Як прикрасити торт варіанти. Оригінальні ідеї прикраси торта в домашніх умовах на день народження. Прикрашаємо дитячі торти своїми руками: написами, цукерками, фігурками

Ніщо не може зрівнятися з смаковими якостямиз домашньою випічкою. Торт, створений своїми руками, на сімейних святах користується більшою популярністю, ніж магазинні кондитерські вироби. Святковий ароматний торт, приготований будинку, повинен зовні відповідати своєму призначенню. Не всяка жінка знає, що для того, щоб прикрасити випічку мастикою, не обов'язково бути професійним кондитером. Торт, оформлений самостійно, з любов'ю, багато в чому зможе перевершити покупні аналоги. Дізнайтеся, як зробити гарні прикраси з мастики для торта.

Мастика - це тісто, приготоване на основі цукрової пудри. Його можете приготувати про запас і зберігати в холодильнику в закритому посуді або контейнері. Мастика в останні роки стала популярним елементом прикраси тортів. Якщо ви вирішили вперше прикрасити домашню випічкуза допомогою мастики, потренуйтеся напередодні свята на невеликих кількостях використовуваних продуктів. Як тільки ви зрозумієте, що фігурки, полотно виходять швидко і якісно, ​​можете приступати до основного прикрасі святкового десерту.

Використовувані харчові барвники можуть бути як фабричні, так і натуральні. Для червоного кольору можете використовувати сік ягід, буряка, для зеленого шпинат, чорниця дасть синій і навіть фіолетового відтінку. Використовуючи фантазію, ви зможете створювати ексклюзивні, неповторні деталі прикраси, їстівні фігури і різнокольорові обтягування для торта. Такі святкові десертні страви виглядають яскраво, ошатно і оригінально.

Правила роботи з мастикою

Пласт мастики найкраще наносити на вирівняну суху поверхню бісквіта. Щоб шар не просвічувався, торт, прикрашений цукровою мастикою, потрібно зберігати при зниженій вологості, в герметично закупорених коробках, поліетиленових пакетах. Розгортати мастику краще на стіл, посипати крохмалем або цукровою пудрою. Оптимальна товщина для обтягування, що не порветься, повинна бути 2-3 мм. Розмір поверхні «покривала» повинен перевищувати площу коржа, тоді мастика під своєю вагою ляже рівно, без складок.

Щоб лист мастики не порвати при нанесенні його на коржі, використовуйте оригінальний метод:

• Мастику помістити між двома великими листами щільного поліетилену, які змащені олією.
• Розкачати завтовшки до 2-3 мм.
• Зняти один лист поліетилену, акуратно перенести на корж, рівно викласти на поверхню коржа, після цього, відокремити другий лист плівки.

Щоб надати мастиці блискучий вигляд, після закінчення прикраси з допомогою м'якого пензлика покрийте її медово-горілчаним розчином (1: 1): горілка випарується, а фігурки і обтягування матимуть дзеркальну лаковану поверхню. Зберігати приготовлену про запас мастику можете тривалий час в холодильнику. Основна вимога - щоб тара була герметично закрита, без доступу повітря, що не дасть мастиці висохнути і, не пропускаючи вологу, від якої мастика «попливе».

Покрокові майстер-класи по прикрасі торта мастикою з фото

Щоб виконання кондитерських операцій із прикрашання тортів проходило без проблем, ми готові надати невеликі рекомендації та поради, які допоможуть навіть початківцю кондитерові швидко освоїти операції на завершальному етапі підготовки святкового десерту. Перед тим, як приступити до приготування мастики та прикраси з неї, уважно ознайомтеся з переліком продуктів, матеріалів, які необхідно мати під рукою.

Важливо уважно дивитися відео, повторювати за кондитером етапи, не пропускаючи ні один з них і не намагаючись спростити собі задачу. Цей солодкий декор має свій характер, але пристосувавшись до нього, ви зможете створювати справжні шедеври на кожен сімейне свято, а всі домашні будуть з нетерпінням чекати нового солодкого витвору. Стандартний набір продуктів іноді стає різноманітніше, але не варто додавати в нього щось на свій розсуд, якщо у вас ще немає достатнього досвіду роботи з кондитерськими складами.

Прикраса торта на день народження

Чудове свято з приводу дня народження нікого не залишає байдужим. Починаючи з першого року життя людини, в цей день на столі майже завжди красується торт. Особливе значення йому надають, якщо вік іменинника ознаменований круглою датою, повноліттям. Прикраса десерту в день народження може бути тематичним, пов'язаним з побажаннями імениннику або з його родом діяльності, або мати стандартне прикраса у вигляді квіток троянди, ромашки.

• Цукрова пудра.
• Згущене молоко.
• Сухе молоко.
• Сік лимона.
• Вершкове масло.
• Харчові барвники або натуральні їх замінники.
• Праску.
• Скалка.
• Фольга.

Етапи оформлення торта

1. Перед початком прикраси торта переконайтеся, що випечені коржі добре охололи.
2. Зберіть конструкцію за допомогою коржів, перемазаний їх підготовленим кремом з обраних інгредієнтів.
3. Щоб десерт вийшов красивим, вирівнювання верху і бічних сторін проводять, завдаючи і розгладжуючи щільний крем: збиті 200 г вершкового маслаі половина банки вареного згущеного молока.
4. Для приготування мастики змішайте по 160 г цукрової пудри і сухого молока, додайте 200 згущеного молока, вимісити тісто, поки воно не стане еластичним. Сік лимона має бути доданий, якщо мастика почне кришитися.
5. Розділивши тісто мастики на частини за кількістю задуманих кольорів, додайте барвники.
6. Насипавши на стіл цукрову пудру, За допомогою качалки розкачайте основний пласт мастики для обтягування коржів.
7. Намотайте на качалку або скористайтеся радою, як застосувати поліетилен, про який говорилося вище. Акуратно перенесіть на корж. За допомогою спеціального прасування розрівняйте поверхню мастики, рухаючись від центру, поступово переходячи на бічні сторони. Зайві залишилися краю обріжте.
8. Нижня частина торта буде виглядати гарніше, якщо краю мастики зробите в вигляді "спіднички", піднімаючи дерев'яною паличкою і створюючи хвилю.
9. Наступним етапом будемо створення квітів. За допомогою чашок і склянок різного діаметру вирізуйте кружечки. Склавши їх на фольгу у напрямку зниження розміру, зімкніть трохи лист фольги. Чим більше деталей мастики, тим пишніше буде квітка. При необхідності, руками вигніть деякі пелюстки.
10. Листочки вирізуйте за допомогою формочки або звичайним ножем. Створіть обсяг, намалювавши на листках прожилки і надавши їм природну форму.
11. Прикрасьте поверхню отриманими букетами квітів і листя, створивши неповторну святкову комбінацію. Кремом напишіть імениннику привітання, якщо дата кругла, можете вказати цифри.

Як прикрасити торт мастикою на Новий рік

Рідко зустрінеш людину, яка не чекає Нового року. Господині починають готуватися до нього заздалегідь, запасаючи продукти і ділячись між собою рецептами самих смачних страв. Десерти, торти, приготовані самостійно, стоять на першому місці. Щоб здивувати і порадувати свою сім'ю і гостей на Новий рік, Приготуйте тематичне прикраса з мастики, відповідне зимового свята. Особливо цікавою прикрасою буде виглядати символ наступаючого року за східним календарем, зроблений за допомогою мастики маршмеллоу.

Необхідні матеріали та інструменти

• Цукрова пудра.
• Маршмеллоу.
• Гелеві харчові барвники.
• Лимонний сік.

Етапи оформлення торта

1. Цукерки маршмеллоу 220 г полити однією ложкою води і двома ложками лимонного соку. Поставити в мікрохвильовку на підігрів на 15 секунд. Цукерки повинні збільшитися в розмірі.
2. Розминаючи масу ложкою, поступово додати 400-500 г цукрової пудри. Відразу всю пудру висипати не варто.
3. готове тістомастики добре вимісити руками, розділити на кілька частин - для обтягування торта і для новорічних фігурок, які можете пофарбувати в потрібні кольори.
4. Зберігати деталі прикрас або готовий десерт у великому поліетиленовому мішку, в холодильнику.

Як покривати дитячий торт мастикою

Щоб прикрасити торт мастикою для дитини, потрібно проявити трохи фантазії. Малюкам, яким не виповнилося трьох років, буде цікаво побачити виліплені дитячі фігурки в капусті, з лелекою, у вигляді брязкалець і пірамідок. Старша дитина буде радий усіляким їстівним тваринками, іграшок. Дівчата, які люблять ляльок Барбі, побачивши торт у вигляді улюбленої принцеси, будуть у захваті, а для хлопчиків торт у вигляді машини, стане незабутнім сюрпризом.

Необхідні матеріали та інструменти

• Желатин.
• Лимонний сік.
• Цукрова пудра.
• Харчові барвники (натуральні або якісні імпортні).

Етапи оформлення торта

1. Підготувавши остиглі коржі для прикраси, вирівнюємо їх поверхню кремом і робимо основу цукрової мастики, Як в попередніх рецептах, обтягуючи поверхню.
2. Фігурки для дитячого торта можете зробити желатиновими, вони менше застигають і подобаються дітям, нагадуючи їм жувальні цукерки. Для цього приготуйте желатинову мастику:

а) розчинити 10 г желатину в 55 мм холодної води для набухання і нагріти, не доводячи до кипіння, весь час помішуючи;

б) цукрову пудру 160 г сформувати на столі у вигляді гірки з поглибленням, куди вилити розчинений желатин;

в) замісити мастику, при необхідності додаючи кілька крапель лимонного соку;

г) додавайте харчові барвники яскравих кольорів, щоб прикраси вийшли ошатними.

Згадайте уроки ліплення, створюйте за допомогою еластичної мастики іграшки, казкових героїв, улюблених дитячих персонажів. Викладіть їх на поверхні торта, створивши мініатюру дитячого майданчика, мультиплікаційного сюжету, адже діти люблять мультики і обов'язково будуть раді такому сюрпризу. Фігурки з мастики стають головним об'єктом мрій, коли мама вносить тортик, і ще довго згадуються дітьми після завершення свята.

З приготуванням дитячого десерту потрібно бути уважною до складу барвників: дітки можуть дістати алергію у відповідь на використання недорогих або спірних за якістю інгредієнтів. Крем і коржі краще робити легкими, без великої кількості масла і вершків. Кращими комбінаціями можна вважати бісквіти і сирний або йогуртовий крем, желе, фруктові прошарку. Включивши свою фантазію, мама зможе порадувати навіть ту дитину, у якого діатез на багато продуктів, адже прикрасити верх десерту легко і натуральними продуктами.

Відеоуроки: як оформити торт мастикою в домашніх умовах

Вас не повинно лякати відсутність досвіду в справі прикраси тортів мастикою. Докладні інструкції та Відеопоради від професіоналів кухні допоможуть набути впевненості. Пробні уроки краще зробити завчасно до наміченого свята, щоб потім відчувати себе більш впевнено. Запропоновані відео допоможуть розкрити невеликі секрети в роботі з мастикою на різних етапахприкраси. Відчуйте себе скульптором, який створює шедевр мистецтва в домашніх умовах. Використовуйте кондитерський досвід, надихайтеся ідеями тематикою і отримаєте задоволення від творчості.

Щоб прикрасити свято яскравим тортом, зовсім не обов'язково йти за ним в магазин або в кондитерську. Його можна приготувати і вдома, якщо сильно постаратися. Ми вам в цьому допоможемо.

Крем - така особлива маса, з якої можна приготувати багато різного. Сьогодні ми запропонуємо вам один варіант крему, з якого ми приготуємо відмінні прикраси у вигляді трояндочок.

Скільки за часом - 40 хвилин.

Яка калорійність - 395 калорій.

Як приготувати:

1. Білки помістити у велику миску і додати до них кислоту, цукор і ванілін;
2. На плиту поставити таку каструлю, в яку встане миска з білками;
3. Налити в неї воду і закип'ятити;
4. на водяну банюпомістити білки і збивати крем протягом п'ятнадцяти хвилин;
5. Коли білки будуть вже пружними, зняти їх з лазні і збивати ще декілька хвилин до стійких піків;
6. Далі дати крему охолонути і за бажанням можна додати барвника;
7. Масу акуратно перемішати лопаткою і викласти в кондитерський мішок, попередньо помістивши в нього насадку «зірка»;
8. Готовий, остиглий торт прикрасити отриманим кремом, видавлюючи трояндочки. Для цього починайте з центру і обертайте рукою два кола, різко відриваючи насадку від крему, щоб не вийшов хвостик;
9. Прикрасьте весь торт такими трояндами і дайте їм застигнути в холодильнику.

Порада: якщо білки погано збиваються, можна додати ще трохи соку лимона.

Мастика схожа на пластилін, як по консистенції, так і зовні. Вона кольорова, м'яка і з неї можна робити все, чого душа забажає. Прикраси для випічки в тому числі.

Яка калорійність - 34 калорій.

Як приготувати:

1. У велику миску пропустити пудру цукру через сито;
2. Додати сухе молокоі добре перемішати;
3. Влити згущене молоко і замісити пружну масу, працюючи з нею як із звичайним тестом;
4. Додати сік лимона, коньяк для приємного аромату і якщо потрібно, барвники;
5. Вимішувати до однорідної текстури та кольору;
6. Повинна вийти гладка, матова маса;
7. Далі з отриманої маси ми сформуємо карапуза як прикраса на торт. Для цього в мастику потрібно додати барвник тілесного кольору;
8. З частини мастики зліпити спочатку овал у вигляді і розмірі маленького курячого яйця;
9. За допомогою зубочистки зробити дірку трохи нижче середини - пупок малюка;
10. Вставити зубочистку в це «яйце», щоб вона стійко стояла на торті;
11. Взяти шматочок мастики поменше (але несильно) і скачати з нього ідеальний куля;
12. Одягти його на зубочистку в якості голови;
13. За допомогою іншого зубочистки зробити малюкові очі;
14. Протягнути посмішку (рот) тієї ж зубочисткою і на куточках поставити крапки;
15. З маленького шматочка мастики зробити ніс, приплюснути його;
16. Як вух скачати дві кульки і надіти на гострий кінець ручки або олівця (щоб вийшли поглиблення), але не проткнути;
17. Тепер взяти ще мастики (четверту частину від кількості для голови), скачати в ковбаску і за допомогою зубочистки зробити смужки на кінці (пальці);
18. Так само зробити другу руку і прикріпити обидві руки до тулуба;
19. Змастити поверхню торта водою і приклеїти карапуза.

Порада: замість коньяку можна використовувати інший ароматизатор.

Фрукти - це найпростіше і доступне прикраса для торта. Це прикраса, в принципі, можна вважати готовим. Адже фрукти та ягоди потрібно вимити, обсушити і вони відразу ж можуть відправлятися на торт.

Найлегший варіант - насипати цілу гору ягід або шматочків фруктів прямо в центр торта. Можна викласти «місяць» з тих же інгредієнтів. Обидва варіанти вийдуть дуже смачними, яскравими і апетитними.

Але, якщо постаратися трохи більше, то можна з фруктів ще щось зробити. Наприклад, їжачка. Для цього знадобиться одна упаковка зубочисток, близько двох десятків світлих виноградин однакового розміру, дві чорні виноградини маленькі, одна велика і одна груша.

Грушу потрібно вимити, очистити половину груші овощечисткой або ножем з вузькою боку. кожну виноградину білого кольорупроткнути зубочисткою і позасовували в неочищену частину груші. Виноградини повинні прилягати до груші, а зубочистки повинні стирчати як голки їжака.

Дві зубочистки зламати навпіл і нанизати на дві з них маленькі чорні виноградини, засунути в грушу в якості очей. Ще на одну половинку надіти велику темну виноградину і всунути як ніс. Але і очі, і ніс повинні бути зроблені так, щоб не було видно зубочисток, на відміну від спини їжачка.

У торт увіткнути бамбукову паличку і нанизати на неї їжака так, щоб не проткнути наскрізь. Прикраса готова!

Крім того, щоб залити торт глазур'ю, можна приготувати ще й шоколадні фігурки, які не гірше прикрасять ваш торт.

Варіант 1

Легкий і простий спосіб прикрасити торт чимось шоколадним - це купити готові прикраси. Наприклад, можна купити кілька упаковок Kit Kat (НЕ батончики, а ті, що ламаються) і стільки ж цукерок M & M's.

Готовий торт «оточити» паличками Kit Kat по колу і зв'язати їх красивою стрічкою. А цукерки висипати всередину, заповнюючи весь простір до самого верху.

Варіант 2

Другий метод - павутина з глазурі. Для цього потрібно покрити торт шоколадною глазур'юбілого або темного кольору і зверху налити павутинкою трохи світлої або, навпаки, темної глазурі.

Далі за допомогою зубочистки або бамбуковій палички нанести будь-який бажаний малюнок. Але робити це потрібно відразу, поки жодна глазур не застигла. Тому буде розумно не остуджувати торт до цього, але і не поливати ще теплий торт. Після «прикраси» торт відразу ж прибрати в холодильник.

Замість павутини можна зробити спіраль з глазурі і провести по ній зубочисткою. Так вийде ціла спіраль з сердечок.

варіант 3

Для цього способу вам з продуктів знадобиться шоколад. Крім нього потрібен тільки пергамент.

Шоколад для початку доведеться розтопити, а поки він тане в духовці, мікрохвильовій печі або на плиті, підготувати смугу пергаменту і помістити її на рівну поверхню (на кшталт обробної дошки), яку можна буде помістити в холодильник. В ідеалі - мармурова дошка, яку не потрібно буде навіть переміщати в холод.

Отже, далі з іншого шматочка пергаменту зробити невеликий конвертик і налити в нього шоколад. З цього конвертика вилити шоколад на готовий аркуш паперу в тому вигляді, в якому ви хочете бачити прикраса. Це може бути сердечко, метелик, текст з поздоровленням і так далі. Робити потрібно тонкої стрічкою, щоб прикраса не попливло.

Порада: щоб прикраси вийшли максимально смачними, використовуйте справжній шоколадвисокої якості.

Дітям найчастіше подобаються яскраві і красиві прикраси тортів і часто це мастика. Але, чесно кажучи, серед прикрас може бути і щось корисніше цукрової маси. Наприклад, прикрасити дитячий тортможна, можливо сирним кремом. Це ж не тільки корисніше, це ще й смачно!

Скільки за часом - 15 хвилин.

Яка калорійність - 327 калорій.

Як приготувати:

1. Вершкове масло попередньо вийняти з холодильника або морозильної камери, щоб воно стало м'яким, і з ним було легше працювати;
2. Порізати його кубиками і помістити в миску;
3. Додати до нього сир і екстракт ванілі;
4. Міксером або віночком збити компоненти до пишної, легкої, повітряної маси;
5. Ложкою додати пудру в кілька етапів;
6. Перемішати і знову збити все міксером або віночком до однорідності;
7. Збивати масу протягом трьох хвилин.

Для першого і другого варіанту крем потрібно поділити на дві частини. У першому випадку в одну частину додати білий барвник, а в другу - чорний. У другому випадку додати чорний і червоний. Далі обидва крему розмістити в різні мішки з бажаними насадками і дістати підготовлений, охолоджені торт. Почати прикрашати торт, видавлюючи маленькі, але гострі піки по всьому торту.

Щоб допомогти собі, можна спочатку за допомогою того ж кольорового крему розкреслити собі малюнок спини сонечка або футбольного м'яча. Далі вже наносити крем, потім прибрати його в холодильник хоча б на дві години.

Порада: щоб крем вийшов максимально однорідним, сир краще спочатку окремо перебити занурювальним блендером або пропустити через сито.

Інші прості і цікаві способи прикрас

Ті прикраси, про яких ми написали вище - далеко не все, чим можна прикрасити торт до свята. Крім усього того списку є ще море варіантів.

1. Наприклад, можна використовувати звичайну цукрову посипання. Для цього потрібно вирівняти торт кремом і всипати посипкою так, щоб не було порожнього місця. Уявіть, який яскравий торт вийде;
2. Можна зробити торт у вигляді медових сот. Для цього потрібно зробити м'який (!) Крем і помістити нього вимиту і обсушену бульбашкову упаковку (яку всі люблять лопати), а потім зняти. Зробити це з усіх боків торта. У такому вигляді остудити торт в холодильнику, а пізніше насолоджуватися творінням;
3. Ще стало популярно робити а-ля «краплі». Для цього торт покривають піками з крему і згладжують їх ложкою в одну сторону. Виходить дуже красиво і оригінально, особливо, якщо робити перехід з одного кольору в інший - вийде амбре.

Ми запропонували вам більше десяти варіантів прикрас торта. Яке з них зробити? Тепер це рішення за вами. Залежно від того, до якого свята ви готуєтеся, ви можете підібрати собі декор і потренуватися. Якщо не з першого, то з другого разу точно все вийде. Це буде яскраво і смачно! Успіхів!

Що найцікавіше під час приготування святкового торта? Звичайно ж, декорування. своїми руками в домашніх умовах - дуже цікаве і захоплююче заняття. Однак треба сказати, що крім оригінального або складного дизайну, солодкий десерт повинен бути ще і смачним. своїми руками в домашніх умовах - справа зовсім не таке легковажне, як можуть подумати деякі новачки.

Основні правила оформлення

Якщо ви призвичаїлися піч повітряні бісквіти, пісочні або листкові коржі і вам подобається ця справа, то рано чи пізно у вас обов'язково з'явиться бажання не просто обсипати боки і верх крихтами від коржів, хоча це і виглядає дуже мило і по-домашньому, але і майструвати об'ємні композиції з мастики, малювати візерунки і виводити написи.

Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах може здійснюватися за допомогою свіжих або консервованих фруктів, желе, різних кремів, мастики, помадки, збитих вершків та ін. Є кілька правил, дотримання яких дуже бажано. Наприклад, вважається, що прикраса торта не менше ніж на 70% має складатися з тих продуктів, з яких зроблена основа десерту. Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах для дітей не повинно містити алкогольних складових. А якщо маленький герой торжества попросив торт з декорацією у вигляді машини, а ви не можете її вирізати з бісквіта, зліпити з мастики або намалювати, то придумайте що-небудь простіше, але схожої тематики.

Якщо дитина не любить щось не заповнюйте весь периметр об'ємними трояндами, хоч вони і подобаються особисто вам і виходять у вас особливо добре.

Ці правила досить умовні. Очевидно, що прикраса торта своїми руками в домашніх умовах для дитини - це завжди прояв любові до свого малюка, скільки б років йому не було, а також бажання порадувати смачним і вигадливо декорованими ласощами дороге чадо. Тому ми не станемо забирати ваш час відстороненими описами правил етикету, а розповімо і покажемо, як робити різні прикраси і суміші для їх творення.

Правильне прикраса торта своїми руками в домашніх умовах вимагає дотримання одного обов'язкову умову - коржі не повинні бути видні. Їх треба ретельно замасковуються кремом або мастикою.

Збиті вершки

Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах вершками - найбільш простий і швидкий спосібдекорації. До того ж збиті вершки чудово поєднуються з усіма видами тіста, просочення, начинки і кремів. За допомогою різних насадок можна експериментувати з візерунками. Якщо спеціального кондитерського мішка немає, то можна обмазати торт товстим шаром вершків і нанести малюнки столовими приборами, як це показано на фотографії.

Для об'ємних прикрас робляться з жирних вершків, Не менше 33%, і цукрової пудри. Спочатку до м'яких піків збиваються вершки, потім поступово вводиться пудра і збивається до твердих піків. Готова суміш перекладається в кондитерський мішок і видавлюється відповідно до задуманого дизайном.

Вершковий крем

Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах кремом з вершкового масла здійснюється так само, як і зі збитих вершків, тобто за допомогою тих же інструментів і тими ж методами. Але варіантів з вершкового крему все ж більше. У порівнянні зі збитими вершками він стабільніший.

Для його приготування потрібно дуже гарне 100% -ве вершкове масло - 522 г, цукрова пудра самого тонкого помелу - 280 г, високоякісне згущене молоко без рослинних жирів і консервантів - 209 г, порошок ваніліну - 5 г, коньяк - 2 г, варена манна каша - 65 м

Розм'якшене масло збити на найменших оборотах. Через п'ять хвилин після початку збивання тонкою цівкою всипати пудру. Обороти поступово збільшувати. Покласти в крем манну кашу, Згущене молоко, коньяк і ванілін. Збивати на високій швидкості 10 хвилин. Цей крем при зберіганні в холодильнику не псується протягом трьох діб. З нього дуже добре робити квіти, малювати прямо на торті, використовуючи різні насадки на кондитерському мішку, писати привітання.

Для фарбування крему використовують сухі харчові барвники, порошок какао, чорнило каракатиці і т. Д.

Декорація з розтопленого шоколаду

На м'якій вершкової обмазці дуже добре виглядають фігурки з розтопленого шоколаду. Для їх виготовлення потрібен кондитерський мішок з маленьким отвором, плитка шоколаду та фольга. Шоколад розтоплюють на водяній бані і вливають в мішок. Видавлюють тонкий струмінь на фольгу. Малюнок на фольгу потрібно нанести заздалегідь. Це можуть бути елементи конструкції для будиночка, машини, вигадливий бордюр, вигадливі завитки, квіти і т. Д. Почекати, коли шоколад знову застигне. Затверділі фігурки обережно відокремити від фольги і увіткнути в крем.

Оформлення кондитерських виробів солодкої мастикою

Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах мастикою - справа зовсім нескладна, набагато простіше, ніж метушня зі вершковим кремом. Однак десерт, обтягнутий мастикою, справляє враження роботи кондитера-професіонала. Способів приготування мастики багато. Ми розповімо про декілька. Якщо збираєтеся прикрасити торт обтягуванням або то зверніть увагу на те, що:

Мастику можна приготувати задовго до випікання коржів; вона зберігається в холодильнику до декількох місяців за умови, що буде щільно загорнута в кілька шарів поліетилену;

Цукрова пудра повинна бути самого тонкого помелу; перед роботою її необхідно просіяти; якщо при розкачування в мастиці виявиться маленький твердий фрагмент, він розірве все мастичное полотно;

При з'єднанні окремих деталей, наприклад пелюсток квітів, в місцях з'єднання мастику треба злегка змочити водою;

Мастичное полотно наносять на торт, покритий застиглим ганашем або марципаном; якщо обтягнути мастикою вологий бісквіт, просочений сиропом або сметанним кремом, То вона розчиниться;

Цукрова пудра - основа мастики, її кількість в рецептах - умовно; багато що залежить від вологості і температури навколишнього середовища; пудру втручаються в мастику до тих пір, поки вона не перестане прилипати до рук;

Розгортати мастику найзручніше між двома міцними поліетиленовими пакетами; деякі кулінари радять це робити на столі, присипаному цукровою пудрою або крохмалем.

молочна мастика

Вона є найбільш недорогий і найпростішої у виготовленні. Однак через жовтуватого відтінку не підходить для тих випадків, коли потрібен білий або блакитний колір.

Для її виготовлення потрібно сухе молоко, цукрова пудра і згущене молоко. 250 грамів сухого молока треба змішати з такою ж кількістю цукрової пудри, потім влити 250 мл згущеного молока. Розмішувати спочатку в мисці, а потім на столі, поки не перестане липнути.

Класична мастика з желатином

10 г желатину треба залити десятьма ложками гарячої води і залишити для набухання. Через 40 хвилин поставити желатин на водяну баню і довести до повного розчинення. остудити при кімнатній температуріі в трохи теплий розчин невеликими порціями вести цукрову пудру (близько 900 г). Цю мастику можна фарбувати всіма барвниками. Зберігати її потрібно в холодильнику, щільно обернувши двома шарами харчової плівки. Вона годиться для виготовлення як самих тонких пелюсток квітів, так і для об'ємних фігур - будиночків, чоловічків, фруктів та ін.

Мастика з маршмеллоу

Мастика з маршмеллоу є найпопулярнішою з усіх. Ймовірно, тому, що виготовляється простіше. Потрібно взяти пачку білих зефірних цукерок маршмеллоу або інших на зразок цих, покласти в підходящу для мікрохвильової печі посуд, додати столову ложку лимонного соку і поставити в мікрохвильовку на 20 секунд. Суміш стане рідкою, і її можна змішати з відповідним харчовим барвником. Вмішуючи цукрову пудру, перетворити конфетну суміш в пластичне тісто-мастику. Далі можна розкачати мастику в пласт за розміром торта і покрити нею десерт, а можна зліпити з неї фігури, що відповідають тематиці свята.

марципан

Борошно з мигдальних горіхів, 225 грамів, потрібно змішати з 250 грамами цукрової пудри, чайною ложкою лимонного соку і одним або двома яєчними білками (дивіться за розміром яєць і по консистенції марципанового тесту). Готове тісто розкачати завтовшки 2-3 мм в пласт, кілька перевищує розмір торта. торт промазати абрикосовим джемомі накрити марципаном. Акуратно розрівняти і обрізати надлишки. Марципанове покриття - хороший захист від розчинення для мастики і помадки. Фігурки з цього ж марципану - веселе прикраса торта своїми руками в домашніх умовах. Фотографії, що ілюструють використання марципанових виробів при оформленні дитячих тортів, наочно демонструють, як оригінально виглядають такі десерти.

ганаш

При дуже простому складі - гіркий шоколад і жирні вершки в рівних кількостях, готується ганаш нешвидко. Шоколад треба поламати на шматки. Одну третину вершків закип'ятити і вилити в шоколад. Розмішати до однорідного стану і прибрати на шість-вісім годин на холодильник. Після закінчення цього часу треба злегка збовтати шоколадну суміш, вершки збити в міцну піну. Влити в вершки невеликими порціями шоколадну суміш.

Ганаш наноситься пензлем на всю поверхню торта. Це ідеальна основа під мастику. Горький шоколад і нудотно-солодка мастика прекрасно поєднуються між собою.

Ганаш можна використовувати не тільки під мастику, а й для глазурування свіжих фруктів, наприклад полуниці. В цьому випадку до вершків слід додати цукрову пудру.

Прикраса торта своїми руками в домашніх умовах фруктами показано на кількох фотографіях. Свіжі плоди можна занурити в чорний або білий ганаш і розмістити по ярусах, чергуючи з неглазурованими фруктами.

Смачний і при цьому дивно красивий домашній торт - це кульмінація будь-якого свята! Ви з цим згодні?

До того ж, святковий тортще й є довгоочікуваним солодким подарунком для іменинника. І тому він повинен виглядати на всі сто!

Новинний портал «сайт» продовжує серію статей, присвячених прикрасі домашніх тортів, і на цей раз підготував для Вас ще кілька докладних фотомайстер класів по прикрасі торта.

Колекція фото майстер класів по прикрасі домашніх тортів на стільки апетитна, що ймовірно мало хто втримається, щоб скоріше НЕ приготувати що-небудь подібне для своїх домашніх в ці вихідні.

Торт, прикрашений шоколадками і цукерками

Прекрасний спосіб прикраси домашнього торта. Робиться ось така краса за лічені хвилини, а результат захопить навіть найвибагливішого гостя.

Прикупите якомога більше шоколадок необхідної вам довжини (довжина шоколадки повинна відповідати висоті домашнього торта), а так само невеликі цукерки в різнобарвною глазурі. Останнім штрихів в оздобленні домашнього торта стане вишукана святкова стрічка, яка і буде фіксувати всю солодку композицію і надавати десерту особливу урочистість.

Торт, прикрашений шоколадом

Дивовижні, чарівні візерунки на своєму домашньому торті ви можете зробити своїми руками, не вдаючись за допомогою до досвідчених кондитерам-професіоналам і тим більше до відомим художникам.

На пергаментному папері тонким струменем розтопленого шоколаду покажіть будь-які візерунки. Це можуть бути квіти, мереживо, смужки, вовнянки, написи і зигзаги. Шоколадну розпис на пергаментному папері помістіть в холодильник, щоб та застигла. Тепер готовими шоколадними фігурками прикрашайте свій домашній торт.

Якщо зовсім не вміє малювати, можна скористатися трафаретами. Наприклад, звичайнісінькими опалим листям. Добре промийте листочки, просушіть, а потім промажте кожен листочок розтопленим шоколадом. Помістіть в холодильник, поки ті не застигнуть. Потім акуратно відокремте шоколадні листя від справжніх і приступайте до оформлення.

Торт у формі: грибка, чайника і сови

Дуже красивий і незвичайний торт може вийти у Вас, якщо ви скористаєтеся рецептами з приготування цукрової мастики. З її допомогою можна створювати з домашнього торта найнеймовірніші шедеври кондитерського мистецтва.

Торт, прикрашений цукровою глазур'ю

Ну і наостанок, простий спосіб прикраси домашнього торта це полити його цукровою або шоколадною глазур'ю. Фінальним штрихом в прикрасі можуть стати свіжі ягодиі фрукти.

Класичні кондитерські прикраси для торта (крем, фрукти, безе, шоколад, желе) знайомі і випробувані вже багатьма господинями, захоплюються кондитерської випічкою. Однак іноді потрібно приготувати особливий торт з ефектною прикрасою - на ювілей, весілля, Новий рік або інше свято. У цій справі стануть в нагоді поради досвідчених кондитерів, які знають, як зробити прикраса для торта і вміють перетворити звичайний сметанник в кулінарний шедевр.

Мастика - солодкий кондитерський пластилін

Мастика являє собою еластичний кондитерський матеріал з цукрової пудри, що нагадує пластилін, - з нього ліплять різні фігурки, квіти, рельєфи, об'ємні написи, сюжетні композиції або ж повністю покривають їм торт. Для приготування мастики можна використовувати спеціальні інструменти - укатки, скребки, трафарети, форми і фігурні ножі. При відсутності кондитерського інвентарю користуються звичайною дошкою, качалкою, ножем, харчовою плівкою і формочками для печива. Мастику підфарбовують натуральними або штучними харчовими барвниками, але роблять це на початковому етапі приготування - при змішуванні інгредієнтів. Для зниження нудотності (все-таки цукрової пудри йде чимало) в масу іноді додають сік лимона.

Види мастики і тонкощі її приготування

В'язкість матеріалу додають крохмаль, желатин, згущене молоко, шоколад, марципан, мед, зефір і маршмеллоу. Відповідно до цього розрізняють різні види мастики - желатинову (пастілаж), зефірної, молочну, цукрову та медову. Пастілаж швидко застигає, але залишається пружним, тому з нього виходять ефектні квіти. Мастика з меду - дуже м'яка і приємна для ліплення, як і молочна - у неї дуже гарний білосніжний колір і приємна текстура. Деякі кондитери додають в мастику трохи масла, щоб вона вийшла більш пластичної.

Приготування мастики не представляє великої складності - все інгредієнти ретельно змішуються, а іноді нагріваються на водяній бані, якщо це обумовлюється в рецепті. При необхідності в неї додається трохи більше цукрової пудри, яка грає роль борошна при замішуванні тіста. Дошку і качалку зазвичай присипають крохмалем, щоб мастика не прилипло, а готовий кондитерський «пластилін» зберігають в харчовій плівці. І важливий момент - до прикраси тортів мастикою зазвичай приступають, коли застигне верхній шаркрему.

Готуємо мастику своїми руками

Желатинова мастика робиться з 2 ст. л. порошку желатину, який змішують з холодною водою, а після набрякання ємність з желатином ставлять на кілька хвилин на водяну баню до його повного розчинення. До желатину додають 450 г цукрової пудри, «замішують» мастику, скачують її в кульку, а потім загортають у харчову плівку.

Шоколадна мастика - дуже смачне і красива прикрасадля, для її приготування вам знадобиться 100 г темного шоколаду, розтопленого на водяній бані, і 90 г маршмеллоу, які додають до розтопленого шоколаду. Спочатку рекомендують потримати зефір в мікрохвильовці - буквально кілька секунд, щоб він розм'як. При цьому необхідно весь час ретельно заважати масу, щоб вона не пригоріла. Коли зефір наполовину розтане, в каструльку вводять 40 мл вершків жирністю 30%, 1 ст. л. вершкового масла, 1-2 ст. л. коньяку, добре вимішують і додають 90-120 г цукрової пудри. Спочатку мастику вимішують ложкою, а коли вона стає густішою, роблять це руками.

Молочна мастика проста в приготуванні - в мисці змішують 200 г згущеного молока, 2 ч. Л. лимонного соку і 250 г цукрової пудри. Всі інгредієнти розтирають до однорідної текстури, а потім мастику розгортають на дошці і вирізують з неї красиві фігурки.

Для повного покриття торта розгортають великий круглий млинець, викладають на торт, стежачи, щоб його верх і боки були повністю покриті. Мастику розгладжують руками і прибирають надлишки, які можна зберігати в холодильнику до двох місяців. При затвердінні мастики кондитери рекомендують її злегка підігріти в мікрохвильовці або на водяній бані.

Мигдальний марципан з дитячих казок

Марципан, часто згадуваний в казках Андерсена, - це ще один кондитерський «пластилін», який готують з подрібненого в порошок мигдалю і солодкого сиропу (або цукрової пудри), при цьому цукор становить більше однієї третини маси. Марципан дуже еластичний матеріал, з якого можна ліпити складні форми і казкові замки без склеюючих добавок. Справжній марципан роблять саме з мигдалю, при додаванні інших горіхів маса буде позбавлена ​​пластичності. Існує ще один секрет приготування цього продукту - на 20-50 солодких ядер мигдалю беруть 1 гіркий горіх, який можна купити в спеціалізованих магазинах для кондитерів. Ця легка гірчинка допомагає марципану повністю розкрити свій смак і аромат і надає йому особливу пікантність. Якщо не вдалося знайти гіркий мигдаль, можна його замінити декількома краплями мигдалевого екстракту, маслом гіркого мигдалю або мигдальним лікером. Втім, додавання цих інгредієнтів для прикраси торта зовсім не обов'язково. Відсутність гірких ноток не зменшиться пластичності марципану, просто у нього не буде цього характерного смаку.

Прикраса тортів марципаном

Німецьким кондитерам відомо близько 200 способів приготування марципану. Всі ці способи можна розділити на два - гарячий і холодний. При гарячої технології приготування варять цукровий сироп, Який змішують з мигдальною крихтою, однак пластичність цієї маси знижується при охолодженні, тому для покриття торта марципаном ліпити прикраси потрібно якомога швидше. холодний спосібнайпростіший, оскільки мигдальне борошноз'єднується з цукровою пудрою і добре вимішує. Якщо мигдаль попався неякісний, однорідної маси не вийде, тому кондитери в таких випадках рекомендують додавати яйце для скріплення інгредієнтів. Зрозуміло, яйце має бути дуже свіжим, так і зберігати такі вироби довго не можна. У марципан додають різні ароматизатори - лікери, какао, апельсинову цедру, Спеції і рожеву воду.

Для початку слід його приготувати - найкраще холодним способом, так як він набагато простіше. Для цього 350 г мигдалю заливають на кілька хвилин гарячою водою, щоб з нього легше сходила шкурка. Очищені горіхи злегка підсушують в духовці, не допускаючи, щоб вони змінили колір, а потім подрібнюють на борошно. Збивають 2 яйця, додають до них 175 г цукрової пудри і варять суміш на водяній бані до консистенції крему. Знімають з вогню, всипають до яєць мигдаль, додають 1 ч. Л. лимонного соку, потім ретельно збивають марципан. Посипають дошку цукровою пудрою, викладають на неї горіхову масу і вимішують мигдальне «тісто», поки воно остаточно не загусне. Можна додавати в марципан барвники, а потім ліпити все, що побажаєте, - предмети, квіти, тварин і архітектурні споруди.

Помадка для прикраси торта

Помадка - це уварений цукровий сироп, який збивається міксером і остигає, перетворюючись в густу тягучу глазур або в тендітну і тверду помадку. Все залежить від складу сиропу і способу його приготування. Сироп може варитися без добавок, в цьому випадку мова йде про цукрову помадці. Якщо в нього додати молоко або вершки, вийде молочна або вершкова помадка. Помадка буває шоколадною, фруктово-ягідної, горіхової, білкової, крем-брюле - в залежності від того, які інгредієнти в неї додані.

Для вершкової помадки змішують 100 г нежирних вершків, 1 склянка цукру, 40 г вершкового масла і доводять суміш до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Варять помадку, поки вона не придбає кремовий відтінок, а для перевірки готовності кидають у воду краплю молочної суміші. Готова помадка легко скочується в пластичний кулька.

Дуже смачна білкова помадка, для якої 2 охолоджених білка збивають з дрібкою солі до пишної піни, А потім до них поступово додають 300 г цукрової пудри і 2 ст. л. лимонного соку.

Готову помадку краще зберігати в холодильнику, закривши миску харчовою плівкою для запобігання висихання, на поверхню торта її наносять за допомогою кулінарної кисті або кулінарного мішка.

Можна прикрасити торт грильяжем, зефіром, мармеладом або використовувати простий трафарет і цукрову пудру. Залучайте дітей до прикраси кондитерських виробів- їм напевно сподобається ліпити шедеври з мастики або марципану. Спільне прикраса тортів зближує, а спільні чаювання з смачними десертамиперетворюють життя в низку нескінченних задоволень!