Смачні рецепти перцю на зиму. Як зробити болгарський перець хітом зимового столу

У цій статті ви дізнаєтеся, як заготовити болгарський перецьна зиму і знайдете найсмачніші рецепти консервації з перцем.

Все готується просто і порадує вас своїм незвичайним смаком.

Такі закуски добре підійдуть до гарнірів, а також можуть застосовуватися, як самостійну страву.

Готуйте перець на зиму за нашими рецептами і діліться своїми відгуками.

Чи не упускаючи рясний період збору та продажу болгарського перцю, займемося домашньої консервацією.

Найпростіший рецепт перцю на зиму передбачає нарізати м'якоть смужками і маринувати в власному сокузі спеціями.

Перець на зиму - кращі рецепти домашніх заготовок

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Маринований болгарський перець на зиму

Якщо у вас є вибір, то краще підібрати перець різних кольорів, щоб він красиво і яскраво виглядав в банках.

Із зазначеної норми вийде 1 банка об'ємом 0,7 літра.

При збільшенні порцій слід додавати кількість складових.

Що необхідно :

• 800 грам болгарського перцю;
• 50 мілілітрів масла рослинного;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 зубика часнику;
• 1 чайна ложка солі (без гірки);
• 50 мілілітрів оцту яблучного;
• пучок петрушки.

У основного інгредієнта видалити хвостики, вирізати м'які прожилки разом з насінням, добре вимити, висушити.

Потім кожну половинку перцю нарізати соломкою середньої довжини.

Закинути смужки перцю в зручну ємність, висипати зазначену порцію сипучих продуктів.

Налити відведені кількість масла і оцту, добре перемішати, щоб вони з'єдналися з усіма смужками перцю.

Зелень кілька разів обдати окропом, струсити зайві краплі, трохи підсушити.

Зубики часнику звільнити від верхнього шару, накришити довільними сегментами.

Підготовлені складові закинути в мисочку до перцю. Відставити суміш на одну годину, щоб перець пустив достатню кількість соку.

Тим часом можна зайнятися підготовкою тари для зберігання закуски.

Вимиті і сухі баночки простерилізувати над парою або в духовці при середній температурі.

Мариновані смужки перцю таким чином розфасувати по банках, щоб було якомога менше пустого простору. Потім перець покрити маринадом.

Кінцевий етап - пастеризація банок з вмістом.

На дно об'ємної ємності укласти згорнутий рушник, зверху занурити банку. Налити води, щоб вона закривала майже всю банку.

Прикрити кришкою, що не закручуючи і тим більше не закочуючи її. Довести до стадії бурління, зменшити нагрів і з цього моменту стерилізувати 10 хвилин.

Акуратно дістати гарячу банку, закупорити щільно кришкою, остуджувати під теплою тканиною в перевернутому вигляді.

для тривалого зберіганняперенести в комору або льох.

Маринований перець на зиму пальчики оближеш

Інгредієнти:

• 1-2 ст. л. цукру;
• 1-2 ст. л. солі;
• Оцет 9% - 1 ст.л;
• Лавровий лисиць -1 штт;
• Зубчики часнику - 3шт
• 1 л. води.

приготування:

1. Перці промити, очистити від насіння. Бланшувати перці в киплячій воді 5 хвилин потім занурити їх в холодну воду на 2 хвилини.
2. Нарізати перці на квадратики зі стороною 3-4 см. Укласти перці і часник в банку. Додати 1 столову ложку 9% -ного оцту, 1 лавровий лист.
3. Приготувати заливку: в киплячу воду додати сіль, цукор. Розлити заливку в банки, прогріти їх в слабокіпящей воді: ½ л. банки - 5 хвилин, 1л. 9 хвилин. Після чого банки відразу закатати і охолодити.

Фаршировані перці на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг. крупного солодкого перцю;
• 700 м помідорів;
• 300 м морквини;
• 2-3 головки ріпчастої цибулі;
• 10 р зелені петрушки;
• 5-6 ;
• 1 стакан рослинного масла;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1-2 ст. л. оцту.

приготування:

1. Перці промити, очистити від насіння. Приготувати фарш з овочів: цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Зелень петрушки дрібно нарізати; всі овочі перемішати, додати сіль. Заповнити перці приготованим овочевим фаршем.
2. Помідори очистити від шкірки, натерти на крупній тертці, прокип'ятити, додати сіль, цукор, запашний перець, оцет і варити 15 хвилин.
3. Підготувати банки для перців. прокип'ятити рослинна оліяпротягом декількох хвилин потім охолодити його до 70 ̊С і розлити в банки по 2 столові ложки на 1 літр.
4. Укласти фаршировані перці в банки, залити гарячою томатною масою зі спеціями. Стерилізувати банки в киплячій воді: півлітрові 55 хвилин, літрові 1 годину 5 хвилин.

Маринований перець на зиму - відео- рецепт

Гострий соус з перцем - заготівля на зиму

Інгредієнти:

• 600 м гострого перцю;
• 7 зубчиків часнику;
• 2 ст. л. насіння;
• 1 ст. л. насіння кропу;
• 1 ст. л. насіння фенугрека;
• 1 ст. л. насіння фенхелю;
• 2 ст. л. кукурудзяної крупи;
• 2 ст. л. великої морської солі.

приготування:

1. Насіння пряних трав підігріти на сковороді, додати кукурудзяну крупуі сіль. Суміш злегка пропустити через блендер так, щоб насіння залишалися великими.
2. Перці розрізати уздовж; очистити від перегородок і насіння. Перці нарізати на шматочки, пропустити через блендер з часником.
3. Змішати масу зі спеціями. Отриману масу викласти в банку. Гострий соусможе зберігається в холодильнику кілька місяців.

Солоні перці по-угорськи

Інгредієнти:

• 1 кг. солодкого перцю;
• 150 м коріння петрушки або селери;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 л. води;
• 1-2 ст. л. солі;
• 1-2 ст. л. цукру;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 0,8-1 л. столового оцту;
• 4 горошини чорного перцю.

приготування:

1. Перець помити, очистити від насіння, нарізати на шматочки вздовж. Овочі скласти в банку, чергуючи їх.
2. Насипати сіль, чорний перець, ущільнити так, щоб овочі пустили сік, залити гарячим маринадом і настояти 12-15 годин. Злити заливку, прокип'ятити 2 рази, заливаючи і зливаючи маринад. Другий раз прокип'ятити 15-20 хвилин.

Перець маринований на зиму «асорті» з овочами

Інгредієнти:

• ½ качана цвітної капусти;
• 1 перець;
• 1 велика морква;
• 1 великий огірок;
• 1 стебло селери;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. оцту -9%;
• 3 ст. води.

приготування:

1. Воду, сіль і оцет змішати, довести до кипіння на невеликому вогні, остудити. Всі овочі нарізати.
2. Розкласти овочі в стерильні банки, щільно притиснути їх, залити водою з оцтом, щільно закрити, залишити на тиждень.

Маринований болгарський перець на зиму - відео

Перець з помідорами на зиму

Інгредієнти:

• 1,5 кг. болгарського перцю;
• 1,5 кг. помідорів;
• 2 ст. л. солі;
• 150 мл. яблучного оцту;
• 150 г меду;
• 7 горошин чорного перцю.

приготування:

1. Перець почистити від насіння і нарізати на 4 частини. Помідори порізати невеликими шматочками. Овочі перемішати, додати сіль, мед і оцет.
2. Овочевий суміші дати постояти до виникнення соку (приблизно близько години). Посуд з овочами поставити на вогонь, вміст має прокипіти 10 хвилин.
3. викласти гарячий салатв банки (стерилізовані), закатати. Банки перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

Червоний перець в маринаді

Інгредієнти:

• 1 кг. червоного солодкого перцю;
• 1 пучок селери;
• 1 головка часнику;
• 0,5 ч. Л. чорного перцю горошком;
• 50 г. рослинного масла;
• 4 лаврові листки;
• 2 ст. л. винного оцту;
• Сіль за смаком;
• 1 ч. Л. цукру;
• 1 л. води.

приготування:

1. Перець помити, очистити від насіння. Часник почистити, нарізати на дольки. Селера помити, нарізати на невеликі шматочки.
2. Перець начинити селерою і часником. Приготувати маринад: додати в воду сіль, оцет, перець, цукор, масло рослинне, лавровий лист, довести до кипіння.
3. Фаршировані перці помістити в маринад, кип'ятити 15 хвилин після чого остудити. Подавати, прикрасивши селерою.

Рецепт лечо на зиму з перцю з цвітної капусти

Інгредієнти:

• 2 кг. солодкого перцю;
• 3 кг. помідорів;
• 1 кг. моркви;
• 1 кг. цвітної капусти;
• 200 мл. рослинного (оливкової) олії;
• 0,25 ст. червоного винного оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 150 г цукру.

приготування:

1. Моркву почистити, натерти на крупній тертці. Перці помити, розрізати навпіл, видалити серцевину. М'якоть нарізати широкої соломкою.
2. Помідори помити, опустити в киплячу воду на 1 хвилину, відкинути на друшляк облити холодною водою. Зняти шкірку і подрібнити м'якоть в пюре.
3. Помістити терту моркву, суцвіття цвітної капусти і томатне пюреу велику каструлю. Закип'ятити, додати сіль, цукор, масло. Ретельно перемішати. Варити на середньому вогні 30 хвилин помішуючи.
4. Додати перці, перемішати, готувати 20 хвилин. Додати оцет, зняти з вогню. Гаряче лечо розкласти по стерилізованим банкам.
5. Закип'ятити воду у великій каструлі, поставити туди банки з лечо, стерилізувати 5 хвилин. Банки закатати і укутати до охолодження. Зберігати в прохолодному місці.

Відео- рецепт приготування лечо з перцю на зиму

Перці в маслі з травами

Інгредієнти:

• 1 кг. солодкого перцю різних кольорів;
• 2 пучка кропу;
• 15 зубків часнику;
• 1 ст. рослинного масла;
• 0,5 ст. яблучного оцту;
• 1 стручок гострого перцю чилі;
• Сіль.

приготування:

1. Запекти перці на грилі так, щоб були чорні підпалини, покласти в пакет закрити і залишити на 15 хвилин.
2. Очистити перець від шкірки і насіння, нарізати скибочками уздовж. Часник і кріп дрібно нарізати. Перець чилі очистити від насіння, тонко нарізати кільцями.
3. Змішати в глибокій посуді перець, часник, кріп, олія, оцет, сіль. Налити суміш олії, часнику і кропу на дно стерилізованих банок.
4. Покласти шар перців. Додати 2 ст. л. масляної суміші. Так заповнити всю банку. Останнім шаром має бути масло. Банки закрити. Зберігати в прохолодному місці.

Перець гострий квашений «Цицак» по-вірменськи

Інгредієнти:

• 6 кг. гострого перцю;
• 2 головки часнику;
• 1 пучок;
• 10 л. води;
• 1 ст. крупної солі.

приготування:

1. Перець (НЕ митий) розкласти на 1-2 дня, щоб він злегка «подвял». Вимити. Кожен проколоти виделкою наскрізь в 2-3 місцях.
2. Скласти в посуд, змішати з часником, порізаним кропом. Розмішати сіль в холодній воді для розсолу. Перці залити, поставити гніт. Перці повинні бути повністю в розсолі. Накрити кришкою.
3. Залишити перці на кілька днів при кімнатній температурі, Поки вони не пожовтіє. Перець з кропом і часником відкинути на друшляк трохи віджати.
4. Перець щільно вкласти в банки, викручуючи. Що залишився розсіл злити. Банки з перцем стерилізувати 10 хвилин, закатати.

Готуйте перець на зиму за нашими рецептами і діліться своїми відгуками! Смачного!!!

Перець здавна відомий як особливо цінна овочева культура, завдяки величезній кількості корисних елементів, Що входять до його складу, а також своїми смачними поживними властивостями. Плоди його щедрі на вітамін С, в перці його в 15 разів більше, ніж в томаті, і в 6 разів більше, ніж в лимонах. Важливо пам'ятати, що кількість вітамінів зростає в міру дозрівання плоду. Цінують його і за те, що вітамін С зберігається при консервуванні, маринуванні і зберіганні, цьому сприяє невисока активність ферментів, що окислюють вітамін С. Саме присутність в великій кількостіцих вітамінів зміцнює кровоносні судини, проявляє антисклеротичну дію, виводить з організму холестерин. Добова потреба у вітамінах Р і С буде задоволена при вживанні всього 1-2 перцю в день. Крім того, в його плодах міститься багато вітамінів групи В, Е, а також мінералів. Він виступає не тільки як джерело вітамінів, але і як засіб для відновлення сил, для поліпшення апетиту і зміцнює волосся і нігті.

У домашніх умовах, щоб знищити бактерії і запобігти псуванню овочів, необхідно значно підняти їх кислотність. Розглянемо важливі правила, як замаринувати перець болгарський на зиму.

1. Стандартна Марінадная заливка обов'язково складається з оцтової або яблучної кислоти, солі і цукру.
2. Оцет є ключовим консервантом.
3. Сіль і цукор мають теж консервуючі властивості, ще їх додають для насиченого смаку.
4. Вода для маринаду повинна бути свіжою, чистою, без будь-якого присмаку і запаху.
5. Слід пам'ятати, що підвищений вміст заліза у воді іноді призводить до погіршення кольору і смаку консервованого продукту.
6. Не рекомендується також застосовувати воду з високим вмістом солей, жорстка вода не підходить для консервування.
7. Сіль і цукор, призначені для маринаду, повинні бути максимально чистими, сіль рекомендується застосовувати дрібніші через швидке розчинення.
8. Сіль і цукор, в кількості згідно з рецептом, розводять в підігрітій воді, розмішуючи. Після повного їх розчинення, розчин кип'ятять ще 15 хвилин.
9. Заливку варять в посуді з що не окислюється матеріалу, наприклад, з нержавіючої посуду або емальованому з цілої емаллю.
10. Для маринування краще брати товстостінні плоди солодкого перцю.
11. Овочі з жорсткими тонкими стінками консервувати не слід.
12. Рецептів маринування перцю на зиму чимало, але кожна господиня підбирає для своєї сім'ї найбільш вподобаний.

Крім рецептів, описаних в даній статті, ви також можете ознайомитися і з іншими, не менш цікавими способамиприготування закруток, таких як -, і.

Як маринувати солодкий перець на зиму

продукти:

• 650 г почищеного перцю,
• 4 горошку запашного,
• 2 лаврових листки,
• 350 мл заливки,
• 45 г масла.

Як маринувати болгарський перець на зиму:

1. У перцю видаляють хвостик, прибирають насіння, повторно промивають.
2. Бланшують в окропі 5 хвилин, потім охолоджують 10 хвилин холодною водою.
3. На дно банок кладуть лавр, перець, потім добре ущільнюють стручки перцю, вливають гарячу, майже окріп, заливку, яка готується з 2 л води, солі - 150 г, 9% оцту-300 мл.
4. Зверху марінадной заливки вливають просмажене і остигле до 70 С масло.
5. Стерилізувати заповнені банки: півлітрові - півгодини, літрові - 45 хв.

Маринування солодкого перцю на зиму з яблуками - правила:

1. Бланшують очищені від насіння овочі протягом 5 хвилин, поміщають в банки, додають спеції.
2. Якщо помістити нарізані шматочки перцю, можна не бланшувати.
3. Пропарити, для цього залити банки з продукцією киплячою водою, залишити до охолодження, а другий раз вже заливкою, доведеної до кипіння: з розрахунку трохи неповний стограмовий стаканчик солі, стаканчик цукру, стаканчик оцту на трилітрову банку, і закатати.
4. Іноді застосовують яблучний оцет замість столового і додають в банки яблука сорту антонівка.

Як маринувати солодкий перець

Така заготовка на зиму має незрівнянним смаком завдяки прянощів, які входять до її складу. Часник робить цей рецепт особливим. Беруть 5 кг овочу очищеного від насіння.

Продукти для маринаду:

• 80 г солі,
• 120 мл яблучного оцту,
• 230 г цукру,
• 230 мл соняшникової олії,
• зелень - за смаком,
• 350 мл води.

Маринування болгарського перцю на зиму:

1. Перець бланшують і складають в каструлю пошарово, часто чергуючи з подрібненим часником.
2. Зверху ставлять прес, і залишають на добу при кімнатній температурі, далі можна зберігати на балконі, в погребі в зимову пору року або в холодильнику в теплу пору.

Маринований солодкий перець на зиму без стерилізації

Зробити заливку з:

• 2 літрів води,
• 420 мл 6% оцту,
• півкіло цукру,
• 270 мл соняшникової олії,
• 100 г солі,
• 2 г чорного перцю,
• 4 листя лавра.

Маринований солодкий перець без стерилізації:

1. Нарізати 4 кг перцю по довжині шматочками і опускати порціями в киплячий розсіл поки не зміниться колір.
2. Слідом за тим швидко розмістити в банки, залити розсолом і закатати.

Як замаринувати болгарський перець швидко

На 3 кг овочів підготувати маринад:

• 600 мл води,
• 300 г цукру,
• 90 г солі,
• 160 мл 6% оцту або 1 ст.л. 70% есенції,
• 120 г меду.

Маринований болгарський перець швидкий рецепт:

1. Перець вичистити, розрізати на кілька частини вздовж, обдати окропом.
2. Підготувати заливку: влити воду, внести сіль, цукор і дати закипіти в емальованому посуді, після закінчення додати мед і оцет.
3. На дно півлітрових банок покласти по 1 порізаної часниковою часточці і 5 мл кип'яченого рослинного масла.
4. У киплячий маринад покласти 1/3 частина підготовлених плодів, щоб вони повністю покрилися маринадом.
5. Після закипання продовжувати варити ще 3 хвилини.
6. Перекласти перець в банки, ущільнити.
7. Прокип'ятити маринад ще раз і повторити процедуру з рештою перцем.
8. Як тільки весь він буде розміщений, в кожну банку покласти гілочку петрушки, долити маринадом до верху і стерилізувати 25 хвилин, укутати. Виходить 6-7 півлітрових банок.

Перець болгарський маринований з маслом на зиму

складові:

• 2.5 кг перцю яскравих кольорів,
• 1.5 л води,
• 200 мл олії,
• часник за смаком,
• 220 г цукру,
• 60 г солі,
• 170 мл 9% -ного оцту.

Маринований болгарський перець в маслі на зиму:

1. Нарізати перець великими шматками.
2. Зварити марінадную заливку, використовуючи всі інгредієнти.
3. Опускати перець в маринад невеликими порціями, проварити під кришкою, близько 10 хвилин.
4. Вийняти шумівкою, скласти в чисті підлозі літрові банки, Долити зверху заливкою.
   Стерилізувати 5 хвилин. Вихід -9-10 півлітрових банок.

Маринований болгарський перець рецепт по швидкому

Маринад розрахований на 6 літрових банок:

• 50 г солі,
• 220 г цукру,
• 10 лаврушек,
• 35 шт. горошку,
• 25 шт. гвоздики,
• головка часнику (можна не додавати),
• 5 г кориці.

Маринований болгарський перець цілком:

1. Всі компоненти для заливки помістити в глибокий посуд, долити 2 л. окропу, проварити кілька хвилин, охолодити.
2. Долити 350 мл 9% оцту.
3. У кожну стерильну банку влити по 5 мл олії без запаху, 2 листочка лавра, 6 горошин перцю.
4. Різнокольорові овочі вимити і помістити в банки.
5. Зверху покласти розрізаний на частини помідор, далі - кільцями цибулю.
6. Наповнити банки маринадом, кип'ятити 10 хвилин, закатати і укутати до охолодження.

Маринований болгарський перець з часником

Тим, кому не вистачає гостроти в традиційних заготовках, відмінно підійде такий спосіб маринування. Цей рецепт маринованого перцю виходить особливо смачним. Приготувати його досить просто, в вимиті овочі прибрати насіння, розрізати на кілька частин.

складові:

• солодкий перець- 5 кг;
• цибулини - 5 шт .;
• гострий перець- 4 шт.;
• часник - півсклянки;
• цукор - 250 г;
• оцет - 220 мл;
• масло рослинне - 200 мл;
• сіль - 30 г.

Болгарський перець маринований в олії з часником:

1. Часник нарізати шматочками.
2. Якщо є свіжий гострий перець, то його необхідно почистити і порізати кільцями. Можна взяти в сушеному вигляді, такий досить розкришити до стану пластівців.
3. Очищені цибулини порізати на невеликі частини.
4. Приготувати маринад з цукру, солі, оцту і масла.
5. Залити маринадом перець і потримати до закипання на сильному вогні.
6. Потім на слабкому вогні томити під закритою кришкою ще 40 хвилин.
7. Поки готується перець, підготувати банки з кришками і після закінчення часу, помістити продукт в банки.
8. Сіль, гостроту і прянощі можна трохи зменшити на свій смак, так як такий рецепт призначений для любителів дуже гострого.

Маринований болгарський перець з медом

це смачний рецептзаготовки перцю, в ньому найголовніший плюс, що готується дуже швидко, і виходить дуже смачним, такий перчик підійде до будь-якого столу.

складові:

• перець болгарський - 3 кг .;
• цукор - 100 г;
• мед-100 р .;
• сіль - 60г .;
• масло соняшнику - 220 мл .;
• оцет - 220 мл .;
• лаврушка - 3 шт .;
• горошок запашний - 10 шт .;
• вода - 1 літр.

Покроковий рецепт:

1. Для початку вимитий перець порізати на зручні для вас шматочки, можна кубиками, кільцями або язичками.
2. Далі в каструлю налити воду, всипати сіль, цукор, додати мед, масло, лавр і горошок.
3. Як тільки розсіл закипить, долити в нього оцет, і занурити в маринад перці.
4. Почекати, поки суміш закипить, накрити кришкою і дати покипіти 8 хвилин.
5. Як тільки продукт змінить колір, значить він готовий.
6. У стерилізовані банки викласть перець, покрити його повністю маринадом, закатати, перевернути і укутати.

Маринований перець на зиму смачно

Ще один постійний рецепт, яким користуюся вже не один рік. Моя сім'я з'їдає такий перчик в першу чергу. Тільки сам плід повинен червоним і товстостінним.

Інгредієнти:

• 3 кг перцю,
• 2 кг цибулі,
• 3 л перемелених томатів,
• 230 г цукру,
• 120 мл оцту,
• 45 г солі.

Етапи приготування:

1. Овочі почистити, промити і розрізати кожен на чотири частини.
2. Лук нашаткувати великими кільцями.
3. Подрібнені помідори з'єднати з цукром, оцтом і сіллю згідно з рецептом.
4. Залити перець з цибулею, і кип'ятити півгодини з початку закипання суміші.
5. Додати нарізану петрушку і знову дати закипіти.
6. У підготовлені банки викладати перець з заливкою і закатати.

Безсумнівно, маринований перець, заготовлений на зиму власноруч, стане головною прикрасою не лише буденного столу, але і святкового. Різнобарвні, яскраві шматочки, насичені ароматом всіляких прянощів, в кисло-солодкому маринаді, порадують будь-якого члену родини і гостя, зазирнув до вас на вогник, урізноманітнюють довгі зимові вечори і впустять шматочок літа в ваш будинок.

Влітку і восени господині всієї країни активно займаються заготовками на зиму. Такі страви стають справжньою знахідкою в холодні зимові вечори, коли так і хочеться порадувати себе і близьких чимось незвичайним. Заготовки не тільки нагадають про далеке і тепле літо, при правильному приготуваннівони ще й збережуть в собі користь літніх фруктів, Ягід і овочів. Одним з найпопулярніших компонентів для таких кулінарних експериментів є болгарський перець. Давайте поговоримо про те, як приготувати салат з болгарського перцю зеленого на зиму, рецепти наведемо перевірені.

Салат з капусти і зеленого болгарського перцю

Для приготування такої страви потрібно підготувати п'ять кілограм білокачанної капусти, Один кілограм моркви, кілограм цибулі і кілограм болгарського перцю. Також вам знадобиться пара гострих стрічкових перців, п'ять зубчиків часнику, півлітра рослинного масла, три столові ложечки солі, триста грам цукру, а також пара столових ложок оцтової есенції.

Подрібніть капусту, щоб отримати меленькую тонку соломку. Натріть моркву на крупній терочке. Лук накришить тоненькими полуколечкамі. Очистіть болгарський перець і також наріжте його красивою соломкою.

Надішліть в зручну ємність капусту, пересипте її морквою, додайте в неї сіль і пам'ятайте руками, щоб виділилося кілька соку.

В окрему каструлю влийте рослинне масло, в нього викладіть гострий перець, нарізаний невеликими скибочками. Надішліть ємність на вогонь, після того, як масло підігріється, додайте до нього часник, накришений невеликими шматочками. Гарненько прокалите масло, щоб воно стало червоним, і зніміть з вогню.

Після заповніть стерильні банки капустою з овочами, влийте в кожну з них три-чотири столові ложечки капустяного соку. Залийте суміш теплим рослинним маслом (попередньо процідженим). Стерилізують банки і закатати їх. Надішліть салат на зберігання в досить темне і прохолодне місце.

Салат із зеленого болгарського перцю - рецепт на зиму № 2

Для приготування такого салату потрібно запастися двома кілограмами і двомастами грамами білокачанної капусти, восьмьюстамі грамами морквини і солодкого перцю. Також підготуйте шістсот грамів цибулі, півлітра столового оцту і така ж кількість рослинної олії. Крім того використовуйте дев'яносто-сто грам солі, десять-двадцять бутонів гвоздики, така ж кількість горошин запашного і чорного перцю.

Подрібніть капусту дрібною соломкою і пересипте сіллю. Накришить солодкий перець дрібної соломкою (приблизно в півтора сантиметра в ширину), таким же чином наріжте моркву. Опустіть підготовлену моркву в киплячу воду на сім-десять хвилин. Лук подрібніть кільцями, змішайте його з підготовленою морквою і перцем. Також пересипте сіллю і залиште на півгодини.

Злийте з усіх овочів сік, змішайте капусту з іншими інгредієнтами. Заправте салат оцтом і олією. На дно кожної стерилізованої банки викладіть пару бутонів гвоздики і пару перчиком, зверху складіть овочеву суміш. Стерилізують банки протягом двадцяти п'яти-тридцяти хвилин, після загорніть їх кришками і укутайте до охолодження.

Салат із зеленого болгарського перцю на зиму по-чеськи

Для приготування такої смачною заготовкина зиму потрібно підготувати пару-трійку кілограм солодкого перцю, три-п'ять грам лимонної кислоти, П'ятнадцять невеликих цибулин, а також по п'ять горошин запашного і чорного перцю. Крім того вам знадобиться один великий корінь селери і чайна ложечка гірчичного насіння. Для маринаду на літр води використовуйте сто вісімдесят-двісті десять мілілітрів оцту столового, двадцять п'ять грам цукру і десять грам солі.

Насамперед підготуйте перець. Найкраще використовувати м'ясисті овочі. Приберіть черешки і насіння, промийте і наріжте невеликими смужками - в один сантиметр шириною. Селера очистіть, промийте і накришить смужками по одному сантиметру.

Змішайте компоненти для заливки, доведіть їх до кипіння. Надішліть селера в цю ємність і проваріть до розм'якшення. Розкладіть селера, підготовлений перець і цибулю, нарізану півкільцями, по банкам. Залийте отриману суміш гарячою заливкою і стерилізують протягом півгодини (або більше).

Салат з болгарського перцю на зиму. рецепт 4

Для приготування такого варіанту салату потрібно підготувати чотири кілограми зелених помідорів, три з половиною кілограми солодкого перцю, два з половиною кілограми цибулі і триста грам зелені (селери і петрушки). Крім того вам знадобиться сто-сто двадцять мілілітрів столового оцту, тридцять грамів чорного меленого перцю і по сто п'ятдесят грам солі і цукру.

Промийте перці, опустіть їх на пару хвилин в киплячу воду. Тут же відправте їх на пару хвилин в холодну воду. Приберіть з перцю насіння, а також черешки. Подрібніть смужками, шириною в три-п'ять міліметрів. Лук накришить кільцями в три-чотири міліметри завтовшки. Наріжте подрібніше зелень. З'єднайте в окремій ємності всі підготовлені продукти. Всипте до них сіль і цукор, поперчіть і влийте оцет. Перемішайте гарненько і розкладіть по стерильним баночках. Стерилізують літрові банки протягом двадцяти хвилин, після укупорьте і остудіть.

- це улюблене заняття для господинь, прихильниць салатів, лечо та інших заготовок з солодкого перчика. Різні страви з цього овоча не тільки смачні, але і корисні. Є багато різних рецептів, Наприклад, можна приготувати овочі смажені або в томатної заливки.

Рецепт консервованого солодкого перцю на зиму

Ця закуска може використовуватися як доповнення до будь-якого гарніру, так і самостійну страву, а ще вона може входити до складу зимового салату. Для консервації потрібно брати соковиті товстостінні плоди. З представленого кількості продуктів виходить 5-6 літрових банок.

Склад продуктів для заготовки: 4,5 кг плодів і 30 горошин запашного перцю, по 6 шт. лавра, гвоздики і часнику. Для маринаду знадобиться: 1,7 л води, 50 г оцту, 45 г солі і 75 г цукрового піску.

Етапи приготування:

• миті овочі очищаємо від насіння і плодоніжок, а потім розрізаємо на частини. Готуємо банки і кришки: миємо й стерилізуємо їх;
• каструлю наповнюємо водою і додаємо всі інгредієнти для маринаду. Встановлюємо ємність на вогонь, в киплячий маринад порціями опускаємо нарізану солодкий перець. Бланшуємо 5 хв.
• в підготовлені бутлі на дно кладемо спеції і зубчик часнику;
• шумівкою розкладаємо пробланшировать овочі, заливаємо киплячим маринадом і закочує. Ємності перевертаємо кришками вниз, накриваємо ковдрою і даємо охолонути протягом 12 год. Зберігати бутлі можна при кімнатній температурі.

Рецепт смаженого перчика консервованого цілком на зиму

Цей рецепт дуже простий, оскільки не вимагає приготування маринаду і стерилізації підготовленого продукту. така оригінальна закускає прекрасним доповненням до зимового вечері, а також вона буде ідеальна в якості самостійне блюдо. Вихід продукту - 3 півлітрові банки.

Склад продуктів: 1,4 кг болгарського перцю, пучок кропу, пару зубків часнику, 35 г солі, 60 г цукру, 15 г оцту, вода і соняшникову олію за смаком.

Схема приготування:

• моєму і обтирає кожен овоч рушником, хвостики залишаємо. На вогонь ставимо сковороду, наливаємо масло і викладаємо плоди цілком, так щоб вони не заважали один одному, забезпечуючи хорошу прожарювання. Смажимо з двох сторін до рум'яної скоринки;
• кріп миємо, обсушуємо паперовим рушником і шаткуємо. Часник чистимо і ріжемо;
• в підготовлені ємності складаємо смажений перецьшарами, пересипаючи кропом і часником. У півлітрові банки додаємо по 1 ч. Ложці солі і оцту і 2 ч. Ложки цукрового піску. Потім в банки наливаємо окріп і закручуємо стерильними кришками, перевертаємо і даємо повністю охолонути.

Рецепт консервованого перчика для фарширування на зиму

З огляду на форму цього овоча його можна використовувати як «стаканчик», наповнюючи різними начинкамияк овочевими, так і м'ясними. запаси консервованого перцюпрекрасно зберігаються як в підвалах, так і в міських квартирах. Набір продуктів розрахований на 3-х літрову банку.

Щоб приготувати плоди для фарширування, знадобляться: 10-15 шт. солодкого перцю (залежить від розміру), 60 г крупної солі, 35 г цукрового піску і 55 г оцту 9%.

Готувати будемо так:

• плоди моєму і видаляємо плодоніжки разом з насінням, вирізаючи її по колу. Готуємо ємність і кришку (миємо й стерилізуємо). Овочами заповнюємо ємність, вкладаючи їх один в один, щоб помістилося більше;
• заливаємо ємність окропом, накриваємо кришкою і витримуємо протягом півгодини. Воду зливаємо в каструлю, кладемо сіль, цукровий пісок і поміщаємо на плиту. Маринад кип'ятимо пару хвилин, і додаємо оцет;
• киплячим маринадом потрібно залити вміст ємності, накрити кришкою і закатати. Потім перевернути, укутати чимось теплим до повного охолодження. Ось і все, ще один рецепт на зиму готовий. Відправляємо перчики на зберігання, можна при кімнатній температурі.

Рецепт консервованого перчика цілком на зиму в маслі і меді

Ще один спосіб приготування смачної страви, яке холодною зимоюнагадає про спекотне літо.

Набір продуктів: 3,5 кг перцю, 550 мл води, 250 мл соняшникової олії, 4,5 ст. ложки меду, по 2,5 ст. ложки цукрового піску і солі, 150 мл оцту 9%, 9 листочків лавра, 6 шт. запашного і 12 шт. чорного перцю, а ще 6 гвоздик.

Готувати будемо так:

• вимиті овочі розрізаємо і видаляємо насіння разом з плодоніжкою. Нарізаємо великими шматками і викладаємо у велику каструлю. Додаємо мед, цукровий пісок, сіль, масло, воду і все добре перемішуємо.
• каструлю ставимо на середній вогонь і постійно заважаємо овочі дерев'яною лопаткою, щоб вони рівномірно прогрілися і не пригоріли. Через час плоди грунтовно насичуються маринадом. Кип'ятимо все протягом 6 хв., А потім додаємо оцет.
• гарячий маринований перець разом з рідиною розкладаємо в підготовлені стерильні банки і закручуємо. Перевертаємо кришками вниз, вкутуємо для повільного охолодження. Зберігаємо консервований в меді перець в прохолодному місці.

Рецепт консервованого болгарського перцю в томаті на зиму

Приготований таким способом овоч відмінно підійде як гарнір до риби і м'яса, але в якості салату або закуски теж буде хороший. Консервувати солодкий перець легко і швидко.

Для приготування знадобляться такі продукти: 1,7 кг перцю, 1,4 л томатного свіжовичавленого соку, головка часнику, 80 мл рослинного масла рафінованого, 35 г солі, по 100 г цукру і оцту (краще яблучного). Можна додати різні спеції, кому які до душі, це може бути корінь селери, петрушки, лавр, гвоздику, зелень кропу і петрушки, базилік і ін.

Спосіб приготування:

• плоди моєму, чистимо і нарізаємо соломкою, а часник очищаємо і нарізаємо слайсами. У каструлю наливаємо томатний сік, Додаємо масло, оцет, половину солі і цукру. Решта інгредієнти досипаємо в кінці варіння після зняття проби;
• ємність з соком встановлюємо на плиту, кип'ятимо пару хвилин, і засипаємо нарізані овочі. Коріння подрібнюємо на тертці і додаємо в киплячий сік. Зелень і лавр кладемо в кінці варіння. Кип'ятимо все протягом 10 хв .;
• киплячою масою заповнюємо підготовлені банки (помиті і простерилізовані) доверху, відразу закупорюють, перевертаємо і добре укутують. Коли консервований таким способом перець охолоне, тару виносимо на зберігання в темне місце.

Рецепт солодкого перцю, маринованого з часником

Це дуже оригінальний рецептприготування цього овоча на зиму. Смак виходить незвичайний, так як в одній баночці поєднується часник і цукор.

Беремо такі інгредієнти: 10 кг м'ясистого червоного болгарського перчика, по 450 мл оцту і рослинного масла, 225 г часнику, 325 г цукрового піску і 60 г солі.

Схема приготування:

• часник мелем на м'ясорубці і складаємо в казан. Туди ж вливаємо оцет і масло, додаємо цукор і сіль, кип'ятимо;
• миті овочі чистимо, розрізаємо на 5 частин і кидаємо порціями в киплячий соус. Готуємо протягом 5 хв .;
• потім овочі складаємо в простерилізовані і теплі банки до верху. Плоди утрамбовуємо так, щоб соус стікав вниз, повністю наповнюючи банку. Одна підказка, коли ємність наповнюється на 2/3, овочі розрізаємо ще на більш дрібні частини і складаємо шкіркою вгору, так він щільніше вкладається. Банку закриваємо, перевертаємо кришкою вниз і ставимо остигати під ковдру.

Всі представлені рецепти нескладні і, якщо користуватися покрокові інструкції, То проблем виникнути не повинно. Готуйте з задоволенням.

Ось і дозрів урожай болгарського перцю. З цього чудового, як не глянь, овоча можна приготувати безліч заготовок на зиму. У тому числі й перець фарширований капустоюз часником рецепт, якого ми найбільш детально розглянемо в даній статті. Обов'язково закрутіть хоча б пару баночок такого перцю на зиму. Адже він виходить дуже смачним - просто чудо!

Інгредієнти:

Перець болгарський- 1-2 кг.

капустабілокачанна (пізні сорти) - 1 середній вилок

морква- 2 штуки середнього розміру

часник- 2 головки

для маринаду (заливки), приблизно на 4 літрових банки:

вода- 2 літри

цукор- 1 стакан

сіль- 3 ст.л (з гіркою)

Масло рослинне- 1 стакан

Оцтова есенція 70%- 2 ст.л

Як приготувати перець з капустою на зиму

1 . Капусту очистіть від всіх пошкоджених листочків. Дрібно наріжте.

2 . Морква почистіть і натріть на крупній тертці.

3 . Перець очистити від плодоніжки і насіння, акуратно, зрізавши тільки верхній капелюшок. Промийте.

4 . Закип'ятіть у великій каструлі воду і опустіть туди перець на 2-3 хвилини, поки він не стане еластичним. Потім відразу опустіть перець в холодну воду, щоб він зберіг соки всередині.

5 . Постерілізуйте банки. Я роблю це за допомогою мікрохвильової печі. Швидко та якісно. Детально про те, як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі дивіться.

6. Капусту змішуємо з морквою. Фаршируємо перець. Приблизно в середину вкладіть половину зубчики часнику.

7 . У чисті стерильні банки розкладаємо фарширований капустою перець. Як можна щільніше! Залишайте до горлечка близько 2 см. Вільного простору. Щоб маринад покрив перці повністю.

Маринад для перцю

Готуємо заливку (маринад) для перцю. У каструлю налити воду, всипати сіль, цукор і рослинне масло. Довести до кипіння. Додати оцтову есенцію.

Залити маринадом фаршировані перці. Банки закатати. Прибрати «під шубу», дном до верху до повного охолодження.

Смачний перець на зиму готовий

Смачного!

Перець на зиму

Прийшов час із засіків, діставати банки і купувати стопками кришки, будемо запасатися смачними консервованими овочами на зиму. Аромат розлетиться по всій кухні, збираючи сусідів близько ваших дверей, цікаво видивлявся господиню, щоб випросити рецептик. Саме такими смачними і пахучими закрутками ми і займемося сьогодні, на порядку денному -. Походи на ринок або в магазин повинні бути вже завершені, оскільки весь час ми присвятимо саме закрутки, підготовці тари і продуктів, вивченням найцікавіших рецептів.

З перцю можна зварганити стільки смачних страв, З них і овоч у власному соку, і маринований, і кислий, і солодкий болгарський перчик, і лечо, і салати з додатковими овочами, фруктами, приправами і прянощами. Перець можна перекрутити на ікру, зробити консервовані заготовки, а так само закрути рагу.

Болгарський солодкий перець - 10 кілограм. Краще брати червоний і жовтий, в банку виглядає дуже красиво.

Інгредієнти:

• Цукор - 900 грам.
• Сіль - 0,5 кілограма.
• Оцет - 1 літрова пляшка.
• Олія соняшникова - 1 літрова пляшка.
• Чорний перець «горошок», лист лавровий.

приготування:

Приготуємо маринад для перцю: в каструлю або краще казан, наливайте масло і ставимо на невеликий вогонь. Потім потрібно класти цукор, перемішати, зробити вогонь трошки більше. Тепер виливаємо оцет і доводимо всю суміш до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор повністю розтопився.

Овочі потрібно добре промити, розрізати на чотири частини і очистити від насіння і ніжок. Тепер викладайте перець в маринад, готувати овочі потрібно близько 10 хвилин. Банки промийте і обдайте окропом. Кладіть всередину прянощі (лаврушкуі перчик), зверху викладайте перець. Потрібно добре утрамбовувати, дати осаджувати, чекати кілька хвилин, щоб овоч вляглися зручніше, так в банку влізе більше перцю. Коли тара заповнена, наливайте зверху маринад, закручуйте кришками. Банки ставте догори дном на кілька днів, потім ховайте в підвал або комору, а взимку займіться дегустацією.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець - 4 кілограми, це кількість йде на 10 баночок, розміром 0,5 літра.
• Соняшникова олія - ​​1 склянка.
• Оцет - 1 склянка.
• Вода кип'ячена - 1 літр.
• Цукор - 1 стакан.
• Сіль - 2 ложки столові.
• Прянощі та приправи: лаврові листочки, перець «горошок», гвоздика.

приготування:

Зробимо маринад: олію соняшникову наливаємо в каструлю, кладемо приправи і прянощі, сіль і цукор, доводимо до кипіння на слабкому вогні, постійно перемішуючи, оскільки цукор повинен розтанути і е пригоріти. Коли маринад вже закипить, вилити оцет і добре перемішати.

Підготуємо продукти: перець перемити, почистити і перерізати на 6 частин, а потім їх навпіл (якщо перець довгий). Поставимо велику каструлю з водою на вогонь, закип'ятити її, опустимо туди наш уже підготовлений перець, проварити близько 5 хвилин. Дістанемо овочі шумівкою, і відразу відправляємо їх в ще нудяться на плиті маринад. Там перець залишимо на 5 хвилин.

Банки простерілізуем, підготуємо кришки. Перець виймаємо з маринаду і накладаємо в півлітрові баночки, поки вистачає місця. Утрамбовувати не потрібно. Маринад наливаємо до перцю, і щільно закручуємо кришки. Банки ставимо догори дном на 1-2 дня, потім ховаємо в темне місце.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перчик - 2 кілограми.
• Помідори «зливи» - 2 кілограми.
• Цибуля - 1 кілограм.
• Цукор - 4 великі ложки.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Оцет - 4 великі ложки.
• Приправи та прянощі: перець «горошок» запашний, лавровий листочок.

приготування:

Підготовка овочів для лечо: помідори і перець перебрати, відкинути все зіпсовані, м'яті і гнилі. Цибулю почистити від шкірки і помити. Перекрутити томати через м'ясорубку або скористатися блендером / комбайном, повинна вийти однорідна густа маса. Перець потрібно перерізати у вигляді «соломки». Цибулю - півкільцями.

Кладемо в каструлю помідори, цибулю і перець, тушкуємо 10 хвилин на слабкому вогні, потім кладемо сіль і цукор, приправи, заливаємо все соняшниковою олією, ставимо на маленький вогонь і залишаємо наше лечо на плиті приблизно на 1 годину. За 10 хвилин до готовності потрібно додати оцет, і згасити ще трохи.

Банки вимиємо і стерилізуємо, готуємо кришки. Накладаємо лечо в банки і щільно закручуємо. Ми залишаємо закрутки до зимових вечорів в підвалі або коморі, тиші і спокої.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець - 3 кілограми. На виході у нас вийде 5 баночок перцю, об'ємом в 0,5 літра. Краще брати перчик червоного кольору, він вийде ще солодше і ароматні.
• Мед - 5 столових ложок з «гіркою».
• Соняшникова олія - ​​1 стакан.
• Цукор - 2 столових ложки.
• Сіль - 2 столових ложки.
• Вода - півлітра.
• Оцет - 150 міліграм.
• Гвоздика, лавровий листок, перець «горошок» запашний.

приготування:

Підготуємо перець: овочі вимиємо і переберемо, разрежем на чотири частини, насіння і ніжки викинемо. Тепер у великій каструлі ми будемо бланшувати перець. Для цього овочі кладемо в ємність, додаємо таку суміш: мед, сіль, цукор і соняшникову олію, а так само вода. Перець перемішуємо з маринадом.

Невеликий відступ: спеції можна класти в маринад, змішуючи з іншими інгредієнтами, а можна, щоб вони потім при поїданні не заважали, зав'язати в марлю, і цей вузлик опустити в каструлю до овочів і маринаду. Так ні гвоздику, ні перець виловлювати, не потрібно буде.

Вогонь ставимо на мінімум, перець періодично помішуйте, щоб не тільки нижні, а й верхні шари добре згасити. Дивіться на консистенцію перцю, він повинен повністю розм'якнути і зануритися в маринад, після цього виливаємо оцет, і кип'ятимо ще близько 10 хвилин.

Тепер банки промиємо, простерілізуем, підготуємо кришки. Перець кладемо в банки і відразу ж закручуємо, залишаємо в ковдрі на 1 день догори дном, потім складемо в комору і спробуємо ароматний солодкий перчик вже взимку.

Перець, маринований гострий з чилі і патиссонами

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець - 30 штук (кількість продуктів передбачено для 10 банок, об'ємом в 3 літри).
• Патисони - 20 штук.
• Перець чилі - 5 штук.
• Лавровий лист, перець «горошок».
• Зелень кропу - полпучка.
• Сіль - 1 стакан.
• Цукор - півтори склянки.
• Оцет - 400 мілілітрів.
• Вода - 3 літри

приготування:

Помийте патисони та перець, поріжте овочі навпіл і укладайте в банки шарами. Поставте велику каструлю на вогонь і закип'ятіть воду. Поріжте тонкими півкільцями чилі, змішайте його з приправами і кропом, додайте у воду і проваріть близько півгодини. Вийти маринад, яким і потрібно залити овочі в банках. Тепер займіться стерилізацією банок (банки на 3 літри слід стерилізувати близько 35 хвилин), закатати кришками і відправте в темне і прохолодне місце до зимового застілля.

Перець, маринований з солоними помідори і хріном

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кілограми.
• Гострий перець - 3 стручки.
• Зелень кропу - 1-2 пучка.
• Вишневі листя - 20 штучок.
• Листя хрону - 5 штук.
• Чорна смородина, листя - 20 штучок.
• Сіль - 80 грам.
• Вода - 4 літри.

приготування:

Болгарський перець і помідори добре потрібно вимити, томати краще відбирати стиглі пружні, бажано приблизно одного розміру. Помідори вибирайте невеликих розмірів, щоб вони добре помістилися в ємності, в якій ви їх будете солити.

Перець розрізати навпіл, наріжте кріп, гострий стручковий перець поріжте тоненькими кружальцями. Тепер можна нарізати листя чорної смородини, Вишні та хрону, їх можна навіть просто порвати, аби вам подобався загальний виглядблюда. Викладайте помідори в ємності, спеції, приправи, листочки і гострий перчик кладіть до томатів.

Приготуйте розсіл, який складається з води і солі - воду закип'ятити, туди висипати сіль, проварити 10 хвилин. Тепер заллємо помідори, закриємо кришечками, залишимо бродити на кілька днів, поки помідори не засолені.

Через 2-3 дні розсіл потрібно злити з помідор і знову поставити його на вогонь, щоб заново прокип'ятити. Перець проварюємо в киплячій воді близько 5 хвилин, викладаємо до помідорів через кілька днів, знову заливаємо розсолом, закриваємо щільно кришками і ховаємо в підвал до зими.

Інгредієнти:

• Потрібні стиглі і великі овочі, бажано червоні, оскільки червоний перець більш м'ясистий.
• Капуста білокачанна - 1 кілограм.
• Сіль - 2 ложки столові.
• Оцет - півсклянки.
• Вода - 1 літр.
• Лавровий лист.
• Перець.

приготування:

Капусту помийте і наріжте. У великому тазу її слід добре перемішати з 1 столовою ложкою солі і цукру, додати 0,25 оцту і добре пом'яти. Тепер накрийте кришкою і залиште капусту на добу.

Перець відібрати, добре помити, вилучити серединку, як на фарширування. Кислу капусту кладіть в перець, добре утрамбовуючи. Кладіть в банки перець, додайте туди ж лавровий лист і перець.

Маринад готувати потрібно з кип'яченої води, оцту, солі і цукру, все разом прокип'ятити на середньому вогні близько півгодини. заливайте фарширований перець, Стерилізують близько 45 хвилин, закрутіть щільно банки.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець - 1,5 кілограма.
• Цвітна капуста - 200 грам.
• Часник - 1 головка.
• Селера, корінь - 200 грам.
• Петрушка, корінь - 200 грам.
• Оцет - 1 літр.
• Вода - 1 літр.
• Сіль і цукор - по 2 ложки столові.
• Лист лавровий - по 2 штучки в банку.

приготування:

Болгарський перець потрібно помити, розрізати навпіл і дістати насіння, видалити ніжку. Тепер зарізав ще на половинки, кольорову капуступотрібно так порізати невеликими шматочками. Корінь селери і петрушки нашаткувати. Часник просто очистіть, але не розрізайте.

Візьміть велику каструлю і викладіть шарами овочі, на дно потрібно класти зубчики часнику, а вже наверх перчик і цвітну капусту. Кожен шар слід гарненько посипати цукром і сіллю і будь-якими приправами на ваш вибір, це може бути і простий мелений чорний перець.

Приготуємо маринад: воду потрібно закип'ятити і залити туди оцет, додати лавровий листок, цукор і сіль. Проваріть маринад близько півгодини, потім, не чекаючи, поки він охолоне, заливаємо овочі, ставимо наверх кришку поменше діаметром, ніж каструля, а зверху кладемо прес (звичайна банка, наповнена водою). Залишимо на ніч (в середньому на 12 годин).

Тепер зливаємо маринад, знову його ставимо на вогонь і кип'ятимо ще півгодини, доливаючи воду, якщо та википає. Тепер складаємо в банки овочі, заливаємо маринадом, закручуємо кришками і ставимо в підвал.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець - 4 кілограми.
• Оцет - півтори склянки.
• Яблука - 1 кілограм. Фрукти потрібно брати зелені.
• Сіль - 4 столових ложки.
• Цукор - 6 столових ложок.
• Кориця (порошок) - 3 чайні ложечки (1 в маринад, 2 для перцю).

приготування:

Готуємо інгредієнти: перець і яблука помити і відібрати. Розрізаємо перець навпіл, яблука ділимо на 4 частини, заодно так буде легше вийняти не потрібну нам серединку. У дві каструлі наливаємо води і доводимо до кипіння, в одну кладемо перець, а в іншу опускаємо яблучка - по 3 хвилини для овочів і фруктів в окропі буде досить. Ставимо охолоджуватися, а тим часом, промиємо банки і підготуємо кришки.

Робимо маринад: оцет з'єднайте з сіллю, цукром і 1 ложечкою кориці. Тепер в банки (краще брати літрові, щоб не так мало вийшло вмісту, оскільки яблучка займають багато місця), по черзі кладемо яблука і перець, посипаємо корицею. Заллємо маринад в банки, поставимо для стерилізації в каструлю з киплячою водою на 25 хвилин.

Перець, маринований в томатному соусі

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець - 1 кілограм.
• Морквина - 300 грам.
• Помідори - 2,5 кілограма.
• Часник - 2 головки.
• Зелень: кріп і петрушка, базилік - по полпучка.
• Оцет - 3 ложки столові.
• Сіль - 2 ложки столові.
• Цукор - 2 ложки столові.
• Соняшникова олія - ​​1 стакан.

приготування:

Підготуємо продукти для закруток: перець, моркву, помідори і часник очистити, овочі помити і перебрати. робимо тепер томатну пасту: Помідори пропустіть через м'ясорубку або блендер. Кладіть пасту в каструлю і ставте на середній вогонь на півгодини, періодично помішуючи.

Тепер морквину тремо на крупній тертці, зелень шаткуємо, а перець режим смужками. Підготовлені інгредієнти кладемо в томатну пасту, заливаємо її соняшниковою олією, висипаємо цукор і сіль, оцет, часник цілими зубчиками. Варити все слід близько 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Банки вимийте, стерилізують і просушіть. Кришки так само підготуйте. Тепер кладемо салат в банки, закручуємо кришками і ховаємо в темне місце догори дном на кілька днів. Потім закрутки можна переставити в надійне місце для зберігання на зиму.

Салати з перцю на зиму

Інгредієнти:

• Перець, болгарський солодкий - 2 кілограми.
• Перець, стручковий гострий - 2 стручки.
• Баклажани - 2 кілограми.
• Помідори «зливи» - 3 кілограми.
• Морквина - 400 грам.
• Лук - 1,2 кілограма.
• Сіль - 120 грам.
• Цукор - 150 грам.
• Часник - 1-2 головки.
• Оцет - півсклянки.
• Соняшникова олія - ​​1 стакан.
• Перчик «горошок».

приготування:

Підготовка продуктів для салату: овочі перечистити і відібрати, помити. Болгарський перчик наріжемо тонкою соломкою, помідори пропустимо через м'ясорубку / блендер або комбайн. Таким же чином ми розправимося з морквою, гострим перчиком і часником. Баклажани нарізаємо тонкими кружечками, а цибулю - півкільцями. Тепер у великій каструлі на маленькому вогні, будемо гасити все вже підготовлені, нарізані і подрібнені овочі. Готуйте близько 20 хвилин.

Тепер до овочів ми додамо соняшникову олію з оцтом, сіллю і цукром. Залишимо на повільному вогні ще на 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб всі овочі рівномірно загасили.

Банки і кришки готуємо, стерилізуємо і вимиємо, насухо витираємо. Салат розкладайте в банки, об'ємом в 0,5 літра доверху. Закочуйте відразу кришками і залишайте в темному місці до зими.

Інгредієнти:

• Помідори «зливи» - 2 кілограм.
• Часник - 2 головки.
• Лук - 300 грам.
• Сіль - 2 ложки столові.
• Цукор - 2 ложки столові.
• Олія соняшникова - 100 грам, ну або півсклянки.

приготування:

Овочі перебираємо і вимиємо, очистимо перець від насіння і ніжок. Тепер наріжемо томати, цибулю і болгарський перчик кружечками. Часник можна подрібнити на пресі, а можна просто перерізати часточки навпіл.

Ставимо каструлю на плиту, кладемо туди всі овочі, додаємо сіль і цукор, виливаємо олію, ставимо на невеликий вогонь. Перемішуйте і дивіться, коли овочі пустять сік, з цього моменту вони повинні покипіти близько 20 хвилин.

Підготуйте баночки і кришки, промийте, стерилізують і насухо витирайте. Салат розкладайте по банкам, щільно закрутіть кришками, ставте догори дном на кілька днів, після чого ховайте в підвал або комору до настання холодів. Такий салат відмінно підходить під м'ясо.

Салат з перцю «рисовий»

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець - 1 кілограм.
• Помідори - 1 кілограм.
• Морквина - 1 кілограм.
• Цибуля - 1 кілограм.
• Рис - півкілограма.
• Сіль - на смак.
• Перець «горошком» - на смак.
• Оцет - 2 столових ложки.

приготування:

Овочі потрібно промити, перерізати невеликими кубиками: перець і моркву, цибулю і помідори. Рис відварити до готовності. Тепер овочі прожарюємо у великому сотейнику або на сковороді до красивого золотистого кольору. Посолити і додамо приправи, наллємо оцет, тепер можна класти рис і добре перемішати. З вогню тим часом каструлю не знімайте, просто зменшіть вогонь до мінімуму. Так пропустіть овочі ще півгодини.

Банки підготуємо: промиємо і простерілізуем разом з кришками, просушимо. Тепер накладаємо салатик доверху. Банки закатати і поставте догори дном на добу, після чого перепрячем закрутки в прохолодне і темне місце.

Закуски з болгарського перцю

Ікра з болгарського перцю «по Краснодарському рецептом»

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перчик - 1 кілограм.
• Кабачки або цукіні - 2 кілограми.
• Томати стиглі - 1 кілограм.
• Лук - півкілограма.
• Морквина - 1 кілограм.
• Часник - 3 головки, великі.
• Петрушка - 2 пучка.
• Оцет - 50 грам.
• Соняшникова олія - ​​півлітра.
• Сіль - 100 грам.
• Цукор - 170 грам.
• Стручковий перець гострий - 2 стручки.

приготування:

Овочі промийте, очистіть, відберіть тільки свіжі і молоденькі. Для кожного інгредієнта повинна бути окрема тарілочка. На великій тертці натріть моркву і кабачки, останні відіжміть, якщо пустять багато соку. Перець потрібно порізати соломкою, але ріжте так, щоб вона вийшла короткою і не дуже товстою. Лук наріжте, а томати розріжте навпіл, їх ми подрібнити в м'ясорубці або блендері разом з часником і петрушкою, гострим перчиком.

Тепер візьмемо каструлю або казан, в нього лийте масло і розігрівайте, потім опустіть туди морквину і цибулю, смажте інгредієнти до золотистої скоринки на невеликому вогні, періодично перемішуючи.

У суміш з помідорів, петрушечкі часнику і перцю, кладіть сіль, лийте цибулю і додайте цукор - перемішайте все і додавайте до зажарки з морквини і цибульки, знову перемішайте, доведіть до кипіння.

Болгарський солодкий перчик змішайте з кабачком, кладіть все це в гостру томатну пасту, киплячу на плиті. Знову кип'ятимо на середньому вогні близько 1 години, помішувати, щоб овочі не пригорали.

Банки простерілізуем, підготуємо кришечки, висушити і кладемо ікру в ємності, відразу ж закручуючи їх кришками. Догори дригом банки можуть простояти близько 1 години, потім сховаємо смакоту в підвал, щоб завчасно не зжерти все зимові закрутки.

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець (червоного кольору) - 2 кілограми.
• Яблучний оцет - півсклянки.
• Перець, мелений червоний - 2 чайні ложки.
• Часник - 6 головок.
• Перець гострий червоний - 5 штучок.
• Цукор - 7 ложок столових.
• Сіль - 2 ложки столові.

приготування:

Болгарський перець відберемо, помиємо і почистимо всередині від насіння і ніжок. Такі ж процедури виконаємо з червоним гострим перчиком. Часник так само потрібно очистити. Все це ми подрібнити в м'ясорубці або на блендері. Тепер влийте яблучний оцет, посоліть і додайте цукор, перемішайте все і спробуйте на смак, щоб додати відсутні приправи. Проваріть аджику в каструлі півгодини. Тепер накладайте її в підлогу літрові баночки доверху і закривайте кришками. Верх дном на кілька годин, а потім можна і ховати в комору або підвал, пробувати обов'язково з м'ясними гарячими стравами, прямо з печі.

Перець «закусочний»

Інгредієнти:

• Болгарський солодкий перець (краще підійде червоного кольору) - півкілограма.
• Помідори - півкілограма.
• Волоський горіх - 200 грамів.
• Соняшникова олія - ​​півсклянки.
• Сіль - потрібно пробувати.
• Чорний мелений перець, сухий часник і сушені трави.

приготування:

Перець і помідори перебрати, помити і перерізати так, щоб вам було зручно перекрутити овочі через м'ясорубку або пропустити через блендер. У вже подрібнені овочі додайте горішки, приправи, соліть, тепер залийте все маслом, залиште суміш на ніч під марлею відстоятися.

Стерилізуємо банки, підготуємо кришечки, заливаємо в тару закуску, закручуємо і відстоюємо догори дном кілька годин, після чого закрутки слід прибирати в холодну і темне місце.