مدخلوصفات منزلية مخبوزة السلمون الوردي. أفضل طريقة لطهي السلمون الوردي العصير. كيفية طهي السلمون الوردي في الفرن مع البطاطس
سمك السلمون الوردي بالفرن مع المايونيز
أستطيع أن أقول بكل ثقة أن سمك السلمون الوردي هو أحد أكثر الأسماك شعبية. يمكن شراؤها في أي وقت من السنة وفي أي سوق. وعلى الرغم من أنه يتم شراؤها في كثير من الأحيان ، إلا أنه لا يعرف الجميع على وجه اليقين كيفية طهيه بشكل صحيح. الحقيقة هي أن لحمها ليس دهنيًا جدًا ويتطلب معالجة حرارية دقيقة. لذلك ألفت انتباهكم إلى وصفة لطهي السلمون الوردي في الفرن بالمايونيز.
سمك السلمون الوردي المخبوز بالجبن والطماطم
الطبق الأكثر رقة الطعام السريع. قطع السمك الطرية الطرية ، الممزوجة بالجبن والطماطم الحلوة ، تثير إعجاب بعضها البعض تمامًا ، ويضيف البصل الحار إلى هذا الطبق. لتحضير هذا الطبق اللذيذ ، لن تنفق الكثير من الجهد والطاقة ، وسيصبح سمك السلمون الوردي المخبوز بالجبن والطماطم طبقًا مميزًا على طاولتك الاحتفالية أو اليومية!
سمك السلمون الوردي المطبوخ في ورق القصدير مع الخضار
وجبة فطور خفيفة ، إضافة رائعة للغداء وعشاء رائع ، يمكنك طهيها في 30 إلى 40 دقيقة فقط. في الوقت نفسه ، سيكون هذا الطبق اللذيذ عبقًا وعصيرًا في المنزل. طبخ ملكة المحيطات ، وصفة سهلة ورائعة بشكل مدهش - سمك السلمون الوردي المخبوز في رقائق مع الخضار!
سمك السلمون الوردي في ورق القصدير على وسادة البصل
وصفة ممتازة للأشخاص الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في تحضير الطعام ولكنهم يحبون أكل الطعام اللذيذ والالتزام بالقواعد أكل صحي. يذوب سمك السلمون الوردي على وسادة البصل في فمك ، قطع اللحم الطرية والمتبلة بالتوابل وعصير البصل الحار ستنال إعجاب جميع أفراد عائلتك وأصدقائك!
سلمون وردي مقلي مع مشروم
هذه أفضل طبقلقد أكلت من أي وقت مضى! أفضل نكهة ، قطع السلمون الوردي المنقوعة في القشدة الحامضة ، مع نكهة لذيذة من الفطر تمتزج بشكل مثالي وتمنحك متعة لا تُنسى. مخصص لجميع عشاق الطعام! طهي سمك السلمون الوردي المقلي مع الفطر!
سمك السلمون الوردي مطهي بالقشدة الحامضة
إذا كنت تحب السمك الأحمر حقًا ، فأنت بحاجة إلى تجربة هذا الطبق الرائع وسهل التحضير! سمك السلمون الوردي المطهي بالقشدة الحامضة هو شيء مثالي ولذيذ بشكل مذهل. يمكن كتابة أساطير عن هذا الطبق ، لكن من الأفضل الاستمتاع به!
شرحات السلمون الوردي مع الأرز
كعك السمك طبق رائع للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم و بطريقة صحيةتحتوي الحياة ، التي تُرى في الأسماك من أي نوع عدد كبير منمواد مفيدة وأهمها الفوسفور الذي يفيد في تحسين وظائف الرؤية والتفكير. المشكلة الوحيدة في هذا الطبق أنه غير مُرضٍ بما فيه الكفاية ، لكن يمكن إصلاحه. طبخ شرحات السلمون الوردي مع الأرز!
سمك السلمون الوردي المطبوخ في رقائق معدنية مع الأعشاب
سمك أحمر رائع مخبوز بورق الفويل مع التوابل. سوف تغلب عليك ملكة البحار الرقيقة والعطرة بطعمها. مخصص لجميع عشاق الطعام اللذيذ ، لكن الذين يفضلون عدم قضاء الكثير من الوقت في تحضير الأطباق - فنحن نعد سمك السلمون الوردي المخبوز في ورق القصدير بالأعشاب!
سمك السلمون الوردي في الكريمة
إذا كنت بحاجة إلى طهي العشاء والقيام بمجموعة كاملة من الأشياء المهمة بالتوازي ، فإن أفضل طريقة للخروج هي الأطباق المخبوزة. القليل من الوقت لتحضير المنتجات ، وسيقوم الفرن بالباقي من أجلك. السمك المخبوز لذيذ جدا ، والأسماك الحمراء لذيذة بشكل مثير للدهشة. هذا هو بالضبط ما تبين أن سمك السلمون الوردي في الكريمة: كثير العصير ورائع ورائع.
لفائف الجبن مع السلمون الوردي
يعتبر الجبن والجبن والأسماك مزيجًا غير عادي يترك مجالًا واسعًا لتجارب الطهي. لفة الجبن مع السلمون الوردي هي علاج لذيذ وغير عادي يمكن أن تزين طاولة الأعياد بمظهرها ، بل وتصبح طبقًا مميزًا لك.
سمك السلمون الوردي تحت قشرة الخبز
لطهي سمكة لذيذة جدًا وشهية بشكل لا يصدق ، ليس من الضروري قضاء الكثير من الوقت والجهد. يمكن صنع السلمون الوردي المطبوخ بالخبز في أقل من ساعة ومن المؤكد أنه سيُرضي. قشرة مقرمشة من البسكويت والأعشاب والتوابل المعطرة ستغلق لحم السمك بشكل مثالي وتجعل سمك السلمون الوردي أكثر نعومة وطراوة.
شرحات السلمون الوردي
الحكايات الطرية من السمك المفروم مع الأعشاب سوف تروق لجميع محبي الأسماك. شرحات السلمون الوردي طرية ولذيذة ، وسوف تنوع العشاء الخاص بك ، وتكمل غدائك وترضي معدتك أثناء الإفطار. من السهل جدًا طهي معجزة الطهي هذه ، ولكن هناك عيبًا واحدًا كبيرًا في هذا الطبق ، فهناك دائمًا عدد قليل من هذه شرحات ، لأنها تؤكل بسرعة كبيرة!
سمك السلمون الوردي له لون مرجاني من اللحم. مادة خام ممتازة لتحضير المنتجات المدخنة والمملحة قليلًا وكذلك عدد كبير من الأطعمة المعلبة. لحم هذه السمكة لذيذ جدا وليس له رائحة معينة كريهة عند طهيه. بعد طهي السلمون الوردي، لن تقوم فقط بتزيين الطاولة ، ولكن يمكنك حقًا إرضاء الآخرين ، لأن هذا النوع من الأسماك يعتبر طعامًا شهيًا في بعض مطابخ العالم.
سمك السلمون الوردي هو سمكة صحية للغاية وبأسعار معقولة إلى حد ما. يحتوي على فيتامينات من المجموعات A ، B ، C ، PP. ميزات مفيدةمن هذه السمكة تنعش الجسم وتحسن الهضم ولها تأثير مفيد على الدورة الدموية للإنسان. الواردة أيضا فيتامينات مفيدةلها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. في التحضير المناسبيجعله لذيذ و أطباق عطرة. تكمن ميزة هذه السمكة في حقيقة وجود عدد قليل نسبيًا من العظام فيها. يتم تحضير السلمون الوردي من قبل معظم طرق مختلفة: يخنة ، مسلوق ، خبز ، قلي. قبل الطهي ، من المهم تنظيفها وإعدادها بشكل صحيح. هذا سوف يعتمد صفات الذوقأسماك.
طريقة تحضير السلمون الوردي للطبخ
قبل الطهي ، يوصى بنقع السلمون الوردي في الخضار أو زيت الزيتون لمدة 2-3 ساعات. أيضًا ، قبل الطهي ، يمكنك ترك السمك في ماء مالح من المايونيز والبصل وعصير الليمون لمدة 20-30 دقيقة. بفضل هذا ، سوف تتحول الأسماك إلى عصارة ورائحة. كمخلل ، يمكنك أيضًا استخدام المايونيز أو القشدة الحامضة فقط.
كم هو لذيذ لطهي السلمون الوردي في احباط
سمك السلمون الوردي المطبوخ بهذه الوصفة كثير العصارة ورائحة. يحافظ ورق القصدير على النكهة ويمنع السمك من الجفاف.
ما تحتاجه لطهي سمك السلمون الوردي في ورق القصدير:
- سمك السلمون الوردي 0.5 كجم.
- بصل 1 قطعة.
- ثوم 2 قطعة
- ملح ، فلفل ، شبت حسب الرغبة.
- خضار و زبدة.
التسلسل:
- قطع السلمون المحضر إلى أجزاء.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الخضار أو الزبدة لمدة 1-2 دقيقة.
- اخلطي الثوم والملح والفلفل والشبت.
- ضعي ورق القصدير على ورقة الخبز ، ودهنيها بالزيت النباتي وضعي عليها سمك السلمون الوردي. نرش السمك بخليط الملح والفلفل والثوم والشبت. ثم نضع البصل المحضر على السمك. لف ورق القصدير بحيث يغطي سمك السلمون الوردي بالكامل.
- يُخبز السلمون في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
كيفية طهي سمك السلمون اللذيذ في الخليط
هذا الطبق مثالي ليس فقط للاستخدام اليومي ، ولكن أيضًا طاولة العطلة. يطبخ بسرعة كبيرة ويصبح لذيذًا ولذيذًا.
ما تحتاجه لطهي السلمون الوردي في الخليط:
- سمك السلمون الوردي 700-800 غرام.
- طحين 150 غرام
- 2-3 ملاعق كبيرة حليب.
- بيضة 1 قطعة.
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل والتوابل حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
التسلسل:
- قطع السمك المحضر إلى أجزاء. ثم الملح والفلفل. يرش بالتوابل إذا رغبت في ذلك.
- اخلطي الحليب والبيض والدقيق. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
- اغمس السمك في الخليط واقليه في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضع السمك المطبوخ على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش السلمون الوردي بالأعشاب الطازجة في الأعلى.
سلمون وردي مقلي بالبصل
هذه الطريقة هي واحدة من أبسط الطرق. سمك مقلىقد يتحول إلى جاف ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ به مقدمًا زيت نباتيأو القشدة الحامضة. يمكنك استخدام أي ماء مالح آخر.
ما تحتاجه لطهي سمك السلمون الوردي المقلي بالبصل:
- سمك السلمون الوردي 0.5 كجم
- لمبة 2 قطعة.
- كريما حامضة 200 مل.
- جبن 50 غرام.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
التسلسل:
- قطع السمك المحضر إلى قطع. ملح وفلفل واتركي السلمون الوردي لمدة ساعة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- في مقلاة أخرى ، اقلي السلمون على الجانبين حتى ينضج.
- يُضاف البصل والقشدة الحامضة إلى السلمون الوردي في المقلاة.
- افركي الجبن على مبشرة ناعمة ورشيها بالسمك مع القشدة الحامضة والبصل. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واترك السمك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
هذه الوصفات تجعلها لذيذة و سمك السلمون الوردي العصير. الحصول على لذيذ و طبق صحي، والتي يمكن تقديمها كل يوم أو طبق العطلة. كطبق جانبي ، تعتبر أطباق الخضار والحبوب مثالية لسمك السلمون الوردي. للزينة ، يمكنك استخدام الخضر أو القشدة الحامضة أو الصلصة.
لطالما احتل السلمون الوردي مكانه اللائق على مائدة الذواقة العصريين والعشاق العاديين للطعام اللذيذ وعالي الجودة. من السهل شراء هذا النوع من الأسماك في السوق أو في المتجر ، وتكلفته معقولة جدًا لممثلي الفئات الاجتماعية المختلفة ، فليس من المستغرب ألا تكتمل وليمة احتفالية واحدة بدون طبق السلمون الوردي المرغوب.
يتم تحضير الدورتين الأولى والثانية من السمك الأحمر ، ويتم تحضير السلطات ، وهي مدخنة ومملحة. هناك الكثير من وصفات الطهي ، يحق للمضيفة نفسها اختيار ما يناسب ذوقها وضيوفها.
سلطة وردية
يعتبر السلمون الوردي رائعًا للسلطات ، فهو ليس دهنيًا جدًا ، لذا فهو متبل قليلاً بالمايونيز أو عصير ليمونسوف تجعل وجبة خفيفة رائعة. مظهر السمك سيجعل السلطة جذابة.
مكونات:
- 200 جرام من سمك السلمون الوردي المعلب ؛
- 2 بيض
- 2 جبن مطبوخ
- بصلة واحدة
- 100 جرام من المايونيز
- خضرة.
طريقة طهو
افتح علبة الطعام المعلب ، ضع السمك على طبق واهرسه جيدًا باستخدام شوكة. قم بتبريد الجبن قليلاً في الفريزر (لا يجب أن يتجمد!) ، صر الجبن على مبشرة خشنة. نقطع البصل والبيض المسلوق إلى مكعبات. تخلط جميع المكونات وتتبل بالمايونيز وتضاف الأعشاب.
سمك السلمون الوردي المخبوز في الفرن بورق القصدير
قد يكون سمك السلمون الوردي ، على الرغم من اللحوم الجافة بشكل طبيعي ، كثير العصير ولذيذًا ورائحة ، الشيء الرئيسي هو طهي السمك بشكل صحيح. تتبنى العديد من ربات البيوت وصفة لسمك السلمون المخبوز في الفرن.
مكونات:
- 300 جرام من فيليه السلمون الوردي ؛
- 80 جرام جبنة قاسية;
- بصلة واحدة
- 70 جرام من المايونيز
- زيت نباتي؛
- خضرة
- ملح؛
- توابل للأسماك.
طريقة طهو
يجب تحضير السمك للخبز: اشطف الفيليه جيدًا بالماء الجاري ، الملح ، الفلفل ، دهن المايونيز بسخاء. ضعي ورق القصدير على ورقة الخبز ، وسمك السلمون الوردي على ورق القصدير ، وضعي الخضار في الأعلى ورشي الجبن المبشور. بعد لف حواف الرقاقة ، صب 20-30 جرام من الماء بالداخل وضعها في الفرن. وقت الطهي - 20-30 دقيقة. يتم تقديم الطبق ساخنًا ، وتعتبر البطاطس أو الخضار مثالية كطبق جانبي.
حساء (أوخا) من سمك السلمون الوردي
معظم محبي الشوربات والمرق مثل أذن السلمون الوردي ، فهي خفيفة ومغذية ، وسوف تشبع جوعك وتستمتع بطبق لذيذ.
مكونات:
- 1 كيلوغرام من سمك السلمون الوردي ؛
- عدة رافعات صغيرة.
- بصلة واحدة
- 2 بطاطس
- 2-3 أوراق غار ؛
- 5 بازلاء من الفلفل الأسود.
- خضرة
- ملح.
طريقة طهو
يجب تنظيف السلمون الوردي من الرأس والأمعاء والعظام (لا تتخلص من العظام والرأس). شريطة أن يتم الإمساك بأذن ، يجب غسلها وإرسالها للانتظار في الأجنحة مع سمك السلمون الوردي.
من الحواف التي يتم تنظيفها من الداخل ، نقوم بطهي المرق حتى لا تنهار ، يمكنك ربطها بشاش وطهيها بهذا الشكل. بعد 15 دقيقة من بدء الغليان ، صفي المرق وضع رأس السلمون الوردي (قبل إزالة الخياشيم) والعظام في القماش القطني واطهيه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. بعد الانتهاء من هذه المرحلة ، صفي المرق مرة أخرى وانتقل مباشرة إلى العمل مع السلمون الوردي.
يُضاف البصل الكامل ، فيليه السمك ، الكافيار ، البطاطس المقطعة ، سيقان الشبت إلى المرق. يُملح حساء السلمون الوردي قبل أن يصبح جاهزًا ببضع دقائق ، ثم توضع أوراق الغار والفلفل. بعد إضافة جميع المكونات ، اطبخي لمدة 7-10 دقائق أخرى ، ثم غطي المقلاة بغطاء واتركي الأذن تنقع لمدة 10 دقائق. تنضج الأذن بسرعة 15-20 دقيقة. ولكن بعد الاستعداد ، يجب تسريبه لمدة 7-8 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق بإحكام.
سلمون وردي مقلي
يقولون أن سمك السلمون الوردي المقلي اتضح أنه جاف جدًا وليس لذيذًا جدًا ، وهذا ليس هو الحال على الإطلاق ، ما عليك سوى معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح. توجد دهون السلمون الوردي تحت الجلد في منطقة الزعانف والبطن ، ويجب تذكر ذلك عند تحضير الطبق.
مكونات:
- 1 سمك السلمون الوردي ؛
- نصف كوب من النبيذ الأبيض ؛
- 6 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
- ملح؛
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
طريقة طهو
نقوم بتنظيف الأسماك من الداخل والموازين والزعانف (نستخدم المقص) ثم نقطعها إلى قطع بعرض 2 سم. نضيف الملح والفلفل إلى الدقيق ، نخبز السمك ونضعه في المقلاة. من الضروري قلي سمك السلمون الوردي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم إضافة النبيذ الأبيض واتركيه على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول.
سمك السلمون الوردي المملح قليلاً - كيفية عمل مخلل السلمون الوردي وكافيار السلمون الوردي
سمك السلمون الوردي المملح لذيذ ومغذي بشكل لا يصدق ، ويمكن إضافته إليه أطباق مختلفةأو تناولها مع الخبز أو البطاطس أو البيرة.
مكونات:
- 1 سمك السلمون الوردي ؛
- 2 بصل
- 100 غرام من الزيت النباتي ؛
- 250 جرام من الملح
- 1 لتر ماء.
طريقة طهو
ذوبي الملح في ماء دافئ ثم برد. نظف السمك من الداخل ، وقطع الرأس والذيل ، وقطع إلى قطع بسمك 2-3 سم ، وضعها في وعاء واسكب المحلول الملحي لمدة 2-3 ساعات. أخرج السمكة من المحلول الملحي ، وضعها بإحكام في وعاء صغير ، بالتناوب مع حلقات البصل الرقيقة (يجب أن يكون البصل في الأعلى). يُسكب الزيت النباتي ويُترك في الثلاجة لمدة يوم.
دعونا ننسى أمر السلمون الوردي الطازج ، وليس على دراية بالثلاجة. يمكن للمقيمين في الشرق الأقصى تحمل مثل هذه الرفاهية ، ولكن لدينا اليوم بشكل أساسي الوصول إلى سمك السلمون الوردي المجمد في المصنع.
ومع ذلك ، فإن الاختيار الآن رائع. يمكنك شراء الأسماك المقطعة بالفعل إلى "شرائح اللحم" ، وشرائح على الجلد ، وشرائح بدون جلد ، أو جزء من الباليك - الظهر) أو تشو - جزء من البطن. ستجعل فقط وجبتك أسهل في التحضير.
لكن أولاً ، دعنا نتحرك في شراء سلمون وردي كامل.
هنا أيضًا توجد اختلافات. يمكن أن يكون كاملاً ، وليس منزوع الأحشاء وذو رأس - يكون سعره عادةً أقل. لكن عند شراء مثل هذه الأسماك ، قدر أن 37 في المائة على الأقل سيضيع هدرًا - ثم تخيل نسبة الكمية والسعر.
هناك أسماك احشاء للبيع. مع أو بدون رأس. كما أن لها اختلافات في الأسعار. لكن طفيفة. وبالتالي ، في الاختيار ، استرشد بالحقيقة - لإعداد الطبق الذي تحتاجه السمك. هل ستخبزها بالكامل ، أو تحشوها ، أو ربما تحب حساء السمك - ثم اشتريها بكل الوسائل.
إذا كنت تنوي تقطيع السمك إلى قطع ، أو ملحه ، فلن تحتاج إلى رأس سمكة.
يتراوح وزن السلمون الوردي في المتوسط بين 800 جرام و 1.5 كيلوجرام. عند شراء سمكة كاملة برأس ، أحسب 2/3 تقريبًا لنفسي في ذهني. على سبيل المثال ، يبلغ وزن السمكة 1.2 كيلوجرامًا. وسائل، اللحوم الجاهزةسمك منزوع العظم أحصل على 800 جرام. هذه بالطبع تقريبية ، مع هامش كبير من الحسابات. لكن المخزون لم يصب بأذى.
اختر أسماكك بعناية. على الرغم من أن سمك السلمون الوردي بشكل عام ليس كثيرًا أسماك باهظة الثمن، الكل
سيظل من العار أن تدرك ، على سبيل المثال ، بعد أن قضيت وقتًا وجهدًا في تحضيرها ، أنها مريرة.
عادة ما تكون الأسماك مرارة قديمة. أو الأسماك التي حدثت انتهاكات أثناء التخزين. على سبيل المثال ، تم إذابة الثلج عنها وتجميدها مرة أخرى. لسوء الحظ ، يقوم البائعون عديمي الضمير أحيانًا بفرز مثل هذه الأسماك "القديمة" إلى أسماك طازجة. لذلك ، فكر جيدًا في الأسماك التي تشتريها.
بادئ ذي بدء ، إذا أمكن ، انظر إلى بطنها. يجب أن يكون بطن السلمون الوردي ورديًا ، لكن ليس مصفرًا. إذا لم تتح لك الفرصة للنظر في الداخل لسبب ما ، مثل أنك تشتري سمكة غير مفترسة أو مجمدة بحيث لا يمكنك فعل ذلك دون إتلاف الأسماك ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على رأس السمكة وذيلها وسطحها.
- عند النظر إلى الرأس - انتبه للخياشيم ، فمن السهل جدًا اكتشاف الأسماك التي لا معنى لها (تذكر "تعفن الأسماك من الرأس"؟ نظرًا لأن الأسماك عادة ما تبدأ بالفساد عند الخياشيم ، فإنها تتحول إلى اللون الأخضر وتصبح مغطاة بالمخاط.
- العيون الغائمة ليست مؤشرًا هنا ، لأن عيون الأسماك المجمدة ستبدو غائمة على أي حال.
- إذا تم تخزين الأسماك لفترة طويلة جدًا ، أو إذا تم إذابتها من قبل ، فسيكون ذلك مرئيًا بوضوح من خلال الذيل "المجوي" والجاف.
- افحص الجلد بحثًا عن أي ضرر ، وأنه يبدو نظيفًا بشكل متساوٍ ، والأهم من ذلك أنه مشدود جدًا على اللحم. جلد السلمون الوردي الذي يترك اللحم بسهولة هو أول علامة على "تقدم العمر" أو التخزين غير السليم. ويضمن للأسماك التي يتساقط جلدها طعم "صدئ".
- إذا اشتريت شرائح سمك السلمون الوردي ، فيجب أن يكون لون اللحم ورديًا. إذا تحولت إلى اللون الأبيض ، فهذا يعني أنه تم تجميد الشرائح ببساطة. وبغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك لطهي السمك ، سيظل جافًا إلى حد ما.
سمكة مكسورة هناك نوع آخر من الزواج. هذا هو ما يسمى بالسمك "المكسور". هذا العيب ، للأسف ، نادرًا ما يمكن اكتشافه عن طريق الفحص البصري. ولكن عند القطع ، سترى بقعًا على اللب تشبه الكدمات. في الواقع ، هذه هي الكدمات التي تتلقاها الأسماك في اللحظة التي يتم فيها سحبها من الماء بشباك الجر (شبكة صيد كبيرة). أحيانًا تجر شباك الجر أكثر من طن واحد من الأسماك ، وتلك الأسماك الأقرب للشبكة لديها ضغط كبير. ومن هنا الكدمات.
هذا الزواج لا يؤثر على طعم السمك. شيء آخر - مظهر خارجيأطباق.
لذلك ، إذا صادفت سمكة "مكسورة" ، فما عليك سوى إزالة هذه الأماكن بقطعها بسكين.
بشكل عام ، يكون سمك السلمون الوردي عالي الجودة في المتجر مرئيًا دائمًا على الفور - يلمع بمقياس فضي ، ويتم تجميد جثث الأسماك بشكل متساوٍ ، بدون انحناءات ، بدون شوائب ، مخاط ، كدمات ، لا توجد بقع صدئة على السطح.
لن يكون من الضروري التحقق من شهادة الجودة وشهادة الجودة لشحنة البضائع ، والتي يجب أن يحتفظ بها البائعون.
يتم صيد سمك السلمون الوردي في شهري يوليو وسبتمبر ، فقط تخيل إلى أي مدى كان عليه أن يذهب إلى مكان إقامتك ومن هناك إلى مكتب المتجر. ومن خلال حسابات بسيطة للغاية ، حدد ما إذا كنت تشتري أسماكًا تم صيدها طازجة ، أو قدامى المحاربين على المنضدة ، أو تم صيدهم مرتين ، أو حتى قبل أكثر من عام.
في بعض الأحيان ، تحت ستار السلمون الوردي العادي ، يمكنك شراء سمك السلمون الوردي النهري. هناك واحد. إنه يختلف كثيرًا عن سمك السلمون الوردي الحقيقي في الشرق الأقصى. لحمها أبيض تقريبا وعظمي. الذيل والزعانف سمكة كاملة- اللون الزهري. والسطح نفسه مغطى بطين زلق للغاية.
لسبب ما ، تذكرني مثل هذه السمكة بالسمك ، سواء من حيث "المخاط" أو من حيث لون الذيل. إنه حقًا سمك السلمون الوردي ، على الأقل من الناحية البيولوجية. لكنه ليس نفس الحب أسماك البحرسمك السلمون الوردي!
قليلا عن سمك السلمون الوردي والأسماك المعلبة
أكثر منتجات السلمون الوردي المعلب شيوعًا هي السلمون الوردي الطبيعي ، يخنة السمك في الشرق الأقصى ، أذن السمك في الشرق الأقصى ، وبالطبع الكافيار الأحمر.
بالفعل عند شراء الأطعمة المعلبة ، سيتضح لك أنه قبل الدخول مباشرة في الأطعمة المعلبة ، قطعت الأسماك المجمدة شوطًا طويلاً للغاية.
هذا يعني أن محتويات الجرة لا تتطابق مع الصورة الموجودة على الملصق على الإطلاق.
مثال : تاريخ الإنتاج نوفمبر.
مكان الإنتاج - منطقة كالينينغراد.
بنك المحتوى 
مثال آخر: تاريخ الإنتاج هو أغسطس.
مكان الانتاج: منطقة سخالين.
هل لاحظت الفرق؟
لبعض الوقت الآن ، بدأ المصنعون عديمي الضمير في خداع المشترين بطريقة ماكرة.
على ملصق علبة من الصفيح ، كتبوا بأحرف كبيرة "مُنتَج من الأسماك التي يتم صيدها في كامتشاتكا (سخالين ، الشرق الأقصى)". الحساب هو أنه لن ينتبه أحد إلى المكان المباشر لإنتاج الطعام المعلب (بعيد جدًا عن الشرق الأقصى) المكتوب بحروف صغيرة. كن حذرا.
كيف أختار الطعام المعلب المناسب الذي قلته.
لكني أكرر:
- انظر بعناية إلى تاريخ ومكان الإنتاج ، وبعد ذلك لن تكون مخطئًا.
- يجب أن يكون تاريخ التصنيع دائمًا في أعلى البرطمان. وبالنسبة للسلمون الوردي يجب أن يكون يوليو وأغسطس وسبتمبر.
- مكان الإنتاج هو منطقة سخالين ، بما في ذلك جزر الكوريل وكامتشاتكا وبريمورسكي وخاباروفسك.
ستساعدك هذه القواعد الأساسية على اتخاذ القرار الصحيح وعدم شراء خنزير في كزة.
تاريخ من الحياة!
بمجرد أن قرر مساعدتي Zhenya خبز فطيرة سمك السلمون الوردي المعلب. ذهبت إلى أقرب متجر وأحضرت علبتين مصممتين بشكل جميل. "السلمون الوردي الطبيعي" - كتب عليها. في الصورة - قطع أسماك غنية باللون الوردي.
ألقيت نظرة فاحصة على البنوك.
"نراهن أنك تفتح البرطمان الآن ، وستتحول السمكة إلى اللون الرمادي وطعمها جافًا بعض الشيء؟"
تم الفحص - وحدث ذلك.
- كيف عرفت؟ سأل جينيا.
- التاريخ الموجود على الغطاء العلوي هو تاريخ تحضير السلمون الوردي: مارس. لم يتم صيد هذه الأسماك في شهر مارس ، على التوالي ، تم تصنيع الأطعمة المعلبة بالفعل من الأسماك المجمدة. وبعد ذلك - الصانع - في الضواحي. لم يتم صيد سمك السلمون الوردي في منطقة موسكو.
سلمون وردي مقلي - ستيك
سلمون وردي مقلي - ستيك دعونا نحاول قطع السلمون الوردي عن طريق تقطيعه إلى "شرائح اللحم". وسنقوم بإعداد أطباق من قطع السمك بهذه الطريقة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع السمك المقشر من المقاييس والأحشاء إلى قطع بعرض 2 سم عبر الذبيحة. فقط ذلك الجزء من السمك الذي لدينا عظام وظهر ساحلي مفيد. لا يتم تقطيع الجزء الذيل إلى شرائح.
في هذه الحالة ، من الأفضل إزالة الزعانف باستخدام مقص مقطوع بالفعل إلى قطع من الأسماك. بالنسبة لهذا الخيار ، من الأفضل اختيار سمك السلمون الوردي الكبير ، عريض في الذبيحة. في المتوسط ، يجب أن تحصل على 8 قطع من السمك تزن 100-120 جرامًا من سمك السلمون الوردي الكامل الذي يبلغ وزنه 1.3 - 1.5 كجم.
طهي مثل هذه الأسماك هو متعة. يمكنك ، على سبيل المثال ، قلي قطع السمك وتقديمها مع البطاطس المقلية وصلصتك المفضلة.
8 حصص سوف تحتاج:
- 1 سلمون وردي مقطع إلى 8 شرائح متساوية
- 4 ملاعق كبيرة طحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- اخلطي الدقيق بالملح والفلفل.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويوضع على نار متوسطة.
- قطع سلمون الخبز جيداً في الدقيق.
- ويقلى بالزيت لمدة 5 دقائق على جانب واحد و3-4 دقائق من الجانب الآخر.
تقلى الأسماك بسرعة كبيرة ، لذا حاول ألا تفرط في الطهي ، وبالتالي لا تفرط في تجفيفها. ضعي السمك الجاهز بملعقة مثقوبة على طبق للتخلص من الزيت الزائد.
يمكن جعل نفس السلمون الوردي أكثر طراوة إذا قلبت السمك بعد القلي على جانب واحد. ثم صب نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء. يُطهى السمك في النبيذ حتى يتبخر تمامًا ويوضع في طبق.
لوجبتين سوف تحتاج:
- قطعتين من فيليه السلمون الوردي 150 جرام
- 4 فطر فطر كبير
- 1 طماطم
- 50 جرام جبنة صلبة
- 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
- 1 ملعقة طعام طحين
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- قم بإذابة شرائح السلمون الوردي ، اشطفها وجففها بمنديل. نخلط الطحين بالملح وفي هذا الخليط نلف قطع السمك جيداً من جميع الجهات.
- دهن قاع المقلاة بمقبض قابل للإزالة أو صفيحة خبز صغيرة بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. افرد قطع السمك. إذا كان لديك فيليه على الجلد ، ضع جلد السمكة لأسفل.
- يُقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُقلى لمدة 5-8 دقائق مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة. نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
- ضعي شرائح الطماطم على السمكة ووزعيها بالتساوي على سطح القطعة. ثم ضعي الفطر.
- يرش الجبن.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من المايونيز فوق الجبن لكل قطعة سمكة.
- افردي المايونيز بسكين.
- توضع مقلاة مع السمك في فرن محمى على حرارة 200 درجة وتخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح المايونيز بنياً ذهبياً.
البطاطس المقلية على ما يرام مع هذا الطبق.
يمكن قلي قطع رقيقة من فيليه السلمون الوردي في عجة. إنه طبق جميل جدًا. والبيض ، مثل قشرة البسكويت ، يحتفظ بعصير السمك. يسمى السمك أو اللحوم المقلية بهذه الطريقة بريزول.
نصيحة ، إذا كنت تقلى السمك فقط ، تدحرجه في الدقيق ، ثم في بيضة ، حاول تغطية السطح خليط البيضوليس الدقيق. إذا تم تسخين الزيت في المقلاة جيدًا ، فلن تلتصق قطع السمك ، وسيكون المظهر أجمل بكثير. احصل على قشرة ناعمة ورمادية من البيض. والدقيق ، على العكس من ذلك ، سيحرق ويدمر المظهر.
لأربع حصص سوف تحتاج:
- 4 شرائح رفيعة من فيليه السلمون الوردي ، 100 جرام لكل منها
- 4 بيضات نيئة
- 2 ملاعق كبيرة طحين
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
ستحتاج أيضًا إلى مقلاة صغيرة بقطر 10-15 سم.
- ملح قطع السمك. بالنسبة للبريزولي ، عادةً ما أترك قطعًا رفيعة من الذيل.
- قسّم بيضة واحدة في وعاء صغير وقلّبها بشوكة.
- صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قاع المقلاة وسخنها. حسنًا على كلا الجانبين خبز قطعة من السمك في الدقيق وخفضها في وعاء مع بيضة.
- اقلب قطعة السمك في البيضة عدة مرات حتى تغطي البيضة سطح السمكة بالكامل. ثم بعناية ، ولكن بسرعة ، ضعي السمك في المقلاة ، مع صب باقي البيضة في الأعلى.
- تقلى 3-4 دقائق على جانب واحد. ثم ، باستخدام ملعقة كبيرة ، اقلب "الكعكة" الناتجة واقليها على الجانب الآخر أيضًا لمدة 3-4 دقائق.
- أخرج السمك النهائي من المقلاة وانقله إلى طبق.
ثم سطح المقلاة ، الذي لم يتبق منه أي زيت تقريبًا - يمتصه البريزول ، ويمسحها بمنشفة ورقية عادية ، ثم يصب ملعقة كبيرة من الزيت مرة أخرى ويكرر العملية برمتها من البداية. أنا متأكد من أنك ستكون سعيدًا بالنتيجة.
تعتبر الأسماك المحضرة بهذه الطريقة جيدة للاحتفال ، وخاصة طاولة البوفيه. يتم تناوله دائمًا بسرعة كبيرة وبكل سرور ويبدو أنيقًا للغاية. القطع صغيرة وحتى أخصائيو الحميات يميلون إلى أكل قطعة.
ل 6-10 حصص سوف تحتاج:
- 2 أنصاف فيليه من سمك السلمون الوردي (حوالي 800 جرام)
- 2 ملاعق كبيرة من الجرجير القوقازي
- 6-8 ملاعق طحين للبقسماط
- للعجين:
- 500 جرام دقيق ممتاز
- 0.5 لتر من البيرة الخفيفة الخفيفة
- 2 بيض
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- للدهون العميقة:
- 1 لتر زيت نباتي مكرر
- افصل شرائح السلمون الوردي عن القشرة وقطعها إلى أعواد طولها 4-5 سم وعرضها وارتفاعها حوالي 1-1.5 سم. قم بتشحيم قطع السمك بالتساوي باستخدام الجير.
- تحضير الخليط. في وعاء عميق ، اخفقي الطحين والبيض والبيرة معًا. ملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين. يجب أن تكون العجينة سميكة مثل القشدة الحامضة.
- سخني الزيت النباتي في قدر صغيرة.
- خذ قطع السمك واحدة تلو الأخرى. لفة من جميع الجوانب في الدقيق. اغمس في الخليط. نخرج من الخليط ونترك العجين الزائد يصفى. تغمس في المقلاة.
- حاول ألا تسقط الكثير مرة واحدة. يجب أن تطفو قطع السمك المقلية في الزيت دون أن تلتصق ببعضها البعض. اقلي السمك في الخليط على كلا الجانبين. في زيت مُسخن جيدًا ، يجب أن تطفو القطع فورًا ويجب أن "تنتفخ" العجينة.
- لا تحتاج إلى القلي أكثر من 5-7 دقائق على كل جانب. أخرج السمك من الزيت بملعقة مثقوبة وتأكد من وضعه في مصفاة مسبقًا. ثم انقل ، وفصل القطرات في نفس الوقت عجينة مقلية- سوف يفسدون فقط مظهر الطبق النهائي.
عادة ما يتم تقديم مثل هذا الطبق إما على طبق كبير مشترك أو على أطباق مقسمة - ووضع "كوخ" وتناول الطعام بيديك. إذا كنت تطبخ على طاولة بوفيه ، فيمكنك لصق أسياخ أو أعواد أسنان.
تحت مثل هذا ماء مالح ، يمكنك طهي أي سمكة. ولكن الأهم من ذلك كله ، أن مثل هذا ماء مالح مناسب للسلمون الوردي - منقوع في الصلصة ، يصبح طريًا وعصيرًا.
لأربع حصص سوف تحتاج:
- 600 جرام فيليه السلمون الوردي
- 1 بصلة كبيرة
- 2 طماطم
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- 4 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة طحين للبقسماط
- 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقة كبيرة 9٪ خل
لتحضير هذا الطبق ، يمكنك استخدام كل من شرائح فيليه الجلد وشرائح السلمون الوردي النظيفة. لذوقك. يمكنك طهي هذا الطبق مقدمًا ، فهو جيد بنفس القدر مثل الساخن طبق ذاتيوالباردة كوجبة خفيفة. إذا تركت السمك المطبوخ يشرب تحت ماء مالح ليوم واحد ، فلن يستفيد الطعم إلا من ذلك.
- يُشطف فيليه السلمون ويُجفف ويُقطّع إلى قطع صغيرة. بالنسبة لحجم الفيليه 600 جرام ، فمن الأفضل تقطيعه إلى 12-16 قطعة ، 3-4 قطع لكل وجبة.
- تُخبز كل قطعة من السمك بالدقيق من جميع الجهات وتُقلى في 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجانبين.
- أخرجي قطع السمك من الزيت وضعيها في مصفاة أو على منديل ورقي للتخلص من الزيت الزائد.
- ثم تحضير ماء مالح. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
- انزع قشر الطماطم. للقيام بذلك ، يكفي حرق الطماطم بالماء المغلي وسيكون من السهل إزالة الجلد. نقطع لب الطماطم إلى شرائح صغيرة.
- يقشر الثوم ويقطع كل فص إلى 4 قطع.
- تُسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة عميقة صغيرة. نضع البصل المفروم في مقلاة ويقلى بالزيت مع التحريك بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
- ثم أضيفي الثوم واستمري في التقليب لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم نضيف السكر والملح والفلفل الأحمر. قلبي جيدًا واستمري في القلي لمدة دقيقتين إضافيتين لإذابة السكر.
- ثم نضع الطماطم في المقلاة و معجون الطماطمواقلي كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة مع الاستمرار في التقليب.
- صب كوبًا من الماء في التتبيلة وملعقة كبيرة من الخل. اجلبه ليغلي.
- اغمس قطع السمك المقلية في ماء مالح الناتج. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة في التتبيلة قليلاً (حوالي 5 دقائق) ، حتى يتبخر السائل قليلاً ويثخن التتبيلة.
تحتاج دائمًا إلى إضافة شيء إلى كستلاتة السمك المفروم. وفي السلمون المفروم - أكثر من ذلك. في أغلب الأحيان ، يضاف المعتاد إلى سمك السلمون الوردي المفروم. شحم الخنزير. ولكن إذا كان هذا الخيار لا يناسبك لسبب ما ، فاستخدم إما الجبن غير المحلى أو لب الكوسة المعتاد الذي يمر عبر مفرمة اللحم أو مبشور على مبشرة جيدة.
لا تشتري السلمون الوردي المفروم الجاهز ، والمتوفر الآن بكثرة في المتاجر. عادة ما يكون غير مكلف ، لكن المظهر لا يوحي بالثقة. بمجرد أن جربناه ، كان الأمر مريرًا لدرجة أننا اضطررنا إلى رمي كل شيء مطبوخ من هذا اللحم المفروم.
من الأفضل قضاء الوقت والجهد لإزالة كل اللحم من سمكة كاملة وطهي اللحم المفروم بنفسك. ولكن بعد ذلك سوف تحصل على الكثير من المتعة من الطبق المطبوخ.
لذا ، لنعد اللحم المفروم. للقيام بذلك ، قطع سمك السلمون الوردي ، وإزالة جميع العظام ، وفصل اللحم عن الجلد. أنصحك بصدق بتقطيع اللب الناتج بسكين. اعتقد أن منتجات اللب المفروم أكثر نعومة وعصارة من اللب الذي يمر عبر مفرمة اللحم. لكن إذا قررت تمريرها عبر مفرمة اللحم ، فاستخدم شبكة كبيرة. هذه هي المفارقة في تحضير السلمون الوردي. كلما كان اللحم المفروم أنعم ، كانت كتلة الكستليت أثقل ، وبالتالي ، شرحات اللحم الجاهزة.
ولكن من اللحم المفروم ، يمكنك طهي جميع الأطباق تقريبًا التي تطبخها من اللحم المفروم. شرحات وكرات اللحم. الزلابية وشنيتزل.
تذكرفقط حول نسبة اللحم المفروم والمواد المضافة إليها. للحصول على 2/3 لحم مفروم - أضف 1/3 أي من هذه الإضافات.
للحصول على 8-10 حصص ، سوف تحتاج إلى:
- 200 جرام من لب الكوسة
- 1 بيضة نيئة
- 1 بصلة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح عاري الصدر
- 1/2 كوب زيت نباتي
- الفلفل الأسود المطحون على طرف السكين
- 4 ملاعق كبيرة فتات الخبز
كيف تطبخ:
- قم بإذابة سمك السلمون الوردي وقطعه وفصل اللحم عن العظام والجلد. يقطع اللب الناتج بسكين على السبورة إلى قطع صغيرة جدًا.
- نظف الكوسة من القشر والبذور. نظف المصباح. نقطع الكوسة والبصل إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم أو تقطع بالخلاط.
- يُمزج السمك المفروم مع الخضار المفرومة. ملح ، فلفل ، يضاف بيضة نيئة.
- اخلطي اللحم المفروم جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- بأيدٍ مبللة ، قسّم اللحم المفروم إلى 8-10 أجزاء متساوية ، وشكل كستلاتة بيضاوية الشكل من كل جزء. لفة في فتات الخبز.
- أنا دائمًا شرحات الخبز في فتات الخبز بسكين واسع النصل. أسكب طبقة من فتات الخبز على سطح مستوٍ من طاولة أو لوح تقطيع ، وأدير الشفرة أفقيًا ، فأنا أولًا أسحق جانبًا واحدًا من فتات الخبز. ثم ، بمساعدة السكين ، أقلب الكستليت وسحقها على الجانب الآخر. أحصل على شرحات ذات أسطح متساوية للغاية ، مع رشها بالتساوي مع فتات الخبز. باستخدام نفس السكين ، أقوم بمحاذاة حواف الشرائح ، ومنحها جميعًا نفس الشكل.
- صب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع ثقيل وقم بتسخينه. تقلى الشرحات لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. إذا كنت تريد التأكد من أن شرحاتك مقلية جيدًا ، فقم بإحضارها عن طريق وضعها في فرن ساخن على 200 درجة لمدة 10 دقائق.
كرات اللحم في الصلصة الحارة
من كتلة الكستلاتة ، يمكنك طهي كرات اللحم الحارة والعصرية في صلصة الفلفل الحلو والبصل.
لستة حصص سوف تحتاج:
للبتات:
- 1 سلمون وردي تزن حوالي 900 جرام
- 200 جرام من الجبن غير المحلى
- 1 بيضة نيئة
- 1 ملعقة صغيرة ملح عاري الصدر
- 4 ملاعق كبيرة طحين
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
للصلصة:
- 2 سلطة فلفل حلو
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 بصلة كبيرة
- 4 طماطم
- 1 ملعقة طعام طحين
- 3 فصوص ثوم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- الفلفل الأحمر المطحون على طرف السكين
- 1 ملعقة كبيرة 9٪ خل
كيف تطبخ:
- نقطع السلمون الوردي ونفصل اللحم عن العظام والجلد. يقطع اللب الناتج بسكين على السبورة إلى قطع صغيرة جدًا.
- يُمزج اللحم المفروم مع الجبن القريش ويُضاف البيض النيء والملح ويُعجن جيدًا ويُخفق اللحم المفروم. قسّم الكتلة إلى 12 جزءًا متساويًا.
- من كل جزء ، شكل شرحات مستديرة ، متطابقة ومسطحة قليلاً في الأعلى. دحرجهم في الدقيق.
- ضعي على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي واخبزيها في الفرن. تحتاج إلى الخبز عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
- تبرد كرات اللحم المحضرة على صينية الخبز قليلاً. بعد 15 دقيقة ، أخرجيها بحذر بملعقة معدنية رفيعة وانقليها إلى صينية خبز عميقة صغيرة أو مقلاة عميقة كبيرة بدون مقبض.
- تحضير الصلصة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. تُرفع البذور والسيقان من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى البصل والفلفل مع التحريك بملعقة خشبية لمدة 10 دقائق.
- تحرق الطماطم بالماء المغلي ، قم بإزالة القشرة. نقطع اللب إلى قطع.
- نضيف لب الطماطم إلى المقلاة مع الخضار الأخرى ونقلب جيداً. تقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى. يضاف البابريكا والملح والسكر والفلفل الأحمر.
- ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق ودفئها جيداً بالخضروات. للقيام بذلك ، حركه لمدة 1-2 دقيقة.
- ثم صب 1 - 1.5 كوب من الماء البارد والخل في المقلاة. اجلبه ليغلي. تخلط جيدا ثم ترفع من على الموقد.
- تُسكب كرات اللحم مع الصلصة الناتجة.
- ضعي الصينية مع كرات اللحم في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. فقط حتى يكون للكرات الرئيسية الوقت لتسخن في الصلصة وامتصاصها قليلاً ، لكن لا تغلي فيها لفترة طويلة.
قدم كرات جديلة جاهزة مع بطاطس مهروسةرشي الصلصة المتبقية على الوجه.
للحصول على 10 حصص سوف تحتاج:
- 1 سلمون وردي كبير بدون رأس بوزن 1 - 1.2 كيلوجرام
- 1 كوب أرز
- 1 بيضة نيئة
- 1 بصلة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
للصلصة:
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملاعق كبيرة طحين
- 200 جرام من القشدة الحامضة
- 1 ملعقة صغيرة شبت مجفف
- 1 ملعقة صغيرة ملح عاري الصدر
- نظف المصباح. افصل لحم السلمون الوردي وقطعه جيدًا مع البصل أو مر عبر مفرمة اللحم ذات الخلايا الكبيرة.
- شطف الأرز ، صب كوبين من الماء والملح. يُطهى بعد الغليان على نار خفيفة جدًا ، حتى يغلي كل السائل. يجب أن يكون الأرز مطبوخًا جيدًا ولزجًا. بارد الأرز المطبوخ حتى درجة حرارة الغرفة. يُضاف اللحم المفروم والبيض إلى الأرز ويخلط جيداً.
- بأيد مبللة ، قسّم الكتلة الناتجة إلى 20 جزءًا متساويًا. دحرج كل جزء على شكل كرة. ضعي صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في فرن مسخن إلى 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
تبرد كرات اللحم الجاهزة قليلاً ، دون إزالتها من صينية الخبز. ثم انقله إلى صينية خبز أو صينية ذات جوانب عميقة.
تحضير الصلصة بشكل منفصل. يُقلى الدقيق بالزيت النباتي حتى يصبح قشديًا. أضف الكريمة الحامضة ، ودون توقف عن التحريك ، اسكب لترًا واحدًا من الماء البارد برفق. ملح. قلبي الصلصة حتى لا تتكتل ، واتركيها حتى الغليان. في صلصة جاهزةنضيف الشبت ، نسكب الصلصة الحارة فوق كرات اللحم ونضع صينية الخبز مع كرات اللحم في الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة.
شوربة مع كرات اللحم
8 حصص سوف تحتاج:
لكرات اللحم:
- 1 سلمون وردي صغير بدون رأس ، يزن حوالي 700-800 جرام
- 1 بيضة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
للحساء:
- 2 لتر من مرق السمك
- 4 حبات بطاطس
- 2 جزر
- 4-5 بصل أخضر
- 4 ملاعق قشطة 33٪ دهن
- افصل لحم السلمون الوردي واقطعه ناعما جدا بسكين. يضاف الملح والبيض. اخلط جيدا. بأيد مبللة ، تشكل كرات اللحم (كرات صغيرة من اللحم المفروم). ضع كرات اللحم الناتجة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
- اسلقي الحساء في مرق السمك. إذا كان المرق غير مملح ، أضف إليه ملعقة صغيرة من الملح. نقطع الجزر إلى شرائح وتغمس في المرق المغلي. اسلقي الجزر لمدة 10-15 دقيقة ثم اغمسي البطاطس المقطعة. يُسكب الكريم ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- اسلقي كرات اللحم في وعاء منفصل. ثم أخرجي كرات اللحم بملعقة مثقوبة ، اغمسيها في الحساء. يُغلى حساء كرات اللحم ويُرفع عن النار. يرش البصل الأخضر المفروم ناعماً. سيحتاج:
- 1 ورقة رقيقة لافاش ارميني
- 200 جرام "كريم بونجور" بالأعشاب وقطع الخضرة
- 120 جرام من سمك السلمون الوردي (أو أي سمكة حمراء أخرى) مدخن بارد
كيف تطبخ:
- افردوا ورقة من الخبز العربي. اقطع من المنتصف واطوِها من المنتصف ، واصطف القطع.
- خطوة للخلف بمقدار 1-2 سم من حافة خبز البيتا ودهن جزء من الصفيحة بكريمة Bonjour. يجب أن يكون عرض الكريم 5-6 سم.
- نقطع السلمون إلى قطع صغيرة.
- ضعي شرائح من السلمون الوردي في شريط وسط الكريمة.
- نشمر.
- قطع الحافة السميكة من الخبز العربي.
- تبرد الرول الجاهز في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم تقطع إلى قطع.
أوكسانا بوتان طاهية تتمتع بخبرة 20 عامًا. عملت في المطاعم والمقاهي والمخابز والسفن السياحية وغرف الأبرشيات.
لقد انتقلت من موظفة مبتدئة في محل الحلويات إلى طاهية. على مدى السنوات القليلة الماضية ، كانت أوكسانا تدير مقصفًا متخصصًا في تقديم الطعام للشركات.
طبخ بسرور! بالعافية!
كان من الممكن أن تكون هذه السمكة ضيفًا متكررًا على طاولتنا إذا لم تكن جافة قليلاً عند طهيها. كم هو لذيذ طهي سمك السلمون الوردي في مقلاة بحيث يكون طريًا وعصيرًا وقشرة مقرمشة إلى حد ما - لقد استخدمت وصفتين لحل هذه المشكلة. في إحدى الوصفات ، يتم استخدام التخليل فقط ، وفي الوصفة الأخرى ، يضاف القلي بالدقيق وصلصة الكريمة الحامضة.
إنه لمن دواعي السرور أن سمك السلمون الوردي هو أحد الأسماك "البرية" التي احتفظت بمجموعة من العناصر النزرة والفيتامينات المفيدة جدًا للإنسان. تربية الأحياء المائية ، أي التكاثر في المزارع ، لا يزال سمك السلمون الوردي عمليًا غير موزع. لذلك سنعتبر أننا نأكل منتجًا طبيعيًا.
السلمون ينتمي إلى الأسرة سمك السلمونو "عابرة" ، أي يمشي في البحار والمحيطات ، ثم يذهب لينتج في الأنهار. يحدث هذا في حياة السلمون الوردي مرة واحدة فقط في عمر السنتين. تموت مباشرة بعد وضع البيض. يبلغ طول السمكة في المتوسط 40 سم ووزنها -1.5 كجم.
كم هو لذيذ أن تقلى سمك السلمون الوردي
\
لقد تم بالفعل تنظيف سمك السلمون الوردي الخاص بي من القشور ، مع إزالة الدواخل.
لقد استخدمت الرأس والذيل والزعانف وجزء من بطن السلمون الوردي للحساء. نتيجة لذلك ، تبقى 700 غرام للقلي. نقسمهم بالتساوي على وصفتين. 
ماء مالح للسلمون الوردي قبل القلي
طبخ:
سوف نحتاج:
- سمك السلمون الوردي - 700 جم
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
- سكر - 2 ملاعق صغيرة
- الفلفل والتوابل - حسب الرغبة
قطعت السمك إلى قطع بسمك 2 سم ، ولم أزل الجلد ، ولم أزل العظام.
بدأت في النقع. كما تشرح آسات الطهي ، فإن استخدام الملح والسكر يسمح لك بالحصول على قشرة بالكراميل عند قلي السمك.
توضع قطع من السلمون الوردي في وعاء ، وتُرش بمزيج من السكر والملح والفلفل ، وتُمزج جيداً في وعاء وتُترك لتتبل. لقد حصلت على ساعتين ، على الرغم من أنه يمكن تقليل الوقت إلى 20 دقيقة أو زيادته إلى يوم واحد.
نظرًا لوجود الكثير من الملح والسكر ، بعد ساعتين ، قمت بغسل السمك المتبل بالماء الجاري ، وترك الماء يستنزف ووضع الشرائح على منشفة ورقية حتى تجف. قسّم السمك لوصفتين تقريبًا 350 غ لكل منهما
كيف تقلى السلمون الوردي في مقلاة
طبخ:
سوف نحتاج:
- سلمون وردي مخلل 350 جرام
- زيت عباد الشمس للقلي
- ليمون 0.5 حبة
تسخين في مقلاة زيت عباد الشمس(كثير جدًا بحيث كانت القطع نصف مغمورة تقريبًا) وخفض شرائح السلمون الوردي المجففة فيه. قليت على جانب واحد لمدة 5 دقائق ، ثم خففت الحرارة ، وقلبت القطع - احتفظت بها لمدة 15 دقيقة أخرى. في نهاية القلي ، يمكنك وضع القليل على كل قطعة زبدة(لم أفعل ذلك).
نظرًا لوجود الكثير من الزيت ، قمت بنقل قطع السلمون الوردي المقلية إلى منشفة ورقية.
الآن يمكنك وضعها على طبق. لم أستخدم الليمون أثناء عملية القلي لأنه لا يساهم في الحصول على السمك الطري (يتخثر البروتين بشكل أسرع تحت تأثيره). سقي السمك النهائي بعصير الليمون. تبين أن سمك السلمون الوردي المقلي في مقلاة غير جاف وناعم ورائع.
بالعافية.
سمك السلمون الوردي في القشدة الحامضة في مقلاة
طبخ:
إليك طريقة أخرى لطهي السلمون في مقلاة بشكل لذيذ.
سوف نحتاج:
- سلمون وردي مخلل - 350 جم
- كريمة حامضة - 350 جم
- طحين - 1 كوب
- التوابل - حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس - للقلي