كيفية ملح السمك. تمليح الأسماك بأنواعها المختلفة في المنزل الأسماك البيضاء المملحة

الجميع يحب السمك المملح دون استثناء. لكن لا يعرف الجميع كيف يطبخ هذا في المنزل. وفي الوقت نفسه ، يعد تمليح الأسماك عملية بسيطة إلى حد ما يمكن لأي مضيفة إتقانها. في مقالتنا نريد أن نتحدث عن كيفية ملح السمك.

ميزات العملية

حتى لو لم تقم بتمليح السمك مطلقًا في حياتك ، فإن إتقان هذه العملية ليس بالأمر الصعب. أولاً ، الإجراء نفسه ليس صعبًا ، وثانيًا ، الشيء الرئيسي هو معرفة الوصفة محلول ملحي جيدللأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، ليست هناك حاجة للحفاظ على النسب بدقة. بعد التمرين عدة مرات ، يمكنك تحسين أي وصفة عن طريق تعديلها بنفسك.

تجدر الإشارة إلى أن هناك عدة طرق للتمليح: في محلول ملحي وجاف وفي محلول ملحي. في هذه الحالة ، نحن نتحدث عن أسماك البحر. يحتاج النهر الواحد إلى المعالجة بقوة أكبر. يجب تدخينه أو تجفيفه. في مقالتنا سوف نتحدث عن التمليح الرطب. يمكن أن يكون محلول ملحي السمك باردًا أو ساخنًا. في محلول ملحي بارد ، يطبخ المنتج لفترة أطول ، على الأقل ثلاثة أيام. لكن في الوقت نفسه ، تحتفظ الأسماك بجميع خصائصها الغذائية.

المحلول الملحي الساخن للأسماك جيد لأن المنتج جاهز للاستخدام في الوقت الذي يبرد فيه المحلول. يمكن تعديل تركيز الملح حسب الذوق والتفضيل. لكن عليك أن تفهم أنه كلما زاد غنى المحلول الملحي لتمليح الأسماك ، زادت مدة صلاحيتها.

ومع ذلك ، هناك القليل من الحيل التي تسمح لك بطهي منتج رائع. إذا قمت بتمليح السمك كثيرًا ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به في الحليب لعدة ساعات ، مما قد يؤدي إلى تحييده ملح إضافي. في الوقت نفسه ، تصبح السمكة أكثر نعومة ونعومة.

إذا أضفت حمضًا إلى المحلول الملحي ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون ليمونًا أو نبيذًا أو طماطم أو خلًا ، فلن تحصل على سمك مملح ، ولكن مخلل. تُضاف التوابل إلى التتبيلات (الكمون ، الفلفل ، الخردل ، الكزبرة ، القرنفل ، الثوم ، إلخ). ومع ذلك ، يمكنك نقع السمك بدون محلول ملحي ، على سبيل المثال ، في النبيذ. لكن كقاعدة عامة ، يُملح المنتج أولاً.

عشية العطلة ، تسعى كل ربة منزل جاهدة لطهي شيء لذيذ ومميز. السلمون ، على سبيل المثال ، يمكن أن يصبح زينة للمائدة. عن طريق تمليحها في المنزل ، يمكنك توفير الكثير. الشيء الرئيسي هو الاختيار الوصفة الصحيحةلطهي السمك الأحمر.

مكونات:

• سمك السلمون (2 كجم) ،
• (خمس ملاعق كبيرة) ،
• سكر (ملعقتان كبيرتان).

أزل الجلد من الأسماك المجمدة ، ثم اشطفه بالماء الجاري. بعد ذلك ، قم بتقطيعه إلى قطع رفيعة. نفرك كل قطعة بخليط للتمليح يتكون من الملح والسكر.

بعد ذلك ، رص القطع بإحكام في وعاء. أغلق الوعاء وضعه في الثلاجة. بعد ثماني ساعات ، تصبح السمكة جاهزة للأكل. بالمناسبة، هذه الوصفةالأكثر طلبًا بين ربات البيوت.

كيفية ملح السمك في محلول ملحي؟ الوصفات بسيطة للغاية. للطبخ ، تحتاج إلى شراء أي من أسماك السلمون: السلمون الوردي والسلمون المرقط وسمك السلمون الصديق وسمك شينوك وغير ذلك.

يتكون محلول ملحي لتمليح الأسماك الحمراء من الماء والملح. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون درجة تركيزه مختلفة. هناك طلب كبير على الأسماك الحمراء وتحتل المرتبة الأولى المشرفة. غالبًا ما يستخدم كمقبلات للزينة. طاولات العطلات. يمكن استخدام الأسماك الحمراء المملحة في المنزل لصنع السلطات والأطباق الأخرى. يعد تحضير المحاليل الملحية لتمليح الأسماك أمرًا بسيطًا للغاية. لكن النتيجة دائما ممتازة. يقول الطهاة إن تمليح جثة كاملة ليس مريحًا للغاية. يستغرق وقتا أطول. نعم ، والمحلول الملحي للأسماك يحتاج إلى المزيد. لذلك يفضل تقطيع الذبيحة إلى قطع وإزالة العظام الزائدة كليًا.

تم اختراع العديد من وصفات المحاليل الملحية للأسماك. ومع ذلك ، فإن خيار الطهي الأسرع هو الأكثر شيوعًا. السمكة جاهزة خلال ساعة. يمكن تقديمه مع الزبدة والبصل.

السمك الأحمر: طريقة المخلل

يتم تحضير المحلول الملحي لتمليح الأسماك الحمراء بسرعة.

مكونات:

• كيلوغرام من السمك
• ورقة الغار
• ملح (ثلاث ملاعق كبيرة) ،
• الفلفل (7 قطع) ،
• فن. ل. خل المائدة ،
• مصباح،
• زيت نباتي (60 مل).

إذا كان لديك سمكة طازجة ، فيجب قطعها على الفور. لكن يجب فك تجميد الآيس كريم أولاً ، ولكن ليس تمامًا. لذلك من الأسهل قصها. من الضروري قطع الرأس وإزالة الزعانف. نقسم الذبيحة إلى قسمين ، ونزيل العظام والحافة. نتيجة لذلك ، نحصل على شرائح. من الضروري قطع الجلد بسكين ، لسنا بحاجة إليه. بعد ذلك ، قم بتقطيع الشرائح المحضرة إلى قطع ووضعها في وعاء.

الآن وبعد الانتهاء من جميع الأعمال التحضيرية ، يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي للأسماك الحمراء.

صب نصف لتر من الماء في وعاء منفصل ، والبرد. نضع الملح فيه ونخلط جيدا بملعقة حتى يذوب تماما. محلول ملحي للأسماك الحمراء جاهز. صبها في وعاء مع شرائح. نضغط على السمكة من الأعلى بالظلم حتى لا تطفو.

اتركي الفيليه في المحلول الملحي لمدة ساعة ونصف درجة حرارة الغرفة. بعد أن نستنزف المحلول القديم ونعد حلاً جديدًا. للقيام بذلك ، صب الماء في كوب وأضف ملعقة كبيرة من الخل. يُسكب المزيج فوق السمك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حرفيًا. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل.

بعد ذلك ، نقطع البصل إلى نصف حلقات وأضفه إلى السمك. نحن نملأ زيت نباتي، يضاف ورق الغار والفلفل. تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى. السمك المملح جاهز.

يمكن استخدامه للسندويشات والمقبلات والسلطات ويقدم فقط مع البطاطس على المائدة. هناك الكثير من الخيارات.

خيار آخر للتمليح

إذا كان من الممكن استدعاء الخيار السابق بأمان بسرعة ، فإن هذه الوصفة لها خصائصها الخاصة ، وبفضل ذلك يمكن تخزين الأسماك في الزيت والخل في الثلاجة لفترة طويلة.

مكونات:

• كيلوغرام من السمك
• ملح (أربع ملاعق كبيرة) ،
• الفلفل المطحون والبهارات ،
• ورقة الغار.

نحضر السمك لمزيد من الطهي ، كما في الوصفة السابقة. بعد ذلك ، خذ 700 مل من الماء ، واسكبه في قدر واشعل النار فيه. بعد أن يغلي السائل ، أضيفي إليه خليط من الفلفل والملح وورق الغار. على نار خفيفة ، يجب أن يغلي المحلول لمدة خمس إلى سبع دقائق. ثم تبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. نحول شرائح السمك إلى وعاء أو حوض واسع ونملأه بمحلول. يغطى بغطاء من الأعلى ويوضع السمك في مكان بارد لمدة نصف يوم. بعد الوقت المحدد ، نخرج الشرائح ونقطعها إلى قطع ونقدمها. إذا كنت تخطط لتخزين السمك ، فيجب سكبه بالزيت النباتي ثم سكبه بمحلول. يتم تحضيره على النحو التالي: خفف ملعقة صغيرة من الخل في كوب من الماء. ننقل الفيليه إلى وعاء محكم ونسكب محلول الخل فوقه.

إذا كان من الممكن تخزين الأسماك المحضرة بالطريقة الأولى لبضعة أيام فقط ، فإن الوصفة الثانية تسمح لك بطهي المنتج بطريقة تجعله يقف في البرد طوال فصل الشتاء. كلا الخيارين لهما مزايا وهما مطلوبان في حالات مختلفة.

تمليح سريع

كيفية تحضير محلول ملحي للأسماك؟ وصفة أخرى تسمح لربات البيوت بمخلل السمك بسرعة كبيرة. يعتمد هذا الخيار على استخدام محلول ملحي ساخن للأسماك.

مكونات:

• شرائح السمك (خمس قطع) ،
• ملح (ثلاث ملاعق كبيرة) ،
• لتر من الماء ،
• السكر (سانت ل.) ،
• ورقة الغار
• الخل (سانت ل.) ،
• كسبرة،
• الفلفل.

اغسل شرائح اللحم بالماء الجاري. نضع مقلاة على النار ونغلي لترًا من الماء. بعد الغليان ، نضع السكر والكزبرة والملح وورق الغار والفلفل. اغلي المحلول لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل الغاز. أضف الخل إلى المحلول الملحي. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد المحلول تمامًا. نضع شرائح اللحم في وعاء ونملأها بمحلول بارد. يجب أن نتذكر أن السمك مملح لمدة يومين على الأقل.

محلول ملحي للتدخين الساخن

يمكنك أيضًا الطهي في المنزل السمك المدخن. ومع ذلك ، قبل الطهي ، يجب تحضير الذبيحة. يتم تنظيف الأسماك وغسلها. يتم تدخين الأسماك الصغيرة مع الرأس وكل الدواخل. والجثث الأكبر يجب إزالتها وإزالة الرؤوس. إذا كنت قد اشتريت سمكة كبيرة ، فمن المؤكد أنها بحاجة إلى قطع. ستبدو شرائح اللحم جيدة على الطاولة.

مكونات:

• ملح (ملعقتان كبيرتان) ،
• لتر من الماء ،
• ورقة الغار
• فن. ل. الصحراء ،
• تحت الفن. ل. خليط القرفة والفلفل ،
• بصل ، رشة إكليل الجبل ، حكيم ، زعتر ،
• نصف برتقالة ونصف ليمونة.

يتم تحضير محلول ملحي لتدخين الأسماك بكل بساطة. ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي. ضع الملح في السائل المغلي. كما نضيف الليمون والبرتقال والبصل ومكونات أخرى. ماء مالح جاهز لمدة خمس دقائق. ثم أطفئ النار وانتظر حتى يبرد المحلول. املأ السمك المحضر بالمحلول الملحي واتركه لمدة 12 ساعة. في المستقبل ، نترك الجثث في غرفة جيدة التهوية لبضع ساعات. ثم يمكن تدخينها ساخنة. السمك النهائي له رائحة حارة مع روائح الحمضيات.

ماء مالح بالنبيذ

يمكن تحضير السمك المعطر باستخدام ماء مالح مع النبيذ الأبيض وصلصة الصويا.

مكونات:

• صلصة الصويا(120 جم) ،
• ملح (120 جم) ،
• عصير ليمون(140 جم) ،
• ثوم،
• سكر (95 جم) ،
• لترين من السائل
• سكر (95 جم) ،
• نبيذ أبيض جاف (220 جم) ،
• رشة كزبرة ، ريحان وخليط فلفل.

المحلول الملحي سهل التحضير. ضع قدرًا من الماء على الموقد واترك السائل حتى يغلي. أضف الملح والسكر. نزيل السائل من النار. بعد التبريد الكامل ، صب صلصة الصويا والنبيذ وعصير الليمون. نضيف أيضًا الثوم وجميع البهارات إلى التتبيلة. املأ السمك بالمحلول المحضر واتركه في مكان بارد لمدة 12 ساعة. بعد فترة ، صفي السائل وجفف السمك. بعد ذلك يمكنك البدء في تدخينه.

مخلل حار

لتحضير السمك برائحة التوابل ، يمكنك استخدام العسل الطبيعي. يبدو أن المنتجات غير متوافقة على الإطلاق ، لكن هذا ليس كذلك.

مكونات:

• زيت نباتي (170 جم) ،
• عصير الليمون (90 مل) ،
• خضرة
• توابل للأسماك
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح ،
• عسل (110 جم) ،
• ثوم.

اخلطي جميع المكونات في وعاء ، أضيفي الثوم المفروم والبقدونس. صب هذا الخليط غير العادي من الجثث وأرسل الأطباق إلى الثلاجة. عشر ساعات على الأقل. يتم حساب الكمية المعطاة من المنتجات لكل كيلوغرام من الذبائح. إذا كان لديك المزيد من الأسماك ، فأنت بحاجة إلى زيادة المكونات بشكل متناسب.

طرية السمك في النبيذ الأحمر

لطالما حظيت النقع القائمة على المشروبات الكحولية بشعبية بين ربات البيوت. إنه النبيذ الذي يعطي ملاحظات رائعة لا تضاهى لأي طبق. والمخللات ليست استثناء.

مكونات:

• قرنفل (خمس قطع) ،
• ماء (1.5 لتر) ،
• ملح (ثلاث ملاعق كبيرة) ،
• نبيذ جافأحمر (190 مل) ،
• كمون (ملعقة شاي) ،
• البهارات (ملعقة صغيرة).

نغلي السائل ونضع الملح والقرنفل فيه ثم يغلي لمدة عشر دقائق. أطفئ النار وانتظر حتى يبرد الماء. بعد ذلك يمكنك إضافة جميع المكونات الأخرى. نضع السمك في وعاء مناسب ونملأه بمحلول ملحي. يستغرق التحضير أربع ساعات على الأقل. الوصفة بسيطة للغاية. النبيذ المرفقة لحم سمكالرقة والعصيرية. لكن القرنفل يخلق رائحة فريدة.

تتبيلة الكفير

وصفة غير عاديةعلى أساس الكفير يسمح لك بالحصول على السمك العصير.

مكونات:

• كوب من الكفير
• نعناع،
• ثوم،
• زيت نباتي (60 جم) ،
• ملح (سانت ل.) ،
• سكر (ملعقة صغيرة) ،
• فلفل اسود.

يتم تحضير ماء مالح ببساطة وبسرعة. يُضاف الثوم ، والنعناع المفروم ، والفلفل الأسود إلى الكفير. املأ السمكة بكتلة الكفير وانقعها لمدة ست إلى ثماني ساعات.

أسماك النهر: كيفية المخلل

لا يوجد اختلافات جوهرية كبيرة في محلول ملحي لأسماك النهر.

مكونات:

• لترين من الماء
• ملح (480 جم) ،
• فلفل اسود،
• ورقة الغار.

يتم إعطاء هذا العدد من المكونات لتمليح ثلاثة كيلوغرامات من الأسماك. يجب أولاً إزالة الجثث متوسطة الحجم وغسلها. لا ينصح بتملح السمك كله. توضع الجثث في وعاء وتُسكب بمحلول ملحي. من الضروري للغاية استخدام القهر. يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق الغليان. لكن لا تملأها بالأسماك إلا بعد التبريد الكامل. لا يمكنك استخدام المنتج النهائي إلا بعد ثلاثة أسابيع. الوصفة مناسبة لتمليح الاسبرط والأنشوجة والسردين والرنجة. يمكن مملحة الأسماك الصغيرة كاملة. تجدر الإشارة إلى أنه بعد التحضير ، يجب تخزين المنتج في الثلاجة فقط.

ماء مالح بارد

يتم تتبيل أسماك النهر وأسماك البحر بطريقة باردة. بالنسبة للطهي ، من المهم جدًا مراعاة النسب الصحيحة لتجنب نمو البكتيريا.

مكونات:

• بصل (أربع قطع) ،
• خل (380 مل) ،
• ملح (110 جم) ،
• سكر (190 جم) ،
• ورقة الغار
• ماء (580 مل) ،
• الفلفل،
• كزبرة (ملعقتان صغيرتان) ،
• حبوب الشبت.

الأسماك الصغيرة المنزوعة الأحشاء وتنظيفها. ليس من الضروري إزالة الرؤوس ، ولكن يجب إزالة الخياشيم. يوصى عمومًا بتقطيع الجثث الأكبر حجمًا إلى أجزاء.

يُغلى كوب من الماء ويُضاف الشبت وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل وورق الغار. اغلي الكتلة لمدة عشر دقائق. ثم يضاف السكر والملح. يجب أن يبرد المحلول الملحي. عندها فقط يُسكب الخل ويضاف الماء البارد المتبقي.

نضع السمك في طبق زجاجي أو مطلي بالمينا. نغير الطبقات بحلقات البصل. يُسكب التتبيلة على الوجه. نغلق الحاوية بغطاء ونرسلها إلى مكان بارد ، يمكنك وضعها في الثلاجة. إذا قمت بتتبيل الفيليه ، فسيكون جاهزًا في غضون ثلاثة أيام ، لكن الأمر سيستغرق خمسة أيام على الأقل لملح الجيف. يوصى بقلب السمكة عدة مرات خلال هذا الوقت حتى يتم تمليحها بالتساوي.

يجب تخزين الجثث الجاهزة في برطمانات معقمة. نضع السمك بإحكام في الحاوية في الأعلى ونملأه بنفس ماء مالح. في هذا النموذج ، يمكن تخزينه لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.

ماء مالح ساخن

مكونات:

• ثلاث لمبات ،
• أكبر عدد ممكن من الجزر
• ورقة الغار
• خل (180 مل) ،
• ملح (ثلاث ملاعق كبيرة) ،
• الفلفل،
• سكر (4 ملاعق كبيرة) ،
• ماء (لترين).

نقوم بتنظيف السمك وتقطيعه إلى قطع. ثم نغسل ونجفف. لف الجثث بالملح وضعها في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة. في غضون ذلك ، قم بغلي الماء في مقلاة من المينا. في الحاوية نضع البصل أيضًا ونقطعه إلى أنصاف حلقات وشرائح من الجزر. اغلي السائل لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. ثم يضاف السكر والخل والملح وورق الغار والفلفل الأسود والسمك نفسه. بعد غليان المحلول الملحي مع السمك ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. قم بإزالة الرغوة إذا لزم الأمر.

بعد الطهي ، يتم إخراج السمك بحذر شديد من المقلاة ووضعه في برطمانات يجب تعقيمها أولاً. يجب ملء العبوات بثلثي الحجم فقط من أجل صب ماء مالح ساخن في الأعلى. بعد ذلك ، البنوك مسدودة بالأغطية. وبعد التبريد الكامل توضع في الثلاجة. يمكن تناول الأسماك بعد يومين.

إذا قمت بطهي الكيتو ، التونة ، فيمكنك تقديم مثل هذه الأسماك على الطاولة مباشرة بعد أن يبرد ماء مالح. الحقيقة هي أن لحم السمك الأحمر يطبخ بشكل أسرع. لذلك ، ليس من المنطقي الانتظار لفترة طويلة.

بدلا من خاتمة

كما ترى ، هناك العديد من الطرق لطهي السمك المملح. تختلف الوصفات في المكونات المستخدمة والمهل الزمنية. منتج منتهي. كل واحد منهم له مزاياه وعيوبه. يعتمد اختيار هذا الخيار أو ذاك إلى حد كبير على الأسماك التي لديك. أسهل طريقة لملح السمك الأحمر ، فهي تتميز بأقصر وقت للتمليح ، لذا يمكنك البدء في تجربتها. بشكل عام ، كل شيء أسماك البحرسهل التحضير. لكن مع أسماك النهرمن الضروري توخي الحذر والحفاظ على النسب بدقة.

إذا كنت تحب لحم السمك الطري ورائحة التوابل ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى استخدام أحد المخللات التي ذكرناها. خصوصاً مزيج مثير للاهتماميعطي استخدام النبيذ الأبيض والأحمر الجاف. استخدام محلول ملحي يجعل من الممكن الطهي مملحًا بدرجة معتدلة و سمك لذيذ، على عكس التمليح الجاف. لكن لا يزال اختيار الوصفة يعتمد على تفضيلاتك.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

وصفة تمليح الأسماك الحمراء أو أسماك النهر بسيطة. في المنزل ، من المهم تحديد نسبة الشرائح أو الذبائح والملح بشكل صحيح. يجب أن تؤخذ الأسماك طازجة أو مجمدة ، كاملة أو شرائح. يستغرق الحصول على منتج مملح قليلًا عدة ساعات ، ويتطلب طعم أكثر ملوحة من يوم إلى يومين.

كيفية ملح السمك الأحمر

• الوقت: ساعتان.
• الحصص: شخصان.
• الصعوبة: سهل.

وصفة تمليح الأسماك الحمراء في المنزل تتضمن استخدام أسماك جيدة النوعية.

السلمون والسلمون والسلمون المرقط تستخدم للتمليح.

بعد التمليح انتهى وجبة جاهزةتستخدم للسندويشات.

مكونات:

• سكر ، ملح - 15 جم لكل منهما ؛
• شريحة لحم سمك السلمون - 250 جم ؛
• زيت نباتي - 60 جم ​​؛
• فلفل أسود مطحون - 3 جم.

طريقة طهو:

1. سفير السمكة الحمراء في المنزل ، ابدأ بتجهيز الذبيحة.
2. جمد السمك قليلاً قبل الاستخدام.
3. اخلطي البهارات في وعاء منفصل.
4. نقطع الستيك إلى شرائح رفيعة.
5. ضع ورق تغليف على قاع وعاء بلاستيكي.
6. يُدهن بالزيت ويُرش بخليط التوابل.
7. ضع الطبقة الأولى من السلمون.
8. يُسكب الزيت مرة أخرى ويُرش بالتوابل.
9. ضع كل قطع السمك في طبقات.
10. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.

سفير الرنجة السريع

• الوقت: 40 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم تمليح الأسماك في المنزل عن طريق التمليح الجاف أو المترهل أو باستخدام محلول ملحي. الطريقة الأخيرة مناسبة تمامًا لتمليح الرنجة. اتضح أنه حار ، يستخدم للتزيين والسلطات.

مكونات:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر ؛
• الرنجة الطازجة المجمدة - 4 قطع ؛
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• قرنفل - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. تذويب الرنجة في درجة حرارة الغرفة.
2. لا تحتاج لأمعاء الأسماك.
3. للحصول على محلول ملحي ، املأ جميع المكونات بالماء الساخن.
4. اترك السائل ليغلي حتى تذوب البلورات المالحة والحلوة.
5. يُرفع التتبيلة عن النار وتترك جانباً.
6. اغمس الرنجة في وعاء به سائل مالح للتمليح المسبق لمدة يوم. ضع القهر على القمة.
7. بعد نقل الجثث إلى وعاء طعام بغطاء ، صب المحلول الملحي المتبقي.
8. ضع المنتج في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• الصعوبة: سهل.

يشير بيليد إلى أنواع نهر البحيرة. يجب أن يتم اختياره بنفس الحجم ، لا يزيد طوله عن 25-30 سم.للتمليح في المنزل ، يمكنك استخدام الذبائح والقطع والأسماك الكاملة برأس.

مكونات:

• مقشر - 1 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود - 5 قطع ؛
• خل 6٪ - 100 مل ؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• كسبرة، جوزة الطيب- ذوق.

طريقة طهو:

1. اشطف مقشر طازجًا.
2. إزالة القشور والرؤوس والأحشاء.
3. قطع إلى قطع صغيرة.
4. ضعها في البنك.
5. نضع البصل المقطّع إلى نصف حلقات فوقها.
6. أضف جميع البهارات. رج الجرة.
7. يُسكب الخل ويُحرّك مرة أخرى.
8. ضعي القشرة لمدة 3 ساعات في الثلاجة أو القبو.

تمليح أسماك النهر

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• الصعوبة: سهل.

في المنزل ، من الأفضل اختيار أنواع الأنهار للتمليح الجاف. لا ينبغي أن تكون الأسماك كبيرة الحجم ، فمن الجدير اختيار الكارب أو الفرخ أو الصرصور.

من المهم استخدام أطباق زجاجية أو مينا أو بلاستيكية للتمليح.

مكونات:

• جثم - 1 كجم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - 5 قطع.

طريقة طهو:

1. أحضر جثث الفرخ وقطع الرؤوس.
2. تُمزج البهارات مع الماء وتُغلى.
3. قم بتبريد السائل الناتج.
4. ضع جثث السمك في مقلاة من المينا.
5. املأ بمحلول ملحي بدرجة حرارة الغرفة.
6. للحصول على سمك الفرخ المملح قليلًا ، احتفظ به في البرد لمدة يومين.
7. إذا كنت تريد طعمًا غنيًا ومالحًا - لمدة 5 أيام.

وصفة بالزيت

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• الصعوبة: سهل.

في المنزل ، يمكنك الملح بالزيت. هذا ماء مالح يساعد الطبخ السريعمنتج. اتضح أنه لذيذ ، برائحة البصل المخلل. الوصفة أكثر ملاءمة لأصناف الأسماك الدهنية.

قبل أن أجمع شجاعتي وأخذ سمكة حمراء مخللة في المنزل لأول مرة ، قررت أن أستعد جيدًا. قرأت وصفات بفضول ، "التقط اللعاب" ، وألقي نظرة على الصور التي يسيل لها اللعاب على الويب كتب الطبخ... كنت خائفًا جدًا من إفساد منتج حساس ومكلف إلى حد ما. لكن يبدو أن مخاوفي لا أساس لها من الصحة. ذهبت بنجاح إلى السوق ، واخترت "ضحية" سمينة جميلة لتجاربي في الطهي. وقام البائع الجيد بإزالة عمودها الفقري على الفور بسكين حاد وخطير. فعلت كل شيء حسب التعليمات طهاة ذوي خبرةوفي الصباح عالجت زوجها بسمك السلمون المملح. أشاد بي ، وأنا ، وردي اللون مبتهج ، قبلت التحيات بشكل إيجابي. كل شيء سار بشكل مثالي تقريبًا. حتى اللحظة التي نظرت فيها إلى المطبخ وقت الغداء ورأيت وعاءًا وحيدًا به سمكة على المنضدة. أنا متشرد ، لقد نسيت أن أضعها في الثلاجة. بعد أن قرأت أن المقبلات يمكن أن تختفي ، ما زلت أشعر بالأسف لرميها بعيدًا. بعد كل شيء ، بقي 800 جرام ، لا أقل. لكنني كنت أخشى أيضًا أن أطعم أحبائي. هكذا ظهرت فطيرة سمك بطاطس حمراء اللون ، ولا تزال الحاجة إلى الطهي لغزا بالنسبة لزوجها. لكن هذه قصة طهي مختلفة ، وسأخبر عنها لاحقًا. والآن - وصفات مثبتة بالصور لأسماك حمراء لذيذة.

كيفية مخلل السمك الأحمر بسهولة في المنزل

لنبدأ بالطريقة الأساسية. لا شيء إضافي! لا توابل معطرة! ملح وسمك وقليل من السكر. الطعم طبيعي بشكل مذهل ، وطعم ، ويبدو أن المقبلات نفسها تذوب في فمك. مثالي لتمليح السلمون أو التراوت.

المكونات المطلوبة:

ما مدى سهولة مخلل السمك الأحمر (وصفة بالصور):

هذه المرة تمكنت من انتزاع جثة كاملة (وإن كانت صغيرة) من تراوت قوس قزح. لكن عادة لا أتردد في تناول شرائح اللحم المجمدة بالملح. وأنا لا أهتم حتى بالبطون. لذلك يمكنك استخدام أي جزء صالح للأكل. قم بإذابة المكون الرئيسي في درجة حرارة الغرفة أو في ماء بارد مملح. إذا كان لديك سمكة كاملة ، مثل لي ، أو قطعة ذات قشرة ، فقم بإزالة القشور. ثم ، إذا لزم الأمر ، قطع الرأس والذيل. يمكنك أيضًا التخلص من الزعانف. إزالة والتخلص من الأحشاء ، شق البطن. من المستحسن العمل بسكين حاد بشفرة رقيقة مرنة. اغسل جيدا.
الآن فيليه. قطع العمود الفقري بعناية. انزع العظام المتبقية في قطع السمك بالملاقط أو اليدين. اشطفه مرة أخرى. ثم جففيها مع المناشف الورقية. لا تخلع الجلد.
تحضير خليط الملح. ببساطة أضف الملح إلى السكر (أو العكس) واخلطه. لماذا السكر مطلوب؟ يعمل كمواد حافظة طبيعية. على استساغةالسمك الأحمر المملح ، فإن إضافته لن تؤثر عمليا. لكنها ستبقى لفترة أطول. الشيء نفسه ينطبق على عصير الليمون. إنها مادة حافظة (يا لها من كلمة مروعة) ، لكنها غير ضارة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يزيل الرائحة المحددة. يمكن إضافة العصير إلى حلوى معدة بالفعل قبل التقديم أو عند التخليل. ملح البحر أفضل. المنتج سوف يأخذها بالضبط بقدر الحاجة. لذلك ، لن يكون هناك تجاوز. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فإن المعتاد سيفعل. ملحطحن خشن. يحتاج أقل ، انتبه لهذا.
افركي شرائح اللحم أو رشي بطن السمكة الحمراء بخليط التخليل ، كما في الصورة. ضع وعاء زجاجي أو بلاستيكي (برطمان ، وعاء آخر) بالقرب من بعضهما البعض مع إخراج الجلد. غطيها بغطاء أو لف بورق الألمنيوم. ضعه في مكان بارد. في يوم واحد ستحصل على سمك مملح قليلاً. هل تحب طعم أكثر إشراقا؟ انتظر 36-48 ساعة. انظر في الحاوية كل 12 ساعة. هل هناك الكثير من السوائل؟ صفيها. هل قررت أن تأخذ سمك السلمون الصديق أو السلمون الوردي كشيء رئيسي؟ قد يتحول إلى جاف. لذلك أنصح أن يتم تمليحها بزيت نباتي (زيتون أو عباد الشمس منزوع الرائحة). أو اسكبها فوق طبق جاهز للتخزين.
سوف تحصل على عبق ، عطاء ، فاتح للشهية و وجبة خفيفة صحية. لم يعط غيره. ويمكنك فعل أي شيء باستخدامه: طهي السندويشات ، ولفائف الخبز ، وقطع السلطات ... أو قطعها فقط ، وضعها في طبق به شرائح ليمون شفافة واستمتع بمذاق لا يضاهى.

كيفية عمل مخلل شرائح اللحم أو فيليه السمك الأحمر بالتوابل

وصفة لخبراء الطهي وخبراء الطعام الجيد الذين يحبون "الحماس". بالطبع ، نحن لا نتحدث عن العنب المجفف ، ولكن عن اللمسات الخاصة التي تعطيها التوابل. يتبع تعليمات خطوه بخطوهللحصول على الخير اللذيذ والأصلي!

مجموعة المنتج:

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة:

هذه المرة قمت بتمليح شريحة لحم السلمون. إنها ليست غنية ومشرقة في اللون مثل التراوت ، خاصة بعد التجميد والذوبان. ولكن أيضا فاتح للشهية. علاوة على ذلك ، فإن هذه الطريقة ، على الرغم من عدم اختلافها كثيرًا عن الطريقة السابقة ، تتضمن استخدام التوابل. وسيقومون بإجراء تعديلات عطرية على باقة النكهة وجبة خفيفة جاهزة. بشكل عام ، دعنا نذهب. اترك السمك في درجة حرارة الغرفة ليذوب. لا يمكنك حتى إذابة الجليد تمامًا حتى لا تتشوه القطع الجميلة. إزالة المقاييس. لكن اترك الجلد. يمكن إزالة العظام أو تركها حسب الرغبة. قطعت بقية التلال ، لذلك حصلت على شريحتين قصيرتان.
يشمل تكوين خليط التخليل الجاف السكر والملح والتوابل. ما هي التوابل التي يجب استخدامها ، تقرر بنفسك. سأترك هنا قائمة من النكهات التي تتناسب مع الأسماك ، ويمكنك اختيار مفضلاتك. لجعل الطعم مالح في البيتالسمك الأحمر أكثر إثارة للاهتمام ، يمكنك إضافة: الفلفل الأسود المطحون ، ورق الغار ، إكليل الجبل ، الزعتر ، الريحان ، الشمر ، عصير الليمون ، الكزبرة ، نكهة الحمضيات. بطبيعة الحال ، كل ما سبق ليس ضروريًا. وبشكل عام ، لا تفرط في تناول الإضافات ، وإلا فسوف تفسد الطبق.
افركي السمكة الحمراء المجففة بالمناديل الورقية بالخليط وضعيها في وعاء ملح فيه. ختم الحاوية بإحكام. برد لمدة 24-48 ساعة (حسب سمك القطع ودرجة الملوحة المطلوبة).
افحص السمك بعد 12 ساعة. سيبرز الكثير من السائل - تأكد من تصريفه. عندما تنتهي عملية التمليح ، اشطف قطع السمك بالماء واتركها حتى تجف. يمكنك تخزينه في نفس الحاوية. يمكن سكب الأصناف قليلة الدسم (سلمون كوهو ، السلمون ، السلمون الوردي) أو دهنها بالزيت النباتي لجعلها أكثر نعومة. أقوم بتقريب كل شيء ، وأطوي الوصفة ، لكنني أترك صورة سمكة حمراء مملحة في المنزل. وكيف تخدمها وماذا تقرر بنفسك.

طريقة "الرطب" لتمليح الأسماك الحمراء

يأسر هذا الخيار بالبساطة والتطبيق العملي. حتى الأنواع قليلة الدسم ستكون طرية وعصرية بفضل المحلول الملحي مع أوراق الغار المعطرة والفلفل الحار. وبإضافة البصل وزيت الزيتون إلى الطبق ، ستقوم بإعداد قنبلة نكهة حقيقية. أحذرك ، لا تبتلع لسانك عندما تجربه!

ما هو المطلوب:

طريقة طهو:

إذا تم تجميد المنتج (كما في حالتي) ، قم بإزالته. لكن ليس تمامًا ، من أجل راحة القطع. نظف الميزان. فيليه سمكة كاملة. يمكن ترك شريحة اللحم كاملة. ثم اشطف القطعة جيدًا وصبغها بمناشف ورقية سميكة.
تحضير المحلول الملحي. اخلطي الملح والبهارات. ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. يرفع من الموقد ويبرد تماما. ثم تصب في خل التفاحاو عصير الليمون.
انقله إلى وعاء (بلاستيك أو زجاج أو سيراميك أو معدن مطلي بالمينا). صب المحلول الملحي بعناية. تغطية بإحكام. ضعه في مكان بارد. للحصول على ملح خفيف من السمك الأحمر في المنزل ، يكفي يوم واحد. للحصول على تمليح أقوى ، ستحتاج إلى أكثر من ذلك بقليل - 36-48 ساعة. قطّع وجبة السمك الجاهزة إلى قطع صغيرة وضعها في مرطبان أو إناء. إذا رغبت في ذلك ، قم بالتبديل بين الشرائح بحلقات بصل رفيعة. املأ بالزيت النباتي (عباد الشمس أو زيت الزيتون عديم الرائحة).
يحفظ في مكان بارد لمدة 3-4 أيام. من السمك الطري العصير ، يمكنك طهي السندويشات على الإفطار أو وجبة خفيفة وأطباق أخرى لذيذة.

• لتسريع الاستعداد ، يمكنك وضع القمع. للقيام بذلك ، ضعه في وعاء. غطيها بلوح مسطح. ضع ثقلًا في الأعلى ، مثل برطمان أو زجاجة ماء.
• لا ينصح بإعطاء الأسماك المملحة قليلاً للأطفال الصغار ، فقد يؤدي ذلك إلى التسمم. ل القائمة الأطفالالمقبلات ستكون مناسبة لمدة يومين أو ثلاثة أيام على الأقل من التمليح.
• عند اختيار منتج مبرد للتخليل ، تأكد من عدم وجود بقع ورائحة تحلل كريهة عليه.
• لجعله حارًا ، يمكنك إضافة القليل من الثوم والشبت المجفف.
• الامتناع عن استخدام الميكروويف والماء الساخن عند فك التجميد عن المكون الرئيسي. سيؤثر هذا بالتأكيد على طعم الطبق النهائي.
• يُقدم كملء للفطائر أو التارتليت أو المقبلات ، أو يصنع السندويشات أو يقدم على طبق كسمك جميل ولذيذ مقطوع بالأعشاب الطازجة والليمون والخضروات.

استمتع وشهية السمك الصحية!

في المنزل ، لا يخاطر الكثيرون بتمليح الأسماك الحمراء. على الرغم من وجود عدد غير قليل من الوصفات ، إلا أن بعض الخبرة مطلوبة.

هناك خواص دقيقة خاصة ، على الرغم من أنه من المستحيل الإفراط في ملحها ، إلا أنها تمتص كمية الملح التي تحتاجها. نعم ، وفي اختيار الأسماك أيضًا ، هناك أسرار لا يعرفها الكثير ممن هم بعيدون عن البحر.

يكون موسم تبيض الأسماك هو الأكثر ازدحامًا في مناطق الأسماك ، حيث يمكنك شرائه و "قطع غياره" في كل مكان وهو ليس مكلفًا للغاية. طازج ، ما زال على قيد الحياة تقريبًا ، مع مثل هذا التمليح ، يصبح سحريًا. وبشكل عام ، في المنزل ، تكون الأسماك دائمًا أكثر نعومة وبالتأكيد بدون أي إضافات من شأنها أن تحافظ على المنتج لفترة أطول.

للتمليح ، يأخذون دائمًا أكثر السلالات اللذيذة من هذا النوع من الأسماك:

• سمك السالمون
• سمك السلمون الأحمر
• سمك السلمون الوردي
• نيلما
• كوهو، سمك السلمون
• سمك السلمون المرقط
• سمك السلمون الأبيض

باسم السمكة ، يوجد حتى اسم مملح خاص ولذيذ للغاية - سمك السلمون. ولكن المزيد عن ذلك أدناه.

كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل - التكنولوجيا والاختيار والوصفات

مع كل الخيارات المتنوعة ، لا ينجح الجميع على الفور في تمليح السمك اللذيذ. لكن بالأحرى ، خطأ الطهاة المبتدئين موجود قليلاً هنا. يعتمد الكثير على جودة الأسماك ، ومنطقة الإنتاج ، وحتى وقت الصيد.

على سبيل المثال ، غالبًا ما يكون التراوت المربى في الأسر دهنيًا جدًا. هذا مألوف لأولئك الذين اشتروا قطعًا نرويجية في الفراغ.

دعنا نلقي نظرة فاحصة ونفكر في اختيار الأسماك ، أيهما أفضل أن نأخذها ونحدد جودتها بشكل صحيح.

شراء السمك الأحمر - اتخاذ القرار الصحيح

قبل الذهاب إلى المتجر لشراء سمكة ، عليك أن تقرر أي سمكة سنشتريها. على سبيل المثال ، يكون السلمون الوردي المملح جافًا دائمًا ، وعادة ما يكون مملحًا مع إضافة الزيت النباتي أو منقوعًا بعد التمليح. صلصة الخردل(طعم غير عادي).

تذوب في فمك سمك السلمون أو السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون المالح. تبدو القطع الواسعة ذات اللون الوردي الفاتح فاتحة للشهية على السندويشات. بالمناسبة ، فإن كافيار هذه الأنواع من الأسماك هو أيضًا أكثر رقة.

أختار دائمًا Ketu أو coho salmon للطبخ في الصلصات أو شرحات ، لحمهم خشن في التمليح. لكن اتضح أنه رائع في فطائر السمك المغلقة.

أعتقد أنك أصبحت أكثر أو أقل وضوحًا فيما يتعلق بالاختيار ، فأنت الآن بحاجة إلى تحديد مدى نضارة السمك. إنه لأمر جيد إذا صادفت جثة جديدة مبردة من صيد جديد. بالمناسبة ، للتمليح ، اشترِ الأسماك فقط جثث كاملة. خاصة أنه في البعض يمكنك العثور على البيض مع الكافيار.

إذا كان البحر بعيدًا عنك ، فسيتعين عليك على الأرجح شراء أسماك مجمدة. انظر هنا حتى لا يتم إذابته عدة مرات ، وإلا فسيكون لونه قبيحًا ، ولن ينجح القطع ، فتتفتت قطع هذه الأسماك ببساطة.

يسهل التعرف على الأسماك المجمدة من خلال الزعانف ، حيث إنها أكثر بدانة ، وتتحول الدهون المجمدة إلى اللون الأصفر بسرعة كبيرة. أيضًا ، لا تشتري الأسماك المعبأة جدًا والملفوفة بعدة طبقات من الفيلم ، بحيث يصعب التعرف عليها. مظهر.

التقطيع المناسب للأسماك الحمراء

هل سبق لك أن زرت بوتين؟ ألم ترَ كيف يذبح الصيادون أطنانًا من الأسماك يوميًا؟ في غضون أيام قليلة ، حتى أولئك الذين رأوا السمك على الطبق فقط يمكنهم قطعه بمهارة حتى يظل الكافيار كاملاً ويتضح أن الشرائح عبارة عن قطع نظيفة.

بالنسبة لغير المتمرسين ، ستستغرق هذه العملية حوالي عشرين دقيقة. قم على الفور بإعداد سكين حاد ، وليس طويلًا جدًا ، ومقص حاد ، وإذا أمكن ، لن تهرب منك القفازات المطاطية ذات البثور ، في مثل هذه السمكة.

نبدأ القطع عن طريق إزالة الرأس والذيل. إذا كان هناك الكثير من القشور ، فمن الأفضل تنظيفها ثم غسل السمك تحت الصنبور.

إذا صادفت سمكة كاملة غير مجزأة ، فإننا نبدأ في القطع من الخلف ، مثل المحترفين الحقيقيين. نقوم بعمل شق على طول الحافة بأكملها ، أولاً من جانب ، ثم في الجانب الآخر. افصل اللحم بعناية من العمود الفقري إلى بداية العظام.

بعد ذلك ، بمساعدة المقص ، نزيل الزعانف البطنية ونقلب السمكة بحيث يكون فصل اللحم عن الجانب الآخر من التلال أكثر ملاءمة ، قبل أن نزيل الزعنفة الظهرية فقط.

ثم ، بأصابعك ، افصل اللحم ببطء عن عظام البطن من جانب واحد. إذا كان هناك كافيار بالداخل ، فيمكن الآن إزالته من البطن دون أي مشاكل. من ناحية أخرى ، نقوم أيضًا بفصل اللحم عن العظام. يجب أيضًا إزالة الفيلم الداخلي مع العظام.

نتيجة لذلك ، نحصل على نصفين من الفيليه على الجلد. هنا سوف نملحهم. هناك طريقتان للملح:

1. التمليح الجاف: عندما يرش السمك بمزيج من الملح والبهارات
2. تمليح في محلول ملحي في محلول ملحي خاص.

التحضير للتمليح

عندما نكون فيليه جاهزًا ، نحتاج إلى تحضير الأطباق الصحيحة. لا تستخدم أبدًا أي أدوات معدنية لهذه الأغراض ، وإلا فإن طعم المعدن سوف يفسد لك الطبق كله.

للتمليح ، تكون الحاوية ذات طلاء المينا أو الزجاج أو البلاستيك الغذائي مناسبة.

الملح هو أيضا خاص ، فمن الأفضل أن تأخذ كبيرة فقط ، ثم السمك سيكون أكثر عصارة. الكثير من البهارات خيارات مختلفة. تضاف التوابل والخضر المختلفة وأوراق الغار والفلفل والخردل.

لتسهيل تقطيع الأسماك ، يجب تجميدها قليلاً. بعد التمليح ، يتم تجميد الأسماك قليلاً للحصول على قطع جميلة ومتساوية.

وصفات لتمليح السمك الأحمر

لا توجد العديد من الوصفات الأساسية. في البعض ، يمكنك إضافة المكونات الخاصة بك لتغيير المذاق. في حالات أخرى ، يجدر الالتزام بدقة بقائمة الوصفات الطبية. فيما يلي أكثر طرق التمليح شيوعًا ، والتي أثبتتها التجربة الشخصية.

سمك السلمون المملح

سنحتاج إلى تناول الملح الخشن والسكر بشكل متساوٍ. أتناول دائمًا ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر لكل كيلوغرام من السمك.

نفرك شريحتين بمزيج من الملح والسكر ، ونضعهما بجانب بعضهما البعض على قطعة من الشاش. فوق كل شريحة ، رشي الخضار بكثافة فوق اللحم ، أي ما تريد ، الفلفل الأسود حسب الرغبة وأوراق البقدونس مقطعة إلى قطع صغيرة.

نضع شريحة على أخرى ، تحصل على سمكة كاملة تقريبًا. ولفه بالشاش. بعد أن نضعها في طبق مناسب ونضعها في الثلاجة لبضعة أيام. أثناء تمليح السمك ، يمكنك تذوقه بحيث يصبح مملحًا حسب ذوقك. إذا قررت أن الملح كافٍ ، اشطفه بالماء فقط.

سمك مملح سريع

نأخذ لكل كيلوغرام:

• ثلاث ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن
• مقصف بملعقة سكر
• الفلفل الأسود والقليل من lavrushka حسب ذوقك

كيفية مخلل السمك الأحمر بسرعة:

نقطع شرائح السلمون أو السلمون المرقط إلى قطع متوسطة الحجم ونرش التوابل. نضعها في وعاء بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة ليوم واحد.

السمك في تتبيلة الخردل

لملح كيلوغرام من السمك ، سنحتاج إلى:

• ثلاث ملاعق كبيرة ملح

للتتبيلة:

• نصف كيلو بصل افضل من السلطات
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل الجاهز لكل لتر من الماء

كيف تملح نفسك:

عملية الطهي ليست سريعة ، لكن اتضح أنها سمكة - مجرد إفراط في الأكل. نحن دائما نملح خمسة كيلوغرامات من السمك بهذه الطريقة ونتفرق في غضون أيام.

أولاً ، نملح شرائح الفيليه ، فقط افركيها بالملح واتركيها تحت ضغط في الثلاجة لمدة يوم ونصف. بالمناسبة ، يمكنك طهي سمك السلمون الوردي الجاف بهذه الطريقة.

بعد التمليح ، اشطف السمك وقطّعه إلى شرائح بعرض سنتيمتر ونصف. نقطع البصل إلى حلقات ونضع السمك والبصل في طبقات في جرة. نصنع تتبيلة من الماء والخردل ونملأ قطع السمك. بشكل عام ، يجب نقعه في الثلاجة لمدة يوم واحد ، ولكن نادرًا ما يكون من الممكن الانتظار لفترة طويلة ، وعادة ما يتم تناوله في وقت مبكر.

سمك أحمر مملح بالأعشاب

سنستخدم كيلوغرام واحد من الأسماك:

• حفنة من الشبت الطازج
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن والسكر الحبيبي

طبخ:

سنقوم بإعداد الخضر - سنغسل أغصان الشبت تحت الصنبور وننفض الماء ونتركه يجف قليلاً.

اخلطي السكر بالملح وافركي جثث السمك. في الجزء السفلي من الطبق نضع جزءًا من أغصان الشبت ، ونضع جثة واحدة في الأعلى (الجلد لأسفل). يوجد عليها جزء آخر من الفروع ، ثم الشريحة الثانية والشبت مرة أخرى في الأعلى. نغطي السمكة بشيء ، وأخذ لوح تقطيع صغير ، وأضع القمع في الأعلى. لذلك اترك السمكة تقف طوال الليل في الغرفة ، ثم قم بإخفائها في الثلاجة لبضعة أيام.

سمك أحمر حار

تكوين المنتجات لكل كيلوغرام من الأسماك:

• ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح الخشن ، ملح البحر أفضل
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ربع كوب صلصة الصويا
• عصير ليمون

طبخ:

من جميع المكونات نصنع خليط ماء مالح ونفركه بنصف سمكة مقطعة حسب كل القواعد. ثم نلف الجثث بغشاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة ليوم واحد. بعد أن يمكن تقطيعها إلى قطع.

تمليح سريع للسمك الأحمر في محلول ملحي

للحصول على لتر من الماء ، سنأخذ:

• ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح العادي
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر

عملية الطهي:

نقوم على الفور بتقطيع الأسماك المقطعة إلى قطع حتى يتم أملاحها بشكل أفضل وأسرع. نصنع تتبيلة من الماء والسكر والملح ونملأ السمك. نتركنا نقف لمدة ثلاث ساعات ، ثم نحاول ، إذا كان هناك القليل من الملح ، نضيف الوقت.

كيفية صنع السمك الأحمر في محلول ملحي

تمليح السمك المملح هو فن حقيقي. في 4 ساعات فقط يمكنك الحصول على ألذ وجبة خفيفة محلية الصنع. يعتبر سمك السلمون أو chinook المملح قليلاً من أفضل الأطعمة.

سنحتاج:

• كيلو سلمون طازج
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ورق الغار
• 5 حبات فلفل أسود
• ملعقة كبيرة 6٪ خل
• بصلة واحدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طبخ:

نقطع السمك إلى شرائح على طول التلال. افصل الجلد وقطّعه إلى قطع. ضع في وعاء. خفف الملح في نصف لتر من الماء واسكب المحلول الملحي لمدة ساعة ونصف. صفي المحلول الملحي بعد ذلك.

تمليح السمك الأحمر سريع الجفاف

وهذا هو الأكثر الطريق السريعسمك أحمر جاف مملح. انتبه إلى اختيار الملح ، يجب أن يكون كبيرًا ونظيفًا. جيد للمحيطات.

لكل كيلوغرام من الأسماك نحتاج:

• ثلاث ملاعق كبيرة ملح خشن

التمليح:

ابشر شرائح السمك أو السلمون أو السلمون المرقط جيدًا بالملح ، ضع النصفين فوق بعضهما البعض مع اللحم بالداخل وضعي القمع فوقها. لذلك يجب أن تقف السمكة لمدة ثماني ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك تحتاج إلى الشطف من الملح وتناول الطعام.

حتى لو لم تكن منخرطًا في الاستعدادات - التمليح ، التخليل ، إلخ. - لن يكون من الصعب إتقان تمليح الأسماك: لا توجد نسب صارمة وعلب متفجرة ، ويمكن تقييم نتائج طريقة أو أخرى للتمليح بسرعة كبيرة وتعديل الوصفة. مفيد بشكل خاص للتدرب عليه تمليح المنزلالآن - ثم إلى جدول السنة الجديدةلا يتعين عليك إنفاق الأموال على عبوات باهظة الثمن ، ولكن يمكنك شراء الأسماك وملحها بنفسك قبل أيام قليلة من حلول العام الجديد.

هناك ثلاث طرق لملح الأسماك: جاف ، وفي محلول ملحي ، وفي محلول ملحي. نحن نتحدث عن الأسماك البحرية (المحيطية) ، ويفضل أن تكون مجمدة أيضًا. من ناحية أخرى ، تتطلب أسماك النهر معالجة أعمق: فهي مملحة أيضًا ، ولكن بعد ذلك يتم تجفيفها أو تدخينها أيضًا.

تم توضيح أنواع التمليح وقوة المحلول الملحي في الجدول.

تمليح جاف سريع

هذه الطريقة ، التي نستخدمها غالبًا في الحياة اليومية ، مناسبة لأنواع الأسماك مثل السلمون ، السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون السوكي ، سلمون الصديق ، سلمون كوهو ، التايمن ، سمك السلمون شينوك ، السمك الأبيض ، أومول ، فداس. لا تخف من إضافة الملح - لن يأخذ السلمون الدهني الكثير.

الملح الخشن فقط هو المناسب للتمليح (يفضل ألا يكون معالج باليود) ، يمكنك أيضًا إضافة السكر إلى الملح - سوف يخفف الطعم قليلاً وفي نفس الوقت يحتفظ بالماء الزائد: عندها لن تعطي السمكة الكثير من العصير ، ولكنها ستفعل. إحتفظ به. بالإضافة إلى السكر ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة (الشبت ، البقدونس ، الطرخون ، الكرفس) ، لكن ليس كثيرًا ، وكذلك الفلفل المطحون متعدد الألوان (أو الفلفل الورد أفضل).

التكنولوجيا بسيطة جدا. قطع السمك - قم بإزالة الرأس والأحشاء ، يمكنك ترك المقاييس ، وفركها بالملح (مع أو بدون إضافات) من جميع الجوانب ، ولفها بقطعة قماش نظيفة (أو ورق زبدة). الجميع. يمكن تبريده أو تركه في درجة حرارة الغرفة. لا تتركه في الحرارة.

وقت جاهز- من ثلاث ساعات. يتم تحديد درجة الاستعداد بنفس الطريقة المتبعة أثناء المعالجة الحرارية - من خلال سهولة فصل الجلد عن العظام. في الواقع ، يتم تنظيف العظام للأسماك المملحة أسهل بكثير من الأسماك النيئة ، لذلك لا ينبغي طحنها قبل التمليح.

مدة الصلاحيةالأسماك المملحة الجافة قصيرة جدًا - يُنصح بتناولها في ثلاثة أيام ، بحد أقصى خمسة أيام. ولكن يمكن تجميد الأسماك المملحة بالفعل (في قماش أو ورق ، ولكن ليس في البولي إيثيلين) للمستقبل. مع سمك مملحيمكنك صنع السلطات والوجبات الخفيفة الباردة والساخنة وحتى خبز الفطائر معها.

التمليح في محلول ملحي

هذا خيار أكثر موثوقية لحصاد الأسماك. يُملح السمك أيضًا بطريقة جافة (ولكن بدون إضافة السكر) ، بكميات كبيرة جدًا ، ولا يتم لفه بقطعة قماش أو ورق ، ولكن يتم لفه في مقلاة أو مرطبان. بعد ذلك ، يتم وضع الظلم على رأس السمكة. تحت تأثير الاضطهاد ، يتم إطلاق العصير من الأسماك ، مكونًا مع الملح نفس المحلول الملحي الذي يجب أن يغطي السمكة بأكملها.

وقت جاهز- من ثلاثة أيام. إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا ، فيجب تصريفه. لكن أيضا الافضل قبل الموعدالزيادات: يتم تخزين الأسماك المملحة في محلول ملحي (والتي يمكن إضافة الزيت النباتي إليها إذا رغبت في ذلك) لمدة تصل إلى 10-15 يومًا. بالنسبة لهذه الطريقة ، فإن الأسماك متوسطة الحجم مناسبة: الإسبرط والأنشوجة وغيرها ، ويسمح لك حجمها بملحها بالكامل.

السمك في محلول ملحي ومخلل

يمكن جعل محلول ملحي السمك ساخنًا أو باردًا. في محلول ملحي بارد ، يملح السمك لفترة أطول (من 3 أيام) ، لكنه سيحتفظ بشكل أفضل بخصائصه الغذائية ومذاقه.

مخلل حار(خاصة للأسماك المقطعة إلى قطع صغيرة) تجعل الطبق جاهزًا في الوقت الذي يبرد فيه. اختر تركيز الملح حسب رغبتك ، مع العلم أنه كلما زادت قوة المحلول الملحي ، زادت مدة صلاحية الأسماك المملحة.

هناك واحد أسرار صغيرة، الأمر الذي قد يفاجئك بالتناقض الواضح للمكونات: إذا قمت بتمليح السمك حتى يصلب ، فيمكن حفظه في الحليب لمدة ساعة أو ساعتين ، مما يحيد الملح الزائد ويجعل السمك أكثر نعومة وطراوة.

إذا تم إضافة حمض إلى محلول ملحي (خل ، ليمون ، نبيذ ، طماطم) ، فلن نحصل على الملح ، ولكن سمك متبل.يمكنك إضافة الفلفل والكمون والكزبرة أو بذور الخردل والثوم والقرنفل وورق الغار إلى ماء مالح. يمكنك نقعها بدون محلول ملحي - على سبيل المثال ، في النبيذ (وكذلك في الشمبانيا أو حتى الكونياك) ، ولكن من الأفضل القيام بذلك مع سمك ملح ضعيف. أي ، قم أولاً بالملح بطريقة جافة ، ثم انقعه في ماء مالح (أو صلصة) حسب الرغبة - مع الأعشاب أو التوابل الطازجة.