Pesto sousu necə hazırlanır. Evdə pesto sousu necə hazırlanır. Günəşdə qurudulmuş pomidor və qoz pesto

Pesto sousu kateqoriyaya aiddir ədviyyatlı sarğı, ikinci yeməyə xüsusi bir ləzzət verən. Bu gün Pesto sousunun hazırlanması çox səy tələb etmir, çünki aşpazların bir neçə uyğunlaşması var. ənənəvi resept.

Xüsusiyyətləri:

• Pestonun əsrlər əvvəl farslar tərəfindən icad edildiyi bir versiyası var. Bununla birlikdə, sousun geniş yayılması 19. əsrdə İtaliyanın şimalında - Liguria bölgəsində başladı.
• Əfsanələrə görə, dənizçilər səyahətlərində sousu özləri ilə götürdülər. Buna görə də, qanqaplanı tərk etdikdə, həmişə parlaq bir reyhan qoxusu verdilər.
• Hərfi mənada ad "əzmək" və ya "tapdalamaq" kimi tərcümə olunur. Aralıq dənizində bu sous istənilən restoranda verilir və ənənəvi zəngin yaşıl rəngə malikdir. Fransada yanacaqdoldurma məntəqəsi "Pistu" adlanır, Provence istehsal olunur.
• Sosun tərkibi uzun müddətdir dəyişmir. Baza həmişə reyhan olur, ümumiyyətlə qırmızıdan çox yaşıldır (sonuncusu kəskin bir qoxuya malikdir).
• Qurudulmuş reyhan və ya üyüdülmüş sarımsaqlı təriflər orijinal Pesto ləzzətindən çox uzaqdır. Buna görə təzə yarpaqlarınız yoxdursa, sousun hazırlanmasını təxirə salmaq daha yaxşıdır.
• Klassik "Pesto" da pendirsiz tamamlanmır. Bir qayda olaraq, Parmesandan istifadə edirlər, lakin təcrübə olaraq xama pendir və ya Suluguni əlavə etməyə icazə verilir.
• Adətən İtalyan resepti Sosun tərkibinə şam qoz-fındıqlarına bənzəyən şam qoz-fındıqları daxildir. Bununla birlikdə meyvələri götürə bilərsiniz qoz... Məsələn, Avstriyada "Pesto" balqabaq toxumu ilə belə hazırlanır.
• Pesto kimi souslar sağlamlığınız üçün əladır. Ürəyi gücləndirir və bədəni dəmir, C vitamini və turşularla doydururlar.
• Sosun zəngin tərkibi kifayət qədər yüksək kalorili məzmun verir. 100 q məhsul üçün 454 kcal var.
• Pesto sousu, salatların sarılması və balıq, lazanya və ya makaron ilə yemək üçün eyni dərəcədə uyğundur. Yüksək dərəcədə dadlı yemək quş əti bişirmə prosesində dəri altına sous qoysanız çıxacaq.

Klassik

Klassik Pesto sousunun hazırlanması bahalı deyil. Baxılması lazım olan əsas şey bütün maddələrin təravətidir. Lazımdır:

• 7 qaşıq qaşığı zeytun yağları;
• bir dəstə reyhan;
• bir diş sarımsaq;
• 40 g çam fıstığı;
• 50 q rəndələnmiş Parmesan;
• duz.

Fesleğen yarpaqlarını yuyun və qurutun. Bir qarışdırıcıya sarımsaq, qoz-fındıq, bir az yağ və duz qoyun. Kartof püresi içərisində üyüdün. Pendir, daha çox duz və yağ əlavə edin. Tutarlılıqda, nəticə çırpılmışa bənzər bir qarışıqdır kərə yağı... Klassik Pesto ən yaxşı soyuducuda saxlanılır.

Postda

Bu sousun tərkibi ənənəvi reseptdən çox fərqlənmir. Arıq "Pesto" aşağıdakı komponentlər əsasında hazırlanır:

• bir dəstə orta ölçülü yaşıl reyhan;
• zeytun yağı;
• 1-2 osh qaşığı qızardılmış çam fıstığı;
• 1-2 diş sarımsaq, soyulmuş;
• 1-2 osh qaşığı limon şirəsi.

Bir qarışdırıcıda fesleğen, meyvə suyu, qoz-fındıq, sarımsaq üyüdün və sonra orada yağ əlavə edin. Dadı üçün, kişniş əlavə edə bilərsiniz.

Qırmızı "Pesto"

Yaşıl Pesto demək olar ki, həmişə pendirlə hazırlanır. Bununla birlikdə, İtalyanlar da pomidorları sevirlər, buna görə bəzən sousu fərqli bir reseptə görə, pendir olmadan hazırlanır. Tərkibi:

• 2 stəkan reyhan yarpağı
• 5 günəşdə qurudulmuş pomidor;
• 3 diş sarımsaq;
• 3 osh qaşığı qızardılmış qoz-fındıq;
• 4 osh qaşığı zeytun yağı;
• duz.

Sarımsaq, qoz-fındıq, pomidor, duz və reyhanı kombinata göndəririk. Doğranandan sonra yavaş-yavaş zeytun yağını tökün.

"Pesto" nu olmadan etmək üçün başqa bir seçim var pendir tərkib hissəsi... Gərək:

• bir dəstə kişniş;
• 6 osh qaşığı hindistan cevizi kremi;
• bir ovuc püstə;
• 1 osh qaşığı əhəng suyu;
• sarımsaq;
• biber;
• duz, şəkər, üyüdülmüş bibər.

Bıçağın ucuna sarımsaq, kişniş, fıstıq, bibər, sonunda isə meyvə suyu, qaymaq və şəkər qoyun. Bir dəqiqədə sous hazırdır, duz və istiot əlavə edə bilərsiniz.

Göyərti ilə

Klassik Pesto sousu reyhan sayəsində həmişə yaşıl rəngə malikdir. Bununla birlikdə yaşıllıqlar fərqli ola bilər. İtalyanlar cəfəri sarğısını sevirlər. Hazırlamalısan:

• bir dəstə cəfəri;
• bir diş sarımsaq;
• adaçayı yarpaqları;
• zeytun yağı;
• təzə kekik;
• 1 osh qaşığı sirkə;
• duz.

Yaşıl sousu ədviyyatlar möhkəm bir sıyığa qarışmaması üçün bir doğrayıcı ilə hazırlanmalıdır. Əvvəlcə cəfəri bir doğrayıcıda emal etməlisiniz, sonra bir az yağ əlavə edin, yenidən döyün. Sonra duz, kekik, sarımsaq və adaçayı əlavə olunur. Bütün qarışıq yenidən üyüdülür. Yaşıl sousun turş dadına sahib olması və soyuqda daha uzun müddət saxlanılması üçün sirkə əlavə olunur.

Roka ilə

Rokula ən azı edilə bilər dadlı sousureyhandan. Tarif tələb edəcəkdir:

• 1 diş sarımsaq;
• natamam şüşə sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir;
• bir stəkan püstənin üçdə biri;
• 4 fincan körpə roka yarpaqları
• 1 osh qaşığı limon şirəsi;
• 2 çay qaşığı limon qabığı;
• yarım stəkan zeytun yağı;
• duz və istiot.

Əvvəlcə sarımsağı doğrayın. Üzərinə pendir və fıstıq əlavə edin, doğrayıcını yenidən açın. Sonra roka yarpaqları, ləzzət, meyvə suyu qoymaq lazımdır. Yeni bir daşlama turundan sonra yağ yavaş-yavaş tökülür. IN hazır sous ədviyyat əlavə edin.

Mayonez ilə

Evdə pesto sousu hətta mayonez əsasında hazırlana bilər. Daha yüksək kalorili olacaq, ancaq dadı da zəngin və zəngin çıxacaq. Lazımdır:

• 15 g reyhan;
• 2 osh qaşığı zeytun yağları;
• 2 yumurta sarısı;
• 1 çay qaşığı xardal;
• 1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi;
• 500 ml bitki yağı;
• duz.

Fesleğen yarpaqlarını qaynar suda 15 saniyə saxlayın, sonra soyuq suya qoyun. Yarpaqları qurudun və zeytun yağı ilə qarışdırıcıya qoyun. Dəyirmanı açın. Mayonez hazırlamaq üçün sarısını xardal və sirkə ilə döyün. Bu müddətdə tədricən içəri axır bitki yağı... Yaranan mayonezə doğranmış reyhan və duz əlavə olunur.

Soslu təriflər

Pesto sousu hazırlamaq, bu sousla təcrübəli bir yemək hazırlamaqdan daha az vacib deyil.Bu gün dünyanın müxtəlif mətbəxlərində "Pesto" nu sarğı kimi istifadə edən bir çox populyar resept mövcuddur.

1. İtalyan sousu kartof kimi kök tərəvəzlərlə yaxşı uyğun gəlir. Gənc kartof xüsusilə yumşaq və ədvalı olur. Məhsulu soymadan 15 dəqiqə duzlu suda qaynadın. Təzə pesto ilə soyudulmuş, lakin yenə də isti kartoflara xidmət edin.
2. Aralıq dənizi mətbəxi balıq yeməkləri ilə zəngindir. Buna görə yağsız balıq ətri və zərif ləzzət vermək üçün filetolara tez-tez Pesto sousu verilir. Bir çörək qabını yağlayın və ya folqa ilə örtün. Duz və istiot unutmadan 500 g balıq filesi qoyun. Üstünü sous ilə yağlayın. Fırında "Pesto" dakı balıqlar 200 C-də bişirilir.
3. Pesto souslu makaron, İtaliyada ən məşhur yeməkdir. Sonuna qədər makaron bişirmək lazım deyil və nəticədə yaranan bulyondan da tamamilə xilas olmamalısınız. Makaronları zeytun yağı ilə atın, Pesto sousunu əlavə edin və xidmət etmədən əvvəl Parmesan ilə çiləyin.

• Ənənəvi sous ən yaxşı bir qarışdırıcı olmadan edilir. Ən yaxşı köməkçi maddələr hamar olana qədər üyüdülən mərmər bir məhlul olacaqdır. Bu metod haqqında rəylər yalnız müsbətdir.
• İnternetdəki reseptlərin fotoşəkillərinə baxdıqda, reyhanın sıyığa çevrilmədiyini görəcəksiniz. Buna görə bir qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə, sousu nəbz rejimində minimum sürətlə döyməyi unutmayın. Sosun ləzzətini çıxarmaq üçün limon suyu və bir az ləzzət əlavə edin. Eyni məqsədlə qoz-fındıq bir tavada təxminən 10 dəqiqə qurudula bilər.Şam qoz-fındığı yoxdursa, badam və ya fındıq götürün.
• Fesleğen qışda bahadır, buna görə yarpaqları əvvəlcədən dondurmaq yaxşıdır. Digər yaşıllıqlardan da istifadə edə bilərsiniz. Rusiya və Almaniyada reyhanın yerinə yabanı sarımsaq götürürlər.
• Sosu saxlamaq üçün bir şüşə qaba ehtiyac var. Yanacaq doldurma bir həftə soyuducuda davam edir. Sos tamamilə dondurulduqda, pendir əlavə etmək lazım deyil. Buz qabları dərin dondurma üçün əladır.
• Hazır Pesto sousunu istənilən böyük marketdən tapa bilərsiniz. Qiymət istehsalçıdan asılıdır və kiçik bir qutu üçün 100 rubldan başlayır.

Bu ləzzətli sous klassikdir İtalyan mətbəxi... Ənənəvi versiyası reyhan və çam fıstığına əsaslanır. Ancaq üstünlüklərdən asılı olaraq komponentlərin siyahısı dəyişdirilə bilər. Və pesto sousu almaq məcburiyyətində deyilsiniz - evdə problemsiz edin. Hazır və ya evdə hazırlanmış pesto makaron, balıq, quş əti, salat və sendviç üçün əla bir əlavədir.

Tərkibi

• 100 ml əlavə zeytun yağı
• 2 diş sarımsaq
• 50 g reyhan yarpağı
• 70 qr soyulmuş çam fıstığı
• 70 q Parmesan pendir
• 0,5 çay qaşığı duz

Hazırlıq

Bir az tarix

Pesto, digər bir çox Aralıq dənizi ləzzəti kimi, uzun bir ənənəyə malikdir. Yəqin ki, əzilmiş pendir, sarımsaq, zeytun yağı və göyərti pastası qədimdə yeyilmişdir. Vaxt keçdikcə reyhan onun əsas tərkib hissəsinə çevrildi. Bu bitkiyə əsaslanan ləzzətlərin hazırlanması ənənəsi, xüsusilə İtaliyanın Liguria əyalətində geniş yayılmışdır. Paytaxtı Cenova sayəsində ən populyar pesto növü Genovese adı ilə tanınmağa başladı. Yerli limandan çıxan dənizçilərin uzun dəniz ekspedisiyaları zamanı özlərini xəstəliklərdən, xüsusən də dabaq xəstəliyindən qorumağa kömək edən bir çox reyhan pastası götürdükləri ehtimal olunur. Təxminən 1863-cü ildə Cenova'da Liguriyanın aşpazlıq ənənələrinə dair məşhur yemək kitabı nəşr olundu. Müəllifi Giovanni Batista Ratto, içərisində bu pesto reseptini yerləşdirdi. 3-4 diş sarımsaq, reyhan götürməlisiniz, yoxsa marjoram və cəfəri, holland pendiri və hətta parmesan götürün, hamısını hamar olana qədər qarışdırın. Kərə yağı ilə birləşdirin, yaxşı qarışdırın. Yəni resept o zaman səsləndi, bu gün aktualdır.

Pesto sousunun köklərinin qədimlərə gedib çıxdığını, pestonun bəlkə də tarixən bilinən sousların ən qədimi olduğunu söyləyirlər. Vətəni, Pestonun İtaliyaya gətirildiyi Pers, burada klassik texnologiyasını və varyasyonlarını "təsdiqlədi". Sosun bir neçə əsrdir ki, indiki formada mövcud olduğu, daha çox "mühafizəkar" olduğu və doğaçlama tanımadığı deyilir. Məsələn, İtalyan aşpazlarımız bir havanın tərkibindəki maddələrin əzilməsində israr edirlər - belə bir ənənədir.

Pestonun qiymətli tərkibi

Pesto yalnız dadlı deyil, həm də dadlıdır sağlam yemək, xüsusən də təbii məhsullardan evdə bişirirsinizsə.

Reyhan. Fesleğen xüsusi bir qeydə layiqdir. Per dərman xassələri bu bitki cavabdehdir efir yağları, məsələn, aktiv hissəcikləri güclü bir antiinflamatuar təsirə malik olan eugenol. Həm də bitki qiymətli tanin və flavonoidlər xəzinəsidir. Həzm sistemini tənzimləyir, həzmi yaxşılaşdırır və qidaların qidalardan udulmasını asanlaşdırır. Fesleğen metabolizmanı aktivləşdirir və sinir sisteminə yaxşı təsir göstərir.

Şam qoz-fındıqları. Şam fındıqları ilə əvəz etdiyimiz şam qoz-fındıqları daha az dəyərlidir. Şam növlərindən birinin yeməli toxumları zəngin E, K, B1 vitaminləri və kalium, kalsium, fosfor, maqnezium, dəmir, mis və manqan mənbəyidir. Antioksidan təsirləri var, toxunulmazlığı artırır, qan dövranını tənzimləyir və hətta arıqlamağınıza kömək edir.

Digər klassik pesto maddələrinin də qidalandırıcı faydaları vardır.

Parmesan. Beləliklə, parmesan bədəni qiymətli, asanlıqla həzm olunan bir protein ilə təmin edir və uzun müddət yaşlandığı üçün, xüsusən qan təzyiqini təsirli bir şəkildə endirən qiymətli tripeptidlərin xəzinəsidir.

Zeytun yağı. Zeytun yağı çoxlu doymamış yağ turşuları və E vitamini ehtiva edir ki, bu da onu güclü bir antioksidan halına gətirir və bədənin zərərsizləşdirilməsinə kömək edir. Bundan əlavə, "pis" xolesterol səviyyəsini aşağı salır və arıqlamağa kömək edir.

Sarımsaq... Pestonun başqa bir hissəsi olan sarımsaq, antibakterial və antiinflamatuar təsir göstərən, qan təzyiqini tənzimləyən və həzm şirələrinin ifrazını gücləndirən güclü bir təbii antibiotikdir.

Diqqət, hazır məhsul!

Bütün bu maddələr tapıla bilərmi? hazır məhsullar mağazada satılan pesto növü? Təəssüf ki, cavab birmənalı deyil. Çünki bu kimi bir çox hallarda səhnədə müxtəlif əvəzedicilər meydana çıxır. Məsələn, zeytun yağı günəbaxan ilə əvəz olunurqiymətli bir bitki yağı olmasına baxmayaraq yeməyin dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Bir qayda olaraq, əsl parmesan hazır pastaların çox az bir hissəsini təşkil edir. Tez-tez orada yalnız sarı pendir əlavə olunur. Bahalı şam qoz-fındıqları əvəz edir Keş qozu, bu, pestonun dadını Cenovadan gələn ənənəvi bir incəlikdən fərqli edir. Bu məhsulların etiketlərini oxumalısınız, çünki bəzən qarğıdalıdan alınan maddələr kimi zərərli qatqılar ehtiva edir. qlükoza-fruktoza siropu. Bu maddənin praktik olaraq heç bir qida dəyəri yoxdur, ancaq pis xolesterol səviyyəsini, diabet riskini artıra bilər və piylənməyə səbəb ola bilər. İstehsalçılar qoruyucu maddələrdən aktiv istifadə edirlər, məsələn, sorbik turşusu (E200)allergiya xəstələri üçün çox faydalı deyil.

Evdə hazırlanan pesto: klassiklər və dəyişikliklər

Ən yaxşı seçim, evdə bir pesto sousu hazırlamaqdır, xüsusən bunun üçün bir çox kulinariya təcrübəsi tələb olunmur. Sadəcə 3 ovuc reyhan, bir ovuc çam fıstığı, bir diş sarımsaq, bir ovuc sürtgəcdən keçmiş parmezan, zeytun yağı, duz və istiot hazırlayın. Fesleğen, sarımsaq və qoz-fındıqların bir qarışdırıcıda doğranması lazımdır (baxmayaraq ki, bir çox insan hələ yeməyin dadını yaxşılaşdıran əllə doğranmaqdan istifadə edir). Sonra pendir əlavə olunur, bunların hamısı bir çimdik duz və istiotla bişirilir və nəhayət, gələcək sous zeytun yağı ilə zənginləşdirilir. Onun miqdarı tutarlılığı müəyyənləşdirir.

Bundan əlavə klassik maddələr sousu, bəzən nanə pesto reseptlərinə daxil edilir və parmesan əvəzinə qoyun pendirləri istifadə olunur (ölkəmizdə parmesan əvəz edən ucuz sortlar sayılmır, ənənədən danışırıq). Bənövşəyi fesleğen heç vaxt istifadə olunmur, lakin bəzi ərazilərdə yaşıl reyhan əvəzinə cəfəri harçla vurulur. Pesto sousu reseptinin orijinal versiyası Rusiyada yaranıb: yaşıl rəngli olduğu üçün reyhan yarpaqları əvəzinə yabanı sarımsaq istifadə olunur.

Bilməli bir vacib məqam: pestonun dəqiq nisbətləri yoxdur! Təcrübəli evdar qadınlar bütün maddələri intuisiyalarına uyğun qarışdırırlar!

Əlbətdə ki, kompozisiya dəyişdirilə bilər. Günəşə qurudulmuş pomidor əlavə etsəniz, başqa bir İtalyan incəliyi əldə edərsiniz - pesto alla siciliana... Fesleğen cəfəri, keşniş, nanə, ispanaq, roka ilə yaxşı birləşir. Şam qoz-fındıqları qoz, badam, püstə və hətta balqabaq və ya günəbaxan toxumları ilə əvəz edilə bilər. Dadı zənginləşdirir ev sousu limon qabığı, çili və ya şirin bibər. Hazır pestonu bir bankaya qoyun, üzərinə zeytun yağı tökün: bu rəngini qoruyacaq və xidmət müddətini uzadacaqdır. Sosu soyuducuda saxlayın.

• Bu ola bilər.

Pesto sousu - məşhurdur İtalyan sousu sarımsaq və çam fıstığı ilə reyhan, parmesan və zeytun yağı əsasında. Pesto, Farslara aid edilən planetin ən qədim souslarından biridir. Bu qədim, lakin əbədi olaraq gənc sous hələ də qədim kulinariya "alətləri" - bir havan və pestle köməyi ilə hazırlanır və heç bir qida prosessoru eyni nəticəni verə bilməz. Müasir pesto, İtaliyada Parmegiano Reggiano adlanan yaşıl reyhan yarpaqlarından, ən keyfiyyətli zeytun yağı və sərt parmesandan hazırlanır.

Pesto adını İtalyan pestatosundan aldı, pestare - tapdalamaq, üyütmək, əzmək. Yəni sousun adı bişirmə metoduna əsaslanırdı. Bunu xatırlamağa dəyər, çünki başqa bir şəkildə məşhur, lakin sadə ilə oxşarlıq əldə etmək mümkün deyil İtaliyada hər hansı bir restoranda sizə təqdim ediləcək bir sous ilə yemək. Pesto yalnız yaşıl deyil, həm də qırmızıdır (günəşə qurudulmuş pomidor əlavə olunmaqla). Bu sous əsasən makaron və ya lazanya üçün istifadə olunur, lakin İtaliyada tez-tez şorbalara əlavə edilə bilər, çörək və ya tostun üzərinə yayılır və ümumiyyətlə qeyri-adi bir şəkildə istifadə edilə bilər.

Pesto sousunun, İtaliyanın şimalındakı Liguriya bölgəsindən və Cenova'dan gəldiyinə inanılır və Roma İmperiyası dövründən bəri bilinir. Ceneviz dənizçilərinin bu sousu təzə otlardan daha yaxşı saxladığı üçün uzun səyahətlərdə apardıqlarına dair dəlillər var. Hər hansı bir limanda Cenovadan bir dənizçini tanımaq çox asan idi: reyhanın parlaq qoxusu ilə.

Bəziləri, pesto sousunun və ya buna bənzər bir şeyin Roma İmperiyası yaranmazdan əvvəl də hazırlandığına inanmağa meyllidirlər. Fesleğen həmişə onun təməli deyildi; cəfəri və ya kişnişlə köhnə reseptlər məlumdur. Pestonun bu və ya digər şəkildə ilk qeydinə yalnız 1865-ci ildə Giovanni Batista Rattonun "Cenova Şefleri" kitabında rast gəlinir.

Müasir pestonun əsas tərkib hissəsi reyhandır. Hindistanda ilk dəfə reyhan becərilməyə başladı, bəzi mənbələrə görə bu aromatik bitki Şimali Afrikaya, daha sonra isə müasir İtaliya ərazisinə gəldi. Rusiyaya tanış olan bənövşəyi reyhanın Qafqaz və Balkanlar üçün xarakterik olduğu aydınlaşdırılmalıdır. Bu pesto üçün ən yaxşı seçim deyil. Fesleğen, əsasən İtaliyada istifadə olunur yaşıl yarpaqlar... Fesleğen, İtaliyanın şimalında, Liguria bölgəsində və Fransız Provence'nin cənubunda xüsusi bir populyarlıq qazandı. Yeri gəlmişkən, Provence-də, pestoya bənzər bir sous cəfəri və çox müxtəlif növ pendirlə hazırlanır, ancaq qoz-fındıqsız.

Klassik pesto resepti

Tərkibi:

Pra bölgəsindən cavan reyhan yarpaqları
... Liguria'dan əlavə zeytun yağı
... italyan çam fıstığı (şam toxumu)
... Parmigiano Reggiano və ya Grana Padana pendir
... qoyun pendir pecorino Fiore Sardo
... Vessaliko bölgəsindən qurudulmuş sarımsaq
... qaba dəniz duzu

Hazırlanması:

Fesleğen yarpaqlarını yumşaq bir şəkildə yuyun və qurutun, oksidləşmə və qaralmanın qarşısını almaq üçün zərər verməməyə diqqət yetirin. Taxta bir pestle ilə bir mərmər harçını götürün, bir neçə mixək, təzə və ya qurudulmuş sarımsağı dəniz duzu ilə əzin. Fesleğen yarpaqlarını əlavə edin və yarpaqları göbələyə çevrilənə qədər yavaşca sürtün. Yaxşı sürtgəcdən keçirilmiş bir kütləyə ən yaxşı sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və zeytun yağı əlavə edin. Pesto nə qalın, nə də axar olmalıdır. Zövqünüzə uyğun maddələr əlavə edin.

Bu pesto resepti özünü izah edir. İtalyan aşpazlıq kitablarında reyhanı hansı vilayətdən alacağınız və ya hansı pendir növlərinin xüsusilə yaxşı olduğu kimi dəqiq nisbətləri, sadəcə vacib qeydləri tapa bilməzsiniz. Bunu izah etmək asandır: İtaliyada hər aşpaz öz pestosunu hazırlayır və bu, İtalyan mətbəxinin fəzilətlərindən, gizli və diqqətlə qorunan ənənələrindən biridir. Bunun ardınca son nəticəni təsəvvür etməyə və məhsulların nisbətini öz təcrübənizə və zövqünüzə görə seçməlisiniz. Üstəlik, heç bir İtalyan aşpaz reyhan yarpağını çəkməyə və ya zeytun yağı miqdarını ölçməyə cəsarət etməz. Hər şey şıltaqlıqla, davamlı sınaqlarla aparılır.

Əlbəttə ki, orijinal resepti izləmək bizim üçün olduqca çətindir və əvəzetmələrdən uzaqlaşmaq mümkün olmayacaq. Nəyi nə ilə əvəz etmək olar və nələr toxunulmaz olmalıdır?
... Yaşıl reyhan. Bənövşəyi işləməyəcək, çirkin bir tünd rəng və həddindən artıq parlaq bir aroma verə bilər. İtaliyanın Pra bölgəsindən olan reyhanın ətri və dadında limon notları var. Bazarlarda limon və ya nanə reyhan kimi tanınır. İtaliyada bəzən Pra-dan fesleğen tapa bilmirsinizsə, adi bir yaşıl reyhana bir az nanə əlavə olunur.
... Parmesan. Avropa nüsxələrindən olsun, amma pestoda heç bir rus, suluguni və xama pendir olmamalıdır!
... Zeytun yağı. Yalnız daha yaxşı. Dildə sınayın, acı bir dadı varsa və italyanlar dediyi kimi "boğazında bir dırnaq" qoyursa, o zaman pesto üçün işləməyəcəkdir. Ehtiyacımız olan yağ aromatik, ipək olmalıdır və dildə və boğazda xoş bir hiss buraxmalıdır.
... Şam qoz-fındıqları. Bu, İtalyan şam ağacının şam qoz-fındıqlarımızdan 3-4 dəfə böyük toxumlarına aiddir. Adi Sibir çam qoz-fındıqlarını italyan ləçəkləri ilə işləmirsə götürə bilərsiniz. Şamın Krımda və Qafqazda böyüdüyü dəqiq bilinir. Qozu əvəz etmə, acı verə bilər. Bəzi insanlar qovrulmamış anakardı sevir, təcrübə keçir.
... Qoyun pendir. İtaliyada bəzi yerlərdə belə həmişə pesto üçün istifadə olunmur, buna görə də istisna edilə bilər. Ancaq hələ də Fiore Sardo pendirini tapırsınızsa, Parmesan həcminin təxminən 1/3 hissəsini əlavə edin.
... Sarımsaq. Vessaliko'dan sarımsağın Ryazan sarımsağından daha yaxşı olduğunu söyləmək çətindir. Çox güman ki, fərqlər rus dilində pestonun fərdiliyini də vurğulaya bilər.
. Dəniz duzu... Kobud duza ehtiyacınız var. Bütün fikir budur: yarpaqları əzən duzdur və nə qədər böyükdürsə, sousu hazırlamaq daha asan və daha sürətli olur. Bundan əlavə, dəniz duzu minerallarla daha zəngindir, hər mətbəxdə olmalıdır.

Tez-tez İtaliyada nanə pestoya əlavə olunur. Bəzən keşniş toxumları və ya yarpaqları (kişniş), zeytun, limon qabığı və hətta göbələk əlavə olunur.

Təsəvvür etdiyiniz kimi, bənzər bişirmə üsulları və qarışıq keçid maddələri olan bir çox sous var. Ən təəccüblü nümunə pesto sousunun Provencal versiyasıdır pistou və ya pisto. Fransız sousunda fesleğenden əlavə cəfəri, sarımsaq, zeytun yağı və bir neçə növ pendir var. Şam fıstığı əvəzinə bəzən pistaya rəndələnmiş badam əlavə edilir, lakin daha çox sous ümumiyyətlə qoz-fındıqsız hazırlanır. Ümumiyyətlə Fransız pistosu paltar kimi istifadə olunur yay şorbası... Xüsusi bir pista şorbası üçün ciddi bir resept yoxdur, əsas şərt təzə yay tərəvəzləridir: yaşıl lobya, pomidor, balqabaq, gənc kartof. Pisto sousu xidmət edərkən hazır şorbaya əlavə edilir və ya hər kəsin dadına görə şorbaya əlavə edə bilməsi üçün ayrıca verilir. İtaliyada pesto şorbası da yeyir və minestrone al pesto adlandırırlar

ABŞ-da günəşə qurudulmuş pomidorlar pesto və acı bibər... Bir çox ölkədə çam fıstığı yerinə qoz əlavə edilir. Bu, xüsusilə Latın və Şimali Amerikada, Qafqazda və Rusiyada doğrudur. Bənzər bir bişirmə prinsipi Gürcüstan sousu bazhe və satsivi-də istifadə olunur; bənzər şəkildə, adjika üçün maddələr bir harçla üyüdülür.

Qanuni bir sual yaranır: bu qədər elektrik cihazı olduğu halda niyə hələ də köhnəlmiş harçlardan istifadə edirsiniz? Hər yeməyin öz bişirmə texnikası var və proqnozlaşdırılan dərəcədə düzgün nəticə əldə etmək istəyirsinizsə, ona sadiq qalmağınız yaxşı olardı. Ənənəvi olaraq daş və ya taxta harçlarda maddələr üyüdərək hazırlanan qədim sousların hamısı, qarışdırıcılar kimi müasir mətbəx texnikaları ilə təkrarlana bilməz. Qarışdırıcı divarlara yapışan zərif yarpaqları tez bir zamanda əzir və nəticədə vahidlik əvəzinə parçalanmamış hissələrin yumruları ilə homojen bir qarğıdalı arasında böyük bir ziddiyyət əldə edilir. Bıçaqların yara bitkisinin toxumasından ağrılı təmizlənməsini və metalla təmasda olduğu üçün sousun qaçınılmaz oksidləşməsini və qaralmasını əlavə edin. Pestonun bir qarışdırıcıdan daha tez bir harçda bişirildiyi ortaya çıxır, rəng isə dərin yaşıl qalır, bişirmə prosesi qəsdən aparılır, prosesdəki tərkibi idarə etmək və düzəltmək asandır.

Ən maraqlısı pesto sousunun harada veriləcəyi. İtalyan mətbəxi mütəxəssisləri pestonu yalnız makaron üçün tövsiyə edirlər. Əslində, İtaliyada pesto yalnız müəyyən növ makaronlarla verilir. Təzə tərəvəz və otlardan hazırlanmış şorba və salatlarda istifadə olunur. Pesto xüsusilə roket salatı (roket salatı) və pomidorla yaxşı uyğunlaşır. Bir çox pesto pizza resepti var. Bu vəziyyətdə sous, tərkibini qoymadan əvvəl xəmiri yağlamaq üçün istifadə olunan əsas sous kimi istifadə olunur. Pesto soyuducuda yaxşı saxlayır. Şəffaf bir qab götürün, sterilizasiya edin və artıq pestonu soyudulmuş bir bankaya köçürün. Soyuducuda uzun müddət qalma ehtimalı yoxdur, ancaq onu çox saxlamayın və pestonun durğun olduğu təqdirdə kalıbın olub olmadığını yoxlayın.

Pesto təcrübəni sevir. Bu düyü sousunu sınayın, düyü əriştə, qaynadılmış kartof, tərəvəz salatlarına əlavə edin, şorba və digər sousların dadına baxın. Pesto ət ilə yaxşı birləşir. Toyuq və ya ördək ilə xidmət edə bilərsiniz. Pesto sousu bir omletə və ya kişiyə, örtülü bir tərəvəzə və ya əlavə edilə bilər ət tortu, in evdə bişmiş çörək və ya tortlar. Təmkinli şəkildə məşq edin və zövqünüzə etibar edin.

Bu ətirli sous İtalyan klassikidir. Ənənəvi versiyası reyhan və çam fıstığına əsaslanır. Ancaq üstünlüklərdən asılı olaraq komponentlərin siyahısı dəyişdirilə bilər. Və pesto sousu almaq məcburiyyətində deyilsiniz - evdə problemsiz edin. Hazır və ya evdə hazırlanmış pesto makaron, balıq, quş əti, salat və sendviç üçün əla bir əlavədir.

Tərkibi

• 100 ml əlavə zeytun yağı
• 2 diş sarımsaq
• 50 g reyhan yarpağı
• 70 qr soyulmuş çam fıstığı
• 70 q Parmesan pendir
• 0,5 çay qaşığı duz

Hazırlıq

Bir az tarix

Pesto, digər bir çox Aralıq dənizi ləzzəti kimi, uzun bir ənənəyə malikdir. Yəqin ki, əzilmiş pendir, sarımsaq, zeytun yağı və göyərti pastası qədimdə yeyilmişdir. Vaxt keçdikcə reyhan onun əsas tərkib hissəsinə çevrildi. Bu bitkiyə əsaslanan ləzzətlərin hazırlanması ənənəsi, xüsusilə İtaliyanın Liguria əyalətində geniş yayılmışdır. Paytaxtı Cenova sayəsində ən populyar pesto növü Genovese adı ilə tanınmağa başladı. Yerli limandan çıxan dənizçilərin uzun dəniz ekspedisiyaları zamanı özlərini xəstəliklərdən, xüsusən də dabaq xəstəliyindən qorumağa kömək edən bir çox reyhan pastası götürdükləri ehtimal olunur. Təxminən 1863-cü ildə Cenova'da Liguriyanın aşpazlıq ənənələrinə dair məşhur yemək kitabı nəşr olundu. Müəllifi Giovanni Batista Ratto, içərisində bu pesto reseptini yerləşdirdi. 3-4 diş sarımsaq, reyhan götürməlisiniz, yoxsa marjoram və cəfəri, holland pendiri və hətta parmesan götürün, hamısını hamar olana qədər qarışdırın. Kərə yağı ilə birləşdirin, yaxşı qarışdırın. Yəni resept o zaman səsləndi, bu gün aktualdır.

Pesto sousunun köklərinin qədimlərə gedib çıxdığını, pestonun bəlkə də tarixən bilinən sousların ən qədimi olduğunu söyləyirlər. Vətəni, Pestonun İtaliyaya gətirildiyi Pers, burada klassik texnologiyasını və varyasyonlarını "təsdiqlədi". Sosun bir neçə əsrdir ki, indiki formada mövcud olduğu, daha çox "mühafizəkar" olduğu və doğaçlama tanımadığı deyilir. Məsələn, İtalyan aşpazlarımız bir havanın tərkibindəki maddələrin əzilməsində israr edirlər - belə bir ənənədir.

Pestonun qiymətli tərkibi

Pesto, xüsusilə də təbii məhsullardan istifadə edərək evdə hazırlasanız, yalnız dadlı deyil, həm də faydalı bir yeməkdir.

Reyhan. Fesleğen xüsusi bir qeydə layiqdir. Eugenol kimi əsas yağlar, aktiv hissəcikləri güclü bir antiinflamatuar təsirə malik olan bu bitkinin dərman xüsusiyyətlərindən məsuldur. Həm də bitki qiymətli tanin və flavonoidlər xəzinəsidir. Həzm sistemini tənzimləyir, həzmi yaxşılaşdırır və qidaların qidalardan udulmasını asanlaşdırır. Fesleğen metabolizmanı aktivləşdirir və sinir sisteminə yaxşı təsir göstərir.

Şam qoz-fındıqları. Şam fındıqları ilə əvəz etdiyimiz şam qoz-fındıqları daha az dəyərlidir. Şam növlərindən birinin yeməli toxumları zəngin E, K, B1 vitaminləri və kalium, kalsium, fosfor, maqnezium, dəmir, mis və manqan mənbəyidir. Antioksidan təsirləri var, toxunulmazlığı artırır, qan dövranını tənzimləyir və hətta arıqlamağınıza kömək edir.

Digər klassik pesto maddələrinin də qidalandırıcı faydaları vardır.

Parmesan. Beləliklə, parmesan bədəni qiymətli, asanlıqla həzm olunan bir protein ilə təmin edir və uzun müddət yaşlandığı üçün, xüsusən qan təzyiqini təsirli bir şəkildə endirən qiymətli tripeptidlərin xəzinəsidir.

Zeytun yağı. Zeytun yağı çoxlu doymamış yağ turşuları və E vitamini ehtiva edir ki, bu da onu güclü bir antioksidan halına gətirir və bədənin zərərsizləşdirilməsinə kömək edir. Bundan əlavə, "pis" xolesterol səviyyəsini aşağı salır və arıqlamağa kömək edir.

Sarımsaq... Pestonun başqa bir hissəsi olan sarımsaq, antibakterial və antiinflamatuar təsir göstərən, qan təzyiqini tənzimləyən və həzm şirələrinin ifrazını gücləndirən güclü bir təbii antibiotikdir.

Diqqət, hazır məhsul!

Bu maddələrin hamısı mağazada satılan hazır pesto tipli qidalarda tapıla bilərmi? Təəssüf ki, cavab birmənalı deyil. Çünki bu kimi bir çox hallarda səhnədə müxtəlif əvəzedicilər meydana çıxır. Məsələn, zeytun yağı günəbaxan ilə əvəz olunurqiymətli bir bitki yağı olmasına baxmayaraq yeməyin dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Bir qayda olaraq, əsl parmesan hazır pastaların çox az bir hissəsini təşkil edir. Tez-tez orada yalnız sarı pendir əlavə olunur. Bahalı şam qoz-fındıqları əvəz edir Keş qozu, bu, pestonun dadını Cenovadan gələn ənənəvi bir incəlikdən fərqli edir. Bu məhsulların etiketlərini oxumalısınız, çünki bəzən qarğıdalıdan alınan maddələr kimi zərərli qatqılar ehtiva edir. qlükoza-fruktoza siropu. Bu maddənin praktik olaraq heç bir qida dəyəri yoxdur, ancaq pis xolesterol səviyyəsini, diabet riskini artıra bilər və piylənməyə səbəb ola bilər. İstehsalçılar qoruyucu maddələrdən aktiv istifadə edirlər, məsələn, sorbik turşusu (E200)allergiya xəstələri üçün çox faydalı deyil.

Evdə hazırlanan pesto: klassiklər və dəyişikliklər

Ən yaxşı seçim, evdə bir pesto sousu hazırlamaqdır, xüsusən bunun üçün bir çox kulinariya təcrübəsi tələb olunmur. Sadəcə 3 ovuc reyhan, bir ovuc çam fıstığı, bir diş sarımsaq, bir ovuc sürtgəcdən keçmiş parmezan, zeytun yağı, duz və istiot hazırlayın. Fesleğen, sarımsaq və qoz-fındıqların bir qarışdırıcıda doğranması lazımdır (baxmayaraq ki, bir çox insan hələ yeməyin dadını yaxşılaşdıran əllə doğranmaqdan istifadə edir). Sonra pendir əlavə olunur, bunların hamısı bir çimdik duz və istiotla bişirilir və nəhayət, gələcək sous zeytun yağı ilə zənginləşdirilir. Onun miqdarı tutarlılığı müəyyənləşdirir.

Sousun klassik maddələrindən əlavə bəzən nanə pesto reseptlərinə daxil edilir və parmesan əvəzinə qoyun pendirləri istifadə olunur (parmesanı bizimlə əvəzləyən ucuz sortlar sayılmaz, ənənədən danışırıq). Bənövşəyi fesleğen heç vaxt istifadə olunmur, lakin bəzi ərazilərdə yaşıl reyhan əvəzinə cəfəri harçla vurulur. Pesto sousu reseptinin orijinal versiyası Rusiyada yaranıb: yaşıl rəngli olduğu üçün reyhan yarpaqları əvəzinə yabanı sarımsaq istifadə olunur.

Bilməli bir vacib məqam: pestonun dəqiq nisbətləri yoxdur! Təcrübəli evdar qadınlar bütün maddələri intuisiyalarına uyğun qarışdırırlar!

Əlbətdə ki, kompozisiya dəyişdirilə bilər. Günəşə qurudulmuş pomidor əlavə etsəniz, başqa bir İtalyan incəliyi əldə edərsiniz - pesto alla siciliana... Fesleğen cəfəri, keşniş, nanə, ispanaq, roka ilə yaxşı birləşir. Şam qoz-fındıqları qoz, badam, püstə və hətta balqabaq və ya günəbaxan toxumları ilə əvəz edilə bilər. Limon qabığı, çili və ya şirin qırmızı bibər evdə hazırlanan sousun dadını zənginləşdirir. Hazır pestonu bir bankaya qoyun, üzərinə zeytun yağı tökün: bu rəngini qoruyacaq və xidmət müddətini uzadacaqdır. Sosu soyuducuda saxlayın.

• Bu ola bilər.

Aralıq dənizi mətbəxinə maraq hər il artır. Qidalandırıcı, sağlam və dadlıdırlar. Hər hansı bir İtalyan yeməyinin sirri hazırlanmanın sadəliyində və yalnız təzə yerli məhsulların istifadəsidir. Pesto sousu bu qaydalara tam uyğundur.

İlk dəfə Giovanni Baptiste Ratto tərəfindən "Cenova Kulinariyaçıları" kitabında təsvir edilmişdir. Fakt budur ki, Pesto bu şəhərin San Lorenzo Katedrali və ya Köhnə Limanla eyni cazibəsidir və yerli əhali "Ceneviz sousu" nun tərkibini müzakirə etməkdən məmnun olacaq. Pesto adı bu şəkildə patentləşdirilmişdir.

Yerli restoranlarda özünə hörmət edən hər bir aşpaz onu şəxsən qonaqlar üçün hazırlayır. Soyunma suvenir mağazalarında və mağazalarda müxtəlif çeşidli bankalarda və qablarda satılır. Pesto zümrüd rəngi ilə diqqəti cəlb edən zərif parlaq sousdur. Ədviyyatın əsas tərkib hissələrindən biri olan reyhan yarpaqlarından gəlir. Əsaslanır orijinal resept xüsusi qatqılar sayəsində qırmızı, sarı və bənövşəyi rənglərdə pesto istehsal etməyə başladı. İtalyan sousunu Ceneviz nümunələrinə mümkün qədər yaxın dadına görə necə etmək olar?

Ceneviz Respublikası XI əsrdə quruldu və sonrakı əsrlərdə çiçəklənmə və gücünə çatdı. Cenova şəhəri, Liguriya torpaqlarının təpələrində böyüdü və orta əsrlərdə gözəl, amfiteatr şəklində, evlərin və villaların yerləşməsi səbəbindən "Mükəmməl" adlandırıldı.

Qərbi Aralıq dənizindəki məşhur liman, mallarını oraya boşaldan və sonra İtaliyanın hər tərəfinə daşıyan uzaq ölkələrin tacirlərini cəlb etdi. Ceneviz Respublikasının öz donanması var idi və gəmiləri İspaniya, Yunanıstan və Şimali Afrika ölkələri boyunca seyr etdi.

Yolda dənizçilər xarab olmasın deyə dəniz duzu və pendir ilə ot götürdülər. Kalori xatirinə Liguriyada böyüyən ağaclardan çam fıstığı əlavə edildi.

Tezliklə, ədviyyat yelkənlə əlaqəsi olmayan Cenova sakinlərinin marağına səbəb oldu. Cəfəri və rokula ilə gələcək Pesto sousu 12-ci əsrdən bəri bazarlarda satılır və spagetti, tərəvəz və şorba üçün məşhur bir əlavə olur.

Bir neçə əsr sonra, fesleğen fidanları Farsdan Genoa'ya gətirildi, yarpaqları qeyri-adi bir qoxu aldı və yoluxucu xəstəliklərdən və zəhərlənmədən qorundu. Bitki italyanlar tərəfindən bəyənildi və sürətlə ətrafdakı bağlara yayıldı. Onsuz da bilinən otlarla birlikdə yeməklərə əlavə etməyə başladılar.

Pesto resepti tədricən formalaşdırıldı və bu gün tanış olan formada yalnız 19-cu əsrin ortalarında təsvir edildi. Ancaq indi Cenevizli aşpazların ixtirası son dərəcə populyardır və çoxları tərəfindən sevilir.

Klassik İtalyan sousu resepti

Pesto, atəşdə işlənmiş maddələrdən azad bir reseptdir. Hamısı faydalı xüsusiyyətlər pendir, qoz-fındıq, sarımsaq və otlar qorunur, çünki qaynadılmır, qızardılmır, lakin əl ilə bir məhlulda üyüdülür. Tərkibindəki dəniz duzu, sousu təravətini və ecazkar ətrini itirmədən uzun müddət saxlamağa imkan verir.

Əlbətdə ki, Liguriyada olmadıqda, klassik reseptdə göstərildiyi kimi İtaliyanın bu bölgəsindən məhsul tapmaq çətindir. Eyni zamanda, yüksək keyfiyyətli və təzə maddələr seçərək, insan orqanizmi üçün lazımlı vitamin və mikroelementlərlə dolu bir ədviyyat əldə etmək mümkün olacaqdır.

"Pesto" sözü İtaliyanın "pestare" felindən götürülmüşdür, "əzmək" mənasını verir. Taxta bir pestle olan bir metal harç idealdır. Mətbəxdə deyilsə, lazımlı bir qab və taxta qaşıq edəcəkdir.

Pesto sousu üçün maddələr:

• 50 g reyhan;
• 100 ml zeytun yağı;
• 3 osh qaşığı çam fıstığı;
• 50 q parmesan;
• 2 diş sarımsaq;
• 1/3 çay qaşığı dəniz duzu.

Sosun həcmi kiçik olacaq, ancaq əvvəlcə miqdarlarını tənzimləmək üçün komponentləri birləşdirməyə çalışmaq daha yaxşıdır. Bəzi insanlar daha duzlu bir ədviyyata üstünlük verir, bəziləri isə ona daha çox pendir əlavə etmək istəyir.

Pişirmə proseduru aşağıdakı kimidir.

1. Yaşılları durulayın, kağız dəsmal ilə ləkələyin və yaxşı qurudun.
2. Pendir sürtgəcdən keçirin, soyun və sarımsağı doğrayın.
3. Bütün maddələri bir havanın içinə qoyun və hamar olana qədər hərtərəfli üyüdün.

Pestonun dadı yalnız fərqli maddələrin həcminə görə dəyişmir. Hal-hazırda aşpazlar, klassik ədviyyat kimi tez bir zamanda pərəstişkarlarını qazanan bir neçə sous növü ilə gəldilər.

Dəyişdirilmiş Pesto yalnız təzə, vitamin baxımından zəngin qidaları da əhatə edir, buna görə hər cür sous faydalıdır. İstəyirsinizsə, demək olar ki, hər hansı bir yeməyə əlavə olunmasına icazə verilir.

Liguriya mətbəxinə dair bəzi mənbələr əvvəlcə Pestoya bənzər bir sousun roka əsasında hazırlandığını göstərir. Rəngi \u200b\u200bdəyişmir, yalnız yaşıl rəng bir az yüngülləşir, ancaq dadı tamamilə fərqlidir. İki növ Pestonu müqayisə edərək bəyəndiyiniz seçimi seçə və gələcəkdə daha tez-tez bişirə bilərsiniz.

Roka yarpaqları fesleğen yarpaqlarından biraz kobuddur, buna görə də onlarla birlikdə məşhur sousun tərkib hissələrini sürtmək qədim ritualını pozmalı və istifadə etməlisiniz.

Pesto üçün maddələr:

• kiçik bir dəstə, 50-60 q;
• 100 ml zeytun yağı;
• 2 osh qaşığı çam fıstığı;
• 40 g parmesan;
• 1/3 çay qaşığı dəniz duzu.

Pişirmə proseduru aşağıdakı kimidir.

1. Otları yuyun və hərtərəfli qurutun.
2. Sarımsağı soyun və doğrayın.
3. Bütün maddələri qarışdırıcıya qoyun və təxminən 5 dəqiqə çalın. homojen bir kütlə əldə edilənə qədər.

Tomat sousu

Pomidor əsaslı pesto qırmızıya çevriləcəkdir. Əlbəttə ki, onun fərqi klassik resept əhəmiyyətli dərəcədə, lakin bəziləri daxil olmaqla hər şeydə yenilikdir kulinariya tərifləri... Belə bir sousu sınamaq ən azı bu barədə öz fikrinizi formalaşdırmaq üçün dəyərlidir.

Pomidor sousu üçün maddələr:

• 2 böyük sərt pomidor;
• 2 osh qaşığı zeytun yağı;
• 2 osh qaşığı çam fıstığı;
• 50 q yumşaq kəsmik pendir;
• 40 q sərt pendir;
• 1 diş sarımsaq;
• 50 g reyhan;
• dadına görə duz və üyüdülmüş bibər.

1. Pomidorları soyun, kublara kəsin və duz ilə çiləyin.
2. Bir neçə dəqiqədən sonra onları bir ələkdən sürtün və yaranan kütləni qarışdırıcıya tökün.
3. Çırpın, tədricən əlavə edin sərt pendir, reyhan, sarımsaq və qoz-fındıq.
4. Nəhayət, qoyun kəsmik, zeytun yağı tökün və qalın və homojen olana qədər qarışdırın.

Kişniş və cəfəri pestosu da Liguriyada fesleğen olmadığı zaman köhnə bir sous reseptinə aiddir. Cilantro ya sevgiyə, ya da rədd olmağa səbəb olan xüsusi bir qoxuya malikdir. Pesto-nu qohumlarınıza və ya dostlarınıza verməyi planlaşdırırsınızsa, kişnişə münasibətlərini öyrənməlisiniz.

Tərkibi:

• kiçik bir dəstə kişniş;
• kiçik bir cəfəri;
• 100 ml zeytun yağı;
• 100 q parmesan;
• 2 osh qaşığı çam fıstığı;
• 2 diş sarımsaq;
• 1/3 çay qaşığı duz.

Hazırlıq proseduru aşağıdakı kimidir.

1. Yaşılları durulayın, kökləri çıxarın və hərtərəfli qurutun.
2. Alternativ olaraq, pendirdən başlayaraq, gələcək sousun tərkib hissələrini qarışdırıcıya əlavə edin.
3. Onları təxminən 5 dəqiqə döyün. tam daşlama qədər.

Kremli ləzzət

Sarı sous, qalın toxumasına görə standart Pestoya bənzəyir. Çörəyin üzərinə yayıla bilər və ya makaron və tərəvəz qablarına əlavə edilə bilər. Daha zərif və razı qalacaqlar. Bir xörək qaşığı Pesto ilə qaymaqlı dadbelə ki, bu ədviyyəli salatdan sonra aclıq hissi 4-5 saat ərzində qayıtmır.

Tərkibi:

• 120 g qaymaqlı pendir;
• 100 q parmesan;
• 2 osh qaşığı zeytun yağı;
• 100 q qoz;
• 1 osh qaşığı limon şirəsi;
• 100 g qurudulmuş reyhan yarpaqları;
• 2 diş sarımsaq;

Pişirmə proseduru aşağıdakı kimidir.

1. Doğramaq qoz, sarımsağı soyun və doğrayın, parmesanı qaba bir sürtgəcdən keçirin.
2. Yeməkləri bir qarışdırıcıya qoyun və qalınlığa qədər yüksək sürətlə döyün.

Çuğundur pestosu hazırladıqdan sonra, eyni zamanda üç növ sousu masaya qoymaq fikri yaranır: qaymaqlı sarı, qırmızı çuğundur və klassik yaşıl. Hər hansı bir məzə ilə yaxşı uyğunlaşırlar və servisi orijinal bir şəkildə tamamlayırlar. Sosun içərisindəki çuğundur fesleğen yarpaqlarını əvəz edir, buna görə də sousa daxil deyillər.

Tərkibi:

• 2 çuğundur;
• 100 ml zeytun yağı;
• 50 q parmesan;
• 2 osh qaşığı çam fıstığı;
• 3 diş sarımsaq;
• 1/3 çay qaşığı duz.

Hazırlıq proseduru aşağıdakı kimidir.

1. Çuğunduru yuyun və qurutun, yarısını kəsin və hər parçanı folqa ilə sarın.
2. Çuğunduru sobada 180 ° C temperaturda bir saat bişirin.
3. Sarımsağı soyun və incə doğrayın, Parmesanı qaba bir sürtgəcdən keçirin.
4. Bişmiş çuğunduru soyun və kublara kəsin.
5. Zeytun yağı xaricindəki bütün maddələri qarışdırıcıya qoyun və çırpmağa başlayın.
6. Son yağ tökün və sousu qalınlaşana qədər qarışdırın.

Limon Pesto

Limon sousu tələffüzlü olacaq sitrus qoxusu... O, yaşıl və tərəvəz salatları, balıq yeməkləri və təbii ki, spagetti.

Tərkibi:

• ½ limon;
• 60 g reyhan yarpağı;
• 100 ml zeytun yağı;
• 100 q parmesan;
• 100 qr çam fıstığı;
• 3 diş sarımsaq;
• dadına görə duz və qara bibər.

Pişirmə proseduru aşağıdakı kimidir.

1. Limonu yarısından suyu sıxın və ləzzəti atın.
2. Bir qarışdırıcıya zeytun yağı və limon suyu istisna olmaqla bütün maddələr əlavə edin və orta sürətlə qarışdırın.
3. Kərə yağı və suyu tökün və qalın olana qədər çalın.

Pesto sousu nə ilə yeyilir?

İtaliyada, xüsusilə sahildə, torpaq çox məhsuldardır. Orada kənd təsərrüfatı uzun müddət inkişaf etmişdir, buna görə Pesto qidalanma və xoş dadı sayəsində ilk növbədə kəndlilər arasında populyarlaşmışdır.

Çörəyin üstünə yayılmış və pomidor və ya təzə soğanla yeyilmişdir. Bəzən iddiasız bir nahar yeməyinin menyusuna bir parça yumşaq pendir əlavə edildi. İndi o dövrlərin xatirinə restoranlar təklif edir dadlı qəlyanaltıpesto ilə yağlanmış və rokula yarpaqları ilə bəzədilmiş mozzarella və pomidor dilimlərindən ibarətdir.

Tətildə evdə bu məzəni hissə-hissə və ya böyük bir qabda bişirə bilərsiniz. Ağ pendir, qırmızı pomidor və yaşıl roka sousu İtaliya bayrağının rəngini xatırladır və masada möhtəşəm görünür.

Pestonun çörəyə yayılması zərurəti ortadan qalxdı, çünki müasir insan ən çox dükanla əhatə olunmuşdur müxtəlif məhsullar... Və yenə də başqa biri kimi yüngül qəlyanaltı bu fikir inkişaf etdirilə bilər.

Məsələn, çörəyi üçbucaq şəklində kəsin, sousla yayın və üstünə pendir və ya kolbasa ilə pomidor dilimlərini qoyun. Ən çox qonaqlar arasında heyranlıq və maraq doğuran qeyri-adi bir ləzzətə sahib olacaqlar.

Fesleğen əsaslı pesto qədər klassik olaraq spagetti, fettuccine və daha çoxuna əlavə olunur. makaron... Yeməyin tamlığını və Aralıq dənizinin ləzzətini verir. Bundan əlavə, zümrüd sousu, yüngül makaronla əhatə olunmuş gözəl görünür.

Pesto ət və ya quş ətini marinad etmək və balığa qatqı təmin etmək üçün də uyğundur. Sousla örtülmüş bir balıq zərif bir bitki ətri və zərif bir dad qazanacaqdır. Pesto şorbada sarğı kimi istifadə olunur və adi yeməkləri müxtəlifləşdirmək istədikləri zaman salatlarda mayonez əvəzinə istifadə olunur.

Sous üçün otlar təzə olmalıdır. Bir az soyulmuşsa, 5-10 dəqiqə qoymaq olar. su qabında elastiklik yarpaqlarına qayıtsın.

Böyüyən reyhan seçməyin, əks halda sous acı dadacaqdır.

Əlavə sızma zeytun yağı ilə pesto daha dadlı və lazımi tutarlılığa qovuşacaqdır. Günəbaxan yağı ilə əvəz edə bilməzsiniz, çünki bu, digər maddələrdən gələn ümumi aroma buketini narahat edəcəkdir.

Nəticə

Sosu ovuşdurduqdan və dadından zövq aldıqdan sonra unutma ki, mağazada alındığından fərqli olaraq tərkibində konservant yoxdur, buna görə də saxlama müddəti məhduddur. Soyuducu pestoda ev istehsalı bir həftədən çox olmayaraq istifadəyə veriləcəkdir.

Dənizçiləri və sousla çörək yedikləri uzun səyahətləri xatırlayaraq Pestodakı versiyalarında daha çox duz olduğunu unutmamalıyıq.

İtalyan mətbəxini sevənlər zaman-zaman məşhur sousu hazırlamaq və qəlyanaltılara və isti yeməklərə əlavə etməkdə çətinlik çəkməyəcəklər. Bununla birlikdə ən çox yayılmış yemək daha zərif və iştahaaçan olacaqdır.

Mənim adım Julia Jenny Norman və məqalələrin və kitabların müəllifiyəm. Parlaq jurnallarla yanaşı, "OLMA-PRESS" və "AST" nəşriyyatları ilə də əməkdaşlıq edirəm. Hazırda virtual reallıq layihələrinin təbliğinə kömək edirəm. Avropalı köklərim var, amma ömrümün çox hissəsini Moskvada keçirdim. Burada sizi müsbət tapşıran və ilham verən bir çox muzey və sərgi var. Boş vaxtlarımda Fransız orta əsr rəqslərini öyrənirəm. O dövr haqqında hər hansı bir məlumat mənə maraqlıdır. Sizi yeni bir hobbinizlə ovsunlaya biləcək və ya sadəcə xoş anlar bəxş edəcək məqalələr təklif edirəm. Gözəllər haqqında xəyal qurmalısan, o zaman gerçəkləşəcək!