Gavalı məhsulunuzu qış gavalı nemətinə necə çevirmək olar. Turşu gül kələmi

Qışda bədənin yayda olduğu kimi lif və vitaminlərə ehtiyacı var, lakin istixana pomidorlarını və xiyarlarını istisna etsəniz, təzə tərəvəzlərin seçimi olduqca məhduddur. Buna görə də, analarımızın və nənələrimizin istifadə etdiyi qış üçün yaxşı köhnə reseptləri xatırlamaq və eyni zamanda sadə, dadlı və əlavə etmək qərarına gəldik. sağlam reseptlər bir neçə yeni əşya.

Qışda ucuz və şən nədir? Əlbəttə ki, kələmdir fərqli növlər, yerkökü, soğan, alma, kərəviz, cəfəri kökü və parsnips. Bundan nə hazırlamaq olar? Belə çıxır ki, çox şey var. Bununla belə, daha mürəkkəb variantlar üçün fıstıq yağı və ya qoz yağı kimi bir neçə daha bahalı maddələr əlavə etməlisiniz. İkincisi, yeri gəlmişkən, olduqca ucuzdur, buna görə də bəzi reseptlərdə fıstıq yağını asanlıqla əvəz edə biləcəyinə inanıram.

Resept No 1. Kələm və fıstıq ilə salat

Shutterstock

Tərkibi:

• 1/2 kiçik qırmızı kələm;
• 1/2 kiçik ağ kələm;
• 1 dəstə kahı və ya təzə ispanaq;
• 1/4 fincan limon suyu və ya əhəng suyu;
• 1 xörək qaşığı Dijon xardal;
• 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon;
• 1/4 fincan fıstıq yağı və ya qoz yağı;
• 1/2 fincan qovrulmuş duzsuz fıstıq;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Hazırlıq. Kələmi xırda-xırda doğrayın, qarışdırın, duz əlavə edin, əllərinizlə yaxşıca sıxın ki, şirəsi çıxsın, sonra süzün. Kələmini salat qabına qaytarın, doğranmış kahı və ya ispanaq əlavə edin və istiot əlavə edin.

Ayrı bir qabda zirə, limon suyu və xardal qarışdırılır. Sonra qoz yağını sousun içinə nazik bir axınla tökün, qarışığı daim qarışdırın.

Sousu salata əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qaba fıstıq əlavə edin. Salat zövqünüzə görə çox duzlu deyilsə, bir az daha duz və istiot əlavə edə bilərsiniz.

Resept No 2. Kələm və kişmiş ilə salat

Shutterstock

Tərkibi:

• 1 kiçik qırmızı kələm;
• 1 kiçik ağ kələm;
• 2 yerkökü;
• 1 yaşıl alma;
• 1 dəstə şüyüd;
• 300 ml ətirsiz qatıq;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 2 xörək qaşığı alma sirkəsi;
• 70 q böyük toxumsuz kişmiş;
• 70 q günəbaxan toxumu;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Hazırlıq. Kələmi doğrayın, duz əlavə edin, yaxşıca əzin və 15 dəqiqə oturun. Kələm istirahət edərkən, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin, almanın qabığını soyun və nazik zolaqlara kəsin, şüyüd doğrayın, kişmişi ən azı iki hissəyə kəsin.

Kələm suyunu boşaltın, kələmə yerkökü, alma, toxum və kişmiş əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Qatığa şüyüd əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Sonra zeytun yağı əlavə edin və alma sirkəsi. Sos hamarlanana qədər bütün maddələri yaxşıca qarışdırın.

Salatanı bir qaba qoyun, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, lazım gələrsə, qatıq sarğı əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın.

Resept No 3. Qış kələmi və alma salatı

Shutterstock

Tərkibi:

• 1/4 fincan zeytun yağı;
• 2 çay qaşığı Dijon xardal;
• 1 xörək qaşığı bal;
• 1 əhəng;
• 1 kiçik qırmızı kələm;
• 1 qaba doğranmış daikon (və ya bir neçə ağ turp);
• 2 yaşıl alma;
• 1/2 fincan doğranmış cilantro və ya cəfəri;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Hazırlıq. Kiçik bir qabda sarğı inqrediyentlərini birləşdirin: əhəng suyu, zeytun yağı, xardal və bal.

Alma və turp kiçik parçalara kəsin və onu kələmlə qarışdırın, zolaqlara kəsin. Salatanı duz və istiot edin, sousu əlavə edin və əllərinizlə qarışdırın. Ən azı bir saat soyuducuda istirahət etmək üçün salat qabını göndərin.

Süfrəyə verməzdən əvvəl təzə doğranmış cilantro və ya cəfəri əlavə edin!

Resept No 4. Kələm və çuğundur ilə salat

Shutterstock

Tərkibi:

• 1/2 kiçik ağ kələm;
• 2-3 orta ölçülü çuğundur;
• 3-4 yaşıl soğan lələyi;
• kiçik bir dəstə şüyüd;
• 200 ml xama;
• 1 xörək qaşığı xardal;
• 50 ml zeytun yağı;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Hazırlıq.Çuğundurları bişirin və ya bişirin. Bişərkən kələmi zolaqlara kəsin, duzlayın və əlinizlə yaxşıca əzin. Yarım saat buraxın ki, suyu buraxsın.

Kələm dincələrkən sous üçün inqrediyentləri (xardal, xama və zeytun yağı) qarışdırın, şüyüd və yaşıl soğanı doğrayın.

Qaynadılmış çuğunduru soyun və zolaqlara kəsin. Kələmdən suyu boşaltın və çuğundurla qarışdırın, yaşıl soğan və şüyüd. Salata sarğı əlavə edin, yaxşı qarışdırın və xidmət edin.

Nuş olsun!

Qışda yayı darıxırıq. Meyvələrin, giləmeyvələrin hərarətinə, bolluğuna darıxırıq... Fevral günündə meyvə konservlərinin hər bir qabı bir lütf kimidir. Ona görə də bu gün bağçasında gavalı səpələnmiş ağacların budaqlarına baxan evdar qadınlar istər-istəməz fikirləşirlər ki, soyuq qarlı aylarda bir tikə isti yayla ailələrini sevindirmək üçün qışa nə qədər müxtəlif gavalı ləzzətləri hazırlamaq olar?

Gavalı o qədər gözəl giləmeyvədir ki, dadı və rəngi ilə zəngindir ki, təkrar etmədən onlarla ən çoxunu hazırlaya bilərsiniz. müxtəlif boşluqlar. Budaqlardan alınan bütün məhsul bankalara və çantalara köçürülsün və heç bir giləmeyvə boş yerə böyüdüyündən inciməsin, bir neçə tamamilə təklif edirik. fərqli yollar gavalı üçün blanklar müxtəlif növlər və müxtəlif dərəcədə yetişmə - yetişməmişdən artıq yetişməyə qədər. Beləliklə, gavalı məhsulunuzla nə edə bilərsiniz?

Mürəbbə etmək, mürəbbə etmək
Gavalı mürəbbəsi həmişə çox dadlıdır, içlik kimi istifadə olunur qənnadı məmulatları və ən çox dizayn dadlı desertlər. Bundan əlavə, alma, limon, kərə yağı və ya şokolad, sadəcə şah əsərləri əldə edə bilərsiniz kulinariya sənətləri! Buna görə də, evdə gavalı məhsulu olduğundan, qış üçün bir neçə banka mürəbbə hazırlamamaq bağışlanmaz olardı.

Gavalı mürəbbəsi hazırlamağın bir neçə yolu var, sadəcə olaraq sizə ən uyğun olanı seçmək lazımdır. Və təklif edirik orijinal resept gavalı mürəbbəsi, bu həm uşaqları, həm də böyükləri şirin bir dişlə sevindirəcəyinə əmindir.

"Şokoladda gavalı" resepti
gavalı - 2 kq
Şəkər - 1 kq
kakao tozu - 40 q
Vanil şəkər - 40 q

Yetişmiş sıx gavalıları (tercihen macar) yarıya bölün, toxumları çıxarın, yarısı (500 q) şəkər əlavə edin, yumşaq qarışdırın və bir gün buraxın ki, gavalı suyu buraxsın.

Bir gündən sonra qalan şəkər, kakao tozu və əlavə edin vanil şəkər, qarışdırın (diqqətlə, gavalı dilimlərini zədələmədən) və 40-60 dəqiqə zəif odda bişirin. Pişirmə vaxtı meyvənin yetişməsindən asılıdır: gavalı nə qədər yetişsə, bir o qədər tez bişir. Hazır mürəbbə sterilizasiya edilmiş bankalara isti tökün və möhürləyin (yuvarlayın).

Pişirmə prosesində kakao əvəzinə tünd şokolad əlavə edə bilərsiniz - yay sakinləri tərəfindən təklif olunan resept belə görünür:
Çəkilmiş gavalı - 1 kq
Şokolad 75% - 100 q
Şəkər - 750 q
Pişirmə prosesi eynidır.


Mətbəxinizdə çoxbişirən və ya çörək bişirəniniz varsa, mürəbbə hazırlamaq prosesi daha da sadədir: sadəcə reseptə uyğun olaraq inqrediyentləri əlavə edin və çörək bişiricini “Cem” rejiminə, multivarianı isə “Şorba” və ya "Pişirmə" rejimi.

IN növbəti video — gavalı ilə mürəbbə üçün gözəl resept qoz . Bəlkə o da mövsümün hiti olduğunu iddia edə bilər)

Gavalı mürəbbəsi
Bir çox evdar qadın mürəbbənin mürəbbədən nə ilə fərqləndiyi sualını verir - axı inqrediyentlər eynidir, hər iki məhsul da oxşardır... Əslində, fərq var və o, konsistensiyasındadır. Mürəbbədə, marmeladdan fərqli olaraq, giləmeyvə şəkər şərbətində jele kimi konsistensiyaya qədər qaynadılır.

Gavalı mürəbbəsi resepti
gavalı - 1 kq
Şəkər - 1 kq
limon turşusu - 1/2 çay qaşığı
Su - 1/2 - 1 stəkan (gavalıların şirəliliyindən asılı olaraq)
Çuxurları çıxarın, gavalıları dörddəbir kəsin, bir qazana qoyun və qaynar su əlavə edin. Qaynadıqdan sonra davamlı qarışdırmaqla 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Kiçik hissələrə şəkər əlavə edin və 35-40 dəqiqə bişirin, lazım olduqda köpüyü çıxarın. Sonda əlavə edin limon turşusu, hazırlanmış qızdırılmış bankalara isti tökün və yuvarlayın. Hazır mürəbbə Gözəl və zəngin rəngə və orijinal dada malikdir.

Mürəbbə, marmelad, pastil hazırlayın
Mürəbbə, marmelad və marshmallow üçün əsas pulpa ilə gavalı suyu reseptinə uyğun olaraq hazırlanan püresi suyu olacaqdır. Əslində, bütün bu hazırlıqlar yer gavalı kütləsinin emalının müxtəlif dərəcələridir, lakin görünüşü və dad keyfiyyətləriçox dəyişirlər. Və bu, tamamilə unikal və təkrarolunmaz qış delikatesləri hazırlamaq üçün təxəyyül üçün geniş imkanlar verir.

Klassik gavalı mürəbbəsi resepti
gavalı püresi - 1 kq
Şəkər - 500-600 q
Şirin püresi kütlə üçdə bir azalana qədər davamlı qarışdırmaqla aşağı istilikdə qaynadılır. Mis hövzədə, paslanmayan poladdan və ya alüminium qabda qaynadın. Bir az ipucu: əvvəlcə şəkərsiz püresi qaynatmaq daha yaxşıdır və kütlə nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşdıqda, şəkər əlavə edin və yumşaq olana qədər daha da buxarlayın. Nəlbəkinin soyuq dibinə mürəbbə damcısı tökülmürsə, mürəbbə hazırdır. Sterilləşdirilmiş qızdırılan bankalara isti tökülür və ya dərhal bükülür və soyumağa göndərilir, ya da səthdə qabıq görünənə qədər bir neçə gün parça (doka) örtüyü altında qalır - sonra bankalar perqament kağızı ilə örtülür, bağlanır və bağlanır. mürəbbə bu formada saxlanılır.


Şirin meyvəli sortların yetişmiş və yetişmiş gavalılarından siz şəkərsiz mürəbbə hazırlaya bilərsiniz - yenə dadlı, şirin və ətirli olacaq.

Gavalı marmeladı resepti
gavalı püresi - 1 kq
Şəkər - 500-600 q
Şirəsi üçün reseptə uyğun olaraq hazırlanmış gavalı püresi qalın dibi olan bir qabda qaynadılır, taxta qaşıq ilə daim qarışdırılır, püresi dibindən geri qalmağa başlayana qədər (bu, kütlə təxminən yarıya qədər qaynadıqda baş verəcəkdir) .

Bitmiş şirin kütlə qəliblərə, qablara və ya perqament kağızı ilə örtülmüş çörək vərəqlərinə qoyulur və qurumağa buraxılır. Marmelad quruyanda, istəyə görə, bıçaqla və ya xüsusi çentiklərlə kəsərək müxtəlif formalar verə bilərsiniz. Delikatesləri həm şüşə qablarda, həm də karton qutularda saxlaya bilərsiniz.

Gavalı zefir resepti
gavalı - 1 kq
Bitki yağı
Şirəsi üçün reseptə uyğun olaraq hazırlanmış gavalı püresi emaye qabına və ya tavaya qoyulur və kütlə yarıya qədər azalana qədər zəif odda qaynadılır.

Soyudulmuş kütlə çörək vərəqlərinə və ya hər hansı digər formalara dökülür, perqament kağızı ilə örtülür və bitki yağı ilə yağlanır, 1,5-2 sm təbəqə ilə yağlanır və sobaya qoyulur, +70 ° C-yə qədər qızdırılır. Kütlə qalınlaşdıqda, çıxarılır və borulara yuvarlanır. Orijinal və dadlı çıxır.


Pastila çayla əla gedir. Tərkibində boyalar və ya zərərli konservantlar olmadığı üçün faydalı və faydalı olacaq dadlı müalicə bütün ailə üçün!

Marinad edin
Bizim evdar xanımlar arasında nədənsə turşu gavalı o qədər də populyar deyil. Və bu tamamilə əbəsdir, çünki onlar inanılmaz dərəcədə dadlıdır və yeməklərinizin əsl məqamına çevrilə bilər. qış masası. Yalnız belə qeyri-standart və xidmət təsəvvür edin dadlı garnitür! Daha orijinal və daha ucuz qəlyanaltı təsəvvür etmək çətindir.

Turşu gavalı resepti
Gavalı - 10 kq (ən yaxşı - macar, çox yetişməmiş, sıx)
Şəkər - 3 kq
şərab sirkəsi - 0,5 l
dəfnə yarpağı - 40 q
mixək - 20 q
Yer qara bibər, zəncəfil, darçın - hər kəs üçün deyil

Marinasiya prosesi 5 gün davam edəcək.
Gavalıları istənilən seçilmiş qaba (plastik, şüşə, taxta, çini) qat-qat tökün: bir qat gavalı - üstünə dəfnə yarpağı və mixək, başqa bir qat gavalı - və üzərinə yenə ədviyyatlar, üst təbəqə Dəfnə yarpağı və mixək ilə örtməyin.
0,5 litr sirkə və 3 kq şəkərdən şoraba hazırlayın (qalınlığı sizi qorxutmasın) və bu isti şərbəti gavalıların üzərinə tökün. Əgər onlar tamamilə şoraba ilə örtülməyibsə, yaxşıdır - sonra öz suyu bunu kompensasiya edir.

Sonrakı üç gün ərzində gündə 1-2 dəfə (tercihen 2 dəfə - səhər və axşam) şoraba süzülür, bir qaynadək gətirilir və yenidən gavalıların üzərinə tökülür. Meyvələri mümkün qədər diqqətlə idarə etməyə çalışın: qarışdırmayın, ancaq gavalıların "tərk etməməsi" üçün qabı bir az silkələyin.

Beşinci gün, duzlu gavalıları ədviyyatlarla birlikdə hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, şoraba bir qaynadək gətirin və bankaları tutumuna qədər doldurun, yuvarlayın və ya qapaqlarla bağlayın. Kavanozları qapaqlarına çevirin və bükün.

Gavalı gözəl dadı. Və artıq şoraba barbekü üçün ət bişirmək üçün istifadə edilə bilər! Sınayın - nəticə buna dəyər!

Eyni gündə gavalı turşu edə bilərsiniz (isti tökmə ilə) - bu cür reseptlər də çoxdur. Və növbəti videoda - qış üçün duzlu gavalı hazırlamaq üçün orijinal resept... sarımsaq ilə!

Sarımsaqlı turşu gavalı ət üçün garnitür və özü də qəlyanaltı kimi gözəldir. Dadı qeyri-adidir, bəyənməlisiniz)

Şirə hazırlayın
Gavalı suyu qış üçün universal və çox sağlam bir hazırlıqdır. Xüsusilə pulpa ilə hazırlasanız, onda biz bütün qiymətli maddələri, karotini və həll olunmayan pektinləri saxlayacağıq. Şirənin hazırlanması prosesi sadədir və hər kəs, hətta təcrübəsiz evdar qadın da asanlıqla öhdəsindən gələ bilər.

Pulpa ilə gavalı suyu üçün resept
gavalı - 2 kq
qaynadılmış su - 450 ml
Şəkər - 100 q
Bişmiş yetişmiş və artıq yetişmiş gavalılar çəyirdəklənir və su əlavə edilərək +75...+80°C-yə qədər qızdırılır. Bir az çökdükdən sonra (meyvələr mümkün qədər yumşalsın) meyvələr ya ələkdən sürtülür, ya da şirəçəkəndən keçirilir. Gavalıları başqa üsulla - 5-7 dəqiqə buxarda saxlamaqla yumşalda bilərsiniz.

Yaranan qalın şirəyə gavalıların qızdırıldığı su, şəkər (yaxud hazır şərbət) əlavə edilir, +85°C temperatura gətirilir, hazırlanmış bankalara tökülür və bükülür. İstəyirsinizsə, şirənin qalınlığı su ilə "tənzimlənir", şirinliyi də dadmaqdır. Nəticə ya pulpa ilə qalın şirə (şirə püresi) və ya maye olacaq. Qışda ondan dadlı jele edə bilərsiniz!

Şərab və likör hazırlayın
Gavalı likörü haqlı olaraq ən dadlılardan biri hesab olunur spirtli içkilər bunu evdə etmək olar. Demək olar ki, bütün gavalı növləri onun hazırlanması üçün uyğundur, lakin təcrübəli gavalı istehsalçılarının fikrincə, ən uğurlu olanlar Macarıstan, Mirabelle, Renclod, yumurta və Kanada gavalı olacaq.

Yüksək keyfiyyətli likör üçün vacib şərt meyvələrin diqqətlə seçilməsidir. Hətta bir korlanmış gavalı dadı əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirə bilər hazır içki, buna görə də likör üçün xammal yetişmiş, yüksək keyfiyyətli meyvələrdir.

Gavalı şərabı resepti (alkofandan)
çəyirdəkli gavalı - 10 kq
Şəkər - 4,7 kq
Su - 1 litr

Gavalıları yarıya bölün, toxumları çıxarın, emal edilmiş meyvələri bir şüşə qaba qoyun, su və şəkər əlavə edin və bir parça (doka) altında 3-4 gün isti yerdə buraxın. Fermentasiya əlamətləri görünən kimi dərhal konteynerə su möhürü qoyun və tam fermentasiya üçün 20-30 gün buraxın. Sonra şərbəti diqqətlə süzün, pulpanı sıxın, bütün süzülmüş mayeni hazırlanmış şüşələrə tökün, onları möhkəm bağlayın və qocalmaq üçün qaranlıq, sərin yerdə qoyun.


2-3 aydan sonra şərab hazırdır. Möhürlənmiş şüşələrdə sərin yerdə (zirzəmidə) +5°C-yə qədər temperaturda bir neçə ilədək saxlanıla bilər.

Növbəti video aşpazlıq üzrə master-klassdır evdə hazırlanmış gavalı likörləri

Quru (quru)
Qurudulmuş gavalı gözəl dad və çox sağlamdır. Tərkibində aşağı kalorili gavalı var çoxlu sayda vitaminlər, mikroelementlər və antioksidantlar və bunun üçün çox təriflənən bananlardan bir yarım dəfə çox kalium ehtiva edir. Ən maraqlı və aktual fakt odur ki, quru gavalı kariyes və diş ətinin iltihabına səbəb olan bakteriyaların böyüməsini ləngidir. Yaxşı, bütün qış üçün belə sağlam qurudulmuş delikatesləri necə hazırlaya bilməzsiniz?

Qurutma üçün, özləri budaqlardan düşməyə başlayanda yalnız tamamilə yetişmiş gavalı seçmək lazımdır. Ancaq hansı növlərin qurumağa uyğun olduğunu və hansının uyğun olmadığını bilmək də vacibdir.

Qurutma üçün uyğun olan növlər: macar gavalı (Soçi, yerli, italyan və Bulskaya) və bağ gavalı - Ekaterina, İzyum Ekik və s.
Qurutma üçün uyğun deyil: ərik, mirabelle, böyük mavi, erkən mavi, yumurta sarısı.

Qurumağa hazırlaşarkən, bütün seçilmiş meyvələri 30 saniyə qaynayan zəif soda məhluluna batırmaq tövsiyə olunur (1 litr suya 15 q çörək soda) və dərhal təmiz suda yuyun, lakin belə dezinfeksiya edilə bilməz - evdar qadının seçimi ilə.

Gavalı qurutmağın iki yolu
Günəşdə, açıq havada. Bunu etmək üçün seçilmiş giləmeyvə bir təbəqədə hazırlanmış bir səthə qoyun - qablar, çörəkçilik təbəqələri, kontrplak təbəqələri və s. Vahid qurudulmasını təmin etmək və gavalıların kiflənməsinin qarşısını almaq üçün onlar müntəzəm olaraq çevrilir. 5-6 gün günəşə məruz qaldıqdan sonra yarımfabrikatlar kölgəyə köçürülür, orada qurudulur.
Quruducularda, elektrik və qaz sobalarında. Gavalı şirəli meyvə olduğundan, "məcburi" isti qurutma 3 mərhələdə aparılır:
Çörək qablarına bir sıra düzülmüş gavalılar sobada 4 saata qədər aşağı temperaturda (+40...+45°C) qurudulur və meyvələr soyuması üçün 3-4 saat saxlanılır.
İkinci qurutma +55...+60°C temperaturda 4 saat ərzində baş verir, bundan sonra gavalı yenidən soyumağa buraxılır.
Üçüncü qurutma +75 ° C temperaturda daha uzun müddətə - 8-10 saat ərzində baş verir. Əgər onun bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış temperatur +100°C-ə qaldırılarsa, gavalı gözəl parlaq görünüş alacaq.

Hazır gavalılar elastik, yumşaq və toxunuş üçün elastik olmalıdır, quru deyil, həm də yaş olmamalıdır. Meyvədən alınan şirə güclü təzyiqlə belə fərqlənməməlidir.

Qurudulmuş gavalı ət və toyuq ilə verilir, bişmiş məhsullara, desertlərə və meyvə salatlarına əlavə olunur.

Dondurmaq
Dondurulmuş gavalı təbii formada, qış kompotları, desertlər və bişmiş məmulatlar üçün sonradan istehlak üçün əla hazırlıqdır.

Yüksək şəkərli, güclü qabığı və dondurulduğunda (və əridilməsindən sonra) ən yaxşı performans göstərən çuxurlu “şirəli olmayan” sortların yaxşı yetişmiş, sıx gavalıları özünü daha yaxşı aparır. Xüsusi aparılmış tədqiqatlarda Vengerka Caucasian, Kuban Legend və Stanley sortları defrost zamanı şirəsi saxlamaq üçün ən yüksək qabiliyyət nümayiş etdirdi, buna görə də onları bu yığım üsulu üçün xüsusilə tövsiyə etmək olar.

Dondurma üçün meyvələr yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır. Gavalıları bütövlükdə quruda bilərsiniz, ancaq qışda onları yalnız kompot üçün deyil, həm də çörəkçilik və ya desert kimi istifadə etmək niyyətindəsinizsə, hətta kəsiklər etmək və toxumları çıxarmaq daha yaxşıdır - bu formada onlar olacaqlar. defrostdan sonra "daha cəlbedici".

Hazırlanmış gavalıları xüsusi qablara və ya plastik torbalara qoymaq, artıq havanı sıxıb çıxarmaq lazımdır - və dondurucuya! -18 ° C temperaturda onlar bir il ərzində mükəmməl şəkildə saxlanılır.

Boqdan Ribak qışda dondurulmuş gavalı haqqında fikirlərini aşağıdakı video klipdə ifadə edir:

Biz sadəcə olaraq gavalı hazırlamaq mövzusunu nəzərdən keçirdik... Pərdə arxasında hələ də kompot və jele, bişmiş və isladılmış gavalı, şəkərli meyvələr, souslar və kombinasiyalar üçün minlərlə gözəl reseptlər var...

Gavalı kulinariya ilhamının tükənməz mənbəyidir. Sadəcə ondan öz əllərinizlə bir şey bişirməyə çalışın - və siz parlaq dadı və zəngin rəngi ilə qarlı yanvarda sizə şən, şən yaydan salamlar çatdıra bilən bu günəşli, şirəli giləmeyvə ilə əbədi aşiq olacaqsınız. qış günü bir az daha isti.

Bitki quruyub yarpaqları saraldıqda, bu, bitki hüceyrələrində kifayət qədər su olmaması deməkdir. Lakin hər bir hüceyrə membranla əhatə olunmuşdur. Köklər tərəfindən sorulan nəm hüceyrə membranına necə nüfuz edir? Bəs suyun cazibə qüvvəsinə qarşı, aşağıdan yuxarıya, köklərdən yarpaqlara doğru hərəkət etməsinə səbəb nədir?

Bu suallara cavab almazdan əvvəl hüceyrə membranını bir qədər xatırladan membranla ilkin təcrübələr aparacağıq.

İki məhlul sıx bir arakəsmə ilə ayrılırsa, əlbəttə ki, qarışdırılmır. Heç bir bölmə yoxdursa, məhlullar, əksinə, qarışdırılmasa da, öz-özünə qarışdırılır. Yaxşı, əgər septum yarı keçiricidirsə?

Bu, eksperimentin mövzusu olacaq və bir parça perqament və ya selofan (lakin polietilen deyil) yarımkeçirici membran kimi xidmət edəcəkdir. Bizi maraqlandıran xüsusiyyətlərə sahib olması üçün yumşalana qədər suda saxlanmalıdır.

Hazırlayın şəkər siropu- doymuş şəkər məhlulu o qədər qalındır ki, şəkər artıq həll olunmur. İsti suda belə bir həll hazırlamaq daha sürətli və daha rahatdır. Şərbəti stəkana yuxarıya tökün, isladılmış yarpaqla örtün və möhkəm bağlayın. Filmin altında hava kabarcıklarının qalmadığından əmin olun. Şüşəni su ilə bir bankaya və ya tavaya qoyun (su şüşəni örtməlidir) və bir neçə saat buraxın. Şərbət stəkanına yenidən baxdığınız zaman onun bağlandığı plyonkanın şişdiyini dərhal görəcəksiniz: şüşənin üstündə qabarcıq əmələ gəldiyi görünür.

Nə baş verdiyini anlamaq üçün əvvəlcə yarımkeçirici membranın nə olduğunu başa düşməliyik. Bu, bəzi molekulları saxlayan və eyni zamanda digərlərinin keçməsinə imkan verən bir filmdir. Həm sellofan, həm də perqament plyonkaları məsaməli, lakin onların məsamələri o qədər kiçikdir ki, şəkər molekullarına keçmir. Bölməmizin hər iki tərəfində su var, lakin şəkər məhlulunun yerləşdiyi tərəfdə hər bir səth sahəsində daha az su molekulu var. Buna görə də, su tərəfdən daha çox molekul membrandan keçir və bu, şüşədəki mayenin həcminin artmasına və nəticədə yarımkeçirici filmin şişməsinə səbəb olur. Təbiətdə hər şey tarazlıq üçün çalışır, bu halda - məhlulların konsentrasiyasını bərabərləşdirmək. Və tezliklə tarazlıq yaranır: bir çox su molekulu şərbətlə stəkana daxil olduğu kimi, eyni sayda da onu xarici qaba çıxarır. Buna görə də, qabarcıq çox böyük deyil.

Bayaq müşahidə etdiyimiz fiziki-kimyəvi hadisə adlanır osmos yolu ilə, və filmin əyilməsinə səbəb olan təzyiqdir osmotik təzyiq. Osmozu müşahidə etmək üçün mütləq bir arakəsmə və iki maye lazımdır: bir maddənin məhlulu və təmiz bir həlledici (bizdə su var) və ya ən azı daha zəif bir həll.

Canlı hüceyrələrin membranı həmişə yarımkeçirici membrandır. Suda həll olunan bir çox maddənin molekullarını saxlayır, lakin suyun keçməsinə imkan verir. Buna görə də hər bir heyvan və bitki hüceyrəsi mikroskopik osmotik sistemdir və osmotik təzyiq orqanizmlərin həyatında çox mühüm rol oynayır.

Osmos ən sadə təcrübələrdə müşahidə edilə bilər. Kəskin bıçaqdan istifadə edərək nazik bir limon dilimini kəsin və bir nəlbəki üzərinə qoyun. Qeyd: səthdə demək olar ki, şirəsi yoxdur. Dilimi səpin şəkər tozu ya da daha yaxşısı, toz şəkər- və çox tezliklə limon suyu buraxacaq.

Bənzər bir təcrübə çiyələk və digər giləmeyvə ilə quru bankalara qoyularaq edilə bilər. Şəkərlə səpilən giləmeyvə tez suyu buraxır.

Bütün bu hallarda osmos işləyir. Limon və ya giləmeyvə səthində şəkərin konsentratlı məhlulu əmələ gəlir və daha az konsentrasiya edilmiş şirə bu məhlulu seyreltməyə meyllidir; hüceyrə membranlarına nüfuz edir və çıxır - əvvəlki təcrübədə olduğu kimi, bankadan su tökülür. bir stəkan şərbətə.

Növbəti obyektimiz kələmdir. Təbii ki, biz onu şəkərlə deyil, duzla səpəcəyik. Kələmi bıçaqla doğrayın, duz səpin və yaxşıca ovuşdurun - kələm də suyu verəcək. Kələm mayalananda belə olur; A kələm salatlarıŞirənin sərbəst buraxılması və kələmin daha yumşaq və daha yumşaq olması üçün onu düzgün sürtmək mütləq tövsiyə olunur. Səbəb eynidir: osmos.

Gəlin kartofa keçək. Kartofdan üç kub kəsin, tercihen eyni ölçüdə. Üç banka hazırlayın. Birinə duzlu su, digərinə konsentratlı duz məhlulu, üçüncüsünə isə sadəcə su tökün. Hər bankaya bir kub kartof qoyun. İki və ya üç saatdan sonra kubları diqqətlə yoxlayın. Duzlu suda olanda heç bir dəyişiklik tapa bilməzsiniz. Ancaq digər ikisi dəyişdi və nəzərəçarpacaq dərəcədə. Konsentratlaşdırılmış duz məhlulunda yatan kub xeyli kiçildi və suya batırdığınız kub, əksinə, nəzərəçarpacaq dərəcədə böyüdü.

Əvvəlcə birinci kubun niyə dəyişmədiyindən danışaq. Seyreltilmiş bir məhlulda idi və duz konsentrasiyası məhlulun özündə olduğu kimi təxminən eyni oldu. kartof suyu. Konsentratlı bir məhlulda olan kub, bu məhlulun konsentrasiyasını azaltmaqla suyu buraxmağa başladı; Su kartofu tərk etdi və kub kiçildi. Və sonuncu kub, suda olan, suyu udmağa başladı və ölçüsü artdı.

Gəlin kartofdan kökə keçək və onları nasos kimi işləyək.

Yerkökün üst hissələrini kəsin və "başının yuxarı hissəsinə" bir şüşə boru daxil edin. Yerkökü bir stəkan suya qoyun; yerkökü necə dik tutacağını yəqin ki, asanlıqla anlaya bilərsiniz.

Şüşə boruyu yarıya qədər duz məhlulu ilə doldurun və müşahidələr aparın. Tezliklə borudakı suyun səviyyəsi qalxmağa başlayacaq və təcrübə düzgün aparılarsa, hətta borudan su töküləcək. Yerkökü sanki stəkandan suyu çəkib yuxarıya doğru hərəkət etdirir.

Bağçanızda böyüyən yerkökü suladığınız zaman onlar da eyni şəkildə torpaqdan zirvələrə su vururlar. Onun şirəsində duzların konsentrasiyası suvarma suyundan daha yüksəkdir və osmos sayəsində bitkinin təkcə kökləri deyil, həm də bütün toxumaları həyatverici nəmlik alır.

O. Holguin. "Partlayışsız təcrübələr"
M., "Kimya", 1986

Çoxları əmindir ki, salat yalnız əsas yeməyin bəzəyidir. Əslində, bu, özlüyündə tam yeməkdir və biftek ilə bir boşqabda və ya makaron qabında bir ovuc yarpaq deyil. Yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər funksional qələvi qidalar kimi tanınır: onlar həyat tərzimizə görə daim iltihaba səbəb olan “turşu” tərəfə keçməyə meylli olan bədəndə turşu-əsas balansını bərpa edir. Salatlar həm də bağırsaqda prebiyotik rolunu oynayır. Prebiyotiklər həzm olunmayan, yüksək lifli qidalardır və probiotik bakteriyaların böyüməsini stimullaşdırır. Bu çox vacibdir, çünki bağırsaqdakı probiotiklər immunitet sistemini gücləndirir və qidadan qida maddələrinin udulmasını optimallaşdırır. Amma yarpaqlı tərəvəzlərin faydaları bununla məhdudlaşmır (bu haqda yazmaqdan yorulmuram).

Ümumiyyətlə, sizi mümkün qədər çox yeməyə dəvət edirəm daha çox salatlar! Onları tam bir yemək kimi düşünün.

Mükəmməl salat üçün on məsləhət.

1. Yarpaqları hazırlayın

Hər hansı bir kirdən təmizləmək üçün yarpaqları bol su ilə yaxşıca yuyun. Sonra onları təmiz bir mətbəx dəsmalına qurutmaq üçün qoyun və ya quruducuya qoyun, sürətli fırlanma yarpaqları saniyələr ərzində qurudacaq.

1. Tərəvəzləri incə doğrayın

Əgər salata qoyursan xam tərəvəzlər, Mən onları xüsusi bıçaq və ya tərəvəz qabığı istifadə edərək mümkün qədər incə kəsməyi məsləhət görürəm: bu, salatı daha dadlı edəcək və gözəl xırtıldayan və tekstura əlavə edəcək.

1. Tərkibləri qarışdırın

Müxtəlif rəngli və toxumalı maddələr seçin - xiyar, pomidor, qulançar, kələm, su teresi, balqabaq, bibər, qarğıdalı.

1. Protein əlavə edin

Nahardan bir saat sonra soyuducuya basqın etmək istəmirsinizsə, salatınıza daha uzun müddət tox qalmağınıza kömək edəcək zülal əlavə edin (məsələn, paxlalılar, tofu, göbələklər).

1. Otlar haqqında unutmayın

Salatınızı mükəmməlləşdirmək və faydalı fitokimyəvi maddələrin güclü dozası əlavə etmək üçün təzə otlardan istifadə etməkdən çəkinməyin: cəfəri, nanə, reyhan və ya istədiyiniz hər hansı digər.

1. Sarğı hazırlayın

İdeal salat olmalıdır bitki yağı: Xırtıldayan tərəvəzlərə yumşaq bir dad verir, salatları daha qidalı edir və ürəyə faydalıdır. Məsələn, əlavə sızma zeytun yağı ilə birlikdə istifadə edin limon şirəsi. Yağlar bədənə yağda həll olunan A, D, E və K vitaminlərini mənimsəməyə kömək edir.

1. Salatın şirəsi sızmadığından əmin olun.

Yemək kahı yarpaqlarına əsaslanırsa, yarpaqların suyunu vaxtından əvvəl buraxmaması üçün xidmət etməzdən əvvəl sousu əlavə edin.

1. Qida maddələrinin konsentrasiyasını artırın

Toxum və qoz-fındıq lif, minerallar, sağlam yağlar və zülal ehtiva edir və xolesterolu azaltmağa və immunitet sistemini dəstəkləməyə kömək edəcəkdir.

1. Bir az sarımsaq əlavə etməkdən qorxma

Sarımsaq xərçənglə mübarizədən tutmuş qan laxtalarının qarşısını almağa (yaxşı xolesterolu yüksəltməyə və qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edən) bir çox cəhətdən faydalıdır. Sarımsaq tərkibində allisin birləşməsidir: sağlamlığı yaxşılaşdırır, lakin onu məhv edir istilik müalicəsi, buna görə də sarımsağı təzə yeməyə çalışın.