Kako kuhati bjeloruske okruglice od krumpira. Knedle od krumpira - najbolji bjeloruski, poljski i talijanski recepti. Knedle od krompira - recept sa mesom

Usudio bih se predstaviti staro belorusko jelo koje se i danas često pravi u selima. Naravno, nije namijenjen onima koji se tvrdoglavo bore s viškom kilograma, jer je vrlo kaloričan. Muškarci ga jedu sa zadovoljstvom, jer se nakon takvog obroka dugo osjećate sito.
Uopće nije potrebno praviti tako masni preljev, već možete samo s kiselim vrhnjem, ali želio sam pokazati ovo jelo onako kako se najčešće radilo i prije stotinu godina.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 min.
Vrijeme pripreme: 10 min.
Porcije: 4

Sastojci:
Tijesto:
Krompir - 10 kom.
Luk luk - 1 kom.
Pšenično brašno - 3 kašike. l.
Dodatna sol - 1 kašičica.
Pileća jaja - 1 kom.
Punjenje:
Luk luk - 1 kom.
Začin za povrće - 1 kašičica
Mljeveni crni biber - 0,5 tsp.
Svinjska pulpa - 500 g
Dodatna sol - 0,5 tsp.
Punjenje gorivom:
Luk luk - 1 kom.
Slana svinjska mast - 70 g

Priprema:
Da biste pripremili knedle, trebate uzeti krompir, brašno, jaje, luk, svinjsku pulpu s masnoćom, slanu svinjsku mast, pavlaku, mljeveni crni biber, začin od povrća i sol.


Kuvanje nadjeva. Meso iseći na sitne komade. Ogulite luk, operite i prerežite na 4 dijela.


Provucite meso i luk kroz srednju rešetku brusilice za meso. U mljeveno meso dodajte začin od povrća, malo crnog bibera i soli.


Temeljno promiješajte punjenje.


Priprema tijesta. Ogulite krompir.


Krompir naribajte sitnom ribežom zajedno s jednim lukom. Luk je potreban da masa krumpira ne potamni. Za sjeckanje krumpira koristite samo rende prikazano na fotografiji (s oštrim zubima).


Stavite cjedilo u posudu. Masu stavite u cediljku prekrivenu gazom.


Iscijedite sok i pustite da se slegne, a zatim iscijedite tekućinu iz skroba koji se taložio. Stavite masu od krompira u posudu.


U iscijeđeni krompir dodajte škrob, brašno, jaje i sol.


Krompir testo dobro promiješati.


Kuvanje okruglica. Podijelite tijesto na komade težine oko 70 g, poravnajte u ravne kolače između dlanova, u sredinu stavite nadjev, spojite ivice i oblikujte.


Knedle jednu po jednu umočite u kipuću slanu vodu (voda bi trebala cijelo vrijeme ključati!) I pažljivo miješajući kuhajte 25-30 minuta na laganom ključanju.


Ogulite i nasjeckajte luk.


Narežite slaninu na male kockice.


Topite svinjsku mast na tavi dok se ne formiraju zlatno smeđi čvarci.


Stavite luk u rezultirajuću masnoću i pržite dok ne omekša.


Po želji u preliv možete staviti pavlaku i prokuhati. Pavlaka sigurno mora biti bogata masnoćama kako se ne bi uvila u preljev.


Stavite knedle na ugrijanu posudu i prelijte ih masnoćom, čvarcima i lukom. Knedle možete lagano posuti sjeckanim koprom. Knedle se jedu, odvajajući mali komad i umačući ga u mast.

Prijatno!

Knedle od krompira - tradicionalno jelo Bjeloruska kuhinja. Kao i svaki tradicionalni, ima različite načine kuhanja, ali svima je zajedničko jedno - krumpir se natrlja na finoj ribež, a knedle skuvaju.

Kuham po receptu naslijeđenom od moje bake. Ona je pak recept dobila od bake. Bio sam, naravno, zaprepašten što su vječno zauzeti seljaci imali vremena i želje kuhati takvo jelo, ali čak i istorija ovog odvojeno uzetog recepta potvrđuje činjenicu da jeste. Baka je pojasnila da su ih kuhali zimi, kada na polju nema posla, večeri su duge, a zaliha krompira bogata.

Ako se odlučite za kuhanje, budite spremni na to da će postupak biti dug i naporan. Ali kao nagradu za vaš trud dobit ćete ukusno i lijepo bjeloruske knedle... A kako bi rezultat bio dobar, otkrit ću vam jednostavne bakine tajne koje njene knedle čine najukusnijom od svih koje sam ikad probala.

Proizvodi su se, naravno, uvijek uzimali isključivo na oko. Ali danas sam posebno izračunao koliko mi je trebalo. Dakle, naznačene proporcije nisu dogma, već nagovještaj.

Mi uzimamo:
Krompir - 8-10 kom. srednja veličina
Jaje
Luk - 1 veliki
Brašno - 3-4 kašike sa vrhom
Sol
Gaza

Mi radimo:
Natrljajte krumpir, kao u slučaju palačinki i bake, na najfinijoj ribežu. Da, ovako smo mi, Bjelorusi, marljivi ljudi. Nisam probao i neću pokušati samljeti krumpir za knedle na blenderu, takvo iskustvo s palačinkama od krumpira nije nadahnulo.

Istrljajte luk na istoj rende. Usput, preporučujem da počnete s njom, ona ne dozvoljava promjenu boje krompira. Inače, luk možete samljeti u blenderu ako vam se ne da plakati. Ne mislim da će to nekako utjecati na rezultat.

Pomiješajte luk sa krompirom i protisnite kroz gazu. Uzmem komad gaze približno 30 cm X 90 cm i preklopim ga tri puta po dužini. Dobio sam tako gust kvadrat. Sok od krompira istiskujemo u posudu bez greške, još uvijek nam treba. Dobijamo baš tako gustu masu od krompira.

Jaje razbijemo u njega, posolimo. Ocijedite sok iz zdjele soka od krompira i na dnu pronađite tanak sloj očvrsle mase blijedo ružičaste boje. Ovo je škrob. Vraćamo ga krompiru.

Dodajte brašno. Tri kašike bile su mi dovoljne, ali to ovisi o vrsti krompira, o tome koliko ste ga dobro iscijedili i o drugim faktorima. Ali nemojte se zanositi. Moramo dobiti mekano tijesto da bismo ga smotali u kuglice. Ako niste sigurni, pokušajte napraviti balon. Ispostavilo se - znači dovoljno brašna. Ne - dodajte još malo.

Pre oblikovanja okruglica stavite veliku, široku (četiri litre) šerpu na vatru, napola napunjenu vodom.

Kuglice se lako kotrljaju u dlanovima. I evo prve tajne vaše bake: što su manje kuglice, knedle su ukusnije. Ali nemojte se zanositi, uopće ne biste smjeli raditi grašak. Promjer otprilike 3 cm. Ne pokušavajte ih učiniti savršeno ujednačenima, i dalje će biti deformirani.
Stavite rezultirajuće kuglice na pobrašnjeni pladanj.

Kad voda zavrije, posolite je (ovo je obavezno!). Ako želite, možete dodati par lovorovih listova i aleve paprike graška. Lagano umočite knedle jednu po jednu u vodu, ja to radim žlicom.
Kad su sve knedle u vodi, lagano ih, vrlo nježno promiješajte kako se ne bi zalijepile za dno.
Ako pravite puno okruglica odjednom, nemojte ih odjednom uranjati u vodu, kuhajte u serijama od po 30 komada.
Smanjite vatru, ključanje ne bi trebalo biti. Nakon što knedle isplivaju, kuhajte ih 2 minute i bacite u cjedilo. Preporučujem da ih pažljivo izvadite iz tave šupljikavom kašikom u nekoliko komada i da ne odmah sve sipate u cjedilo. Ovo je bakina tajna broj dva.

U osnovi, knedle su spremne u ovoj fazi. Mislim, jestivo. Ali da bi postali ukusni, potrebno ih je popržiti puter... Ovde da probate. Moja baka je koristila ghee, a ja mješavinu masline i maslaca.
Ali za dobar rezultat sjetite se tajne treće bake. Knedle je potrebno rasporediti jednu po jednu, pržiti svaku sa svih strana, okrećući nekoliko puta.
Ako sve odjednom pretvorite u tavu i promiješate ih, poput prženi krompir, imat ćete "knedle, samo knedle", a ne "knedle, ukusne knedle".

Da, turobno je i dugo. Ali upozorio sam te.
Knedle poslužite vruće sa pavlakom.

Krastavci su omiljena kultura većine vrtlara, pa rastu svuda u našim povrtnjacima. Ali vrlo često neiskusni ljetni stanovnici imaju mnogo pitanja o svom uzgoju i, prije svega, u otvoreno tlo... Činjenica je da su krastavci vrlo termofilne biljke, a poljoprivredna tehnologija ove kulture u umjerenim klimatskim zonama ima svoje osobine. Sve što trebate znati o uzgoju krastavaca na otvorenom polju bit će pokriveno u ovom članku.

Svibanjski dani oduševljavaju toplinom i mogućnošću da provodite više vremena na stranicama. No, dugo očekivani mjesec dolaska stabilne vrućine ne može se pohvaliti uravnoteženim lunarnim kalendarom. U svibnju su razdoblja povoljna za rad samo u ukrasnom vrtu ili samo u povrtnjaku prilično duga, a postoji i poprilično dana pogodnih za bilo koje biljke. Lunarni kalendar za maj 2019. zahtijeva planiranje i vješto vrijeme sadnje i sjetve.

Uprkos popularnosti popularnog nadimka "dlan za boce", vrlo je teško zbuniti originalnu dlan boce gioforbu sa njenom rodbinom. Pravi zatvoreni div i prilično rijetka biljka, gioforba je jedna od najelitnijih palmi. Postala je poznata ne samo po svojoj posebnoj bačvi nalik na bocu, već i po vrlo teškom karakteru. Briga za gioforbu nije ništa teža nego za obične unutarnje dlanove. Ali, morat će se odabrati uvjeti.

Topla salata s funcom, govedinom i gljivama - ukusno jelo za lijene. Funchoza - pirinač ili stakleni rezanci - jedni su od najlakših za rođenje tjestenine. Dovoljno je staklene rezance preliti kipućom vodom i ostaviti nekoliko minuta, a zatim ocijediti vodu. Funchoza se ne lijepi, ne treba je zalijevati uljem. Savjetujem vam da škarama režete duge rezance na manje komade kako ne biste slučajno zakačili cijeli dio jufke u jednom sjedenju.

Sigurno su mnogi od vas upoznali ovu biljku, barem kao komponentu neke kozmetičke ili prehrambeni proizvodi... "Maskiran" je pod različita imena: "ziziphus", "unabi", "jujuba", "kineski urma", ali sve je to jedna te ista biljka. Ovo je ime kulture koja se dugo uzgaja u Kini, štoviše, uzgajala se kao ljekovita. Iz Kine je donesen u mediteranske zemlje, a odatle se ziziphus počeo polako širiti svijetom.

Poslovi u maju u ukrasnom vrtu uvijek su povezani sa potrebom da svaku slobodnu minutu iskoristimo što produktivnije. Ovog mjeseca sade se sadnice cvijeća i započinje sezonsko ukrašavanje. Ali ne biste trebali zaboraviti na grmlje, vinove loze ili drveće. Zbog neravnoteže u lunarnom kalendaru ovog mjeseca, bolje je raditi s ukrasnim biljkama početkom i sredinom maja. Ali vrijeme vam ne dopušta uvijek da slijedite preporuke.

Zašto se ljudi odsele iz grada i kupuju vikendice? Iz različitih razloga, naravno, uključujući i praktične i materijalne. Ali glavna ideja je ipak biti bliže prirodi. Dugo očekivana sezona vikendica već je započela, imamo puno posla u vrtu i povrtnjaku. Ovim materijalom želimo podsjetiti vas i sebe - da bi posao bio radost, ne smijete zaboraviti odmoriti se. A šta može biti bolje od rekreacije na otvorenom? Samo se odmorite u dobro opremljenom kutku vlastitog vrta.

Svibanj donosi ne samo dugo očekivanu toplinu, već ne manje dugo očekivane mogućnosti da se u krevete posade čak i biljke koje vole toplotu. U ovom mjesecu sadnice počinju da se prenose u tlo, a usjevi dostižu svoj vrhunac. Za sadnju i nove usjeve važno je ne zaboraviti na druge važne poslove. Zaista, ne samo da je krevetima potrebna pojačana briga, već i biljkama u plastenicima i sadnicama, koje se ovog mjeseca aktivno očvršćuju. Važno je formirati biljke na vrijeme.

Uskršnji kolač - domaći recept jednostavno biskvitna torta punjene orasima, kandiranim voćem, smokvama, grožđicama i ostalim dobrotama. Bijela glazura, kojim je torta ukrašena, napravljena je od bijele čokolade i maslaca, neće pucati, ali ima okus čokoladna krema! Ako nemate vremena ili vještine petljati se s tijestom od kvasca, tada možete napraviti ove jednostavne blagdanske pekarske proizvode za uskršnji stol. Takva nekomplicirani recept, Mislim da će svladati bilo koji početnik slastičar.

Timijan ili timijan? Ili možda majčina dušica ili Bogorodska trava? Kako je to tačno? I to u svakom pogledu, jer pod tim imenima "prolazi" jedna te ista biljka, tačnije, jedan rod biljaka iz porodice Jaganjac. Mnogo je drugih popularnih imena povezanih s nevjerovatnim svojstvom ovog grma da emitira veliku količinu aromatičnih tvari. Uzgoj timijana i njegovo korištenje u dizajnu vrta i kuhanju bit će razmotreni u ovom članku.

Omiljene Saintpaulias imaju ne samo poseban izgled, već i vrlo specifičan karakter. Uzgoj ove biljke malo liči na klasičnu njegu usjeva u zatvorenom. Pa čak i rođaci uzambarske ljubičice iz reda Gesnerieva zahtijevaju malo drugačiji pristup. Navodnjavanje se često naziva „najčudnijom“ tačkom brige za ljubičice, koje preferiraju nestandardno zalijevanje od klasične metode. Ali pristup će se morati promijeniti i u prihrani.

Savojski kupus gratin - vegetarijanski recept ukusno i zdravo jelo bez mesa, koje se može kuhati tokom posta, jer ne koristi životinjske proizvode. Savojski kupus je blizak rođak bijelog kupusa, ali po ukusu nadmašuje svog "rođaka", pa se jela s ovim povrćem uvijek pokažu uspješnima. Ako iz nekog razloga ne volite sojino mlijeko, zamijenite ga običnom vodom.

Trenutno je zahvaljujući uzgajivačima stvoreno više od 2000 sorti vrtnih jagoda s velikim plodovima. Ona koju uobičajeno nazivamo "jagodama". Vrtna jagoda rezultat je hibridizacije čileanskih i virginijskih jagoda. Uzgajivači se svake godine ne umore iznenaditi nas novim sortama ove bobice. Uzgoj ima za cilj dobivanje ne samo visokorodnih sorti otpornih na bolesti i štetočine, već i onih sa visokim prinosom ukus i prenosivost.

Zdravi, izdržljivi, nepretenciozni i lako uzgajani nevenini su nezamjenjivi. Ova su se ljeta već odavno preselila sa gradskih cvjetnjaka i klasičnih cvjetnjaka na originalne kompozicije, ukrašavala krevete i vrtove u saksijama. Neveni svojim lako prepoznatljivim žuto-narančasto-smeđim bojama i još neponovljivijim aromama danas mogu ugodno iznenaditi svojom raznolikošću. Prvo, među nevenima postoje i visoke i minijaturne biljke.

Recepti bjeloruskih knedli i vračeva.

O knedlama, vračevima, cepelinima, crtanim filmovima, pyzy, itd. 1. dio

Reci mi kali lasica , šta ćete pomisliti ukusno ako se sjećate Bjelorusa? ( « Kali lasica " znači "molim te", zar nije lijepo? A koje jelo povezujete sa bjeloruskim narodom i njegovom kuhinjom? Desno-a-vilno - šindra i sijalica - krompir. Znate li da još uvijek imamo "bjeloruske knedle" i zovu se - i cepelini? I vi ste, naravno, mislili da samo Rusi imaju svoje knedle, dok im Ukrajinci, po uzoru na bezbožnog Patsuka, sami skaču u usta? I samo više palyaki su često napunjeni "peregami" , a Talijani imaju raviole, a Uzbeci manti ??? A Bjelorusi - pa, opet, ne boj se ? Ne , Mislim tebi, pavazhany i darazhenkiya maj glasine ... Takođe imamo čime da se ponosimo.

Za početak ću reći da su sve takozvane knedle, vračevi, cepelini, crtići i pyzy slični po tome što u tijesto gotovo uvijek stavljaju neku vrstu mljevenog mesa i tada se te stvari ili kuhaju u vodi, ili prže, ili peku u pećnici. I to sam saznao dalje nakon proučavanja pristojne količine materijala.

Najzanimljivije je da gotovo sva ova moderna bjeloruska jela od krompira imaju prethodnike od brašna. Inače, dobro poznate knedle pojavile su se i kasnije i praktično su zamijenile tada popularne knedle (mislim, ne samo u Bjelorusiji).

Citiram Pokhlebkina:

« Knedle - proizvodi od brašna, koji nužno uključuju maslac, jaja i ponekad mlijeko kao dodatne komponente. Podsećaju na knedle. U početku su se pripremale poput knedli od prilično gustog tijesta. Ove knedle zvali su se "valjani": tijesto se rezalo na komade veličine lješnjaka, valjalo kuglice od njih u ruci i potom ostavljalo ove kuglice da uvenu pola sata ili sat vremena, a tek onda bacilo u kipuću vodu.

Međutim, još je jedna vrsta knedli postala raširenija - punjene knedle ili „knedle s dušama“, kada se u svaku smotanu knedlu utiskivao mali komad slanine.

Urbana kuhinja, posebno na zapadu Bjelorusijameđutim, otišao je dalje putem razvoja knedli kao posebnog jela. Počeli su se pripremati i od sitnih žitarica i krompira. Ali glavno je da je tijesto za knedle dobilo rjeđu konzistenciju, pa su postale ne samo mnogo mekše od knedli, već imaju i drugačiji ukus. Blizu okruglica nalaze se "čavke", odnosno okruglice, koje uključuju mljeveno meso od svježeg sira, ribe ili rakova, umiješenog direktno u tijesto, što potonje čini malo gušćom u konzistenciji (ako se tijesto razrijedi, mljeveno meso može ispasti).

Što se tiče osobite konzistencije knedla, onda se to postiže, prvo, razrjeđivanjem tijesta u tečnosti i prisustvom u njemu ne vode, već mlijeka, kajmaka, maslaca, čineći tijesto posebno nježnim i elastičnim, i drugo, nizom tehnoloških metoda koje u osnovi stvaraju jedinstveni ukus knedle, njihova razlika od ostalih vrsta proizvoda od brašna. Glavna od ovih tehnika je temeljito mljevenje i mućenje tijesta i njegovih komponenata, posebno jaja, koja se unose odvojeno, žumanjak i bijelo, i to ne istovremeno, već u određenom slijedu. Druga tehnika koja povećava volumen knedli je kuhanje u slanoj vodi, uvijek ispod poklopca, na laganoj vatri. To omogućava okruglicama da "rastu", a da istovremeno ne propadaju.

IN bjeloruski nacionalna kuhinja okruglice se prave od mješavine raženog i heljdinog brašna, raži i ječma, uzetih u jednakim dijelovima. Ponekad koriste samo heljdino brašno ili kombinaciju pire krompir sa brašnom ili grizom.

Knedle mogu biti jednostavne i kremaste. Za knedle od kreme brašno se priprema. Ova tehnika zahtijeva malo drugačije proporcije brašna i drugih komponenata i dodaje dodatnu raznolikost u ukusu knedli.

Ovisno o općem sastavu, prirodi brašna i dodanih začina, soli ili šećera, knedle se mogu koristiti kao punila u raznim juhama, prilozima mesna jela, a takođe i kao samostalno glavno jelo.

Ali u bjeloruska kuhinjaknedle se i dalje najčešće koriste kao samostalno jelo i poslužena već prelivena rastopljenom slaninom sa čvarcima i lukom prženim u slanini.

Knedle namijenjene jelu s čorbom (juhom) najbolje je kuhati direktno u odgovarajućoj čorbi: mesu, gljivama ili povrću. U tom slučaju luk, kopar, sjemenke kima ili mažuran umiješaju se u tijesto za knedle u različitim kombinacijama, ovisno o vrsti supe. Knedle od heljde sa koprom i sjemenkama kima, na primjer, u dobroj su harmoniji sa zhurom u mlijeku, u koji se umaču nakon ključanja u zasebnoj posudi.

Sve ovo omogućava, na osnovu ovog recepta, dobivanje knedli različitog ukusa.

KLEFNICI OD BRAŠNA POHUNJENOG
0,25 šalice brašna * 3 kašike. kašike ulja * 5 tbsp. kašike mleka * 2 jaja * 2 kašičice nasjeckanog peršuna * 1 kašičica kopra * 0,5 kašičice soli
U loncu prokuhajte mlijeko i maslac, dodajte brašno i, nastavljajući držati na laganoj vatri, brzo i temeljito miješajte dok se ne dobije elastična masa (dok ne počne zaostajati za zidovima). Nakon toga maknite s vatre i uz neprestano miješanje dodajte sol, začine, a kada se ohladi dodajte prethodno pasirani žumanjak i tucite cijelo tijesto. Zatim dodajte umućene bjelanjke u dijelovima, ponovo temeljito miješajući tijesto.

MANNA knedle
0,5 šolje griza * 1 šolja mleka * 4 jaja * 2 kašičice maslaca * 0,5 kašičice soli
Prokuhajte mlijeko s maslacem, dodajte griz, prokuhajte, miješajući, posolite i, zatvarajući, stavite 10-15 minuta u umjereno zagrijanu pećnicu ili u vodeno kupatilo 20 minuta kako bi se sap što više mrvio. Zatim se ohladi, istucite u 4 žumanca, sameljite, dodajte u dijelove 4 bjelanjka, prethodno umućena u pjenu. Knedle skuhajte, kao i obično, u slanoj vodi.

KROMPIRSKE KLEPINICE
1,5 šolje pire krompira * 0,5 šolje raženog brašna (može se zameniti pšeničnim) * 50-75 g masti, maslaca ili ulja konoplje * 2 jaja * 1 kašičica soli * 1 kašičica kima * 1 luk.

U pripremljeni vrući pire od krompira (pire kuvani krompir) dodajte puter zajedno sa sitno nasjeckanim lukom, lagano prženim u njemu, zgnječenim žumanjcima, zatim postupno, u malim obrocima, brašno i na kraju malo razmućenog bjelanca. Pospite cijelu masu sjemenkama kima, posolite i temeljito promiješajte. Knedle skuhajte, kao i obično, u slanoj vodi (vidi str. 204). Poslužite sa svinjskom mašću ili maslacem i prženim lukom.

KLAFINI SLATKI
2-2,5 st. kašike griza * 10-12 lješnjaka * ’/ 3 šolje mlijeka ili kajmaka * 3 jaja * 1,5 tbsp. kašike šećera u prahu ili granuliranog šećera.

Žumanjke sameljite bijelo sa šećer u prahu, dodajte jezgre orašastih plodova zgnječenih u mužaru, ponovo sameljite dok se ne stvori elastična masa, ulijte mlijeko, promiješajte, pažljivo dodajte griz malo razmućen u mužaru, a zatim ostavite na hladnom mjestu 15-20 minuta da žitarice nabubre. Zatim dodajte umućeni snijeg od bjelanjaka u tijesto, promiješajte. Knedle skuhajte, kao i obično, u blago posoljenoj vodi.

Slatke knedle poslužuju se s mliječnom juhom ili juhom od borovnica ili želeom. "

Naravno, nadam se da ću reproducirati fotorecepte ovih raznih knedli.

Pa, onda u 19. stoljeću u Bjelorusija pojavio se krompir ili sijalica na naš način. I onda - kalduni, šindra, baka itd. A onda u drugoj polovini 19. vijeka. Bjeloruska seljačka kuhinja brzo je požurila da se prebaci na krompir i mnoge su stvari bile potpuno zaboravljene. Istina, i zato što su kulaci - plemstvo bili nokautirani, a etnokulturne lige nisu zanimale njihovu kulturu i nisu je popravljale. I još uvijek nismo počeli čitati memoare ...

Međutim, posljednjih godina u Bjelorusiji je započeo preporod bjeloruski recepti... Primjer - " Naša Strava "(" Hrana "na bjeloruskom). Riječ je o dugotrajnom istraživačkom i praktičnom projektu oživljavanja izgubljene kulinarske tradicije Velikog vojvodstva Litvanije, koja je dugi niz stoljeća određivala, između ostalog, gastronomsku kulturu moderne Bjelorusije.

Te su tradicije bolje očuvane u Republici Litvaniji i, donekle, u Poljskoj, među poslijeratnim emigrantima iz Litve i Bjelorusije, te u Bjelorusija u sovjetsko su doba praktično uništene zbog kolektivizacije, masovnih represija i emigracije nosilaca tradicije. Od 1999. godine do danas puno je posla učinjeno na pronalaženju izgubljenih ili zaboravljenih recepata, sastojaka i tehnika kuhanja i, što je najvažnije, simboličkog, semantičkog sadržaja bjeloruske gastronomske kulture.

Inače, u stara vremena, radi zabave u Vilniusu i Grodnu, jedan čarobnjak bio je posebno punjen ... paprom! Jadnik koji je naišao na takvo iznenađenje morao je dugo pamtiti svoju "sreću". I evo još jednog tradicionalnog litvinskaya gulnya (hoda -igrati ) , još od međuratnih vremena - nadmetanje za broj pojedenih čarobnjaka. Rekordi su rekli da su prebacili i više od 100 komada. Ovo je vau !!

I evo još jednog zanimljiva činjenica... OD tarkavanay Bulbay (naribani krompir) je takođe kasnija pojava. Pretpostavljam da su se u isto tijesto u početku dodavali jednostavno kuhani krompir.

I, konačno, najzanimljivija stvar o porijeklu samog imena čarobnjaka (informacije s bjeloruske stranice).

Da, možda - ovo je naše najtajanstvenije jelo i samo ime upozorava na misterioznost. Odakle su vračevi došli u Bjelorusiju? Neki kažu - s trulog Zapada, odakle dolaze vitezovi, darovnice i druge strahote neobuzdanog individualizma. U srednjovjekovnom latinskom riječ calduna značilo "još uvek topla unutrašnjost ubijenih životinja." Ova riječ je ušla u starosrpski jezik u 15. vijeku. bilo iz Njemačke, bilo iz Čeha - možda od onih vojnika koje je veliki vojvoda Vitovt poslao da pomognu češkom vođi Janu Zizki.

Ali litvansko-bjeloruski Tatari čvrsto su uvjereni: upravo su oni doveli vračeve u zemlju između Nemana i Dvine. Tatari nazivaju ovo jelo "Kundumi" i pripremaju se (prilično velike) za svaki „bairam“ (praznik): tijesto se miješa na vodi i jajima, za punjenje se koristi sjeckana teletina ili govedina uz dodatak začina, luka, papra i soli. Tatarski vračevi jedu žlicom kako ne bi razbili tijesto i pustili sok da teče - delikatesa za gurmane.

Čarobnjaci, kao što ste svi razumjeli, možete kuhati, peći, pržiti u tavi, plehu ili prženom. Isti su ih bjeloruski Tatari jednom pržili na janjećoj masti („loi“). Mnogo zavisi od testa. Najjednostavnije se pravi od brašna pomiješanog u mlakoj vodi s dodanom soli. Ali prije nego što je svaka domaćica imala svoju tajnu tijesta: ko je dodavao jaja, tko je sokak ”Ko soda.

Kažu da prave "litvanske" vračeve ne treba mijesiti vodom, već sokom luka. Pokušajte: tada je dasza u potpisuje gorki dio bjeloruskog jezikaja! U svakom slučaju, pravo tijesto za čarobnjake mora biti mekano, elastično, dobro se razvlačiti, tako da se njegovi komadi mogu lako oblikovati i lijepiti. Dobro umiješeno tijesto treba zamotati ručnikom i ostaviti neko vrijeme na hladnom da se „odmori“. Kada izvajate sljedećeg vrača, položite gotovog na pobrašnjenu površinu, a ostatak tijesta prekrijte ručnom kočnicom kako se ne bi osušio.

Mljeveno meso može se napraviti od bilo čega. Nekada je sirnica bila najpopularnija, ali bilo je i mesa, ribe, pa čak i voća - od sušenih trešanja, šljiva ili borovnica. Tako vračevi mogu biti glavno jelo, ili možda desert. Mogu, ali ... gdje su uopće bjeloruski vračevi ???

Odsustvo nacionalne industrije čarobnjaka u Bjelorusiji gubitak je koji se može usporediti samo s krađom krune Vitovte ili misterioznim nestankom križa Eufrosine Polotske ... ali ipak, razgovarajte o mljevenom mesu. Ne bi trebao biti ni pretvrd, ni previše ljepljiv, najbolje je ako od njega možete oblikovati male kuglice. Mljeveno meso ne smije pasti između zaglavljenih rubova tijesta, tako da se znojni čarobnjaci ne slijepe. Najbolje je kuhati u ravnoj širokoj šerpi, na laganoj vatri, u puno dobro posoljene vode, oko 5 minuta od trenutka kada ispliva na površinu. Ali neke vrste čarobnjaka najbolje je pržiti. Na primjer, "Polesye" (mljeveno meso od kuhane ribe i tvrdih jaja) najbolje je pržiti u dubokom ulju.

Litvanci, inače, od trenutka proglašenja neovisnosti 1918. godine, uporno pokušavaju prisvojiti čast pronalaska oba čarobnjaka uopšte, a posebno čarobnjaka grofa Tiškeviča. "Čarobnjak Tsishkevichus" - samo pomislite! Muzej im nije dovoljan, a povjerljivi grof Evstafij Tiškevič, osnivač arheologije u Bjelorusiji i Litvaniji, preselio se iz Logoiska u Vilnu kako bi ga moglo vidjeti više ljudi, a koji teško da će ikada moći ponovno namamiti u Logoisk.

Jedna od najvećih misterija bjeloruske istorije: koji od grofova Tiškevićevih pripada časti pronalaska poznatih čarobnjaka? Arheolog Evstatije ili Mihail, pukovnik 17. puka Napoleonovih lancera? Vjerujem: doći će još jedan dan, a UNESCO, UN i međunarodno javno mnijenje dodijelit će bjeloruskim čarobnjacima Tiškevićevim status kontrolora apelacijskog imena - imena pod nadzorom porijekla. Nažalost, ova Velika pobjeda je još uvijek dovoljno daleko.

Umak ili sos za čarobnjake ovisi o usitnjenom mesu. Do mljevenog mesa "Vilna" shynk i”(Šunka) i gljive su najbolje rastopljeni maslac ili slaninu, i na "ruski" (od kuhanog " sijalice ”I svježi sir) - gusta pavlaka. Za "grubi" - pirjani luk, a za "nježni" - šlag sa cimetom ili voćni sirup... A ko je rekao da u naše doba standardizacije i ujedinjenja više nema prostora za kreativnost? Više je opcija za kombiniranje tijesta, mljevenog mesa, načina kuhanja i umaka od kanala u satelitskoj anteni ili uzoraka u albumu salona za tetoviranje! Imati Poljaci u mnogim će se restoranima gostu ponuditi solidna karta "peroga" vezanog za čarobnjake; I Litvanci su to započeli sabe „Čarobnjaci“, ali iz nekog razloga stvari su krenule po zlu: možda zato što su uzeli ne svoje, već naše? Kradzenaga Pakao nije strast . (Litvanija i Modesta, molim vas, nemojte se ogorčiti, samo kopiram ovaj tekst)

Sve smo to govorili o vračevima brašna, koje su naše knedle gotovo u potpunosti zamijenile. Bulby čarobnjaci (nazivaju se i „ cepelini”), Pojavili su se mnogo kasnije, ali sada o njima ne govorimo. Kažu da su prave čarobnjake, male, samo uredno stavili u usta, ali nisu grizli, već samo „ ugušen “(Otuda naziv„ s dušama “) ili, po našem mišljenju,„ prignječen “jezikom o nepce, ispuštajući karakterističnu škripu. I ne daj Bože da više puta čujete ovu škripu, dragi čitaoče!

Sad da rezimiramo. OD knedle i vračevi nekako shvatio. Ostao cepelini, crtići / bulbyanki i pyzy... Njihovu priču ispričat ću vam u sljedećem postu. I fotorecepti, takođe, kasnije ... takođe moramo sve to shvatiti i, konačno, jednom za svagda shvatiti - šta je šta. Jesam li uzalud toliko radio? I ovom vas fotografijom mamim u svoje buduće recepte .. :-)

Pri pisanju ovog članka djelomično sam koristio materijale:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

A takođe i muzika i video "Hvarna" - "Eternal Returns" - rusko-bjeloruskog benda koji svira u stilu etno-ambijenta.

Da pubachennya, syabry .. .

Knedle ili knedle obično se dodaju u supu, ali mogu se poslužiti i kao zasebno glavno jelo. Knedle postoje na ruskom, austrijskom, njemačkom, finskom, češkom, židovskom, letonskom, estonskom, poljskom, ukrajinskom, bjeloruskom i tatarske kuhinje... Knedle se takođe nalaze u raznim varijacijama u kanadskoj, norveškoj i slovenačkoj kuhinji.

Punjene knedle u tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji zovu se cepelini - to su velike knedle od krompira sa mesom ili nadjev od gljiva... Pored krompira, Belorusi pripremaju i testo od mešavine raži i heljde ili ječmenog brašna... Ponekad se koristi samo heljdino brašno ili griz... Ovo je recept za bjeloruske knedle od krumpira koji vam neće trebati puno vremena.

Sastojci:

Srednji gomolji krompira - 8-10 kom.

Jaje - 1 kom.

Veliki luk - 1 kom.

Brašno - 3-4 kašike. l.

Sol po ukusu

Maslac - 20 g

Pavlaka - 100 ml

Kako kuhati

Naribajte krompir na najfinijoj ribežu, a sok od krumpira iscijedite kroz gazu u posudu. Na istoj ribi naribajte luk i pomiješajte s krumpirom.

Razbijte jaje u rezultirajuću gustu masu od krompira i dodajte sol. Lagano iscedite sok od krumpira iz posude i sa dna sakupite tanki sloj blijedo ružičaste očvrsle mase - škroba. Pomiješajte škrob sa krompirom i dodajte brašno. Od nastalog mekog tijesta napravite kuglice promjera 3 centimetra.

Pre oblikovanja okruglica stavite na vatru veliku, široku šerpu od 4 litre, napola punu vode. Stavite rezultirajuće kuglice na pobrašnjeni pladanj. Kad voda zakuha, začinite solju, dodajte par lovorovih listova i aleve paprike graška (po želji). Žlicom umočite knedle jednu po jednu u vodu. Kad su sve knedle u loncu, lagano ih i vrlo nježno promiješajte kako se ne bi zalijepile za dno.

Knedle skuhajte u serijama od najviše 30 komada na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje. Nakon što knedle isplivaju, kuhajte ih 2 minute i bacite u cjedilo. Knedle treba slagati jednu po jednu, pržiti svaku sa svih strana, okrećući nekoliko puta. Knedle poslužite vruće sa pavlakom.

Bjeloruske knedle od krompira

Već treću godinu obećavam Seryozhi da ću kuhati knedle, ali još uvijek ništa. I ovdje u "Kuhamo zajedno" knedla je stigla na vrijeme. Okupio sam se i napokon to učinio.

Kako sam pravio knedle naučio sam od bake. Inače, mnogi ljudi u njenom selu su ih pravili, ali ona je uvijek imala najukusnije. Istina, rijetko su se radili. Proces je previše zamoran i dugotrajan. Ako je porodica velika, tada možete provesti cijeli dan u kuhinji.

Krumpir, opet, treba puno, ali knedle na izlazu nisu toliko.

Ali, vjerujte mi, vrijedi se ponekad zamarati s njima. Naučite ih izvajati - jednog dana ćete postati voljena baka svojih unuka. I usput, ne samo da ću vas naučiti kako ih praviti, već ću otkriti i sve jednostavne tajne bake.

Proizvodi su se, naravno, uvijek uzimali isključivo na oko. Ali danas sam posebno izračunao koliko mi je trebalo. Dakle, naznačene proporcije nisu dogma, već nagovještaj.

Luk - 1 veliki

Brašno - 3-4 kašike

Natrljajte krumpir, kao u slučaju palačinki i bake, na najfinijoj ribežu. Da, ovako smo mi, Bjelorusi, vrijedni ljudi. Nisam probao i neću pokušati samljeti krumpir za knedle na blenderu, takvo iskustvo s palačinkama od krompira nije nadahnulo.

Istrljajte luk na istoj rende. Usput, preporučujem da počnete s njom, ona ne dozvoljava promjenu boje krompira. Inače, luk možete samljeti u blenderu ako vam se ne da plakati. Ne mislim da će to nekako utjecati na rezultat.

Pomiješajte luk sa krompirom i protisnite kroz gazu. Uzmem komad gaze približno 30 cm X 90 cm i preklopim ga tri puta po dužini. Dobio sam tako gust kvadrat. Sok od krompira istiskujemo u posudu bez greške, još uvijek nam treba. Dobijamo baš tako gustu masu od krompira.

Jaje razbijemo u njega, posolimo. Ocijedite sok iz zdjele soka od krompira i na dnu pronađite tanak sloj očvrsle mase blijedo ružičaste boje. Ovo je škrob. Vraćamo ga krompiru.

Dodajte brašno. Tri kašike bile su mi dovoljne, ali to ovisi o vrsti krompira, o tome koliko ste ga dobro iscijedili i o drugim faktorima. Ali nemojte se zanositi. Moramo dobiti mekano tijesto da bismo ga smotali u kuglice. Ako niste sigurni, pokušajte napraviti balon. Ispostavilo se - znači dovoljno brašna. Ne - dodajte još malo.

Kuglice se lako kotrljaju u dlanovima. I evo prve tajne vaše bake: što su manje kuglice, knedle su ukusnije. Ali nemojte se zanositi, uopće ne biste smjeli raditi grašak. Promjer otprilike 3 cm. Ne pokušavajte ih učiniti savršeno ujednačenima, i dalje će biti deformirani.

Stavite rezultirajuće kuglice na pobrašnjeni pladanj.

Kad voda zavrije, posolite je (ovo je obavezno!). Ako želite, možete dodati par lovorovih listova i aleve paprike graška. Lagano umočite knedle jednu po jednu u vodu, ja to radim žlicom.

Kad su sve knedle u vodi, lagano ih, vrlo nježno promiješajte kako se ne bi zalijepile za dno.

Ako pravite puno okruglica odjednom, nemojte ih odjednom uranjati u vodu, kuhajte u serijama od po 30 komada.

Smanjite vatru, ključanje ne bi trebalo biti. Nakon što knedle isplivaju, kuhajte ih 2 minute i bacite u cjedilo. Preporučujem da ih pažljivo izvadite iz tave šupljikavom kašikom u nekoliko komada i da ne odmah sve sipate u cjedilo. Ovo je bakina tajna broj dva.

U osnovi, knedle su spremne u ovoj fazi. Mislim, jestivo. Ali da bi postali ukusni, potrebno ih je pržiti na maslacu. Ovde da probate. Moja baka je koristila ghee, a ja mješavinu masline i maslaca.

Da, turobno je i dugo. Ali upozorio sam te.

Cepelini na beloruskom su knedle sa punjenjem

Tri jela od krompira prema receptu čitatelja, staroj kuharici i Internetu, pripremio autor kulinarski blog Arina Lisetskaya.

U knjizi o ukusnoj i zdravoj hrani naziv "zepelinai" pronađen je samo u rječniku. A to čak nije bio ni recept, već opis jela: „Tsepelinai (u kuharima često postoje cepelini, ali to nije istina). Litvanski nacionalno jelo od krompira sa mesom ili punjenje skute... Sastav mase od krompira sličan je nekim bjeloruskim jelima od krompira ”.

Kako kuhati: Osnova cepelinaja je masa od krumpira koja se sastoji od sirovog ribanog krompira i kuvanog pire krompira u omjeru 3: 1. Prije kombiniranja sirove mase s pire krompirom, sirovi krompir se istiskuje. Oba dijela se dobro miješaju. Od kombinacije se pravi široka palačinka (u obliku) u koju se stavlja nadjev i takva se „pita“ kuha u hladnoj slanoj vodi 12 minuta. Nakon ključanja prelije se umakom od pavlake i prženim lukom sa slaninom. Punjenje mesa često se pravi od ribane jetre pržene s lukom i svinjskom mašću, skuta - od kombinacije svježeg sira, sirova jaja, luk i mast.

Cepelinai treba služiti vruće. Ne podnosi zagrijavanje.

Odlučio sam da ni na trenutak ne odstupim od savjeta mudre knjige i počeo sam raditi. Iscijeđeni sirovi krompir lanenim peškirom, pomiješan s kuhanim. Puno je jela uključeno, cilj je još daleko.

Ja sam izabrao za punjenje mljeveno svinjsko meso... Stavio sam je u tortu, zatvorio ovu vreću koja me podsjetila na krokodila. Tako sam ga zvao tokom kuhanja - mog krokodila. Umočio sam krokodila u slanu kipuću vodu i počeo čekati. Kuharica kaže da je trebalo samo 12 minuta. Čudno je, naravno. Samo 12? Ali profesionalni kuhari znaju bolje.

Izgledao je nekako ... pa, nije tako vruće. Kad je izrezano, postalo je jasno da je meso u dobrom stanju i spremno. Ima li ukus? Sa pavlakom i kiseli kupus - UREDU. Na seoski način, na zimski način.

Za tijesto skuhajte četvrtinu krompira i usitnite. Tri četvrtine sirovi krompir naribati i dobro iscijediti. Pomiješajte sirovi i kuvani krompir. Pri cijeđenju krumpira ostaje voda sa škrobom, voda se mora ocijediti, a škrob dodati tijestu. Promiješajte tijesto i dodajte malo soli.

Za punjenje možete koristiti sjeckano meso (luk, začini po ukusu) ili pečurke (valjane, pržene sa lukom).

Recept za knedle s punjenjem poslala nam je Larisa Levashkevich iz Minska. Iznenađujuće, nudi iste proporcije kao i za cepeline. Ali ja sam izabrao punjenje od gljiva.

Ono što me iznenadilo je vrijeme; u poslanom receptu preporučeno je kuhati ih oko sat vremena. Ovdje sam, naravno, postao zamišljen. Da li je to poput ogromnog cepelinaja 12 minuta, a male knedle oko sat vremena? Ali vlasnik je gospodar. Kao što je naznačeno, poslušat ću savjet.

Iskreno, stvarno sam uživao u kiparstvu knedli, baš je slatko. Pržila sam pečurke s lukom, uredno ih stavila u kolač od krompira i umočila u vodu. U 20. minuti vrenja izgubili smo "prvog borca". Knedla se odlučila raspasti i prokuhati. A onda sam donio odluku da ne čekam "otprilike sat vremena", već da je dobijem u 21. minuti. Odluka je bila ispravna! Knedle su bile gotove, ne kuhane, ali ukus mi se mnogo više svidio.

Njoki od krompira sa umakom od brusnice.

Njoki - iste knedle, samo se krompir koristi ne sirov i ne kuhan, već pečen. Najbolje ih je poslužiti s umakom ili pavlakom.

Kako kuhati:

Krompir temeljito operite i pecite u koži u pećnici sat vremena na 220 ° C. Ostavite da se ohladi i žlicom vadite pulpu. Pomiješajte s ostatkom sastojaka do tijesta. Zamijesite tijesto - podijelite na 4 dijela. Svaki dio razvaljajte u kobasicu, prerežite kobasicu nožem i smotajte kuglice veličine ping-pong loptica.

Sada je važna komponenta i glavna tajna kuhanja staviti je u hladnjak, ili bolje u zamrzivač na 30 minuta. Tada će tijesto definitivno potrajati i neće se kuhati. To je, inače, najbolje uraditi sa knedlama i cepelinama. Njoke kuhajte najviše 20 minuta.

Brusnice kuhajte u loncu 15 minuta sa šećerom. Dodajte origano, promiješajte, utrljajte pire od krompira i ponovo 5 minuta uz miješanje prokuhajte. Ulijte u njoke.

Djeca vole ovo jelo. Umaci se mogu napraviti od brusnice, crne ribizle i maline. Bilo koja kisela bobica će vam dobro doći.

Bjeloruski recept od okruglica od krompira

knedle od krompira

Knedle od krompira već se dugo prave u bjeloruskim selima. Stoga sam od bake naučio kako se prave knedle. Istina, knedle od krompira pravila je vrlo rijetko, jer je postupak kuhanja bio previše zamoran i dugotrajan. Ako je porodica velika, tada možete provesti cijeli dan u kuhinji. Potrebna je velika porodica, puno krompira, a knedle na izlazu nisu toliko. Ali, vjerujte mi, vrijedi se ponekad zamarati s njima. Naučite ih izvajati i jednog dana postanite voljena baka svojih unuka. I usput, ne samo da ću vas naučiti kako ih praviti, već ću otkriti i sve jednostavne tajne bake.

Osnovni proizvodi za izradu recepta za knedle od krumpira na bjeloruskom jeziku

Krompir - 8-10 kom. srednja veličina

Luk - 1 veliki

Brašno - 3-4 kašike

Kako kuhati recept za knedle od krumpira na bjeloruskom

Natrljajte krumpir, kao u slučaju palačinki i bake, na najfinijoj ribežu. Da, ovako smo mi, Bjelorusi, vrijedni ljudi. Nisam probao sjeckati krompir za knedle na blenderu i neću, takvo iskustvo s palačinkama nije nadahnulo. Istrljajte luk na istoj rende. Usput, preporučujem da počnete s njom, ona ne dopušta da se boja krompira mijenja. Inače, luk možete samljeti u blenderu ako vam se ne da plakati. Ne mislim da će to nekako utjecati na rezultat.

Pomiješajte luk sa krompirom i protisnite kroz gazu. Uzmem komad gaze približno 30 cm x 90 cm i preklopim ga tri puta po dužini. Dobio sam tako gust kvadrat. Sok od krumpira istiskujemo u posudu bez greške, još uvijek nam treba. Dobijamo baš tako gustu masu od krompira.

Jaje razbijemo u njega, posolimo. Ocijedite sok iz zdjele soka od krompira i na dnu pronađite tanak sloj očvrsle mase blijedo ružičaste boje. Ovo je škrob. Vraćamo ga krompiru. Dodajte brašno. Tri žlice su mi bile dovoljne, ali to ovisi o vrsti krompira, o tome koliko ste ga dobro iscijedili i o drugim faktorima. Ali nemojte se zanositi. Moramo dobiti mekano tijesto da bismo ga smotali u kuglice. Ako niste sigurni, pokušajte napraviti balon. Ispostavilo se - znači da ima dovoljno brašna. Ne - dodajte još malo.

Pre oblikovanja okruglica stavite veliku, široku (četiri litre) šerpu na vatru, napola napunjenu vodom.

Kuglice se lako kotrljaju u dlanovima. I evo prve tajne vaše bake: što su manje kuglice, knedle su ukusnije. Ali nemojte se zanositi, uopće ne biste smjeli praviti grašak. Promjer otprilike 3 cm. Ne pokušavajte ih učiniti savršeno ujednačenima, i dalje će biti deformirani. Stavite rezultirajuće kuglice na pobrašnjeni pladanj. Kad voda zavrije, posolite je (ovo je obavezno!). Ako želite, možete dodati par lovorovih listova i piment od graška. Lagano umočite knedle jednu po jednu u vodu, ja to radim žlicom.

Kad su sve knedle u vodi, lagano ih, vrlo nježno promiješajte kako se ne bi zalijepile za dno. Ako pravite puno okruglica odjednom, nemojte ih odjednom uranjati u vodu, kuhajte u serijama od po 30 komada.

Smanjite vatru, ključanje ne bi trebalo biti. Nakon što knedle isplivaju, kuhajte ih 2 minute i bacite u cjedilo. Preporučujem da ih pažljivo izvadite iz tave šupljikavom kašikom u nekoliko komada, a ne da sve odmah sipate u cjedilo. Ovo je bakina tajna broj dva. U osnovi, knedle su spremne u ovoj fazi. Mislim, jestivo. Ali da bi postali ukusni, potrebno ih je pržiti na maslacu. Ovde da probate. Moja baka je koristila ghee, a ja mješavinu masline i maslaca.

Ali za dobar rezultat svakako se sjetite tajne treće bake. Knedle treba slagati jednu po jednu, pržiti svaku sa svih strana, okrećući nekoliko puta.

Ako sve odjednom pretvorite u tavu i promiješate ih kao prženi krompir, imat ćete "knedle, samo knedle", a ne "knedle, ukusne knedle".

Knedle poslužite vruće. Kao i palačinke od krompira, sa pavlakom.