Vrganje i vrganj: ukiseliti, zamrznuti i osušiti za zimu. Ukusna i jednostavna jela od vrganja i gljiva od jasika Vrganje i gljive od jasike kako kuhati

Gljive jasike nisu neuobičajene za ruske šume, a berači gljiva, nakon berbe, često razmišljaju o načinima kako ih preraditi. Korištenje recepata za konzerviranje i izradu marinada omogućuje vam dugo skladištenje proizvoda, uvijek ga imajući pri ruci ukusno predjelo... Da biste eliminirali rizik od kvarenja gljiva zbog nepravilne pripreme, preporuča se saznati kako možete kiseliti gljive od jasike za zimu.

Ime je povezano s mjestom rasta i osobenostima izgleda gljiva. Površina kapice ima karakterističnu crvenkastu boju koja podsjeća na boju jesenjeg lišća. Zbog ove se značajke vrganji često nazivaju "crvenokosi".

100 grama proizvoda sadrži 22 kilokalorije. Aspen gljive imaju, u poređenju sa ostalim vrstama gljiva, najveću sposobnost apsorpcije različitih vrsta teških metala i radionuklida. Sastav sadrži veliku količinu vitamina i minerala, puno kalijuma, fosfora i gvožđa.

Vrganja su najbogatiji izvor aminokiselina i nutritivna vrijednost u poređenju sa mesom. Većina ovih elemenata sadržana je u kapicama mladih vrganja. Uključivanje vrganja u prehranu poboljšava čovjekovo stanje sa sljedećim problemima:

• anemija;
• upalni procesi;
• rane, potreba za ranom regeneracijom tkiva;
• period rehabilitacije nakon zaraznih bolesti.

Priprema glavnog sastojka

Danas postoji prilično velik broj recepata s vrganjima. Suše se, kuvaju i prže. Da bi se očuvale dugo, gljive od jasike se kisele i konzerviraju, dok ne gube svoju prirodnu boju i strukturu.

Važan uslov za dobijanje ukusne praznine je ispravan odabir i priprema sirovina. Karakteristika vrganja je da se prilično brzo pogoršavaju, pa ih je potrebno obraditi u prva 2 dana. Prije upotrebe kao sirovine za slijepe probe, gljive se moraju dobro oprati.

Njihova kapa je prekrivena tankim filmom koji se mora ukloniti. Prethodno namakanje u trajanju od 1 sata može olakšati postupak - ova metoda omogućit će vam i temeljno i brzo uklanjanje stranih ostataka. Neki radije operu površinu kapa običnom spužvom, jer dugotrajno namakanje dovodi do činjenice da spužvasta struktura snažno upija vlagu.

Karakteristike berbe vrganja

Danas postoji nekoliko mogućnosti za pripremu preparata od gljiva jasike za zimu. Za kuhanje moguće je koristiti razne vrste posuda, čiji izbor ovisi o količini sirovine i obliku proizvoda. Većina recepata uključuje kuhanje, a danas se najčešće koriste sljedeće metode:

• dugi vrganji kuhaju se u slanoj vodi 20 minuta;
• dvostruko - postupak kuhanja podijeljen je u 2 faze: prvog dana kuhaju se 15 minuta, a postupak se ponavlja drugog dana.

Kuvani proizvod možete jesti odmah. Hladne metode pripreme preparata od gljiva od jasike koriste se rjeđe, ali takve gljive po kriterijima okusa nisu inferiorne od konzerviranih.

U banci

Kuhanje u tegli prikladno je s malim vrganjima i malom količinom sirovina. Gljive jasike stavljaju se u staklenke i prelivaju marinadom. Postoje recepti koji uključuju sterilizaciju spremnika s proizvodom i bez takvog postupka.

Važno je provjeriti nivo tečnosti prije zatvaranja - vrganji moraju biti potpuno u salamuri. Zategnutost obratka nije od male važnosti - ako su poklopci slabo uvrnuti, zrak će strujati unutra, što će dovesti do oštećenja proizvoda.

U loncu

Korištenje verzije posude omogućava vam brzo kuhanje velikih količina komada. Dno crta je kuhati gljive jasike, dodati glavne sastojke i zatim ih rasporediti u banke. Nakon zatvaranja krovova, kontejneri se prevrću i stavljaju pod toplu deku. Na mjesto trajnog skladištenja, obratci se postavljaju tek nakon potpunog hlađenja.

Ova metoda pretpostavlja hladan način priprema slijepih površina. Šampinjoni se slože u slojeve i posipaju solju. Ugnjetavanje se stavlja na vrh i kanta se uklanja na nekoliko sedmica. Pri tome se oslobađa sok, vrganje se natapa marinadom i poprima poseban ukus.

Kada solite pod pritiskom, važno je osigurati da salamura u potpunosti prekriva gljive, u protivnom se može pojaviti plijesan i početak procesa truljenja. Da bi se povećala težina, često se pored toga koriste i limenke vode.

Popularni recepti za kuhanje gljiva

Danas postoji mnogo recepata za izradu preparata s vrganjima. Za svakoga, bilo koji od njih može postati „idealan“, stoga, za odabir najukusnijeg, preporučuje se isprobavanje nekoliko opcija odjednom.

U klasičnoj marinadi u staklenkama

Kisele pečurke u staklenkama su prikladne, jer vam mala količina omogućava upotrebu proizvoda nakon što otvorite poklopac u kratkom vremenu. Klasični recept uključuje upotrebu soli u količini od 45 grama na svaki 1 kilogram sirovine. Recept zahtijeva:

• gljive jasike - 3 kilograma;
• sol - 140 grama;
• beli luk - 4 češnja;
• lovorov list - 3 komada;
• karanfilić - 3 komada;
• papar - 10 graška;
• limunska kiselina - ¼ kašičice.

Vrganje vrganje kuha se 20 minuta, nakon čega se dodaju začini i sol, dobro promiješaju. Gljive se slažu u sterilisane tegle, preliju sokom preostalim od kuhanja. Pokrijte vrh poklopcima i nakon 15 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Na hladan način

Korištenje metode hladnog konzerviranja omogućuje vam maksimalno očuvanje korisne karakteristike pečurke. Neki napominju da ovaj recept daje proizvodu prirodnu šumsku aromu i okus. Budući da recept ne podrazumijeva ključanje, potrebno je odgovorno pristupiti procesu pranja i prerade sirovina. Recept zahtijeva:

• vrganji - 4 kilograma;
• sol - 200 grama;
• lišće ribizle;
• lovorov list - 4 komada;
• karanfilić - 6 komada;
• svježi kopar.

Umjesto ribizle, dozvoljeno je koristiti lišće hrasta ili trešnje. Dno se prostire lišćem, 50 grama soli, nasjeckanim koprom. Šampinjoni se redom slažu u slojeve, posipaju začinima i solju. Vrh je prekriven lišćem i proizvod se stavlja pod pritisak. Posuda se uklanja u hladnu sobu i stanje se provjerava nakon 6 dana. Masa treba davati sok, a gljive, pod težinom pritiska, treba da ulegnu. Ako se tečnost lagano pusti, dodajte otopinu slane vode do željenog nivoa. Vrganja će biti gotova za 40 dana.

Vruć način

Vruća metoda uključuje ključanje sirovina tokom 20 minuta. Za slijepe prozore odabiru se vrganje srednje veličine, velika debla i kapice se režu na komade. Treba napomenuti da se početni volumen sirovina značajno mijenja kao rezultat ključanja gljiva. Proces zahtijeva:

• gljive jasike - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• papar - 20 komada;
• lovorov list - 4 komada;
• voda - 200 mililitara;
• beli luk - 5 karanfilića;

Gljive se kuvaju u vodi s dodatkom limunske kiseline, što im omogućava da zadrže prirodnu boju. U tom procesu nastala pjena uklanja se s površine, nakon 20 minuta plamen se gasi. Gljive jasike stavljaju se u cjedilo i čekaju da se višak vlage ocijedi.

Listovi ribizle stavljaju se na dno sterilisane tegle. Sloj gljiva jasike sekvencijalno postavlja - 5 centimetara, nakon čega se stavlja lovorov list, karanfilić i 40 grama soli. Postupak se ponavlja sve dok se spremnik ne napuni. Doda se voda, na vrh se položi lišće ribizle, a na vrh ugnjetavanje. Nakon 15 dana, gljiva će biti spremna za jelo.

Sa belim lukom

Beli luk u ovom receptu daje gljivama pikantan ukus, a začini dodaju poseban ukus. Opcija uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

• vrganji - 4 kilograma;
• sol - 150 grama;
• beli luk - 1 glava;
• zelje - 100 grama;
• papar - 25 komada.

Pečurke se kuhaju u slanoj vodi 45 minuta, stave u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Smjesa se stavlja u čiste posude, ravnomjerno dodajući začinsko bilje, bijeli luk i papar. Banke se zatvaraju poklopcima od kaprona i stavljaju na hladno na 25 dana.

S klinčićima

Marinada od klinčića poboljšava ukus i aromu šumske gljive... Za kuhanje trebat će vam:

• vrganj - 2,5 kilograma;
• sol - 3 kašike;
• karanfilić - 8 komada;
• lavrushka - 5 komada;
• papar - 10 graška.

Korak po korak akcioni plan:

• sirovine se temeljito očiste pranjem pod mlazom vode;
• izvršite odvajanje kapica od nogu, masu gljiva usitnite nožem;
• 2 litre vode sipaju se u lonac, doda se sol i stavi na plamen;
• u vreme vrenja salamure dodaju se vrganja i začini, kuhaju se 25 minuta;
• šampinjoni se slože u tegle i preliju marinadom.

Spremljene banke mogu se otvoriti nakon 30 dana. Prostor za odlaganje treba biti hladan; ne dopustite da sunčeva svjetlost uđe u nju.

Sa ruzmarinom

Ružmarin ili estragon ima svijetlu, nezaboravnu aromu, pa soljenje s takvom biljkom poprima note mirisnog bilja i neobičnog svježeg okusa. Začin morate dodati na samom kraju kuhanja, njegov višak može pokvariti ukus izratka i dati im gorčinu.

Za recept će biti potrebno:

• gljive jasike - 500 grama;
• puter - 50 grama;
• ružmarin - 2 komada;
• sol - ukusi;
• limun - ½ komad.

Šampinjoni se režu u velike komade i stavljaju u šerpu sa zagrejanim uljem. Kada se postigne dovoljan stupanj prženja, dodajte sol i začine u smjesu, iscijedite limunov sok i promiješajte, a zatim ostavite nekoliko minuta ispod poklopca. Gotovo jelo treba biti sočan, a pečurke mekane.

Uz kopar i čili

Vrganje se može kiseliti s čilijem i koprom, eventualno dodajući cimet i korijander. Za to oni uzimaju kao osnovu klasični recept konzervu vrganja i dodajte mirisne začine. SA dodatni sastojci nemojte pretjerivati, jer imaju jak ukus i aromu i sposobni su nadmašiti prirodni okus gljiva.

Začini se dodaju prilikom ključanja gljiva, na kraju postupka. Kopar se položi na dno staklenke ili se slojevi mešavine gljiva pospu začinskim biljem. Ne mogu se koristiti samo biljni listovi, već i kišobrani, nakon što su potpuno zreli.

Sa senfom

Recept uključuje kombinaciju toplih i hladnih metoda rada s gljivama. Recept zahtijeva:

• vrganje - 3 kilograma;
• sol - 130 grama;
• senf - 1 kašika;
• karanfilić od belog luka - 10 komada;
• ocat 9% - 2,5 kašike;
• lavrushka - 5 komada;
• kopar u kišobranima - 3 komada.

Gljive je potrebno soliti hladnom metodom. Šampinjoni se slože u slojeve, posipaju solju i začinima svakih 5 centimetara. Senf se može samljeti ili koristiti u grahu. Odozgo, masa se potiskuje potlačenom i šalje na hladno na 1,5 tjedna.

Nakon izdržavanja potrebnog vremena, salamura se isušuje, a gljive se operu pod mlazom vode. Pripremite svježu salamuru od litre vode i 1,5 kašike kuhinjske soli. Vruće vrganja u njemu se kuvaju 8 minuta i prenose u tegle. Uzavrela salamura ulijeva se u posudu do nivoa vrata, a najmanje 2 centimetra treba da ostane na vrhu. Ulijte sirće i pošaljite teglu na sterilizaciju na 30 minuta, a zatim je smotajte.

Slane pečurke u kombinaciji sa paradajz pastom dobijaju neobičan ukus. Ova delikatesa se koristi kao samostalno jeloPodgrijan, kao međuobrok, izvrstan je dodatak raznim prilozima.

Prvo se priprema salamura s računanjem 20 grama soli na 1 litar vode. U vrijeme ključanja gljive se u njega umaču i kuhaju 20 minuta.

Proporcije recepta su sljedeće:

• vrganje - 1 kilogram;
• sol - 20 grama;
• tjestenina - 200 grama;
• voda - 200 grama;
• lavrushka - 4 lista;
• suncokretovo ulje - 50 grama;
• sirće 5% -2 žlice.

Kuvane pečurke stavljaju se u cjedilo i tečnost se ostavlja da se ocijedi. Stavite masu u dobro zagrejanu tavu i dodajte paradajz pastu, lovorov list, zalijte vodom. Moguće je upotrijebiti paradajz u količini od 1 kilograma, u ovom slučaju paradajz narezan na kockice dinsta se odvojeno. Na kraju dinstanja dodajte sol i ocat.

Gljive se slažu u dobro sterilisane tegle, 1/2 vrata treba ostati do vrha. Obradak se sterilizira u vodi 30 minuta i smota.

Nema recepta za sterilizaciju

Recept pretpostavlja dugotrajno kuhanje gljiva, koje u budućnosti, u kombinaciji s octom, osigurava dugotrajno skladištenje... Za kuhanje trebat će vam:

• vrganje vrganja - 2 kilograma;
• ocat 9% - 150 mililitara;
• šećer 2 kašike;
• sol - 1 kašika;
• začini u obliku aleve paprike i crnog bibera, lovorov list.

Salamura se priprema od soli, šećera i začina, a zatim se gljive pažljivo umaču u kipuću vodu. Kuhajte masu 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu s površine. Dalje, gljive od jasike slažu se u pažljivo sterilisane tegle, dodaju se kipuća marinada, ocat i smotaju poklopcima.

Kako odrediti spremnost gljiva

Spremnost gljiva je garant sigurne upotrebe jela i odsustva negativnih reakcija iz tijela. Kada kuhate proizvod, prilično je lako odrediti takav trenutak.

Prvo, za kuhanje potrebno je održavati minimalno vrijeme, koje za jasiku treba biti najmanje 20 minuta. Drugo, spremnost se može odrediti izgledom i konzistencijom otopine.

Na početku postupka uočava se postepeno zamućivanje tečnosti; tijekom ključanja na površini se aktivno stvara pjena koja se mora ukloniti. Čim je spremna, marinada počinje svijetliti, a kada je spremna, gljive prestaju plutati. Dobro skuhan proizvod može se konzumirati odmah nakon pripreme.

Pri prženju se stupanj gotovosti određuje na osnovu vremena i izgleda proizvoda. Prosječno vrijeme ovisi o zapremini mase; kako biste osigurali dobro smeđanje, nemojte stavljati puno gljiva u tavu. U većini slučajeva dovoljna je toplotna obrada od 40 minuta.

U trenutku pripravnosti vrganji radikalno mijenjaju svoju prirodnu boju i postaju tamni, dok kuhanje prati bogata aroma gljiva.

Najteže je utvrditi spremnost slanih gljiva. Vrijeme ovisi o zapremini posude i količini soli i octa u receptu. Što je veća količina takvih sastojaka, to će kraći biti period od početka rada s obratkom do trenutka kada se proizvod može potrošiti. U prosjeku je to 2 do 4 sedmice. Gotove pečurke poprimaju okus marinade, njihova struktura se mijenja i postaje mekana.

Aspen pečurke razlikuju se od ostalih vrsta gljiva svojom divnom aromom i jedinstvenim ukusom. Tačna priprema vrganje će sačuvati njihovu sočnost i mesnatost. Uz to, sačuvat će se svi korisni i hranjivi mikroelementi, koji će poboljšati imunitet i pomoći u obnavljanju zdravlja nakon zaraznih bolesti.

Da biste započeli kulinarsku kreativnost, morate znati recepte za kuhanje vrganja. Ovaj članak sadrži jednostavne i ukusne opcijekoji će diverzificirati svakodnevnu prehranu cijele porodice.

Kako treba kuhati svježe vrganje kako biste iznenadili svoje najmilije ukusnim jelima? Svi načini kuhanja vrganja omogućavaju prethodno čišćenje gljiva od onečišćenja, temeljito pranje, uklanjanje vrhova nogu i dalje ključanje u slanoj vodi.

• 2 kg gljiva;
• 1 kašika kašike l. sol;
• Prstohvat limunske kiseline;
• Lovorov list i piment po ukusu.

Recept za vrganje za prženje i druge postupke opisan je u nastavku.

Ogulite gljive, operite, isecite na komade, stavite u kipuću vodu.

Posolite, kuhajte 15 minuta, dodajte limunska kiselina, lovorov list i papar.

Temeljito promiješajte, kuhajte 10 minuta, uhvatite šupljikavom žlicom i pustite da se ocijedi, stavite na rešetku.

Vrijedno je reći da od kuhanih gljiva možete napraviti bilo koje jelo koje će vas oduševiti svojim ukusom, uključujući i prženje. Kuvana voćna tijela dodaju se u razne salate, supe, tepsije, a juha od gljiva koristi se za izradu umaka i prvih jela.

Recept za pržene vrganje za zimu

Recept za pržene vrganje može se koristiti za pripremu zime.

• 2 kg gljiva;
• 1,5 tbsp. biljno ulje;
• Sol po ukusu;
• 3 češnja belog luka.

Kuhanje prženih vrganja kao priprema za zimu opisano je u fazama.

1. Nakon vrenja gljive narežite na nekoliko dijelova, stavite u suvu vruću tavu i pržite dok tečnost ne ispari.
2. Ulijte ulje, nastavite pržiti na laganoj vatri dok gljive ne porumene.
3. Posolite po ukusu, dodajte mljeveni biber, dodajte sitno sjeckani bijeli luk.
4. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
5. Stavite u sterilisane tegle, pritisnite kašikom i dodajte ulje iz posude. Ako nema dovoljno ulja, zagrijte novu šaržu i ulijte u staklenke.
6. Zatvori čvrsto najlonske kape, pokrijte starom toplom odjećom ili pokrivačem na vrhu.
7. Nakon što se radni komad ohladi, spustite limenke u podrum radi skladištenja i čuvajte na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C tokom 6 mjeseci. Iako uvjeravamo da je takav ukusne pečurke jede se u naredna 2-3 mjeseca.

Kako kuhati pržene vrganje s lukom i limunom

Kako kuhati pržene vrganje s lukom i limunom za ukrašavanje jela svečani stol? Predloženi recept nesumnjivo će odgovarati vašem ukusu.

• 600 g šampinjona;
• 4 kašike l. biljno ulje;
• 3 luka;
• 2 kašike l. limunov sok;
• 1 kašičica koricu limuna;
• Sol po ukusu;
• Zeleno luka ili peršina;
• 1/3 tsp mješavina mljevene paprike.

Kako pravilno kuhati pržene pečurke vrganj, faze:

1. Šampinjone skuhajte, ocijedite i ohladite, isecite na komade.
2. Ogulite luk, isecite na pola prstena i pržite ½ deo na a veliki broj maslac na srednje jakoj vatri dok ne postane žućkast.
3. Dodajte pečurke, promiješajte, pojačajte vatru i pržite 10 minuta, neprekidno miješajući drvenom kašikom.
4. Čim tečnost ispari, smanjite vatru na minimum i nastavite pržiti gljive još 5-7 minuta.
5. Ulijte još malo ulja, dodajte smešu mlevene paprike, preostali luk i poklopite.
6. Dinstajte 5 minuta na laganoj vatri, dodajte sol, dodajte koricu limuna, promiješajte.
7. Dinstajte 3 minute, ulijte limunov sok, promiješajte i isključite vatru.
8. Prilikom posluživanja jelo ukrasite sjeckanim lukom ili peršunom (po želji).

Kako kuhati vrganje, prženo s krumpirom i češnjakom: recept

Recept za kuhanje vrganja, prženih s krumpirom, tražen je kod mnogih domaćica, jer su šumski darovi nutritivna vrijednost izjednačeno sa mesom. Tako izdašnim jelom možete nahraniti veliku i gladnu porodicu.

• 700 g krompira i gljiva;
• Biljno ulje;
• 300 g luka;
• Sol po ukusu;
• 3 češnja belog luka;
• ½ žličice mljeveni crni biber.

Ako želite znati kako pravilno kuhati gljive od jasike s krumpirom, upotrijebite korak po korak opis postupka.

1. Skuhajte gljive, pustite da se ohlade i narežite na tanke ploške.
2. Pržite na jakoj vatri, dodajući malu količinu biljnog ulja, dok tečnost potpuno ne ispari.
3. U posebnoj tavi, na velikoj količini ulja, ispržite nasjeckani luk dok ne porumeni, izvadite ga šupljikavom žlicom u tanjur.
4. Na preostalo ulje ulijte krompir narezan na kockice i pržite bez poklopca na jakoj vatri.
5. Promiješajte i čim se ispod stvori zlatno smeđa boja, okrenite vatru na srednji intenzitet.
6. Svakih 5 min. lagano okrećite krumpir da ne zagori.
7. Za 10 minuta. dok krompir nije potpuno kuvan, dodajte pečurke i prženi luk.
8. Začinite po ukusu, popaprite i promiješajte, pržite dok se krompir ne skuha.
9. Oljuštene češnje belog luka nasjeckajte nožem, dodajte krompiru s gljivama i lagano promiješajte.
10. Isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na štednjaku 5 minuta.

Kako kuhati vrganje prženo s krumpirom: korak po korak recept

Izrada ovog jela je vrlo jednostavna i brza. Gljive i povrće s pravom su jedna od najuspješnijih kulinarskih kombinacija. Međutim, prije nego što skuhate vrganje prženo s krumpirom i povrćem u pavlaci, morate sakupiti sve sastojke.

• 500 g kuhanih gljiva;
• 150 ml pavlake;
• 1 mrkva, luk i paprika;
• 2 paradajza;
• 6 krompira;
• Maslinovo ulje - za prženje;
• Peršin;
• 3 češnja belog luka;
• Sol i crni biber po ukusu.

Detaljni opis recepta pokazat će vam kako ukusno kuhati vrganje s krumpirom, povrćem i pavlakom i napraviti pravu poslasticu za porodicu.

1. Pripremljene gljive narežite na tanke ploške, mrkvu ogulite i nasjeckajte na trakice, oljuštite i narežite luk i papar na pola prstena, ogulite krompir, operite, narežite na kockice, paradajz narežite na ploške.
2. Nakon što su gljive i povrće nasjeckani, počnite ih pržiti na maslinovom ulju.
3. Gljive, luk i beli luk pržite odvojeno dok ne porumene, stavite u duboku šerpu.
4. Zatim popržite papriku, dodajte paradajz i pržite 10 minuta. na laganoj vatri stavite u šerpu.
5. Kombinirajte krompir i šargarepu i pržite 20 minuta, neprekidno miješajući drvenom kašikom.
6. Sjedite svu prženu hranu u loncu, začinite solju, paprom, lagano promiješajte i dobro zagrijte pod zatvorenim poklopcem na srednje jakoj vatri.
7. Ulijte malo ulja, ako nije dovoljno, pržite sve na laganoj vatri 5 minuta.
8. Ulijte pavlaku, lagano promiješajte, pospite začinskim biljem odozgo i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
9. Ovo jelo najbolje je poslužiti kao prilog piletini, mesni kotleti ili nasjeckati.

Kako kuhati vrganje u pavlaci sa sirom

Jedan od najbolji recepti uzima se u obzir pečenje vrganja u pavlaci sa sirom. Tako nezaboravno ukus kombinacija proizvoda omogućit će vam da pripremite kulinarsko remek-djelo.

• 1 kg kuhanih gljiva;
• 5 bijelog luka;
• 3 češnja belog luka;
• 400 ml pavlake;
• 1 kašika kašike l. maslac;
• 200 g tvrdog sira;
• Sol po ukusu.

Kako ukusno kuhati vrganje u kiseloj pavlaci sa sirom, naučite iz detaljnog opisa.

1. Šampinjone narežite na kriške, češnjak sitno nasjeckajte nožem, luk narežite na tanke polu kolutiće, sir naribajte na gruboj ribež.
2. Podmažite posudu za pečenje uljem, dodajte gljive, na vrh posolite.
3. Dalje, složite luk, pomiješajte sir sa pavlakom i češnjakom.
4. Izlijte na slojeve gljiva i luka i stavite u zagrijanu rernu.
5. Pecite 30-40 minuta, ovisno o debljini slojeva, na 180 °.

Vrganja - vrganj: recept za francusku kuhinju

Vrganj julienne priprema se prema receptu francuska kuhinja. Gurmansko jeloposlužen u proizvođačima cocottea iznenadit će i oduševiti članove vaše porodice.

• 500 g šampinjona;
• 4 luka;
• 3 kašike l. maslac;
• 2 kašike l. biljno ulje;
• 150 g tvrdog sira;
• 2 kašike l. brašno;
• Sol i mljeveni crni biber po ukusu;
• 200 ml kreme.

1. Narežite pečurke na tanke trake, luk na pola prstena, naribajte sir.
2. Dodajte gljive u tavu sa zagrijanim biljnim uljem i pržite 15 minuta. na visokoj vrućini.
3. Stavite gljive u posebnu posudu, a luk stavite u maslac, dodajte maslac i pržite dok ne porumeni.
4. Luku dodajte pečurke, začinite solju i biberom, promiješajte i dinstajte 3 minute.
5. Sipajte brašno, pržite 3 minute, dodajte vrhnje i dinstajte još 3 minute.
6. Maknite s vatre, napunite masom kokote, nalijte sloj naribanog sira na vrh.
7. Stavi vruća pećnica i pecite 10 minuta. na temperaturi od 180 ° C. Čim se na vrhu pojavila rumena kora, julienne je spreman.

Recept za sos od vrganja sa lukom

Recept za umak od vrganja može u potpunosti promijeniti ukus bilo kojeg jela, ali i obogatiti njegovu aromu. Ako svladate umjetnost odabira sastojaka, jednostavno jelo možete pretvoriti u svečano. Umak od pavlake savršeno za pire krompir, meso, pa čak i sendviče.

• 500 g šampinjona;
• 2 luka;
• 2 kašike l. brašno;
• 200 ml pavlake;
• 1 kašika kašike l. maslac;
• Sol po ukusu i nasjeckano bilje.

Recept za vrganje u obliku umaka podijeljen je u faze.

1. IN puter pržite gljive narezane na male kockice dok ne porumene.
2. Dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti 7 minuta.
3. Dodajte brašno, promiješajte, posolite i pržite 3 minute.
4. Ulijte kiselu pavlaku, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Dodajte nasjeckanu zelje, istucite mikserom i pustite da se ohladi. Ulijte u lonac i stavite na stol.

Treba reći da se sos može napraviti od sušene pečurke, što će samo poboljšati okus i aromu jela.

Kavijar vrganja vrganja sa pastom od paradajza

Priprema gljiva kavijar od gljiva jasike prema tom receptu je jednostavan postupak, ali on ima svoje osobine.

• 1 kg kuhanih gljiva;
• 3 glavice luka;
• 3 slatke paprike
• 3 kašike l. paradajz pasta;
• Biljno ulje;
• 7 čena belog luka;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 1 kašika kašike l. Sahara;
• 1 kašičica mljeveni crni biber;
• 2 kašike l. 9% octa;
• 1 svežanj kopra.

Recept s fotografijom kuhanja jela od gljiva od Aspen pomoći će svima koji se odluče napraviti kavijar kod kuće da se izbore s postupkom.

1. Gljive prolaze kroz mlin za meso sa sitnim rupama.
2. Ogulite luk, paprika i beli luk, sameljite u mašini za mlevenje mesa.
3. Pržite povrće na biljnom ulju dok ne omekša i dodajte sjeckane pečurke.
4. Dobro promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta uz stalno miješanje.
5. Kombinujte paradajz pastu sa šećerom i solju, biberom i sirćetom.
6. Pirjati 15 minuta, promiješati, dodati nasjeckani kopar, ponovo promiješati i dinstati 5 minuta. - kavijar je spreman za jelo.
7. Ako je kavijar namijenjen skladištenju zimi, staklenke s blanko steriliziraju se u vrućoj vodi 20 minuta, zatim smotaju i izoliraju dok se potpuno ne ohlade. Iznose se u hladnu sobu i čuvaju ne više od 10 mjeseci.

Kako kuhati smrznute vrganje u pećnici: korak po korak recept

Recept za smrznute vrganje s povrćem u rukavu svidjet će se onim domaćicama koje ne vole dugo stajati za štednjakom.

• 700 g kuhanih gljiva;
• 500 g krompira;
• 300 g luka;
• 7 čena belog luka;
• 3 kašike l. umak od soje;
• 4 paradajza;
• 3 kašike l. rastopljeni maslac;
• Sol i vaši omiljeni začini po ukusu.

Kako pravilno kuhati smrznute vrganje u pećnici, naučite iz detaljnog opisa.

1. Narežite gljive na kockice, kolutiće luka i zajedno pržite na maslacu dok ne porumene.
2. Ulijte umak od soje i nastavite pirjati na laganoj vatri 2-3 minute.
3. Nakon guljenja krompir narežite na trakice, dodajte sitno nasjeckani češnjak, sol po ukusu i svoje omiljene začine.
4. Narežite paradajz na kriške, kombinirajte s krumpirom i gljivama, promiješajte i sve zajedno stavite u rukav za pečenje.
5. Zavežite, napravite čačkalicom nekoliko rupa u rukavu i stavite na lim za pečenje.
6. Pecite u pećnici 40 minuta. na temperaturi od 180 ° C. Konzervirano povrće dobro funkcionira uz ovo jelo.

Recept kako kuhati smrznute kapice vrganja s rižom

Recept za izradu smrznutih kapica vrganja s rižom izvrsna je opcija za one koji vole pilav, ali postiju ili se drže dijeta.

• 500 g šampinjona;
• 2 mrkve i 2 luka;
• 1 kašika kašike pirinač;
• 50 ml biljnog ulja;
• 5 čena belog luka;
• Juha (povrća ili gljiva);
• 1 kašika kašike l. začini za pilav;
• Sol po ukusu.

Kako pravilno kuhati smrznute vrganje da napravite ukusan i aromatičan pilaf?

1. Gljive odmrznite, lagano stisnite rukama i isecite na komade.
2. Ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte na kockice, posolite i pržite na ulju dok ne omekša.
3. Pečurke posebno popržite na ulju dok ne porumene, stavite u podmazan pleh.
4. Na to stavite povrće, pospite sjeckanim belim lukom nožem i nalijte opranu pirinč, pospite začinom od pilafa.
5. Prelijte juhom od povrća ili gljiva tako da potpuno pokrije pirinač.
6. Pokrijte lonac poklopcem, uključite laganu vatru i kuhajte dok ne omekša, oko 40 minuta.

Kako napraviti suhu od vrganja: korak po korak recept za prvo jelo

Ovaj recept za pripremu prvog jela od sušenih vrganja oduševit će sve svojim ukusom i nevjerovatno svijetlom aromom.

• Šaka suhih gljiva;
• 6 krompira;
• 1,5 litara vode;
• 1 šargarepa i 1 luk;
• 3 kašike l. kuhani ječam;
• Biljno ulje;
• 3 češnja belog luka;
• Sol i nasjeckano bilje po ukusu.

Kako pravilno kuhati supu sa sušenim vrganjima, naučite iz korak po korak recepta.

1. Operite gljive, podlijte toplom vodom i ostavite 4 sata.
2. Krompir narežite na kockice, stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
3. Narežite pečurke na kockice i stavite sa krompirom, nastavite da kuvate 20 minuta.
4. Narežite mrkvu i luk na kockice i pržite na ulju dok ne porumene.
5. Ulijte u juhu zajedno sa kuhanim bisernim ječmom, kuhajte 10 minuta.
6. Dodajte začine i začinsko bilje, promiješajte i pustite da vri 5 minuta.

Kako kuhati varivo od suhih vrganja

Kuhani paprikaš od sušenih gljiva možete poslužiti odmah ili smotati u tegle kao pripremu za zimu.

• 200 g suvih gljiva;
• 5 luka;
• 2 mrkve;
• 2 kašičice brašno;
• 2 kašike l. paradajz pasta + 1 tbsp. juha od gljiva;
• Biljno ulje;
• Sol i crni papar;
• Sjeckani zeleni (bilo koji).

Kako ispravno kuhati sušene vrganje koristeći detaljni opis?

1. Isperite pečurke, prelijte hladnom vodom i ostavite da se namaču preko noći.
2. Pustite da se voda ocijedi, lagano pritiskajući rukama, a zatim isecite na trake i prokuhajte 15 minuta.
3. Na biljnom ulju pržite luk nasjeckan na pola prstena dok ne omekša, a zatim dodajte kockice mrkve.
4. Promiješajte i nastavite pržiti dok mrkva ne omekša.
5. Ulijte brašno, razblažite sa 1 žlica. juha od gljiva, dodajte sol i papar.
6. Promiješajte i dinstajte 30 minuta. na laganoj vatri.
7. Ostavite da se ohladi, ostavite na štednjaku, a prije posluživanja ukrasite biljem, posipajući po vrhu posude.

Kao što vidite, nije teško ukusno skuhati vrganje prema ovom receptu, ali rezultat je nevjerojatan!

Prženje gljiva od jasike: recept za multivarku

Jedan od mnogih ukusni recepti kuhanje vrganja - pecite u slow štednjaku. Bogat, hranjiv i vrlo ukusno jelo savršeno za večeru ili obilan ručak za 6 osoba.

• 600 g šampinjona;
• 800 g krompira;
• 400 g tikvica;
• 200 g luka i šargarepe;
• 500 g paradajza;
• 200 ml vode;
• Biljno ulje;
• Sol i začini po ukusu.

Kako pravilno kuhati vrganje u polaganom kuhalu, naučite iz korak po korak recepta.

1. Nakon prethodnog čišćenja, pečurke se kuvaju u slanoj vodi 20 minuta.
2. Bace se natrag u cjedilo, ostave da se ocijede, a zatim, nakon hlađenja, isjeku na komade.
3. Multivar se uključuje, u posudu se ulije malo biljnog ulja i polože gljive.
4. Način "Prženje" uključuje se na ploči na 20 minuta.
5. Šampinjoni se prže s otvorenim poklopcem, a zatim se dodaju kockice šargarepe i luka.
6. Pržite 10 minuta, uključite režim "Gulaš" i rasporedite krumpir narezan na trakice, dodajte sol.
7. Dinsta se 15 minuta, uvode se tikvice narezane na krugove, kao i paradajz isečen na kriške.
8. Dodaje se voda, cjelokupan sadržaj multivarke miješa se i dinsta u istom režimu 30 minuta. ispod zatvorenog poklopca.
9. Za 5-7 minuta. prije signala uvode se začini, miješaju se.
10. Nakon kuhanja, pečenje se ostavlja u multivarku u režimu "Heat" 10 minuta.

Ako jelo želite učiniti zadovoljnijim, možete dodati komade mesa, ali tada će kuhanje potrajati malo duže.

Sezona gljiva je započela. Zaista volim ovo doba godine, danas sam uzeo korpu i prošetao svojim gljivama. Radnim danima je dobro sakupljati, malo je berača gljiva. Sakupljate se mirno, niko vam ne odvlači pažnju. Evo takve ljepotice uhvaćene u mojoj košarici!

Vrganje je ukusno i vrlo lijepo, lako se bere, teško ga je zamijeniti s otrovnim "dvojnicima" i vrlo je jednostavno za kuhanje. Vrganje ima otrovni "dvostruki" - lažni vrganj koji ima spužvasti sloj (ispod kapice) ružičasta, crvena ili čak crveno-smeđa, što se kod pravih vrganja ne događa. Lažni vrganj ima žutu ili crvenu mrežu na nozi. Pravi vrganj prilično je jednostavan za prikupljanje, lako ga je prepoznati i lako ga je obraditi. Ali postoji jedna vrlo važna napomena: vrganje treba preraditi što je prije moguće nakon sakupljanja. Vrganje se vrlo brzo kvari i počinje trunuti već u košari, posebno u donjim slojevima. Pokvarene gljive ili njihovi dijelovi mogu izazvati nelagodu ili čak trovanje. Ne budite lijeni - vrganje skuhajte odmah nakon berbe! Slobodno izrežite trule dijelove, bacite pokvarene ili glistave gljive. Ne preporučuje se uzimanje prestarih gljiva, posebno onih s oštećenjima. Tijekom vremena provedenog u košari, stari oštećeni vrganj uspijeva propasti, pa čak i ako gljive počnete kuhati odmah nakon povratka iz šume, takva gljiva već može prouzrokovati crijevne tegobe. Ne budite pohlepni, ostavite prerasle gljive u šumi. Možete kuhati bilo koje jelo s vrganjima, ova je gljiva vrlo podatna, izvrsno se slaže s mnogim proizvodima, podnosi kulinarske greške, pa čak i mnogo sati kuhanja u parkovima. "Schaub nije otrovan. " Inače, ovo je najčešće pitanje prilikom kuvanja: kako i koliko treba kuhati gljive kako se ne biste otrovali? Zapravo, zašto se truješ? Dovoljno je isključiti sve sumnjivo, poput starih gljiva koje se mole za brzo sahranjivanje, ili očito sumnjivih nejestivih gljiva koje se oštro ističu na pozadini karizmatičnih vrganja sa svijetlim šeširima. A također morate naučiti glavno pravilo svake interakcije s gljivama - svježe i samo svježe! Gljive ne možete čuvati, pogoršavaju se čak i u frižideru, a čak će i mladi, čvrsti, zgodni momci istrunuti za par dana u gotovo novoj plastičnoj vrećici. Prikupljeno - očišćeno - pripremljeno Dio broj dva: oprati ili ne oprati. Vrlo kontroverzno pitanje. Ako kuhate ili kuhate za kiseljenje ili kiseljenje - operite, ako planirate pržiti i ne volite kad se u tavu iz gljiva ulije masa tekućine u kojoj slasne gljive polako potamne i gube - ne perite, ali oguliti. Četkom, strugačima, nožem, odsijecanjem oštećenja, žučnih i sumnjivih mjesta. Za sušenje odnijeti najbolje gljive a najmlađi su bolji i bez crva, ni u kom slučaju ih ne smijte prati, već možete samo očistiti (pažljivo, trudeći se da ništa ne oštetite), a zatim ih možete osušiti cijele, nanižući ih na konac. Na uzici se gljive bolje suše, duže zadržavaju ukus i aromu (iznutra), izgledaju karizmatičnije, pogotovo ako ste sretni vlasnik prostrane kuhinje, u kojoj ovo bogatstvo izgleda vrlo ukusno uoči Nove godine. Vrganj vrganj
Ovdje je sve jednostavno: trebate ga oprati ili očistiti, baciti u kipuću vodu, pustiti da zavrije i prebaciti u drugu posudu s prokuhanom vodom. Tamo i kuhajte dok ne omekša. Svako za sebe određuje stepen spremnosti: nekome je 10 minuta već puno, a neko i nakon sat i po sumnja da li ga treba isključiti ili još pola sata? Ako sumnjate u sirovine, ni sat i pol vas neće spasiti od paranoje, ali ako je prethodno sortiranje i obrada učinjeno učinkovito, tada je sasvim dovoljno 15-20 minuta.
Vrganj vrganj

Postoje dva načina: operite gljive, nasjeckajte, prokuhajte i bacite sve u tavu, promatrajući kako tamna gljiva sat i pol žubori, prokuhava se do točke kada više nije strašno jesti je ili je jednostavno ogulite, iseći i pržiti na ulju 5-7 minuta na dobro zagrejanoj tavi. Za drugu metodu morate vrlo pažljivo odabrati gljive: samo svježe, samo sorte koje poznajete. Na primjer, bijela, vrganja, lisičarka i jasika. Uzmite najbolje pečurke, oljuštite (ali ih nemojte prati!) Četkom odsijecite prljave ili grube i oštećene dijelove, one crvive bacite, stare niti nemojte pokušavati oguliti - treba ih samo kuhati ili u kantu. Svježe, dobre, mlade gljive izrežite na svoju omiljenu veličinu, ali nemojte samljeti - pržiće se tri puta! Ne štedite ulje i pržite u provjerenoj i zagrijanoj tavi s debelim dnom. Prženi vrganj jako voli luk - dodajte ga ako i vi volite.
Sušenje vrganja
Uklonite grančice, travu i zemlju sa gljiva. Koristite četku i prikladan nož. Ne peri! Gljive vrlo brzo sakupljaju vodu, a oprane gljive više neće moći da se osuše - jednostavno će nam istrunuti pred očima. Sušite mali cijeli, veliki rez, ali ne fino. Sušenje je najbolje vršiti na kanapu ili u pećnici. U pećnici postavite temperaturu na 50-60 stupnjeva - ovo je minimalno dostupan način rada i vrata se otvaraju. Kod nekih modela pećnica, vrata ćete morati otvoriti u potpunosti zbog nemogućnosti snižavanja temperature. Osušite gljive na plehu obloženom pergamentom. Stavite na gornju policu.
Mariniranje vrganja

U vodu za kuhanje dodaju se sol, začini i ocat. Kuvajte 7-10 minuta i prebacite u sterilisane tegle. Alternativni način sastoji se od kuhanja bez octa, ali 25-30 minuta i dodavanja sirćeta u malo ohlađene gljive prije nego što ih prebacite u staklenke. Šampinjoni u teglama trebaju biti u potpunosti prekriveni tečnošću za marinadu. Ova vrsta pripreme od gljiva dobra je jer se gljive mogu pripremiti za buduću upotrebu, a loša jer se, ako se nepravilno obradi ili čuva u teglama s gljivama, mogu stvoriti smrtonosne bakterije botulizma. Ako su poklopci limenki nabrekli tokom skladištenja, slobodno izbacite cijelu limenku i pažljivo pregledajte ostatak. Budi pazljiv! Još jedan način mariniranja vrganja

Sastojci za izradu ukiseljenih vrganja

Vrganje vrganja - 1 kilogram

Sol - 1 kašika

Šećer - 2 kašike

Luk - 1 srednji luk

Limunov sok - od 1 limuna

Zrna papra - pola kašičice

Lovorov list - 3-4 lista

Ocat 9% - 100 mililitara

Karanfil - 2-3 pupoljka

Kopar - grančica

Muškatni oraščić - 1 kašičica

Recept kako kiseliti gljive od jasike

Vrganje dobro isperite, očistite od prljavštine, odrežite korijenje vrganja, ponovo isperite. Vrganje stavite u emajliranu posudu sa 4 čaše vode, kuhajte vrganj 20 minuta uklanjajući pjenu. Sačekajte dok se vrganji ne slegnu na dno, voda bi tijekom kuhanja trebala postati bistra.
Posolite, promiješajte da insistira na kuhanim gljivama 2-3 minute. Kuhanim vrganjima dodajte začine, začine, limunov sok i ocat. Mix. Marinadu zajedno sa kuhanim vrganjima složite u staklenke - tako da sloj tečnosti potpuno pokrije vrganje. Cool, zatvorite poklopcima. Skladištiti na 8 ° C. Vrganje marinirati 25-30 dana.
Kako soliti vrganje
Sastojci za soljenje vrganja

Vrganje vrganja - 1 kg

Sol - 3 kašike

Beli luk, kopar, biber - po ukusu

Lovorov list - 2-3 lista

Recept kako soliti gljive jasike

Vrganje vrganje, ogulite, izrežite i isperite. Vrganje kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, uklanjajući pjenu. Dodajte začine, promiješajte. Prokuhane vrganje ohladite, a zatim prebacite u tegle, zatvorite. Rasol ne smije prelaziti 1/5 gljiva, dok salamura treba u potpunosti prekriti slani vrganj. Slane vrganje gotove su za 45-50 dana U ovom slučaju, skladištenje slanih gljiva jasike je kako slijedi: prozračeno mjesto s temperaturom od 5-6 ° C, morate povremeno provjeravati količinu salamure. Ako količina slane otopine vrganja postane manja od nivoa gljiva, dodajte ohlađenu prokuvanu vodu.

Kuham i g vrpca supa sa krutonima.
Sastojci:

500 g vrganja,

1 kašika kašike kašika brašna

4 kašike kašike maslaca

Gomila zelenila

Sol.
Priprema:

Moje gljive, izrezati i dodati u kipuću slanu vodu. Kuham ih 10-15 minuta na laganoj vatri. Zasebno razrijedim brašno u toploj vodi, ulijem u juhu od gljiva, dodam ulje, isključim vatru i pustim da se kuha 5-7 minuta. Prilikom posluživanja posipam sjeckano zelje u tanjure. Ja ću popapriti. Krutone poslužite odvojeno.
Prijatno!

Ljeto još nije stiglo, a berači gljiva već pripremaju košare. I nije iznenađujuće, jer možete vježbati tihi lov od svibnja do kasne jeseni. I ako je branje gljiva početkom maja namijenjeno znalcima, tada do sredine mjeseca možete upoznati dobro poznata i omiljena vrganja, a tamo su, vidite, sazrele gljive jasike. Ove spužvaste gljive, zajedno s vrganjima, smatraju se elitnim. Prže se, ukuhavaju, pripremaju se umaci, dinstaju, suše, kisele - gljive su pogodne za bilo koji način pripreme. Ali prije toga, pečurke treba očistiti.

Bez odlaganja

Berači gljiva znaju da se prethodno potrebno vršiti čišćenje gljiva u šumi. Čak i ako ste pristalica branja gljiva izvijanjem iz micelija, sa sobom ponesite nož u šumu. Korisna je za predobradu usjeva.

1. Pre nego što gljivu stavite u korpu, uklonite ostatke zemlje, prilepivši grančice, lišće i iglice.
2. Uklonite glistavu pulpu, inače će crvi oštetiti gljive u blizini.
3. Riješite se otrovnih i jednostavno upitnih gljiva. Bolje je izbaciti deset upitnih nego što jedan otrovni uđe u vašu korpu.
4. U zrelim gljivama sa opuštenom spužvom, bolje je ukloniti je na mjestu, i dalje je morate izbaciti. A jednom u košari, spužvaste cijevi mogu se čvrsto zalijepiti za kapice susjednih gljiva i stvoriti vam probleme tokom naknadnog čišćenja.
5. Bolje je stare i trule pečurke baciti na licu mjesta. Njihov ukus i aroma ostavljaju mnogo želja, a bezoblična skliska masa umjesto gljive može preživjeti prije obrade.

Ovim se obrada u šumi može ograničiti, ostatak posla obavlja se kod kuće.

Vrijeme za prikupljanje i vrijeme za čišćenje

Neobrađene gljive čuvaju se samo 6-8 sati od trenutka berbe, pa će se nakon šetnje šumom odmor morati odgoditi. Proces čišćenja mnogo je manje zabavan od sakupljanja, ali ne biste ga trebali uklanjati iz prerade gljiva kako biste sačuvali sakupljeno i istovremeno ne dobili trovanje hranom.

Ako gljive nije moguće očistiti odmah, stavite ih na hladno mjesto, možete u hladnjak. Optimalna temperatura za takvo skladištenje je + 2- + 6 stepeni. Ne stavljajte gljive u vreće i zatvoreno posuđe, zrak im mora imati slobodan pristup. Gljive namijenjene kuvanju mogu se preliti hladnom vodom.

Upute za čišćenje

Koriste se metode suhog i mokrog čišćenja. Za kuhanje i prženje gljive se čiste mokre.

Metoda mokrog čišćenja

1. Prije svega, ubrani usjev mora biti sortiran po vrsti i veličini, stare gljive moraju biti odvojene od mladih. Odlučite za što će gljive ići, način prerade ovisi o tome.
2. Noge treba odvojiti od kapa, usput provjeravajući ima li crvotočina. Namočite blago glistave gljive u slanoj vodi - 2 kašike soli uzimaju se za 1 litru vode. Takvim fontom nepozvani gosti ostavit će gljive.
3. Očistite noge vanjskih vlakana struganjem nožem. Mnogi ljudi misle da nema potrebe za čišćenjem nogu.
   

   Da, to ne utječe na ukus jela, ali treba imati na umu da gljive imaju sposobnost upijanja svih nečistoća i prije svega koncentriraju se na vanjski sloj. Uz to, kada ključa neoguljene noge, juha će početi crniti.

4. Uklonite crvljivu i smeđu pulpu.
5. Uklonite prljavštinu i nečistoće sa kapica vlažnom krpom ili spužvom. Koža se s njih ne uklanja.
6. U zrelim gljivama spužva je odsječena. Činjenica je da u njemu često leže ličinke komaraca gljiva. I sama spužva zrelih gljiva nakuplja spore koje se slabo probavljaju. A kad prokuha, spužva postane poput sluzi.
7. Očišćene pečurke iseku se na komade i operu tekućom vodom.

Savet! Nečistoće s kapa gljiva lakše je ukloniti ako su natopljene hladnom vodom. Nakon 30 minuta ili jednog sata, prljavština će se lako ukloniti. Možete namočiti samo mlade jake gljive, stare jako upijaju vodu i postaju mlitave.

Video: kako pravilno očistiti gljive

Nijanse dalje obrade za različite metode kuhanja

• Vrganje i vrganji smeđe breze namijenjeni sušenju tretiraju se suvo, niti oprani niti namočeni. Gljive zasićene vodom neće biti moguće sušiti, postat će mlitave i propadaju. Šeširi i noge temeljito se čiste suhom krpom ili četkom. Za sušenje se odabiru samo mlade i necrvene gljive sa gustom pulpom.
• Pre smrzavanja svježe gljive takođe nemojte prati ili namakati. Apsorbirana voda tokom smrzavanja rastrgat će vlakna gljiva i njihov će se kvalitet pogoršati. Ako su kuhane gljive smrznute, obrađuju se kao i obično.
• Bolje je ukloniti kožu s kapice vrganja namijenjenu prženju - kada prženje postane žilavo.
• Svježe pečurke trajat će duže bez toplotne obrade, ako se operu, puste da se ocijede i oparene kipućom vodom. Nakon toga slojeve stavite u staklenu ili emajliranu posudu, pospite solju. Stavite posuđe na led. Vjeruje se da će gljive u ovom obliku izdržati tjedan dana. Takve gljive se koriste za kuhanje i prženje, ne mogu se sušiti i zamrzavati.

Suva metoda prerade gljiva

Ova metoda se koristi za gljive namijenjene sušenju i zamrzavanju.

1. Suhom spužvom ili četkom očistite sitne ostatke, grudice zemlje, igle, lišće.
2. Nožem očistite jako priljepljene listove i ostatke s kapice. Dogodi se da se spužva ne snađe u ovom zadatku.
3. Ostružite nogu, skidajući gornji sloj.
4. Oštećeni i pojedeni od insekata i glodara.

Nakon toga se gljive mogu rezati i sušiti ili zamrzavati.

Zanimljivo je! Smatra se da jedenje vrganja pomaže u čišćenju krvi i snižavanju nivoa holesterola. Smeđe pečurke preporučuje se koristiti kod bolesti bubrega.

Video: kako očistiti i pripremiti vrganje i vrganje za kiseljenje

Prilikom branja gljiva budite oprezni. Koliko god su ukusni ovi šumski gosti, toliko su i podmukli. Trovanje gljivama, čak i jestivim, nije neuobičajeno. Zbog toga je toliko važno da u koš ne unesete otrovnu gljivu, kao i da obrađeni urod pravilno i na vrijeme obrađujete.

Niste sigurni šta možete kuhati od gljiva od jasike? Zatim pogledajte preporučene recepte i priuštite sebi i svojoj porodici ukusna i aromatična jela od ovih gljiva.

Kako pravilno kuhati pržene vrganje?

Sastojci:

• gljive jasike - 770 g;
• luk - 155 g;
• maslina ili rafinirana - 40 ml;

Priprema

Svježe vrganje se jednostavno prže na tavi s lukom. Tako ukusno jelo možete poslužiti sa povrćem ili ga dodati bilo kojem drugom prilogu.

U početku sortiramo gljive jasike, temeljito ih isperemo, pustimo da se ocijede i po potrebi (ako su velike) narežemo na komade. U budućnosti možete djelovati na dva načina. U prvom slučaju, gljive se moraju kuhati dvadeset do trideset minuta u blago posoljenoj vodi, a zatim sipati na sito, pustiti da se temeljito ocijede i tek onda staviti u vruće ulje za prženje na tavi. Šampinjone trebate samo malo zapeći, a zatim im dodati nasjeckani luk i pržiti komponente dok ne omekšaju.

U drugom slučaju, stavite pečurke u šerpu s maslacem odmah bez ključanja. Ovdje je potrebno pustiti da se gljive dinstaju na tavi ispod poklopca u svom soku, smanjujući vatru na malo ispod prosječnog intenziteta, a tek nakon što ispari sva vlaga, dodajte luk i pržite vrganje zajedno s to do željenog stepena rumena. U svakom slučaju, na kraju postupka prženja masu gljiva začinite lukom, mljevenom paprikom i solju po ukusu.

Kako ukusno kuhati pržene vrganje s krumpirom?

Sastojci:

• gljive jasike - 745 g;
• krompir - 595 g;
• luk - 155 g;
• rafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje - 75 ml;
• gruba jodirana sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Za prženje gljiva od jasike s krumpirom, sortirajte ih i temeljito isperite, pustite da se ocijede. Isecite na sitne komade i kuhajte pola sata u slanoj vodi po ukusu. Nakon toga masu od gljiva izlijte na sito, pustite da se ocijedi i čak malo osuši, a zatim je stavite u vruće ulje na tavi i pržite uz povremeno miješanje dok ne dobijete željeni stepen rumene i mekoće.

Dok se gljive kuhaju, idemo do krompira. Gomolje očistimo, narežemo na polukrugove ili nasjeckamo na trakice i stavimo u drugu posudu u kojoj zagrijemo suncokretovo ili maslinovo ulje. Pržimo povrće s otvorenim poklopcem dok ne porumeni i kuha, dodajući luk na kraju prženja, koji ćemo prethodno očistiti i nasjeckati srednje veličine.

Preostalo je samo kombinirati masu gljiva i krompira u jednoj tavi ili paprikašu, zagrijavati komponente deset minuta i možemo pokušati.

Kako napraviti čorbu od vrganja?

Sastojci:

• vrganj srednje veličine - 10 kom .;
• krompir - 670 g;
• luk - 105 g;
• šargarepa - 105 g;
• filtrirana voda - 2,8 l;
• peršin (zelje) - po ukusu;
• listovi lavrushke srednje veličine - 2 kom .;
• rafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje - 35 ml;
• gruba jodirana sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Napraviti juhu od vrganja izuzetno je jednostavno. Da biste to učinili, gljive temeljito isperite, isperite svu prljavštinu, a zatim ih narežite na male komade i stavite u lonac s vodom. Pustite da sadržaj prokuha i kuhajte na umjerenoj vatri pola sata.

Za to vrijeme pripremamo povrće. Ogulite luk i narežite na kockice, a mrkvu nasjeckajte na polukrugove ili slamke. Krumpir također ogulimo i nasjeckamo na sitne štapiće ili kockice. U tavu sipajte suncokretovo ili maslinovo ulje, zagrejte ga i dodajte luk. Nakon otprilike tri minute dodajte mrkvu i pržite kriške mrkve dok ne omekša.

Stavite kriške krompira i luk i šargarepu u šerpu sa gljivama, ubacite lovorov list, sol i papar i kuhajte juhu dok svi sastojci ne budu kuhani. Na kraju kuhanja, nasjeckani peršin bacite u lonac i pustite da se kuha pet minuta.