Ukusni recept za pečurke. Najukusnija jela od gljiva

SALATA OD GLJIVA I PARADAJZA.

300 g paradajza, 300 g kuvanog svježe pečurke, 200 g krompira, kuvanog u omotu, 1 glavica luka, biljno ulje.

Pečurke narežite na rezance, krompir na kockice, paradajz na četvrtine. Pomiješajte sve sastojke, posolite i ukrasite kolutićima luka.

KAVIJAR OD GLAVA.

450 g slanih šampinjona, 1 glavica luka, 3 žlice. kašike biljno ulje, začinsko bilje, biber, so.

Posoljene gljive propasirati kroz mlin za meso zajedno sa prženim lukom, dodati biber, sol, dobro promiješati. Pripremljeni kavijar stavite tobogan u zdjelu za salatu, pospite sitno sjeckanim koprom.

Stari način pripreme kavijara od gljiva nudi nam drugačiju tehnologiju: pečurke nasjeckajte vrlo sitno u drvenom koritu ili drvenoj posudi. Tada se tkivo gljiva ne drobi, kao u mlinu za meso, već će biti zrnasta, elastična zrna, jaja.

SALATA OD GLJIVA SA LUKOM.

200 g slanih ili kiselih šampinjona, 30 g zelenog ili luka, 3 žlice. kašike biljnog ulja.

Pečurke narežite na trakice, pomiješajte sa sjeckanim zelenim ili lukom, začinite biljnim uljem, promiješajte, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite kolutima luka.

SALATA OD GLJIVA I PILEĆEG MESA.

200 g šampinjona, 1/2 trupa piletine, 50 g putera, 1 pelat, 30 g zelenog graška, 1 glavica luka, 250 g kuvanog pirinča, 1/2 l čorbe, 1 kašičica limunovog soka, so, biber, celer.

Sveže pečurke isperite, prokuhajte, stavite u cjedilo, narežite na trakice i navlažite limunovim sokom.

Luk i celer iseckati i pržiti na srednjoj vatri, sjediniti sa pripremljenim pečurkama, dinstati nekoliko minuta, začiniti solju i biberom, dodati pirinač po ukusu i uz povremeno mešanje dinstati dok pirinač ne postane providan. Zatim prelijte čašom čorbe u kojoj se kuvalo pileće meso. Krčkajte 10 minuta, dodajte zeleni grašak i ponovo dinstajte dok smesa ne upije vodu. Maknite sa vatre, ohladite, pomiješajte sa sjeckanom piletinom i svježi paradajz... Posude zatvorite poklopcem i stavite u frižider na sat vremena. Poslužite hladno.

MESNA SALATA SA ŠAMPINJONIMA.

250 g šampinjona, 300 g telećeg mesa, 1 luk, 1 kašika limunovog soka, biber, so.

Pripremljene šampinjone narezati na ploške, dinstati, sjediniti sa seckanim kuvanim mesom, dodati sitno seckani luk, senf, limunov sok, so i biber.

SALATA ŠUNKA SA GLJIVAMA.

200 g šunke, 400 g kiselih, kiselih ili kuvanih pečuraka, 300 g krompira, 150 g kiselih krastavaca, 100 g luka, 250 g pavlake, 3 kašike. kašike limunovog soka, 3 kašičice senfa, začinsko bilje, so.

Krompir skuvati "u ljusci" i iseći na kockice. Pečurke, šunku, krastavce i luk sitno nasjeckajte.

Sve proizvode pomiješati i začiniti mješavinom kisele pavlake, limunovog soka i senfa. Posolite po ukusu.

Ukrasite začinskim biljem.

SALATA OD JEZIKA SA GLJIVAMA.

300 g kuvani jezik, 150 g kuvanog pilećeg filea, 200 g kiselih pečuraka, 3/4 šolje majoneze, 1/2 šolje pavlake, 1 limun, so, biber.

Kuvani jezik, pileći file, pečurke narezane na trakice. Pomiješajte majonez sa pavlakom, dodajte limun, sol i biber narendan na krupno rende. Ovom smjesom prelijte kuhanu hranu i pažljivo je prebacite u kuhano jelo.

KROMPIR SALATA SA LUKOM I PEČURKAMA.

500 g kuvanog krompira, 300 g slanih pečuraka, 2 glavice luka, biljno ulje.

Krompir narežite na kriške, šampinjone - rezance, luk - kolutove, sve pomiješajte, začinite po ukusu solju i biljnim uljem.

SALATA OD UKISELJENIH GLJIVA SA PIRIŽOM I ULJEM.

200 g kiselih pečuraka, 1 čaša kuvanog pirinča, 1 konzerva maslina, 3-4 kašike biljnog ulja, 1-2 kašike limunovog soka, so, crni biber.

Ukiseljene šampinjone isperite hladnom vodom, sitno nasjeckajte i malo zagrijte na biljnom ulju. Ogulite i sitno nasjeckajte masline.

Kuhajte rastresiti pirinač, ohladiti, pomiješati sa šampinjonima i maslinama, dodati sjeckano začinsko bilje.

Pripremite preljev za salatu od biljnog ulja, soli, crnog bibera i limunovog soka.

Stavite salatu na tanjir toboganom, prelijte dresingom, ostavite u frižideru 30-40 minuta.

SALATA OD ŠAMPINJAKA U VINSKOM SOSU.

300 g šampinjona, 100 g luka, 70 g šargarepe, 100 g paradajza, 150 g suvog belog vina, 20 g limunovog soka, 30 g biljnog ulja, so, crni biber, začinsko bilje po ukusu.

Šampinjone oprati, iseći na male komadiće, staviti u emajliran lonac, preliti vinom, posoliti, pobiberiti i dinstati sa zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 10-15 minuta. Šargarepu narendajte na krupno rende, paradajz narežite na kriške, luk iseckajte, začinsko bilje.

Pripremljene namirnice pomiješajte, začinite biljnim uljem i limunovim sokom. Gotova salata pospite začinskim biljem. Ukrasite strugotinama od šargarepe.

SALATA OD ŠAMPINJONA SA POVRĆEM.

300 g svježih šampinjona. 2 paradajza, 1 jabuka, 5-6 zelene salate, 2 tvrdo kuvana jaja, 1/2 šolje pavlake, 1-2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika putera, 1 kašika. kašika sok od jabuke, kopar, so, crni biber po ukusu.

Šampinjone narežite na tanke kriške, dinstajte na puteru dok ne omekšaju, ohladite.

Jabuke, paradajz, jaja narežite na krugove. Sve izmešati, posoliti, pobiberiti i staviti u posudu prekrivenu listovima zelene salate, preliti pavlakom i posuti seckanim mirođijem.

SALATA OD ŠAMPINJONA I JAJA.

500 g šampinjona, 4 tvrdo kuvana jaja, 30 g sirćeta, 100 g biljnog ulja, so, začinsko bilje po ukusu.

Pečurke oguliti, skuvati u slanoj vodi sa začinima, iseći na sitne kockice, jaja iseckati. Pripremljenu hranu pomiješati, dodati sirće, posoliti, začiniti biljnim uljem.

JULIENE IZ BELIH GLJIVA.

500 g svježih šampinjona, 1 čaša kisele pavlake, 4 žlice. kašike putera, 2 jaja, 1 kašika. kašika brašna, sirće, so po ukusu.

Pečurke oprati, narezati na trakice, popržiti kipućom vodom sa sirćetom i pržiti na ulju. Dodajte proprženo brašno, sve dobro izmiješajte i stavite u kalupe za kokot. Umutite jaja sa solju, pomiješajte ih sa pavlakom, dobivenom smjesom prelijte šampinjone. Pecite u pećnici 10-12 minuta na 180°C.

SALATA OD GLJIVA SA NARANĐAMA I SIROM.

1 konzerva gljiva iz konzerve, 200 g tvrdi sir, 2 slatke paprike, 2 jabuke, 2 pomorandže, so.

Za sos: 1 čaša kefira, 3 kašičice tečnog meda, 1 kašičica senfa, 2 kašike. kašike limunovog soka, 2 kašičice naribane limunove korice.

Sir i oguljene jabuke narežite na male kockice. Konzervirane gljive procijedite, narežite na sitne trakice i dinstajte na ulju. Oguljene paprike narežite na kolutiće i pomiješajte sa narezanim kriškama narandže. Začiniti salatu pripremljenim sosom, promešati i staviti u činiju za salatu. Odozgo pospite naribanim sirom i ukrasite kriškama citrusa.

Prva jela sa pečurkama

MUSHROOM BROLLION.

Za 100 g gljiva - 5-6 čaša vode.

Čorba od gljiva priprema se uglavnom od sušenih gljiva. Razvrstaju se, operu, preliju hladnom vodom i ostave 2-3 sata da nabubre. Nakon toga se kuvaju u istoj vodi na laganoj vatri. Skuvane pečurke se uklone i operu u toploj vodi, a juha se brani i filtrira.

MUSHROOM BRODOVI.

1 litar vode, 1 glavica kupusa, 100 g šampinjona, 1 šargarepa, 3 krompira, 1 koren peršuna, 1 mala veza kopra, sok od 1 limuna, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, 2 kašike. kašike putera (putera ili biljnog), so.

Svježi kupus sitno nasjeckajte i prodinstajte sa puterom. U vodi skuvajte pečurke, šargarepu, krompir i koren peršuna. Kada proključa dodati vodu. Kada su pečurke skuvane, dodajte dinstani kupus i još malo kuvajte na laganoj vatri. U gotovu supu od kupusa sipajte limunov sok, začinite brašnom prženim na puteru. Pospite koprom.

Kiseli kupus DOSTAVLJA SE SA GLJVAMA.

8 sušenih pečuraka, 125 g kiseli kupus, 20 g šargarepe, 10 g peršuna, 20 g luka, 20 g paradajz pirea, 5 g brašna, 10 g margarina, 10 g pavlake, 2 g začinskog bilja, začini.

Ovu čorbu od kupusa pripremite na isti način kao i čorbu od kiselog kupusa u čorbi od pečuraka.

Sitno iseckani luk propržiti na puteru do svetle boje. Posebno pirjajte korijenje sa paradajz pireom. Pri kraju dinstanja kupusa dodati dinstani luk i korenje, preliti vrelom čorbom od pečuraka, posoliti, začiniti iseckanim kuvane pečurke... U toku kuvanja dodajte začine.

Prilikom serviranja stavite kiselu pavlaku na tanjir ili je poslužite zasebno u soscu. Kulebjak možete poslužiti sa heljdinom kašom i lukom ili heljdinom kašom uz čorbu od kupusa.

BORŠ SA GLJIVAMA I POVRĆEM.

3 cvekle, 200 g svježih šampinjona, 200 g bijeli kupus, 1 šargarepa, 1 luk, 1 kašika. kašika putera, 1 kašika. kašika paradajz paste, 2 kašike. kašike seckanog kopra, 4 kašike. kašike kisele pavlake, 2 litre vode, so, biber.

Šampinjone sitno iseckati, pomešati sa seckanom cveklom, kupusom, šargarepom, lukom, dodati puter, paradajz pasta, malo vode i pirjajte 5-10 minuta. Gulaš od povrća i pečurke posolite, dodajte vodu, prokuvajte. Poslužite sa pavlakom i seckanim mirođijem.

KROMPIROVA SUPA SA GLJIVAMA.

Sušene pečurke, 7-8 mrvičastih krompira, luk, šargarepa, začinsko bilje, suncokretovo ulje.

Pečurke potopite dva sata, kuvajte u istoj vodi, isperite pod mlazom vode, iseckajte i pržite na biljnom ulju zajedno sa seckanim lukom i šargarepom. Krompir skuvati u ne veliki broj vode na laganoj vatri dok ne omekša, zgnječite u pire krompir i postepeno dolivajući proceđenu čorbu od pečuraka dovedite do konzistencije tečne kisele pavlake.

Ulijte prženo povrće, posolite, pobiberite (po želji) i nasjeckano svježe začinsko bilje.

HLADNA SUPA OD GLJIVA.

1,5 l vode, 100 g suvih vrganja, 200 g prženo meso, 1 tvrdo kuvano jaje, 100 g pavlake, 200 g svježi krastavci, zeleni luk, kopar, so, šećer.

Osušene šampinjone oprati, potopiti u hladnu vodu, pa u istoj vodi prokuvati, juhu ocijediti, pečurke narezati na trakice. Ohladite čorbu. Mesne proizvode, krastavce i jaje narežite na kockice. Sameljite luk sa solju dok ne dobije sok. Sve pripremljene namirnice pomešati, preliti ohlađenim bujonom od pečuraka, dodati pavlaku, posoliti po ukusu, dodati šećer. Prilikom serviranja pospite sitno seckanim mirođijem.

ŠAMPINJON SUPA.

500 g šampinjona, 2 glavice luka, 2 tvrdo kuvana jaja, 2 kašike. kašike putera, 1 čaša kreme, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika sitno iseckanog peršuna, 1 šargarepa, 1,5 l vode, so po ukusu.

Pečurke, luk i šargarepu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i dinstati na laganoj vatri 5-7 minuta.

Dodajte brašno, posolite, ulijte vodu. Skinite sa vatre, dodajte vrhnje, pospite začinskim biljem i krupno seckanim jajima.

SUPA OD GLJIVA.

1112 litara čorbe ili vode, 200 g pečuraka, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 2 kašike. kašike ulja, 1 kašika. kašika brašna, so, mlevena paprika, 4 kašike. kašike pavlake, začinsko bilje.

U bujonu ili vodi skuvajte sitno iseckanu šargarepu, koren peršuna, sveže ili slane pečurke i luk prženi na ulju. Nakon 10 minuta dodati proprženo brašno, pobiberiti, prokuvati, posoliti po ukusu. Prilikom serviranja u svaku činiju supe stavite po kašiku kisele pavlake, pospite sitno seckanim začinskim biljem.

SUPA OD GLJIVA SA GRAHOM.

5 svježih šampinjona, 3 žlice. pasulja, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 2 kašike. kašike seckanog kopra, so, biber, 3 kašike. kašike biljnog ulja.

Namočite pasulj preko noći, a zatim ga stavite u kipuću vodu; kuhajte 5-6 minuta i ostavite 40-60 minuta.

Šargarepu izrendati, luk i pečurke sitno iseckati. Ponovo prokuhajte vodu sa pasuljem, u nju stavite pečurke, šargarepu, luk, posolite, kuvajte 6-8 minuta i ostavite 20-30 minuta. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem, začinite biljnim uljem i biberom.

SUPA OD GLJIVA SA PITAMA.

1,5 litara vode, 50 g suvih vrganja, 2 glavice luka, 2 kašike. kašike ulja, 2 kašike. kašike brašna, začinskog bilja, pavlake.

Za test: 1 šolja brašna, 1 jaje, 2 kašike. kašike vode, sirće, so, 2 kašike. kašike ulja.

Uveče pečurke prelijte mlijekom ili vodom da nabubre. Kuvati sa lukom i začinima. Kada šampinjoni omekšaju, juhu ocijedite i zgusnite brašnom. Šampinjone i luk sitno nasjeckajte, dodajte pavlaku.

Pripremljenu čorbu poprskajte začinskim biljem.

Prosejati brašno, dodati vodu, sirće, so, razmućeno jaje, puter i zamesiti testo. Razvaljano tijesto narežite na kvadrate. U sredinu svakog kvadrata stavite fil od pečuraka, stegnite ivice, formirajući trouglove. Stavite na pleh, premažite otopljenim puterom i pecite u rerni. Gotove pite poslužite uz čorbu od pečuraka.

MUSHROOM NOODLES.

5-6 sušenih vrganja, 1 glavica luka, 30 g putera, ostali proizvodi, kao za pileće rezance.

Dobro isperite sušene pečurke, stavite ih u šerpu, zalijte vodom i kuhajte. Kada šampinjoni omekšaju, izvadite ih šupljikavom kašikom, ohladite, sitno nasjeckajte i ponovo sipajte u procijeđenu čorbu.

Šargarepu i luk iseckati i propržiti na puteru, zajedno sa rezancima dodati u lonac sa kipućom čorbom od pečuraka i kuvati dok ne omekša.

HLEB OD GLJIVA SA MESOM.

400 g mesa sa kostima, 2-3 sušene pečurke ili 400 g svježih, 1 korijen peršuna, 1 šargarepa, 1 luk, 1 veza začinskog bilja, biber, sol.

Osušene šampinjone operite, potopite 2-3 sata u hladnu vodu i prokuvajte u njoj, isperite meso, dodajte hladnu vodu i kuvajte. Prije ključanja skinite pjenu (kasac), stavite luk, šargarepu, peršun, nastavite da kuvate na laganoj vatri dok ne omekša. Procijediti i sjediniti juhe od mesa i gljiva, soli i bibera. Pečurke narežite na kriške, a meso na ploške, sve prelijte čorbom i prokuvajte. Poslužite u šoljici za supu, stavite pečurke sa mesom, na vrh pavlaku i pospite začinskim biljem, posebno ponudite pite sa pečurkama i mesom.

GLJIVA SA GLJIVAMA.

30 g sušenih bijelih gljiva ili šampinjona, peršina ili pastrnjaka, celer, 1 glavica luka, praziluk, 3 krompira, 2 kisela krastavca, 50 g putera ili biljnog ulja, spanać ili salata, 2 žlice. kašike pavlake, začina, začinskog bilja.

Korijen i luk, narezani na trakice, pirjajte na puteru. Krompir narežite na kockice. Prokuhajte juhu od pečuraka, pečurke narežite na trakice. U kipuću čorbu stavite krompir, zakuhajte i dodajte zapečeno povrće, seckane pečurke, seckani spanać i nastavite da kuvate 10-15 minuta. Pred kraj kuvanja dodati kisele krastavce, oguljene, sa uklonjenim semenkama, iseckane na ploške i prethodno skuvane u čorbi (u Nežinski krastavci kožica i sjemenke se ne uklanjaju), kiseli krastavčić napunite kuhanim procijeđenim krastavcem, solju i začinima.

Poslužite kiseli krastavčić sa pavlakom, pospite začinskim biljem.

MUSHROOM SOLYANKA.

250 g svježih vrganja ili 50 g sušenih, ostali proizvodi, osim mesnih prerađevina i kostiju, isti su kao i za mesnu pečurku.

Očišćene i dobro oprane šampinjone skuvajte, a zatim ih isperite i nasjeckajte. Sušene pečurke obraditi na isti način kao i za pravljenje bujona od pečuraka.

Osim toga, hodgepods se može pripremiti sa slanim gljivama u bujonu od gljiva.

U tom slučaju treba uzeti sušene vrganje 8 g i slane (vrganje, šampinjone, šampinjone i dr.) 40-50 g. Soljene pečurke dobro oprati i iseckati.

Kuvajte kao mešavinu mesa.

LINGER BUCKET.

4-5 suvih pečuraka, 3 srednje cvekle (kuvana), 2 srednja krompira (kuvana), 2-3 kisela krastavca, 100 g zelenog luka, veza kopra, rendani ren, šećer, so, biber po ukusu, 1,5 l od kvasa...

Pečurke dobro operite, stavite u šerpu i napunite vodom tako da budu samo njome prekrivene. Kuvati poklopljeno na laganoj vatri. Kada šampinjoni omekšaju, sitno ih iseckajte, razblažite čorbom i sipajte u činiju u kojoj će se kuvati cvekla. Isjeckajte cveklu, kisele krastavce, zeleni luk, kopar, narendajte krompir, začinite solju, biberom i rendanim hrenom, po želji dodajte šećer i prelijte hladnim kvasom.

Jela od mesa i gljiva

GOVEDINA DIRJENA SA GLJIVAMA.

500 g govedine (pulpa), 500-600 g svježih šampinjona, 2 glavice luka, 1 čaša pavlake, 2 žlice. kašike masti, so, crni biber u zrnu, kopar.

Meso isecite na komade, istucite, propržite na masnoći u zagrejanom tiganju sa lukom iseckanim na kolutiće. Pečurke propržiti na masti i dodati u meso, dodati pavlaku, posoliti, dodati nekoliko zrna crnog bibera, promešati, zatvoriti posudu poklopcem i dinstati u rerni dok ne omekša.

GOVEĐE ROFLICE SA GLJIVAMA.

1–1,5 kg junećeg mesa (pulpa), so, mleveni crni biber i grašak, mast za prženje, 250 g majoneza ili 250 g pavlake ili 250 g pavlake i majoneza podjednako.

Punjenje od gljiva: 2-3 glavice luka, 500-600 g slanih pečuraka.

Fil od jaja i luka: 2-3 glavice luka, 3-4 tvrdo kuvana jaja.

Fil od kiselih krastavaca: 2 glavice luka, 2-3 sitno iseckana kisela krastavca.

Meso iseći preko zrna i dobro umutiti da postane kao tanka palačinka, začiniti solju i biberom. U dobijenu palačinku umotati fil u obliku gracioznih kiflica, vezati koncem, pržiti dok ne porumeni na zagrejanoj masnoći, staviti u dublji tiganj ili flaster, preliti majonezom ili pavlakom, zatvoriti poklopac i peći u rerni dok se ne kuva oko 1 sat.

Za pripremu nadjeva, luk treba propržiti do zlatno smeđe boje, skuhati jaja i ne previše sitno nasjeckati, gljive narezati na rezance i pržiti odvojeno od luka, a zatim sjediniti s njim; za krastavce odrežite žilvu koru i narežite ih na tanke trakice, a zatim pomiješajte sa lukom prženim do zlatno smeđe boje.

Poslužite jelo sa puno zelenila, salate od povrća, domaći kiseli krastavci, zaliveni plemenitim pićima.

FILE MINION SA GLJIVAMA.

1 kg vrganja (mogući su šampinjoni), 6 komada pečuraka debljine 2-3 cm, 6 kašika. kašike putera, 2 kašike. kašike brašna, 1/2 šolje pavlake, 1/2 šolje suvog belog vina, so, biber po ukusu.

Pečurke sitno iseckati i pržiti na 3 kašike ulja 5 minuta. Pospite solju, biberom i brašnom. Kada brašno porumeni dodati kiselu pavlaku i promešati. Zakuvati, smanjiti vatru i držati na laganoj vatri još 5 minuta. Meso naribajte solju i biberom, u drugoj šerpi otopite puter i u njemu pržite komade mesa na jakoj vatri 3 minuta. Dodajte suho vino.

Zakuvati i držati još 1-2 minuta. Poslužite na tanjiru sa pečurkama u sredini i komadima mesa okolo.

ROLADA OD MESA I GLJIVA.

500 g mljeveno meso, 500 g slanih pečuraka, 2 jaja, 5 kašika. kašike mrvice hljeba, 3 glavice luka, 100 g dimljene slanine, ulje, so.

U mleveno meso dodajte jaja, sitno seckani luk, krekere i so.

Dimljenu slaninu sitno nasjeckajte i propržite.

Kada ponestane masnoće dodati sitno seckani luk, oprane i osušene sitno iseckane pečurke.

Pržite šampinjone dok tečnost potpuno ne ispari.

Mleveno meso staviti na mokru gazu, namazati jajetom, staviti na njega pržene pečurke, zarolajte sve urolajte. Stavite na podmazan pleh, pospite prezlama i pecite u rerni. Kada rolat porumeni, dodajte juhu, zatvorite poklopac i dinstajte. Nakon 15 minuta u tečnost dodati pavlaku ili paradajz sos, razblaženo brašno. Zagrijati, po potrebi dodati još soli. Poslužite rolnicu isečenu na kriške, sos poslužite posebno u šerpi.

Uz rolat možete poslužiti kuvani krompir i salatu.

SVINJSKI ŠNICEL SA GLJIVAMA.

4 šnicle, 250 g dinstane pečurke, 2 glavice luka, 1/2 kašičice kima, 4 paradajza, 2 kašike rendanog sira, 1 čaša paradajz sosa, mast, so, biber.

Šnicle natrljajte solju, biberom, sitno seckanim lukom, kimom i ne previše pržite sa obe strane vrući tiganj... Zatim izvadite iz tiganja i stavite na toplo mesto. U istoj tavi lagano propržite paradajz isečen na kriške, prethodno ih posolite i pobiberite. Na paradajz stavite šnicle, prelijte dinstanim pečurkama. Prelijte paradajz sos... Kao ukras poslužite mrvljivi pirinač.

GOVEDINA U LONCU SA PEČURKAMA.

600 g mesa, 2 kašike. kašike gheeja, 2 kašike. kašike paradajz paste, 1/2 šolje pavlake, 50 g pečuraka, 3 glavice luka, 3 šargarepe, 600 g krompira, so, biber, kopar, peršun.

Meso narežite na komade od oko 100 g svaki i ispecite u tiganju na kipućem ulju sa obe strane. Šargarepu i krompir narežite na krugove, a luk na kolutiće. Kuvane pečurke sitno iseckati. Sve propržiti u tiganju na kipućem ulju. Stavite meso i povrće u glinenu šerpu ili šerpu sledećim redosledom: polovinu krompira na krompir - meso, na meso - pečurke, šargarepu i luk, na vrh - ostatak krompira. Sve zapržite sosom. Za pripremu stavite brašno u kipuće ulje, malo propržite, razblažite čorbom od pečuraka, dodajte paradajz, so, biber, pavlaku i malo pržite. Stavite junetinu sa pečurkama u rernu ili rernu na 15-20 minuta. Gotovu junetinu stavite na tanjire, pospite sitno seckanim peršunom i koprom.

TELEĆE ŠNICLE SA GLJIVAMA.

4 teleće šnicle (po 200 g), 50 g šampinjona, 50 g topljeni sir sa pečurkama, 1 luk, 1 tvrdo kuvano jaje, 6 kašika. kašike putera, 5 kašika. kašike, krušne mrvice, so, biber, 1/2 veze zelenog luka.

U šnicle napravite rezove u obliku džepića, posolite i pobiberite.

Nasjeckajte šampinjone. Crni luk iseckati, propržiti na ulju, dodati pečurke, brzo propržiti.

Sir, 2 kašike. kašike putera, sitno iseckano jaje i zeleni luk, pržene pečurke, so i biber.

Smesom punite džepove za šnicle, meso uvaljajte u brašno, umućeno jaje i prezle. Pržite na ulju 7 minuta.

ESCALOPS SA ŠAMPINJONIMA.

600 g telećeg mesa (zadnja noga, grudnjak), šampinjoni 200 g, 1/2 šolje suvog belog vina, 250 g crvenog sosa, 2 glavice luka, 60 g gheeja, so, biber.

Komadići telećeg mesa isečeni sa zadnje strane ili veće delove zadnje nogice (jedan po porciji), lagano istući motikom, otkinuti, odrezati neravnine sa ivica i iseckati tetive, začiniti solju, posuti biberom i pržiti na ulju u šerpi. Pržene komade prebaciti u drugu posudu, a u šerpu staviti seckani luk sa preostalim mesnim sokom i masnoćom, propržiti, pa dodati seckane sveže pečurke i ponovo pržiti dok ne budu gotove. Nakon toga uliti suvo belo vino i crveni sos, prokuvati, začiniti po ukusu solju i biberom. Ovim sosom prelijte pržene komade telećeg mesa i prokuvajte.

Poslužite uz krompir, povrće, pasta ili mrvičasta pirinač, heljdina kaša.

TELETI FILE SA PEČURKAMA U TIESTU.

800 g telećeg filea, 500 g gotovog lisnatog testa, 500 g pečuraka, 3 glavice luka, 100 g maslinovog ulja, 100 g sirovih prsa, 100 g pavlake, 1 jaje, po 1/2 veze kopra i peršuna, so, biber.

Popržite meso sa svih strana (2-3 minute), posolite i pobiberite.

Luk i šampinjone oguliti, sitno iseckati.

Šunku narežite na tanke kriške. Propržiti luk, zatim šampinjone i šunku, posoliti i pobiberiti, dodati pavlaku i sitno iseckano začinsko bilje, prokuvati, malo ispariti, ohladiti.

Testo razvaljajte u tanak sloj sa malo brašna. Rubove tijesta namazati proteinima. U sredinu staviti 1/3 mlevenog mesa, staviti fil, premazati ga preostalim mlevenim mesom, umotati u testo, dobro stisnuti šavove, staviti u pleh navlažen vodom, pokušati da okreneš šavove.

Žumanca umutiti sa 1 kašičicom vode, premazati testo.

Peći na 200°C 40 minuta. Zatim otvorite rernu i ostavite meso 3-5 minuta. Narežite na kriške.

Poslužite uz povrće, salatu i začinsko bilje.

GOVEĐI FILE PEČENI SA SIROM I ZELENJEM.

1 kg goveđeg filea, 200 g šampinjona, 3 žlice. kašike maslinovog ulja, 2 glavice luka, 60 g putera, 2 čena belog luka, 3 grančice ruzmarina, 100 g šunke, po 1/2 vezice peršuna i krebula, 200 g pavlake, 2 kašičice senfa, 100 g ljutog mekog sira, 1/2 čaše suvog belog vina.

Sa mesa uklonite masnoću i vene. Napravite duboki džep po dužini.

Beli luk propasirati kroz presu, pomešati sa maslinovim uljem i pola sitno iseckanog ruzmarina, premazati meso ovom smesom, staviti u frižider na 12 sati.

Luk i šampinjone oguliti, sitno iseckati, propržiti na puteru (20 g).

Peršun i krebulj sitno nasjeckajte, šunku nasjeckajte na sitne kockice. Pomiješajte luk sa šampinjonima, šunkom i polovinom začinskog bilja, začinite solju i biberom. U izrez koji ste napravili file ubacite fil, učvrstite rez čačkalicama. Posolite i pobiberite meso na vrhu, brzo propržite u zagrejanom tiganju bez masnoće.

Preostalo bilje pomiješajte sa pavlakom, senfom i mekim sirom. Prebacite fil u pleh sa otopljenim puterom i premažite ga masom od sira.

Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C 20 minuta, pa smanjite temperaturu, dodajte još sirne mase po celoj površini i pecite još 10-15 minuta.

Gotovo meso prebacite u posudu, prekrijte folijom, stavite na toplo mjesto.

Sok od pečenja procijediti, dodati vino i ostatak sirne mase, lagano ispariti, dodati ostatak putera, posoliti i pobiberiti.

Meso narežite na kriške, sos poslužite posebno.

Poslužite za ukras karfiol, mladi pasulj ili krompir.

TELEĆI FILE U RICE PASSION (Kineska kuhinja)

8 većih komada telećeg mesa (po 80 g, debljine 1,5 cm), 1 žlica. kašika zrna pinjole ili badema, 125 g svježih šampinjona, 50 g gheeja, 1 veza peršuna, 3 žlice. kašike biljnog ulja, 100 g (16 kom.) tanjira sušenog pirinčanog testa (prečnika oko 16 cm), 2 čena belog luka, so, biber, 1 glavica zelene salate, 8 manjih paradajza.

Za sos: 100 g guste pavlake pomešati sa 3 kašike. kašike sirćeta, so i biber.

Oprano i osušeno zelje usitnite orahe u mikseru, dodajte sol, biber, biljno ulje. Ovom smesom premažite komade mesa, ostavite u frižideru 1-2 sata.

Šampinjone narežite na kriške.

Stavite dvije ploče za tijesto u vodu na 30 sekundi, pripremite 8 duplih ploča za tijesto. Na svaki komad tijesta stavite po dvije slane i biberne kriške šampinjona, komad mesa i opet dvije kriške šampinjona, prekrijte drugim komadom tijesta, lagano pritisnite ivice.

Pržite na ghee-u po 2-3 minute sa svake strane.

Na tanjir stavite listove zelene salate, polovice paradajza i meso.

Sos poslužite zasebno.

SWISS BEFSTROGANOV.

400 g telećeg mesa (bez masti i žila), 200 g pečuraka, 1 glavica luka, 2 kašičice brašna, 50 g putera, 150 ml suvog belog vina, 200 g pavlake, 2-3 grančice sveže majčine dušice, bosiljak i peršun, so i biber.

Meso narežite na tanke ploške, posolite, pobiberite, pospite brašnom.

Crni luk sitno nasjeckajte. Pečurke narežite na trakice.

U zagrejanom tiganju popržite meso sa svih strana, stavite na tanjir. Ugasite luk i pečurke.

5-7 minuta, dodajte vino, prokuhajte 3-5 minuta, dodajte vrhnje, začinite solju, biberom, dodajte začinsko bilje, stavite meso i kuvajte na laganoj vatri.

Skuvati za prilog prženi krompir ili kroketi od krompira.

TELEĆI GULAŠ SA KREMOM.

600 g teletine (lopatice), 400 g šampinjona, 300 g luka, 2 žlice. kašike gheeja, 1,5 kašike. kašike umereno ljuti senf, 1 kašičica blage crvene paprike, 1/2 l suvog belog vina, 1/2 l čorbe od povrća, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1,5 šolje kreme, 1 veza zelenog luka.

Meso iseći na komade, pržiti na ghee-u u šerpi, dodati luk narezan na kockice, dinstati 10-15 minuta. Posolite, pobiberite, dodajte senf, sve promešajte. Skloniti lonac sa šporeta, dodati crvenu papriku, vino i čorbu, dinstati 30-40 minuta.

Pečurke narežite na trakice, propržite na biljnom ulju, posolite i pobiberite, dodajte mesu, prelijte vrhnjem i malo isparite.

Gotovo jelo pospite sitno seckanim zelenim lukom.

PUNJENI KOTLETI.

800 g telećeg mesa (zadnji but), 100 g šampinjona, 100 g kuvane šunke ili jezika, 1 žumance, 2 kašike. kašike brašna i putera, 1 čaša mleka, so, biber, 80 g masti.

Paniranje: 2 žlice. kašike sušenih mrvica pšeničnog hleba ili zdrobljenih krekera, 2 jaja, 2 kašike. kašike brašna.

Gornji, unutrašnji ili bočni dio telećeg zadnjeg buta ogoljenog od tetiva narežite na široke kriške debljine 6-7 mm i motikom ih izlupajte na debljinu 3-4 mm, pospite solju i biberom. Na sredinu svakog sloja stavite mljeveno meso i umotajte ga u meso, dajući proizvodu oblik poput cigare. Formirane proizvode pospite brašnom, navlažite u sirovo razmućeno jaje i pohano u mrvicama pšeničnog hleba, zatim ponovo navlažite u jajetu i ponovo pohovano u krušnim mrvicama.

Za pripremu mlevenog mesa lagano pospite pšeničnim brašnom puter, uliti vrelo mleko i dobro promešati sa želeom da masa bude homogena, bez grudvica, pa kuvati na laganoj vatri 8-10 minuta.

Zatim dodati sitno iseckane i pržene na puteru sveže ili konzervirane pečurke i iseckati na sitne kockice (3-4 mm) posoljeni kuvani jezik ili kuvanu šunku. Osim toga, mljevenom mesu se može dodati sirovo žumance ili tvrdo kuhano i obrisano kroz sito.

Što se tiče konzistencije, gotova masa mljevenog mesa treba biti dovoljno gusta da se odmah nakon kuhanja (u toplom stanju) može lako obraditi, ne lijepi se za ruke i dobro zadržava oblik.

Kotlete pržite na masnoći 10 minuta prije serviranja, a zatim ih stavite u rernu.

Poslužite na tacni sa bilo kojom vrstom krompira, povrća. Posebno servirajte ljuti crveni sos.

NELSON'S ZRAZY.

600 g mesa (belica). 750 g krompira, 100 g luka, 20 g brašna, 40 g masti, 20-30 g suvih pečuraka, 1/8 l pavlake, biber, so.

Pečurke operite, prokuvajte. Čorbu od gljiva isparite dok ne ostane 1/8 l. Meso operite, ogulite, istucite motikom i isecite 8-12 komada popreko vlakana. Malo izlupati vlažnom motikom, izrezati zraze debljine oko 1 cm. Krompir oprati, oguliti, oprati, iseći na velike krugove, prepoloviti, preliti kipućom vodom, posoliti i kuvati do pola; ocijedite vodu. Zrazy pržite na jakoj vatri na jakoj vatri, začinite solju i brašnom neposredno prije prženja. Unutrašnjost zrazyja bi trebala biti ružičasta. Izvadite zrazy sa zlatno smeđom koricom iz tiganja, na preostaloj masnoći popržite oguljeni i narezani luk. Meso stavite u široku šerpu, prešavši sa krompirom, iseckanim pečurkama i lukom, pobiberite, malo posolite i prelijte pavlakom pomešanom sa preostalim brašnom i čorbom od pečuraka. Tepsiju dobro poklopite i stavite u zagrejanu rernu na 10-15 minuta. Poslužite u istoj šerpi.

TELETINA SA GLJIVOM.

500 g telećeg mesa bez kostiju (lopatica, vratni deo), 50 g ustajalih kiflica, 1/2 šolje mleka, 1 jaje, 30 g brašna, 30 g masti, 1/2 šolje kisele pavlake, so, biber.

Za mleveno meso: 20 g suvih pečuraka, 1 glavica luka, 50 g ustajalih kiflica, 20 g masti, 1/2 šolje mleka, 1 kašika. kašika sitno iseckanog kopra i peršuna, so, biber.

Pečurke oprati, prokuvati, ocijediti (ne izlijevati juhu). Potopiti veknu u mleko (100 g), iscediti.

Operite meso, uklonite kosti, uklonite film, narežite na komade. Provucite veknu i meso 2 puta kroz mašinu za mlevenje mesa (pola vekne ostavite za mleveno meso). Seckanom mesu dodati jaje, so i biber po ukusu, dobro pometi da se dobije homogena masa. Navlaženim rukama podijelite meso na 8 porcija, oblikujući ih u loptice koje zatim lagano spljoštite. Pripremite mleveno meso: obrišite masnoću, dodajte veknu propuštenu kroz mašinu za mlevenje mesa, iseckajte pečurke, oguljene, iseckane na kockice, luk ispržen do svetlo zlatne nijanse, začinite po ukusu solju i biberom, dobro promešajte. U sredinu pripremljenih komada mesa stavite mleveno meso, formirajte rolnice dužine 6-7 cm, prečnika 3 cm, uvaljajte u brašno.

Pržite sa svih strana na zagrejanoj masnoći dok ne porumene. Stavite u šerpu odgovarajuće veličine, ulijte juhu od gljiva. Pirjajte poklopljeno oko 20-30 minuta. Pomaknite šerpu na ivicu šporeta, uklonite zrazy, stavite na tanjir, dodajte preostalo brašno u sos, posolite, prokuhajte, sjedinite sa pavlakom. Zatim vratite zrazy u šerpu, jako zagrijte zajedno sa umakom. Stavite na tanjir, prelijte sosom, pospite seckanim peršunom. Poslužite uz krompir, heljdu ili biserni ječam, knedle, salata od sirovog povrća. Zrazy se može pripremiti i bez pavlake.

HOT CARPATHIAN.

600 g svinjskog mesa, 8-10 krompira, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika brašna, 1 jaje, 40 g suvih pečuraka (najbolje belih), 2 glavice luka, mast za prženje, so, biber.

Za sos: 1 čaša pavlake i bujona od pečuraka, 1 kašika. kašika brašna i putera.

Meso narežite na male kriške, posolite, pobiberite, propržite (3-4 kriške po porciji).

Namočite pečurke, prokuvajte. Sirovi, oguljeni, oprani i osušeni krompir narendajte i ocedite. Luk oljuštiti, sitno iseckati, propržiti, dodati pečurke narezane na trakice, pržiti 2-3 minuta.

Krompiru dodati brašno, so, jaje, oblikovati male pogačice, u sredinu staviti mleveno meso, oblikovati kuglice i pržiti do zlatno smeđe boje (3-4 pogotka. po porciji).

Priprema sosa: propržiti brašno sa puterom, dodati juhu i pavlaku, začiniti solju i biberom.

Meso i potato zrazy staviti u šerpe, preliti sosom, ako je sos gust dodati 1-2 kašičice čorbe od pečuraka, dinstati u rerni 20-30 minuta. Poslužite u loncima.

PEČENJE SA GLJIVAMA I KARFIOLOM.

500 g junećeg mesa, 1 viljuška karfiola, 1 šolja seckanog peršuna, kopra i zelenog luka, 1/2 glavice belog luka, 1 šolja sveže kuvanih seckanih pečuraka, 1 šolja zelenog graška iz konzerve, 1 šolja biljnog ulja, 1 šolja Knorr bujona, 2 kašike. kašike skroba, so, biber po ukusu.

Meso iseći na 8 ravnih komada, istući, popapriti i pržiti na jako zagrejanom ulju.

Stavite u dublji tiganj, a u preostaloj masnoći popržite pečurke koje su poslagane u drugi sloj, prelijte uljem. Rastavite karfiol na zasebne cvatove, stavite u sljedeći sloj, a na njega - zeleni grašak. U čorbu umiješajte skrob, protisnuti bijeli luk, posolite i ovom smjesom prelijte pečenje. Pecite u rerni 20 minuta.

PEČENJE SA GLJIVAMA.

300 g mljevenog ili seckanog svinjskog mesa, 200 g svježih šampinjona (šampinjoni, bukovače, lisičarke), 2 glavice luka, 2 paradajza, 1 čaša čorbe, 2 žlice. - kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike mlevenih krekera, 100 g rendanog sira, so, biber.

Luk narezati na kolutiće, propržiti, dodati sitno isjeckane šampinjone, lagano propržiti. Meso lagano propržite, posolite i pobiberite. Paradajz poparite, ogulite, narežite na kriške.

Sve izmešati, zaliti čorbom, staviti u posudu namazanu puterom i posutu prezlama, posuti preostalom prezlom i naribanim sirom.

Pecite u rerni 15-20 minuta na zagrejanoj temperaturi.

VRSTE UPORABLJENE GLJAVAMA.

600 g svinjskog mesa (po 300 g svinjskog i junećeg mesa), 1/2 čaše mlijeka ili vode, 2 žlice. kašike krušnih mrvica, so, biber, mast za pečenje.

Za mleveno meso: 50 g suvih šampinjona, 2 glavice luka, 2 kuvana jaja, jestivo ulje, so, biber.

Operite svinjsku kašu, isecite je, dodajte malo vode ili mleka, posolite i pobiberite.

Pečurke natopite, dobro isperite, prokuvajte. Luk oguliti, iseći na sitne kockice, propržiti, dodati sitno iseckane pečurke, malo ohladiti, dodati sitno seckana kuvana jaja, začiniti solju i biberom.

Od mlevenog mesa formirati male pogačice, u sredinu staviti mleveno meso, spojiti ivice, dati okrugli oblik ili oblik cigare, pohovati i pržiti do zlatno smeđe boje.

Poslužite uz pire krompir i slatko-kiseli sos.

PEČENJE PATKE SA UMAKOM OD GLJIVA.

1 patka, 1 šargarepa, 1 koren i peršun, 1 luk, 3 šolje pirinča, 200 g putera, 3 kašike. kašike krekera, 4-5 zrna crnog bibera, kopar, so.

Za sos: 300 g svježih šampinjona (vrganji, šampinjoni), 50 g margarina, 1 čaša pavlake, 1 kašičica brašna, peršun, so.

Pripremljenu patku iseći na porcije, staviti u šerpu zajedno sa povrćem, pobiberiti, dodati vodu da samo prekrije meso, posoliti i kuvati na laganoj vatri dok ne omekša. Onda izvadi patku. Isperite pirinač u nekoliko voda, dodajte vodu i prokuvajte. Procijedite, prelijte čorbom, dodajte 50 g ulja i stavite u rernu na 10 minuta. Nemojte miješati. Pačje meso odvojiti od kostiju, iseći na kockice, pomešati sa seckanom šargarepom, pirinčem, peršunom. Namastiti šerpu, posuti prezlama, u sredinu staviti limenu posudu tako da tepsija ima udubljenje.

Pripremljenu smesu stavite u šerpu i pecite u zagrejanoj rerni 45 minuta. Nakon što ste prevrnuli šerpu, stavite pripremljenu tepsiju na okrugli plavičar, ukrasite peršunom i koprom. Pečurke iz sosa stavite u bunar, a sos poslužite posebno.

Za pripremu sosa pečurke operite, narežite na trakice i dinstajte sa margarinom, povremeno dolivajući hladnu vodu. Kada su šampinjoni gotovi, ulijte pavlaku pomešanu sa brašnom, posolite i prokuhajte nekoliko minuta, pa dodajte peršun.

PUNJENA PATKA BEZ KOSTIJU.

1 patka (1,5 kg), 300 g pirinča ili heljde, 2 jaja, 100 g putera, 50 g crnog luka, 30 g suvih pečuraka, iznutrice patke (srce, želudac, jetra, vrat) peršun, slana paprika, korenje .

Pripremljenu patku prerežite oštrim nožem po leđima od vrata do kraja tijela. Pažljivo odvojite kožu i meso od kostiju. Izvadite odvojeni kostur. Posolite koru sa mesom i preostale delove sat vremena pre prženja. Uklonjene kosti, iznutrice i pečurke sa korenjem i začinima skuvajte u maloj količini vode. Pirinač ili heljda isperite, prelijte bujonom i skuvajte kašu. U iznutrice dodajte prženi luk i sol zajedno sa gljivama. Biber, jaja, sve pomešati sa kašom. Ovom masom napunite patku, zašijte izrezanu kožicu, oblikujte, vezujući nogice i krila vezicom. Gotovu pticu stavite u pijetla, namažite uljem i stavite.

1,5-2 sata vruća pećnica... U procesu pečenja patku okrenite, poprskajte mašću i poprskajte vodom. Prije serviranja odrežite krilca i krakove, patku narežite na porcije. Poslužite uz salatu.

POHOVANA ĆURKA SA UMAKOM OD GLJIVA.

600 g ćuretine (pulpa od prsa ili buta), so, biber, 1 jaje, 1 kašika. kašika mleka, 1/2 šolje mlevenih krekera, 3 kašike otopljenog putera, 2 glavice luka, 300 g svežih vrganja, 1 čaša čorbe, 1 kašika. kašika paradajz pirea, 2 kašike. kašike kisele pavlake, sok od 1/2 limuna.

Meso narežite na porcije, kosti nogu možete ukloniti. Prvo stavite komade mesa mešavina mleka i jaja, a zatim u mlevenim krekerima, pržiti na vrelom ulju dok se ne stvori smeđa hrskava korica, izvaditi i držati na toplom. Na istom ulju propržiti luk i šampinjone narezane na kolutiće, dinstati u čorbi, začiniti paradajz pireom, pavlakom ili limunovim sokom. Stavite komade mesa u sos i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri na šporetu ili u rerni 15-20 minuta. Meso servirajte na tacni, ukrasite kuvanom testeninom ili krompirom i salatom od krastavaca ili zelena salata... Poslužite sos od pečuraka u soscu.

PILETA SA GLJVAMA.

1 piletina, 100 g šampinjona, 1 žlica. kašika brašna, 1/2 šolje pavlake, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 2 kašike. kašike putera, 1 glavica luka, so po ukusu.

Pripremljenu piletinu iseći na komade, posoliti, pržiti sa svih strana na mešavini povrća i putera. Na preostalom puteru propržiti nasjeckani luk, dodati malo vode, dodati piletinu i dinstati dok ne omekša.

Kuvanu piletinu izvaditi, dodati brašno, pomešati sa pavlakom i kuvati nekoliko minuta.

VIJETNAMSKI BUBREZI.

500 g svinjski bubreg, 1/2 šolje pirinča, 1 glavica luka, 300 g kiselih pečuraka, 3 čena belog luka, 2 šolje mesna čorba, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 4 kašike. kašike margarina, so, biber, 1 kašika. kašika sitno iseckanog kopra.

Isperite bubrege, menjajući vodu nekoliko puta, stavite ih u ključalu vodu na 1/2–1 min, isperite, prerežite po dužini, uklonite masnoću i žučne kanale, narežite na kriške, pržite u margarinu 1–2 minuta.

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte, bijeli luk propasirajte kroz presu. U dubokom tiganju propržiti crni i beli luk, dodati oprani i osušeni pirinač i pržiti dok ne bude providan, dodati 2 šolje čorbe i kuvati pirinač oko 15 minuta.

Na pirinač staviti bubrege i kisele gljive, zagrijati 1-2 minute, začiniti solju, biberom, posuti koprom.

PEČENI KARASI SA GLJIVAMA I JAJIMA.

600-800 g ribe, 400 g svježih vrganja, 2-3 jaja, 3 žlice. kašike gheeja, 1,5 kašike. kašike brašna, 2 vezice peršuna i kopra, 3 kašike. kašike kisele pavlake, so i biber po ukusu.

Pripremite ribu i filujte je sa kožom, ali bez kostiju. Posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno, propržite na ulju. Ogulite, dobro isperite i narežite svježe vrganje. Pržiti na ulju. Skuvati tvrdo kuvana jaja. Ogulite i nasjeckajte. Sitno nasjeckajte peršun i kopar. Pomiješajte pečurke sa jajima i začinskim biljem, posolite.

Na dno podmazanog lonca stavite sloj gljiva, na njega stavite ribu i prekrijte drugim slojem šampinjona. Sipajte pavlaku, poprskajte uljem.

Pecite u rerni. Za ukras poslužite kuvani ili prženi krompir. Ovo ukusno jelo priprema se od prilično velikih karasa.

MOZGOVI PEČENI SA GLJIVAMA I PARADAJZOM.

1 PC. goveđi mozak ili 2 kom. teletina, 150 g šampinjona, 4 paradajza bez mane, 2 žlice. kašike ulja, 1 kašika. kašika zdrobljenih krekera, 1 kašika. kašika rendanog sira, so.

Očistite mozgove i prokuhajte ih. Narežite na tanke kriške. Nekoliko šampinjona oguliti, narezati na kriške i dinstati na ulju. Sol. Vatrostalnu zemljanu tepsiju podmazati, u nju staviti jedan red narezanih mozgova, jedan red tanko isečenih oguljenih paradajza, jedan red pečuraka i jedan red mozga.

Po vrhu prelijte otopljenim puterom, pospite prezlama i rendanim sirom. Stavite u rernu.

Držite u njoj dok ne porumeni.

ŠARANI PUNJENI PEČENI.

1 kg ribe, 200 g gljiva, 2,5 žlice. kašike gheeja, 2 jaja, 3 kašike. kašike mlevenih krekera, so i mleveni biber po ukusu.

Šampinjone oguliti, dobro oprati, iseći na tanke ploške, staviti u činiju, dodati ulje, so i biber i preliti sa 2 kašike vode. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte pečurke na laganoj vatri. Pripremljenu ribu izdubite, dobro isperite, natrljajte solju izvana i iznutra. Napuniti dinstane pečurke puter, izmrvljen sa sirovim žumancima, mlevenim prezlama i umućenim bjelanjcima, posoliti, dobro promiješati. Ovim mlevenim mesom napunite trbuh ribe i zašijte bijelim koncem. Stavite u manji pleh, prelijte otopljenim puterom, stavite u rernu i pecite oko 40-45 minuta, povremeno prelivajući sokom sa dna posude. Kao prilog poslužite prženi krompir i zelenu salatu.

JESETRA SA GLJIVAMA.

1 kg jesetra, 1 čaša vrganja, 1 čaša bijelog vina, 1 šargarepa, 1 peršun, 4 kom. praziluka, 4 kisela krastavca, 1 kašika. kašika paradajza.

Odmrznutu ili svježu kečigu stavite u kipuću vodu, pustite da jednom prokuha, odmah izvadite i stavite u hladnu vodu. Uklonite ljuske, bodlje i hrskavicu. Sitno iseckano korenje skuvati, procediti, dodati seckane krastavce, paradajz, seckane pečurke, belo vino, 1/2 šolje krastavac krastavac... Sve pomešati, prokuvati, ovom smesom preliti opečenu ribu i kuvati dok ne omekša. Ohladite, narežite ribu ukoso na široke kriške, stavite na posudu, prelijte umakom sa korijenjem.

JESETRE PEČENE U KISELU.

400 g bijele ribe, 4 žlice. kašike putera, 2 kašike. kašike brašna, 2 glavice luka, 2 paradajza, 2 jaja, 100 g pečuraka, 200 g krompira, 100 g tvrdog sira, začinsko bilje.

Uzmite jesetru ili neku drugu bijela riba bez kostiju. Isperite i isecite na komade, uvaljajte u brašno i lagano pržite sa obe strane na ulju, punu kašiku brašna prodinstajte u 2 kašike. kašike ulja i uz stalno mešanje razblažite kiselom pavlakom. Polovinu sosa prebacite u posudu otpornu na toplotu i na nju stavite komade ribe i glavice luka srednje veličine isečene na krugove i pržene na malo ulja, takođe isečene na krugove i pržene na ulju, okrugla jaja narezana na kriške uzduž dužine, šampinjoni, dinstani na puno ulja. Raširite se mali krompir, kuvana i oguljena, ali ne iseckana. Prelijte ostatkom sosa, pospite rendanim sirom i dodajte 2 kašike. kašike putera, isečenog na komade. Pecite u rerni 15 minuta. Izvadite i pospite sitno seckanim peršunom.

RIBA ROLADA SA GLJIVAMA.

500 g mase za kotlet, 150 g šampinjona ili vrganja, 2 glavice luka, 1 veza peršuna, 1 jaje, 1 kašika. kašika mlevenih krekera, 1,5 kašike. kašike putera, so po ukusu.

Pripremite mleveno meso. Ogulite, dobro isperite i nasjeckajte šampinjone ili svježe vrganje, luk ili peršun. Pržiti na ulju. Posolite i ohladite. Na navlaženu salvetu ili komad čiste krpe stavite ravnomeran sloj mlevenog mesa debljine oko 1,5 cm, a u sredinu stavite fil. Podižući salvetu, spojite rubove mljevenog mesa i obrežite. Na podmazan pleh zarolati rolat sa salvete sa šavom nadole i ispraviti. Premažite sirovim jajetom, pospite prezlama, pokapajte puterom. Pecite u rerni. Pavlaku poslužite zasebno u soscu. Za ukras - kuvani krompir.

Kuvani smuđ SA SVJEŽIM GLJVAMA.

1 kg ribe.

Za supu: 1 korijen peršuna i celera, 1 lovorov list, 3 zrna crnog bibera, 1 luk;

Za sos: 8-10 vrganja ili 200 g šampinjona, 1 žlica. kašika putera, 100 g pavlake.

Pripremljenu ribu narežite, posolite i ostavite na hladnom 1 sat. Pripremite ljutu čorbu.

Ribu prelijte kipućom čorbom i kuhajte dok ne omekša oko 20 minuta. Pripremite svježe šampinjone i narežite na tanke kriške. Dinstati ih sa pavlakom i puterom, dodati im malo riblje čorbe, da ne bude pregusto. Ovim sosom prelijte ribu položenu na posudu. Pospite nasjeckanim peršunom. Za ukras poslužite kuvani krompir. Pečurke se moraju dinstati prije kuhanja ribe kako bi se gotov obrok bilo je vruce.

RIBLJI KOTLETI SA GLJIVAMA.

8,5 kg riblje mase za kotlet, 1/2 šolje rendanih krekera, 3 jaja (jedno za lezon), 2-3 glavice luka, 5-6 suvih vrganja ili 8-10 šampinjona, 1-2 kašike. kašike sitno iseckanog peršuna, 1-2 kašike. kašike putera, so i začini po ukusu, 1 veza začinskog bilja, 1/2 limuna.

Masu za kotlet narežite na kolače, svaki od njih stavite na salvetu navlaženu vodom, u sredinu svake torte stavite mleveno meso, zarolajte salvetu tako da se rubovi torte zatvore, a zatim proizvodu dajte oblik polumjesec. Navlažite proizvod u jajima, hljeb u prezlama, propržite i ostavite da odstoji u rerni 5-10 minuta.

Za mleveno meso potopite vrganje, pa prokuvajte, iseckajte i pržite zajedno sa lukom. Ako koristite šampinjone, sortirajte ih, ogulite, prokuhajte i takođe pržite zajedno sa lukom.

Jela od gljiva i povrća

OMLET SA GLJIVAMA I ZELENIM GRAŠKOM.

8 jaja, 300-350 g kiselih pečuraka, 3 kašike. kašike zelene grašak iz konzerve, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 luk, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, 1 čaša mleka, 1 kašičica šećera, so po ukusu.

Pečurke i luk nasjeckajte i pržite na biljnom ulju 10-15 minuta. Dodajte zeleni grašak i zagrijte sa gljivama i lukom 3-5 minuta. Izmrvite jaja sa solju i šećerom, dodajte brašno i dobro promiješajte. U ovu smesu sipajte mleko uz stalno mešanje.

Na namašćeni, dobro zagrejani široki tiganj sipajte tanak sloj smese od jaja i mleka i pržite sa obe strane na jakoj vatri.

Istovremeno, posuda se mora povremeno protresti kako bi se masa ravnomjerno zagrijala.

Na prženi omlet stavite fil od gljiva. Umotajte omlet u rolat, malo ga poravnajte nožem i malo zagrejte. Prije serviranja prelijte omlet kiselom pavlakom i ukrasite začinskim biljem.

JAJA PUNJENA GLJIVAMA.

10 jaja, 50 g suvih belih pečuraka, 2 glavice luka, 40 g putera, 40 g majoneza, 50 g južnog sosa, 50 g pavlake.

Tvrdo kuvana jaja, oguliti, nožem odstraniti tupi kraj jajeta, odstraniti žumance. Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Osušene vrganje skuvati, sitno nasjeckati, pržiti, sjediniti sa lukom i nasjeckanim žumancima. Zatim napunite jaja, stavite na tanjir i prelijte sosom od majoneze, južnog sosa i pavlake, ukrasite sitno seckanim začinskim biljem i poslužite.

GLJIVE PARENE SA KROMPIROM.

400 g šampinjona, 4-5 krompira, 1/2 šolje pavlake, 1 kašika. kašika paradajz pirea, 2 kašike. kašike putera, 1 glavica luka, so, biber, lovorov list po ukusu, kopar.

Pečurke oguliti, oprati i staviti u kipuću vodu na 5-6 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo i pustite da se šipka ocijedi. Pečurke narežite na kriške, stavite u dublji tiganj, prelijte pavlakom. U istu tepsiju dodajte paradajz pire, so, biber, lovorov list.

Stavite tiganj na srednju vatru i dinstajte malo (7-10 minuta).

Krompir oguliti, oprati, iseći na ploške, propržiti, pomiješati sa sjeckanim prženim lukom i sjediniti sa šampinjonima. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte dok se svi proizvodi ne skuvaju. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

KOTLETI OD SVJEŽIH GLJIVA.

1 zdjela kuhanih svježih šampinjona, 1 žlica. kašika brašna, 1-2 jaja, 50 g slanine, so, 1 čaša krekera, 1 kašika. kašika putera ili biljnog ulja za prženje, 1 glavica luka.

Pečurke oguljene i kuvane u slanoj vodi iseckati, staviti u dublji tiganj, posuti brašnom i zajedno sa lukom propržiti na povrću ili puteru. Zatim u njih ulijte čorbu od pečuraka i dinstajte dok pečurke ne omekšaju. Sklonite tiganj sa vatre, ohladite masu, dodajte sitno iseckanu slaninu, jaja, krekere i narežite kotlete.

Uvaljajte ih u prezle i pržite na povrću ili puteru.

Poslužite sa lukom ili sos od pavlake i pire krompir.

PRŽENE GLJIVE.

450 g svježih šampinjona, I crni luk, 100 g slanine, sol po ukusu.

Pečurke oguliti, opariti kipućom vodom, isprati i iseći na kockice, a luk sitno nasjeckati. Na zagrejan tiganj staviti iseckanu slaninu i zagrejati je da se slanina otopi. U tiganj staviti pečurke, luk, posoliti i pržiti dok ne omekšaju, povremeno mešajući. Ove gljive poslužite uz kuvani krompir ili pržite krompir sa pečurkama.

GLJIVE pečene u pavlaci.

100 g suhih šampinjona (ili 300 g svježih), 1 žlica. kašika putera, 0,5 šolje sosa od pavlake, 1 cm. kašika-ka rendani sir, kopar.

Sos od pavlake: 100 g pavlake, 2 kašike. kašike brašna, isto toliko putera.

Sortirane i oprane suve pečurke potopite sat vremena u vodu. (Možete uzeti sveže šampinjone.) Pečurke kuvati na srednjoj vatri 1 - 1,5 sat dok potpuno ne omekšaju, iseći na kriške, propržiti u tiganju na puteru, dodati prženi luk, preliti sosom od pavlake, provriti, posuti rendanim sira, prelijte otopljenim puterom i zapecite direktno u tiganju u rerni. Prilikom davanja posuti sitno seckanim mirođijem.

Da biste pripremili sos od pavlake, u kiselu pavlaku dodajte brašno, zagrejano do ključanja, lagano propržite na puteru (bez da porumeni), promešajte, posolite i pobiberite po ukusu.

MUSHROOM SOLYANKA.

500 g šampinjona za prženje, 1 kg svježeg kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 luk, 2 žlice. kašike paradajz pirea, 2 kašičice šećera, 4 kašike. kašike gheeja, so po ukusu, lovorov list, 3 kašike. kašike

3% sirćeta, 3 kašike. kašike hljebnih mrvica.

Kupus nasjeckajte, stavite u šerpu sa gheejem, dodajte malo mlijeka i dinstajte oko 1 sat. Kada kupus omekša, u šerpu dodajte paradajz pire, šećer, so, lovorov list i sirće. Pečurke skuvajte, narežite na kriške i propržite na ulju. Pečurkama dodajte prženi luk, krastavac narezan na kockice, posolite i dinstajte sve sastojke poklopljeno 20 minuta. Stavite kupus i pečurke u slojevima u dublji tiganj. U ovom slučaju, donji i gornji sloj bi se trebali sastojati od kupusa. Odozgo pospite kupus, pospite prezlama i pecite zelje u rerni 1/2 sata.

PEČENA TJESTENINA SA GLJIVAMA.

250 g kuvane testenine, 500 g svežih pečuraka, 50 g putera, 1 luk, 3 jaja, 1 čaša mleka, so po ukusu.

Pečurke oguliti, oprati, skuvati, iseći na ploške i pržiti u tiganju na masnoći i seckanim lukom dok ne omekšaju. Skuvanu testeninu podeliti na dva dela. Jedan dio stavite u sloj u dublji, nauljeni tiganj, na to stavite šampinjone i luk, na to stavite preostalu tjesteninu u ravnom sloju. Penasto umutite jaja, pomiješajte ih sa mlijekom, posolite i ovom smjesom prelijte tjesteninu i šampinjone. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite 10-15 minuta.

GLJIVE PEČENE U JAJIMA.

300 g kiselih pečuraka, 5 jaja, 1/2 šolje zelenog graška iz konzerve, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 luk, 1/2 šolje mleka, biber, so po ukusu.

Pečurke izvadite iz marinade, nasjeckajte na trakice, pržite zajedno sa nasjeckanim lukom u zagrijanoj tiganju 5-7 minuta, posolite, dodajte grašak. Umutite jaja dok se ne stvori pjena, u njih postepeno sipajte mlijeko uz stalno miješanje. Dobijenom smjesom prelijte šampinjone i stavite u zagrijanu rernu na 10-15 minuta.

MUSHROOM BABKA.

1 kg pečuraka, 2 glavice luka, 50 g putera, 1 šolja krušnih mrvica, 8 jaja, 1 šolja pavlake, so i biber po ukusu.

Pirjajte luk i pečurke kako je opisano u prethodnom receptu. Žumanca samljeti posoliti, pomešati sa pavlakom i sipati u činiju u kojoj se dinstaju pečurke i luk, pa sve pažljivo izmešati sa umućenim belanca, pomešanim sa prezlom, solju i biberom.

Pripremljenu masu staviti u podmazan i prezlama posut kalup, poravnati površinu, premazati pavlakom i peći u rerni.

Pečenu babu izvaditi iz kalupa, staviti na tanjir, staviti iseckanu sirovo povrće i zelje.

PRŽENE GLJIVE.

600 g vrganja i mladih vrganja, 150 g mlijeka, 1 čaša biljnog ulja, 2 jaja, 1 čaša brašna, sol po ukusu.

Odvojite klobuke šampinjona od krakova i kuhajte u malo vode 5 minuta.

Ubacite u cjedilo, osušite ubrusom, zamijesite tijesto od brašna, mlijeka, jaja i soli. U tijesto umočite krakove i klobuke šampinjona i pržite ih u kipućem ulju.

KOTLETI OD GLJIVA SA KROMPIROM.

Za kotlete: 50 g suvih pečuraka, 2-3 kriške belih rolata, 2 glavice luka, 1 kašika. kašika putera za prženje luka, 2 jaja, so i crni biber.

Za paniranje: 1-2 kašike. kašike brašna, 2-3 kašike. kašike krušnih mrvica, 1 jaje.

Za pečenje: puter ili biljno ulje.

Za sos: 1 kašika. kašika putera, 1 kašika. kašika brašna, 1 glavica crnog luka, 1/2 l čorbe, 4 graška aleve paprike, četvrtina lovorovog lista, 2-3 krompira, sok od 1/2 limuna.

Pečurke skuvajte, stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom, sameljite zajedno sa veknom natopljenom u mleko i dobro oceđenim, dodajte sitno iseckani i prženi luk, jaja, so i biber po ukusu, sve dobro izmešajte i oblikujte kotleti. Pohano u brašnu, uvaljajte u jaja i prezle, pržite na puteru ili biljnom ulju.

Krompir sos: brašno posolite i propržite na ulju, bez promene boje, i razblažite čorbom. Stavite alevu papriku i lovorov list, kuvajte na laganoj vatri 10 minuta (sos treba da bude tečan), protrljajte kroz sito. U vrući tečni sos dodajte 250 g krompira isečenog na kockice. Kada je krompir skuvan, sos začinite sokom od pola limuna i soli po ukusu; po želji možete dodati malo šećera.

Na jelo stavite listove zelene salate ili grančice peršuna, celera, na njih - kotlete od pečuraka, prelijte ih sos od krompira, posuti sitno seckanim mirođijem.

PUNJENI ŠAMPINONI.

500 g velikih pečuraka, 1 glavica luka, 100 g rendanog sira, 1 tvrdo kuvano jaje, 2 kašike. kašike biljnog ulja, so, mlevena crvena paprika po ukusu.

Odvojite kapice šampinjona od krakova. Luk i krakove pečuraka sitno nasjeckajte i propržite na ulju.

Dodajte sir, sitno seckano jaje, so i biber.

Dobijenom smjesom napunite klobuke šampinjona.

U lim za pečenje ulijte ulje koje je preostalo nakon prženja gljiva i rasporedite punjene klobuke.

Pecite u zagrejanoj rerni 10 minuta.

MUSHROOM RAGU.

600 g kuvanih pečuraka, 2 glavice luka, 2 kašike. kašike kečapa, 250 g feta sira, 2 šargarepe, 2 kašike. kašike putera, 2 kašike. kašike sitno iseckanog peršuna, 3 kašike. kašike krušnih mrvica, 200 g majoneza, so po ukusu.

Pečurke i luk sitno nasjeckajte. Šargarepu i feta sir narendajte na krupno rende. Pečurke lagano propržite sa lukom i šargarepom i stavite u podmazanu posudu. Prelijte kečapom, pospite prezlama, začinskim biljem i feta sirom. Prelijte majonezom i stavite u zagrejanu rernu da se peče 10-15 minuta.

Ovo jelo je posebno ukusno i lepo kada se kuva u porcionisanim loncima.

GLJIVE SA GLJIVAMA.

1 kg tikvica, 300 g pečuraka, 2 glavice luka, 2 paradajza, 4 kašike. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike brašna, 4 kašike. kašike kisele pavlake, so.

Tikvice oguliti, iseći na kriške debljine oko 1/2 cm, pohati u brašnu i pržiti sa obe strane na vrućoj masnoći sa obe strane dok ne porumene.

Oprane šampinjone sitno nasjeckajte, a šampinjone koje se ne mogu jesti bez prethodne termičke obrade, prvo prokuhajte, a zatim nasjeckajte. U tiganju na zagrejanoj masnoći propasirajte luk, propržite šampinjone, dodajte malo čorbe, dodajte pavlaku, seckani pelat, posolite, prokuvajte smesu. Time prelijte tikvice, sve zajedno zagrejte i poslužite sa kuvanim krompirom.

SLATKA PAPIRICA PEČENA SA PIRIŽOM, PEČURKAMA, SIROM I PAVLAKOM.

8 mahuna paprike, 2 šolje pirinča, 3 kašike. kašike putera (margarina), 250 g šampinjona (vrganja), 8 paradajza srednje veličine, 150 g rendanog sira, 2 glavice luka, 1 veza peršuna, 1 čaša pavlake, 2 šolje čorba od povrća, so, mleveni crni biber.

Papriku oprati, odstraniti sjemenke, iseći na krugove. Crni luk sitno iseckati, propržiti na 2 kašike putera dok ne porumene, dodati krakove pečuraka, oprane i isečene na kolutiće, lagano propržiti, dodati suvi pirinač, promešati i još malo pržiti. Prebacite u šerpu, nalijte vrelu čorbu, malo prokuhajte, posolite, a zatim stavite u šerpu na toplom nekoliko sati.

Paradajz oprati, iseći na kriške. U ostatku ulja stavite pripremljene klobuke šampinjona.

Vatrostalnu posudu premažite uljem, stavite slojeve pirinča, paprike i paradajza, pospite solju, crnim biberom i rendanim sirom, ponovite slojeve istim redosledom. Prelijte pavlakom, stavite klobuke šampinjona, a na njih nekoliko komadića putera. Pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta. Poslužite posuto sitno seckanim peršunom i salatom od raznog povrća.

KROMPIR PAREN SA SVJEZIM GLJVAMA.

750 g krompira, 500 g svežih ili 200 g suvih pečuraka, 2 glavice luka, 1/2 šolje pavlake, 3 kašike. kašike putera, 1 veza začinskog bilja, 2 lovorova lista, 2 grančice peršuna, so, biber.

Očišćene i oprane svježe šampinjone poparite kipućom vodom, nasjeckajte i propržite u tiganju sa sjeckanim lukom. Oguljeni krompir narežite na kockice, ispržite i zajedno sa prženim šampinjonima stavite u šerpu, dolijte vodom u gornji sloj, posolite, posolite, posolite, pospite lovorovim listom, biberom, peršunom i poklopite šerpu. Gulaš.

30 minuta. U krompir možete staviti kiselu pavlaku. Prilikom serviranja ukloniti peršun, lovorov list; Krompir pospite seckanim začinskim biljem.

Krompir se može kuvati sa suvim pečurkama. Da biste to učinili, prethodno prokuhajte gljive, nasjeckajte i pržite s lukom. Dio juhe od gljiva može se koristiti za dinstanje krompira.

PITE OD KROMPIRA SA GLJIVAMA.

1 kg krompira, 150 g suvih pečuraka, 2 glavice luka, 2 jaja, 1/2 šolje mlevenih krekera, 4 kašike. kašike putera, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, so, 1 čaša sosa od pavlake.

Oguljeni krompir skuvajte, ocedite vodu i ostavite krompir 7-10 minuta. Ne puštajući da se krompir ohladi, gnječite ga drvenom tučkom. U dobijeni pire dodajte 1 kašiku. kašiku putera, žumanca, dobro promešati.

Za mleveno meso oprati suhe pečurke, prokuvati, sitno iseckati i propržiti na ulju, pa dodati sitno iseckani, prženi luk, posoliti, pobiberiti i promešati.

Od pripremljene krompirove mase formirati velike tortilje, u sredinu svake staviti mleveno pečurke, spojiti ivice tortilja, dajući piti oblik polumeseca. Pite navlažite jajetom, uvaljajte u prezle i pržite u tiganju zagrejanom na ulju. Posebno servirajte sos od pavlake.

Takve pite se mogu pripremiti i sa mljevenim povrćem.

PATLIDŽANI PUNJENI GLJIVAMA.

1 kg patlidžana, 1 glavica crnog luka, 100 g biljnog ulja, 200 g svježih šampinjona, 1 sirovo jaje, 300 g pavlake ili sosa od pavlake, sol.

Patlidžane prerezati po dužini na dva dijela, iz sredine odabrati dio pulpe, polovice propržiti. Crni luk sitno iseckati, prodinstati na puteru, sjediniti sa sitno iseckanim kuvanim pečurkama, pulpom od patlidžana i sirovim jajetom, sve izmešati, posoliti. Polovine patlidžana napunite mlevenim mesom, stavite u podmazan pleh i zapecite u rerni. Uz jelo poslužite pavlaku ili sos od pavlake.

KROMPIR "BUVIĆ" PUNJEN ZELENJEM I GLJIVAMA.

1 kg krompira, 60 g suvih pečuraka, 2 glavice luka, 30 g sira, 1 kašika. kašika putera, začinsko bilje, so, duboka mast, 1/2 šolje sosa od pavlake.

Pripremljen krompir narežite u obliku bureta, unutra napravite rupu da ne oštetite dno i pržite u dubokoj zlatnoj boji. Za pripremu mlevenog mesa prodinstajte kuvane sitno iseckane pečurke sa lukom, prelijte sosom od pavlake i dinstajte nekoliko minuta.

Krompir napunite mlevenim mesom, pospite rendanim sirom i zapecite u rerni. Prilikom serviranja pospite sitno seckanim začinskim biljem.

SOUFFLE OD KROMPIRA SA GLJIVAMA.

600 g krompira, 2 kašike. kašike otopljenog putera, 25 g suvih pečuraka, 3 jaja, 2 čaše mleka, 3 kašičice brašna, 1 kašika. kašika rendanog sira; za sos - 2-2,5 šolje bujona od pečuraka, 1/2 šolje pavlake, 1/2 kašike. kašike ulja, 1 kašika. kašika brašna.

Osušene vrganje skuvati, procijediti, nasjeckati. Krompir skuvati u posoljenoj kipućoj vodi, oguliti, obrisati. Ulijte otopljeni puter, promiješajte. Dodajte postepeno, mešajući, 3 žumanca, mleko, brašno, pečurke. Dodati 3 umućena belanca, umutiti.

Stavite u namašćenu duboku vatrostalnu posudu. Pospite sa 1 kašikom. kašičicu rendanog sira, pokapajte uljem, postepeno zapeći u rerni.

Submit sos od pečuraka, koji se kuva u preostalom bujonu od pečuraka: 1 kašika. smeđeg brašna sa 1/2 kašike. kašike putera, razblažite bujonom od gljiva, prokuhajte, mešajući; dodajte kiselo vrhnje i gljive; posolite i prokuvajte.

Kiseli kupus, dinstan sa pečurkama.

50 g suvih belih pečuraka, 800 g kiselog kupusa, puter, 1/2 šolje pavlake, 1 glavica luka, 2 kašičice brašna.

Osušene vrganje skuvati, ocijediti, nasjeckati. Crni luk iseckati, propržiti na ulju.

Smeđe brašno sa puterom, prokuvajte sa čašom čorbe od pečuraka.

Narezani kupus dinstati u svom soku uz dodatak čorbe od gljiva. U gotov kupus dodajte prženi luk, šampinjone, 1/2 šolje kisele pavlake, čorbu od pečuraka sa preprženim brašnom.

Sve prokuvajte dok ne omekša.

Pecivo sa pečurkama

VARENIKI SA KUPUSOM I GLJVAMA.

1 manja glavica kupusa, 1 kašika. kašika ulja, 1 glavica luka, 2 kašike. kašike kuhanih nasjeckanih suhih bijelih gljiva; za tijesto - 2 čaše brašna, 2 jaja, 4 žlice. kašike slane vode, puter.

Kelj iseckati, propržiti na ulju, dodati seckani crni luk prepržen na ulju, seckane kuvane pečurke. Posolite i promiješajte. Pripremiti tijesto za knedle, tanko razvaljati, izrezati pogačice, na svaku staviti fil, prstohvatiti, prokuvati u posoljenoj kipućoj vodi, staviti u cjedilo. Poslužite sa pavlakom.

Knedle možete napraviti i tako što ćete gljive zamijeniti sjeckanim jajima.

KNEGLICE SA GLJIVAMA.

5-6 kom. sušene pečurke, 1/2 šolje pirinča, 1 luk, 2 kašike. kašike putera, so po ukusu.

Suve šampinjone prvo potopite, pa prokuvajte, sitno nasjeckajte, malo propržite, posolite, dodajte porumeni luk i sjedinite sa dinstanim pirinčem. Sve izmešati i formirati knedle.

RASSTEGAI SA GLJVAMA.

Za test: 3 šolje pšeničnog brašna, 1 šolja mleka, 2-3 kašike. kašike putera, 1/2 kašike. kašike šećera, 2-3 jaja (i 1/2 za mazanje proizvoda), 1/2 kašičice soli, 15 g kvasca.

Za punjenje: 50 g suvih pečuraka, 3 kašike. kašike putera ili biljnog ulja, 2 glavice luka, 1 kašičica brašna, biber, so po ukusu.

Pite se prave od testo sa kvascem sa mlevenom ribom ili vyzigi sa jajima, ili ribom sa pirinčem, ili sa mesom i jajima, ili sa pečurkama.

Testo sa kvascem podeliti na komade na isti način kao i za pite. Razvaljajte loptice od tijesta, u sredinu stavite fil i uštipkajte, dajući piti okrugli ili ovalni oblik (sa čamcem), a sredinu šava ostavite nezaštićenu. Formirane pite stavite na podmazan pleh i stavite 15-20 minuta na toplo mesto da se stegne. Zatim pite namažite jajetom i pecite u rerni 7-8 minuta na temperaturi od 220-230°C. Gotove pite premažite uljem, rasporedite sa pleha i prekrijte vlažnom krpom.

Za kuvanje mljevene gljive Osušene vrganje dobro isperite, a zatim prokuvajte dok ne omekšaju. Kuvane pečurke ponovo oprati vodom i iseckati ili sitno iseckati nožem i pržiti na puteru. Dodati sitno iseckani i prženi luk, brašno, so, biber i dobro promešati. Uz pitu sa pečurkama poslužite juhu od pečuraka, uz pitu riblju čorbu, a uz pitu sa mesom čorbu od pečuraka.

PREAST SA GLJIVAMA I RIŽOM.

Testo sa kvascem.

Za punjenje: 200 g suvih pečuraka, 1 glavica luka, 2-3 kašike. kašike putera ili margarina, 100 g pirinča, so i biber po ukusu.

Za podmazivanje: 25 g putera ili žumanca.

Osušene šampinjone skuhajte, stavite na cjedilo ili cjedilo, dobro isperite, sameljite ili nasjeckajte nožem ili nasjeckajte. Sitno isjeckan crni luk lagano propržiti, dodati mu posebno pržene šampinjone, sve pržiti 3 minute, pa ohladiti, pomiješati sa mrvičastim pirinčem i fil koristiti za pitu.

Razvaljajte tijesto u obliku okrugle torte, lagano prebacite u podmazan pleh.

Na sredinu tortilje stavite fil od pečuraka, zagladite po celoj površini, lagano savijte ivice i pecite na 200-210°C dok ne omekša.

Nakon pečenja, stranu pite namazati otopljenim puterom. Po želji, i stranu i površinu pite možete ukrasiti elementima od tijesta: listovima, ušima, cvjetićima ili gljivama isklesanim od tijesta (ako je pita sa šampinjonima). U tom slučaju, prije pečenja, rub pite se premaže žumancem. Torta će imati prekrasnu jantarnu boju i ukusan izgled.

Pita sa šampinjonima može se peći sa filom od svježih ili slanih šampinjona, sa jedinom razlikom što se svježe šampinjone prvo moraju skuvati, isjeckati, pa ispržiti na puteru, a slane pečurke prvo oprati, staviti na sito, sitno isjeckati, a zatim pržene. Svježe ili slane gljive za pitu treba uzeti 500 g, sve ostale komponente - kako je navedeno u receptu.

Poslužite pitu kao užinu.

KULEBYAKA "ZAGRICA"

Testo sa kvascem.

Za punjenje od gljiva: 500 g slanih šampinjona, 3 glavice luka, so i mleveni crni biber po ukusu.

Za pečenje gljiva i luka: 3 žlice. kašike biljnog ulja.

Za mesni fil : 300 g kuvanog mesa, 3 glavice luka, so, mleveni crni biber, 1 kašika. kašiku putera.

Za fil od krompira : 4-5 krompira, so po ukusu, 1 jaje, 1 kašika. kašiku putera.

Za podmazivanje: 1 jaje.

Tijesto razvaljati u obliku pravougaonika sloja od 1 cm, prebaciti u podmazan pleh tako da polovina tijesta leži na plehu, a druga polovina na stolu. Na tijesto u obliku pravougaonika stavite fil od gljiva prženih na biljnom ulju, pomiješanih sa lukom posebno prženim do zlatno smeđe boje, začinjenim solju i crnim biberom. Fil treba da ima pikantan, izražen ukus pečuraka, luka i paprike.

Na fil od pečuraka takođe stavite pire krompir u pravougaoniku dajući mu oblik opeke. Na fil od krompira staviti mesni fil. Za pripremu fila od mesa meso skuvajte, iseckajte ili nasjeckajte u drvenoj posudi, pomiješajte sa prženim lukom, začinite crnim biberom, solju, puterom. Ako je fil suv, možete dodati 1-2 kašike. kašike mesnog bujona. Dobivenu "ciglu" od nadjeva pažljivo zatvorite drugom polovinom tijesta, stisnite šav, savijte ga, dajući jasan oblik, izbockajte površinu vilicom, namažite jajetom, stavite u pećnicu. Pecite dok ne omekšaju. Ako je površina neravnomjerno obojena, prekrijte tortu listom papira navlaženim vodom. Kada površina torte postane ravnomjerno zlatna, kulebyaka je gotova.

KULEBYAK SA SVJEZIM GLJVAMA.

Potrebno: 1,5 kvasca testa.

Za punjenje: 2 kg svježih vrganja, 100 g putera, sol, crni mljeveni biber po ukusu, 2-3 žlice. kašike pavlake.

Tijesto za palačinke za nadjev na slojevima: 2 žlice. kašike brašna, 1 jaje, 1/2 šolje mleka ili vode, 1 kašika. kašika biljnog ulja, soli i šećera na vrhu noža.

Za podmazivanje: žumance 1 jajeta.

Testo razvaljajte u obliku pravougaonika debljine oko 1 cm. U sredinu testa stavite sloj fila od pečuraka, na njega - palačinku, opet fil od pečuraka itd. gornji sloj- fil od pečuraka.

Spojite suprotne krajeve tijesta, uštipnite.

Površinu i stranice kulebjake nasjeckajte vilicom, namažite žumanjkom, ukrasite povezom od tankih ažurnih trakica od tanko razvaljanog tijesta, isječenih valovitim nožem. Uvez takođe namazati žumancem.

Palačinke za ponovno slaganje fila od gljiva pripremite na sledeći način: umutite jaje u pjenu, dodajte mlijeko, sol i šećer, dodajte brašno, sipajte biljno ulje, umijesite batter, od kojih će se ispeći 3 tanke palačinke.

Za pripremu nadjeva sortirajte svježe vrganje, isperite ih, dobro propržite na puteru sa dodatkom pavlake dok sos ne ispari, začinite solju i crnim biberom. U fil možete dodati 1-2 kašike sitno iseckanog kopra ili peršuna.

Poslužite kulebjaku sa svežim pečurkama kao predjelo votki. Uz kulebjaku poslužite pavlaku.

PITA SA SIROM I ŠAMPINJONIMA.

300 g lisnatog testa, 2 glavice luka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 375 g svežih šampinjona, 125 g sira, so, mleveni crni biber, peršun.

Razvaljajte tijesto u sloju od 5-7 mm na veličinu pleha. Navlažite lim za pečenje hladnom vodom. Prebacite testo oklagijom u pleh, poravnajte.

Pržite luk na ulju dok ne porumeni.

Šampinjone oguliti, oprati, osušiti, iseći na polovine. Sir narežite na komade i zajedno sa pečurkama stavite na sloj razvaljanog tijesta, pospite prženi luk, seckani peršun, so i biber. Kolač pecite na temperaturi od 225-230°C. Gotovu pitu narežite na porcije, ukrasite buketima peršuna i poslužite kao međuobrok.

PALAČINKE.

Za test: 250 g brašna, 1 l mleka, 2 jaja, 1 kašika. kašika putera, so, šećer.

Za mleveno meso: 700 g mozga, 33 g pečuraka, 150 g biljnog ulja, 1 kašika. kašika ulja, 1 kašika. kašika peršuna, so i biber.

Za tijesto: 200 g brašna, 4 proteina, 1,5 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašičica putera, 1 čaša vode.

Za pečenje: 200 g ghee putera.

Pšenično brašno prosijano kroz sito pomešati sa mlekom sobnoj temperaturi pomešano sa žumancima, dodati otopljeni puter, so, šećer (po jednu kašičicu).

Pažljivo smestiti umućena belanca.

Pecite palačinke. Na svaku palačinku stavite fil, čvrsto uvijte u rolat. Svaku rolnu narežite na komade dužine 5 cm; Svaki komad umočite u pripremljeno tijesto, stavite ga na viljušku i pržite u kipućem biljnom ulju.

Mljeveno meso. Skuvajte mozak u posoljenoj kipućoj vodi sa sirćetom. Šampinjone, oprane hladnom tekućom vodom i osušene ručnikom, dinstati sa puterom dok ne omekšaju; pri kraju dinstanja dodati sitno seckani luk przen na puteru.

Pšenično brašno i puter samljeti u tiganju, postepeno sipati vruće mlijeko, posoliti i kuhati do gustine guste pavlake.

Mozak i gotove šampinjone narezane na komadiće pomiješajte sa umakom, dodajte sirovo jaje, sitno sjeckani peršun ili kopar, sol i crni biber, dobro promiješajte.

Batter. Umutiti bjelanca, dodati pšenično brašno, puter, vodu, sve ponovo umutiti i umutiti mikserom.

Poslužite sa mlijekom ili vrhnjem.

PITA OD GLJIVA ZA PALAČINKE.

300 g šampinjona, 100 g brašna, 6 jaja, 1,5 litara mlijeka, 1 luk, 3,5 žlice. kašike biljnog ulja, 3-4 kašike. kašike masti, so, soda bikarbona, 150 g pirinča, začinsko bilje.

Umutite 3 jaja, ulijte jednu i po čašu mlijeka ili vode, dodajte prstohvat soli, sodu bikarbonu i potrebnu količinu brašna, dovodeći smjesu do guste kisele pavlake. Ispecite 6-8 palačinki u tiganju.

300 g šampinjona oguliti, isprati, sitno nasjeckati i skuvati u slanoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ocijedite. Pržite, dodajući luk, narezan na sitne ploške, i 4-5 kašika. kašike biljnog ulja. Dodajte nepotpunu čašu pirinča i takođe pržite.

Sipajte sa čašom i po vode, posolite i kuvajte na laganoj vatri dok pirinač ne upije svu tečnost. Zatim sklonite sa vatre i začinite slatkom mlevenom crvenom paprikom. Na svaku palačinku stavite fil od pečuraka i savijte ga u kovertu. Palačinke stavite na podmazan pleh i prelijte čašom vruće supe od pečuraka pomešane.

3-4 st. kašike masti. Pecite u rerni dok ne porumeni. Palačinke prelijte prelivom od 2-3 jaja i čašom slanog mleka i ponovo ispecite.

PALAČINKE SA GLJIVAMA.

Za palačinke: 1,5 šolje brašna, 2 jaja, 1 kašičica šećera, so na vrhu noža, 1 šolja mleka, 1 šolja vode, 2-3 kašike. kašike biljnog ulja.

Za punjenje: 100 g sušenih vrganja ili drugih gljiva, 1 žlica. kašika kopra ili peršuna, so i biber po ukusu.

Za sos: 1 kašika. kašika putera, 1 kašika. kašika brašna, 1 čaša mleka, 2 kašike. kašike paradajz pirea.

Za pečenje: 500 g ghee ili maslinovog ulja.

Pecite palačinke. Skuvati pečurke, skuvati tvrdo kuvana jaja. Pripremite sos: brašno i puter sameljite u šerpi dok ne homogena masa i uz stalno mešanje uliti čašu vrelog mleka, posoliti, dodati paradajz pire i prokuvajte dok se ne zgusne, dodajte 2 žumanca i pomešajte sa suvim kuvanim i na kockice iseckanim pečurkama i seckanim jajima. Na laganoj vatri stavite fil da se zgusne, začinite po ukusu solju, biberom, koprom i peršunom i ohladite.

Jednu kašiku fila umotajte u palačinku u kovertu, propržite na ulju, stavite na jelo i toplo poslužite kao predjelo, kao i uz supu od pečuraka. Palačinke su ukusne i uz šoljicu slatkog jakog čaja.

PIZZA SA GLJVAMA.

1 kg gotovog lisnatog tijesta, 400 g šampinjona, biljno ulje, puter, 1 veza peršuna, 1 češanj bijelog luka, 100 g mekog sira narezanog na tanke ploške, sol, crni biber, limunov sok.

Pečurke oguliti, oprati, iseći na komade, staviti u vodu zakiseljenu limunovim sokom, ocijediti i osušiti. Pržite na puteru i biljnom ulju, začinite solju i biberom, dodajte režanj belog luka i peršun. Kada su pečurke ispržene, uklonite beli luk. Lisnato tijesto rasporedite u posudu podmazanu puterom, stavite pečurke na vrh, prekrijte ih kriškama sira. Stavite kalup u jako zagrijanu rernu i, kada tijesto i sir dobiju zlatnu nijansu, poslužite.

Pica je odlična kada je topla.

PIZZA SA PATLIDŽANIMA I GLJIVAMA.

Obavezno: 300 g testa sa kvascem.

Za punjenje: 200 g patlidžana, 100 g bilo kojih gljiva i biljnog ulja, so, začini, 10 g putera.

Pečurke nasjeckajte, uvaljajte u brašno, lagano pržite u tiganju na biljnom ulju. Patlidžane oguliti, iseći na tanke kolutiće i pržiti na biljnom ulju. Na podmazan pleh oblikovati picu, namazati puterom i na nju staviti pržene patlidžane i pečurke.

SA PARADAJZOM I PEČURKAMA.

Obavezno: 300 g testa sa kvascem.

Za punjenje: 200 g paradajza, 100 g bilo koje gljive, začinska so, 50 g biljnog ulja, 10 g putera.

Pečurke narežite na male komadiće, pržite na biljnom ulju. Paradajz narežite na tanke kolutiće. Na podmazan pleh oblikovati picu, namazati puterom i na nju staviti pečurke i kolutove paradajza. Posolite, dodajte začine. Podignite ivice. Pecite dok ne omekšaju u rerni ili mikrotalasnoj rerni na srednjoj temperaturi.

SA BELIM PEČUNARKAMA I LUKOM SA PVREMENOM.

Obavezno: 300 g testa sa kvascem.

Za punjenje: 250 g vrganja, 100 g crnog luka, pavlaka i puter, so, začini, 50 g pšeničnog brašna.

Pečurke narežite na tanke kriške, pospite brašnom i dinstajte na puteru. Luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na puteru dok ne porumeni. Od tijesta na podmazan pleh oblikovati picu, namazati puterom i na nju staviti šampinjone i luk.

Posolite, dodajte začine. Podignite ivice. Prelijte pavlakom i pecite dok ne omekša u rerni ili mikrotalasnoj rerni na srednjoj temperaturi.

SA KESTENIMA I GLJVAMA.

Obavezno: 300 g testa sa kvascem.

Za punjenje: 100 g kestena i svih gljiva, so, začini, 10 g putera.

Kestene oguliti i skuvati u slanoj vodi, iseći na tanke ploške. Pečurke narežite na tanke kriške i prokuvajte sa začinima. Od tijesta na podmazan pleh oblikovati picu, premazati puterom i staviti na nju gotovih proizvoda... Posolite, dodajte začine.

Podignite ivice pizze. Pecite dok ne omekšaju u rerni ili mikrotalasnoj rerni na srednjoj temperaturi.

SA GLJIVAMA I JAJIMA ISPOD KREMA.

Obavezno: 300 g testa sa kvascem

Za punjenje: 200 g bilo koje gljive, 3 kokošja jaja, 70 g pavlake, so, začini, 10 g putera.

Pečurke narežite na tanke kriške i prokuvajte sa začinima. Tvrdo skuvajte jaja. Na podmazan pleh od testa oblikovati picu, namazati puterom i na nju staviti kuvane pečurke i jaja narezana na tanke kriške.

Sol. Podignite ivice, prelijte pavlakom i pecite dok ne omekšaju u rerni ili mikrotalasnoj rerni na srednjoj temperaturi.

SA GLJIVAMA U KREM SOSU.

Obavezno: 300 g testa sa kvascem.

Za punjenje: 200 g vrganja, začinska so, 100 g nemasne pavlake, 10 g putera.

Pečurke ogulite od filma, narežite na tanke kriške, stavite u manju šerpu, prelijte pavlakom i dinstajte dok ne omekšaju. Na podmazan pleh od testa oblikovati picu, namazati puterom i na nju staviti pečurke.

Posolite, dodajte začine. Podignite ivice. Pecite dok ne omekšaju u rerni ili mikrotalasnoj rerni na srednjoj temperaturi.

SA ŠAMPINJONIMA I ŠUNKOM.

Obavezno: 300 g testa sa kvascem.

Za punjenje: 120 g šampinjona, 150 g šunke, crni luk, so, začini, 50 g brašna, 100 g putera.

Šampinjone narežite na male komadiće, pospite brašnom i dinstajte na puteru.

Šunku narežite na male komadiće. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite sa šunkom na puteru. Na podmazan pleh od testa oblikovati picu, premazati puterom i na nju staviti komadiće pečuraka, šunku i luk.

Posolite, dodajte začine. Podignite ivice. Pecite dok ne omekšaju u rerni ili mikrotalasnoj rerni na srednjoj temperaturi.

SA ŠARGAROPOM, GRAHOM I ŠAMPINJONIMA.

Obavezno: 300 g testa sa kvascem.

Za punjenje: 100 g šampinjona, 50 g crvenog i bijelog pasulja iz konzerve, šargarepa, začinska so, 70 g putera, 30 g pšeničnog brašna.

Šampinjone narežite na tanke kriške, lagano uvaljajte u brašno i dinstajte na puteru.

Šargarepu skuvajte do pola i narežite na tanke dugačke kriške. Na podmazan pleh od testa formirati picu, premazati puterom i na nju staviti kriške pečuraka, šargarepe i pasulja. Sol i papar. Podignite ivice pizze. Pecite dok ne omekšaju u rerni ili mikrotalasnoj rerni na srednjoj temperaturi.

SA pečurkama i mesom.

Obavezno: 300 g testa sa kvascem.

Za punjenje: 200 g junećeg mesa, 100 g vrganja, so, začini, po 50 g pšeničnog brašna i puter.

Kuvajte meso sa začinima dok ne omekša.

Narežite ga na tanke komade. Pečurke pospite brašnom i dinstajte na puteru. Od tijesta na podmazan pleh oblikovati picu, namazati puterom i na nju staviti komadiće mesa i šampinjona. Sol. Podignite ivice.

Pecite dok ne omekšaju u rerni ili mikrotalasnoj rerni na srednjoj temperaturi.

Bushueva La

Java skripta onemogućena - nije dostupna pretraga...

Ako volite gljive, ali vam je mašta ponestala, ovaj izbor je ono što vam treba. Ovdje ćete naći ne složeni recepti koje možete koristiti svaki dan. Sada nećete razmišljati o tome šta možete skuhati sa pečurkama! Štaviše, gljive su dostojna zamjena za meso.

Šta ćete pronaći u ovom članku

Ukiseljene vrganje

Ukiseljene vrganje će vam biti od velike koristi zimi, kada baš želite salatu ili nešto slano. V ovaj recept koristi klasični sos da se što je više moguće sačuva delikatan, primitivan ukus šumske pečurke.

Sastojci:

• vrganji 400 grama
• vode 300 mililitara
• šećera 12 grama
• piment grašak
• crni biber u zrnu
• Lovorov list
• Karanfil
• sirće 40 mililitara

Način kuhanja

1. Pečurke iseckamo. Kuvajte u kipućoj vodi sedam minuta.
2. Kuvanje marinade. U šerpu sipajte 300 mililitara vode. Dodajte šećer, 1/3 kašike soli, 6 zrna pimenta, 8 zrna crnog bibera, lovorov list i 5 karanfilića.
3. Pustite da proključa.
4. Pečurke stavljamo na sito. Dodajte pečurke u marinadu. Kuvajte oko dve minute. Dodati 9% sirćeta.
5. Pečurke prebacimo u teglu. Zatvaramo konzervu. Stavimo da se pasterizuje u fritezi 15 minuta na temperaturi od 150 stepeni.
6. Teglu možete staviti i u kipuću vodu tako što ćete na dno lonca staviti krpu. Pustite da se ohladi.
7. Radni predmet čuvamo do godinu dana u frižideru ili na sobnoj temperaturi.

Recept je pozajmljen sa Youtube kanala "Jednostavno ukusno"

Prženi šampinjoni

Ako u frižideru ima gljiva, ali dobro prženih i pirjanih, jako ste umorni, onda će vas pržene pečurke ugodno iznenaditi! Ovo je odlično predjelo uz prilog ili žestoka pića.
Za pripremu takve delicije potrebno nam je:

• Šampinjoni 200 g,
• jaja 2 kom,
• mleko 100 ml,
• brašna 4 kašike. kašike,
• krušne mrvice 4 kašike. kašike,
• biljno ulje za prženje, sol, biber.

Salata sa sirovim pečurkama i paradajzom

Jeste li sirova hrana? Vegetarijanac? Da li postite ili ste na dijeti? U svakom slučaju, salata sa sirove pečurke i paradajz će vam se sigurno svidjeti! Da li je moguće jesti sirove pečurke? Da, možeš! Ako ih kuvate pravilno i ukusno.
Za salatu je potrebno:

• sirove pečurke - 10 kom.
• paprika - 1 kom.
• crveni luk - pola luka
• sušeni paradajz - 5-10 kom. zavisno od njihove veličine
• limun - pola
• zelje - 1 hrpa

Možete pogledati video sa detaljnim opisom recepta. Probaj nešto tako lako ukusna salata i podijelite svoje utiske!

Hodgepod od gljiva sa kupusom

Ako ste razmišljali o prvom kursu, onda ste se potpuno prevarili. Naša jelja je drugo jelo u koje, po želji, možete dodati čorbu.
Sastojci

• Bijeli kupus - 600 g.
• Pečurke - 400 g. Ja imam bukovače, ali će odgovarati bilo koje druge gljive koje imate: šampinjoni, Šumske pečurke itd.
• Šargarepa - 150 g.
• Luk - 110 g.
• Paradajz pasta - 1,5 kašike.
• Kiselo ili slanih krastavaca- 150 g.
• Biljno ulje - 2-3 kašike.
• Kopar ili peršun, sušeni
• Osušeni ili svježi bijeli luk
• Posolite i pobiberite po ukusu.

Da bi jelo bilo ukusno, ne biste trebali sami eksperimentirati. Saznajte bolje detaljan recept gledajući unutra - tako sigurnije i ukusnije!

Vrlo jednostavna supa sa ječmom i pečurkama

U mraznim, hladnim danima, želite toplu, toplu i aromatičnu supu? Probajte vrlo jednostavnu supu od ječma i gljiva - jednostavna hrana, ali ukusna! Zdravo, zadovoljavajuće, odlično!
Za pripremu supe će vam trebati

• Biserni ječam - 100 g.
• Krompir - 300 g (3 komada)
• Šargarepa - 100 g (1 komad)
• Luk - 70 g (1 komad)
• Paradajz - 120 g (2 komada). Umjesto svježeg paradajza možete koristiti sušenu ili čak pastu od paradajza.
• Osušeni lovorov list - 2 komada.
• Osušeni peršun - 2 kašičice.
• Nekoliko graška ljuta paprika... Imam mješavinu raznih paprika.
• Pečurke - 130 g (6 svježih šampinjona). Možete koristiti bilo koje gljive koje imate. Pogodne su i osušene, tada ih je potrebno prethodno natopiti i prokuhati.
• Sol, biljno ulje.
• Voda - 1,5 litara.

Julienne od gljiva ili pečurke u pavlaci

Ovo je svestrano jelo koje će ukrasiti svaki stol. Zašto univerzalni? Zato što je dovoljno jednostavan da se posluži na normalan dan, ali i veoma lep da se uklopi u praznik.
Za pravljenje juliena od gljiva trebat će vam:

• šumske gljive (vrganji, vrganji, vrganji, itd.) - 500 g,
• pavlaka - 150-200 g,
• luk - 2 kom,
• beli luk - 1 češanj (po želji)
• zelje kopra
• biljno ulje za prženje,
• sol,
• svježe mljeveni biber

Možete pogledati detaljan, korak po korak opis i video recepta za kuvanje, a mi prelazimo na sljedeće jelo.

Srdačan pilav od bisernog ječma sa pečurkama

Ne volite ječam? Jeste li probali sa pečurkama u obliku pilava? Nakon što ste pripremili obilan pilav od bisernog ječma sa gljivama, možda ćete se predomisliti o ovoj žitarici, jer se pilav ispostavi nevjerovatno ukusnim.
Sastojci za pilav od bisernog ječma sa pečurkama:
- 300-320 gr suvog bisernog ječma
- 3 srednja luka
- 2 šargarepe
- 350-400 gr šampinjona
- 6-7 čena belog luka
- sok od pola limuna
- 1 - 1,5 kašika mešavine začina za pilav (u video receptu sadrži papriku, žutiku, kim, kurkumu, korijander, čubru, žalfiju, lovorov list, bosiljak, mažuran, čili)
- 10 štapića karanfilića
- 3 graška aleve paprike
- 1 kašika paradajz paste, razblažene u ½ šolje vode
- sol po ukusu
- velika veza svježeg kopra i peršuna
- biljno ulje za prženje
- mala šaka grožđica - po želji

Posmatrajući sastav, možemo reći da je jelo veoma začinjeno i bogato. Kako možete ostati ravnodušni? Ako se ipak odlučite skuhati takav pilav, samo naprijed pogledajte detaljan recept.

Pirjani krompir sa pečurkama

Gulaš od gljiva sa šampinjonima sa paprikom i ukusan sos... Sastojci: šampinjoni - 300-400 gr, luk - 1-2 kom, paprika..

šampinjoni, bugarski biber

Recept za julienne od divljih gljiva dinstanih u pavlaci. Sastojci: šumske pečurke (bele, vrganji ili druge) - 500 gr, pavlaka - 150-200 gr, luk..

Vrganji, pavlaka

Žulijen od gljiva, zapečen u rerni sa plodovima mora (dagnje, škampi) i sirom. Sastojci: šampinjoni - 200 g, dagnje - 100 g, ..

Škampi, šampinjoni, pećnica

Pečeno u rerni punjene pečurkama i paprika patlidžan. Sastojci: patlidžan - 2 kom, paprika - 2 kom, ..

Patlidžan, šampinjoni, pećnica

Zrazy from mleveno pile punjene klobukima pečuraka pečenih u rerni. Sastojci: 2 Pileća prsašeširi za šampinjone bez kosti..

Piletina, šampinjoni, luk

Ovu ukusnu i hranljivu tepsiju od pečuraka i testenina mogu da jedu čak i trudnice i dojilje. Sastojci: Rendani sir Cheddar..

Šampinjoni, tjestenine, sirevi, trudnice

Tjestenina (tjestenina) odlično ide ne samo uz meso, već i uz gljive, a okus sira od parmezana čini je još ukusnijom. Sastojci: testenina..

Makaroni, sir

Vegetarijanska verzija pilava sa pečurkama umesto mesa, ukusna i lepa na pogled. Sastojci: Pečurke (svježi šampinjoni) - 20-30 komada..

Pirinač, šampinjoni, vegetarijanski

Biserna kaša sa pečurkama, šargarepom i lukom. Sastojci: Krupa (biserni ječam) - 250-300 grama Pečurke (svježe pečurke ili bukovače) - ..

Biserni ječam, šampinjoni, šargarepa

Šampinjoni pečeni u pavlaci su veoma mekani i ukusni. Umjesto peći za pečurke možete koristiti mikrovalnu.

Pavlaka, Šampinjoni, Rerna

Ko je rekao da gulaš mora biti meso? Gulaš od gljiva pripremljen po ovom receptu nije ništa manje ukusan i zadovoljavajući. Sastojci:..

Vrganji, bugarski biber, šargarepa, luk

Recept za klasični zraz iz pire krompir sa filom od pečuraka Sastojci Krompir - 600 g Luk - 1 kom Ulja od gljiva - ..

Krompir, šampinjoni

Recept za rostbif pečen u rerni sa lukom i pečurkama. Sastojci: biber, so - po ukusu Meso (govedina) - 1 kg crni luk..

Govedina, luk, šampinjoni

Hrskavi komadi pilećeg mesa pečeno sa šampinjonima u pavlaci ispod folije u rerni. Sastojci: Piletina - 1 komad pavlake..

Piletina, šampinjoni, pavlaka, jednostavno

Sočni komadi svinjetine pečeni u rerni sa pečurkama i sirom. Sastojci: Svinjetina - 4 kriške Pečurke - 200 gr Paradajz - 1 kom Sir..

Svinjetina, paradajz, sir, šampinjoni

Piletina pečena u rerni bez kvasca lisnato tijesto sa pečurkama i lukom. Sastojci: Lisnato testo Pečurke - 100 gr Luk - 1 kom Biber, so..

Piletina, luk, vino, sir, šampinjoni

Recept tepsija od krompira sa pečurkama (šampinjoni) i dve vrste sira. Ova tepsija je savršena kao toplo drugo jelo..

Krompir, luk, sir, jaja, šampinjoni, kajmak

Stir-fry - znači kada se povrće i meso ne pirjaju, već prže i imaju hrskavu koricu. Sastojci: šargarepa - 2 kom. Svinjetina - 300 ..

Svinjetina, šampinjoni, šargarepa, paprika, pržena

Srčani pileći julienne sa pečurkama zapečen u rerni savršen je kao drugo jelo. Radnici, naravno..

Piletina, luk, kačkavalj, pavlaka, šampinjoni, kajmak, rerna

Možda ni jedna druga zemlja na svijetu ne voli gljive toliko kao Rusija. U kasno ljeto i tokom jeseni strastveni berači gljiva odlaze u "tihi lov" za šumskim darovima. Svako jelo od gljiva, čak i ono najjednostavnije, ispada gotovo poslastica. Jela od pečuraka mogu biti veoma različita: to su supe od pečuraka, gulaši i pečenja, julijen, tepsije, knedle i knedle, palačinke, pite, pice - ne možete sve nabrojati.

U pripremi jela od gljiva, kao iu svakom poslu, postoje posebnosti, trikovi i pravila.

Svježe gljive je poželjno konzumirati u roku od 1-2 dana, ne više.

Svježe ubrane šampinjone treba dobro oprati, izrezati oštećena i crvasta mjesta i narezati na komade. Zatim se šampinjoni isperu hladnom vodom i odbace u cjedilo. Nakon toga, gljive se dva puta preliju kipućom vodom i počinju pripremati jelo.

... Da jela od gljiva ne bi izgubila ukus i aromu, ne smiju se kuhati na prejakoj ili preniskoj vatri. Ako kuhate šampinjone, potrebno je podesiti temperaturu grijanja tako da juha lagano prokuha.

Da biste sačuvali aromu, ne biste trebali stavljati previše soli i svijetlih začina u jela od gljiva.

Tradicionalno, najboljim začinima za začinjanje jela od gljiva smatraju se luk, peršun, češnjak i kopar.

Ako je u receptu prisutno sirće, onda je najbolje uzeti malo kiselog soka (limuna, jabuke itd.).

Pečurke se mogu koristiti za pripremu predjela, prvih i drugih jela, kao i umaka koji naglašavaju ukus mesa ili riblja jela... Za vas smo odabrali nekoliko recepata za jela od svježih gljiva, jer sezona gljiva je pred vratima!

Sastojci:
500 g svježih šampinjona,
100 g sira
100 g kisele pavlake
50 g putera
sol, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Pečurke sortirajte, operite i skuvajte u posoljenoj vodi. Ocijedite vodu, a pečurke stavite u tiganj sa puterom i pržite dok ne porumene. Gotove šampinjone stavite toboganom na posudu za serviranje, prelijte pavlakom, pospite rendanim sirom i začinskim biljem.

Sastojci:
400 g svježih šampinjona,
400 g bijelog kupusa,
3-4 krompira,
2-3 glavice luka
1-2 čena belog luka
biljno ulje, sol - po ukusu.

Priprema:
Pečurke sortirajte, operite i narežite na kriške. Stavite u tiganj sa biljnim uljem, dodajte seckani kupus, krompir, iseckani na kockice, seckani luk, posolite, dodajte malo vode i dinstajte pod poklopcem na srednjoj vatri dok ne omekša. Stavite na tanjir, pospite protisnutim belim lukom.

Sastojci:
200 g bukovača,
1 luk
1 šargarepa,
1 korijen peršuna
1 litar vode ili pilećeg bujona,
1 tbsp puter,
50-70 g rezanaca (najbolje domaćih),
sol, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Narezani luk, šargarepu i korijen peršina skuhajte u čorbi ili vodi. Kada je povrće gotovo, dodajte pečurke narezane na sitno i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Kuhajte rezance odvojeno. U svaki tanjir stavite porciju jufki, prelijte juhom sa pečurkama i povrćem, posolite i pospite začinskim biljem.

Sastojci:
500 g svježih vrganja ili gljiva,
1-2 glavice luka
4 supene kašike puter,
2 žlice brašno,
1 litar pilećeg bujona,
3 žumanca,
1 stack krema,
peršun i celer, sol po ukusu.

Priprema:
Luk nasjeckajte i dinstajte na puteru dok ne bude providan, dodajte oprane i nasjeckane šampinjone i pržite 5-10 minuta uz stalno miješanje. Bez skidanja sa vatre dodati brašno, dobro promešati i malo pržiti uz povremeno mešanje. Ulijte čorbu, promiješajte da nema grudvica i kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri. 10-ak minuta prije kraja kuhanja stavite začinsko bilje vezane u svežanj. Juhu procijedite, zelje bacite, gljive usitnite blenderom. Pomiješajte pečurke sa supom. Umutite žumanca sa kremom i u tankom mlazu sipajte u supu uz stalno mešanje. Posolite, zagrijte juhu u vodenoj kupelji na 70 ° C, ne više, inače će se žumanjci uvijati.

Sastojci:
500 g šampinjona,
2 žlice puter,
1 tbsp brašno,
1 litar čorbe,
1 stack krema,
2 kuvana jaja
1 tbsp seckano zelje
sol.

Priprema:
Svježe šampinjone oprati i isjeckati zajedno sa lukom, a dobivenu masu staviti u tiganj sa puterom i dinstati na laganoj vatri 10 minuta. Dodati brašno, promešati, uliti čorbu i staviti da provri. Dodajte zelje, ulijte vrhnje i sklonite sa vatre. Poslužite sa seckanim jajima.

Sastojci:
300 g svježih šampinjona,
300 g kupusa
1 luk
3 žlice seckani zeleni luk
1 tbsp nasjeckani peršun,
½ limuna,
4 supene kašike pavlaka ili majonez,

Priprema:
Pečurke operite, osušite ubrusom i narežite na tanke kriške. Iscijedite sok od pola limuna i pokapajte kriške gljiva. Kupus i luk narežite na tanke trakice, posolite i pobiberite, promešajte. Pomiješajte sa šampinjonima i zelenim lukom, začinite kiselom pavlakom ili majonezom i pospite peršunom.

Sastojci:
800 g svježih šampinjona (šampinjone, šampinjoni, šampinjoni),
1,5 l vode,
100 g brašna
550 g putera
2 stacks kajmak,
50 g krekera,
sol, biber - po ukusu.

Priprema:
Pripremljene šampinjone umočite u posoljenu vodu i prokuvajte. Isperite ih u cjedilu, uvaljajte u brašno i pržite na ulju. Prelijte pavlakom, pospite prezlama i stavite u zagrejanu rernu na 5-20 minuta.

Sastojci:
1 kg bilo kojih svježih gljiva,
100-150 g brašna
50 g putera
1-2 glavice luka
2-3 hrpe mesna čorba,
1 stack kajmak,
2 lovorova lista
3 zrna crnog bibera,
3-4 zrna kardamoma,
1-2 kašike peršun
sol, crvena paprika - po ukusu.

Priprema:
Svježe šampinjone oguliti, oprati, osušiti, uvaljati u brašno i staviti u dublji tiganj sa poklopcem. Stavite na srednju vatru dok pečurke ne puste sok. Ocijedite sok, a pečurkama dodajte puter, posebno dinstani luk, peršun, so, crvenu papriku, kardamom, lovorov list i crni biber u zrnu. Ulijte juhu i pavlaku, promiješajte i dinstajte dok se sos ne zgusne. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
800 g svježih šampinjona,
1.5 stack. krema,
50 g putera
4 jaja,
2 glavice luka
1 suva bela lepinja
6 slanih kilki,
so, crni biber, muškatni oraščić- ukus.

Priprema:
Pripremljene pečurke poparite, osušite i iseckajte. Ispecite luk u suvom tiganju ili rerni. Ogulite i nasjeckajte slanu papalinu. Narendati suvi rolat. Sve sastojke sjediniti, umesiti mleveno meso, oblikovati pljeskavice i pržiti ih na puteru.

Sastojci:
500 g bilo kojih svježih šampinjona,
2 glavice luka
2 paradajza,
1 slatka zelena paprika
30 g dimljenih prsa,
1 tsp mljevena paprika,
1 tsp timijan,
100 g kisele pavlake
sol, crni biber - po ukusu.

Priprema:
Sitno iseckana prsa propržiti, dodati dinstani luk, seckane pečurke i Paprika iseći na trakice. Krčkajte 2 minute. U međuvremenu, paradajz opržite, ogulite i uklonite sjemenke. Dodajte paradajz u pečurke, dodajte preostale sastojke i dinstajte 15 minuta. Poslužite posuto peršunom.

Sastojci:
1 kg agarika meda,
100 g sira
3 krompira,
1 luk
2 čena belog luka
3 paradajza,
1 paprika
100 g majoneze ili pavlake,
so, začinsko bilje.

Priprema:
Krompir narežite na kriške. Narežite paradajz, luk, beli luk i papriku na kockice. Sir narendajte na krupno rende. Pečurke pržite na biljnom ulju. Svu hranu sjediniti i staviti u pleh. Pobiberite i posolite, prelijte kiselom pavlakom i pospite sirom. Stavite u zagrejanu rernu na 15-20 minuta.

Sastojci:
300 g svježih šampinjona,
1 luk
1 šargarepa,
3 stacks pirinač,
1 stack kajmak,
soli biber.

Priprema:
Posebno pržite luk, šargarepu i pečurke. Pržene namirnice sjediniti u tiganju, preliti pavlakom (ili mlijekom), dinstati, posoliti, pobiberiti, lovorov list i kuhati na laganoj vatri. Skuvajte mrvljivi pirinač, pomiješajte ga sa puterom i stavite u posudu za pečenje sa rupom u sredini, stegnite tako da pirinač zadrži oblik. Okrenite na ravnu posudu. Ako nema takvog oblika, onda jednostavno stavite pirinač na posudu oko čaše, zatvorite i pažljivo izvadite čašu. U rupu sipajte pečurke i sos i poslužite, ukrasite začinskim biljem.

Sastojci:
za palačinke:
1.5 stack. brašno,
2 jaja,
1 tsp sahara,
1 stack mlijeko,
1 stack voda,
2-3 žlice biljno ulje,
sol.
Punjenje:
500 g svježih šampinjona,
5 jaja,
1 tbsp zelenilo,
soli biber.
Sos:
1 tbsp puter,
1 tbsp brašno,
1 stack mlijeko,
2 žlice paradajz pasta.

Priprema:
Ispecite tanke palačinke. Pripremljene pečurke skuvati, iseckati i sjediniti sa seckanim kuhana jaja... Brašno i puter umutiti u tiganju u homogenu masu, uliti mleko, posoliti, staviti paradajz pastu i kuvati dok ne postane gusto, povremeno mešajući. U sos stavite pečurke i jaja, prokuvajte, posolite i pobiberite, dodajte začinsko bilje i ohladite. Stavite 1 kašiku na svaku palačinku. nadjeva, umotati u kovertu i pržiti na gheeju.

Sastojci:
1 kg svježih šampinjona,
4 supene kašike puter,
½ stack. suvo belo vino
2 stacks kajmak,
100-150 g tvrdog sira
sol, crni i crveni biber po ukusu.

Priprema:
Pripremljene šampinjone sitno nasjeckajte i pržite na ulju 5 minuta. Zalijte vinom, dinstajte 2 minute na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru. Sipati pavlaku, dodati rendani sir, posolite, pobiberite i dinstajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Varivo od povrća sa pečurkama

Sastojci:
500 g svježih šampinjona,
3-4 krompira,
2 šargarepe,
500 g karfiola
2 žlice grašak
2 žlice paradajz pasta
1 topljeni sir,
1 stack mlijeko,
500 ml bujona.

Priprema:
U bujonu skuvajte krompir, šargarepu i karfiol, podeljene na cvatove. Na kraju kuvanja dodati zeleni grašak i paradajz pastu. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri. U međuvremenu isjeckajte šampinjone i propržite na ulju, dodajte kolutiće luka, dinstajte i zalijte mlijekom. Pustite da provri i dodajte krem ​​sir. Gotovo povrće bacite u cjedilo, pomiješajte s gljivama, solju i biberom. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
500 g šampinjona,
300 g vrganja,
1-2 glavice luka
30 ml biljnog ulja,
20 ml limunovog soka
1-2 čena belog luka
soli biber.

Priprema:
Oguljene pečurke krupno nasjeckajte i stavite u zagrijanu tiganju sa biljnim uljem. Stavite na srednju vatru i kuhajte 10-15 minuta, dok većina vlage ne ispari. Posebno sačuvajte nasjeckani luk dok ne postane providan. U blenderu sjedinite šampinjone i luk, dodajte ostale sastojke i isjeckajte dok ne postane glatka.

Sastojci:
5-7 šampinjona,
2 jaja,
2 žlice biljno ulje.

Priprema:
Šampinjone krupno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Pokrijte rastresitim jajima, začinite solju i biberom i poklopite. Kajgana se može posuti rendanim sirom.

Sastojci:
1 kg pečuraka,
500 g luka
200-300 g sira
so, biber, beli luk - po ukusu.

Sos:
1 stack kajmak,
4 velika luka
1-2 šargarepe,
2 žlice brašno,
1.5 stack. voda,
3 žlice puter,
3 žlice biljno ulje,
4-5 čena belog luka
soli biber.
Za test:
1 stack voda,
2 žlice biljno ulje,
prstohvat soli,
brašno.

Priprema:
Napravite tijesto za knedle. Ostavite na toplom mestu sat vremena. Pečurke sitno iseckati i dinstati bez ulja dok tečnost ne ispari. Luk posebno posolite na biljnom ulju, pomiješajte sa šampinjonima, posolite, pobiberite i dinstajte 10 minuta. Ohladiti, dodati beli luk i rendani sir. slijepe knedle i skuvati u slanoj vodi. Za sos, luk isečen na kolutiće, pržiti na mešavini putera i biljnog ulja, dodati rendane šargarepe i pirjajte 5-7 minuta. Dodati brašno, promešati, uliti pavlaku, pa vodu, posoliti, prokuvati. Prije serviranja dodajte protisnuti bijeli luk.

Ovo, naravno, nisu sva jela od gljiva. Nema poznatih grickalica, na primjer, punjenih kapa od šampinjona ili paradajza sa šampinjonima, aspik šampinjona ili šampinjona u loncima - ali ove recepte uvijek možete pronaći na našim stranicama. Sakupili smo jednostavni recepti, koji se može koristiti ne samo tokom sezone gljiva, već i cijele godine, koristeći šampinjone, bukovače ili smrznute šumske gljive.

Prijatno!

Larisa Shuftaykina

Šta kuvati sa svežim pečurkama. Kako pravilno i ukusno kuvati sveže pečurke.
Ogromne i plodne šume naše beskrajne domovine oduvijek su bile poznate po obilju svih vrsta bobičastog voća i gljiva. S početkom ljetnih dana mnogi od nas uzimaju korpe u ruke i odlaze u šumu po ove darove prirode kako bismo u budućnosti uživali u svježim. mirisne bobice, kao i izvršiti sve potrebne pripreme za zimu. Uostalom, tako je lijepo dobiti teglu u hladno zimsko veče ukusan džem za čaj!
Sezona gljiva dolazi pred kraj ljeta. Vrganji, vrganji, medljike, lisičarke, mliječne gljive - kakve gljive u ovom trenutku ne možete pronaći, a sve su ukusne na svoj način. Najčešće se pečurke soli, kisele ili suše za zimu. Slane pečurke jedu se sa kuvanim krompirom ili pirjani kupus, i suva supa je kuvana. Ali, ništa se ne može porediti sa svježe pripremljenim gljivama, koje su prije par sati stajale na šumskoj čistini. Aroma gljiva koja se širi kućom tokom kuvanja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Osim njihovih ukus, pečurke takođe imaju nesumnjivu korist za naš organizam. Sadrže vrlo veliku količinu biljnih proteina, zbog čega jela od gljiva lako mogu zamijeniti meso. Ovo posebno važi za period pravoslavnog posta ili za vegetarijansku ishranu. Osim toga, gljive sadrže puno vitamina A i C, vitamina B, kao i folnu kiselinu, vlakna i minerale.
Vrijedi zapamtiti da se gljive ne preporučuju da se konzumiraju u velikim količinama za osobe s problemima probavnog trakta, kao i za malu djecu. Kada berete gljive, pazite da nisu trule ili crvljive. Svježe ubrane šampinjone odmah treba oguliti i dobro isprati, a tek onda pristupiti njihovoj pripremi.
Od svježih gljiva možete skuhati ogroman broj svih vrsta jela. Tepsije sa povrćem, julienne, supa od gljiva, kavijar, tople salate i mnoge mnoge druge. Vrlo često se pečurke koriste kao punjenje za pite, pice i palačinke. Ali, najviše popularno jelo uvek bio i ostao pečeni krompir sa pečurkama. Nažalost, ne radi svaka domaćica ovo uobičajeno jelo kako bi željela. Reći ćemo vam kako pravilno pržiti šampinjone kako bi bile zaista ukusne. Nakon pečenja, pečurke možete koristiti za pripremu salata, grickalica ili toplih jela.

Kako pravilno pržiti sveže pečurke

Kao što je već spomenuto, prije prženja gljiva moraju se pravilno pripremiti. Neke domaćice oguljene i oprane pečurke odmah pošalju u tiganj, dok ih druge prethodno potopite u hladnu vodu ili prokuvate. Prva metoda je pogodna za vrganje, vrganje ili vrganje. Ali lisičarke, voluški, mliječne pečurke i russule prvo se moraju kuhati, jer se te gljive mogu otrovati. Tradicionalno pripremljene gljive se režu na male komade ili kriške i šalju u vruću tavu uz dodatak biljnog ulja. Pečurke pržite uz stalno mešanje dok tečnost potpuno ne ispari. Najčešće se pečurke prže s dodatkom luka ili pavlake. Takođe, pečurke se mogu pržiti u tijestu ili pohanju, koje se najčešće koriste kao razmućena jaja i brašno. Ispada vrlo ukusno i originalno predjelo.

Šta kuhati od gljiva i kako ih pravilno pržiti

Kako pravilno pržiti sveže pečurke. Korisni savjeti iskusni kuvari.
1. Najpogodniji za prženje su pečurke, vrganji, vrganji, pečurke i pečurke. Štaviše, najbolje je koristiti samo šešire, a noge ostaviti za soljenje ili pravljenje supe.
2. Najbolje je da šampinjone prvo stavite u suvi tiganj. Kada suvišna tečnost ispari, možete dodati otopljenu mast ili biljno ulje i staviti pečurke dok ne omekšaju.
3. Pavlaka i sol se obično dodaju na samom kraju prženja, inače će gljive ispasti ne pržene, već kuhane.
Sljedeće ćemo sa vama podijeliti najviše zanimljivi recepti jela od svježih gljiva, u procesu pripreme kojih se često koriste prethodno pržene gljive.
Šta skuvati od svježih gljiva - najbolji recepti kuvanje

Recept broj 1. Tepsija od gljiva

Veoma zadovoljavajuće i ukusna tepsija napravljen od gljiva i krompira bit će prekrasan ukras ne samo za svakodnevni, već i za svečani stol.
Da biste napravili tepsiju od gljiva, potrebno vam je sledećim sastojcima:
1. Svježe šampinjone - 500 grama.
2. Krompir - 5 gomolja srednje veličine.
3. Sir - 150 grama.
4. Mlijeko - 350 ml.
5. Pileća jaja - 3 komada.
6. Biljno ulje za prženje.
7. Luk - 2 glavice.
8. Beli luk - 3 kriške.
9. So, crni biber, začini i začini po ukusu.
Kako napraviti tepsiju od gljiva:
1. Svježe šampinjone očistite, isperite pod mlazom vode, osušite i narežite na male komadiće. Ogulite i operite luk i beli luk. Luk narežite na pola prstena, a beli luk na tanke ploške. U tiganju zagrijte biljno ulje, stavite nasjeckani luk i bijeli luk, pržite do zlatno smeđe boje. Zatim pečurke šaljemo u tiganj, promiješamo, posolimo i sve zajedno pržimo dok tečnost potpuno ne ispari.
2. Krompir dobro operite, stavite u šerpu, napunite hladnom vodom i kuvajte dok ne omekša. Nakon toga ocijedite vodu, ohladite krompir, ogulite ga i narežite na ploške. Posudu za pečenje namazati puterom, na dno staviti seckani krompir, posoliti, posuti začinima. Pržene pečurke rasporedite na krompir u ravnom sloju.
3. U dublju činiju razbijte jaja, dodajte mleko, so, začine i začine. Dobro umutite pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatka. Naribajte sir na krupno rende. Sadržaj forme prelijte mješavinom jaja i mlijeka. Šaljemo obrazac u rernu zagrejanu na sto osamdeset stepeni petnaest minuta. Zatim ga izvadimo, posipamo rendanim sirom i ponovo stavimo u rernu na pet minuta.
Ostavite gotovu tepsiju da se malo ohladi, a zatim isecite na porcije i poslužite, ukrašeno sitno seckanim svežim začinskim biljem.
Tepsija od pečuraka je spremna! Prijatno!

Recept broj 2. Pita od putera sa pečurkama

Nudimo vam recept za ukusnu pitu od pečuraka koja se jednostavno topi u ustima. Ovaj kolač je posebno ukusan za jelo toplo sa šoljom hladnog mleka.
Da biste napravili pitu od gljiva, trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Maslac - 200 grama.
2. Pavlaka sa visokim procentom masti - 250 grama.
3. Pšenično brašno- 3 čaše.
4. Svježe šampinjone - 800 grama.
5. Pileća jaja - 4 komada.
6. Luk - 2 glavice srednje veličine.
7. Prašak za pecivo za testo - 2 kašičice.
8. So - prstohvat.
9. Sir - 200 grama.
10. Biljno ulje za prženje.
Kako napraviti pitu od pečuraka:
1. Stavite puter u zamrzivač da se smrzne. Dakle, u dubljoj posudi naribajte puter na krupno rendanje, prosijte malo više od dvije čaše brašna zajedno sa praškom za pecivo za tijesto, miješajte rukama tako da dobijete mrvice putera. Zatim dodati pavlaku, so i preostalo brašno, zamesiti mekano testo koje se ne lepi za ruke. Od dobijenog tijesta formiramo kuglu, umotamo je u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak na tridesetak minuta.
2. Dok se tijesto odmara, počećemo sa pripremom nadjeva za našu pitu. Svježe šampinjone očistite, operite pod mlazom vode, osušite i narežite na tanke kriške. Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Prvo rasporedite nasjeckani luk i pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte šampinjone, sol i začine, promiješajte i sve zajedno pržite dok tekućina potpuno ne ispari, ne zaboravite povremeno promiješati.
3. Prelomite u posebnu činiju kokošja jaja, lagano ih istucite viljuškom ili pjenjačom. Naribajte sir na krupno rende. Pržene šampinjone i rendani sir šaljemo u zdjelu s jajima, dodamo sol, crni mljeveni biber i promiješamo.
4. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje ili premažite maslacem. Testo izvadimo iz frižidera i podelimo na dva nejednaka dela. Većinu stavljamo u kalup i rukama počinjemo raspoređivati ​​po dnu i stranicama tako da ivice lagano vise. Izbockajte tijesto viljuškom i premažite fil od gljiva. Drugi dio tijesta razvaljajte, njime prekrijte fil, dobro stegnite ivice. Šaljemo obrazac u pećnicu zagrijanu na sto osamdeset stepeni na trideset do četrdeset minuta.
Gotovu pitu malo ohladite, pa pažljivo izvadite iz kalupa, isecite i poslužite.
Kolač sa maslacem sa pečurkama spreman! Prijatno!

Recept broj 3. Kavijar od gljiva

Kao odličan kavijar od svježih šampinjona možete poslužiti hladno predjelo ili se koristi kao nadjev za pite, ili ga jednostavno možete jesti kuvani pirinač ili heljde. Za pripremu takvog kavijara najbolje je koristiti lisičarke, volnushki ili russula.
Za pripremu kavijara od gljiva potrebni su vam sljedeći sastojci:
1. Svježe gljive - 2 kg.
2. Luk - 5 velikih glavica.
3. Stono sirće - 10 kašika.
4. Paradajz pasta - 10 kašika.
5. Šargarepa - 3 komada.
6. Šećer u prahu - 6 kašika.
7. So, sumporni biber po ukusu.
8. Biljno ulje za prženje.
Kako kuhati kavijar od gljiva:
1. Svježe šampinjone očistite, dobro isperite pod mlazom vode, osušite i narežite na komade srednje veličine. U veću šerpu sipajte vodu, stavite na vatru i prokuhajte. Nasjeckane gljive šaljemo u kipuću vodu, smanjimo vatru i kuhamo pod poklopcem dvadeset minuta. Zatim, šupljikavom kašikom, vadimo pečurke iz tiganja. Čorba se može filtrirati i skuvati u ukusnu supu od gljiva.
2. Luk oljuštite, isperite i sitno nasjeckajte. Ogulite šargarepu, dobro isperite i istrljajte na krupno rende. U tiganju zagrijati biljno ulje, staviti nasjeckani luk i pržiti do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte narendanu šargarepu, promešajte i sve zajedno pržite još pet minuta. Sada šaljemo gljive u tavu, promiješamo i dinstamo na srednjoj vatri petnaest minuta.
3. Prebacite sadržaj šerpe u posudu blendera, sameljite dok ne postane glatka. Ovu masu od gljiva prebacimo u lonac, dodamo sirće, so, granulirani šećer, začine i pastu od paradajza. Po želji možete dodati i malo biljnog ulja, ako želite da kavijar bude masniji. Sve promiješajte i stavite na laganu vatru, dinstajte kavijar tridesetak minuta, a zatim ga stavite u sterilizirane tegle i zarolajte. Okrenite limenke i ostavite da se potpuno ohlade. Kavijar treba čuvati u frižideru.
Kavijar od gljiva spreman! Prijatno!

Šta kuvati od pečuraka, rekla je Ekaterina Novoselova