Umak od šljiva. Opis i sorte umaka od šljiva (pikantni, klasični tkemali, kineski), njegov sastav; kako se kuva sos od šljiva kod kuće kako se zove

Razni aditivi, uključujući umake, omogućavaju vam da poznatim jelima date nove okuse. Naravno, možete ih kupiti u trgovini, ali je mnogo praktičnije kuhati ih sami. Na primjer, zdrav i svestran sos od šljiva.

Posebnosti

Umak na bazi šljiva je pikantni dodatak jelima od mesa, povrću. Sos od šljiva (kiseli, zeleni) odlična je prilika da se "prikači" usjev koji nije pogodan za svježu potrošnju ili za pravljenje džema, džema.

Za neke vrste umaka preporučuje se uzimanje kiselog voća, dok za druge - samo zrelo. U svakom slučaju ne treba koristiti prezrele šljive koje počinju da trunu. To će pokvariti ukus sosa, dajući mu vlažan, pljesniv miris.

Unatoč raznolikosti recepata, svi oni uključuju čišćenje pulpe od koštice. Da biste to učinili, šljiva se prereže na dvije polovice duž obima, nakon čega se koštica lako uklanja.

Voće se može samljeti blenderom, ali je puno bolje da se prokuvanu smjesu od šljiva prethodno samelje kroz cjedilo. Time ćete se riješiti pokožice koja će se jednostavnim mljevenjem i dalje osjetiti u gotovom jelu. Nakon što se sastav provuče kroz cjedilo, može se umutiti blenderom. To će osigurati maksimalnu ujednačenost sosa, kao i njegovu prozračnost.

Klasični recept uključuje kuhanje šljiva i njihovo gnječenje. Prava kreativnost počinje izborom začina i dodatnih komponenti koje vam omogućavaju da dobijete pikantnije ili, obrnuto, nježnije umake. Dodatak umak od soje a đumbir vam omogućava da dobijete kineski sos ili analog Hoisin sosa. Korištenje cilantra i orijentalnih začina pretvara umak u remek-djelo kulinarske umjetnosti Gruzijska kuhinja.

Prilikom kuvanja umaci mogu zagorjeti i „pljunuti“. Bolje ih je kuhati u posudama od lijevanog željeza debelih stijenki, kotlu, a također povremeno miješati. Bolje sa drvenom kašikom ili lopaticom. Pikantnost jelu u velikoj meri obezbeđuju začini. Profesionalni kuhari preporučuju da se ne koriste gotove smjese, već da se začine melju neposredno prije dodavanja u jelo. Ovo će povećati njihov ukus.

Pregust sos možete sačuvati dodavanjem vode i mešanjem mešalice. Međutim, bolje je koristiti odvar u kojem su se kuhale šljive da bi se dobio pire krompir. Nakon kuhanja preporučuje se izliti manju količinu ocijeđene vode samo za takve slučajeve.

Pretjerano tečni sos se može „sabiti“ unošenjem sitno nasjeckanog začinskog bilja ili orašastih plodova. Ako se ne očekuje dugotrajno čuvanje jela, možete dodati i malo brašna ili škroba, koji se sipaju u mešavinu od šljiva razmućenu na vatri. Nakon dodavanja ovih komponenti, potrebno je ponovo pire sastav.

Ako se sos želi dugo čuvati, potrebno ga je umotati u sterilisane tegle i obezbediti odgovarajuće uslove čuvanja. Dok se tegle sa sosom ne ohlade, zamotaju se i ostave u zatvorenom prostoru. Nakon hlađenja, spuštaju ga u podrum ili stavljaju u frižider.

Kako kuvati?

Za ovo jelo možete koristiti malo nezrelo voće mađarske sorte ili trešnje. Šljiva se odlično slaže sa povrćem - paradajzom, šargarepom, kao i slatkim i kiselim jabukama, orasima. U svakom slučaju, blago kiselkasti plodovi šljive daju gotovom sosu pikantan ukus.

Classical

Ova grupa umaka od šljiva uključuje tkemali. Radi se o tradicionalnom gruzijskom ili abhaskom sosu, koji se priprema od nezrelih šljiva sa istim nazivom sorte (tkemali, poznatiji kao trešnja). Često se služi uz meso, roštilj, roštilj.

Lista proizvoda za tkemali je sljedeća:

• 4 kg šljiva;
• 2 kašičice mljevenog korijandera;
• glavica belog luka;
• 200 g mente;
• 2-2,5 kašičice šećera;
• Sol po ukusu (oko 1 kašičica će biti dovoljna);
• 450 ml čiste vode.

Šljive oprati, ostaviti sa strane neupotrebljive, a zatim staviti u šerpu, dodati vodu i prokuvati na jakoj vatri. Zatim se vatra smanji na umjerenu, a bobice se kuhaju 2-2,5 sata. Trebalo bi da puknu, kože i kosti će se lako odvojiti od pulpe. Kada se to dogodi, smjesu od šljiva sklonite sa vatre i ohladite. Čim temperatura kompozicije postane ugodna za rad s njom, protrlja se kroz cjedilo. Sva se pulpa pretvara u homogeni pire. U to se dodaju začini, so i šećer, kao i listići mente, nakon čega se sos krčka još 7-10 minuta na umerenoj vatri. Fokusirajući se na vlastite preferencije ukusa, možete dodati biber ili mješavinu paprika.

Za čuvanje tkemalija potrebno je sterilizirati staklenke, sipati umak u njih i zarolati metalnim poklopcima.

Kao što je već spomenuto, i Gruzijci i Abhazi vole i znaju kuhati tkemali. Međutim, abhaski sos se obično pravi od trešnje šljive, a gruzijski od mađarskih ili sličnih sorti. Tkemali se takođe pravi od zelenih šljiva, dodajući mu trn. Klasici se može pripisati i chutney sos, koji je indijski sos sa dodatkom začina i voća. Idealan za priloge od patke, jagnjetine, svinjetine i povrća.

chutney od šljiva:

• 0,5 kg šljiva;
• 100 g ananasa;
• 50 ml soka od ananasa;
• 2 kašike meda;
• zvezdasti anis;
• 20 g svježeg nasjeckanog đumbira;
• štapić cimeta;
• 1 kašika balzamiko sirćeta;
• 1 kašika rakije.

Za ovaj recept zgodno je koristiti ananas iz konzerve, uzimajući komadiće voća i sok odatle.

Operite šljivu, uklonite sjemenke, narežite na polovine ili četvrtine. Voće stavite u šerpu, pospite začinima, dodajte med, alkohol, sok i komadiće ananasa. Ostavite 30-60 minuta kako bi se plodovi zasitili začinima i dali sok. Nakon toga dodajte vodu i prokuhajte. Od trenutka ključanja smanjite vatru i kuhajte još pola sata.

Iz smjese izvadite zvjezdasti anis i cimet i probušite blenderom. Gasiti 10 minuta, na samom kraju treba dodati balzamiko sirće. Jelo se može poslužiti za stolom.

U chutney možete dodati i rabarbaru, dragun, paradajz, ogrozd, te začine - đumbir, karanfilić, senf. Karakteristika ovog sosa je slatko-kiseli ukus, koji se mora uzeti u obzir pri odabiru sastojaka.

Za zimu

Mnogi od navedenih recepata su pogodni kako za konzumaciju odmah nakon pripreme, tako i za umotavanje za zimnicu. Kada pravite jelo za budućnost, bolje je uzeti male staklenke - 0,5-0,7 litara.

ljuti sos:

• 2,5 kg "mađarski";
• 2-3 mahune čilija;
• 2 paprike;
• 250 ml vode;
• 2 kašike šećera;
• 1 kašika soli i začina "provansalsko bilje".

Bobice se sortiraju, operu i odvoje od sjemenki. Nakon što ih treba prebaciti u posudu debelih zidova, ulijte vodu i stavite na laganu vatru. Krčkajte 10-15 minuta dok ne omekša. Papriku oprati, iseckati, odstraniti semenke i iseckati, staviti u šljive. Nakon toga smjesu umutite blenderom, a zatim dodatno obrišite kroz sito. To će pomoći da se postigne glatkoća i ujednačenost kompozicije.

Sljedeći korak je dodavanje soli, šećera i začina, nakon čega se jelo kuha još pola sata. Tegle je potrebno sterilisati, u njih staviti malo ohlađen sos i zatvoriti poklopce.

Umak od šljiva sa jabukama je nezaslađen, ali prilično bogat. Za njega treba pripremiti:

• 1,2 kg šljiva i jabuka;
• 2 kg paradajza;
• 220 g šećera;
• 50 ml stolnog sirćeta 9%;
• 3 glavice luka;
• 1 kašičica crnog bibera;
• prstohvat crvene mljevene paprike;
• 1 kašika soli;
• pola kašičice cimeta.

Operite voće, povrće i bobičasto voće. Uklonite jezgru od jabuka, peteljke od paradajza, sjemenke od šljiva, ogulite lukovice. Sve narežite na komade i provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu smjesu prokuhajte, a zatim, smanjivši vatru, kuhajte 2 sata. Nakon navedenog vremena, potrebno je probiti smjesu blenderom, posoliti i staviti začine, staviti na vatru još 45 minuta.

Za to vrijeme pripremite tegle i poklopce. Prije nego što isključite sos, dodajte sirće, sve dobro promiješajte i odmah sipajte u tegle.

Meso

Kineski sos od šljiva:

• 1,2 kg šljiva;
• 100 g šećera;
• 40 g nasjeckanog korijena đumbira;
• 2-3 čena belog luka;
• 120 ml pirinčanog sirćeta;
• 2 zvjezdice anisa;
• 2 zvjezdice karanfila;
• štapić cimeta;
• 1-1,5 kašičice mlevenog korijandera.

Priprema "mađarice" ili neke druge sorte u ovom receptu svodi se na ispiranje pod vodom, uklanjanje sjemenki i kore. Potonje se može ukloniti tako što se voće opeče kipućom vodom i ostavi u toj vodi 10-15 minuta.

Međutim, za većinu domaćica lakše je samljeti prethodno kuhane (5-10 minuta) šljive kroz sito ili cjedilo. Ovom metodom, i kosti i koža se istovremeno odvajaju od pulpe.

Nakon toga, voće treba staviti u šerpu debelih zidova i odmah dodati sve sastojke (beli luk, oguliti i iseckati koren đumbira) i staviti na umerenu vatru pola sata ili dok se šljive ne pretvore u pire. . Nakon toga treba ukloniti začine iz kompozicije - zvjezdasti anis, karanfilić, štapić cimeta, a zatim umutiti sos blenderom do glatke smjese. Kineski sos se takođe može poslužiti odmah uz meso ili čuvati za zimu.

Jednostavan mesni sos:

• 1 kg šljiva;
• 2-3 kašike šećera (najbolje smeđeg);
• 10 g hmelj-suneli;
• 2 čena belog luka;
• 30 ml vode;
• so, biber po ukusu.

Bobice se moraju oprati, ukloniti sjemenke, a zatim izmješati blenderom. Posolite, dodajte začine, nasjeckani bijeli luk, sve promiješajte i stavite na vatru. Potrebno je kuhati dok masa ne postane homogena, a nijansa smećkasta. Ovo jelo nije namijenjeno dugotrajno skladištenje, potrebno je da ga pojedete najkasnije 3-5 dana.

Neobičan okus umaka od šljiva skladno se kombinira s bilo kojim mesom. Preporučljivo je začiniti sos dodavanjem bibera. Međutim, možete bez njega ili prilagoditi njegov sadržaj prema vlastitom nahođenju. Jedan od mnogih jednostavni recepti uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

• 1,5 kg šljiva;
• 2-3 čena belog luka;
• 2 kašike šećera;
• soli po ukusu (obično 1 kašičica)
• 1 kašičica "hmelja-sunelija" i korijandera;
• 1 ljuta paprika;
• 70 ml vode.

Sortirajte bobice, uklanjajući oštećene i trule. Čak i mala količina truleži može pokvariti okus cijelog sosa. Zatim se isperu pod vodom, iz njih se uklanjaju kosti. Pogodnije je rezati voće na pola.

Ovako pripremljene bobice stavljaju se u posudu s debelim dnom i stijenkama, napune vodom i kuhaju na umjerenoj vatri. Nakon pojave mjehurića na površini smjese, ostaviti minimalnu vatru, pokriti poklopcem i dinstati još pola sata uz povremeno miješanje.

Dok se šljive spremaju potrebno je oprati i oguliti, a zatim sitno nasjeckati papriku, iscijediti bijeli luk. Gotove šljive morate izgnječiti kroz cjedilo ili probiti uronjenim blenderom.

Dobijeni pire ponovo kuvati pola sata uz redovno mešanje. Nakon navedenog vremena, u smjesu se dodaju preostali sastojci. Dobiveni sastav kuha se još 20 minuta bez poklopca na laganoj vatri, zatim se ponovno pročišćava i dinsta još 10 minuta.

Ovaj sos možete poslužiti odmah (malo ohlađen) ili sačuvati za zimu. Odlično se slaže i sa masnom svinjskom i dijetalna piletina, Turska. Možete mu dodati zelje (vezice peršuna, cilantro) ili orasi. Za pikantnu kiselost dozvoljeno je unošenje sok od limuna(1-2 supene kašike) 2-3 minuta pre gotovo.

Kombinacija sa drugim povrćem i voćem

Za one koji vole kuhanje, umak od šljiva je prilika da smisle mnoga nova jela, jer u njega možete dodati najrazličitije voće i povrće, mijenjajući nijansu gotovog jela. Uobičajena je kombinacija šljiva i paradajza, tada se sos ispostavi da je tečniji, a ako dodate beli luk i biber, imaće ukus ađike.

Umak sa jabukama ispada gušći, slatki i kiseli. U ovom slučaju, bolje je koristiti kasnije, kisele sorte jabuka.

Ako u umak dodate puno zelenila (prije svega peršun i cilantro) i sve to začinite začinima (hmelj-suneli, mješavina paprika), dobijate jelo sa izraženim orijentalne note. Ovaj umak je nezamjenjiv za roštilj, jela na vatri.

Da bi orijentalni sos bio profinjeniji, omogućit će se korištenje soja sosa, cimeta, zvjezdanog anisa, đumbira.

Možete dodati kiselost sosu, koji tako skladno ističe ukus pržene svinjetine ili junetine, dopunivši ga višnjama ili brusnicama.

Prikladno posuđe

Umak se može poslužiti i kao samostalna užina, i uz jela od mesa, priloge. Preporučljivo je staviti na kriške kruha ili hljebove, dopuniti grančicom zelenila, sjemenkama susama.

Uz ovaj sos dobro se slažu sva gruzijska jela od mesa - ćevapi, chakhokhbili, chakapuli, kao i grickalice poput shawarme. Pečeno na vatri ili roštilju prilozi od povrća takođe dobija zanimljiviji ukus kada se doda sos od šljiva. Međutim, čak i uz svakodnevnu hranu kao npr kuvani krompir, pirinač, testenina, blago ljuti sos od šljiva kombinuju se veoma skladno.

Ne preporučuje se kombinovanje takvih umaka sa jelima koja imaju svoj delikatan i raznolik ukus. U tom smislu, opskrba crvenoj ribi višestrukim tkemalijem prilično je kontroverzna. Potonji više "traži" nježnije i manje šarene kremasti umaci. S druge strane, pollock je prilično jednostavnog i bezočnog okusa, sos od šljiva će „oživiti“ telapiju. Umak od šljiva i povrća poput tkemalija može se dodati u supe umjesto ili na pola sa paradajz pastom, a može se koristiti i za dinstanje ćufte. Dobro se slaže sa dolmom.

sos od šljiva, o čijim receptima smo gore govorili, dobro se slaže jela od mesa. Dodaje se na gotov obrok na način skladištiti analoge ili kečap. Međutim, ako ove umake koristite kao marinadu, a meso i dinstate direktno u njemu, imat će profinjeniji okus.

Govedina u sosu od šljiva

Govedina ili teletina po ovom receptu je mekana i sočna sa prijatnim ukusom belog luka. Treba se pripremiti sledeće sastojke za ovaj recept:

• 0,5 kg goveđe pulpe;
• 1 glavica crvenog ili ljubičastog luka;
• 150 ml soja sosa;
• 10 mg meda;
• 2,5-3 kašike sosa od šljiva pripremljenog po jednom od gore navedenih recepata;
• sol i crni biber po ukusu;
• ulje za podmazivanje tepsije.

Operite junetinu, uklonite filmove i narežite na ploške debljine 1 cm. Možete koristiti odreske ili komade mesa. Dobijene komade staviti u odgovarajuću posudu za pečenje i preliti marinadom. Potonji se priprema miješanjem šljiva i soja sosa, meda i soli i bibera.

Marinirajte meso 2-2,5 sata. Međutim, što je ovaj proces duži, to će jelo ispasti ukusnije i aromatičnije. Meso možete ostaviti u marinadi preko noći.

Kao prilog je bolje odabrati lagana jela koja nemaju izražen ukus - pirinač, dinstano ili grilovano povrće, kuvani krompir.

Začinjena piletina sa šljivama

Uz pikantni sos od šljiva odlično ide pilećeg mesa, čineći suvu piletinu sočnom i mirisnom samo po sebi. Celi plodovi, koji se takođe nalaze u jelu, naglasiće neverovatan ukus cele pečene piletine sa začinima. Lista sastojaka za kuvanje izgleda ovako:

• 1 piletina srednje veličine (iako ovaj recept možete kuhati njegove pojedinačne dijelove - prsa, batake);
• 4-5 kašika sosa od šljiva;
• 400 g svježe šljive;
• 2-4 čena belog luka;
• 1,5 kašičice mlevenog korijandera;
• sol i crni biber po ukusu.

Leš treba oprati i obrisati papirnim ubrusom. Zatim izrendati sa mešavinom soli i korijandera, unutra staviti beli luk, prethodno oguljen i istisnut kroz presu.

Naribajte pticu iznutra i spolja sa sosom i ostavite da se u ovom obliku marinira par sati.

Sada možete početi pripremati šljive. Moraju se oprati, odstraniti kosti, iseći na 2 polovine.

Piletinu treba prebaciti u pleh ili u poseban oblik, ovdje stavite šljive, prekrijte folijom i pecite 50-60 minuta na temperaturi od 200 stepeni. 10-15 minuta prije pečenja preporučljivo je ukloniti foliju kako bi piletina dobila ukusnu koricu i porumenila.

Poslužite piletinu na tanjiru posutu začinskim biljem i sa strane stavite pečene šljive. Bilo bi lijepo na sto staviti poseban sos od šljiva.

AT sljedeći video naći ćete recept za ukusan tkemali sos.

Perad, meso, riba, povrće.

Hemijski sastav sosa od šljiva

Umak sadrži ne samo zdrave i ekološki prihvatljive zrele šljive, već i razne začinske biljke. Proizvod je bogat vitaminima, mineralima i drugim korisnim materijama. Još jedna karakteristika ovog sosa je prisustvo u njemu, bez kojeg se ne priprema sos od šljiva.

Korisna svojstva proizvoda

Dodatak Gruzijski sos u svakodnevnoj prehrani ima pozitivan učinak na probavne procese, aktivira metaboličke procese i pozitivno djeluje na cijeli organizam u cjelini.

Recept korak po korak: zrele prelijte kipućom vodom, ogulite i ogulite, provucite kroz sokovnik ili mlin za meso. Šljive oguliti od koštica i repa, zajedno sa oljuštenim lukom propasirati kroz sokovnik ili mlin za meso. Oprano zelje treba vezati koncem. Stavite tečnost na vatru i dodajte. Na površini će se formirati pjena i mora se redovno uklanjati. Umočite zelje u kipuću tečnost tako da repovi žica budu na vrhu tiganja. Potreban nam je samo miris zelenila. Dodajte sve ostale sastojke osim sirćeta.

Kuvajte dvadesetak minuta na laganoj vatri. Izvadite zelje. Dobivenu masu sameljite kroz sito. Lonac sa dobijenim pireom stavimo na vatru i kuvamo još dvadesetak minuta. Pet minuta prije kuhanja ulijte sirće. Domaći sos od šljiva sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Zamotajte staklenke ćebetom i ostavite deset sati. Svi slatki i kiseli sos od šljiva je spreman.

Pikantni sos od šljiva "Tkemali" - za kuvanje će vam trebati tri kilograma tkemali šljiva, jedna veza korijandera i kopra, pet čena krupnijeg belog luka, dve ljute čili papričice, dve i po čaše vode, so i šećer po ukusu, biljno ulje. Recept za pripremu sosa od šljiva za zimu: dobro isperite šljive, ogulite repove, prelijte i stavite na vatru. Voda treba malo pokriti tkemali. Stavite šljive da proključa na laganoj vatri, a zatim kuvajte dok šljive potpuno ne omekšaju (2 do 7 minuta). Nemojte se mešati tokom procesa kuvanja. Dobro isperite zelje pod tekućom vodom - tako da nema osjećaja pijeska u gotovom proizvodu. Odvojite listove i sameljite ih u blenderu. Dodajte beli luk u blender ljute paprikeČile. Šljive prebaciti u veće cjedilo sa sitnim sitom i samljeti masu. Koštice i kora se odvajaju od pulpe. U pire dodajte sok od šljiva. Stavite posudu sa pireom od šljiva na vatru i kuvajte najmanje deset minuta. Zatim u pire dodajte ljutu mješavinu zelenog i bijelog luka. Posolite i zasladite po ukusu. Kuvajte još desetak minuta, dodajte ulje, dobro promešajte. Kipući sos stavite u sterilisane tamne staklene tegle i čvrsto zarolajte. Tegle prekrijte ćebetom i ostavite najmanje deset sati dok se potpuno ne sterilišu.

Kineski sos od šljiva sa belim lukom - za kuvanje će vam trebati dvanaest srednjih šljiva, četiri češnja belog luka, sitno seckani luk ¼ šolje, naribani đumbir jedna kašika, dve kašike, pola crvene čili papričice. Za kuvanje je potrebno svako voće prepoloviti, ukloniti košticu, svaku polovinu iseći na šest delova, staviti u šerpu, dodati beli luk, luk, đumbir, pedeset mililitara vode.

Zagrijte dvadesetak minuta na laganoj vatri. Masu treba povremeno miješati. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte još pet minuta. Masu stavite u blender, umutite (ako treba da dodate vode). Masu ponovo prokuvati, ohladiti, staviti u tegle i čuvati u frižideru.

Umak od šljiva sa crnim vinom - za kuhanje trebate uzeti dvjesto grama sušenog tkemalija, trista mililitara crnog vina, dvije žličice vinsko sirće, mljeveni crni biber jedan prstohvat, četrdeset grama. Tkemali treba preliti crnim vinom, ostaviti da odstoji jednu noć ili dvanaest sati. Nakon što se tkemali natopi, stavite šerpu na vatru i kuvajte pet minuta. Prebacite šljive u cjediljku i sameljite. U pire dodati vinsko sirće, vino u kome se kuvao tkemali, dodati biber, smokve, usitnjene u blenderu. predati se termičku obradu nema potrebe za ponovnim sosom. Ovu opciju poslužite uz meso, ribu ili koristite kao preljev za salate.

Postoji mnogo varijacija umaka od šljiva, ali vrijedi zapamtiti njegovu korisnost, nutritivnu vrijednost i uzeti u obzir kontraindikacije prije upotrebe. Prijatno!

sos od šljiva je vrlo čest dodatak setu razna jela. U savremenom svetu tezge prodavnica i supermarketa pune su raznim umacima u vidu kečapa, majoneza itd. Ali značajno mesto pripada sosu od šljiva. To je tečna konzistencija začina. Upotreba umaka čini priloge i glavna jela sočnijim i zadovoljavajućim, ispunjava ih izuzetnom aromom i naglašava posebnost. Okus sosa od šljiva može varirati, ovisno o sastojcima i načinu pripreme.

Da bi ga napravili, uglavnom koriste zrele šljive, ali ni u kom slučaju prezrele, jer se tokom kuhanja mogu pokvariti kvaliteti ukusa sos. Glavna karakteristika u pravilnu pripremu umak od šljiva je da je neophodno ukloniti kožicu sa šljiva i riješiti se sjemenki, inače će se okus pogoršati. Preporučljivo je to učiniti blanširanjem šljiva nekoliko minuta. U osnovi, za pripremu ovog sosa potrebni su sastojci kao što su:

• pulpa od šljiva;
• bijeli ili smeđi šećer;
• ocat;
• ljute paprike;
• bijeli luk.

Zbog svoje popularnosti, sos od šljiva lako se može naći gotov na policama supermarketa. Koristi se u mnogim zemljama širom svijeta.

Postoji veliki izbor recepata za pravljenje sosa od šljiva. Ujedinjuju ih visoki kvaliteti ukusa. gotov proizvod. Svaka domaćica sama bira koji način pripreme umaka koristi. Uostalom, okus proizvoda koji sam pripremio ni na koji način nije inferiorniji od dućana.

Umak od šljiva je prilično jednostavan za pripremu, poseban, ukusan i jeftin proizvod koji će vam donijeti veliki gastronomski užitak.

Kako kuhati kod kuće?

Kako napraviti sos od šljiva kod kuće? Koji sastojci i u kojoj količini su potrebni za to? Ovo su glavna pitanja domaćice koja prvi put želi sama skuhati sos. Među osnovnim zahtevima za pravljenje domaćeg sosa od šljiva:

• nema potrebe za korištenjem zelenih ili prezrelih šljiva, jer mogu pokvariti okus;
• potrebno je očistiti šljive od koštica;
• da biste dobili homogenu konzistenciju tijekom kuhanja, koristite blender ili drugi kuhinjski uređaj za mljevenje;
• trajanje skladištenja zavisi od pravilne obrade tegli.

Nepoštovanje pravila za pripremu i pripremu šljiva može dovesti do kvarenja sosa nakon kratkog vremenskog perioda.

Glavni sastojci za pripremu umaka od šljiva su šljive i začini koje svaka domaćica može odabrati po svom nahođenju. Najčešće korišteni bijeli luk različite vrste biber. Uostalom, ako odaberete prave začine, ukus i miris gotov sos biće neverovatno.

Način kuhanja klasični sos opisano u nastavku.

Ime

Način kuhanja

Klasični sos od šljiva

Da bi se ovaj popularni sos od šljiva pripremio za dugotrajno skladištenje, jedan kilogram usitnjene šljive pulpe se kuva deset minuta na laganoj vatri. Zatim šljivama treba dodati jednu kašičicu soli, sedam kašika šećera i kuvati još desetak minuta. Zatim u šljive sa solju i šećerom dodajte dva čena seckanog belog luka, 50 grama iseckanog korijandera, jednu mahunu seckane ljute paprike, prstohvat đumbira, dva karanfilića, pet grama sušenog bosiljka, mešavinu paprika i slatke slatke senf . Sve sastojke dobro izmešati i kuvati pet minuta. Gotov sos sipajte u prethodno sterilisane tegle i zatvorite hermetičkim poklopcima. Ako želite da umak pripremite za konzumaciju u bliskoj budućnosti, vrijeme kuhanja možete smanjiti - i vaš umak će se pokazati jednako ukusnim, ali zdravijim.

Domaći sos od šljiva pripremljen svojim rukama dugo će vas oduševiti svojim ukusom. Upotpunit će ukus jela i dati im nezaboravnu aromu.

Sorte

Postoji mnogo varijanti recepata za pravljenje sosa od šljiva. Dobio je veliku raznolikost zahvaljujući lak način kreacija i poseban ukus. Umak od šljiva se koristi kao dodatak ribi, mesu i jela od povrća. Najčešći, traženi i gurmansko jelo koristeći ovaj sastojak je prepelica kuvana u sosu od šljiva.

Postoje recepti za pravljenje sosa sa dodatkom jabuke, paradajza, uz korišćenje džema umesto svežih šljiva. O vrstama i metodama pripreme umaka više ćemo govoriti u nastavku.

Glavne vrste sosa od šljiva su:

• gruzijski;
• kineski;
• ljuto.

Gruzijski sos od šljiva pod nazivom tkemali jedno je od najboljih orijentalnih jela. Služi se kao dodatak mesu, ribi, pa čak i prilozima. Ova vrsta umaka priprema se od istoimene šljive, ali ako nije moguće kupiti, onda će pristajati obične šljive, trnulje, crvena ribizla i trešnja. Glavna karakteristika u pripremi tkemalija je da bi trebalo da ispadne kiselo.

Postoje dvije podvrste gruzijskog sosa od šljiva:

• klasična crvena;
• zeleni tkemali.

Kineski sos od šljiva idealan je uz meso, posebno patku i svinjetinu. Često se koristi i kao dodatak rezancima i pirinču. Najčešća upotreba ovog sosa je kuhanje pekinške patke s njim. Kineski sos ispunjava jela pripremljena s njim izuzetnom aromom i nenadmašnim ukusom.

Pikantni sos od šljiva pogodan je kao prilog uz meso, piletinu i riblja jela. Koliko će oštro ispasti, svako može samostalno regulirati. Samo prilikom kuhanja ne biste trebali striktno slijediti recept, morate uzeti u obzir svoje preferencije ukusa.

U nastavku su predstavljeni recepti s kojima možete kuhati glavne vrste umaka od šljiva kod kuće.

Ime	Način kuhanja
Classic tkemali	Za pripremu ovog umaka potrebno je koristiti tkemali šljive, ali kako ih je prilično teško nabaviti, zamijenit ćemo ih uobičajenom kiselo plavom šljivom. Prvi korak je da isperete kilogram šljiva i prokuvate na srednjoj vatri. Zatim, kada se šljive malo ohlade, potrebno je odvojiti pulpu od sjemenki sa korom i samljeti je blenderom. Dvadeset grama opranog, svježe nasjeckanog korijandera dodaje se šljivama. Sameljite jednu glavicu belog luka (4-5 čena), izmrvite sa jednom kašikom soli. Da li dodati ljutu papriku ili ne, svako odlučuje za sebe. Ako ipak odlučite da želite nešto ljuto, dodajte 1/3 mahune nasjeckane paprike u šljive. Masu od šljiva prebacimo u šerpu i stavimo da se kuva na srednjoj vatri uz stalno mešanje. U dobro zagrejan budući sos dodati prethodno pripremljen beli luk sa solju, dve kašike šećera, prstohvat crnog bibera, jednu kašičicu suneli hmelja, pola kašičice korijandera, prstohvat šafrana, 20 grama nane, cilantro, kopra i ostaviti na vatri još pola sata. Zatim skloniti sa vatre i sipati u prethodno pripremljene tegle.
Kineski sos od šljiva	Ova vrsta sosa od šljiva je prilično jednostavna za pripremu. Da biste to učinili, pomiješajte jednu žlicu šećera sa žlicom vode i otopite do karamela. Zatim u kipuću karamelu dodajte ¼ šolje sirćeta, dvije kašike soja sosa i prokuhajte minut. Nakon jedne supene kašike sitno naribanog đumbira, pola kilograma šljiva bez koštica, jedna kašičica pasta od belog luka u karamelu sa sirćetom i sosom dodajte čili i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje 10-15 minuta. Pripremljeni sos sameljemo blenderom, ohladimo - i ovaj proizvod je spreman za upotrebu.
Začinjeni sos	Prije svega, da biste pripremili ovaj umak, potrebno je pet minuta kuhati kilogram oguljenih šljiva, dovodeći ih do meke konzistencije. Zatim uklonite sve kosti i kožicu pomoću sita. Pire od šljiva stavimo na vatru, dodamo 20 grama nasjeckanog bijelog luka, pola kašičice bibera, pet grama provansa, deset grama soli i šećera. Nakon dobrog miješanja, kuhajte sos desetak minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. Par minuta prije spremnosti dodajte nasjeckani peršun, promiješajte, gotovi sos sipajte u prethodno pripremljene tegle i zatvorite poklopcem. Pripremljeni sos od plave šljive može se čuvati oko dve godine. Za to vrijeme njegov ukus ostaje isti, a oduševit će vas nevjerovatnim okusom.

Umak od šljiva savršeno će upotpuniti slatko-kiseli okus jela od mesa, ribe, povrća, tjestenine i kruha. Ostavlja neverovatan ukus. Svi začini korišteni u pripremi umaka savršeno otkrivaju njegov jedinstveni okus i miris. Ovaj sos idealan je za ljubitelje raznih začinjenih dodataka. Osim ukusa, sos ima dug rok trajanja, što je odlična prednost za svaku domaćicu.

Odaberite najbolje isprobane recepte za sos od šljiva za zimnicu na internet servisu web stranice. Varijacije okusa od svih vrsta šljiva, odaberite pravu ljutinu uz pomoć različitih količina bijelog luka i ljutih papričica, začinite raznim začinima. Stvorite harmoniju ukusa sa aromom ljeta!

Da biste napravili umak, morate odabrati lijep zrelih bobica, sa kosti koja se lako uklanja, bez kvarenja. Umak se može napraviti od svih poznatih sorti šljiva, pa čak i od trešnje. Ali najidealnija sorta za takvu adjiku je i dalje "mađarska". Bobice rade zajedno s korom, jer upravo ona daje zanimljivu kiselost, raskošnu aromu i izuzetnu boju proizvodu.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za sos od šljiva za zimnicu su:

Zanimljiv recept:
1. Šljive pažljivo oprati, odstraniti koštice.
2. Izrežite mahune gorke paprike, ogulite sjemenke.
3. Ogulite čen belog luka.
4. Sve komponente umutiti blenderom do nežne homogene mase.
5. Stavite u šerpu. Dodati paradajz pasta, so, šećer, ljuti suvi začini po ličnom ukusu.
6. Kuvajte na laganom gasu najmanje 20 minuta.
7. Rasporedite u sterilne tegle. Hermetički zatvoriti.
8. Zamotajte "ispod bunde" dok se potpuno ne ohladi.

Pet najbržih recepata za sos od šljiva za zimu:

Korisni savjeti:
. Kako biste ublažili pikantnost sosa, umjesto crvene paprike možete koristiti zelene paprike. Nisu toliko ljuti, pa je preporučljivo uzeti ih malo više.
. Umak od šljiva se može koristiti za pečenje mesa ili peradi. To će jelu stvoriti jedinstvenu aromu i šarenu, hrskavu koricu.
. Ako su sjemenke sa šljive još uvijek slabo uklonjene, onda možete staviti voće u cjedilo, sipati malo vode na dno lonca i držati bobice na pari.

Gusti i mirisni sos od šljiva za zimnicu je posebna priprema. Vjerujte mi, ne šalim se i ne pretjerujem. Ako pokušate bar jednom da ga skuvate, dugo ćete zaboraviti na kompote, džem, džem i ostalo. Uostalom, umak je nešto sasvim drugo. Nećete ni okom trepnuti dok tegla ne ponestane... pa još jedna, sledeća posle nje. A sada će se sve što je pripremljeno s ljubavlju pojesti ništa manje radosno i s apetitom. Znate, u takvim trenucima shvaćam da se za sve ovo vrijedi pripremiti, pa čak i živjeti, uprkos svim brigama, problemima i nevoljama. Vrijedi li sebi uskratiti zadovoljstvo maženja domaćim sosom od šljiva za domaće meso?

Odgovor na ovo pitanje leži na površini. Naravno da ne. I više od toga - što vam je raznovrsniji asortiman praznina, to ćete se osjećati značajnijom, važnijom, ostvarenijom osobom. I ne samo domaćica.

Odaberite pravi recept i kuhajte ukusan sos od šljiva za zimnicu!

Prvo - moja omiljena opcija za pripremu sosa za zimu.

Umak od šljiva za zimnicu za meso je veoma ukusan

Sastojci:

• 1 kg zrelih plavih šljiva (mađarski će);
• 1 manja glavica belog luka;
• 4 velike slatke crvene paprike;
• 1 kašika šećera;
• 1 kašika jabukovog sirćeta;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni biber po ukusu;
• 2 kašike rafinisanog biljnog ulja.

kuhanje:

Operite zrele, ne zgnječene šljive, uklonite im sjemenke. Kožu nije potrebno skidati, ne ometa ukus gotovog sosa. Stavite polovice voća u posudu blendera i pretvorite u pire. Ako nema blendera, možete ih uvrtati u mašini za mlevenje mesa. Pire od šljiva sipajte u šerpu (najbolje sa keramičkim premazom - zaštita od prianjanja) i na laganoj vatri stavite da proključa. Ne zaboravite promiješati. Kuvajte 10 minuta. Dok se šljive kuhaju, uklonite sjemenke sa pregradama Paprika. Provucite kroz mlin za meso ili narežite na sitne komade i umutite blenderom. Dodati u uzavreli pire od šljiva, promešati, kuvati još 10 minuta uz jedva primetno ključanje. Potom posolite i zasladite budući sos: dodajte šećer kako je naznačeno na listi sastojaka i posolite po ukusu. Ulijte rafinirano biljno ulje i jabukovo sirće. Očistite i utrljajte sitno rende beli luk i njega dodati u sos, ali 5 minuta posle ulja i sirćeta. Radni komad pobiberite po ukusu, prokuhajte nakon svih dodavanja, sipajte u sterilne tegle i zarolajte.

Sos od šljiva za zimnicu za meso sa karijem

Našla sam ovaj recept na forumu Anastasije Skripkine - i jako mi se dopao.

Sastojci:

• 2 kg zrelih plavih šljiva, mogu biti slatke i kisele;
• 2 male glavice belog luka;
• 6 komada slatke crvene paprike;
• 2 mahune ljute paprike (male);
• 5 kašika šećera;
• 25 grama kari začina;
• soli po ukusu.

kuhanje:

Curry sos se priprema bez sterilizacije, pa ga je potrebno dugo kuhati.

Šljive operite i ostavite koštice, umutite ili izgnječite blenderom, kuvajte 25 minuta, zatim uvrnite slatku papriku i dodajte u tiganj sa voćni pire. Ponovo kuvajte 25 minuta. Dodati seckanu ljutu papriku, promešati, kuvati na jedva primetnoj vatri 15 minuta. Beli luk oguliti i iseckati, dodati u sos, kuvati još 5 minuta. Dodajte šećer, so i začine. Promešajte, prokuvajte, sipajte u sterilne tegle i odmah zarolajte. Zimi će začin za meso biti odličan.

Pikantni sos od šljiva za zimnicu

Glavna karakteristika sosa je njegov pikantan ukus i glatka ujednačena konzistencija.

Sastojci:

• 2 kg crvenih ili plavih šljiva;
• 2 mahune ljute paprike;
• 1 velika slatka paprika;
• 5 kašika šećera;
• 1 kašika soli bez tobogana;
• 1 čaša vode;
• 1 kašika začina iz Provansa.

kuhanje:

Šljive sortirati i oprati, odstraniti koštice, polovice voća staviti u lonac i dodati 1 čašu vode. Na laganoj vatri postepeno zagrijte sadržaj posude, kuhajte 10 minuta, a zatim omekšale šljive obrišite kroz sito.

Operite, očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte slatku i ljutu papriku. Dodajte šljivama i umutite uranjajućim blenderom, a zatim dodatno obrišite radni komad kroz sito. Vaš cilj je glatki sos bez nečistoća homogenih čestica vidljivih oku.

Vrući sos od šljiva zagrijte do ključanja, dodajte sol, šećer i začine. Kuvajte pola sata na laganoj vatri, pa sipajte u sterilne tegle, odmah zarolajte, preokrenite, zamotajte. ljuti začin od šljiva je gotov, možete uživati ​​u svakom trenutku.

Sos od šljiva sa jabukama za zimnicu

Dobra kombinacija šljiva i jabuka - slana, ljuta, bogata. Sos odlično ide uz mnoga jela od mesa.

Sastojci:

• 3 kg zrelog paradajza;
• 1 kg plavih šljiva;
• 1 kg jabuka;
• 4 sijalice
• 200 grama šećera
• 50 ml sirćeta 9%
• 1 kašika soli
• 1 kašičica crnog mljevenog bibera;
• 1/3 kašičice mlevene crvene paprike.

Napominjemo - konzumno sirće se koristi 9%. Ni esencija, ni jabuka, ni balzamični ni domaći. Običan sirće kupljen u radnji sa oznakom "stono". Budite svjesni toga prije objavljivanja komentara.

kuhanje:

Operite paradajz, jabuke i šljive, osušite i narežite na velike komade (kod jabuka prvo uklonite jezgru). Ogulite luk i narežite na krupnije komade. Paradajz sa šljivama, jabukama i lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sve sipati u šerpu i staviti na vatru. Miješajući, prokuhajte sos od jabuka. Nakon ključanja, smanjite vatru i dinstajte sos oko 2 sata na laganoj vatri uz što češće mešanje drvenom ili plastičnom kašikom.

Skloniti posudu sa vatre, dodatno samljeti sadržaj potopnom blenderom, posoliti sa šećerom, mljevenim cimetom i biberom, staviti na vatru. Umak od paradajza i šljiva sa jabukama kuvajte 45 minuta na laganoj vatri, povremeno mešajući. Sterilizirajte tegle, prokuhajte poklopce 10 minuta. Na kraju kuvanja kečapa ulijte sirće i promiješajte. Umak odmah skloniti sa vatre, njime napuniti tegle do vrha, zarolati pripremljene poklopce i okrenuti naopačke. Zamotajte staklenke ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade.

Kineski sos od šljiva za zimnicu

Svojevremeno se recept za ovaj umak našao na web stranici Gastronoma, nakon čega sam ga više puta isprobao u vlastitoj kuhinji.

Sastojci:

• 1,5 kg plavih šljiva;
• 1 češanj belog luka;
• 2 mala luka;
• 120 grama smeđeg šećera;
• 2 cm svježeg korijena đumbira;
• 100 ml jabukovog sirćeta;
• 1 kašičica sjemenki korijandera;
• pola kašičice mlevenog cimeta;
• prstohvat kajenskog bibera;
• pola kašičice sitne kuhinjske soli.

kuhanje:

Očistite i isjeckajte luk, bijeli luk i korijen đumbira oštrim nožem. Šljive prepolovite i uklonite koštice. Sve ovo stavite u šerpu, prelijte sa 1 šoljom vode i prokuvajte. Zatvorite, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta uz stalno miješanje. Masu od šljiva samljeti u blenderu. Vratite u šerpu, dodajte smeđi šećer, Jabukovo sirće i začine. Miješajući kuhajte na laganoj vatri. Kuvajte oko 45 min. Gotov kineski sos od šljiva prebacite u čiste tegle, zatvorite poklopce i pasterizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta, ovisno o zapremini tegli.