Način pripreme tjestenine. Kako skuvati testeninu u šerpi. Zapamtite najvažniju stvar

U bilo kom nacionalna kuhinja postoje jela od tjestenine i vrlo su popularna među stanovništvom. Osim ako nemaju različita imena. U Italiji su sve testenine testenine. U Aziji je tjesteninu uobičajenije zvati "kespe", a riječ "rezanci" bliža je Rusima.

No, kako god nazvali ovaj proizvod, uvijek se kuha prema dugo utvrđenim pravilima. Uostalom, ako ih se ne pridržavate, umjesto ukusne tjestenine možete dobiti ružan nered.

Glavni zahtjev, kojeg se morate strogo pridržavati, odnosi se na proporcije vode i tjestenine.

Koliko vode treba sipati u lonac za tjesteninu

Kako bi se tjestenina ravnomjerno skuhala i postala elastična i ukusna, uzmite najmanje 1 litru vode za kuhanje na 100 g proizvoda. Stoga, ako trebate skuhati veliku količinu tjestenine, onda uzmite veliki lonac.

Voda se prije uranjanja rezanci ili jufki posoli uzimajući oko 8 g soli na 1 litar tekućine.

Neke domaćice dodaju žlicu biljnog ulja u vodu. Ovo poboljšava okus tjestenine i malo ih sprječava da se zalijepe.

Na kojoj se vrućini kuha tjestenina

Kako bi tjestenina u potpunosti otkrila svoj okus, nutritivne kvalitete i istovremeno ne opteretila želudac, kuhaju se uz dovoljno ključanja, ali voda ne smije previše zakuhati.

Važno je da tekućina nakon uranjanja tjestenine u nju prokuha što je prije moguće.

Ne pokrivajte lonac tokom kuvanja.

Kako se rogovi, rezanci ili drugi proizvodi tijekom kuhanja ne bi zalijepili za dno i zalijepili, povremeno se lagano miješaju.

Koliko je potrebno da se testenina skuva u šerpi

Ne postoji definitivan odgovor na ovo pitanje. Uostalom, mnogo ovisi o kvaliteti brašna, gnječenju tijesta, broju jaja ili, obrnuto, njihovom odsustvu, pa čak i o tome koliko je davno tjestenina napravljena.

Na primjer, rezanci od jaja koje je domaćica valjala prije nekoliko sati skuhaće se brzo - za 5 minuta. A kupljeni će se kuhati malo duže.

Ako je tjestenina napravljena od tvrdog brašna, tada dobro drže oblik tokom kuhanja, ne kuhaju se, ne kisele se i ne lijepe se zajedno nakon što su položene u cjedilo.

Vreme kuvanja takođe zavisi od vrste testenine. Uostalom, rogovima ili perju potrebno je mnogo više vremena za kuhanje nego rezancima. Stoga je prije kuhanja potrebno pročitati podatke na pakiranju. Ali ako se tjestenina prodaje po težini, onda se kuha "po zubu".

Trebam li ispirati tjesteninu

Nije uobičajeno ispiranje tjestenine.

Odmah nakon ključanja, polažu se u cjedilo i čekaju da se sva juha ocijedi.

Zatim se vraćaju u lonac i odmah se dodaje ulje. Može biti kremast, otopljen, biljno ulje, svinjske masti ili margarin. Sve ovisi o željama domaćice i receptu za odabrano jelo.

Ova se preporuka odnosi samo na tjesteninu od tvrde pšenice. No, najčešće domaćice kupuju jeftine rogove ili rezance, koji su napravljeni od brašna drugih vrsta pšenice. Ako se ove tjestenine ne isperu, sjedinit će se u jednu veliku grudvicu.

Stoga, u svakom pojedinačnom slučaju, domaćica sama odlučuje hoće li joj oprati ono što je skuhala ili ne.

Međutim, neke zemlje imaju svoja pravila o tome. V Azijska kuhinja najčešći su tanki rezanci i lagman - debeli dugi rezanci. Kuhaju se po istom principu - u veliki broj vode dok ne omekša. Ali lagman, za razliku italijanska pasta, obavezno isperite u hladnoj vodi i podmažite uljem.

Prije nego se položi na tanjure, zagrijava se tako da se spusti izravno u cjedilo u vrućoj vodi, a zatim se čeka da se ocijedi. Isto se radi i sa rezancima.

Kako odrediti spremnost tjestenine

Domaćica se najčešće oslanja na svoj ukus, intuiciju i iskustvo.

Ali Talijani, na primjer, imaju svoju metodu utvrđivanja spremnosti tjestenine.

Kuhaju bilo koju tjesteninu u stanju "al-dente", to jest "po zubu".

Gotovu testeninu nikada ne treba prekuvati. Pravilno kuhani proizvodi ne zapinju u zubima, već zaostaju za njima.

Ali morate zapamtiti da se kuhana vruća tjestenina, još jednom u posudi nakon ispuštanja vode, nastavlja sazrijevati još neko vrijeme, pa će se čak i malo prekuhani rezanci ukiseliti i zalijepiti.

Ako je tjestenina potrebna za tepsiju, skuhajte je dok ne omekša, ocijedite je iz vode, pomiješajte s maslacem, stavite u kalup i ispecite. Za tepsije je bolje uzeti tjesteninu od meke pšenice, ali za prilog su pogodni samo proizvodi od tvrdih sorti.

Kako skuvati testeninu u mikrotalasnoj

Mikrovalna pećnica nije samo za zagrijavanje hrane. U njemu možete čak i skuvati rezance.

Uslovi kuvanja u mikrotalasnoj pećnici su isti kao i na šporetu. Odnosno, tjestenina se kuha u velikoj količini tekućine. Na primjer, za 200 g tjestenine bit će potrebno 3 litre vode. Ali redoslijed oznaka je drugačiji.

• Testenina se stavlja u šerpu.
• Zalijte kipućom slanom vodom tako da prekrije proizvode za 4-5 cm.
• Pokrijte posudu poklopcem, ostavljajući prostor za izlaz pare.
• Kuhajte na maksimalnoj snazi ​​oko 7 minuta.
• Isključite mikrotalasnu.
• Ostavite testeninu u vodi još 7-10 minuta.
• Voda se ispušta.
• Kuhanu tjesteninu naulite ili prelijte umakom.

Kako kuhati tjesteninu u sporo kuhaču

Za kuhanje u multivarkeru bolje je koristiti tjesteninu od tvrde pšenice, inače rezultat može biti nepredvidljiv. Ali ako ipak rezanci ne ispunjavaju ove zahtjeve i izrađeni su od mekih sorti pšenice, onda se kuhaju na ovaj način:

• U posudu sipajte vodu i pustite da provri na bilo kojem programu.
• Dodajte malo povrća ili maslaca i soli po ukusu.
• Stavite testeninu. Vodite računa da ih voda potpuno pokrije.
• Promiješajte.
• Zatvorite poklopac i kuhajte 10 do 20 minuta, ovisno o vrsti i raznolikosti rezanci, postavljanjem programa "Na pari" ili "Pilav".

Ako je tjestenina napravljena od tvrde pšenice, onda se može kuhati drugačije.

• U činiju se stavi testenina.
• Sipajte hladnu slanu vodu tako da ih potpuno prekrije.
• Ne miješaj.
• Zatvorite poklopac i kuhajte postavljanjem funkcije "Steam" ili "Pilaf".

Kako se pravi supa od testenine

Za supu se najčešće koriste rezanci ili vermikeli.

Budući da se ove tjestenine vrlo brzo skuhaju, dodaju se posljednje kad je juha gotovo gotova.

S obzirom na trajanje ključanja rezanci, stavljaju se 7-10 minuta prije kraja kuhanja. Ali morate zapamtiti da se rezanci, budući da su u vrućoj juhi, nastavljaju kuhati, čak i ako je lonac već sklonjen sa štednjaka. Stoga se preporučuje da tjestenina bude malo nedovoljno kuhana. Juha se kuha nekoliko minuta i sipa u tanjure.

Mnogi ljudi odbijaju jesti tjesteninu iz straha da će se udebljati. No kako se to ne bi dogodilo, jela s takvim proizvodima pripremaju se na takav način da je broj rogova ili rezanci tri puta manji od povrća.

Na kraju krajeva, mrkva, luk, kupus, patlidžan, paprika i razno zelje čine jela od tjestenine vrlo ukusnima, nikad dosadnima i zdravima.

Također morate koristiti tjesteninu od tvrde pšenice za hranu, a zatim jela od njih neće uzrokovati debljanje. Kako odabrati takvu tjesteninu:

• Pakovanje sa proizvodima od tvrde pšenice ima oznaku "Grupa A".
• Na dnu pakovanja ne smije biti mrvica i brašna.
• Takva tjestenina je žuto-zlatne boje.
• Kad se skuhaju, ne gube oblik, ne kuhaju i ne lijepe se zajedno.
• Špageti od tvrde pšenice teško se lome, a pri tome imaju staklenu pauzu.

Testenine su sastavni deo ne samo Italijanska kuhinja, ali takođe tradicionalni proizvod mnogim istočnim zemljama. Danas su popularni posvuda: poslužuju se kao nezavisni prilog s raznim umacima i služe kao sastojak za više složena jela... Glavna stvar u kuhanju je znati kuhati tjesteninu. Poštivanje jednostavnih pravila osigurat će da jelo bude ukusno.

Kako skuhati tjesteninu da se ne lijepi

Originalna pasta pripremljeno kombinacijom dvije komponente: brašna od tvrde sorte pšenice i vode. Ako su proizvodi napravljeni po drugačijem receptu (s dodatkom jaja, drugih proizvoda), tada brzo prokuhavaju, postaju premekani i kvare se ukusne kvalitete posuđe. Osim toga, takav proizvod, za razliku od klasične tjestenine, doprinosi pojavi viška kilograma na tijelu. Kako se tjestenina ne bi raspala, trebate odabrati proizvod od tvrde pšenice, koji je napravljen u skladu sa svim proizvodnim tehnologijama.

Budući da takvi proizvodi sadrže složene ugljikohidrate, ne masti se od njih. Skrob, koji je u njihovom sastavu, ne uništava se tijekom toplinske obrade, pretvarajući se u protein. Zahvaljujući velikom izboru oblika tjestenine, možete kuhati bilo koje jelo. Pune se veliki proizvodi, školjke, duga tjestenina, spirale pripremaju kao nezavisni prilog. Mali lukovi lijepo nadopunjuju salate, a kratki kolutići savršeni su za tepsije. Ispod su savjeti za domaćice koje ne znaju pravilno skuhati tjesteninu:

• Za kuhanje tjestenine trebate koristiti formulu koju su izumili Talijani: 1000-100-10 (100 g rezanci i 10 g soli uzima se po litru vode).
• Koliko skuvati testeninu nakon ključanja? Obratite pažnju na vreme kuvanja navedeno na pakovanju. U pravilu je dovoljno 10-12 minuta. Pokušavaju provjeriti je li jelo spremno. Vermicelli bi trebao izgubiti čvrstoću, ali ostati čvrst.
• Testenine se moraju baciti u slanu ključalu vodu. U prve 2 minute kuhanja treba ih stalno miješati, ako zanemarite ovu stavku, jelo će se pokvariti.
• Ako tjesteninu pravite za kasniju upotrebu u drugom jelu koje uključuje termičku obradu(na primjer, tepsiju), vrijedi ispustiti vodu dok proizvod nije potpuno spreman.
• Nemojte ispirati špagete, rezance, rogove hladnom vodom jer će tako jelo izgubiti okus. Ostavite ih u cjediljci 2-3 minute kako bi voda prirodno iscurila.
• Bolje je prvo otopiti puter, pa ga dodati u šerpu.

Kako skuvati špagete u šerpi

Pakovanje označava koliko je vremena potrebno za kuvanje testenine. Ova brojka ovisi o veličini proizvoda i proizvoda koji su uključeni u špagete. U pravilu, proces kuhanja ne traje duže od 10 minuta, ali tijekom kuhanja bolje je provjeriti spremnost jela. To će pomoći da se izbjegne prekomjerno kuhanje proizvoda. U nastavku je jednostavan način kuhanja ukusne tjestenine u loncu.

Sastojci:

• špageti - oko 500 g;
• voda (ili mlijeko) - 3 l;
• sol - 1,5 kašičice

Kako skuvati testeninu:

1. Kad voda u loncu počne ključati, dodajte je soli.
2. Dodajte testeninu, isključite gas kada voda ponovo proključa. Snažno promiješajte špagete kako se ne bi zalijepili za dno i bokove. Ako želite kuhati jelo sa mlekom, umjesto vode koristite mlijeko.
3. Svake 3 minute provjerite mekoću hrane. Kad su špageti čvrsti, ali mekani, isključite štednjak.
4. Ocijedite vodu u cjedilo, dobro protresite tjesteninu. Isperite ih vrućom tekućom vodom kako biste uklonili ostatke škroba.
5. Jelo začinite uljem.

Kako skuhati ukusne rezance u laganom štednjaku

Mnoge domaćice vjeruju da je tjesteninu najlakše kuhati u sporom kuhaču. Vrijeme kuhanja se skraćuje zbog nepostojanja potrebe za čekanjem da voda proključa, a zatim isperite gotov proizvod vodom. Lonac i aparat za kuhanje na pari ne oslobađaju vas obavljanja ovih radnji, stoga za zaposlene žene kuhanje u multivarkeru bilo bi idealno. Uređaji marki Polaris, Panasonic, Redmond, Philips su popularni, ali su pogodni i svi drugi brza hrana pasta.

Kako pravilno skuvati testeninu:

1. Školjke ili rogove stavite u poseban spremnik (volumetrijska rešetka ili mreža), napunite ih vodom tako da bude nekoliko centimetara viša od proizvoda.
2. Odmah dodajte malo maslaca.
3. Uključite način kuhanja "Steam" ili "Pilaf" na 12 minuta.
4. Jelo se može poslužiti uz meso, polpete, kotlete ili salatu.

Kako skuhati rogove ili školjke u mikrovalnoj pećnici

Jela od žitarica i krumpir ukusniji su ako se kuhaju na srednjoj ili niskoj snazi ​​u mikrovalnoj pećnici, ali tjesteninu treba kuhati na maksimalnom režimu. Velika prednost njihove pripreme u mikrovalnoj pećnici je jednostavnost postupka. Osim toga, tjestenina se pritom ne lijepi, ne gubi elastičnost i aromu. Vrijeme kuhanja treba odabrati ovisno o vrsti proizvoda. Dakle, velike spirale ili ljuske zahtijevaju dužu pripremu, a 10-15 minuta bit će dovoljno za paučinu ili špagete.

Sastojci:

• kipuća voda - 0,4 l;
• rogovi ili školjke Makfa - 0,2 kg;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• soli.

Kako skuvati testeninu:

1. Napunite duboku staklenu posudu kipućom vodom (koristite električni čajnik za brzo zagrijavanje), dodajte sol i ulje.
2. Sastojke dobro promiješajte i stavite u pećnicu na 15-20 minuta na snagu od oko 350-500 vati. Što je odabran snažniji način rada, manje će vremena trebati za kuhanje.
3. Izvadite posudu iz mikrovalne, isperite vodom i poslužite.

Kako skuvati vermikele od paukove mreže

Ova vrsta tjestenine izgleda kao tanki, kratki štapići napravljeni od nemasno testo... Vermicelli je dobio naziv "linija pauka" zbog svog oblika, a Talijani su ga prozvali "crvi". Tjestenina gotovo da ne sadrži masti, pa ne postoji rizik od dobivanja na težini ako ih jedete. U pravilu, ruske domaćice stavljaju paučinu u juhu, ali, osim toga, može poslužiti ukusan prilog na povrće, perad i meso.

Kako kuvati:

1. 200 g vermikela sipajte u slanu kipuću vodu. Mešajte proizvod nekoliko minuta.
2. Dodajte 1 kašiku. l. suncokretovo ulje kako se jelo ne bi slijepilo.
3. Nakon 5-6 minuta isključite štednjak i ispustite vodu.
4. Uvucite paukovu mrežu maslac.

Trebam li ispirati tjesteninu nakon ključanja

Talijanski kuhari ispiranje tjestenine hladnom vodom smatraju varvarskim, jer se na taj način ispire škrob s površine proizvoda, koji je namijenjen dobroj upijanju umaka. Međutim, prilikom ispiranja špageti se brzo hlade, ne ključaju i ne lijepe se. Ispirati ili ne, na vama je. Vrijedi početi od toga kako će se proizvod koristiti u budućnosti. Isperite tjesteninu u dva slučaja:

1. Ako će se koristiti za pravljenje salate.
2. Ako je tjestenina već skuhana, a umak još nije gotov, postoji opasnost da se proizvod zalijepi.

Video: koliko skuhati tjesteninu s vremenom

Testenine se ne mogu nazvati neženjskom hranom, jer to nije obično jelo na kojem se može napraviti “ na brzinu". Ako se proizvod pravilno skuha, postat će izvrstan prilog za meso, perad, salatu. Koliko skuhati rezance nakon ključanja i je li vrijedno ispiranja? Za svaku vrstu tjestenine potreban je individualni pristup, pa je nemoguće odgovoriti nedvosmisleno na postavljena pitanja. Gledajući video ispod, naučit ćete o tajnama pravljenja ukusne tjestenine.

Majstorska klasa kuhara Ilye Lazersona

Koliko minuta kuhati tvrdu tjesteninu

Šta se može napraviti od tjestenine

Tjestenina, špageti i druge tjestenine svestrani su proizvodi. Pomoću njih možete skuhati veliki broj različitih jela, uključujući supe, hladne i tople salate, tepsije. Testenine će biti ukusne čak i kao nezavisni prilog ako napravite začinjen sir, paradajz ili sos od gljiva... Način kuhanja tjestenine ovisi o tome šta ćete na kraju skuhati. Zauzete hostese bi trebale pokušati brzi obroci: špageti palačinke, tjestenina s gljivama, fetucine. Gurmani će voljeti tagliatelle, lasagna, tagliolini.

Tjestenina u mornarskom stilu s mljevenim mesom ili varivom

Mnogi ljudi vjeruju da nema poteškoća u izradi tjestenine na mornarski način, ali to nije tako. Da biste napravili ukusno i neobično jelo, vrijedi razmotriti nekoliko važnih nijansi. Na primjer, bolje je odabrati tjesteninu s velikim rupama. To će omogućiti mljevenom mesu da ravnomerno napuni jelo. Naučit ćete o drugim tajnama kuhanja pomorske tjestenine nakon što pogledate video zapise u nastavku.

Supa sa rezancima i krompirom

U Japanu, Australiji, Koreji, Brazilu, pa čak i na Jamajci, juha s rezancima vrlo je popularna. U Rusiji domaćice radije dodaju krumpir prvom jelu kako bi ga učinile zadovoljnijim. Međutim, nije uvijek moguće postići savršenu ujednačenost pri kuhanju ova dva sastojka: krumpir ostaje donekle čvrst, a rezanci se, naprotiv, kuhaju. Naučite kako pravilno pripremiti jelo gledajući video ispod.

Ukusan recept sa sirom u šolji

Ako uopće nemate vremena za potpunu večeru, brzi recept makaroni u šolji sa sirom postat će odlično rješenje... Jelo se kuha u mikrovalnoj pećnici samo 15-20 minuta i ne zahtijeva nikakav napor. Ne mora se čak ni nadopunjavati mesom ili peradom, sam recept je zadovoljavajući. Gledajući video ispod, naučit ćete kako to učiniti ukusna pasta sa sirom vrlo brzo.

Reći ću vam kako kuhati tjesteninu malo kasnije, sada nekoliko riječi o izboru tjestenine. Uglavnom obratite pažnju na marku - ona mora biti poznata i popularna. Sada u Rusiji postoji nekoliko proizvođača tjestenine s najpovoljnijim omjerom cijene i kvalitete. Također morate obratiti pažnju na sastav proizvoda: pasta(ili sada češće tjestenina) mora biti (djelomično) napravljena od tvrde pšenice - durum... Kad se osuši, takva tjestenina ne postaje lomljiva i lomljiva, a kad se skuha, postaje sluzava, ne kuha se u kašu i zadržava svoju strukturu.

U vrlo visokokvalitetnoj tjestenini, protein bi trebao biti 15%, ako je protein manji od 12% - ovo više nije izvrsna kvaliteta tjestenine. A još bolje ako su kao posute brašnom i nisu sjajne. To se dešava italijanska pasta, pripremljen prema klasičnoj tehnologiji, odnosno prošao kroz bakrene ploče. Takva tjestenina je malo gruba i svaki se umak na nju odlično prianja kad se doda.

Rok upotrebe testenina

Pasta pokvarena domaće ili industrijski proizvedene paste od jaja. A tvornički proizvedena suha tjestenina ima vrlo dug rok trajanja. Činjenica je da se prema tehnologiji proizvodnje tjestenine suši, u njoj praktički nema više vlage. To znači da u interakciji s kisikom pasta ne oksidira niti se raspada.

Kako skuvati testeninu

Koliko tjestenine i vode treba uzeti za kuhanje da nahranite 3 osobe

Trebalo bi biti najmanje četiri vode, a bolje - pet puta više od same paste... Za 3 porcije vode potrebno je oko 3 litre. U restoranima standardna porcija suhe tjestenine iznosi od 60 do 80 g. Budući da se tjestenina kuha točno dva puta, prema tome gotova tjestenina ispadne 150 g. Plus sos. Omjer tjestenine i umaka u jelu trebao bi biti 1: 1. Izuzetak su umaci od morskih plodova. Kao rezultat toga, dobijate 300 g po osobi - sasvim dovoljno.

Kako i koliko soliti tjesteninu prilikom kuhanja

U restoranima, u profesionalnoj kuhinji, postoji takva posebna jedinica koja se zove pastoller. To je velika kada u kojoj voda neprestano ključa sa nekoliko korpi različitih tjestenina. U pasolleru se istovremeno može skuhati do 10 mreža tjestenine. Ne dodajemo sol u vodu unaprijed, jer će svaka tjestenina imati svoj umak. Kod kuće sve ovisi i o umaku ili o njegovom nedostatku. Ali tjestenina voli sol!

Postoji tako jednostavno italijansko jelo sa tjesteninom - alio olio peperoncino , u njemu nema umaka, tjestenina je začinjena maslinovim uljem, peršunom, češnjakom i čili papričicom. Ako napravite takvu pastu, bez umaka, bolje je vodu unaprijed posoliti. Ako očekujete bogati umak, tjesteninu je bolje ne soliti. U ovom slučaju, sam umak se soli, kako kažu, dovodi se po okusu. Neposredno prije posluživanja, tjestenina se kuha u umaku minutu tako da jelo bude zasićeno okusima i aromama, uključujući sol.

Miješajte ili ne miješajte tjesteninu tokom kuhanja

Testenine, kada se skuhaju, mogu se miješati 1-2 puta, ne više. Inače, tjestenina može dati sluz pri kuhanju ili se čak početi raspadati.

Pokrivajte ili ne pokrivajte lonac za tjesteninu pri kuhanju

Ne. Ako je tjestenina prekrivena vodom, tada će se ispod poklopca dogoditi pregrijavanje i pjena će otići, ali to nije potrebno za tijesto.

Koliko minuta kuhati tjesteninu

Sve ovisi o strukturi tjestenine. Postoji testenina koja se kuva 1 minut, ima - 7 minuta. No, u prosjeku, popularne vrste tjestenine, kao što su špagete, penne , fusili , fetuccini kuvajte 9-10 minuta dok ne bude al dente (to jest, nije potpuno kuvan, sa blago tvrdom sredinom). Druge vrste tjestenine treba isprobati ako vrijeme nije naznačeno na pakovanju.

Isperite ili ne isperite testeninu nakon što je skuvana

Voda se mora isprazniti. Ali ni u kom slučaju nemojte ispirati tjesteninu! Treba ih baciti u sito ili u cediljku.

Šta učiniti s juhom nakon kuhanja tjestenine

Uštedite malo juhe (oko 100-150 ml) i zgusnite je, na primjer, paradajz sos za testenine. Da biste to učinili, nakon prženja povrća za umak dodajte juhu i paradajz pasta(ili paradajz iz konzerve). Prokuhajte smjesu, miješajući minutu ili dvije, a zatim dodajte malo maslinovog ulja i maknite s vatre.

Kada bi sos od testenine trebalo da bude gotov

Koji se umaci dobro slažu s tjesteninom

Raznolikost umaci se kombiniraju s tjesteninom... Ne možete sa sigurnošću reći. Ali situacija se iz temelja ne mijenja: i dalje smo u prednosti kremasti umaci... Iako nisu najkorisniji. U Italiji su ukusi potpuno različiti, a tjestenina se drugačije priprema. Uglavnom se koriste sosevi od povrća, lagana, svježa, nema puno kalorija, tjestenina je uravnoteženo jelo.

A u Rusiji je tjestenina prilagođena našem ukusu - kremasta. Naša klima je hladna pa volimo masne umake. Količina umaka u tjestenini stvar je svačijeg ukusa. No, kako Talijani uče, u tjestenini bi trebalo biti dovoljno umaka tako da malo prekrije tjesteninu, ali u isto vrijeme, tako da tanjur ostane suh kad jedete tjesteninu.

Volite li tjesteninu? Ako ne, možda ne znate kako ih ukusno skuhati ili ne znate pravilno skuhati tjesteninu? Nije slučajno što talijanski kuhari tjesteninu smatraju jednom od najukusnijih namirnica.

1. Glavno pravilo za uspješno kuhanje tjestenine je dovoljna količina vode, najmanje 1 litra na 100 grama tjestenine. Ako ima manje vode, tjestenina će se duže kuhati, postati ljepljiva i može se potpuno spojiti. Usput, znate li u kojoj vodi trebate kuhati tjesteninu? Voda mora biti čista, ako koristite vodu iz slavine, mora se barem ostaviti da se slegne. Tjesteninu treba staviti u kipuću i uvijek slanu vodu (10 g soli na 1 litar vode); tjesteninu ne možete soliti tokom kuhanja.
2. Na kojoj toploti kuvati testeninu? U početku, dok čekamo da voda proključa, vatra bi mogla biti najveća. Zatim, spuštajući tjesteninu u posudu i čekajući da voda ponovo proključa, potrebno je smanjiti toplinu ispod posude.
3. Duge testenine ne treba lomiti pre kuvanja. Bolje je staviti u lonac i lagano pritisnuti na izbočene krajeve. Postepeno će tjestenina omekšati i potpuno potonuti u vodu. Ne morate poklopiti posudu za testeninu poklopcem.
4. Koliko minuta vam je potrebno za kuhanje tjestenine? Vrijeme kuhanja ovisi o kvaliteti tjestenine i stoga je obično naznačeno na pakovanju. No, kako biste skuhali tjesteninu onako kako vam treba, 2-3 minute prije kraja kuhanja, proizvod vrijedi isprobati. Možda će vam se svidjeti tvrđa tjestenina.
5. Ne preporučuje se ispiranje tjestenine, samo je stavite u cjedilo i protresite nekoliko puta. Ako isperete tjesteninu, zbog oštrog pada temperature sadržaj vitamina u gotov proizvodće se spustiti.

Kako skuvati testeninu u mikrotalasnoj?

Ako trebate kuhati tjesteninu u mikrovalnoj pećnici, morat ćete znati i kako to učiniti ispravno.

1. Uzimamo duboku staklenu posudu. Ulijte 2 puta više vode od količine tjestenine. Stavili smo vodu u mikrotalasnu da provri.
2. U prokuhanu vodu stavite sol i tjesteninu, dodajte 1 žlicu. žlicu bilo kojeg biljnog ulja, kako se tjestenina ne bi zalijepila, i vratite ih u pećnicu.
3. Koliko minuta kuhati tjesteninu u mikrovalnoj pećnici? Zavisi od njihove sorte. Rogovima se kuha malo duže nego rezancima. U prosjeku, vrijeme kuhanja traje 10 minuta, pa ćete sami morati odabrati određeno vrijeme. Kako ne bismo pogriješili s vremenom, rogove kuhamo na punoj snazi, a za rezance malo smanjujemo snagu.
4. Gotovu tjesteninu stavimo u cjediljku i isperemo.

Kako skuvati gnezda od testenine? Naravno, u tavi. Ali gnijezda su toliko dobra da se na njihovoj osnovi može kuhati ukusno jelo, samo trebate pripremiti punjenje. Stoga će biti prikladno razmotriti ne samo način kuhanja tjestenine iz gnijezda, već i recept za cijelo jelo.

Sastojci:

• govedina (svinjetina) - 500 g;
• beli luk - 2 češnja;
• luk - 1 kom .;
• gnijezda za tjesteninu;
• biljno ulje;
• voda;
• kocka bujona;
• kečap;
• začini i sol po ukusu.

Priprema

Meso provlačimo kroz mlin za meso zajedno s lukom i češnjakom. Dodajte začine i sol i dobro promiješajte. Namažite duboku tavu uljem, položite gnijezda u nju. Mleveno meso stavite u središte svakog gnezda. Zatim ulijte vodu u posudu tako da prekrije tjesteninu i otopite kocku bujona u vodi. Zatvorimo posudu poklopcem i kuhamo na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim ocijedimo vodu, ostavljajući je malo na dnu, prelijemo tjesteninu s kečapom, posipamo naribanim sirom i stavimo u zagrijanu pećnicu na 5-10 minuta.

Kako skuvati testeninu od pirinča?

Ako ste alergični na proteine ​​u pšenici, tjesteninu možete jesti samo ako je riža. Dobro je da za njihovo kuhanje nisu potrebni dodatni uređaji. Sva pravila kuhanja za običnu tjesteninu vrijede i za rižu. Samo će vrijeme kuhanja biti kraće, oko 5-7 minuta.

Testenine su dugo bile deo tradicionalna kuhinja ne samo u Italiji, već i u istočnim zemljama. Danas je ovaj proizvod sveprisutan, služi se kao nezavisno jelo, začinjen umacima ili je sastojak. A glavna tajna ukusno kuhana tjestenina leži u pravilnom kuhanju proizvoda.

Kako skuvati testeninu

Nekoliko korisnih informacija o tjestenini

Prava tjestenina nastaje isključivo od dva sastojka: vode i pšenično brašno tvrde sorte. Na grčkoj i talijanskoj tjestenini takvi proizvodi obično su označeni natpisima pasta di semola di grano duro ili durum. Ruski proizvođači pišu da se tjestenina proizvodi od tvrde pšenice.

Sve ostalo se obično zove pasta... Obično su napravljeni od meke pšenice i sadrže jaja ili druge sastojke. Takvi proizvodi nabubre u juhi, prokuhaju, zalijepe se i pokvare cijelo jelo. Također doprinose pojavi viška kilograma u struku.

Tjestenina od tvrde pšenice, nastala u skladu sa svim tehnologijama, ne kuha se tijekom kuhanja. Osim toga, takvi proizvodi se ne masti, jer se sastoje od složenih ugljikohidrata. A škrob u njima tijekom toplinske obrade se ne uništava, za razliku od tjestenine iz mekih sorti, već se pretvara u protein.

Raznolikost oblika tjestenine omogućava vam da najviše kuhate različita jela... Veliki proizvodi obično se pune; tjestenina u obliku školjaka, spirala ili rogova obično se koristi kao prilog ili se koristi za izradu tjestenine i sira. Minijaturni lukovi lijepo izgledaju u salatama, a špageti se poslužuju s umakom. Za tepsije je bolje koristiti tjesteninu u obliku kratkih cijevi.

Testenine od tvrde pšenice imaju glatku, ravnu površinu i kremaste su ili zlatne boje. Lom takvih proizvoda donekle podsjeća na lom stakla. U pakiranju visokokvalitetne tjestenine u pravilu nema mrvica i ostataka brašna. Meka pšenična tjestenina ima hrapavu površinu i neprirodno bijelu ili žutu boju. Na njima mogu biti vidljivi tragovi nemiješanog brašna i razni dodaci.

Za kuhanje ukusne tjestenine koristite jednostavnu formulu koju je izumio Italijanski kuvari: 1000/100/10. To znači da na 1 litar vode ima 100 g tjestenine i 10 g soli.

Testeninu treba baciti u već ključalu slanu vodu. A da se spriječe da se zalijepe za dno posude, važno je miješati dok voda ponovo ne proključa. Ako preskočite ovaj trenutak, možete uništiti jelo.

Pratite vremena kuhanja navedena na ambalaži. Obično je to 10 minuta, ali može varirati ovisno o vrsti brašna od kojeg je tjestenina napravljena. Ali najsigurniji način da saznate stepen spremnosti je da pokušate. Tjestenina bi trebala biti čvrsta, ali ne čvrsta.

Ako se tjestenina skuha za upotrebu u jelu koje će se dalje kuhati, kao što je tepsija, treba je malo nedovoljno skuhati. U suprotnom, na kraju će im se okus pokvariti.

Nije potrebno ispirati tjesteninu hladnom vodom nakon što ste je sklopili u cjedilo - tada će se sav okus isprati. Najbolje je da ih ostavite da djeluju nekoliko minuta da puste vodu, a zatim promiješajte žlicom.

Ako se tjestenina koristi kao prilog, uobičajeno je da se u nju stavi malo maslaca. Jelo će biti ukusnije ako se maslac prvo otopi u loncu pa tek onda pomiješa s tjesteninom.

Tehnologija kuhanja tjestenine za izradu tjestenine

Sastojci:

• tjestenina od tvrde pšenice - 200 g
• voda - 2 litre
• sol - 1 kašika. kašika

U loncu s teškim zidovima prokuhajte vodu. Začinite solju i tjesteninom. Neprestano miješajte dok voda ponovo ne proključa.

Da biste skuhali špagete, umočite jedan kraj tjestenine u vodu, pričekajte nekoliko sekundi i polako je spustite cijelu. Brzo će omekšati i potpuno ući u posudu.

Vreme je da skuvate testeninu. Mora biti naznačeno na ambalaži. Uzmite uzorak nekoliko minuta prije kraja.

Gotovu testeninu bacite u cediljku i pustite da voda iscuri. Kombinirajte ih s otopljenim maslacem ili prethodno skuhanim umakom.

Kako skuvati "gnezda" testenine

Danas je tjestenina u obliku ptičjeg gnijezda prilično popularna. Takvi se proizvodi mogu puniti sami različita punjenja- od povrća do mesa. Tijekom kuhanja vrlo je važno ne samo držati ih u kipućoj vodi potrebno vrijeme, već i zadržati oblik.

Gnijezda stavite u lonac sa širokim dnom ili duboku tavu. Ne bi se trebali čvrsto držati jedno uz drugo, a u isto vrijeme trebao bi postojati prostor za okretanje na njihovoj strani.

Napunite ih vodom tako da pokrije "gnijezda" za samo nekoliko centimetara. Pustite da proključa, posolite i kuhajte onoliko minuta koliko je naznačeno na pakovanju. Pažljivo izvadite gotovu tjesteninu šupljikavom žlicom i stavite je na tanjur.