EntradaReceta paso a paso con fotos y videos. Cómo cocinar escalope de cerdo en una sartén - recetas de escalope de cerdo en una sartén
Para el escalope de cerdo, tomaré una capa completa de carne seleccionada, la marinaré en una mezcla de cebolla y ajo, luego la batiré y la enrollaré en pan rallado, luego la freiré hasta que esté cocida. Es el empanado, en el que se envolverá la chuleta, lo que convertirá el plato en un escalope especialmente jugoso e increíblemente sabroso. Por encima quedará crujiente y dorado, y por dentro quedará suave y picante, lleno de jugo de carne. A los hombres les gustará especialmente el plato. Casi ninguno de ellos podrá resistir gran trozo carne en todo el plato, con una deliciosa costra dorada!
Tiempo total: 30 minutos / Tiempo de cocción: 15 minutos / Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
- cuello de cerdo - 500 g
- sal y pimienta negra - al gusto
- huevos de gallina - 2 piezas
- agua - 2 cucharadas l.
- hecho en casa migas de pan- 1 cucharada.
- cebollas - 1 pieza
- ajo - 1 diente.
- harina de trigo - 4 cucharadas. l.
- aceite vegetal - para freír
Preparación
Necesitarás un buen collar para cocinar el escalope. Que sea de mármol, con finas capas de grasa que se derretirán en la sartén y harán que la carne quede jugosa. El cerdo demasiado magro no funcionará, ya que resultará más duro y seco al freír. Lavo, seco y corto la carne, como en chuletas, a través de las fibras, en trozos alargados del tamaño de una palma, de 1,5 cm de grosor.
Extiendo los filetes sobre una tabla de cortar mojada en agua. Espolvorea con sal y pimienta negra. Lo cubro con film transparente y lo golpeo con un martillo. Lo proceso con cuidado para que la carne de cerdo esté bien frita en el futuro. El grosor de la carne no debe ser superior a 0,5 cm.
Moler la cebolla y el ajo en un rallador fino. Debe obtener una papilla, que, durante el proceso de decapado, le dará a la carne de cerdo un sabor muy interesante. Froto las chuletas con esta papilla por todos lados y dejo macerar durante 15 minutos, para que la mezcla aromática empape las fibras de la carne por completo.
Mientras tanto, preparo los ingredientes para el empanizado. Necesitamos pan rallado; idealmente, use galletas Panko, que se pueden comprar en grandes supermercados o preparar en casa. Son más gruesos de lo habitual, más como copos. Si cocina solo, congele un par de rodajas de un rollo blanco sin costra con anticipación, luego córtelas en cubos y píquelas en una licuadora, luego seque las migas en el horno a 50-70 grados, evitando que se doren. . Las galletas saladas preparadas de esta manera quedarán más gruesas de lo habitual. No absorben tanto aceite y crean una gran costra en el escalope.
Vierto harina en un plato plano grande. En otro plato - pan rallado. También necesitarás un león para criar. mezcla de huevo, que "pegará" el empanado a la carne. Para un lezon, rompo un par de huevos en un recipiente hondo, agrego 3 cucharadas de agua fría y 1 pizca de sal y revuelvo con un tenedor. En total se obtienen tres platos para empanizar: harina, galletas saladas y una capa de huevo.
Cada pieza de cerdo se reboza primero en harina, luego se baña en helado y, por último, se reboza con pan rallado. Después de eso, puede comenzar a freír o enviar el producto semiacabado al refrigerador, si cocina con anticipación. La pieza de trabajo se puede guardar durante 24 horas en el refrigerador (puede taparla con un bol para que la carne no se ventile, pero no la envuelva en plástico, de lo contrario el empanizado se ablandará). Además, el escalope se puede congelar; la pieza de trabajo se puede almacenar en el congelador durante 1-2 meses.
Para freír el escalope, precaliento bien una sartén con aceite vegetal. La sartén debe calentarse al rojo vivo para que el aceite caliente agarre inmediatamente el empanado y se forme una costra en la superficie del escalope, sellando todos los jugos por dentro. No puede escatimar en aceite. Freí los escalopes a fuego medio hasta que estén crujientes por cada lado durante unos 5 minutos. La carne de cerdo debe estar bien dorada. Tostado medio, como en el caso de Filetes de ternera, ¡No encaja! Si tiene dudas sobre la preparación absoluta, puede agregar un trozo de mantequilla a la sartén, cubrir con una tapa y oscurecer durante 2-3 minutos. Alternativamente, también puede dejarlo listo en un horno a una temperatura de 250-280 grados durante 5 minutos.
Puse los escalopes terminados en una toalla de papel para que se absorba el exceso de aceite. Sirve el plato inmediatamente mientras esté caliente. Puede complementarse con hierbas, rodajas de limón y verduras, crema agria o salsa roja. El escalope de cerdo va bien con patatas, gachas, legumbres, verduras hervidas y con guarniciones complejas... ¡Disfrute de su comida!
Lo que sea que nos digan sobre los peligros del cerdo, lo comimos, lo comemos y lo comemos. Y hoy prestaremos atención a un plato de carne muy sabroso, te diré cómo cocinar el escalope de cerdo en una sartén. Un trozo de carne jugoso y bien batido, que a menudo se convierte en un adorno de mesa para una cena festiva, es perfecto para una cena familiar. A veces quieres darte un capricho, así que no renunciemos al placer.
¿Qué es el auténtico schnitzel? Es una fina capa de carne, empanizada y frita rápidamente en una sartén u horno.
La historia del escalope comienza en Austria. Inicialmente, el escalope se hacía con ternera. El escalope clásico es un trozo fino de lomo empanizado en un huevo crudo y migas. pan blanco o bollos, y fritos en una sartén caliente. Una comida rica en calorías y abundante, por lo que recibió el sobrenombre de "Almuerzo para hombres".
Cómo cocinar el escalope de cerdo en una sartén.
Si primero decidiste cocinar plato sabroso, luego te diré cómo cocinar el escalope de cerdo y te enseñaré algunas sutilezas.
Hoy en día, el escalope se prepara a partir de varios tipos de carne y aves: pollo, pavo, ternera, cordero y cerdo. El cerdo es el más común en nuestro país, en otros el nombre es más amplio.
Una característica distintiva del plato es un gran trozo de carne, del tamaño de la palma, pero debido a que lo batimos bien, se cocinará rápidamente y debido al empanado quedará jugoso.
Por supuesto, se presta especial atención al empanizado de la carne, ¡ya que el escalope sin empanizar ya no es escalope! Los huevos y las galletas saladas se utilizan tradicionalmente para empanizar; las amas de casa más inventivas han creado varios tipos de especias, quesos e incluso verduras para empanizar.
Preparar plato de cerdo debe elegir la carne adecuada: el ingrediente principal y las reglas para cocinar, freír también requieren algunas aclaraciones, por lo que un poco más de detalles:
- Los profesionales de la gastronomía recomiendan elegir piezas de la parte posterior de la pata del animal, la parte superior de la misma. Para cocinar, corte un trozo de carne adecuado a lo largo del grano (nota) en trozos rectangulares si es posible.
- No podrá hacer rectángulos a partir del recorte; está bien, obtendrá su propia apariencia original del schnitzel.
- Los trozos de carne no deben ser demasiado gruesos, no más de un centímetro y medio, para que el tiempo de cocción no aumente y nuestro escalope esté bien hecho.
- Puedes batir un trozo de carne. Las amas de casa actúan de manera diferente. Alguien recomienda batir un escalope, alguien no. Puedes probar ambos y elegir el que prefieras. Decidimos no batir, para que no se encoja durante el proceso de tostado, necesitamos hacer muescas en toda la superficie de la pieza con un cuchillo.
- El espesor de la pieza después de batir no debe exceder de 4 a 6 mm. - esto es acrobacia aérea, así se fríe el famoso escalope vienés. Pero en cualquier caso, intenta no ser demasiado grueso. Cortar un trozo de carne batido un poco por los bordes y sal.
- Durante la fritura, levante la sartén de vez en cuando y agítela para que el aceite cubra constantemente la superficie de la carne y el escalope no se seque; la pieza se volverá jugosa.
- Hay opciones para cocinar escalopes de carne picada y carne picada. Para preparar el escalope picado, la carne se muele en carne picada y se forman las albóndigas. Si corta el lomo en trozos pequeños con un cuchillo, obtenemos un escalope picado. Lo principal es que obtienes un trozo de carne plano de forma oblonga y de gran tamaño.
¿Cuántos minutos necesitas para freír el escalope?
El escalope se fríe en aceite bien calentado durante 2 a 3 minutos por cada lado (no más de 5 minutos).
Escalope de cerdo clásico
Bueno, te he armado con un consejo, ahora vamos a freír un delicioso y jugoso escalope en una sartén. Ofrezco tres recetas y cada una es buena a su manera. La primera receta es clásica, de un trozo entero de carne empanizada.
Necesitaremos:
- Lomo de cerdo - 650 gr.
- Huevo - 2 piezas
- Pan rallado - 12 gr.
- Pimienta negra molida, pimentón molido, sal - todo al gusto
- Harina de trigo - 80 gr.
- Aceite vegetal - 140 gr.
- Limón
Cocinar el escalope:
- En una primera etapa, primero preparamos la carne: la cortamos en capas de aproximadamente un centímetro y medio y la batimos con un martillo culinario. Para no manchar el espacio circundante durante el proceso de batido, envuelva el escalope batido en una película adhesiva.
- Luego mezcle la harina con sal, pimienta y pimentón, en un plato aparte. Batir los huevos en otro bol pequeño. Para que el escalope esté más tierno, bata los huevos con un poco de leche. Vierta el pan rallado en un plato plano, el tercer plato.
- A continuación, procedemos de la siguiente manera: enrollar el escalope en una mezcla de harina, pimienta y sal, luego mojarlo en huevos batidos e inmediatamente pan con galletas.
- Enviamos la carne empanizada de manera confiable para freír en una sartén, después de haber calentado bien el aceite.
- El escalope se fríe en aceite hirviendo durante 2 a 3 minutos hasta que estén bien dorados por ambos lados.
- El escalope se sirve con una rodaja de limón. Puedes servir como guarnición. ensalada de vegetales ik o verduras frescas en rodajas.
Schnitzel en una sartén con queso - receta
Para cocinar escalopes con empanizado de queso nosotros lo tomaremos:
- Solomillo de cerdo - 600 gr.
- Huevos - 2 piezas
- Harina de trigo - 120 gr.
- Queso duro - 150 gr.
- Mezcla de pimienta molida - al gusto
- Sal.
- Mantequilla y aceite vegetal: tome 50 g cada uno. todo el mundo.
- Migas de pan.
Freímos el escalope de cerdo según esta receta:
- Preparamos la carne: cortamos las fibras en tiras de 1,5 centímetros y batimos ligeramente. Frote los trozos rotos con una mezcla de pimientos y sal, y déjelos reposar durante 10-15 minutos.
- Mientras se marinan los escalopes, preparamos los ingredientes para el empanado: echamos la harina y el pan rallado en diferentes platos, rallamos el queso en un rallador fino, batimos los huevos.
- Después de 10 a 15 minutos, caliente la mezcla de verduras y mantequilla en una sartén de fondo grueso. Enrolle los escalopes primero en harina, luego en huevos batidos, luego en queso y finalmente en pan rallado. Luego póngalo sobre una mezcla de aceites calentada hasta que hierva.
- Ahora sofreír los trozos de carne a fuego medio hasta que se doren. Cubra el plato plano con toallas de papel y coloque el escalope ya preparado para eliminar el exceso de aceite, se escurrirá sobre la servilleta en solo un par de minutos y el escalope no tendrá tiempo de enfriarse.
Escalope de cerdo picado en una sartén
La siguiente receta para el escalope de cerdo jugoso, es posible que lo prefiera.
Para preparar el escalope picado, debe tomar:
- Pulpa de cerdo - 700 gr.
- Huevo - 3 piezas
- Especias para carne - llevar al gusto.
- Sal.
- Pan rallado - 160 gr.
- Aceite de girasol - 100 gr.
Cómo cocinar el escalope de acuerdo con esta receta:
- Lavar el filete de cerdo, secarlo con toallas de papel. Luego retire las películas y retire los núcleos. Luego corte la carne en trozos pequeños y colóquela en un recipiente hondo.
- Agrega 1 huevo, especias y sal a la carne picada. Mezclar y formar escalopes alargados. Si no eres fanático de las especias, agrega solo pimienta negra molida y nada más (mi versión, no me gusta).
- Batir los 2 huevos restantes y verter las galletas en un plato aparte. Se ha completado el trabajo preparatorio.
- Calentar el aceite en una sartén y mojar en harina y enrollar en pan rallado y colocar en una sartén. Se tarda un poco más en freír los escalopes picados, el tiempo depende del grosor del escalope. Aproximadamente de 3 a 7 minutos en ambos lados.
Espero que mis recetas sean suficientes para cocinar el escalope de cerdo en una sartén. Pero si está interesado, mire el video, otra opción para freír. ¡Estar sano! Con amor ... Galina Nekrasova.
Tiempo de cocción 15 minutos + 20 minutos para freír
Una excelente opción para una cena familiar en un día laboral sería el escalope de cerdo en una sartén. La receta con la foto demostrará paso a paso que puedes cocinar esta carne rápidamente, mientras los miembros de tu familia se visten para cenar y se lavan las manos. En literalmente 15 minutos tendrás un calor y abundante cena, porque el escalope de cerdo, incluso sin empanizado ni adobo, seguirá siendo suave y agradará tanto a los adultos como a las bocas desdentadas de los niños.
Cómo cocinar el escalope de cerdo en una sartén sin empanizar en un suave deshuesado de kéfir
Prepara todos los ingredientes. Los buenos escalopes vienen de lomo de cerdo... Lo principal es batir bien la carne para que se duplique su superficie. Entonces, los escalopes ya preparados serán muy suaves y sabrosos, y el deshuesado de la harina de kéfir mantendrá todos los jugos dentro del escalope de cerdo. Cómo cocinar en una sartén, lea a continuación.
Cortar la carne a lo largo de la fibra en trozos de 1,5 a 2 cm de grosor.
Cubre cada trozo de carne con film transparente y bate con un martillo para carne por ambos lados hasta que no supere el medio centímetro.
Sazone cada pieza rota con sal y pimienta al gusto. Tenga en cuenta que necesita sal un poco más de lo habitual, ya que el kéfir y la harina tomarán algo por sí mismos.
Espolvorea un trozo con harina, luego sumérgelo en una mezcla de huevo y kéfir, y luego sumérgelo nuevamente en un bol de harina.
¿Cuánto freír el escalope de cerdo para que se cocine y al mismo tiempo no se seque? Freír el escalope en un plato bien calentado. aceite vegetal 1-2 minutos por cada lado hasta que se doren. El fuego debajo de la sartén debe ser fuerte.
Después de 20 minutos, tienes una olla entera de deliciosos escalopes calientes.
El kéfir con huevo agregará jugosidad a la carne de cerdo, la harina mantendrá este jugo dentro de la carne y la fritura rápida a alta temperatura no permitirá que la carne se seque y se endurezca. Sirva caliente, adornado con vegetales frescos u horneados.
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Schnitzel - ¿qué es esto? ¿Cómo cocinar escalopes? Escalope de cerdo en una sartén: receta
Schnitzel es una fina capa de cordero, cerdo, ternera, pechugas de pollo y otros tipos de carne, que se fríen en una sartén o se cuecen al horno. Cabe señalar que el plato presentado se puede preparar de diferentes formas. Además, muy a menudo no solo se prepara para la cena diaria, sino que también se sirve para la mesa festiva.
En este artículo, le mostraremos cómo puede preparar escalopes de forma rápida y sencilla. Este plato es de origen alemán. A veces se le llama almuerzo de hombres. Después de todo, es bastante rico en calorías y satisfactorio.
Elegir el ingrediente cárnico adecuado
Antes de freír el escalope en una sartén, debe elegir el correcto ingrediente de carne... Los cocineros experimentados recomiendan usar solo la parte superior de la pata trasera del animal (en nuestro caso, el cerdo) para preparar tal plato.
Una vez que se compra el producto, debe cortarse a lo largo de la veta. Además, debe intentar asegurarse de que el trozo de carne tenga una forma rectangular.
Para que durante la fritura de cerdo no se encoja y disminuya de volumen, se recomienda hacer varias muescas alrededor de todo el perímetro del escalope. La principal diferencia entre un plato de este tipo y las chuletas es que no es necesario batir el producto con un martillo culinario antes del tratamiento térmico. También debe tenerse en cuenta que el producto semiacabado terminado debe tener un grosor de 1-1,5 centímetros.
¿Cómo cocinar el escalope de cerdo empanizado en una sartén?
Antes de freír un trozo de carne, debes prepararlo con anticipación. componentes necesarios y también para procesar el producto principal.
Entonces, ¿cómo haces tu propio schnitzel? Este plato requiere el uso de ingredientes como:
- migas de pan - 2 vasos;
Preparación de carne
Schnitzel es plato de carne, que no requiere un procesamiento a largo plazo de los ingredientes, pero resulta muy satisfactorio y aromático. Antes de freír un trozo de carne, se debe cortar en rodajas finas y anchas, luego enjuagar bien y secar con toallas de papel. Después de eso, el producto debe sazonarse con pimienta y sal, y luego dejar reposar durante ¼ de hora.
Cocinar empanizado
Para hacer su propio escalope, cuya foto se presenta en este artículo, puede usar un empanado completamente diferente. Decidimos usar el más simple y popular. Para hacer esto, debe batir los huevos de gallina con fuerza y también agregar el pan rallado a un plato no muy hondo. 
Freír en la estufa
El escalope de cerdo no se fríe en una sartén por mucho tiempo. Es por eso que el trozo de carne debe cortarse bastante fino. De lo contrario, no se freirá y quedará húmedo.
Por lo tanto, todas las capas preparadas deben sumergirse a su vez en la masa de huevo y luego enrollarse en pan rallado.
Para freír un producto semiacabado, debe tomar una cacerola profunda y calentar fuertemente el aceite desodorizado que contiene. A continuación, poner el escalope empanizado en una sartén y freír por ambos lados hasta que se dore. Es aconsejable cocinar un producto de este tipo durante unos 10-15 minutos. En este caso, es necesario asegurarse de que la parte media de la carne no permanezca rosada, sino que esté completamente horneada.
Sirviendo un delicioso escalope de cerdo
Después de freír el escalope de cerdo en una sartén, debe retirarse y colocarse en un colador. En este caso, todo el exceso de grasa debe salir gradualmente del producto. A continuación, se debe colocar el producto cárnico en un plato y servir junto con tomate o alguna otra salsa. Si lo desea, se puede presentar una guarnición abundante en forma de puré de papas al plato de carne terminado. 
Horneamos schnitzel en el horno.
Como se mencionó anteriormente, una capa delgada de carne generalmente se fríe en una sartén. Pero si necesita servirlo maravillosamente en la mesa, se recomienda hornear adicionalmente el escalope en el horno con queso y piñas. Créame, incluso el huésped más exigente no puede rechazar una cena así.
Entonces, antes de cocinar schnitzel en el horno, debe comprar productos como:
- cerdo (parte superior de la pata trasera) - alrededor de 1-1,6 kg;
- sal marina de tamaño mediano: úsela a su discreción;
- pimienta blanca o negra picada - algunas pizcas;
- huevo de pueblo grande - 2 piezas.;
- harina premium - 2 vasos;
- cualquier queso duro - alrededor de 250 g;
- mayonesa baja en calorías - alrededor de 150 g;
- piñas enlatadas en anillos: un frasco pequeño;
- aceite desodorizado: un vaso lleno (para freír).
Procesamiento de carne
¿Dónde empezar? Antes de hornear el escalope en el horno, debe freírse bien en una sartén. Para hacer esto, se debe cortar un trozo de carne en rodajas finas en capas anchas, luego enjuagar con agua fría y secar con toallas de papel. A continuación, se debe sazonar con especias y dejar a un lado mientras se preparan los demás ingredientes. 
Hacer empanizado
Para hacer el empanizado, necesitamos queso. Se debe tomar en una cantidad de 100 gy picar en un rallador fino. Después de eso, debes batir los huevos de gallina con fuerza, ponerlos picados producto lácteo y mezclar bien. En cuanto a la harina, solo hay que verterla en un plato plano y ancho.
Freír en la estufa
Después de procesar la carne, puede comenzar a freírla de manera segura. Para hacer esto, es necesario calentar fuertemente el aceite desodorizado en una cacerola. Mientras hierve, debes comenzar a preparar el escalope. Debe sumergirse en una mezcla de queso y huevo y luego enrollarse en harina de trigo. Después de eso, estos procedimientos deben repetirse nuevamente. Debería terminar con un trozo de carne doble empanizado.
Después de completar las acciones descritas, el escalope debe sumergirse en grasa hirviendo y freír hasta que esté ligeramente enrojecido por ambos lados. En este caso, no es necesario que su parte media esté bien frita. De hecho, en el futuro planeamos someter la carne a otro tratamiento térmico, pero ya en el horno. 
Formamos un hermoso plato
¿Cómo cocinar escalopes de piña en el horno? Para esto, los trozos de carne fritos deben ser privados de grasa manteniéndolos en un colador por un tiempo. A continuación, el producto debe colocarse en una bandeja para hornear (en una capa). Después de eso, coloque aros de piña (enlatados) encima de cada trozo de carne. Si le parecen demasiado gruesos, puede cortarlos en trozos más delgados.
Al final, cada escalope de piña debe ser sazonado. mayonesa baja en calorías y cubrir con una capa gruesa de queso (rebanado o rallado).
Horneamos en el horno
Una vez que se forma el plato, la bandeja para hornear llena debe colocarse en el horno. Hornee a 210 grados, preferiblemente durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, el escalope de cerdo debe estar completamente cocido, suave y jugoso. Además, un plato de carne abundante seguramente estará cubierto. gorro de queso, se volverá aún más apetitosa y hermosa.
¿Cómo servir un plato de carne de cerdo para la mesa festiva?
Como puede ver, el escalope de cerdo se hornea muy rápida y fácilmente en el horno. Una vez que el producto cárnico esté completamente cocido, debe retirarse con cuidado y colocarse en un plato. Se recomienda servir el plato caliente. Además, puedes servir una rebanada de pan y una ensalada de verduras. En cuanto a la guarnición, entonces a este abundante almuerzo no tiene que ser servido. 
Resumamos
Ahora ya sabes cómo freír el escalope en una sartén, además de hornearlo en el horno junto con la piña y el queso. Si para la preparación del plato presentado no usa carne de cerdo, sino, por ejemplo, cordero o ternera, se recomienda primero batir este tipo de carne con un martillo culinario. Si no lo hace, su almuerzo puede ser duro y no muy sabroso.
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Escalope de cerdo
Pimienta negra molida - al gusto
Huevo de gallina - 1-2 piezas + 1 cucharada agua
Harina de trigo - si es necesario
Pan rallado, según sea necesario
Aceite vegetal - para freír
Mantequilla - 4 cucharadas
Cebollas - 1 pieza
Ajo - 1-2 dientes
Pimentón - 0.5 cucharaditas
Curry - opcional
Proceso de cocción
El escalope de cerdo es un plato clásico austriaco. Según la idea del autor del plato, el escalope se preparaba originalmente con ternera, pero muy pronto se popularizó la versión del plato a base de cerdo. La receta clásica, para evitar confusiones, comenzó a llamarse "Schnitzel de Viena", y la versión del plato se preparó a base de chuleta de cerdo: escalope de cerdo.
El escalope de cerdo es esencialmente una jugosa chuleta de cerdo envuelta en una corteza aireada de pan rallado dorado. Un plato sencillo e increíblemente sabroso que es fácil de preparar en casa. Muy rápido y fácil de preparar, complementado con una guarnición o ensalada ligera, el escalope de cerdo se convertirá en un almuerzo o cena en toda regla que atraerá a todos los conocedores sin excepción comida sabrosa! ¡Intentalo!
Prepare los ingredientes de acuerdo con la lista.
Cortar la carne en porciones de 1-1,5 cm de grosor, colocar la carne entre dos trozos de film transparente y batir hasta que no supere los 0,5 cm de grosor.
Opcionalmente, haga un adobo ligero para la carne: ralle la cebolla y el ajo. Mezclar la papilla resultante. También puede usar kéfir o mostaza seca como adobo.
Espolvoree los trozos de carne con una pizca de pimienta negra molida y unte con la mezcla de cebolla y ajo. Dejar la carne un rato para que absorba los jugos y aromas. Yo suelo marinar la carne de esta forma de 15 minutos a 2 horas.
Si planea marinar la carne durante una hora o más, puede salarla inmediatamente, de lo contrario, es mejor agregar sal al escalope ya preparado o agregar sal al pan rallado.
Mientras tanto, prepara los ingredientes para el empanizado: bate huevo con 1 cucharada. agua, prepare un recipiente con harina de trigo y pan rallado. Agregue unas pizcas de especias a la harina, si lo desea.
Si es posible, use pan rallado grueso para empanizar el escalope. Esta textura se obtiene en casa a partir del pan rallado Panko.
Sumerja los trozos de carne en harina, luego en huevo y pan rallado.
Calentar bien la sartén con aceite vegetal y disponer las chuletas preparadas. El aceite debe estar muy caliente, luego se formará una costra en la superficie del escalope casi de inmediato, que sellará todos los jugos en el interior, y el escalope quedará muy tierno.
Fríe bien el escalope por ambos lados hasta que esté dorado y dorado. Por lo general, el proceso toma alrededor de 6 a 8 minutos, de 3 a 4 minutos en cada lado. Coloque el escalope cocido sobre una toalla de papel durante unos segundos para absorber el exceso de aceite.
Si lo desea, al final de la cocción, escurra el aceite vegetal y agregue un trozo de mantequilla a la sartén.
Sudar el escalope derretido manteca unos segundos más, y luego servir con una rodaja de limón, hierbas frescas y decorar al gusto.
¡El escalope de cerdo fragante y jugoso está listo! ¡Disfrute de su comida!
Receta en video
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Cómo cocinar escalope de cerdo en una sartén: recetas populares y consejos para azafatas jóvenes
Schnitzel es un plato de carne clásico en la cocina austriaca. Puedes cocinarlo con pollo, ternera, ternera y pavo. En nuestro país, la mayoría de las veces el plato se prepara a partir de carne de cerdo... ¿Cómo cocinar el escalope de cerdo? Existen muchas recetas para su preparación, pero en este artículo analizaremos cómo cocinar el escalope de cerdo en una sartén. Tal plato simplemente no puede dejar de complacer a los miembros de la familia en una cena familiar, y en una cena festiva se convertirá en una decoración de mesa.
El ingrediente principal de este plato es la carne. El tamaño y el grosor correctamente seleccionados le permitirán freír correctamente y el empanado conservará su jugosidad. Para el empanizado no solo se utilizan galletas saladas, sino también un huevo con harina, además de especias, quesos e incluso verduras.
- Se recomienda elegir un trozo de carne de la pata trasera del animal (la parte superior).
- Corta el trozo de carne a través de las fibras.
- Las piezas deben ser rectangulares, de 1,5 cm cada una.
- La rebanada de carne se puede golpear o simplemente hacer muescas con un cuchillo. Después de batir, la pieza no debe exceder los 6 mm.
- Durante la cocción, la sartén debe levantarse constantemente del fuego y agitarse. De esta manera, la mantequilla cubrirá la carne y evitará que se seque.
- Necesita sal al final de la cocción, ya que la sal es capaz de absorber agua y la pieza de carne disminuirá de tamaño.
Freír el escalope de cerdo en una sartén durante 6 minutos, 3 minutos por cada lado. Tan pronto como aparezca una costra dorada, el plato estará listo. Después de retirar de la sartén, es importante secar cada pieza con una servilleta o papel toalla. Así, eliminarás el exceso de grasa.
¿Qué es este plato?
El escalope es un gran plato que se deshace en la boca. Cuando se cocina correctamente, la carne está dorada y crujiente. Se cocina rápido y es una fina capa de carne, bien batida y empanizada en pan rallado. Para que la carne permanezca jugosa y la corteza crujiente, debe seguir las recomendaciones de cocción.
Como se conoció, la historia del plato comienza en Austria. La carne se utilizó originalmente de ternera. Se tomó un trozo grande y delgado de lomo, se empanó en un huevo batido y pan rallado, y luego se frió rápidamente en un número grande aceite caliente. Esta rebanada de carne fragante y crujiente recibió en ese momento el segundo nombre "Almuerzo de hombres", ya que es muy satisfactoria y rica en calorías.
No confunda el escalope con las chuletas, porque según la receta clásica, el plato se prepara a partir de un trozo de carne entero y hay que empanizarlo.
Cómo cocinar el escalope de cerdo en una sartén.
Muchas azafatas jóvenes a menudo se preguntan cómo freír el escalope de cerdo en una sartén. De hecho, no hay nada difícil en preparar este plato. Lo principal es cumplir con todas las recomendaciones, usar carne de calidad y no usar muchas especias. Esta es la única forma de lograr el resultado perfecto.
Escalope de cerdo en una sartén - recetas
Solomillo de cerdo con patas traseras;
Harina tamizada - 70-80 g;
Huevo de gallina - 1 pieza.;
Galletas para empanizar (puede moler una galleta salada) - 2 cucharadas;
Aceite de girasol - medio vaso;
Sal y especias (pimienta negra y pimentón);
Verdes - para decorar el plato;
Limón para servir.
1. El primer paso es preparar adecuadamente el solomillo de cerdo. Enjuague la carne con agua corriente y séquela con una toalla de papel.
2. Siguiendo las recomendaciones básicas, corte la carne a través de las fibras en trozos finos (1,5 cm cada uno). Batimos cada pieza con un martillo culinario (no exageres, basta con batir varias veces). Para no manchar tu ropa, chefs experimentados ofrezca envolver la carne en film transparente.
3. Ahora debe preparar el empanado, que determina la jugosidad del plato y la corteza crujiente. Para hacer esto, prepare tres tazones. En el primero, batir el huevo con sal, pimienta y pimentón. Vierta harina en el segundo. El tercer bol (o será más conveniente en un plato plano) es para galletas.
4. Ponga una sartén a fuego medio, agregue aceite.
5. Sumerja cada trozo de carne primero en harina, luego en un huevo y finalmente en pan rallado.
6. Cuando todos estos procesos estén hechos, puede enviar el escalope al aceite calentado. Freír durante 2-3 minutos por cada lado, recordando agitar la sartén para que el aceite envuelva constantemente el trozo de cerdo.
7. Tan pronto como aparezca una costra ligeramente dorada, el plato estará listo para servir. Con una espátula, retira con cuidado de la sartén y coloca en un plato decorado con hierbas.
Escalope de cerdo en una sartén con queso
La combinación de carne de cerdo y costra de queso tierno le da al plato sabor extraordinario y originalidad. El queso se usará variedades duras y servirá como ingrediente envolvente junto con el empanado.
Carne de cerdo - 500-600 g;
Queso duro - 150-200 g;
Harina del grado más alto - 100-150 g;
Sal, pimentón y pimienta molida - al gusto;
Galletas para empanizar - 3 cucharadas;
Mantequilla, tanto vegetal como mantequilla: 50-60 g cada una.
Verdes - para decoración.
Empecemos a preparar el plato:
1. Primero debes preparar el lomo de cerdo. Para hacer esto, enjuague la carne con agua corriente y séquela con una toalla de papel.
2. Cortar el campo de este en rodajas de 1,5 cm de altura, es correcto hacerlo a través de las fibras. Las piezas deben ser tan largas como la palma de tu mano. Cada pieza se puede batir o simplemente hacer pequeños cortes con un cuchillo de cocina.
3. Frote los trozos de cerdo con especias y sal. Déjalo reposar un rato.
4. Mientras la sal y las especias se absorben en la carne, es necesario cocinar el empanizado. Prepara tres platos. Vierta harina en el primero, galletas en el segundo, introduzca los huevos en el tercero (bátelos) y tres queso duro en un rallador fino.
5. Caliente la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén de fondo grueso. Primero que nada mojamos los trozos en harina, luego en un plato con huevos y queso, y en el último momento panificamos en pan rallado.
6. Extienda suavemente cada rebanada de carne en una combinación de aceites hirviendo y fría por ambos lados durante 3 minutos. El fuego de la estufa debe ser medio.
7. Tan pronto como aparezca una costra dorada, el escalope estará listo. Lo ponemos en un plato decorado con hierbas y servimos.
Para eliminar el exceso de aceite, se debe secar cada bocado con una servilleta o papel toalla antes de servir. Sirva el escalope de cerdo con queso caliente.
Escalope de cerdo picado en una sartén
Acabas de aprender a hacer escalope de cerdo con queso y la receta clásica habitual. Sin embargo, hay otro método de cocción que utiliza rodajas de carne picada.
Qué productos necesitas:
Pulpa de cerdo - 500 g;
Huevo de gallina - 3 piezas.;
Sal y especias al gusto;
Galletas para empanizar - 2-3 cucharadas.;
Harina para empanizar - 3 cucharadas;
Aceite de girasol - 150 ml.
Empecemos a cocinar:
1. En primer lugar, debe lavar el filete de cerdo, secarlo y quitar la película y las venas.
2. Cortar en trozos pequeños y colocar en un bol.
3. Agregue el huevo al mismo tazón junto con la sal y las especias. Mezclar bien y formar con los ingredientes obtenidos escalopes del tamaño de una palma y una altura de 1,5 - 2 cm.
4. Batir los dos huevos que quedan en un plato aparte. Vierte las galletas en un bol y mézclalas con la harina.
5. Precalentar una sartén con aceite vegetal, sumergir cada escalope en una mezcla de bizcochos y harina, luego en un huevo y nuevamente en una mezcla de harina y bizcochos.
6. Freír los escalopes picados un poco más de lo habitual. Cada lado tardará entre 5 y 7 minutos. La aparición de un marrón dorado indica que el plato está listo.
No es necesario picar finamente la pulpa de cerdo. Cortar la carne en cubos medianos será suficiente para mantenerla jugosa. Para que el plato quede tierno, se recomienda remojar las rodajas de carne en leche durante 15 minutos.
Cómo servir un plato correctamente
Sirve el escalope bien caliente con una rodaja, o más bien con un cuarto de limón (esto hará que sea más fácil exprimir el jugo sobre la carne). Como cualquier otro plato de carne, se puede combinar con una salsa. La salsa de tomate o ajo cremosa funciona mejor.
Una guarnición ligera también es adecuada. Puede ser una ensalada de verduras, Vegetales hervidos, repollo estofado o guiso. Si no solo desea sorprender, sino también alimentar al hombre, se recomienda servir el escalope de carne con papas o arroz suelto... Muy raramente, el plato se sirve con cualquier tipo de papilla.
Prepara un plato grande para servir, decora con hojas de lechuga. Coloque el plato principal encima y un cuarto de limón al lado. Espolvoree con hierbas picadas si lo desea.
Mucha gente cree erróneamente que el escalope es una chuleta grande y plana hecha de carne picada picada o retorcida en una picadora de carne.
Intentemos descubrir qué es el escalope real y cómo freír el escalope de cerdo en una sartén correctamente, para que quede suave y jugoso. Se conocen muchas recetas de chuletas de carne: de ternera, cordero, pollo, pavo, pero hoy cocinaremos un clásico y querido por muchos: el escalope de cerdo.
Este plato es originario de Austria y traducido del alemán significa "en rodajas finas". Básicamente, es un tipo de chuleta que se empana en un huevo, pan rallado y se fríe hasta que quede crujiente.
Escalope de cerdo: receta en una sartén
Ingredientes
- - 500-600 g + -
- - 150 g + -
- - 2 piezas + -
- - 50 gramos + -
- - 100 gramos + -
- Migas de pan- 100 gramos + -
- - gusto + -
Cómo hacer escalope de cerdo en una sartén
- Lavar el cerdo y secarlo. Un lomo se usa mejor para el escalope, pero también puede usar un jamón, un lomo o un cuello magro.
- Corta la pulpa a través de las fibras en capas delgadas y anchas (1-1,5 cm), aproximadamente del tamaño de la palma de un hombre.
- Colocar los trozos de cerdo en una tabla húmeda, cubrir con film transparente y batir con cuidado. Para evitar que las chuletas se peguen a la tabla, humedece ligeramente con agua.
- Salpimentar la carne al gusto.
- Preparamos un helado de escalope: rompemos los huevos en un recipiente pequeño, añadimos la nata, una pizca de sal y batimos bien.
- Tomamos dos platos grandes y planos: vertimos harina en uno y galletas en el otro. Sumerja la carne en harina, luego sumérjala en helado y pan en pan rallado.
- Vierta suficiente aceite vegetal en una sartén precalentada, ya que el pan rallado absorbe la grasa.
- Ponga los escalopes en aceite hirviendo, fríalos por ambos lados hasta que estén tiernos. Coloque la carne terminada en una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
Durante la cocción carne frita Surge una pregunta lógica: ¿cuánto freír el escalope de cerdo en una sartén? Depende, en primer lugar, del grosor de la carne batida, así como de la fuerza del fuego (temperatura de la estufa).
La carne bien batida de medio centímetro de grosor se fríe a fuego medio durante 5-7 minutos por ambos lados. Freír por más tiempo puede hacer que el escalope se queme y se seque y se endurezca.
La triple capa de empanado crea una cáscara densa que conserva la jugosidad y el sabor único de la carne. El resultado es un apetitoso y jugoso escalope por dentro con una corteza rojiza y crujiente por fuera. Agregue una cucharadita de curry al pan rallado y ¡sabe aún mejor!
Cuando termine, el escalope debe tener el tamaño de todo el plato. El escalope con una rodaja de limón y verduras frescas en rodajas se ve muy noble.
Cómo cocinar escalopes de ajo y cebolla
Esta variación receta clásica Se diferencia en que antes de empanizar engrasamos las chuletas de cerdo con una mezcla de ajo y cebolla.
Para preparar la masa de ajo y cebolla, necesitamos:
Ingredientes
- Cebollas - 1 pieza;
- Ajo - 2 dientes;
- Sal al gusto.
Cómo freír el escalope de cerdo con ajo
- Pelar la cebolla y el ajo, picar, sal y mezclar bien.
- Frote la masa fragante resultante en la pulpa de cerdo.
- Pasos adicionales, de acuerdo con el algoritmo ya conocido.
Escalope de cerdo en una sartén con queso
Esta receta será apreciada por los verdaderos gourmets. Para ello, en la etapa de rebozado, mojamos nuestros trozos rotos en queso rallado. El proceso de empanado constará de cuatro pasos:
- Sumerge la carne en harina.
- Sumergimos las piezas en un helado de huevo y nata.
- Sumerge las chuletas en queso rallado.
- Rebozado en pan rallado.
El escalope de cerdo es un plato completamente autosuficiente. Por lo tanto, puede servirlo por separado, sin guarnición o en un conjunto armonioso con verduras, papas o trigo sarraceno.
Chuletas de cerdo en el horno "Schnitzel-Dritzel", receta de video
En el video verás cómo cocinar tiernas y jugosas chuletas de cerdo en el horno. ¡Se revelan todos los secretos de la jugosidad y el tostado!
Hay muchos platos que a cualquier ama de casa le gustaría preparar, y el escalope de cerdo es uno de ellos.
La carne jugosa en una corteza dorada y crujiente es el sueño de cualquier "carnívoro", así que ansiosos por nuevos logros culinarios con recetas sencillas escalope de cerdo en una sartén!
Escalope de cerdo en una sartén: principios generales de cocción
Muchos establecimientos sirven escalope de cerdo, formado a partir de carne picada retorcida o finamente picada. Esto es fundamentalmente incorrecto. Schnitzel - con él. lang. "Recorte", es decir de hecho, se trata de un trozo de pulpa de cerdo quebrada sin capas de grasa, frito en empanizado en gran cantidad de mantequilla.
Para preparar un delicioso escalope, se bate ligeramente una fina capa de cerdo y luego se empaniza. Para el empanizado, solo puedes usar galletas saladas, o puedes complicar un poco el proceso y hacer un empanado triple: huevos batidos, harina, galletas saladas. Si lo desea, puede agregar ajo seco, especias al empanizado: curry, orégano, hierbas, pimienta, pimentón. Pero se recomienda salar el escalope en forma ya preparada; se cree que esto hace que la carne sea más jugosa.
Para freír, use una sartén profunda de hierro fundido o una freidora, en la que primero se calienta el aceite inodoro y luego se coloca el escalope preparado. Freír la carne de cerdo por ambos lados hasta que esté dorada y crujiente.
Por lo general, el escalope de cerdo se sirve sin guarnición, a menos que pueda decorar el plato con verduras bellamente picadas y hierbas frescas. El escalope se prueba con varias salsas: crema agria, mayonesa con ajo, queso, tomate picante.
1. Escalope de cerdo en una sartén
Ingredientes:
650 gramos de lomo de cerdo;
Migas de pan;
80 gramos de harina de trigo;
Aceite vegetal;
Pimienta negra molida, pimentón molido, sal, limón.
Metodo de cocinar:
1. Prepare inicialmente la carne. El cerdo se corta en grandes capas de no más de 1,5 centímetros de ancho y se golpea con un martillo.
2. Luego se mezcla la harina con sal, pimentón y pimienta.
3. Batir los huevos. Para la ternura del escalope, los huevos se mezclan con leche o agua corriente.
4. Agregue el pan rallado a un plato plano.
5. Luego, el escalope se procesa de la siguiente manera: una mezcla de harina con pimienta, sal, huevos batidos, pan rallado.
6. Freír la carne en una sartén en aceite vegetal durante unos 2-3 minutos hasta que se dore, luego dejar que esté completamente lista a fuego lento durante 3 minutos.
7. El escalope se sirve con una rodaja de limón fresco.
2. Escalope de cerdo en una sartén con queso
Ingredientes:
600 gramos de lomo de cerdo;
120 gramos de harina de trigo;
Dos testículos;
150 gramos de queso duro o semiduro;
50 gramos de ciruelas y aceites de cultivo;
Una mezcla de pimientos molidos, sal gruesa;
Migas de pan.
Metodo de cocinar:
1. La carne se corta a lo largo de sus fibras en trozos en forma de filetes con un ancho de 1,4-1,8 centímetros y se bate un poco. Frote cada pieza con una mezcla de pimientos y sal, luego déjela a un lado durante 9-11 minutos para que se remoje.
2. Ahora puede empezar a empanizar. La harina se vierte en un recipiente adecuado, los bizcochos por separado. En el tercero frotan el queso, en el cuarto baten los huevos.
3. Después de encurtir el cerdo batido, calentar la mezcla de aceite en una sartén. Los escalopes se enrollan en el primer plato con harina, huevos batidos, queso rallado y pan rallado. Freír en una sartén hasta que estén doradas.
4. Cubra un plato plano con toallas de papel, esparza el escalope terminado encima. Dejar actuar un par de minutos para que se escurra el aceite. La carne deliciosa está lista.
3. Escalope de cerdo en una sartén con carne picada
Ingredientes:
700 gramos de pulpa de carne;
160 gramos de pan rallado;
100 gramos de aceite de girasol;
Ajo seco;
Especias para carne y sal.
Metodo de cocinar:
1. Primero, se procesa la carne. Los filetes se lavan, se secan con servilletas de papel y toallas. Todas las películas y venas se eliminan de la carne de cerdo. Luego, la carne se corta en trozos pequeños y se coloca en un recipiente hondo.
2. Agregue un huevo, especias, ajo, sal a la carne de cerdo. Todos los ingredientes se mezclan a fondo para formar escalopes alargados. Si un sabor picante no es deseable, puede limitarse a la pimienta negra molida.
3. Batir dos huevos. El pan rallado comprado o hecho en casa se vierte en un plato aparte.
4. El aceite vegetal se calienta completamente en una sartén.
5. Sumerja la carne de cerdo en harina y enrolle el pan rallado, transfiéralo suavemente a la sartén. Freír los escalopes picados lleva un poco más de tiempo, y la duración exacta del procedimiento está determinada por el grosor de la pieza individual de carne. El tiempo estimado para cada lado es de 3,5 a 7 minutos.
4. Escalope de cerdo en una sartén en una tortilla
Ingredientes:
Aceite de oliva para freír carne;
Una mezcla de pimientos;
Migas de pan;
50 gramos de leche, contenido de grasa 3,5;
Harina de trigo;
Un huevo de gallina;
Carne de cerdo para cuatro filetes.
Metodo de cocinar:
1. Los bistecs preparados se salan y pimienta por ambos lados.
2. La carne se bate suavemente con un martillo. Luego se envuelve en polietileno.
3. El huevo y la leche se baten como una tortilla.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda. Cada bistec se cubre con harina tamizada, huevos revueltos, pan rallado.
5. La carne se fríe por cada lado en aceite vegetal hasta que se dore. Para cocinar con éxito, los escalopes no deben tocar las paredes ni entre sí. Freír a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Para la formación de pliegues clásicos, se recomienda mover suavemente la sartén.
6. El escalope terminado se sumerge en una toalla de papel, eliminando el exceso de aceite vegetal.
7. Sirva con vegetales frescos o enlatados.
5. Escalope de cerdo en una sartén con hierbas y mostaza
Ingredientes:
Filete de cerdo para 6 escalopes;
1-2 cucharadas de mostaza;
Un diente de ajo;
Sal y pimienta para probar;
Un par de cucharadas de aceite de girasol y pan rallado;
Queso duro;
Eneldo y perejil.
Metodo de cocinar:
1. La carne de cerdo se lava y se seca con una toalla de papel, se bate, se sala y se pimienta.
2. Se ralla el queso. Pica finamente las verduras y el ajo. Se agrega pan rallado, mostaza, sal, pimienta. Mezclar todo a fondo.
3. Unte la masa resultante sobre cada trozo de cerdo batido.
4. La carne de cerdo se enrolla en un pequeño rollo o se dobla por la mitad, asegurándola con un palillo.
5. Los escalopes se fríen en una sartén con aceite vegetal durante unos 10-15 minutos por cada lado, primero a fuego alto hasta que estén crujientes, luego a fuego medio hasta que estén tiernos.
6. Etapa adicional: hornear escalopes en el horno durante 15 minutos. Antes de instalar los escalopes en el horno, también puede espolvorear la carne con queso rallado.
6. Escalope de cerdo en una sartén con coñac
Ingredientes:
Un kilogramo de cuello de cerdo;
100 mililitros de brandy;
200 gramos de harina de trigo;
200 mililitros de agua;
100 mililitros de aceite vegetal;
4 huevos de gallina;
Verdes al gusto;
Sal, pimienta, especias de carne.
Metodo de cocinar:
1. La carne se corta en filetes, se bate.
2. Mezclar sal, pimienta, especias con brandy, escamas de grasa. La carne de cerdo preparada se lleva al refrigerador para marinar.
3. La masa se prepara a base de todos los demás ingredientes (huevos, hierbas picadas, agua, harina). Batir bien los productos con un batidor.
4. Las chuletas se colocan en masa y se dejan durante una hora.
5. Saque suavemente los escalopes directamente con la masa y extiéndalos sobre aceite cuidadosamente calentado.
6. Freír por ambos lados.
7. Escalope de cerdo en una sartén con costra de queso
Ingredientes:
480 gramos de lomo de cerdo;
380 gramos de queso;
Especias al gusto.
Metodo de cocinar:
1. Se toma la carne y se le quitan las capas grasas, guardándolas.
2. La carne de cerdo se envuelve en plástico y se bate.
3. Espolvoree la carne batida con sal, pimienta y especias.
4. El siguiente paso es preparar el empanado. Para hacer esto, use un huevo y 80 gramos de queso para un escalope. El queso se ralla y se mezcla con huevos. Se respetan las proporciones, de lo contrario el escalope no funcionará.
5. Ahora se fríe la carne en aceite vegetal en una sartén a fuego lento: poner el empanizado de un lado, extender este lado hacia abajo.
6. Freír la carne durante unos 3 minutos a fuego alto.
7. Unte encima el empanado sobrante, déle la vuelta suavemente y vuelva a freír el cerdo. Como resultado, la carne se fríe por ambos lados.
8. Ahora el escalope se cuece en un horno calentado a 180 grados. Esto le llevará unos 5 minutos.
9. Sirva con hierbas.
Escalope de cerdo en una sartén - trucos y consejos
Para embellecer el escalope, es mejor cortar la carne con un cuchillo bien afilado.
Para que el cerdo no se deshaga en pedazos, batir escalope crudo preferiblemente no con los dientes de un martillo, sino con el dorso.
Puede reducir el ruido al batir la carne colocando una toalla húmeda debajo de la tabla.
Para evitar que los trozos de carne se esparzan por la cocina al batir, simplemente cubra la carne de cerdo con una película adhesiva.
Para hacer la carne jugosa y no seca, asegúrese de precalentar el aceite y freír rápidamente la carne de cerdo por ambos lados a fuego alto. Solo después de que el escalope esté crujiente puede moderarse la llama.
Nunca fríe carne congelada o descongelada incompletamente; terminará con carne de cerdo frita, no escalope. Es mejor sacar la carne del congelador con mucha anticipación.
Si tiene un trozo de cerdo graso en lugar de un lomo magro, no importa. Corta suavemente el exceso de grasa y frota la carne para secarla. mostaza en polvo para neutralizar las grasas. Además, el escalope adquirirá un regusto picante interesante.