Codillo al horno con ajo y especias. Cómo cocinar un codillo al horno Codillo al horno

Platos de Codillo de cerdo se cocinan en muchos países, pero son más populares en Alemania y la República Checa. Es costumbre llamar codillo a la parte inferior del jamón de cerdo, contigua a la articulación de la rodilla. El nudillo trasero más gordo y carnoso más utilizado. Tradicionalmente, para preservar la jugosidad y darle a la carne una ternura especial, se hierve con verduras y hierbas, y luego se cuece en el horno.

En la Edad Media, la pierna de un jabalí recién disparado se horneaba al fuego, luego los especialistas culinarios comenzaron a agregar especias, marinar a la receta, experimentar con el grado de asado y guarniciones. Como resultado, surgieron muchas recetas, cuya base es una pierna de cerdo al horno.

Para muchos, este plato es de alguna manera un culto, especialmente para los hombres. Eminentes chefs en la televisión discuten cómo marinar y hornear el codillo. Bueno, lo cocinaremos en casa e incluso mostraremos algunos diferentes caminos, para todos los gustos.

¿Cómo cocinar codillo de cerdo en el horno?

Jarrete con mostaza y miel

Las salsas picantes van muy bien con carne de cerdo grasosa. Para cocinar la pierna en papel de aluminio en el horno, es mejor usar mostaza real. Debe ser agudo, ardiente.

Ingredientes

• 1 pierna por 1,5-2 kg;
• 2 cucharadas de mostaza;
• 6 dientes de ajo;
• 1 cucharada de lúpulo suneli.

En lugar de lúpulo suneli, puede tomar condimentos para carne, barbacoa o cualquier mezcla universal.

Cocinando

1. La piel de la caña debe limpiarse bien. Simplemente puede raspar con un cuchillo o usar una toallita de metal. Luego lavamos bien la pierna, la limpiamos.
2. Ahora en el vástago necesitas hacer cortes circulares en la piel. Esto es necesario para que al cocinar no apriete la carne. Tres cortes son suficientes.
3. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y rellenar un trozo. Simplemente puede clavar las piezas en la carne a través de incisiones realizadas previamente.
4. Si la miel es espesa, derrítela. Agregue mostaza y todas las demás especias. Revolvemos.
5. Frote la carne con la salsa preparada.
6. Tomamos la lámina, envolvemos nuestra pieza de trabajo. Debes dejarlo así durante 2 horas, pero es mejor quitarlo toda la noche.
7. Cambiamos el paquete a una bandeja para hornear y lo enviamos a cocinar en el horno durante 100-120 minutos a 180 grados.

Una opción fácil para principiantes.

A menudo, los cocineros sin experiencia experimentan miedo antes de preparar un nuevo plato. Los consejos de buenos amigos o recetas paso a paso. Considere uno de los más opciones simples.

Para cocinar un codillo de cerdo al horno, primero recopile el conjunto necesario de productos:

• carne;
• bombilla grande;
• zanahoria;
• sal.

1. Vierta agua en una cacerola grande. Llevar a ebullición y disolver la sal en él, luego retirar del fuego.
2. Prepare las verduras quitándoles la piel y la piel.
3. Cuando la salmuera se haya enfriado, ponga carne de cerdo, cebollas y zanahorias. Cubrir con una tapa y dejar actuar durante 2 horas. Luego se drena el líquido en el que había carne, reemplazándolo con agua limpia. Después de eso, se hierve a fuego lento en agua limpia con sal durante unas 4 horas.
4. Antes de hornear la carne, precaliente el horno a 200 grados. Lubrique una bandeja para hornear con grasa y extienda la carne sobre ella. Hornear durante unos 45 minutos. Pasado el tiempo marcado, se apaga el horno, y se deja la carne otros 25 minutos.
5. Se sirve codillo de cerdo al horno junto con patatas o col guisada.

Para obtener un excelente sabor, la pierna hervida se seca y luego se cuece con quemador de gas. Gracias a esto, huele ligeramente a humo, que es lo más destacado de este plato.

Codillo de cerdo con rasmarin, canela y espinacas

Ingredientes:

• 4 codillos de cerdo
• 60 g de mantequilla
• 2 ramitas de romero
• unos 500 ml (2 cucharones) de caldo de verduras
• 2 palitos de canela
• aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco seco
• 500 g de espinacas frescas
• 50 g de pasas
• 40 g de piñones tostados
• sal pimienta

Metodo de cocinar:

1. Limpie la piel de los mangos.
2. Derrita 50 g de mantequilla en una sartén, agregue aceite de oliva, romero y canela en rama. Poner los codillos de cerdo, salpimentar y freír por todos lados. Escurra la grasa de freír, vierta el vino, espere hasta que se evapore, agregue el caldo y póngalo en el horno, calentado a 180 ° C, durante 90 minutos, humedeciendo periódicamente la pierna con caldo para que la carne no se seque. debe resultar suave y tierno. Puede cubrirlo con papel de aluminio (sin apretar para que haya acceso de aire).
3. Enjuague las espinacas frescas, póngalas en una cacerola, vierta 2 cm de agua y agregue un trozo de mantequilla. Sal pimienta. Cocine en una cacerola con una tapa cerrada. En cuanto reposen las espinacas, añadir las pasas (previamente remojadas en agua) y freír piñones. Mezcla todo. La guarnición para la pierna está lista.

Codillo de cerdo con col al horno en adobo de cerveza

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo
• 1,5 l de cerveza ligera
• 500 ml de agua
• 300 g de chucrut
• 100 ml de miel
• 200 ml de jugo de tomate
• 1 bombilla
• 1 zanahoria
• sal, pimienta negra en grano,
• hoja de laurel - al gusto

Metodo de cocinar:

Lava y seca la carne. Poner en una cacerola. Vierta la cerveza y el agua. Agregue granos de pimienta, laurel, zanahorias y cebollas (las verduras deben lavarse, pero no pelarse: de esta manera el caldo estará más saturado). Sal el contenido de la cacerola generosamente. Hervir la carne de cerdo durante 1,5-2 horas a fuego lento. Consíguelo. Hacer cortes longitudinales y transversales en la carne. Cubrir con miel. Hornear en el horno a 200-220 ° C hasta que estén doradas durante 6-10 minutos. Coloque el repollo en una cacerola. Verter jugo de tomate. Agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Servir junto con la pierna en un plato.

El nudillo es duro

Ingredientes:

• Codillo de cerdo - 1 ud (1,5 kg)
• Pasta de tomate - 4 cucharadas (puedes usar ketchup)
• Hoja de laurel - 5 piezas
• Sal, pimienta al gusto

Cocinando:

Necesitaremos una maceta grande de 5 litros. Lave la carne y póngala en una olla con agua durante aproximadamente una hora. Después de una hora, vierta el agua, vierta agua nueva, agregue la hoja de laurel, sal, pimienta y ponga la sartén a fuego medio. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 2,5 horas. Asegúrese de quitar la espuma. Retire la carne cocida, cubra con pasta de tomate y póngala en el horno a una temperatura de 200 grados durante 20 minutos. El rollo debe dorarse un poco.

Codillo de cerdo cocinado en olla de cocción lenta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 9 horas 5 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Ingredientes:

• Mango - 900 g
• Cebolla - 2 piezas
• Ajo - 2 dientes
• Albahaca - 1 cucharadita
• Agua - 200ml
• Aceite vegetal - 50ml
• Sal pimienta

Metodo de cocinar:

1. Haz pequeños cortes en la pierna y pon ajo en ellos. Picar finamente la cebolla, mezclarla con especias. Ralla el codillo con esta mezcla y refrigera por 9 horas.
2. Vierta en un recipiente multicocina aceite vegetal, extienda el vástago y vierta agua.
3. Configure el modo MULTICHEF a 130 °C durante 1 hora.

Cómo hornear un codillo de cerdo en una manga

El codillo cocido en la manga tiene una jugosidad y suavidad especial, ya que la unión apretada crea un vapor que empapa toda la carne. El plato está saturado con el aroma y el sabor de las especias, se ve tierno en la foto y en la vida. Cómo cocinar tal segundo, la receta lo dirá. Su peculiaridad es la falta de precocción y la cocción prolongada.

Ingredientes:

• codillo de cerdo - 1 kg;
• ajo - 4 dientes;
• mostaza - 2 cucharadas;
• condimento para cerdo - un paquete.

Metodo de cocinar:

Limpie la piel, vierta agua fría durante 20 minutos, enjuague, seque. Machacar el ajo, mezclar con mostaza, sal y condimentos, marinar la carne. Mantener durante una hora y media. Colocar la carne dentro de la manga, amarrar, hornear a 190 grados por 2 horas. Media hora antes de la preparación, perfore la manga para obtener una corteza crujiente. Sirva con rábano picante, mostaza, frío o caliente.

Deliciosos adobos

Un secreto especial para cocinar el plato son las numerosas opciones sobre cómo marinar el nudillo para hornear en el horno. Aquí hay solo algunos deliciosos adobos bien combinado con carne de cerdo:

• mostaza, miel;
• mostaza, mayonesa, ajo;
• cerveza, cebolla, pimienta de Jamaica, pimienta negra, laurel;
• salsa de soja, Tomates;
• cilantro, salsa de tomate;
• kéfir, comino, romero;
• cebolla, ajo, pimiento.

Receta No. 1

Ingredientes:

• 2 codillos de cerdo de 800-900 g cada uno
• 100 gramos manteca de cerdo
• 2 tazas de vino tinto seco
• 1 vaso caldo de carne
• 1 cabeza de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• perejil y eneldo
• pimienta

Marinar los codillos de cerdo durante la noche en vino con hierbas picadas. Sal y pimienta. Rellenar con ajo. Freír la cebolla picada en manteca de cerdo en una sartén y luego agregarle carne. Cuando adquieran un tono apetitoso, traspasar el contenido de la sartén a una fuente honda para guiso. Vierta el caldo caliente y la mezcla de la marinada y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1,5 horas. Lubrique la carne terminada con un huevo y colóquela durante unos minutos en horno caliente para formar un color marrón dorado.

Receta No. 2

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo
• 100 g de grasa de cerdo
• 1.5 tazas de vino tinto seco
• 1 taza de caldo de carne
• 1 cabeza de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 zanahorias
• 1 huevo
• pimienta

Marinar el codillo de cerdo durante la noche en vino con la adición de ajo machacado. Sal y pimienta. Freír la cebolla picada en manteca de cerdo caliente en una sartén y luego agregarle la carne de cerdo. Cuando adquiera un tono apetitoso, transfiera el contenido de la sartén con hojas de laurel y círculos de zanahorias a un plato hondo para guisar. Vierta el caldo caliente y la mezcla de la marinada y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1,5 horas. Engrase la carne terminada con un huevo y póngala en un horno caliente durante unos minutos para formar una costra dorada.

• Puede comenzar la carne con una aguja de manteca de cerdo o un cuchillo delgado y estrecho: perfore la carne, gírela para expandirla y arrastre los dientes de ajo enteros o picados;
• buena marinada sirve como una mezcla de salsa de soja con mostaza, cúrcuma y pimientos; hornee la carne sin afectar la piel o haciéndole cortes en forma de diamante; estos últimos reducen el tiempo de cocción;
• Es mejor marinar la carne durante 2 horas y, si es posible, toda la noche o el día;
• La preparación del plato está determinada por un tenedor, un palo o un palillo de dientes: deben perforar el lugar más grueso y mirar el jugo, con una perforación ligera y un contenido transparente, el horno se apaga;
• Para evitar que la carne se queme, se coloca sobre mitades de cebolla o gajos gruesos de patata.
• Al comprar un codillo, inspecciónelo cuidadosamente: la piel debe ser clara, sin manchas, y la carne debe ser densa y liviana, con una pequeña cantidad de capas de grasa. el color blanco. Presione un poco la pierna de cerdo, si salta, será posible cocinar un plato delicioso con ella.

Servir la pierna con tomate, cebolla roja, rábano, lechuga, puerro, rábano picante y mostaza.

Buen provecho!

Vídeo receta Codillo de cerdo al horno Bovarian

Jugoso, tierno, con una corteza rojiza al horno, el codillo encaja perfectamente en nuestro menú de invierno. Después de todo, es precisamente en los fríos inviernos que nuestro cuerpo definitivamente necesita alimentos grasos calientes, que nos complacen con su saciedad y nos calientan con el calor real de la cocina casera. A primera vista, no hay absolutamente nada complicado en cocinar un codillo de cerdo, pero el problema es que esta parte tan sabrosa está en manos de amas de casa sin experiencia. canal de cerdo puede convertirse fácilmente en un plato duro, seco y no comestible. Algunas recetas para ustedes! Cocínalo para que te complazca a ti y a tus seres queridos con su ternura, jugosidad y un aroma tan apetitoso.

Codillo de cerdo "Clásico"

Ingredientes:

Codillo de cerdo - 1 kilogramo, ajo - 5 dientes
Mostaza - 3 cucharadas, tomillo - 1 cucharadita
Aceite vegetal - 2 cucharadas, sal - 2 cucharaditas

Cocinando:

Lave el codillo de cerdo y séquelo con una toalla.
Pelar el ajo y cortarlo en 4 trozos por cada diente.
Haz cortes en el codillo de cerdo y coloca un trozo de ajo en cada corte.
Mezcle aceite vegetal, mostaza y especias, sal y aceite.
Rallar el codillo con la mezcla, tapar y llevar a la heladera por 5 horas.
Envuelva el codillo de cerdo en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear.
Precalentar el horno a 180 grados.
Coloque la bandeja para hornear con el codillo de cerdo en la rejilla del medio del horno.
Hornee el codillo de cerdo durante 1,5 horas.

Codillo de cerdo a la cerveza

Ingredientes:

Cerveza ligera fresca - 1 litro, miel - 2 cucharadas
Orégano - media cucharadita, comino - 1 cucharadita
cilantro - 1 cucharadita, mostaza - 1 cucharada
Ajo - 5 dientes, granos de pimienta - 1 cucharadita
Sal - 2 cucharaditas

Cocinando:

Mezclar en un bowl 1 litro de cerveza con orégano, comino, cilantro.
Poner el codillo de cerdo en esta mezcla, cubrir con opresión.
Marinar la pierna durante 12 horas en el refrigerador.
Después de marinar, ponga la olla con el codillo en la marinada a fuego lento.
Hervir el codillo de cerdo durante 3 horas a fuego lento, añadiendo agua si es necesario para que el codillo quede siempre cubierto con un pequeño margen de líquido.
Pelar el ajo, cortar en 3-4 pétalos.
Haga 15 cortes en la pierna con un cuchillo, inserte el ajo en los cortes.
Lubrique el vástago con mostaza y miel.
Precalentar el horno a 150 grados.
Coloque la pierna en una fuente para horno, vierta sobre la marinada.
Hornee la pierna durante 1,5 horas.

De acuerdo con la misma receta, hornee en una olla de cocción lenta.

Coloque el codillo de cerdo en el recipiente multicocina, vierta el caldo-adobo.
Configure la olla multifunción en el modo "Hornear".
Cierre la olla multicocina con una tapa y hornee durante 1,5 horas.

Codillo al horno con patatas

Ingredientes:

Codillo de cerdo, 2 piezas, cebolla, 1 pieza, ajo, 2-3 dientes
sal, laurel, 5 uds., granos de pimienta, 10-15 uds.
papas, 8-10 piezas, ajo, 5 dientes, romero
sal pimienta, mantequilla derretida

Cocinando:

El codillo de cerdo resulta muy sabroso si lo guisamos con patatas y ajo. En primer lugar, cocine las piernas con especias. Tome una cebolla entera, un par de dientes de ajo, unas hojas de perejil y granos de pimienta. Lavamos la pierna, la llenamos de agua y la ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando los chambaretes hiervan, retire la espuma, agregue la cebolla, el ajo, el laurel y los granos de pimienta negra.

A continuación, con una espumadera sacamos la jarrete hervida, filtramos el caldo y lo dejamos para más tarde, para preparar cualquier primer plato que queráis.
Limpiar y lavar las patatas y el ajo. Cortar las patatas por la mitad, cortar el ajo en rodajas planas. Frotamos cada nudillo con sal y pimienta, también hacemos lo mismo con las papas a la mitad. En el fondo de la fuente para hornear, agregue mantequilla derretida, espolvoree las papas y la pierna con romero, agregue el ajo.

Colocamos en un horno precalentado durante 1 hora 15-30 minutos a una temperatura de 200-220 grados.
Después de una hora, voltee la pierna hacia el lado opuesto y agregue un poco de gas para que también quede una costra dorada en el reverso. Cambiamos los codillos de cerdo y las papas terminados a un plato, decoramos con ramitas de vegetación (eneldo, perejil).

Por dentro, el cerdo resultó jugoso, porque lo hervimos primero. Gracias a las especias utilizadas en cada una de las dos etapas de preparación de los rollos, el sabor de la carne resultó ser original. Degustando un trozo de carne de codillo de cerdo, poco a poco irás descubriendo todas las notas de este maravilloso plato.

Codillo de cerdo al horno en papel de aluminio

Primero, proponemos dominar una variación simple: un nudillo horneado en el horno en papel de aluminio. Gracias al uso de papel de aluminio y al marinado, la carne de la pierna se fríe más rápido. No hay reglas especiales para elegir la pierna para este plato. Lo principal es que la carne es fresca y deseable pertenecía a un animal joven.

Ingredientes:

Codillo de cerdo - 1-1,5 kg, bayas de enebro - 1 cucharadita.
comino - 1 cucharadita, pimienta negra - 1/2 cucharadita, sal - 1 cucharadita.
ajo - 2 dientes, cerveza oscura - 250 ml.
peinar verduras (patatas, zanahorias, cebollas)

Cocinando:

Lave bien el codillo de cerdo y séquelo con una toalla.
Mezcle las bayas de enebro, la sal, el comino y la pimienta negra. Moler las especias en un mortero y frotar el jarrete con la mezcla aromática resultante. Coloque el codillo de cerdo en el refrigerador durante la noche.

Prepara tus verduras a primera hora de la mañana. Se convertirán en una almohada para nuestra pierna. Lave y pele las papas, las cebollas y las zanahorias. Cortar las papas por la mitad, las zanahorias en cubos y las cebollas en aros. Ponga las verduras en el fondo de una bandeja para hornear profunda, coloque el codillo encima y rellénelo todo con cerveza negra.

Cubra la forma o la bandeja para hornear con papel de aluminio y envíe el nudillo al horno, precalentado a 180 grados. Haz agujeros en el papel aluminio para dejar salir el aire. El tiempo de horneado es de aproximadamente 1-1,5 horas.

¡Atención! No retire el papel aluminio durante la cocción. Las altas temperaturas combinadas con la grasa caliente y los descuidos pueden provocar quemaduras. El proceso de cocción del codillo de cerdo en papel de aluminio no requiere inspección visual. Después de una hora y media, retire el codillo de cerdo del horno y retire el papel de aluminio. Perfore la piel de cerdo con un tenedor; debe volverse suave. Con un cuchillo afilado, haz cortes poco profundos por todo el jarrete.

Rocíe generosamente el codillo de cerdo con la manteca de cerdo y la salsa de cerveza. Envíe la pierna nuevamente al horno, pero esta vez sin papel de aluminio y con una temperatura aumentada de 250 grados. Tiempo de 20 minutos a media hora. La pierna estará lista cuando la piel de cerdo se agriete a lo largo de los cortes y adquiera un rico tono caramelo.

Codillo de cerdo en la manga

Ingredientes:

Codillo de cerdo - 1 pieza, ajo - 8 dientes, mayonesa - 2 cucharadas
Pimiento rojo molido - al gusto
Una mezcla de hierbas italianas - 1 cucharada, sal - al gusto

Cocinando:

La piel del codillo de cerdo se raspa bien con un cuchillo y se lava. Con un cuchillo afilado, haga los mismos cortes profundos en toda la superficie de la piel. Pelar el ajo, cortar en trozos.
Rellene su timón.

Para la marinada, use mayonesa y una mezcla de hierbas italianas: cilantro, romero, tomillo y chile rojo en polvo. El chile molido se puede reemplazar con fresco. En este caso, córtalo en aros y rellena la pierna. Limpie la pierna con una mezcla de mayonesa, hierbas y pimienta. Colóquelo en una manga o papel de aluminio. Hazle agujeros.

Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 1 hora en un horno precalentado a una temperatura de 180-200 grados. Retira la pierna, corta la manga o quita la parte superior del papel aluminio y continúa horneando en el horno durante 15 minutos por ambos lados.
Sirva el codillo al horno terminado con hierbas, limón y chile.

Bueno, de postre... Codillo de cerdo al horno
de Yulia Vysotskaya

Esta receta fue presentada en uno de los episodios de su programa culinario por Yulia Vysotskaya. Es bastante fácil de hacer e increíblemente delicioso. Pero, lo más importante, el codillo de cerdo al horno de Vysotskaya resulta muy tierno, suave y jugoso. Para lograr este resultado sin cerveza, puede precocinar y las especias adecuadas, que necesita para frotar correctamente el nudillo.

Ingredientes:

Codillo de cerdo - 1 kg, mostaza - 1 cucharada. l., ajo - 3 dientes
hoja de laurel - 3 piezas, perejil seco - 1 cucharadita.
pasta de tomate - 1 cucharada. l., pimienta blanca molida - 1 cucharadita.
granos de pimienta negra - 5 piezas, albahaca seca - 1 cucharadita.
orégano seco - 1 cucharadita, hierbas italianas - 1 cucharadita.
aceite de oliva - 1 cucharada. l., sal,
papas - 1 kg.

Cocinando:

Lave bien el codillo de cerdo. En esta receta, no necesita secar y marinar la carne; cocinaremos la pierna de inmediato. Metemos el codillo en una olla honda con agua para que el líquido cubra por completo el cerdo. Agregue la hoja de laurel, la sal y los granos de pimienta al agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y continúe cocinando el nudillo durante otras 1-1.5 horas.

Moler el ajo y agregarle especias: pimienta negra y blanca, orégano, albahaca. Remueve y añade la mostaza. pasta de tomate. Mezcle todo bien de nuevo.

Enfriamos el nudillo hervido, hacemos varios cortes longitudinales y lo frotamos cuidadosamente con la fragante mezcla de especias preparada. Metemos el codillo de cerdo en la manga de horno y lo enviamos al horno durante una hora. Régimen de temperatura 200 grados.

Sirva el codillo de cerdo al horno sobre una cama de papas con hierbas italianas. Para preparar una guarnición, pele las papas, corte los tubérculos en rodajas y agregue aceite de oliva y hierbas italianas, sal. Mezclar bien y hornear en el horno durante unos cuarenta minutos a 180 grados.

Matices... Cuanto al horno un codillo de cerdo.

Hornee la pierna sin marinar previamente en el horno durante 2 horas a una temperatura de 180 grados.
- Hornear la pierna marinada durante 1 hora a una temperatura de 180 grados.
- Hornee el codillo de cerdo hervido durante 1,5 horas a una temperatura de 150 grados.
- En la parrilla de aire, hornea el codillo de cerdo durante 1 hora, media hora por ambos lados, a una temperatura de 220 grados.

* * *
El codillo de cerdo al horno es el plato estrella de la Oktoberfest, el verdadero orgullo de Baviera y delicioso bocadillo para cerveza Alemanes, austriacos y checos han estado compitiendo durante mucho tiempo por el derecho a llamar a un nudillo horneado su tesoro nacional. Cada uno de ellos tiene su propia receta de codillo de cerdo. Pero todas las recetas se reducen aproximadamente a la misma lista de ingredientes y manipulaciones culinarias similares. Sí, y la esencia del plato es la misma: deliciosa carne de cerdo, frita al horno con especias y cerveza. Así que dejemos el debate culinario a quien lo necesite, y aprendamos a cocinar un jugoso codillo de cerdo al horno.

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

Un plato muy satisfactorio y sabroso es el codillo de cerdo al horno. Para este propósito, es mejor elegir una parte carnosa y baja en grasa, luego el plato será lo más útil posible. Sirva carne jugosa al horno con hueso con papas hervidas o repollo guisado.

Cómo cocinar un codillo al horno en el horno

Cocinar la pierna en el horno es simple, pero todavía hay algunos matices. Entonces, después de adquirir carne fresca y refrigerada, debe verterse con agua fría durante una hora. Cuando el producto se vuelve blando, se limpia con un cuchillo, eliminando las impurezas de la piel. Después de que la carne en el hueso se lave nuevamente con agua y se seque con toallas de papel. Si decide preparar el producto por la noche, puede mantenerlo en la marinada toda la noche, luego el plato resultará lo más fragante, jugoso y picante posible.

Al hornear, la elección del producto cárnico juega un papel importante. Por eso, es mejor dar preferencia a las piezas que contengan más fibras musculares que grasa, por lo que el dorso de la pierna (excepcionalmente fresco, no ahumado) será la mejor opción. Si decide hervir previamente la pierna, vale la pena envolverla con una gasa; esto ayudará a evitar la separación del hueso y la alteración de la estructura del producto.

Recetas de jarrete al horno

bávaro un plato nacional se puede pedir en muchos restaurantes de todo el mundo, mientras se prepara en todas partes de diferentes maneras. Como regla general, un nudillo horneado en el horno se sirve con piel, que contiene una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas. Un delicioso plato de carne se sirve mejor con guarniciones como puré de patatas o papas al horno con la pierna. A continuación se presentan las opciones de recetas más exitosas para este plato sustancioso, nutritivo y alto en calorías.

Codillo de cerdo en papel de aluminio en el horno

Con este método de preparación, el producto es jugoso y fragante. Para hornear todo el codillo en el horno en papel de aluminio y obtener una corteza rojiza y crujiente, abra la envoltura de metal 15 minutos antes de cocinar. De tierno, fragante, apetitoso. plato de carne ni un solo invitado se negará, incluidos los más pequeños. A continuación, se describe en detalle y con una foto una receta simple para la pierna de cerdo al horno.

Ingredientes:

• especias;
• caña mediana;
• cabeza de ajo;
• aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. La carne lavada y seca se frota con una mezcla de sal, especias, aceite y ajo machacado.
2. Es necesario marinar el producto durante un cierto tiempo (al menos 1-2 horas, pero 3-5 horas serán óptimas para remojar la pierna de cerdo).
3. Después de envolver la carne en papel de aluminio, colocarla en una bandeja / molde para hornear y enviarla al horno.
4. El asado debe durar al menos 45 minutos a 250 grados, tras los cuales se baja la temperatura y se cocina parte del jamón durante otra hora y media a 170 grados. después de delicioso plato de vacaciones se puede servir en la mesa.

Codillo de cerdo al horno en la manga

Si desea cocinar algo original, hermoso y sabroso para las vacaciones, un codillo de cerdo al horno en una manga será una excelente opción. La carne es jugosa y muy suave, no dejará indiferente a nadie. Una gran ventaja de la receta a continuación es su simplicidad. Solo necesitará marinar la pierna de cerdo con anticipación y enviarla al horno para hornear en el momento adecuado. ¿Cómo cocinar un plato en una manga?

Ingredientes:

• dientes de ajo - 3 piezas;
• cebolla picada seca, ajo - 1 cucharada. l.;
• cilantro, jengibre, albahaca, orégano, otras especias que amas;
• pierna de cerdo (parte trasera) - 1 kg;
• pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
• salsa de soja - 3 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. La carne limpia debe tratarse con especias. Para ello, mezcle ½ cucharadita de cilantro molido, jengibre y otros condimentos naturales. Frotar el producto con la mezcla resultante.
2. Por separado, mezcle la pasta de tomate con salsa de soja, sal, pimienta, ajo seco y cebolla.
3. Lubrique la pierna con la marinada terminada usando un cepillo culinario.
4. Coloque el producto en una bolsa para hornear, deje marinar la carne durante al menos 4 horas a temperatura ambiente.
5. Después de precalentar el horno a 180 grados, doblar los bordes de la manga para asegurar la máxima estanqueidad de la fuente. Haz unos pequeños agujeros en la parte superior de la bolsa (puedes usar un palillo).
6. Envíe la carne a hornear durante 2 horas. Verifique la preparación con un cuchillo pequeño y afilado: si la punta entra fácilmente en la pulpa y el jugo que sale es transparente, entonces el plato está listo.

Shank en cerveza en el horno.

Esta es una de las recetas más populares de pierna de cerdo. Dado que esta parte de la canal consiste en tejidos conectivos y músculos gruesos, es importante seguir las reglas para su preparación. El codillo a la cerveza, horneado al horno, se puede servir tanto frío como caliente. A continuación, en detalle y con una foto, se describe cómo cocinar un plato de carne sabroso, jugoso y suave.

Ingredientes:

• hoja de laurel - 3 piezas;
• el bulbo es grande;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• pierna de cerdo - 2 piezas;
• mostaza - 1 cucharada l.;
• cerveza ligera - 2 l;
• chile, otras especias.

Metodo de cocinar:

1. Los vástagos se lavan con un cepillo, se llenan con agua fría y se dejan durante la noche.
2. Lava la carne nuevamente por la mañana.
3. Picar la cebolla en aros, el ajo en rodajas. Mezclar los ingredientes con especias, cerveza.
4. Verter adobo listo producto, dejar toda la noche en el frigorífico.
5. Hervir la carne sin sacarla del adobo. Esto tomará alrededor de 3 horas a fuego lento.
6. El producto hervido debe rellenarse con ajo, después de hacer cortes poco profundos.
7. Lubrique las baquetas con mostaza, espolvoree con cerveza, envíe a hornear a 200 grados en el horno durante una hora y media. Humedecer periódicamente el producto con cerveza.

Codillo con patatas al horno

A la carne de cerdo le encanta asar durante mucho tiempo a bajas temperaturas, solo con este método tratamiento térmico la carne roja se llena de sabor sin perder jugosidad y se vuelve blanda. Antes de enviar el producto a hornear, debe marinarse en una mezcla de mostaza, salsa de soya, romero, pimienta, orégano. A continuación, en detalle y con una foto, se describe cómo se prepara un codillo de cerdo al horno con patatas.

Ingredientes:

• patatas - 1,5 kg;
• aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• vástagos - 3 piezas;
• especias

Metodo de cocinar:

1. Calentar el horno a 250 grados.
2. Hervir las papas con anticipación hasta que estén medio cocidas.
3. Empuje el ajo, mezcle con otros condimentos, aceite de oliva.
4. Haga cortes poco profundos en las espinillas, frote el producto con la mezcla de especias preparada, deje marinar durante media hora.

El codillo de cerdo al horno es una auténtica delicia. Delicioso, jugoso, con una corteza crujiente loca. Con un poco de esfuerzo, puede cocinar un verdadero manjar digno de decorar un regalo festivo.

nudillo - un plato tradicional Cocina checa. Sin embargo, les encanta cocinarlo en muchos países vecinos y saben mucho al respecto. De ahí la variedad de recetas para hornear.

• Preparar platos de la jarrete en el hueso, tomándolo entero. Pero el codillo perfecto al horno se obtiene por el lomo, sin el hueso. En su mas carne, sabe mejor.
• Puede hornear carne sin cocinar, luego aumentará el tiempo de cocción. Hay recetas de caña precocida. Cada método es bueno a su manera, elige y cocina.
• Para no ensuciar el horno, se han inventado muchos dispositivos para ayudar a las amas de casa. Al horno en una manga, papel de aluminio.

Consejo valioso: para obtener una hermosa corteza crujiente al hornear, enfríe el nudillo abierto para capa superior un poco desgastado y seco. Pero luego, por dentro, la carne se volverá jugosa y suave. La mejor manera- dejar en el estante del refrigerador por la noche.

Cómo marinar codillo de cerdo para hornear en el horno

• La carne será mucho más sabrosa si hierve la pierna agregando varias hierbas y especias al caldo. A veces se marina una pieza. Hay muchas recetas de adobo, nada menos que formas de cocinar un plato en el horno.
• Usan mostaza, varias salsas, vino, pero remojar la carne en cerveza es la más popular.

Codillo de cerdo al horno a la cerveza con miel

El plato se prepara a partir de una pierna precocida. Al horno con una corteza crujiente increíblemente apetitosa.

Tomar:

• Nudillo - 3 uds.
• Zanahoria.
• Cebollas - un par de piezas.
• Apio - un par de tallos.
• Miel - 5 cucharadas. cucharas
• Cerveza ligera - litro.
• Capullos de clavel - 4 uds.
• Lavrushka - 2 uds.
• Granos de pimienta - 15 uds.
• Pimiento picante, molido - al gusto.
• Sal al gusto.

Cómo cocinar un nudillo en cerveza:

1. Descongele la pierna si se mantiene en el congelador. Lavar.
2. Vierta agua en la sartén, agregue la cebolla entera con zanahorias, tallos de apio. Agregue granos de pimienta, clavo, perejil.
3. Cuando el caldo hierva, poner el cerdo. Cocinar a fuego lento durante una hora y media, nada menos.
4. Hacia el final del tiempo, haz un adobo para la pierna. Vierta la cerveza en un recipiente aparte, diluya la miel en ella. Vierta el chile rojo, la sal. Remover.
5. Vierta la marinada sobre la carne. Dejar durante unas horas (preferiblemente toda la noche).
6. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque los rollos. Cocine en el horno durante aproximadamente una hora.

Chambarete al horno a la mostaza

Necesitaría:

• Mango - 600 gr.
• Cabeza de ajo.
• Mostaza lista: cuánto tomará.
• Aceite de girasol - 2 cucharas grandes.
• Salsa tkemali, sal, pimienta molida, laurel.

Preparación paso a paso:

1. Corta la pierna en varios lugares con un cuchillo. Rellenar los agujeros con dientes de ajo.
2. Frote el ajo restante con una prensa, agregue la hoja de laurel y la pimienta partida en trozos pequeños. Sal, vierta el aceite, revuelva bien la mezcla. Frote la carne de cerdo con la marinada de ajo.
3. Combine por separado la mostaza con tkemali. Revuelva y cubra la carne.
4. Dejar marinar un par de horas.
5. Coloque en una fuente para hornear. Enviar a cocinar en el horno. Al principio, ajuste la temperatura a 100 o C. Luego, después de media hora, aumente a 200-220 o C.
6. Continúe horneando durante otras 1,5 horas.

Cómo cocinar una pierna en papel de aluminio - video

maravillosa receta de cocina plato delicioso con ebullición preliminar de una pieza. Recomiendo tomarse el tiempo para ver el video. Sobre todo para los que no han hecho nada en la vida, es más difícil que un bocadillo.

Cómo hornear codillo de cerdo al estilo bávaro

El chambarete horneado al estilo bávaro es tan tierno que se puede comer sin cuchillo, aunque se cocina sin hervir. Impresionante corteza crujiente puede volverte loco, y todo porque el plato se prepara con cerveza.

Necesitaría:

• Vástago grande - 1-1,3 kg.
• Bulbo.
• Ajo.
• Cerveza oscura - botella.
• Sal, pimienta, comino.

Cocinando:

1. Mantenga la carne en el refrigerador la noche antes de cocinarla para que se seque un poco. Entonces se garantiza una corteza crujiente.
2. Mezcle las gachas de dientes de ajo con comino, sal y pimienta. Rallar un trozo de carne de cerdo.
3. Pincelar generosamente con cerveza.
4. Aceite el molde. Cortar la cebolla en aros grandes. Difundir en la parte inferior del formulario.
5. Coloque el volante. Hornear a 180°C durante exactamente una hora.
6. Sácalo, vierte cerveza en el molde. Continúe cocinando la carne, rociando la pieza con cerveza cada 30-40 minutos.
7. ¿Cuánto hornear? En total, te llevará unas 4 horas prepararlo. Poco antes del final, la temperatura en el gabinete del horno debe aumentarse a 230-250 ° C. Después de eso, sude durante 10-15 minutos para obtener una hermosa corteza.

Codillo al horno con patatas

La receta de codillo de cerdo más fácil que existe. Un mínimo de esfuerzo, y en la mesa un gran plato. Puedes cocinar con hueso y sin él.

Necesitaría:

• Codillo - 1-1.2 kg.
• Patata - 1 kg.
• Dientes de ajo - 3 uds.
• Aceite de girasol, sal, laurel, pimienta molida.

Cocinando:

1. Encender el horno a calentar hasta 250 o C.
2. Pelar las patatas, poner en un bol. Hervir hasta que esté medio cocido.
3. Triture el ajo, pique finamente el perejil, agregue pimienta, sal, salpique aceite. Mezcla todo.
4. Haz cortes profundos por toda la pieza de carne. Rellénalos con la mezcla de ajo. Si está haciendo un asado sin hueso, ponga un poco de adobo dentro de la pieza.
5. Deje marinar la pierna durante 30 minutos.
6. Coloque una pieza en la rejilla del horno. Coloque una bandeja para hornear debajo para que la grasa que gotea no manche el horno.
7. Cocine 10 minutos. Luego reduzca la potencia a 160°C.
8. Continúe cocinando durante una hora más.
9. Extienda las papas hervidas en una bandeja para hornear, donde ya se ha acumulado una cantidad suficiente de grasa. Sal, espolvorear con pimienta.
10. Cocine 30-40 minutos.

Receta de codillo de cerdo al horno con col

Cocina típica checa con Chucrut. Los alemanes hornean el nudillo de la misma manera, donde la guarnición de repollo y el adobo de cerveza también son increíblemente populares.

Preparar:

• La parte posterior de la pierna - 1-1,5 kg.
• Chucrut.
• Zanahorias - un par de piezas.
• Cebolla - 3 piezas
• Ajo - 5 dientes.
• Cerveza, cualquiera - un vaso.
• Pimienta, laurel, comino, perejil.

Para la marinada:

• Mostaza - cucharadita.
• La miel es lo mismo.
• Dientes de ajo - 2-3 piezas

Cómo cocinar codillo de cerdo en el horno:

1. Hervir una pieza agregando cebollas enteras y zanahorias, lavrushka, ramitas picadas y raíces de perejil, dientes de ajo al agua. No te olvides de salar el caldo.
2. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 2,5-3 horas con la tapa cerrada.
3. Sacar, enfriar un poco. Haga una marinada de cerveza, ajo machacado, mostaza.
4. Cepille los lados generosamente con la marinada.
5. Extienda el repollo con una almohada en la parte inferior del formulario. Espolvorear con comino.
6. Coloque la carne sobre el repollo (puede poner cebollas y zanahorias del caldo cercano).
7. Vierta la cerveza en la bandeja debajo del molde.
8. Cocine 40-50 minutos. Notarás que la parte superior de la pieza se seca, vierte cerveza sobre ella.

Codillo de cerdo al horno en la manga

El horneado de manga tiene varias ventajas. La carne sale increíblemente jugosa y el horno está impecable.

Tomar:

• Codillo - 1-1.2 kg.
• Salsa de soja - 3 cucharas grandes.
• Ajo - 3-4 dientes.
• Pasta de tomate - 2 cucharas grandes.
• Sal, ajo en polvo, cebolla, mezcla de pimientos, cilantro, albahaca, laurel, paprika. Puedes agregar jengibre, romero, comino.

Cómo cocinar:

1. Mezcle las especias en un tazón. Golpear en un mortero a polvo.
2. Vierta la salsa de soja, agregue el tomate, la sal. Mezcle bien el contenido.
3. Extender generosamente sobre la pieza. Escóndete en tu manga. Dejar marinar durante 5-6 horas. Agita la manga periódicamente, dale la vuelta, distribuyendo las especias sobre la carne.
4. Envíe al horno para hornear, haciendo algunos pinchazos en la parte superior de la bolsa para liberar vapor. Temperatura - 180-200 o C.
5. Después de 2 horas, retire la carne, corte la manga. Regrese y mantenga hasta que estén doradas.

Video con una receta de patas traseras de cerdo deliciosamente horneadas de Yulia Vysotskaya. ¡Que siempre estés delicioso!

El codillo al horno es un plato con un sabor increíble.

La mayoría de las veces, se usa carne de cerdo, ya que es la más adecuada para hornear.

Detrás de la piel frita se esconde la carne más tierna, saturada de grasa y aromas de especias aromáticas.

El proceso de preparación de la pierna es bastante largo, pero no es difícil e incluso la anfitriona más joven puede manejarlo. Y para que la carne no se seque, es mejor cocinarla en papel de aluminio.

Nudillo en papel de aluminio en el horno: principios generales de cocción

Para que la pierna quede jugosa, debe marinarse antes de cocinarla. Para este uso: salsas preparadas, mayonesa, mostaza, ajo, especias, miel o crema agria. A veces ponen el producto en salmuera o cerveza. Para un buen efecto, el decapado se realiza durante 10-24 horas. Pero si el lechón es joven o no hay tiempo, puedes limitarte a 1-2 horas. Luego, la pierna se envasa en papel de aluminio y se hornea durante al menos 2 horas.

La cocción del codillo de cerdo al horno puede constar de dos etapas: la precocción y la posterior cocción. En este caso, no puede encurtir la pierna por adelantado y agregar especias a la sartén: laurel, granos de pimienta, también puede poner cebollas, zanahorias, raíces.

La precocción no prepara la carne, debe permanecer densa. Y para que la pieza conserve su forma, puedes envolver la pata con hilo o tirar de ella con cordel. Luego se saca la pierna, se quitan los hilos, se secan, se untan con especias y salsas, se envasan en papel de aluminio y se hornean durante 30-50 minutos.

Receta 1: Chambarete en papel aluminio al horno con mostaza y miel

Las salsas picantes van muy bien con carne de cerdo grasosa. Para cocinar la pierna en papel de aluminio en el horno, es mejor usar mostaza real. Debe ser agudo, ardiente.

1 pierna por 1,5-2 kg;

2 cucharadas de miel;

2 cucharadas de mostaza;

6 dientes de ajo;

1 cucharada de sal;

1 cucharada de lúpulo suneli.

En lugar de lúpulo suneli, puede tomar condimentos para carne, barbacoa o cualquier mezcla universal.

1. La piel del mango debe limpiarse bien. Simplemente puede raspar con un cuchillo o usar una toallita de metal. Luego lavamos bien la pierna, la limpiamos.

2. Ahora en el vástago necesitas hacer cortes circulares en la piel. Esto es necesario para que al cocinar no apriete la carne. Tres cortes son suficientes.

3. Limpiamos los dientes de ajo, los cortamos por la mitad y rellenamos un trozo. Simplemente puede clavar las piezas en la carne a través de incisiones realizadas previamente.

4. Si la miel está espesa, derrítela. Agregue mostaza y todas las demás especias. Revolvemos.

5. Frotar el codillo con la salsa preparada.

6. Tomamos la lámina, envolvemos nuestra pieza de trabajo. Debes dejarlo así durante 2 horas, pero es mejor quitarlo toda la noche.

7. Cambiamos el paquete a una bandeja para hornear y lo enviamos a cocinar en el horno durante 100-120 minutos a 180 grados.

Receta 2: Shank en papel de aluminio en el horno con patatas

Una característica de cocinar la pierna en el horno en papel de aluminio según esta receta es la adición de papas. Entonces la pierna se cocina durante mucho tiempo, luego las papas se pueden hornear enteras. Con tubérculos jóvenes, incluso no puede quitar la piel, solo enjuague bien.

200 gramos de cebolla;

1 kg de papas;

1 hoja de laurel;

2-4 cucharadas de aceite;

6 granos de pimienta;

Condimentos para cerdo o barbacoa.

1. Preparamos la pierna. Cómo hacer esto correctamente se describe en detalle en la receta anterior.

2. Mezcle los condimentos con sal, agregue aceite vegetal. Es necesario para que las especias no se desmoronen de la pieza.

3. Frote el cerdo por todos lados con la mezcla preparada. Cubra con film transparente y deje marinar durante 2-3 horas.

4. Limpiamos la cebolla, la cortamos en aros gruesos de 5 mm.

5. Lavamos las patatas, las pelamos. Los tubérculos grandes se pueden cortar en 2 partes.

6. Ponemos un trozo en papel de aluminio, tubérculos de papa en un círculo, pegamos aros de cebolla y espolvoreamos todo encima con especias y sal. No olvides poner granos de pimienta, laurel.

7. Empacamos el paquete y horneamos durante 2-2.5 horas a 170 grados.

Receta 3: Shank en papel de aluminio en el horno con mayonesa

Una de las formas más fáciles de cocinar codillo de cerdo en papel de aluminio en el horno. El conjunto mínimo de especias e ingredientes adicionales.

100 gramos de mayonesa;

1 cucharada de sal;

0.5 cucharadita pimienta negra;

1 cabeza de ajo.

1. Moler el ajo, agregar sal y pimienta. Poner mayonesa y mezclar.

2. Preparamos la caña: lavar, limpiar, cortar. Cómo hacer esto se describe mejor en detalle en la primera receta.

3. Frotamos un trozo con mayonesa, lo metemos en una bolsa, lo atamos y lo guardamos durante 12 horas en un lugar frío.

4. Después de un tiempo, sacamos la carne de cerdo del refrigerador, retiramos el paquete. Una vez más, frota las especias sobre la superficie con las manos.

5. Desplegamos la lámina, colocamos una pieza, la empaquetamos.

6. Poner en el horno. Cocemos la pierna durante unas dos horas a 170 grados. Luego apagamos el horno, dejamos reposar la carne durante otra media hora, no desdoblamos el papel aluminio.

Receta 4: Enrollar en papel de aluminio en el horno con chucrut

Tradicional plato ruso. Anteriormente se cocinaba al horno, pero hoy todo es mucho más fácil gracias al papel aluminio. El mango es jugoso, fragante, va bien con chucrut. Y no intente reemplazarlo con una verdura fresca, resultará completamente diferente. El plato se prepara en dos etapas con precocción.

700 gramos de chucrut;

7 dientes de ajo;

1 cucharada de sal;

5 granos de pimienta;

2 hojas de laurel;

¼ de cucharadita de pimienta negra;

50 gramos de aceite;

3 cucharadas de crema agria;

½ cucharada de mostaza;

2 bombillas

1. Lavamos la pierna, secamos la piel.

2. Limpiamos los dientes de ajo, los humedecemos y los mojamos en sal. Realizamos cortes en la piel y la carne, clavamos las lonchas preparadas. No usamos toda la sal, dejamos la mitad para engrasar la pieza.

3. Ahora la pierna debe envolverse con hilo para que la piel no se desprenda durante la cocción.

4. Coloque la pieza de trabajo en una cacerola, agregue una cebolla pelada, hojas de laurel, agregue el resto de la sal, vierta agua y cocine durante 1,5 horas. Si lo desea, se pueden agregar granos de pimienta, clavo de olor al caldo.

5. Picar finamente la cebolla restante, freír en una sartén hasta que esté transparente.

6. Agregue el repollo y fríalo con cebolla durante unos 10 minutos.

7. Sacamos el nudillo terminado, lo enfriamos, quitamos los hilos, lo frotamos con pimienta negra y crema agria.

8. Ponga el repollo en un trozo de papel de aluminio. Rematar la pieza preparada, sellar y llevar al horno durante 40 minutos.

9. Si necesita freír la pierna de cerdo hasta que esté dorada, entonces 15 minutos antes del final de la cocción, retire el papel de aluminio y déjelo al color deseado.

Receta 5: pierna rellena en papel de aluminio en el horno

Otra receta de codillo de cerdo con chucrut. En él Pierna de puerco relleno, así que elija una pieza con la piel intacta.

150 gramos de repollo;

1 hoja de laurel;

1 cebolla;

un poco de aceite;

Sal pimienta;

2 cucharadas de mayonesa.

1. Cortar la cebolla, freír en una sartén. Tan pronto como las piezas se vuelvan transparentes, agregue el repollo. Freímos juntos durante 10 minutos.

2. Hervir los huevos. Picar y mezclar con el repollo.

3. Lavamos el codillo, limpiamos la piel y lo separamos con cuidado de la pulpa. Pero no lo borramos, debe permanecer en su lugar.

4. Llene el orificio resultante con relleno de repollo.

5. Envolvemos un trozo de hilo varias veces para que la piel no se salga.

6. Mezcle la mayonesa con sal y pimienta.

7. Lubrique todo el vástago, directamente con un hilo y empaquételo en un trozo de papel de aluminio.

8. Hornee durante 2,5 horas. Primero configuramos 180 grados, después de una hora bajamos la temperatura a 160.

Receta 6: Shank en papel de aluminio en el horno con salsa tkemali

muy fragante y deliciosa receta codillo de cerdo en papel de aluminio en el horno. Si no hay tkemali, puede intentar reemplazar la salsa con una mezcla de ketchup con ciruela o coba, también funcionará bien.

4 cucharadas de tkemali;

5 dientes de ajo;

1 cucharada de mostaza;

0,5 cucharadas de sal;

2 cucharadas de aceite.

1. La pierna lavada y seca debe quedar bellamente cortada. Para ello, toma un cuchillo afilado y haz una malla sobre la piel, de unos 4 milímetros de profundidad. Debido a la estructura del tallo, la profundidad en algunos lugares será solo el grosor de la piel.

2. Pelar el ajo. Cortamos los clavos en 4 partes de largo para que las piezas queden afiladas. Rellenamos la pulpa.

3. Frotamos el nudillo con sal, trabajando con cuidado a través de los cortes.

4. Mezcle tkemali con mostaza, agregue aceite.

5. Frotamos la pieza con la mezcla preparada, la trasladamos a un recipiente o bolsa hermética, vertemos el resto de la salsa y sacamos a marinar durante 12 horas.

6. Sacamos nuestra pieza de trabajo, una vez más frotamos bien la salsa tkemali sobre la superficie, empacamos la pierna en papel de aluminio.

7. Cocinar durante 2 horas a 160 °C. Luego lo sacamos, quitamos la parte superior del papel de aluminio, aumentamos la temperatura a 190-200 ° C y freímos hasta que estén doradas.

Receta 7: Rollo de pierna en papel aluminio al horno con manzanas

La receta de un increíble rollo de pierna que decorará cualquier mesa festiva. También se puede consumir caliente, pero en rodajas de un plato frío se ve especialmente hermoso. Las manzanas se pueden usar cualquiera, pero el verde es mejor.

2 cebollas;

2 hojas de laurel;

5 granos de pimienta;

70 gramos de queso;

1 cucharada de sal;

2 dientes de ajo;

2 cucharadas de salsa de tomate;

1. Lavamos la pierna, hacemos un corte lateral y con cuidado soltamos la carne del hueso. Donde sea necesario, corte con un cuchillo. Intentamos no dañar la lona.

2. Sal y pimienta la pieza resultante.

3. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Picar también la cebolla. Pasar los dientes de ajo por una prensa.

4. Tres quesos y enviar al relleno. Será el producto de enlace.

5. Extendemos el relleno en una pieza, enrollamos el rollo, lo envolvemos varias veces con un hilo para que tome la forma uniforme de un tronco y no se desenrolle durante la cocción.

6. Lubrique el rollo en la parte superior y los lados con salsa de tomate, empaque en papel de aluminio.

7. Lo enviamos al horno durante una hora. Freír a 170 grados. Sacamos, enfriamos sin desdoblar el papel aluminio, y lo metemos en la nevera para que solidifique.

8. Retirar del papel aluminio, cortar en trozos transversales de 1,5 cm y servir.

Las bayas de enebro, añadidas a la olla mientras se cocina la pierna, le darán a la carne un ligero sabor a caza. La mejorana tiene la misma propiedad. Puede agregar un poco al papel de aluminio, pero no en la pierna en sí.

Si necesita lubricar el volante salsa picante, y no quieres ensuciarte las manos, puedes utilizar un cepillo de silicona. Aplica la masa en una capa uniforme y penetra fácilmente en todos los lugares difíciles.

Si desea obtener una piel crujiente y rojiza, debe quitar la lámina al final de la cocción, engrasar la pierna manteca y freír a temperatura alta (a partir de 210 grados). En lugar de aceite, también puede usar el jugo que se ha derretido de la pierna.

La pierna será especialmente fragante si se marina durante un día en cerveza negra. Por cierto, también puedes hornear carne de cerdo. Sobre la base de la cerveza, se han creado muchas recetas bávaras tradicionales para cocinar no solo la pierna, sino también otras partes de la canal de cerdo.