Luonnolliset venäläisen keittiön pannukakut. Venäläisten pannukakkujen klassinen resepti. Herkullisten pannukakkujen keittäminen laskiaisille

Pannukakkuja kaikkialta maailmasta

Kuten tiedät, pannukakkuja ei leivota vain Venäjällä, vaikka meistä usein näyttää siltä, ​​​​että tämä on kansallisruokamme. Kuitenkin esimerkiksi ranskalaiset uskovat myös pannukakkujen olevan keittiön erikoisuus. Amerikkalaiset pikaruoan ystävät arvostavat myös valmistettua ruokaa omilla käsilläni(vaikka heidän pannukakkujensa resepti, kuten kaiken, mitä he luovat taloudellisuuden vuoksi, on mahdollisimman yksinkertainen).
Mitä muita pannukakkuja sitten on?

Aloitetaan perinteisistä venäläisistä.

venäläisiä pannukakkuja

Ainekset:
(tuotteet 20-25 pannukakkua)
vehnäjauho - 600 g
rakesokeri - 1 rkl. l.
voita - 5 tl
munat - 1 kpl.
hiiva - 25 g
suola - 1 tl
maito - 4 lasia
oliiviöljy - 3-4 rkl. l.

Resepti
Valmistaaksesi pannukakkuja tämän reseptin mukaan, sinun on lämmitettävä kolme lasillista maitoa 30-35 °C:seen, liuotettava siihen hiiva, lisättävä 1/2 rkl. ruokalusikallista kidesokeria, suolaa, keltuaista ja sulatettua voita, sekoita ja lisää 300 g jauhoja. Vaivaa taikina. Peitä astiat taikinalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan käymistä varten. 1 1/2 - 2 tunnin kuluttua, kun taikinan tilavuus kaksinkertaistuu, laimenna se jäljellä olevalla maidolla, joka on lämmitetty 50 °:n lämpötilaan, lisää loput jauhot ja sokeri, kaada vähitellen hyvin vatkattu proteiini. Vaivaa taikina uudelleen ja anna kohota. Taikinan tulee käydä yhteensä noin 3 tuntia.
Voitele pannu ohuella öljykerroksella ja kuumenna, kunnes savu häviää. Kaavi taikina kaatolusikalla ja kaada se pannulle. Kun pannukakun alapuoli on ruskistunut, kasta sivellin öljyyn, voitele pinta ja käännä pannukakku ympäri. Kun pannukakun toinen puoli on ruskistunut, voitele pinta jälleen öljyllä ja siirrä pannukakku pyyhkeeseen käärittyyn vuokaan. Älä sekoita taikinaa paistamisen aikana.

Skotlantilaisia ​​pannukakkuja

Ainekset:
viljat- 100 g
jauhot - 2 rkl. lusikat
juustoraastetta (paras kaikista Cheddar) - 3 rkl. lusikat
keltuainen - 1 kpl.
maito - 3 rkl. lusikat
voita - 1 rkl. lusikka
sooda
suola

Resepti
Yhdistä kaurapuuro, jauhot, juusto, suola, ruokasooda, voi. Lisää maito välittömästi. Vaivaa taikina ja kauli se ohueksi kerrokseksi. Leikkaa lautasella suuria ympyröitä ja leikkaa jokainen neljään osaan. Voitele reunat keltuaisella. Paista pannukakut uunissa.
Juusto voidaan korvata sokerilla, niin saat makeita pannukakkuja. Voit lisätä taikinaan 1 rkl. lusikallinen jauhoja yli normin, mutta pannukakut ovat kovia. Voit lisätä makeaksi jauhettuja pähkinöitä tai unikonsiemeniä.

Ranskalaiset pannukakut

Ainekset:
jauhot - 100 g
ripaus suolaa
iso muna - 1
maito - 300 ml
kasviöljy- 1 rkl. l.

Resepti
Tärkeintä tässä on ruoanlaittorituaalin noudattaminen.
Kaada jauhot ja suola isoon astiaan ja tee keskelle syvennys.
Riko muna tähän syvennykseen, lisää sitten munankeltuainen ja kaada siihen vähän maitoa.
Vatkaa muna ja maito keskenään ja sekoita sitten jauhot vähitellen reunoilta keskelle. Lisää maitoa, kunnes saat puolikermavaahdon kaltaisen taikinan. Vatkaa taikinaa kunnes saat sen. homogeeninen massa, sekoita sitten kasviöljyyn.
Sekoita joukkoon loppu maito - taikinan tulisi nyt olla nestemäisen kerman koostumusta. Peitä astia ja anna levätä 30 minuuttia. - se antaa valmis taikina ilmavuus.
Kuumenna pannu. Kun se on kuuma, sivele se kevyesti pienellä kasviöljyllä ja kaada 25-30 ml vatkattua taikinaa. Kallista vuokaa niin, että taikina leviää tasaisesti pohjalle. Laita tuleen ja paista 1 minuutti.
Liu'uta lasta (leveä veitsi) pannukakun alle, käännä se ympäri ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi. Siirrä valmis pannukakku lautaselle. Toista toimenpide jäljellä olevan testin kanssa.

Amerikkalaisia ​​pannukakkuja

Ainekset:
(annos noin 16-18 kpl)
jauhot - 2 kuppia
maito - 1,5 kuppia
leivinjauhe - 1
sokeri - 4 ruokalusikallista
kasviöljy - 8 rkl
muna - 2
ripaus suolaa

Resepti
Laimenna taikina (ohuen smetanan konsistenssi). Paista kuin tavalliset pannukakut kuivalla pannulla. Niihin ei voi kääriä mitään - ne ovat melko pörröisiä. Tarjoile smetanan, hunajan, hillon kanssa.

Intialaisia ​​pannukakkuja

Ainekset:
jauhot - 600 g
munat - 10 kpl.
öljy - 200 g
sokeri - 4 rkl. lusikka
maito - 1 lasi
kanelia maun mukaan
appelsiinin kuorta maun mukaan

Resepti
Laita keltuaiset kattilaan, lisää jauhot, voi, jauha hyvin ja laimenna maidolla. Proteiinit lisätään taikinaan, lievittävät kanelia ja appelsiinin kuori... Ne paistetaan pannulla. Laita valmiit pannukakut lautaselle, ripottele päälle sokeria ja laita uuniin.

Pannukakut ovat venäläisten perinteinen herkku, yksi rakastetuimmista ja arvostetuimmista ruoista sekä muinaisen Venäjän päivinä että nyt. Niillä oli arvokas paikka jokaisen kotiäidin pöydällä, ja niitä pidetään yhtenä ensimmäisistä jauhoruoista, jotka ilmestyivät esi-isiemme ruokavalioon noin 800-luvulla jKr.

Monissa maailman maissa on tämän muinaisen jauhotortillan lajikkeita, muinaisessa Egyptissä se oli hapan, Amerikassa sitä kutsuttiin pannukakuksi, sen halkaisija on pienempi kuin pannukakkumme ja ne ovat paksumpia, Aasiassa tehtiin ohuita happamattomia pannukakkuja, jotka olivat leivän sijasta muinaiset kiinalaiset tekivät pannukakkuja riisijauho lisäämällä teejauhetta, mereneläviä ja sipulia. Jokaisella maalla on oma historiansa tiettyjen ruokien luomisesta, se on ylpeä perinteistään ja tavoistaan.

Venäläisille pannukakut olivat ja ovat suosikkiherkkuja, olemme valmiita syömään niitä yötä päivää, nauttien mausta ja tuoksusta sekä erilaisista täytteistä, jotka voivat olla joko makeita (marjat, hillo, hillo , raejuusto) tai ei makeaa (liha, sienet, kala, punaisella ja mustalla kaviaarilla).

Pannukakkujen alkuperän historia Venäjällä

Tämän ruokalajin alkuperästä on useita versioita. Jotkut historioitsijat väittävät, että sana "pannukakku" tulee slaavilaisesta "mlin" - jauhaa. Tämän version mukaan pannukakut ilmestyivät sen jälkeen, kun muinaiset slaavit oppivat jauhamaan jauhoja ja lisäämään vettä taikinasta leipomaan pannukakkuja reheviksi ja punastuiksi. Tämän ruuan alkuperästä on toinen versio, kun tuolloin suosittu unohdettiin vahingossa uuniin. kaurapuuro hyytelö, se paloi hieman, ja siihen ilmestyi herkullinen, herkullinen kuori, ja hän itse muuttui kakuksi. Tämä oli ensimmäinen pannukakku, josta kaikki pitivät kovasti.

Muinaisina, vielä pakanallisina aikoina pannukakut olivat rituaali esi-isiensä henkien hoitoon, ihmiset uskoivat voivansa hoitaa sieluaan, rauhoittaa heitä, jotta ne edistäisivät hyvää satoa tulevalle vuodelle. Näin ilmestyi Maslenitsa, joka ei aluksi ollut todennäköisemmin loma, vaan pakanallinen rituaaliperinne. He leipoivat paljon pannukakkuja, syöttivät niitä köyhille, köyhille ja vaeltajille, pitäen heitä välittäjinä kahden maailman välillä.

Myös joidenkin historioitsijoiden mukaan pannukakut olivat uhrileipälaji, joka ennen Venäjän kastetta leivottiin ympyrän muodossa muinaisen slaavilaisen korkeimman jumalan Perunin ja aurinkojumalan Yarilon palvonnan symbolina tuoden mukanaan. lahjana jumalille heidän suojeluksensa ja esirukouksensa vuoksi.

Kuinka pannukakkuja leivottiin Venäjällä

Jokaisella Venäjän rakastajattarella oli omansa oma resepti paistaa pannukakkuja, pidettiin salassa ja siirtyi äidiltä tyttärelle. Jotta pannukakut olisivat reheviä ja maukkaita, taikinan taikina (pannukakut olivat hiivapohjaisia) vaivattiin myöhään illalla, kaukana uteliailta.

Jauhoja lisättiin pääosin tattarista, mikä antoi pannukakkuille hieman happaman miellyttävän maun, taikinan nesteen pohjana oli hiiva, maito ja vesi, valmiit pannukakut olivat loistoltaan, punertavia ja hieman löysät.

Leivoimme pannukakkuja uunissa, aina koivutukilla, valurautapannuissa, jotka oli huolellisesti kalsinoitu suolalla, voideltu palalla suolaamatonta laardi... Pannukakkujen täyte voi olla hyvin erilainen lihasta ja sienistä silliraejuustoon ja jopa puuroon (tattari, mannasuurimot ja vehnä).

Perinteitä pannukakkujen leipomiseen vappua varten

Aiemmin pannukakkuja leivottiin kaikkialla ympäri vuoden, tarjoten sekä arkisin että lomaruokaa... 1800-luvulta lähtien pannukakkuista on tullut Maslenitsan kirkkaan, iloisen talviloman pääsymboli, joka personoi punaisen kevätaurinkoa, he osallistuivat talven jäähyväisiin ja Spring-Red-tapaamiseen.

Maslenitsa-viikko:

Ensimmäinen päiväöljyviikon maanantaina, nimeltään "Kokous", emännät alkavat leipoa juhlallisia pannukakkuja, lumiliukumäkien rullaus alkaa, vartitin asennetaan - menneen talven symboli.

Toisena päivänä, tiistaina tai "Flirtti" suuret juhlat alkavat, ihmiset vierailevat toistensa luona maistelemassa loman tärkeintä ruokaa - punertavia, tuoksuvia ja runsaita pannukakkuja monenlaisilla täytteillä.

Kolmas päivä keskiviikko tai "Gourmet"... Tänä päivänä sekä kadulla että kotona olevien pöytien piti täyttyä herkuista, uskottiin, että mitä enemmän ihminen söi pannukakkuja koko päivän aikana, sitä parempi!

Torstai - "Kävele" mukana ratsastus troikoissa, nyrkkitaistelut, erilaiset pelit, gulbis ja tietysti lisätty pääruoan syöminen - herkullisia pannukakkuja tulikuuma.

Perjantai - "Anoppipäivä" anoppi leipoo eniten herkullisia pannukakkuja vieraille ja rakkaalle vävylle.

Lauantai - "Sisar-vaimon kokoontumiset", tytöt kokoontuivat hauskoihin tyttöjen kokoontumisiin tai menivät sukulaisten luokse hemmotellen itseään pehmeillä, punertavilla, uskomattoman runsailla ja maukkailla pannukakuilla.

Sunnuntai "Anteeksiantopäivä", polttivat talven variksenpelätintä, pyysivät toisiltaan anteeksi kaikkia loukkauksia, kohtasivat uuden, kevätelämän alkamisen ja juhlivat sen saapumista iloisesti, hauskanpidon ja tietysti syöden valtavia määriä juhlan pääruokaa - venäläisiä pannukakkuja.

Fomina Anastasia, luokka 6

Luova kulinaarinen projekti. Tarkastellaan pannukakkutyyppejä, niiden käyttöä maailman eri keittiöissä. Resepti pannukakkujen valmistamiseksi tattarijauhoilla on annettu.

Ladata:

Esikatselu:

Venäjän federaation opetus- ja tiedeministeriö

Kunnan budjettikoulutuslaitos

Lukio numero 11

Teknologiaprojekti

Aihe: "Venäläinen kansallisruoka - tattaripannukakkuja"

Valmistunut: 6b luokan opiskelija

Fomina Anastasia

Ohjaaja: tekniikan opettaja

Kislitsyna I.A.

Berezniki, 2014

1. Valitun aiheen perustelu ja tehtävien muotoilu 3
2. Ajatteleva tähti 4
3. Ideoiden ja vaihtoehtojen kehittäminen 5
4. Historiallinen tausta 6
5. Ruoanlaittotekniikka 9
6. Tattarien kypsennyskustannusten laskeminen

täytetyt pannukakut 13

1. Johtopäätös 14
2. Luettelo käytetystä kirjallisuudesta ja Internet-sivustoista 15

1. VALITUN AIHEEN PERUSTELU JA ONGELMIEN MUOTTAMINEN

Hitto - pöydän "kohokohta".

Jump jump pannukakku pannukakku

Pannukakku-pannukakku - punertava puoli

Tuoretta ja makeaa

Herkullinen, aromaattinen!

Pannukakku leivotaan kunniaksi,

Kaikki pitävät hänestä aivan oikein,

Kunnia pannukakku, pannukakku kiitosta,

Hitto - pöydän "kohokohta"!
Kaikki haluavat maistaa pannukakkua,
Vanhat ja nuoret syövät sitä,
Pannukakku-pannukakku on hienoa
Ravitseva, Laskaiset!
Älä kuuntele ketään -
Syö pannukakkuja,
Syö täysillä, älä epäröi
Auta itseäsi, nauti!
Lastaaisjuhlaa meille kaikille
Hän saa täyteen pannukakkuja!

Tasha Poppeli

venäläiset pannukakut - perinteinen ruokalaji Itäslaavit, kansallinen versiopannukakut.

Tällä hetkellä sisällä moderni Venäjä ihmisten kansallinen itsetunto, kiinnostus sitä kohtaan lisääntyy kansallisia perinteitä... Tässä tilanteessa kulttuurinen koulutus saa erityisen merkityksen, jonka prosessissa ei vain levitetä tietoa kotimaan tavoista, perinteistä, kulttuurista, vaan myös kunnioittava asenne niitä kohtaan muodostuu.

Tavoite ja tehtävät tutkimukseni on sellainen, että päätin selvittää, mitä pannukakut ovat? Onko tämä kansallisruoka jokaisen perheen saatavilla? Kuinka paljon perheen ruokkiminen pannukakkuilla maksaa? Osaavatko tyttöluokkatoverit leipoa pannukakkuja itse?

2. AJATTELUN TÄHTI

Taloudellinen laskelma Tarvitaan historiaa

Turvallisuustekniikka venäläisiä pannukakkuja

Rekisteröinti ruoanlaittotekniikka Tuotteet,

Astiat

3. IDEOIEN JA VAIHTOEHTOJEN KEHITTÄMINEN

Mietin seuraavia ruoanlaittovaihtoehtoja:

1. japanilaisen sushin valmistaminen - maukas ruokalaji mutta vaikea minulle.

1. mätä kantokakku on myös monimutkainen ruokalaji, tarvitset äitisi apua.

Siksi hylkäsin nämä ideat, koska pidän pannukakkuista enemmän ja osaan valmistaa niitä hyvin, ja haluan myös tukea venäläisen kansallisen keittiön perinteitä.

3. HISTORIALLINEN YHTEENVETO

Pannukakkuja pidetään yhtenä rakastetuimmista venäläisistä ruoista. Niiden luomishistoria on mysteerin peitossa. Tämän alkuperästä on monia versioita kulinaarinen tuote... Jotkut venäläiset historioitsijat uskovat niin hiivapannukakkuja ilmestyi Venäjällä vuosina 1005-1006. Tässä on yksi versioista pannukakkujen ulkonäöstä. Kerran kaurahiutaleita lämmitettäessä esi-isämme haukotteli ja hyytelö paistettiin ja ruskistettiin, niin ensimmäinen pannukakku syntyi. Historioitsija V. Pokhlebkinin mukaan pannukakkuja ilmestyi Venäjällä ennen 800-lukua, ja sana "pannukakku" itsessään on vääristynyt sana "mlin", joka on peräisin sanasta "grind". Näin ollen sana "mlyn" on jauhotuote. Ennen Venäjän kastetta pannukakut olivat uhrileipää. Pannukakkuja leivottiin Venäjällä ympäri vuoden, ja 1800-luvulta lähtien niistä on tullut Maslenitsan pääherkku. Ehkä siksi, että pyöreä pannukakku edusti aurinkoa.

Jokaisella perheellä oli omansaresepti pannukakkujen tekemiseen, se on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Laskaisen aikaan ihmiset söivät pannukakkuja aamusta iltaan. Kaduilla myytiin kojuista hienoja hiivapannukakkuja, tavernoissa pannukakkuja tarjoiltiin sienien, sillin, kaviaarin, smetanan, hunajan ja hillon kera. Aikaisemmin tsaari-Venäjällä pannukakkuja leivottiin lisäämällä hirssiä, mannasuurimoa tai tattaripuuroa. Niitä tarjoiltiinliharuoat sekä kuinka jälkiruoka... Vanhoina aikoina Venäjällä emännät keittivät usein pannukakkuja leivonnan kanssa, valitettavasti nykyään monet reseptit unohdetaan. Mutta ennen tällaiset pannukakut olivat erittäin suosittuja. Leivonnaisena voidaan käyttää hienonnettuja munia, vihanneksia, sieniä, suolakurpia. Taikina kaadettiin esilämmitettyyn paistinpannuun, ruskistettiin alhaalta, sitten laitettiin lämpö päälle, joka kaadettiin uudelleen taikinalla. Niinpä lämpö oli keskellä kahden pannukakun välissä. Sen jälkeen pannukakku käännettiin ja paistettiin. Toinen vaihtoehto on mahdollinen. Juotos laitetaan paistinpannulle ja kaadetaan taikinalla. Raejuusto on perinteisin venäläinen leivonnainen.

Tiesitkö, että perinteen mukaan pannukakkuja tulee syödä vain käsin. Jos lävistät pannukakun haarukalla tai leikkaat sen veitsellä, aiheutat ongelmia, koska pannukakku on aurinko. Muinaisella Venäjällä pannukakun leikkaavaa henkilöä lyötiin kepeillä. Siitä lähtien tämä sääntö on pysynyt ottamalla pannukakut käsin, niitä saa rullata, vääntää, repiä, mutta käsin.

Ulkomailla pannukakut valmistetaan lähes samoista tuotteista kuin Venäjällä, mutta jokaisessa maassa on erilaisia ​​pannukakkujen valmistusmenetelmiä. Esimerkiksi Englannissa pannukakkutaikinaan lisätään olutta ja mallasjauhoa. Amerikassa pannukakut ovat enemmän kuin pannukakkuja, valmiit pannukakut ovat kevyitä, ne tarjoillaan vaahterasiirapin kanssa. Usein amerikkalaiset lisäävät taikinaan juustoa, rusinoita ja pekonia. Pannukakut Saksassa voivat olla ohuita ja rapeita tai paksuja. Amerikkalaiset lisäävät taikinaan juustoa, rusinoita, pekonia. Pannukakut Saksassa voivat olla ohuita ja rapeita tai paksuja. Saksalaisia ​​pannukakkuja syödään yleensä sokerin ja sitruunan kanssa. Espanjassa, Latinalaisessa Amerikassa, pannukakkuja valmistetaan maissijauho... Jauheliha tai vihannekset kääritään tällaisiin pannukakkuihin. Kiinassa pannukakuille tehdään jyrkkä taikina, johon lisätään paljon vihreää ja sipulia.

Vuosisatojen ajan pannukakut ovat olleet yksi maailman kansojen rakastetuimmista ruoista. Mutta vain venäläisessä keittiössä on satoja pannukakkureseptejä.

4. RUOKINTOTEKNOLOGIA

Venäläiset pannukakut valmistetaanhiivataikinaja ne haudutetaan usein vedessä tai maidossa ( vaniljakastike pannukakkuja) ennen paistamista perinteisessä venäläisessä uunissa. Niiden valmistukseen sitä käytetään useintattari jauhot.

Valmistin tattaripannukakkuja seuraavasti:

Taikinan valmistukseen tarvitsin: 2 munaa, 1 litra maitoa, 300 grammaa vehnäjauho, 50 grammaa tattarijauhoja, 3 ruokalusikallista sokeria, 1 tl suolaa, 1/2 tl ruokasoodaa.

Sekoitin kaikki ainekset tasaiseksi, jonka koostumus oli nestemäistä smetanaa. Sitten hän paistoi pannukakkuja auringonkukkaöljyllä voideltuun paistinpannuun.

Päätin myös valmistaa pannukakkujen täytteen - raejuustoa ja kinkku-tomaattia.

Täyte pannukakkuihin: 250 grammaa rahkaa, 2 rkl smetanaa, 2 tl sokeria.

Kinkku- ja tomaattitäyte: 200 grammaa kanankinkkua, 1,5 tuoretta tomaattia, 50 grammaa juustoa, 1 tl smetanaa, nippu tuoretta tilliä.

Saatujen pannukakkujen päälle laitoin täytteen ja rullasin pannukakut putkeen.

Astioista, joita tarvitsin: 2 erikokoista pannua, lautaset, kauha, kattila, lusikat, lasta.

5. TÄYTTEELLEN TATTARIN PAnnuKAkkujen KYTKENTÄKUSTANNUSTEN LASKEMINEN

≈ 1,5 kg

Tuotteen nimi	Hinta per kilo myymälässä, hiero.	Valmistukseen käytettävä määrä	Yksikköhinta, hiero.	Määrä, hiero.
Kananmuna		2 kpl
Maito		1 pakkaus
Vehnäjauho		300 g
Tattari jauhot		50 g
Sokeri		100 g
Suola		14 g
Raejuusto
Kinkku
Tomaatti				23,4
Juusto
smetana
Tuoretta tilliä
KAIKKI YHTEENSÄ:	1479			192,6

Kaupassa pannukakut kinkulla ja tomaateilla (ilman juustoa, smetanaa ja tilliä) maksavat 189 ruplaa kilogrammalta, raejuustolla - 169 ruplaa. Painon mukaan pannukakkuni painavat melkein 1,5 kg. Hinta on pienempi kuin kaupassa.

6. PÄÄTELMÄT

Syy, joka sai minut aloittamaan pannukakkujen valmistuksen, on se, että vuosisatoja vanhan venäläisen perinnön tutkiminen ei ole nykyään tärkeää vain sinänsä, vaan kantaa mukanaan myös ystävällisyyden, armon ja kansanviisauden valoa.

Projektini tavoitteena ei ollut selvittää, olisivatko pannukakut halvempia vai kalliimpia kuin kaupassa. Halusin kokata herkullista ja terveellinen ruokalaji, jota rakastavat sekä aikuiset että lapset. Keittämäni pannukakut osoittautuivat kuitenkin hinnaltaan halvemmiksi kuin kaupassa. Lisäksi heihin panostetaan työtä, rakkautta ja välittämistä läheisistä, mitä epäilemättä arvostetaan.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E8%E5_%E1%EB%E8%ED%FBWikipedia, venäläiset pannukakut.

Pannukakut ovat venäläinen kansallisruoka, joka on tullut koteihinmme ammoisista ajoista lähtien. Mitä tämän kulinaarisen nautinnon lajikkeita esi-isämme eivät keksineet. Jokaisessa talossa emännällä oli oma erityinen reseptinsä, joka välitettiin sukupolvelta toiselle. Tietenkään ei voida kiistää, että muillakin kansoilla on vastaavia jauhoja valmistettuja tuotteita. Mutta tunnetuimpia ovat herkät ja tuoksuvat venäläiset pannukakut, jotka muistuttavat niin lempeää kevätaurinkoa. Niitä tarjoillaan monissa ravintoloissa ympäri maailmaa kaviaarin ja smetanan, hunajan ja raejuuston kera.

Ohuet kultaiset jauhokakut eivät ole vain herkullinen välipala mutta myös yksi taloudellisimmista ruokia lajissaan. Pannukakkujen valmistamiseksi tarvitset pienen määrän jauhoja, koska pääainesosa on nestettä.

Maitoa käytetään useimmiten, mutta pannukakkuja on mahdollista leipoa sekä vedessä että kefirissä. Se käy ilmi taikina, joka leviää helposti kuumennetun paistinpannun päälle, mikä mahdollistaa erittäin ohuiden reikien leipomisen. Jos haluat tehdä lisää pannukakkuja, koska niitä ei ole koskaan paljon, ainesosissa on hiivaa. Euroopasta lainatun perinteen mukaan ne voidaan korvata soodalla, mutta tämä on vieras venäläiselle kansalliselle keittiölle.

Juuri venäläiset pannukakut ovat kuuluisia erityisestä koostumuksestaan, joka mahdollistaa pehmeiden, pörröisten, kuohkeiden ja irtonaisten kulinaaristen mestariteosten valmistamisen kevyen sienen tavoin. Valmistusmenetelmä taikinan sisällöstä riippumatta on aina sama, ja halutun vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on yritettävä kovasti. Mutta käyttöprosessi voi olla erilainen kaikille, vaihtelevasti. Valmiit pannukakut voidaan upottaa joukkoon sulatettua voita tai hunajaa, voitele ne smetalla tai hillolla, täytä kaviaarilla tai jauhelihalla, ja jokainen näistä menetelmistä tuo jatkuvaa iloa todelliselle gourmetille. Alunperin venäläinen ruokalaji tarjoiltiin monilla lisäaineilla, mutta erityisen yleistä oli käyttää raejuuston kanssa eri muunnelmissa. Täytteeksi tarkoitetut pannukakut paistettiin hyvin ohuiksi, kun taas dippiin ne olivat päinvastoin kuohkeat.

Klassinen resepti venäläisille pannukakkuille

Klassiseen reseptiin kuuluu sienen muodostaminen, jonka täytyy kohota vähintään kaksi kertaa pehmeiden, ilmavien ja kuohkeiden pannukakkujen valmistamiseksi. Nykyaikaiset kotiäidit pitävät enemmän nopea tapa keittämällä ja älä lisää hiivaa. Ne korvataan onnistuneesti soodalla, mikä antaa myös halutun vaikutuksen. Hyvin usein edes tätä leivinjauhetta ei käytetä. Sitten pannukakut ovat ohuita ja täynnä reikiä, mikä on erityinen tyylikkyys ja osoittaa emännän taitoa.

Todella kokata klassisia pannukakkuja, on muutama perusasia, jotka on hyvä huomioida.

• Taikinan tulee olla niin ohutta, että se leviää vapaasti ohuena kerroksena vuoan päälle. Mutta mittasuhteita on tarkkailtava tarkasti, muuten ne ovat "möykkyisiä".
• Pannukakut tulee paistaa molemmin puolin. Kotiäidit saavuttavat erityisen taidon kääntäessään ne paistinpannulle. Vaikka tämä ei ole tarkoitus, tärkeintä on oppia kääntämään pannukakut huolellisesti vahingoittamatta niiden eheyttä.
• Kun paistat, sinun on tiedettävä mitta ja estettävä palaminen.

Pannukakut ovat venäläinen kansallisruoka, jolla on heille ainutlaatuisia ominaisuuksia taikinan valmistuksessa.

• Ensinnäkin sinun on aloitettava taikina, joka on valmistettu hiivan perusteella. Se on tehtävä etukäteen.
• Jotta taikina seisoisi ja nousisi, se on jätettävä kuudeksi tunniksi. Kolmas osa tuotteista menee siihen, loput lisätään sen jälkeen. Testin tulee sisältää seuraavat ainesosat: jauhot, se voi olla maissi, vehnä, tattari; kasviöljy, suola ja sokeri. Kaikki vaivataan maidon perusteella, voit lisätä sen kananmunaan, mutta sen jälkeen sinun on ehdottomasti annettava taikinan seistä uudelleen.
• Neste- ja jauhopitoisuuden tulee olla tasaisia, mutta mittasuhteita voi säätää kypsennyksen aikana.

Muinaisella Venäjällä uskottiin, että tyttö, joka osaa leipoa pannukakkuja, on valmis tulemaan vaimoksi ja äidiksi. Tämä puhuu korkea taito emäntä valmistelee tätä ruokaa. Muuten, mieskokit valmistavat tämänkin ruuan erittäin hyvin.

Taikinan valmistuksessa on useita hienouksia, jotka jokaisen kotiäidin tulisi tietää.

• Hapan pannukakkutaikinaan tarvitaan hiivaa. Niiden on oltava tuoreita ja riittävä määrä. Tärkeintä on, että niitä ei saa olla liikaa, tämä voi pilata ruuan maun.
• Kunkin ainesosan lisäämisen jälkeen taikina on sekoitettava hyvin perusteellisesti poistamalla kokkareet ja saattamalla homogeeniseksi massaksi.
• Jotkut reseptit edellyttävät taikinan keittämistä keitetyn maidon kanssa. Sen pitäisi olla noin viisikymmentä astetta. Jotta taikina olisi löysää, voit lisätä seoksen proteiinia ja kermaa. Nämä hienovaraisuudet auttavat parantamaan ruuan makua.

Venäläisten pannukakkujen leipominen

Erittäin tärkeä kohta pannukakkujen valmistuksessa on paistinpannun valinta. Paras vaihtoehto tulee keskikokoisia valurautaastioita.

Pannukakkujen leipominen ei ole vaikeaa, mutta vaatii harjoittelua. Ensin sinun on kaada öljy pannulle. Sitä ei saa olla kovin paljon, muuten pannukakut ovat paksuja ja epätasaisia, mikä pilaa ne. ulkomuoto... Pienellä öljymäärällä astia voi palaa, mikä ei myöskään ole hyväksyttävää. Kultaista keskitietä on noudatettava. Tätä varten öljyä ei kaadeta pannulle, vaan levitetään joukko höyheniä tai puoliksi leikattu sipuli, voit käyttää myös puolta raakoja perunoita... Taikinan tulisi virrata vapaasti pannulla, jolloin pannukakku tulee tasaiseksi ja ohueksi.

Jotta pannukakut olisivat pehmeitä ja kuohkeita, niitä ei saa kuivata liikaa. Kun se on toiselta puolelta ruskistunut, se öljytään ja käännetään nopeasti. Tätä hetkeä ei pidä hukata, jotta se ei vahingoita maku astiat.

Pannukakkutyypit käytettyjen ainesosien ja valmistusmenetelmien mukaan

Pannukakut ovat eri tyyppejä, riippuu siitä, millaista jauhoa pohjassa on ja miten taikina on aloitettu. Tästä riippuen niillä on myös erilaiset nimet. Manna-pannukakkuja valmistetaan lisäämällä mannasuurimoa. Ne ovat erittäin pehmeitä ja murenevia. Näin ollen taikina tattarille, rukiille ja vehnäpannukakkuja aloitetaan vastaavista viljoista. Voit sekoittaa erilaisia ​​jauhoja yhteen astiaan, jolloin ne saavat erityisen maun ja aromin. Eri viljoista valmistetut pannukakut eroavat paitsi maun, myös värin suhteen.

Taikinan valmistukseen on myös erilainen resepti. Voit tehdä esimerkiksi vaniljakastikepannukakkuja tai hiivattomia.

Jokaisella perheellä on omat ruokailuperinteensä. Pannukakut voidaan upottaa hunajaan, smetaan, sokeriin tai gheeen. Ne voidaan täyttää suolatulla kalalla, kaviaarilla, kananmunalla ja yrteillä sekä jauhelihalla tai vihanneksilla. Erityisen maukasta ja monimutkainen resepti pannukakut kuumalla paistolla eroavat. V klassinen versio täytteenä tällaiselle ruoalle käytettiin vihreän suolakurin ensimmäisiä lehtiä, hienoksi leikattuja munia, sipulia, raejuustoa tai juustoa.

Ruokalaji oli ennen hyvin suosittu pannukakku kakku... Sen valmistamiseksi sinun on otettava täyte ja paistettava muutama pannukakku. Kaikki kerätään uunipellille kerroksittain, päällystetään taikinalla sivuilta ja lähetetään uuniin viidestä kymmeneen minuutiksi. Siitä tulee eräänlainen piirakka täytteellä.

Ei ole epäilystäkään siitä, että pannukakut ovat venäläinen kansallisruoka, koska vuosisatojen ajan ihmiset ovat keränneet reseptejä sellaisella rakkaudella ja pitäneet niiden valmistusperinteitä. Mikään muu ruokalaji ei vastaa niiden lämpöä ja ainutlaatuista makua.