Kako kuhati bjeloruske knedle od krumpira. Okruglice od krumpira - najbolji bjeloruski, poljski i talijanski recepti. Okruglice od krumpira - recept s mesom

Usudio bih se predstaviti staro bjelorusko jelo, koje se još uvijek često radi u selima. Naravno, nije namijenjena onima koji se tvrdoglavo bore s viškom kilograma, jer je vrlo kalorična. Muškarci ga jedu sa zadovoljstvom, jer nakon takve večere dugo se osjećate siti.
Uopće nije potrebno praviti tako mastan preljev, ali možete samo s kiselim vrhnjem, ali htjela sam ovo jelo prikazati onako kako se najčešće radilo i prije sto godina.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 min.
Vrijeme pripreme: 10 min.
Porcije: 4

Sastojci:
Tijesto:
Krumpir - 10 kom.
Luk luk - 1 kom.
Pšenično brašno - 3 žlice. l.
Dodatna sol - 1 žličica
Pileća jaja - 1 kom.
Punjenje:
Luk luk - 1 kom.
Začin za povrće - 1 žličica
Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
Svinjska pulpa - 500 g
Dodatna sol - 0,5 žličice.
Točenje goriva:
Luk luk - 1 kom.
Slana mast - 70 g

Priprema:
Za pripremu okruglica potrebno je uzeti krumpir, brašno, jaje, luk, svinjsku kašu s masnoćom, slanu mast, kiselo vrhnje, mljeveni crni papar, začine za povrće i sol.


Kuhanje nadjeva. Meso narežite na male komadiće. Luk oguliti, oprati i izrezati na 4 dijela.


Meso i luk propasirajte kroz srednju rešetku za mljevenje mesa. Mljevenom mesu dodajte začin od povrća, malo crnog papra i soli.


Nadjev dobro izmiješajte.


Priprema tijesta. Ogulite krumpire.


Krompir sitno naribajte s jednim lukom. Luk je potreban da krumpirova masa ne potamni. Za sjeckanje krumpira koristite samo ribanje prikazano na fotografiji (s oštrim zupcima).


Stavite cjedilo u zdjelu. Masu staviti u cjedilo prekriveno gazom.


Iscijedite sok i pustite da se slegne, a zatim ocijedite tekućinu od skroba koji se slegnuo. Masu od krumpira stavite u zdjelu.


U ocijeđeni krumpir dodajte škrob, brašno, jaje i sol.


Krumpirovo tijesto dobro promiješati.


Kuhanje okruglica. Tijesto podijelite na komade težine oko 70 g, spljoštite u plosnate pogačice između dlanova, u sredinu stavite fil, spojite rubove i oblikujte.


Umočite okruglice jednu po jednu u kipuću posoljenu vodu (voda treba cijelo vrijeme ključati!) I lagano miješajući kuhajte 25-30 minuta na laganoj vatri.


Ogulite i nasjeckajte luk.


Slaninu narežite na male kockice.


Slaninu otopite u tavi dok se ne stvore zlatnosmeđi čvarci.


U dobivenu masnoću stavite luk i pržite dok ne omekša.


Po želji u preljev možete staviti kiselo vrhnje i prokuhati. Kiselo vrhnje svakako mora biti puno masnoće da se ne bi uvijalo u preljevu.


Okruglice stavite na zagrijanu posudu i prelijte masnoćom, čvarcima i lukom. Okruglice možete lagano posuti nasjeckanim koprom. Okruglice se jedu, odvajajući mali komadić i umačući ga u masnoću.

Dobar tek!

Okruglice od krumpira - tradicionalno jelo Bjeloruska kuhinja. Kao i svaka tradicionalna, ima različite metode kuhanja, ali svima im je zajedničko jedno - krumpir se nariba na sitno ribanje, a okruglice kuhaju.

Kuham po receptu koji sam naslijedila od bake. Ona je pak recept dobila od svoje bake. Mene je, naravno, začudilo što su vječno zaposleni seljaci imali vremena i želje kuhati takvo jelo, ali čak i povijest ovog zasebno preuzetog recepta potvrđuje činjenicu da jeste. Baka je pojasnila da su ih kuhali zimi, kada nema posla u polju, večeri su duge, a zalihe krumpira bogate.

Ako se odlučite kuhati, budite spremni na činjenicu da će proces biti dug i naporan. Ali kao nagradu za vaš trud, dobit ćete ukusne i lijepe bjeloruske okruglice. A kako bi rezultat bio dobar, otkrit ću vam jednostavne bakine tajne zbog kojih su njezine okruglice najukusnije od svih koje sam probala.

Proizvodi su se, naravno, uvijek uzimali isključivo na oko. Ali danas sam posebno izračunao koliko mi je to trebalo. Dakle, naznačene proporcije nisu dogma, već nagovještaj.

Uzimamo:
Krumpir - 8-10 kom. Srednja veličina
Jaje
Luk - 1 velika
Brašno - 3-4 žlice s vrhom
Sol
Gaza

Radimo:
Krumpir natrljajte, kao kod palačinki i baba, na najfinije ribež. Da, to smo mi, Bjelorusi, vrijedan narod. Nisam probala sjeckati krumpire za okruglice na blenderu i neću, takvo iskustvo s palačinkama od krumpira nije inspiriralo.

Na istom ribanju istrljajte luk. Inače, preporučam da počnete s njom, ona ne dopušta promjenu boje krumpira. Inače, luk možete samljeti u blenderu ako vam se ne da plakati. Ne mislim da će to nekako utjecati na rezultat.

Pomiješajte luk s krumpirom i protisnite kroz gazu. Uzimam komad gaze otprilike 30 cm X 90 cm i preklopim ga tri puta po dužini. Dobivam tako gust kvadrat. Sok od krumpira istisnemo u zdjelu bez greške, još nam je potreban. Dobivamo baš tako gustu krumpirovu masu.

U njega razbijemo jaje, posolimo. Iz posude sa sok od krumpira ocijedimo sok i na dnu nalazimo tanak sloj blijedoružičaste stvrdnute mase. Škrob je. Vraćamo ga u krumpir.

Dodati brašno. Meni su bile dovoljne tri žlice, ali ovisi o vrsti krumpira, o tome koliko ste ga dobro iscijedili i o drugim faktorima. Ali nemojte se zanositi. Treba da dobijemo mekano tijesto da bismo ga mogli razviti u kuglice. Ako niste sigurni, pokušajte napraviti balon. Ispostavilo se - znači da ima dovoljno brašna. Ne - dodajte još.

Prije oblikovanja okruglica na vatru stavite veliki, širok (četiri litre) lonac, do pola napunjen vodom.

Kuglice se lako kotrljaju u dlanovima. A evo i prve bakine tajne: što su kuglice manje, knedle su ukusnije. Ali nemojte se zanositi, uopće ne biste trebali praviti grašak. Približno 3 cm u promjeru. Ne pokušavajte ih učiniti savršeno ujednačenim, i dalje će se deformirati.
Dobivene kuglice stavite na pobrašnjen pleh.

Kad voda zakipi, posolite je (ovo je obavezno!), po želji možete dodati par listova lovora i graška pimenta. Okruglice lagano umačite jednu po jednu u vodu, ja to radim žlicom.
Kada su sve okruglice u vodi, lagano ih promiješajte, vrlo nježno da se nijedna ne zalijepi za dno.
Ako radite puno okruglica odjednom, nemojte ih sve odjednom uranjati u vodu, kuhajte u serijama od po 30 komada.
Smanjite vatru, ključanje ne smije biti. Nakon što okruglice isplivaju, kuhajte ih 2 minute i bacite u cjedilo. Preporučam da ih pažljivo izvadite iz tave šupljikavom žlicom u nekoliko komada, a ne odmah sve izlijte u cjedilo. Ovo je bakina tajna broj dva.

Uglavnom, knedle su u ovoj fazi gotove. Mislim, jestivo. Ali da bi bili ukusni, potrebno ih je pržiti maslac... Ovdje za kušanje. Moja baka je koristila ghee, ja sam koristila mješavinu masline i maslaca.
Ali za dobar rezultat svakako zapamtite treću bakinu tajnu. Stavljajte okruglice jednu po jednu, pržite svaku sa svih strana, prevrćući nekoliko puta.
Ako sve odjednom pretvorite u tavu i promiješajte ih, kao prženi krumpiri, imat ćete "knedle, samo knedle", a ne "knedle, ukusne knedle".

Da, turobno je i dugo. Ali upozorio sam te.
Poslužite vruće okruglice s kiselim vrhnjem.

Krastavci su omiljena kultura većine vrtlara, pa rastu na našim gredicama s povrćem posvuda. Ali vrlo često neiskusni ljetni stanovnici imaju mnogo pitanja o njihovom uzgoju i, prije svega, u otvoreno tlo... Činjenica je da su krastavci vrlo termofilne biljke, a poljoprivredna tehnologija ove kulture u umjerenim zonama ima svoje karakteristike. Sve što trebate znati o uzgoju krastavaca na otvorenom pokriveno je u ovom članku.

Svibanjski dani oduševljavaju toplinom i mogućnošću da se više vremena provede na stranicama. No, dugo očekivani mjesec dolaska stabilne topline ne može se pohvaliti uravnoteženim lunarnim kalendarom. U svibnju su razdoblja pogodna za rad samo u ukrasnom vrtu ili samo u povrtnjaku dosta duga, a ima dosta dana pogodnih za bilo koje biljke. Mjesečev kalendar za svibanj 2019. zahtijeva planiranje i vješto vrijeme sadnje i sjetve.

Unatoč popularnosti popularnog nadimka "palma iz boce", vrlo je teško zbuniti pravu palmu gioforba sa svojim rođacima. Pravi kućni div i prilično rijetka biljka, gioforba je jedna od najelitnijih palmi. Proslavila se ne samo po svojoj posebnoj bačvi nalik na bocu, već i po vrlo teškom karakteru. Gioforba nije ništa teža za njegu od običnih unutarnjih palmi. Ali morat će se odabrati uvjeti.

Topla salata s funchozom, govedinom i gljivama - ukusno jelo za lijene. Funchoza - riža ili stakleni rezanci - jedan su od najjednostavnijih rođaka za tjesteninu. Stakleni rezanci dovoljno je preliti kipućom vodom i ostaviti nekoliko minuta pa vodu ocijediti. Funchoza se ne lijepi, ne treba je zalijevati uljem. Savjetujem vam da duge rezance narežete na manje komade škarama, kako slučajno ne biste zakačili cijeli dio jufki u jednom hodu.

Sigurno su se mnoge od vas susrele s ovom biljkom, barem kao sastavnicom nekog kozmetičkog odn prehrambeni proizvodi... "Maskiran" je pod različitim nazivima: "ziziphus", "unabi", "jujuba", "kineska datulja", ali sve je to jedna te ista biljka. Ovo je naziv kulture koja se dugo uzgaja u Kini, štoviše, uzgajana je kao ljekovita. Iz Kine je donesen u mediteranske zemlje, a odatle se ziziphus počeo polako širiti svijetom.

Nevolje u svibnju u ukrasnom vrtu uvijek su povezane s potrebom da se svaka slobodna minuta iskoristi što produktivnije. Ovog mjeseca sade se sadnice cvijeća i počinje sezonsko ukrašavanje. Ali ne biste trebali zaboraviti na grmlje, vinovu lozu ili drveće. Zbog neravnoteže u lunarnom kalendaru ovog mjeseca, s ukrasnim je biljkama bolje raditi početkom i sredinom svibnja. Ali vrijeme vam ne dopušta uvijek da slijedite preporuke.

Zašto se ljudi sele iz grada i kupuju vikendice? Naravno, iz raznih razloga, uključujući praktične i materijalne. Ali glavna ideja je ipak biti bliže prirodi. Dugo očekivana sezona vikendica već je počela, imat ćemo puno posla u vrtu i povrtnjaku. Ovim materijalom želimo podsjetiti vas i sebe – da bi posao bio radost, ne smijete zaboraviti na odmor. A što bi moglo biti bolje od rekreacije na otvorenom? Samo se odmorite u dobro opremljenom kutku vlastitog vrta.

Svibanj donosi ne samo dugo očekivanu toplinu, već i ništa manje dugo očekivane prilike za sadnju čak i biljaka koje vole toplinu u krevete. U ovom mjesecu sadnice se počinju prenositi u tlo, a usjevi dostižu svoj vrhunac. Za sadnju i nove usjeve važno je ne zaboraviti na druge važne poslove. Doista, ne samo kreveti trebaju pojačanu njegu, već i biljke u staklenicima i sadnice, koje se ovog mjeseca aktivno stvrdnjavaju. Važno je formirati biljke na vrijeme.

uskršnji kolač - domaći recept jednostavan pita od keksa punjene orašastim plodovima, kandiranim voćem, smokvama, grožđicama i drugim dobrotama. Bijela glazura, kojim je ukrašena torta, napravljena je od bijele čokolade i maslaca, neće pucati, ali je okusa čokoladna krema! Ako nemate vremena ili vještine petljati po tijestu s kvascem, onda možete napraviti ove jednostavne blagdanske peciva za uskršnji stol... Takav nekompliciran recept, mislim, svaki početnik domaći slastičar će svladati.

Timijan ili majčina dušica? Ili možda majčina dušica ili Bogorodska trava? Kako je to ispravno? I to u svakom pogledu, jer pod tim nazivima "prolazi" jedna te ista biljka, točnije, jedan rod biljaka iz obitelji Lamb. Postoje mnoga druga popularna imena povezana s nevjerojatnim svojstvom ovog grma da emitira veliku količinu aromatičnih tvari. Uzgoj timijana i njegovo korištenje u dizajnu vrta i kuhanju bit će riječi u ovom članku.

Omiljene Saintpaulias imaju ne samo poseban izgled, već i vrlo specifičan karakter. Uzgoj ove biljke malo nalikuje klasičnoj njezi sobnih usjeva. Čak i rođaci uzambarskih ljubičica iz redova Gesnerieva zahtijevaju malo drugačiji pristup. Navodnjavanje se često naziva "najčudnijom" točkom skrbi za ljubičice, koje preferiraju nestandardno zalijevanje od klasične metode. Ali morat će se promijeniti i pristup u gnojidbi.

gratiniranje savojskog kupusa - vegetarijanski recept ukusno i zdravo jelo bez mesa, koje se može kuhati tijekom posta, jer ne koristi životinjske proizvode. Savojski kupus bliski je srodnik bijelog kupusa, ali okusom nadmašuje svog "rođaka", pa se jela s ovim povrćem uvijek ispadaju uspješna. Ako iz nekog razloga ne volite sojino mlijeko, zamijenite ga običnom vodom.

Trenutno je, zahvaljujući uzgajivačima, stvoreno više od 2000 sorti vrtnih jagoda s velikim plodovima. Baš onu koju mi ​​obično zovemo "jagode". Vrtne jagode rezultat su hibridizacije čileanskih i virginijskih jagoda. Svake godine nas uzgajivači ne umaraju iznenađivati ​​novim sortama ove bobice. Oplemenjivanje je usmjereno na dobivanje ne samo visokoprinosnih sorti otpornih na bolesti i štetočine, već i visoke ukus i prenosivosti.

Korisni, izdržljivi, nepretenciozni i laki za uzgoj marigoldi su nezamjenjivi. Ova ljeta odavno su se preselila s gradskih cvjetnjaka i klasičnih cvjetnjaka na originalne kompozicije, krasile su gredice i lončanice. Neveni svojim lako prepoznatljivim žuto-narančasto-smeđim bojama i još neponovljivijim aromama danas su u stanju ugodno iznenaditi svojom raznolikošću. Prvo, među nevenima postoje i visoke i minijaturne biljke.

Recepti bjeloruskih knedli i čarobnjaka.

O knedlama, čarobnjacima, cepelinima, crtićima, pyzy itd. 1. dio

Reci mi kali lasica , što ćete ukusno pomisliti ako se sjetite Bjelorusa? ( « Kali lasica" znači molim, zar nije lijepo? A koje jelo vežete uz bjeloruski narod i njegovu kuhinju? Pravo-a-vilno - šindre i žarulja - krumpir. Znate li da još uvijek imamo „bjeloruske knedle“ i zovu se – i cepelini? A vi ste, naravno, mislili da samo Rusi imaju svoje knedle, dok Ukrajinci po uzoru na bezbožnog Patsuka sami skaču u usta knedlama? I samo više vatre se često gase "peregami" , a Talijani imaju raviole a Uzbeci manti ??? A Bjelorusi - pa, opet, ne boj se ? Ne , mislim tebi, pavazhany i darazhenkiya svibanj glasine ... Imamo i na što biti ponosni.

Za početak, reći ću da su sve tzv. knedle, vračevi, cepelini, crtići i pyzy slični po tome što se gotovo uvijek u tijesto stavlja neka vrsta mljevenog mesa i onda se te stvari ili kuhaju u vodi, ili prže , ili pečen u pećnici. I to sam saznao dalje nakon proučavanja pristojne količine materijala.

Najzanimljivija stvar je da gotovo svi ovi moderni bjeloruski jela od krumpira postoje prethodnici brašna. Poznate knedle, inače, također su se pojavile kasnije i praktički su istisnule tada popularne knedle (mislim, ne samo u Bjelorusiji).

Citiram Pokhlebkina:

« Knedle- proizvodi od brašna, koji nužno uključuju maslac, jaja, a ponekad i mlijeko kao dodatne komponente. Podsjećaju na knedle. U početku su se pripremale, poput okruglica, od prilično gustog tijesta. Ove knedle zvali su se "motani": tijesto se reklo na komade veličine lješnjaka, od njih su se motale loptice u ruci i onda se te kuglice ostavljale da venu pola sata ili sat i tek onda bacale u kipuću vodu.

No, raširila se još jedna vrsta okruglica – punjene okruglice, odnosno „knedle s dušom“, kada se u svaku smotanu knedlu utisnuo mali komadić slanine.

Urbana kuhinja, posebno na zapadu Bjelorusija, međutim, otišao je dalje putem razvoja okruglica kao posebnog jela. Počeli su se pripremati i od sitnih žitarica i krumpira. Ali glavna stvar je da je tijesto za okruglice dobilo tanju konzistenciju, pa su postale ne samo mnogo mekše od okruglica, već imaju i drugačiji okus. Blizu okruglica su "čavke", odnosno knedle, koje uključuju mljeveno meso svježeg sira, ribe ili rakova, umiješeno direktno u tijesto, što ga čini malo gušćem konzistencije (ako je tijesto istanjeno, mljeveno meso može ispasti).

Što se tiče osebujne konzistencije knedla, tada se to postiže, prvo, tekućim razrjeđivanjem tijesta i prisutnošću u njemu ne vode, već mlijeka, vrhnja, maslaca, čineći tijesto posebno nježnim i elastičnim, i drugo, nizom tehnoloških metoda koji u osnovi stvaraju jedinstveni okus okruglica, njihovu razliku od ostalih vrsta proizvoda od brašna. Glavna od ovih tehnika je temeljito mljevenje i mućenje tijesta i njegovih komponenti, posebno jaja, koja se unose odvojeno, žumanjak i bjelanjak, i to ne istovremeno, već određenim slijedom. Druga tehnika kojom se povećava volumen okruglica je kuhanje u slanoj vodi, uvijek pod poklopcem, na laganoj vatri. To omogućuje da okruglice "narastu", a da se pritom ne raspadaju.

V bjeloruski nacionalna kuhinja knedle se prave od mješavine raženog i heljdinog brašna, raži i ječma, uzetih u jednakim dijelovima. Ponekad koriste ili samo heljdino brašno, ili kombinaciju pire krompir s brašnom, ili grizom.

Okruglice mogu biti jednostavne i kremaste. Za knedle od kreme skuha se brašno. Ova tehnika zahtijeva nešto drugačije omjere brašna i ostalih komponenti te dodaje dodatnu raznolikost u raspon okusa okruglica.

Ovisno o općem sastavu, prirodi brašna i dodanih začina, soli ili šećera, knedle se mogu koristiti kao punila u raznim juhama, prilozima za jela od mesa a također i kao samostalno glavno jelo.

Ali u Bjeloruska kuhinja knedle se još uvijek najčešće koriste kao samostalno jelo i poslužen već poliven otopljenom slaninom s čvarcima i lukom prženim na masti.

Knedle namijenjene za jelo s juhom (juhom) najbolje je kuhati izravno u odgovarajućoj juhi: mesnoj, gljiva ili povrtnoj. U tom slučaju se u tijesto za okruglice umiješaju luk, kopar, kim ili mažuran u različitim kombinacijama, ovisno o vrsti juhe. Okruglice od heljde sa sjemenkama kopra i kima, na primjer, dobro se slažu sa žurom u mlijeku, u koji se umaču nakon kuhanja u posebnoj posudi.

Sve to omogućuje na temelju ovog recepta nabavite okruglice različitih okusa.

KNEGLICE BRAŠNE POHOVANE
0,25 šalice brašna * 3 žlice. žlice ulja * 5 žlica. žlice mlijeka * 2 jaja * 2 žličice nasjeckanog peršina * 1 žličica kopra * 0,5 žličice soli
U loncu zakuhati mlijeko i maslac, dodati brašno i, nastavljajući držati na laganoj vatri, brzo i temeljito miješati dok se ne dobije elastična masa (dok ne počne zaostajati za stijenkama). Nakon toga maknuti s vatre i uz stalno miješanje posoliti, začiniti, a kada se ohladi dodati prethodno izgnječene žumanjke i umutiti cijelo tijesto. Zatim u dijelovima dodajte umućen snijeg od bjelanjaka, ponovno dobro promiješajte tijesto.

MANNA knedle
0,5 šalice griza * 1 šalica mlijeka * 4 jaja * 2 žličice maslaca * 0,5 žličice soli
Zakuhajte mlijeko s maslacem, dodajte griz, prokuhajte miješajući, posolite i, zatvorivši, stavite 10-15 minuta u umjereno zagrijanu pećnicu ili vodena kupka 20 minuta da sapi budu što mrvivije. Zatim ohladiti, umutiti 4 žumanjka, samljeti, dodati u dijelovima 4 bjelanjka, prethodno umućena u pjenu. Okruglice skuhajte, kao i obično, u posoljenoj vodi.

KRUMPE OD KRUMPIRA
1,5 šalice pire krumpira * 0,5 šalice raženo brašno(može se zamijeniti pšenicom) * 50-75 g otopljenih mast, maslac ili ulje konoplje * 2 jaja * 1 žličica soli * 1 žličica sjemenki kima * 1 luk.

U pripremljeni vrući pire krumpir (pire od kuhanog krumpira) dodajte maslac sa sitno nasjeckanim lukom, malo poprženim na njemu, pasirane žumanjke, zatim postepeno, u malim porcijama, brašno i na kraju malo umućene bjelanjke. Cijelu masu pospite sjemenkama kima, posolite i dobro promiješajte. Okruglice skuhajte, kao i obično, u slanoj vodi (vidi str. 204). Poslužite s mašću ili maslacem i prženim lukom.

KNEGLICE SLATKE
2-2,5 žlice. žlice griza * 10-12 lješnjaka * ’/ 3 šalice mlijeka ili vrhnja * 3 jaja * 1,5 žlice. žlice šećera u prahu ili granuliranog šećera.

Žumanjke samljeti u bijelo sa šećer za glazuru, dodajte jezgre orašastih plodova zgnječenih u mužaru, ponovno sameljite dok ne nastane elastična masa, ulijte mlijeko, promiješajte, pažljivo dodajte griz malo istučen u mužaru, a zatim ostavite na hladnom mjestu 15-20 minuta da se žitarice nabubre. Zatim u tijesto dodajte umućene bjelanjke, promiješajte. Okruglice skuhajte, kao i obično, u lagano posoljenoj vodi.

Slatke okruglice poslužuju se uz mliječnu juhu ili juhu od borovnica ili žele."

Naravno, nadam se da ću reproducirati fotografske recepte ovih raznih okruglica.

Pa, onda u 19. stoljeću u Bjelorusija nalazi se krumpir ili žarulja naš način. I onda - Kalduni, šindre, baba itd. A onda u 2. polovici 19.st. Bjeloruska seljačka kuhinja brzo je požurila s prebacivanjem na krumpir, a mnoge su stvari potpuno zaboravljene. Istina, i zato što su kulaci – plemstvo bili nokautirani, a etnokulturne lige nisu bile zainteresirane za svoju kulturu i nisu je popravljale. I još uvijek nisu počeli čitati naše memoare...

Međutim, posljednjih godina u Bjelorusiji je započeo preporod. bjeloruski recepti... Primjer - " Naša Strava"(" Hrana "na bjeloruskom). Ovo je dugogodišnji istraživački i praktični projekt oživljavanja izgubljene kulinarske tradicije Velikog vojvodstva Litve, koja je stoljećima određivala, između ostalog, gastronomsku kulturu moderne Bjelorusije.

Te su tradicije bolje očuvane u Republici Litvi i donekle u Poljskoj, među poslijeratnim emigrantima iz Litve i Bjelorusije, te u Bjelorusija u sovjetsko vrijeme praktički su uništeni zbog kolektivizacije, masovne represije i emigracije nositelja tradicije. Od 1999. do danas učinjeno je puno posla na pronalaženju izgubljenih ili zaboravljenih recepata, sastojaka i tehnika kuhanja, te, što je najvažnije, simboličkog, semantičkog sadržaja bjeloruske gastronomske kulture.

U stara vremena, usput, za zabavu u Vilniusu i Grodnu, jedan je čarobnjak posebno punjen ... paprom! Jadnik koji je naišao na takvo iznenađenje morao je dugo pamtiti svoju "sreću". A evo još jednog tradicionalnog litvinskaya gulnya (šetnje - igra ) , od međuratnih vremena - natjecanje u broju pojedenih čarobnjaka. Rekorderi su navodno premjestili preko 100 komada. Ovo je wow!!

A evo još jednog zanimljiva činjenica... S Tarkavanay Bulbay (ribani krumpir) također je kasnija pojava. Pretpostavljam da se u isto tijesto isprva dodavao tek kuhani krumpir.

I, konačno, najzanimljivija stvar o podrijetlu samog imena čarobnjaka (podaci s bjeloruske stranice).

Da, možda - ovo je naše najtajnovitije jelo i sam naziv upozorava na misterij. Odakle su čarobnjaci došli u Bjelorusiju? Neki kažu - s trulog Zapada, odakle potječu viteški psi, dotacije i druge strahote neobuzdanog individualizma. U srednjovjekovnom latinskom, riječ kalduna značilo "još tople nutrine zaklanih životinja". Ova je riječ ušla u starobjeloruski jezik u 15. stoljeću. bilo s njemačkog ili s češkog – možda od onih vojnika koje je veliki knez Vitovt poslao u pomoć češkom vođi Janu ižki.

Ali litavsko-bjeloruski Tatari su čvrsto uvjereni: doveli su čarobnjake u zemlju između Nemana i Dvine. Tatari ovo jelo zovu "Kundums" a pripremaju se (prilično velike) za svaki „bajram“ (blagdan): tijesto se zamijesi na vodi i jajima, za nadjev se koristi nasjeckana teletina ili govedina uz dodatak začina, luka, papra i soli. Tatari vračevi jedu žlicom kako ne bi razbili tijesto i pustili sok da iscuri - poslastica za gurmane.

Čarobnjaci, kao što ste svi shvatili, možete kuhati, peći, pržiti u tavi, limu za pečenje ili pržiti u dubokom ulju. Isti bjeloruski Tatari jednom su ih pržili u janjećoj masti ("loi"). Mnogo ovisi o testu. Najjednostavniji je od brašna pomiješanog u mlakoj vodi uz dodatak soli. Ali prije je svaka domaćica imala svoju tajnu tijesta: tko je dodao jaja, tko " uličica »Tko soda.

Kažu da prave "litvanske" čarobnjake treba mijesiti ne vodom, već sokom od luka. Probajte: tada dastsa u potpisuje gorak dio bjeloruskogJa sam! U svakom slučaju, pravo tijesto za čarobnjake treba biti mekano, elastično, dobro rastegnuto, tako da se njegovi komadi mogu lako oblikovati i lijepiti. Dobro umiješeno tijesto treba zamotati u ručnik i ostaviti na hladnom neko vrijeme da se “odmori”. Kada isklešete sljedeću vračicu, gotovu položite na pobrašnjenu podlogu, a ostatak tijesta ostavite prekriven ručnom kočnicom da se ne osuši.

Mljeveno meso se može napraviti od svega. Nekada je najpopularnija bila mljevena skuta, ali bilo je i mesa i ribe, pa čak i voća - od suhih trešanja, šljiva ili borovnica. Dakle, vračevi mogu biti glavno jelo, a možda i desert. Mogu, ali ... gdje su bjeloruski čarobnjaci općenito ???

Nepostojanje nacionalne industrije čarobnjaka u Bjelorusiji gubitak je koji se može usporediti samo s krađom krune Vitovta ili tajanstvenim nestankom križa Eufrosine Polocke ... ali ipak, pričajte o mljevenom mesu. Ne smije biti ni pretvrd ni previše ljepljiv, najbolje je ako od njega možete oblikovati male kuglice. Mljeveno meso ne smije pasti između zaglavljenih rubova tijesta kako se znojni vračevi ne bi zalijepili. Najbolje je kuhati u ravnom, širokom loncu, na laganoj vatri, u veliki broj dobro posoljenu vodu, oko 5 minuta od trenutka izrona. Ali neke vrste čarobnjaka bolje je pržiti. Na primjer, "Polesye" (mljeveno meso od kuhane ribe i tvrdo kuhanih jaja) najbolje je pržiti duboko.

Litavci su, inače, od trenutka proglašenja neovisnosti 1918. godine uporno pokušavali sebi prisvojiti čast izuma oba čarobnjaka općenito, a posebno čarobnjaka grofa Tiškeviča. "Čarobnjak Ciškevičusa" - zamislite samo to! Nije im dovoljan muzej koji je povjerljivi grof Evstafiy Tyshkevich, utemeljitelj arheologije u Bjelorusiji i Litvi, preselio iz Logojska u Vilnu kako bi ga više ljudi moglo vidjeti, a koji će teško moći namamiti natrag u Logoisk.

Jedna od najvećih misterija bjeloruske povijesti: koji od grofova Tiškevič pripada časti izuma slavnih čarobnjaka? Arheolog Eustatije ili Mihail, pukovnik 17. pukovnije Napoleonovih kopljanika? Vjeruje se: doći će još jedan dan, a UNESCO, UN i međunarodno javno mnijenje dodijelit će bjeloruskim čarobnjacima Tiškeviča status kontrolora apelacije - ime kontrolirano podrijetlom. Ali, nažalost, još smo dovoljno daleko od ove naše Velike pobjede.

Umak ili umak za čarobnjake ovisi o mljevenju. U "Vilna" mljeveno meso iz " shynk i”(Šunka) i gljive su najbolji topljeni maslac ili mast, i na "ruski" (od kuhano " žarulje ”I svježi sir) - gusto kiselo vrhnje. Za "grubi" - pirjani luk, a za "delicate" - šlag s cimetom ili voćni sirup... A tko je rekao da u našem dobu standardizacije i unifikacije nema više prostora za kreativnost? Da, postoji više mogućnosti za kombiniranje tijesta, mljevenog mesa, načina kuhanja i samo umaka nego kanala u satelitskoj anteni ili uzoraka u albumu salona za tetoviranje! Imati Poljaci u mnogim restoranima gostu će se ponuditi solidna karta “peroga” vezanog za čarobnjake; Počeli su to i Litavci sabe"Čarobnjaci", ali im je iz nekog razloga pošlo po zlu: možda zato što su se zauzeli ne svojim, nego našim? Kradženaga pakao nije strast . (Litva i Modesta, nemojte se ljutiti, samo kopiram ovaj tekst)

Sve to smo pričali o čarobnjacima brašna, gotovo potpuno istisnutim našim knedlama. Bulby čarobnjaci (također se zovu " cepelini”), Pojavili su se mnogo kasnije, ali sada ne govorimo o njima. Kažu da pravi čarobnjaci, mali, samo uredno stanu u usta, ali nisu grizli, već samo “ ugušen “(Odatle naziv “s dušama”) ili, po našem mišljenju, “zgnječen” jezikom o nepce, ispuštajući karakterističnu škripu. I ne daj Bože da više puta čuješ ovu škripu, dragi čitatelju!

Sada da rezimiramo. S knedle i vračevi nekako shvatio. Preostala cepelini, crtići / bulbyaniki i pyzy... Ispričat ću vam njihovu priču u sljedećem postu. I fotorecepti, također, kasnije... sve to također moramo shvatiti i konačno shvatiti jednom zauvijek - što je što. Zar je bilo uzalud što sam se toliko trudio? A ovom fotografijom vas mamim u svoje buduće recepte.. :-)

Prilikom pisanja ovog članka djelomično sam koristio sljedeće materijale:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

I također glazbu i video "Hvarne" - "Vječni povratci" - rusko-bjeloruske grupe koja svira u stilu etno-ambijenta.

Da pubachennya, syabry .. .

U juhu se obično dodaju okruglice ili okruglice, ali se mogu poslužiti i kao zasebno glavno jelo. Knedle postoje na ruskom, austrijskom, njemačkom, finskom, češkom, židovskom, latvijskom, estonskom, poljskom, ukrajinskom, bjeloruskom i Tatarske kuhinje... Knedle se također nalaze u raznim varijantama u kanadskoj, norveškoj i slovenskoj kuhinji.

Punjene okruglice u tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji nazivaju se cepelini - to su velike okruglice od krumpira s mesom ili nadjev od gljiva... Bjelorusi osim krumpira pripremaju i tijesto od mješavine raži i heljde odn. ječmeno brašno... Ponekad se koristi samo heljdino brašno odn griz... Ovo je recept za bjeloruske okruglice od krumpira, koji neće oduzeti puno vremena.

Sastojci:

Srednji gomolji krumpira - 8-10 kom.

Jaje - 1 kom.

Veliki luk - 1 kom.

Brašno - 3-4 žlice. l.

Posolite po ukusu

Maslac - 20 g

Kiselo vrhnje - 100 ml

Kako kuhati

Krumpir naribajte na najsitnije ribež, a sok od krumpira iscijedite kroz gazu u zdjelu. Na istom ribanju naribajte luk i pomiješajte s krumpirom.

U dobivenu gustu krumpirovu masu razbiti jaje i posoliti. Lagano ocijedite sok od krumpira iz posude i s dna pokupite tanak sloj blijedoružičastog škroba. Pomiješajte škrob s krumpirom i dodajte brašno. Od dobivenog mekog tijesta pravite kuglice promjera 3 centimetra.

Prije nego što oblikujete okruglice, stavite na vatru veliki, široki lonac od 4 litre, napola pun vode. Dobivene kuglice stavite na pobrašnjen pleh. Kad voda zakipi, posolite, dodajte par listova lovora i grašak pimenta (po želji). Žlicom umačite okruglice jednu po jednu u vodu. Kad su sve okruglice u loncu, lagano i vrlo nježno promiješajte da se nijedna ne zalijepi za dno.

Kuhajte okruglice u serijama od najviše 30 komada na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje. Nakon što okruglice isplivaju, kuhajte ih 2 minute i bacite u cjedilo. Stavljajte okruglice jednu po jednu, pržite svaku sa svih strana, prevrćući nekoliko puta. Poslužite vruće okruglice s kiselim vrhnjem.

Bjeloruske okruglice od krumpira

Već treću godinu obećavam Serjoži da će skuhati knedle, ali još ništa. I eto u "Kuhamo zajedno" okrugla knedla stigla je na vrijeme. Skupio sam se i napokon to učinio.

Od bake sam naučila raditi knedle. Inače, mnogi su ih pravili u njenom selu, ali ona je uvijek imala one najukusnije. Istina, rijetko su se radile. Proces je previše naporan i dugotrajan. Ako je obitelj velika, onda možete provesti cijeli dan u kuhinji.

Krumpir, opet, uzima puno, ali okruglice na izlazu nisu toliko.

Ali, vjerujte mi, isplati se ponekad pozabaviti se njima. Naučite ih klesati - jednog dana ćete postati voljena baka sa svojim unucima. I usput, neću vas samo naučiti kako ih napraviti, već ću vam otkriti i sve jednostavne tajne baka.

Proizvodi su se, naravno, uvijek uzimali isključivo na oko. Ali danas sam posebno izračunao koliko mi je to trebalo. Dakle, naznačene proporcije nisu dogma, već nagovještaj.

Luk - 1 velika

Brašno - 3-4 žlice

Krumpir natrljajte, kao kod palačinki i baba, na najfinije ribež. Da, to smo mi, Bjelorusi, vrijedan narod. Nisam probala sjeckati krumpire za okruglice na blenderu i neću, takvo iskustvo s palačinkama od krumpira nije inspiriralo.

Na istom ribanju istrljajte luk. Inače, preporučam da počnete s njom, ona ne dopušta promjenu boje krumpira. Inače, luk možete samljeti u blenderu ako vam se ne da plakati. Ne mislim da će to nekako utjecati na rezultat.

Pomiješajte luk s krumpirom i protisnite kroz gazu. Uzimam komad gaze otprilike 30 cm X 90 cm i preklopim ga tri puta po dužini. Dobivam tako gust kvadrat. Sok od krumpira istisnemo u zdjelu bez greške, još nam je potreban. Dobivamo baš tako gustu krumpirovu masu.

U njega razbijemo jaje, posolimo. Ocijedite sok iz posude sa sokom od krumpira i na dnu pronađite tanak sloj blijedoružičaste stvrdnute mase. Škrob je. Vraćamo ga u krumpir.

Dodati brašno. Meni su bile dovoljne tri žlice, ali ovisi o vrsti krumpira, o tome koliko ste ga dobro iscijedili i o drugim faktorima. Ali nemojte se zanositi. Treba da dobijemo mekano tijesto da bismo ga mogli razviti u kuglice. Ako niste sigurni, pokušajte napraviti balon. Ispostavilo se - znači da ima dovoljno brašna. Ne - dodajte još.

Kuglice se lako kotrljaju u dlanovima. A evo i prve bakine tajne: što su kuglice manje, knedle su ukusnije. Ali nemojte se zanositi, uopće ne biste trebali praviti grašak. Približno 3 cm u promjeru. Ne pokušavajte ih učiniti savršeno ujednačenim, i dalje će se deformirati.

Dobivene kuglice stavite na pobrašnjen pleh.

Kad voda zakipi, posolite je (ovo je obavezno!), po želji možete dodati par listova lovora i graška pimenta. Okruglice lagano umačite jednu po jednu u vodu, ja to radim žlicom.

Kada su sve okruglice u vodi, lagano ih promiješajte, vrlo nježno da se nijedna ne zalijepi za dno.

Ako radite puno okruglica odjednom, nemojte ih sve odjednom uranjati u vodu, kuhajte u serijama od po 30 komada.

Smanjite vatru, ključanje ne smije biti. Nakon što okruglice isplivaju, kuhajte ih 2 minute i bacite u cjedilo. Preporučam da ih pažljivo izvadite iz tave šupljikavom žlicom u nekoliko komada, a ne odmah sve izlijte u cjedilo. Ovo je bakina tajna broj dva.

Uglavnom, knedle su u ovoj fazi gotove. Mislim, jestivo. No, da bi bile ukusne, potrebno ih je prepržiti na maslacu. Ovdje za kušanje. Moja baka je koristila ghee, ja sam koristila mješavinu masline i maslaca.

Da, turobno je i dugo. Ali upozorio sam te.

Zeppelini na bjeloruskom su knedle s nadjevom

Tri jela od krumpira po receptu čitateljice, stara kuharica a internet je pripremio autor kulinarski blog Arina Lisetskaya.

U knjizi o ukusnoj i zdravoj hrani naziv "zepelinai" našao se samo u rječniku. I nije to bio čak ni recept, već opis jela: “Tsepelinai (Zepelini se često nalaze u kuharicama, ali to nije istina). litvanski nacionalno jelo od krumpira s mesom ili nadjev od skute... Sastav krumpirove mase sličan je nekim bjeloruskim jelima od krumpira.

Kako kuhati: Osnova zeppelinaija je krumpirova masa, koja se sastoji od sirovog ribanog krumpira i kuhanog pire krumpira u omjeru 3:1. Prije kombiniranja sirove mase s pire krumpirom sirovi krumpir iscijeđen. Oba dijela se dobro izmiješaju. Od kombinacije se pravi široka palačinka (u obliku) u koju se stavlja nadjev i takva se "pita" kuha u hladnoj slanoj vodi 12 minuta. Nakon vrenja, prelije se umakom od kiselog vrhnja i prženi luk sa slaninom. Nadjev od mesačesto od naribane jetre, pržene s lukom i svinjskom mašću, skuta - od kombinacije svježeg sira, sirova jaja, luk i mast.

Cepelinai treba poslužiti vruće. Ne podnosi zagrijavanje.

Odlučio sam ne odstupiti ni za jotu od savjeta mudre knjige i prionuo na posao. Iscijeđeni sirovi krumpir lanenim ručnikom, pomiješan s kuhanim. Uključeno je puno jela, cilj je još daleko.

Za fil sam odabrala mljevena svinjetina... Stavila sam ga u tortu, zatvorila ovu vrećicu koja me podsjećala na krokodila. Tako sam ga zvala tijekom kuhanja – moj krokodil. Umočio sam krokodila u posoljenu kipuću vodu i počeo čekati. U kuharici je pisalo da je potrebno samo 12 minuta. Čudno je, naravno. Samo 12? Ali profesionalni kuhari znaju bolje.

Izgledao je nekako... pa, nije tako vruće. Prilikom rezanja postalo je jasno da je meso u dobrom stanju i spremno. Ima li okus? S kiselim vrhnjem i kiseli kupus- U REDU. Na seoski, na zimski način.

Za tijesto skuhajte jednu četvrtinu krumpira i sameljite. Tri četvrtine sirovi krumpir naribati i dobro stisnuti. Pomiješajte sirovi i kuhani krumpir. Prilikom cijeđenja krumpira ostaje voda sa škrobom, voda se mora ocijediti, a škrob se mora dodati u tijesto. Zamijesite tijesto i malo posolite.

Za nadjev možete koristiti nasjeckano meso(luk, začini po ukusu) ili gljive (motane, pržene s lukom).

Recept za okruglice s nadjevom poslala nam je Larisa Levashkevich iz Minska. Iznenađujuće, nudi sve iste omjere kao i za cepelinai. Ali ja sam odabrala nadjev od gljiva.

Ono što me iznenadilo je tajming, u poslanom receptu preporuča se kuhati oko sat vremena. Tada sam, naravno, postao zamišljen. Je li to kao veliki cepelinai 12 minuta, a mala knedla oko sat vremena? Ali vlasnik je majstor. Kao što je naznačeno, slijedit ću savjet.

Iskreno, jako sam uživala u klesanju okruglica, tako su slatke. Pržene gljive s lukom, uredno ih stavite kolač od krumpira i stavite ga u vodu. U 20. minuti ključanja izgubili smo “prvoborca”. Knedla se odlučila raspasti i prokuhati. I onda sam donio odluku da ne čekam “oko sat vremena”, već da to dobijem u 21. minuti. Odluka je bila ispravna! Okruglice su bile gotove, nisu kuhane, ali mi se okus puno više svidio.

Njoki od krumpira s umakom od brusnica.

Njoki - iste okruglice, samo se krumpir koristi ne sirov i ne kuhan, već pečen. Najbolje ih je poslužiti s nekim umakom ili kiselim vrhnjem.

Kako kuhati:

Krumpir dobro operite i pecite u ljusci u pećnici sat vremena na 220°C. Ostavite da se ohladi i žlicom izvadite pulpu. Pomiješajte s ostalim sastojcima dok ne dobijete tijesto. Zamijesili smo tijesto - podijeliti ga na 4 dijela. Svaki dio uvaljajte u kobasicu, kobasicu prerežite poprijeko nožem i zarolajte kuglice veličine loptica za ping-pong.

Sada je važna komponenta i glavna tajna kuhanja da ga stavite u hladnjak, ili bolje u zamrzivač na 30 minuta. Tada će se tijesto sigurno uzeti i neće prekipiti. To se, inače, najbolje radi i s okruglicama i s cepelinama. Njoke kuhajte ne više od 20 minuta.

Brusnice kuhajte u loncu 15 minuta sa šećerom. Dodati origano, promiješati, utrljati u pire krumpir i opet 5 minuta, miješajući, kuhati. Ulijte u njoke.

Djeca jako vole ovo jelo. Umaci se mogu napraviti od brusnica, crnog ribizla i maline. Dobro će doći svaka kisela bobica.

Recept za bjeloruske okruglice od krumpira

okruglice od krumpira

U bjeloruskim selima odavno se prave okruglice od krumpira. Stoga sam od svoje bake naučila raditi knedle. Istina, okruglice od krumpira pripremala je vrlo rijetko, jer je proces kuhanja bio previše naporan i dugotrajan. Ako je obitelj velika, onda možete provesti cijeli dan u kuhinji. Potrebna je velika obitelj, odnosno puno krumpira, a okruglice na izlazu nisu toliko. Ali, vjerujte mi, isplati se ponekad pozabaviti se njima. Naučite ih oblikovati i jednog dana postanite voljena baka svojih unuka. I usput, neću vas samo naučiti kako ih napraviti, već ću vam otkriti i sve jednostavne tajne baka.

Osnovni proizvodi za izradu recepta za okruglice od krumpira na bjeloruskom

Krumpir - 8-10 kom. Srednja veličina

Luk - 1 velika

Brašno - 3-4 žlice

Kako kuhati recept za okruglice od krumpira na bjeloruskom

Krumpir natrljajte, kao kod palačinki i baba, na najfinije ribež. Da, to smo mi, Bjelorusi, vrijedan narod. Nisam probala sjeckati krumpire za okruglice na blenderu i neću, takvo iskustvo s palačinkama od krumpira nije inspiriralo. Na istom ribanju istrljajte luk. Inače, preporučam da počnete s njom, ona ne dopušta promjenu boje krumpira. Inače, luk možete samljeti u blenderu ako vam se ne da plakati. Ne mislim da će to nekako utjecati na rezultat.

Pomiješajte luk s krumpirom i protisnite kroz gazu. Uzimam komad gaze oko 30 cm x 90 cm i preklopim ga tri puta po dužini. Dobivam tako gust kvadrat. Sok od krumpira istisnemo u zdjelu bez greške, još nam je potreban. Dobivamo baš tako gustu krumpirovu masu.

U njega razbijemo jaje, posolimo. Ocijedite sok iz posude sa sokom od krumpira i na dnu pronađite tanak sloj blijedoružičaste stvrdnute mase. Škrob je. Vraćamo ga u krumpir. Dodati brašno. Meni su bile dovoljne tri žlice, ali ovisi o vrsti krumpira, o tome koliko ste ga dobro iscijedili i o drugim faktorima. Ali nemojte se zanositi. Treba da dobijemo mekano tijesto da bismo ga mogli razviti u kuglice. Ako niste sigurni, pokušajte napraviti balon. Ispostavilo se - znači da ima dovoljno brašna. Ne - dodajte još.

Prije oblikovanja okruglica na vatru stavite veliki, širok (četiri litre) lonac, do pola napunjen vodom.

Kuglice se lako kotrljaju u dlanovima. A evo i prve bakine tajne: što su kuglice manje, knedle su ukusnije. Ali nemojte se zanositi, uopće ne biste trebali praviti grašak. Približno 3 cm u promjeru. Ne pokušavajte ih učiniti savršeno ujednačenim, i dalje će se deformirati. Dobivene kuglice stavite na pobrašnjen pleh. Kad voda zakipi, posolite je (ovo je obavezno!), po želji možete dodati par listova lovora i graška pimenta. Okruglice lagano umačite jednu po jednu u vodu, ja to radim žlicom.

Kada su sve okruglice u vodi, lagano ih promiješajte, vrlo nježno da se nijedna ne zalijepi za dno. Ako radite puno okruglica odjednom, nemojte ih sve odjednom uranjati u vodu, kuhajte u serijama od po 30 komada.

Smanjite vatru, ključanje ne smije biti. Nakon što okruglice isplivaju, kuhajte ih 2 minute i bacite u cjedilo. Preporučam da ih pažljivo izvadite iz tave šupljikavom žlicom u nekoliko komada, a ne odmah sve izlijte u cjedilo. Ovo je bakina tajna broj dva. Uglavnom, knedle su u ovoj fazi gotove. Mislim, jestivo. No, da bi bile ukusne, potrebno ih je prepržiti na maslacu. Ovdje za kušanje. Moja baka je koristila ghee, ja sam koristila mješavinu masline i maslaca.

No za dobar rezultat svakako se prisjetite treće bakine tajne. Stavljajte okruglice jednu po jednu, pržite svaku sa svih strana, prevrćući nekoliko puta.

Ako sve odjednom okrenete u tavu i promiješate kao pržene krumpire, imat ćete "knedle, samo knedle", a ne "knedle, ukusne okruglice".

Poslužite tople okruglice. Kao i palačinke od krumpira, s kiselim vrhnjem.