Koja su jela za Uskrs. Što kuhati za uskršnji stol? Recepti za uskršnji stol. Uskršnje meso: zarolati jajetom

Od pamtivijeka u Rusiji se svečano pripremao za Sveti dan. Od ponedjeljka posljednjeg - svetog - korizmenog tjedna započelo je generalno čišćenje cijele kuće koje je završilo na Veliki četvrtak. Nakon toga počeli su pripremati uskrsni svečani stol. Prema tradiciji, na uskrsnom stolu su morala biti prisutna obredna jela: uskršnja svježa sir, uskršnja pogača, uskrsna janjetina i šarena jaja. Ova su jela duboko simbolična. Primjerice, uskrsni kolač simbolizira prisutnost Boga u svijetu i ljudskom životu. Slast i ljepota uskrsnog kolača izražava Gospodinovu brigu za svakog čovjeka. Uskršnji svježi sir tradicionalno ima oblik krnje piramide. I to nije slučajno: ovaj oblik simbolizira Sveti grob. Uskrsno janje (janje) je podsjetnik na žrtvu Kristovu smrt za okajanje grijeha cijelog čovječanstva. Oslikana jaja su uvijek crvena! - simbol krvi Kristove i Njegovog uskrsnuća. No, čak i u pretkršćansko doba, jaje je oduvijek bilo simbol mira i trijumfa života.

Za Uskrs se oduvijek pripremao posebno bogat svečani uskrsni stol. U bogatim obiteljima broj svečanih jela dosezao je 48, prema broju dana posljednjeg posta. Glavni obrok ovih dana bilo je meso: pečene šunke, janjetina ili šunka, punjene guske, patke, purice, odojak i domaća kobasica... Štoviše, sva su uskrsna jela servirana hladna. Točnije, učinili su ovo: prvi obrok je bio navečer, po dolasku iz crkve. Prvo su popili žlicu biljnog ulja, a zatim jeli mliječ od zobenih pahuljica, prekinuo post s komadom Uskrsa, kriškom kolača i jajetom. I već ujutro ukrašavali su stol, stavljali pripremljena jela i cijeli dan nisu skidali sa stola, jer je ovih dana bilo uobičajeno otići u posjet bez poziva i probati sve što vam srce poželi.

U središtu Uskrsni stol stavio jelo s proklijalim zrnima pšenice, zobi ili potočarke. Zrna i sjemenke trebate proklijati otprilike tjedan dana prije Uskrsa: na ravnu posudu stavite malo zemlje i dobro navlaženog sjemena, promiješajte i ostavite na toplom mjestu. Do Uskrsa će narasti trava. Ne zaboravite samo zalijevati. Stavite obojena jaja u travu i stavite na sredinu stola.

Jaja se još uvijek mogu staviti u poseban.

Sastojci:
500 g brašna
10 g stlačenog kvasca,
2 žlice. l. Sahara,
100 ml mlijeka
½ žlice l. sol,
1 žličica limunska kiselina
75 g otopljenih šljiva. ulja,
2 jaja,
mak, grožđice, suhe marelice, orasi - po šaku.

Priprema:
Brašno prosijte, u sredini napravite udubljenje. Izmrvljene stavite u utor kvasac, dodati malo šećera i toplog mlijeka, zamijesiti tijesto. Pokrijte i stavite na toplo mjesto 15-20 minuta, dok tijesto ne počne mjehurići. Dodajte mu preostalo mlijeko, šećer, sol, limunska kiselina, maslac, 1 cijelo jaje i 1 bjelanjak (žumanjak ostaviti za mazanje). Mijesiti elastično tijesto... Uvaljati u kuglu i ostaviti 30-40 minuta. doći gore. Kad se tijesto udvostruči, dobro ga premijesite. Podijelite na tri dijela i svaki razvaljajte u obliku dugih traka širine 10-15 cm. Na svaku traku stavite nadjev: mak pomiješan sa šećerom, sitno nasjeckane suhe marelice, nasjeckane orahe ili oprane i osušene grožđice - po želji i zamotati u kolutiće užeta (po dužini). Glavno da dobijete tri rolade s različita punjenja... Ispletite pletenicu od pletenica i stavite na lim za pečenje u obliku vijenca (oko). Pustite da naraste, premažite žumanjkom i stavite u pećnicu. Pečeni vijenac ohladiti, staviti na ravnu posudu, u sredinu staviti obojena jaja.

Danas se jaja obično jedu s majonezom. To je u osnovi pogrešno, a ne radi se čak ni o sumnjivim prednostima majoneze. Tradicionalno su se jela jaja i sva uskrsna jela, posipana četvrtkom soli - to je sol pržena u pećnici s kvasom, začinskim biljem ili listovima kupusa. Četvrta sol pripremljena samo na Veliki četvrtak u Velikom tjednu, n Davana su ljekovita, pa čak i magična svojstva. Ostavimo magiju na stranu, možemo reći da je takva sol doista jako koristan proizvod... Obogaćen je ionima kalija, kalcija, magnezija i elementima selena. Osim, Četvrtak sol je "apsorber" svih vrsta toksina. Ova se sol pripremala samo jednom godišnje - na Veliki četvrtak, prije zalaska sunca, i nosila se da se zajedno posvete u uskrsnim kolačima, jajima i Uskrsu. Inače, ova sol se još uvijek priprema u Kostromi.

Pomiješajte 1 kg krupne (točno krupne!) soli s 5 kg namočenog crnog borodinskog kruha. Smjesu stavite u pećnicu zagrijanu na 250°C i pecite dok kruh ne pocrni. Dobivenu smjesu sameljite i prosijte kroz sito. Preostalu sol u cjedilu ulijte u staklenku i koristite umjesto obične soli.

Uskrs se pripremao od svježeg, suhog svježeg sira. Da biste to učinili, svježi sir je prethodno položen u gazu i stavljen pod blagi pritisak tako da se sirutka stakla. Vjeruje se da se u davna vremena Uskrs nije pripremao od svježeg sira, već od otopljenog jogurta, pa je bio vrlo nježan, prozračan i mirisan. Ali od svježeg sira možete napraviti i prekrasan Uskrs. Samo svježi sir nikako ne smijete prolaziti kroz mlin za meso. Samo kroz sito! Dakle recept Uskrs s pistacijama.

Sastojci:
1,2 kg svježeg sira,
1 l teška krema(ne manje od 33%),
200 g šećera (bolje od šećera u prahu),
4 jaja,
200 g maslaca
250 g pistacija
Vanilija po ukusu.

Priprema:
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa šećerom, vanilijom i jajima. Dodajte omekšali maslac i nasjeckane pistacije. Cijelu masu samljeti što bolje, postepeno dodavajući vrhnje. Stavite u pasochny, prekriven malo vlažnom gazom, stavite pod tlačenje i ostavite na hladnom. Uskrs će biti gotov za dan-dva. Ako nemate kutiju za kobasice, onda možete koristiti plastičnu kantu, u kojoj prvo vrućim čavlom napravite rupe (kako bi serum mogao ocijediti).

Neizostavan atribut uskrsnog stola je janjetina od tijesta. U starim danima pekao se u posebnim oblicima, ali u naše vrijeme domaćice su smislile novi. originalan način kuhanje uskršnje janje.

Sastojci:
Tijesto:
3 žlice. žlice brašna
1 žličica šećera
1 čajna žličica komprimiranog kvasca (ili suhe vrećice),
½ čaše vode.

Tijesto:
6 čaša brašna
1 čaša mlijeka
1 žličica soli
5 žlica. žlice šećera
2 jaja,
150 g maslaca.

Punjenje: mak, suhe marelice, gusti džem (po ukusu).

Priprema:
Pomiješajte proizvode od tijesta, miješajte dok homogena masa, ostaviti na toplom mjestu. Kad zapuha, ulijte otopljeni maslac, mlijeko, jaja, šećer i sol. Dobro promiješajte, dodajte 4 šalice brašna, dobro promiješajte. Postupno dodajući brašno, miješajte dok ne postane nemoguće miješati tijesto žlicom. Zatim ulijte brašno na stol, položite tijesto i mijesite, dodajući malo brašna dok ne postane glatko i mekano. Stavite u zdjelu, poklopite i ostavite na toplom dok ne udvostruči volumen. Zgužvajte i ostavite do ponovnog podizanja.

U međuvremenu nacrtajte i izrežite janje na papir. Gotovo tijesto razvaljati, nanijeti šablonu, preko toga izrezati janjetinu i staviti na lim za pečenje. Ostavite komad tijesta za uši. Preostalo tijesto preklopite, razvaljajte u sloj, na njega stavite fil i zarolajte. Roladu narezati na komade širine 1-1,5 cm, janjetinu namazati vodom, komadiće rolade staviti u obliku kore. Zaslijepite ušicu od tijesta i zalijepite je na glavu. Janjetinu premazati slatkim čajem i peći u pećnici na 200-220°C.

I za kraj, uskršnji kolač. Kuhalo se samo za Uskrs i uskrsnu trpezu, a u tijestu nisu štedjeli maslac, šećer i jaja. Tijesto za kolač je vrlo bogato. Stoga se mijesilo dugo, najmanje sat vremena. Vjerovalo se da je potrebno 300 puta udariti tijesto da bi gosti 300 puta pohvalili uskrsnu tortu. Naravno, recept u kojem se koristi 40-60 žumanjaka vrlo je masan i za gladno moderno doba... Štoviše, stari recepti namijenjen za veliki broj uskrsnih kolača. Uostalom, uskršnji kolači nisu se dijelili samo s obitelji i prijateljima, oni su podijeljeni siromašnima, odvedeni u sirotišta i bolnice ... Moderni recepti Uskršnji kolači nisu tako obilni. Ali ništa manje ukusno. Na primjer, uskršnji kolač "Limunski".

Sastojci:
Tijesto:
40 g stlačenog kvasca,
1 sat žlica šećera,
½ čaše tople vode
2 žlice. žlice brašna.

Tijesto:
4 jaja,
¾ čaše šećera,
150 g maslaca
3 šalice brašna
1 čaša grožđica
½ šalice orašastih plodova
2 žlice. žlice rakije,
korica 1 limuna,
1 čajna žličica kurkume
vanilin,
sol.

glazura:
1 protein
100 g šećera u prahu.

Priprema:
Pripremite grožđice (dobro isperite i ulijte rakiju), orahe (samljete oklagijom), obrišite koricu limuna. Skuhajte kurkumu 2 žličice. kipuće vode. Odvojite žumanjak od jednog jajeta. Bjelanjak odvojite za glazuru. Pripremite tijesto, ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Žumanjak, jaja i šećer umutiti mikserom bujna pjena... Dodajte 1 šalicu brašna i promiješajte. Umiješajte omekšali maslac, koricu, vanilinu, kurkumu, prstohvat soli. Dobro istucite dok ne dobije jednoličnu boju. Ulijte tijesto, promiješajte. Dodati 1,5 šalice brašna, dobro umutiti mikserom. Tijesto je tanko i ljepljivo. Pokrijte posudu i stavite da se diže na toplo mjesto. Tijesto treba narasti najmanje 2 puta.

U tijesto stavite grožđice i orahe. Podmažite ruku biljnim uljem i zamijesite tijesto. Dodajte ½ šalice brašna i umiješajte u tijesto, miješajte rukom u krug u jednom smjeru dok se svo brašno ne rasporedi u tijesto. Staviti u nauljene i posute krušne forme (na dno staviti nauljeni krug papira). Dokaz na toplom mjestu. Pećnica je kao i obično. Istucite proteine ​​sa šećer za glazuru i prelijte pogačice dobivenom glazurom.

Na našim stranicama uvijek možete pronaći korak-po-korak recepte za Uskrs s fotografijama.

Svijetla vam radost, radost, nada i istinska kršćanska ljubav!

Larisa Shuftaykina

Uskrs je jedan od najznačajnijih pravoslavnih praznika, kako u Rusiji, tako i među kršćanima diljem svijeta. Zajedno s Božićem, Uskrs se slavi u "velikom obimu", svom "širinom ruske duše".

Ovaj svijetli praznik obdaren je vlastitim tradicijama i posebnim jelima koja se pripremaju isključivo na ovaj dan.

Kada se slavi Uskrs 2018: datum i tradicija

Jedna od značajki Sretan Uskrs je da nema određeni datum za proslavu. Samo dan ostaje nepromijenjen – nedjelja. Svake godine se pravoslavno slavlje obilježava u travnju ili svibnju. Što određuje takvo širenje u datumima?

Kako biste saznali na koji datum će pasti Uskrs, koristite lunarni kalendar. Odrediti to nije teško, glavna stvar je znati raspored svih mjesečevih ciklusa. Na prvu nedjelju, koja dolazi nakon prve proljetne faze punog mjeseca, pada pravoslavni praznik. Na temelju toga sastavljaju se crkveni kalendari.

Blagdanske tradicije

Što sa sobom donosi Svijetli blagdan Uskrsa? Uvijek je svjetlo, vjera u najbolju i beskrajnu superiornost života i dobrote nad svijetom tame i smrti.

Proslava je popraćena pravoslavnim tradicijama koje datiraju iz antičkih vremena. Naravno, mnogi od njih su nadživjeli svoju korisnost ili su se radikalno transformirali, ali mnogi i dalje ostaju relevantni do danas.

Obilježavanje preminule rodbine, prijatelja i voljenih na ovaj blagdan ostaje nepromijenjeno. U nekim regijama Rusije na ovaj se dan obilaze groblja u čast uspomene, unatoč činjenici da se, prema tradiciji, ova akcija izvodi tjedan dana nakon Uskrsa.

Druga tradicionalna akcija je obilježavanje Velikog četvrtka, koji se održava 3 dana prije glavne proslave. Na današnji dan pravoslavci dovode red u svoj dom, svoje misli i tijelo, odnosno unose čistoću.

Ali možda je svima najvažnija i najomiljenija tradicija slikarstvo Uskrsna jaja i pečenje uskrsnog kolača, koji su simboli Uskrsa. Mnogi si sada olakšavaju pripremu za blagdan jednostavnom kupnjom gotovih uskrsnih kolača čiji je izbor ogroman na policama trgovina.

Još jedan od simbola blagdana je Velika korizma, koja se, prema tradiciji, treba držati 48 dana, a njezin završetak pada na Uskrsnu nedjelju. Post se promatra radi duhovnog i tjelesnog čišćenja.

Međutim, malo tko se trenutno strogo pridržava svih propisa posta, budući da su suvremeni ritam života i odbijanje hrane nespojive stvari. I pravoslavna crkva je sada odana činjenici odbijanja posta, vjerujući da je glavna stvar za osobu pročistiti svoje misli.

Uoči uskrsne noći u hramovima i crkvama se održavaju bogoslužja, uz posvećenje svečane hrane – jaja i kolača, koji se potom stavljaju na stol. Inače, u natjecanju u lomljenju jaja postoji zabavna tradicija čiji je smisao tko će ih najviše razbiti.

Još jedna kršćanska tradicija tijekom proslave Uskrsa je reći "Krist je uskrsnuo!" u znak pozdrava.

Milijuni pravoslavnih Rusa radosno promatraju ove simbolične radnje, tempirane da se poklope s proslavom Uskrsa.

Uskrs je i dan završetka korizme, pa svečani stol obiluje raznim jelima. No, glavni simboli blagdana prisutni su na svakom stolu u svakom domu. Riječ je o uskršnjim šarenim jajima, uskršnjim kolačima i uskršnjim svježim sirom koji se pripremaju s raznim ukusnim, slatkim dodacima.

Što ukusno kuhati za Uskrs? Budući da su jaja "nokat" blagdanski jelovnik, onda se mogu koristiti u razna jela, na primjer, salate, pite i pite, praviti od njih aspik, puniti raznim nadjevima.

Također, prisutnost mesnih jela od govedine i peradi neće biti suvišna. Košare punjene s razno voće i slatkiši, bit će izvrstan dodatak kao poslastica.

U većini ruskih obitelji uobičajeno je kuhati za Uskrs:

• aspik;
• žele od mesa;
• sve vrste salata;
• kiseli krastavci;
• kobasice;
• pite.

Što trebate kuhati

Uoči Uskrsa 2018. jelovnik treba temeljito osmisliti kako bi iznenadio i oduševio rodbinu i goste.

No, obavezna jela na stolu su šarena jaja i uskrsni kolač. Recepti za njihovu pripremu su jednostavni.

Farbana uskršnja jaja

Radi uštede vremena, prehrambene boje, bilo koje boje, možete kupiti u trgovini i, slijedeći upute na pakiranju, obojiti jaja.

Ili možete koristiti stari, narodni recept za slikanje pomoću ljuske luka.

Slika:

1. S luka se skine ljuske, stavi se u lonac i prelije s 1 litrom vode. Zakuhajte i popravite proces 40 minuta;
2. Nakon toga, obojena voda se ostavi da se malo kuha, oko 15 minuta;
3. Iz juhe se skine ljuska, a u nju se stave jaja i kuhaju 10 minuta.

Jaja kuhana i obojana u crveno-smeđu boju mogu se ukrasiti termo naljepnicama ili obojati posebnom bojom.

Recept za uskrsnu tortu s grožđicama

Teško je zamisliti uskrsni stol bez uskrsnog kolača, kao i bez jaja. Stoga oni koji ga ne znaju ispeći stječu simbol praznika u trgovini, ali njegova prisutnost na stolu je neosporna.

Ali svejedno, dućanski kolač se ne može usporediti s domaćim kolačem u koji domaćica ulaže dušu i ljubav, što ga čini još ukusnijim. Stoga ćemo dalje razmotriti jedan od recepata za domaći uskršnji kolač.

Što trebaš:

Za test

• brašno - 0,5 kg;
• mlijeko s većim udjelom masti - 0,5 l;
• jaja - 2 kom .;
• maslac- 50 g;
• šećer - 150 g;
• grožđice - 50-100 g (ovisno o ukusu);
• pakiranje suhog kvasca - 15 g;
• prašak za pecivo - 10 g;
• vanilin šećer - 1 pakiranje;
• sol - 0,5 žličice;

Za kremu (glazuru):

• bjelanjak - 2 kom .;
• šećer - 100 g;
• sok od limuna;
• pakiranje konfeta za pečenje.

Kolač će se kuhati 50 minuta.

Energetska vrijednost 100 g proizvoda je 350 kcal.

A sada sam proces kuhanja:

1. Prvo morate zamijesiti tijesto. U zdjelu toplog mlijeka ulijte kvasac, šećer, sol i 4 žlice. l. brašno. Sve dobro promiješajte, poklopite i stavite na toplo mjesto na pola sata da se tijesto "digne";
2. Nakon pola sata u tijesto se dodaju razmućena jaja, otopljeni maslac, prašak za pecivo i vanilin. Promiješajte i vratite još 1 sat;
3. Sat vremena kasnije vade tijesto, koje je već "nadošlo". U to ulijte preostalo brašno, grožđice i dobro umijesite tijesto dok ne postane malo elastično;
4. Nadalje, pripremljene posude za pečenje namažu se uljem i u njih se stavlja tijesto, ispunjavajući ih otprilike polovicom volumena. Kalupe s tijestom se ne vade odmah u pećnicu, već se poklope i ostave još 30-ak minuta, kako bi se tijesto potpuno "diglo" i ispunilo cijeli volumen;
5. Nakon dodijeljenog vremena, možete sigurno poslati kolače u pećnicu, kako biste postigli konačni izgled. Da biste to učinili, pećnica se zagrijava na 180 °, tamo se stavljaju kalupi i broji se pola sata;
6. Nakon pola sata provjerite spremnost čačkalicom: ako je tijesto sirovo, zalijepit će se za čačkalicu. U tom slučaju ostavite kolače da se peku još 15 minuta;
7. Gotovi kolači se vade iz kalupa i ostavljaju da se ohlade;
8. Dok se kolači hlade pripremaju kremu. Da biste to učinili: istucite bjelanjke sa šećerom i limunovim sokom dok se ne stvori gusta pjena;
9. Gornji dio kolača premažite pripremljenom kremom i pospite slastičarskim prahom.

Kao prah možete koristiti kokosove pahuljice, Čokoladni čips, nasjeckano kandirano voće i još mnogo toga, sve ovisi o željama.

Što još možete skuhati za praznik?

Osim tradicionalnih kulinarskih simbola Uskrsa, na stolu bi trebala biti prisutna i druga jela. Što možete skuhati za Uskrs na stolu od ostalih jela? Razmotrite recepte.

Pita od jetre

Srdačan i ukusno jelo od jetre će se svidjeti svima, cijenit će ga i oni koji ne vole ovu iznutricu. Međutim, priprema kolača od jetre će potrajati dugo, ali rezultati će biti vrijedni toga.

Što trebaš:

Za palačinke od jetre:

• goveđa jetra - 1 kg;
• mlijeko - 200 ml;
• jaja - 2 kom .;
• brašno - 3 žlice. l .;
• srednji luk - 1 kom .;
• sol;
• biljno ulje.

Za punjenje:

• mrkva - 3 kom .;
• luk - 3 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• majoneza.

Vrijeme kuhanja je 60 minuta.

100 g pite sadrži 434 kcal.

Prvo možete pripremiti nadjev za pitu:

1. Oguliti luk i mrkvu, nasjeckati na ribanje (luk se može sitno nasjeckati);
2. U zagrijanu tavu ulije se malo biljnog ulja i na njemu se prži povrće:
3. Nakon toga, pržene mrkve i luk začinite majonezom.

Pečenje jetrenih palačinki:

1. Prije početka kuhanja, jetra se mora staviti u hladnu vodu nekoliko sati kako bi iz nje izašla sva krv;
2. Natopljena jetra se ispere, posude i film se uklanjaju iz nje. Zatim ga je potrebno zdrobiti do tekućeg stanja. To se može učiniti s mlinom za meso ili miješalicom;
3. Čim se cijela jetrica zgnječi, dodaju joj sol, jaja, mlijeko i brašno, sve dobro promiješamo da dobijemo konzistenciju tijesta za palačinke;
4. Zatim na zagrijanu tavu ili aparat za palačinke dodajte poprilično ulja i počnite peći jetrene palačinke, 3-4 minute s obje strane;
5. Čim su sve palačinke spremne, počnu ih stavljati na hrpu, mažući svaku palačinku nadjevom, štoviše, obilno ga namažući kako kolač ne bi bio suh;
6. Na najgornju palačinku, osim nadjeva, možete staviti nasjeckanu svježu rajčicu, zeleni luk ili nasjeckano jaje.

Tradicionalna proljetna salata

Proljetna salata je „lagani“ dodatak izdašnim mesnim jelima uskrsnog stola.

Za kuhanje trebat će vam:

• Kineski kupus - 1 kom .;
• svježi krastavci - 2 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• bilo koje zelje - 1 hrpa;
• šećer - 1 žličica;
• ljuta paprika - pola mahune;
• sok od limuna - 1 žlica l .;
• sol po ukusu;
• suncokretovo ili maslinovo ulje.

Vrijeme kuhanja će trajati 30 minuta.

Kalorijski sadržaj 100 g zelene salate je 115 kcal.

Kulinarski proces.

1. Izrežite kupus na trake;
2. Izrežite krastavce i mrkvu na duge trake ili upotrijebite poseban ribež;
3. Narežite papriku na tanke kriške, nasjeckajte zelje;
4. Stavite nasjeckano povrće u jednu zdjelu, pomiješajte;
5. Salata se začini uljem. Šećer je otopljen u sok od limuna i poslao na salatu. Sve dobro promiješajte.

Brzi i ukusni recepti

Ako nema vremena za kuhanje složena jela za Uskrs, a ne želite koristiti svakodnevni jelovnik, možete koristiti ekspresne recepte koji spadaju u kategoriju onih koji ispadnu brzo i ukusno.

Jaja punjena sirom

Potrebni proizvodi:

• jaja - 6-7 kom .;
• sir - 100 g;
• češnjak - 2-3 češnja;
• majoneza - 3 žlice. l .;
• sol;
• zelje.

Vrijeme kuhanja - 15 minuta.

Kalorični sadržaj 100 g - 95 kcal.

Priprema:

Salata od šunke i sira

Još jedan brza salata pomoći će uštedjeti vrijeme i zadovoljiti sebe i svoje najmilije.

potrebno:

• dimljeni sir - 200 g;
• šunka - 200 g;
• svježi krastavac - 2-3 kom .;
• crvena paprika - 1 kom .;
• zelje;
• majoneza.

Trebat će malo vremena - 15 minuta.

100 g zelene salate sadrži 160 kcal.

Svi sastojci su izrezani na trakice, začinjeni majonezom i posoljeni po ukusu.

Koja se uskršnja jela kuhaju u Europi?

Uskrs je veliki praznik ne samo za pravoslavne vjernike, već i za katolike. U europskim zemljama, gdje katolička vjera postoji na razini pravoslavlja, postoje vlastite tradicije koje se poštuju na Uskrs. To vrijedi i za tradicionalna jela.

Stanovnici Engleske na Uskrs daju prednost takvom jelu kao što je "pečenje" od janjetine.

U Francuskoj je običaj staviti kuhani janjeći but “na čelo stola”.

Za Nijemce je uskrsna janjetina glavno uskrsno jelo.

Uskrs u Hrvatskoj prati priprema "Pintsa" - pita s agrumima.

Italija je uskršnje jelo Colomba Pasquale. Ovo je varijacija tradicionalne talijanske pite.

Talijani za Uskrs pripremaju "Torrihu", drugim riječima - analog tosta, s raznim slatkim dodacima.

"Mazurka" se priprema u Poljskoj - pecivo s dodacima.

Bugari i Rumunji peku svečani uskršnji kruh pod nazivom "Kozunak".

Sjećam se iz djetinjstva, mama je za uskršnji stol uvijek kuhala žele, kotlete, pečenje, na stolu je bilo i domaće kobasice i slanine, a uz piće kompot i vino. Uvijek je išla u crkvu da zapali kolač i jaja, a onda je cijela obitelj sjela za stol i, kako mi kažemo, prekinula post, odnosno prije svega jeli smo kolač i jaja donesena iz crkve.

Sada i sama pripremam uskrsni stol, jelovnik je praktički isti, ali moderniji. Danas želim ponuditi Uskršnji jelovnik, recepte za uskrsni stol.

Na stolu mora biti kolača, svježeg sira i šarenih jaja, po mogućnosti blagoslovljenih.

GRIZACI na uskrsnom stolu

SALATE na uskrsnom stolu

TOPLO JELO na uskrsnom stolu

2. Vino "Cahors"

GRIZACI na uskrsnom stolu

1. Pa

Varijante recepata za kuhanje žele mesa mogu biti

2.Rolat od sira sa mesom

Ova rolada se priprema brzo, lako se priprema i oduševit će ukućane svojim nježnim okusom.

Trebamo:

Za omlet od sira:

• 350 gr. tvrdi sir
• 5 jaja
• 250 g majoneza

Za punjenje:

• 500 gr. pladanj od mljevenog mesa
• 1 glavica luka
• sol, papar po ukusu

Priprema:

1.Tvrdi sir naribajte na krupno ribanje.

2. Jaja razbiti u zdjelu i izmiješati. Dodajte im naribani sir i majonezu, dobro promiješajte.

3. Na lim za pečenje stavite list pergamenta i na njega rasporedite masu od sira. Poravnamo ga ravnomjernim slojem na listu. Šaljemo u pećnicu da se peče 20 minuta, na temperaturi od 200 stupnjeva.

4. Luk narežite na sitne kockice i pomiješajte s mljevenim mesom, posolite i popaprite.

5. Gotov omlet izvaditi iz pećnice

i ravnomjerno rasporedite mljeveno meso, oblikujte roladu.

Rolat staviti u pećnicu na 40 minuta, temperatura pečenja 180 stupnjeva. Ohlađeno razrežite.

3. Mesni kotleti "Gnijezda"

Originalni kotleti u obliku gnijezda, ukusni i na temu odmora.

Trebamo:

• 500 g mljevenog mesa
• 1 kom mrkve
• 1 luk
• 1/2 žličice soli
• papar, po ukusu
• 1 kom jaje (potreban žumanjak)
• začin za šiš kebab ili mljeveno meso
• 8 komada prepeličjih jaja
• 2-3 komada bijeli kruh(vekna)
• 1/2 žlice. mlijeko

Priprema:

1. Kruh namočite u mlijeko i pustite da se natopi. Umjesto štruce možete dodati zobene pahuljice.

2. Tri luka i mrkve na fino ribež.

3. U mljeveno meso dodati luk, mrkvu ocijeđene od mlijeka, kruh i žumanjak. Pomiješajte sve sastojke, posolite, popaprite i dodajte začine. Gotovu smjesu dobro istucite o zdjelu.

4. Podmažite oblik biljnim uljem.

5. Mljeveno meso podijelite na jednake dijelove i oblikujte koloboke, istucite ih i stavite na lim za pečenje, malo zgnječite, u sredini napravite udubljenje.

Radimo velike koloboke, od ove količine mljevenog mesa dobije se 6-8 komada gnijezda.

6. U udubljenje razbiti prepeličje jaje,

i pošaljite obrazac u pećnicu, temperatura 180 stupnjeva, 30 minuta, dok ne omekša.

Svečana kuhana svinjetina u mirisnim marinadama

Nježna i mirisna kuhana svinjetina kuhana u trostrukoj marinadi ukrasit će vaš uskršnji stol.

Trebamo:

• 1,6 kg svinjetine (vrat, šunka)

1. marinada

• 650 gr. kefir (prirodni jogurt)

2. marinada

• 2,5 l vode
• 2 žlice sol
• 1 grana ružmarina
• 3-4 grančice timijana
• 25 gr. đumbir (podijeljen u 2 marinade)
• 1 kom čili papričice
• 3-4 lista lovora
• 8-10 komada papra u zrnu
• 4-5 karanfila
• 1 žličica grašak korijandera

3. marinada

• 1 žličica sol
• 1 žličica paprika
• 1 žličica sušeni češnjak
• mljeveni crni papar, po ukusu
• 1 grana ružmarina
• 2 grančice timijana
• 3 žlice maslinovo ulje
• đumbir
• 1 glavica češnjaka
• 1/2 čili papričice

Priprema:

1. Stavite komad mesa u zdjelu i napunite ga kefirom. Kefir treba prekriti meso. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite nekoliko sati dok se druga marinada ne ohladi.

2. Za drugu marinadu uzeti lonac, naliti vodom i staviti sve sastojke po receptu. Voda sa začinima treba zakuhati, isključiti vatru i ostaviti da se potpuno ohladi.

3. Nakon toga meso izvadite iz kefira i stavite u lonac s vodom i začinima. Pokrijte folijom i stavite u hladnjak preko noći.

4. Ujutro pripremite 3. marinadu.

• oguliti i zgnječiti češnjak nožem.
• đumbir utrljajte na sitno ribanje.
• 1/2 čili papričice narežite na male trakice.
• navedene sastojke staviti u mužaru, staviti još zrna korijandera, posoliti i samljeti u kašu. Dodajte papriku, sušeni češnjak i maslinovo ulje, crni papar i timijan, pažljivo izmiješajte u homogenu pastu.

5. Meso sa svih strana premažite tjesteninom, dobro protrljajte rukama. Ostavite 20 minuta da se upije.

6. Na lim za pečenje prekrijte foliju u 4 sloja, poprečno, zamotajte meso, kako ne bi iscurio sok. Ulijte 1 čašu vode na lim za pečenje i pošaljite da se peče u pećnici 1 sat, temperatura 180 stupnjeva.

Izvadimo lim za pečenje, odklopimo foliju, pažljivo uguramo, tako napravimo korito i opet u pećnicu na 15 minuta da dobijemo zlatno smeđu koricu na vrhu mesa.

Nakon što se kuhana svinjetina potpuno ohladi, narežite na komade.

SALATE na uskrsnom stolu

Salate su potrebne na svečanom stolu, kako bez njih? Kako na uskrsnom stolu prevladavaju mesna jela, dvije vrste salata, mislim, bit će dovoljne.

1.Salata za uskršnje gnijezdo

Ukusna i lijepa salata za svečani stol.

Trebamo:

Za farbanje jaja:

• 150 g crvenog kupusa (plavog)
• 150 g cikle (crvene)
• 1 žličica kukurma (žuta)
• 9 prepeličjih jaja, kuhanih

za salatu:

• 200 g kuhane svinjetine
• 200 g tvrdog sira
• 200 g majoneze
• 300 g šampinjona
• 1-2 kuhana krumpira
• 2 kuhane mrkve, srednje veličine
• 4 stvari kokošja jaja, kuhano
• 2-3 grančice peršina
• suncokretovo ulje, za prženje

Priprema prirodne boje :

1. Crveni kupus nasjeckajte na krupno ribanje, prelijte sa 300 ml vode i stavite kuhati 20 minuta. Filtriramo kroz cjedilo u čašu. Oguljena prepelica jaja, 3 kom. umočiti u čašu s juhom od kupusa i ostaviti da se boji.

2. Utrljajte ciklu na krupno ribanje, ulijte 100 ml kipuće vode, promiješajte, ostavite 5-10 minuta, a zatim filtrirajte u čašu. Stavite 3 prepeličja jaja, oguljena.

3. Kukuruzu kurmu preliti sa 100 ml kipuće vode, promiješati, staviti 3 prepelica jaja.

Sva jaja ostavite da se farbaju 40 minuta.

Priprema salate:

1. Šampinjone narežite na ploške i pržite na biljnom ulju, prvo na jakoj vatri, dok tekućina ne ispari, a zatim na srednjem - dok ne postanu hrskavi. Potrebno je posoliti i popapriti.

2. Mrkvu, krumpir, jaja naribati na sitno ribanje, posebno. Sir - na krupno ribanje.

3. Svinjetinu narežite na male komadiće. Stavite majonezu u slastičarsku vrećicu.

4. Oblikujte salatu: rasporedite na posudu u slojevima

• 1. sloj - krumpir, poravnajte ga po površini posude, posolite i napravite mrežicu s majonezom.
• 2. - gljive, raspoređene po površini krumpira + majoneza
• 3. - mrkva, malo posolite, lagano pritisnite lopaticom + majoneza
• 4. - sloj mesa + majoneza
• 5. - jaja, pospite odozgo i sa strane, u sredini napravimo malu udubinu, na vrhu napravimo mrežicu s majonezom, rasporedite lopaticom po površini.
• 6. - središte i stranice salate pospite ribanim sirom.
• U udubljenje stavite peršinovo lišće i 3 prepeličja jaja različitih boja. Po obodu salate rasporedite još 6 prepeličjih jaja s peršinovim lišćem.

Proljetna salata sa haringom

Pametan ukusna salata, s mirisom proljeća.

Trebamo:

• 1 file haringe (200 gr)
• 3 kuhana krumpira
• 150 g tvrdog sira
• 2-3 svježa krastavca, mala
• 1 hrpa kopra
• 1 hrpa zelenog luka
• 9 prepeličjih jaja, kuhanih i obojenih prehrambenim bojama
• majoneza ili prirodni jogurt

Priprema:

1.Sir i krumpir naribajte na sitno ribanje. Kopar i zeleni luk sitno nasjeckajte.

2. Svježi krastavci narezani na tanke, fine trakice File haringe - na male kockice.

3. Salatu skupljamo u slojevima:

• 1. - haringa, jednaka posudi i pokriti mrežom s majonezom.

• 2. - zeleni luk, pospite haringom + majonezom.

• 3. - krumpir, lagano izgnječiti odozgo i sa strane, formirati salatu + majoneza sa mrežicom i sa strane također.

• 4. - krastavci, pospite po vrhu i napravite malu udubinu.

• 5. - sir, pospite po sredini i sa strane, utisnite lopaticom + majoneza s mrežicom, a zatim lopaticom premažite po vrhu.

• 6. - pospite koprom i zelenim lukom, odozgo ukrasite obojenim prepeličjim jajima.

TOPLO JELO na uskrsnom stolu

Naravno, svečani stol neće proći bez toplog jela. Ili, posebno kuhajte meso i prilog uz njega, ili možete napraviti pečenje, gdje je sve u jednom jelu i krumpir i meso. Osim toga, za svečani stol mogu se pripremiti sarmice s rižom ili heljdom. To je za vaš ukus.

1.Meso na gruzijskom

Meso podsjeća na šiš kebab i ide uz bilo koji prilog, bilo da pire krompir ili špagete.

Trebamo:

• 1 kg svinjetine (file, vrat)
• 2 žlice med
• 2 žlice kiselo vrhnje ili prirodni jogurt
• 2-3 žličice začini hmelj-suneli
• peršin, cilantro, bosiljak, kopar

Priprema:

1.Operite svinjetinu, odrežite višak masnoće, narežite na krupnije komade.

2. Sitno nasjeckajte peršin, kopar i pošaljite na meso. Posolite, stavite začine i med, sve pomiješajte, masirajući komade mesa. Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku za mariniranje 3 sata ili preko noći.

3. Podmažite oblik biljnim uljem i stavite meso u jedan sloj. Na vrh ulijte kiselo vrhnje, ravnomjerno rasporedite

i poslati da se peče na temperaturi od 175 stupnjeva 1 sat + 10 minuta roštilj, ako nema roštilja, pogledajte meso, dok se ne pojavi zlatno smeđa.

Pečenje po domaćem stilu

Pečenje kod kuće uvijek se kuhalo u ruskoj peći, ispalo je fenomenalno, tako ukusno da se odmah jelo.

Danas ćemo kuhati po drugačijem receptu.

Trebamo:

• 1 kg krumpira
• 650 g svinjetine (junetine)
• 2 komada luka
• 1 mrkva, velika
• 150 g šampinjona (bukovača, šampinjoni)
• 200 g (2 kom + 150 ml soka) rajčice u vlastitom soku
• 100 g zelenog graška, po želji
• 1 hrpa zelenila
• 40 gr. biljno ulje
• 2-3 žličice sol po ukusu
• 1/2 žličice mljeveni crni papar
• 2 češnja češnjaka
• 150 ml tople vode

Začini po želji i po želji:

• 1,5 žlice Sahara
• Lovorov list
• 1 žličica sušeni korijander
• 1 žličica sušeni češnjak
• 1 žličica paprika
• muškatni oraščić
• paprika posipa
• timijan, čili

Priprema:

1.Operite meso i narežite na krupnije komade. Izlijte u dublju tavu ili dublju tavu s debelim dnom biljno ulje i stavite meso. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim ulijte 60 ml vode, poklopite i pirjajte 10 minuta.

2. Luk narezati na velike komade, mrkvu na trakice. Kad voda ispari u mesu, dodajte luk, popržite ga dok ne prozire, a zatim pržite mrkvu dok ne omekša.

3. Dok se prže luk i mrkva, narežite gljive na kockice i dodajte mesu.

4. Oguljeni krumpir narezan na komade (veliki krumpir - prvo na četiri dijela, a zatim na još 3 dijela svaki), lagano popržite zajedno s ostatkom povrća i mesa.

5. Rajčice (2 kom) narezati na male kockice i dodati krumpiru, preliti sa 150 ml sok od rajčice, miješati. Na njih stavimo lovor, sve začine, šećer i prelijemo sa 150 ml vruće vode, promiješamo. Voda ne smije potpuno prekriti krumpir, već gotovo u potpunosti.

6. Malo utrljajte muškatni oraščić, staviti crni papar, timijan i kušati posoliti. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Vrijeme je za dodavanje grašak, pirjajte još 5 minuta pa dodajte nasjeckani svježi češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje. Ugasi vatru.

PIĆA na uskrsnom stolu

Za uskrsnim stolom, osim glavnih jela, potrebna su i pića. U našoj obitelji je to pitanje riješeno od prošlog ljeta, smotali smo dosta kompota i polako ih otvaramo, tijekom zime, pogotovo u proljeće, kada još nema voća.

Ako ih nemate, onda možete skuhati kompot, ili napraviti napitak od limuna i čaja, dodati šećer, također će biti ukusno. A najlakše je kupiti smrznuto voće i bobičasto voće, kipući kompot bit će još bolji od konzerviranog.

Vino "Cahors" mora se staviti u uskrsnu košaru i posvetiti u crkvi, a zatim ga staviti na uskrsni stol.

Sretna nedjelja! Dobrota i mir vašem domu!

Cvrkut

Javi VK

Uskrs je glavni blagdan za kršćane. Uobičajeno je susresti je s obitelji, pored voljenih i voljenih ljudi. Na Svijetlu nedjelju, stol se postavlja i ukrašava raznim uskrsnim ukrasima. Pogledajmo kako bi mogao izgledati jelovnik uskrsnog stola, tradicionalna jela i recepte za njihovu pripremu.

Tradicionalna jela

Glavni atributi Uskrsa su uskrsni kolač, skuta Uskrs i farbana jaja koja se blagoslivljaju u crkvi i poslužuju za blagdanskim uskrsnim stolom.

Uskrsni kolač se može pripremiti od raznih proizvoda, na primjer, od svježeg sira, zobeno brašno, obična pšenica pa čak i bundeva. Uskršnji kolač nije lak tradicionalnih peciva... Ima sveto značenje i simbolizira Isusa Krista, koji je nakon svog uskrsnuća jeo hranu s apostolima.

Važna su i obojena jaja (kokošja, guščja ili pačja). U pravilu se na njih primjenjuju simboli s različitim značenjima. Na primjer, među takvim simbolima postoje: križ, spirala, rombovi i kvadrati, biljni i životinjski ukrasi.

Postoji nekoliko vrsta uskršnjih jaja:

uskršnji kolač

to tradicionalni recept pravljenje uskršnje torte, koja se koristila u doba Rusije. Izrađuju pekare na bazi kvasca pšenično brašno najviša ocjena.

Sastojci:

Priprema:

Uskrs s skutom

Ovo je nevjerojatno ukusna, nježna i prozračna delicija koja se tradicionalno priprema za uskršnji stol. Za njegovu pripremu bit će potrebno određeno slobodno vrijeme i trud. Međutim, rezultat će biti vrijedan toga.

Sastojci:

Priprema:

Uskrsna jaja

Danas postoji veliki broj recepata za izradu uskršnjih jaja. Mogu se jednostavno obojiti hranom ili prirodnim bojama, ukrasiti finim slikanjem ili raznim ukrasnim elementima.

Pogledajmo nekoliko načina kako napraviti uskršnja jaja:

Možete podići prekrasno jelo za uskršnja jaja, tako da izgledaju naočit i atraktivno na svečanom stolu. U središte stavite crkvenu svijeću ili grančicu vrbe. Ponekad se u središte stavlja proklijala pšenica koja je simbol novog života.

Tradicionalno, na jelo se stavlja 12 obojenih jaja, od kojih svako simbolizira apostola. Uz to im se dodaje i jedan neobojen testis koji će simbolizirati Isusa Krista. Bojano posvećeno jaje prvo se jede za doručak na svijetlo nedjeljno jutro.

U 2017. pravoslavni Uskrs pada 1. svibnja. Ovom vjerskom blagdanu prethodi četrdesetodnevni uskrsni post, koji pomaže očistiti ne samo tijelo, već i dušu. Tijekom tog razdoblja postoje mnoga ograničenja u hrani. Stoga nakon posta na Uskrs ne smijete posluživati ​​masna i želučana jela, jer mogu negativno utjecati na dobrobit i zdravlje osobe koja je postila.

Uskršnja jela poslužena uz svečani stol trebao bi biti lagan. Mogu se praviti od voća i povrća, nemasne ribe i mesa. Jela se ukrašavaju zelenim lukom, koprom i peršinom. Budući da Uskrs simbolizira kraj posta, obroci treba biti raznovrsni.

Pripreme za Uskrs treba obaviti unaprijed. Do tog dana biraju recepte za jela, pažljivo promišljaju svečani stol, peku kolače i farbaju jaja. U nastavku ćemo pogledati recepte za najzanimljivija jela.

Za uskršnji stol mogu se poslužiti sljedeća jela:

Iako pravoslavlje ne odobrava korištenje alkoholna pića, mala količina crnog vina može se poslužiti za svečani stol.

Svinjski rolat

Ovo je staro jelo za uskrsni stol, koje se priprema od mesa i iznutrica mlade svinje.

Sastojci:

Priprema:

Svinja za zalijevanje

Ovo je još jedan tradicionalni recept za uskršnji stol. Imajte na umu da je potrebno dosta vremena za dovršetak. Stoga se preporuča početi kuhati ovo jelo barem 1-2 dana prije praznika.

Sastojci:

Priprema:

Kolačić od đumbira

Nevjerojatno je ukusno blagdansko jelo za Uskrs, koji će se svidjeti i odraslima i djeci.

Sastojci:

Priprema:

Grčka salata za svečani stol

Ova salata je lagana i sadrži veliki broj povrće i začinsko bilje. Stoga se dobro slaže s tradicionalnim uskrsnim stolom. Čak i početnik u kulinarstvu može ga lako pripremiti.

Sastojci:

Priprema:

Riblji rolat

Ovo je izvrsna opcija za predjelo za svečani stol za Uskrs.

Sastojci:

Priprema:

Uskrsno postavljanje stola

Osim pripreme ukusnih uskrsnih jela, treba se pobrinuti i za postavu samog svečanog stola. U centar smo postavili uskršnji kolač i stavite na jelo s obojenim jajima i crkvenim svijećama.

Bliži se svijetli blagdan Uskrsa. Na današnji dan (i kroz cijeli blagdanski tjedan) želimo iznenaditi svoju obitelj i prijatelje bogatim, veličanstvenim svečanim stolom. Netko koristi provjerene recepte, dok drugi pretražuju internet u potrazi za neobičnim ili čak egzotičnim jelima. Možda će naš uskršnji jelovnik uspjeti?

Naravno, prvi recept je uskršnji kolač. Sjećam se da smo kao djeca u školu donosili kolače koje su pekle naše mame, i uvijek sam se čudila što se kolači mojih prijatelja gotovo nisu razlikovali okusom od uobičajene kupovne lepinje, osim što je bilo više grožđica... Ali u davnih dana, velikodušnom rukom, stavljali su sve najukusnije, najsvježije, najslađe, a broj jaja u nekim receptima dosezao je i 60 (!) komada.

Prvo, nekoliko važnih pravila:

1. Tijekom kuhanja ne stvarajte buku, ne psujte.
2. Istjerajte sve iz kuhinje.
3. Brašno za kolače mora biti prosijano.
4. Šećer je potreban najfiniji (ili šećer u prahu).
5. Mlijeko i vrhnje trebaju biti sobna temperatura.
6. Da kolač bude žut, u tijesto dodajte šafran ili odaberite jaja sa svijetlim žumanjcima (domaća). Ako ne možete dobiti domaća jaja, onda uzmite ona uobičajena, odvojite žumanjke od bjelanjaka, pomiješajte žumanjke sa soli i ostavite na toplom preko noći.
7. Temperatura u prostoriji u kojoj mijesite tijesto mora biti najmanje 25°C.
8. Ne otvarajte ventilacijske otvore!
9. Tijesto morate dugo i temeljito mijesiti. Po staroj tradiciji tijesto treba udariti 300 puta, da bi kasnije gosti 300 puta pohvalili uskrsne kolače.
10. Tijesto mora narasti najmanje tri puta: kada se tijesto priprema, kada se cijelo tijesto umijesi i kada je u kalupu.
11. Tijesto za torte ne smije biti previše tekuće – inače će se kolači zamutiti i ispasti ravno. Ali ne bi trebao biti ni previše strm - kolač će se pokazati teškim i brzo će postati ustajao.
12. Umiješeno tijesto pokušajte rezati nožem – ako se ne lijepi za nož, ne dohvati ga, onda se može slagati u kalupe.
13. Kalupe za torte obilno namazati mekanim (ne otopljenim!) maslacem, možete posuti krušnim mrvicama ili grizom.
14. Tijesto stavite u pripremljene forme, napunite ih do polovice. Kad tijesto naraste u ravnini s rubovima, pažljivo stavite kalupe u pećnicu zagrijanu na 180°C.
15. Da bi se kolač ravnomjerno dignuo potrebno je u sredinu zabiti dugu iveru i s njom ispeći. Nakon 1 - 1,5 sati (ovisno o veličini kolača) izvadite iver: ako je suha, torta je gotova.

Dakle recept

Sastojci:
800 g maslaca
1 kg. Sahara,
20 žumanjaka,
1,5 l. mlijeko,
120 g stlačenog kvasca,
200 g grožđica
50 g rakije,
2 žlice. l. mamci za forme za posipanje,
3 kg. brašno (otprilike) ,
vanilin, limunova korica, orasi, mak, kandirano voće - po želji.

Priprema:
Otopiti kvasac u 1 hrpu. tople vode, dodajte 1-2 žlice. brašno, stavite 20 minuta. na toplom mjestu. Žumanjke istucite sa šećerom, dodajte konjak sa vanilijom, mlijeko, kvasac koji iskrsne. Promiješajte i ulijte u brašno, mijesite 15 minuta. Postupno ulijte otopljeni maslac, osušite (ovo je važno!) Grožđice, koricu. Mijesite tijesto najmanje 40 minuta. Spremnost tijesta određuje se na sljedeći način: ako grožđice iskoči iz tijesta, a ono se "pišti", onda je spremno. Stavite na toplo mjesto, pokriveno ručnikom. Kad ispadne, stavite ga u pripremljene forme, ispunjavajući ih ne više od 2/3, ostavite da se razmaknu. Pecite 40-60 minuta (ovisno o veličini). Ohladite sa strane (tj. izvadite iz kalupa na mekani jastuk, položite na bok i ohladite lagano okrećući).

Kolač od kreme (s čajem)

Sastojci:
12 hrpa brašno,
1 hrpa mlijeko,
4 jaja,
1 hrpa Sahara,
70 g prešanog kvasca,
2 hrpe jak čaj,
½ hrpe. rastresiti maslac
1 hrpa grožđice,
2 žličice sol,
vanilin ili kardamom.

Priprema:
Noć prije (oko 8 sati) ulijte ½ šalice kvasca. tople vode, pustite da naraste. ½ hrpe. brašna za kuhanje ½ hrpe. kipuće mlijeko, dobro promiješati. Ohladite dok ne bude toplo, pomiješajte s odgovarajućim kvascem, dodajte ½ šalice. toplo mlijeko, sol, lagano razmućena jaja, dodati dovoljno brašna da dobijete dovoljno gusto tijesto. Mijesiti dok ne postane glatko, dobro zamotati i ostaviti na toplom do jutra.

Rano ujutro (u 6-7 sati) uliti ½ hrpe u tijesto. toplog ulja, promiješajte i postupno ulijte topli čaj pomiješan sa šećerom. Zatim dodajte začine, dodajte malo preostalog brašna, sipajte tijesto na stol i tucite ga dok se u njemu ne počnu pojavljivati ​​mjehurići. Stavite tijesto u podmazanu posudu, poklopite i ostavite 1 sat. Zatim vratite na stol, lagano mijesite, postepeno dodavajući grožđice, vratite u zdjelu i ostavite da odstoji još 30 minuta. Zatim raširite u oblike, ostavite da isplivaju. Pećnica je kao i obično.

Uskrsni jelovnik ne može živjeti bez svježi uskrs ... Štoviše, od pamtivijeka je Uskrs najvažnije jelo na svečanom stolu. Sada se kuha rijetko, i uzalud - ovo nije samo orijentir, već i vrlo ukusno jelo. Da bi Uskrs bio uspješan, morate slijediti neka pravila:

1. Svi proizvodi moraju biti svježi.
2. Skuta se mora staviti pod opresiju kako bi se uklonila suvišna sirutka (bolje je to učiniti unaprijed tako da skutu stavite u salvetu od gaze i pritisnete nešto teško na vrh).
3. Iscijeđeni svježi sir treba dva puta obrisati kroz sito (ne prolaziti kroz stroj za mljevenje mesa!).
4. Vrhnje - najmanje 30% masti.
5. Šećer je najbolje zamijeniti šećerom u prahu.
6. Kalup (pasochny) obložite malo vlažnom gazom. Ako nema forme, onda za to možete prilagoditi bilo koju posudu u kojoj nemate ništa protiv napraviti rupu (kvadratna plastična kanta, na primjer) i napraviti mnogo rupa kako bi serum mogao ocijediti.

Uskrs s kuhanim žumanjcima

Sastojci:
1200 g svježeg sira,
400 g maslaca,
4 šalice masnog vrhnja
15 žumanjaka, tvrdo kuhanih,
šećer, vanilin po ukusu.

Priprema:
Svježi svježi sir protrljajte kroz sito, stavite maslac, žumanjke protrljajte kroz sito. Miješajte zajedno i trljajte jako dugo da dobijete čvrstu masu. Zatim ulijte vrhnje i, ulijevajući, neprestano trljajte. Kad je sve dovoljno zgnječeno, stavite u kalup, stavite pod prešu dok se sav serum ne ocijedi. Čuvati na hladnom mjestu.

Stavite na jelo prije upotrebe, ukrasite.

Sastojci:
2 kg. svježi sir,
10 jaja
400 g maslaca
800 g kiselog vrhnja
700 g šećera
100 oguljenih badema
100 grožđica,
vanilin.

Priprema:
Svježi sir i maslac protrljajte kroz cjediljku, dodajte jaja i kiselo vrhnje. Da se dobro promiješa. Stavite posuđe na štednjak i zakuhajte smjesu uz stalno miješanje drvenom lopaticom. Maknite s vatre i stavite u hladnjak što je brže moguće (npr. stavite u ledenu vodu), također neprestano miješajući. U ohlađenu masu dodajte šećer, vanilin, grožđice, orahe, promiješajte i stavite u kutiju za pastu, čvrsto nabijajući masu. Stavite mali teret na vrh. Stavite na hladno na jedan dan.

Jaja- obvezni atribut svečanog stola. Oslikana oguliti luk nacrtana svijetlim celuloidom ili oslikana ručno. Ali ne samo kuhana jaja možete se ograničiti na izradu uskrsnog jelovnika. Evo, na primjer, recepta za predjelo

Sastojci:
5 jaja,
250 g mesa
1 kriška bijelog kruha bez kore
1 luk
100 krušnih mrvica,
100 g suhog bijelog dvopeka,
2 žličice senf,
sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Od mesa, luka i bijelog kruha namočenog u mlijeko ili vodu pripremite mljeveno meso. U to dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol, papar, senf. Skuhajte tvrdo 3 jaja. Svako jaje zamotajte u tortu od mljevenog mesa, formirajući kuglu-"futrolu". 2 sirova jaja pobijediti. Umočite "futrolu" prvo u jaje, a zatim u krušne mrvice, opet u jaje, pa u mrvice bijelog kruha. Pržite u dubokom prženju.

Uobičajeno se može složiti u obliku jaja, ako pokažete spretnost i ostavite cijelu ljusku od kokošjih jaja (na primjer, koristite jaja pri pečenju uskrsnog kolača ili prilikom kuhanja Uskrsa). Da biste to učinili, jaja se moraju pažljivo razbiti s tupog kraja kako bi se napravila rupa od 1 - 1,5 cm, izlijte sadržaj, isperite ljusku, osušite je i stavite u posudu za jaja. Pripremite bilo koji aspik (od piletine, junetine ili ribe), samo narežite proizvode u njemu na komade od cca 1 cm, dodajte mrkvu, žutu i crvenu papriku za sjaj. Pomiješajte sa želatinom otopljenom u juhi i prelijte ljuske. Stavite na hladno. Prije posluživanja lagano razbijte ljuske i izvadite aspik. Stavite na tanjur sa zelenom salatom i začinskim biljem. Jednostavno i lijepo!

Dodajmo još jedan recept na uskršnji jelovnik jelo od mesa, što se u početku može činiti teškim za izvođenje, ali malo vještine - i sve će uspjeti. To . Za ovu piletinu (po mogućnosti parna soba, ali možete i odmrznuti) trebate se "skinuti". Kožu zarežemo uz leđa i pažljivo je skinemo zajedno s mesom s rebara, krila i nogu, režući oko kostiju. U idealnom slučaju, na koži bi trebao biti sloj mesa. Raširimo ga po dasci s kožom prema dolje, istučemo što tanje (oko 1-1,5 cm debljine), posipamo solju, začinima i - pažnja! - suha želatina. Nadjev za roladu može biti smrznuto povrće - mješavina mrkve, graška, svijetle babura paprika, zeleni grah. Smjesu od povrća rasporedimo po sloju mesa i lagano zamotamo u roladu. Zamotajte rolat u nekoliko slojeva folije što je moguće čvršće. Stavimo u zagrijanu pećnicu i pečemo 40-50 minuta. Ohladite ga. Ovo jelo se poslužuje hladno. Želatina, nabubri, drži roladu na okupu, a pri rezanju se ne raspada.

Pravi ruski kvas može biti izvrstan dodatak svečanom stolu. Izumljeno prije više od tisuću godina, ovo piće nema premca. Stoljetno iskustvo pokazuje da kvas potiče očuvanje zdravlja i povećava učinkovitost. Ali iznad svega, to je samo vrlo ukusno piće... Nekoliko jednostavni recepti ponudio vašoj pažnji.

Sastojci:
3 l vode,
700 g jabuka
300 g šećera
30 g kvasca.

Priprema:
Skuhajte jabuke, dodajte šećer. Ohladite juhu na sobnu temperaturu. Procijediti, dodati kvasac razrijeđen u toploj vodi. Ostavite da fermentira 12-15 sati. Boca, držati na hladnom.

Ako u fermentirani jabučni kvas stavite 150 g meda i 70 g hrena naribanog na krupno rende, dobijete jaku. Petrovski kvas.

Ako ste postili, onda morate iz toga izaći glatko, postupno. Uskrsni jelovnik trebao bi biti promišljen, a ne obilan i raznolik. Birajte najlakša jela. Salate - s puno zelenila, ali ne čudovišta od majoneze na više katova, već klasične 2-4-komponentne (poput "grčkog" ili "Cezara") s raznim preljevima. Meso - najbolje nasjeckano, pirjano ili kuhano na pari. A glavna stvar je ne prejedati se! Nije bez razloga da riječ "prekini post" znači "pokušaj malo".

Larisa Shuftaykina