Մենք տապակում ենք տավարի միսը տապակի մեջ: Տավարի հիմնական ուտեստներ տավարի մսով ուտեստներ

Տավարի միսը համեղ և սննդարար միս է, որը սպիտակուցի, էական օգտակար հանածոների և В խմբի վիտամինների իսկական մառան է: Տավարի պատրաստման ամեն ergonomic եղանակը շոգեխաշելն է, այս գործընթացը թույլ է տալիս բավականաչափ կոշտ միսը դառնալ փափուկ և համեղ: Շատ դեպքերում տավարի մսի շոգեխաշելու գործընթացը տեւում է 40 րոպեից: մինչև 2.5 ժամ, ուտեստ պատրաստելու ժամանակը կախված է մսի տեսակից և կովի կամ հորթի տարիքից:

Տավարի շոգեխաշած - սննդի պատրաստում

Նախևառաջ, միսն ուղղվում է ֆիլմերից կեղևազերծմանը, մանրաթելերի միջով միջին չափի կտորների կտրմանը և մարինացմանը: Մսի մարինացման գործընթացը շատ դեպքերում տևում է 2-ից 8 ժամ, այն անհրաժեշտ է այնպես, որ արտադրության վերջում միսը դառնա հատկապես անուշաբույր և շոգեխաշվի ավելի արագ: Եթե \u200b\u200bմարինացումը խուսափում է, նախապես պատրաստվեք, որ շոգեխաշելը կտևի առնվազն 2 ժամ, իսկ մարինացման վերջում դա կարող է տևել մեկ ժամից էլ պակաս: 5-7 րոպե տարբեր կողմերից տապակի մեջ տապակել մարինացված կամ պարզապես կտորների միսը: և դրեք այն շոգեխաշած տարայի մեջ:

Տավարի շոգեխաշել `խոհարարական պարագաներ

Միսը տապակվում է տապակի մեջ, շոգեխաշվում է բովողի, կաթսայի կամ կավե ամանների մեջ: Տավարի խորովման համար օգտագործվող ուտեստները թափվում են ձիթապտղի յուղով կամ բուսական յուղով, ժամանակ առ ժամանակ դրանք փոխարինվում են կարագով, յուղով (խոզի միս) կամ խոզի ճարպով:

Բաղադրատոմս 1. Տավարի շոգեխաշած սոխով և կարտոֆիլով

Տավարի միսը լավ է համակցվում կարտոֆիլի հետ, զարմանալի չէ, որ հենց այս բանջարեղենի շոգեխաշածը ամենատարածվածն է ռուս տնային տնտեսուհիների շրջանում:

Բաղադրությունը:
- 500 գրամ տավարի միս;
- 800 գրամ կարտոֆիլ;
- 2-3 սոխ;
- 1 ճաշի գդալ ալյուր;
- 2 ճաշի գդալ կարագ;
- դափնու էջի 2-3 կտոր;
- մի քանի կտոր մեխակ;
- 3 բաժակ եռացող ջուր;
- մուգ աղացած պղպեղ;
- 5 հատ պղպեղի եգիպտացորեն;
- աղ:

Մսը կտրեք 5-6 կտոր, աղ, պղպեղ, հաց ցորենի ալյուրի մեջ և տապակել կարագի մեջ, մինչև որ հայտնվի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը: Կաթսայի մեջ ավելացնել 1 բաժակ ջուր, եռացնել, ավելացնել ևս 2 բաժակ տաք ջուր, ամանը ծածկել կափարիչով և եփ գալ 2 ժամ:
Տավարի գրեթե պատրաստ լինելուց հետո դրան ավելացնել սոխ (մանր կտրատած), կարտոֆիլ, մեխակ, պղպեղ և լավրուշկա: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա կես ժամ կամ 40 րոպե:
Շատ դեպքերում այս ուտեստով մատուցվում է բանջարեղեն կամ վարունգի ու լոլիկի աղցան:

Բաղադրատոմս 2. Տավարի շոգեխաշել ռուսերենով

Այս ուտեստը պատրաստել են մեր տատիկներն ու տատիկները, այժմ մենք հնարավորություն ունենք փորձելու նրանց սիրելի համեղներից մեկը:

Բաղադրությունը:
- 600 գրամ տավարի միս;
- 3 սոխ;
- 1 գազար;
- 4 կարտոֆիլ;
- 2 կտոր տարեկանի հաց (թթու);
- նեխուրի արմատ;
- 150 գրամ բեկոն;
- 50 գրամ ghee;
- 2 բաժակ մսի արգանակ;
- 100 գրամ ալյուր;
- 100 գրամ թթվասեր;
- դափնու տերև;
- պղպեղ;
- կանաչապատում;
- աղ:

Միսը աղացրեք և տապակեք խնձորի մեջ, նախկինում ալյուրով «գլորվելով»: Բանջարեղեն մանրացնել, խառնել հացով և համեմունքներով: Կոնտեյներով, որը կօգտագործվի տավարի միս շոգեխաշելու համար, դրեք բարակ թակած բեկոնի առաջին շերտը, ապա դրեք տապակած միսը, ապա բանջարեղենը, կրկին միսը, կրկին բանջարեղենը: Տաք արգանակը լցնել տապակի պարունակության վրա, որպեսզի հեղուկը ծածկի տարայի պարունակությունը: Մենք տավարի մսով բանջարեղեն ենք դնում ջեռոցում, եփ գալ 2 ժամ: Թթվասերը ավելացվում է եփելուց կես ժամ առաջ:

Բաղադրատոմս 3. Տավարի շոգեխաշած սնկով

Տավարի միսը լավ է զուգորդվում սնկով, զարմանալի չէ, որ այդ բաղադրիչները հաճախ ներառվում են մեկ ուտեստի մեջ:

Բաղադրությունը:
- 500 գրամ տավարի միս;
- 500 գրամ թարմ սունկ;
- 2 սոխ;
- 2 ճաշի գդալ ճարպ;
- 1 բաժակ թթվասեր;
- մուգ պղպեղի հատիկներ;
- սամիթ;
- աղ ..

Մսը կտրեք մասերի, ծեծեք դրանք, տապակել սոխի օղակների հետ միասին: Սունկը տապակել առանձին ճարպի մեջ և ավելացնել տապակած տավարի մեջ: Լցնել ուտեստը թթվասերով, ավելացնել պղպեղ և աղ: Տավարի միսը սնկով տեղափոխեք կաթսաների մեջ, դրեք ջեռոցում և եփեք 2 ժամ:
Մատուցվում է խաշած կարտոֆիլով ուտեստ, որը նախկինում ծածկված էր սամիթով:

Բաղադրատոմս 4. Տավարի մսով սալորաչիր

Տավարի միսը, հնարավոր է, ոչ միայն աղի է, այլև քաղցր. Այստեղ սալորաչիրի հետ համադրությունը շատ տեղին է:

Բաղադրությունը մսի համար.
- 700 գրամ տավարի միս;
- 600 գրամ սալորաչիր;
- 100 միլիլիտր բուսական յուղ;

Սոուսի բաղադրիչները.
- 50 գրամ գինու քացախ;
- 1 բաժակ նարնջի հյութ;
- 2 բաժակ մսի արգանակ;
- 1 կիտրոն;
- 50 գրամ կարագ;
- 50 գրամ տոմատի մածուկ;
- 50 գրամ ցորենի ալյուր;
- պղպեղի հատիկներ;
- աղ:

ՄՇԱԿՈՒԹԱՅԻՆ

Բրայզինգը հիմնականում բաղկացած է բովելուց և եռացնելուց: Շոգեխաշելու համար նախատեսված միսը ցրվում է ալյուրով, տապակում տաքացրած յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած միսը տապակելուց մնացած ճարպի հետ միասին տեղափոխվում է կաթսա, լցվում է փոքր քանակությամբ արգանակով կամ ջրով, ծածկվում է կափարիչով և շոգեխաշվում ցածր ջերմության վրա: Շոգեխաշելու ընթացքում միսը շրջեք կամ թափահարեք տապակը, որպեսզի միսը չվառվի: Երբ հյութը գոլորշիանում է, ջուր ավելացրեք: Երբ միսը պատրաստ է, սոուսը քամում և համեմում է կամ մատուցվում է շոգեխաշելու ընթացքում ձևավորված սոուսում:

Շոգեխաշած միսը կարող է լինել ավելի ցածր դասի, ջիլերով, ինչպես նաև տարեց կենդանիներով:

Մարելու գործընթացը, որը տևում է երկար ժամանակ, մեղմացնում է մկանային հյուսվածքը, իսկ մարման ընթացքում առաջացած գոլորշին կափարիչի տակ ձգվում է, թափանցում է հյուսվածք և փափկացնում այն: Եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ միսը փափկի: Եթե \u200b\u200bշոգեխաշելը չափազանց երկար է, միսը եռում է, ճարպը հալվում է, մսի հյութերը վերածվում են սոուսի, մսի քանակը նվազում է և ուտեստը տգեղ է թվում:

Stիշտ շոգեխաշած միսը պահպանում է իր ձևը, և \u200b\u200bշոգեխաշելու ընթացքում առաջացած սոուսը պետք է խիտ լինի, քանի որ ֆիլմերը եփվելուց հետո անցնում են սոուսի մեջ: Միսը շոգեխաշած է մեծ կտորով, որը կշռում է մոտ 2 կգ (շոգեխաշած), մասերով (մանրացված կտորներ), մանր կտորներով (գուլաշ, պապրիկաշ) և ավելի մեծ կտորներով (շոգեխաշած): Կարող եք նաև շոգեխաշել աղացած մսամթերք:

Խաշածը կարող է մատուցվել տարբեր եղանակներով ՝ կախված սոուսից.
1) բնական սոուսի մեջ (շաղ տալ ալյուրով և աղով, տապակել տաք յուղի մեջ և ավելացնել մի քիչ ջուր);
2) ներսում թթվասեր սոուս (պատրաստված է 1-ին կետի համաձայն և մատուցելուց առաջ լցված թթվասերով);
3) սոուսով սոուսով (պատրաստվել է 1-ին կետում. Տապակելուց մնացած ճարպի վրա, տապակել ալյուրը, արգանակով կամ ջրով նոսրացնել, եփել և միացնել միսով):

Մարելիս օգտագործվում են հետևյալ իրերը.
տապակելու համար.ամենալավը ՝ չուգուն տապակ, ինչպես նաև մետաղական սպաթուլա, պատառաքաղ;
մարելու համար. մի կաթսա, որը համապատասխանում է մի կտոր մսի չափին, գդալ սոուսի համար:

Գոլորշիացված կրեմեր քաղցրավենիքի սոուսով

Բաղադրությունը :
500 գ միս ոսկորով (ուսով), 40 գ ճարպ, 60 գ հնացած գլանափաթեթ, 50 գ սոխ, 20 գ ալյուր, 1 ձու, 1/8 լ թթվասեր, աղ, պղպեղ, 1 գդալ թակած մաղադանոս:

Պատրաստում

Ներծծում հացը ջրի մեջ: Լվացեք միսը, բաժանեք ոսկորից և կտորներով կտրեք: Մաքրել սոխը, կտրել կտորները, տապակել: Միսը, սոխը և մի փոքր քամած բուլկին 2 անգամ անցեք մսաղացով: Աղացրեք աղացած միսը, ավելացրեք պղպեղ և 1 ձու, ձեռքով մանրակրկիտ խառնեք: Եթե \u200b\u200bզանգվածը չափազանց խիտ է, ավելացրեք 4-5 ճաշի գդալ ջուր:
Լավ խառնած աղացած միսը թաց ձեռքերով 8 անգամ կտրեք մոտ 7 սմ երկարությամբ գլանների տեսքով: Ալյուրով գլորում ենք: Տապակել բոլոր կողմերից ճարպի մեջ բարձր կրակի վրա, ապա տեղափոխել մակերեսային կաթսա:
Տապակելուց մնացած ճարպին ավելացնել 0,25 լ արգանակ, եփել, լցնել կոճապղպեղը և եփ գալ դրանք կափարիչի տակ ցածր կրակի վրա 20 րոպե ՝ համոզվելով, որ չի այրվի: Պատրաստի zrazy- ը համեմել ալյուրով, եփել աղ: Անհրաժեշտության դեպքում արգանակով նոսրացրեք սոուսը: Միավորել թթվասերով:
Մատուցել նույն կաթսայի մեջ կամ մաղադանոսով ցրված սկուտեղի վրա: Zrazy- ի հետ կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրե, հնդկացորեն, մարգարիտ գարի կամ գարի շիլա կամ աղցաններով հում բանջարեղեն.

ՍՆՆԴԻ ԼՐԱUSՄԱՆ ՊԵՏՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Բաղադրությունը :
500 գ միս ոսկորով (ուս), 50 գ ճարպ, 100 գ հնացած գլանափաթեթ, 50 գ սոխ, 20 գ կարագ, 1 ձու, 20 գ ալյուր, 20 գ չորացրած սունկ, 1/8 լ թթվասեր, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Լվանալ սունկը, լցնել 0,5 լիտր ջուր և ներծծվել մեկ ժամ: Ներդրեք հացը ջրի մեջ: Եփեք սունկը մինչև փափուկ ջրի մեջ, որի մեջ դրանք ներծծվել են: Մսից հանեք ոսկորը, ապա լվացեք միսը և կտորներ կտրեք: Միսը, սոխը և ներծծված և թույլ քամած գնդիկի 3/4-ը 2 անգամ անցեք մսաղացով, աղով, ավելացրեք 1 ձու և ձեռքով մանրակրկիտ խառնեք: Եթե \u200b\u200bաղացած միսը չափազանց խիտ է, ավելացրեք 3-4 ճաշի գդալ ջուր:
Հեռացրեք սունկը արգանակից և մնացած թրջված, ապա թեթև քամած բոքոնի հետ միասին անցեք մսաղացով (մի թափեք սնկով արգանակը): Սնկով զանգվածին ավելացնել պղպեղ և յուղ, մանրակրկիտ խառնել աղը `ըստ ճաշակի:
Պատրաստի աղացած միսը բաժանեք 8 մասի, դրանցից կազմելով կլոր տորթեր, յուրաքանչյուրի վրա դրեք մի փոքր սնկով զանգված և, գլանվածքներ պատրաստելով, գլորում ենք ալյուրի մեջ: Տապակել շատ տաք յուղի վրա բոլոր կողմերից և տեղափոխել մակերեսային կաթսա: Տապակելուց մնացած ճարպի մեջ լցնել 0,25 լ սնկով արգանակ `խառնված մնացած ալյուրով: անընդհատ խառնելով, եռացրեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր կամ ալյուր, որպեսզի սոուսը ստանա համապատասխան հաստություն, ապա աղ ՝ ըստ ճաշակի: Լցնել սոուսը խենթի վրա և եփ գալ կափարիչի տակ, ցածր ջերմության վրա, 20 րոպե ՝ համոզվելով, որ չի այրվի: Մատուցելուց առաջ ավելացնել թթվասեր:
Մատուցել նույն կաթսայի մեջ կամ ափսեի վրա ՝ հնդկացորենով, մարգարիտ գարիով կամ գարու շիլայով, կարտոֆիլով, հում բուսական աղցանով, ճակնդեղով, խաշած բանջարեղեն.

ԳՈՒԼԱՇ Հունգարերենով

Բաղադրությունը :
800 գ միս ոսկորով (ուսի բերան, կոճղ, կոճղ), 60 գ յուղ, 30 գ ալյուր, 100 գ սոխ, 1 / 3-1 / 2 ճաշի գդալ կարմիր պղպեղ, 50 գ լոլիկ, աղ:

Պատրաստում

Լվանալ միսը, հեռացնել ոսկորը և կտրել 6-8 կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար; աղ, մանրակրկիտ շաղ տալ ալյուրով: Տապակել միսը բոլոր կողմերից շատ տաք յուղով: Տեղափոխել կաթսա, տապակել սոխը մնացած ճարպով, ճարպի հետ դնել մսի մեջ, ավելացնել ջուր, եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև փափկի: Տապակել լոլիկը կարմիր պղպեղով 20 գ ճարպի մեջ, նոսրացնել ջրով, ավելացնել մսին \u200b\u200bև բոլորը եփ գալ մի քանի րոպե: Serառայել կլոր ափսեի վրա պելմենիով, Մակարոնեղեն կամ կարտոֆիլ:

RAՐԱZԻՆ ՎԱՐՇԱՎԱՅՈՒՄ

Բաղադրությունը :
600 գ առանց ոսկորների միս (փորվածք կամ կոճղ), 50 գ ճարպ, 30 գ ալյուր, 50 գ մանրացված կոտրիչ, 20 գ կարագ, 50 գ սոխ, պղպեղ, աղ:

Պատրաստում

Լվացեք միսը, մաքրեք այն կեղևից և թեք կտրեք 4 լայն շերտ մանրաթելերի միջով: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է պատշաճ կերպով ծեծվի խոնավ բշտիկով:
Կլպել սոխը, մանր կտրատել, խառնել կարագի, մանրացված հացի փշրանքների հետ, ավելացնել պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի: Այս ամենը խառնել այնպես, որ ստացվի միատարր զանգված:
Եփած մսի կտորները յուղեք և փաթեթավորեք դրանք, համեմեք աղով և ալյուրով, կտրեք փայտե մազակալով (կարող եք օգտագործել փայտե ատամնափայտեր): Տապակել շատ տաք ճարպի մեջ բոլոր կողմերից լայն կաթսայում ՝ զգուշանալով, որ վարակը չվերածվի: Ավելացնել ջուր և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ծածկված մինչև փափկացնելը (մոտ 1-1,5 ժամ): Շոգեխաշելու ավարտին ցրեք zrazy- ն մնացած ալյուրով, համեմեք աղով, սոուսը ջրով բացեք կամ խտացրեք և եռացրեք: Հեռացրեք փայտե գամասեղները:
Serառայել երկարավուն սկուտեղի վրա գարի, մարգարիտ գարի կամ հնդկացորենի շիլա կամ կարտոֆիլով:

Տավարի միս բնական միջավայրում

Բաղադրությունը :
600 գ առանց ոսկորների միս (փորվածք կամ կոճղ, ազդր), 60 գ յուղ, 20 գ ալյուր, 50 գ սոխ, մի քանի ոլոռ սեւ և պղպեղ, 1 դափնու տերև, աղ:

Պատրաստում

Լվանալ միսը, մաքրել կեղևը և կտրել 4 կտոր մանրաթելերի միջով: Pieceեծեք յուրաքանչյուր կտոր խոնավ խոռոչով: Ուղղեք շերտերը մոտ 1 սմ հաստությամբ, համեմեք աղով և շաղ տալ ալյուրով տապակելուց անմիջապես առաջ: Տապակել zrazy- ը շատ տաք յուղի վրա (ուժեղ կրակի վրա) երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա տեղափոխել լայն կաթսա:
Կտրեք սոխը կտորների մեջ, տապակել տապակած մնացորդի ճարպի մեջ և դնել զրագով կաթսա: Ավելացնել ջուր, աղացած սև և պղպեղ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկել: Addուր ավելացրեք, քանի որ սոուսը գոլորշիանում է: Համեմել մնացած ալյուրով, խառնել, եռացնել:
Մատուցել երկարավուն ափսեի վրա կարտոֆիլով, մակարոնեղենով, հնդկացորենով, գարիով կամ մարգարիտ գարիով շիլայով:
Առանձին մատուցել հում բանջարեղենային աղցան և խաշած բանջարեղեն:

ՖԻԼԵ BEF-BREZE

Բաղադրությունը :
1 կգ տավարի միս, 1 սոխ, 1 գլուխ սխտոր, 1 tbsp. մի գդալ մաղադանոս և սամիթ, 1 կիտրոն, 2 դափնու տերև, 7-8 մեխակ ծաղկաբույլ, 10 պղպեղի հատիկ, 200 գ ձիթապտղի յուղ, կարմիր գինի:
Gարդարի համար200 գ ապխտած խոզի փոր, 200 գ Պոլտավայի երշիկ, 1 գլուխ թարմ կաղամբ, 500 գ կանաչ աղցան, 4 գազար, 150 գ կարագ:

Պատրաստում

Կլպել փափկամիսը, լվանալ սառը ջրով, դնել առանց կտորների կտրելու, արծնապակի մեջ, ավելացնել թակած սոխը և թակած սխտորը, նուրբ թակած մաղադանոսը և սամիթը և համեմունքները, լցնել բուսական յուղի մեջ, 1 կիտրոնի հյութ, լավ խառնել, ծածկել կափարիչ, մարել ցուրտ 3-4 ժամ:
Շոգեխաշելուց առաջ միսը դնել կաթսայի մեջ, այնտեղ տեղափոխել ամբողջ մարինադը, լցնել մի փոքր կարմիր գինի: Coverածկեք, կրակ դրեք, մարինադը եռացրեք, կրակը նվազեցրեք և եփեք մինչև քնքշությունը:
Մատուցելուց առաջ ֆիլեը կտրեք բարակ, լայն շերտերի մեջ, դրեք տաքացրած կերակրատեսակ և լցրեք հյութի վրա, որի մեջ միս էր շոգեխաշել:
Տեղադրել զարդարը ուտեստի եզրին: Դա անելու համար կտորներով կտրեք ապխտած խոզի կրծքամիսը, երշիկը, կաղամբը մանր կտրատեք, կտրեք աղցանն ու գազարը:

ՓԱՅԼՎԱ BE տավարի միս

Բաղադրությունը :
1 կգ տավարի միս, 100 գ խոզապուխտ կամ ապխտած կրծքամիս, 1 գազար, 1 սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, հացի ընդերքի մի կտոր, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Կլպել մի կտոր միս ֆիլմերից: Կտրեք բեկոնը, մաղադանոսը և գազարը 0,5 սմ հաստ խորանարդի մեջ:
Նեղ ծայրով սուր դանակ օգտագործելով, միսը ծակեք մանրաթելերի երկայնքով և ներարկեք խորովածն ու արմատները ծակոտիների մեջ: Մսը քսել աղով և պղպեղով: Դրանից հետո միսը տապակել տաք ճարպի մեջ, մինչև որ շագանակագույն ընդերք գա, մի փոքր տաք ջուր ավելացնել և հացի ընդերքով թույլ կրակի վրա եփ գալ կոպի տակ, մինչև որ միսը եփվի: Հեռացրեք միսը, սոուսին ավելացրեք փոքր քանակությամբ հեղուկով նոսրացրած ալյուր և եփեք 5 րոպե: Դրանից հետո քամեք սոուսը, մաղը քսեք բանջարեղենով և դրեք սոուսի մեջ:
Հացահատիկի վրայից տապակած կտորները կտորներով կտրատեք և մատուցեք տապակած կամ թխած կարտոֆիլի հետ, բուսական աղցան... Theառայել սոուսն առանձին:

Պոլյադվիցա

Բաղադրությունը :
1 կգ փափուկ կամ բարակ եզրին `3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 1 tbsp. մի գդալ ցորենի ալյուր, 1,5 կգ կարտոֆիլ, 4 tbsp. ճաշի գդալ կարագ կարտոֆիլ տապակելու համար, աղ `ըստ ճաշակի, դեղաբույսեր

Պատրաստում

Պատրաստի փափկամիսը կամ տավարի բարակ եզրը աղած են, ալյուրով ցրված, տապակած լավ տաքացրած կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն և 20-25 րոպե դնում ջեռոցում տապակելու համար: Ավարտված տավարի միսը կտրված է բարակ շերտերով մանրաթելերի միջով:
Serառայել տապակած կարտոֆիլով, հյութով և ճարպով ցրված, որի մեջ միսը տապակվել է և ցանել մանր թակած մաղադանոսով:

ՄՍԻ «ՀԱՄԱԿԱՐԳ»

Բաղադրությունը :
600 գ տավարի միս, 500 գ սոխ կամ պրաս, 200 գ գազար, մաղադանոս, նեխուր, սխտոր, 1 կապեր, 3 թթու վարունգ, 200 գ սպիտակ հաց, մաղադանոս, աղ, աղացած պղպեղ, մարջորամ, դափնու տերև, մեխակ:

Պատրաստում

Կաթսայի մեջ դրեք կոպիտ թակած միսը (յուրաքանչյուր կտոր 50 գ) սոխի թակած օղակների հետ միասին, ջուր լցրեք այնպես, որ ապրանքները միայն ծածկվեն և եփեք: Ավելացնել արմատներ, պղպեղ, աղ, մարջորամ և դափնու տերև: Կաթսան ծածկեք կափարիչով և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ միսը փափկի: Ավելացնել կապերը և կտրտած վարունգը: Խտացրեք ուտեստը քերած հացով (կոտրիչներով), ընդերքը կտրելուց հետո: Պատրաստեք բոլորը միասին 5 րոպե, բերեք համտեսելու:

Boiledառայել խաշած կարտոֆիլ կողմնակի ճաշատեսակի համար, կարտոֆիլի պյուրե կամ կարտոֆիլի պելմենի:

Տավարի միս սնկով

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի մսով (առանց ոսկորների) - 3/4 tbsp. ճաշի գդալ խոզի ճարպ (միս տապակելու համար), 1 արմատ գազար, մաղադանոս, 1,5 սոխ, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, 1 tbsp. մի գդալ լոլիկի խյուս, 3/4 բաժակ թթվասեր, 300 գ թարմ կամ 50 գ չոր սունկ, 1 կգ կարտոֆիլ, 1,5 tbsp. ճաշի գդալ խոզի ճարպ կարտոֆիլ տապակելու համար, 1,5 բաժակ սնկով արգանակի խառնուրդ մսի հյութով, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր:
Խմորի համար (կաթսայի «կափարիչ») - 1 բաժակ ալյուր, 1 ձու, 1 թեյի գդալ շաքար, մի պտղունց աղ, 0.5 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ մարգարին:

Պատրաստում

Տավարի միսը կտորների կտրեք, շաղ տալ աղով, պղպեղով, տապակել, կաթսայի մեջ դնել, ավելացնել գազար, մաղադանոս, կտորներով կտրված սոխ, լցնել արգանակի մեջ և շոգեխաշել մինչև եփել:
Պատրաստի թարմ կամ չորացրած սունկը եփում են, թակած ու թույլ տապակում սոխով:
Կլպած կարտոֆիլը կտրում են կտորների մեջ, տապակում և դնում ջեռոցում 15-20 րոպե, որպեսզի պատրաստ լինի: Վրան դնել պատրաստի կարտոֆիլ, շոգեխաշած կաթսաներ, տապակած սոխով սունկ, լցնել պատրաստի սոուս, շաղ տալ մաղադանոսով, սամիթով և թխել:
Կաթսաները թխելուց առաջ կարելի է ծածկել խմորով: Սոուս պատրաստելը: Ալյուրը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, լոլիկը մանրացված է, համակցված ալյուրի հետ, նոսրացված հյութով, որի մեջ միսը շոգեխաշել է և սնկով արգանակը, եռացնելով եռացնել, դնել թթվասերը, խաշած և պղպեղով համեմված:

Սոխի փռիչներ

Բաղադրությունը :
800 գ տավարի միս, 4 tbsp. ճաշի գդալ ճարպ, 4 սոխ, 2 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր, 100 գ թթվասեր, աղ, աղացած պղպեղ:

Պատրաստում

Մսի պղպեղը բաժանել մասերի, հարել և տապակել ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Կտրեք սոխը օղակների մեջ, շոգեխաշեք: Կաթսայի մեջ լցրեք միս և սոխ, լցրեք տապակի մեջ հյութը ՝ մի փոքր նոսրացնելով տաք ջրով, ավելացնել աղ, պղպեղ, ծածկել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա: Ալյուրը նոսրացրած թթվասերով նոսրացրեք և, երբ միսը պատրաստ լինի, ավելացրեք դրան, խառնեք և թողեք, որ եռա:
Serառայել խոր ամանի մեջ:
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել խաշած կարտոֆիլը:

ՊԻՊԵՐԻ ՆՐԱUSԵՈՒՅՆԵՐ

Բաղադրությունը :
800 գ լոլիկ, 100 գ սոխ, 800 գ քաղցր կարմիր պղպեղ, 100 գ խոզապուխտ, 50 գ կարագ, 500 գ երշիկեղեն, աղ, խոտաբույսեր:

Պատրաստում

Շերտերով կտրատած լոլիկները եռում են մեջ սեփական հյութ, քսել մաղով `կեղևը բաժանելու համար:
Կտրեք սոխը: Նյութի մանր թակած սոխի հետ միասին տապակել մանր կտորներով կտրած բեկոնը, ավելացնել լոլիկի խյուսը, աղը, թեփուկավոր պղպեղը (սերմերը հեռացնել պատիճներից) և եփ գալ կաթսայի մեջ, կափարիչի տակ: Պատրաստի ուտեստին ավելացնել յուղ, նուրբ թակած խոտաբույսեր:
Դրեք ամեն ինչ խորը ամանի մեջ, վրան դրեք տապակած երշիկեղեն, որոնք տապակելուց առաջ երկայնքով կիսով չափ կտրեք:
Այս ուտեստը պատրաստելիս կարող եք նաև օգտագործել պատրաստի պահածոյացված պղպեղ: Տաքացրեք դրանք, ավելացրեք բեկոնով տապակած սոխ:

Երշիկեղենի «ախորժակ»

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս, 1 tbsp. մի գդալ ցորենի ալյուր, 2 tbsp. ճաշի գդալ կենդանական ճարպ, 2 tbsp. ճաշի գդալ թթվասեր, աղ, պղպեղ:
Աղացած մսի համար100 գ խոզի միս, 3 մեխակ սխտոր, 2 tbsp. գդալներ ջուր, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Տավարի միսը մանր կտրատեք մանրաթելերի միջով (2 հատ մեկ բաժին), հարեք, աղ և պղպեղ: Աղացած միսը դրեք մեջտեղում, փաթեթավորեք այն երշիկների տեսքով, գլորում ալյուրով, տապակել և եփ գալ արգանակի մեջ 45-50 րոպե, ավելացնել թթվասեր և շարունակել շոգեխաշել 5 րոպե:
Առայել կողմնակի ուտեստով:
Աղացած միս պատրաստում: Խոզի միսը անցեք մսաղացով, ավելացրեք նուրբ թակած սխտոր, աղ, պղպեղ, ջուր և լավ խառնեք:

RAՐԱYԻ ԼԻԹՈՒԱՆՅԱՆ

Բաղադրությունը :
1 կգ տավարի միս, 1 tbsp. մի գդալ հալված խոզի ճարպ, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, 1 գազար, 0,5 բաժակ թթվասեր, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Տավարի միս (հետևի ոտք կամ ուս), հատել հատիկը, հարել, աղ անել, շաղ տալ պղպեղով: Յուրաքանչյուր կտոր մսի վրա դնել պատրաստի աղացած միսը, միսը գլորել գլանափաթեթներ, կապել թելով, շաղ տալ ալյուրով և տապակել բոլոր կողմերից: Ապա zrazy- ը լցրեք կաթսայի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած տապակած գազարով, ավելացնել մի քիչ հալված խոզապուխտ, լցնել արգանակը մինչև կեսը և եփ գալ փակված կափարիչով մոտ 1,5 ժամ: Խաշելու վերջում ավելացնել թթվասերը և հացի փշրանքները:
Պատրաստի խենթը (դրանցից թելերը հեռացնելուց հետո) դնել տաքացրած ամանի վրա, լցնել քամած հյութի վրա, որի մեջ դրանք շոգեխաշել էին:
Razառայել մատուցել գարի շիլա կամ խաշած կարտոֆիլ: Zrazy- ն կարելի է պատրաստել նաև նիհար խոզի միսից:

Շոգեխաշած ZRAZ- ը լրացնելու համար

Աղացած մսի բաղադրիչները :
2 սոխ, 25 գ կարագ, 50 գ խոզապուխտ, 1 բաժակ հաց (աշորա) փշրանքներ, 10 հատ չոր բոլետուս սունկ, 1 ձու, պղպեղ, մաղադանոս, աղ:

Պատրաստում

Նյութի մանր թակած սոխ, թակած խաշած սունկ և հացի փշրանքներ, տապակել կարագի մեջ, ավելացնել թակած բեկոն, մաղադանոս, պղպեղ, աղ, հում ձու, խառնել ամեն ինչ:

ՄՍԻ «ՀԱՆՐԱՊԵՏԱԿԱՆ»

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս (փափուկ), 3 սոխ, 1 tbsp. գդալ մարգարին, 50 գ պանիր, 1 tbsp. մի գդալ կենդանական ճարպ, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Հացահատիկի վրայով կտրեք փափկամիսը, մեկ բաժին մեկ կտոր, թեթևակի հարվածեք, աղ, պղպեղ և տապակեք մինչև եփվի կեսը: Պատրաստված սոխը օղակների մեջ կտրատել, տապակել մարգարինով, դրանցով ծածկել մսի տապակած կտորները: Վրան ցանել քերած պանիրով \u200b\u200bև թխել ջեռոցում:
Առայել տաք վիճակում:
Gարդարի համար կարող եք օգտագործել տապակած կարտոֆիլ, թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղեն:

Աշնանային միս

Բաղադրությունը :
0,5 կգ տավարի միս, 2 tbsp. ճաշի գդալ կենդանական ճարպ, 2 խնձոր, 1 սոխ, 1 գազար:

Պատրաստում

Տավարի միսը բաժանել մասերի 2-3 դրույքով, դնել մի կաթսա, տեղափոխվելով խնձորով, թակած կտորներով, սոխով և գազարով աղացած, ավելացնել աղ, պղպեղ, արգանակ (արտադրանքը պետք է ծածկել հեղուկով) և եփ գալ մինչև քնքշությունը:
Միսը մատուցել սոուսով և զարդարել:
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել փխրուն շիլա, մակարոնեղեն, խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե:

Տապակած գլան

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս, 60 գ խոզապուխտ, 4 մեխակ սխտոր, 1 տ.մ. կենդանական ճարպի գդալ:

Պատրաստում

Տավարի միսը մանրաթելերի միջով կտրեք 100-125 գ քաշով մասերի, հարեք ոչ ավելի, քան 0,5 սմ հաստությամբ, աղով և պղպեղով, աղացած միսը դրեք մեջտեղում, որը բաղկացած է բեկոնից և նուրբ թակած սխտորից: Փաթաթել ռուլետի տեսքով և տապակել տապակի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Ներդրեք ջեռոցը մինչեւ պատրաստ:
Կրուչենիկուի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործվում են տապակած կարտոֆիլը, թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղենը և թթու մրգերը:

ԿՏԵԼԵՏ «ՍՊԻԿԻ»

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս, 1 tbsp. մի գդալ պահածոյացված աջիկա, 1 թեյի գդալ ջուր կամ թթվասեր, 1 tbsp. մի գդալ ցորենի ալյուր, 1 ձու, 2 tbsp. ճաշի գդալ հացի փշրանքներ, 40 գ կարագ, 20 գ պանիր, 1 tbsp. կենդանական ճարպի գդալ:

Պատրաստում

Տավարի միսը մանրաթելերի միջով կտրեք մասերի, ծեծեք, աղ, պղպեղ, շփեք սառը եռացրած ջրով կամ թթվասերով զտված աջիկայով: Կեսին դրեք աղացած միս, որը պատրաստվում է այսպես ՝ փափկեցված կարագ միավորել քերած պանիրով \u200b\u200bև ցրտից: Մսի հատվածներ կոտլետների տեսքով փաթաթեք, գլորում եք ալյուրով, խոնավացրեք ձվի մեջ, գլորում հացաթխման մեջ: Տապակել տապակի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը և եփել ջեռոցում:
Gարդարի համար օգտագործեք տապակած կարտոֆիլ, պահածոյացված ձիթապտուղ, թարմ բանջարեղեն:

ՆՐԱAGԵՇՏՆԵՐ «ԴԵՍՊԱՆ»

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս, 150 գ խոզի ճարպ, 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 0,5 բաժակ թթվասեր, 4 մեխակ սխտոր, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Մաքրել տավարի միսը ֆիլմերից և ջիլերից, կտրել մանրաթելերը 1 սմ հաստությամբ կտորների, ծեծել բշտիկով: Տեղադրել բարակ կտրատած խոզի մի շերտ տավարի կոտրված կտորի վրա, շաղ տալ աղով, պղպեղով և նուրբ թակած սխտորով, ապա փաթաթել երշիկի տեսքով, տապակել տաք թավայի մեջ բոլոր կողմերից: Դրանից հետո դնել կաթսա, լցնել արգանակ, թթվասեր, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ 15-20 րոպե:
Servingառայել յուրաքանչյուր կտորով երկու կտոր, լցնել շոգեխաշածով ստացված սոուսի վրա:
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, թարմ և պահածոյացված բանջարեղեն:

BIFSTEX ԲԵԼԱՌՈՒՍՈՒՄ

Բաղադրությունը :
400 գ տավարի միս (փափուկ), 1 tbsp. խոզի ճարպի գդալ, 4 մեխակ սխտոր, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Կտրեք փափկամիսը հատիկի վրա, 1 հատ յուրաքանչյուր բաժին, մի փոքր ծեծեք, կլորացրեք, համեմեք աղով, պղպեղով, շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով: Տապակել տաք կաթսայում: Եթե \u200b\u200bսթեյքը սեղմելիս կարմիր հյութ չի դուրս գալիս, ապա սթեյքը պատրաստ է:
Առաջարկվում է մատուցել տապակած կարտոֆիլով և թթու սնկով:

Տավարի միս `լցոնված սնկով

Բաղադրությունը :
0,5 կգ տավարի միս, 40 գ չոր սունկ, 2 սոխ, 2 tbsp. ճաշի գդալ ճարպ, 4 tbsp. ճաշի գդալ թթվասեր, 0,5 բաժակ սնկով արգանակ:

Պատրաստում

Մսը կտրատեք 1 բաժնով 1 բաժնով, ծեծեք, աղացած միսը դրեք մեջտեղում, ծալեք ծրարի մեջ, տապակեք թեթև մամլիչի տակ և եփեք սնկով արգանակ և թթվասեր ավելացնելով, մինչև հեղուկը ամբողջովին գոլորշիանա:
Աղացած միս պատրաստում: Տապակել թակած խաշած սունկը, միավորել աղացած սոխի, աղի և պղպեղի հետ: Առայել խաշած կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:

SHNITZEL հովիվում

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս, 2 tbsp. գդալներ քերած պանիր, 2 մեխակ սխտոր, 0,5 բաժակ ճարպ, 3 ձու, աղ:

Պատրաստում

Կտրեք փափկամիսը մասերի: Meatեծել մսի յուրաքանչյուր հատվածը, քերել սխտորով, գլորել ալյուրով, ապա հարած ձու և քերած պանիր խառնուրդով: Դրանից հետո գլորում ենք հացի փշրանքները և տապակել երկու կողմերից ճարպի մեջ `բարձր կրակի վրա:
Որպես կողմնակի ուտեստ մատուցել կարտոֆիլի աղցան ձվերով:

RAՐԱYԻ ԲԵԼԱՌՈՒՍՅԱՆ

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս, 150 գ խոզապուխտ, 1 tbsp. մի գդալ կարագ, 3 սոխ, 40 գ չոր սունկ, 2 tbsp. ճաշի գդալ հացի փշրանքներ, 1 ձու, 100 գ յուղ տապակելու համար, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

ԵԿԵԼ ՍՆԿԻ ՄՍ:Ներծծում են չոր սունկը, ապա եռացնում, կտրում ենք շերտերով և խառնում կարագի մեջ տապակած սոխի հետ:

Տավարի միսը մանրաթելերի միջով կտրեք մասերի մեջ, ծեծեք դրանք, աղ և պղպեղ: Դրանց մեջտեղում դրեք խոզապուխտ, կտրատեք խորանարդի մեջ և սնկով աղացած միս:
Աղացած միսը և խոզի ճարպը գլորում ենք փոքրիկ երշիկների մեջ: Խոնավացրեք երշիկները ձվի մեջ և գլորում հացաթխման մեջ:
Տապակել շատ ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստությանը բերեք ջեռոցում:

Կոլոլակ լոլիկում

Բաղադրությունը :
500 գ աղացած միս, 100 գ սպիտակ հաց, 100 գ կանաչ սոխ կամ 1 սոխ, 100 գ տոմատի խյուս, 2 տ.ս. ճաշի գդալ ալյուր, 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 1 tbsp. մի գդալ տաք տոմատի սոուս, սխտոր, պղպեղ, դափնու տերև, աղ:

Պատրաստում

Պատրաստել կոտլետի զանգվածը, դրան ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխ կամ քերած սոխ, 20-30 գ քաշով գնդիկների կտրատել, գլորել դրանք ալյուրի մեջ և տապակել: Տապակած կոլոլակները դնել մակերեսային կաթսայի մեջ, ավելացնել լոլիկի խյուսը, մի բաժակ մսի արգանակ կամ ջուր, պղպեղ, դափնու տերև, աղով քերած սխտոր և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10-15 րոպե, համեմել աղով, կծու տոմատի մածուկ.
Մատուցելիս շաղ տալ մանր թակած մաղադանոսով:

Տնական կոտլետներ

Բաղադրությունը :
250 գ աղացած տավարի միս, 250 գ աղացած խոզի միս, 125 գ սպիտակ հաց, 1 սոխ, 1 ձու, 0,75 բաժակ կաթ կամ ջուր, 4 tbsp. գդալներ հացի փշրանքներ, 2 tbsp. գդալներ յուղ, պղպեղ, աղ:

Պատրաստում

Տավարի միս և աղացած խոզի միս խառնել, ավելացնել կաթով կամ ջրի մեջ թաթախված Սպիտակ հաց, աղացած, նուրբ թակած սոխ, ձու, պղպեղ, աղ և կոտլետներ, փաթաթել պաքսիմատի մեջ և տապակել:
Մատուցելիս կաթել յուղով:

ՄՍՏԻ ԽԱՆՈՒԹ

Բաղադրությունը :
2 tbsp. ճաշի գդալ յուղ, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, 1 բաժակ արգանակ, 200 գ թթվասեր, աղ, կիտրոնի հյութ, պղպեղ, 500 գ միս, խոտաբույսեր:

Պատրաստում

Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, մեջը տապակել ալյուրը, արգանակով նոսրացնել, ավելացնել թթվասեր, աղ, աղացած պղպեղ, կիտրոնի հյութ:
Միսը առանց շարակցական հյուսվածքի կտրատեք խորանարդի կամ խորանարդի, դրեց պատրաստի սոուսի մեջ և եփ գալ մինչև քնքշությունը: Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:
Առայել խաշած կարտոֆիլով և աղցանով:

ԽԱՆՈՒԹՆԵՐ Թթվասերների մեջ

Պատրաստում

Պատրաստեք աղացած միս այնպես, ինչպես նախկինում մսի կոտլետներ, և կտրեք 3-4 սմ տրամագծի կտորների: Կոլոլակները գլորում ենք ալյուրի մեջ, տապակել խորը տապակի մեջ, ապա լցնել թթվասերի վրա, ծածկել և եփ գալ 5-7 րոպե:
Մատուցելիս կոլոլակները տեղափոխեք ուտեստ, լցրեք ստացված սոուսի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

ԿԱՐՏԱՎԻՐՅԱՆ Լ STԻ ME ՄՍՈՎ

Բաղադրությունը :
12 հատ կարտոֆիլ - 1 սոխ, 1 tbsp. մի գդալ լոլիկի խյուս, 1 գազար, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, 3 tbsp. խոզի ճարպի գդալներ, 4 tbsp. թթվասերի գդալներ, խոտաբույսեր, աղ:
Աղացած մսի համար400 գ տավարի միս, 1 սոխ, 1 tbsp. խոզի ճարպի գդալ:

Պատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել և միջուկ տալ: Պատրաստել աղացած միս. Աղացրեք տավարի միսը և միացրեք տապակած սոխի հետ: Կարտոֆիլը լցնել աղացած միսով, տապակել և դնել աքաղաղի մեջ: Տապակել ալյուրը և գազարը, ավելացնել արգանակը, լոլիկը, թթվասերը, լցնել լցոնած կարտոֆիլը այս սոուսով և դնել ջեռոց:
Մատուցելուց առաջ կարտոֆիլը լցրեք սոուսով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Ռումիներենով շոգեխաշած միս պրանի պես

Պատրաստում

600 գ միսը լցնել խոզի ճարպի հետ, տապակել տապակի մեջ, ապա տեղափոխել կաթսա, լցնել արգանակ կամ ջուր (600-800 գ): Ավելացնել մի պտղունց պղպեղ, 1-2 հատ: մեխակ, աղ և եփ գալ մինչեւ կեսը եփած: Ավելացրեք 300 գ սալորաչիր սառը ջրում գիշերը ներծծված և 50 գ ալյուրով ջրի մեջ խառնված ալյուր, լցրեք տապակած տապը և կափարիչով թույլ կրակի վրա եփեք ջեռոցում:
Տապակած կարտոֆիլը առաջարկվում է որպես կողմնակի ուտեստ:

Բանջարեղենով մանր կտրատումներ

Բաղադրությունը :
500 գ ոսկոր չունեցող միս (փորվածք կամ կոճղ), 40 գ յուղ, 20 գ ալյուր, 500 գ բանջարեղեն, 1/8 լ թթվասեր, 1 գդալ թակած կանաչ սամիթ կամ մաղադանոս, աղ:

Պատրաստում

Պատրաստեք տավարի կոտլետներ բնական սոուսով ՝ ըստ բաղադրատոմսի: Տապակած zrazy- ը ցածր կրակի վրա եփեք կափարիչի տակ: Լվանալ բանջարեղենը, կեղևազերծել, ողողել, կտրել մեծ կտորներով, դնել կաթսայի մեջ միսով, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ: Addուր ավելացրեք, քանի որ սոուսը գոլորշիանում է: Երբ միսը պատրաստ է, շաղ տալ մնացած ալյուրով, աղը համտեսել և եռացնել, խառնել թթվասերի հետ:
Տեղադրել կլոր ուտեստի վրա, լցնել բանջարեղենի սոուսով, ցանել թակած սամիթը:
Առայել խաշած կարտոֆիլով, մարգարիտ գարիով կամ պելմենիով:

ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՆԵՐՈՎ ԽՆԴԻՐՆԵՐ

Բաղադրությունը :
600 գ առանց ոսկորների միս (փորվածք կամ կոճղ, ազդր), 60 գ յուղ, 20 գ ալյուր, 250 գ բանջարեղեն, 50 գ լոլիկ, 1 գդալ թակած սամիթ, աղ:

Պատրաստում

Լվացեք միսը, կեղևը և թեք կտրեք մանրաթելերի միջով 4 կտոր: Յուրաքանչյուր կտոր մսեղեն ծեծեք խոնավ բշտիկով, 1 սմ հաստությամբ շերտ շաղ տալ ալյուրով և համեմել աղով տապակելուց անմիջապես առաջ:
Տապակել երկու կողմերից ճարպի մեջ `բարձր կրակի վրա, մինչև ոսկեգույն դառնա: Տապակելուց մնացած ճարպի հետ միասին տեղափոխել կաթսա, ավելացնել ջուր:
Լվանալ բանջարեղենը, կեղևազերծել և ողողել, կտրել շերտերը, դնել կաթսա զրազամիով և եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև փափուկ դառնա: Addուր ավելացրեք, քանի որ սոուսը գոլորշիանում է: Պատրաստի մսի մեջ ավելացնել մնացած ալյուրը և լոլիկը կամ եփել 250 գ թարմ լոլիկ և աղով համեմել դրանք: Քսել բանջարեղենի սոուսը մաղով, ավելացնել միսը, եռացնել:
Տեղադրել zrazy- ը սկուտեղի վրա, լցնել սոուսի վրա և ցանել թակած սամիթը:

ԿՏՈՒԼՏԵՏՆԵՐ «Նուրբ»

Բաղադրությունը :
200 գ տավարի միս, 200 գ հորթի միս, 200 գ խոզի միս, 20 գ կարագ, 1 ձու, 150 գ սպիտակ հաց, 150 գ կաթ, 80 գ սոխ, 50 գ յուղ, շաքար, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Միսը անցեք մսաղացով, ավելացրեք կաթի մեջ թաթախված գլան, ձու, աղ, պղպեղ, մի պտղունց շաքար և սոխ: Եթե \u200b\u200bաղացած միսը չափազանց խիտ է, կարող եք դրան մի քիչ կաթ կամ արգանակ ավելացնել և խառնել: Handsրով խոնավացրած ձեռքերով կամ գդալ օգտագործելով աղացած միսը կտրեք կոտլետների մեջ, գլորեք դրանք հացի փշրանքների մեջ և տապակեք երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կոտլետներն ավելի մեղմ ու հոյակապ դարձնելու համար կարող եք աղացած միսին ավելացնել մի փոքր թթվասեր, քերած կարտոֆիլ կամ գազար: (600 գ կոտլետի զանգվածի համար `20 գ կարտոֆիլ կամ գազար, 50 գ թթվասեր):
Կոտլետները մատուցվում են բուսական զարդարի հետ սոուսով կամ կարագով ցրված:
Դուք չեք կարող տապակել կոտլետները, բայց շոգեխաշել դրանք: Հատուկ խոհարարական պարագաների բացակայության դեպքում դուք կարող եք վերցնել տափակ հատակով քամոց, տեղադրել այն մի կաթսա եռացրած ջրի մեջ, կոտլետներ դնել քամոցի մեջ, ծածկել կափարիչով և եռացնել:

ԿԱՐՏԱԲՈՒԼԻԿ ԿԱՐԻՔՆԵՐ ՄՍՈՎ

Բաղադրությունը :
1 կգ կարտոֆիլ, 1 ձու, աղ, ալյուր, 200 գ աղացած միս, 1 սոխ, աղացած պղպեղ, աղացած կոտրիչ, յուղ, թթվասեր:

Պատրաստում

Կլպել մեծ կարտոֆիլը, քերել, քամել հյութը, զանգվածին ավելացնել ձու, աղ, մի փոքր ալյուր: Պատրաստված խմորից պատրաստեք մսով, սոխով, պղպեղով և թթվասերով լցոնված կարկանդակներ: Պատրաստի կարկանդակները հացաթխել ալյուրի մեջ, ձվի մեջ, ապա հացաթխման մեջ և տապակել ճարպի մեջ: Fալեք մի կաթսա, լցրեք թթվասերի վրա, փակեք կափարիչը և եփեք մինչև քնքշությունը:

ՈԳԻՆԵՐ ՝ ՍՆԿԵՐՈՎ

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս, 400 գ հում սունկ, 75 գ սոխ, 50 գ ճարպ, 120 գ թթվասեր, 5 գ կարմիր պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ, շաքար:

Պատրաստում

Եփել միսը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Մաքրել սունկը, եփել աղած ջրի մեջ, տապակել սոխով և խոտաբույսերով: Լրացրեք zrazy- ն այս աղացած միսով, կապեք այն թելերով, տապակել, ամուր դնել կաթսայի մեջ, լցնել մի բաժակ արգանակ կամ ջուր, շաղ տալ պղպեղով և եփ գալ ջեռոցում մոտ մեկ ժամ: Դրանից հետո հեռացրեք թելերը, թթվասերը լցրեք զրանի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով:
Առայել բանջարեղենի կողմնակի ուտեստով կամ աղցանով:

ԲԵԼԱՌՈՒՍԿԻ RAՐԱZԻ («V0ZHIKI»)

Բաղադրությունը :
400 գ աղացած տավարի միս, 120 գ բրինձ, 70 գ սոխ, 50 գ յուղ, 25 գ ալյուր, 25 գ կարագ, 120 գ թթվասեր, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Պատրաստում

Եռացնել բրինձը մինչև կես գդալ կարագով եփելը, սառը, խառնել դրա հետ աղացած միս, ավելացնել քերած սոխը, աղը, պղպեղը: Այս զանգվածից պատրաստեք փոքր տափակ zrazy, գլորում դրանք ալյուրի մեջ և տապակեք ճարպի մեջ:
Տեղադրել zrazy- ը կաթսայի մեջ, լցնել մի բաժակ ջուր կամ արգանակ, եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 30 րոպե, ապա ավելացնել թթվասեր և շաղ տալ խոտաբույսերով:
Առայել բանջարեղենային զարդարանքով և աղցանով:

ԸՆՏՐԻԿՆԵՐ Սոխով լցնելուց

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս, 150 գ սոխ, 100 գ հում սունկ, 20 գ չոր սունկ, 75 գ գազար, 20 գ նեխուր, 20 գ կարագ, 25 գ ցորենի ալյուր, 50 գ լոլիկի խյուս, 120 գ թթվասեր, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Պատրաստում

Միսը մանրաթելերի միջով կտրեք բարակ կտորների, մի փոքր խփեք բշտիկով, շաղ տալ մի պտղունց շաքարավազով և լցնել կիտրոնի հյութով: Սունկը եփել եռացող ջրով, քամել, մանրացնել և տապակել յուղի մեջ թակած սոխով, ավելացնել աղ և մաղադանոս: Այս աղացած միսը դրեք մսի կտորների վրա, շաղ տալ պղպեղով, փաթաթել և կապել թելով: Տեղադրել zrazy- ը կաթսայի մեջ, ավելացնել մի բաժակ ջուր կամ արգանակ:
Գազարն ու նեխուրը մանր կտրատեք, տապակել կարագի մեջ, ավելացնել զրազամին և եփ գալ բոլորը միասին ցածր կրակի վրա 35-40 րոպե: Վերջում ավելացնել թթվասեր:
Առայել մակարոնեղենով և բանջարեղենային աղցանով:

Սնկով շոգեխաշած կոտլետներ

Բաղադրությունը :
600 գ առանց ոսկորների միս (փորվածք կամ կոճղ, ազդր, ուսի բերան), 60 գ ճարպ, 20 գ ալյուր, 100 գ սոխ, 20 գ չոր սունկ, աղ:

Պատրաստում

Լվանալ սունկը, լցնել 0,5 լիտր ջուր, եռացնել: Պատրաստեք zrazy- ը ՝ «Zrazy կոտլետներ բնական սոուսով» բաղադրատոմսի համաձայն: Razրազամին ավելացրեք շերտերով կտրատած եռացրած սնկով: Շոգեխաշելիս ավելացնել սնկով արգանակ: Եփել zrazy ցածր ջերմության վրա, ծածկված: Շոգեխաշելու վերջում շաղ տալ մնացած ալյուրով, համեմել աղով, խառնել և եռացնել:
Serառայել նույն կաթսայում, կամ ափսեի մեջ, սոուսով, հնդկացորենով կամ մարգարիտ գարու շիլայով, մակարոնեղենով, կարտոֆիլով:
Առանձին մատուցել հում բանջարեղենային աղցան:

ՆԵԼՍՈՆԻ RAՐԱ

Բաղադրությունը :
600 գ միս (փափուկ), 750 գ կարտոֆիլ, 100 գ սոխ, 20 գ ալյուր, 40 գ ճարպ, 20-30 գ չոր սունկ, 1/8 լ թթվասեր, պղպեղ, աղ:

Պատրաստում

Լվանալ սունկը, եփել: Սնկով արգանակը գոլորշիացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ մնա 1/8 լ:
Լվանալ միսը, մաքրել այն կեղևից, ծեծել բշտիկով և կտրել 8-12 կտոր մանրաթելերի միջով: Թեթև ծեծեք խոնավ բշտիկով, կտրեք խենթը մոտ 1 սմ հաստությամբ:
Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը, ողողել, կտրել մեծ շրջանակների մեջ, կտրել դրանք կիսով չափ, լցնել եռացրած ջուրը, աղը և եփել մինչև եփածը: ջրահեռացնել ջուրը
Տապակել zrazy- ը տաքացրած ճարպի վրա բարձր կրակի վրա, աղով և ալյուրով ցանել տապակելուց անմիջապես առաջ: Ներսում zrazy- ը պետք է լինի վարդագույն: Ոսկե դարչնագույն ընդերքով կոճապղպեղից հանել տապակը, մնացած ճարպի մեջ տապակել մաքրած և կտրատած սոխը: Մսը դնել լայն կաթսայի մեջ ՝ տեղափոխելով կարտոֆիլ, թակած սունկ և սոխ, ավելացնել պղպեղ, թույլ աղ և լցնել թթվասերի վրա ՝ խառնված մնացած ալյուրի և սնկով արգանակի հետ: Կաթսան ամուր ծածկեք կափարիչով և տաք ջեռոցում դրեք 10-15 րոպե:
Serառայել նույն կաթսայում:

Հեշտություններ ՝ անպիտան

Բաղադրությունը :
600 գ տավարի միս (ոսկոր կամ կոճղ, ազդր), 40 գ յուղ, 20-30 գ ալյուր, 60 գ խոզապուխտ, 100 գ սոխ, 30 գ մանանեխ, 40 գ մանրացված կոտրիչ, աղ, պղպեղ, 1/8 լ թթվասեր:

Պատրաստում

Լվանալ միսը, մաքրել ֆիլմերը, կտրել 4 լայն շերտ մանրաթելերի միջև, յուրաքանչյուր կտոր ծեծել խոնավ բշտիկով ՝ բարակ խիտ կտրելով: Կտրեք բեկոնը փոքր խորանարդի մեջ, մաքրեք կեղևը և կտրեք սոխը: Միսը աղով լցնել, յուրաքանչյուր կտոր բարակ տարածել մանանեխի հետ, շաղ տալ սոխով, դնել բեկոն, շաղ տալ պղպեղով և մանրացված պաքսիմատով: Եզրերը փաթաթելուց հետո ամուր գլորում ենք խողովակի մեջ: Չիպ փայտե քորոցներով (կարող եք օգտագործել փայտե ատամնափայտեր): Աղ, շաղ տալ ալյուրով, տապակել բոլոր կողմերից խիստ տաքացրած ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տեղափոխեք մակերեսային կաթսա, լցնել տապակած մնացորդի ճարպը, Vg լ ջուր և եփ գալ կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա, մինչև փափկի: Addուր ավելացրեք, քանի որ սոուսը գոլորշիանում է: Պատրաստի զրեյը շաղ տալ մնացած ալյուրով, անհրաժեշտության դեպքում `աղ, եփել, ավելացնել թթվասեր: Եթե \u200b\u200bսոուսը չափազանց խիտ է, ապա այն բացեք արգանակով, արգանակով կամ ջրով: Հեռացրեք փայտե մազակալները միսից:
Ձռանը դնել երկարավուն ուտեստի վրա, լցնել սոուսի վրա: Մատուցել հնդկացորենի կամ գարու շիլայի, կարտոֆիլի հետ: Առանձին մատուցեք թարմ բանջարեղենային աղցան և խաշած բանջարեղեն:

RAՐԱZԱ ՝ Վարունգով և ձիով

Բաղադրությունը :
600 գ ոսկրոտ տավարի միս (կռունկ կամ կոճղ, ազդր), 40 գ յուղ, 20-30 գ ալյուր, 60 գ բեկոն, 100 գ թթու վարունգ, 1/8 լ թթվասեր, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Պատրաստեք «Տավարի մրգով մանանեխով» բաղադրատոմսով: Կլպել թթու վարունգը: Կտրեք բեկոնն ու վարունգը 7 սմ երկարությամբ, 1 սմ հաստությամբ շերտերով: Մսի կտորները ճիպոտեք բշտիկով, տարածեք մանանեխով, յուրաքանչյուրի վրա դրեք 2-3 կտոր բեկոն և վարունգ, փաթաթեք դրանք: Դրանից հետո եփեք, ինչպես նշված է «Տավարի մրգով մանանեխով» բաղադրատոմսով:

FLEMISH տաք շոգեխաշել

Բաղադրությունը :
500 գ ոսկորով տավարի միս (կռունկ կամ կոճղ, ուսի բերան), 4 երշիկեղեն, 100 գ ապխտած կրծքամիս, 600 գ ճարպային կաղամբ, 50 գ յուղ, 20 գ ալյուր, աղ: Բուսական սոուս. 20 գ բուսական յուղ, 10 գ շաքար, 30 գ սոխ, 30 գ նեխուր, 50 գ մաղադանոս, 30 գ գազար, 1/2 դափնու տերև, 5 սև և պղպեղ ոլոռ:

Պատրաստում

Լվանալ բանջարեղենը, կեղևազերծել, ողողել, մանր կտրել հնարավորինս նուրբ, ավելացնել շաքարավազ, բուսական յուղ, աղացած համեմունքներ և ձեռքով խառնել, մինչև բանջարեղենը սկսի հյութ արտադրել:
Միսը լվանալ, մաքրել կեղևից, չորացնել, բանջարեղենով շարել կավե ամանի մեջ և մի քանի ժամ դնել զով տեղում:
Դրանից հետո հանեք համեմունքներն ու բանջարեղենը, մսին \u200b\u200bաղ լցրեք, ալյուրով շաղ տալ և տապակել շատ տաքացրած յուղի մեջ բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխել համապատասխան չափի կաթսա, լցնել տապակելուց մնացած ճարպը, 1/8 լ ջուր, դնել կրծքամիսը և ամեն ինչ միասին եփել կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա, մինչև փափկի: Addուր ավելացրեք, քանի որ սոուսը գոլորշիանում է: Համոզվեք, որ կրծքամիսը չափազանց եփված չէ:
Եփել սավոյով կաղամբը (կաղամբի գլուխը կտրել 4 մասի), ցամաքեցնել: Երբ միսը պատրաստ է, շաղ տալ մնացած ալյուրով, համեմել աղով, եփել, մսին \u200b\u200bավելացնել տաք ջրով լվացված ճարպային կաղամբ և երշիկեղեն: Այս ամենը ցածր ջերմության վրա եփեք մոտ 10-15 րոպե: Հեռացրեք միսը, մանրաթելերը թեք կտրեք բարակ լայն շերտերով, դրեք երկարավուն ուտեստի վրա: Gարդարեք կաղամբի կաղամբով թաղանթներով, կրծքամիսների կտորներով և երշիկներով: Լցնել ամեն ինչ շոգեխաշելու ընթացքում ձեւավորված սոուսով:
Առայել կարտոֆիլի պյուրեով կամ կարտոֆիլի բլիթով:

Շոգ շոգեխաշած ԲՆԱԿԱՆ Սոուսով

Բաղադրությունը :
700 գ առանց ոսկորների միս (փորվածք կամ կոճղ, ուսի բերան), 20 գ ալյուր, 60 գ ճարպ, 100 գ սոխ, աղ:

Պատրաստում

Միսը լվանալ, չորացնել, մաքրել թաղանթներից և ջլերից, ծեծել բշտիկով, քսել աղով և ցանել ալյուրով: Տապակել տաք ճարպի վրա բոլոր կողմերից բարձր կրակի վրա, տեղափոխել համապատասխան չափի կաթսա:
Տապակելուց մնացած ճարպի վրա տապակել մաքրած, բարակ կտրտած սոխը և ավելացնել ճարպով մսի մեջ: Լցնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ծածկված մոտ 2 ժամ: Ավելացնել ջուր, քանի որ սոուսը գոլորշիանում է: Շոգեխաշելու ընթացքում միսը շրջեք ՝ համոզվելով, որ այն չի այրվում: Անհրաժեշտության դեպքում սոուսը ջրով նոսրացրեք, որպեսզի այն շատ խիտ չդառնա:
Պատրաստի միսը մանրաթելերի միջով թեք կտրեք լայն, բարակ շերտերի և նույն հաջորդականությամբ տեղադրեք երկարավուն ուտեստի վրա, լցրեք սոուսի վրա:
Առայել կարտոֆիլով, մակարոնեղենով և խաշած բանջարեղենով, ծաղկակաղամբով, կանաչ լոբով և հում բուսական աղցանով:

Մարինացված շոգեխաշած տավարի միս

Բաղադրությունը :
700 գ ոսկրոտ տավարի միս (կռունկ կամ կոճղ, ուսի բերան), 40 գ յուղ, 20 գ ալյուր, աղ, 60 գ խոզապուխտ, 1/8 լ թթվասեր, 1 փոքր չոր սունկ:
Մարինադ1/8 լ քացախ, 1/4 լ ջուր, 1 դափնու տերև, 50 գ սոխ, մի քանի ոլոռ սեւ և պղպեղ:

Պատրաստում

Մարինադ պատրաստելը:Եփել համեմված ջուրը և մաքրած սոխի շերտերը: Սառը, միացրեք քացախի հետ:
Ուղղանկյուն հաստ մի կտոր լվանալ, դնել կավե ամանի կամ արծնապակի ամանի մեջ, վրան լցնել մարինադ և դնել զով տեղում 2-3 օրվա ընթացքում:
Միսը հանել, չորացնել, մանր կտրատած բեկոնով լցնել, ալյուր ցանել, բոլոր կողմերից տապակել շատ տաք յուղով: Տեղափոխել համապատասխան չափի կաթսա, լցնել տապակելուց մնացած ճարպը, մի քանի ճաշի գդալ ջուր, ավելացնել սոխ և մարինադի համեմունքներ, սունկ: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև փափուկ դառնա: Շոգեխաշելու ընթացքում միսը շրջեք, որպեսզի չայրի: Քանի որ սոուսը գոլորշիանում է, ավելացնում ենք մարինադը, ջուր ավելացնում այնքան քանակությամբ, որ սոուսը բավականաչափ թթու լինի:
Հեռացրեք պատրաստի միսը, սոուսը համեմեք մնացած ալյուրով, եռացրեք, աղը համտեսեք, միացրեք թթվասերի հետ: Միսը մանրաթելերի միջով թեք կտրեք բարակ լայն շերտերով, նույն հաջորդականությամբ տեղադրեք երկարավուն ուտեստի վրա: Անհրաժեշտության դեպքում սոուսը նոսրացրեք ջրով, միս ավելացրեք:
Serառայել ցանկացած տեսակի կարտոֆիլով, մակարոնեղենով և խաշած բանջարեղենով, կանաչ լոբով, բրյուսելյան ծիլերով և այլն կամ հում բուսական աղցաններով:

Շոգեխաշած տավարի միս սնկով

Բաղադրությունը :
700 գ ոսկորով տավարի միս (կռունկ կամ կոճղ, ուսի բերան), 60 գ յուղ, 50 գ սոխ, 20 գ ալյուր, 30 գ չոր սունկ, աղ:

Պատրաստում

Սունկը մանրակրկիտ լվանալ, ավելացնել 1/2 լ ջուր, եռացնել: Պատրաստեք տավարի միս (տե՛ս «Տապակած շոգեխաշած բնական սոուսով»):
Տապակած միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տապակած սոխը, թակած սունկը, լցնել սնկով արգանակը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ՝ ծածկված մինչև փափուկ: Շոգեխաշելու ընթացքում միսը շրջեք, որպեսզի չայրի: Ավելացնել սնկով արգանակ, քանի որ սոուսը գոլորշիանում է:
Հանեք պատրաստի միսը: Սոուսը համեմել մնացած ալյուրով, աղով և եփել: Միսը մանրաթելերի միջով թեք կտրեք բարակ, լայն շերտերով, տեղադրեք սկուտեղի վրա, լցրեք թակած սնկով սոուսի վրա:
Առայել կարտոֆիլով, մարգարիտ գարիով կամ հնդկացորենի շիլայով, մակարոնեղենով, հում բուսական աղցանով:

ՇՏԵԱ ST ՏԱED ՝ ԿՏՐՈITH (ԳՈՒՍԱՐՍԿԻ)

Բաղադրությունը :
600 գ ոսկորով տավարի միս (կռունկ կամ կոճղ, ուսի բերան), 60 գ յուղ, 20 գ ալյուր, աղ:
Լրացնելը100 գ սոխ, 60 գ մանր կոտրիչ կամ հաց, աղ, 30 գ կարագ, պղպեղ:

Պատրաստում

Լվանալ միսը, ուժեղ հարվածել բշտիկով, համեմել աղով, շաղ տալ ալյուրով և տապակել բոլոր կողմերից շատ տաք յուղի մեջ: Տեղափոխել կաթսա, լցնել տապակելուց մնացած ճարպը, 1/8 լ ջուր և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկի:
Լրացնելը պատրաստելը: Մանրացված կոտրիչները կամ հացը մանրակրկիտ մանրացրեք կարագով և մաքրած, մանր քերած սոխով: Համեմել աղով և պղպեղով:
Պատրաստի միսը դրեք տախտակի վրա և մանրաթելերը թեք կտրեք բարակ, լայն շերտերով, և ամեն մի երկրորդ կտորը մի կտրեք մինչև վերջ: Տեղադրեք միջուկը հատումների մեջ, երկու կտոր սեղմեք ՝ մաս կազմելով միասին: Մսի բաժինները կրկին դրեք կաթսայի մեջ սոուսով, որի մեջ միսը շոգեխաշած էր: Եփ գալ եւս 10 րոպե: Մատուցելուց առաջ սոուսին ավելացնել ալյուր և եռացնել:
Theգուշորեն տեղադրեք միսը սկուտեղի վրա, լցրեք սոուսի վրա:
Մատուցել ցանկացած տեսակի կարտոֆիլի, կաղամբի կաղամբի, սպիտակ կամ կարմիր կաղամբի կամ հում բուսական աղցանի հետ:

Կտրատած տավարի միս ՝ ծովաբողկով

Բաղադրությունը :
600 գ ոսկոր առանց տավարի (կռունկ կամ կոճղ, ուսի բերան), 60 գ ճարպ, 50 գ սոխ, 30 գ ալյուր:
Լրացնելը100-150 գ ծովաբողկ, 1 ձու, աղ, շաքար, 2-3 ճաշի գդալ թթվասեր, 40 գ մանրացված կոտրիչ:

Պատրաստում

Լվանալ միսը, ուժեղ հարվածել բշտիկով, աղով, շաղ տալ ալյուրով: Շագանակագույն բոլոր կողմերից `շատ տաք յուղով: Տեղափոխել կաթսա, ավելացնել մաքրած սոխը, կտրել շրջանակները և տապակել մնացած ճարպի մեջ, լցնել 1/8 լ ջրի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ծածկված մինչև փափուկ:
Լրացնելը պատրաստելը:Լվանալ ծովաբողկը, կեղևը, ողողել, քերել մանր քերիչով, ավելացնել մանրացված կոտրիչ, ձու, թթվասեր, աղ և շաքար ՝ ըստ ճաշակի, խառնել այնպես, որ ստացվի միատարր զանգված: Լրացնելը պետք է լինի խիտ:
Հեռացրեք պատրաստի միսը, մանրաթելերը թեք կտրեք բարակ, լայն շերտերով և ամեն մի երկրորդ կտորը մի կտրեք մինչև վերջ: Պատրաստի միջուկը դրեք հատումների մեջ, երկու շերտ սեղմեք, մաս կազմելով, միմյանց: Մասերը կրկին դրեք կաթսայի մեջ այն սոուսով, որի մեջ միսը շոգեխաշած էր: Եփ գալ եւս 10 րոպե:
Theգուշորեն միսը դնել երկարավուն ուտեստի վրա, լցնել սոուսի վրա:
Մատուցել ցանկացած տեսակի կարտոֆիլի հետ, հագած ճակնդեղով, խաշած բանջարեղենով կամ հում բանջարեղենի աղցանով:

ԹԹՈՒՐԱՅԻՆ ՔԱREԱՔԻ ՀԵՏ

Բաղադրությունը :
700 գ փափկամիս, 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 20 գ ալյուր, 60 գ ճարպ, 1/8 լ թթվասեր:

Պատրաստում

Լվանալ միսը, կտրել ավելորդ ճարպը, թեթևակի ծեծել բշտիկով, յուղել բուսական յուղով և թողնել այն 1-2 ժամով կնքված տարայի մեջ: Տապակած ճարպի հետ միասին տեղափոխեք կաթսա, լցրեք մնացած ալյուրով խառնած աղած թթվասերը, ծածկեք և տաք ջեռոցում տեղադրեք 20-25 րոպե (այլևս):
Պատրաստի միսը մանրաթելերի միջով կտրեք լայն, բարակ շերտերի թեք և նույն հաջորդականությամբ տեղադրեք երկարավուն ուտեստի վրա: Աղ սոուսը համտեսել և լցնել ափսեի վրա մսի բաժինները:
Serառայել կարտոֆիլի պյուրեով, մակարոնեղենով, բազուկով, կանաչ լոբով կամ այլ բանջարեղենով:

ՄԵՔՍԻԿԱԿԱՆ ՄՍ Պղպեղի հետ

Բաղադրությունը :
250 գ տավարի միս (ֆիլե, ազդր, կող), 250 գ լոլիկ, 250 գ հասած լոբի, 1 բաժակ կարմիր գինի, 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 մեծ սոխ, 1 հատ քաղցր պղպեղ, 1 tbsp. մի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 1 թեյի գդալ աղ, 1/3 թեյի գդալ սեւ աղացած պղպեղ (ըստ ցանկության), 1-2 տաք պղպեղ:

Պատրաստում

Եփել ամբողջ գիշեր ներծծված լոբիները: Թակած սոխը թույլ տապակել մեջը բուսական յուղ, ավելացնել մանր կտրատած միս և նուրբ թակած պապրիկա: Լցնել մի փոքր տաք ջրի մեջ և համեմել աղով և պղպեղով: Միսը եփ գալ ցածր ջերմության վրա ՝ ծածկելով կափարիչով: Դրանից հետո ավելացնել լոբին և կտրտած լոլիկը: 10 րոպե անց լցնել մի բաժակ գինի և թողնել կրակի վրա 5 րոպե:
Կատարում է 2-3 բաժին:

Ամերիկյան աղացած միս

Բաղադրությունը :
250 գ պրեմիում տավարի միս, 250 գ խաշած կարտոֆիլ, 3 հատ քաղցր պղպեղ, 2 տ.ս. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 1 կիտրոնի հյութ, շաքար, աղ, պղպեղ, տապակման համար ճարպ:

Պատրաստում

Կտրեք տավարի միսը խորանարդի մեջ, տաքացրեք ճարպի մեջ և մանրացրեք: Մսին ավելացնել խորանարդիկավոր կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղի մանր կտրտած պատիճներ և տոմատի մածուկ և բոլորը եփ գալ ցածր ջերմության վրա:
Համեմել կիտրոնի հյութով և շաքարով, աղով և պղպեղով: Առայել սպիտակ հացով:
Կատարում է 2 բաժին:

BEEFSTEX MEXICAN

Բաղադրությունը :
4 սթեյք, 1 մեխակ սխտոր, պղպեղ, աղ, 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 մեծ սոխ, 4 բուլղարական պղպեղ, 4 լոլիկ:

Պատրաստում

Սթեյքերը քերել սխտորով, աղով, պղպեղով և տապակել շատ տաքացրած բուսական յուղի մեջ, որպեսզի ներսում միսը մնա բաց վարդագույն: Դրանից հետո տապակած տապից հանեք սթեյքերը, մեջը դրեք թակած սոխ և լվացված և առանց սերմերի քաղցր պղպեղի պատիճներ: Եփ գալ 10 րոպե, ապա ավելացնել լոլիկները, որոնք կտրված են եռամսյակների մեջ: Բանջարեղենը մի փոքր շոգեխաշել, դնել սթեյքերի վրա և անմիջապես մատուցել:
Այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում է սպիտակ հացով, կարտոֆիլի պյուրեով կամ կանաչ աղցանով:

ՍՆՈՒՆԴԻ ՄՍ

Բաղադրությունը :
750 գ տավարի միս, 1 փունջ կանաչ ապուր, 3-4 սոխ, աղ, յուղ, ծովաբողկ, թթու վարունգ:

Պատրաստում

Մսը դնել փոքր քանակությամբ եռացող աղած ջրի մեջ, ավելացնել պատրաստի խոտաբույսերը ապուրի և սոխի համար կիսով չափ կիսած և տապակած պատրաստելուց անմիջապես առաջ:
Միսը բաժանել մասերի և շարել ափսեների վրա: Լցնել արգանակի մեջ: Համեմեք քերած ծովաբողկով և թթու վարունգով:

ԱՐԳԵՆՏԻՆԱՅԻ ԿՇԻԿՆԵՐ ՊԻՊԵՐԻ ՀԵՏ

Բաղադրությունը :
750 գ տավարի միս, 125 գ խոզապուխտ, 5 սոխ, 4 պատիճ քաղցր պղպեղ, 1 մեխակ սխտոր, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 1 ճյուղ ուրց, 1 tbsp. մի գդալ կարմիր աղացած պղպեղ, սեւ աղացած պղպեղ, աղ, 1/2 կիտրոնի համ, 2 կտոր նուրբ շաքար:

Պատրաստում

Ոչ շատ նիհար տավարի միսը կտրատեք 2x2 սմ խորանարդի: Բեկոնը և սոխը մանրացրեք: Տաքացրեք բուսական յուղը, դրա մեջ դրեք նուրբ թակած բեկոն, ինչպես նաեւ սոխ ու սխտոր: Թեթև տապակել: Դրանից հետո տապակել միսը: Addուր ավելացրեք այնպես, որ այն գրեթե ծածկի միսը: Համեմել աղով, կարմիր և սեւ պղպեղով: Ավելացնել ուրց: Միսը պատրաստ լինելուց անմիջապես առաջ ավելացնել օղակների մեջ կտրված քաղցր պղպեղի պատիճները, իսկ 15 \u200b\u200bրոպե հետո քերել կիտրոնի համը և շաքարի խորանարդները կաթսայի մեջ, որի մեջ պատրաստում է ուտեստը:
Dishառայել կերակուրը խաշածով չամրացված բրինձ.
Կատարում է 4-6 բաժին:

ԱՐԳԵՆՏԻՆԱԿԱՆ BՈՒULԱԿԻ Պոչեր

Բաղադրությունը :
750 գ բուրդ, 3 tbsp. ճաշի գդալ ճարպ, 3-4 կոպիտ թակած սոխ, 2 մեխակ սխտոր, 1 գազար, 1 դափնու տերև, 3 հատ: մեխակ, 1 կես թեյի գդալ չորացրած ուրց, 1/4 լիտր կարմիր գինի, պղպեղ, աղ, 1 թեյի գդալ շաքար, 1 կիտրոն, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր:

Պատրաստում

Կտրեք պոչերը մասերի և խորը տապակեք 2 tbsp. ճարպի գդալներ: Ավելացնել նուրբ թակած սոխ և սխտոր, կոպիտ քերած գազար, դափնու տերևներ, մեխակ, ուրց և աղ: Միսը եփ գալ ցածր կրակի վրա ՝ ժամանակ առ ժամանակ ջուր ավելացնելով: Համեմել աղով և պղպեղով, այրված շաքարով, կիտրոնի հյութով և համով: Շարունակեք մարել եւս 10 րոպե: Դրանից հետո մաղը քսեք մաղով:
Պատրաստել մնացած ճարպից և ալյուրից մուգ սերմ, խառնել այն շոգեխաշելու ընթացքում թողարկված հյութի և կարմիր գինու հետ: Միսը լցրեք պատրաստի սոուսի մեջ, նորից մի փոքր եփեք:
Theաշատեսակը մատուցեք շատ տաք եռացրած փխրուն բրնձով, կարտոֆիլով կամ պարզապես սպիտակ հացով:

ՊՈՒՉԵՐՈ ԱՐԳԵՆՏԻՆՈ
(ԱՐԳԵՆՏԻՆԱՆԻ DԱՄԱԿԱԼԻ AԱՄԻ)

Բաղադրությունը :
250 գ տավարի կրծքամիս, 125 գ գառ, 1/2 կգ հավ, 125 գ սխտոր երշիկ, 100 գ խոզապուխտ, 250 գ դեղին ոլոռ կամ հասած լոբի, 300 գ կոպիտ թակած սպիտակ կաղամբ, 3-4 սոխ, 150 գ գազար, 1 նեխուրի արմատ, խորանարդիկներով, չորացրած բուլղարական պղպեղի 4 հատ, 500 գ մաքրած կարտոֆիլ, 1 փխրուն եգիպտացորենի կոճ, 250 գ չորացրած և մաքրած լոլիկ, աղ, 8 պղպեղի հատիկ, 1/2 թեյի գդալ մարջորամ, 1-2 մեխակ սխտոր (ըստ ցանկության):

Պատրաստում

Ոլոռ կամ նախապես փափկեցված սպիտակ լոբի լցնել ջուրը, ավելացնել բեկոնն ու երշիկը և կրակի վրա դնել: Գառան ու տավարի միսը դնել մեկ այլ կաթսայի մեջ և եփել: Եռալուց մի քանի րոպե անց այնտեղ ավելացնել համեմունքներ և հավ: Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք բանջարեղեն (լոլիկը վերջինը): Երբ ամեն ինչ փափուկ է (բանջարեղենը չպետք է եփվի), միսը և երշիկը կտրատեք շերտերով, իսկ հավը բաժանեք մասերի: Դրեք ամեն ինչ մեծ տաքացրած ուտեստի վրա: Vegetablesառայել բանջարեղենը որպես կողմնակի ուտեստ:
Արգենտինացիները այս կերակուրը սոուսով մատուցում են առանձին սոխի մեջ:

ՖԼԵՄԻՇ ածխածիններ

Բաղադրությունը :
750 գ տավարի ֆիլե, մի փունջ խոտաբույսեր, 2-3 տ.ս. գդալներ կարագ կամ մարգարին, 4 մեծ սոխ, 1 հաստ կտոր հաց, մի փոքր մանանեխ, 1 շիշ թույլ գարեջուր, չաման, 1 դափնու տերև, 1-1,5 tbsp. ճաշի գդալ քացախ, 1-2 կտոր շաքար, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Մսը կտրեք խոշոր կտորների, բմբուլով հարեք, յուրաքանչյուր կտորը բաժանեք ևս երկու հավասար մասերի, տապակեք երկու կողմերից և հանեք տապակից: Մնացած ճարպի մեջ եփ գալ նուրբ թակած կանաչիները և ավելացնելով ճարպ, տապակել նուրբ թակած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն: Դրանից հետո սոխը, միսը և խոտաբույսերը շերտերով դնել կաթսայի մեջ, ծածկել հացով մի կտոր առանց ընդերքի, որը նախապես յուղված է մանանեխի հետ, ավելացնել գարեջուրը, կարիմի սերմերը և մեկ դափնու տերևը: Եփ գալ 2 ժամ ցածր ջերմության վրա: Մի փոքր գարեջուր ավելացրեք, երբ հեղուկը գոլորշիանա:
Սիսը համեմել քացախով և շաքարով:
Առայել խաշած կարտոֆիլով:
Կատարում է 5-6 բաժին:

ԳՈՒԼԱՇ ՀՈՒՆԳԱՐԱԿԱՆ ԿՈՆՅԱԿՈՒՄ

Բաղադրությունը :
750 գ տավարի միս, 1 կգ կարտոֆիլ, 100 գ յուղ, 1 մեծ սոխ, 250 գ բուլղարական պղպեղ, 250 գ լոլիկ, 1 տ.ս. մի գդալ ալյուր, 20 գ կարմիր պղպեղ, 1/2 թեյի գդալ մարջորամ, 1/2 գդալ սեւ պղպեղ, 1/2 tbsp. ճաշի գդալ աղ:

Պատրաստում

Նյութի մանր կտրատել սոխը և տապակել յուղի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը: Հեռացրեք կրակից, շաղ տալ կարմիր պղպեղով, հարել և ավելացնել կտրտած միսը, համեմունքները և մի քիչ ջուր: Դնել եփ գալ, անընդհատ խառնելով: Հենց որ հեղուկը սկսի եռալ, նորից մի քիչ ջուր ավելացրեք կամ ցանկության դեպքում չոր գինի: Երբ միսը փափուկ է, ավելացրեք խորանարդապատ կարտոֆիլը, պղպեղի շերտերը և 10 րոպե անց լոլիկը: Լցնել ամեն ինչ ջրով և եփել այնքան ժամանակ, որքան միսը և բանջարեղենը լիովին պատրաստվեն:
Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ալյուրի պելմենի կամ արիշտա: Դրանք կարելի է ուղղակիորեն դնել ապուրի մեջ (հունգարացիներն այս ուտեստով անվանում են ապուր) կամ նախապես տապակել ճարպի մեջ և մատուցել առանձին:
Գուլաշը պետք է լինի վառ կարմիր, մատուցելիս բոցավառվի:

ՎԵՆԻԱՆԻ ԹԵOT ԷՍՏԵՐԳԱՍ

Բաղադրությունը :
800 գ տավարի միս, 2 սոխ, 1-2 գազար, 2-3 տ.ս. ճաշի գդալ ճարպ կամ կարագ, 1 կտոր աշորայի հաց, մի քիչ գինի, 1 tbsp. նուրբ թակած կապեր, մի քանի կեղևազարդ, նուրբ թակած անչին (կամ մի կտոր լավ ներծծված ծովատառեխ), մի փոքր սերուցք, աղ, պղպեղ:

Պատրաստում

Մսը կտրեք մատների նման հաստ կտորների մեջ (մեկ բաժին 1-2 կտոր): Թեթև ծեծել և խոզանակ անել հալված կարագով: Տապակել երկու կողմերից, համեմել աղով և պղպեղով:
Կտրեք սոխը և գազարը բարակ շերտերով և ճարպի մեջ թեթև շագանակագույնով, դրանց վրա դրեք մսի կտորներ, ավելացրեք գինի և տարեկանի հաց: Լցնել եռացրած ջուր կամ արգանակ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի միսը:
Coverածկեք կափարիչով և եփեք 1 ժամ: Արգանակը սրսկեք մաղով, ապա խառնեք այն նուրբ թակած կապարներով և կեղևավորված անչիներով: Վերցրեք խառնուրդի մեկ ճաշի գդալ մսի յուրաքանչյուր կտորի համար: Կաթել սերուցքով և տապակած տապը դնել կրակի վրա: Այս ուտեստով մատուցել կարտոֆիլի պյուրե կամ բրինձ:
Կատարում է 4-5 ծառայություն:

Տավարի միս ՝ շոգեխաշած բանջարեղենով

Բաղադրությունը :
1 կգ տավարի մսի համար `5 հատ: գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 սոխ, 2 tbsp. ճաշի գդալ խոզի ճարպ, 1/2 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր, 2 բաժակ արգանակ, աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Gարդարի համար1 կգ կարտոֆիլ, 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ:

Պատրաստում

Տավարի միսը մեծ կտորով աղացրեք, պահեք այն 1 ժամ սառը տեղում, ապա դրեք այն կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լավ տաքացրած յուղով, տապակել այն բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույն, ավելացնել արգանակը և շոգեխաշել 1 ժամ:
Դրանից հետո ավելացրեք պղպեղ, կեղևավորված գազար, մաղադանոս և շերտ կտրած սոխ, շոգեխաշեք մինչև որ փափկի: Միսը կտրված է մասերի:
Տապակած ալյուրը մինչև բաց շագանակագույն գույնը լուծարվի բանջարեղենով և յուղով հյութով, որի մեջ տավարի միսը շոգեխաշած էր և լավ խաշած:
Պատրաստված տավարի միսը մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով, իսկ բանջարեղենով պատրաստի սուսը թափվում է:

ԴՈՒՇԵՆԻՆԱ ՝ ԵՐԵԽԱՆԵՐԻ ՀԵՏ

Բաղադրությունը :
Հա 1 կգ տավարի միս - 200 գ երիկամներ, 2 tbsp. ճաշի գդալ խոզի ճարպ, 1 գազար և մաղադանոս արմատ, 1 սոխ, պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի, դափնու տերև, խոտաբույսեր:

Պատրաստում

Տավարի պատրաստման խոշոր հատումները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը կեղևավորված և թակած գազարով, մաղադանոսով և սոխով: Նյութի մանր թակած ոսկորները, պատրաստված և կտրտած երիկամները, դափնու տերևները, պղպեղը, տապակած միսը տեղադրվում են կաթսայի կամ կաթսայի հատակին, արգանակ կամ ջուր են լցնում այնպես, որ միսը ծածկվի և շոգեխաշում են այնքան ժամանակ, մինչև որ փափկեն:
Պատրաստի դուշենինան կտրում են կտորների մեջ (յուրաքանչյուր բաժին 2-3 կտոր), դնում ափսեների վրա, երիկամները դնում վերևում, լցնում հյութով, որի մեջ միսը շոգեխաշել է և ցանել մանր կտրատած մաղադանոսով:
Dառայել Դուշենինան տապակած կարտոֆիլով:

Տավարի միս ՝ շոգեխաշած թիթեղներով

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս, 2 tbsp. գդալ գդալներ, 250 գ սոխ, 1.5 tbsp. ճաշի գդալ լոլիկի խյուս, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, 1,5-2 բաժակ կոճապղպեղ, պղպեղ, դափնու տերև, աղ:

Պատրաստում

Տապակել մանր կտորների կտրած տավարի միսը, ավելացնել թակած սոխը, լոլիկի խյուսը և տապակել եւս 7-10 րոպե, վերջում ավելացնել ալյուրը:
Դրանից հետո լցնել մսի արգանակ կամ ջուր, դնել նախապես այրված կոճապղպեղ, աղ, սեւ պղպեղ, դափնու տերև և եփ գալ մինչև քնքշությունը (կարող եք ջեռոցում):

Պղպեղ `լցված մսով և բրնձով

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի մսի համար - 1 կգ քաղցր պղպեղի պատիճ, 3 tbsp. գդալներ բրինձ, 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 2 սոխ, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր:
Սանրվածքի համար1-ին փող. գդալ ցորենի ալյուր և կարագ, 112 բաժակ թթվասեր, 2 tbsp. ճաշի գդալ լոլիկի խյուս, 2 բաժակ մսի արգանակ, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Պատրաստի միսը փոխանցվում է մսաղացով, նուրբ թակած սոխով, նուրբ թակած սոխով, մի փոքր տապակած կարագով, խաշած բրինձով, աղով, պղպեղով ավելացվում է, և ամեն ինչ լավ խառնվում է:
Կանաչ պղպեղի պատիճները լվանում են, դրանց վրա կատարվում է խաչմերուկ, սերմերը հանվում են, 10 րոպե եռացնում են եռացրած ջրով, ջուրը թույլատրվում է ցամաքեցնել, լցոնել պատրաստի մսով և բրնձով, միմյանց սերտորեն տեղադրել կաթսայում, լցնել լոլիկի սոուսով և շոգեխաշել ջեռոցում մինչև եփել:
Պատրաստել սուս. Wheորենի ալյուրը sauteed, diluted միս արգանակ, ավելացնել թթվասեր, sauteed լոլիկի խյուս եւ դափնու տերեւ, լավ ակտիվանալ, բերել է եռալ, աղ, ֆիլտր եւ լցնել պղպեղ մի կաթսա:
Մատուցելիս շոգեխաշած պղպեղի պատիճները լցնում են սուսով և ցանում նուրբ թակած մաղադանոսով:

Կենդանաբանական այգիներ `լցված մսով

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի մսի համար `700 գ դդմիկ, 2 սմ, ճաշի գդալ բրինձ, 1 սոխ, 1/2 բաժակ կոտրիչ, 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ կարագ:
Սանրվածքի համար1-ին փող. մի գդալ կարագ և ցորենի ալյուր, 2 tbsp. թթվասերի գդալներ, 1 tbsp. մի գդալ լոլիկի խյուս, 1,5 բաժակ մսի արգանակ, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Ընտրված երիտասարդ ցուկկինի (տրամագիծը ոչ ավելի, քան 7-8 սմ) կտրել է 5 սմ երկարության կտորներ, հանել սերմերը ցելյուլոզով, եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև կեսը եփել և լցնել մսաղացով, խաշած բրնձով և թույլ տապակածով անցած աղած մսից պատրաստված միջուկով: Ուկաս
Պատրաստի ցուկկինին տեղադրվում է կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ցրված պաքսիմատով, շաղ տալ հալված կարագով և թխել ջեռոցում: Ucուկկինին մատուցում են սուսով:
Պատրաստել սուս.Թեթև տապակած ցորենի ալյուրը նոսրացնում են արգանակով, ավելացնում են թթվասեր, լոլիկի թեթև տապակած խյուս, աղ, խառնել, հասցնել եռման և զտիչ:

ԼՈOMԵՐ ՝ ԼՈՒEDՎԱ ME ՄՍՈՎ

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի մսի համար `700 գ լոլիկ, 2 tbsp. գդալներ բրինձ, 1 սոխ, 1 թեյի գդալ կոտրիչ, 1 tbsp. մի գդալ կարագ, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր:
Սանրվածքի համար2 թեյի գդալ ցորենի ալյուր և կարագ, 3 tbsp. թթվասերի գդալներ, 1 tbsp. մի գդալ լոլիկի խյուս, 1,5 բաժակ մսի արգանակ, աղ ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերև:

Պատրաստում

Միջին չափի թարմ լոլիկները լվանում են, գագաթները կտրում են և սերմերը մանրակրկիտ հեռացնում են ՝ առանց ամբողջ լոլիկը կոտրելու: Պատրաստի լոլիկն աղով լցված է, պղպեղով ցրված և լցված մսով և բրնձով լցոնով, պատրաստված այնպես, ինչպես լցված պղպեղի համար: Դրանից հետո դրանք տեղադրվում են կաթսայի մեջ կամ յուղով յուղոտ տապակած տապի մեջ, ցրված պաքսիմատով, շաղ են տալիս յուղով և թխում ջեռոցում 15-20 րոպե:
Մատուցելիս լոլիկը ցանում են սուսով և ցանում նուրբ թակած մաղադանոսով կամ սամիթով:
Պատրաստել սուս.Sauteed ալյուրը նոսրացվում է մսի արգանակով, թթվասերը, տոմատի խյուսը և դափնու տերևը ավելացվում են, աղը խառնվում է, եռացնում և զտվում:

ՄՍՈՎ ԲԱCKԱԿՆԵՐ ՈՒԿՐԱԻՆԱԿԱՆ

Բաղադրությունը :
1 կգ տավարի մսի համար `1,2 կգ թարմ կաղամբ, 4 tbsp. գդալներ բրինձ, 2 սոխ, 2-3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Սանրվածքի համար1/2 բաժակ թթվասեր, 2.5 բաժակ արգանակ, 1 tbsp. մի գդալ ցորենի ալյուր և կարագ:

Պատրաստում

Կաղամբի մի փոքր գլուխ մաքրվում է վերին տերևներից, լվանում, կտրում է կոճղը, դնում եռացող աղած ջրի մեջ և խաշում մինչև 15-20 րոպե կիսով չափ եփած: Դրանից հետո գլուխը հանում են, հովացնում և ապամոնտաժում առանձին տերևների մեջ: Հաստացված մասերը կտրված են յուրաքանչյուր թերթից կամ ջարդվում են դանակով:
Միսը անցեք մսաղացով, ավելացրեք շոգեխաշած բրինձ, աղացած սոխ, պղպեղ, աղ, լավ հարեք, դրեք կաղամբի պատրաստված տերևների վրա, պտտեք նրանց եզրերը և կաղամբի գլանափաթեթներին ուղղանկյուն տեսք տվեք:
Կաղամբի գլանափաթեթները տեղադրվում են կաթսայում կամ կաթսայում, թափվում են թթվասերի սոուսով և շոգեխաշում ջեռոցում մինչև քնքուշ:

Մսով շոգեխաշած ձիթապտուղներ և լոլիկներ

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի մսի համար `1,2 կգ սմբուկ, 2-3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 2 tbsp. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 750 գ թարմ լոլիկ, 2 սոխ, աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Սմբուկները լվանում են, կտրում են կտորները, երկու կողմից աղ են տալիս, թողնում են 1 ժամ պառկել, այնուհետև լվանում, գլորում են ալյուրով և տապակում կարագի մեջ, մինչև բաց շագանակագույն:
Տավարի միսը անցեք մսաղացով, ավելացրեք թույլ տապակած, նուրբ թակած սոխ, պղպեղ, աղ, լավ խառնեք և տապակեք կարագի մեջ:
Լոլիկները լվանում են, թեթեւակի տապակվում, քսում մաղով կամ քամոցով և աղով լցնում:
Սմբուկներն ու միսը շերտերով լցնել շոգեխաշած կաթսայի մեջ կամ դա կրկնելով 3-4 անգամ, լցնել քսած լոլիկի վրա և շոգեխաշել փակ կափարիչի տակ 15-20 րոպե:

ԿԱՐՏԱՎԻՐ ՄՍՈՎ

Բաղադրությունը :
800 գ կարտոֆիլի համար `500 գ տավարի միս, 1 ձու, 3 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 1 սոխ, 2 թեյի գդալ ցորենի ալյուր, 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1,5 բաժակ սնկով սոուս, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել, անցնել մսաղացով, դնել հում ձու, հալված կարագ, աղ, պղպեղ և, եթե զանգվածը շատ խիտ է, ավելացնել արգանակ, թթվասեր կամ սերուցք, լավ խառնել, բաժանել փոքր շրջանակների, վրան պատրաստել աղացած միս, ձևավորել ալյուր կարկանդակների տեսքով և տապակած բուսական յուղով:
Աղացած միս պատրաստում:Եփած միսը անցնում է մսաղացով, խառնվում տապակած սոխով և տապակած:
Կարտոֆիլը մատուցվում է սնկով սոուսով: Բաղադրությունը :
1 կգ տավարի համար - 2 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր, 3 tbsp. ճաշի գդալ խոզի ճարպ, 1,5 կգ կարտոֆիլ, 5 սոխ, 1/2 նեխուրի արմատ, սխտոր, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր:

Պատրաստում

Պատրաստված միսը հատուկ մուրճով ծեծում են, կտրում են կտորները, աղով ցանում, պղպեղով ցանում, գլորում ալյուրով, տապակում երկու կողմից մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը և մի շարքում տեղադրվում շոգեխաշած հատակի հատակին:
Կլպած հում կարտոֆիլը կտրում են կտորների մեջ, թակած սոխ և նեխուր, պղպեղ, աղ ավելացնում, ամեն ինչ լավ խառնվում է և շերտով դնում մսի վրա: Թակած միսը դրվում է բանջարեղենի վերին մասում, իսկ բանջարեղենը դրվում է դրա վրա: Այսպիսով, նրանք այն դնում էին երկու-երեք անգամ `ակնկալելով, որ վերևում կարտոֆիլ կա, լցնում են ամեն ինչ ոսկորներից եփած արգանակով և շոգեխաշում մինչև քնքշությունը:
Մատուցելիս մանր կտրատած սխտորով և մաղադանոսով շաղ տալ ափսեների մեջ:

Տապակած կաղամբի կաղամբով

Բաղադրությունը :
1 կգ մսի համար `80 գ խոզի ճարպ, 2 tbsp. ճաշի գդալ խոզի ճարպ, 2 սոխ, 2 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1,5 կգ թթու կաղամբ, 1/2 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր, 2 բաժակ արգանակ կամ ջուր, աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերև:

Պատրաստում

Մսի խոշոր կտորները (1-1,5 կգ) լցնում են խոզի ճարպի մեջ, դնում կաթսա կամ կաթսա, ավելացնում բաղադրատոմսով նախատեսված խոզի ճարպի մի մասը, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույն, ավելացնում մանր կտրատած աղացած սոխ, գազար և մաղադանոս, ավելացնում արգանակ կամ ջուր և շոգեխաշում, մինչև որ փափկեն:
Պատրաստի միսը կտրված է փոքր կտորներով: Sauteed ալյուրը նոսրացնում են այն հյութով, որի մեջ միսը շոգեխաշած էր, տաք արգանակ կամ ջուր էին ավելացնում, եռացնում և քսում մաղով բանջարեղենի հետ միասին:
Queրհեղեղից քամված թթու կաղամբ շոգեխաշած խոզի ճարպով մինչև փափկեցումը և համեմել տապակած սոխով, պղպեղով, դափնու տերևներով և պատրաստված սուսով մի մասով:
Կտրուկի հատակին դրվում է կտորներով կտրված խոզի ճարպը, և դրա վրա կաղամբն ու միսը միմյանց փոխարինում են մի քանի շերտերով, մնացած սուսն ու շոգեխաշում լցնում 15-20 րոպե:

Տավարի միս ՝ շոգեխաշած էֆեկտներով

Բաղադրությունը :
1 կգ տավարի համար - 2 tbsp. ճաշի գդալ ճարպ, 1/2 կգ սալորաչիր, 2 սոխ, 1/2 բաժակ տոմատի խյուս, 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, 1/2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար, 5 մեխակ, 1/3 թեյի գդալ դարչին, 1 tbsp. գդալ 9% քացախ, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

Տավարի միսը կտորների կտրեք (յուրաքանչյուրը 200-250 գ), աղը, տապակեք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխեք կաթսա կամ կաթսա, ավելացրեք սոխով և տոմատի խյուսով ճարպով խաշած, լցրեք մի փոքր քանակությամբ արգանակ և եփեք 20-30 րոպե:
Sauteed ալյուրը նոսրացվում է արգանակով, լվացված սալորաչիրով, դրվում է ամանի մեջ մսով և շոգեխաշածով մինչև քնքուշ: Դրանից հետո ավելացրեք քացախ, մեխակ, դարչին, շաքարավազ և շարունակեք եփ գալ եւս 10-15 րոպե:
Պատրաստի տավարի միսը մատուցվում է սալորաչիրով և լցվում սոուսով, որով այն շոգեխաշած էր:

ԳՈENԻ ԲԻՖ

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի մսի համար `800 գ կարտոֆիլ, 2 գազար, 1 սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ 1 tbsp. մի գդալ ալյուր, 1 tbsp. գդալ լոլիկի խյուս, 1,5 tbsp. ճարպի գդալներ, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի, դափնու տերև:

Պատրաստում

Տավարի միսը մասերով կտրատել, հարել աղը, պղպեղ ցանել, ալյուր ցանել, տապակել յուրաքանչյուր կտոր, դնել կաթսայի մեջ կամ յուղով և հյութով տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը, ճարպով շոգեխաշած տոմատի խյուսը և 30 րոպե փակ կափարիչի տակ շոգեխաշել:
Դրանից հետո դնել տապակած կարտոֆիլը, խաշած գազարն ու մաղադանոսը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները և շոգեխաշել մինչև եփել թույլ կրակի վրա:

Վիեննայի ոճով տավարի միս ծովաբողկ սոուսով

Բաղադրությունը :
1 կգ տավարի միս (միջուկ), 1 փունջ կանաչի, 1 սոխ, 2 դափնու տերև, 1 մեխակ, 1 մեխակ սխտոր, 2 կտոր նուրբ շաքար, կարագ կամ մարգարին, ալյուր, ծովաբողկ, աղ, սերուցք:

Պատրաստում

Տաք ջուր լցնել մսի վրա, ավելացնել խոտաբույսեր, դափնու տերևներ, սոխ, մեխակ, սխտոր, շաքար և աղ:
Կրակի վրա դնել, եռացնել, ջերմությունը նվազեցնել, փրփուրը մի քանի անգամ հանել: Երբ միսը կիսով չափ պատրաստվի, սոխը կիսով չափ կիսեք, կտրած հատվածը դրեք դրա վրա տաք թավա և շագանակագույն, ապա թաթախվել արգանակի մեջ (այն կդառնա ավելի մուգ և ուժեղ):
Horsովաբողկ սոուս պատրաստելը: Հալեցնել կարագը, վրան տապակել ալյուրը, ավելացնել մսի արգանակ և սերուցք (ըստ ցանկության); խառնել ծովաբողկով:
Պատրաստի միսը բաժանել մասերի և մատուցել խաշած կարտոֆիլով և ծովաբողկով սոուսով: Նախ ծառայեք արգանակին:

Տավարի միս թթու կրեմով

Բաղադրությունը :
1 կգ տավարի համար - 1 սոխ, 1 արմատ գազար, մաղադանոս և մաղադանոս, 2 բաժակ թթվասեր, 2 tbsp. ճաշի գդալ խոզի ճարպ, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի, դափնու տերև, խոտաբույսեր:

Պատրաստում

Տավարի մի մեծ կտոր (1-1,5 կգ) տապակվում է բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնում կաթսա կամ տապակ, ավելացնում կտրատած գազար, մաղադանոս, մաղադանոս և սոխ, ինչպես նաև դափնու տերևներ, պղպեղ, աղ, լցնում արգանակ կամ ջուր, դնում վառարանի մեջ և շոգեխաշել փակ կափարիչի տակ, մինչև գրեթե ամբողջությամբ եփվի:
Դրանից հետո տավարի միսը լցնում են թթվասերով և շոգեխաշում եւս մի քանի րոպե: Կտրեք տավարի միսը կտորների (2-3 բաժին) 2-3 հատ, իսկ թթվասերով և արմատներով արգանակը, որի մեջ այն շոգեխաշած էր, քսում են մաղով և եռացնում:
Սեղանի վրա ծառայելիս տավարի վրա տապակած կարտոֆիլի կտորներ դնել ափսեի մեջ, լցնել թթվասերի սանրվածքի վրա և ցանել մանր թակած մաղադանոսը:

ՏՈՒՆ ՌՈՒՍԱՍՏԱՆՈՒՄ

Բաղադրությունը :
600-800 գ տավարի միս, 3 հատ սոխ, 1 հատ գազար և նեխուրի արմատ, 2 կտոր աշորայի թթու հաց, 150 գ խոզապուխտ, 50 գ սոխ, 1/2 բաժակ ալյուր և թթվասեր, 2 բաժակ արգանակ, 4-6 կարտոֆիլի պալար, աղ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, համտեսել խոտաբույսեր:

Պատրաստում

Կտրեք մի կտոր միս (իդեալական ՝ հետևի ոտքից կամ ուսի բերանից) լայն կտորներով կամ 50 գ կտորներով, աղով, գլորում ալյուրով և տապակել կարագով երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք սոխը, գազարը և նեխուրը, շերտերով թակած, փոքրիկ խորանարդի հացով հացը, ավելացրեք դափնու տերևներ, սեւ պղպեղի հատիկներ, աղ:
Դրեք բեկոնի բարակ կտորներով լայն կաթսայի կամ կավե ամանի հատակը: Դրա վրա դրեք տապակած մսի շերտ, իսկ մսի վրա `բուսական խառնուրդի շերտ, ապա նորից միս և խառնուրդ: Այս ամենը լցնել արգանակով, որպեսզի այն միայն ծածկի մսի երկրորդ շերտը: Կաթսան դնել կրակի վրա, արգանակը հասցնել եռման, այնուհետև տեղադրել այն տաքացրած ջեռոցում: Եթե \u200b\u200bմիսը եփում են կաթսաներում, ապա դրանք պետք է տեղադրվեն միայն վառարանում: Միսը շոգեխաշել 2-2,5 ժամ կոպի տակ: Շոգեխաշելու ավարտից 20-25 րոպե առաջ ավելացնել թթվասեր:
Դեպի պատրաստի կերակուր խաշած կարտոֆիլը մատուցվում է առանձին: Եթե \u200b\u200bմիսը շոգեխաշված է բաժանումներով ամանների մեջ, դրանք դրվում են սեղանին: :
600-700 գ ոսկորազուրկ միս (կոճղեզ կամ կոճղ), 20 գ ալյուր, 50 գ ճարպ, աղ:
Լրացնելը50 գ հնացած հաց, 50 գ խոզապուխտ, 100 գ սոխ, պղպեղ, աղ:

Պատրաստում

Ներծծում են հացը ջրի մեջ: Լվացեք միսը, չորացրեք, կտրեք մանրաթելերի երկայնքով (մինչև վերջ) այնպես, որ ստացվի հարթ ուղղանկյուն, ուժեղ ծեծեք բշտիկով ՝ զգուշանալով, որ կտորը չպատռվի:
Լրացնելը պատրաստելը:Ներծծված հացը ճզմեք և կեղևազերծված սոխի հետ միասին աղացրեք, ավելացնել նուրբ թակած բեկոն, պղպեղ, աղ, մանրակրկիտ խառնեք:
Միսը աղով լցրեք և լցրեք այն լցոնման հետ հավասարապես, գլանեք այն, ամուր կապեք թելերով յուրաքանչյուր 3 սմ-ով, ինչպես խոզապուխտի գլանափաթեթը, համեմեք աղով, շաղ տալ ալյուրով: Շագանակագույն բոլոր կողմերից նախապես տաքացրած ճարպի վրա բարձր կրակի վրա և ճարպի հետ տեղափոխեք համապատասխան չափի կաթսա: Լցնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և եփ գալ կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա, մինչև որ փափուկ մնա մոտ 1,5-2 ժամ: Ավելացնել ջուր, քանի որ սոուսը գոլորշիանում է: Պտտեք գլանափաթեթը ՝ զգուշանալով չայրվելուց: Շոգեխաշման ավարտին ավելացնել մնացած ալյուրը, եռացնել և համեմել աղով: Անհրաժեշտության դեպքում սոուսը ջրով նոսրացրեք, որպեսզի այն շատ խիտ չդառնա:
Հեռացրեք փաթաթան պատրաստի գլանափաթեթից և կտրեք այն ոչ շատ հաստ շերտերի մեջ: պառկեցրեք դրանք երկարավուն ուտեստի վրա և լցրեք սոուսի վրա:
Առայել կարտոֆիլով, մակարոնեղենով, բանջարեղենով կամ հում բանջարեղենային աղցանով:

UZGGORODSKI ԳՈՐABԱԿԱԼ

Բաղադրությունը :
500 գ տավարի միս, 100 գ խոզապուխտ, 3 ձու, 1 tbsp. հալված խոզի ճարպի գդալ, 1 թթու, 1 խոշոր կարտոֆիլ, 2 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր, 0.5 թեյի գդալ սեւ պղպեղ, աղ:

Պատրաստում

Կտրեք տավարի պալպի ափի չափի 4 հարթ կտորներ (կարող եք օգտագործել կիսաֆաբրիկատներ - entrecotes), կեղևազերծել ֆիլմերը, հարել, աղ անել, պղպեղ ցանել: Մսի յուրաքանչյուր կտորի համար դնել մի քանի կտոր թթու վարունգ, պինդ խաշած ձու, շերտերով բեկոնի շերտեր և կարտոֆիլ:
Պտտեք գլանով, կապեք թելով, քսեք ձվով և ալյուրով թխեք:
Դրանից հետո գանգուրները տապակել հալված խոզի ճարպի մեջ, տեղափոխել կաթսա, լցնել եռացրած ջուր կամ արգանակ, որպեսզի միսը ամբողջությամբ ծածկված լինի և եփ գալ մինչև քնքշությունը:
Ներկայացրեք հետ շոգեխաշած կարտոֆիլ, լցնելով այն գանգուրը շոգեխաշելիս ձեւավորված սոուսով:

ՍԱԼՅԱՆԿԱՅԻ ՄՍ ՎՐԱՍՏԱՆՈՒՄ

Բաղադրությունը :
400-500 գ մսի համար (պալպ) - 2 գլուխ սոխ, 2 թթու, 2 tbsp. ճաշի գդալ լոլիկի խյուս, 1/2 բաժակ խաղողի գինի, 2-3 տ.ս. գդալներ յուղով:

Պատրաստում

Լվանալ միսը (փրփրոց, կոճղ), հեռացնել ջիլերը, կտրել փոքր կտորների, ավելացնել նուրբ թակած սոխ և տապակել յուղի մեջ նախապես տաքացրած տապակի մեջ:
Տապակած միսը տեղափոխել ցածր կաթսա, ավելացնել լոլիկի խյուսը, թթու վարունգը, կեղևազերծել և կտրատել կտորներով, մեկ մեխակ սխտորով, աղով, լցնել խաղողի գինու մեջ, 2-3 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ մսով արգանակ և, տապակը կափարիչով ծածկելով, 30-40 րոպե եփեք հոդջուրը:

ՄՍ ՍՈԼՅԱՆԿԱ

Պատրաստում

Կլպած կաղամբը մանր կտրատել, կաթսայի մեջ դնել, ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ յուղ, 1/2 բաժակ ջուր կամ արգանակ, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփ գալ 40 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Դրանից հետո ավելացրեք տապակած սոխը, լոլիկի խյուսը, քացախը, շաքարավազը, աղը, դափնու տերևը, պղպեղը և եփ գալ այնքան, որ փափկի մոտ 10 րոպե: Երբ կաղամբը պատրաստ է, կարագով տապակած ալյուրը ավելացրեք տապակի մեջ, խառնեք և եռացրեք:
Միաժամանակ մսամթերքը (խաշած միս, պահածոյացված միս, երշիկեղեն, երշիկեղեն) կտրատել փոքր շերտերի, սոխով թույլ տապակել, ավելացնել թակած թթուներ, կապերներ, 2-3 ճ.գ. արգանակի գդալներ, ծածկել և եփել մի քանի րոպե:
Կես շոգեխաշած կաղամբ Դնել հավասար շերտով յուղացված տապակի վրա, եփած միսը դնել կողմնակի ուտեստով կաղամբի վրա, ծածկել մնացած կաղամբով, մակարդակով, ցանել պաքսիմատով, յուղել և թխել ջեռոցում 10-15 րոպե:
Մատուցելուց առաջ hodgepodge- ը կարելի է զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով, ձիթապտուղներով, կոճղարմատներով և այլն:

Որի սննդային հատկությունները ոչ միայն գուրմաններին ու գիտակներին են հրապուրում, այլև հասարակ մարդկանց, ովքեր սիրում են համեղ կերակուրներ դարեր շարունակ:

Տղամարդիկ միշտ դուր են եկել տավարի մսով ուտեստները. Այնուամենայնիվ, ավելի վաղ ուտեստները պարզ էին. Օրինակ ՝ միջնադարյան խոհարարը կարող էր թուքի վրա մի ամբողջ ցուլ տապակել: Համերն այսօր փոխվել են, բայց մի կտորով եփած տավարի միսը դեռ շատերի շրջանում սիրված է: Այնուամենայնիվ, շատերը տավարի միսը համարում են անճաշակ, ոչ ախորժաբեր և կոշտ. Նման թյուրըմբռնման պատճառն այն եփելու բանալի անկարողությունն է. Իրականում ոչ բոլորին է դա հաջողվում:

Տավարի շոգեխաշել `ճիշտ պատրաստել

Դուք կարող եք միս պատրաստել տարբեր ճանապարհներ, բայց հասուն տավարի շոգեխաշելը ամենահարմարն է, իսկ շոգեխաշելու համար սովորաբար ընտրվում է ուսի բերանը: Ամենահամեղը կլինի նախապես մարինացված միսը; Այն համարվում է ամենապարզ մարինադը, բայց կարող եք փոխարինել այն և: Մարինացնելուց առաջ տավարը մաքրվում է թաղանթներից և կտրվում է մանրաթելերով. Միսը կարող է պառկել մարինադում մոտ 1-2,5 ժամ կամ 6-8 ժամ, դա կախված է համերից, բայց միշտ դառնում է ավելի մեղմ և բուրավետ: Շոգեխաշելիս խորհուրդ է տրվում ավելացնել կոնյակ, գարեջուր կամ նույնիսկ օղի `նույնպես ըստ ցանկության: Չնայած այս մեթոդը իսկապես արագացնում է շոգեխաշելու գործընթացը և միսը էլ ավելի նուրբ է դարձնում, մի մոռացեք, որ ցանկացած կենդանական սպիտակուցներ լավ չեն համատեղվում ալկոհոլի հետ. Ալկոհոլը չեզոքացնում է դրանց մարսման համար անհրաժեշտ ֆերմենտները:

Կարող եք անել առանց մարինացվելու, բայց հետո միսը շատ ավելի երկար շոգեխաշած կլինի. Ոչ թե 1-1,5 ժամ, այլ մոտ 2-2,5 ժամ - մենք ձեզ հիշեցնում ենք, որ խոսքը հասուն տավարի մսի մասին է:

Խիտ հատակով, բադի ձագերով կամ էմալե կաթսաներ օգտագործվում են շոգեխաշելու համար, և կա մեկ պայման. Տավարի միսը պետք է տապակվի բոլոր կողմերից `արագ (5-7 րոպե) և բարձր կրակի վրա: Դուք կարող եք տապակել և, բայց շատ խոհարարական մասնագետներ պնդում են, որ դրա համար ավելի լավ է վերցնել խոզի ճարպը `հալված, որը տանը հեշտ է եփել: Տապակելուց հետո միսը փակվում է արդյունքում առաջացած կեղևի մեջ, ինչպես կեղևը, և \u200b\u200bբոլոր սննդարար հյութերը շոգեխաշելիս մնում են ներսում:

Տապակած տավարի միսը ցանել պղպեղով և այլ համեմունքներով `ըստ ճաշակի, տեղափոխել այն շոգեխաշել, այնտեղ լցնել տապակման ընթացքում ստացված հյութը, շաղ տալ միսը հում կամ շոգեխաշած, քերած և (արմատ): Հետո ջուր է լցվում, սառը կամ տաք, այնպես, որ այն միայն ծածկում է միսը. ամեն դեպքում, այն սկսում է շոգեխաշել եռացող ջրից հետո: Որոշ խոհարարներ ավելացնում են ևս մի քանի կտոր կամ - սա մսին \u200b\u200bտալիս է յուրօրինակ համ:

Աղը կերակուր պատրաստելու կեսին կամ դրա ավարտին մոտ: շոգեխաշելու ժամանակը կախված է մսի կտորների չափից, բայց կարծում են, որ բավականաչափ մեծ կտորները միշտ ավելի հյութեղ և համեղ են ստացվում:

Տավարի շոգեխաշած բաղադրատոմսեր և պատրաստում

Այժմ որոշ բաղադրատոմսերի համար:

Տավարի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել ցանկացած խոհարարական գրքում և ինտերնետում, և ըստ այդ բաղադրատոմսերի շատ ուտեստներ իսկապես համեղ են, բայց դրանք քիչ օգուտ են բերում: Գաղտնիք չէ, որ Ռուսաստանում նրանք սիրում են միս եփել սպիտակով կամ կա նույնիսկ «Ռուսական տավարի մսով կարտոֆիլով» ուտեստ:

Բայց այսօր արդեն բոլորը գիտեն, որ ցանկացած միս լավագույնս զուգորդվում է խոտաբույսերի և ոչ օսլա բանջարեղենի հետ: Սրանք կաղամբի, շաղգամի, բիբար, տերլազարդ բանջարեղեն, սմբուկ, կանաչ հատիկաընդեղեն `ոլոռ, լոբի և ոսպ; կարող եք միս պատրաստել սնկով, ծնեբեկով, արտիճուկով և մատուցել դրան թարմ վարունգ, կանաչ սոխ, հում գազար և դդում, ծովաբողկ, բողկ, բողկ, սխտոր, մանանեխ և այլն:

Նման համակցությունները թույլ են տալիս յուրացնել մսի սպիտակուցներում պարունակվող գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը և կանխել մարմնում միզաթթվի և խոլեստերինի կուտակումը: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր ոք ազատ է ճաշատեսակներ և համակցություններ ընտրելու ըստ իր ճաշակի, ուստի կարտոֆիլով տավարի մսի մասին մենք կասենք նաև ռուսերեն:

Ռուսական ոճով տավարի շոգեխաշել

Ձեզ հարկավոր է մոտ 700 գ տավարի փափկամիս, 6-7 կարտոֆիլ, 2-3 սոխ (գերադասելի մեծ), 7-8 սունկ (չոր կամ թարմ սպիտակ, շամպինիոն և այլն), ինչպես նաև կարագ (50 գ), տոմատի մածուկ, թթվասեր և ալյուր (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ), դափնու տերև, սեւ պղպեղ և աղ:

Եթե \u200b\u200bսունկը չոր է, ապա դրանք ներծծվում են 2 ժամ, իսկ հետո եռացնում 30 րոպե մի փոքր ջրի մեջ; թարմ սնկով կարելի է անմիջապես եփել: Տավարի միսը կտրեք միջին կտորների և արագ տապակեք տապակի մեջ տաք յուղի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխ և տապակեք ՝ եւս մի քանի րոպե խառնելով, ապա տեղափոխեք կաթսա, լցրեք 2 բաժակ ջուր և շոգեխաշեք, մինչև հեղուկը կիսով չափ գոլորշիանա: Միաժամանակ պատրաստեք սոուսը, կեղևազերծեք կարտոֆիլը: Հալեցնել կարագը խիտ հատակով տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը, խառնել, ավելացնել լոլիկը և նորից խառնել, զգուշորեն լցնել հովացված սնկով արգանակը և խառնել այնքան, որ զանգվածը խտանա ՝ մոտ 2-3 րոպե: Խիտ թակած կարտոֆիլը տեղադրվում է տավարի մեջ, սոուսով, դափնու տերևով, պղպեղով լցվում է շոգեխաշել, դրանք փակվում և շոգեխաշվում են ցածր ջերմության վրա ևս կես ժամ: Theաշատեսակը եփելուց մի քանի րոպե առաջ աղ է և անմիջապես մատուցվում է:

Կաղամբով եփած տավարի միս

Տավարի շոգեխաշիչը կատարյալ է ցանկացած տոնի համար, և այն նաև օգտակար է ամեն օրվա համար: Եվ եթե ձեր ճաշակի մեջ ավելացնեք տարբեր բանջարեղեններ, դրանք ճաշակի համը կավելացնեն և համը կդարձնեն ավելի հարուստ: Դուք կարող եք ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ, հնդկացորենի շիլա կամ խաշած մակարոնեղեն:

Տավարի մսով բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 800 գ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• համեմունք - 5 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• բուսական յուղ;

Պատրաստում

Մենք տավարի միսը վերամշակում ենք և կտրում ենք բավականին մեծ կտորների:

Դրանից հետո մենք վերցնում ենք հաստ հատակով կաթսա, միսը դնում այնտեղ և լցնում այն \u200b\u200bմի բաժակ եռացող ջրով: Ավելացնել համեմունք, դափնու տերև և եռացնել: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 40 րոպե: Մենք մաքրում ենք սոխը, կտրում այն \u200b\u200bկես օղակների մեջ և գազարը մանր խորանարդի մեջ կտրատում: Երբ գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիացել է կաթսայից, այնտեղ լցնել բուսական յուղ, նետել սոխը, գազարը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Բարձրացրեք կրակը և տապակել բանջարեղենը 5-10 րոպե: Դրանից հետո լցնել մի փոքր ավելի եռացող ջրի մեջ, համեմել համեմունքներով, ավելացնել շերտերով կտրատած կարտոֆիլ և շարունակել շոգեխաշել տավարի միսը մոտ 1,5 ժամ:

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած տավարի միս

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• թարմ սունկ - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• համեմունք;
• գազար - 1 հատ;

Սոուսի համար.

• խիտ թթվասեր - 200 մլ;
• ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
• կանաչապատում;
• բուսական յուղ

Պատրաստում

Մենք լվանում ենք միսը, բլոտը անձեռոցիկով և կտրում փոքր կտորների: Դրանից հետո մենք մի փոքր ծեծեցինք նրանց մուրճով և ապա կտրեցինք դրանք բարակ շերտերով: Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը, լավ տաքացնել և զգուշորեն դնել մսի մի մասը: Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը և վերջում ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի: Այսպիսով, փոքր մասերում մենք տապակում ենք ամբողջ միսը և դնում այն \u200b\u200bամանի մեջ, որտեղ մենք կպատրաստենք ուտեստը: Մենք սունկը վերամշակում ենք, ողողում և եռացնում 2 րոպե: Դրանից հետո մենք դրանք նետում ենք քամոցով և ամբողջ ջուրը թողնում բաժակի մեջ: Դրանից հետո մանր կտրատել դրանք և բուսական յուղով տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Համեմել համեմունքներով և ավելացնել դրանք մսի մեջ: Այժմ մենք կաթսան դնում ենք կրակի վրա, ավելացնում ենք մի բաժակ տաք ջուր, ավելացնում ենք մի քիչ աղ `համտեսելու և դանդաղ կրակի վրա եփ գալով` ծածկելով կափարիչով: Noամանակ չկորցնելով եկեք սկսենք սոուս պատրաստել: Սոխը մաքրել, մանր և շագանակագույն մանրացնել մինչև թափանցիկ բուսական յուղի մեջ և գազարը քսել միջին քերիչի վրա և ավելացնել սոխին: 10 րոպե անց ավելացնել մի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնել: Դրանից հետո դնել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի և նետել մի պտղունց շաքար: Թող խառնուրդը եփվի 5 րոպե, և տաք սոուսը լցրեք սնկով մսի վրա: Desiredանկության դեպքում ավելացնել նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր և 15 րոպե եփ գալ սնկով տապակած կրակի վրա, մինչև որ փափկեն:

Տավարի շոգեխաշած բանջարեղենով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

Պատրաստում

Մենք միսը վերամշակում ենք, դնում բազմաշերտ ամանի մեջ և միացնում «Տապակել» ռեժիմը: 15 րոպե անց ավելացնել մի փոքր զտված ջուր, համեմել համեմունքներով և սարքը միացնել «Stew» ռեժիմին: Մենք ժամանակը սահմանում ենք 1,5 ժամ և այս անգամ պատրաստում ենք բոլոր բանջարեղենները: Մենք մաքրում ենք սոխը, կտրում այն \u200b\u200bկես օղակների մեջ և գազարն ու բուլղարական պղպեղը մանր խորանարդի մեջ կտրատում: Theանգից հետո մսի մեջ բանջարեղեն ավելացրեք, լոլիկ ավելացրեք ձեր սեփական հյութի մեջ և եփ գալ եւս կես ժամ նույն ռեժիմով: Վերջում նետեք մանր կտրատած սխտորը և ուտեստը բերեք պատրաստության: