Ասպիք դանդաղ կաթսայում խոզի ոտքերից և հավից: Դոնդող միս բազմաբնակարանում. դոնդող մսի քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս բազմաբնակարանում

Ուրախ եմ ձեզ տեսնել բլոգի էջերում))

Զատկի տոներին, ինչպես միշտ, ես ժելե եփեցի և, չնայած ժամանակը ինձ թույլ տվեց այն սովորական ձևով եփել, ես որոշեցի հեշտացնել պատրաստման գործընթացը, իսկ մուլտիօջախների տերերի համար ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել դոնդող բազմաբնակարանում:

Առաջին անգամը չէ, որ այն պատրաստում եմ դանդաղ կաթսայում, այս անգամ փորձեցի հնարավորինս նվազագույնի հասցնել աշխատուժի ծախսերը, չշեղվել՝ վերահսկելով պատրաստման գործընթացը, այնպես որ դրեցի, որ այն եփվի գիշերը։

Մեծ հաշվով, դանդաղ կաթսայում դոնդողի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում այն ​​ժամանակից, երբ այն եփում են սովորական կաթսայում վառարանի վրա, բայց, իհարկե, կան նրբերանգներ։

Դոնդող միս դանդաղ կաթսայում, բաղադրատոմս լուսանկարով

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ

4,5 լիտր տարողությամբ ամանի բազմաբնակարան սարքի համար ձեզ հարկավոր է.

• Ջուր - 4 լիտր
• Խոզի բուդ - 2 հատ
• Խոզի միս գալյոնկա - 1 հատ:
• Հավի միս - 3 ոտք
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Սխտոր - 1-2 գլուխ
• Աղ - մոտավորապես 1 լիքը ճաշի գդալ
• Պղպեղ, դափնու տերեւ

Բաղադրատոմսը

1. Մաքրեք և լվացեք ապրանքները:
2. Դնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, լցնում սառը ջուր։
3. Աղ, պղպեղ։
4. Միացրեք մարման ռեժիմը 6-7 ժամ։
5. Միսը հանել արգանակից, ապամոնտաժել մանր կտորների։
6. Սխտորով սեղմված սխտորը լցնել դոնդողի համար նախատեսված ամանի մեջ:
7. Վերևում մսի կտորները դնել։
8. Քամել արգանակը, որը սառչել է մինչև տաք վիճակում, վրան լցնել սխտորն ու միսը։
9. Դնում ենք սառեցնել սառնարանը։

Հիմա ավարտվեց մանրամասն բաղադրատոմսխոհարարություն.

Դոնդող միս դանդաղ կաթսայում, բաղադրատոմս լուսանկարով քայլ առ քայլ

Ունեմ Panasonic մուլտեփուկեր մոդել SR-TMH18, ամանի ծավալը 4,5 լիտր է։

Ասեմ, որ սարքն ամբողջությամբ հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը)) չնայած միշտ չէ, որ կերակուրը նման է վառարանի վրա եփածին, ոմանք ավելի համեղ են, ոմանք՝ հակառակը։

Զգուշացնեմ, որ եթե շատ դոնդող միս է պետք, ապա այն պետք է եփել մեծ կաթսայում՝ վառարանի վրա, քանի որ միջին չափի 4 լիտրանոց մուլտի ամանի մեջ և դոնդողով միսը կստացվի։ Չնայած դուք կարող եք ունենալ 6 լիտրանոց բազմաբնակարան:

Սա իմ ստացած մսի հավաքածուն է:

Երկու փոքր (նույնիսկ բավականին փոքր) խոզի ոտքեր, մի փոքրիկ խոզի բռունցքև երկու ոտք: Ամեն ինչ փոքր է, այլապես չի տեղավորվի։

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել միսը եփելուց առաջ՝ խոզի բուդերը և թմբուկը 15 րոպե թրջել սառը ջրում։ (ավելի հնարավոր է), ցամաքեցնել ջուրը և մսամթերքմաքրել դանակով կամ խոզանակով: Կրկին ողողեք:

Ոտքերի և սրունքների մոտ մենք կեղևը կտրում ենք մի քանի տեղերում՝ ավելի լավ եռալու համար:

Մսամթերքը լցնում ենք մուլտիօջախի ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք սոխը, այս անգամ որոշեցի փորձել բաղադրատոմսերից մեկում կարդացված տարբերակը՝ չմաքրած սոխը դնել՝ արգանակին գեղեցիկ գույն հաղորդելու համար։ Գազարը կտրեց մի քանի կտոր: Պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ:

Լցնել ջրով այնպես, որ ծածկի (կամ գրեթե ծածկի) միսը։ Իմ ջուրը լցվել է հենց «թույլատրելի» նշագծի վերեւում։

Աղ, պղպեղ։ Շաղ տալ 1 ճաշի գդալ աղ։

Խառնում ենք։

Մենք փակում ենք, ընտրում ենք «Մարման» ռեժիմը, սահմանում ենք 6-7 ժամ (ես դրել եմ 6 – ամեն ինչ լավ էր եփվել):

Գնալ քնելու))

Մուլտֆիլմը, ինչպես միշտ, կեփի ամեն ինչ և կմնա «Ջեռուցման» վրա, մինչև դուք արթնանաք և անջատեք այն։

Բացեք կափարիչը, որպեսզի արգանակը սառչի: Առանձին ամանի մեջ հանում ենք մսի մեծ կտորներ։

Մինչ այն սառչում է, եկեք պատրաստենք սխտորը: Ապամոնտաժում ենք կտորների, մաքրում, անցնում սխտորի մամլիչով, դնելով ժելեի ամանի մեջ։

Միսը մանր կտրատում ենք, դնում սխտորի վրա։

Արգանակն այլևս տաք չէ, այն ուղղակիորեն զտում ենք տարաների մեջ՝ մի քանի շերտով շղարշով պատված մաղի միջով։ Մսի փոքր կտորները զտելուց հետո ավելացվում են տարաների մեջ։

Այս անգամ փորձեցի դա անել պլաստմասե տարաների մեջ, լավ ստացվեց։

Դնում ենք սառնարան, որ պնդանա։ Գեղեցիկ ու համեղ ստացվեց))

Ինչի վրա եմ ուզում ուշադրություն դարձնել.

1. Կարելի է, իհարկե, դոնդողը «ճիշտ» եփել, նախ միսը մի քանի ժամ շոգեխաշել, ապա ավելացնել հավը և եփ գալ մինչև եփվի։ Բայց, իմ կարծիքով, նույն հաջողությամբ կարելի է պատրաստել վառարանի վրա, իսկ մուլտիօջախը կա, որ «դնի ու մոռանա», այնպես որ տարբերակն այն է, որ ամեն ինչ միանգամից դնես ու թող եփվի, ինձ ավելի շատ է դուր գալիս։ . Ավելին, դա չի ազդել համի վրա։
2. Հաջորդ անգամ կաշխատեի անմիջապես չմիացնել «մարման» ռեժիմը, այլ նախ միացնեմ «Թխելու» ռեժիմը 20-25 րոպեով, և երբ ամեն ինչ եռա, անցնենք շոգեխաշման։ Որովհետև թեև ամեն ինչ եփած էր, բայց միսն ինձ մի քիչ շոգեխաշած թվաց։
3. Եթե ​​դուք միս եք սիրում, ապա խորհուրդ կտամ ավելացնել քանակությունը։ Ծնկը փոքր էր, հետևաբար՝ ոչ շատ մսոտ, և կարելի է ապահով կերպով ավելացնել 200-300 գրամ մաքուր միս։
4. Կեղևի հետ այլևս սոխ չեմ ավելացնի, ստացված դեղնավուն մշուշոտ արգանակն ինձ ավելի քիչ դուր եկավ, քան սովորական սպիտակ-թափանցիկն։
5. Եթե ​​դա անում եք տարաներով, ապա դրանք սառնարան դնելուց հետո մի փակեք կափարիչները: Երբ կափարիչները փակ են, պարզվում է, որ դոնդողը շատ ավելի երկար է սառչում, ինձ հաջողվեց անհանգստանալ նրա երկար հեղուկ վիճակի համար։ Բացել է կափարիչը և այն անմիջապես սառել է։
6. Ես չնկատեցի համի տարբերությունը, և դանդաղ կաթսայում եփած դոնդողը և վառարանի վրա դոնդողը հավասարապես համեղ են))

Բարի ախորժակ ձեզ 🙂

Ժելեի պատմության մասին

Դոնդող մսի հեռավոր նախորդը - ճիշտ կլինի դիտարկել մսով և ոսկորներով թունդ արգանակ: Նույնիսկ հին մարդիկ իրենց խղճուկ սննդակարգում օգտագործում էին մի տեսակ խտացրած ապուր՝ պատրաստված լավ եփած մսից։ Մի քանի հազարամյակ առաջ հարուստ արգանակը ծառայում էր ոչ միայն որպես հիանալի մթերք՝ ուժը պահպանելու համար, այլ նաև որպես բուժում թուլացած մարդկանց համար։ Անասունների գլխից և վերջույթներից պատրաստված սառեցված արգանակի օգտագործումը կիրառվում էր հյուսիսային սլավոնական ժողովուրդների կողմից, որոնք երկար ժամանակ ժամանում էին որսի համար սնունդ փնտրելու:

Դոնդող- այսպես էր կոչվում, հատուկ պայուսակներում տարված: Ցրտին այն երկար պահպանվում էր, իսկ եթե վառելափայտ ու ցանկություն կար, վերածվում էր ապուրի։ Դոնդողի սննդարար հատկությունները լավ օգնեցին վերականգնել հանքագործների ուժը, ուստի երբեմն այն ծառայում էր որպես ունիվերսալ և հիմնական սնունդ: Կենդանիների, թռչունների և նույնիսկ ձկների մսից պատրաստված ժամանակակից դոնդողը պարզապես ռուսական խորտիկ է, որը հիմք է ընդունվում օտար աղանդերի համար, ինչպիսիք են՝ սալթիսոնը, դոնդողը, բլանմանժը, մարմելադը: Այս բաղադրատոմսըենթադրում է մսային ուտեստև նման դոնդողի պատրաստման մեջ կան բազմաթիվ տատանումներ.

• Հավի միսն ամենացածր կալորիականությունն է, բայց երբեմն այն վատ է կարծրանում, և հետո առանց ժելատինի չեք կարող անել.
• Տավարի միս - պարզվում է, որ այն մուգ է և դժվար է մարսել;
• Երեք տեսակի միսից (հորթի միս, խոզի բուդ, հավ)
• Խոզի և տավարի միս - գերազանց տնական, բայց չափազանց բարձր կալորիականությամբ;
• Դանդաղ կաթսայի համար խոզի ժելե հավի հավելումով լավագույն տարբերակն է։

Եկեք կանգ առնենք վերջինի վրա՝ մեզ համար ամենահարմարը, ոչ միայն մեր մեջ համեղություն, գույնը և տեսքը, բայց նաև հոգ տանել դանդաղ կաթսայի մասին: Ամանի մակերեսը պահանջում է զգույշ մշակում. մեր ընտրած բաղադրիչները չեն քորում խոհանոցի օգնականը ներսից:

Դանդաղ կաթսայում դոնդողի պատրաստման բաղադրիչները

• Խոզի բուդ (սմբակ) - 1 հատ
• Խոզի բռունցք - 1 հատ
• Հավի թմբուկ - 2 հատ
• Լավրուշկա - 1 թերթ
• Գազար - 1/3 հատ
• Սոխ - 1 գլուխ
• Աղ - 2 գդալ
• Սխտոր - 6 պճեղ
• Սև պղպեղ (ոլոռ) - 6-8 հատ

Դանդաղ կաթսայի մեջ դոնդող միսը քայլ առ քայլ պատրաստելը.

1. Մենք լվանում ենք բոլոր մսամթերքները։ Մենք դանակով մաքրում ենք միատեսակ վարդագույն գույնի, խոզի բաղադրիչները, որոնք նախկինում ներծծված են սառը ջրով, ավելի հարմար է դա անել գիշերը:
2. Զգուշությամբ, որպեսզի տեֆլոնի շերտը չքերծվի, միսը ոսկորների վրա լցրեք բազմաթխիկի մեջ՝ վրան ավելացնելով չմաքրած սոխի գլուխը, գազարը, դափնու տերևը և սև պղպեղի հատիկները։

   

3. Տարայի պարունակությունը լցնել ջրով մինչև 3 լիտր նիշը, բայց ոչ ավելին և ծածկել կափարիչով։

   

4. Ժամաչափով «մարման» ռեժիմը դրեցինք 4 ժամ։ Որոշ ժամանակ անց հեռացրեք մսի փրփուրը և պինդ փակեք մուլտիօջախը, մինչև վերջ, չմոռանաք լավ աղել։

   

5. Չնայած այն հանգամանքին, որ դանդաղ կաթսայի դոնդողը պատրաստվում է հավից և խոզի մսից, առանց մուգ մսի ավելացման, արգանակն ամեն դեպքում պղտոր է դառնում։ Մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութթեթևակի թեթևացրեք այն, բայց նախ պետք է զգույշ, որպեսզի չտրորեք, բանջարեղենը դուրս հանեք ամանի մեջ:

   

6. Քանի դեռ շոգեխաշման գործընթացը մոտենում է ավարտին, հնարավորինս մանր կտրատել սխտորը։

   

7. Ժամաչափի ազդանշանով, համոզվելով, որ հեղուկի ծավալը նվազել է, և միսը լավ է հեռանում ոսկորից, առանձնահատուկ նրբությամբ հանում ենք թավայի միջից։ Հանգստանալ.

   

8. Արգանակը ոչ միայն քամոցով, այլ նաև շղարշով (2-4 շերտ) զտելու անհրաժեշտությունը անհետանում է, եթե մսամթերքը շատ փոքր ոսկորներ չի պարունակում. մեր դեպքում կան: Մաքրված արգանակը նորից լցրեք բազմաթուխ կաթսայի մեջ, որպեսզի եռա:

   

9. Միսը բաժանում ենք մանրաթելերի՝ առանձնացնելով աճառից, ոսկորներից և մնացած ամեն ինչից, որը խոհարարի հայեցողությամբ համարվում է ոչ պիտանի։

   

10. Մսի կտորները բաժանում ենք դոնդողի համար նախապես պատրաստված ուտեստի մեջ և ցանում սխտորով, բայց ցանկության դեպքում ափսեների կամ ամանների հատակը կարելի է զարդարել գազարի կամ ձվի ֆիգուրներով, ինչպես նաև պահածոյացված ոլոռկամ եգիպտացորեն:

    

11. Զգուշորեն, որպեսզի չայրվեք, լցրեք կաղապարները պատրաստի արգանակով և թողեք տեղում սենյակային ջերմաստիճանմինչև սառչի, այնուհետև տեղադրեք ցանկացած զով տեղում:

    

12. Ճիշտ եփած դոնդողը 5-6 ժամում անպայման կսառչի, նույնիսկ բաց պատուհանով պատուհանագոգին, պայմանով, որ դրսում մայիս ամիսը չլինի։ Դոնդողը ամանի միջից արագ առանձնացնելու համար այն պետք է մի փոքր տաքացնել՝ հատակը դնել տաք (ոչ եռացող ջրի մեջ): Բովանդակությունը ապահով և առողջ կսահի ճաշատեսակի վրա, բայց չարժե շտապել սեղանին սեղանին սեղանին մատուցելու համար, ի վերջո, դրա հիմքը սեփական ժելե ձևավորող նյութն է, և ոչ թե ժելատինը:

    

13. Գեղեցիկ ձևավորված հարթ հատակով ափսեի վրա կամ ցուցադրված իրենց բաժանված ամանների մեջ - դոնդողը կգրավի հյուրերի ուշադրությունը, հատկապես ընթրիքի ժամանակ, ինչը ենթադրում է. ալկոհոլային խմիչքներ. Եթե ​​մոտակայքում գորլոդերչիկով սուս նավակ տեղադրեք, ապա հաշված րոպեների ընթացքում այդ ամենը կուտվի, իսկ տանտիրուհու համար ավելի լավ գովասանք չկա, քան կուշտ և գոհ դեմքերը:

    

Ժելեի օգտակարության մասին

Պարզվում է, որ դանդաղ կաթսայում դոնդող պատրաստելը, անկասկած, ավելի հարմար գործընթաց է, որն այնքան էլ երկար չի տևում, համեմատած վառարանի վրա ավանդական պատրաստման հետ։ Եզրակացությունն ինքնին հուշում է. մեր դոնդողը ճիշտն է։ Խնայում է էներգիան և խնայում խոհարարի ժամանակը։

Ի վերջո, սա դանդաղ կաթսայում եփած դոնդող մսի բոլոր առավելությունները չէ:

Բազմաթիվ գիտական ​​ատենախոսություններ են գրվել և պաշտպանվել կոլագենի հատուկ հատկությունների մասին՝ որպես ճաշատեսակի մաս: Կոլագենը կարևոր սպիտակուց է, որը պատասխանատու է մարմնի միացնող հյուսվածքների համար: Ոսկորների ամրությունը և մաշկի առաձգականությունը հուշում են, որ մարմնում շատ կոլագենի մանրաթելեր կան, սակայն այս իդիլիան չխախտելու համար մարմինը պետք է կոլագեն ստանա դրսից՝ սեփական արտադրությունը խթանելու համար։ . Այս դեպքում լավագույն տարբերակը սնունդն է, այն է՝ ժելե ձևավորող ուտեստներ՝ ասպի, դոնդող, դոնդող։ Ավելին, խոզի կոլագենն ավելի լավ է ներծծվում, քան տավարի միսը։ Երկար մարում մսի արգանակմասամբ ոչնչացնում է կարևոր սպիտակուցը, բայց դրա անհրաժեշտ մասը դեռ կստանա պատրաստի կերակուրմարմնի մեջ: Սա չի նշանակում, որ չափաբաժինը պետք է ավելացվի։ Անտեսեք կանոնը. «Ամեն ինչ չափի կարիք ունի»: - այս դեպքում խորհուրդ չի տրվում:

Դանդաղ կաթսայում դոնդողի կալորիականությունը սովորականից ամենևին էլ ցածր չէ, և գուցե նույնիսկ ավելի բարձր: Միշտ չէ, որ հնարավոր է մակերևույթից ճարպը հեռացնել փրփուրի հետ միասին փակ ամանի մեջ, ինչը նշանակում է, որ խոզի դոնդողը պարունակում է. մեծ թվովխոլեստերինը կարևոր է հիշել.

Սկզբունքորեն, ակտիվ մարդիկ, հատկապես մարզիկները, չպետք է իրենց ժխտեն դոնդողի տպավորիչ բաժինը համտեսելու հաճույքը. ոսկորները կուժեղանան, իսկ խոլեստերինը կալորիաների հետ միասին կայրվի հաջորդ վազքում:

Բոլորը կհամաձայնեն, որ առանց դոնդողի տոն չկա։ Այս ուտեստը միշտ տեղ կգտնի տոնական սեղանին։ Դոնդողը հեշտ դարձնելու համար կատարյալ համ, այն պետք է պատրաստել տարբեր տեսակներմիս, ոչ թե մեկից: Այս դոնդողի բաղադրատոմսում օգտագործվում է խոզի և տավարի միս, ուստի համը զարմանալի է:

Ձեզ համար դժվար չի լինի պատրաստել այս ուտեստը, եթե օգտագործեք դանդաղ կաթսա։ Այնուամենայնիվ, դանդաղ կաթսայի դեպքում ցանկացած ուտեստ ավելի արագ է եփվում, և դոնդողը բացառություն չէ: Այն կարելի է նույնիսկ մեկ գիշերվա ընթացքում եփել։

Ե՞րբ եք պատրաստելու դոնդող դանդաղ կաթսայում, պետք է իմանալ, որ հետո փրփուրը չի հեռացվում, քանի որ այն չի հայտնվում դանդաղ կաթսայում։ Դուք պետք է անպայման փորձեք այս ուտեստը դանդաղ կաթսայում և տեսեք, թե որքան ժամանակ պետք է ավելացնեք որևէ այլ բան պատրաստելու համար: Ի վերջո, տանտիրուհու համար շատ կարևոր է ամեն ինչից հետ պահելը։

Դանդաղ կաթսայի մեջ դոնդողի բաղադրատոմս

1. Խոզի միս (ոտքեր) - 2 հատ:
2. Տավարի միս (կրծքամիս) - 1,5 կգ
3. Ջուր - 1,2լ
4. Դափնու տերեւ - 3 հատ:
5. Սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:
6. Սխտոր
7. Գազար - 1 հատ.
8. Սոխ - 1 հատ.

Ինչպես պատրաստել ժելե դանդաղ կաթսայում տավարի և խոզի մսից

Լվացեք խոզի ոտքերը: Այժմ դրանք դնել կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Թավայի մեջ թողնում ենք 5 ժամ, երբ ժամանակը անցնի, կաթսայից ջուր լցնում ենք։ Ոտքերը նորից պետք է լվանալ։
Լվանալ տավարի միսը սառը ջրի տակ: Սոխն ու գազարը լվանում ենք, բայց կեղևը չենք մաքրելու։

Մուլտիխոհարարի ամանի մեջ տեղադրում ենք խոզի ոտքերը, սոխն ու գազարը, ինչպես նաև տավարի միսը, պղպեղը և դափնու տերևները։

Լրացրեք բոլոր բաղադրիչները ջրով մինչև 3-րդ նշանը: Փակեք բազմաբնակարան սարքի կափարիչը, ընտրեք «մարելու» ռեժիմը և ժմչփը դրեք 2,5-3 ժամ: Այս անգամ կախված է խոզի մսի որակից։ Սեղմում ենք «սկսել» և սպասում պատրաստման ավարտին։

Շոգեխաշման ավարտից հետո դանդաղ կաթսայից հանում ենք խոզի բուդերը և տավարի միսը։

Տեղադրել դրանք առանձին ամանի մեջ և մի փոքր սառչել: Այժմ դուք պետք է առանձնացնեք միսը ոսկորներից: Մեզ հիմա գազար պետք չէ, այնպես որ կարող եք այն ուտել կամ ավելացնել մեկ այլ ուտեստի մեջ:

Պատրաստում ենք դոնդողի ձևանմուշը։ Այժմ միսը մանրացրեք և դրեք ձևի մեջ։

Արգանակը պետք է ֆիլտրացված լինի, հակառակ դեպքում դրա մեջ կարող է ոսկոր կամ այլ բան մտնել: Այժմ լցնել արգանակը կաղապարների մեջ:

Սխտորը պետք է մաքրվի և մանր կտրատվի։ Եկեք այն մի ձևի մեջ դնենք: Դուք կարող եք մի փոքր ավելացնել: Պատրաստի ժելեը դնում ենք սառնարանը, թողնում ենք, որ ամբողջովին պնդանա։ Բարի ախորժակ!

Ասպիկը կարելի է բաժանել մասերի և մատուցել մանանեխի կամ մայոնեզի հետ։

Խոզի և տավարի մսից դանդաղ կաթսայում տնական ժելե պատրաստելու բոլոր մանրամասների համար տես տեսանյութը.

Դանդաղ կաթսայի համարյա ցանկացած ուտեստ պարզվում է, որ եփվում է ոչ միայն ավելի համեղ, այլև շատ ավելի հեշտ, քան այլ ձևերով: Օրինակ՝ դոնդողը, քանի որ նման ուտեստ պատրաստելը բավականին բարդ խնդիր է. պետք է շատ ժամանակ և ջանք ծախսել, բայց եթե օգտագործում եք մեր սիրելի խոհանոցի օգնականը, կարող եք շատ խնայել այս երկու գործոններից: Դանդաղ կաթսայի մեջ ասպիկն ի վիճակի է եփել և շատ համեղ, նույնիսկ ամենաանփորձ խոհարարը, քանի որ այս ուտեստին հետևելու կարիք չկա: Խոհարարից պահանջվում է միայն պատրաստել արտադրանքը, բեռնել ամեն ինչ ամանի մեջ և ընտրել ցանկալի ռեժիմը:

Դանդաղ կաթսայում համեղ ժելե պատրաստելու գաղտնիքները

Որպեսզի ձեր ուտեստը հաճելի լինի և՛ ստամոքսին, և՛ աչքերին, դուք պետք է պահպանեք հետևյալ անհրաժեշտ կանոնները.

• Որպեսզի դոնդողի համը դառնա ավելի փափուկ, նուրբ և հարուստ, մի հրաժարվեք մսի կեղևից։ Այն դեն նետելու փոխարեն պետք է պարզապես մանրացնել՝ դանակով կամ բլենդերով։
• Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս միանգամից մի քանի տեսակի միս համադրել ասպիկի մեջ։
• Մի կարևոր կետ, որը պետք է հիշել, այն է, որ որքան երկար եք եփում ասպիկին, այնքան այն ավելի համեղ է դառնում: Ժամանակ մի խնայեք այս հարցի համար, մանավանդ որ, ինչպես արդեն նշվեց վերևում, դանդաղ կաթսայում պատրաստելը ձեր ներկայությունը չի պահանջում։
• Եփելու ժամանակ ոչ մի դեպքում չպետք է ջուր լցնել արգանակի մեջ։ Պետք է սկզբում որոշել դրա քանակը, հակառակ դեպքում դոնդողը չի կարծրանա։
• Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ճաշատեսակի ձևավորմանը։ Ձեր գլուխգործոցի ձևավորման մեջ օգտագործեք տարբեր գույների բանջարեղեն, խաշած ձվեր, ինչպես նաև կանաչի ճյուղեր։
• Դանդաղ կաթսայում եփելիս կարող եք թափանցիկ էֆեկտի հասնել միայն այն դեպքում, եթե ձեր խոհանոցում ունեք ժամանակակից գաջեթ, որն ունի ջերմաստիճանը կարգավորելու հնարավորություն։ Գլխավոր գաղտնիքըարգանակը եփելն է՝ առանց եռման հասցնելու։ Այս պարբերության համաձայն՝ ձեր դոնդողը չի պղտորվի:
• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լավագույն պատրաստված դոնդողը լրացվում է ծովաբողկով, մանանեխով կամ սոուսների բազմազանությունդրանց հիման վրա։
• Շատ խոհարարներ արտասովոր մատուցման սիրահարներ են: Այսպիսով, որպեսզի դոնդողով պատրաստված միսը զգուշորեն կտրվի դանակով, և միևնույն ժամանակ այն չքանդվի, սկզբում պետք է տաքացնել սայրը։

Դոնդող միս դանդաղ կաթսայում. պարզ և համեղ բաղադրատոմս

Վերևում նշվեց, որ շատ խոհարարներ նախընտրում են պատրաստել այնտեղից տարբեր տեսակներմիս, բայց հիմա մենք կքննարկենք ամենապարզ տարբերակը՝ խոզի ժելե սրունքից և ոտքերից:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• խոզի ոտքեր - 2 հատ;
• խոզի բռունցք - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ - համտեսել;
• համեմունքներ - համտեսել (լավագույնն է օգտագործել դափնու տերև և պղպեղ);
• ջուր - ըստ անհրաժեշտության:

Խոհարարություն:

1. Միսը մանրակրկիտ լվանում ենք, այնուհետև լցնում ամանի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև մաքրած գազար, սոխ (ամբողջական կամ կիսով չափ կտրված), աղ և համեմունքներ։
2. Բոլոր բաղադրիչները ջրով լցնելուց հետո նկատի ունեցեք, որ հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի մուլտիօջախի պարունակությունը։
3. Այնուհետև ընտրեք «մարման» ռեժիմը, պատրաստման ժամանակը` 6 ժամ:
4. Վերջնական ազդանշանից հետո միսը հանում ենք արգանակից և դանակով մանր կտրատում։
5. Ազատվեք խաշած սոխից, բայց գազարը կիսօղակներով կտրատեք, ավելի գեղեցիկ կլինի։
6. Այնուհետև պատրաստում ենք կաղապարները և դրանց մեջ գազարի հետ շարում պատրաստի միսը, ավելացնում մանր կտրատած սխտորը։
7. Արգանակը քամել շորով և լցնել աշխատանքային մասի վրա:
8. Այժմ կաղապարները ուղարկեք սառնարան 3 ժամով։
9. Նշանակված ժամանակից հետո դուք կստանաք զարմանալի առատ, հարուստ դոնդող։

Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ նման ուտեստը դժվար թե դիետիկ անվանել։ Նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, կա հիանալի տարբերակ՝ հավի ժելե դանդաղ կաթսայում: Այս երկու ուտեստների պատրաստման մեջ առանձնապես տարբերություն չկա։ Միակ բանն այն է, որ ստիպված կլինեք մի փոքր ջանք ծախսել լրացուցիչ տարրի՝ ժելատինի վրա, առանց որի հավի դոնդողը չի կարողանա սառչել։

Հետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսերլուսանկարով, որը կգտնեք ստորև: Հաճախ ժելե եփել դանդաղ կաթսայում, դա շատ պարզ է:

Խոզի և տավարի մսից դանդաղ կաթսայում տնական ժելե պատրաստելու բոլոր մանրամասների համար տես տեսանյութը.

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

7 մարտի 2017թ

Բովանդակություն

Հրաշալի, ավանդական տոնական սեղան, նախուտեստը մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից։ Ասպիկը պետք է երկար եփվի, պատրաստման գործընթացը երկար է, ուստի ուտեստը հազվադեպ է լինում ամենօրյա ճաշացանկում։ Այս խնդիրը լուծելու համար օգնում է մեծ ամանի հետ բազմաբնակարան:

Ինչպես պատրաստել ժելե դանդաղ կաթսայում

Ավելի լավ է դոնդող միսը դանդաղ կաթսայում եփել «մարման» ռեժիմում։ Ինչպե՞ս պատրաստել ուտեստ, որպեսզի ոչինչ բաց չթողնեք: Ստուգեք կարճ նկարագրությունը.

• ամանի մեջ դնել մսամթերք, արմատային բանջարեղեն, սոխ և համեմունքներ;
• լցնել ջուրը, միացնել ցանկալի ռեժիմը, թող եռա, հեռացրեք փրփուրը;
• եփել մոտ 5 ժամ;
• հանել ամեն ինչ ամանի միջից, քամել արգանակը;
• մանրացնել մսի բաղադրիչները, փռված կաղապարների մեջ;
• լցնել արգանակը, սառը, դնել սառը:

Դանդաղ կաթսայի մեջ դոնդողի բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը` 7,5 ժամ (գումարած սառեցման ժամանակը):
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 72 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Հրաշալի ցուրտ կստացվի հավաքածուից, որը ներառում է տարբեր սորտերիմիս՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս: Դանդաղ կաթսայում դոնդողը պատրաստելու պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը նման է խոզի մսով նման ճաշատեսակին: Որպես դոնդող մսի մեջ դոնդողող բաղադրիչների փոխարեն խոզի ոտքերկարող է օգտագործվել՝ հավի ոտքեր, վիզ, խոզի ականջներ կամ տավարի պոչ:

Բաղադրությունը:

• խոզի ոտքեր - 2 հատ;
• տավարի միջուկ - 0,5 կգ;
• հավ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• սև պղպեղ - 6 ոլոռ;
• մեխակ - 4 հատ;
• դափնու տերև - 3 հատ;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• մաղադանոսի ճյուղեր - 3 հատ;
• սխտոր - 5 պճեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ոտքերի վրա լցնել սառը ջուր, թողնել մեկ ժամ։ Լվանալ տաք ջրով, մացառել վերին շերտմաշկը.
2. Հավի միսը կտրատել, տավարի միսը կտրատել։
3. Ոտքերը 2,5 ժամ եփեք «Մարման» ռեժիմով։
4. Ավելացնել հավի միս, տավարի միս, կեղևավորված արմատային բանջարեղեն, կեղևով սոխ: Աղ, եփել «Մարման» ռեժիմով եւս 5 ժամ։
5. Հեռացրեք ամեն ինչ ամանի միջից, քամեք արգանակը:
6. Միսը դանակով կտրատել, ոտքերն ազատել ոսկորներից և մսի կես չափաբաժինն անցկացնել մսաղացով։ Ավելացնել աղացած սխտոր:
7. Ձևաթղթերի հատակին դնել կանաչի, գազարի շրջանակներ, միս։ Մեղմորեն լցնել արգանակի վրա, թողնել սառչի, դնել սառը մեջ։

Դոնդող դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմս

• Նախապատրաստման ժամանակը` 180 րոպե (գումարած սառեցման ժամանակը):
• Մատուցումների քանակը՝ ըստ ցանկության։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 76 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դժվար է պատկերացնել ձմեռային խնջույքներն առանց դոնդողի, այն իրավամբ ամենաշատ երեքից մեկն է հայտնի ուտեստներ. Բայց դասական մսի ասպիկն ունի մեկ թերություն՝ բարձր կալորիականություն: Այս խնդիրը հեշտությամբ լուծվում է, եթե դանդաղ կաթսայում դոնդող եք պատրաստում ձկից։ Նման դոնդողի մեկ այլ պլյուս է պատրաստի ուտեստի ցածր արժեքը: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարները կարելի է գտնել ինտերնետում:

Բաղադրությունը:

• Արծաթե կարպի գլուխներ (մեծ) - 2 հատ;
• արծաթե կարպի ֆիլե - 700 գ;
• գազար (փոքր) - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• սև պղպեղ - 4 ոլոռ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գլխներից կտրեք խռիկները, լավ լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ։
2. Կլպել գազարը, լամպից հանել կեղևի շերտը։
3. Ամեն ինչ լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, լցնել ջուր (նրա մակարդակը պետք է մի քանի սանտիմետր բարձր լինի պարունակությունից), աղ։ Միացրեք «Մարման» ռեժիմը, ժմչփը դրեք 2 ժամ։
4. Ֆիլեից ընտրեք բոլոր ոսկորները, կտրատեք մի քանի մասի, դրեք վառարանի վրա եռման կամ դանդաղ կաթսայի միջոցով եփեք։ Թողեք, որ ձուկը սառչի, միսը կտորների կտրեք։
5. Կաղապարների մեջ շարել մաղադանոսի ճյուղերը, կիտրոնի բարակ շերտերը, պահածոյացված ոլոռը։
6. Ձկան կտորները դնել, լցնել թափանցիկ արգանակ, դնել սառը մեջ։

Խոզի ոտքերի դոնդող - բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում

• Մատուցումների քանակը՝ ըստ ցանկության։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 191 Կկալ:
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դանդաղ կաթսայում խոզի ոտքերից դասական դոնդող պատրաստելը հեշտ է, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի գաղտնիք։ Պառկելուց առաջ ոտքերը պետք է բոլոր կողմերից այրել գազի վրա, իսկ հետո անպայման 2-3 ժամ թրջել սառը ջրում։ Դրանից հետո պետք է դանակով լավ քերել մաշկը, հեռացնել կեղտը և նորից լավ լվանալ։ Խոզի մսի փոխարեն կարելի է ավելի շատ անյուղ միս օգտագործել։

Բաղադրությունը:

• խոզի ոտքեր - 2 հատ;
• խոզի միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ - համտեսել;
• համեմունք - համտեսել;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսն ու ոտքերը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել մի ամբողջ գազար և սոխ, անուշաբույր պղպեղի ոլոռ և դափնու տերեւ, լցնել ջուր, աղ։ Եփել «Մարման» ռեժիմով 5 ժամ։
2. Հանեք միսը, քամեք արգանակը, փորձեք՝ անհրաժեշտության դեպքում աղ և պղպեղ։
3. Միսը կտրատել, վերադարձնել արգանակի մեջ, թող եռա։
4. Պատրաստի ձևերով շարել սխտորը, խոտաբույսերը։ Լցնել արգանակի մեջ, թող սառչի։ Ուղարկեք սառնարան։

Դանդաղ կաթսայի մեջ տավարի մսով դոնդող միս

• Նախապատրաստման ժամանակը` 6 ժամ (գումարած սառեցման ժամանակը):
• Մատուցումների քանակը՝ ըստ ցանկության։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 189 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ավանդաբար սառը խոզի միսը եփում են, պարզվում է, որ այն հարուստ է և յուղոտ, բայց կան մարդիկ, ովքեր չեն կարող օգտագործել այս տեսակի միսը բժշկական պատճառներով կամ կրոնական համոզմունքներով։ Ինչպես պատրաստել ասպիկ, եթե դուք ինքներդ ձեզ մերժում եք այդպիսին համեղ ուտեստՉեմ ուզում? Լուծումը պարզ է՝ տավարի մսով դոնդողը դանդաղ կաթսայում եփել ըստ տնային բաղադրատոմս. Պնդանալուց հետո ուտեստը ձեռք է բերում գեղեցիկ ծղոտե գույն։

Բաղադրությունը:

• հորթի պոչ - 1 հատ;
• տավարի միջուկ - 0,5 կգ;
• կմախք-ից ամբողջական հավ- 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• կոճապղպեղ - 15 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի պոչը կտրատել, հավի սրածայրի, մաքրած սոխի և կես գլուխ սխտորի հետ դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, համեմել կոճապղպեղով, աղով։
2. Կարգավորեք «Մարման» ծրագիրը, միացրեք ժմչփը 3 ժամով, թողեք հեղուկը եռա, հեռացրեք փրփուրը։ Ծրագրի ավարտից հետո դնել տավարի միսը, եփել եւս 2 ժամ։ Ձեռք բերեք մսի բաղադրիչները, թողեք արգանակը տաքացման ռեժիմում։
3. Մնացած սխտորը մանր կտրատել բարակ շերտերով։ Միսը առանձնացրեք ողնաշարերից։ Կտրեք կամ ապամոնտաժեք տավարի միջուկը մանրաթելերի մեջ, խառնեք սխտորի հետ, տարածեք ձևերի մեջ:
4. Եփած արգանակը քամել, նրբորեն լցնել մսի շերտի վրա, թողնել մեկ ժամ կանգնել։ Հեռացրեք սառնարանում հետագա ամրացման համար, իսկ ձմռանը `պատշգամբում:

Հավի ժելե բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

• Նախապատրաստման ժամանակը` 5 ժամ (գումարած սառեցման ժամանակը):
• Մատուցումների քանակը՝ ըստ ցանկության։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 101 Կկալ:
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դանդաղ կաթսայում կարելի է դոնդող պատրաստել հավի միջից՝ առանց մսի հավելումների։ Պատմականորեն Ռուսաստանում ընդունված է եղել ճաշ պատրաստելու համար օգտագործել աքաղաղի դիակ: Նրա միսը պիտանի չէ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, քանի որ երկար եփում է պահանջում։ Ավելի լավ է եփել մի ամբողջ դիակից թռչնամիսգլխով և թաթերով։ Այն պատրաստելու համար ստիպված կլինեք լրացուցիչ ժամանակ ծախսել, բայց վերջնական արդյունքն արժե այն՝ ուտեստը կստացվի հարուստ, բուրավետ:

Բաղադրությունը:

• աքաղաղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• սև պղպեղ - 6 ոլոռ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ժելատին - 30 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թռչնի դիակը մշակեք, կտրեք կտորների, պղպեղի և սոխի հետ միասին դանդաղ կաթսայի մեջ:
2. Լցնել ջուրը, աղը, սահմանել «Մարման» ռեժիմը, ժմչփը դնել 4 ժամ: 3 ժամ հետո ավելացնել գազար։
3. Արգանակից հանել միսը, գազարն ու սոխը։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, թողեք, որ արգանակը նորից եռա։
4. Միսը կտրատել, քսել սկուտեղների հատակին, զարդարել գազարի շրջանակներով։ Ցանկության դեպքում կարելի է նաև ձվի գավաթներ և կանաչի ճյուղեր դնել։
5. Ժելատինը լուծել փոքր քանակությամբ տաք արգանակի մեջ, լցնել ամանի մեջ մնացած հեղուկի հետ։
6. Արգանակը լցնել մսով սկուտեղների մեջ, հեռացնել մինչև սառը:

Հնդկահավի ժելե դանդաղ կաթսայում

• Նախապատրաստման ժամանակը` 6 ժամ (գումարած սառեցման ժամանակը):
• Մատուցումների քանակը՝ ըստ ցանկության։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 95 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Նրանց համար, ովքեր անհանգստանում են իրենց համար տեսքըև վերահսկում է սննդի կալորիականությունը, հարմար է հնդկահավի ժելե բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում: Այս թռչնի մսից ստացված արգանակը համարվում է դիետիկ, ցածր կալորիականությամբ։ Հավի հետ համեմատած, այն ավելի հարուստ է, լավ գելված առանց լրացուցիչ հավելումների։ Թևերն ու թմբուկները շատ միս են պարունակում, ուստի դոնդողը խիտ է և հաստ։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի թմբուկ - 400 գ;
• հնդկահավի թեւեր - 400 գ;
• հավի թաթեր - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• Մադեյրա - 4 թեյի գդալ;
• գազար - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• նեխուր - 1 արմատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել 1-1,5 լիտր ջուր, դնել թաթերը, եռացնել վառարանի վրա, հեռացնել փրփուրը, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 2,5 ժամ։
2. Միաժամանակ հնդկահավի մասերը (թմբուկներ, թեւիկներ) սոխով, նեխուրով և գազարով եփել դանդաղ կաթսայում 5 ժամ «շոգեխաշել» ռեժիմով։
3. Երկու արգանակները քամել մեկ տարայի մեջ, աղ՝ ըստ ճաշակի:
4. Միսը ոսկորներից առանձնացնել, մանրաթելերի վերածել, խառնել մանրացված սխտորով, շարել սկուտեղների մեջ։ Ըստ ցանկության ավելացնել 2 ճաշի գդալ Մադեյրա՝ համի համար, լցնել արգանակ, դնել սառը տեղ։

Հավի ոտքերի դոնդող - բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

• Նախապատրաստման ժամանակը` 6 ժամ (գումարած սառեցման ժամանակը):
• Մատուցումների քանակը՝ ըստ ցանկության։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 215 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Մի կարծեք, որ հավի ոտքերը միայն չորքոտանի ընտանիքի անդամների համար դելիկատես են։ Դրանք պարունակում են B խմբի վիտամինների մի ամբողջ համալիր, միկրոէլեմենտներ և մեծ քանակությամբ կոլագեն, որն օգտակար է հոդերի, մազերի, եղունգների և մաշկի համար։ Դրանցից դուք կարող եք պատրաստել բյուջեի տարբերակհամեղ ժելե. Ավելի հեշտ և արագ պատրաստել դոնդողը հավի ոտքերբազմաբնակարանային կաթսայում:

Բաղադրությունը:

• հավի թաթեր - 0,5 կգ;
• հավի ոտքեր - 0,7 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած կոճապղպեղ- համ;
• գազար (միջին) - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• ամբողջական սև պղպեղ - 8 ոլոռ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ոտքերն ու մշակված թաթերը դանդաղ կաթսայի մեջ ծալեք, կեղևի մեջ ավելացնել սոխը, աղը, լցնել ջրի մեջ։ Սահմանեք ժամանակը «Մարման» ռեժիմում 5 ժամ:
2. 3 ժամ եփելուց հետո դնել կեղևավորված գազարը, պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը։
3. Հանեք գազարը, միսը և թաթերը, միսը մանրաթելերի վերածեք։
4. Միսը վերադարձրեք դանդաղ կաթսա, միացրեք և թողեք, որ արգանակը եռա, ավելացրեք կոճապղպեղի փոշի։ Միսը կտրատած գդալով հանում ենք և ձևերի շարում գազարի և կտրատած սխտորի կտորների հետ։ Լցնել ամեն ինչ արգանակի հետ, սառը, հեռացնել, որպեսզի ամբողջովին ամրանա սառնարանում:

Դանդաղ կաթսայի մեջ խոզի դոնդող բռունցք

• Նախապատրաստման ժամանակը` 6 ժամ (գումարած սառեցման ժամանակը):
• Մատուցումների քանակը՝ ըստ ցանկության։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 128 Կկալ:
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Սառեցված, հարուստ արգանակի նուրբ դոնդողով դանդաղ կաթսայի սրունքից պատրաստված սրտանց դոնդող միսը կզարդարի տոնական սեղանը. հյուրերը անպայման կգնահատեն դա: Սա հազվադեպ է ամենօրյա մենյու սառը նախուտեստառաջինը անհետանում է սեղանից: Դոնդող միսը եփելիս սառեցված սրունքն օգտագործելիս այն նախ պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մանրակրկիտ մաքրել կեղևը։

Բաղադրությունը:

• խոզի ոտքեր - 2 հատ;
• խոզի բռունցք - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի ոտքերը և ցողունը լցնել բազմաթուխ բաժակի մեջ սոխի և գազարի հետ, համեմել պղպեղի հատիկներով, դափնու տերևներով և աղով:
2. Լցնել ջուրը բազմաբնակարան սարքի մեջ մինչև նշագիծը, սահմանել ժամանակը (5 ժամ), ակտիվացնել «Մարման» ռեժիմը: Երբ պարունակությունը եռա, հեռացրեք փրփուրը։
3. Սխտորը մանր կտրատել։ Ազդանշանից 15 րոպե առաջ կտրատած գդալով հանել միսը, բանջարեղենը և ավելացնել սխտորը։
4. Սառեցված ոտքերը և ծնկները բաժանել մսի և ոսկորների: Պատրաստի տարաների մեջ շարել մսի կտորներն ու գազարի շրջանակները։
5. Թողեք, որ արգանակը նորից եռա, քամեք։ Մեղմորեն հեղուկը լցնել մսի վրա՝ օգտագործելով շերեփ: Հանգստանալ.

Դոնդող միս դանդաղ կաթսայում ժելատինով

• Նախապատրաստման ժամանակը` 6 ժամ (գումարած սառեցման ժամանակը):
• Մատուցումների քանակը՝ ըստ ցանկության։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 174 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դանդաղ կաթսայի նման ասպիկին կարելի է վերագրել դիետիկ, ցածր կալորիականությամբ դոնդողի տեսակին, եթե արգանակը լցնելուց առաջ հանեք ճարպն ու մաշկը։ Դոնդողի համար վերցրեք նիհար հավի և հնդկահավի միս: Այս բաղադրատոմսում ժելատինի օգտագործումը անհրաժեշտ է, որպեսզի դոնդողը կարծրանա, քանի որ հավը և հնդկահավը չեն պարունակում դոնդող բաղադրիչներ:

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի թևեր - 2 հատ;
• հնդկահավի պարանոցներ - 2 հատ;
• հավ - 1/2 դիակ;
• սոխ - 2 հատ;
• 3 դափնու տերև;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• ժելատին - 25 գ;
• մաղադանոս արմատ - 1 հատ;
• չոր խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լցնել ամանի մեջ, լցնել կեղևավորված բանջարեղենը, լցնել ջուրը։
2. Սահմանեք «մարման» ռեժիմը, ժամանակը` 4 ժամ, հասցրեք եռման աստիճանի, հեռացրեք փրփուրը։ 3,5 ժամ հետո ավելացնել դափնու տերեւ, չոր խոտաբույսեր և պղպեղ։
3. Ստացեք միս և բանջարեղեն: Ժելատինը լուծել մի բաժակ արգանակի մեջ և լցնել մսի վրա։
4. Միսը մանր կտրատել, ոսկորները հանել թեւերից ու վզից, շերտով դնել ապուրի ափսեների վրա, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Լցնել արգանակի մեջ, դնել սառը տեղ։

Խոզի ժելե դանդաղ կաթսայում

• Նախապատրաստման ժամանակը` 6 ժամ (գումարած սառեցման ժամանակը):
• Մատուցումների քանակը՝ ըստ ցանկության։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 228 Կկալ:
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դասական խոզի ժելե դանդաղ կաթսայում, եփած տանը՝ գերազանց հարուստ և սրտանց կերակուրորը լավ է հարմար ցուրտ սեզոնի համար: Խնջույքի համար չկա ավելի լավ և համեմատաբար էժան խորտիկ, որը կարող է կանխել ծանր թունավորումը: Այն նաև օգտակար է հոդերի և ոսկորների կոտրվածքների հետ կապված խնդիրների դեպքում, նպաստում է դրանց արագ միաձուլմանը։

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 1 հատ;
• խոզի միջուկ - 0,6 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի միսն ու ծնկները լցնել ամանի մեջ սոխի և գազարի հետ, ավելացնել ջուր, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ «Մարման» ռեժիմում եփել 6 ժամ։
2. Ձեռք բերեք միջուկը, ազատեք կոճը ոսկորներից, ամեն ինչ կտրեք կտորների, քամեք արգանակը:
3. Միսը հավասար չափաբաժիններով շարել կաղապարների մեջ, դնել մի կտոր գազար։ Բաղադրությունը լցնել արգանակով, ուղարկել սառը:

Նախքան դանդաղ կաթսայում համեղ սառը կերակուր պատրաստելը, դուք պետք է ծանոթանաք պրոֆեսիոնալ խոհարարների որոշ գաղտնիքներին.

• Որպեսզի դոնդողը լավ սառչի, անհրաժեշտ է բաղադրիչների բաղադրությանը ավելացնել խոզի կամ տավարի գլուխներ, պոչ, ականջներ։
• Ամենահամեղ ցուրտը կգա մսի տարբեր տեսակներից՝ հավի միս, տավարի միս, խոզի միս։
• Մսի բաղադրիչների և ջրի ճիշտ համամասնությունները՝ մեկ լիտր մեկ կիլոգրամի համար:
• Դոնդողը եփելիս հեղուկը չպետք է եռա, ուտեստը պետք է եփվի կափարիչի տակ։
• Նեխուրի և մաղադանոսի արմատի մի քանի ցողուն ավելացնելը արգանակին կտա նուրբ բուրմունք և օրիգինալ հաճելի հետհամ: Ցանկության դեպքում կարող եք նաև ավելացնել՝ դարչին, մշկընկույզ, մարջորամ, մեխակ, խնկունի և թարմ կեռաս։

Տեսանյութ՝ համեղ դոնդող դանդաղ կաթսայում

Քննարկել

Դոնդող միս դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Ինչպես պատրաստել ժելե հավի, տավարի և խոզի մսից դանդաղ կաթսայում