Ինչպես պատրաստել սրունքը ջեռոցում: Խոզի թխած բռունցք. խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսեր Խոզի միս թխում ջեռոցում

Խոհարարների համար մեծ նշանակություն ունի մթերքների ընտրությունը, դրանց պատրաստումը, թե ինչ համեմունքներ են օգտագործվում ճաշատեսակի համար։ Եթե ​​ցանկանում եք համեղ սրունք պատրաստել, ապա այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ։

1. Ընտրեք հետևի ոտքը, այն ավելի մսեղ է:Քաշը մոտավորապես 1-1,5 կգ։ Բայց դիմայինն ավելի ոսկրոտ է ու յուղոտ, այստեղ մսի ու ոսկորի հարաբերակցությունը վերջինիս նկատմամբ է։ Նրանից ավելի լավ է:
2. Միշտ լցրեք ծնկը. Սխտորը կամ կոճապղպեղը հիանալի են դրա համար: Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ և գլորեք աղի մեջ: Բարակ դանակով խոզի միսը անցք բացեք և այստեղ աղած սխտորը դրեք: Այսպես միսը կհագեցվի սխտորի բույրով և ներսից կաղի։ Պունկցիաներ արեք ամենուր՝ ավելի մոտ ոսկորին, մաշկին, մսի մեջ։ Նույնը կարող եք անել կոճապղպեղի հետ։ Կամ կարող ես։
3. Նախ եռացրեք. Խոզի այս մասը դեռ կոշտ է: Եթե ​​այն ուղղակիորեն դրեք ջեռոցում՝ առանց նախապես եփելու, արդյունքը կարող է հիասթափեցնել ձեզ։ Ոտքը կարող եք եփել կաթսայում, կրկնակի կաթսայում, դանդաղ կաթսայում կամ ճնշման կաթսայում։
4. Ավելացնել համային տեսականի. Եռալիս, բացի աղից, ավելացնում ենք համի համար այլ բաղադրիչներ։ Սա կարող է լինել սոխի գլուխ, սխտորի մեխակ, գազար, բուրավետ պղպեղ, ձիթապտուղ, չիլի պղպեղ, պապրիկա կամ տոմատի մածուկ: Ազատորեն փորձեք համով:
5. Փայլ ավելացնելով ջեռոցում. Ծածկեք կոճը մանանեխի և հեղուկ մեղրի խառնուրդով։ Թխելու թերթիկը լվանալուց խուսափելու համար այն ծածկեք փայլաթիթեղով։ Դրանից հետո միսը դնել թխելու։

Անպայման նայեք, թե ինչպես է Լազերսոնը պատրաստում բռունցքը: Ես ինքս սովորում եմ նրանից և լրտեսում եմ նրան խոհարարական գաղտնիքներ 🙂

Որքան ժամանակ է եփել սրունքը կախված է դրա չափից: Սովորաբար կաթսայում տեւում է 3,5-4 ժամ, ճնշման կաթսայում՝ 1 ժամ։ Եփելուց հետո այն պետք է փափուկ լինի։

Փայլաթիթեղի մեջ մեղրով եփելը

Այս ուտեստի հարուստ բույրը հաշված րոպեների ընթացքում կլցնի ոչ միայն խոհանոցը, այլև ողջ բնակարանը։ Ձեր ընտանիքը երբեմն այցելում է ձեզ հարցերով. դեռ պատրաստ չէ՞:

Քանի որ թխել խոզի բուդԴուք փայլաթիթեղի մեջ կլինեք, պետք չէ այն եռացնել: Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ սրունք;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխ;
• 1 ճ.գ. գդալ մեղր;
• 8 պճեղ սխտոր։

Նախ սոուսը խառնել մեղրի և մանանեխի հետ։ Մաքրեք բռունցքը և չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Այն մանրակրկիտ քսել մանր կտրատած սխտորով։ Այնուհետև ոտքը դրեք ամուր պարկի մեջ և ավելացրեք մեղր-մանանեխի մարինադը։ Այնուհետև մանրակրկիտ թափահարեք տոպրակի պարունակությունը, որպեսզի անուշաբույր խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվի ոտքի ամբողջ մակերեսի վրա։ Կեղևը դրեք տոպրակի մեջ՝ գիշերը սառնարանում:

Հետո տոպրակից հանում ենք կոճը և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան և դրեք աշխատանքային մասը դրա մեջ։ Այս ջերմաստիճանում սրունքը պետք է եփել մոտ մեկուկես ժամ։

Փխրուն ընդերք ստանալու համար նրբաթիթեղը զգուշորեն բացեք։ Թխել ոտքը մոտ քառորդ ժամ:

Գերմանական ոճի խոզի բուդ գարեջրի մեջ

Այս նրբագեղությունը համտեսելու համար պետք չէ թանկ ռեստորան գնալ։ Տանը շատ ավելի համեղ կստացվի, քան պրոֆեսիոնալ խոհարարի մոտ։ 😉 Այս համեղ ուտեստը պատրաստվում է երկու փուլով՝ նախ բուդը եփում, ապա թխում։ Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ճնշման կաթսա կամ ճնշման կաթսա:

Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• խոզի սրունք;
• 500 մլ գարեջուր (կարևոր չէ. օգտագործել թե՛ բաց, թե՛ մուգ);
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1,5-2 գլուխ սխտոր;
• խոզի մսի համար համեմունքների փաթեթ (օրինակ, «կովկասյան խոտաբույսեր»):

Քերեք ծնկը, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Մանրացված սխտորը խառնել աղի և համեմունքների հետ։ Առատորեն քսեք ոտքի մաշկը այս անուշաբույր մածուկով: Կեղևի մեջ մի քանի կտրվածք արեք և լցրեք դրանք մնացած կծու խառնուրդով։

Այնուհետև սրունքը դնել ճնշման կաթսայի մեջ, լցնել գարեջուրը և անոթը դնել առավելագույն կրակի վրա։ Երբ լսում եք ազդանշան, որը ցույց է տալիս, որ հեղուկը եռացել է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի: Եփել մոտ մեկ ժամ։

Այնուհետև ցողունը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ և դնում նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփած ոտքը ըստ էության պատրաստ է։ Այն պետք է թխել միայն 20-30 րոպե. այն պետք է ձեռք բերի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք: Թխելու ընթացքում ոտքը քսել գարեջրի արգանակով, որը մնում է ճնշման կաթսայում:

Թխել մեղրով և մանանեխով

Մեղրով եփած բռունցք մանանեխի սոուս, այնքան բուրավետ է ստացվում։ Եվ ինչ համեղ խրթխրթան կեղև ունի. հենց այդ միտքն է բերանը ջուր լցնում :)

Այս համեղի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի սրունք;
• մեկ միջին սոխ և մեկ գազար;
• 2 հատ. դափնու տերևներ;
• 2 ճ.գ. մեղրի գդալներ;
• 1 ճ.գ. բուսական յուղի մահճակալ;
• 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ;
• 6 հատ սև պղպեղ;
• 3 հատ. մեխակներ;
• աղ + համեմունքներ խոզի մսի համար;
• ջուր.

Մանրակրկիտ լվացված խոզի բուդը լցնել ջրով և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Այստեղ ավելացրեք դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղ և աղ։ Մաքրեք գազարն ու սոխը և ավելացրեք տապակի մեջ (կտրատելու կարիք չկա)։ Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և շարունակեք եփել ոտքը մինչև փափկի:

Մարինադի համար մեղրը խառնել մանանեխի և խոզի մսի համար նախատեսված համեմունքների հետ։ Մենք այն հանում ենք խաշած սրունքարգանակից և դնել փայլաթիթեղով պատված թխման ամանի մեջ։ Ոտքի վերին մասը առատորեն ծածկեք մարինադով: Թափուկը թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի թրջվի անուշաբույր սոուսի մեջ։

Այնուհետև ոտքը դրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև կարամելային ընդերքը հայտնվի՝ մոտ 40-50 րոպե։ Թխելու ընթացքում ցողունը 3-4 անգամ քսում ենք տապակի մեջ թափված հյութով։ Այս համեղ ուտեստը կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ շոգեխաշած կաղամբով։

Հյութալի և համեղ՝ կարտոֆիլով թևի մեջ

Այս բաղադրատոմսում խոզի բուդը թխված է թեւով: Ուստի միսը նախապես եռացնելու կարիք չկա։ Այս տարբերակի լրացուցիչ առավելությունն այն է, որ կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստվում է մսի հետ միասին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեկ ու կես կիլոգրամ խոզի սրունք;
• 3 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղի գդալներ;
• 7-8 կարտոֆիլ;
• 2-3 ճ.գ. գդալներ պապրիկա;
• 3-4 պճեղ սխտոր։

Կլպեք սխտորը, լվացեք և կտրատեք սխտոր սրճաղացով։ Խառնել այն 2 ճ.գ. գդալներ աղ և 1-2 ճ.գ. գդալներ պապրիկա: Դանակով ծակոցներ ենք անում կոթի մեջ և լցնում այս խառնուրդով։ Իսկ մնացած անուշաբույր զանգվածը հավասարաչափ բաշխեք ոտքի մակերեսին։

Կեղևը դրեք տոպրակի մեջ, ամուր կապեք և դրեք սառնարանը։ Թող խոզի միսը նստի առնվազն 3 ժամ: Այնուամենայնիվ, այն ավելի համեղ կլինի, եթե այն թողնեք գիշերում։

Ավելացրեք կարտոֆիլը թեւին դեպի կոճը և կապեք: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և ընկղմեք դրա մեջ «փաթեթը»։ Եփել այս ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։ Այդ ժամանակ և՛ խոզի միսը, և՛ կարտոֆիլը պատրաստ կլինեն։ Բայց մի շտապեք ծակել թեւը, գոլորշին չափազանց տաք է: Թողեք, որ ուտեստը նստի 15 րոպե:

Դե ուրեմն սեղան գցիր։ Թևի մեջ եփած կարտոֆիլը դառնում է ոսկե դարչնագույն։ Իսկ միսն այնքան հյութալի է ու նուրբ։ Աննկարագրելի համեղ է - անպայման փորձեք։

Ինչպես պատրաստել չեխերեն

Այս կերակրատեսակին ես բացակա եմ ծանոթացել, երբ ընկերները պատմում էին Պրահա իրենց ճանապարհորդության մասին։ Նրանք այնքան համեղ էին խոսում նուրբ միս, խրթխրթան ընդերք ու աննկարագրելի բուրմունք։ Իսկ ես նստեցի այնտեղ և քիչ էր մնում խեղդվեի ջրից :) Ինքս ինձ խոստացա, որ անպայման այս ուտեստը չեխերենով կպատրաստեմ։ Հավատացեք, աննկարագրելի համեղ է ստացվել։

Ապրանքների պահանջվող կազմը.

• խոզի բռունցք;
• 2 լիտր մուգ գարեջուր;
• միջին չափի սոխ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• աղ;
• ջուր;
• համեմունքներ - սև պղպեղ, մեխակ, չաման (ըստ ճաշակի);
• 2-3 հատ. դափնու տերևներ

Զգուշորեն քերել ոտքը, լվանալ և լցնել ջրով։ Հեղուկը պետք է ծածկի խոզի միսը 2 սմ-ով։ Տարան դնել վառարանի վրա՝ բարձր կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև այն եռա, հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Մաքրած սոխը դնել տապակի մեջ։ Այնուհետև սրունքը եփել մոտ մեկ ժամ։

Այնուհետև արգանակի միջից հանում ենք սրունքը և 8-10 հատ կտրում ենք դրա մեջ։ Յուրաքանչյուր անցքի մեջ ուղարկեք 1 կես սխտոր: Վերևում ավելացնել խոզի միսը և մանր կտրատել սև պղպեղով և չամանով։

Կեղևը դնել թխման տարայի մեջ և մեկ ժամով դնել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ընթացքում ոտքը առատորեն լցնել գարեջուրով։ Մատուցեք այս դելիկատեսը տաք վիճակում։

Բավարիայի բաղադրատոմսը

Այս տարբերակը դուր կգա նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանին: Չե՞ք հավատում ինձ: Իսկ դու եփում ես ու համտեսում։

Ապրանքների պահանջվող կազմը.

• 2 սրունք;
• 2 հատ. դափնու տերևներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 սոխ;
• կոպիտ աղ;
• 0,5 թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ;
• մի քանի սև պղպեղ;
• մի պտղունց «Պրովանսալ խոտաբույսեր»;
• մի պտղունց չաման

Մանրացրեք հավանգի մեջ» Պրովանսալ խոտաբույսեր«և սև պղպեղ. Այստեղ մի քիչ աղ ավելացրեք և ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք։ Հաջորդը, ավելացրեք դափնու տերեւը: կծու պղպեղ, խիարի սերմեր - նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք հավանգի մեջ։ Մաքրած սխտորը դանակի հարթ հատվածով ճզմել ու լավ մանրացնելով լցնել հավանգի մեջ։ Անուշաբույր սոուսը պատրաստ է։

Մենք քերում ենք կոճղերը և լվանում: Ոսկորների մոտ փոքր կտրվածքներ ենք անում և միսը առատորեն պատում անուշաբույր սոուսով։ Քսեք միայն մսի ծայրը, կեղևը մի քսեք վերևից։

Սոխը կտրատել հաստ օղակների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Միսը վրան կթխեն։ Այնուհետև շարեք բշտիկները և վրան կոպիտ աղ ցանեք:

Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով, դնել թխման թերթիկ և եփել 30 րոպե։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 190 աստիճան և շարունակեք թխել մոտ 60-75 րոպե։ Համոզվեք, որ ստուգեք միսը պատրաստվածության համար - դա անելու համար ծակեք այն պատառաքաղով: Եթե ​​թափանցիկ հյութ դուրս գա, ուրեմն ամեն ինչ պատրաստ է։

Նախքան ինքներդ նման գլուխգործոց պատրաստելը, անպայման նայեք քայլ առ քայլ տեսանյութբաղադրատոմսը. Դրանում Յուլիա Վիսոցկայան ձեզ հետ կկիսվի բավարական ոճով ոտքեր պատրաստելու բոլոր նրբություններով և գաղտնիքներով:

Ինչպես թխել առանց փայլաթիթեղի

Եթե ​​դուք խոզի բուդ եք պատրաստում ջեռոցում, կարող եք անել առանց փայլաթիթեղի: Սակայն այս դեպքում խորհուրդ եմ տալիս նախ եռացնել սրունքը։ Պատրաստեք արտադրանքի հետևյալ կազմը.

• սրունք;
• լամպ;
• 2-3 հատ. դափնու տերևներ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 2 ճ.գ. մեղրի գդալներ;
• մի քանի ոլոռ պղպեղ;
• աղ;
• ջուր.

Տեղադրեք մանրակրկիտ լվացված ոտքը մեծ կաթսայի մեջ: Լցնել ջրով, որպեսզի հեղուկը մի երկու սմ ծածկի ոտքը։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը մակերեսից և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի:

Սոխը մաքրել, լվանալ և ամբողջությամբ լցնել արգանակի մեջ։ Եփել մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետեւ թավայի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը եւ աղը։ Դրանից հետո շարունակեք եփել մոտ կես ժամ։ Արգանակի միջից հանում ենք կոճը և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Պատրաստում ենք մարինադը՝ սոուսը խառնում ենք մեղրի հետ։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Մենք կտրվածքներ ենք անում ծնկի մեջ և դնում սխտորի մեխակները այստեղ: Եվ հետո առատորեն յուղեք ոտքը մարինադով:

Տապակը դնել թխման ամանի մեջ։ Եվ դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը քառորդ ժամով։ Այս ժամանակից հետո նայեք ջեռոցին. ոտքը արդեն սկսում է մի փոքր շագանակագույն: Շրջեք այն, քսեք ցանկացած կաթող հյութով և շարունակեք թխել ևս 15 րոպե։ Այսքանը... համով բռունցքպատրաստ է սխտորով և մեղրով։

Համոզված եմ, որ այսօրվա բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ համբավ ձեռք բերել որպես սրունքներ թխելու ոլորտում փորձագետ։ Կիսվեք հոդվածի հղումով ձեր ընկերների հետ: Անկասկած, շատ համեղ բաներ են սպասում ձեզ առջևում: Դա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ այսօրվա համար. կտեսնվենք:

Բարև աղջիկներ։ Այսօր շատ յուղոտ ու համեղ թեմա ունենք՝ կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել խոզի բջջը ջեռոցում, որ մատներդ լիզես ու ավելին ուզես։

Շանը թմբուկն է կամ ինչպես ժողովուրդն է ասում՝ ցուլը, որը դառնում է հարուստ ապուրի և դոնդողով մսի հիմնական բաղադրիչը, և քչերը գիտեն, որ դրանից կարելի է անհավանական բաներ պատրաստել։ համեղ երկրորդուտեստ. Իհարկե, թմբուկի պատրաստման համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց այն շատ ու շատ պարզ է։ Բացի այդ, ծախսած ժամանակը արժե այն, որ համեղ և հյութալի երեկո անցկացնեք գինու ոտքով:

Այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ Չեխիայից։ Նախկինում այն ​​պատրաստում էին վարազի ծնկից, այժմ այն ​​պարզապես խոզի մսից է։ Չեխերը շատ հպարտ են բաղադրատոմսով, քանի որ այն տարածվել է ամբողջ աշխարհում, լցրել ռեստորանները և տոնական սեղաններ. Եթե ​​փորձեք այս ուտեստը, վստահ եղեք, որ շատ երկար ժամանակ կուշտ կմնաք։

Նախքան որոշեք, թե ինչպես թխել սրունքը, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ միսը: Հակառակ դեպքում, որքան էլ փորձեք, այն փափուկ ու հյութալի չի լինի։ Ուստի ընդունեք որոշ խորհուրդներ.

1. Լավ թմբուկ գնելը համեղ ուտեստ պատրաստելու առաջին քայլն է: Քանի որ մենք պատրաստվում ենք ճաշատեսակը պատրաստել ջեռոցում, մենք պետք է գնենք մսոտ հետևի ոտք
2. Գնելիս տեսեք, թե ինչ տեսք ունի ապրանքը՝ մաշկը, որը պետք է լինի բաց, իսկ միսը խիտ, սպիտակ ճարպային շերտերով, ինչպես լուսանկարում։ Խոզի միսն ունի նաև հաճելի քաղցր հոտ։
3. Ցուլի քաշը պետք է լինի մոտ 1200-1800 գրամ։ Մեծ չափերը ցույց են տալիս, որ կենդանին գուցե ծեր էր, կամ միսը շատ յուղոտ էր կամ հեղուկով լցված։

Պատրաստվում է եփել

Խոզի միսը փափուկ պահելու համար հալեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճան. Այնուհետև ցուլը լվացեք հոսող ջրի մեջ և քերեք մաշկը: Գործողությունների հետագա պլանը կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից՝ միսը կա՛մ եփում է, կա՛մ թխում: Քանի որ ես երևակայությամբ խոհարար չեմ, բոլոր բաղադրատոմսերը կլինեն տարրական և կիրառելի տանը։

Խոզի միս ջեռոցում

Խոհարարության մեթոդ

• Մաքրված և լվացված թմբուկը (1,5 կգ) թրջում ենք կաթի մեջ և թողնում զով տեղում 2-3 ժամ։ Հաջորդը, չորացրեք
• Միսը դնել եփելու, բերել եռման աստիճանի և քսել փրփուրից
• Թավայի մեջ ավելացնել 10 գ։ աղ, 6-ական ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, 3 հատ. դափնու տերեւ. Կրճատել կրակը և եփ գալ միսը մեկ ժամ
• Մեկ ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացնել կեղևավորված գազարն ու սոխը
• 20 րոպե հետո խոզի միսը հանեք արգանակից և սառչեք
• Խառնել 30 գր. մեղր, մանանեխ և սոյայի սոուս: Ստացված սոուսի կեսը քսել ոտքը
• Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով և այնտեղ 10 րոպե տեղադրեք թխման թերթիկը, որի վրա դրված է սրունքը: Այնուհետև թմբուկի փայտիկը կրկին քսել մնացած սոուսով և թխել ևս 10 րոպե: Խոզի բռունցք, թխած ջեռոցում, պատրաստ

Թխել սրունքը փայլաթիթեղի մեջ

• Փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է և կհամապատասխանի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու.
• Խորը կաթսայի մեջ դնել 1 կգ վերամշակված միսը եփելու համար։ Ջուրը եռալուց հետո դրանց կեղևներին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ, գազար և սոխ։ Եփել 50 րոպե։ Այնուհետև հանեք թմբուկը արգանակից և թողեք սառչի
• Խառնել 30 գր. մայոնեզ, 5 գր. թեյի գդալ աղ, 4 պճեղ քերած սխտոր, 10 գր. գայլուկ-սունելի և 5 գր. պղպեղ
• Սառեցված միսը քսել սոուսով
• Փայլաթիթեղի մեծ թերթիկ դնել թխման թերթիկի վրա և միսը փաթաթել դրա մեջ
• Կռվարարին եփել ջեռոցում 45 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելուց 20 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը կարմրի:

Խոզի բռունցք գարեջրի մեջ

Բաղադրատոմսը:

• Լվանալ թմբուկը (2 կգ) և դնել կաթսայի մեջ։ Մսի վրա լցնել գարեջուր և դնել ուժեղ կրակի վրա։
• Մաքրել բոլոր բանջարեղենները՝ 2 գլուխ սոխ, 3 պճեղ սխտոր, 2 գազար և 100 գր. նեխուր
• Սպասեք, մինչև գարեջուրը եռա (ընդհանուր առմամբ կպահանջվի 2 լիտր) և տապակի մեջ ավելացնել գազար, նեխուր, սխտորի մեխակ և ամբողջական սոխ։ Մի մոռացեք նաև համեմունքների մասին՝ սև և բուրավետ պղպեղ (յուրաքանչյուրը 5 ոլոռ), մեխակ, չաման, աղ (մի պտղունց և ըստ ձեր ճաշակի)
• Շիշը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 2-3 ժամ։ Չմոռանաք շուռ տալ, որպեսզի լավ եփվի։

Մինչ միսը եփվում է, կարող ենք պատրաստել կողմնակի ուտեստը։ Մատուցվում է բավարական ոճի խոզի բռունցք թթու կաղամբ.

Զարդարի համար անհրաժեշտ է.

• Թթու կաղամբ
• Սոխ
• Համեմ
• Բանջարեղենը քիչ
• Բուլյոն

1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը
2. 1 կգ կաղամբից քամել աղաջրը և ավելացնել սոխով թավայի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա
3. Ներս լցնել մսի արգանակեւ ավելացնել 5-10 գրամ համեմունք։
4. Կաղամբը եփեք 30-40 րոպե

Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ 2 ճաշի գդալ գարեջրի արգանակը խառնեք մանանեխի և մեղրի հետ։

Թմբուկը հանելուց և հովացնելուց հետո անհրաժեշտ է շրջանաձև կտրվածքներ անել և սոուսը քսել մսի վրա։ Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով։ Տեղադրել կաղամբը թխում թերթիկի վրա և դնել բուլջկան վերևում: Թխել կերակուրը 30 րոպե՝ պարբերաբար քսելով արգանակով։ Կաղամբը անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։

Ավելացնեմ, որ բավարական ոճով խոզի բռունցքը նույն չեխական ոճի խոզի բռունցքն է, որը եվրոպական ռեստորանների սիրելի ուտեստն է։ Չէ՞ որ երկու երկրներն էլ պարզապես պաշտում են այս ուտեստը և դրա համադրությունը տեղական սիրելի խմիչքի՝ գարեջրի հետ։

Թխել սրունքը թևի մեջ

Խոհարարության այս բաղադրատոմսը թույլ կտա ձեզ շատ արագ պատրաստել հյութալի թմբուկներ.

• Թմբուկի քերել (1,5 կգ) 50 գր. օշարակ կամ հյութ և թողնել 2 ժամ
• Բուլդոզերը յուղեք աղով և դրեք ձեր թևի մեջ: Ավելացնել խոշոր կտրատած կարտոֆիլը (1,5 կգ) և չմաքրած սխտորը (1 գլուխ) և սխտորով նետեր(200 գր.)
• Թևի ծայրերը ամրացրեք և թխեք ջեռոցում 2,5 ժամ 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Կծու խոզի բռունցք

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրված թմբուկը (1,5 կգ) 2-3 ժամ մարինացրեք կաթի մեջ
• 3 պճեղ սխտորն անցկացրեք մամուլով, խառնեք մայոնեզի (60 գ), կետչուպի (30 գ), սև պղպեղի (10 գ) և աղի (20 գ) հետ։
• Սոուսը պատրաստ է, դրանով յուղեք բուլդոզերը
• Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճան, թմբուկը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և եփել 2 ժամ։

Լավ, հիմա ամեն ինչ ավարտված է: Մարինացված կծու խոզի սրունքը պատրաստ է:

Կծու սրունք խնձորով

Բաղադրատոմսը:

• Մաքրեք 5 պճեղ սխտորը և կտրատեք
• 3 խնձորը միջուկը հանել և մաքրել կեղևից և կտրատել
• Մաքրված թմբուկը (1,5 կգ) քսում ենք աղով, սխտորով և պղպեղով
• Կոճը և խնձորները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 3 ժամ:
• Մատուցել պատրաստի բուլդիժկան խնձորի հետ միասին

Գերմանական բռունցք

Այս ուտեստը, ինչպես գերմանացիներն են անվանում՝ eisbahn, պատրաստելու համար իսկապես երկար ժամանակ է պահանջվում՝ 3 օր, քանի որ դրանցից երկուսը մարինադում են։

Եկեք սկսենք պատրաստել!

• Լվացված և մաքրված բռունցքը (1,5 կգ) դնել տարայի մեջ և լցնել սառը ջուր. Թողնել զով տեղում 48 ժամ՝ ջուրը փոխելով 6 ժամը մեկ
• Խառնել 25 գր. աղ, 15 գ շաքարավազ, գիհու հատապտուղներ, դափնու տերեւ, պղպեղ։ Ավելացնել ջուր և միսը թաթախել ստացված աղաջրի մեջ։ Պահել սառնարանում 12 ժամ
• Քամեք աղաջրի կեսը, ավելացրեք ½ թեյի գդալ մանանեխ, ավելացրեք ջուր, որպեսզի սրունքն ամբողջությամբ ծածկվի
• Այժմ 2 ժամ եփեք սրունքը
• Հեռացրեք և սառչեք: Այնուհետև խառնել 30 գր. մեղր, սխտոր, 30 գր. մանանեխ և սոուսը քսել խոզի մսի վրա: Դրեք այն ջեռոցում և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը

Լավ մարինադ - հյութալի սրունք

Գերազանց լուծում կլինի սրունքը մեկ գիշերվա ընթացքում մարինացնելը՝ այն համեղ և հյութալի դարձնելու համար: Ես ձեզ առաջարկում եմ մի քանի բաղադրատոմս.

1. Կարելի է միսը մարինացնել գարեջրի մեջ։ Երկու տարբերակ՝ մուգ և բաց: Առաջին դեպքում խոզի միսը կունենա կծու համ և բույր, իսկ երկրորդ դեպքում միսը հարմար է դասական բաղադրատոմսերի համար.
2. Խառնել սոխը, սև պղպեղը, կիտրոնի հյութեւ մանանեխ, քսել մսին
3. Սխտորի շիլա, աղացած կարմիր պղպեղ, դափնու տերեւ - հիանալի մարինադ գիշերվա համար
4. Մսի նուրբ բույրն ապահովվում է, եթե այն գիշերը տեղադրեք տարայի մեջ գինու քացախ, թարմ խոտաբույսեր, պապրիկա և տարբեր տեսակներպղպեղ

Ինչպես և ինչով մատուցել

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Մսային ուտեստ, հարմար մեծ ընկերություն- Սա խոզի բռունցք է: Միսը շատ նուրբ է ստացվում՝ հալչելով բերանում։ Դրա համար կարելի է ընտրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, սակայն դրանք դասական են համարվում խաշած կարտոֆիլկամ շոգեխաշած թթու կաղամբ:

Ոսկրածուծ սրունքների պատրաստում

• Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Բարդություն՝ միջին։

Այս բաղադրատոմսում դժվարություններ չկան, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել լավ մսային սրունք: Կեղտերը սկզբում հեռացվում են մաշկից։ Դա անելու համար դուք պարզապես կարող եք այն մանրակրկիտ ողողել ջրի տակ և քսել խոզանակով, իսկ սառած կեղտը դանակով քերել։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ կլինի նաև մեծ կաթսա։

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 1 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ - համտեսել;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-7 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված միսը լցնել կաթսայի մեջ, այնտեղ դնել կեղևավորված սոխն ու գազարը։
2. Լցնել ջրի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի պարունակությունը։
3. Ավելացնել աղ և պղպեղ։
4. Դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակը մարել և եփ գալ երկուսուկես ժամ ծածկված։
5. Արգանակից հանում ենք եփած սրունքը (որից հետո կարելի է ապուր պատրաստել), քսում ենք սխտորով, ամուր փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և դնում ջեռոցը 1 ժամով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այսպես ջեռոցում գտնվող խոզի միսը կկլանի իր բույրը։
6. Մատուցել միսը՝ միսը ոսկորից առանձնացնելով և կտորների կտրելով։

Թխած փայլաթիթեղի մեջ

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Խոզի միսը կարող եք համեղ պատրաստել ջեռոցում՝ թխելուց առաջ այն քսելով համեմունքներով, ինչը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ համ և բույր։ Նախապատրաստական ​​գործընթացը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով. մանրակրկիտ ողողեք միսը և մաքրեք մաշկը ցանկացած կեղտից, եթե այդպիսիք կան:

Բաղադրությունը:

• ամբողջ խոզի բռունցք - 1 հատ;
• աղացած պղպեղ - մի պտղունց;
• աղ - համտեսել;
• համեմունքներ - համտեսել;
• մայոնեզ – 3 ճ/գ. լ.;
• սխտոր – 4 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփելու համար պատրաստ կոճղը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Աղ ավելացնել։
2. Կրճատել կրակը և եփ գալ մեկ ժամ:
3. Սխտորը մանր կտրատել և մի մասը դնել փայլաթիթեղի վրա:
4. Արգանակից հանում ենք գրեթե պատրաստ միսը, քսում համեմունքներով (չոր գիհ, սուսամբար, պապրիկա), սխտորով, պղպեղով և ամուր փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։
5. Եփել 2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Հովացրեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում:

Բաղադրատոմս առանց ճաշ պատրաստելու

• Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Բարդություն՝ միջին։

Խոզի բուշը բոլորովին այլ համ է ստանում, եթե այն նախապես չեփվի, այլ անմիջապես թխվի ջեռոցում։ Միսը ավելի լավ է պահպանում իր հյութեղությունը։ Օգտագործեք ձեր սիրած համեմունքները՝ ճաշատեսակը համեմելու համար կամ օգտագործեք նախապես պատրաստված խոզի խառնուրդ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 հատ;
• սխտոր - 5 հատ;
• համեմունքներ - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• խոզի ճարպ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լավ լվացեք ձեր ոտքը և հեռացրեք ամբողջ կեղտը:
2. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
3. Թմբուկի փայտիկը քսում ենք համեմունքներով, աղով և սխտորով։
4. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
5. Ծղոտը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, ավելացնել բարակ կտրատած ճարպը և թխել 3 ժամ։
6. Պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղը՝ ընդերքը կազմելու համար։

Առանց ոսկորների բռունցք

• Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Բարդություն՝ միջին։

Ջեռոցում խոզի բռունցքի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ առանց ոսկորների: Մատուցելիս այն առանձնացնելու կարիք չի լինի, բայց խոզի միսը կարող եք անմիջապես կտրատել։ Թխելու ընթացքում միսը փաթաթում են մի տեսակ ռուլետի մեջ, որ կարող եք ավելացնել տարբեր լցոնումներ: բանջարեղեն, տապակած սունկ, կարտոֆիլ. Կեղևը կարող եք թխել փայլաթիթեղի մեջ, հատուկ տոպրակի մեջ կամ բաց թխման թերթիկի վրա։

Բաղադրությունը:

• խոզի բուդ - 1 հատ;
• համեմունքներ մսի համար - 2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• աղ – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ձեր ոտքը ջրով և մաքրեք մաշկից ամբողջ կեղտը:
2. Խորը կտրեք, միսը մի կողմ քաշեք և հանեք ոսկորը: Այնուհետև այն կարող է օգտագործվել արգանակ պատրաստելու համար:
3. Սխտորը մանր կտրատել, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։
4. Կեղևի կեղևը դնել ներքև, միսը քսել համեմունքներով, սխտորով և ավելացնել պղպեղ:
5. Ամուր փաթաթեք և կապեք թելով։
6. Աշխատանքային մասը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում 3 ժամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Տնային խոզի միսը հաճախ դառնում է լրացուցիչ տարր կամ հիմք ամենօրյա ուտեստներ- եփում են դրանից համեղ քյաբաբ, կոտլետները, կոտլետները, արգանակները, խոզի միսը թխում են, եփում, տապակում։ Համեղ սրունքը, որը մաս է կազմում խոզապուխտին, ունի փափուկ, հյութալի կառուցվածք։ Ընտանիքի անդամներին հատկապես դուր կգա ջեռոցում թխած խոզի բծը. այս ուտեստը հիանալի զարդարանք կլինի տոնի կամ տոնի համար։ ամենօրյա սեղան. Խոզի միսը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ եփել այն։ Ստորև կարդացեք մի քանի բաղադրատոմսեր՝ գործընթացի մանրամասն նկարագրությամբ:

Ինչպես ընտրել ճիշտ խոզի բռունցքը

Թխած սրունքի պատրաստման առաջին փուլը սկսվում է այն գնելուց: Խոզապուխտի ճիշտ ընտրված մասը կազմում է ապագա ուտեստի համի 50%-ը։

• Վերցրեք միսը խոզի ոտքի հետևից: Ուշադրություն դարձրեք կտրվածքի հատվածի կառուցվածքին. կարևոր է, որ այնտեղ չմնացին եղանակային պայմաններ:
• Խոզի մսի որակը ստուգելու պարզ միջոց է այն ամուր սեղմել մատով։ Եթե ​​մակերեսը երկար ժամանակ է պահանջում իր նախկին ձևին վերադառնալու համար, մի գնեք:
• Ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ այն չպետք է շատ մուգ լինի։ Ընտրեք խոզի միսը միայն սպիտակ ճարպով:
• Հիմնական ուղեցույցներից մեկը հոտը պետք է լինի հաճելի և քաղցր:

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցքի բաղադրատոմսեր

Խոզի միսը կարելի է եփել տարբեր ճանապարհներ– օգտագործել հատուկ համեմունքներ՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին կամ միսը նախապես մշակել: Խոզի միսը եփում են ջեռոցում եփելուց առաջ, բայց առանց այն պատրաստելու տարբերակ կա ջերմային բուժումջրի մեջ։ Ավելի համեղ բռունցքայն կեփի մարինադի մեջ և համապատասխան համեմունքներով։

Ինչպես թխել առանց ոսկորների սրունքը փայլաթիթեղի մեջ

Դասական սրունքը թխվում է փայլաթիթեղի մեջ սխտորով, տակը մանանեխ-սոյայի մարինադ. Այն պետք է եփել ոսկորով։ Ոսկրային հատվածը հեռացնում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Ախորժելի ուտեստՎստահաբար բոլոր նրանց, ովքեր համտեսում են այն, այն դուր կգա։

Բաղադրությունը:

• Մեկուկես կիլոգրամ սրունք.
• Սխտորի մեծ գլուխ:
• Հարյուր գրամ սոյայի սոուս (կամ մի փոքր ավելի քիչ՝ ըստ ճաշակի):
• Մեկ ճաշի գդալ մանանեխ (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել):
• Համեմունքներ՝ օրեգանո, պղպեղ, աղ, ռեհան:

Ինչպես պատրաստել.

1. Խոզապուխտի մեջքը լավ ողողեք և չորացրեք սրբիչով։ Վերցրեք սուր դանակ և խորը կտրվածքներ արեք մակերեսի վրա։ Սխտորը պճեղների բաժանել, յուրաքանչյուր պճեղը կտրատել ևս երկու մասի, մտցնել ստացված անցքերի մեջ։
2. Պատրաստել մարինադը՝ խառնել սոյայի սոուսը, մանանեխը, համեմունքները։
3. Քսուքը մշակեք մարինադով և թողեք սառնարանում կես օր կամ վեց ժամ (նվազագույնը): Փաթաթել թաղանթով, որպեսզի մարինադը մնա մակերեսի վրա և լավ ներծծվի։
4. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։ Կեղևի մակերեսը խաչաձև կտրեք, թաքցրեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ամանի մեջ:
5. Մեկ ժամ 20 րոպե հետո հանում ենք գրեթե եփած միսը, հեռացնում ենք փայլաթիթեղը, որպեսզի այն կարմրի։ Թխել մոտ տասը րոպե ևս։
6. Մատուցեք սրունքը կարտոֆիլի, տնական թթու կաղամբի կամ թթու թխած մրգերի հետ։

Խոզի բռունցքը մեղրով և սխտորով թևի մեջ

Խոզի միսը համեղ, հյութալի և գեղեցիկ դարձնելու համար հարկավոր է այն պատրաստել հատուկ մարինադով։ Այն կներառի մեղր, սոյայի սոուս, կիտրոնի և նարնջի հյութ։ Հաճելի կտա կծու համսխտոր, որով արտադրանքը կթխվի:

Բաղադրությունը:

• Մի կիլոգրամ խոզի բռունցք.
• Խոշոր սոխ.
• Դափնու տերեւ.
• Պղպեղ, աղ:
• Երկու ճաշի գդալ մեղր։
• Երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուս:
• Հինգ մեխակ սխտոր:
• Կիտրոն։ Նարնջագույն.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Վերարկեք մարինադով. մեղրի խառնուրդ, սոյայի սոուս, կես կիտրոնի և կես նարնջի հյութ, համեմունքներ (աղ, պղպեղ, այլ ըստ ցանկության): Վերևում դրեք թակած սխտորի մեխակները:
2. Խոզի միսը ծածկել թաղանթով և թողնել սառնարանում, որպեսզի լավ մարինացվի։ Պարբերաբար թափահարելով այն:
3. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Մարինացված միսը դրեք սննդի թևի մեջ, մի քանի ծակեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
4. Թխել մինչև երկու ժամ (ստուգեք խոզի միսը պատրաստվածության համար): Երբ եփելը մոտենում է ավարտին, հանում ենք կոճը, հանում թևից, շրջում ենք և քառորդ ժամ թողնում ջեռոցում, մինչև գեղեցիկ կեղև ստանա։ Վրան կարող եք լցնել բաց թողնված հյութը։
5. Ցանկության դեպքում մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչպես համեղ թխել սրունքը՝ առանց գարեջրի մեջ եռացնելու

Ենթադրվում է, որ ջեռոցում թխած խոզի խոզապուխտի վերին մասը ավանդական չեխական ուտեստ է։ Որպես գարեջրի սիրահար՝ չեխերը չէին կարող դրանով խոզի միս չեփել։ Ոսկե ընդերքով այն համեղ դարձնելու համար այս բաղադրատոմսի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մուգ գարեջուր։

Բաղադրությունը:

• Մեկ կիլոգրամ սրունք (թույլատրվում է վերցնել մի քիչ ավել կամ մի քիչ պակաս +-100 գրամ):
• Լամպ:
• Սխտորի գլուխ.
• Մուգ գարեջուր (500 մլ շիշ):
• Արևածաղկի (կամ այլ բուսական) ձեթ:
• Խիար.
• Այլ համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած բռունցք առանց գարեջրի հետ եփելու.

1. Ապագա ընդերքը խրթխրթան դարձնելու համար միսը գիշերը թողեք սառնարանում՝ առանց որևէ բանով ծածկելու։ Այսպես այն ավելի լավ կչորանա։ Նախքան դա անելը, մի մոռացեք, որ սրունքը մանրակրկիտ ողողեք և սառչելուց առաջ չորացրեք:
2. Առավոտյան ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխելու սկուտեղը բարձր կողքերով յուղել արեւածաղկի ձեթ. Սոխը կտրատել շերտերով և դնել թխման ափսեի մակերեսին։ Վերևում դրեք նախապես չորացրած սրունքը: Շփեք այն աղով, պղպեղով, ավելացրեք չաման և սխտորի պճեղներ։ Որպեսզի սրունքն ավելի հյութալի լինի, վրան մի քիչ գարեջուր լցնել, բայց սկզբնական փուլում գարեջուրը կփոխարինի սովորական արևածաղկի ձեթին։
3. Տապակել խոզի միսը մեկ ժամ: Երբ նշանակված ժամանակը անցնի, մուգ գարեջուր լցնել թխման թերթիկի վրա։
4. Ծնկը կթխվի գարեջրի մեջ առնվազն չորս ժամ։ Այն պահին, երբ այն դառնում է խրթխրթան, պատրաստ եղեք յուրաքանչյուր քառասուն րոպեն մեկ ալկոհոլ լցնել դրա վրա:
5. Ճշգրիտ որոշելու սրունքի պատրաստվածությունը, վերցրեք մսի ջերմաչափ: Ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի իննսուն աստիճան կամ մի փոքր ավելի։ Երբ դա տեղի ունենա, ջեռոցում բարձրացրեք կրակը (մինչև 230 աստիճան) և թխեք մոտ քառորդ ժամ, որպեսզի խոզի միսը մանրակրկիտ կարմրի:
6. Ծառայել կողմնակի ճաշատեսակի և խոտաբույսերի հետ:

Թխել սրունքը կարտոֆիլով ջեռոցում

Ավանդաբար, խոզի բշտիկը մատուցում են կաղամբով, խաշած կամ թխած կարտոֆիլով և բանջարեղենով։ Մսի հետ միաժամանակ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը. Շանը կմատուցվի համեղ հյութալի կարտոֆիլով։

Բաղադրությունը:

• Մի կիլոգրամ բռունցք:
• Մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ.
• Երեք պճեղ սխտոր։
• Ձիթապտղի յուղ (երկու մեծ գդալ):
• Ութ դափնու տերև.
• Ծովի աղ, պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կարտոֆիլը կաթսայի մեջ կիսով չափ եփում ենք։
2. Դանակով մանրացրեք սխտորի մեխակները։
3. Մանրացնել հավանգի մեջ դափնու տերևներ, այնտեղ ավելացնել ճզմած սխտորը, աղը, ձեթը՝ մածուկ ստանալու համար։
4. Բարակ դանակով կտրվածքներ արեք և այնտեղ տեղադրեք պատրաստված խառնուրդը։ Մնացածով քսել կոճը և թողնել մարինացվի կես ժամ։
5. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 250 աստիճան։ Վառարանը դնել ջեռոցում կրակից միջին հեռավորության վրա, վրան դնել սրունքը։ Ներքևի մակարդակի վրա դրեք թխման սկուտեղ՝ մսից հյութերը հանելու համար: Թխել մոտ տասը րոպե:
6. Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160 աստիճան, խոզի միսը թխեք մոտ մեկ ժամ։
7. Կիսատ եփած կարտոֆիլը ցանել պղպեղով և աղով, դնել թխման թերթիկի վրա, որտեղ խոզապուխտի վերևի հյութը քամել է, բոլորը միասին եփել ևս կես ժամ։
8. Մատուցել դեղաբույսերի հետ՝ մաղադանոս, սամիթ, թարմ բանջարեղեն:

Տեսանյութ՝ մարինացված խոզի բռունցք պատրաստել ջեռոցում

Միշտ չէ, որ հեշտ է միս պատրաստել, ինչպես նկարագրված է: Ճաշատեսակն ավելի համեղ և որակյալ դարձնելու համար կարող է անհրաժեշտ լինել տեսողական ուղեկցում՝ լուսանկարներ և տեսանյութեր։ Դասընթացի տեսանյութում դուք կտեսնեք, թե ինչպես փորձառու խոհարարպատրաստում է տնական սրունք՝ համեմելով լրացուցիչ բաղադրիչներ– սոխ, մեղր, սխտոր, աղ, պղպեղ, մանանեխ: Միսը նախապես եփվում է, որպեսզի ավելի արագ եփվի ջեռոցում: Սխտորի համար վրան կտրվածքներ են անում, հետո մշակում են սրունքը մեղր-մանանեխի մարինադ. Շենքի վերին մասը թխվում է փայլաթիթեղի վրա։

Ինչպես պատրաստել.

Պատրաստեք այս ուտեստը ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Այն այնքան համեղ է, որ կարելի է մատուցել տոնի համար, քանի որ այն նաև ներկայանալի է։ Հյուրերը կգնահատեն այս քայլը, և դուք կարող եք վստահ լինել, որ բոլորը ավելին կխնդրեն: Սա համեղ, հյութալի միս է, որը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

ստանալու համար համեղ ուտեստմիշտ կարևոր է ընտրել որակյալ ապրանքներ. Երբ խոսքը վերաբերում է սրունքներին, դուք պետք է առավել զգույշ լինեք, քանի որ դրանք միս են: Եթե ​​դուք վատ ապրանք եք ընտրում, կարող եք թունավորվել կարճ ժամանակում:

1. Առաջին հերթին, ինչպես միշտ, դա կարևոր է տեսքըարտադրանք. Շնչի մաշկը պետք է սպիտակ լինի: Մակերեւույթի վրա չպետք է լինեն բծեր, բծեր, արյան հետքեր կամ այլ թերություններ.
2. Հաջորդը պետք է հաշվի առնել միսը: Ճարպը պետք է հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ մսի մեջ, ոչ թե տապալվի մի կողմից: Կարևոր է նաև, որ կտրվածքը թարմ լինի։ Այսինքն, միսը չի ենթարկվել եղանակին.
3. Դուք կարող եք սեղմել ծնկի վրա՝ ապրանքի թարմությունը ստուգելու համար: Ձեր մատի փորվածքը պետք է անմիջապես անհետանա: Եթե ​​դա տեղի ունենա մի քանի վայրկյանում, ապա ավելի լավ է միս չգնել;
4. Խոզի ճարպ պետք է լինի սպիտակ. Եթե ​​մսի ճարպը վարդագույն է, դա նշանակում է, որ խոզի միսը կարող է թաթախված լինել կալիումի պերմանգանատով, որպեսզի այն ավելի պայծառ ու թարմ տեսք տա;
5. Միսը պետք է բնական գույն ունենա։ Այսինքն, այն պետք է լինի վարդագույն: Ոչ շատ մութ և ոչ շատ բաց;
6. Մուգ միսը ցույց կտա մսի տարիքը (այսինքն՝ խոզը ծերացել է): Դեղին ճարպը կարող է ձեզ սա ասել: Հին միսը եփելու համար շատ ավելի երկար է տևում, քան երիտասարդը, և արդյունքում ոչ այնքան նուրբ է, այլ ավելի կոշտ է.
7. Կարեւոր է նաեւ ապրանքի բույրը։ Այն պետք է քաղցր լինի: Ցանկացած այլ հոտ, հատկապես համեմունքներ, պետք է հետաձգի ձեզ ապրանքը գնելուց: Spice-ը հաճախ օգտագործվում է փչացած քսելու համար մսամթերքորպեսզի նրանք հաճելի հոտ ունենան, և գնորդները ապրանքը գնեն ենթագիտակցական մակարդակով (բույրը հաճելի է):

Ընտրելով սրունքը՝ կարող եք ապահով գնալ տուն՝ ճաշ պատրաստելու համեղ ճաշկամ ընթրիք. Նուրբ միսը կգնահատեն ոչ միայն մեծահասակները.

Դասական խոզի բռունցք թխված ջեռոցում

Խոհարարության ժամանակը

կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց

Իհարկե, առաջին հերթին, ինչպես միշտ, մենք ձեզ հետ կկիսվենք դասականներով։ Ինչպես միշտ, դուք պարզապես պետք է փորձեք այն:

Ինչպես պատրաստել.

Հուշում. tkemali-ի փոխարեն կարող եք սովորական օգտագործել տոմատի մածուկկամ լոլիկի հյութ։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի բռունցք

Եթե ​​միսը թխում եք փայլաթիթեղի մեջ, այն շատ ավելի փափուկ և նուրբ կլինի։ Ճաշատեսակն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար օգտագործեք ձեր սիրած համեմունքները։

Որքա՞ն ժամանակ՝ 2 ժամ 10 րոպե + մարինացում։

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 431 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մաքրել սխտորը, լվանալ մեխակները և չորացնել;
2. Լվացեք սրունքը և կտրեք սև հետքերը սուր դանակով;
3. Օգտագործելով դանակ, ծակոցներ կատարեք ամբողջ մակերեսով և լցրեք դրանք սխտորի մեխակներով;
4. Շերտերը պետք է ամբողջությամբ տեղավորվեն ծակոցների մեջ և դուրս չմնան;
5. Խառնել մայոնեզը մանանեխի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
6. Թողեք միսը մարինացվի մեկ ժամ;
7. Դրանից հետո կոթը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել երկու ժամ 200 Ցելսիուսի ջերմաստիճանում;
8. Այնուհետև բաժանեք մասերի և մատուցեք։

Ջեռոցում կարտոֆիլով թխած խոզի բռունցք

Եթե ​​դուք ամեն ինչ պատրաստում եք ըստ բաղադրատոմսի, կարող եք ավարտին հասցնել գերազանց ուտեստ. Այն կարելի է մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Հարմար է նույնիսկ տոների համար։

Որքա՞ն է տևում – 2 ժամ + ​​մարինացում:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 197 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Նախապես միացրեք ջեռոցը 250 Ցելսիուսի վրա;
2. Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ և լվանալ օսլայից հեռացնելու համար;
3. Դրանից հետո ավելացնել ջուրը և եփել տասը րոպե։ Կարտոֆիլը պետք է լինի միայն կիսով չափ եփած;
4. Մաքրել սխտորը, մանրացնել յուրաքանչյուր կտոր դանակի բռնակով;
5. Կտրել դափնու տերևները և դնել հավանգի մեջ;
6. Ավելացնել սխտոր, մի քիչ աղ և ձեթ, մանրացնել համասեռ զանգվածի մեջ;
7. Մանրակրկիտ լվացեք սրունքը և ծակեք այն մի քանի տեղից;
8. Լրացրեք ծակված հատվածները սխտորի զանգվածով;
9. Թողեք խոզի միսը մարինացվի առնվազն երեսուն րոպե;
10. Դրանից հետո այն դնել խորը թխման տապակի մեջ և ցանել սև պղպեղ;
11. Տեղադրել ջեռոցում տասը րոպե;
12. Դրանից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 աստիճան;
13. Թխել սրունքը ևս մեկ ժամ;
14. Դրանից հետո կարտոֆիլը շարել կոթի շուրջը, աղ և համեմել պղպեղով ըստ ճաշակի;
15. Թխել ամեն ինչ միասին ևս երեսուն րոպե:

Հուշում. Կարտոֆիլը պետք չէ նախապես եփել, սակայն այն պետք է հենց սկզբից ավելացնել խոզի մսի մեջ։

Խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը թևով թխված գարեջրի մարինադով

Սա սրունքներ պատրաստելու ամենաերկար մեթոդն է։ Բայց գարեջրի տեսքով մարինադը ճաշատեսակի համն ուղղակի անմոռանալի կդարձնի։ Դուք չեք կարող բաց թողնել սա:

Որքա՞ն է տևում - 3 ժամ 20 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 163 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք, ապա չորացրեք չոր շորով կամ մաքուր սրբիչով;
2. Տեղադրել այն մեծ կաթսա կամ կաթսա;
3. Ավելացնել մեխակ, դափնու տերև, պղպեղի խառնուրդ և մեղր;
4. Աղ ավելացրեք ձեր ճաշակի մեջ;
5. Լոլիկները լվանալ, կանաչ հատվածները կտրատել և խորանարդի կտրատել;
6. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակներով;
7. Մաքրել սխտորի մեխակները;
8. Լվացեք և կտրատեք մաղադանոսը;
9. Մաքրել նեխուրը և կտրատել օղակների մեջ;
10. Կլպել գազարը, լվանալ և օղակների կտրատել;
11. Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը, իսկ քաղցր մասը կտրեք շերտերով;
12. Շենքի մեջ ավելացնել լոլիկ, սոխ, սխտոր, մաղադանոս, նեխուր, գազար և պղպեղ;
13. Լցնել գարեջրի կեսը և ավելացնել այնքան ջուր, որ ծածկի սրունքը;
14. Խոզի միսը եփեք միջին ջերմության վրա երկու ժամ;
15. Երբ հեղուկը գոլորշիացել է, անհրաժեշտ է ստացված արգանակը լցնել խոզի մսի վրա;
16. Երկու ժամ հետո հանեք բռունցքը և դրեք այն կաղապարի մեջ;
17. Բայց նախ, սխտորի մեխակները տեղադրեք կաղապարի մեջ (այժմ մաքրեք գլուխը);
18. Մնացած գարեջրի վրա մեղր ավելացրեք և խառնեք;
19. Լցնել խոզի մսի վրա և թխել քսան րոպե 220 Ցելսիուսի ջերմաստիճանում;
20. Սրանից հետո թխում ենք 160 աստիճանով քառասուն րոպե։

Եթե ​​ձեր կոճը սառեցված է, ապա դուք պետք է աստիճանաբար հալեցնեք այն: Այսինքն՝ նախ դրեք սառնարանը։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք տարայի մասին, քանի որ սառույցը կթափվի։ Այնուհետև, երբ արտադրանքը կարող է հալվել, այն պետք է հանել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն երեք ժամ։ Դրանից հետո կարող եք սկսել եփել։

Վերջին բաղադրատոմսում նախ խաշում ենք խոզի միսը և հետո միայն թխում։ Խորհուրդ ենք տալիս այն եռացնել կեղևի հետ։ Հենց դա էլ ճաշատեսակին կտա այդ յուրահատուկ համն ու բույրը։

Քանի որ կերակուրը պատրաստում ենք ջեռոցում, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել խոզի հետևի բռունցքը։ Հենց նա է ավելի մսոտ։ Առջևը ավելի հարմար է դոնդող մսի համար և միշտ ավելի թեթև է քաշով։ Հետևաբար, տեսականու մեջ ընտրեք այն, որն ավելի մեծ է, հավանաբար այն կլինի հետևի մասում։

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակ ձեզ անհանգստացնում են համեմունքները, կարող եք նախ դրանք դնել դատարկ թեյի տոպրակի մեջ կամ տնական շղարշով տոպրակի մեջ։ Հետո նրանք բոլորը միասին կլինեն, բայց չեն խանգարի։

Ստուգեք խոզի մաշկը մնացած մազերի համար: Եթե ​​մազեր եք գտնում, խորհուրդ ենք տալիս դրանք հեռացնել ածելիով կամ սովորական խոհանոցային ջահով:

Ավելի լավ է գնել երիտասարդ սրունք, որպեսզի դրանից ուտեստն ավելի նուրբ և հյութալի լինի։ Սովորաբար նման արտադրանքը կշռում է ոչ ավելի, քան երկու կիլոգրամ:

Եփեք հաճույքով՝ օգտագործելով ձեր սիրած համեմունքները՝ ձեր և ձեր սիրելիների համար նոր համեր ստեղծելու համար: Մի ափսոսացեք ձեր ժամանակի համար, քանի որ արդյունքն անպայման ձեզ գոհ կթողնի։