Ջեռոցում թխած խոզի բռունցքի պատրաստման նրբությունները. Խոզի միս ջեռոցում թխած Ինչպես պատրաստել խոզի բռունցք ջեռոցում

Խորոված սրունքը զարմանալի համով ուտեստ է։

Դրա համար ամենից հաճախ օգտագործում են խոզի միսը, քանի որ այն լավագույնս համապատասխանում է թխելու համար։

Խրթխրթան մաշկի հետևում ընկած է ամենանուրբ միսը` թաթախված ճարպով և բուրավետ համեմունքների բույրերով:

Շուշի պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է, բայց այն բարդ չէ, և նույնիսկ ամենաերիտասարդ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել։ Որպեսզի միսը չչորանա, ավելի լավ է այն եփել փայլաթիթեղի մեջ։

Ջեռոցում փայլաթիթեղի ցողուն - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Շանը հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է այն մարինացնել եփելուց առաջ։ Այս օգտագործման համար. պատրաստի սոուսներ, մայոնեզ, մանանեխ, սխտոր, համեմունքներ, մեղր կամ թթվասեր։ Երբեմն արտադրանքը տեղադրվում է աղաջրի կամ գարեջրի մեջ: Լավ ազդեցության համար մարինացումը կատարվում է 10-24 ժամ: Բայց եթե խոզը երիտասարդ է կամ ժամանակ չկա, կարող եք սահմանափակել այն 1-2 ժամով։ Այնուհետև ոտքը փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և թխվում առնվազն 2 ժամ:

Խոզի միսը ջեռոցում պատրաստելը կարող է բաղկացած լինել երկու փուլից՝ նախնական եփում և հետագա թխում: Այս դեպքում պետք չէ ոտքը նախապես մարինացնել և համեմունքներ ավելացնել թավայի մեջ. Դափնու տերեւգետնախնձոր, պղպեղի հատիկներ, կարելի է դնել նաև սոխ, գազար, արմատ։

Նախապես եփելը միսը չի եփում, այն պետք է ամուր մնա։ Կտորը ձեւի մեջ պահելու համար կարող եք ոտքը թելով փաթաթել կամ կապել պարանով։ Այնուհետև ոտքը հանում են, թելերը հանում, չորացնում, պատում համեմունքներով և սոուսներով, լցնում փայլաթիթեղի մեջ և թխում 30-50 րոպե։

Բաղադրատոմս 1. Փայլաթիթեղի մեջ դնել ջեռոցում մանանեխով և մեղրով

Կծու սոուսները հիանալի համադրվում են ճարպոտ խոզի մսի հետ: Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սրունքները եփելու համար ավելի լավ է իրական մանանեխ օգտագործել։ Այն պետք է լինի սուր, այրվող:

1 սրունք 1,5-2 կգ-ի համար;

2 գդալ մեղր;

2 ճաշի գդալ մանանեխ;

6 մեխակ սխտոր;

1 գդալ աղ;

1 գդալ խմելի-սունելի։

Սունելի գայլուկի փոխարեն կարող եք համեմունք օգտագործել մսի, խորովածի կամ ցանկացած ունիվերսալ խառնուրդի համար:

1. Ծնկի մաշկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել։ Դուք կարող եք պարզապես քերել այն դանակով կամ օգտագործել պողպատե բուրդ: Այնուհետև ոտքը լավ լվանալ և չորացնել։

2. Այժմ դուք պետք է շրջանաձև կտրվածքներ կատարեք ծնկի մաշկի վրա: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի եփելիս միսը չձգվի։ Բավական է երեք կտրվածք։

3. Մաքրել սխտորի մեխակները, կիսով չափ կտրատել և մի կտոր լցնել: Կարելի է պարզապես կտորները մտցնել մսի մեջ՝ նախկինում արված կտրվածքների միջոցով։

4. Եթե մեղրը հաստ է, ապա հալեցրեք։ Դրան ավելացրեք մանանեխ և մնացած բոլոր համեմունքները։ Խառնել։

5. Պատրաստի սոուսով քսել ծնկը։

6. Վերցրեք փայլաթիթեղը և փաթեթավորեք մեր աշխատանքային մասը: Պետք է այդպես թողնել 2 ժամ, բայց ավելի լավ է ամբողջ գիշեր հեռացնել։

7. Փաթեթը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցում, որպեսզի եփվի 100-120 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 2. Փայլաթիթեղի մեջ դնել կարտոֆիլով ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եփելու սրունքները կարտոֆիլի ավելացումն է: Եթե ​​ոտքը բավական երկար եփվի, ապա կարտոֆիլը կարելի է ամբողջությամբ թխել: Անհրաժեշտ չէ նույնիսկ երիտասարդ պալարների մաշկը հեռացնել, պարզապես դրանք լավ լվանալ:

200 գրամ սոխ;

1 կգ կարտոֆիլ;

1 դափնու տերեւ;

2-4 ճաշի գդալ յուղ;

6 հատ պղպեղ;

Համեմունքներ խոզի կամ խորովածի համար.

1. Պատրաստեք բռունցքը: Ինչպես դա անել ճիշտ, մանրամասն նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում:

2. Համեմունքները խառնել աղի հետ, ավելացնել բուսական յուղ. Անհրաժեշտ է, որպեսզի համեմունքները կտորից չընկնեն։

3. Պատրաստի խառնուրդով քսել խոզի միսը բոլոր կողմերից։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք մարինացվի 2-3 ժամ։

4. Մաքրել սոխը և կտրատել հաստ 5 մմ օղակների։

5. Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը: Խոշոր պալարները կարելի է կտրել 2 մասի։

6. Կտորը դրեք փայլաթիթեղի մեջ, կարտոֆիլի պալարները դրեք շրջանակի մեջ, կպցրեք սոխի օղակների մեջ և ամեն ինչ վրան ցանեք համեմունքներով և աղով: Չմոռանաք ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ:

7. Փաթեթավորեք փաթեթը և թխեք 2-2,5 ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 3. Լցնել փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում մայոնեզով

Ամենաներից մեկը պարզ ուղիներեփել խոզի բռունցքը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում: Նվազագույն հավաքածուհամեմունքներ և լրացուցիչ բաղադրիչներ:

100 գրամ մայոնեզ;

1 գդալ աղ;

0,5 ճ.գդ. Սեւ պղպեղ;

1 գլուխ սխտոր։

1. Սխտորը մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Ավելացնել մայոնեզ և խառնել։

2. Պատրաստել սրունքը՝ լվանալ, մաքրել, կտրել։ Դա անելու լավագույն միջոցը մանրամասն նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում:

3. Կտորը քսել մայոնեզով, լցնել պարկի մեջ, կապել ու 12 ժամով դնել զով տեղում։

4. Որոշ ժամանակ անց խոզի միսը հանում ենք սառնարանից ու հանում պարկը։ Ձեռքերով կրկին քսեք համեմունքները մակերեսին։

5. Բացեք փայլաթիթեղը, դրեք մի կտոր և փաթեթավորեք այն:

6. Տեղադրել ջեռոցում։ Եփել ցողունը մոտ երկու ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը, թողեք միսը ևս կես ժամ պառկել՝ առանց փայլաթիթեղը բացելու։

Բաղադրատոմս 4. Թթու կաղամբով ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ դնել

Ավանդական Ռուսական ուտեստ. Նախկինում այն ​​եփում էին ջեռոցում, իսկ այսօր ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է՝ փայլաթիթեղի շնորհիվ։ Շենքը ստացվում է հյութալի, անուշաբույր, լավ համադրվում է թթու կաղամբ. Եվ մի փորձեք փոխարինել նրան թարմ բանջարեղեն, լրիվ այլ կերպ կստացվի։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է երկու փուլով՝ նախապես եփվելով։

700 գրամ թթու կաղամբ;

7 մեխակ սխտոր;

1 գդալ աղ;

5 հատ պղպեղ;

2 դափնու տերև;

¼ գդալ սև պղպեղ;

50 գրամ կարագ;

3 գդալ թթվասեր;

½ գդալ մանանեխ;

2 սոխ.

1. Լվացեք ոտքը և չորացրեք մաշկը:

2. Մաքրել սխտորի մեխակները, խոնավացնել և թաթախել աղի մեջ։ Կեղևի և մսի կտրվածքներ ենք անում, կպչում պատրաստի շերտերի մեջ։ Մենք չենք օգտագործում ամբողջ աղը, մենք կեսը թողնում ենք կտորը յուղելու համար:

3. Այժմ պետք է կոճը թելերով փաթաթել, որպեսզի եփելու ժամանակ կեղեւը չհեռանա։

4. Պատրաստությունը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ մաքրած սոխ, դափնու տերեւ, ավելացնել մնացած աղը, ավելացնել ջուրը և եփել 1,5 ժամ։ Ցանկության դեպքում արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել պղպեղի հատիկներ և մեխակ։

5. Մնացած սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։

6. Ավելացնել կաղամբը և տապակել սոխով մոտ 10 րոպե։

7. Պատրաստի սրունքը հանել, հովացնել, թելերը հեռացնել, քսել սև պղպեղով և թթվասերով։

8. Կաղամբը մի կտոր փայլաթիթեղի վրա դնել։ Պատրաստի կտորը վերևից դնել, փակել և դնել ջեռոցը 40 րոպեով։

9. Եթե պետք է տապակել խոզի բուդմինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա եփման ավարտից 15 րոպե առաջ հանեք փայլաթիթեղը և հասցրեք ցանկալի գույնի։

Բաղադրատոմս 5. Լցոնած սրունքը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ թթու կաղամբով խոզի բշտիկների համար։ Այն լցնում է խոզի բուդը, ուստի ընտրեք անձեռնմխելի մաշկով կտոր:

150 գրամ կաղամբ;

1 դափնու տերեւ;

1 սոխ;

Մի քիչ յուղ;

Աղ պղպեղ;

2 գդալ մայոնեզ։

1. Սոխը կտրատել և տապակել տապակի մեջ։ Հենց կտորները դառնան թափանցիկ, ավելացրեք կաղամբը։ Տապակել միասին 10 րոպե։

2. Եփել ձվերը։ Մանրացրեք և խառնեք կաղամբի հետ։

3. Լվանում ենք բռունցքը, մաքրում մաշկը և զգուշորեն առանձնացնում միջուկից։ Բայց մենք այն չենք ջնջում, այն պետք է մնա տեղում:

4. Ստացված անցքը լցրեք կաղամբի միջուկով։

5. Կտորը մի քանի անգամ թելով փաթաթեք, որպեսզի մաշկը դուրս չգա։

6. Մայոնեզը խառնել աղի և պղպեղի հետ։

7. Քսեք ամբողջ սրունքը, անմիջապես թելով և փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի մեջ:

8. Թխել 2,5 ժամ։ Նախ դնում ենք 180 աստիճան, մեկ ժամ հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 160-ի։

Բաղադրատոմս 6. Թեքմալի սոուսով ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ դնել

Շատ բուրավետ և համեղ բաղադրատոմսեփել խոզի բռունցքը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում: Եթե ​​դուք չունեք tkemali, կարող եք փորձել փոխարինել սոուսը կետչուպի և սալորի խառնուրդով կամ խնձորի սոուս, դա նույնպես լավ կստացվի։

4 գդալ տկեմալի;

5 մեխակ սխտոր;

1 գդալ մանանեխ;

0,5 ճաշի գդալ աղ;

2 ճաշի գդալ ձեթ։

1. Լվացված ու չորացրած ոտքը պետք է գեղեցիկ կտրված լինի։ Դա անելու համար վերցրեք սուր դանակ և մաշկի վրա ցանց պատրաստեք՝ մոտ 4 միլիմետր խորությամբ։ Ոտքի կառուցվածքի պատճառով խորությունը որոշ տեղերում կլինի միայն մաշկի հաստությունը։

2. Մաքրել սխտորը: Մեխակները երկարությամբ կտրում ենք 4 մասի, որպեսզի կտորները սուր լինեն։ Լցոնում ենք միջուկը։

3. Ծնկը քսել աղով՝ զգուշորեն մշակելով կտրվածքները։

4. Տկեմալին խառնել մանանեխի հետ, ավելացնել ձեթ։

5. Պատրաստի խառնուրդով քսում ենք կտորը, տեղափոխում հերմետիկ տարայի կամ պարկի մեջ, լցնում մնացած սոուսի վրա ու մի կողմ դնում, որ 12 ժամ մարինացվի։

6. Հանում ենք մեր պատրաստուկը, մակերեսին կրկին լավ քսում ենք տկեմալի սոուսը և ոտքը փաթեթավորում փայլաթիթեղի մեջ։

7. Եփել 2 ժամ 160°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև հանում ենք, հեռացնում ենք փայլաթիթեղի վերին մասը, ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 190-200 °C և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Բաղադրատոմս 7. Բռունցքը փայլաթիթեղի մեջ գլորում է խնձորով ջեռոցում

Հրաշալի մատնաթաթի բաղադրատոմս, որը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Այն կարելի է տաք-տաք ուտել, սակայն սառեցված ուտեստի կտորները հատկապես գեղեցիկ տեսք ունեն։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած խնձոր, բայց կանաչը ավելի լավն է:

2 սոխ;

2 դափնու տերև;

5 հատ պղպեղ;

70 գրամ պանիր;

1 գդալ աղ;

2 մեխակ սխտոր;

2 գդալ կետչուպ;

1. Լվացեք ծնկը, կողային կտրվածք արեք և զգուշորեն հանեք միսը ոսկորից։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք դանակով։ Մենք աշխատում ենք չվնասել կտավը։

2. Ստացված կտորը աղ ու պղպեղ անել։

3. Մաքրել խնձորները և կտրատել խորանարդի մեջ: Սոխը նույնպես մանր կտրատում ենք։ Սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամլիչով։

4. Երեք պանիր եւ ավելացնել միջուկին։ Դա պարտադիր արտադրանք կլինի:

5. Միջուկը դնել կտորի վրա, փաթաթել, մի քանի անգամ թելով փաթաթել, որպեսզի կոճղի հավասար ձևը ստանա և թխելու ժամանակ չթափվի։

6. Ռուլետի վերևն ու կողքերը կետչուպով քսել և փաթեթավորել փայլաթիթեղի մեջ։

7. Տեղադրել ջեռոցը մեկ ժամով։ Տապակել 170 աստիճանով։ Հանում ենք, առանց փայլաթիթեղը բացելու հովացնում ենք, դնում ենք սառնարանը, որ պնդանա։

8. Հեռացրեք փայլաթիթեղից, կտրեք 1,5 սմ լայնությամբ և մատուցեք:

Գիհի հատապտուղները, որոնք ավելացվում են թավայի մեջ, սրունքները եփելիս, մսին ​​որսի թեթև բուրմունք կտան: Նույն հատկությունն ունի մարջորամը։ Դուք կարող եք մի քիչ ավելացնել փայլաթիթեղի վրա, բայց ոչ բուն ոտքին:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է յուղել ղեկը տաք սոուսև դուք չեք ցանկանում կեղտոտել ձեր ձեռքերը, կարող եք օգտագործել սիլիկոնե խոզանակ: Այն զանգվածը քսում է հավասար շերտով և հեշտությամբ թափանցում բոլոր դժվարին վայրերը։

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ խրթխրթան և ոսկե-շագանակագույն մաշկ, ապա պետք է եփելու վերջում հանեք փայլաթիթեղը և քսեք ոտքը: կարագև տապակել բարձր ջերմաստիճանում (210 աստիճանից)։ Կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև բուն ոտքից քամած հյութը։

Ծղոտը հատկապես բուրավետ կլինի, եթե այն մարինացվի մեկ օրում մուգ գարեջուր. Ի դեպ, դրա մեջ կարելի է նաեւ խոզի միս թխել։ Շատ ավանդական գարեջրի արտադրանք ստեղծվել են գարեջրի հիման վրա։ Բավարիայի բաղադրատոմսերեփել ոչ միայն սրունքները, այլ նաև այլ մասերը խոզի դիակ.

Խոհարարների համար մեծ նշանակություն ունի մթերքների ընտրությունը, դրանց պատրաստումը, թե ինչ համեմունքներ են օգտագործվում ճաշատեսակի համար։ Եթե ​​ցանկանում եք համեղ սրունք պատրաստել, ապա այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ։

1. Ընտրեք հետևի ոտքը, այն ավելի մսեղ է:Քաշը մոտավորապես 1-1,5 կգ։ Բայց առջեւն ավելի ոսկրոտ է ու յուղոտ, այստեղ մսի ու ոսկորի հարաբերակցությունը վերջինիս նկատմամբ է։ Նրանից ավելի լավ է:
2. Միշտ լցրեք ծնկը. Սխտորը կամ կոճապղպեղը հիանալի են դրա համար: Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ և գլորեք աղի մեջ: Բարակ դանակով խոզի միսը անցք անցկացրեք և այստեղ դրեք աղած սխտորը: Այսպես միսը կհագեցվի սխտորի բույրով և ներսից կաղի։ Պունկցիաներ արեք ամենուր՝ ավելի մոտ ոսկորին, մաշկին, մսի մեջ։ Նույնը կարող եք անել կոճապղպեղի հետ։ Կամ կարող ես։
3. Նախ եռացրեք. Խոզի այս մասը դեռ կոշտ է: Եթե ​​այն ուղղակիորեն դրեք ջեռոցում՝ առանց նախապես եփելու, արդյունքը կարող է հիասթափեցնել ձեզ։ Ոտքը կարող եք եփել կաթսայում, կրկնակի կաթսայում, դանդաղ կաթսայում կամ ճնշման կաթսայում։
4. Ավելացնել համային տեսականի. Եռալիս, բացի աղից, ավելացնում ենք համի համար այլ բաղադրիչներ։ Սա կարող է լինել սոխի գլուխ, սխտորի մեխակ, գազար, բուրավետ պղպեղ, ձիթապտուղ, չիլի պղպեղ, պապրիկա կամ տոմատի մածուկ: Ազատորեն փորձեք համով:
5. Փայլ ավելացնելով ջեռոցում. Ծածկեք կոճը մանանեխի և հեղուկ մեղրի խառնուրդով։ Թխելու թերթիկը լվանալուց խուսափելու համար այն ծածկեք փայլաթիթեղով։ Դրանից հետո միսը դնել թխելու։

Անպայման նայեք, թե ինչպես է Լազերսոնը պատրաստում բռունցքը: Ես ինքս սովորում եմ նրանից և լրտեսում եմ նրան խոհարարական գաղտնիքներ 🙂

Որքան ժամանակ է եփել սրունքը կախված է դրա չափից: Սովորաբար կաթսայում տեւում է 3,5-4 ժամ, ճնշման կաթսայում՝ 1 ժամ։ Եփելուց հետո այն պետք է փափուկ լինի։

Փայլաթիթեղի մեջ մեղրով եփելը

Այս ուտեստի հարուստ բույրը հաշված րոպեների ընթացքում կլցնի ոչ միայն խոհանոցը, այլև ողջ բնակարանը։ Ձեր ընտանիքը երբեմն այցելում է ձեզ հարցերով. դեռ պատրաստ չէ՞:

Քանի որ խոզի բուդը փայլաթիթեղի մեջ եք թխելու, պետք չէ այն եփել: Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ սրունք;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխ;
• 1 ճ.գ. գդալ մեղր;
• 8 պճեղ սխտոր։

Նախ սոուսը խառնել մեղրի և մանանեխի հետ։ Մաքրեք բռունցքը և չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Այն մանրակրկիտ քսել մանր կտրատած սխտորով։ Այնուհետև ոտքը դրեք ամուր տոպրակի մեջ և ավելացրեք մեղր մանանեխի մարինադ. Այնուհետև մանրակրկիտ թափահարեք տոպրակի պարունակությունը, որպեսզի անուշաբույր խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվի ոտքի ողջ մակերեսով։ Կեղևը դրեք տոպրակի մեջ՝ գիշերը սառնարանում:

Հետո տոպրակից հանում ենք կոճը և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան և դրեք աշխատանքային մասը դրա մեջ։ Այս ջերմաստիճանում սրունքը պետք է եփվի մոտ մեկուկես ժամ։

Փխրուն ընդերք ստանալու համար նրբաթիթեղը զգուշորեն բացեք։ Թխել ոտքը մոտ քառորդ ժամ:

Գերմանական ոճի խոզի բուդ գարեջրի մեջ

Այս նրբագեղությունը համտեսելու համար հարկավոր չէ թանկ ռեստորան գնալ։ Տանը շատ ավելի համեղ կստացվի, քան պրոֆեսիոնալ խոհարարի մոտ։ 😉 Այս համեղ ուտեստը պատրաստվում է երկու փուլով՝ նախ բուդը եփում, ապա թխում։ Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ճնշման կաթսա կամ ճնշման կաթսա:

Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• խոզի սրունք;
• 500 մլ գարեջուր (կարևոր չէ. օգտագործել թե՛ բաց, թե՛ մուգ);
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1,5-2 գլուխ սխտոր;
• խոզի մսի համար համեմունքների փաթեթ (օրինակ՝ «կովկասյան խոտաբույսեր»):

Քերեք ծնկը, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Մանրացված սխտորը խառնել աղի և համեմունքների հետ։ Առատորեն քսեք ոտքի մաշկը այս անուշաբույր մածուկով: Կաթսայի մեջ մի քանի կտրվածք արեք և լցրեք դրանք մնացած համեմունքների խառնուրդով։

Այնուհետև սրունքը դնել ճնշման կաթսայի մեջ, լցնել գարեջուրը և անոթը դնել առավելագույն կրակի վրա։ Երբ լսում եք ազդանշան, որը ցույց է տալիս, որ հեղուկը եռացել է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի: Եփել մոտ մեկ ժամ։

Այնուհետև ցողունը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ և դնում նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփած ոտքը, ըստ էության, պատրաստ է։ Այն պետք է թխել միայն 20-30 րոպե, այն պետք է ձեռք բերի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք: Թխելու ընթացքում ոտքը քսել գարեջրի արգանակով, որը մնում է ճնշման կաթսայում:

Թխել մեղրով և մանանեխով

Մեղրով եփած բռունցք մանանեխի սոուս, այնքան բուրավետ է ստացվում։ Եվ ինչ համեղ խրթխրթան կեղև ունի. հենց այդ միտքն է բերանը ջուր լցնում :)

Այս համեղի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի սրունք;
• մեկական միջին սոխ և մեկ գազար;
• 2 հատ. դափնու տերևներ;
• 2 ճ.գ. մեղրի գդալներ;
• 1 ճ.գ. բուսական յուղի մահճակալ;
• 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ;
• 6 հատ սև պղպեղ;
• 3 հատ. մեխակներ;
• աղ + համեմունքներ խոզի մսի համար;
• ջուր.

Մանրակրկիտ լվացված խոզի բուդը լցնել ջրով և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Այստեղ ավելացրեք դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղ և աղ։ Մաքրեք գազարն ու սոխը և ավելացրեք տապակի մեջ (կտրատելու կարիք չկա)։ Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և շարունակեք եփել ոտքը մինչև փափկի:

Մարինադի համար մեղրը խառնել մանանեխի և խոզի մսի համար նախատեսված համեմունքների հետ։ Մենք այն հանում ենք խաշած սրունքարգանակից և դնել փայլաթիթեղով պատված թխման ամանի մեջ։ Ոտքի վերին մասը առատորեն ծածկեք մարինադով: Թափուկը թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի թրջվի անուշաբույր սոուսի մեջ։

Այնուհետև ոտքը դրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև կարամելային ընդերքը հայտնվի՝ մոտ 40-50 րոպե։ Թխելու ընթացքում ցողունը 3-4 անգամ քսում ենք տապակի մեջ թափված հյութով։ Այս համեղ ուտեստը կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ շոգեխաշած կաղամբով։

Հյութալի և համեղ՝ կարտոֆիլով թևի մեջ

Այս բաղադրատոմսում խոզի բուդը թխված է թեւով: Ուստի միսը նախապես եռացնելու կարիք չկա։ Այս տարբերակի լրացուցիչ առավելությունն այն է, որ կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստվում է մսի հետ միասին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեկ ու կես կիլոգրամ խոզի սրունք;
• 3 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղի գդալներ;
• 7-8 կարտոֆիլ;
• 2-3 ճ.գ. գդալներ պապրիկա;
• 3-4 պճեղ սխտոր։

Կլպեք սխտորը, լվացեք և կտրատեք սխտոր սրճաղացով։ Խառնել այն 2 ճ.գ. գդալներ աղ և 1-2 ճ.գ. գդալներ պապրիկա: Դանակով ծակոցներ ենք անում կոթի մեջ և լցնում այս խառնուրդով։ Իսկ մնացած անուշաբույր զանգվածը հավասարաչափ բաշխեք ոտքի մակերեսին։

Կեղևը դրեք տոպրակի մեջ, ամուր կապեք և դրեք սառնարանը։ Թող խոզի միսը նստի առնվազն 3 ժամ: Այնուամենայնիվ, այն ավելի համեղ կլինի, եթե այն թողնեք գիշերում։

Կարտոֆիլը ավելացրեք թեւին դեպի կոճը և կապեք: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և ընկղմեք դրա մեջ «փաթեթը»։ Եփել այս ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։ Այդ ժամանակ և՛ խոզի միսը, և՛ կարտոֆիլը պատրաստ կլինեն։ Բայց մի շտապեք ծակել թեւը, գոլորշին չափազանց տաք է: Թողեք, որ ուտեստը նստի 15 րոպե:

Դե ուրեմն սեղան գցիր։ Թևի մեջ եփած կարտոֆիլը դառնում է ոսկե դարչնագույն։ Իսկ միսն այնքան հյութալի է ու նուրբ։ Աննկարագրելի համեղ է - անպայման փորձեք։

Ինչպես պատրաստել չեխերեն

Այս կերակրատեսակին ես բացակա եմ ծանոթացել, երբ ընկերները պատմում էին Պրահա իրենց ճանապարհորդության մասին։ Նրանք այնքան համեղ էին խոսում նուրբ միս, խրթխրթան ընդերք ու աննկարագրելի բուրմունք։ Իսկ ես նստեցի այնտեղ և քիչ էր մնում խեղդվեի ջրից :) Ինքս ինձ խոստացա, որ անպայման այս ուտեստը չեխերենով կպատրաստեմ։ Հավատացեք, աննկարագրելի համեղ է ստացվել։

Ապրանքի պահանջվող կազմը.

• խոզի բռունցք;
• 2 լիտր մուգ գարեջուր;
• միջին չափի սոխ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• աղ;
• ջուր;
• համեմունքներ - սև պղպեղ, մեխակ, չաման (ըստ ճաշակի);
• 2-3 հատ. դափնու տերևներ

Զգուշորեն քերել ոտքը, լվանալ և լցնել ջրով։ Հեղուկը պետք է ծածկի խոզի միսը 2 սմ-ով։ Տարան դնել վառարանի վրա՝ բարձր կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև այն եռա, հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Մաքրած սոխը դնել տապակի մեջ։ Այնուհետև սրունքը եփել մոտ մեկ ժամ։

Այնուհետև արգանակի միջից հանում ենք կոճը և 8-10 հատ կտրում ենք դրա մեջ։ Յուրաքանչյուր անցքի մեջ ուղարկեք 1 կես սխտոր: Վերևում ավելացնել խոզի միսը և մանր կտրատել սև պղպեղով և չամանով։

Կեղևը դնել թխման տարայի մեջ և մեկ ժամով դնել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ընթացքում ոտքը առատորեն լցնել գարեջուր։ Մատուցեք այս դելիկատեսը տաք վիճակում։

Բավարիայի բաղադրատոմսը

Այս տարբերակը դուր կգա նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանին: Չե՞ք հավատում ինձ: Իսկ դու եփում ես ու համտեսում։

Ապրանքի պահանջվող կազմը.

• 2 սրունք;
• 2 հատ. դափնու տերևներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 սոխ;
• կոպիտ աղ;
• 0,5 թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ;
• մի քանի սև պղպեղ;
• մի պտղունց «Պրովանսալ խոտաբույսեր»;
• մի պտղունց չաման

Մանրացրեք հավանգի մեջ» Պրովանսալ խոտաբույսեր«և սև պղպեղ. Այստեղ մի քիչ աղ ավելացրեք և ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք։ Հաջորդը, ավելացրեք դափնու տերեւը: կծու պղպեղ, խիարի սերմեր - նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք հավանգի մեջ։ Մաքրած սխտորը դանակի հարթ հատվածով ճզմել ու լավ մանրացնելով լցնել հավանգի մեջ։ Անուշաբույր սոուսը պատրաստ է։

Մենք քերում ենք կոճղերը և լվանում: Ոսկորների մոտ փոքր կտրվածքներ ենք անում և միսը առատորեն պատում անուշաբույր սոուսով։ Ծածկեք միայն մսի ծայրը, կեղևը վերևից մի քսեք։

Սոխը կտրատել հաստ օղակների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Միսը վրան կթխեն։ Այնուհետև շարեք բշտիկները և վրան կոպիտ աղ ցանեք:

Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով, դնել թխման թերթիկ և եփել 30 րոպե։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 190 աստիճան և շարունակեք թխել մոտ 60-75 րոպե։ Համոզվեք, որ ստուգեք միսը պատրաստվածության համար - դա անելու համար ծակեք այն պատառաքաղով: Եթե ​​թափանցիկ հյութ դուրս գա, ուրեմն ամեն ինչ պատրաստ է։

Նախքան ինքներդ նման գլուխգործոց պատրաստելը, անպայման նայեք քայլ առ քայլ տեսանյութդեղատոմս Դրանում Յուլիա Վիսոցկայան ձեզ հետ կկիսվի բավարական ոճով ոտքեր պատրաստելու բոլոր նրբություններով և գաղտնիքներով:

Ինչպես թխել առանց փայլաթիթեղի

Եթե ​​դուք խոզի բուդ եք պատրաստում ջեռոցում, կարող եք անել առանց փայլաթիթեղի: Սակայն այս դեպքում խորհուրդ եմ տալիս նախ եռացնել սրունքը։ Պատրաստեք արտադրանքի հետևյալ կազմը.

• սրունք;
• լամպ;
• 2-3 հատ. դափնու տերևներ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 2 ճ.գ. մեղրի գդալներ;
• մի քանի ոլոռ պղպեղ;
• աղ;
• ջուր.

Տեղադրեք մանրակրկիտ լվացված ոտքը մեծ կաթսայի մեջ: Լցնել ջրով, որպեսզի հեղուկը մի երկու սմ ծածկի ոտքը։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը մակերեսից և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի:

Սոխը մաքրել, լվանալ և ամբողջությամբ լցնել արգանակի մեջ։ Եփել մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետեւ թավայի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը եւ աղը։ Դրանից հետո շարունակեք եփել մոտ կես ժամ։ Արգանակի միջից հանում ենք կոճը և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Պատրաստում ենք մարինադը՝ սոուսը խառնում ենք մեղրի հետ։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Մենք կտրվածքներ ենք անում ծնկի մեջ և դնում սխտորի մեխակները այստեղ: Եվ հետո առատորեն յուղեք ոտքը մարինադով:

Տապակը դնել թխման ամանի մեջ։ Եվ դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը քառորդ ժամով։ Այս ժամանակից հետո նայեք ջեռոցին. ոտքը արդեն սկսում է մի փոքր շագանակագույն: Շրջեք այն, քսեք ցանկացած կաթող հյութով և շարունակեք թխել ևս 15 րոպե։ Այսքանը - բուրավետ բռունցքպատրաստ է սխտորով և մեղրով։

Համոզված եմ, որ այսօրվա բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ համբավ ձեռք բերել որպես սրունքներ թխելու ոլորտում փորձագետ: Կիսվեք հոդվածի հղումով ձեր ընկերների հետ: Անկասկած, այնքան համեղ բաներ են սպասում ձեզ առջևում: Դա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ այսօրվա համար. կտեսնվենք:

Բարև աղջիկներ։ Այսօր շատ յուղոտ ու համեղ թեմա ունենք՝ կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել խոզի բջջը ջեռոցում, որ մատներդ լիզես ու ավելին ուզես։

Շանը թմբուկն է կամ ինչպես ժողովուրդն է ասում՝ ցուլը, որը դառնում է հարուստ ապուրի և դոնդողով մսի հիմնական բաղադրիչը, և քչերը գիտեն, որ դրանից կարելի է անհավանական բաներ պատրաստել։ համեղ երկրորդուտեստ. Իհարկե, թմբուկի պատրաստման համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց այն շատ ու շատ պարզ է։ Բացի այդ, ծախսած ժամանակը արժե այն, որ համեղ և հյութալի երեկո անցկացնեք գինու ոտքով:

Այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ Չեխիայից։ Նախկինում այն ​​պատրաստում էին վարազի ծնկից, այժմ այն ​​պարզապես խոզի մսից է։ Չեխերը շատ հպարտ են բաղադրատոմսով, քանի որ այն տարածվել է աշխարհով մեկ, լցրել ռեստորանները և տոնական սեղաններ. Եթե ​​փորձեք այս ուտեստը, վստահ եղեք, որ շատ երկար ժամանակ կուշտ կմնաք։

Նախքան որոշեք, թե ինչպես թխել սրունքը, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ միսը: Հակառակ դեպքում, որքան էլ փորձեք, այն փափուկ ու հյութալի չի լինի։ Ուստի ընդունեք որոշ խորհուրդներ.

1. Լավ թմբուկ գնելը ճաշ պատրաստելու առաջին քայլն է համեղ ուտեստ. Քանի որ մենք պատրաստվում ենք ճաշատեսակը պատրաստել ջեռոցում, մենք պետք է գնենք մսոտ հետևի ոտք
2. Գնելիս տեսեք, թե ինչ տեսք ունի ապրանքը՝ մաշկը, որը պետք է լինի բաց, իսկ միսը պետք է լինի խիտ, սպիտակ ճարպային շերտերով, ինչպես լուսանկարում։ Խոզի միսն ունի նաև հաճելի քաղցր հոտ։
3. Ցուլի քաշը պետք է լինի մոտ 1200-1800 գրամ։ Մեծ չափսերը ցույց են տալիս, որ երևի կենդանին ծեր էր, կամ միսը շատ յուղոտ էր, կամ հեղուկով լցված։

Պատրաստվում է եփել

Խոզի միսը փափուկ պահելու համար հալեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճան. Այնուհետև ցուլը լվացեք հոսող ջրի մեջ և քերեք մաշկը: Գործողությունների հետագա պլանը կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից՝ միսը կա՛մ եփում է, կա՛մ թխում: Քանի որ ես երևակայությամբ խոհարար չեմ, բոլոր բաղադրատոմսերը կլինեն տարրական և կիրառելի տանը։

Խոզի միս ջեռոցում

Խոհարարության մեթոդ

• Մաքրված և լվացված թմբուկի փայտիկները (1,5 կգ) թրջում ենք կաթի մեջ և թողնում զով տեղում 2-3 ժամ։ Հաջորդը, չորացրեք
• Միսը դնել եփելու, բերել եռման աստիճանի և քսել փրփուրից
• Թավայի մեջ ավելացնել 10 գ։ աղ, 6-ական ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, 3 հատ. դափնու տերեւ. Կրճատել կրակը և եփ գալ միսը մեկ ժամ
• Մեկ ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացնել կեղևավորված գազարն ու սոխը
• 20 րոպե հետո խոզի միսը հանում ենք արգանակից և սառչում
• Խառնել 30 գր. մեղր, մանանեխ և սոյայի սոուս: Ստացված սոուսի կեսը քսել ոտքը
• Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով և այնտեղ 10 րոպե տեղադրեք թխման թերթիկը, որի վրա դրված է սրունքը: Այնուհետև թմբուկի փայտիկը կրկին քսել մնացած սոուսով և թխել ևս 10 րոպե։ Խոզի բռունցք, թխած ջեռոցում, պատրաստ

Թխել սրունքը փայլաթիթեղի մեջ

• Փայլաթիթեղի մեջ խոզի բռունցք պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է և կհամապատասխանի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու.
• Խորը կաթսայի մեջ դնել 1 կգ վերամշակված միսը եփելու համար։ Ջուրը եռալուց հետո դրանց կեղևներին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ, գազար և սոխ։ Եփել 50 րոպե։ Այնուհետև հանեք թմբուկը արգանակից և թողեք սառչի
• Խառնել 30 գր. մայոնեզ, 5 գր. թեյի գդալ աղ, 4 պճեղ քերած սխտոր, 10 գր. գայլուկ-սունելի և 5 գր. պղպեղ
• Սառեցված միսը քսել սոուսով
• Փայլաթիթեղի մեծ թերթիկ դնել թխման թերթիկի վրա և միսը փաթաթել դրա մեջ:
• Կռվարարին եփել ջեռոցում 45 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելուց 20 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը կարմրի:

Խոզի բռունցք գարեջրի մեջ

Բաղադրատոմսը:

• Լվանալ թմբուկը (2 կգ) և դնել կաթսայի մեջ։ Մսի վրա լցնել գարեջուր և դնել ուժեղ կրակի վրա։
• Մաքրել բոլոր բանջարեղենները՝ 2 գլուխ սոխ, 3 պճեղ սխտոր, 2 գազար և 100 գր. նեխուր
• Սպասեք, մինչև գարեջուրը եռա (ընդհանուր առմամբ կպահանջվի 2 լիտր) և տապակի մեջ ավելացնել գազար, նեխուր, սխտորի մեխակ և ամբողջական սոխ։ Մի մոռացեք նաև համեմունքների մասին՝ սև և բուրավետ պղպեղ (յուրաքանչյուրը 5 ոլոռ), մեխակ, չաման, աղ (մի պտղունց և ըստ ձեր ճաշակի)
• Բանջարը եփել մարմանդ կրակի վրա 2-3 ժամ։ Չմոռանաք շուռ տալ, որպեսզի լավ եփվի։

Մինչ միսը եփվում է, կարող ենք պատրաստել կողմնակի ուտեստը։ Բավարական ոճի խոզի բռունցք մատուցվում է թթու կաղամբով։

Զարդարի համար անհրաժեշտ է.

• Թթու կաղամբ
• Սոխ
• Համեմ
• Բանջարեղենը քիչ
• Բուլյոն

1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը
2. 1 կգ կաղամբից քամել աղաջրը և ավելացնել սոխով թավայի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա
3. Ներս լցնել մսի արգանակեւ ավելացնել 5-10 գրամ համեմունք։
4. Կաղամբը եփեք 30-40 րոպե

Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ 2 ճաշի գդալ գարեջրի արգանակը խառնեք մանանեխի և մեղրի հետ։

Թմբուկը հանելուց և հովացնելուց հետո անհրաժեշտ է շրջանաձև կտրվածքներ անել և սոուսը քսել մսի վրա։ Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով։ Տեղադրել կաղամբը թխում թերթիկի վրա և դնել բուլջկան վերևում: Թխել կերակուրը 30 րոպե՝ պարբերաբար քսելով արգանակով։ Կաղամբը անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։

Ավելացնեմ, որ բավարական ոճի խոզի բռունցքը նույն չեխական ոճի խոզի բռունցքն է, որը եվրոպական ռեստորանների սիրելի ուտեստն է։ Չէ՞ որ երկու երկրներն էլ պարզապես պաշտում են այս ուտեստը և դրա համադրությունը տեղական սիրելի խմիչքի՝ գարեջրի հետ։

Թխել սրունքը թևի մեջ

Խոհարարության այս բաղադրատոմսը թույլ կտա շատ արագ պատրաստել հյութալի թմբուկներ.

• Թմբուկի քերել (1,5 կգ) 50 գր. օշարակ կամ հյութ և թողնել 2 ժամ
• Բուլդոզերը յուղեք աղով և դրեք ձեր թևի մեջ։ Ավելացնել խոշոր կտրատած կարտոֆիլը (1,5 կգ) և չմաքրած սխտորը (1 գլուխ) և սխտորով նետեր(200 գր.)
• Թևի ծայրերը ամրացրեք և թխեք ջեռոցում 2,5 ժամ 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Կծու խոզի բռունցք

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրած թմբուկը (1,5 կգ) 2-3 ժամ մարինացրեք կաթի մեջ
• 3 պճեղ սխտորն անցկացրեք մամուլով, խառնեք մայոնեզի (60 գ), կետչուպի (30 գ), սև պղպեղի (10 գ) և աղի (20 գ) հետ։
• Սոուսը պատրաստ է, դրանով յուղեք բուլդոզերը
• Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճան, թմբուկը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և եփել 2 ժամ։

Լավ, հիմա ամեն ինչ ավարտված է: Մարինացված կծու խոզի սրունքը պատրաստ է:

Կծու սրունք խնձորով

Բաղադրատոմսը:

• Մաքրեք 5 պճեղ սխտորը և կտրատեք
• 3 խնձորը առանց միջուկի և կեղևի, կտրատել շերտերով
• Մաքրված թմբուկը (1,5 կգ) քսում ենք աղով, սխտորով և պղպեղով
• Կոճը և խնձորները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 3 ժամ:
• Մատուցել պատրաստի բուլդիժկան խնձորի հետ միասին

Գերմանական բռունցք

Այս ուտեստը, ինչպես գերմանացիներն են անվանում՝ eisbahn, պատրաստելու համար իսկապես երկար ժամանակ է պահանջվում՝ 3 օր, քանի որ դրանցից երկուսը մարինադում են։

Եկեք սկսենք պատրաստել!

• Լվացված և մաքրված բռունցքը (1,5 կգ) դնել տարայի մեջ և լցնել սառը ջուր. Թողնել զով տեղում 48 ժամ՝ 6 ժամը մեկ փոխելով ջուրը
• Խառնել 25 գր. աղ, 15 գ շաքարավազ, գիհու հատապտուղներ, դափնու տերեւ, պղպեղ։ Ավելացնել ջուր և միսը թաթախել ստացված աղաջրի մեջ։ Պահել սառնարանում 12 ժամ
• Քամեք աղաջրի կեսը, ավելացրեք ½ թեյի գդալ մանանեխ, ավելացրեք ջուր, որպեսզի սրունքն ամբողջությամբ ծածկվի
• Այժմ 2 ժամ եփեք սրունքը
• Հեռացրեք և սառչեք: Այնուհետև խառնել 30 գր. մեղր, սխտոր, 30 գր. մանանեխ և սոուսը քսել խոզի միսի վրա: Դրեք այն ջեռոցում և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը

Լավ մարինադ - հյութալի սրունք

Գերազանց լուծում կլինի սրունքը մեկ գիշերվա ընթացքում մարինացնելը՝ այն համեղ և հյութալի դարձնելու համար: Ես ձեզ առաջարկում եմ մի քանի բաղադրատոմս.

1. Կարելի է միսը մարինացնել գարեջրի մեջ։ Երկու տարբերակ՝ մուգ և բաց: Առաջին դեպքում խոզի միսը կունենա կծու համ և բույր, իսկ երկրորդ դեպքում միսը հարմար է դասական բաղադրատոմսերի համար.
2. Խառնել սոխը, սև պղպեղը, կիտրոնի հյութեւ մանանեխ, քսել մսին
3. Սխտորի շիլա, աղացած կարմիր պղպեղ, դափնու տերեւ - հիանալի մարինադ գիշերվա համար
4. Մսի նուրբ բույրն ապահովվում է, եթե այն գիշերը տեղադրեք տարայի մեջ գինու քացախ, թարմ խոտաբույսեր, պապրիկա և տարբեր տեսակներպղպեղ

Ինչպես և ինչով մատուցել

Հյութալի, քնքուշ, ոսկե-շագանակագույն թխած ընդերքով սրունքը հիանալի տեղավորվում է մեր ձմեռային ճաշացանկում: Ի վերջո, ցուրտ ձմռան ժամանակ է, որ մեր օրգանիզմը պարտադիր տաք, յուղոտ սնունդ է պահանջում, որը մեզ գոհացնում է իր հագեցվածությամբ և ջերմացնում իրական ջերմությամբ։ տնային խոհարարություն. Առաջին հայացքից խոզի բռունցք պատրաստելիս բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա, բայց դժվարությունն այն է, որ անփորձ տնային տնտեսուհիների ձեռքերում է, որ խոզի դիակի այս համեղ մասը հեշտությամբ կարող է վերածվել կոշտ, չոր, անուտելի ուտեստի: Մի քանի բաղադրատոմս ձեզ համար, ընկերներ: Պատրաստեք այն այնպես, որ այն ուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին իր քնքշությամբ, հյութեղությամբ և նման ախորժելի բույրով։

Խոզի բռունցք «Դասական»

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք՝ 1 կիլոգրամ, սխտոր՝ 5 պճեղ
Մանանեխ - 3 ճաշի գդալ, ուրց - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ, աղ - 2 թեյի գդալ

Պատրաստում:

Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք սրբիչով:
Կլպեք սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղը կտրատեք 4 մասի։
Խոզի բռունցքի վրա ճեղքեր արեք և յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ մի կտոր սխտոր դրեք:
Խառնել բուսական յուղը, մանանեխն ու համեմունքները, աղն ու ձեթը։
Խառնուրդը քսել կոճերի վրա, ծածկել և դնել սառնարանը 5 ժամով։
Խոզի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա:
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
Խոզի բռունցքով տապակը դնել ջեռոցի միջին դարակին։
Թխել խոզի միսը 1,5 ժամ։

Խոզի բռունցք գարեջրի մեջ

Բաղադրությունը:

Թարմ բաց գարեջուր՝ 1 լիտր, մեղր՝ 2 ճաշի գդալ
Օրեգանո - կես թեյի գդալ, չաման - 1 թեյի գդալ
Համեմ - 1 թեյի գդալ, մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
Սխտոր - 5 պճեղ, պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
Աղ - 2 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1 լիտր գարեջուրը ամանի մեջ խառնում ենք սուսամբարի, չաման, համեմի հետ։
Տեղադրեք խոզի միսը այս խառնուրդի մեջ և ծածկեք ճնշումով:
Մարինացրեք սրունքները 12 ժամ սառնարանում։
Մարինացնելուց հետո սրունքով տապակը մարինադի մեջ դնել մարինացված կրակի վրա։
Խոզի միսը 3 ժամ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր, որպեսզի բռունցքը միշտ մի փոքր պատված լինի հեղուկով։
Մաքրել սխտորը և կտրատել 3-4 թերթիկի։
Դանակով 15 հատ կտրվածք արեք, կտրվածքների մեջ մտցրեք սխտոր։
Յուղը յուղեք մանանեխով և մեղրով։
Ջեռոցը տաքացրեք 150 աստիճանով։
Տապակը դնել թխման ամանի մեջ և լցնել մարինադի վրա:
Թխել սրունքը 1,5 ժամ։

Նույն բաղադրատոմսով թխել դանդաղ կաթսայի մեջ։

Խոզի բռունցքը դնել բազմաբնակարան տարայի մեջ և լցնել մարինադի արգանակի մեջ:
Միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմին:
Կափարիչով փակեք բազմաբնակարանը և թխեք 1,5 ժամ։

Կարտոֆիլով թխած բռունցք

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք, 2 հատ, սոխ, 1 հատ, սխտոր, 2-3 պճեղ
աղ, դափնու տերեւ, 5 հատ, պղպեղի հատիկներ, 10-15 հատ.
կարտոֆիլ, 8-10 հատ, սխտոր, 5 պճեղ, խնկունի
աղ, պղպեղ, հալած կարագ

Պատրաստում:

Խոզի միսը շատ համեղ է ստացվում, եթե այն շոգեխաշեք կարտոֆիլով և սխտորով։ Նախ և առաջ եփել բշտիկները համեմունքներով։ Վերցրեք մեկ ամբողջական սոխ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի քանի դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ։ Լվացեք սրունքները, ավելացրեք ջուրը և դրեք բարձր կրակի վրա մինչև եռալ։ Երբ սրունքները եռան, հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք սոխը, սխտորը, դափնու տերեւը և սև պղպեղի հատիկները։

Դրանից հետո կտրված գդալով հանում ենք եփած բշտիկները, քամում ենք արգանակը և թողնում ավելի ուշ՝ ձեր նախընտրած առաջին ուտեստը պատրաստելու համար։
Մաքրում և լվանում ենք կարտոֆիլն ու սխտորը։ Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, սխտորը հարթ շերտերով կտրատել։ Յուրաքանչյուր բշտիկ քսեք աղով և պղպեղով, նույնն արեք կարտոֆիլի կեսերի հետ: Թխելու ամանի ներքևի մասում ավելացնել հալած կարագը, կարտոֆիլը և կոթերը ցողել խնկունով, ավելացնել սխտորը։

Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 15-30 րոպե 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում։
Մեկ ժամ հետո սրունքները շրջում ենք հակառակ կողմը և գազը մի փոքր ավելացնում ենք, որպեսզի հակառակ կողմը նույնպես ոսկե կեղև ստանա։ Պատրաստի խոզի բռունցքները և կարտոֆիլը տեղափոխում ենք ուտեստի մեջ, զարդարում խոտաբույսերի ճյուղերով (սամիթ, մաղադանոս):

Խոզի մսի ներսը հյութալի ստացվեց, քանի որ նախապես խաշեցինք։ Կոճերի պատրաստման երկու փուլերից յուրաքանչյուրում օգտագործվող համեմունքների շնորհիվ մսի համը օրիգինալ է ստացվել։ Համտեսելով խոզի մատների մի կտոր միս՝ աստիճանաբար կբացահայտեք այս հրաշալի ուտեստի բոլոր նոտաները։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի բռունցք

Առաջարկում ենք ձեզ առաջին վարպետ պարզ տատանումներ- փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած սրունք: Նրբաթիթեղի օգտագործման և մարինացման շնորհիվ ծնկի վրայի միսն ավելի արագ է եփվում։ Այս ուտեստի համար սրունք ընտրելու հատուկ կանոններ չկան։ Հիմնական բանը այն է, որ միսը թարմ է և նախընտրելի է պատկանել երիտասարդ կենդանուն:

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք - 1-1,5 կգ, գիհի հատապտուղներ - 1 թ.գ.
չաման - 1 թ/գ, սև պղպեղ - 1/2 թ/գ, աղ - 1 թ.գ.
սխտոր - 2 պճեղ, մուգ գարեջուր - 250 մլ:
բանջարեղեն տեղադրման համար (կարտոֆիլ, գազար, սոխ)

Պատրաստում:

Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք և սրբիչով չորացրեք։
Խառնել գիհի հատապտուղները, աղը, չամանն ու սև պղպեղը։ Համեմունքները հավանգի մեջ մանրացրեք և ստացված անուշաբույր խառնուրդով շփեք սրունքը։ Խոզի միսը գիշերը դրեք սառնարանում։

Առավոտյան առաջին բանը պատրաստեք ձեր բանջարեղենը: Նրանք կդառնան բարձ մեր մատների համար։ Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը, սոխը և գազարը։ Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, գազարը՝ խորանարդի, իսկ սոխը՝ օղակների։ Բանջարեղենը դնել խորը թխման թերթիկի ներքևի մասում, վրան դնել կոճղը և ամեն ինչի վրա լցնել մուգ գարեջուր:

Տապակը կամ թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ցողունը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Փայլաթիթեղի վրա անցքեր արեք, որպեսզի օդը դուրս գա: Թխելու ժամանակը մոտավորապես 1-1,5 ժամ է։

Ուշադրություն. Թխելու ընթացքում փայլաթիթեղը մի հանեք։ Բարձր ջերմաստիճանը զուգորդված տաք ճարպի և անզգուշության հետ կարող է այրվածքներ առաջացնել: Փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը եփելու գործընթացը տեսողական ստուգում չի պահանջում: Մեկուկես ժամ հետո ջեռոցից հանում ենք խոզի միսը և հեռացնում փայլաթիթեղը։ Պատառաքաղի օգնությամբ ծակեք խոզի կեղևը՝ այն պետք է փափուկ լինի։ Սուր դանակով մանր կտրվածքներ արեք սրունքի ողջ մակերեսով:

Պատրաստված ճարպը և գարեջրի սոուսը առատորեն լցնում ենք խոզի բռունցքի վրա: Կեղևը նորից ուղարկեք ջեռոց, բայց այս անգամ առանց փայլաթիթեղի և 250 աստիճան բարձր ջերմաստիճանի: Ժամանակը 20 րոպեից մինչև կես ժամ: Ծղոտը պատրաստ կլինի, երբ խոզի կեղևը ճաքի կտրվածքների երկայնքով և ստանա հարուստ կարամելային երանգ։

Խոզի բռունցք թևի մեջ

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք – 1 հատ, սխտոր – 8 պճեղ, մայոնեզ – 2 ճ.գ.
Աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի
Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 ճաշի գդալ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Դանակով լավ քերել խոզի բշտիկի մաշկը և լվանալ։ Սուր դանակով հավասար խորը կտրվածքներ արեք մաշկի ողջ մակերեսով։ Մաքրել սխտորը և կտրատել կտորների մեջ։
Լցրեք բռունցքը դրանով:

Մարինադի համար օգտագործեք մայոնեզ և իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ՝ համեմ, խնկունի, ուրց և աղացած կարմիր չիլի պղպեղ: Աղացած չիլի պղպեղը կարելի է փոխարինել թարմով։ Այս դեպքում կտրեք այն օղակների մեջ և լցրեք բռունցքը: Կոճը քսեք մայոնեզի, խոտաբույսերի և պղպեղի խառնուրդով: Տեղադրեք թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Դրա մեջ ծակոցներ կատարեք:

Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 1 ժամ նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հանեք կոճը, կտրեք թեւը կամ վերևը հանեք փայլաթիթեղից և շարունակեք թխել ջեռոցում 15 րոպե երկու կողմից։
Պատրաստի թխած սրունքը մատուցեք խոտաբույսերով, կիտրոնով և չիլի պղպեղով:

Դե դեսերտ... Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք
Յուլիա Վիսոցկայայից

Այս բաղադրատոմսը ներկայացրել է Յուլիա Վիսոցկայան իր խոհարարական հաղորդման դրվագներից մեկում։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստել և աներևակայելի համեղ։ Բայց, ամենակարևորը, Վիսոցկայայից ջեռոցում թխած խոզի բծը շատ նուրբ, փափուկ և հյութալի է ստացվում։ Այս արդյունքին կարող եք հասնել առանց գարեջրի՝ այն նախապես եփելով և օգտագործելով ճիշտ համեմունքներ՝ կոճը պատշաճ կերպով քսելու համար:

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք - 1 կգ, մանանեխ - 1 ճ.գ. լ., սխտոր - 3 պճեղ
դափնու տերեւ - 3 հատ, չորացրած մաղադանոս - 1 թ.գ.
տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ., աղացած սպիտակ պղպեղ - 1 ճ.գ.
սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ, չորացրած ռեհան - 1 ճ.
չորացրած օրեգանո - 1 թ/գ, իտալական խոտաբույսեր - 1 թ.գ.
ձիթայուղ- 1 ճ.գ. լ, աղ,
կարտոֆիլ - 1 կգ.

Պատրաստում:

Խոզի բռունցքը մանրակրկիտ լվացեք։ Այս բաղադրատոմսով միսը չորացնելու և մարինացնելու կարիք չկա. մենք անմիջապես կեփենք սրունքը: Կեղևը դրեք ջրի խորը թավայի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի խոզի միսը։ Ջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։ Հասցրեք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփելը ևս 1-1,5 ժամ։

Մանրացրեք սխտորը և վրան ավելացրեք համեմունքներ՝ սև և սպիտակ պղպեղ, օրեգանո, ռեհան։ Խառնել և ավելացնել մանանեխը և տոմատի մածուկ. Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ:

Եփած սրունքը հովացրեք, մի քանի երկայնական կտրվածքներ արեք և մանրակրկիտ քսեք պատրաստված անուշաբույր համեմունքների խառնուրդով։ Խոզի միսը դնել թխելու թևի մեջ և դնել ջեռոցում մեկ ժամ: Ջերմաստիճանը 200 աստիճան։

Մատուցեք ջեռոցում թխած խոզի միսը իտալական խոտաբույսերով կարտոֆիլի մահճակալի վրա: Կողմնակի ուտեստը պատրաստելու համար մաքրել կարտոֆիլը, պալարները կտրատել շերտերի և ավելացնել ձիթապտղի յուղ և իտալական խոտաբույսեր, աղ: Մանրակրկիտ խառնել և թխել ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Նրբություններ... Որքա՞ն ժամանակ թխել խոզի բռունցքը.

Թխում ենք առանց նախնական մարինացման ջեռոցում 2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Մարինացված սրունքը թխում ենք 1 ժամ 180 աստիճանում։
- Եփած խոզի բռունցքը թխել 1,5 ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Խոզի բջջը թխում ենք օդամղիչով 1 ժամ, երկու կողմից կես ժամ, 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

* * *
Ջեռոցում թխած խոզի միս - ստորագրության ուտեստ Oktoberfest, իսկական հպարտությունը Բավարիայի եւ համեղ խորտիկգարեջրի համար. Գերմանացիները, ավստրիացիները և չեխերը երկար ժամանակ մրցում են իրենց ազգային գանձը թխված բռունցք անվանելու իրավունքի համար: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի խոզի բռունցք պատրաստելու իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը։ Բայց բոլոր բաղադրատոմսերը հանգում են մոտավորապես նույն բաղադրիչների ցանկին և նմանատիպ խոհարարական մանիպուլյացիաներին: Իսկ ճաշատեսակի էությունը նույնն է՝ համեղ խոզի միս՝ տապակած ջեռոցում համեմունքներով ու գարեջուրով։ Այսպիսով, եկեք խոհարարական բանավեճը թողնենք նրանց, ովքեր դրա կարիքն ունեն, և եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած հյութալի խոզի բռունցք:

Երբևէ մտածե՞լ եք տոների համար խոզի մսից բռունցք պատրաստելու մասին: Հիանալի

Ճաշատեսակը, անկասկած, նուրբ և հյութալի է ստացվում, եթե սրունքը (այլ անուն՝ «սրունք») պատրաստեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն:

Խոզի բռունցք մանանեխի մեղրով մարինադում

Ժամանակը՝ 1 ժամ 45 րոպե, առանց մարինացման սրունքների:

Բաղադրությունը:

• բռունցք - 1 կգ;
• մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• սոյայի սոուս– 2 ճ/գ. լ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Պատրաստել մարինադը՝ խառնել մեղրը, մանանեխը և սոյայի սոուսը։

Դանակով քերել կոճը, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով:

Մաքրել սխտորը, քամել մամլիչով, դրանով քսել կոճը: Վերևից լցնել մարինադը՝ սոուսը լավ քսելով մսի մեջ։

Կեղևը դնել թխման թևի մեջ, երկու կողմից կապել և 12 ժամով դնել սառնարանը։

12 ժամ հետո ցողունը տեղափոխում ենք փայլաթիթեղի մեջ, փակում և դնում ջեռոցը։ Թխել 1,5 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ բացել փայլաթիթեղը եւ թխել եւս 15 րոպե։

Խորհուրդ.

• Երիտասարդ խոզի սրունքը բաց է, գրեթե սպիտակ: Հին մաշկը դեղնադարչնագույն է։ Երիտասարդ սրունքի մաշկի հաստությունը 2–3 մմ է, ինչը նշանակում է, որ այն արագ մարինացվում է։ Հին մաշկի հաստությունը 5–6 մմ է, այն մարինացվում է 3 անգամ ավելի երկար։
• Մսի համը, ինչպես նաև դրա օգտակար նյութերը չկորցնելու համար անհրաժեշտ է միայն սրունքը սառեցնել սառնարանում։
• Որպեսզի կոթի մաշկը մի կտոր չքաշվի, կարելի է թխելուց առաջ դրա վրա շրջանաձև փոքր կտրվածքներ անել։
• Կոճերը տեղակայված են ինչպես ոտքի հետևի, այնպես էլ առջևի մասում: Առջևի սրունքներն ավելի չոր են, մեծ ճարպ են տալիս, ուստի ավելի հարմար են առաջին ուտեստների, ինչպես նաև դոնդող մսի համար։ Ոտքի մեջքը ավելի փափուկ է, դրա մեջ ավելի շատ միս, ուստի այն հարմար է թխելու համար։

Խոզի միսը կարտոֆիլով ջեռոցում տապակելու բաղադրատոմս

Ժամանակը՝ 2 ժամ։

Բաղադրությունը:

• սրունք – 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ, աղ.

Բաղադրատոմսը:

Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։

Կլպեք, լվացեք կարտոֆիլը, կտրատեք խոշոր կտորներով, եռացրեք ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի (15 րոպե)։

Մաքրել սխտորը և դանակի հարթ հատվածով մանրացնել մեխակները։

Լվացեք դափնու տերևները, չորացրեք թղթե սրբիչով և մանրացրեք հավանգով։ Դրանց վրա ավելացրեք սխտոր, ձեթ, աղ։ Մանրացրեք ամեն ինչ:

Կոճը խեժի ենթարկեք (անհրաժեշտության դեպքում), լվացեք և չորացրեք: Մսի մեջ կտրվածքներ արեք միմյանցից 4 սմ հեռավորության վրա։ Մնացած խառնուրդով քսել միսը բոլոր կողմերից։ Կես ժամ թողնում ենք սրունքը մարինացվի։

Պատրաստի ցողունը դնել թխելու դարակի վրա, դնել ջեռոցը և միսը սև պղպեղ ցանել։ Համոզվեք, որ գրիլի տակ դրեք դատարկ թխման թերթիկ, որպեսզի մսից կաթող ճարպը չբիծի վառարանը: Թխել ուտեստը 10 րոպե, ապա կրակն իջեցնել մինչև 160 աստիճան և եփել ևս 1 ժամ։

Կարտոֆիլները, երբ կիսով չափ եփում են, պետք է աղով և պղպեղով քսել և դնել թխման թերթիկի վրա, որը գտնվում է ջեռոցում` բռունցքի տակ: Թխել կարտոֆիլը կես ժամ:

Մատուցեք սրունքը կարտոֆիլի հետ նույն ափսեի վրա։

Խորհուրդ.

• Որպեսզի թխելուց հետո բռունցքը փափուկ լինի, սկզբնական քաշը պետք է լինի 1,2-1,5 կգ։ Եթե ​​այն կշռում է 2 կգ-ից ավելի, ապա միսն ավելի կոշտ կլինի և պետք է եփվի առնվազն 5 ժամ։
• Որպեսզի բռունցքը հավասարապես թխվի, այն նախ պետք է թխել 250 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո իջեցնել 160 աստիճանի։ Ճաշատեսակը բարձր ջերմաստիճանում թխելիս կոթի վրա ընդերք կառաջանա, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում միսը ներսից լավ կեփվի։
• Ճաշատեսակի պատրաստվածությունը հեշտ է ստուգել. հարկավոր է սրունքը փայտե շամփուրով կամ ատամի մածուկով ծակել ամենահաստ տեղում: Եթե ​​շամփուրը սահուն մտնի, և մսից թափանցիկ հյութ դուրս գա, դա նշանակում է, որ սրունքը պատրաստ է:

Բավարիայի բաղադրատոմսը գարեջրի մեջ սրունքների համար

Ժամանակը՝ 2,5 ժամ։

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 1,2 կգ;
• գարեջուր (մուգ) - 0,5 լ;
• մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 2 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• մեխակ - 3 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մաղադանոս - 30 գրամ;
• աղ.

Պատրաստում:

Լվացեք կոճը, սրբեք թղթե սրբիչով և դրեք խորը կաթսայի մեջ։ Համեմեք աղով և համեմունքներով՝ պղպեղի հատիկներ, մեխակ, դափնու տերեւ, սխտոր։ Եփել սրունքը 1,5 ժամ։

Պատրաստեք միջուկը՝ գարեջրի մեջ նոսրացրեք մեղրը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Լվացեք բանջարեղենը: Գազարը կտրատել շերտերով, լոլիկը՝ 4 մասի, պղպեղը՝ կիսով չափ, սոխը՝ կես օղակների։ Միավորել բոլոր բանջարեղենները և տապակել տաք տապակի մեջ 3 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով։

Բանջարեղենի մահճակալը դնել բարձր կողքերով թխում ամանի մեջ: Տեղադրեք սրունքը վերևում: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Միջուկը լցնել բանջարեղենի և կոթերի վրա։ Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում (200 աստիճան) 60–90 րոպե։

Պատրաստի սրունքը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

Մի նշումով.

• Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է բացել ջեռոցը և արգանակ լցնել կոթի վրա, որպեսզի այն հյութալի լինի։
• Պարտադիր չէ օգտագործել մուգ գարեջուր, կարող եք օգտագործել նաև բաց գարեջուր։ Բայց մուգ գարու խմիչքը ճաշատեսակին կտա գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ:
• Որպեսզի միսը չփչանա և մնա հյութալի, անհրաժեշտ է լվանալ սառը ջրով։

Դասական բռունցք թթու կաղամբով բուսական մահճակալի վրա

Ժամանակը՝ 2 ժամ։

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք – 1 հատ: (1,5 կգ);
• սխտոր - 6 մեխակ;
• կոճապղպեղ - 30 գրամ (3 սմ արմատ);
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• մեխակ - 5 հատ;
• հիլ - 5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ;
• ջուր - 2 լ;

բուսական բարձի համար.

• թթու կաղամբ - 0,5 կգ;
• սոխ;
• «Սիմիրենկո» սորտի խնձոր - 2 հատ;
• սալորաչիր - 10 հատ;

մարինադի համար.

• սոյայի սոուս - 70 մլ;
• մանանեխ - 10 գրամ;
• աղացած մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
• կոճապղպեղի արմատ – 3 սմ (30 գրամ):

Նախապատրաստում

Պատրաստեք սրունքը՝ գազօջախի վրա խեժապատեք կամ արեք չոր սպիրտով, որպեսզի ձերբազատվեք բուրդից։ Այնուհետեւ դանակով հեռացրեք մնացած մազերը (մազերի աճի ուղղությամբ): Լվացեք բռունցքը և չորացրեք այն թղթե սրբիչով:

Կեղևը լցնել սխտորով և աղով։ Դա անելու համար մաքրել սխտորը, կտրատել շերտ, շաղ տալ աղով: Օգտագործելով 45 աստիճան անկյան տակ գտնվող դանակ, 1–1,5 սմ խորությամբ ծակումներ կատարեք և պտտեք սայրը։ Պունկցիաների միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտավորապես 4 սմ:

Կոճը կապեք թելով, որպեսզի այն չթափվի։ Լցնել այն եռացող ջրի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, հիլը, մեխակը, սոխը, որպեսզի արգանակը բուրավետ դառնա (կեղեւազրկել ու կիսով չափ կիսել)։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Թողեք, որ սրունքը եփվի 1,5 ժամ։

Բուսական բարձ պատրաստել՝ սոխը մաքրել և խորանարդի կտրատել։ Կտրեք առանց կորիզների սալորաչիրը շերտերով: Մաքրել խնձորները, հանել սերմերը, կտրատել 1 սմ հաստությամբ խորանարդի մեջ։ լ. ձեթ, ավելացնել սոխի խորանարդիկները, տապակել մինչև թափանցիկ: Այնուհետեւ ավելացնել խնձորի եւ սալորաչրի կտորներ։ Եռացնել 3 րոպե, ապա ավելացնել կաղամբը։ Եփեք ևս 30 րոպե։

Պատրաստել մարինադը՝ կոճապղպեղի արմատը մաքրել, քերել մանր քերիչ. Միավորել սոյայի սոուսը մանանեխի, թակած կոճապղպեղի հետ, մշկընկույզ, պղպեղ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։ Հեռացրեք թելերը կոճից: Թխելու սկուտեղը փայլաթիթեղով շարել և դնել դրա վրա շոգեխաշած կաղամբսալորաչիրով, իսկ սրունքը դնել վրան։ Ամեն ինչի վրա լցնել մարինադը՝ ձեռքով լավ քսելով մսի ամբողջ մակերեսին, ապա դնել ջեռոցը։ 10 րոպե հետո կրակն իջեցնում ենք 160 աստիճանի և թխում ևս 20 րոպե։

Ծառայել սրունքը կաղամբի մահճակալի վրա: Այն կարող եք զարդարել վերևում խնկունի և ուրցի ճյուղերով։ Չերի լոլիկը նույնպես հիանալի կզարդարի ճաշատեսակը։

Մի նշումով.

• Շենքը պետք է լցված լինի տաք ջրով, որպեսզի այն անմիջապես կնքվի և իր հյութերը չհանձնի ջրին։
• Որպեսզի կոճը եփելուց հետո շատ յուղոտ չլինի, այն պետք է համադրել թթու կաղամբի հետ։ Այս մթերքի մեջ պարունակվող թթուն չեզոքացնում է ճարպը։
• Որպեսզի կաղամբի շոգեխաշածն ավելի լավ լինի և չայրվի, անհրաժեշտ է տապակի մեջ ավելացնել կես շերեփ արգանակ։
• Անմիջապես փորձեք տաք սրունքը բուսական բարձդա արգելված է. Այն պետք է փակել փայլաթիթեղով, որպեսզի մսի մեջ բոլոր հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն, և այն էլ ավելի նուրբ ու համեղ դառնա։
• Ապահովելու համար, որ սրունքը եփելուց հետո մնում է հյութալի, թխելից առաջ այն պետք է կապել թելով։ Այսպիսով, հյութը դրանից դուրս չի գա։
• Ապահովելու համար, որ կոճը հավասարապես աղած է, այն պետք է լցնել սխտորով և աղով, նախքան թխելը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ սրունքը պարզապես թաթախում են աղաջրի մեջ։ Սա սխալ է, քանի որ խոզապուխտի այս կտորը կոշտ կեղև ունի, ուստի աղը հավասարապես չի թափանցի:

Լցոնված առանց ոսկորների սրունք սնկով և ազնվամորիով

Ժամանակը՝ 3 ժամ 15 րոպե։

Բաղադրությունը:

• գազավորված հանքային ջուր - 1 լ;
• կարմիր չոր գինի- 200 մլ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• աղացած պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;

Լրացնելու համար.

• շամպինիոններ - 200 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• սառեցված ազնվամորի - 100 գրամ;
• արևածաղկի ձեթ - 30 մլ;
• աղացած պղպեղ, աղ:

Պատրաստում:

Կաթսայի մեջ լցնել գազավորված ջուր և չոր գինի։ Մարինադը տաքացրեք վառարանի վրա մինչև 37 աստիճան: Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ։ Սեղմեք սխտորը մամլիչով։ Միսը թաթախել պատրաստի մարինադի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել 1 ժամ։

Միջոցը պատրաստում ենք՝ սոխը մաքրում ենք, 0,5 սմ հաստությամբ խորանարդիկ կտրատում, ինչպես նաև կտրատում ենք խորանարդի։ Առանձին տապակների մեջ տապակել սոխն ու սունկը, որպեսզի շատ հեղուկ չստանա։ Այնուհետեւ խառնել դրանք, ավելացնել պղպեղ եւ սառեցված ազնվամորի:

Լվացեք կոճը, չորացրեք թղթե սրբիչով, զգուշորեն կտրեք ոսկորը, լցրեք այն, բայց նախ պետք է վրան մեկ անցք կարել, որպեսզի միջուկը չընկնի։ Այնուհետև միջուկը սերտորեն տեղադրեք կոթի ներսում և կարեք այն մյուս կողմից:

Դնել լցոնված բռունցքթխելու թևի մեջ՝ չմոռանալով կապել այն հատուկ սեղմակներով: Թխել (160 աստիճան) 2 ժամ։ Այնուհետև կտրեք թեւը և թխեք ևս 15 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև մաշկը ոսկե կեղև ստանա։

Լցոնված սրունքը պետք է կտրատվի բաժանված կտորներ, դրեք դրանք կույտի մեջ։

Մի նշումով.

• Դուք կարող եք արագ հեռացնել ցողունը սրունքից՝ օգտագործելով խոհանոցի մետաղյա սպունգ (քերիչ):
• Դուք կարող եք նաև օգտագործել կարճ, բայց հաստ շեղբով դանակ՝ բռունցքը մաքրելու համար:
• Թևը կտրելիս պետք է կրել պաշտպանիչ ձեռնոցներ, հակառակ դեպքում դուրս եկող գոլորշին հեշտությամբ կարող է այրել ձեռքերը։
• Մարինադը պետք է տաքացվի էմալապատ ամանի մեջ։ Այն կարող է օքսիդանալ ալյումինե տարայի մեջ:
• Մարինադը պետք է տաք լինի: Եթե ​​տաք է, մսի սպիտակուցը պարզապես կոլորվի։ Իսկ եթե սառը է, ապա միսը մարինացվի առնվազն 3 ժամ։

Վարկանիշ՝ (1 Ձայն)