Ինչպես պատրաստել ամենահամեղ խորովածը. Խոզի շիշ քյաբաբ. Հյութալի և նուրբ մսի համար ամենահամեղ մարինադների բաղադրատոմսեր: Ինչպես պատրաստել չոր գինու մարինադ

Բարի օր բոլորին!

Այսօր մենք ունենք շատ համեղ թեմա։ Իսկ այն նվիրված կլինի խորովածին։ Այժմ անհնար է պատկերացնել բացօթյա հանգիստն առանց այս համեղ ուտեստի։ Տաչայում, անտառում, կամ պարզապես զբոսնում այգում, որտեղ կան փողոցային սրճարաններ... Խորոված, այն ամենուր է:

Որպեսզի խոհարարական ստեղծագործությունն իսկապես հրաշք դառնա, անհրաժեշտ է պահպանել որոշ կանոններ.

Նախ, միսը պետք է նախապես մարինացվի: Եվ, ցանկալի է, այն պահել մարինադում մեկ օր։ Այնուհետև միսը կլինի նուրբ, լավ տապակված, իսկ խորովածը համեղ կստացվի։ Բացի այդ, ավելի լավ է չօգտագործել սառեցված արտադրանք, այլ միայն սառեցված:

Երկրորդ՝ միս ընտրելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ խոզի վզին։ Այսօր կխոսենք խոզի շամփուրների մասին։

Այսպիսով, համբերատար եղեք: Եկեք եփենք ամենահամեղ և հյութալի խոզի շամփուրները, և դրա համար մենք կվերլուծենք թթու թթու դնելու մի քանի եղանակ։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս կլինի նկարազարդումներով և խոհարարական գաղտնիքներով:

Գնա…

Ինչպես համեղ մարինացնել խոզի շամփուրները, որպեսզի միսը հյութալի ու փափուկ դառնա

Եկեք անմիջապես անցնենք կետին, ես կառաջարկեմ մեկը ավելի լավ ուղիներթթու խոզի միս, որը ես օգտագործում եմ: Իսկ նրանք, ովքեր ցանկանում են ավելի շատ բաղադրատոմսեր, և քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը, ապա կարդացեք ամբողջ հոդվածը:

Այսպիսով. Միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու իմ բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը.

Բաղադրությունը:

• Խոզի պարանոց (մասնավորապես պարանոց) - 2 կգ:
• Սոխ - 10 գլուխ (մոտ նույնը, ինչ միսը)
• Կանաչ մաղադանոս և սամիթ (ձեռքի մեջ տեղավորվող մի փունջ)
• Կարմիր լոլիկ (ցանկալի է սեզոնին, հակառակ դեպքում չհասած լոլիկը չի ավելացնի ցանկալի համը մարինադին) - 3-5 լոլիկ
• Աղ պղպեղ

Այսքանը: Պարզ բաղադրատոմս!

Դուք պետք է կտրատեք միսը, ապա սոխը, ինչպես ցանկանում եք՝ օղակներ կամ խորանարդիկներ: Լոլիկը կտրատում ենք խորանարդի, իսկ մաղադանոսը սամիթով։ Մի չափազանցեք այն մաղադանոսով, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է շատ խայտառակ լինել: Եվ այսպես, մաղադանոսը գաղտնի բաղադրիչներից մեկն է։

Տեղափոխեք ամեն ինչ (միս, լոլիկ, մաղադանոս, սամիթ):

Բոնուս Համեղ թթու սոխը շտապում է

Որպես բաղադրատոմսի բոնուս՝ ես որոշեցի գրել սոխ թթու դնելու իմ բաղադրատոմսը։ Հիանալի է խորտիկի համար:

Բաղադրությունը:

• Սոխի փոքր օղակներ - 1 հատ:
• Քացախ (սեղանի 9% կամ քացախի էություն 70% - 2 թեյի գդալ) - 4 ճաշի գդալ: լ.
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
• Աղ (առանց սլայդի) - 0,5 թեյի գդալ
• Ջուր (եռացրած սառեցված) - 1 բուրգ (250 մլ.):
• Սամիթ (ըստ ճաշակի)

Հեշտ ճանապարհ.

Ջրի մեջ քացախ եմ ավելացնում, որ լեզվի վրա ջրի մեջ քացախի համ լինի։ Ոչ շատ ճնշող: Իսկ հետո, երբ քացախի տակի ջուրը պատրաստվում է, ավելացնում եմ մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ շաքարավազ, աղ ու սամիթ։ Վերջում սոխը մանր օղակների եմ կտրում, որ 10-15 րոպեում արագ մարինացնեմ։ Եվ ես այն դրեցի սառնարան: խորհուրդ եմ տալիս!

Սոխ թթու դնելու երկրորդ եղանակը

Մատուցել թարմ թխվածքաբլիթով։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է երեք փուլից.

- մսի ընտրություն և մարինացում

- բրազի պատրաստում (ածուխների բուծում)

- միս տապակել

Մարինադը կարող է տարբեր լինել, ինչպես քացախից (կարող եք ավելացնել կարմիր գինիներ կամ թթու հյութեր), աղ և համեմունքներ... Եվ այլ, ոչ պակաս նուրբ բաղադրատոմսեր: Մենք կվերլուծենք դրանցից մի քանիսը:

Մեզ համար գլխավորն այն է, որ միսը ստացվի փափուկ, և երբ այն ուտում ենք, այն ոչ միայն հալչում է բերանում, այլ ամբողջ հյութը փոխանցում է համի բշտիկների միջով, և յուրաքանչյուր «ծնոտի» հետ ծամելը ստիպում է. դեմքի արտահայտությունը գոհ է, սրանից զարմանալի փափուկ և հյութալի միս.

Քայլ 1. Ընտրեք միս

Ընտրված մսից կախված է նրանից, թե քյաբաբը կլինի ուտելի, համեղ և ցածր յուղայնությամբ։

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, ավելի լավ է վերցնել սառեցված, ոչ սառեցված: Պաղեցրած խոզի միսն ավելի առաձգական է, իսկ սառեցված խոզի միսը չամրացված է և ազատում է մսի հյութը:

Երիտասարդ խոզի միսը տալիս է ավելի նուրբ համ և շատ ավելի փափուկ: Տարիքը կարող եք որոշել մսի գույնով, որքան մուգ է, այնքան մեծ է։ Բացի այդ, դուք կարող եք ստուգել մսի թարմությունը՝ սեղմելով այն մատով։ Եթե ​​փորվածքը բավական արագ հարթվել է, ապա ապրանքը թարմ է: Դուք կարող եք վերցնել!

Նաև ընտրում ենք ճարպի փոքր շերտերով միս, որը պետք է լինի բաց դեղնավուն և չկախվի կտորներով։ Եթե ​​ճարպը մուգ դեղին է, ուրեմն կենդանին ծերացել է։

Բացի այդ, նախընտրելի է միսը վերցնել ամբողջական կտորով և դրա մասերը, ինչպիսիք են գոտկատեղը, ուսը, պարանոցը կամ խոզապուխտը, դուք պետք է հասկանաք, թե կոնկրետ ինչ եք ընդունում: Քանի որ, եթե դուք վերցնում եք ետ խոզապուխտը, ապա որքան էլ փորձեք, բայց հյութեղություն մի սպասեք: Հնարավոր է, որ այն ավելի մեղմ լինի: Բայց համն անհամեմատելի է, համեմատած առջևի մասի հետ՝ պարանոցի կամ առջևի խոզապուխտի՝ վզի մոտ։

Ինչո՞վ են տարբերվում մսի այս մասերը միմյանցից:

Հենց պարանոցն է ամենից հաճախ օգտագործվում խորովածի մեջ։ Եթե ​​չափավոր յուղոտ կտոր եք օգտագործում, ապա քյաբաբը կստացվի փափուկ և քնքուշ։

Խոզապուխտը շատ ավելի չոր է, քան պարանոցը, իսկ ուսի շեղբը կոշտ է: Հետեւաբար, օգտագործելով այս մասերը խորովածի համար, դրանք պետք է լավ մարինացվեն: Եվ հավատացեք ինձ, դուք պետք է փորձեք:

Գոտկատեղը գործնականում խոզի ամենագեր մասն է: Սա պետք է հաշվի առնել նրանց համար, ովքեր շատ յուղոտ միս չեն սիրում։

Խոզի միսը լավ է, քանի որ նրա շատ մասեր կարելի է լավ եփել և համեղ խորոված. Միակ տարբերությունն այն է, թե որքան ժամանակ պետք է մարինացվի խոզի մսի դիակի յուրաքանչյուր մասը: Բայց եթե դուք թթու թթու պատրաստելու մեծ մասնագետ չեք, ապա ընտրեք պարանոցը։

Քայլ 2. Պատրաստեք կտորները: Ինչպիսի՞ն պետք է լինեն մսի կտորները, որ քյաբաբը չոր չստացվի։

Միսը ընտրված է: Այժմ դուք պետք է ճիշտ կտրեք այն: Շատերը կարող են ասել. -Ինչ դժվար է, վերցրու և կտրիր«. Այնուամենայնիվ, շատ բան կախված է ճիշտ կտրված կտորներից: Օրինակ՝ մարինադով դրանց ներծծվելու աստիճանը, շամփուրների վրա կպչելը և խորովելը։

Ավելի լավ է միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։ Սրանք կարող են լինել նույնական քառակուսիներ, 3-5 սմ լայնությամբ կամ 4x4x4 սանտիմետր խորանարդներ: Եթե ​​միսը շատ նուրբ կտրատեք, ապա այն չոր կլինի, իսկ եթե մեծ է, ապա մեջտեղում կարող է չտապակվել։ Ընդհանուր առմամբ, մեկ միջին չափի շամփուրը պետք է իդեալականորեն տեղավորվի վեց կտոր:

Մսի ձևը պետք է լինի կոնաձև, բայց նաև քառակուսի: Այս ձևով հարմար է միսը դնել շամփուրի վրա՝ անկյունից անկյուն ծակելով այն։

Կտրեք կտորներով, անհրաժեշտ է մանրաթելերի միջով: Հացահատիկի երկայնքով կտրելու դեպքում այն ​​տապակելու ժամանակ կծկվի և վատ կծամի։ Ըստ այդմ, միսը կտրելու ժամանակ անհրաժեշտ է այն մաքրել ջլերից և ճարպից։ Որպեսզի տեսնենք, թե ինչպես են ընթանում մանրաթելերը, անհրաժեշտ է սառեցնել միսը, ապա ուշադիր զննել այն։ Մանրաթելերը սպիտակ թելերի տեսք կունենան։ Մենք կտրեցինք դրանք: Այնուամենայնիվ, դրանք կարելի է տեսնել նաև հալված մսի վրա: Ի վերջո, փոքրիկ սպիտակ շերտերը անմիջապես երևում են: Հատկապես, եթե պարանոցը ճարպ է:
Նույնիսկ նայեք նկարին (լուսանկարը ստորև), թավայի մեջ կա միջին չափի մսի կտոր, որի վրա հստակ երևում են մանրաթելերը։

Ինչ վերաբերում է դանակին, ապա որպեսզի միսը հեշտությամբ կտրվի, այն պետք է շատ սուր լինի։ Ես նախապես սրում եմ դանակը բարի վրա։ Միս կտրելու հարցում ամեն անգամ փորձում եմ սրացում անել։

Փորձեք անմիջապես ընտրել շուկայում խորովածի համար կատարյալ մսի կտոր։

Ավելի լավ է, մի անգամ էլ քայլեք ու տեսեք, թե ով ինչ է վաճառում։ Եվ նույնիսկ ավելի լավ, վերցրեք այն շուկայում, միշտ մեկ վաճառողուհուց, որ աղբյուրը ստուգված է, և դուք վստահ էիք ապրանքի վրա:

Ահա այն կտորները, որոնք դուք պետք է ստանաք.

Քայլ 3. Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները

Միսը պատրաստվում է, կտրատում ըստ անհրաժեշտության։ Հաջորդ քայլը մարինադ պատրաստելն է։ Սկսվում է ամենահետաքրքիրը.

Պատրաստի ճաշատեսակի համը կախված է նրանից, թե ինչպիսին կլինի մարինադը:

Բացի այդ, շատ բան կախված է ճաշատեսակների ընտրությունից: Ավելին, միսը աղաջրի մեջ թրջելը երկար ժամանակ կպահանջի։ Մարինադի համար լավագույն սպասքը ապակյա, կավ կամ էմալն է, բայց ավելի լավ է չօգտագործել ալյումինե կամ երկաթե թավա։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է օքսիդանալ, իսկ համը կվատանա։

Ծառը, հատկապես չմշակված, դաբաղ է արձակում, որը կարող է փոխել նաև խորովածի համը։

Ինչ վերաբերում է մարինադի յուղայնությանը, ապա այն խոզի մսի համար պատրաստելիս ավելի լավ է չօգտագործել մայոնեզ և բուսական յուղ։ Քանի որ խոզի միսն ինքնին ճարպոտ է: Իսկ եթե մարինադը նույնպես յուղոտ է, ապա քյաբաբը կարող է դժվար լինել ստամոքսի համար։

Ավելին, շատերն այն օգտագործում են ալկոհոլի համար։ Եվ սա բեռնում է ոչ միայն ստամոքսը, այլեւ լյարդը։ Ընդհակառակը, կարևոր է, որ միսը չեզոքացնի ալկոհոլը և հեշտ մարսվի։

Սոխը մեծ քանակությամբ չի փչացնի միսը։ Մի վախեցեք այս պահից:

Թոփ 6 համեղ մարինադներ՝ միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար

Ինտերնետում դուք կարող եք գտնել հարյուրավոր մարինադի բաղադրատոմսերի լայն տեսականի: Պարզապես պետք է որոշել, թե որն է ձեզ դուր գալիս և վերցնել այն եփելու։

Ենթադրվում է, որ ավելի լավ է միսը մարինացնել սոխի հյութի մեջ: Դրա համար սոխը կտրատում են կամ քերում, իսկ մսի կտորները կարելի է թրջել դրա մեջ։ Արդյունքում խորովածը շատ նուրբ և հյութալի կստացվի։ Այս մեթոդը սկսվում է դասականից սեփական հյութ.

Այս հոդվածում մենք կքննարկենք այս բաղադրատոմսերից մի քանիսը, դրանց կազմի մեջ ամենատարածվածից մինչև բնօրինակը:

Ստորև բերված են բաղադրատոմսեր ամենաքմահաճ ընթերցողների և գուրմանների համար.

Խորոված քացախով. Որոնք են քացախի մարինադի առավելություններն ու թերությունները

Մարինացումը քացախի մեջ համարվում է դասական: Այնուամենայնիվ, քյաբաբի սիրահարներից ոմանք խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել քացախ, քանի որ այն ձգում է մանրաթելերը և դրանից միսը չորանում է։

Բայց եթե քացախի կարիք ունեք, ապա ահա դասական քացախով մարինադի բաղադրատոմսը: Միսը դրա մեջ պահեք առնվազն 12 ժամ։

1,5 կգ մսի համար մեզ անհրաժեշտ է 4 ճաշի գդալ 9% սեղանի քացախ, 150 գ ջուր, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, 3 գլուխ սոխ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։

• Քացախը ջրով նոսրացվում է 2:1 հարաբերակցությամբ, ավելացնում շաքարավազը:
• Սոխը օղակների մեջ կտրատել, միսը դնել դրանց հետ և լցնել նոսրացած քացախի մեջ։
• Կարող եք նաև սոխը քերել և նաև լցնել մարինադի մեջ։
• Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ամեն ինչ խառնվում է և թողնում 12 ժամ։

Եթե ​​միսը ընտրվի բավական կոշտ, ապա քացախը կօգնի շտկել այն՝ փափկելով այն: Սակայն միևնույն ժամանակ այն նաև չորացնում է, հետևաբար խորհուրդ չի տրվում փափուկ միսը մարինացնել քացախի մեջ։

Ինչպես մարինացնել խոզի շամփուրները մայոնեզի մեջ սոխով

Մարինադի մեկ այլ հայտնի բաղադրիչը մայոնեզն է: Ընդհանուր առմամբ, մայոնեզն այնքան տարածված է, որ դժվար է պատկերացնել մի ուտեստ, որտեղ այն չի օգտագործվի։ Չնայած այն, ինչ ասվեց վերևում մայոնեզի համար, շատերն օգտագործում են այն, հարկ է նշել մայոնեզի մեջ թթու թթու դնելու մեթոդը, որպես ամենապարզ և ամենաարագներից մեկը:

Մեկ կիլոգրամ խոզի մսի համար մեզ անհրաժեշտ է 250 մլ մայոնեզ, 3-4 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Սկսում ենք մսի կտորները աղացնելով, պղպեղով, թողնել 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մայոնեզը եւ խառնել։

Մայոնեզը չպետք է շատ լինի, որպեսզի միսը չլողա մեջը, այլ հավասար շերտով ծածկի կտորները։

Եթե ​​կծուություն է պետք, ապա մայոնեզը մսի մեջ լցնելուց առաջ այն խառնում են մանանեխի հետ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մանանեխն օգտագործվում է նաև, եթե ցանկանում եք արագացնել մարինացման գործընթացը և միսը փափուկ դարձնել:

Օրինակ՝ այն դեպքը, երբ վզի փոխարեն խոզապուխտ են վերցրել։ Իսկ այն փափկացնելու համար կարելի է նախապես յուղել մանանեխով, իսկ հետո 1-2 ժամ հետո պատրաստել մայոնեզի մարինադ սոխով։

Ես օգտագործում եմ այս մեթոդը, երբ թարմ խոզի վիզ եմ գնում, իսկ 2 ժամ հետո հյուրեր են գալիս։ Մարինացման գործընթացը արագացնելու համար ես յուղում եմ մանանեխով, այնուհետև ընտրում եմ համապատասխան մարինադը:

Նշում! Շատերը կօգտագործեն կիվի՝ կոշտ կտորները փափկացնելու համար:

Բաղադրատոմսը սեփական հյութում + կիտրոնի և սոխի ճիշտ համամասնությունները

Սոխի և կիտրոնի մարինադը հաղորդում է նուրբ համ և այն նաև դառնում է փափուկ: Նման մարինադի համար ավելի լավ է միս օգտագործել պարանոցից, ինչպես շատ դեպքերում, եթե ցանկանում եք ստանալ. հյութալի կտորներշամփուրի վրա.

Այստեղ գործընթացը տևում է մոտ 9 ժամ։

Մեկ ֆունտ խոզի պարանոցի համար մեզ անհրաժեշտ է 2-3 կիտրոն, մեկ միջին չափի սոխ, աղ, սխտոր և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

• Կիտրոնից հյութ քամել։
• Մանրացրեք սոխը և դրանից նույնպես քամեք հյութը, որը խառնում ենք կիտրոնի հետ։
• Մանրացրեք սխտորը, խառնեք համեմունքների և աղի հետ և ավելացրեք կիտրոնի-սոխի հյութին։
• Մսի պատրաստի կտորները լցնում ենք մարինադի մեջ, կափարիչը փակում ենք սպասքից փոքր տրամագծով և վրան բեռ ենք դնում (օրինակ՝ մի բանկա ջուր)։

Այս վիճակում միսը հնեցնում է մինչև 9 ժամ, որից հետո քամում են և կարելի է սկսել տապակել։

Եթե ​​ցանկանում եք փորձարկել կիտրոն-սոխով մարինադը՝ դրան ավելացնելով տարբեր փորձեր, ապա կարելի է առաջարկել հետևյալ տարբերակները.

- կիտրոն-սոխ մայոնեզով

- կիտրոն-սոխ կծու

Լրացուցիչ բաղադրիչներ.

• 100 մլ չոր գինի
• 50 մլ թթվասեր և նույնքան սոյայի սոուս,
• մի գդալ շաքարավազ և մի գդալ մեղր։

Նաև կիտրոնի-սոխի հյութին կարող եք ավելացնել քերած արքայախնձոր կամ կոնյակ, կեֆիր, հանքային ջուր։

Մարինադ սոյայի սոուսով խոզի մսի համար. Մարինադի բաղադրատոմսը.

Սոյայի սոուսի սիրահարները կարող են օգտագործել այս ապրանքը: Այստեղ, ինչպես մյուս բաղադրատոմսերում, կան բազմաթիվ տարբերակներ:

Ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է՝ 1 կգ խոզի մսի համար՝ 100 մլ սոուս, պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Քանի որ սոյայի սոուսբավականին աղի, ավելի լավ է աղ չավելացնեք, որպեսզի չաղի:

Սոյայի սոուսում ավելացնել պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, դնել մսի կտրատած կտորները և թողնել 2-3 ժամ: Դրանից հետո կարող եք սկսել տապակել։

Հետաքրքիր մարինադի բաղադրատոմս մեղրով (խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այն հավի համար, ֆիլեը կամ թեւերը հարուստ և համեղ են: Իսկ մարինացումը տևում է ոչ ավելի, քան 3 ժամ)

1 կգ խոզի մսի համար անհրաժեշտ կլինի 1 միջին չափի սոխ, մի քանի պճեղ սխտոր, 6 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, 3 ճ.գ. լ. մեղր, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մարինադ հանքային ջրի վրա

Բնօրինակ բաղադրիչներից մեկը հանքային ջուրն է։ Այն մսին ​​օրիգինալ համ է հաղորդում։ Եթե ​​որոշել եք օգտագործել, ապա սկզբում պետք է միսը աղել, ավելացնել համեմունքներ և կտրատած սոխի օղակները։ Այս ամենը տեւում է մոտ 30 րոպե։ Այս պահին պատրաստեք մարինադը:

2 կգ մսի համար մեզ անհրաժեշտ է 0,5 լիտր հանքային ջուր, 3 միջին չափի սոխ, 50 գրամ չորացրած լոլիկ, 250 մլ մայոնեզ, աղ և համեմունքներ։

Բաժակի մեջ լցնել հանքային ջուրը, ավելացնել համեմունքները, չորացրած լոլիկն ու թողնել մեկ ժամ։

Ճի՞շտ է, որ բանկաում խորովածն ավելի համեղ է, քան գրիլի վրա։

Եթե ​​տապակելու ժամանակ հանկարծակի անձրեւ է սկսվել, կամ եթե բնակարանում եք, ապա պարզվում է, որ կարող եք առանց խորովածի։ Կասեք, որ սա անսովոր է, վերցրեք տապակը և տապակեք դրա վրա։ Այնուամենայնիվ, տապակի մեջ միսը դեռ խորոված չէ:

Իսկ այն շամփուրների վրա եփելու համար հնարամիտ քյաբաբները հնարել են միսը տարայի մեջ տապակելու միջոց։

Խոստովանում եմ՝ նախկինում չգիտեի այս մեթոդի մասին։ Բայց յուրաքանչյուր սեզոնի հետ նա ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերում ռուսների շրջանում:

Մեթոդը բավականին պարզ է!Կտորները լարում ենք շամփուրների վրա, դնում տարայի մեջ և թխում ջեռոցում։ Գլխավորն այն է, որ շամփուրները տեղավորվեն բանկայի մեջ։ Դրա համար կարող եք օգտագործել բամբուկե շամփուրներ:

Մնացած սոխը դնում ենք տարայի ներքևի մասում և 4-5 շամփուր իջեցնում յուրաքանչյուր տարայի մեջ (եթե դրանք շատ են) և վրան փայլաթիթեղով ծածկում։ Բանկը դնում ենք սառը ջեռոցի մեջ (հակառակ դեպքում տարան կարող է պայթել), կրակը միացնում ենք և թխում մոտ մեկ ժամ։ Ժամանակի վերջում անջատեք ջեռոցը, բայց բանկաները չհանեք, այլ թողեք մի փոքր սառչի մոտ հինգ րոպե։

Ինչ-որ մեկը, թերահավատորեն, կասի, որ նման բաղադրատոմսը ոչ մի կապ չունի խորովածի հետ, բայց նրանք, ովքեր փորձել են, դրա մասին խոսում են ոգևորությամբ։ Իհարկե, յուրաքանչյուր դեպք ունի իր դրական և բացասական կողմերը:

Ոմանց դուր է գալիս ծխի հետ, մաքուր օդում, իսկ ոմանք կբավարարվեն բանկում գտնվող տնային տարբերակով։ Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրը լավ է իր ձևով: Իսկ թե որն է ավելի լավ, ինձ թվում է, վիճելու իմաստ չկա։

Ինչպե՞ս տապակել խոզի շամփուրները գրիլի վրա:

Լավ: Միսը մարինացվեց, և այժմ կարող եք անցնել պատրաստման գործընթացին ...

Առաջին հերթին պետք է պատրաստել գրիլը։ Այն կարող է լինել մետաղյա, կամ պատրաստված աղյուսներից, կամ մի ամբողջ խոհանոցային համալիր՝ խորոված, խորոված և ջեռոց:

Որպես վառելափայտ՝ ավելի լավ է օգտագործել սաղարթավոր ծառերը։ Սալորը, խնձորը կամ ծիրանը լավ կաշխատեն։ Այժմ արդեն պատրաստի ածուխները վաճառվում են խանութներում։ Սա մեծապես հեշտացնում է խորովածի պատրաստման գործընթացը, քանի որ գերանները երկար ժամանակ վերածվում են ածուխի։ Ուստի բավական է խորովածի մեջ մի փոքր կրակ վառել, և միայն դրանից հետո ավելացնել գնված ածուխները, սպասել, մինչև դրանք բավականաչափ տաքանան, և միայն դրանից հետո սկսենք տապակել։

Ինչպե՞ս որոշել խորովածի պատրաստակամությունը: Ձեր ափը մոտեցրեք ածուխներին խորովածի կողքերի վերին եզրից 5 սմ հեռավորության վրա, եթե ափը չի դիմանում ջերմությանը, ապա կարող եք սկսել եփել։

Ածուխները չպետք է այրվեն, այլ միայն կարմիր գույն ունենան։ Եթե ​​նրանք դուրս են գալիս, օգտագործեք ստվարաթղթե թերթ՝ թափահարելով այն խորովածի վրայով։

Կտորները շամփուրների վրա դնելով, դրանք սերտորեն միմյանց հետ դարձրեք: Շամփուրները գրիլի վրա դրված են նույնքան ամուր, բայց այնպես, որ դրանք ազատորեն պտտվեն:

Շամփուրները շատ հաճախ մի շրջեք։ Հակառակ դեպքում, միսը չոր կլինի, իսկ հյութեղությունը, որը մենք ցանկանում ենք ստանալ այսօրվա հոդվածի շրջանակներում, չի ստացվի։

Թույլ մի տվեք, որ բոցեր առաջանան:

Եթե ​​եփելու ժամանակ մսից արտազատվող հյութը կաթում է ածուխի մեջ, շամփուրները ցանել մարինադով։

Միսը տապակվում է առնվազն 20 րոպե, բայց ոչ ավելի, քան 40 րոպե, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Պատրաստությունը ստուգելու համար անհրաժեշտ է կտրել ամենամեծ կտորը։ Եթե ​​արտազատվող հյութը թափանցիկ է, ուրեմն քյաբաբը պատրաստ է, իսկ եթե կարմիր է, ապա դեռ պետք է պահել ածուխների վրա։ Իսկ եթե հյութը շատ քիչ է բաց թողնում կամ ընդհանրապես բացակայում է, ապա քյաբաբը շատ է եփում։ Կարելի է ասել, որ կուսակցությունը փչացած է։

Շիշ քյաբաբ թավայի մեջ՝ արագ և համեղ:

Դասական խորովածը, իհարկե, պատրաստվում է գրիլի վրա, ոչ ոք դրա հետ չի վիճի։ Այնուամենայնիվ, կան իրավիճակներ, երբ հնարավոր չէ այս ուտեստը պատրաստել գրիլի վրա։ Օրինակ՝ պատուհանից դուրս ձմեռ է, և դու «սարսափ» ես, ինչպես քյաբաբ ես ուզում։ Այնուհետեւ կարելի է վերցնել տապակը եւ վրան տապակել միսը։

Մենք կօգտագործենք եփման բոլոր փուլերը՝ սկսած միսը խորանարդի կտրելուց և վերջացրած այն մարինացնելով ձեր նախընտրած մարինադի մեջ։

Ավելի լավ է օգտագործել թուջե կաթսա:

• Մենք տաքացնում ենք կրակի վրա:
• Միսը լցնել մի շերտի մեջ և տապակել 1-2 րոպե, ապա շրջել և տապակել մյուս կողմից։
• Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Այնուհետև լցնել 100 մլ ջուր, փակել կափարիչը և այսպես եփ գալ 10-15 րոպե։

Այս ընթացքում ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիացվում է, և միսն արդեն տապակվում է իր հյութի մեջ։

Բացում ենք կափարիչը, միսը բոլոր կողմերից շրջում ենք ու տեսնում, որ այն մանգալ քյաբաբի գույն է ստացել։ Հեռացրեք տապակը և պատրաստի ուտեստը մատուցեք սեղանին:

Ինչպես պատրաստել խորոված էլեկտրական խորովածի մեջ

Էլեկտրական խորովածը հարմար է բնակարանի բնակիչների համար։ Շատ տեղ չի զբաղեցնում, կրակ վառելու կարիք չկա։ Որոշ առավելություններ. Եվ ամենահետաքրքիրն այն է, որ արդյունքը արժանի է:

Միսը եփում և մարինացվում է այնպես, ինչպես սովորական խորովածի համար։

Միակ տարբերությունն այն է, որ շամփուրները տեղադրվում են գրիլի վրա հորիզոնական, իսկ էլեկտրական գրիլում՝ ուղղահայաց։ Ուստի անհրաժեշտ է մի քանի տեղից մսի կտորները լարել, որպեսզի դրանք ներքեւ չսահեն։

Շամփուրները տեղադրելուց հետո սարքը ծածկեք գլխարկով և միացրեք այն:

Շնորհիվ այն բանի, որ դրա առանցքի շուրջ պտտվում է, միսը հավասարապես տապակվում է։

Խոհարարության ժամանակը 20-30 րոպե է։

Կարևոր է վերահսկել գործընթացը։

Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք լցնել մի քիչ փրփուր և ժամանակ անցկացնել ընկերոջ հետ խոհանոցում, մշուշի բույրով, ինչպես բնության մեջ:

Շիշ քյաբաբը ջեռոցում շամփուրների կամ թխման թերթիկի վրա

Ավելի վաղ խոսվել էր ջեռոցում պատրաստելու մասին: Դա քյաբաբի բաղադրատոմս էր բանկաում: Դիտարկենք մեկ այլ «ջեռոցի» տարբերակ՝ շամփուրների և թխման թերթիկի վրա:

Մենք կօգտագործենք հետևյալ բաղադրատոմսը.

1 կգ խոզի մսի համար անհրաժեշտ է 200 գրամ խոզի ճարպ, 2 հատ. սոխ, 3-5 ճ.գ. սեղանի քացախ, 3-4 հատ. դափնու տերեւ և աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

• Խոզի միսը կտրատել 3-5 սմ խորանարդի,
• Սոխի օղակները և ամեն ինչ դրեք մարինացնող ամանի մեջ:

• Ավելացնել լավրուշկա, պղպեղ
• Լցնել քացախ (փոխարենը կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ սոուս՝ կեֆիր, մայոնեզ, կետչուպ):
• Ամեն ինչ ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով և 8 ժամով դնում ենք սառնարանը։

Ժամանակը լրանալուց հետո փայտե շամփուրները 30 րոպե թրմեք ջրի մեջ և հերթով լարեք մի կտոր միս, սոխի օղակ, մի կտոր խոզի ճարպ:

Այն պետք է նման լինի...

Դրանից հետո շամփուրները դնել թխման թերթիկի կամ մետաղական դարակի վրա:

Ահա արդյունքը.

Ջեռոցը տաքացրեք 250°C և եփեք 20-25 րոպե։ Յուրաքանչյուր 5-7 րոպեն մեկ անհրաժեշտ է միսը շրջել և լցնել մնացած մարինադից աղաջրը։

Ճաշատեսակը պատրաստ է, կարող եք մատուցել թարմ բանջարեղենի, պիտայի հացի և խոտաբույսերի հետ։

Իսկ մարինացման ի՞նչ եղանակ եք ընտրում միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար։

Այս հոդվածում մենք վերանայեցինք ամենատարածված և հետաքրքիր բաղադրատոմսեր. Հուսով ենք, որ այն օգտակար եք գտել:

Ձեր կարծիքը կարևոր է:

Մեկ այլ հետաքրքիր մարինադի տարբերակ, որը ես անպայման կփորձեմ մոտ ապագայում, դա գարեջրի մարինադն է: Եթե ​​դուք արդեն օգտագործել եք այն, ապա տվեք խորհուրդներ կամ առաջարկություններ, խնդրում եմ…

Եվ այսքանը այսօրվա համար: Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ:

Կիսվեք նաև ձեր փորձով։ Մեկնաբանություններ և առաջարկություններ խնդրում ենք ստորև...

Շուտով մայիսյան տոներն են։ Եվ բոլորը՝ մեծ ու փոքր, ձգվելու են դեպի իրենց ամառանոցները։ Հավանաբար, նույնիսկ ամենաբարդ հաշվապահի համար դժվար կլինի հաշվարկել, թե որքան միս է կերվելու այս օրերին։ Եվ իհարկե, դժվար չէ կռահել, որ դրա մեծ մասը տապակվելու է գրիլի վրա՝ բոլորի սիրելի քյաբաբների տեսքով և.

Պատրաստված է գառան, տավարի մսից։ Բայց ամենասիրվածն ու բոլորի կողմից սիրվածը, իհարկե, այն խոզի մսից է։ Համեղ բաղադրատոմսերից մեկը կարող եք գտնել. Արագ թթու է լինում, արագ տապակվում, համեղ է, հյութալի։ Դա իր համի և պատրաստման հեշտության համար է, նա սիրահարվել է միլիոնավոր մարդկանց:

Խորոված պատրաստելը պարզապես խոհարարական գործընթաց չէ, դա մի տեսակ գործողություն է: Գործընթացի համար արդեն միայն մեկ նախապատրաստություն է որոշակի ձևով սահմանվում: Դուք պետք է գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, ապա որոշեք, թե որ մարինադն եք օգտագործելու: Հետո տապակել! Ամենուր ձեզ անհրաժեշտ են որոշակի հմտություններ և կարողություններ:

Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում համեղ, հյութալի, անուշահոտ ուտեստխոզի մսից? Գաղտնիք չէ, որ ինչ-որ մեկի պատրաստի ուտեստը հյութալի է, իսկ մեկի՝ չոր; Ոմանց մոտ այն միշտ ստացվում է չափազանց եփված և կոշտ, իսկ ինչ-որ մեկի մոտ այն ամենևին էլ տապակված չէ ներսում:

Տապակած միսը համեղ, հյութալի ու տապակած դարձնելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ մասը ընտրել ճիշտ որակ, պահեք այն պատշաճ պատրաստված բաղադրության մեջ և պատշաճ կերպով տապակեք գրիլի վրա։

Եկեք նախ նայենք տարբեր տարբերակներին:

Միջուկի ճիշտ մարինացումը կարևոր քայլ է համեղ ուտեստ պատրաստելու համար: Դա անելու ձեր ընտրած ձևն առաջին հերթին որոշում է պատրաստի արտադրանքի համը: Հետեւաբար, այս փուլը ամենակարեւորներից մեկն է: Նույնիսկ եթե դուք գնում եք մի մեծ կտոր միջուկ, բայց այն սխալ մշակում եք, այն կարող է չհամընկնել, ինչպես սպասում եք դրանից:

Խոհարարության շատ տարբերակներ կան։ Եվ դրանք ճիշտ պատրաստելով, կարող եք պատրաստի արտադրանքը դարձնել հյութալի, գրեթե բոլորից։ Հիմնական բանը համամասնություններն ու ժամանակը պահպանելն է:

Երբեմն բաղադրատոմսերում հայտնաբերվում է, որ բաղադրիչներին քացախ են ավելացնում: Չեմ ավելացնում։ Կարծում եմ, որ երբ ավելացվում է, հիմնական արտադրանքի համը կորչում է։ Ստացվում է կոշտ և ոչ հյութալի:

Միգուցե ես սխալ եմ, կամ գուցե ես պարզապես չգիտեմ, թե ինչպես պատրաստել քացախի տարբերակները, բայց ես երբեք չեմ օգտագործում այն: Ինչի համար? Երբ կան մեծ թվով բնական արտադրանքորի շնորհիվ միսը շատ հյութալի է և, իհարկե, համեղ:

Բացի այդ, խոզի միսն ինքնին բավականին նուրբ է, ամենևին էլ կոշտ չէ, իսկ քացախը հիմնականում օգտագործվում է փափկելու համար։ Եվ այս դեպքում բացարձակապես իմաստ չունի օգտագործել այն։

Բայց եկեք նայենք այլ ուղիների: Իրականում կան շատ ավելին, ահա ամենատարածվածն ու պահանջարկը:

Կեֆիրի վրա

Կեֆիրը նաև թթու է պարունակում, և եթե անհրաժեշտ է միջուկը արագ դարձնել փափուկ, ապա կեֆիրը հարմար կլինի։

Պարզապես պետք է իմանաք, որ պետք չէ նաև այն երկար պահել կեֆիրում։ Հակառակ դեպքում արդյունքը կլինի նույնը, ինչ եթե միսը պահենք քացախի մեջ՝ այն կկորցնի իր համն ու հյութեղությունը։

Կեֆիրում պահելը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3,5-4 ժամ։ Սա բավական կլինի նուրբ համ ստանալու համար։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի պարանոց - 2 կգ
• սոխ - 1 կգ
• կեֆիր -05-0,7 մլ.
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• կոճապղպեղ - 1 ճաշի գդալ
• համեմունքներ - Ես օգտագործում եմ խառնուրդներ, որոնք ներառում են թակած համեմ, չաման, պապրիկա, մշկընկույզ
• չոր խոտաբույսեր
• կարմիր աղացած պղպեղ

Խոհարարություն:

1. Վիզը կտրեք 5x5 սմ չափսի, ավելի լավ է ավելի փոքր կտորներ չկտրեք, քանի որ այս դեպքում խոզի միսը չոր կստացվի։ Այլևս պետք չէ կտրել, վտանգ կա, որ այն ժամանակ չի ունենա տապակելու ներսում։ Ամեն ինչ դրեք մեծ ամանի մեջ:
2. Կտրել սոխը շատ բարակ կես օղակների մեջ: Մանրացրեք այն, որպեսզի սոխը արձակի իր հյութը և ավելացրեք ամանի մեջ։
3. Խառնել ամեն ինչ՝ մի փոքր սեղմելով սոխը, որպեսզի հյութը ներծծվի միջուկի մեջ։
4. Ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր, պղպեղ, կեֆիր: Կրկին խառնել՝ թեթևակի սեղմելով պարունակությունը, որպեսզի մարինադը արագ սնուցի յուրաքանչյուր կտոր։
5. Թողնել զով տեղում՝ թրմելու։ Ցանկալի չէ սառնարան դնել։ Կարելի է երբեմն խառնել։

Ավելի լավ է պատրաստի կտորները աղացնել այն պահից 30-40 րոպե առաջ, երբ կսկսեք տապակել քյաբաբը։ Նախկինում աղը խորհուրդ չի տրվում: Աղը հանում է հյութը միջուկից։ Իսկ եթե նախապես աղ եք անում, ապա միջուկը երբեք հյութալի չի ստացվի։

Սա խոհարարության գլխավոր գաղտնիքներից մեկն է։ հյութալի արտադրանք. Մի անտեսեք այն, և այնուհետև այն ձեզ համար միշտ հյութալի կլինի։

Սոյայի սոուսով և կիտրոնի հյութով

Այս կոմպոզիցիան ունի նաև թթվային հիմք, միայն այժմ դրա համար օգտագործվում է կիտրոն։ Իսկ սոյայի սոուսը պատրաստի ճաշատեսակին կհաղորդի կծու համ և գեղեցիկ կարմրավուն խորոված:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի պարանոց - 3 կգ
• սոխ - 5-6 խոշոր սոխ
• կիտրոն - 1 հատ.
• համեմունքներ խոզի մսի համար
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ
• պղպեղ - կարմիր և սև
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ

Խոհարարություն:

1. Միսը կտրատել 5x5 սմ չափսի, տեղափոխել ամանի մեջ։
2. Խառնել ամեն ինչ՝ մի փոքր սեղմելով սոխի վրա, որպեսզի հյութը արձակի։
3. Կիտրոնից քամել հյութ, ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ։ Կրկին խառնել՝ թեթևակի սեղմելով պարունակության վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր կտորն արագ հագեցնի։
4. Պահել զով տեղում 3,5-4 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
5. Աղ՝ տապակելուց 30 րոպե առաջ։

Համեղ քյաբաբ՝ օգտագործելով ձիթապտղի յուղ

Եթե ​​խորովածի համար ավելի նիհար մաս եք գնել, օրինակ՝ փափկամիս, ապա որպեսզի միսը չոր չստացվի, կարող եք ձիթապտղի յուղով մարինադ օգտագործել։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի փափկամիս - 1,5 կգ
• կիտրոն - 1 հատ.
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ
• մի պտղունցով - աղացած կոճապղպեղ, դարչին, մշկընկույզ
• պղպեղ - կարմիր և սև
• Դափնու տերեւ

Խոհարարություն:

1. Մանրացնել և խառնել բոլոր համեմունքները, ավելացնել պղպեղ, կտրատած դափնու տերեւ։ Զանգվածը լցնել ձիթապտղի յուղով, խառնել, թողնել 20 րոպե, որպեսզի համեմունքները միանան ձեթի հետ, համերը միանան։
2. Այս ընթացքում փափկամիսը կտրատել միջին չափի կտորների, ապա դնել պատրաստի խառնուրդով ամանի մեջ։ Խառնել։ Փակեք կափարիչը կամ ծածկեք սննդի թաղանթով:
3. Թողնել 1-1,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում՝ կտորները պարբերաբար խառնելով համեմունքներով ու ձեթով, որպեսզի հավասարապես հագեցած լինեն հյութով։
4. Աղ՝ տապակելուց 30-40 րոպե առաջ։
5. Կիտրոնը կտրված է օղակների մեջ: Կտորները քսել շամփուրների վրա՝ հերթափոխով կիտրոնի օղակներով, տապակել գրիլի վրա մինչև փափկի:

Մայոնեզով - ամենատարածվածը

Այս մեթոդը, թերևս, ամենատարածվածներից է մարդկանց շրջանում: Դե, մենք սիրում ենք մայոնեզ... Ավելի լավ է այն օգտագործել նաև ավելի նիհար կտորներից խորոված պատրաստելիս, եթե տեղին է խոսել խոզի մսի մասին։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի միս - 2 կգ
• սոխ - 1 կգ
• մայոնեզ - 350-400 գ
• համեմունքներ խորովածի համար
• մանանեխ - 3 ճաշի գդալ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Միսը կտրատել 5x5 սմ չափսի, դնել ամանի մեջ։
2. Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ: Մանրացրեք այն, որպեսզի սոխը արձակի իր հյութը և ավելացրեք ամանի մեջ։
3. Բովանդակությունը մի փոքր սեղմելով սոխի վրա հարում ենք, որ հյութ ստացվի։
4. Ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ, մայոնեզ: Խառնել ամեն ինչ:
5. Թողնել թրմվի 6-7 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Ավելի լավ է կտրատած կտորները մայոնեզի մեջ պահել սառնարանում։
6. Աղը ավելի լավ է պատրաստելուց 30-40 րոպե առաջ։ Խորհուրդ չի տրվում նաեւ կտորները երկար պահել աղի մեջ։

Տոմատի հյութի մեջ և լոլիկով

Միջուկը շատ համեղ և հյութալի է, եթե մարինադի համար օգտագործեք լոլիկ։ Որպեսզի լոլիկից հավաքված ամբողջ հյութը պահպանվի և տապակման ժամանակ դուրս չգա, ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի փափկամիս - 2 կգ
• սոխ - 1,2 կգ
• լոլիկ -1,3 կգ
• թարմ կոճապղպեղ - 30 գր
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ
• համեմունքներ - 1 ճ.գ. գդալ
• պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ

Խոհարարություն:

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով։
2. Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ:
3. Բլենդերի ամանի մեջ կոճապղպեղով մանրացրեք 800 գ լոլիկը։ Եթե ​​թարմ կոճապղպեղ չկա, ապա այն կարող եք ավելացնել փոշու մեջ։
4. 500 գր լոլիկ կտրատած։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնել սոխի, լոլիկի հյութի և համեմունքների հետ։ Բաղադրությունը տրորեք, որպեսզի հյութն ավելի լավ ներծծվի միջուկի մեջ։
6. Ավելացնել թակած լոլիկ: Նրբորեն խառնել, որպեսզի լոլիկը մնա ամբողջական։
7. Դիմանալ 4-5 ժամ։
8. Աղ և յուղով քսում ենք 30-40 րոպե։ Խառնել։
9. Թեքեք շամփուրների վրա և գրեք մինչև պատրաստ:

Հանքային ջրի վրա

Նաև շատ տարածված տարբերակ է մարդկանց շրջանում։ Սա նույնպես երկար ճանապարհ է։ Ամբողջ գիշեր անհրաժեշտ կլինի դիմակայել միջուկի կտորները ջրի և սոխի հյութի մեջ։

Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ ջուրը չեզոք համ ունի։ Իսկ ապրանքի համն այս դեպքում առավել լիարժեք է բացահայտվում։ Իսկ երկրորդ պլյուսն այն է, որ միջուկը փափկում է հանքային ջրի օգնությամբ, և դառնում շատ փափուկ, հյութալի և բուրավետ։ Իսկ դրա մանրաթելերը հանքային ջրի ազդեցությամբ դառնում են ավելի առաձգական, և համեմունքներն ավելի լավ են հագեցված դրանցում։ Իսկ պատրաստի արտադրանքը դառնում է ավելի բուրավետ և միաժամանակ մնում քնքուշ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի միս - 3 կգ
• սոխ -1 -1,5 կգ
• բարձր գազավորված հանքային ջուր - 1 լ
• համեմունքներ
• աղ պղպեղ
• բուսական յուղ

Խոհարարություն:

1. Միջուկը կտրատել 5x5 սմ չափսի կտորների։
2. Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ: Տորացրեք այն, որպեսզի սոխը սկսի հյութը և ավելացնել միջուկին:
3. Խառնել ամեն ինչ՝ թեթևակի սեղմելով սոխը, որպեսզի հյութը դուրս գա։
4. Ավելացնել հանքային ջուր։ Ավելի լավ է ընտրել կալիումի և նատրիումի աղերով ջուր։
5. Ավելացնել համեմունքներ և պղպեղ: Պետք չէ անմիջապես աղ անել, դա կարող է միսը կոշտացնել, ավելի լավ է այն աղացնել տապակելուց 1-2 ժամ առաջ։
6. Կտորները թողնում ենք ջրի և սոխի հյութի խառնուրդի մեջ 12-15 ժամ՝ դնելով սառնարանը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
7. Եփելուց առաջ ջուրը քամել, սոխը հանել ու մի քիչ բուսայուղ ավելացնել։ Այս դեպքում տապակելիս կտորները չեն այրվի։

Ահա միայն մի քանի եղանակներ, որոնցով պատրաստի ուտեստը կդառնա համեղ և հյութալի։ Այնուամենայնիվ, դեռ կան միջուկը կարմիր և սպիտակ գինու մեջ (սիրահարների համար), նռան և լոլիկի հյութի մեջ պահելու տարբերակներ։ Կան նաև թթվասերի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր և բալզամիկ քացախի հավելումով, սակայն, ինչպես սովորական քացախը։ Իսկ գարեջրի և յուրահատուկ համի սիրահարները դիմանում են գարեջրի միջուկին։

Երբ մանր կտրատած կտորները խառնում են բոլոր բաղադրիչներին, այն պետք է պինդ փակել, ճնշել՝ ծանր բանով ցած սեղմելով։

Եթե ​​կիրառում եք արագ մեթոդներ՝ 3-4 ժամ, ապա ավելի լավ է դրանք պահել զով տեղում։ Իսկ եթե ավելի շատ ժամանակ է պետք, ապա ավելի լավ է պահել սառնարանում։

Բայց սա դեռ ամենը չէ, որպեսզի խորովածը լավ ստացվի, այն նույնպես պետք է պատշաճ կերպով տապակվի։

Ինչպես ճիշտ խորոված անել

1. Մանր կտրատած կտորները տապակելուց առաջ դրանք պետք է պատշաճ կերպով կապել շամփուրների վրա։ Պետք չէ դրանք շատ ամուր կապել: Նրանց միջև պետք է լինի որոշակի տարածություն բոլոր կողմերից ավելի լավ տապակելու համար։

2. Պետք է դրանք լարերով հավասարեցնել, որպեսզի դրանք հավասար լինեն շամփուրի վրա, և այնպես, որ ոչինչ կախված լինի առանձին կտորներով։

3. Եթե մարինադի համար օգտագործվել է սոխ, ապա այն պետք է զգուշորեն հեռացնել յուրաքանչյուր կտորից։ Եթե ​​դա չի արվում, ապա այրված սոխը ճաշատեսակին դառը համ կհաղորդի ու կզրկի ցանկալի համից։

4. Եթե յուղեր չեն օգտագործվել, ապա յուրաքանչյուր կտրատած կտոր կարելի է պատել տապակելուց առաջ։ բուսական յուղ. Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միջուկը ներսից լավ տապակվի և դրսից չայրվի։

5. Ածուխ կարելի է գնել արդեն պատրաստված խանութում, թեև սրա հակառակորդները շատ են։ Իսկ հակառակորդները, որպես կանոն, իրենք են պատրաստում ածուխները։ Տերեւաթափ ծառերից՝ կեչի, կաղամախու, խնձորենի... վերցնում են վառելափայտ, վառում են, իսկ երբ ածուխ է հայտնվում, տապակում են դրանց վրա։ Պետք է ոչ միայն տապակել միջուկը՝ օգտագործելով փշատերև վառելափայտ, դա կարող է փչացնել նրա բնական հոտն ու համը:

6. Գրիլի վրա տապակելու ժամանակ շամփուրները պետք է անընդհատ պտտել, որպեսզի կտորները հավասարապես տապակվեն։ Պետք է զգույշ լինել, որ ածուխները լավ այրվեն։ Եթե ​​ջերմությունը թույլ է, ապա միջուկը կչորանա, իսկ եթե բոցերը անընդհատ դուրս գան, ապա այն կսկսի այրվել։ Դա անելու համար մի շիշ ջուր պատրաստ պահեք: Իսկ բոցը բռնկվելուն պես անմիջապես պետք է հանգցնել շշի ջրով։

7. Ամբողջ տապակման ընթացքում դուք պետք է լինեք խորովածի մոտ, որպեսզի վերահսկեք ամբողջ գործընթացը։

8. Երբ քյաբաբը կարմրում է, նրա պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել՝ կտրվածք անելով այն կտորի վրա, որն ամենաթեթևն է։ Եթե ​​դրանից արյուն չի հոսում, իսկ ներսում հաճելի վարդագույն գույն է, ապա ուտեստը պատրաստ է։

9. Հեռացրեք այն շամփուրներից մեծ ուտեստի մեջ և 5 րոպե կափարիչով փակեք, որպեսզի հանգստանա: Հանգստացած՝ էլ ավելի հյութեղ ու համեղ կլինի։

10. Պատրաստի ուտեստը մատուցեք խորոված բանջարեղենի, թարմ բանջարեղենի, խոտաբույսերի և քացախի մեջ հնեցված սոխի հետ։

Հաջորդ թեման, ըստ էության, պետք է առաջին տեղում դրվեր. Բայց քանի որ հոդվածը մարինադների մասին է, նրանք առաջինը գնացին: Ուստի, թեև ուշացումով, բայց ավելի մանրամասն կանդրադառնանք այս կարևոր թեմային։

Ինչպես ընտրել խոզի միս խորովածի համար

Ինչպիսի միս եք ընտրում պատրաստելու համար, կախված է նաև նրանից, թե ինչպիսի խորոված եք ստանում: Կարող եք հիանալի մարինադ պատրաստել, միջուկը լավ տապակել։ Բայց եթե այն սխալ է գնել, ապա դժվար կլինի կատարյալ ուտեստ պատրաստել։

Եվ ավելի լավ է օգտագործել պարանոցը կամ գոտկատեղը:

1. Լավագույնն այն է, որ այն թարմ լինի։ Սրանից պատրաստի արտադրանքն ամենահամեղն է ստացվում։ Ծայրահեղ դեպքերում կարող եք օգտագործել սառեցված, բայց միայն մեկ պայմանով. Եթե ​​այն թարմ եք գնել, ապա ինքներդ սառեցրել եք այն և միայն մեկ անգամ հալեցրել։ Հալեցրել են հենց այս առիթի համար, այսինքն՝ ճաշ պատրաստելու համար։

2. Այն պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, բնական եղանակով։ Տաք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան չկա:

3. Բացի այդ, խանութից չպետք է պատրաստի ապրանք գնել։ Ի վերջո, մենք չգիտենք, թե ինչ կա այնտեղ: Եվ այսպես, արդյունքը կարող է անկանխատեսելի լինել:

4. Ուշադրություն դարձրեք տեսքըերբ դուք գնում եք այն: Այն պետք է լինի գունատ վարդագույն, բարակ ճարպային շերտերով։ Եթե ​​այն կարմիր է, ապա այն կարող է հին լինել, և ավելի լավ է այն դեն նետել: Դրանից պատրաստի ուտեստը կոշտ կլինի, անկախ նրանից, թե ինչպես է այն նախապես եփած և տապակված:

5. Չափազանց յուղոտ կտորներ վերցնելն անօգուտ է։ Տապակելու ընթացքում ավելորդ ճարպը կթափվի ածուխների վրա, կվառվի դրանց վրա, և դա պատրաստի ուտեստին անցանկալի հոտ կհաղորդի։

6. Թարմ արտադրանքը չպետք է ունենա օտար հոտեր, միայն թարմ, գրեթե չեզոք հոտ:

7. Վրան սեղմելիս արյուն չպետք է արձակվի։ Իսկ սեղմելուց հետքը պետք է անհետանա գրեթե անմիջապես։ Եթե ​​հետքը մնում է երկար ժամանակ, ապա միջուկը հալվել է և նորից սառել։

8. Արտաքին զննման ժամանակ նայեք հետեւողականությանը, այն չպետք է լինի փայլատ, այլ փայլուն։ Այն նաև չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:

Այժմ, երբ գնում եք խանութ, միշտ ընտրեք ճիշտ կտորը։ Եվ հետո ցանկացած ուտեստ ձեզ համար համեղ կստացվի։

Խոզի շամփուրներ սեփական հյութի մեջ՝ առանց մարինադի

Չնայած այն հանգամանքին, որ ես գիտեմ մարինադ պատրաստելու տարբեր եղանակներ, ես անընդհատ նոր բաղադրատոմսեր եմ փնտրում ինձ համար։ Եվ ես գտա այս օրիգինալ ճանապարհը.

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է վերը նշված բոլորից ոչ միայն դրանով, այլև նրանով, որ հիմնական արտադրանքը ընտրելիս վերցվում է ոչ թե պարանոցի հատվածը, այլ կարբոնադը, և այն կտրվում է ոչ թե սովորական կտորներով, այլ բարակ թիթեղներով։ սթեյքերի ձևը.

Ահա այսպիսի հետաքրքիր և օրիգինալ բաղադրատոմս։ Ինչպե՞ս է նա քեզ համար: Ձեզ դուր եկավ, թե ոչ:

Իսկ ընդհանրապես շատ հետաքրքիր է, ի՞նչ մեթոդներ եք սովորաբար օգտագործում։ Գուցե դուք ունեք ձեր օրիգինալ ուղիներ. Շատ լավ կլինի, եթե դրանք կիսվեք մեզ հետ:

Այսօրվա հոդվածում ես փորձեցի շատ մանրամասն պատմել համեղ, քնքուշ խորովածի պատրաստման բոլոր նրբությունների մասին։ Պետք է ուշադրություն դարձնել պատրաստման բոլոր փուլերին։ Նրանք բոլորը հավասարապես կարևոր և նշանակալի են: Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պետք չէ անտեսել դրանցից որևէ մեկը։ Եվ միայն այդ դեպքում այն ​​կստացվի նուրբ, հյութալի և շատ համեղ։

Բարի ախորժակ!

Ի՜նչ քոթեջ առանց խորովածի։ Անցյալ տարի համացանցի վայրի բնության մեջ գտա ամենահամեղ խորովածի բաղադրատոմսը:

Միս խորովածի համար

Այսպիսով, իսկական ու համեղ խորոված պատրաստել սկսելու համար նախ պետք է ճիշտ միսը ընտրել։ Ինչպիսի միս պետք է գնել: Ինչ-որ մեկը սիրում է միայն գառան միս, մյուսները խոզի միս չեն ուտում, իսկ մյուսները որևէ միս են ուտում: Լավ խորովածի համար խոզի միսը հիանալի է, ոչ շատ յուղոտ, միայն թարմ և ոչ սառեցված: Խոզի մսի ինչ մասը վերցնել լավագույն արդյունքը? Ես չէի ռիսկի ենթարկի խոզի մսի այլ մասերը, որպեսզի հետո հիասթափվեմ։ Վերցրեք վիզը, և վերջ: Բայց, և հենց այնտեղ, ես մեկ վերապահում կանեմ. Ունի այդպիսի կենտրոն՝ առանց երակների, թեթեւակի վարդագույն գույնի, որը երկու կողմից անցնում է ողնաշարի երկայնքով։ Այնպես որ, այն նույնպես հարմար չէ խորովածի համար։ Եվ նույնիսկ եթե նա խորովածի նստի, և դա միշտ կարող է պատահել, ապա դուք անմիջապես կսկսեք ծամել հավի կրծքամիսի պես և առանց ճաշակի մեծ հաճույքի, անկախ նրանից, թե ինչ համեմունքներ եք օգտագործում: Ինչպես բոլոր մսագործները, ես նույնպես ձեզ կհավատացնեմ, որ սառեցված միսը կորցնում է իր հիմնական համային հատկությունները։ Չնայած, ինչ ասեմ, մեր եղբայրը չի կարող իզուր ինչ-որ բան տանել։ Պատահում է, որ ինչ-որ տեղ թարմ միս է հայտնաբերվում, բայց նաև ժամանակի ընթացքում դա միշտ չէ, որ ստացվում է։ Ուստի լսեք գոնե մեկ խորհուրդ՝ մի մարինացրեք սառեցված կամ անշարժ միսը։ սառը, թող նախ հալվի սենյակային ջերմաստիճանի և թափի արյան ամբողջ ջուրը: Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին՝ եթե միսը խունացած է, չորացած, ուրեմն թարմ չէ, և խորովածը դրանից չի ստացվի։ Եզրակացություն. թարմ միսը, սառեցված, ավելի լավ է, քան ոչ թարմ: Եվ ինքներդ ճիշտ եզրակացություն արեք։

Նախ, միսը լվանալ հոսող ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Ո՞վ գիտի, թե ինչպես և ով է նրան թաթել ձեր առջև, իսկ թթուների խոնավությունը բացարձակապես պետք չէ։ Եթե ​​շուկայից միս եք գնում վաղ առավոտյան՝ անմիջապես մարինացնելով այս բաղադրատոմսով, ապա երեկոյան կարող եք ապահով միացնել այն գրիլը:

Միսը պարզեցինք, ի դեպ, գառան միսն էլ ավելի համեղ կլինի, և ես մեկ անգամ չէ, որ համոզվել եմ դրանում և, միշտ, դա կհաստատեմ։ Ես հնարավորություն ունեցա մի կերպ խորոված պատրաստել զուտ թուրքական հասարակության համար, նրանք իրենք էին ինձ համար գնել միսը։ Ինչ էր mo. զարմանք, որ նրանք գրեթե իրենց բերանից մսի կտորներ խլեցին նույնիսկ ուրիշներից։ Գառնուկը մարինացվեց հենց այս բաղադրատոմսով: Հետևաբար, ես դեռ փորձում եմ իմ սիրելի և հարգված հյուրերին թարմ գառով հյուրասիրել:

Այս մեթոդով միսը կտրատում ենք 3-4 սմ լայնությամբ լայնակի լվացարանների, այնուհետև միանման կտորների՝ հանելով ձողն ու ջլերը։ Խստորեն մի տարվեք ճարպի հեռացմամբ, դա որոշակի հյութեղություն կտա: Լավ մարզվելուց հետո դուք կարող եք ստանալ նույնը, ինչ իմը, որտեղ մսով յուրաքանչյուր դարակ դուրս է գալիս երկու-հինգ գրամ տարբերությամբ !!! Ցածր ճարպի գառան հետ խորհուրդ է տրվում մսի արանքում դնել պոչի ճարպային ճարպը։ Այս թեման թողնենք գառասերներին։

Հիմա թթու բաղադրիչները և իմ ուտեստի ամբողջ գաղտնիքը: Հաշվարկից վերցնում ենք, ասենք, 3-4 կիլոգրամ։ Մսի մարինացման հիմնական համակարգն այն չէ, թե ինչ բաղադրիչներ դնել այնտեղ, նույնիսկ շատ կարևոր է.

1. Աղ(մոտ 4-5 թեյի գդալ): Միանգամից կասեմ, որ բոլորը տարբեր ճաշակներ ունեն, ես անձամբ սեղանի վրա ոչ մի բանի աղ չեմ լցնում, նույնիսկ ձու կամ լոլիկ չեմ աղում: Երկու քիմիական բաղադրությունը, աղը կազմող նատրիումն ու քլորը ոչ մի լավ բան չեն տալիս օրգանիզմին, իսկ ոսկորները կփչանան արթրոզից առաջ։ Եկեք չխոսենք այն մասին, որ աղը պարզապես անհրաժեշտ է, առանց դրա հնարավոր չէ անել և այլն: Բայց քիչ աղած քյաբաբը շատ անպատեհ կլինի, ուստի այն պետք է լավ և պատշաճ աղով լինի:

2. Սեւ պղպեղիսկ, ընդգծում եմ, ՄԵԾՈՎ աղացած, ինչպես նկարում։ Ոչ մի «փոշի» պղպեղի տուփից: Ավելի լավ է սիսեռը դանակի հարթությամբ տրորել, ապա ծայրով մի փոքր կտրատել: Երբ դուք ծամում եք միսը, այս հատիկները ձեզ հաճելի համի զգացողություն կհաղորդեն։ Որքան? 15-20 ոլոռ!!! Ցանկանում եք ավելին, սիրողականի համար: Ի դեպ, սև պղպեղը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար!!! Մրսածության համար պղպեղով օղի գիտե՞ք։ Այսպիսով, ոչ թե օղին է բուժիչ ռեակցիա տալիս, այլ հենց սև պղպեղը։

3. Համեմ. Նա և - կիլանտրո. Կարծում եմ՝ ծանոթ եք այս անվան հետ։ Կրկին հարցն այն է, թե որքան: Կարծում եմ, որ նույնպես 15-20 ոլոռը բավական կլինի։ Նրանք պետք է մանրացնել հավանգի մեջ, նախ թեթեւակի տապակել։ Այն կարող է արդեն վաճառվել գետնին։ Բայց, ոչ մի դեպքում, միգուցե ես, և կրկնում եմ, չափն անցնեմ համեմունքներով. Հակառակ դեպքում դուք չեք ստանա մսի իրական համը։ Եթե ​​համեմն արդեն աղացած է՝ կես թեյի գդալից մի փոքր ավելի։ Ավելի ճիշտ՝ կլինի այնպես, ինչպես լուսանկարում։ Ես տեսել եմ կանաչ կիլանտրո շամփուրներ մարինացված, բայց ձեզ խորհուրդ տալու համար պետք է ինքներդ ստուգեք: Չեմ փորձել, չգիտեմ, չնայած, որ հնարավորություն ընձեռվի, անպայման կփորձեմ այդպես մարինացնել:

4. Ռեհան. Ես ունեմ այն ​​բանկա, չոր: Վաճառվում է գրեթե բոլոր խանութներում։ Վերցրեք այնքան, որքան աղացած համեմը։ Թեյի գդալի չափով սա 1/2 է, մի փոքր ավելին կարող է լինել: Այս խոտաբույսն այդքան սուր և սուր համ չունի։

5. Ուրց. Նա է Ուրց. Ասիական համեմունքներից մեկը, որից օգտագործում են չոր ուրց կանաչին։ Փոքր քանակությամբ այն լավ հավելում է բանջարեղենի և մսային ուտեստներև տարբեր աղցաններ: Ուրցի օգտագործումը սկիզբ է առել Հին Հունաստանից, որտեղ այն խորհրդանշում էր քաջությունը: Հռոմեացի զինվորները լողանում էին ուրցով թրմված ջրում՝ ուժ, էներգիա և քաջություն ձեռք բերելու համար։ Միջնադարում աղջիկները քաջության համար ասպետների շարֆերի վրա ասեղնագործում էին ուրցի մի ճյուղ։ Որքան? Մեկ կիլոգրամի համար `մեկ, երկու պտղունց` մատներով թեթև քսելով:

6. ԶիրաՆա Կումինն է։ Մի շփոթեք չաման կամ սամիթի հետ։ Նման բաները ընդհանրապես չեն գնում խորովածի։ Նայեք խանութներում, ընկերների հետ, և դա ձեզ կվճարի: Գերմանական խանութներում չեմ տեսել, բայց ռուսական խանութներում հաստատ կա։ Քանակ? Բավական է շատ կոնկրետ համեմունք, կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս: Զիրան համով շատ կոնկրետ է, ուստի զգույշ եղեք դրա քանակով։ Զիրան շատ նման է սամիթին, մի շփոթեք։

7. Դափնու տերեւ, մի երկու հատ. Թող այնտեղ, երբ խառնվում է, նույնիսկ փոքր կտորների բաժանվի: Երբ միսը դնում եք շամփուրների վրա՝ նկատելով այն, պարզապես մի կողմ դրեք։ Չեն ուտում!!!

8. Կարմիր պղպեղ, պապրիկա։ Հողային, քաղցր: Դուք կարող եք մի թեյի գդալ առանց «սլայդի»: Տապակելիս մի փոքր ցանկալի համ և գեղեցիկ գույն կտա։ Ցանկանու՞մ եք համեմունք ավելացնել: Մեկ պճեղ ճզմած սխտոր, ավելացրեք տաք, կծու պղպեղ, բայց զգուշացնում եմ, որ մսի համը կարող է շատ գերակշռել, կարծում եմ ձեզ դա պետք չէ, քանի որ իսկական քյաբաբ էիք ուզում, չէ՞:

9. Լամպ սոխ. Պատրաստում ենք երկու եղանակով՝ սոխ, որն ավելի փոքր է՝ մսի մեջ, ավելի մեծ սոխ՝ խորտիկի համար։ Նախ, կտրեք խոշոր սոխը և միայն օղակները: Օղակները պետք է բաժանվեն միմյանցից: Մենք կոկիկ դասավորում ենք այն և առանձին-առանձին ավելացնում ենք օղակները չափաբաժնի մեջ, իսկ մնացածը խառնում ենք մսի հետ։ Կերեք խորովածի մատանիներ: Եվ ոչ թե ինչ-որ թափոններ կամ պոչեր, որոնք պատահականորեն թակած են: Էսթետիկ մշակույթն ու ճշգրտությունը պետք է ներկա լինեն առաջին հերթին: Մոտավորապես 5-6 լամպը բավարար կլինի: Ինչպես գրում են ոմանք, ինձ թվում է, որ սոխը շատ կլինի 1:1, ուղղակի ճիշտ կտրատեք, որ հյութ տա։ Հարմարության համար երկրորդ եղանակով կարելի է սոխը անցկացնել մսաղացի միջով, իսկ հետո ստացված զանգվածը քամել շղարշի միջով։ Սա այն է, ինչ ես օգտագործում եմ, դա շատ հարմար է, և ես ստիպված չեմ խառնվել սոխի թափոնների հետ: Նույնիսկ ավելի հեշտ է անցնել հյութեղացուցիչի միջով, այն ավելի գործնական կլինի, բայց մեքենայի լվացման հետ կապված ավելի շատ դժվարություններ կլինեն։ Հաջորդ օրը սոխի օղակները կարելի է ցողել ջրով նոսրացված քացախով և ցողել կարմիր կամ սև պղպեղով, ինչպես ցանկանում եք:

10. Արևածաղկի ձեթ, մի շփոթեք ձիթապտղի յուղի հետ, 5-6 ճաշի գդալ. Այո, այո, դուք միանգամայն ճիշտ եք լսել, արևածաղկի ձեթ: Ինքներդ պատկերացրեք, որ միսը տապակի մեջ եք գցել՝ առանց ձեթի։ Եվ, անկախ նրանից, թե ինչքան չկպչուն թավա ունեք, ցանկացած միս պարզապես կսկսի այրվել։ Ահա թե ինչ է տեղի ունենում այլ քյաբաբների նկարներում, որտեղ ածխացած ծայրերը դուրս են ցցվում, և պետք է դրանք ծամել, քանի որ դրանք թքելը տգեղ է և պարզապես անհարմար: Բոլոր ավելացված, խառնած համեմունքներից հետո ավելացրեք ձեթը ճիշտ նույն հաջորդականությամբ, ինչ գրված է։

11. Եվ հիմա, վերևում գրվածը դնելով մսի մեջ, անցնելով մատների արանքով, սկսում ենք ամեն ինչ լավ խառնել՝ ավելացնելով նույնքան կարևոր և, նույնիսկ, կասեմ, արդյունավետ արտադրանք, սա է. ԿԻՏՐՈՆ. Լավ չափի կիտրոնը կբավարարի կիսով չափ։ Պարզապես զգույշ եղեք, քամեք միայն այն ժամանակ, երբ ամեն ինչ արդեն խառնված է համեմունքների և յուղի հետ։ Մաքուր մսի վրա կիտրոն ստանալով՝ այն անմիջապես կդառնա «ցից», ինչպես քացախից հետո, այնպես որ քացախը պարզապես խորովածի մեջ չի մտնում։Արդեն տապակած խորովածի վրա կարելի է քացախ լցնել։

12. Քառորդ, գուցե կես, բնական նռան հյութավելի շատ հաճոյախոսություններ կավելացնի ձեզ և նույնիսկ ավելի հուսալիորեն թաքցնի ձեր բաղադրատոմսի հետքը: Նուռ, ամռանը, դժվար թե այն որևէ տեղ գտնեք, իսկ ավելի լավ է խանութում անտեսել հյութերը։ Շատ փորձարկումներ ցույց են տալիս, որ նուռը նույնիսկ մոտ չի եղել։ Այսպիսով, թողնենք ձեր փորձը մինչև ուշ աշուն։

Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում ամուր ծածկված կաթսայի մեջ՝ վրան սեղմելով համապատասխան, մոտավորապես տրամագծով ափսեով։ Վերևից մի ծանր բան դրեք և թողեք մինչև վաղը։ Չնայած, ինչպես վերը նշեցի, եթե միսը թարմ է, ապա այն նույնպես մարինացվի ամբողջ օրը։ Առավոտյան ամեն ինչ խառնեք՝ այժմ վայելելով այն հոտը, որն արդեն կգա մսից։ Կարելի է նույնիսկ լիզել կամ կծել, հիմա այս մսի մեջ սարսափելի բան չկա։

Եվ ահա թե ինչպիսին պետք է լինի թարմ, փափուկ, առույգ, թթու միսը։ Այն անմիջապես կարելի է տարբերել վատ մսից։ Եզրակացություն՝ ընկերացեք մսավաճառի հետ, գոնե իմացեք, թե որ օրերին է մորթում։ Բացառիկ դեպք, եթե դա անում եք ինքներդ։ Հիմա ուշադրություն կդարձնեմ նաև խորովածին։ Այն նաև պետք է համապատասխանի որոշակի չափանիշների։ Լավագույնն այն է, որ երկաթ լինի, և նույնիսկ ավելի լավ է չժանգոտվող պողպատով, որքան հաստ է դրա պատերը, այնքան լավ: Այն ավելի լավ կպահպանի ջերմությունը և տապակի ծայրահեղ կտորները:

Եվ մի տանջեք ձեզ քաղցով, աղյուսների վրա խորոված պատրաստելով կամ ինչ-որ տեղ կախված շղթաներով:

Խորոված խորովածի համար

Իմ խորովածն այսպիսի տեսք ունի՝ երկարությունը՝ 60 սմ, բարձրությունը՝ 15 (գրիլից) և լայնությունը՝ 22 սմ։Խորոված անողների գլխավոր սխալը՝ գրիլը չպետք է մեծ քանակությամբ անցքեր ունենա։ Թող ավելի լավ լինի, որ բրազի հատակի մեկ քառորդն ընդհանրապես միայն վանդակից լինի, մնացածը պինդ երկաթ է։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է միսը պարզապես կարմրելու և տապակվելու ամբողջ խորությամբ։ Եվ որ ամենակարեւորն է, այն չի բռնկվի կրակի բոցերի տակ, որտեղ միսը անմիջապես ծխագույն գույն կընդունի ու կկորցնի մեզ բոլորիս անհրաժեշտ համը։ Մուր ուտել ուզում ես??? Ես ոչ!!! Ծխելը բոլորովին այլ թեմա է և այս դեպքում պարզապես տեղին չի լինի։

Նաև չեմ կենտրոնանա այն բանի վրա, որ միսը պետք է անընդհատ տապակել լավ ջերմության մեջ, պտտվել և ոչ մի դեպքում կրակի տակ չթափել։ Թող ածուխները լավ այրվեն, մոխիրը հովացրե՛ք և միայն դրանից հետո արա այս արվեստի ամենագեղեցիկ բանը՝ տապակել խորովածը: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող շամփուր պետք է իմանա սա:

Շամփուրներ և տարաներ խորովածի համար

Խորովածի կողքին իմ բոլոր համեղ մարինացված և շամփուրներ դրված է: Ամեն ինչ շատ հարմար է, գործնական։ Ինչ վերաբերում է գառին. հատկապես զգույշ եղեք: Եթե ​​շատ եփեք, միսը կվերածվի չոր ու հնացած գնդիկների։ Լավ, թարմ միսը արագ եփվում է, բավական է ընդամենը մի քանի րոպե։ Կանայք հատկապես պետք է սովորեն մեկ ճշմարտություն. նրանք հաճախ շփոթում են հյութից տապակած միսարյունով, ուստի խնդրում են ավելի շատ տապակել: Չնայած միսն արդեն բավականին պատրաստ է։

Եվ ես իմ ավանդույթը կբացեմ բոլորի առաջ. Երբ ածուխները տաք են, ես միշտ առաջինը միայն մեկ փայտ եմ տապակում: Միջոցառման հաջողության համար ես կլցնեմ մի բաժակ լավ կարմիր գինի և կգնահատեմ ապագա խորովածի որակը։ Հյուրերին կփորձեմ, թեկուզ ոչ բոլորի համար՝ ծայրաստիճան ծաղրելով նրանց։ Եվ հետո գնաց - եկեք գնանք:

Ես անձամբ ունեցել եմ դեպքեր, երբ մտերիմ ընկերները, որոնցից մեկը նույնիսկ կրթությամբ մսագործ է, ուտելիս կորցրել է խոսքի ուժը։ Եվ 5-6 փայտից հետո, արտաշնչելով, ասաց, որ երբեք նման խորոված չի կերել։ Հիմա, ի դեպ, թթու վարունգը հենց այդպես!

Կարիք չկա մետրի չափի շամփուրներ պատրաստել։ Մինչ ուտելու ընթացքում հասնեք վերջին կտորին, արդեն ցուրտ կլինի։ Երկրորդ, սեղանի վրա «թուրը» թափահարելով, ասելով, թե ինչ համեղ խորոված է, դուք կարող եք հանել լավ ընկերոջ աչքը: Եվ որքան հրաշալի է խորոված ուտել շամփուրից, երբ այն դեռ տաք է։ Այս դեպքում օգտագործում եմ իմ սեփական, կարճ, ընդհանուր երկարությունը 37 սմ, շամփուրներ։ Եթե ​​ունես դրանցից ընդամենը 20-ը, ուրեմն ընկերներ չունես, և չես կարող որևէ մեկին հրավիրել այցելելու: Միսը պետք է դնել շամփուրների վրա մինչև վերջին կտորը։ Թե՞ սենց ես անում. - Հեյ, Վովան, արի, վերջացրու ճաշդ, արի, շամփուր, ես պետք է կոլկա տապակեմ։

Ես ունեմ 90-100 հատ, չեն ժանգոտում, չեն խնդրում ուտել, եթե միս չդնեն, ու բոլորին հերիք է։ Իսկ բնության վրա ես վերցնում եմ արդեն դրված ամբողջ միսը և միայն շամփուրների վրա։ Հատուկ կոնտեյներով և թաքնված ցանկացած միջատներից: Շամփուրների վրա մարինացված միս եմ լցնում միայն ինքս և միայն տանը։ Ես իմ տիկնանց չեմ անհանգստացնում այս գործով, եթե գործով զբաղվել եմ, ապա կհասցնեմ այն ​​մինչև վերջ։ Ես չեմ ուզում վիրավորել մեր սիրելի և գեղեցիկ սեռին, բայց միսը չպետք է պտտվի շամփուրների վրա կամ կախված լինի հենց ածուխներից:

Ինչ վերաբերում է ձողիկների չափին, ապա ուտելիս ավելի լավ է մեկ այլ, թարմ, տաք ձողիկ վերցնել, այնպես որ ես տնկում եմ յուրաքանչյուրը 5-6 հատ։ Սիրուն տիկնանց համար մեկ շամփուրը բավական է, նա կցանկանա երկրորդը փորձել, բայց հսկայական շամփուրներով վախենում է, որ հանկարծ չհաջողվի։ Իմ չափերով դուք կարող եք ապահով կերպով կարգավորել կերած շիշ քյաբաբի քանակը։ Ի վերջո, մենք քարե դարում չենք պտտվող մամոնտի կամ մրցույթի մեջ. «Ո՞վ ավելի շատ կուտի»: Չնայած լավ խորովածի դեպքում դիետայի մասին ցանկացած միտք պարզապես անհետանում է: Եվ երկու-երեք շամփուր, ձեր տիկինը միշտ կարող է հաճույքով ուտել:

Կրկին մի դեպք կյանքից. Օրը ձգվեց ամենատարբեր բաներով, կար ուշ երեկո, սաունա և, համապատասխանաբար, խորոված: Ընտանեկան շրջապատից մի տիկին շատ վրդովված էր, կարծես գիշերը նման ճաշատեսակ էր նայում: Իր պատանեկությունից նա գիտեր սնվելու կանոնները, հոգ էր տանում իր կազմվածքի մասին և, ի դեպ, նա կուլ տվեց երեք փայտ և նույնիսկ մի գավաթ գարեջուր վերևում !!! ...

Վերջին պայմանը և ոչ պակաս կարևորը՝ հյուրերին միշտ սեղանի շուրջ դնել, թող բաց թողնեն մեկ բաժակ աղցաններ: Խորովածի շուրջ քայլել չի կարելի, բոլորը պետք է նստեն սեղանի շուրջ: Թող քթանցքներով ներշնչեն այն, ինչ դուք այնտեղ պատրաստում եք։ Ձեր տեղը միայն կրակի մոտ է!!! Այստեղ դուք սկսում եք նրանց մատուցել ձեր խորովածը:

Շաշլիկը պետք է ուտել միայն տաք վիճակում։ Եվ այնուամենայնիվ, եթե խորովածով եք վերաբերվում, թող դա միայն խորոված լինի։ Ինչ-որ բան խորտիկից, օրինակ՝ թթու վարունգ, լոլիկ, դդմիկ: բիբար, սև ձիթապտուղ, սոխ, մուգ հաց և, իհարկե, լավ օղի։ Մանթի ու կարկանդակ չպետք է լինի, քանի որ դուք միայն ՇԱՇԼԻԿ եք վերաբերվում։

Չգիտեմ, թե հետո որտեղ են քեզ համբուրելու սրա համար, բայց դու հաստատ գյուղում առաջին խորովածը կլինես: Այսպես է թվում առաջին շամփուրը, որը փշրվում է, խորովվում և չի վառվում տաք կրակի վրա։ Իսկ հյութը, ինչ հյութ է հոսում, միայն տեսեք։ Եթե ​​նա ընկնում է կրակի վրա, ապա այս կաթիլը անմիջապես կբոցավառվի, իսկ բրազի հատակին ամենաքիչ օդափոխությամբ, դա տեղի չի ունենա:

Հ.Գ., ինչպես մի իմաստուն մարդ ասաց, որ «մենք ապրում ենք այս աշխարհում ոչ թե ուտելու համար, այլ ուտում ենք ապրելու համար»:

Իսկ ինչո՞ւ չխոսել մեզ հետ, սիրելիս ու սիրելիս, բոլոր ժամանակների ու ժողովուրդների ճաշատեսակի՝ շիշ քյաբաբի մասին։ Անցած օրերի և այս ուտեստը համտեսողների մասին խոսքի շրջանառությունը, այս դեպքում, կարմիր բառի համար չօգտագործվեց. իսկապե՞ս փորձեք մտածել, թե երբ է մարդն առաջին անգամ խորոված պատրաստել: Անշուշտ, մեր պարզունակ ազգականը, իր ձեռքով նիզակով սպանված մորթե գազանի դիակը կրակի վրա խորովելով, չէր պատկերացնում, որ մի քանի հազարամյակ անց իր հետևորդները նույնպես կրակի վրա միս կթխեն՝ իրենց ընթրիքն անվանելով համեղ բառով « քյաբաբ»:

Այնուամենայնիվ, մենք պատմության մեջ չենք խորանա, ավելի շուտ սրտանց խոսենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ միս գրիլի վրա: Անշուշտ ձեր ընտանիքում կան մի քանի ընտանեկան գաղտնիքներ, որոնց մասին երբեք ոչ ոքի չեք ասի։ Իսկ եթե «Magic Food»-ը կիսվի իր գիտելիքներով, կհրապարակե՞ք ձեր գաղտնիքները։ Մենք ուրիշին չենք ասի, անկեղծ ասած:

15 խորհուրդ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ խորոված

1. Ինչպես ընտրել միս խորովածի համար

Ամեն ինչ չէ, որ խորոված է, որից համեղ հոտ է գալիս:

Ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ եթե ամեն ինչ անում ես ճիշտ, ճիշտ և ավանդաբար, ապա խորոված պատրաստելու համար. պետք է գառ վերցնել. Այնուամենայնիվ, նախ, այս մսի տեսակը բավականին ուժեղ յուրահատուկ հոտ ունի, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, և երկրորդը, մեր խանութներում և շուկաներում այնքան էլ հեշտ չէ գտնել բարձրորակ գառան փափկամիս, ուստի ևս մեկ գրեթե ավանդական տարբերակ վաղուց արմատացել է։ - խոզի շամփուրներ.

Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա յուղայնությանը. չափազանց նիհար կտորը եփելուց հետո չոր և պինդ կլինի, իսկ շատ յուղոտ կտորը կմնա տհաճ յուղոտ: Այստեղ, ինչպես ոչ մի դեպքում, կարևոր է ոսկե միջինը։ Ինչ վերաբերում է խոզի միսին, նրանք սովորաբար գնում են պարանոցը: Ավելի քիչ հաճախ `ուսի բերան կամ խոզապուխտ: կորեերենն ընդհանրապես չի ընդունվում– չնայած այն հանգամանքին, որ սա ամենագեղեցիկ հատվածն է խոզի դիակ, խորովածի համար կտրականապես հարմար չէ։

Բացի խոզի մսից, կարող եք օգտագործել հորթի միս (բարձրորակ տավարի միս), հավի միս, հնդկահավի միս. Բացի այդ, շիշ քյաբաբը պատրաստվում է նաև ձկան որոշ տեսակներից. լոքո, սաղմոն, թառափ:

Կիսելով համեղ խորովածի ընտանեկան գաղտնիքները՝ մարդկանց մեծամասնությունը կիսում է մարինադի բաղադրատոմսերը: Այնպես որ, մի՛ հավատացեք դրան։ Կատարյալ խորովածի բանալին հենց ճիշտ միսն է: Անհնար է հյութեղ, փափուկ, ախորժելի քյաբաբ պատրաստել էժան, հնացած, հին խոզի մսից, նույնիսկ պետք չէ փորձել: Եվ հակառակը՝ թարմ, բարձրորակ միսը շատ դժվար է փչացնել, այն ինքնին զարմանալի է և գեղեցիկ, հետևաբար դրանից քյաբաբը, ամենայն հավանականությամբ, կատարյալ կլինի։

2. Ինչպես կատարել մսի կատարյալ կտրվածք

Շիշ քյաբաբը չի հանդուրժում կանացի ձեռքերը:
«Մոսկվան արցունքներին չի հավատում» ֆիլմը.

Խորովածը համեղ և հյութալի դարձնելու համար կարևոր է ճիշտ մոտենալ միս կտրելու հարցին։ Երկու առանցքային կետ կա.

Առաջինը չափն է, որքան էլ տարօրինակ է հնչում, իհարկե, կարևոր է. շատ փոքր մսի կտորները պարզապես կչորանան կրակի վրա՝ վերածվելով չոր կոշտ «չիպսերի», իսկ մեծ կտորները տապակելու ժամանակ չեն ունենա, այրել վերևում, դրանք հում կմնան ներսում։ Կրկին - ոսկե միջին. ոչ մեծ և ոչ փոքր, հավասար և կոկիկ և կարևոր: - ամեն ինչ մոտավորապես նույն չափի է, այլապես մսի մի մասը կեփվի, մի մասը կմնա թերեփված։

Երկրորդ - միսը պետք է կտրվի մանրաթելերի միջով: Պարզ ճշմարտություն, որին քչերն են հետևում, երբ փորձում են միսը կտրատել այնպես, ինչպես ուզում են՝ դա ճիշտ անելու փոխարեն: Եվ վերջում ստացվում է, իհարկե, տարբեր ձևերով, բայց ավելի հաճախ՝ կոշտ, չոր ու անախորժելի։

3. Ինչպես հաշվարկել արտադրանքը

Համոզվեք, որ ոչ խորովածը այրվի, ոչ էլ շամփուրը։

Պետք է շատ խորոված լինի: Սա անվիճելի ճշմարտություն է, օրենք և ուղղակի աքսիոմա, որը ոչ մի ողջամիտ ապացույց չի պահանջում։ Այնքան քյաբաբ պետք է լինի, որ հաստատ մնա (ի դեպ, երբևէ փորձե՞լ եք կարտոֆիլը քյաբաբի վրա շոգեխաշել, եփել. սիսեռ ապուրթե՞ փլավ եփել. Ոչ? oh-oh-oh-շատ ապարդյուն): Միսը սովորաբար գնում են մեկ անձի համար 300-400 գ փոխարժեքով։ Ավելի շատ հնարավոր է, քիչ չարժե: Մի մոռացեք, որ պատրաստման գործընթացում այս ապրանքը անպայման կնիհարի:

4. Լավագույն խորովածի մարինադը

Շիշ քյաբաբ չեն կերել, բայց ծխից կուրացել են։

Այն մասին, թե ինչպես կարելի է մարինացնել շիշ քյաբաբը, հարցրեք իրական մասնագետներին. նրանք, ովքեր այս ուտեստն անընդհատ և կանոնավոր կերպով պատրաստում են, ովքեր ծնվել և մեծացել են մի երկրում, որի համար շիշ քյաբաբը վաղուց եղել է մշակույթի տարր, ովքեր տապակել են այն, այլևս չեն ձգտում բարելավել: կատարելություն։ Կովկասյան շատ երկրներում խորովածի միսը մարինացվում է սեփական հյութի մեջ՝ մանրացրած կտորներին ավելացնելով միայն աղ, սև պղպեղ և սոխ։ Այս մինիմալիզմը հատուկ նշանակություն ունի, յուրաքանչյուր բաղադրիչ թելադրված է փորձով և ողջախոհությամբ:

Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք գտնել տարբեր, հատուկ խորովածի մարինադի բաղադրատոմս և փորձել նոր մեթոդ ամեն անգամ, երբ պատրաստվում եք միսը խորովել կրակի վրա, մի մոռացեք, որ շատ դեպքերում ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի միսը ճիշտ մարինացվի: Իդեալում, խոսքը 10-12 ժամի մասին է, նվազագույն ֆորմատով` առնվազն 4-5 ժամ:

5. Աղե՞լ, թե՞ չաղել.

Մի բաժանվեք գառից՝ մնացեք առանց խորովածի։

Ինչ հարց է, դուք, իհարկե, աղ! Լավ, աղ, բայց ե՞րբ: Տապակելուց առաջ, թե հետո. Տարածված կարծիք կա, որ աղը մսից հյութեր է «քաշում», ուստի այն պետք չէ ավելացնել մարինադի մեջ, բավական է այն աղացնել տապակելուց անմիջապես առաջ կամ հետո։

Հավատացեք ինձ (և եթե չեք հավատում դրան, զինվեք կշեռքով, նոթատետրով և խելացի հայացքով և փորձնականորեն ստուգեք այն), մարինացման փուլում միսը նախապես աղելը ոչ մի կերպ չի ազդում արտադրանքի ջրազրկման վրա: Աղը նույնն է պատրաստի քյաբաբբավականին խնդրահարույց. աղը ներս չի թափանցի խիտ մսի ընդերքով, այն կմնա մակերեսի վրա և կզգացվի միայն վերին շերտերըմսի կտոր.

Լիովին արդար լինելու համար հարկ է նշել, որ պատրաստման ժամանակը շատ ավելի ուժեղ է ազդում քյաբաբի չորության վրա (եթե շոգը բավականաչափ ինտենսիվ չէ, դուք ստիպված կլինեք երկար ժամանակ և հոգնեցուցիչ միսը «մարինացնել» ածուխի վրա, որը բնականաբար կչորացնի այն շատ ավելին, քան դա ենթադրաբար աղ է դարձնում) և մսի կտորի չափը (սա արդեն նշվեց վերևում): Հետևաբար, մենք աղում ենք առանց վարանելու, քանի որ որպես անշաղ միս սարսափ է այն, ինչ կա, ապրանքի թարգմանություն և ընդհանրապես անհեթեթություն:

6. Համեմունքներ՝ լինել թե չլինել. Սա է հարցը։

Կյանքը հեշտ է, երբ խորոված ես ուտում։

Վերջին տարիներին սուպերմարկետների դարակները թուլացել են բոլոր տեսակի համեմունքների ծանրության տակ՝ հավի, խոզի, գառան, պարզապես ունիվերսալ մսի, խորոված մսի, խորովածի և այլ կախազարդերի համար: Բազարում անհնար է հանգիստ անցնել կուտակվածի կողքով գեղեցիկ սլայդներԱրևելյան համեմունքներ և համեմունքներ - ձեզ ամեն ինչ կառաջարկեն, և դուք նույնիսկ ժամանակ չեք ունենա հետ նայելու, քանի որ կստանաք միանգամյա օգտագործման տոպրակներ բաղադրիչներով, որոնք խառնված են ձեզ համար անհասկանալի համեմունքներից:

Եթե ​​հարցին մոտենաք ողջամտորեն և զուսպ, ապա դա անկասկած համեղ է։ Այնուամենայնիվ, շատ վստահ եղեք ձեր ողջամտության և զսպվածության վրա, քանի որ հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք խորովածի փոխարեն մսեղ բան ստանալ, բայց վատ ճանաչելի բոլոր տեսակի համեմունքների հաստ ընդերքի հետևում:

Եվ մի մոռացեք, որ այն ամենը, ինչ դուրս է ցցվում, կպչում և կախված է մսի վրա, անպայման կվառվի։ Խոտաբույսերը և համեմունքները հեշտությամբ դյուրավառ են. ուզու՞մ եք շատ ածուխ ուտել:

7. Շամփուր, թե՞ գրիլ.

Յոթ քամիների վրա տուն չի կառուցվում, յոթ ածուխի վրա խորովածը չի վիճում։

Ավանդաբար շիշ քյաբաբը տապակվում է շամփուրների վրա՝ գեղեցիկ և վստահորեն շուռ տալով ածուխների վրա: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ավելի հարմարավետ եք զգում միսը գրիլի վրա դնելով, ապա դրեք այն: Ինչու ոչ? Իհարկե, սա ժանրի դասական չէ, բայց, օրինակ, նրբաբլիթի թավան նույնպես միշտ չի եղել, սա պատճառ չէ, որ դեռ տապակել բլիթները տաք քարի վրա:

Իմիջայլոց. Եթե ​​որոշեք միսը տապակել շամփուրների վրա, փորձեք դրանք լավ տաքացնել գրիլի վրա, նախքան դրանց վրա միսը լարելը. այս կերպ դուք ոչ միայն կախտահանեք մետաղը (սա կարևոր է ոմանց համար), այլև կապահովեք մսի ներսում սպիտակուցների կոագուլյացիա։ կտոր, որը թույլ կտա հյութը դուրս չհոսի խորովածից կամ դուրս չհոսի շատ ավելի փոքր ծավալով։

8. Մի քիչ երևակայություն՝ գեղեցկության և բույրի համար

Միայն ոչխարը կարող է հրաժարվել խորովածից։

Խորովածը կրեատիվ բիզնես է, այն կարիք չունի ճշգրիտ համամասնությունների, գրամին հարմարեցված բաղադրիչների, բաղադրատոմսին խստորեն հետևելու համար, և դա հիանալի է: Դուք միշտ կարող եք իմպրովիզներ անել, փորձել ձեր տարբերակները, իրականացնել ձեր սեփական երևակայությունները: Փորձեք խաղալ մարինադի հետ. ո՞վ գիտի, միգուցե դուք կկարողանաք բացահայտել նոր բաղադրիչ, որի շնորհիվ ձեր խորովածը հայտնի կդառնա ամբողջ քաղաքում:

Կրեատիվության մեկ այլ թեմա է միսը շամփուրների վրա շարելն իր հերթին լրացուցիչ ապրանքներով: Ամենից հաճախ, իհարկե, խոսքը սոխի օղակների մասին է, այնուամենայնիվ, համարձակորեն փորձեք այն ամենը, ինչ ձեր մտքին է գալիս։ Այն բացարձակապես անհավանական տեսք ունի հավի շամփուրներ, որոնք դրված են մեծ խաղողով ցրված շամփուրների վրա: Ածուխի վրա եփած դդմիկները և ցուկկինը զարմանալիորեն համեղ են. գուցե փորձե՞ք դրանք պատրաստել մսի հետ միաժամանակ: բիբար, բեկոնի կտորներ, դդում, լոլիկ, սմբուկ, դեղձ, խնձոր և այն ամենը, ինչ մտքովդ անցնում է։ Փորձի՛ր

9. Խարույկ և ածուխ

Եթե ​​սիրում եք խորոված, սիրեք և վառեք գրիլը:

Գիտակները ասում են, որ ամենահամեղ քյաբաբը դուրս է գալիս մրգային վառելափայտի վրա։ Բալը, տանձը, սալորը համարվում են ամենահարմարը, մինչդեռ պետք է հասկանալ, որ հազվագյուտ մասնագետը, փորձելով եփած շիշ քյաբաբը, օրինակ՝ բալի փայտի վրա, կտարբերի այն կաղնու ճյուղերի վրա եփած շիշ քյաբաբից։

Ընդհանրապես կարելի է օգտագործել ցանկացած սաղարթավոր ծառեր՝ լորենի, կեչի, բարդի։ Միևնույն ժամանակ, հարկ է հիշել. ոչ մի դեպքում չի կարելի խորոված պատրաստելու համար խեժ (փշատերև) փայտի տեսակներ վերցնել: Խեժերը մսին ​​կտան բնորոշ համ և բույր, որը պարզապես կփչացնի միսը։

10. Խորոված խորոված

Շիշ քյաբաբը խորովածից քիչ հեռու է։

Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ: Միսը ցցեցի, շամփուրները դրեցի գրիլի վրա ու պտտեցի քեզ համար, մինչև քյաբաբը ախորժելի դառնա, ու բոլոր անցորդները վազեն դեպի հոտը։ Այնուամենայնիվ, խորովածը պահանջում է զգույշ մոտեցում, վազող մեկնարկով և առանց փորձի, դժվար թե դուք համեղ միս պատրաստեք, և նույնիսկ տեսական տարբեր գիտելիքների կույտը դեռ բավարար չի լինի, քանի դեռ ինքներդ չեք տապակել այն առնվազն մեկ տասնյակ անգամ:

Առաջին բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ խորովածը պատրաստվում է ածուխի վրա: Տարօրինակ, անհետաքրքիր ճշմարտություն, որը շատերն անտեսում են։ Շտապելով միսն արագ մատուցել սեղանին, ապագա խոհարարները կորցնում են իրենց համբերությունը և սկսում են շիշ քյաբաբը տապակել ամբողջովին չայրված փայտի վրա: Արդյունքն այն է, որ կոշտ, այրված ընդերքը և չմշակվող միջնամասը:

Մեկ այլ տարածված սխալ է անտեսել բոցերը, որոնք երբեմն հայտնվում են ածուխի վրա: Եթե ​​հանկարծ այրված վառելափայտի վրա ճարպ կամ որևէ այլ դյուրավառ բաղադրիչ է հայտնվում, ածուխներն անմիջապես արձագանքում են՝ բարձրանում են վնասակար և շատ ագրեսիվ լույսեր, որոնք ձգտում են փչացնել ձեր խնջույքը: Միշտ պատրաստ (այո, միշտ, նույնիսկ եթե համոզված եք, որ դա ձեզ հետ չի պատահի) պետք է լինի մի շիշ ջուր: Հարմարության համար կափարիչի վրա մի քանի անցք արեք. դա թույլ կտա ձեզ մեղմորեն ջուր ցողել այն տարածքների վրա, որոնք պահանջում են ձեր միջամտությունը, և կօգնի չհեղեղել մնացած ածուխները:

11. Խորովածի պատրաստվածության ստուգում

Ռուսաստանում շփումն այնքան կարևոր է, որ արտաքին հանգամանքները դադարում են նշանակություն ունենալ: Մի քանի անգամ պատահել է, որ խորոված եմ տապակել ցրտին և անձրևին. եթե մենք որոշում ենք գնալ այգի խորովածի, մենք դա անում ենք՝ անկախ եղանակի քմահաճույքներից:
Աննա-Լենա Լորեն, «Նրանք իրենց գլխով ինչ-որ բան ունեն, այս ռուսները».

Խորովածը պատրաստակամության համար ստուգվում է շատ պարզ՝ դանակով մսի ամենախիտ կտորը կտրատում ենք շամփուրին, թույլ սեղմում։ Եթե ​​արտազատվող հյութը անգույն է, քյաբաբը պատրաստ է։ Եթե ​​կտրվածքի վրա արյուն է երևում, արժե մի փոքր էլ սպասել։

12. Խորովածի մատուցում

Գառնուկին խորովածի չեն հրավիրում.

Գեղեցիկ է, իհարկե, եթե քյաբաբը հանվի կրակից և անմիջապես դրվի սեղանի վրա՝ հենց շամփուրների վրա, որոշ ռեստորաններում իրական շոուներ են ստեղծվում այս պարզ գործողությունից։ Ընդհանրապես, այո, տպավորիչ և զարմանալի, բայց ... շատ անհարմար: Նախ, շամփուրները սեղանի վրա անմիջապես զբաղեցնում են իռացիոնալ հսկայական տարածք: Երկրորդ՝ «շամփուրից» միս ուտելն, իհարկե, պարզունակ է շքեղ, բայց հազիվ թե հաճելի՝ նույնիսկ ականջներն են կեղտոտվում։

Ընտրությունը քոնն է՝ ժամանցն ու թատերականությունը, թե պարզությունն ու հարմարավետությունը:

13. Մի փոքր գաղտնիք մինչ քյաբաբը կհայտնվի սեղանին

Մեկը վառված մորուք ուներ, իսկ մյուսը շիշ քյաբաբ էր խորովում։

Միսը ածուխներից հեռացնելուց հետո վատ չէ թույլ տալ, որ մի փոքր «հասնի»։ Դուք դա անում եք ամեն դեպքում. սովորաբար սա հենց այն ժամանակն է, որ անհրաժեշտ է հյուրերին, լսելով «քյաբաբը պատրաստ է» ազդանշանը, լվանալ ձեռքերը, շարժվել դեպի սեղան, լցնել բաժակները և ասել առաջին կենացը: Իդեալում, միսը պետք է լինի կափարիչի տակ կամ փաթաթված լինի փայլաթիթեղի մեջ. այսպես է ապահովվում «գոլորշու էֆեկտը», որն օգնում է խորովածին մի փոքր թուլանալ, ազատել հյութերը և վերջապես ու անդառնալիորեն փափկել։

Հատուկ շրջադարձի համար փորձեք եփած միսը կաթել մի քիչ նռան հյութով (զարմանալի է) կամ չոր գինիով (կծուծ ախորժակ։ Ցանկության դեպքում ամանի մեջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և մանր կտրատած սոխ՝ 15 րոպե անց քյաբաբը ձեռք կբերի յուրահատուկ բուրմունք և համ։

14. Նվագակցություն խորովածի

Արբան կոտրվեց՝ ծույլ վառելափայտ, ցուլը սատկեց՝ բոմժի համար շիշ քյաբաբ։

Մեր ավանդույթում, չգիտես ինչու, խորովածը միշտ ասոցացվում է օղու կամ գարեջրի հետ։ Ձեզ ոչ ոք սթափության չի կոչում, այնուամենայնիվ, ձեր հանգստի ժամանակ մտածեք, թե արդյոք նշված ընկերները իսկապես խորովածի լավագույն ընկերներն են։

Կրկին մտավոր անդրադարձ ենք կատարում կովկասյան ավանդույթներին և հիշում, որ ամենից հաճախ կովկասցու տոնական սեղանին գինու սափոր է լինում, եզրակացություններ ենք անում և փորձում խորովածին կարմիր մատուցել. չոր գինի, տտիպ և հաստ.

Դե, մի մոռացեք թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի մասին: Ինչքան մսի հետ միասին սեղանին հայտնվեն հյութալի կիլանտրոն, վառ մաղադանոս, նուրբ սամիթ, կծու ռեհան, քաղցր վարունգ, շաքարավազ լոլիկ, այնքան ավելի համեղ կլինի քյաբաբը։

Ի դեպ, հացը, որը մատուցում եք, կարող եք նաև մի փոքր պահել ածուխի վրա՝ այն կդառնա բուրավետ և խրթխրթան։ Եթե ​​տանը մի քանի թերթ պիտա հաց ընկած լինի, մեջը փաթաթեք պանիր, լոլիկ, խոտաբույսեր և տապակեք ածուխի վրա, դա անիրատեսական համեղ կլինի:

15. Համաչափության զգացում

Հնդկահավն էլ մտածեց, մինչև հասավ խորովածի։
«Քարտեր, փող և երկու տակառ» ֆիլմ

Խորովածը իրադարձություն է, իհարկե, շատ հուզիչ և կրեատիվ, այնուամենայնիվ, ձեր ստեղծագործական ազդակների մեջ աշխատեք պահպանել չափի զգացումը։ Մի թափեք վերը նշված բոլոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները մի հսկայական ամանի մեջ: Մարինադի հարյուր բաղադրիչները դժվար թե քյաբաբն ավելի համեղ դարձնեն. երբ փորձում եք ձեր բաղադրատոմսերն իրականացնել, մտածեք չափավորության մասին: Եթե ​​ցանկանում եք մսի հետ հավելյալ բաղադրիչներ լարել, ապա չպետք է խոզի ճարպը մի կույտով խառնել խաղողի հետ, իսկ ելակը ձկան հետ: Եթե ​​տապակելու ընթացքում մսի վրա գինի եք լցնում, ապա մատուցելիս, հավանաբար, չպետք է այն ցողեք հավելյալ կիտրոնի հյութով։ Համաչափության զգացում, սիրելիներս, չափի զգացում ամեն ինչում։

Խորովածի մարինադ - լավագույն 10 լավագույն բաղադրատոմսերը

1. Շաշլիկ կարմիր գինու մեջ

Պատրաստման ընթացքում ալկոհոլային գոլորշիները, ինչպես գինի, կոնյակ կամ այլ թունդ ըմպելիքներ օգտագործող շատ այլ բաղադրատոմսերում, գոլորշիանում են՝ թողնելով միայն նուրբ մրգային համ և աներևակայելի հարուստ, գեղեցիկ գույն:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
300 մլ չոր կարմիր գինի;
3-4 լամպ;
5 մեխակ սխտոր;

Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել մասերի։ Լցնում ենք կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ, սխտորը ճզմում ենք, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, ավելացնում ենք շրջանաձև կտրատած սոխը, լցնում գինու մեջ։ Կրկին խառնել, ապա ծածկել թավայի տրամագծից փոքր ափսեով կամ կափարիչով, վրան դնել մի բանկա ջուր կամ այլ բեռ։ Թողնում ենք 6-7 ժամ։

2. Խորոված կեֆիրի մեջ

Առաջին հայացքից շատ տարօրինակ համադրությունը ձեզ կզարմացնի խորովածը եփելու արդյունքում՝ միսը կլինի առավել նուրբ, համը՝ մի փոքր սերուցքային։

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
200 մլ կեֆիր;
3 սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվանալ միսը, կտրատել մասերի, աղ, պղպեղ, լցնել կեֆիր: Սոխը քսում ենք, լավ խառնում, սառը վիճակում դնում առնվազն 5 ժամ։

3. Խորոված հանքային ջրում

Հանքային ջրում խորովածը մարինացնելու սիրահարները պնդում են, որ սա ամենաշատերից մեկն է արագ ուղիներմիսը նախապես պատրաստել կրակի վրա եփելու համար։ Ինքնին նման մարինադը բավականին չեզոք է, հետևաբար, քյաբաբին «ճաշակել» տալու համար փորձեք հանքային ջրի մեջ ավելացնել համապատասխան համեմունքներ՝ կծու աղացած պղպեղ, պապրիկա, համեմ:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
250 մլ հանքային ջուր;
2-3 լամպ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել մասերի։ Շերտերով տեղափոխում ենք սոխի մանրացված օղակներով, զուգահեռաբար աղով և պղպեղով։ Լցնում ենք հանքային ջուրթողնել զով տեղում 1-3 ժամ։

4. Քյաբաբ կիվիով

Բայց սա միանշանակ «ամենաարագն» է բոլոր հնարավոր մարինադներից: Կանաչ էկզոտիկ հատապտուղի մաս կազմող օրգանական թթուների շնորհիվ մսի սպիտակուցի կոլագենը քայքայվում է, ինչի արդյունքում միսը դառնում է շատ ու շատ փափուկ։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք. մի փոքր չափազանցեք, և շիշ քյաբաբի փոխարեն դուք կստանաք աղացած միս. կիվին այս կերպ բավականին արագ է ազդում մսի վրա: Մեթոդը շատ օգտակար է այն դեպքերում, երբ դուք սխալ միս եք ընտրել՝ կոշտ և ցողուն:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
5 կիվի;
5 մեխակ սխտոր;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կիվին ու սխտորը խյուս անել, խառնել լվացած, չորացրած, կտորների կտրատած, աղած մսի հետ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 40-60 րոպե՝ պարբերաբար ստուգելով մսի վիճակը և փափկության համար՝ պարզապես դանակով ծակելով։

5. Շիշ քյաբաբ սոխ-լոլիկ մարինադում

Կծու և անուշաբույր: Լոլիկ-սոխի սոուսով մարինացված միսը կլինի հյութալի և անսովոր:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
3 հասած լոլիկ;
1 մեծ սոխ;
1 ճ.գ hops-suneli;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լոլիկը քերել։ Սոխը կտրված է օղակների մեջ:
Միսս՝ չոր, կտրատած։ Աղ, ավելացնել պղպեղ, սունելի գայլուկ։ Խառնել հետ տոմատի խյուս, հերթափոխ սոխի օղակներ. Թողնում ենք 8-10 ժամ։

6. Արեւելյան խոզի միս կամ միս մեղրի մեջ

Մարինադը, անկեղծ ասած, բոլորի համար չէ, սակայն, եթե դուք խոհարարության արևելյան տենդենցների սիրահար եք, ապա անպայման կվայելեք կծու-քաղցր համը, որն ունի այս մարինադը խորովածի վրա:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
3 արվեստ. լ. մեղր;
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
2 ճ.գ. լ. մանանեխի սերմեր;
1 ճ.գ չոր աղացած կոճապղպեղ;
1 ճ.գ տաք աղացած պղպեղ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, չորացնել, կտորների կտրել։
Խառնել մեղրի, սոյայի սոուսի, կծու և սև պղպեղի, կոճապղպեղի, մանանեխի, աղի հետ։ Թողնում ենք 5-8 ժամ։

7. Քաբաբ քացախի մեջ

Խորովածի շատ գիտակները կարծում են, որ քացախը միսը դարձնում է ավելի կոպիտ և կոշտ, սակայն կա մեկ այլ կարծիք՝ այս հավելման շնորհիվ միսը դառնում է կծու, կծու և շատ համեղ։ Հասկանալու համար, թե ում ճամբարում եք գտնվում, պետք է գոնե մեկ անգամ փորձել քացախով մարինացված խորոված պատրաստել։

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
4 ճ.գ. լ. սեղանի քացախ (9%);
10 փ. լ. ջուր;
3-4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, չորացնել միանգամյա օգտագործման սրբիչներով, բաժանել մասերի։ Աղ, պղպեղ։ Ջուրն ու քացախը խառնել, լցնել միսը։ Խառնել, սոխով տեղափոխել, թողնել զով տեղում 3-4 ժամ։

8. Շիշ քյաբաբ մայոնեզի մեջ

Այո, այո, մայոնեզը սառը սոուս է, այո, իհարկե, երբ տաքացվում է, այն քայքայվում է վնասակար նյութերի մի լեռան մեջ, իհարկե, միս եփելիս այն օգտագործելը ընդհանրապես վատ վարք է։ Բայց երբ կարող ես, չէ՞: Եվ եթե դա ձեզ իսկապես դուր է գալիս, ապա երբեմն, ընդամենը տարին մի քանի անգամ: Հանգիստ - որ ոչ ոք չիմանա՞:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
200 գ մայոնեզ;
4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, չորացնել, կտորների բաժանել։ Աղ, պղպեղ։ Հարելով աստիճանաբար ավելացնում ենք մայոնեզը։ Մենք տեղափոխում ենք շերտերը, փոխարինելով սոխի օղակներով: Թողնում ենք 5-10 ժամ։

9. Խորոված նռան հյութի մեջ

Նուրբ, հյութալի, պայծառ, բուրավետ, հատապտուղ - էլ ինչ ավելացնել, որպեսզի հասկանաք, որ նման մարինադը արժե գոնե մեկ անգամ փորձել կյանքում:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
250 մլ թարմ նռան հյութ;
4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանում ենք, ավելցուկը կտրատում, չորացնում, մասերի բաժանում։ Աղ, ավելացնել պղպեղ և նռան հյութ, ճիշտ հունցել, սոխի օղակներով տեղափոխել, թողնել զով տեղում 8-10 ժամ։

10. «Արագ» սոխի մարինադ

Այս մարինադը շատ ... շատ է, ասենք, սիրողականի համար, քանի որ խորովածի պատրաստման գործընթացում սոխի զանգվածը արագ այրվում է, եթե այն նախ չմաքրեք մսից, սակայն զգալի պլյուսը հատուկ հյութեղությունն է: սոխի հյութը տալիս է մսին, և շունչը կտրող հոտը, որը հատուկ է սոխով եփած շիշ քյաբաբին։ Դա միանշանակ արժե փորձել:

1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
0,5 կգ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը քսում ենք քերիչով կամ մանր կտրատում բլենդերով։ Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել, խառնել աղով, պղպեղով, սոխի զանգվածով։ 5-8 ժամ ճնշումների տակ ենք դրել։ Միսը շամփուրների վրա լարելուց առաջ միսը հնարավորինս մաքրում ենք սոխից։

Դե, որ, տեսության հետ ըմբռնողություն, ժամանակն է սկսել զբաղվել? Մաղթում ենք ձեզ շատ ու շատ արևոտ օրեր, պիկնիկների հիանալի առիթներ, հիանալի ընկերություններ և, իհարկե, համեղ քյաբաբներ։ Եվ այո, Magic Food-ը կատարեց պայմանագրի իր մասը, պատմեց գաղտնիքների մասին՝ այժմ ձեր հերթն է բացահայտելու ընտանեկան գաղտնիքները։

Խորովածի սեզոնն ավանդաբար սկսվում է գարնանը՝ Զատիկից հետո և տևում մինչև աշնան վերջ։ Կան, իհարկե, այնպիսիք, ովքեր նույնիսկ ձնառատ ձմռանը չեն կարողանում հրաժարվել կրակի վրա եփած համեղ ու բուրավետ խոզի կամ հավի միսից։ Որպեսզի ստացվի այնպես, ինչպես մենք գրել ենք, պետք է ոչ միայն ժամանակին շուռ տալ շամփուրները և համոզվել, որ միսը շատ չեփվի, այլ նախ ճիշտ մարինացվի։ Անշուշտ, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր ավանդական բաղադրատոմսերը, որոնք փոխանցվել են հորից որդի կամ նույնիսկ դուստր, շատ սերունդներ: Ճիշտ է, ավանդույթները պետք է հարգել, բայց երբեմն կարելի է փորձարկել, իսկ հետո, հավանաբար, ևս մեկը կավելացվի ձեր ընտանեկան տնական բաղադրատոմսերին։

Այսպիսով, ձեզ ենք ներկայացնում համեղ, տնական մարինադի դասական և նոր, ոչ տրիվիալ բաղադրատոմսեր։

Սոխի մեջ մարինացված շիշ քյաբաբ։ Բաղադրատոմսը

Այս թթխմորի քյաբաբի բաղադրատոմսը իդեալական է խոզի և տավարի մսի համար, բայց հավի համար այն չափազանց կոշտ է:

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Սոխ - 700 գ

2. Սև աղացած պղպեղ - 2 ճ.գ

Որպեսզի պատշաճ կերպով մարինացվեն կամ տավարի քյաբաբՁեզ անհրաժեշտ չէ շատ լրացուցիչ ապրանքներ՝ միայն սոխ և աղացած պղպեղ:

1. Սոխը պետք է մաքրել, լվանալ և քերել նուրբ մեխակով։ Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր, գլխավորը սոխից հեղուկ քսուք պատրաստելն է։

2. Սոխին ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ, խառնել ու այս խառնուրդի մեջ մարինացնել միսը։ Եթե ​​խոզի միս եք վերցրել, և այն թունդ է, ապա թողեք երեք ժամ մարինացվի, իսկ եթե բավականին փափուկ է, ապա երկու ժամ։ Շամփուրների վրա լարելուց առաջ հանեք ամբողջ սոխը, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի։

Կեֆիրի մեջ մարինացված շիշ քյաբաբ։ Բաղադրատոմսը

Իդեալական տնական մարինադտավարի, խոզի և հավի մսի համար, որն այնուհետև կիսով չափ տապակվելու է գրիլի վրա:

Բաղադրությունը:

Երկու կգ մսի համար

1. 2,5% յուղ կեֆիր - 1 լ

2. Սոխ - 1 կգ

3. Խմելի-սունելի - 1 ճ.գ.

4. Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

1. Սոխը կտրատել խորանարդիկների տեսքով, թեթեւակի թափահարել ձեռքերը, ավելացնել սունելի գայլուկը եւ պղպեղը։

2. Հատված միսը սոխի խառնուրդով մանրացնել և լցնել կեֆիր։ Լավ խառնել, որպեսզի ապագա համեղ, հյութալի քյաբաբի յուրաքանչյուր կտոր ամբողջությամբ ծածկվի կեֆիրով։ Թողեք այս տեսքով առնվազն երկու ժամ, բայց ոչ սենյակային ջերմաստիճանում, այլ սառը:

Շիշ քյաբաբ՝ մարինացված հանքային ջրով և խոտաբույսերով։ Բաղադրատոմսը

Կատարյալ մարինադ ճաշ պատրաստելու համար լավագույն խորովածըխոզի և տավարի մսից տանը. Նուրանս՝ գնեք հանքային սեղանի ջուր, բայց ոչ մի դեպքում բժշկական սեղանի ջուր։ Ավելի լավ է վերցնել հանքային ջուրը, որը սովորաբար խմում եք։

Բաղադրությունը:

Երկու կգ մսի համար

1. Բարձր գազավորված հանքային ջուր՝ 1,5լ

2. Աղեղ - 3 հատ:

3. Խառը կանաչի - 1 փունջ

5. Աղ - 2 ճաշի գդալ

1. Սոխը խորանարդիկների կտրատել, դրանով քսել խորովածի համար ընտրված միսը։ Այժմ վերցրեք տապակը և սկսեք միսը դնել այնտեղ՝ շերտավորելով թարմ խոտաբույսերով, սոխով, շաղ տալով աղով և սև պղպեղի հատիկներով։

2. Ջուրը լցնել թավայի մեջ և թրջել այս ձևով մեկից (խոզի փափուկ պարանոց) մինչև չորս ժամ (եթե տավարի միս ունեք):

Խորոված՝ մարինացված գինու մեջ. Բաղադրատոմսը

Այսպիսով, քյաբաբի նախուտեստը հարմար է տավարի ցանկացած մասի համար, ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել նաև խոզի մսի համար:

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կգ մսի համար

1. Կարմիր չոր գինի - 1 շիշ

2. Աղեղ - 3 հատ:

3. Սև աղացած պղպեղ - 2 ճ.գ

1. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, ինչպես սովորական տապակի դեպքում։ Մսի կտորները լավ տրորել սոխով և սև պղպեղով։

2. Միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում մի շիշ չոր կարմիր գինի և թողնում, որ ամբողջ գիշեր մարինացվի։

Գինու և ռեհանի մարինադով մարինացված շիշ քյաբաբ։ Բաղադրատոմսը

Շատ համեղ և հյութալի տնական խորոված, այս մարինացնող բաղադրատոմսով, ստացվում է խոզի և հնդկահավից։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Թարմ մանուշակագույն ռեհան - 1 փունջ

2. Սպիտակ չոր գինի - 1 շիշ

3. Աղեղ - 2 հատ:

4. Սպիտակ աղացած պղպեղ - 1 ճ.գ.

1. Թարմ ռեհանը լվանալ սառը ջրի տակ, թափահարել, նույնիսկ ավելի լավ է սրբիչով չորացնել։ Տերեւներն առանձնացրեք ցողուններից և մանր կտրատեք։ Սոխը սովորականի պես կտրատել՝ փոքր խորանարդիկների տեսքով։

2. Ամանի մեջ խառնել սոխը, ռեհանն ու աղացած սպիտակ պղպեղը։ Այս խառնուրդով լավ շաղ տալ մսի յուրաքանչյուր կտոր։ Միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, սեղմում ենք ներքև, լցնում մի շիշ չոր սպիտակ գինի, ծածկում և թողնում, որ այս ձևով մարինացվի մոտ երեք-չորս ժամ։

Շիշ քյաբաբը մարինացված է մանանեխի մարինադ. Բաղադրատոմսը

Մարինադի այս բաղադրատոմսը համարվում է լավագույնը գառան մսի համար, բայց դուք կարող եք նաև խմորել տավարի կամ խոզի միսը խորովածի համար: Ի դեպ, խոզի և տավարի միսը, նախքան մարինացնելը և եփելը, խորհուրդ է տրվում մի փոքր հարել։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Մանանեխ - 1 ճ.գ.

2. Աղացած չաման - 1 ճ.գ

3. Մեղր - 1 ճ.գ.

4. Մեկ նարնջի կեղև

1. Այսպիսով, տանը դուք պետք է պատրաստեք սոուսը, դրա համար բլենդերի տարայի մեջ միացրեք մանանեխը (ավելի լավ է հատիկներ վերցնել), աղացած չաման, մեղր, նարնջի համ, աղացած պղպեղ և ամեն ինչ հարեք մինչև հարթ լինի։ Միսը նույնպես պետք է պատրաստել՝ լվանալ, չորացնել, հեռացնել թաղանթները, ճարպը և կտրատել մասերի։

2. Արդեն բնության գրկում, ամենաթեժ խորովածից անմիջապես առաջ, պետք է մսի յուրաքանչյուր կտոր մի կողմից յուղել սոուսով, եթե եփում եք գրիլի վրա, կամ բոլոր կողմերից՝ եթե այն լարում եք շամփուրների վրա։
Եթե ​​ձեր ընտրած միսը փափուկ է, և ցանկանում եք այն մարինացնել լոլիկի հյութի մեջ, ապա մարինադին ավելացրեք մոտ 1-2 թեյի գդալ։ մեղր, որպեսզի լոլիկի թթուն փափկի, մսի բնական փափկությունը պահպանվի։

Խաղողի քացախով մարինացված շիշ քյաբաբ։ Բաղադրատոմսը

Հիանալի մարինադի բաղադրատոմս տավարի և կոշտ խոզի մսի համար, քանի որ հետագայում միսը ձեռք է բերում անհրաժեշտ փափկություն և հիանալի բուրմունք: Նրբություն՝ գինու քացախ ընտրելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել դրա բաղադրությանը։ Ճիշտ գինու քացախը պետք է բաղկացած լինի միայն մեկ ապրանքից՝ ֆերմենտացված խաղողից: Եթե ​​քացախի բաղադրության մեջ նշված են այլ տարբեր քիմիական հավելումներ, ապա ավելի լավ է գնել ավելի էժան, բայց բնական խնձորի քացախ: Մի օգտագործեք սեղանի քացախ, քանի որ այն չափազանց խտացված է և կոշտ խորովածի, նույնիսկ տավարի մսի համար:

Բաղադրությունը:

Երկու կգ մսի համար

1. Սպիտակ խաղողի քացախ - 2 ճ.գ.

2. Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ:

3. Գազար - 2 հատ:

4. Աղեղ - 2 հատ:

5. Դափնու տերեւ՝ 3-4 հատ։

6. Սխտոր – 5 պճեղ

7. Մեխակի բողբոջներ - 5 հատ:

8. Մշկընկույզ – 0,5 ճ.գ

1. Գազարն ու մաղադանոսի արմատը շրջանաձեւ կտրատել, սոխը՝ կես օղակների տեսքով, իսկ սխտորը քամել։ Միսը սուր դանակով կտրատում ենք բաժանված կտորների և սկսում ենք տապակի մեջ դնել հետևյալ շերտերով՝ միս - սոխ - մաղադանոս - գազար - սխտոր - դափնու տև - պղպեղ - մեխակ - մշկընկույզ:

2. Գինու քացախը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ պարզ ջրի մեջ, լցրեք միսով կաթսայի մեջ և թողեք երկու ժամ մարինացվի:

Շիշ քյաբաբ՝ մարինացված կոնյակի մարինադում։ Բաղադրատոմսը

Հիանալի մարինադ տավարի և խոզի մսի համար:

Բաղադրությունը:

Երկու կգ մսի համար

1. Կոնյակ - 0,5 ճ.գ.

2. Սոյայի սոուս – 0,5 ճ.գ.

3. Կծու պղպեղի պատիճ - 1 հատ: (կարելի է փոխարինել աղացած, 1-2 ճաշի գդալ հարաբերակցությամբ)

4. Սև պղպեղի հատիկներ - 2 ճ.գ

5. Սպիտակ աղցան սոխ - 2 հատ:

1. Կարմիր պղպեղն ու սոխը կտրատել կես օղակների։ Միսը կտրատել մասերի և դնել կաթսայի մեջ՝ անմիջապես շերտավորելով սև, կարմիր պղպեղ և սոխ։

2. Մի ամանի մեջ խառնել կոնյակը, ձեթը և սոյայի սոուսը, խառնել մինչև միատարր զանգվածը և միսը լցնել այս մարինադով։ Ծածկեք և թափահարեք կաթսան, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտոր խառնվի մարինադի հետ: Երկու ժամ թողեք մարինացվի՝ հիշելով պարբերաբար թափահարել տապակը։

Խորոված՝ մարինացված աջիկա. Բաղադրատոմսը

Այս կերպ կարելի է մարինացնել հնդկահավը, հավը կամ խոզի միսը, բնության մեջ եփած խորովածը շատ հյութալի ու համեղ կստացվի։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Աջիկա - 1 կես լիտր բանկա

2. Խնձորի քացախ- 0,5 փ.

3. Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

1. Պատրաստի միսը ցանել սեւ ոլոռ, ավելացնել քացախ, աջիկա եւ լավ խառնել։ Ցանկալի է սեղմել ճնշումը: Թողեք միսը մարինացվի առնվազն երկու ժամ։

Կիվի մարինադով մարինացված շիշ քյաբաբ։ Բաղադրատոմսը

Մարինադի հիանալի տարբերակ, եթե միսը կոշտ է, և դուք չեք ցանկանում օգտագործել լոլիկ կամ գինու քացախ: Կիվիի հյութը փափկացնում է ցանկացած մսի մանրաթելերը, սակայն այն երկար մարինացնել չի կարելի, քանի որ այն հետագայում կարող է չորանալ։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Կիվի - 1 հատ.

2. Աղեղ - 1 հատ:

4. Մաղադանոս - 1 փունջ

1. Կիվին մաքրել կեղևը և օգտագործել բլենդերը՝ պյուրե պատրաստելու համար: Սոխը կտրատել կես օղակներով, լվանալ մաղադանոսը և մանր կտրատել։

2. Մսին աղացած պղպեղ ցանել ու լցնել կիվիի խյուսի վրա, լավ խառնել, ավելացնել սոխը, խոտաբույսերը և թողնել մարինացնելու, բայց ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։

Շիշ քյաբաբ մարինացված մածուն-անանուխի մարինադում։ Բաղադրատոմսը

Գառան շամփուրների համար մարինադի հիանալի բաղադրատոմս, այն նաև շատ լավ է համադրվում թռչնի մսի հետ:

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կգ մսի համար

1. բնական յոգուրտ- 500 մլ

2. Անանուխ - 1 փունջ

3. Սխտոր – 3-4 պճեղ

4. Կարմիր աղացած պղպեղ - 2 ճ.գ.

1. Մաքրել սխտորը, քամել, ողողել անանուխը և մանր կտրատել։ Մի ամանի մեջ խառնել մածունը, անանուխը և սխտորը։

2. Միսը մարինացրեք ստացված մածուն-անանուխի մարինադի մեջ առնվազն երեք ժամ:

Շիշ քյաբաբ՝ մարինացված նռան մարինադի մեջ։ Բաղադրատոմսը

Լավ մարինադ տավարի, խոզի և գառան մսի համար:

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Նռան հյութ – 2 ճ.գ.

2. Օղի - 0,5 ճ.գ.

3. Cilantro - 1 փունջ

4. Անանուխ - 1 փունջ

5. Սև աղացած պղպեղ - 1 ճ.գ

6. Աղեղ - 1 հատ:

1. Սոխն ու կանաչեղենը խոշոր կտրատել, խառնել պղպեղի հետ և այս խառնուրդով քսել մսի բաժանված կտորները։ Քյաբաբը լցնել տապակի մեջ՝ անմիջապես լցնելով թակած խոտաբույսերն ու սոխը։

2. Միսը լցնել օղիով նռան հյութ, խառնել և մեկ գիշեր պահել սառնարանում։

Մարինադով թրջած շիշ քյաբաբ Արյունոտ Մերի«. Բաղադրատոմսը

Այս մարինադը հարմար է ցանկացած մսի համար, բայց հատկապես լավ է համադրվում տավարի մսի հետ։

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ - յոթ հարյուր գրամ միս

1. Տոմատի հյութ առանց կոնսերվանտների եւ աղի՝ 1 ճ.գ.

2. Սոխ - ½ հատ:

3. Սխտոր - 2 պճեղ

4. Կարմիր պղպեղի պատիճ - 1 հատ: (փոքր)

5. Օղի – 0,5 ճ.գ.

6. Worcestershire սոուս - 1 ճ.գ.

7. Կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ.

8. Աղ, աղացած սև պղպեղ՝ 1-ական թ/գ.

9. Նեխուրի արմատ, ծովաբողկ՝ 1-ական ճ.գ

10. Ձիթապտղի յուղ – 5 ճաշի գդալ

1. Սխտորը քամել, կարմիր պղպեղը մանր կտրատել։ Այս բոլոր բաղադրիչները խառնել, թափահարել, ընդհանուր առմամբ բերել միատեսակ վիճակի։

2. Մարինադը լցնել մսի վրա և թողնել սառնարանում երկու-տասներկու ժամ։

Շիշ քյաբաբ մարինացված Teriyaki սոուսով. Բաղադրատոմսը

Իդեալական է հնդկահավի և հավի հետ, լավ է խոզի մսի համար:

Բաղադրությունը:

Երկու կգ մսի համար

1. Սոյայի սոուս – 0,5 ճ.գ.

2. Կոճապղպեղի փոշի – 0,5 ճ.գ.

3. Կիտրոնի հյութ – 4 ճաշի գդալ

4. Մեղր – 2 ճաշի գդալ

5. Սխտոր - 2-3 պճեղ

1. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Սոուսի բոլոր բաղադրիչները մի ամանի մեջ խառնել և լավ խառնել։

2. Ստացված մարինադով միսը լցնել, յուրաքանչյուր կտորը թեթևակի տրորել և թողնել սառնարանում առնվազն երեք ժամ։

Շիշ քյաբաբ մարինացված սոխ-ձվի մարինադում։ Բաղադրատոմսը

Հիանալի է մեծ ձուկ խորովելու համար: Կարելի է օգտագործել հավի, խոզի կրծքամիսը մարինացնելու համար։ Միսը ստացվում է անսովոր փափուկ և, որ ամենակարեւորն է, հյութալի։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Աղեղ - 3 հատ:

2. Ձու - 2 հատ:

3. Կիտրոն - 2 հատ:

4. Սև աղացած պղպեղ, աղ - 2-ական ճ.գ.

1. Սոխը կտրատել 4 մասի եւ անցկացնել մսաղացով։ Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և հարեք։ Լվացեք կիտրոնները, կտրեք երկու մասի և դրանցից քամեք հյութը։

2. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, խառնել ու սոուսը լցնել մսի վրա։ Մարինացնել մոտ մեկ ժամ։

Շիշ քյաբաբ՝ մարինացված միջերկրածովյան սոուսով

Գերազանց է գառան, տավարի և խոզի մսի հետ: Նույնիսկ նման մարինադի մեջ շատ համեղ ձուկ է ստացվում, միայն մեկուկես կգ ֆիլեի համար անհրաժեշտ կլինի վերցնել բաղադրիչների կեսը և մարինացնել ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կգ մսի համար

1. Չորացրած խնկունի - 3 ճ.գ.

2. Ձիթապտղի յուղ – 0,25 ճ.գ.

3. Կիտրոններ - 3 հատ:

4. Սխտոր – 1 գլուխ

1. Կիտրոնները լվանալ, կտրատել և քամել հյութը տարայի մեջ։ Քամած կեսերը դեն մի նետեք։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Մանրակրկիտ խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները:

2. Կաթսայի մեջ միսը շարել քամած կիտրոնի կեսերով և լցնել հիմնական մարինադի վրա։ Դնել սառնարանում առնվազն չորս ժամ։

Շիշ քյաբաբը մարինացված է լոլիկի մարինադ. Բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, լավագույնն է մարինացնել տավարի կամ խոզի միսը:

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Աղեղ - 3 հատ:

2. Տոմատի հյութ – 500 մլ

3. Խնձորի քացախ (չոր սպիտակ գինի) – 100 մլ

4. Աղացած մշկընկույզ, սեւ պղպեղ, համեմ - 0,5-ական թ/գ.

1. Սոխը օղակների կտրատել, միսը հավասար մասերի կտրատել և լավ քսել համեմունքներով։

2. Կաթսայի մեջ ծալեք՝ անմիջապես տեղափոխելով սոխը: Լցնել խնձորի քացախի խառնուրդը և լոլիկի հյութ. Թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր։

Շիշ քյաբաբ՝ մարինացված նարնջագույն մարինադի մեջ։ Բաղադրատոմսը

Հավանաբար հավի շամփուրների համար լավագույն մարինադներից մեկը: Եթե ​​միսը մի փոքր չորացել է, ապա ձեզ հարկավոր է մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։ Պատրաստի, տնական հավի շամփուրները շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Թարմ քամած նարնջի հյութ- 2 ճ.գ.

2. Կարմիր պղպեղի պատիճ - 1 հատ:

3. Սխտոր - 2 պճեղ

4. Սև աղացած պղպեղ, աղ - 0,5-ական թ.գ.

1. Սխտորը կտրատել մեծ շերտերով, պղպեղը մանր կտրատել։ Կարմիր, սև պղպեղը, աղը և սխտորը խառնել մսի հետ։ Լցնել նարնջի հյութի մեջ, խառնել և թրմել մոտ երկու ժամ։

Շիշ քյաբաբ մարինացված թեյի մարինադում։ Բաղադրատոմսը

Այս կերպ կարելի է մարինացնել տավարի և խոզի միսը:

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Աղեղ - 3 հատ:

2. Սև աղացած պղպեղ - 1 ճ.գ.

3. Սեւ թեյ - 2 ճաշի գդալ

4. Եռման ջուր – 2 ճ.գ.

1. Երկու ճաշի գդալ եփելով սև թեյ, լցնել երկու բաժակ եռման ջուր, թող եփվի մոտ տասնհինգ րոպե և քամեք:

2. Սոխը խորանարդի կտրատել, միսը պղպեղ անել ու սոխով քսել։ Տեղափոխում ենք կաթսա և լցնում ամբողջովին հովացած թեյով։ Թող միսը մարինացվի հինգից վեց ժամ:

Կվասի մեջ մարինացված շիշ քյաբաբ։ Բաղադրատոմսը

Իսկապես կատարյալ մարինադ անուշաբույր, համեղ և հյութալի խոզի շամփուրների համար:

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Բարձրորակ կվաս առանց հավելումների՝ 1լ

2. Աղեղ - 2 հատ:

3. Մեղր – 2 ճաշի գդալ

1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Պղպեղացրեք միսը, կտրատեք մասերը, դրեք կաթսայի մեջ՝ չմոռանալով շաղ տալ սոխով։

2. Մեղրը նոսրացրեք կվասի մեջ և միսը լցրեք այս մարինադով։ Թողնել երկու-երեք ժամ։

Շիշ քյաբաբ՝ մարինացված մայոնեզի մեջ։ Բաղադրատոմսը

Օգտագործեք տավարի, խոզի կամ խոշոր ձկների համար սթեյք պատրաստելու համար: Հավի մսի դեպքում ավելի լավ է խիտ թթվասերը կիսով չափ վերցնել մայոնեզի հետ։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

2. Աղեղ - 1 հատ:

3. Կարրի փոշի – 0,5 թ.գ

1. Պատրաստի մսի կտորները քսել մայոնեզով և թողնել երկու ժամ։ Անկեղծ ասած, սա արդեն բավական կլինի, որպեսզի ձեր համեղ խորովածը բնության մեջ բուրավետ և հյութալի ստացվի, բայց եթե այնտեղ ավելացնեք մանր կտրատած սոխ և կարրի համեմունք, ապա այն ավելի կծու համ և գեղեցիկ գույն կհաղորդի ձեր ճաշատեսակին:

Խնձորի մարինադում մարինացված շիշ քյաբաբ։ Բաղադրատոմսը

Խնձորի մարինադը մեղմ, քաղցր և թթու համ կհաղորդի հնդկահավին, հավի միսին և խոզի միսին:

Բաղադրությունը:

Երկու կգ մսի համար

1. Չոր սպիտակ գինի - 1 շիշ

2. Խնձորի թթու տեսականի՝ 1կգ

3. Մեղր – 3 ճաշի գդալ

4. Սև աղացած պղպեղ - 1 ճ.գ

5. Աղեղ - 1 հատ:

6. Բուսական յուղ - 3 ճ.գ.

1. Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկը և կեղևը: Քերել խոշոր ատամներով։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

2. Միսը խառնել պղպեղի ու սոխի հետ, տեղափոխել խնձորի կեղևով շերտավորված կաթսա։

3. Խառնել գինին, մեղրը և բուսական յուղը, խառնել, միատարրության հասցնել և միսը լցնել մարինադով։ Թողեք այսպես երեք ժամ։

Շիշ քյաբաբ՝ մարինացված աղաջրի մեջ։ Բաղադրատոմսը

Այս մարինադի ամենահամեղ բանը տավարի կամ խոզի շամփուրներն են: Մարինադին կարող եք ավելացնել թակած թթու վարունգ կամ լոլիկ։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Լոլիկից կամ վարունգից թթու վարունգ - 1լ

2. Աղեղ - 2 հատ:

3. Սև աղացած պղպեղ - 1 ճ.գ

4. Կարմիր աղացած պղպեղ - 1 ճ.գ.

1. Սոխը մանր կտրատել, վրան ավելացնել կարմիր և սև պղպեղ։ Այս խառնուրդով քսել միսը, դնել կաթսայի մեջ և լցնել աղաջրի վրա։ Թողնել մարինադում, սառնարանում, գիշերը։

Շիշ քյաբաբը մարինացված է կրեմ սոուս. Բաղադրատոմսը

Այս մարինադի տակ ստացեք խոզի բուդկամ հավի կրծքամիս. Դուք կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի միս, որը զուրկ է բնական հյութեղությունից։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. 20% յուղայնությամբ սերուցք - 500 մլ

2. Չորացրած ռեհան - 1 ճ.գ.

3. Սխտոր – 3 պճեղ

4. Սև աղացած պղպեղ - 1 ճ.գ

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Միսը խառնել համեմունքների ու սոխի հետ, լցնել կրեմի վրա և թողնել երեք ժամ։

Շիշ քյաբաբ մարինացված բալզամիկ մարինադի մեջ։ Բաղադրատոմսը

Համեղ քյաբաբը՝ նման բալզամիկ մարինադով, կստացվի գառան, տավարի և խոզի միսից։ Դրա մեջ կարող եք նաև թթու թթու դնել տավարի լյարդը, սակայն այն չպետք է կես ժամից ավելի պահել թթխմորի մեջ։

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կգ մսի համար

1. Ձիթապտղի յուղ - 0,5 ճ.գ.

2. Բալզամիկ քացախ- 0.25 փ.

3. Սխտոր - 2 պճեղ

4. Մեղր, մանանեխ - 1 ճ.գ.

5. Օրեգանո, խնկունի - 1-ական թ/գ

1. Միավորել այս բոլոր ապրանքները, միսը քսել մարինադով և երեք ժամ մարինացնել սառնարանում կամ այլ զով տեղում։

Արաբական սոուսով մարինացված շիշ քյաբաբ։ Բաղադրատոմսը

Արաբական մարինադը լավագույնն է հնդկահավի և հավի համը հանելու համար:

Բաղադրությունը:

Երկու կգ մսի համար

1. Աղեղ - 2 հատ:

2. Ռեհան - 1 փունջ

3. Դարչին, զիրա, աղացած սև պղպեղ - 1 թ.գ.

4. Բուսական յուղ - 4 ճ.գ.

5. Կիտրոն - 2 հատ:

1. Սոխը մանր կտրատել ու ձեռքերով մի փոքր հունցել, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի։ Ռեհանը խոշոր կտրատել և ավելացնել կտրատած սոխին։

2. Միսը քսել համեմունքներով, խառնել սոխի ու ռեհանի հետ ու թողնել այսպես չորս ժամ։ Քյաբաբը տապակելուց 20 րոպե առաջ միսը լցնել կիտրոնի հյութով։

Արքայախնձորի մարինադով մարինացված շիշ քյաբաբ։ Բաղադրատոմսը

Այս կերպ կարելի է մարինացնել հավի միսը և խոզի միսը։

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Թարմ արքայախնձոր - ½ մաս

2. Մեղր – 2 ճաշի գդալ

3. Սխտոր – 3 պճեղ

4. Կարրի, աղացած կոճապղպեղ - 1-ական թ/գ

5. Խնձորի քացախ - 0,25 ճ.գ.

6. Սոյայի սոուս – 100 մլ

1. Արքայախնձորը մանրացրեք միջին չափի խորանարդիկների տեսքով։ Միսը քսել համեմունքներով և քամած սխտորով։ Անմիջապես դնել կաթսայի մեջ, վրան շաղ տալ մանրացրած արքայախնձորը և թեթև սեղմել:

2. Քացախը, մեղրը և սոյայի սոուսը խառնել մինչև հարթ, մարինադը լցնել մսի վրա խորովածի վրա և մարինացնել երեք ժամ։

Շիշ քյաբաբ մարինացված գարեջրի մարինադում (գարեջրի մեջ): Բաղադրատոմսը

Հիանալի մարինադ խոզի շամփուրների համար:

Բաղադրությունը:

Երկու կգ մսի համար

1. Բաց գարեջուր - 0,5 լ

2. Աղեղ - 3 հատ:

3. Բուսական յուղ - 200 մլ

4. Կիտրոն - 1 հատ.

5. Մանանեխ - 1 ճ.գ.

6. Կարմիր, սև աղացած պղպեղ - 1-ական թ/գ.

1. Միսը լցնել բաց գարեջուրով և թրջել մոտ մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո քամեք գարեջուրը, իսկ միսը համեմեք համեմունքներով։

2. Միսը դնել թավայի մեջ՝ սոխի օղակները սենդվիչ անելով, ապա լցնել զանգվածը։ կիտրոնի հյութ, մանանեխ և յուղեր։ Թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր։

Ընկույզի մարինադով մարինացված շիշ քյաբաբ։ Բաղադրատոմսը

Լավագույն մարինադը հավի շամփուրների համար.

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Միջուկներ ընկույզ- 1 ճ.գ.

2. Աղեղ - 1 հատ:

3. Սխտոր – 3 պճեղ

4. Բուսական յուղ՝ 200 մլ

1. Չոր տապակի մեջ թեթև տապակել ընկույզները։ Սխտորը քամել և խառնել պղպեղի, ընկույզի և ձեթի հետ։ Հեռացրեք միսը թավայի միջից՝ փոխարինելով մարինադով։ Մեկ ժամ թողնում ենք մարինացվի։

Շիշ քյաբաբ մարինացված Տկեմալի սոուսով. Բաղադրատոմսը

Նման մարինադում խոզի քյաբաբը բացառիկ համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

Մեկուկես կգ մսի համար

1. Տկեմալի սոուս - 300 մլ

2. Մեղր – 3 ճաշի գդալ

3. Սև աղացած պղպեղ - 0,5 թ.գ

1. Պարզապես պետք է միսը լավ խառնել նշված բոլոր բաղադրիչների հետ և թողնել մոտ երկու ժամ։

Շիշ քյաբաբը մարինացված է չոր Պրովանսի մարինադում։ Բաղադրատոմսը

Այժմ մենք կխոսենք չոր թթու թթու պատրաստման տեխնոլոգիայի մասին, օգտագործելով Պրովանսի մարինադը որպես օրինակ:

Բաղադրությունը:

Մեկ կգ մսի համար

1. Օրեգանո, խնկունի, ռեհան, մարջորամ - 2-ական ճ/գ

2. Սամիթ - մի պտղունց

3. Սև պղպեղի հատիկներ - 1 ճ.գ

4. Դափնու տերեւ - 2 հատ:

1. Խառնել տարայի մեջ 2 ճ.գ. օրեգանո, խնկունի, մարջորամ, ռեհան, պտղունց սամիթ, 1 ճ.գ. պղպեղի հատիկներ և երկու դափնու տերև: Մանրացրեք հավանգի մեջ և ստացված խառնուրդով քսեք միսը։

2. Եթե միսը յուղոտ չէ, ապա այն կարող եք յուղել բուսայուղով։ Թրջեք երկու ժամ և կարող եք տապակել:

Ահա ամենալավ մարինադների բազմազանությունը ցանկացած տեսակի մսից համեղ, տնական խորովածի համար: Համոզվեք, որ դրանցից մի քանիսը պատճենեք ձեր բաղադրատոմսերի գրքում: