Բաղադրատոմս, թե ինչպես թթու դնել ձմռանը: Ձմռանը աղած լոլիկ: Լոլիկ ընկույզի տերևով և մանանեխով

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել ճաշակի համար, բայց տաք կլինի :)

Բովանդակություն

Բանջարեղենի աղը ձմռանը պատրաստելու լավագույն միջոցներից է: Բաղադրատոմսերում աղի պարունակության և պաթոգեն բակտերիաները ոչնչացնելու ունակության շնորհիվ, որի արդյունքում սնունդը փչանում է, լոլիկը երկար կարող է պահվել նկուղում կամ սառնարանում: Ընտրեք ամենահայտնի բանջարեղենի պահպանման ձեր բաղադրատոմսը:

Ինչպես աղի լոլիկ ձմռանը բանկաների մեջ

Լոլիկից ձմեռային պատրաստուկները բազմազան են. Տնային տնտեսուհիները օգտագործում են կանաչ կամ կարմիր պտուղներ, թթու պատրաստում քացախով, տարբեր համեմունքներով, լոլիկով կամ ծածկում բանջարեղենը սեփական հյութ... Անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսով եք դադարել, ձմռանը աղած լոլիկ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել մի շարք կարևոր կանոններ.

• թթու պատրաստելու լավագույն ընտրությունը կլինի լոլիկի սորտերը `Մայակ, Հումբերթ, Ֆակել, Էրմակ, Տիտան, Բիզոն, Վոլգոգրադսկի և այլք ՝ խիտ մաշկով (պահպանման ժամանակ նման պտուղները չեն դեֆորմացվի);
• բանջարեղենը պետք է շատ զգույշ մշակել պատրաստման ընթացքում, որպեսզի չվնասեն մաշկի ամբողջականությունը.
• ավելի լավ է մարինացնել մրգերը ՝ օգտագործելով փոքր տարաներ, որտեղ դրանք չեն մանրացվի սեփական քաշով (լոլիկի թթու պատրաստելու լավագույն տարբերակը 1-2 լիտր բանկա է);
• Ձմռանը լոլիկի պահածոյացումը նույնն է, ինչ այս դեպքում մի փոքր ավելի շատ աղ է պահանջվում (10 լիտր ջրի համար `մինչև 700 գ);
• Աղաջրի համար անհրաժեշտ քանակությամբ բանջարեղեն հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ բանկայի ծավալի կեսը պետք է հեղուկ հեղվի հեղելիս (օրինակ, 1 լիտր բանկում պահվում է մոտ 0.5 կգ լոլիկ և 0.5 լ աղաջուր);
• լոլիկն ունեն ընդգծված համ, հետևաբար, դրանք պատրաստելու համար մեծ քանակությամբ համեմունքներ կամ խոտաբույսեր չեն պահանջվում (օպտիմալ գումարը ½ համեմունքների ծավալն է, որոնք դրվում են վարունգով բանկաների մեջ);
• լոլիկը հիանալի ներդաշնակ է դրա հետ տարբեր ապրանքներ, այնպես որ մի վախեցեք փորձեր կատարելուց և փորձեք աղել մանանեխի, շաքարի, դարչինի, տոմատի հյութի և այլն;
• քանի որ բանջարեղենի ներծծումը դանդաղ է, թույլատրվում է բանկաները բացել առնվազն 1-1,5 ամիս հետո:

Լոլիկի ավանդական թթու

Սափորներում պատրաստելու ամենահեշտ ձևը նկարագրված է ստորև: Համեղ խորտիկարագ է և չի պահանջում շատ բաղադրիչներ տանը: 3 լիտր մեծ բանկայի համար ձեզ հարկավոր է.

• խիտ մաշկով հասած լոլիկ `1,5 կգ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• սեւ հաղարջի տերեւներ `2-3 հատ;
• չիլի - 1 հատ;
• մաղադանոս, նեխուր - 15 գ;
• մաքրված ջուր - 10 լ;
• աղ - մինչև 3 tbsp.

Ինչպես մարինացնել լոլիկը բանկաների մեջ.

1. Ստերիլիզացրեք բանկաները, կափարիչները:
2. Լուծել աղը մեկ լիտր տաք ջրի մեջ, ավելացնել այս հեղուկը տարայի մեջ մնացած սառը ջրի հետ: Երբ աղը կանգնած է 1 ժամ, քամեք այն մաքուր կտորի միջով:
3. Լվացեք նույն չափի պտուղները ՝ հեռացնելով ցողունները: Լվացեք խոտաբույսերը ծորակի տակ, թողեք չորանան խոհանոցի սրբիչի վրա:
4. Տեղադրեք պատրաստված կանաչի մեկ երրորդը կարի տարայի ներքևում, այնուհետև մանրացրեք լոլիկը ՝ դրանք համեմելով համեմունքներով և զգույշ եղեք, որ չփշրեք պտուղները:
5. Լցնել աղը բանջարեղենի վրա և թողնել բանկաները 15-20 աստիճան ջերմաստիճանում գտնվող սենյակում ՝ փակելով նեյլոնե կափարիչներով:
6. 2 շաբաթ անց, երբ աղը պղտորվել է, հեռացրեք բորբոսն ու փրփուրը աղած բանջարեղենից: Լցնել թարմ աղի լուծույթը մինչև տարայի վզիկը, գլորել բանկաները և տեղադրել սառնարանում կամ նկուղում:

Պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ

Լոլիկը սեփական հյութի մեջ շատ համեղ է: Այս նախուտեստը հիանալի ներդաշնակ է տարբեր շոգեխաշած, տապակած, թխած ուտեստների հետ: Լոլիկը արագ եփում է, ավելացնում ախորժակը, արագացնում մարսողությունը - և սա նրանց բոլոր դրական հատկությունները չեն: Լոլիկի հիմնական առավելությունն իրենց հյութի մեջ նրանց հիանալի համն է: Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ.

• սեղանի աղ - 0,5 կգ;
• թարմ, մսոտ լոլիկ `10 կգ;
• տոմատի խյուս - 10 լ;
• հաղարջի տերևներ `30 հատ:

Ինչպես պատրաստել աղած լոլիկ ձմռանը բանկաների մեջ.

1. Լոլիկը և խոտաբույսերը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
2. Դրեք կանաչիները բանկաների մեջ, ապա լոլիկ: Վրան աղը շաղ տալ: Կրկին կրկնել բոլոր շերտերը:
3. Չամրացված լոլիկները մսաղացով անցկացրեք կամ մանրացրեք մինչև բլենդերով խյուս պատրաստելը:
4. Ստացված զանգվածը լցնել բանջարեղենի մեջ: Խցանեք տարան կափարիչներով և պահեք խոհանոցում մեկ շաբաթ: Երբ խմորումն ավարտված է, թթու վարունգը տեղափոխեք զով սենյակ:

Աղի լոլիկը բանկաների մեջ բանկաների մեջ

Բոլորի կողմից սիրված տակառային լոլիկները `անուշաբույր և լեզվակռուն, այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել: Եթե ​​դուք չեք կարողանում աղով օգտագործել լոլիկը, պահածոյացված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ստանալ նույն համը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• սխտորի գլուխ;
• հասած շագանակագույն լոլիկ `5 կգ;
• մաքրված ջուր - 5 լ;
• համեմունք;
• ծովաբողկի արմատ;
• դափնու տերև;
• աղ - 1 tbsp.

Ինչպես են պատրաստվում աղած տուփերը.

1. Լոլիկը, խոտաբույսերը մանրակրկիտ լվանում են և տեղադրվում մանրէազերծված լիտր կամ խոշոր բանկաների հատակին ՝ կեղևավորված սոխի հետ միասին ՝ բեռնարկղը կիսով չափ լցնելով:
2. Կոնտեյների մեջ ավելացվում են համեմունքներ, ապա լոլիկը կրկին դրվում է:
3. Թթու պատրաստելու համար ՝ 1 բաժակ սեղանի աղլուծարվում է 5 լ ջրում: Ստացված հեղուկից հետո բանջարեղենը լցվում է:
4. Բանկերը փակվում են նեյլոնե կափարիչներով, թողնում են մեկ օր սենյակային ջերմաստիճան, ապա փոխանցվում է նկուղ / նկուղ / սառնարան: Մեկուկես ամիս անց կարող եք փորձել համեղ աղի խորտիկ:

Ինչպես աղի կանաչ լոլիկ

Չհասած լոլիկին աղելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տարա `ապակի, էմալ կամ նույնիսկ պլաստմասե: Կան բազմաթիվ եղանակներ, ամենաարագներից մեկը նկարագրված է ստորև: Նախուտեստը ստացվում է շատ կծու և մի փոքր քաղցր համով: Պահանջվող բաղադրիչներ.

• հաղարջի տերևներ `100 գ;
• միջին չափի չհասած լոլիկ `10 կգ;
• շաքար - 200 գ;
• սամիթ - 200 գ;
• սեղանի աղ - ¼ կգ;
• մաքրված ջուր - 5 լիտր:

Ինչպես եփել.

1. Աղ և ջուր խառնելով ժամանակից շուտ աղաջուր պատրաստեք, ապա քամեք այն ՝ օգտագործելով մաքուր, խիտ նյութ:
2. Լվացեք բաղադրիչները, հեռացրեք ցողունները պտուղից:
3. Լոլիկը 1-2 րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ փոքր խմբաքանակների մեջ: Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը, բայց հետո խորտիկը մի փոքր կոշտ կլինի:
4. Պտուղները դասավորեք բանկաների մեջ ՝ շերտավորելով խոտաբույսերով: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել շաքարավազ:
5. Լցնել լոլիկը լոլիկի մեջ, թողնել այն մեկ շաբաթ տաք: Այնուհետև ավելացրեք թարմ աղաջուր, փակեք բանկաները նեյլոնե կափարիչներով և թողեք սառը տեղում:

Տեսանյութ. Ինչպես թթու դնել ձմռանը բանկաների մեջ

Բերքահավաքի ժամանակ սկսվում է ձմռան համար աղած լոլիկի զանգվածային բերքահավաքը: Տանտիրուհիները փակում են նախուտեստը տարբեր բաղադրատոմսեր՝ շաքարով, չիլի պղպեղով, սոխով, նեխուրով, սխտորով, քացախով, տարբեր համեմունքներով և խոտաբույսերով ՝ ցանկացած միջուկով և մարինադներով: Դիտելով ստորև ներկայացված տեսանյութերը, դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ հավաքել աղած լոլիկը ՝ օգտագործելով սառը և տաք մեթոդներ:

Ձմռանը սառը թթու լոլիկ բանկաների մեջ

Տաք աղի լոլիկ բանկաների մեջ

Սխալ գտե՞լ եք տեքստում: Ընտրեք այն, կտտացրեք Ctrl + Enter և մենք այն շտկելու ենք:

Բանջարեղենի աղը միշտ եղել է լավագույն միջոցըպատրաստել դրանք հետագա օգտագործման համար: Աղի և կաթնաթթվի մեծ քանակության շնորհիվ բանջարեղենը լավ պահվում է երկար ժամանակ, որովհետև հենց աղն է սպանում բազմաթիվ փտած բակտերիաներ, որոնց պատճառով բանջարեղենը նորմալ պայմաններում փչանում է:

Գրեթե ցանկացած բանջարեղեն աղած է `կաղամբ, վարունգ, սմբուկ, ցուկկինի, լոլիկ:

Որոշ բանջարեղենների աղակալման տեխնոլոգիան, օրինակ `վարունգը և լոլիկը, գրեթե նույնն է: Բայց կան որոշ առանձնահատկություններ, որոնց մասին տնային տնտեսուհիները պետք է տեղյակ լինեն:

Խոհարարության նրբությունները

• Թթու վարունգի համար առավել հարմար է սալորաձև լոլիկը `Ֆակելը, Հումբերտը, Նովինկա Պրիդնեստրովյան, Դե Բարաոն, Մայակը, Տիտանը, Վոլգոգրադսկին, Էրմակը, Գրիբովսկին, Բիզոնը: Այս լոլիկն ունի խիտ մաշկ, դրանք մսոտ են և այնքան աղավաղված չեն դեֆորմացվում:
• Հասած լոլիկն արտադրում է գերազանց որակի արտադրանք, սակայն դրանք հաճախ դեֆորմացվում են աղակալման ընթացքում, հետևաբար, նման լոլիկով պետք է վարվել շատ ուշադիր:
• Հասունության և բլանկի վարդագույն աստիճանի լոլիկից թթուները աղիացման ընթացքում չեն տուժում և պատրաստվելուց հետո դառնում են շատ համեղ: Հաճախ աղած կանաչ լոլիկ, ինչպես նաեւ կաթի հասունության պտուղները:
• Ի տարբերություն վարունգի, որը կարելի է աղել մեծ տակառներում, լոլիկը պետք է աղել փոքր ամանի մեջ: Դրանում նրանք չեն քաշքշվի սեփական ծանրության տակ: Հետեւաբար, լոլիկի թթու պատրաստելու լավագույն տարաները 3 -ից 10 լիտր տարողությամբ ապակե տարաներն են:
• Լոլիկի մարինացման տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ վարունգը: Բայց քանի որ լոլիկն ավելի շատ շաքար է պարունակում, դրանք թթու տալու համար մի քիչ ավելի շատ է պահանջվում: Հասած լոլիկի համար պատրաստվում է աղաջուր `10-5 լիտր ջրի դիմաց 500-700 գ աղի չափաբաժնով: Շագանակագույն և կանաչ լոլիկի համար վերցվում է 600-800 գ աղ ՝ 10 լիտր ջրի դիմաց:
• Լոլիկի և թթուների քանակի հաշվարկը հեշտ է: Երբ լոլիկը սերտորեն դնում ենք բանկայի մեջ, դրա ծավալի կեսը մնում է աղաջրի համար: Օրինակ ՝ մեջ լիտր բանկաՏեղադրվում է 500-600 գ լոլիկ և 500 մլ աղաջուր, 1.5 կգ լոլիկ և 1.5 լ աղաջուր `երեք լիտրանոց բանկայի մեջ: Իհարկե, այս կամ այն ​​կերպ կարող է լինել 100 մլ կամ 100 գ սխալ: Ամեն ինչ կախված է լոլիկի չափից և փաթեթավորման խտությունից:
• Լոլիկն ունի ընդգծված համ և բույր, ուստի կծու կանաչիները թթու հանելու համար նրանց անհրաժեշտ է կեսը, քան վարունգը: Առավել հաճախ օգտագործվում են սամիթը, սխտորը, կարմիր պղպեղը, տերևները Սեւ հաղարջ, նեխուր, մաղադանոս, թարխուն: Այս կանաչի հետ միասին ավելանում են բալ կամ կաղնու տերևներ ՝ հարուստ տանիններով: Նրանց շնորհիվ լոլիկը ամուր ու առաձգական է:
• Լոլիկը, հատկապես չհասած լոլիկը, պարունակում է սոլանին, ուստի խմորումն ավելի դանդաղ է, քան վարունգը, և 15-20 ° ջերմաստիճանում այն ​​ավարտվում է մոտ 2 շաբաթվա ընթացքում:
• Կան շատ բաղադրատոմսեր աղած լոլիկի համար: Նրանք կարող են լինել կծու, մեղմ, քաղցր պղպեղով, սխտորով, բալի և սև հաղարջի տերևներով: Դրանք աղած են տոմատի հյութ, մանանեխով, դարչինով և նույնիսկ շաքարով:
• Աղած լոլիկը պահվում է ապակե տարաների մեջ `0 -ից 2 ° օդի ջերմաստիճան ունեցող սենյակում: Լոլիկը պատրաստ է մոտ 1-1,5 ամսից:

Աղած լոլիկ բանկաների մեջ `դասական

• կարմիր լոլիկ `1,5 կգ;
• կարմիր պղպեղ - պատիճ;
• սև հաղարջի տերևներ `2 հատ;
• կանաչ սամիթ - 50 գ;
• նեխուր, մաղադանոս, թարխուն - 15 գ:

Աղաջրի համար.

• ջուր - 1,5 լ;
• աղ - 50-60 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստեք մաքուր բանկա:
• Թթու վարունգ պատրաստել: Դա անելու համար աղը լուծեք մի փոքր տաք ջրում: Խառնել մնացած սառը ջրի հետ: Theուրը նստելուց հետո քամեք այն կտավատի կտորի միջով:
• Մարինացման համար վերցրեք նույն չափի ուժեղ կարմիր կամ վարդագույն լոլիկ: Մանրակրկիտ լվացեք ավազանում ՝ ջուրը փոխելով մի քանի անգամ կամ ծորակի տակ: Հեռացրեք ցողունները:
• Բոլոր կանաչիները լավ լվացեք: Թող ջուրը թափվի:
• Տեղադրեք բոլոր կանաչի 1/3 -ը բանկայի ներքևում: Լոլիկները սերտորեն դասավորեք ՝ շերտավորելով դրանք համեմունքներով, զգույշ եղեք, որ դրանք չտրորվեն:
• Լրացրեք աղաջրով: Տեղադրեք բանկաները մի սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը 15-20 ° է: Փակեք նեյլոնե գլխարկներով: Թողեք այն 2 շաբաթ: Այս ընթացքում կաթնաթթվային խմորում տեղի կունենա. Աղը կդառնա պղտոր, դրա մի մասը կլանվի լոլիկի մեջ:
• Ազատեք լոլիկի մակերեսը բորբոսից և փրփուրից: Պահածոների պարանոցին ավելացրեք թարմ աղի լուծույթ:
• Բանկերը սերտորեն փակեք ստերիլ կափարիչներով և դրեք դրանք սառը սենյակում կամ դրեք սառնարանում:

Սուր սխտոր լոլիկը բանկաների մեջ

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 10 կգ;
• ծովաբողկի արմատ - 20 գ;
• սխտոր - 150 գ;
• թարխուն - 25 գ;
• չիլի պղպեղ - մի քանի փոքր պատիճ ՝ բանկաների քանակով:

Աղաջրի համար.

• ջուր - 8 լ;
• աղ - 400 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Նախապես պատրաստեք աղաջուրը: Աղը լուծիր ջրի մեջ, թող աղը կանգնի: Լարվածություն:
• Ընտրեք ամուր լոլիկ: Լվանալ սառը ջրում: Հեռացրեք ցողունները:
• Մաքրել սխտորը, լվանալ ջրի մեջ: Կտրեք մեծ ատամները կիսով չափ:
• Մաքրել ծովաբողկի արմատը, լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտրեք շերտերի մեջ: Լվացեք խոտաբույսերը և պղպեղը:
• Լոլիկը սերտորեն դասավորեք բանկաների մեջ ՝ շերտավորելով խոտաբույսերով և համեմունքներով: Տեղադրեք մեկ պղպեղ յուրաքանչյուր բանկայի մեջ:
• Լրացրեք աղաջրով և փակեք նեյլոնե կափարիչներով: Թողեք տաք տեղում 12 օր:
• Այնուհետեւ հեռացրեք ցանկացած բորբոս եւ փրփուր լոլիկի մակերեւույթից: Բանկերին ավելացրեք թարմ աղաջուր: Հերմետիկ գլորեք կամ փակեք սովորական կափարիչներով և իջեցրեք այն նկուղի մեջ:

Նշում. Լոլիկը կծու դարձնելու համար ավելացրեք ծովաբողկի քանակությունը և պղպեղը բանկաների մեջ դրեք կտրված տեսքով: Նման լոլիկի մեջ խորհուրդ է տրվում տեղադրել սամիթ կանաչիներ. 10 կգ լոլիկի համար կպահանջվի 200 գ սամիթ: 8 լիտր ջրի համար վերցրեք 600 գ աղ:

Աղած լոլիկ բուլղարական պղպեղով բանկաների մեջ

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 10 կգ;
• սխտոր - 30 գ;
• սամիթ կանաչի - 150 գ;
• քաղցր պղպեղ - 250 գ;
• դառը պղպեղ - մի քանի փոքր պատիճ ՝ ըստ բանկաների քանակի:

Աղաջրի համար.

• ջուր - 8 լ;
• աղ - 500 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Թթու վարունգ պատրաստել: Աղը լուծիր ջրի մեջ: Թող աղը կանգնի, ապա զտեք այն կտորի միջով:
• Պատրաստեք կափարիչներով մաքուր բանկա:
• Ընտրեք հասած, ամուր լոլիկ: Լվանալ. Հեռացրեք ցողունները:
• Մաքրեք սխտորը, լվացեք:
• Լվացեք բուլղարական պղպեղը, կտրեք կիսով չափ, հանեք սերմերը: Կտրեք կեսերը երկար շերտերի: Սամիթը լվանալ սառը ջրով:
• Տեղադրեք լոլիկը բանկաների մեջ ՝ շերտավորելով խոտաբույսերով, սխտորով և պղպեղի կտորներով:
• Լրացրեք աղաջրով: Թողեք 10-12 օր տաք (մինչև 20 °) տեղում:
• Կաթնաթթվի խմորումն ավարտվելուց հետո հեռացրեք փրփուրը և հնարավոր բորբոսը լոլիկի մակերեսից: Լրացրեք բանկաները նոր աղաջրով: Փակեք կոպերը, դրեք նկուղում: Կամ սերտորեն փաթաթեք այն:

Աղած լոլիկը տոմատի հյութի մեջ բանկաների մեջ

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 10 կգ;
• սեւ հաղարջի տերեւներ `250 գ;
• տոմատի խյուս - 10 կգ;
• աղ - 300 գ;
• չոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ

Օգտագործման եղանակը

• Ընտրեք ուժեղ, հասած լոլիկ: Լավ լվացեք, հեռացրեք ցողունները:
• Պատրաստել լոլիկի զանգվածը: Դա անելու համար վերցրեք չափազանց հասուն, ճաքած լոլիկ: Լվանալ դրանք: Պտտեք մսաղացով: Եթե ​​ցանկանում եք խյուս առանց մաշկի և սերմերի, շփեք այն մաղով:
• Պատրաստեք կափարիչներով մաքուր բանկա:
• Լվանալ դեղաբույսերը:
• Աղը խառնել մանանեխի հետ:
• Տեղադրեք հաղարջի տերևները բանկաների ներքևում: Տեղադրեք լոլիկի շերտ: Շաղ տալ աղի խառնուրդով: Կրկին տեղադրեք հաղարջի տերևները: Դրանց վրա դրեք լոլիկ: Երբ բանկայի կեսը լցվի, լցնել տոմատի մածուկը լոլիկի վրա: Կրկնեք շերտերը տերևով, լոլիկով, աղով:
• Վերին շերտծածկել լոլիկը հաղարջի տերևներով: Լցնել տոմատի մածուկը բանկայի վերևում:
• Փակեք բանկաները կափարիչներով և թողեք 6 օր 15-20 ° օդի ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ բանկաները լցրեք լոլիկով: Փակեք նեյլոնե գլխարկներով: Տեղափոխեք ցուրտ տեղ:

Աղած լոլիկ դարչինով բանկաների մեջ

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 10 կգ;
• դափնու տերև - 5 գ;
• դարչին - 1,5 թեյի գդալ

Աղաջրի համար.

• ջուր - 8 լ;
• աղ - 500 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Նախապես պատրաստեք աղաջուրը: Դա անելու համար լուծարեք աղը ջրի մեջ: Երբ աղը նստել է, քամել այն:
• Ընտրեք կարմիր ամուր լոլիկ: Լվանալ դրանք: Հեռացրեք ցողունները:
• Լոլիկը սերտորեն դրեք բանկաների մեջ, բայց մի մանրացրեք: Դափնու տերևները և դարչինը դրեք յուրաքանչյուր տարայի մեջ ՝ հավասարապես տարածվելով լոլիկի ամբողջ քանակի վրա:
• Լրացրեք աղաջրով: Փակեք նեյլոնե գլխարկներով: Թողեք 10-12 օր սենյակում 15-20 ° օդի ջերմաստիճանում:
• Այս ժամանակից հետո հեռացրեք փրփուրը և հնարավոր բորբոսը լոլիկի մակերեսից: Լրացրեք բանկաները թարմ պատրաստված աղի լուծույթով: Տեղափոխեք ցուրտ տեղ:

Կանաչ աղած լոլիկ բանկաների մեջ

Բաղադրությունը:

• կանաչ լոլիկ `10 կգ;
• սամիթ կանաչի - 200 գ;
• սեւ հաղարջի տերեւներ `100 գ;
• շաքարավազ - 200 գ

Աղաջրի համար.

• ջուր - 5 լ;
• աղ - 250 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Նախապես պատրաստեք աղաջուրը: Երբ այն տեղավորվի, լարվածություն:
• Վերցրեք կանաչ լոլիկ, լվացեք դրանք: Հեռացրեք ցողունները:
• Լվանալ դեղաբույսերը:
• Լոլիկը փոքր խմբաքանակների մեջ ընկղմեք եռացրած ջրի մեջ և բլանկացրեք 1-2 րոպե: Արագ սառեցրեք հոսող ջրի տակ: Դուք կարող եք անել առանց ջերմային բուժում, բայց այս դեպքում լոլիկը կոշտ կլինի:
• Սառը լոլիկը սերտորեն դրեք մաքուր բանկաների մեջ ՝ տեղաշարժվելով դեղաբույսերով: Լցնել շաքարավազը յուրաքանչյուր բանկայի մեջ:
• Լրացրեք աղաջրով: Թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի 6-7 օր: Լրացրեք թարմ աղով: Փակեք նեյլոնե գլխարկներով: Տեղափոխեք ցուրտ տեղ:

Աղած լոլիկ իրենց հյութի մեջ բանկաների մեջ

Բաղադրությունը:

• կարմիր լոլիկ `10 կգ;
• հաղարջի տերևներ `30-40 հատ;
• լոլիկի զանգված - 10 կգ;
• աղ - 500 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվանալ հասած լոլիկը, հեռացնել ցողունները:
• Լվացեք հաղարջի թարմ պոկված տերևները մաքուր ջրի մեջ:
• Մաքուր բանկաների հատակին տեղադրեք հաղարջի տերևներ: Տեղադրել լոլիկը: Շաղ տալ աղով: Կրկին դրեք հաղարջի տերևները, այնուհետև լոլիկը: Կրկին շաղ տալ աղով: Այսպիսով, լրացրեք բոլոր բանկաները:
• Պատրաստեք տոմատի մածուկ չափազանց հասուն լոլիկից, որոնք նախապես լվանում են սառը ջրում: Լցնել այն լոլիկի վրա:
• Փակեք բանկաները կափարիչներով և փակեք դրանք 15-20 ° ջերմաստիճանում մոտ 6-7 օր: Երբ խմորումն ավարտվում է, տեղափոխեք սառը տեղ `նկուղում կամ սառնարանում:

Աղած լոլիկ մեխակներով բանկաների մեջ

Բաղադրությունը (երեք լիտր բանկայի համար).

• լոլիկ - 1,5 կգ;
• սամիթ - 2 հովանոց;
• մաղադանոս - 2 մասնաճյուղ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• համեմունք - 2 ոլոռ;
• մեխակ - 2-3 բողբոջ;
• բալի և սև հաղարջի տերևներ `յուրաքանչյուրը 3 տերև;
• մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• տաք պղպեղ - 1 պատիճ;
• սխտոր - 3-4 պճեղ:

Աղաջրի համար.

• ջուր - 2 լ;
• դափնու տերև - 2 հատ;
• աղ - 4 tbsp. լ.;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ

Խոհարարության մեթոդ

• Մարինացման համար ընտրեք հասած, կարմիր, հաստ մաշկով սալորի լոլիկ: Մանրակրկիտ լվացեք: Հեռացրեք ցողունները:
• Սամիթը, մաղադանոսը, բալի և հաղարջի տերևները ողողեք շատ սառը ջրում:
• Մաքրեք սխտորը, լվացեք: Լվացեք պղպեղի հատիկները, կտրեք ցողունի չորացրած հատվածը: Մի վնասեք մարմինը, հակառակ դեպքում լոլիկը կծու կդառնա:
• Պատրաստեք կափարիչներով մաքուր բանկա:
• Յուրաքանչյուր բանկայի ներքևում տեղադրեք որոշ համեմունքներ: Այնուհետեւ բանկաները լցրեք լոլիկով: Պղպեղը տեղադրեք պտուղների միջև: Լոլիկի վերին շերտը ծածկել դեղաբույսերով: Մանանեխի սերմերի մեջ ցանել:
• Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, դնել աղ, շաքար և դափնու տերև: Աղը եռացրեք 5 րոպե: Հեռացրեք այն վառարանից և սառեցրեք:
• Լոլիկը լցնել սառը աղով: Փակեք պլաստիկ կափարիչներով:
• Տեղադրեք բանկաները սառը տեղում 3 շաբաթ:

Նշում տանտիրուհուն

Դուք կարող եք այս բաղադրատոմսերից որևէ մեկը փոխել ձեր ճաշակի վրա ՝ փոխարենը վերցնելով մեկ այլ կծու բույս: Բայց մի նվազեցրեք աղի քանակը, հակառակ դեպքում լոլիկը կարող է թթվել: Բացի այդ, մի անտեսեք սանիտարական կանոնները: Կատարելով բոլոր պահանջները, ի վերջո դուք կստանաք համեղ թթու լոլիկ.

Նրանք սիրում են Ռուսաստանում կանաչ և կարմիր լոլիկ աճեցնել: Գրեթե յուրաքանչյուր անհատական ​​հողամասում կառուցվել է ջերմոց, որտեղ նրանք երգում են: Կան լոլիկի բազմաթիվ տեսակներ ՝ տարբեր չափերով, ձևով և հասունացման ժամանակով: Բերքը պահպանելու և ձմռանը ձեր նախընտրած բանջարեղենի համը վայելելու համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել լոլիկը, որոնք մեզ են հասել մեծ տատիկներից: Ինչպե՞ս ճիշտ աղեցնել լոլիկը տանը:

Կանաչ կամ քաղցր լոլիկ ճիշտ և համեղ ընտրելու համար ընտրեք միայն ամենաուժեղ և հասած նմուշները: Լոլիկը լավ լվանում և տեղադրում են թթու պատրաստելու համար նախատեսված տարայի մեջ: Լոլիկը այնպես է կուտակված, որ բոլոր տեսակի համեմունքները տեղակայված են շերտերի միջև: Որպեսզի հնարավորինս շատ բանջարեղեն մտնի մեկ տարայի մեջ, լոլիկը թեթևակի մանրացված է, և բեռնարկղը ցնցվում է: Կուտակվելուց հետո լոլիկը լցվում է աղաջրով, ծածկված ափսեով և բեռը տեղադրվում է վերևում: 1-1,5 ամիս հետո աղած լոլիկը կարելի է ուտել: Էմալապատ ճաշատեսակները `կաթսաները կամ դույլերը օգտագործվում են որպես լոլիկ թթու դնելու տարա:

12 բաղադրատոմս լոլիկի թթու պատրաստման համար

Եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին, թե ինչպես ճիշտ ձմռանը կարմիր և կանաչ լոլիկները բանկա և տակառի մեջ թթու դնել: Քաղցր, կծու և աղի բաղադրատոմսերը սպասում են ձեզ ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Բուլղարական պղպեղով

• Լոլիկ `10 կիլոգրամ
• Սամիթ - 150 գրամ
• Սխտոր - 30 գրամ
• Բուլղարական պղպեղ - 7 - 8 հատ

Կարմիր լոլիկ թթու դնելու դասական եղանակը

• Լոլիկ `10 կիլոգրամ
• Սամիթ - 100 գրամ
• Դափնու տերև - 10-12 միջին տերև
• Համեմունք - 35 - 40 ոլոռ

Ինչպես մարինացնել լոլիկը սխտորով և ծովաբողկով

• Լոլիկ `10 կիլոգրամ
• Սամիթ - 150 գրամ
• Սխտոր - 6-7 փոքր գլուխ
• Hովաբողկ - 1 միջին արմատ
• Թարխուն - 3 ցողուն
• Կծու պղպեղ - 1 միջին պատիճ
• :Ուր `8 լիտր, աղ` 400 գրամ

Լոլիկ `դարչինի ավելացումով

• Լոլիկ `10 կիլոգրամ
• Դարչին - 1,5 թեյի գդալ
• Դափնու տերև - 23 - 25 միջին տերև
• Waterուր `8 լիտր, աղ` 500 գրամ

Լոլիկ սեւ հաղարջի տերեւով

• Լոլիկ `10 կիլոգրամ
• Սեւ հաղարջի տերեւներ `45-50 հատ
• Սամիթ - 150 գրամ
• Hովաբողկ - 1 միջին արմատ
• Waterուր `8 լիտր, աղ` 500 գրամ

Աղի լոլիկը բարելի մեջ `բալի տերևով

• Լոլիկ `10 կիլոգրամ
• Բալի տերեւներ `45-50 հատ
• Սամիթ - 100 գրամ
• Hովաբողկ - 1 մեծ արմատ
• Բուլղարական պղպեղ - 3 - 4 հատ
• Կծու պղպեղ - 2 միջին պատիճ
• :Ուր `8 լիտր, աղ` 400 գրամ

Լոլիկ ընկույզի տերևով և մանանեխով

• Լոլիկ `10 կիլոգրամ
• Ընկույզի տերև - 20-25 հատ
• Մանանեխ (փոշի) - 4 թեյի գդալ
• Դափնու տերև - 30 միջին տերև
• Շաքարավազ - 150 գրամ
• :Ուր `8 լիտր, աղ` 400 գրամ

Քաղցր լոլիկի ծածկում

• Լոլիկ `10 կիլոգրամ
• Շաքարավազ - 3 կիլոգրամ
• Աղ - 3 tbsp. գդալներ
• Սեւ հաղարջի տերեւներ `170-190 հատ
• Դարչին - 5 գրամ

Ինչպես ձմռանը կանաչ լոլիկ թթու պատրաստել հաղարջով

• Կանաչ լոլիկ `10 կիլոգրամ
• Շաքարավազ - 200 գրամ
• Սամիթ - 400 գրամ
• Սև հաղարջի տերևներ `70-90 տերև
• Waterուր `5 լիտր, աղ` 250 գրամ

Հին բաղադրատոմս սառը թթու լոլիկի համար

Անկախ նրանից, թե որքան հետաքրքիր են նոր բաղադրատոմսերը, բայց այս կամ այն ​​ուտեստը պատրաստելու ցանկացած հին եղանակ միշտ հետաքրքրություն է առաջացնում. Ինչպե՞ս էին մեր նախնիները իմպրովիզացված միջոցներով և բնական արտադրանք? Ահա մի օրինակ ձեզ համար հին բաղադրատոմսլոլիկ մարինացնել սառը եղանակով:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 10 լ;
• հատիկավոր շաքար - 4 ճաշի գդալ;
• կոպիտ սեղանի աղ - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• սեւ հաղարջի տերեւներ `մի բուռ;
• քացախի էություն - 2 tbsp. լ

Նախապատրաստում.

Նախ, պատրաստեք աղաջուրը: Դա անելու համար ջուրը խառնել աղի, շաքարի, հաղարջի տերևների և կարմիր պղպեղի հետ և թողնել, որ աղը եռա: Եռացրեք այն մոտ 10 րոպե, ապա հանեք կրակից և թողեք սառչի: Երբ աղը սառչում է, դրան ավելացրեք քացախի էությունը: Իհարկե, մեր նախնիները արեցին առանց քացախի էության, բայց դրա օգտագործումը զգալիորեն արագացնում է աղի գործընթացը, և նման լոլիկը պահվում է երկար և առանց խնդիրների:

Այժմ մենք վերցնում ենք մաքուր բանկա, մեր հայեցողությամբ դնում ենք ծովաբողկի տերևներ, սամիթի սերմեր, մանանեխի սերմեր կամ ցանկացած այլ համեմունքներ: Այնուամենայնիվ, դա նույնպես տեղյակ եղեք մեծ թվովհամեմունքները կարող են փչացնել համը պատրաստի արտադրանք... Հետեւաբար, փորձեք դա անել առանց տապալումների: Լոլիկները լցրեք սառը աղաջրով, փակեք դրանք մետաղյա կափարիչներով և դրեք ցրտին: Ամեն ինչ! Այս կերպ պահպանված լոլիկը կարող է պահվել 2-3 տարի:

Աղի լոլիկ ձմռանը, բանկա

Modernամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են թթու դնել լոլիկ ապակե տարաներում: Ավելի հարմար է դրանք պահել, իսկ լոլիկը չի ճմլվում բեռի ծանրության տակ: Նախապես դրանք մանրակրկիտ լվանում են եռացող ջրով կամ տաք գոլորշով: Հասուն, ուժեղ լոլիկը դրվում է բանկաների մեջ, ավելացվում են համեմունքներ և աղաջուր: Բանկերը փաթաթված են նախկինում լվացված կափարիչներով: Աշխատանքային կտորները պահվում են զով տեղում: Լոլիկը կարելի է ուտել մեկ ամիս անց: Եվ քանի որ կանաչ և կարմիր լոլիկն ամանի մեջ թթու է դնում, ձմռանը, ահա բաղադրատոմսերը.

Լիտր բանկայի մեջ թթու դնելու համար

• Լոլիկ `10-15 հատ (կախված չափից)
• Համեմունք - 7-10 ոլոռ
• Դափնու տերև - 3-4 տերև
• :Ուր `1 լիտր, աղ` 2 ճաշի գդալ: գդալներ

Լոլիկ տոմատի հյութի մեջ

• Լոլիկ `10 կիլոգրամ
• Տոմատի հյութ - 10 կիլոգրամ
• Աղ - 300 գրամ
• Սև հաղարջի տերև `90-100 հատ
• Մանանեխ (փոշի) - 1 թեյի գդալ

Տոմատի այս բաղադրատոմսը օգտագործում է սովորական և մանրացված լոլիկից պատրաստված տոմատի հյութ: Տապակի կամ դույլի հատակը պետք է ծածկված լինի հաղարջի սև թիթեղներով: Հաջորդը մանանեխով շաղ տված լոլիկն է: Վերևից ամեն ինչ ծածկված է սև հաղարջի տերևների մեկ այլ շերտով: Լոլիկը լցվում է տոմատի հյութով: Տոմատի աղի այս բաղադրատոմսը արտադրում է հյութալի և համեղ տնական լոլիկ:

Ահա թե ինչպես կարող եք հեշտությամբ և արագ թթու դնել կարմիր և կանաչ լոլիկը ձմռանը ձեր սեփական ձեռքերով, առանց մեծ ջանքերի: Բարի ախորժակ!

Բանջարեղենի բերքահավաքի սեզոնին գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մտահոգված է ձմռանը բավականաչափ տոմատի հյութ և մրգային ըմպելիք պատրաստելու, թթու և թթու լոլիկ պատրաստելու համար, քանի որ առանց դրանց անհնար է պատկերացնել ձեր շատ սիրած ուտեստների պատրաստումը: Իհարկե, այժմ թարմ լոլիկը խանութներում վաճառվում է ամբողջ տարին, բայց ինչպես կարող եք դրանք համով և բույրով (և գնով) համեմատել սեզոնային `հասած, հյութալի և քաղցր լոլիկի հետ:

Կան անհամար բաղադրատոմսեր, թե ինչպես ձմռանը աղած պահածոյացված լոլիկը: Օգտագործված տեխնոլոգիաների և ավանդական բաղադրիչների մեծ մասը մեզ են հասել հեռավոր նախնիներից, բայց քանի որ խոհանոցում հայտնվում են նոր ապրանքներ և տեխնիկական հնարավորություններ, հին «տատիկի» բաղադրատոմսերը հարմարեցված են, պարզեցված և ավելի հետաքրքիր:

Տոմատի թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Նախևառաջ, եկեք պարզաբանենք, որ ամբողջական պտղաբեր աղի համար լավագույնն է վերցնել միջին չափի կարմիր կամ վարդագույն լոլիկ, որը լավ տեղավորվում է բանկաների մեջ (օրինակ ՝ այժմ շատ տարածված է բալի լոլիկ աղելը), կլոր կամ սալորաձև, հասունության նույն աստիճանի, մսոտ միատարր միջուկով և բավական խիտ մաշկ... Desirableանկալի է, որ դրանք հարուստ և հավասարակշռված լինեն `բավական քաղցր` արտահայտված թթվայնությամբ: Աղգնումների ցանկացած եղանակի համար, քարեփած կոպիտ, լրացուցիչ և յոդացված պիտանի չեն:

Տարացանկացածը օգտագործվում է, գլխավորն այն է, որ այն պատրաստված է չօքսիդացող նյութերից, և դրա ծավալը պետք է համապատասխանի բանջարեղենի քանակին և հետագա պահպանման հնարավորություններին: Այսինքն, դուք կարող եք լոլիկ թթու դույլով (տակառ, լոգարան, մեծ կաթսա), որը այնուհետև պետք է պահել նկուղում կամ պատշգամբում, փոքր մասերի բանկաների մեջ կամ նույնիսկ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ապահովել նրանց պահեստային տարածք սառնարանում կամ մառանում ...

Լոլիկ մարինացնելու համար օգտագործեք սառը և տաք եղանակներ, թթու և թթու, ինչպես նաև չոր եղանակը (առանց ջրի) կամ բնական տոմատի հյութով լցնելը: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ամենահայտնի և պարզ բաղադրատոմսերից մի քանիսը:

Սա ամենահին մեթոդն է, որով բանջարեղենը աղում են կաթնաթթվային խմորման (թթու) ժամանակ: Եթե ​​նախընտրում եք մեծ պտուղները, կարող եք թթու դնել կաթսայի մեջ (ամբողջական կամ կիսով չափ), իսկ փոքրերի համար ավելի հարմար է սովորական երեք լիտրանոց բանկա վերցնելը:

Մատուցումներ / umeավալ: 3 լիտր տարա

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 1,8-2 կգ;
• ջուր (մաքրված) - 1-1,5 լ;
• ռոք աղ - 60-100 գ;
• սխտոր - 3-5 մեխակ;
• սամիթ (հովանոցներ) - 3-5 հատ:

Ըստ ցանկության, կարող եք ավելացնել.

• թարխուն (թարխուն) - 2-3 ճյուղ;
• ուրց - 5-7 ճյուղ;
• բալի տերև - 3-5 հատ;
• սեւ հաղարջի տերեւ - 3-5 հատ;
• ծովաբողկի տերև - 2-3 հատ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Տեսակավորեք լոլիկը, լվացեք ջրով:
2. Լվացեք և չորացրեք կանաչիները սրբիչի վրա, մաքրեք և կտրեք սխտորը:
3. Պատրաստել աղաջուրը: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, տաքացրեք, աղը լուծեք դրա մեջ և թողեք սառչի:
4. Մաքուր բանկայի ներքևում տեղադրեք պատրաստված համեմունքների շերտ, այնուհետև լցրեք լոլիկով: Դնելու գործընթացում բանկան պետք է մի փոքր ցնցվի և սեղմվի սեղանին, որպեսզի լոլիկն ավելի խիտ պառկի: Խորհուրդ չի տրվում դրանք սեղմել և սեղմել:
5. Լոլիկի վրա դրեք սխտորի մնացած տերևներն ու մեխակները ՝ սերտորեն փակելով բանկայի պարանոցը դեղաբույսերով:
6. Լցնել լոլիկի մի բանկա սառը աղով մինչև վերևը, ծածկել շղարշով կամ կափարիչով և դնել խորը ամանի մեջ, որտեղ խմորման ընթացքում ավելորդ հեղուկը կթափվի:
7. Թողնել աշխատանքային կտորը մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում (18-22 ℃) `կաթնաթթվային բակտերիաները ակտիվացնելու և խմորման գործընթացը սկսելու համար: Դրա սկիզբը կարող է որոշվել աղի որոշ պղտորվածությամբ և դրա մակերևույթի վրա փրփուրի տեսքով:
   Եթե ​​կաթսա կամ լայն բերանով այլ տարա օգտագործվում է աղակալման համար, ապա դրա մեջ պարունակվող բովանդակությունը պետք է ծածկված լինի ափսեով կամ կափարիչով և մի փոքր ճնշմամբ `վերևում:
8. Որպեսզի լոլիկը չօքսիդանա և չստանա ավելորդ խստություն «գազավորված» էֆեկտով, թթվայնությունը պետք է ժամանակին ընդհատվի ՝ աշխատանքային մասը սառը տեղ հանելով:

Դուք կարող եք այդպիսի լոլիկ ուտել արդեն 4-5-րդ օրը ՝ սկզբում թեթևակի աղած, իսկ հետո ավելի ու ավելի աղած և թթու: Լրիվ պատրաստության ժամկետը կախված է պտուղների չափից, դրանց քանակից և հասունության աստիճանից. Երբ խոշոր տարաներում իսկական տակառ լոլիկն աղելիս դա կարող է տևել մինչև 40-50 օր:

Նման պատրաստուկը թույլ է տալիս ձեռք բերել գրեթե թարմ արտադրանք, որը կարող է փակվել առանց որևէ համեմունքների և խոտաբույսերի (նույնիսկ առանց աղի), և շատ հարմար է այն օգտագործել ավելի ուշ ձմռանը ՝ բորշ, ապուրներ, սոուսներ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար:

Մատուցումներ / umeավալ: 3 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ լոլիկ `3,5-5 կգ:

Ըստ ցանկության, կարող եք ավելացնել.

• ռոք աղ - 25-30 գ (1 tbsp. լ. 1 լիտր հյութի համար);
• չոր մանանեխ (փոշի) - 10 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• դառը պղպեղ - 0,5-1 հատ;
• նեխուր (ցողուն) - 1 հատ;
• ռեհան / օրեգանո - 2-3 ճյուղ;
• դափնու տերև - 1-2 հատ;
• սեւ հաղարջի տերեւ - 5-7 հատ;
• ծովաբողկի տերև - 2 հատ:

Լոլիկ եփել մեջը լոլիկի միջուկկարող են լինել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք եղանակները: Քայլ առ քայլ դիտարկենք դրանցից յուրաքանչյուրի տեխնոլոգիական առանձնահատկությունները:

Խոհարարության տեխնոլոգիա (սառը մեթոդ).

1. Մարինացման համար ընտրեք ամուր ամբողջական (շագանակագույն կամ վարդագույն) լոլիկ, լվացեք և հեռացրեք ցողունները դրանցից:
2. Լվացեք, կտրեք և պտտեք բոլոր ճմրթված, չափահաս, փչացած պտուղները մսաղացով կամ հյութաքամիչով: Աղ 1 ճաշի գդալով: լ ստացված մանրացված զանգվածի 1 լ -ի դիմաց:
   1 կգ լոլիկի համար պահանջվում է մոտ 600 մլ տոմատի սոուս:
3. Պատրաստված տարայի հատակը շարել ծովաբողկի և սև հաղարջի տերևներով: Լոլիկը շարել շարքերում, շաղ տալ աղով և չոր մանանեխով: Ամեն 2-3 շարքը դնելուց հետո լոլիկը լցրեք պտուղների վրա:
4. Մնացած տերևները դրեք լոլիկով լցված տարայի մեջ, լցրեք տոմատի մածուկի վրա և սերտորեն փակեք կափարիչով:
5. Աշխատանքը պահեք սառը տեղում:

Խոհարարության տեխնոլոգիա (տաք եղանակ).

1. Լվացեք և չորացրեք ուժեղ, խիտ լոլիկները, որոնք ընտրված են սրբիչի վրա թթու դնելու համար: Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ ճիշտ է յուրաքանչյուր լոլիկ ցողունի շուրջը դանակով կամ ատամի մածուկով խայթել `ճաքելուց խուսափելու համար:
2. Պատրաստեք լոլիկ. Չափազանց հասուն և փափուկ պտուղները հյութի մեջ դարձրեք (կարող եք միասին բիբարեւ ցողունի նեխուր), լցնել այն կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ 20 գ (1 tbsp. լ. առանց սահիկի) 1 լ -ի դիմաց և կրակի վրա դնել: Եռացրեք և եփեք 15-20 րոպե:
3. Ամբողջ լոլիկը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ավելացրեք ձեզ դուր եկած բաղադրիչները ՝ պղպեղ, դեղաբույսեր, դափնու տերև:
4. Միաժամանակ կաթսայի մեջ եռացրած ջուրը եռացրեք և լցրեք դրանով լոլիկով լցված բանկաների վրա, ծածկեք դրանք կափարիչներով:
5. Երբ բանկաները մի փոքր սառչում են, ջուրը քամեք դրանցից, լցրեք եռացող լոլիկի մեջ և սերտորեն գլորեք:
6. Փակված բանկաները գլխիվայր դրեք, ծածկեք տաք կտորով և թողեք ամբողջովին սառչի: Դուք կարող եք աշխատանքային մասը պահել սովորական պայմաններում:

«Լոլիկը տոմատի մեջ» ավելի քնքուշ դարձնելու համար ոմանք նախընտրում են լոլիկից հեռացնել մաշկը, այնուհետև ծածկել դրանք տաք տեխնոլոգիայի միջոցով: Միևնույն ժամանակ, եռացող ջուր լցնելու փոխարեն օգտագործվում է լրացուցիչ ստերիլիզացում կամ պաստերիզացում. Բանկաների մեջ կեղևավորված լոլիկը (առանց համեմունքներ և համեմունքներ ավելացնելու) լցվում է եռացող հյութով և դրվում է տաք ջրով կաթսայի մեջ կամ ջեռոցում: 0.5 լ տարողությամբ բանկերը եփվում են 7-8 րոպե, 1 լիտրը `8-10 րոպե, որից հետո դրանք անմիջապես կնքվում և շրջվում են օդային հովացման համար:

Շատ ավելի հեշտ է արագ մաքրել լոլիկը, եթե այն սկզբում 1-2 րոպե սպիտակեցվի, ապա լվացվի սառը ջրով:

Տանը ավելի լավ պահպանելու համար լոլիկը հաճախ փակվում է ձմռանը `օգտագործելով լրացուցիչ կոնսերվանտներ` քացախ, կիտրոնաթթու, ասպիրին, այսինքն `թթու: Ահա այս բաղադրատոմսերից մեկը.

Մատուցումներ / umeավալ: 3 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ լոլիկ `1,5-2 կգ;
• ռոք աղ-30-40 գ (1.5-2 tbsp. լ.);
• շաքար - 60 գ (3 tbsp. լ.);
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ (սլայդով);
• մաքրված ջուր (լցնելու և մարինադի համար) - 1,5 լ;
• դառը պղպեղ - 0,5-1 հատ;
• սև և պղպեղի պղպեղ (ոլոռ) - 5-6 հատ;
• չոր մանանեխ (հատիկների մեջ) - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• դափնու տերև - 1-2 հատ;
• սեւ հաղարջի տերեւ - 3-4 հատ;
• սամիթ (հովանոցներ) - 2 հատ:

Տեխնոլոգիա խոհարարություն:

1. Տեսակավորեք լոլիկը, ընտրեք ամբողջական և խիտ `չհասած, լվացեք, պոկեք ցողունները (դրանք կարող եք թողնել բալի լոլիկի մեջ):
2. Մի քանի տերևներ և համեմունքներ (բացառությամբ սխտորի) դրեք ստերիլիզացված բանկաների հատակին, բանկաները լցրեք լոլիկով և մնացած տերևները դրեք վերևում (դրանք կանխելու են եռացող ջուր լցնելիս մաշկը ճաքել վերին պտուղների վրա):
3. Կաթսայի մեջ ջուր եռացրեք և լցված բանկաները դրա հետ լցրեք մինչև վերև, որպեսզի դրանք լավ տաքանան: Coածկեք և թողեք 15-20 րոպե:
4. Երբ ջուրը մի փոքր սառչում է, այն նորից թափեք տապակի մեջ, ավելացրեք մի փոքր ավելի մաքուր (այնպես, որ մարժայով այն բավական լինի) և կրակի վրա դրեք, որպեսզի պատրաստի մարինադը:
5. Եփած ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքար և կիտրոնաթթու, խառնել և թողնել եփ գալ թույլ կրակի վրա:
6. Թակած սխտորը դնել բանկաների մեջ, լցնել եռացող մարինադը և գլորել կոպերը:
7. Գլխիվայր շրջվեք, ծածկեք հին վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի:

Ձմռանը այս լոլիկը կատարյալ է տաք մսի կամ ձկան ուտեստների, հացահատիկի և մակարոնի համար: Դա կլինի համեղ!

Տեսանյութ

Մենք ձեզ առաջարկում ենք ևս մի քանի հետաքրքիր վիդեո բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է ձմռանը լոլիկն աղով լցնել բանկաների մեջ `ավանդական համեմունքներով և անսովոր բաղադրիչներով, օրինակ ՝ գազարի գագաթներով.

Մի քանի տարի աշխատել է որպես հեռուստածրագրի խմբագիր Ուկրաինայի դեկորատիվ բույսերի առաջատար արտադրողների հետ: Ամառանոցում, բոլոր տեսակի գյուղատնտեսական աշխատանքներից, նա նախընտրում է բերքահավաքը, բայց հանուն դրա նա պատրաստ է պարբերաբար մոլախոտ անել, քաղել, պտղունց անել, ջուր տալ, կապել, նոսրացնել և այլն: Համոզված եմ, որ ամենից շատ համեղ բանջարեղենև պտուղներ `աճեցված ձեր սեփական ձեռքերով:

Սխալ գտե՞լ եք: Մկնիկով ընտրեք տեքստը և կտտացրեք.

Ctrl + Enter

Դու գիտես դա:

Թե՛ հումուսը և թե՛ պարարտանյութը իրավամբ օրգանական գյուղատնտեսության հիմքն են: Հողի մեջ դրանց առկայությունը զգալիորեն մեծացնում է բերքատվությունը և բարելավում համային հատկություններբանջարեղեն և մրգեր: Ըստ հատկությունների և տեսքըդրանք շատ նման են, բայց դրանք չպետք է շփոթել: Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնի աղբ: Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ (խոհանոցից փչացած սնունդ, գագաթներ, մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր): Հումուսը համարվում է ավելի լավ պարարտանյութ, իսկ պարարտանյութն ավելի մատչելի է:

Սորտի լոլիկից դուք կարող եք ձեռք բերել հաջորդ տարի «ձեր» սերմերը (եթե ձեզ իսկապես դուր է գալիս սորտը): Եվ անիմաստ է դա անել հիբրիդներով. Սերմերը կաշխատեն, բայց դրանք կտանեն ոչ թե բույսի ժառանգական նյութը, որից վերցվել են, այլ նրա բազմաթիվ «նախնիների»:

Անհրաժեշտ է բուժիչ ծաղիկներ և ծաղկաբույլեր հավաքել ծաղկման շրջանի հենց սկզբում, երբ դրանցում սննդանյութերի պարունակությունը հնարավորինս բարձր է: Ենթադրվում է, որ ծաղիկները հավաքվում են ձեռքերով `կոտրելով կոպիտ պեդիկելները: Հավաքված ծաղիկներն ու խոտաբույսերը չորանում են, ցրված բարակ շերտով, զով սենյակում `բնական ջերմաստիճանում, առանց արևի ուղիղ ճառագայթների հասանելիության:

Բնական տոքսինները հայտնաբերվում են բազմաթիվ բույսերում. բացառություն չեն նաև այգիներում և այգիներում աճեցվողները: Այսպիսով, խնձորի, ծիրանի, դեղձի սերմերում առկա է հիդրոքլորային (հիդրոքլորային) թթու, իսկ չհասած գիշերազգեստների (կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ) գագաթներում և կեղևներում `սոլանին: Բայց մի վախեցեք. Նրանց թիվը չափազանց փոքր է:

Օկլահոմայի ֆերմեր Կարլ Բերնսը մշակել է գունավոր եգիպտացորենի անսովոր տեսականի, որը կոչվում է ainիածան եգիպտացորեն: Յուրաքանչյուր ականջի հատիկները տարբեր գույների և երանգների են `շագանակագույն, վարդագույն, մանուշակագույն, կապույտ, կանաչ և այլն: Այս արդյունքը ձեռք է բերվել առավել գունավոր ընդհանուր սորտերի երկար տարիների ընտրության և դրանց հատման միջոցով:

Փոքր Դանիայում ցանկացած հողատարածք շատ թանկ հաճույք է: Հետեւաբար, տեղական այգեպանները հարմարվել են դույլերով, մեծ պայուսակներով, փրփուրի տուփերով հատուկ հողային խառնուրդով լցված թարմ բանջարեղենի աճեցմանը: Նման ագրոտեխնիկական մեթոդները թույլ են տալիս բերք ստանալ նույնիսկ տանը:

Այգու ելակի «ցրտադիմացկուն» (ավելի հաճախ պարզապես `« ելակ ») սորտերը նույնպես ապաստանի կարիք ունեն, ինչպես նաև սովորական սորտերը (հատկապես այն շրջաններում, որտեղ կան ձյունառատ ձմեռներ կամ ցրտահարություններ, որոնք փոխարինվում են հալոցքներով): Բոլոր ելակները մակերեսային արմատներ ունեն: Սա նշանակում է, որ առանց ապաստանի նրանք սառչում են: Վաճառողների հավաստիացումներն այն մասին, որ ելակը «ցրտադիմացկուն» է, «ձմեռադիմացկուն», «ցրտերը հանդուրժում են մինչև -35 ℃» և այլն, խաբեություն է: Այգեգործները պետք է հիշեն, որ ելակի արմատային համակարգը երբեք չի փոխվել:

Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների աճեցված բերք պատրաստելու ամենահարմար մեթոդներից մեկը սառեցումն է: Ոմանք կարծում են, որ սառեցումը հանգեցնում է սննդանյութերի կորստի և օգտակար հատկություններբուսական արտադրանք: Իրականացված ուսումնասիրությունների արդյունքում գիտնականները պարզել են, որ նվազում է սննդային արժեքըգործնականում բացակայում է, երբ սառչում է:

Ամերիկացի մշակողների նորույթը Tertill ռոբոտն է, որն այգում մոլախոտ է անում: Սարքը հորինվել է Downոն Դաունսի (ռոբոտ -փոշեկուլի ստեղծող) ղեկավարությամբ և գործում է ինքնավար ՝ բոլոր եղանակային պայմաններում ՝ շարժվելով անիվների վրա անհարթ մակերևույթների վրա: Դրանով նա ներկառուցված կտրիչով կտրում է բոլոր բույսերը 3 սմ-ից ցածր:

Հազվադեպ է տնային տնտեսուհին ձմռանը պատրաստում լոլիկից, բայց այս պատասխանատու բիզնեսում բավական չէ ունենալ բարձրորակ սեզոնային լոլիկ, անհրաժեշտ է նաև պաշարներ հավաքել լավ բաղադրատոմսերլոլիկի պահածոյացում `մարինադի համամասնությունները ճիշտ պահելու համար և ոչ թե դարակների վրա փչած բանկաների հիասթափությունը: Հետևաբար, շատ կարևոր է ձմռանը լոլիկից պատրաստվել ըստ ապացուցված ոսկե բաղադրատոմսերի:

Ես առաջարկում եմ ձեզ, սիրելի ընկերներ, ձմռանը լոլիկի պատրաստման մասին այս հոդվածում կիսվել պատրաստման ձեր ապացուցված բաղադրատոմսերով: Ի վերջո, լոլիկից ձմռանը պատրաստելը, յուրաքանչյուր տանտիրուհին պատրաստում է, և հաջողակ բաղադրատոմսերգտնվում են յուրաքանչյուր խոհարարական նոթատետրում:

Եվ ես, իր հերթին, ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում լոլիկի բերքահավաքի գաղափարներ, որոնք ես հավաքում եմ ավելի քան մեկ տարի, և ես արդեն փորձել եմ դրանցից շատերը:

Մայրիկիս և տատիկիս տետրից բաղադրատոմսերի մեծ մասը, կան նաև իմ գործընկերների և ընկերների բաղադրատոմսերը:

Ձմռանը մարինացված լոլիկը «լիզում է մատները»

Փնտրել համեղ բաղադրատոմսձմռան թթու լոլիկ: Ուշադրություն դարձրեք ձմռան համար թթու լոլիկի բաղադրատոմսին `« մատները լիզեք »առանց ստերիլիզացման, եռակի թափելով: Բաղադրատոմս լուսանկարով:

Ձմռանը աղած լոլիկները բանկաների մեջ `տատիկիս բաղադրատոմսով

Ընկերներ, ես ուզում եմ ձեզ պատմել ձմռանը բանկաների մեջ աղած լոլիկի բաղադրատոմսի մասին, որը տատիկս օգտագործում էր ավելի քան 50 տարի: Ես ձմռան համար սառը եղանակով փորձեցի մի շարք աղի լոլիկներ `շուկայից, սուպերմարկետից, այցելելով այլ տանտիրուհիների, բայց տատիկի աղած լոլիկը տակը նեյլոնե ծածկքանի որ ձմեռը ինձ համար մնում է որակի չափանիշ: Ձմռանը տատիկի բաղադրատոմսը `համեղ աղած լոլիկի համար` օգտագործել համեմունքների և արմատների որոշակի փաթեթ, ինչպես նաև աղի և ջրի իդեալական հարաբերակցությունը: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմստես լուսանկարը:

Ձմռանը կորեական լոլիկ

Իմ բաղադրատոմսը համեղ լոլիկկորեերենով ձմռանը, հուսով եմ կգնահատեք այն: Իմ տնական բոլորին իսկապես դուր եկավ կորեական ոճով լոլիկը ձմռանը բանկաների մեջ `մի փոքր կծու, բուրավետ, համեմունքների կծու համով և փխրուն գազարով: Ինչպես պատրաստել, տես.

Սաթսեբելիի սոուս ձմռանը

Ամբողջ սրտով խորհուրդ եմ տալիս ձմռանը պատրաստել սաթսեբելիի սոուս: Սոուսը դուրս եկավ ճիշտ այնպես, ինչպես ես էի ուզում `չափավոր կծու, բայց բավականաչափ պայծառ, բնավորությամբ: Չեմ պնդի, որ սա բաղադրատոմսն է դասական սոուս satsebeli ձմռանը, բայց դեռ նրա համը, ինչպես ինձ համար, շատ մոտ է ավանդականին: Բաղադրատոմս լուսանկարով:

Ձմռանը տնական տոմատի հյութ բուլղարական պղպեղով

Քեզ պետք է համեղ պատրաստուկներձմռանը լոլիկից: Այն սեզոնին, երբ շատ հասած և հյութալի լոլիկ կա, ես անպայման ձմռանը տոմատի հյութ եմ պատրաստում տանը: Եվ տոմատի նման տնական հյութն ավելի պայծառ դարձնելու համար ես հաճախ լոլիկին ավելացնում եմ բուլղարական պղպեղ և մի փոքր տաք: Այս տարբերակը շատ ավելի հետաքրքիր է, քան դասականը և կատարյալ է դրա համար մսային ուտեստներ(քյաբաբ, սթեյք), պիցցա և այլն: Տես բաղադրատոմսը:

Մարինացված լոլիկ «Classic» (առանց ստերիլիզացման)

Դուք կարող եք տեսնել թթու «Դասական» լոլիկի բաղադրատոմսը `առանց ստերիլիզացման:

Ձմռանը թթու լոլիկ նեխուրով

Ես ուզում եմ առաջարկել, որ ձմռանը լոլիկը ծածկեք նեխուրով: Այո, դուք ամեն ինչ ճիշտ եք հասկացել. Մենք թթու լոլիկի սովորական կանաչիները կփոխարինենք միայն մեկ նեխուրով: Այն ունի շատ պայծառ և հարուստ համ, այնպես որ կարող եք վստահ լինել, որ ձեր կտորը հիանալի և շատ հետաքրքիր դուրս կգա: Ինչպես պատրաստել, տես.

Ձմռանը լոլիկի շերտ սոխով

Ինչպես ձմռանը սոխով լոլիկ պատրաստել շերտերով, ես գրեցի:

Քաղցր թթու լոլիկ ձմռանը (եռակի թափում)

Ես կցանկանայի առաջարկել, որ դուք ձմռանը եփեք քաղցր թթու լոլիկ: Նրանք իսկապես քաղցր են, ավելի ճիշտ ՝ քաղցր-կծու, ճաշակով շատ հետաքրքիր: Իսկ լոլիկի ընկերությունը, բացի բազմաթիվ համեմունքներից, բուլղարական պղպեղն է. Այն շատ չէ, բայց դա նպաստում է պատրաստման ընդհանուր համին: Բաղադրատոմսը ինքնին ամենևին բարդ չէ և համեմատաբար արագ, և արդյունքը, հավատացեք ինձ, պարզապես հիանալի է: Տեսեք բաղադրատոմսը լուսանկարով:

Ձմռանը աղած լոլիկ

Ձմռանը աղած լոլիկի ապացուցված բաղադրատոմսը կարելի է դիտել:

Պահածոյացված լոլիկ կիտրոնաթթուով

Հետ լոլիկ պահելու բաղադրատոմսը կիտրոնաթթու, կարող եք դիտել:

Տնական կետչուպ ձմռան համար «Տոմատ»

Ինչպես պատրաստել տնական կետչուպձմեռային «Տոմատի» համար, գրել եմ:

Լոլիկը տոմատի հյութի համար ձմռանը

Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես ձմռանը լոլիկ պատրաստել տոմատի հյութի մեջ:

Լոլիկի շերտերը ձմռանը մաղադանոսով

Ինչպես պատրաստել լոլիկ շերտերով ձմռանը մաղադանոսով, ես գրել եմ:

Պահածոյացված չերի լոլիկ խաղողով (առանց քացախի)

Խաղողի հետ չերրի լոլիկի պահածոների բաղադրատոմսը, կարող եք դիտել:

Ձմռանը ծովաբողկով Աջիկա «Հատուկ»

Ինչպես պատրաստել ձմռան համար ծովաբողկով հատուկ աձիկա, գրել եմ:

Լոլիկի համեղ աջիկա

Լոլիկի աջիկա պատրաստելու բաղադրատոմսը, կարող եք տեսնել

Ձմռանը խաղողի և բուլղարական պղպեղի պահածոյացված բալի լոլիկ, կիտրոնաթթուով

Ինչպես պատրաստել պահածոյացված լոլիկձմռանը խաղողի և բուլղարական պղպեղի բալ, կիտրոնաթթուով, կարող եք դիտել:

Տնական կետչուպ ձմռանը

Ինչպես պատրաստել ձմռան համար համեղ, անուշաբույր և խիտ տնական կետչուպ, ես գրեցի:

Լոլիկը ձմռանը սեփական հյութի մեջ. Ամենահեշտ բաղադրատոմսը:

Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես ձմռանը լոլիկ պատրաստել սեփական հյութի մեջ:

Կծու լոլիկ սեփական հյութի մեջհետծովաբողկ

Դժվար թե ձեզ անակնկալ մատուցեմ լոլիկով իրենց հյութի մեջ. Այս բաղադրատոմսը հայտնի է և հեռու է նորից: Բայց եթե մենք խոսում ենք ձմռանը իրենց սեփական հյութում լոլիկի մասին `ծովաբողկ, սխտոր և բուլղարական պղպեղ, ապա վստահ եմ, որ ձեզ կհետաքրքրի: Այսպես ես փակեցի լոլիկը անցյալ տարի փորձարկման համար և շատ գոհ էի արդյունքից: Տեսեք բաղադրատոմսը լուսանկարով:

Մարինացված լոլիկը պորտուգալերենով ՝ սեպերով

Այս լոլիկները, մարինացված «պորտուգալական» շերտերով, պարզապես հիասքանչ են ՝ չափավոր կծու, չափավոր աղի, շատ ախորժելի և գեղեցիկ: Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ առավելություն այն է, որ հաճելի է եփել. Ամեն ինչ շատ պարզ է և արագ: Տեսեք բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Ձմռանը լոբով համեղ աղցան լոլիկից

Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես պատրաստել լոլիկով աղցան լոբով ձմռանը:

Աջիկա քաղցր և թթու խնձորով

Ինչպես պատրաստել քաղցր և թթու աջիկա խնձորով, ես գրել եմ: