Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել հասմիկի բրինձ, թայերեն հասմիկ բրինձ: Թայերեն տապակած բրինձ

Բրինձ- Հնագույն գյուղատնտեսական մշակաբույս: Առաջին անգամ այն ​​մշակվել է Չինաստանում և Հնդկաստանում։ Հին չինական տրակտատներում բրնձը նկարագրվում է որպես սուրբ բույս: Չինացիները սկսել են այն մշակել մոտ 7000 տարի առաջ: Ռուսաստանում բրինձը հայտնի դարձավ միայն 15-րդ դարում։ Հնդկաստանը և Չինաստանը բրնձի առաջատար մատակարարներն են ամբողջ աշխարհում, որոնց միացել է Թաիլանդը 2008 թվականին:

Մեր օրերում սուպերմարկետների դարակներում կարելի է գտնել հսկայական քանակությամբ բրնձի տեսակներ։ Նրանք բոլորն էլ տարբերվում են ճաշ պատրաստելու ժամանակով, համով և տարբեր ուտեստների մեջ կիրառման շրջանակով։

Սկսենք բրնձի հայտնի տեսակների կարճ ակնարկից.

Խորհուրդ
Բրինձ գնելիս ուշադիր ստուգեք այն, եթե նկատում եք շատ կոտրված բրնձի հատիկներ, ապա այս հատիկն անորակ է։ Դուք չպետք է այն գնել:

Երկար հացահատիկ փայլեցված

Սա բրնձի ամենահայտնի տեսակն է, այն օգտագործվում է կողմնակի ուտեստների, աղցանների և փլավի համար, լավ համադրվում է ձկան և ծովամթերքների հետ և օգտագործվում է բրնձի ամենահայտնի բաղադրատոմսերում: Երկար հացահատիկի հղկված բրինձ կարելի է գտնել ցանկացած խանութում: Ավելի հաճախ հանդիպում է Բասմատի սորտին: Բրնձի հատիկներն ունեն մեզ ծանոթ երկարավուն ձև։ Սպիտակ գույնբրինձը ձեռք է բերում փայլեցումից հետո: Ոչ պակաս հաճախ դուք կարող եք տեսնել դարակների վրա երկար հացահատիկի բրինձշոգեխաշած, այսինքն՝ շոգեխաշած։

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ փափուկ բրինձ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել շոգեխաշած բրնձին։Բրնձի հատիկները եփելիս չեն կպչում, ուրվագծերը մնում են պարզ, ինչը հատկապես կարևոր է լավ փլավ պատրաստելու համար։ Կարծում եմ՝ շատերն իրականի փոխարեն ստացան փխրուն փլավպարզապես շիլա մսով:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը.

1. 1 բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է 2 բաժակ ջուր։
2. Լվացեք բրինձը, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի:
3. Եթե ​​գնել եք ոչ շոգեխաշած, ապա համոզվելու համար, որ այն փխրուն է ստացվում, պետք է չորացնել այն նախօրոք տաքացրած ջեռոցում՝ թխելու թերթիկի վրա՝ երբեմն խառնելով։
4. Բրինձը լցնել եռացրած աղած ջրի մեջ։
5. Պահել եռման մեջ 5 րոպե, ապա եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։
6. Չխաշած բրինձը եփելու համար տևում է 5-ից 8 րոպե ավելի երկար:
7. Կաթսայի կափարիչը պետք է փակ պահել, հակառակ դեպքում շատ հեղուկ կգոլորշիանա, և բրինձը կարող է այրվել։
8. Եփելուց հետո մի բացեք կափարիչը 5-10 րոպե, որպեսզի բրնձը ավարտի եփելը:
9. Բրինձը կարելի է ավելի շատ ջրի մեջ եփել, բայց հետո ստիպված կլինեք ավելի հաճախ ստուգել դրա պատրաստակամությունը, հակառակ դեպքում ռիսկի եք դիմում շիլա ստանալ, իհարկե, եթե շիլա պատրաստելը ձեր նպատակը չէ։

Շագանակագույն չհղկված բրինձ (շագանակագույն)

Իրականում, Շագանակագույն բրինձՍա նույն երկարահատիկն է, տարբերությունը միայն մշակման մեջ է։ Ի տարբերություն այն, ինչին մենք սովոր ենք, շագանակագույն բրնձի սննդարար կեղևը պահպանվում է մշակման ընթացքում։ Շագանակագույն բրինձն ունի անսովոր շագանակագույն երանգ: Կեղևի շնորհիվ այս բրինձն ավելի առողջարար է, քան սովորական, փայլեցված բրինձը, այն պահպանում է բազմաթիվ սննդանյութեր: Ուստի շագանակագույն բրինձն ընտրվում է առողջ սննդակարգի կողմնակիցների կողմից։

Ինչպես պատրաստել շագանակագույն բրինձ.

1. 1 բաժակ բրնձի համար՝ 2,2 բաժակ ջուր։
2. Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք։
3. Լցնել այն աղած եռացող ջրի մեջ։
4. Եփել բարձր ջերմության վրա 5 րոպե, ապա թույլ կրակի վրա՝ 30 րոպե։
5. Բացեք կափարիչը որքան հնարավոր է քիչ:
6. Եփելուց հետո թող մնա մոտ 10 րոպե։

Խորհուրդ
Ցանկացած տեսակի բրինձ եփելիս անհրաժեշտ է օգտագործել հաստ հատակով տապակ։ Սկզբում հատակը տաքանում է, և միայն դրանից հետո է ջերմությունը սկսում փոխանցվել բրնձին, ինչը թույլ չի տալիս այրվել:

Թայերեն հասմիկի բրինձ

Հասմիկի բրինձը երկար հացահատիկի տեսակ է: Այն ունի անսովոր, նուրբ բուրմունք և ձյան սպիտակ գույն: Հասմիկի հատիկները շատ ավելի փոքր են, քան երկար հացահատիկի բրինձը, որին մենք սովոր ենք: Բրնձի այս տեսակը շատ երիտասարդ է, այն համաշխարհային շուկա է մտել միայն 70-ականներին։

Հասմիկի բրինձը լավ է կողմնակի ուտեստների և քաղցր ուտեստների համար, իսկ նրա կաթնային շիլան պարզապես գերազանց է: Դուք չպետք է տարբեր համեմունքներ ավելացնեք հասմիկի բրնձով ուտեստներին, դուք 100% երաշխավորված եք, որ կհաղթահարեք նրա նուրբ համը:

Ինչպես պատրաստել հասմիկի բրինձ.

1. 1 բաժակ բրնձի համար՝ 1,5 բաժակ ջուր։
2. Բրինձը լավ լվանալ։
3. Լցնել տաք ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
4. Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե փակ կափարիչով։
5. Զգուշորեն խառնել և փակել 5-10 րոպե։

Կարճ հացահատիկի հղկված բրինձը շատ հարմար է շիլա պատրաստելու համար։ Այս բրինձը շատ տարածված է Իտալիայում և հանդիպում է միջերկրածովյան շատ ուտեստների, հիմնականում ապուրների և ռիզոտոյի մեջ: Կարճ հացահատիկի բրինձը պարունակում է շատ օսլա և լավ կլանում է խոնավությունը, ունի լավ կպչունություն, ինչը դարձնում է այն իդեալական օգտագործելու համար: Ճապոնական խոհանոց. Սա այն է, ինչ օգտագործվում է գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: Պուդինգները և կաթսաները պատրաստվում են սոսնձող բրնձից և հատկապես հայտնի են բրնձի աղանդերՎ Թայերեն խոհանոց.

Դուք հավանաբար նկատել եք «հատուկ բրինձ սուշիի և ռուլետների համար» ասիական ապրանքների դարակներում, սա պարզապես մարքեթինգային հնարք է: Ավելի լավ է հացահատիկի բաժնում գտնել պարզ կլոր հացահատիկային բրինձ, օրինակ, «Կրասնոդարը» կատարյալ է այս նպատակների համար. Չափազանց մի վճարեք փաթեթավորման վրա գրված բառերի համար:

Արբորիո բրինձը սովորաբար օգտագործում են ռիզոտոյի պատրաստման համար, բայց եթե խնայում եք, ապա մեր հայրենի սորտը, ըստ. ճաշակի որակները, ոչ ավելի վատ: Arborio բրնձի հատիկները նկատելիորեն ավելի մեծ են, քան սովորական կարճահատիկ բրնձի տեսակները, և դրա հետ ռիզոտոն ավելի գրավիչ տեսք կունենա:

Խորհուրդ
Մի լվացեք բրինձը եփելուց առաջ, որպեսզի պահպանվի հացահատիկի մեջ առկա օսլան:

Ինչպես պատրաստել կարճ հացահատիկի բրինձ.

Ռուլետների և սուշիի համար

• 1 բաժակ բրնձի համար՝ 1,3 - 1,5 բաժակ ջուր։
• Բրինձը պետք է դնել սառը ջրի մեջ։
• Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 15-20 րոպե:
• Խոհարարության ողջ ընթացքում շատ կարևոր է կափարիչը չբացել։
• Տաք բրինձը համեմել բրնձի քացախով, աղով և շաքարով։

Ռիզոտոյի համար

• 1 բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է 2,5 - 3 բաժակ արգանակ։
• Բրինձը պետք է լցնել տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ։
• Տապակել այնքան, մինչև հատիկները դառնան կիսաթափանցիկ և յուղով հագեցած։
• Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Կարմիր բրինձ Ռուբին

Ռուսական դարակներում այն ​​համեմատաբար վերջերս է հայտնվել, և որոշ սպառողներ նույնիսկ տեղյակ չեն դրա գոյության մասին։ Կարմիր բրինձն ունի բնորոշ մուգ շագանակագույն գույն, կան ինչպես կարճ հացահատիկ, այնպես էլ երկարահատիկ:

Ռուսաստանի հարավում բավականին երկար ժամանակ աճեցվում է կարմիր բրինձ, հիմնականում՝ Ռուբին և Մարս սորտերը։ Հնդկաստանում ռուբինի բրինձը մինչ օրս օգտագործվում է ոչ միայն սննդի, այլև ավանդական ծեսերի համար:

Կարմիր բրինձն ամենաշատն է օգտակար տեսքբրինձը, քանի որ մշակման ընթացքում այն ​​ենթարկվում է միայն կեղևավորման և ամբողջությամբ պահպանում է վիտամիններով և մանրաթելերով հարուստ կեղևը։

Կարմիր բրինձը բրնձի համար անսովոր համ ունի։ Այն լավ համադրվում է լոլիկի, պղպեղի, սնկի, մսի հետ։ Օգտագործվում է շոգեխաշածներև ապուրներ պատրաստելը: Բրինձը դժվար է մարսվում իր կոշտ կեղևի պատճառով։

Ինչպես պատրաստել կարմիր բրինձ:

1. 1 բաժակ բրնձի համար՝ 2,5 բաժակ ջուր։
2. Բրինձը լավ լվանալ։
3. Լցնել սառը ջրի մեջ, եռալուց հետո եփել 40 - 45 րոպե
4. Եռալուց հետո ավելացնել աղը և փակ պահել կափարիչը։
5. Եփելուց հետո թող մնա մոտ 10 րոպե։

Խորհուրդ
Կարմիր և վայրի բրնձի պատրաստման ժամանակը 40-ից 25 րոպե կրճատելու համար հարկավոր է թրջել այն ամբողջ գիշեր։

Վայրի բրինձը Tsitsania aquatica կոչվող խոտաբույս ​​է, որը նաև կոչվում է ջրային բրինձ կամ հնդկական բրինձ: Աճում է հիմնականում Հյուսիսային Ամերիկայում։ Այս սորտի հատիկները գրեթե սև գույնի են, բարակ և երկարավուն: Վայրի բրինձը պարունակում է մեծ թվովսպիտակուցներ՝ B խմբի վիտամիններ, պարունակում է 18 ամինաթթուներ և ֆոլաթթվի զգալի պարունակություն։

Բացի վայրի բրնձից, տիբեթյան սև բրինձն ունի նաև սև գույն. Տիբեթյան - ավելի կլորացված ձևով: Հին Չինաստանում տիբեթյան բրինձը կոչվում էր «արգելված», քանի որ այն հասանելի էր միայն կայսերական ընտանիքին:

Երկու տեսակների պատրաստման տեխնոլոգիան նման է.

Ռուսաստանում վայրի և սև բրինձը ավելի քիչ տարածված է, քան մյուսները, դրանք հիմնականում վաճառվում են խառնուրդներով և համարվում են ամենաթանկերից մեկը:

Սև բրինձն ունի թեթև «ընկույզի» համ՝ քաղցրության մի փոքր երանգով: Այն օգտագործվում է կողմնակի ճաշատեսակների և մի շարք տաք ուտեստների համար։ Վայրի և սև բրինձը լավ համադրվում է մսի, բանջարեղենի և ծովամթերքի հետ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել սև բրինձը.

1. 1 բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է 2,8 բաժակ ջուր։
2. Լվացեք բրինձը:
3. Լցնել ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
4. Եփել 50 րոպե աղաջրում՝ փակ կափարիչով։
5. Եփելուց հետո թողեք 10 րոպե նստի։

Բրնձի տարբեր տեսակների խառնուրդներ

Խառնուրդների համար սովորաբար օգտագործվում են շագանակագույն, կարմիր և վայրի բրինձ, ինչպես նաև դրանց զուգակցված համակցությունները։ Եթե ​​դուք ձեռք եք բերել խառնուրդի պատրաստի փաթեթ բրնձի ձավարեղեն, ապա հետևեք հրահանգներին պատշաճ պատրաստում. Սովորաբար, խառնուրդի պատրաստման ժամանակը կախված է բրնձի տեսակից, որն ամենաերկարը եփում է: Սա պետք է հաշվի առնել, եթե խառնուրդը պատրաստում եք ինքներդ՝ առանձին փաթեթավորված բրնձի սորտերից։

Սովորական, սպիտակ աղացած բրինձը չի կարելի խառնել կարմիր կամ վայրի բրնձի հետ։ Սպիտակ բրինձկեռա, իսկ վայրին անգամ պատրաստելու ժամանակ չի ունենա։ Եթե ​​խառնեք այս սորտերը, ապա դրանք պետք է առանձին եփեք։ Վայրի բրինձը արդյունավետորեն հակադրվում է սպիտակ բրնձի հետ:

Պետք է նաև հիշել, որ բրնձի երկարահատիկ և կլորաձավար տեսակները չեն համակցվում միմյանց հետ այն պարզ պատճառով, որ կլոր սորտերը հաճախ ավելի կպչուն են։

Այս հնագույն հացահատիկը, որը նաև հայտնի է որպես Սարացինյան հացահատիկ, է ամենակարևոր արտադրանքըսնունդ շատ երկրներում. Այն սննդարար է, առողջարար և պատրաստելու համար բավականին ոչ հավակնոտ, բայց միայն այն դեպքում, եթե հետևեք որոշ պարզ գաղտնիքների։ Դժվար չէ կռահել, որ խոսքը բրնձի մասին է, և այս հոդվածում մենք կփորձենք պարզել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը (մասնավորապես, երկար հացահատիկի հղկված բրինձը) որոշակի ուտեստի համար:

Կախված բազմազանությունից՝ բրինձը կաթսայի մեջ եփում են 15-25 րոպե։

Դանդաղ կաթսայում հղկված բրնձի սորտերը պատրաստ կլինեն 20-30 րոպեում։

Կրկնակի կաթսայի մեջ բրինձը եփում է 35-40 րոպե։

Փափկամազ բրնձի պատրաստման գաղտնիքները

Բրինձը փափկամազ պատրաստելու համար առաջին և ամենակարևորը ճիշտ ընտրությունսորտերի.

Հիշիր. Բրնձի կլոր սորտերը գրեթե անհնար է եփել փխրուն զարդարանք, դրանք նախատեսված են այլ նպատակների համար։ Կատարյալ բրինձայդ նպատակով՝ երկար, բարակ հատիկներով։

Լավագույն սորտերըճաշ պատրաստելու համար.

• Բասմատի;
• հասմիկ;
• թայերեն;
• Դոմսիա;
• Քերոլայն;
• և մի քանի այլ երկարահատիկ սորտեր, որոնք չափազանց հազվադեպ են մեր երկրում:

Ամենահամեղ փափկամազ բրնձի պատրաստման հիմնական գաղտնիքները.

• Հացահատիկը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով: Ձեզ անհրաժեշտ է շատ ջուր, և որքան ավելի մանրակրկիտ լվացվի վերին օսլայի ծածկույթը, այնքան լավ արդյունքը կլինի: Լվանալ երկար և մանրակրկիտ հոսող ջրի մեջ կամ բազմիցս (առնվազն 10 անգամ) փոխելով ամանի ջուրը;
• ճշգրիտ հաշվարկել հացահատիկի և ջրի համամասնությունը: Շատ փաթեթների վրա առաջարկվում է բրինձը եփել ջրով 1:2 հարաբերակցությամբ, բայց ավելի լավ է մի փոքր նվազեցնել հեղուկի քանակը՝ մոտ 1:1,5/1,7;
• Բրնձի պատրաստման հիմնական գործընթացը պետք է տեղի ունենա նվազագույն ջերմության վրա: Բարձր ջերմությունը անհրաժեշտ է միայն եռման փուլում;
• Ճաշատեսակների չափն ու տեսակը հսկայական դեր է խաղում։ Թավան պետք է լինի ընդարձակ և բրնձի ու ջրի ծավալից առնվազն 3-4 անգամ։ Ցանկալի է օգտագործել լավ ծածկույթով սպասք (որին ոչինչ չի կպչում) և հաստ հատակով։

Եթե ​​վստահ չեք ձեր ճաշատեսակների ծածկույթի հարցում կամ ունեք կպչման պատմություն, կարող եք ներքևի մասում մագաղաթյա թղթով շարել: Սա ոչ մի կերպ չի ազդի որակի վրա պատրաստի արտադրանք, բայց հաստատ չի կպչի տապակին։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար

Ինչպես պատրաստել բրինձը կաթսայում

Մենք արդեն բացահայտել ենք հիմնական գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել երկար հղկված բրինձը փշրանքների մեջ: Այժմ մենք քայլ առ քայլ նկարագրելու ենք պատրաստման գործընթացը:

1

Բրինձը մանրակրկիտ ողողեք, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա:

2

Լվացված բրինձը քամոցի մեջ դնել և թող լավ քամվի (առնվազն 20 րոպե):

3

Բրինձը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք ջուր՝ 1 մաս բրինձ 1,5 ջրին:

4

Ավելացնել մի քիչ աղ։

5

Բարձր ջերմության վրա բրինձը եռացրեք։

6

Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք տապակը և եփեք 20 րոպե: Նշված ժամանակից հետո կրակն անջատեք, բայց կափարիչը չբացեք ևս 15-20 րոպե։

7

Բացեք կափարիչը և մի փոքր «սանրեք» պատառաքաղով։

Դրանից հետո կարող եք պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակը մատուցել սեղանին:

Ինչպես պատրաստել բասմատի բրինձը կաթսայում

Այս հնդկական սորտն ունի աներևակայելի նուրբ բույր և համ, որը կարելի է պահպանել և բացահայտել միայն ճիշտ պատրաստման տեխնոլոգիան հետևելով: Բասմատին տապակի մեջ ճիշտ եփելու համար, որպեսզի այն փխրուն և համեղ լինի, ձեզ հարկավոր է.

• դրեք այն լայն, խորը ամանի մեջ, լցրեք այն ջրով և սկսեք նրբորեն քսել այն ձեր ափերի միջև: Այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի առնվազն 10 անգամ, որպեսզի ջուրը դառնա ամբողջովին մաքուր;
• լցնել բրնձի վրա սառը ջուրթրջելու համար 1:2 հարաբերակցությամբ և թողնել 30 րոպե;
• ցամաքեցնել ջուրը, բրինձը դնել մաղի կամ քամոցի մեջ և թողնել 10-12 րոպե քամել;
• հացահատիկը տեղափոխեք թավայի մեջ;
• լցնել ջրով 1:1,25 հարաբերակցությամբ;
• աղ ավելացնել ըստ ճաշակի;
• դնել բարձր ջերմության վրա, մինչև եռա;
• Կրակը նվազեցնել նվազագույնի, ծածկել և եփել 17-20 րոպե;
• Տապակը վերցնել կրակից, զգուշորեն հարել բրինձը և փակել կափարիչը ևս 5-7 րոպե։

Համեղ անուշահոտ բրինձպատրաստ է, այժմ այն ​​կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:

Ինչպես պատրաստել հասմիկի բրինձը կաթսայում

Այս տեսակը, որը ծագումով Թաիլանդից է, առանձնանում է ծաղկող հասմիկի նուրբ, նուրբ բույրով, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր անունը:

Ասում են, որ հասմիկի բրինձը ավելի քիչ է կպչում, քան մյուս սորտերը, պայմանով, որ այն ճիշտ եփվի: Այն պահանջում է նվազագույն ջուր, համեմատած այլ սորտերի: Այն պետք է շոգեխաշել, այլ ոչ թե ուժեղ եփել:

Հասմիկի բրինձը ճիշտ եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• բրինձը մանրակրկիտ լվանալ ջրով, փոխելով ջուրը առնվազն 7-10 անգամ;
• Ցանկության դեպքում բրինձը 20-30 րոպե թրմեք ջրի մեջ;
• թող լավ քամվի և տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք ջուր 1:1 հարաբերակցությամբ (առավելագույնը 1:1,25), աղ;
• դնել ուժեղ կրակի վրա և հասցնել եռման;
• Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, փակեք կափարիչը և եփեք 10 րոպե (եթե նախ չեք թրջել, ապա 17-18 րոպե);
• հեռացնել կրակից և շատ ուշադիր խառնել, ավելի ճիշտ՝ պատառաքաղով փափկել բրնձի հատիկները;
• փակեք կափարիչը և թողեք, որ բրինձը մնա ևս 10-12 րոպե:

Հիմա այս մեկը անուշաբույր կողմնակի ճաշատեսակկարելի է մատուցել։

Ինչպես պատրաստել բրինձ դանդաղ կաթսայում

Խոհանոցային այս գաջեթը հայտնի է հացահատիկ եփելու ունակությամբ։ Ավելին, մուլտիօջախների գրեթե բոլոր մոդելներն արդեն ունեն ստանդարտ Rice/Grains ռեժիմ: Եվրոպական շատ երկրներում այս գաջեթը կոչվում է բրնձի կաթսա: Կարևոր չէ, թե ինչ մոդել ունեք բազմաբնակարան, ավելի թանկ՝ Redmond, Philips, թե ավելի պարզ՝ Polaris, Saturn, արդյունքը միշտ լավ կլինի, բնականաբար, պայմանով, որ ամեն ինչ ճիշտ արվի: Քանի՞ րոպե եփել բրինձը բազմաբուխ կաթսայում կախված է բրնձի տեսակից, բազմաբուխ մոդելից և ցանկալի վերջնական արդյունքից: Բայց հիմնականում, ներկառուցված ռեժիմը արտադրում է գերազանց հետևողականության հացահատիկ:

Համեղ փափկամազ երկար բրինձ դանդաղ կաթսայում եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

1

Բրինձը շատ մանրակրկիտ լվացեք մի քանի ջրերում, մինչև թափանցիկ դառնա։

2

Թող լավ քամվի։

3

Հացահատիկը դնել բազմաբուխ ամանի մեջ և հարթեցնել այն: Լցնել աղած եռման ջուրը 1:2 հարաբերակցությամբ, որտեղ անհրաժեշտ է մեկ բաժին բրինձ և երկու մաս ջուր։

4

Սահմանեք «Բրինձ/Հացահատիկ» ծրագիրը և սկսեք պատրաստման ցիկլը: Որոշ մոդելներում այն ​​կարող է կոչվել հնդկաձավար կամ էքսպրես: Եթե ​​չկա հատուկ ռեժիմ, ապա Խոհարարության ռեժիմը կկատարվի, միայն դրանում եղած ժամանակը պետք է փորձարարական կարգավորվի՝ կախված մոդելից, 20-35 րոպեի սահմաններում:

5

Խոհարարության ցիկլը ավարտվելուց հետո բացեք կափարիչը և պատառաքաղով նրբորեն փխրեցրեք բրինձը: Պատրաստի բրինձԴուք կարող եք այն համեմել կարագով կամ սոուսով ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել բասմատի բրինձ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայի մեջ բասմատին շատ համեղ և փխրուն է ստացվում։ Այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ողողել բրինձը, մինչև ջուրը թափանցի;
• լցնել տաք ջուր (40-50°C) և թողնել 10 րոպե;
• դնել մաղի վրա և թող լավ քամվի;
• հացահատիկը տեղափոխեք բազմաբուխ ամանի մեջ և հարթեցրեք այն;
• ջուր լցնել 1:1,75 հարաբերակցությամբ;
• ավելացնել աղը ըստ ճաշակի;
• փակեք բազմաբնակարանային կափարիչը և միացրեք Ռայսի/Հացահատիկի/Էքսպրես ռեժիմը;
• Ծրագրի վերջում բացում ենք կափարիչը, պատառաքաղով փրփրում բրինձը և փակում ևս 10 րոպե։

Դրանից հետո համեղ կողմնակի ճաշատեսակպատրաստ է ամենալավ բույրով։ Համտեսելու համար այն կարելի է համեմել հալված կամ պարզապես կարագ.

Ինչպես պատրաստել հասմիկի բրինձ դանդաղ կաթսայում

Հասմիկը պատրաստման մեջ բավականին քմահաճ է: Համը հնարավորինս պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում շոգեխաշել։ Գրեթե բոլոր մոդելների մուլտիօջախները հագեցած են Steam/Steam ռեժիմով, սակայն դժվարությունն այն է, որ գոլորշու սկուտեղը չափազանց մեծ անցքեր ունի: Բայց այս խնդիրը կարող է լուծվել, և մենք մանրամասնորեն նկարագրելու ենք ստորև:

Դանդաղ կաթսայում հասմիկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մանրակրկիտ լվանալ բրինձը մինչև մաքուր;
• ջուր լցնել հացահատիկի վրա սենյակային ջերմաստիճան 1-2 ժամ;
• նորից լվացեք և թողեք լավ քամվի;
• բազմաբնակարանային սկուտեղ-շոգեխաշած սարքը շարել սննդի փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թղթով, վրան փոքրիկ անցքեր բացել թմբուկով կամ հաստ ասեղով;
• տարածել բրինձը և հարթեցնել այն;
• աղ ցանել ըստ ճաշակի;
• լցնել ջուրը բազմաբնակարանային ամանի մեջ ըստ մոդելի հրահանգների;
• միացրեք Steam/Steam ռեժիմը 30 րոպեով: Կարևոր. Եթե ​​ձեր մուլտիօջախը հաշվում է միացնելուց, և ոչ թե այն պահից, երբ ջուրը եռում է, ապա ավելացրեք պատրաստման ժամանակը 10 րոպեով;
• Պատրաստման ցիկլը ավարտելուց հետո կափարիչը փակ թողեք ևս 5-7 րոպե։

Համեղ փխրուն կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստ է։ Համեմեք այն ըստ ճաշակի կարագով կամ այլ սոուսով:

Ինչպես պատրաստել բրինձ շոգենավի մեջ

Ենթադրվում է, որ դա կրկնակի կաթսայում բրինձ պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է։ Այն երաշխավորված է աշխատել նույնիսկ նրանց համար, ովքեր հեռու են խոհարարական հմտություններից և հատկապես խոհարարությունից։ Գործընթացն այսպիսի տեսք ունի.

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ ավելի հեշտ բան չկա, քան բրինձ պատրաստելը։ Արդյունքում, բրինձը, որով նրանք հայտնվում են, կամ կպչուն է, կիսահում կամ նույնիսկ այրված: Այժմ մենք կսովորեցնենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը և առաջարկություններ կտանք, թե որ ուտեստների մեջ օգտագործել այս կամ այն ​​սորտը։

Օգտագործեք միջին հացահատիկի հղկված բրինձ և եփման ջուր 1/2 հարաբերակցությամբ (բրինձ/ջուր): Բրինձի վրա լցնել սառը ջուր, ապա շատ արագ հասցնել եռման աստիճանի։ Ուժեղ եռումը պետք է տեւի ոչ ավելի, քան 2 րոպե։ Այնուհետև կրակը միացրեք միջինի և եփեք բրինձը ևս 5 րոպե։ Կրճատել կրակը և եփ գալ ևս 7 րոպե: Եփել բրինձը կափարիչով ամուր փակված։ Այս բրինձը լավ է ապուրների և կաթնային շիլաների համար։ Եթե ​​այն ավելի մածուցիկ եփում եք՝ մի քիչ էլ ջուր ավելացնելով, ապա նման բրնձից կարող եք պուդինգ պատրաստել։ Երկար բրինձը (Բասմատի, հասմիկ, թայերեն) ինքնին ավելի չոր է, ուստի այն պատրաստելու համար ավելի քիչ ջուր է պահանջում: Բավական է վերցնել մեկ բաժակ բրինձ և մեկուկես բաժակ ջուր։ Բրինձի վրա ջուր լցնել ու առանց ծածկելու հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը ցածրացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 20 րոպե։ Անջատեք կրակը և կափարիչը չբացեք ևս 15 րոպե։ Floppy երկար բրինձը կարող է ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած մսի կամ ձկան ուտեստների համար:

Կլոր բրինձը (Arborio, Vialone, Carnaroli) հիանալի է Իտալական ռիզոտո. Ի տարբերություն միջին և երկար հացահատիկի բրնձի, այս տեսակի բրինձը պետք է եփել՝ անընդհատ խառնելով և աստիճանաբար տաք արգանակ ավելացնելով։ Ռիզոտտոն այնուհետև կդառնա մածուցիկ և մետաքսանման: Արդյո՞ք պետք է լվանալ բրինձը եփելուց առաջ: Անգամ հայտնի խոհարարները համաձայն չեն: Ռիզոտոյի համար բրինձը միանշանակ չպետք է լվանալ, որպեսզի դրանից օսլան չլվանաք, ինչը ճաշատեսակին տալիս է մետաքսյա հյուսվածք: Լվացեք բրնձի այլ տեսակներ, եթե բրնձի գինը շատ բարձր չէ, հայտնի չէ, թե ինչ պայմաններում է այն փաթեթավորվել, և ջուրը կարող է լվանալ բոլոր օտար բաղադրիչները: Եթե ​​բրինձը թանկ է, ապա դրա արտադրության ընթացքում հավանաբար պահպանվել են բոլոր սանիտարական չափանիշները։

Սպիտակ բրինձը եփել միջինը 15-20 րոպե, վայրի և շագանակագույն բրինձը՝ 35-40 րոպե։ Բրինձը եփելիս աղացրեք, եթե հետագայում դրանից այլ ուտեստներ չեք պատրաստի։ Այնուհետեւ վերցրեք 1 թեյի գդալ աղ 150 գրամ բրնձի դիմաց։ Եթե ​​բրինձը եփում են պուդինգների, ապուրների, կաթսաների համար, ապա կարելի է անել առանց աղի, ի վերջո, այն կլինի ուտեստի մեջ: Ինչպես պատրաստել հասմիկի բրինձը կաթսայում

2. Խոհարարական հաստ պատերով տարայի մեջ ջուր լցնել, նախընտրելի է չուգուն, 1,5 բաժակ ջուր մեկ բաժակ հասմիկի բրինձի համար:
3. Հասմիկի բրինձը լցնել ջրով տարայի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և դնել բարձր կրակի վրա:
4. Սպասեք, մինչև այն եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, եփեք 20 րոպե, առանց խառնելու, առանց տարան բացելու, առանց ջուր ավելացնելու – կաթսայի մեջ պետք է առավելագույն գոլորշի պահել։
5. Բրինձը 20 րոպե եփելուց հետո կաթսան հանում ենք այրիչից, բացում ենք կափարիչը, պատառաքաղով նրբորեն հարում ենք բրինձը, մինչև փարթամ, փակում ենք կափարիչը և մի կողմ դնում, որ եփվի 5 րոպե։

Ինչպես շոգեխաշել հասմիկի բրինձը կաթսայի մեջ
1. Տեսակավորեք բրինձը, դեն նետեք բրնձի մուգ հատիկները և լվացեք:
2. Հասմիկի բրինձը դրեք մետաղյա ցանցի կամ մուսլինի տոպրակի մեջ, որը համապատասխանում է բրնձի թավայի տրամագծին:
3. Թավայի մեջ լցնել քիչ քանակությամբ ջուր՝ 300-350 միլիլիտր։
4. Տապակը դնել չափավոր կրակի վրա և սպասել, մինչև այն եռա։
5. Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի:
6. Բրինձ պարունակող մետաղյա ցանցից կամ մուսլինի տոպրակը մի փոքր ջրով թավայի մեջ դնել և ծածկել կափարիչով:
7. Բրնձով տապակը 20-25 րոպե պահել այրիչի վրա, մինչև այն փափկի։

Ինչպես շոգեխաշել հասմիկի բրինձը դանդաղ կաթսայում
1. Տեսակավորեք բրինձը, դեն նետեք բրնձի մուգ հատիկները և լվացեք:
2. Հասմիկի բրինձը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։
3. Թրջած բրինձը նորից ողողում ենք, լցնում բազմաբնակարան շոգենավի զամբյուղի մեջ, եթե դրա անցքերը շատ մեծ են, ներքևը փայլաթիթեղով ծածկում, վրան թմբուկով կամ ասեղով փոքր անցքեր բացում։
4. Բրինձի վրա աղ ցանել ըստ ճաշակի:
5. Բազմաբուխ կաթսայի շոգենավի զամբյուղի մեջ ջուր լցնել՝ մեկ բաժակ բրնձի համար երեք բաժակ ջրի հաշվարկի հիման վրա։
6. Փակեք բազմաբնակարանային կաթսան և միացրեք «Steam» ռեժիմը 40 րոպեով:
7. Խոհարարության ավարտի մասին ազդանշանից հետո մի բացեք բազմաբնակարանը ևս 5 րոպե, որպեսզի բրինձը եփվի։

Լուսանկարներով բաղադրատոմսը տես ստորև:

Այսօր ես ուզում եմ կիսվել իմ սիրելի թայլանդական ուտեստներից մեկի՝ տապակած բրնձի կամ խաո պահոցի բաղադրատոմսով (անունը թայերեն): Ճաշատեսակի անվան բառացի թարգմանությունն է՝ բրինձ ( կաո) տապակած ( պահոց) Որպես կանոն, թայլանդցիները պատրաստում են տապակած բրինձ մսով (հավի միս, խոզի միս, երշիկեղեն) կամ ծովամթերք, կան նաև բուսակերների տարբերակներ:

Այսօրվա մեր բաղադրատոմսը կլինի բուսակերական: Հյութալի, խրթխրթան բանջարեղեն, նուրբ հասմիկի բրինձ, սոուսներ և համեմունքներ՝ այս ամենը ներդաշնակորեն համակցված է խաո բարձիկի մեջ: Մեկն արդեն կար իմ բլոգում։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում՝ պայմանավորված նրանով, որ բրինձն արդեն նախապես խաշած կլինի։

Բանջարեղենով տապակած բրինձը եփելիս մի քիչ հիշեցնում է, բայց բանջարեղենի առատությունն ու անսովոր համեմունքները խաո բադը դարձնում են միանգամայն յուրահատուկ ուտեստ։ Ի դեպ, եթե ցանկանում եք համեղ փլավայո, մատը լիզում է, փորձեք կաթսաներով փլավի բաղադրատոմսը, այն շատ հեշտ է պատրաստել։

Բուսական տապակած բրնձի բաղադրատոմս

1 չափաբաժնի խաո բարձիկի համար անհրաժեշտ կլինի 50 գրամ բրինձ։ Եփում ենք բրնձի կաթսայի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ, այնպես որ, հավանաբար, փխրուն կստացվի։ Դուք կարող եք բրինձը եփել և ավանդական եղանակովվառարանի վրա։ Տապակած բրնձին անպայման ավելացրեք ձու և թարմ բանջարեղեն։ 1 ճաշատեսակի համար՝ 1 ձու։ Բանջարեղենը կարող է լինել ցանկացած, անպայման ավելացրեք սոխ, սխտոր, չիլի պղպեղ, լոլիկ և այլ բանջարեղեն ըստ ճաշակի:

Տապակած բրնձի բաղադրիչները՝ ձու, տոֆու և բանջարեղեն

2 չափաբաժին պատրաստի խաո պահոցի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 100 գ բրինձ (ավելի լավ է վերցնել հասմիկի բազմազանությունը);
• 2 ձու;
• բուսական յուղտապակելու համար ~ 2 ճ.գ.
• 1-2 փոքր լոլիկ;
• 1/3 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 1 բուռ թակած թարմ բանջարեղեն(Ես ունեմ բրոկկոլի, գազար, դդում);
• 50 գ տոֆու;
• ձկան սոուս 2-3 ճաշի գդալ;
• մանրացված գետնանուշ 2 թեյի գդալ;
• կրաքարի հյութ 2 ճաշի գդալ;
• կոկոսի շաքար 1 թեյի գդալ;
• ծառայելու համար կանաչ սոխկամ թարմ կիլանտրո:

Թայերեն խոհանոցում գլխավորը մի ճաշատեսակի մեջ մի քանի համերի համադրումն է: Այստեղ մենք համադրում ենք աղի (ձկան սոուս) տաք (չիլի), թթու (լայմի հյութ) և քաղցր (կոկոսի շաքար) հետ։

Այսպիսով, բրինձը եփեք ցանկացած հարմար եղանակով։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Խոհարարության համար Ասիական ուտեստներԱվելի լավ է օգտագործել վոկ և գազօջախ։

Սխտորը դանակի ծայրով ճզմել և կիսօղակ կտրատած սոխի հետ միասին տապակել 1 րոպե, ավելացնել չիլի (ըստ ցանկության) և բանջարեղենի կտորներ։ Հում ձուՋարդեք բաժակի մեջ և պատառաքաղով թեթևակի հարեք։ Թափել այն ձվի խառնուրդտապակի մեջ և տապակել՝ խառնելով բանջարեղենով: Ավելացնել ձկան սոուս և կոկոսի շաքար:

Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած տոֆուն և խաշած բրինձ. Տապակել բարձր ջերմության վրա 3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով և կափարիչը փակ պահելով։ Ճաշատեսակի տապակման ընդհանուր ժամանակը 7-8 րոպե է։ Բանջարեղենը պետք է մնա խրթխրթան:

Տապակած բրինձը անմիջապես մատուցեք սեղանին՝ մատուցելով մանրացված գետնանուշ, թարմ կիլանտրո, կանաչ սոխ և լայմի հյութ: Թաիլանդում այս ուտեստը մատուցում են նաև թարմ վարունգով, կտրատած և սոյայի ծիլերով։ Բարի ախորժակ!

Բոլորին հետաքրքրում է ձեր կարծիքը:

Մի թողեք անգլերենով:
Անմիջապես ներքևում կան մեկնաբանությունների ձևեր: