Չինական տապակած բրինձ ձվով. Ինչպես պատրաստել կատարյալ ձվով տապակած բրնձի ձու և բրնձով ուտեստ

Բովանդակություն

Բազմազան չինական խոհանոցի շարքում առանձնահատուկ ուշադրության է արժանի չինական ձվով տապակած բրինձը։ Այն պատրաստելու համար օգտագործվում է երկար հացահատիկի բրինձ, ուստի այս ուտեստը միշտ փխրուն է և համեղ։ Պատրաստվում է խորը տապակի մեջ՝ հավելումով տարբեր բանջարեղենև ծովամթերք՝ ամեն անգամ ստանալով համի նոր երանգ:

Չինական բրինձ ձվի բաղադրատոմսով

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 չափաբաժին։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 185 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ չինական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Հիմնական բաղադրատոմսը չինական բրինձն է ձվով և բանջարեղենով: Նրա վերջնական համը կախված է նրանից, թե ինչ բանջարեղեն են օգտագործվել պատրաստման գործընթացում: Կանաչ ոլոռի, բուլղարական պղպեղի և խոտաբույսերի համադրությունը եգիպտացորենը, գազարն ու լոլիկը կգունավորեն այն այլ գույներով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սունկ, հավի միս և ծովախեցգետին: Բայց դուք դեռ պետք է սկսեք հիմնական բաղադրատոմսից:

Բաղադրությունը:

• երկար հացահատիկի բրինձ - 200 գ;
• քաղցր պղպեղ (բուլղարական) - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• հում ձու (հավ) - 3 հատ;
• կանաչ սոխ - 5 փետուր;
• սոյայի սոուս– 1–2 ճ.գ. գդալներ;
• կանաչ ոլոռ - 120 գ;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 30 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկզբում ողողում ենք բրինձը մի քանի ջրով, այնուհետև եռացնում մինչև փափկի: Պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է փխրուն լինի, ուստի պահպանեք հացահատիկի և ջրի հարաբերակցությունը (1:2) և հացահատիկը լցրեք միայն եռացող աղաջրի մեջ։
2. Եփելուց առաջ ձվերը թեթևակի հարել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնել։ Դուք պետք է ավարտեք շերտավոր ձվածեղով:
3. Հաջորդը ձեզ հարկավոր կլինի խորը տապակ: Տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ։ Տապակել մանր կտրատած սխտորը։ Հենց որ սխտորի բույրը զգաք, ավելացրեք բարակ շերտերով կտրատած պղպեղն ու սոխը։
4. Ավելացնել ոլոռը և եփ գալ մոտ հինգ րոպե:
5. Բանջարեղենին ավելացնել բրինձ և խառնել։ Կրակի վրա պահել ևս մի քանի րոպե։
6. Ավելացնել ձվածեղը, լցնել սոուսի վրա և համեմել պղպեղով, ապա մատուցել։

Հավի հավի ավելացմամբ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե
• Մատուցումների քանակը՝ 5 չափաբաժին։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ չինական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Չինական տապակած բրինձը հավի մսով կուրախացնի միս ուտողներին։ Այս ավելի սրտանց տարբերակը կարող է լինել լիարժեք ընթրիք կամ ճաշ: Պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան հիմնական տարբերակը. մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքն արդարացնում է դա։ Թռչնամսի կարմրավուն կտորները, ոսկե բրինձը և կարրիի բույրը ընդմիշտ գրավում են այն մարդկանց սրտերը, ովքեր փորձում են այն:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 220 գ;
• աղ և կարրի - համտեսել;
• սոյայի սոուս – 2 ճ/գ. գդալներ;
• թարմ կամ պահածոյացված ոլոռ - 110 գ;
• քնջութի յուղ - 30 գ;
• գազար - 1 հատ;
• փետուր սոխ - 1 փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել փխրուն բրինձը։
2. Ֆիլեն խորանարդի կտրատել ու 5 րոպե տապակել եռացող քնջութի յուղի մեջ։
3. Կտրել գազարը շերտերով և խառնել հավի մսի հետ։ Ավելացնել ոլոռ, սոխ և տապակել ամեն ինչ միասին 3 րոպե։
4. Պատրաստի հացահատիկը խառնել վերը նշված մթերքների հետ և լցնել հարած ձվերի մեջ։
5. Մի երկու րոպե հետո կարրի ցանել, լցնել սոուսի վրա, կրկնել խառնելը և կրակն անջատել։ Սկսեք ձեր կերակուրը:

Ծովախեցգետիններով

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 չափաբաժին։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 190 կկալ/100գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ չինական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ծովային բույրով, յոդով հարստացված ծովախեցգետինները ուշագրավ են այս բաղադրատոմսը. Նրանք պատրաստվում են այնքան պարզ, որ ցանկացած խոհարար կարող է դա անել, նույնիսկ եթե նա առաջին անգամ է խոհանոցում: Ձեր խնդիրն էլ ավելի հեշտացնելու համար սովորական բրնձի փոխարեն կարող եք գնել շոգեխաշած բրինձ: Ավելի լավ է ոլոռը փոխարինել եգիպտացորենով - այն նուրբ համԱյն լավ համադրվում է ծովախեցգետնի հետ և չի գերազանցում նրանց համը։

Բաղադրությունը:

• շոգեխաշած բրինձ – 230 գ;
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• ծովի աղ - համտեսել;
• կեղևավորված ծովախեցգետին - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• պահածոյացված եգիպտացորեն - 100 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• սոյայի սոուս – 2 ճ/գ. գդալներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացահատիկը լցնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել մինչև փափկի:
2. Ծովախեցգետինները հալեցնել, վրան եռման ջուր լցնել և ջուրը քամել։ Նրանց վրա լցնել սոյայի սոուս:
3. Տապակել բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը ձիթայուղ 2-3 րոպե.
4. Այնուհետեւ ավելացնել ծովամթերքն ու եգիպտացորենը, տապակել այնքան, մինչեւ խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
5. Բրինձը լցնել տապակի մեջ, լցնել ձվերը, լավ խառնել, մի քիչ էլ տապակել։ Տեղադրեք չափաբաժիններ ափսեների վրա և վայելեք այս յուրահատուկ ուտեստը։

Խեցգետնի մսով

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 չափաբաժին։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 195 կկալ/100գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ չինական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Այս տարբերակը մի փոքր տարբերվում է նախորդներից: Նա մի փոքր նման է տաք աղցան. Ձվերը ձվածեղի պես չեն պատրաստվում, խաշում են։ Եվ այս դեպքում պատրաստի հացահատիկը չի տապակվում: Այստեղ ներկայացված բաղադրատոմսի սոխը կարելի է կարամելացնել։ Եթե ​​հնարավորություն չունեք իրական ծովախեցգետնի միս գնելու, այն կարող եք փոխարինել խեցգետնի ձողիկներով։

Բրինձը ամբողջ Ասիայում ամենատարածված հացահատիկն է, ուստի ուրիշ ով, եթե ոչ չինացին գիտի դրանից ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Չինական բրինձ ձվով պատրաստելը սովորեցի իմ չինացի ընկերոջից: Իրականում դրա պատրաստման մեջ չկան հազվագյուտ ապրանքներ կամ գաղտնի հավելումներ, իսկ համը ստացվում է շատ վառ ասիական համով։ Հետեւաբար, ձեր բազմազանության համար գլխավոր մենյուԴուք կարող եք պատրաստել չինական տապակած բրինձ:

Չինական բրինձ ձվով

ինչպես պատրաստել չինական բրնձի բաղադրատոմսը լուսանկարներով

Ձվի և բանջարեղենի հետ տապակած բրնձի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կկազմի 25-30 րոպե։
Իդեալում, այս ուտեստը պետք է եփել վոկում (չինական կլոր հատակով թավայի մեջ) ուժեղ կրակի վրա, բայց մեկի բացակայության դեպքում այն ​​եփում ենք խորը կաթսայի, տապակի կամ կաթսայի մեջ՝ ինչպես ձեզ հարմար է։ Ես իրականում պատրաստեցի չինական բրինձ դանդաղ կաթսայում:

Բաղադրությունը:

• սոխ 1 հատ;
• գազար 1 հատ;
• բրինձ 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր 2-3 մեխակ;
• ձու 2 հատ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ, սոյայի սոուս - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Նախ պետք է պատրաստել բրինձը, դրա համար այն պետք է տեսակավորել, մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանալ, մինչև ջուրը մաքուր լինի։ Եռացնել մինչև գրեթե պատրաստ լինի։ Ես օգտագործել եմ երկար շոգեխաշած բրինձ (այն չի թրջվում և միշտ փխրուն է ստացվում): Կլպել և լվանալ բանջարեղենը։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով, սխտորը դանակի հարթ հատվածով մանրացնել և մանր կտրատել։

Նաև գազարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել և պատառաքաղով լավ հարել։ Տապակի մեջ տաքացնել 1 ճ/գ. լ. բուսական յուղ, լցնել ձվերը։ Եփել բարձր ջերմության վրա 2-4 րոպե՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։ Դուք պետք է ունենաք միայն մի փոքր ոսկե փշրանքներ:

Եթե ​​դուք ստանում եք մեծ կտորներ, ապա դրանք պետք է մի փոքր հովացնել, ապա դնել կտրատող տախտակի վրա և դանակով մանր կտրատել։ Այսպիսով, սոխն ու սխտորը միաժամանակ լցնել լավ տաքացրած յուղի մեջ, տապակել այնքան, մինչև հրաշալի բուրմունք տարածվի ողջ խոհանոցում։ տապակած սխտոր(1-2 րոպե), ավելացնել գազարն ու տապակել ևս մի երկու րոպե, պղպեղ, թույլ աղ ավելացնել և բանջարեղենին ավելացնել եփած բրինձ, հարել, թողնել 1 րոպե։

Լցնել մի քիչ սոյայի սոուսի մեջ և տապակել բրինձը ևս մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև մնացած խոնավությունը գոլորշիանա։

Անհրաժեշտության դեպքում կրկին աղ ավելացրեք։ Տապակած բրնձի կողմնակի ճաշատեսակն ինքնին շատ լավն է, բայց մեր ընտանիքում այն ​​ամենից հաճախ մատուցում են կծու ուտեստների հետ։ հավի թեւիկներև մի տեսակ բանջարեղենային աղցան:

Աննա Միխայլիչենկոն պատմել է, թե ինչպես պատրաստել բրինձ չինարեն ձվով, բաղադրատոմսով և հեղինակի լուսանկարով։

1. Լավագույնը օգտագործելու համար երկար հացահատիկի բրինձ, եփում են տապակելուց 1–2 օր առաջ։ Եթե ​​պատրաստվում եք երեկոյան եփել, ապա առավոտյան այն կարող եք բարակ շերտով քսել մագաղաթի վրա։ Դրա շնորհիվ հատիկներն իրար չեն կպչի, և պատրաստի ուտեստի մեջ գնդիկներ չեն լինի։
2. Հարած ձվերն ու բրինձը շատ մի խառնեք։ Դուք պետք է վերջացնեք ձվածեղի փոքր կտորներով:
3. Բրինձ պատրաստելիս ընտրեք թեթև սոյայի սոուս։
4. Ավելացնել ոչ ավելի, քան 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս: Այն չպետք է ամբողջությամբ ներկի բրինձը, այլ միայն շագանակագույն երանգ տա:
5. Կտոր կանաչ սոխանկյան տակ. Սա բավականին պարզ ուտեստը շատ ավելի գեղեցիկ կդարձնի։
6. Եփելու վերջում ավելացնել սոխը՝ համը պահպանելու համար։

Ի՞նչ բաղադրիչներ կպահանջվեն։

• 2 շերտ բեկոն;
• 3 ձու;
• 500–700 գ խաշած բրինձ;
• աղ - համտեսել;
• 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
• մի քանի կանաչ սոխ;
• մի քիչ քնջութի յուղ:

Խոզապուխտը մանր կտրատել և դնել նախապես տաքացրած չկպչող տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մինչև խրթխրթան ու ոսկե դարչնագույն դառնալը: Ավելացնել բեկոն և պահել բեկոնի ճարպի մի մասը թավայի մեջ:

Ձվերը մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի և լցնում թավայի մեջ։ Երբ ձվի խառնուրդսկսում է թանձրանալ, վրան բրինձ դնել։

Մեղմորեն, բայց արագ խառնել բաղադրիչները փոքր կտորներով: Սա հարմար է անել փայտիկներով։

Տապակը վերցնել կրակից, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քունջութի յուղը և նորից հարել։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Ամենևին էլ դժվար չէ զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին էկզոտիկ ուտեստով առանց տանից դուրս գալու։ Միևնույն ժամանակ այն կարող եք պատրաստել ինքներդ և ծանոթ ապրանքներից։ Թաիլանդում հաճախ պատրաստում են ճաշատեսակներ, որոնք զարմացնում են եվրոպացիներին ծանոթ բաղադրիչների անսովոր համադրությամբ: Թայերեն տապակած ձվով բրինձը կատարյալ է ասիական խոհանոցին ձեր առաջին ծանոթության համար: Պատրաստի ուտեստմի քիչ նման է բանջարեղենով բրնձին, բայց տարբեր հարուստ համև գույն.

Բաղադրություն Թայերեն տապակած բրնձի համար.

1. երկար հացահատիկի բրինձ - 100 գ (0,5 բաժակ);
2. ջուր - 200 մլ (1 բաժակ);
3. ձու - 1 հատ;
4. սոյայի սոուս - 50 մլ (0,25 բաժակ);
5. քաղցր բիբար- 50 գ (0,5 հատ);
6. բուսական յուղ - 40 մլ (0,25 բաժակ);
7. սխտոր - 1 մեծ մեխակ;
8. կոճապղպեղ, թարմ խոտաբույսեր;
9. կարմիր պղպեղ, աղ, կարրի։

Տապակելու ժամանակը` 10-15 րոպե:

Եփելու ժամանակը` 10-15 րոպե։

Ընդհանուր ժամանակը` 20-30 րոպե:

Քանակը՝ 2 չափաբաժին։

Առաջարկում ենք ձվով տապակած բրինձ պատրաստել ըստ պարզ բաղադրատոմսլուսանկարով։

• Բրինձը դասավորում ենք և ողողում մի քանի ջրով։

Խորհուրդ. Թայերեն բրինձԱվելի լավ է պատրաստել երկար հացահատիկային սորտերից։

• Լրացրեք տարան բրնձի հատիկներմաքուր ջուր և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Խորհուրդ.Հացահատիկը կարելի է նախապես խաշել։

• Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով:
• Տաքացնել տապակը և տապակել սխտորի կտորները 1-2 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խորհուրդ.Սխտորը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։

• Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը, կտրատեք խորանարդի մեջ։
• Տապակած սխտորը հանում ենք թավայից, իսկ բուրավետի վրա սխտորի յուղպետք է տապակել բուլղարական պղպեղի կտորները։
• Կանաչիները լվանում ենք, մանր կտրատում ու ավելացնում, որ վառ պղպեղի հետ տապակվի։

• 2-3 րոպե հետո ավելացնել կոճապղպեղը։

Խորհուրդ. 1-2 սմ կեղևավորված կոճապղպեղի արմատկարելի է քսել մանր քերիչկամ ավելացնել ⅓ թեյի գդալ չորացրած կոճապղպեղ:

• Թեթև հարել ձուն և լցնել բարակ հոսքի մեջ։ տաք տապակած տապակ. Խառնուրդը 2-3 րոպե ինտենսիվ խառնել։

• Եփած ձավարեղենը դնել տապակի մեջ և խառնել արդեն տապակած բաղադրիչների հետ։

• Ավելացնել սոյայի սոուս, կարրի, խառնել պղպեղը և թողնել 5-6 րոպե եփվի։

Խորհուրդ.Սոյայի սոուսը աղի է, ուստի աղը շատ զգուշությամբ ավելացրեք։

• Մենք ձվերով տապակած մեր բրինձը դնում ենք ոճավորված ուտեստի կամ կոկիկ կույտի մեջ և հրավիրում ենք մեր ընտանիքին փորձել թայերեն ուտեստը:

Խորհուրդ.Տապակած բրինձը կարող եք մատուցել հավի մսի հետ կամ ինքնուրույն ուտելու համար։

Ծովախեցգետնի բրնձի բաղադրատոմսը

Ուտեստներ ասիական խոհանոցոչ միայն միշտ թարմ պատրաստված, այլ նաև առողջարար։ Նրանք օգտագործում են շատ խոտաբույսեր և բանջարեղեն: Ծովամթերքով և ծովախեցգետիններով ուտեստները ենթարկվում են նվազագույն ջերմային մշակման։

Մենք նաև քննարկեցինք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ ծովախեցգետինով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խաշած բրինձ - 200 գ (1 բաժակ);
• հում ծովախեցգետին - 200 գ;
• ձու - 1 հատ;
• լոլիկ - 50 գ (1 փոքր պտուղ);
• սոխ - 50 գ (1 փոքր սոխ);
• գազար - 50 գ (1 փոքր արմատային բանջարեղեն);
• սխտոր - 1 մեծ մեխակ;
• երիտասարդ եգիպտացորենի վրա - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• սոյայի սոուս - 40 մլ;
• ձկան սոուս - 20 մլ;
• շաքարավազ - 10 գ

Տապակելու ժամանակը` 7-10 րոպե:

Եփելու ժամանակը` 4-5 րոպե։

Ընդհանուր ժամանակը` 15-20 րոպե:

Քանակը՝ 2 չափաբաժին։

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետինով և ձվով տապակած բրինձ.

• Մենք մաքրում և լվանում ենք բանջարեղենը։
• Եգիպտացորենը և գազարը կտրատել 0,5 սմ լայնությամբ շերտերի։
• Սոխը և լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
• Սխտորը մանր կտրատել։
• Առանձին տարայի մեջ խառնել ձուն։
• Տապակը յուղով տաքացնել և մեջը տապակել մանր կտրատած սխտորը 1 րոպեից ոչ ավել։

Խորհուրդ.Եփել բարձր ջերմության վրա։

• Ծովախեցգետինները դնել տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով տապակել 1-2 րոպե։

Խորհուրդ.Որպեսզի ծովախեցգետնի միսը ռետինե չդառնա, ամեն ինչ արագ եփեք՝ պարբերաբար խառնելով։

• Ձվի զանգվածը լցնում ենք տապակի մեջ և նորից ակտիվորեն հարում ենք։

Խորհուրդ.Բաղադրիչները պետք է խառնել սիլիկոնե կամ փայտե սպաթուլայի հետ։

• Լցնել մանր կտրատած բանջարեղենը, ավելացնել ձկան և սոյայի սոուսները, շաքարավազը։
• Բանջարեղենի և ձվի խառնուրդին ավելացնել խաշած ձավարեղենը։ Բոլոր կոշտուկները սպաթուլայի միջոցով կոտրեք և խառնեք բաղադրիչները։
• Տեղադրել ամանի մեջ, մի փոքր սեղմել և շուռ տալ հարթ ափսեի վրա:
• Ծառայել տաք թայերեն տապակած բրինձ ձվի և ծովախեցգետնի հետ:

Հին և օրիգինալ չինական խոհանոցում բրինձը հիմնական արտադրանքն է: Ավելին, Չինաստանում «նախաճաշ», «ճաշ», «ընթրիք» ավանդական եվրոպական հասկացությունները սահմանվում են որպես վաղ, կեսօր և ուշ բրինձ: Սնուցող, անուշաբույր շիլա է ավելացվում բոլոր մսի, ձկան և բանջարեղենային ուտեստներ. Աղանդեր և կողմնակի ուտեստներ, ապուրներ և առողջ հացահատիկային ապրանքներ. Եթե ​​ավելի խորանաք, ապա Չինաստանի ողջ բնակչությունն այս կամ այն ​​կերպ կապված է բրնձի արտադրության հետ. նրանք ներկայումս աճեցնում են այն կամ ունեն նախնիներ, որոնք զբաղված են եղել ծանր, տքնաջան աշխատանքով։ Ամենօրյա ուտեստցանկացած ասիական ընտանիք, չինական ձվով բրինձը ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում: Թեթև, հագեցած, անհավանական համեղ ուտելիքլիովին բնութագրում է Չինաստանի դարավոր խոհանոցը։ Ահա թե ինչպես են բնակիչները սնվում հազարավոր տարիներ շարունակ։

Չինաստանում բրնձի ամենահաջող տեսակները՝ օգտակար միկրոէլեմենտներով հարուստ լինելու և պատրաստման հեշտությամբ, համարվում են ինդիկան և հասմիկը։ Հացահատիկները երկարավուն տեսք ունեն, շատ չեն եփվում, պահպանում են իրենց ամբողջականությունը և ունեն հատուկ բուրմունք։ Այս սորտերը հաճելի է ուտել նույնիսկ առանց համեմունքների կամ ձեթ ավելացնելու։ Իսկ ավանդական բաղադրատոմսերով եփելու դեպքում բրինձը դառնում է իրական խոհարարական գլուխգործոց, որը կուրախացնի ամենափչացած գուրմանին։

Չինական ձվով տապակած բրինձը պատրաստման տասնյակ տարբերակներ ունի: Համն ու բույրը բարձրացնելու համար բաղադրիչները համակցված են մսի, բանջարեղենի և համեմունքների տարօրինակ համադրություններում: Միայն ճաշատեսակի հիմքն է մնում անփոփոխ՝ ըստ եփած ազգային բաղադրատոմսբրինձ.

Բրինձ պատրաստելը

Չինարենում խոհարարական գրքեր 20-րդ դարի սկզբին (20-40-ական թթ.) կարելի է գտնել բրնձի պատրաստման յուրահատուկ եղանակ։ Սա նույնիսկ բաղադրատոմս չէ, այլ փոքրիկ հնարք, որը հացահատիկներին դարձնում է կատարյալ համ և տեսքը. Այսպես պատրաստված բրինձը իդեալական է տապակելու համար՝ փափկամազ, ոչ կպչուն, անուշաբույր, ինչպես չինական լավագույն ռեստորաններում, որոնցով եվրոպացիներն այնքան հիանում են:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հասմիկի բրինձ (կարելի է փոխարինել բասմատիով) – 1 բաժակ (250 գ)
• 2 բաժակ եռացրած ջուր, սառեցվել է մինչև 85-90°C
• ½ թեյի գդալ աղ

Պատրաստում:

• Բրինձը լցնել խորը ամանի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ։ սառը ջուր 5-6 րոպե (ոչ սառույցով, հակառակ դեպքում եփելու ժամանակ կճաքի), մատներով թեթև քսելով։ Ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել, մինչև ամբողջովին թափանցիկ դառնա։ Բրինձը դնել մաղի մեջ և թող քամվի։
• Լվացված հացահատիկը լցնել ցանկացած կաթսայի մեջ, ավելացնել տաք ջուր և եռացնել բարձր ջերմության վրա։
• Անջատեք վառարանը և թողեք, որ բրինձը եփվի 10-12 րոպե (ոչ ավելին):
• Թեքվել եփած բրինձքամոցի մեջ և լվանալ: Չորացնել և դնել սառնարանում 5-6 ժամ (ցանկալի է ամբողջ գիշեր):

Տապակելու համար բրինձը պատրաստ է։ Կարող եք ավելի մեծ քանակությամբ եփել և եփել անուշաբույր ուտեստներ, հաջորդ 5-6 օրը։ Որքան երկար է բրինձը պահվում սառնարանում, այնքան լավ է դառնում։ ճաշակի որակները. Դուք կարող եք պարզապես հանել կիսաֆաբրիկատը և պատրաստել սննդարար, համեղ ուտեստներ. Չինական տապակած բրինձ ձվով և ծովախեցգետինով, հավի միս, բանջարեղենը թույլ կտա շտապողականության պատճառով չզոհաբերել լիարժեք նախաճաշը՝ դրա պատրաստման համար կպահանջվի առավելագույնը 10-15 րոպե։

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է բանջարեղեն ավելացնել բրնձին: Դրանք կարող են ներառել չերի լոլիկ, պրաս, ցուկկինի, կանաչ լոբի, եգիպտացորեն և այլն: Չինական բանջարեղենով տապակած բրինձն ավելի շատ նման է անհատական ​​իմպրովիզացիայի՝ ձեր սիրելի մթերքների հետ: Մենք առաջարկում ենք ավանդական բաղադրատոմս, որը կարելի է զուգակցել ցանկացած բանջարեղենային խառնուրդի հետ՝ ձեր ընտրությամբ։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Հավի ձու – 1 հատ.
• Քնջութի յուղ – 2 ճ/գ.
• Բուսական յուղ (ցանկացած զտված) - 2 ճաշի գդալ: լ.
• Սառը եփած բրինձ – 200 գր.
• Կանաչ ոլոռ (թարմ կամ սառեցված) – 100 գր.
• Թարմ գազար – 100 գր.
• Սոխ - 2-3 հատ: (միջին գլուխներ)
• Սոյայի սոուս – 2 ճ/գ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• Նախապես եփած բրինձը հանում ենք սառնարանից։ Դասական չինական խոհարարության մեջ օգտագործվում է երկար հացահատիկի հասմիկ կամ ինդիկա, սակայն այն կարելի է փոխարինել բասմատիով, ցանկացած թայերեն կամ այլ սիրելի սորտերով: Հիմնական բանը չափազանց եփելու դիմադրությունն է։ Բրինձը պետք է լինի փխրուն, ոչ կպչուն, նվազագույն օսլայի պարունակությամբ (որքան հնարավոր է):
• Փոքր ապակե ամանի մեջ հարել ձուն և քնջութի յուղը։
• Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացրած յուղով շատ տաք տապակի մեջ: Նրանք պետք է պահպանեն իրենց «խրթխրթան» որակը՝ «al dente»: Ուստի տապակել առավելագույն կրակի վրա 2-3 րոպեից ոչ ավել։
• Ավելացնել թավայի մեջ բուսական խառնուրդբրինձ. Շարունակեք տապակել բարձր ջերմության վրա՝ շարունակաբար խառնելով ևս 3-4 րոպե։
• Օգտագործեք սպաթուլա՝ բրինձն ու բանջարեղենը տապակի մի կողմը մղելու համար: Ձվի յուղի զանգվածը լցնել ազատ տարածության մեջ և հարել 10-15 վայրկյան։ Պատրաստի ձուն խառնում ենք բրնձի ու բանջարեղենի հետ։
• Ճաշատեսակի վրա լցնել սոյայի սոուսը և տապակել ևս 2-3 րոպե։

Չինական տապակած ձվով բրինձը մատուցվում է տաք վիճակում, նախ ցողված դեղաբույսերով և աղացած սև պղպեղով (ըստ ճաշակի):

Ավանդական չինական տապակած բրնձի բաղադրատոմսի ավելի թեթև տարբերակը նախատեսված է այն մարդկանց համար, ովքեր պետք է պատրաստեն ուտեստը «այստեղ և հիմա»:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ջուր - 200 մլ
• Աղ - ½ թեյի գդալ
• Սոյայի սոուս – 2 ճ/գ. գդալներ
• Բրինձ ակնթարթային պատրաստում(տոպրակներում) – 200 գրամ
• Գետնանուշի յուղ (ցանկացած բուսական) – 1 թեյի գդալ
• Սոխ - մեծ գլխի ½ մաս
• Կանաչ լոբի - 100 գրամ
• Ձու – 1 հատ.
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

• Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, աղը և սոյայի սոուսը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել լուծվող բրինձը և լավ խառնել, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ թափանցի տոպրակի մեջ։ Եռալուց հետո կաթսան վերցնել կրակից, ծածկել կափարիչով և թողնել եփվի 5-10 րոպե (կախված բրնձի տեսակից)։ Այնուհետև քամեք ջուրը, զովացրեք բրինձը և չորացրեք։
• Տապակը լավ տաքացնել ուժեղ կրակի վրա, ավելացնել ձեթ։ Ձուն ուղղակիորեն հարել տապակի մեջ և լավ հարել 1-2 րոպե։ Պատրաստի «ձվածեղը» դնել ափսեի մեջ։
• Փոխեք կամ մանրակրկիտ լվացեք տապակը։ Տաքացրեք բարձր ջերմության վրա մինչև ծխելը: Մակերեւույթը յուղով քսել և տապակել բանջարեղենը ( կանաչ լոբի, սոխ): Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը առավելագույն ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, 2-3 րոպե:
• Ավելացնել ձուն և բրինձը տապակած բանջարեղեն, խառնուրդի վրա լցնել սոյայի սոուս։ Տապակել 2 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը ցանել աղացած սև պղպեղ և մատուցել տաք վիճակում։

Կծու արևելյան տապակած բրինձ

Այս բաղադրատոմսի անուշաբույր, հարուստ, վառ համը կգնահատի ասիական խոհանոցի սիրահարները։ Նրանց, ովքեր սիրում են համեմունքը նվազագույն քանակությամբ, խորհուրդ է տրվում նվազեցնել սոյայի սոուսը, քացախը, կծու սոուսերկու անգամ։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• Ձու – 2 հատ.
• Պատրաստի բրինձ, սառը – 200 գրամ
• Գետնանուշի կարագ – 3 ճ/գ. գդալներ
• Սոխ - 1 հատ. (մեծ գլուխ)
• Սխտոր - 2 մեծ պճեղ
• Նյութի մանր կտրատած նեխուր - 1 ճ.գ. գդալ
• Սոյայի սոուս - 1 թեյի գդալ
• Խնձորի քացախ - 1 թեյի գդալ (10-15 մլ)
• Ցանկացած տաք սոուս - 1 թեյի գդալ
• Չաման, աղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել չինական համեմված բրինձ.

• Ճաշատեսակը պատրաստելուց 12-24 ժամ առաջ հիմքի համար եփել չինական բրինձ (հասմիկ, բասմատի, շագանակագույն)։
• Հեռացրեք բրինձը սառնարանից և դրեք այն ճաշատեսակի մեջ, որը նախապես յուղով լցված է: Հացահատիկները և կարագը խառնեք 5 րոպե, որպեսզի յուրաքանչյուր հատիկը հավասարապես պատվի: Ստացված խառնուրդը դրեք քամոցի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Ձվի կծու խառնուրդը պատրաստելիս թողեք քամվի։
• Աղացրեք ձվերը: Նրբորեն ծեծեք մինչև հարթ (փրփուր չպետք է լինի): Խառնուրդին ավելացրեք չաման սերմեր (ըստ ճաշակի):
• Տապակը տաքացնել և յուղով քսել։ Ծխի հայտնվելուց հետո լցնել ձվերը չամանով և տապակել մինչև ամուր, բայց շատ փափուկ, փափուկ խտությունը: Ստացված ձվածեղը հանում ենք թավայից և դնում բրնձի մեջ։
• Մնացած յուղի մեջ 3-5 րոպե տապակել սոխն ու սխտորը։ Թավայի մեջ ավելացնել բրինձը, ձուն, սոյայի սոուսը, կծու սոուսը, քացախը և նեխուրը։ Լավ խառնել և շարունակել 1-2 րոպե տապակել՝ անընդհատ խառնելով։

Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում՝ ըստ ճաշակի խոտաբույսերով ցանելուց և սև աղացած պղպեղից հետո։

Խորհուրդներ չինական տապակած բրնձի պատրաստման համար

Ապահովելու համար, որ ճաշատեսակն ունի իդեալական հետևողականություն և պահպանում է իր բոլոր բնորոշ հատկությունները, հետևեք մի քանի առաջարկությունների.

• Ավելի լավ է չինական բրինձը տապակել վոկում, այս կերպ պահպանվում են բոլոր «խրթխրթան» հատկությունները.
• ճաշատեսակի համն ավելի պայծառ և հարուստ կլինի, եթե տապակած բրինձը մսով եփեք;
• Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ երբեք չի օգտագործվում բաղադրատոմսում: Ուժեղ համն ու բույրը գերազանցում են մյուս բաղադրիչները: Զտված յուղը կարող է օգտագործվել, բայց զգուշությամբ և նվազագույն քանակությամբ;
• եթե տապակելու համար մի քանի տեսակի յուղ խառնեք (քունջութ, գետնանուշ, կտավատի սերմեր, եգիպտացորեն), կարող եք հասնել բոլորովին յուրահատուկ համի;
• Երկար հացահատիկի սպիտակ բրինձը կարելի է փոխարինել շագանակագույն սորտերի հետ: Նրանք ավելի սննդարար են, պարունակում են հսկայական քանակությամբ բջջանյութ, առողջ վիտամիններԵվ ճարպաթթու, որը օպտիմալ կերպով համապատասխանում է դիետիկ սնուցմանը։

Փորձեք և փորձեք: Ունիվերսալ Չինական խոհանոցթույլ է տալիս ցանկացած բաղադրատոմս հարմարեցնել յուրաքանչյուր մարդու համի նախասիրություններին: Օգուտները, բույրը և խոհարարական հատկությունները դրանից չեն տուժում, այլ ձեռք են բերում միայն «հեղինակային» նշումներ: Ընթացքում դուք ինքնուրույն կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել չինական ոճով բրինձ բանջարեղենի հետ կատարյալ հավասարակշռված կազմով կամ բրինձ պատրաստել հիմքի համար: Առաջարկությունների վրա հիմնված պրակտիկան խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծելու միակ միջոցն է:

Դիտումներ՝ 1179