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La ricetta per cucinare la carne al forno con le fette. Carne al forno: le migliori ricette. Maiale al forno al cartoccio con senape e miele

Qualsiasi hostess tornerà sicuramente utile ricette di successocome cucinare la carne al forno. Ti aiuteranno a organizzare rapidamente e facilmente una cena per tutta la famiglia o cibo sostanzioso per gli ospiti che arrivano all'improvviso. Quasi tutte le carni possono essere cucinate deliziosamente al forno.

Ingredienti:

1 chilo di vitello;
4 cose. cipolle;
8 pz. pomodori;
1 peperone dolce bulgaro;
450 g di formaggio a pasta dura;
sale;
eventuali spezie a piacere;
maionese classica;
un pezzo di burro.

Preparazione:

Sciacquare un pezzo di buon filetto di vitello e tagliarlo a pezzi uguali e puliti, circa dello spessore del palmo.
Sbatti la carne senza essere troppo zelante. Marinare in una miscela di sale, spezie e anelli di cipolla sottili. Lascia in questa forma per un'ora.
Mentre si prepara la carne, tagliare a fettine sottili i pomodori ei peperoni.
Mettete i pezzi di carne su una teglia da forno profonda, unta con burro fuso.
Spennellare la carne di vitello con la maionese. Completare con cipolle marinate, pomodori e peperoni.

Cuocere la carne alla francese in forno a 170 ° C per circa 40 - 45 minuti. Coprite la leccornia quasi pronta con il formaggio tritato e rimettete in forno fino a quando il componente si scioglie.

Ricetta arrosto con patate

Ingredienti:

600 g di polpa di manzo;
750 g di patate;
2 cucchiaini sale da tavola;
2 cipolle;
4 cucchiai. l. olio vegetale;
una miscela di peperoni macinati colorati.

Preparazione:

Risciacquare bene la carne di manzo raffreddata e asciugarla in modo conveniente. Taglia pezzi di grasso, pellicole, vene e altre parti in eccesso da un pezzo. Tagliarli a fette grandi circa la metà del palmo della mano. Se i pezzi sono piccoli, la carne sarà asciutta a seguito della cottura.
Pelare le cipolle e tagliarle in quarti.
Unisci i pezzi di carne e verdura in una grande ciotola. Versare metà dell'olio vegetale, coprire con sale e pepe. Marinare la carne in questa forma per almeno mezz'ora. Il tempo influenza il gusto e la tenerezza del risultato finale.
Pelare le patate, tagliarle a pezzi medi. Mettetele al centro di un foglio di carta stagnola unte con l'olio rimasto. Cospargere di sale. Può essere utilizzata qualsiasi spezia.
Adagiare le fette di manzo e le cipolle tritate sulle patate.
Avvolgi strettamente i bordi della pellicola. Piegalo in una busta.

Cuocere le patate con la carne al forno per almeno 45 minuti a temperatura media. Metti il \u200b\u200bpiatto finito su una larga bel piatto, cospargere con erbe secche o fresche, servire per la cena.

Maiale cotto nella manica

Ingredienti:

800-900 g di maiale;
eventuali spezie per carne;
sale e un pizzico di curcuma;
olio vegetale.

Preparazione:

Strofinare la carne lavata e asciugata in un unico pezzo con sale, una miscela di spezie selezionate e curcuma. L'ultimo ingrediente viene aggiunto a piacere.
Condisci un po 'di olio vegetale sulla carne. Stringere la ciotola con la pellicola trasparente e lasciarla così per almeno 3 o 4 ore (o meglio durante la notte).
Metti la carne marinata in una manica. Lega i bordi di quest'ultimo. Mettilo su una teglia da forno.
Mettere la carne a cuocere in forno per 70 minuti a 180 ° C.

Servire la carne calda nella manica.

Manzo in un sacchetto per arrosti

Ingredienti:

600 g di manzo;
700 gr patate crude;
grandi carote succose;
sale da tavola e spezie;
cipolla grande.

Preparazione:

Taglia la carne disossata a pezzi. Cospargere di sale e spezie. Strofinare con le mani in modo che tutti gli additivi vengano assorbiti meglio nella carne.
Pelare e tritare le patate.
Tritare le carote sbucciate a cubetti medi e la cipolla a semianelli.
Salate tutte le verdure e mettetele in una busta da forno, avendo mescolato bene in precedenza.
Metti sopra la carne con le spezie. Assicurati di forare il sacchetto con uno stuzzicadenti in modo che ci sia un posto per la fuoriuscita del vapore.
Cuoci la pirofila per 60-70 minuti. Cuocere per i primi 20 minuti a 250 ° C, quindi abbassare la temperatura di riscaldamento del forno a 200 ° C.

Disporre la carne succosa risultante con le verdure su piatti porzionati. Servire con cetrioli, pomodori e cavoli assortiti.

Carne con pomodoro e formaggio

Ingredienti:

1 chilo di maiale;
4-5 spicchi d'aglio;
spezie per carne;
4 pomodori grandi;
1 cucchiaio. maionese classica;
350 g di qualsiasi formaggio a pasta dura / semidura;
3 pz. cipolle.

Preparazione:

Tagliare la carne di maiale lavata e asciugata a fettine sottili oblunghe. Adagiateli subito su una teglia unta con un po 'di grasso eventuale. Condire con sale e cospargere.
Distribuire sopra gli anelli di cipolla (molto sottili).
Tagliare a fettine i pomodori insieme alla pelle. Adagiateli sopra il maiale e le cipolle. Cospargere con aglio tritato e sale.
Copri il cibo con la maionese. Più salsa viene utilizzata, più succoso sarà il trattamento finito.
Coprite gli ingredienti con formaggio grattugiato.

Infornare la pirofila per poco meno di mezz'ora a 200 ° C.

Ricetta deliziosa e succosa per il nuovo anno

Ingredienti:

800 g di spalla di maiale;
3 cucchiai da dessert di salsa di soia classica;
3 cucchiai da dessert di olio d'oliva;
8-9 patate;
1 cucchiaio da dessert di aglio granulato;
1 cucchiaio da dessert di senape russa;
3 foglie di alloro;
sale, pepe rosso.

Preparazione:

Grattugiare la scapola preparata in un unico pezzo con una miscela di aglio secco, sale e pepe.
Versare sopra con una miscela di salsa di soia e senape. "Massaggiare" la carne di maiale nella marinata, trasferirla in una ciotola profonda sotto la pellicola trasparente e lasciarla raffreddare per un giorno.
Il giorno successivo, tritate grossolanamente le patate. Cospargere di sale. Condire con olio d'oliva.
Mettere la carne e le patate in una pirofila rettangolare unta d'olio. Aggiungi lavrushka ai prodotti.
Copri il contenitore con gli ingredienti con la pellicola.

Cuocere la pirofila in forno preriscaldato a 200 ° C. Per prima cosa cuocere per 80 minuti sotto la carta stagnola, poi altri 20 minuti scoperto per dorare la carne e guarnire.

In pentole al forno

Ingredienti:

½ chilo di maiale;
400 g di patate crude;
½ cucchiaio. fagioli rossi;
100 g di concentrato di pomodoro;
lampadina;
aglio fresco qb;
sale e pepe;
carota;
foglia d'alloro;
½ cucchiaio. olio vegetale;
800 ml di acqua filtrata.

Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli in acqua in anticipo e far bollire fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Tritate grossolanamente la carne.
Tritare le patate a cubetti medi e friggerle in una padella con olio riscaldato fino a metà cottura.
In una padella separata, friggere i pezzi di carne fino a doratura. Aggiungi cipolle e carote (tritate). Cuoci gli ingredienti insieme per 8-9 minuti.
Aggiungi il concentrato di pomodoro nella padella. Scurire la massa per lo stesso tempo senza coperchio mescolando frequentemente.
Trasferisci entrambi gli arrosti in un calderone. Aggiungere l'acqua per coprire gli ingredienti, aggiungere sale, lavrushka e pepe. Metti fuori la messa per un altro quarto d'ora.
Distribuisci il contenuto del calderone nelle pentole.
Invia a loro fagioli bolliti e piccoli pezzi di aglio.

Mescola bene il contenuto delle pentole. Cuocere la pirofila per 70 minuti a temperatura media, coperta.

Manzo con funghi in pasta sfoglia

Ingredienti:

½ chilo di pasta sfoglia pronta (senza lievito);
1 uovo;
1 cucchiaio. l. latte;
300 g di polpa di manzo;
1 piccolo. l. mostarda;
1 cucchiaio. l. succo di limone;
4 cucchiai. l. salsa di soia classica;
olio vegetale;
aneto
350 g di champignon freschi;
lampadina;
2/3 st. Vino bianco secco;
sale.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Versate il vino. Cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti.
Invia fette sottili di funghi sbucciati alla massa. Cuoci a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Sale.
Taglia la carne a pezzetti. Mescolare con mezza salsa di soia, succo di limone, senape. Lasciar riposare per mezz'ora.
Friggere velocemente la carne marinata in una padella pulita con olio caldo.
Aggiungi il resto alla massa di funghi. salsa di soia e aneto tritato.
Stendete la pasta in uno strato sottile. Taglia a rettangoli. Metti una porzione di massa di funghi e carne fritta su ciascuno. Chiudere con un secondo pezzo di pasta. Pizzica i bordi.
Sbatti l'uovo con il latte. Lubrificare il pezzo in lavorazione con la miscela.

Cuocere la carne succosa in un impasto per 25-30 minuti a 190 ° C. Servire il dolce già pronto con salsa all'aglio e aneto.

Che delizioso cuocere al cartoccio

Ingredienti:

1 chilo di filetto di maiale;
½ cucchiaio. senape delicata;
50 g di burro chiarificato;
un pizzico di maggiorana, paprika macinata, coriandolo, zenzero grattugiato e noce moscata;
sale.

Preparazione:

Risciacquare il filetto di maiale in un pezzo intero, asciugarlo su tutti i lati con tovaglioli di carta.
Unisci tutte le spezie in una ciotola. Macinare. Coprite con loro la carne. Aggiungi il sale.
Sopra la carne condita, applicare uno strato di senape delicata.
Coprire il maiale con un foglio e conservare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Trasferisci il pezzo di carne in una grande padella di ghisa con burro fuso. Friggere a fuoco vivo su ogni lato fino a quando non si forma una bella crosta marrone dorata.
Metti la carne in un foglio. Il lato lucido del rivestimento dovrebbe rimanere all'interno.

Cuocere la carne al cartoccio sul ripiano centrale forno ad una temperatura di 170-180 ° C per circa 80-90 minuti. Quindi cuocere il piatto per altri 10 minuti con il coperchio tagliato.

Carne con ananas al forno

Ingredienti:

400 g di filetto di maiale;
2 cipolle;
250 g di ananas in scatola;
½ cucchiaio. maionese leggera;
100 - 150 g di formaggio "russo";
sale e pepe;
olio vegetale.

Preparazione:

Taglia gli ananas in scatola a cubetti.
Grattugiare grossolanamente il formaggio.
Pelare la cipolla e tagliarla a metà.
Tagliare la carne di maiale a pezzi (come per le costolette). Trattare con un martello da cucina, strofinare con sale e pepe.
Disporre le carni in una pirofila unta di olio una accanto all'altra.
Cospargere le fette di maionese. Completare con cipolla, ananas e formaggio.

Cuocere la pirofila a 170-180 ° С per un quarto d'ora.

Cottura graduale in barattolo

Ingredienti:

½ kg di polpa di maiale;
2 cipolle grandi;
1 cucchiaino con un vetrino di sale + una manciata di grosse per spolverare una padella;
pepe nero appena macinato.

Preparazione:

Tagliare il maiale preparato in piccole porzioni.
Tritate grossolanamente le cipolle sbucciate.
Unisci i cibi preparati in una ciotola. Aggiungete sale e pepe. Mescolare bene il contenuto del contenitore con le mani e lasciar riposare per un quarto d'ora.
Per questo metodo di cottura della carne, mezzo litro e lattine da un litro... Lavali e asciugali accuratamente prima.
Distribuire alternativamente gli strati di cipolla e carne nei barattoli. La verdura dovrebbe essere la prima.
Versare il sale grosso in una padella asciutta adatta per la cottura al forno. Metti i barattoli sopra. Coprili con coperchi di pellicola a 4 strati.
Spostare la padella con i barattoli nel forno freddo.
Infornare la pirofila a 170 ° C per circa 2 ore.

Importante! Per evitare che le lattine scoppino, non è possibile rimuovere immediatamente il dolce finito dal forno. Devi lasciarlo raffreddare un po '.

Delizioso kebab al forno

Ingredienti:

1 chilo collo di maiale;
4 cipolle;
marinata;
200 g di pancetta.

Preparazione:

Taglia la carne a pezzetti. Tritate la cipolla sbucciata a rondelle.
Metti il \u200b\u200bcibo in una ciotola e versa sopra la tua marinata preferita. Può essere kefir salato, olio vegetale con spezie o salsa di soia.
Premere sugli ingredienti con una pressa e rimuovere il contenitore con loro al freddo per 7 - 8 ore.
Tagliare la pancetta a fette spesse.
Immergere gli spiedini di legno in acqua fredda per 2 ore. Ciò li manterrà dall'amaro quando sono cotti.
Stringa a turno il maiale in salamoia, gli anelli di cipolla e la pancetta sugli spiedi.
Mettere gli spiedini con gli spiedini in barattoli da tre litri perfettamente puliti e asciutti. Crea dei coperchi di alluminio.
Metti i contenitori in un forno freddo.
Cuocere il kebab a temperatura media per circa 1,5 ore.

Quando il tempo specificato è trascorso, lasciare i vasetti nel forno freddo per altri 20 - 25 minuti.

Carne di fisarmonica con verdure e formaggio

Ingredienti:

½ kg di carne di maiale;
4 cucchiai da dessert di senape di Digione;
1 cucchiaio. panna acida a medio contenuto di grassi;
100-150 g di formaggio a pasta dura;
1 cucchiaio. l. olio vegetale;
sale da tavola e miscela di pepe.

Preparazione:

Tagliare la carne lavata e asciugata in pezzi uguali e puliti. Lo spessore di ciascuno dovrebbe essere di circa 2 cm.
Sbattere le fette su entrambi i lati. Strofina con sale e pepe.
Metti le future costolette su una teglia leggermente oliata.
Infornare la pirofila a 160-170 ° С per un quarto d'ora.
Mentre la carne cuoce, incorporare il ripieno. Per fare questo, unire il formaggio grattugiato grossolanamente, la panna acida e la senape. Se necessario, salare la massa.
Versare le costolette quasi finite nella salsa di panna acida risultante. Rimettere il contenitore di carne in forno per altri 10 minuti.

Servire le costolette ben calde insieme alla salsa e ad eventuali contorni asciutti. Buona vestibilità pasta o patate.

Maiale ripieno al forno

Composizione:

3 kg di collo di maiale con entrecote;
9 fette di pancetta;
2 pz. pomodori;
1 testa d'aglio;
sale grosso;
spezia;
olio vegetale;
100 g di noci

Preparazione:

Strofinare la carne di maiale con sale grosso su ciascun lato.
Tagliate i pomodori a fettine.
Schiacciare l'aglio, unirlo alle spezie selezionate e 3 cucchiaini. oli.
Schiacciare le noci sbucciate.
Disporre le fette di pancetta sul fondo oliato. Sale.
Adagia sopra il pezzo di carne. Fai delle incisioni lungo la linea ossea. Salateli. Mettere le fette di pomodoro, l'aglio speziato e le noci tritate tra le fette.
Stringere la carne preparata con la pellicola e lasciarla al freddo per 12 ore.
Al mattino, inviare a un forno preriscaldato.
Cuocere a 190 ° C per circa 1,5 ore.

Mezz'ora dopo l'inizio della cottura, coprire la carne con un foglio. Tagliare a fettine prima di servire e guarnire con la salsa.

Per cucinare deliziosamente la carne, è necessario scegliere la parte giusta della carcassa e scegliere la modalità di cottura appropriata. Lombo, collo, pezzi di carne con una piccola quantità di grasso sono ottimi per questo scopo. È sempre meglio cuocere il maiale e il manzo a fuoco medio.

La carne al forno però, come ogni altro piatto preparato in questo modo, risulta non solo gustosa, ma anche salutare. Succoso e ben cotto, cuoce velocemente e trattiene la massima quantità di sostanze nutritive. Preparato secondo tutte le regole, un piatto del genere può essere servito con qualsiasi contorno o una leggera insalata di verdure fresche.

Carne al forno: principi generali e metodi di preparazione

Carne al forno - piatto gustoso, che appare spesso sulla nostra tavola, senza la quale nessuna festa festiva è completa. Il segreto della popolarità della carne, le cui ricette sono nella cucina di diversi paesi, è spiegato dal suo eccellente gusto e varietà. diversi modi preparazioni che si traducono in carne: aromatiche, succose e incredibilmente appetitose.
Di norma, per la cottura vengono utilizzati pezzi interi di carne del peso di 1,5-2 kg, tuttavia alcuni famosi chef lo cuociono nel forno, dopo averlo tagliato a pezzi. Ogni casalinga ha il diritto di scegliere una ricetta a suo gusto e discrezione, e tu puoi valutare il risultato tu stesso o affidando la questione alla tua famiglia e ai tuoi amici, che si esprimeranno nel modo più accurato sul piatto preparato.

Tipo di piatto: arrosto
Sottotipo di piatto: piatto di carne.
Dosi per confezione: 6-10 porzioni.
Il peso pasto pronto: 800-1200 g.
Tempo per la preparazione:.
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa.
Energia o il valore nutritivo piatti:

Carne al forno: preparazione del cibo

Prima di utilizzare questa o quella ricetta per cucinare, è importante fare scorta prodotti essenziali... È meglio iniziare con la carne, scegliendo un pezzo di disossato per questo.

Puoi cuocere:

maiale;
manzo;
agnello.

Secondo gli esperti, il più delizioso in forno è:

scapola;
filetto;
prosciutto.

Per rendere il piatto aromatico, e il suo gusto luminoso e ricco, si usa prepararlo:

erbe aromatiche secche;
paprica;
aglio;
zenzero;
pomodoro;
mostarda;
maionese, ecc.

Questi condimenti e spezie possono essere tritati, mescolati e strofinati con agnello o maiale, oppure aggiunti alla marinata, che viene utilizzata per esaltare il gusto saporito del piatto finito.
Di solito la carne viene cotta su teglie, dove è disposto un intero pezzo avvolto nella carta stagnola. Oltre al foglio, puoi usare una manica speciale in cui il manzo o il maiale possono essere marinati e cotti al forno. Alcune ricette di cottura consigliano di utilizzare una teglia o una pirofila.

Ricetta numero 1: carne cotta al forno

Una semplice ricetta per preparare un piatto delizioso aiuterà qualsiasi casalinga. Il maiale preparato in questo modo è l'ideale per una cena in famiglia, oppure puoi servirlo sulla tavola apparecchiata per una festa.

Ingredienti:

filetto di maiale - 1,2 kg;
acqua - 3 cucchiai;
aglio - 5 spicchi;
erbe provenzali secche - 2 cucchiaini;
foglia di alloro - 2 pezzi.;
olio d'oliva - 3 cucchiai;
sale;
pepe;
manica per la cottura.

Metodo di cottura:

Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua corrente e asciugarla.
Preparare la marinata: unire l'olio d'oliva con le spezie, aggiungere l'acqua e l'aglio passato al torchio. Agitare.
Strofinare il maiale con la marinata, metterlo nella manica e lasciarlo marinare per una notte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 1-1,5 ore.
Mettete in frigorifero, tagliate a porzioni.
Servire con rafano o senape.

Ricetta numero 2: carne succosa al forno in stile georgiano

Piatto cucina georgiana si distingue per il gusto delicato e l'aroma speciale. Gli amanti del cibo gustoso e soddisfacente saranno deliziati dal cibo caucasico, che è facile da preparare. In Georgia, l'agnello e il maiale, il pollame e il coniglio vengono cucinati secondo questa ricetta. La marinata, che serve per cucinare, è adatta anche per gli spiedini.

Ingredienti:

qualsiasi carne disossata - 2 kg;
miele - 4 cucchiai;
succo di limone - 2 cucchiai;
panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 2 cucchiai;
aneto fresco, coriandolo, rosmarino, basilico - 2 mazzi;
sale e pepe nero.

Metodo di cottura:

Taglia la carne a pezzi grossi.
Tritare le verdure lavate e asciugate.
Mescolare il miele e il succo di limone con le erbe tritate.
Aggiungere le spezie, il sale e il pepe e mescolare. Mettere la carne nella marinata risultante e conservare in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo specificato, rimuovere la pirofila, aggiungere la panna acida e disporla su una teglia.
Cuocere per 1 ora in un forno caldo finché sono teneri.
Servire con qualsiasi contorno.

Ricetta numero 3: carne in umido al forno con verdure

Il manzo o il maiale in umido con le verdure è un piatto gustoso e facile da preparare che non richiede particolari spese ed è una vera salvezza per molte massaie che hanno a cuore il loro cibo fatto in casa non solo gustoso, ma anche sano. La carne cotta in questo modo piace sia ai bambini che agli adulti, poiché risulta essere molto tenera e per nulla grassa.

Ingredienti:

spalla di maiale - 1,2 kg;
cipolle - 1 testa;
carote - 1 pz.;
pomodoro - 2 pezzi.;
peperone - 3 pezzi.;
sale;
pepe nero macinato;
girasole o olio d'oliva - 5 cucchiai;
basilico secco - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

Tagliare la spalla di maiale a pezzi di media grandezza.
Friggere in olio caldo fino a doratura.
Tagliate le carote sbucciate a semicerchi, la cipolla a semianelli, i pomodori a fette di media grandezza ei peperoni pelati dai semi a listarelle sottili.
In olio caldo soffriggere le cipolle con le carote, aggiungere i pomodori e i peperoni e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
Trasferire le verdure e il maiale in una casseruola, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché sono teneri. Servire caldo con grano saraceno, riso o purè di patate.

Ricetta numero 4: maiale bollito fatto in casa

Con la cottura maiale bollito fatto in casa qualsiasi, anche una hostess alle prime armi ce la farà. Questa ricetta è molto semplice e non fastidiosa. Il maiale di maiale risulta essere tenero e succoso, perché è cotto con panna e senape.

Ingredienti:

maiale (prosciutto) - 1 kg;
crema con un'alta percentuale di grassi - 1 tazza;
aglio - 3 spicchi;
senape - 1 cucchiaio;
peperoncino - 1 cucchiaino;
sale qb.

Metodo di cottura:

Risciacquare e asciugare il prosciutto.
Usando uno stuzzicadenti, fai 15-20 forature.
Mescolare l'aglio tritato con panna, senape e spezie.
Mettere la coscia di maiale sulla pellicola e spennellarla con la salsa ottenuta.
Stringere bene i bordi della pellicola per evitare che la salsa fuoriesca durante la cottura.
Cuocere per 1 ora in forno a 200 ° C.
Raffreddare, tagliare a fettine sottili.
Questo piatto è perfetto per i panini.

Ricetta numero 5: cosciotto d'agnello cotto al forno

Il segreto per cucinare l'agnello aromatico e succoso è che, secondo la ricetta, il cosciotto d'agnello viene marinato tutta la notte in una marinata speciale.

Ingredienti:

cosciotto di agnello - 2,5 kg;
sale marino - 1 cucchiaino;
miele liquido - 4 cucchiai;
senape - 2 cucchiai;
pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
buccia di limone - 1 cucchiaino;
aglio - 3 spicchi.

Metodo di cottura:

Unire miele, scorza di limone, aglio tritato, rosmarino fresco, sale e pepe e strofinare il cosciotto d'agnello su tutti i lati.
Mettere in una ciotola capiente, coprire e marinare per 6-8 ore.
Infornare sul braciere per 20 minuti a 220 ° C, poi un'altra ora, abbassando la temperatura a 200 ° C.
Per evitare che il cosciotto di agnello si carbonizzi sopra, coprilo con della carta stagnola.
Servire l'agnello, che deve rimanere rosa all'interno, subito dopo la cottura con il sugo ricavato dal succo emerso durante la preparazione e vino rosso.

Ricetta numero 6: manzo con patate nella manica

Il manzo cucinato in questo modo è un'opportunità per deliziare la tua casa con un piatto fragrante. Le prugne danno una piccantezza speciale a questo piatto, che anche chi non è un fan di questo prodotto non rifiuterà.

Ingredienti:

manzo o vitello - 1 kg;
patate - 6-8 pezzi.;
prugne - 8 pezzi.;
aglio -1 testa;
olio vegetale - 4 cucchiai;
erbe fresche o secche: coriandolo, aneto, menta, basilico, prezzemolo.
sale;
pepe macinato rosso e nero.

Metodo di cottura:

Sciacquare bene la carne, eliminare l'umidità in eccesso con carta assorbente e spolverare con l'aglio (5 spicchi finemente tritati).
Tritare finemente le erbe fresche e, se si utilizzano erbe secche, mescolarle semplicemente con l'olio vegetale, l'aglio rimanente, passato attraverso la pressa per aglio.
Condire con sale e pepe e strofinare la carne con il composto.
Metterlo in una manica da arrosto, aggiungere le prugne e legare leggermente per far fuoriuscire il vapore.
Adagiare su una teglia da forno e infornare a 200 ° C.
Tagliare le patate sbucciate a fettine sottili, unirle al restante composto di erbe e olio.
Metti le patate nell'altra manica, aggiungi un po 'd'acqua e lega.
Mettere le patate accanto al manzo e cuocere finché sono teneri.

Ricetta numero 7: manzo portoghese

La ricetta per cucinare la carne di manzo nello stesso modo in cui è fatta a Madeira non lascerà indifferenti i nostri compatrioti. La salsa al vino rosso accentuerà il gusto del piatto e aggiungerà raffinatezza.

Ingredienti:

filetto di manzo - 800 g;
vino rosso di Madeira - 1 bicchiere;
erbe fresche;
foglie di lattuga;
olio vegetale per friggere;
sale;
pepe nero;
farina - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

Sciacquate il filetto e togliete la pellicola, salate e pepate.
Spennella bene la carne con olio vegetale.
Versare un filo d'olio in una pirofila e scaldare bene.
Mettere la carne in uno stampo, rosolarla velocemente e infornare.
Cuocere per mezz'ora in forno preriscaldato a 200 ° C.
Scaldare l'olio in una padella e conservare la farina fino a doratura.
Condite con sale e vino.
Mescolare fino a quando la salsa si addensa.
Tagliare a fette il piatto finito e servire, cospargere di salsa e decorare con lattuga ed erbe aromatiche.

Ricetta numero 8: Maiale al forno con pistacchi

Un piatto originale e molto gustoso merita un posto d'onore in tavola, apparecchiato occasione speciale... Questa ricetta, presa in prestito da cucina italiana, ha tutte le possibilità di mettere radici nella tua casa e diventare un piatto d'autore.

Ingredienti:

filetto di maiale - 1-1,2 kg;
sale;
una miscela di peperoni;
vino bianco secco - 1 bicchiere;
pistacchi - 200 g;
pangrattato - 1 bicchiere;
aglio - 2 spicchi;
uova - 4 pezzi.;
farina di frumento - 4 cucchiai;
timo essiccato - 1 cucchiaino;
maggiorana essiccata - 1 cucchiaino;
olio d'oliva - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

Grattugiate la carne di maiale con una miscela di sale e pepe, mettetela in una ciotola capiente e copritela con il vino.
Fate marinare per 3-4 ore rigirando di tanto in tanto la carne in modo che sia completamente satura.
Tritate i pistacchi pelati, ma in modo che i pezzi non siano molto piccoli.
Mescolare le noci con le erbe secche, il pangrattato e l'aglio passati attraverso una pressa.
Aggiungere l'olio d'oliva e aggiungere un po 'di sale.
Sbattere le uova e incorporare la farina.
Ungere una teglia con olio.
Tampona il maiale dal liquido in eccesso, immergilo nelle uova sbattute e poi arrotolalo nel pangrattato. Ripeti questa procedura più volte, quindi mettila nello stampo.
Infornare per 1,5 ore controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare quando il succo che fuoriesce dal maiale diventa trasparente quando viene forato con uno stuzzicadenti.
Spegnete il forno e lasciate la pirofila per circa 20 minuti.
Servire a fette.

In modo che la carne cotta al forno risulti davvero gustosa e non perda la sua proprietà utili, scegli solo carne di maiale, manzo o agnello freschi per la cottura. La qualità del prodotto selezionato deve essere confermata da appositi documenti. In questo caso, è necessario prestare particolare attenzione al suo aspetto, colore e odore, che non dovrebbero causare dubbi o disagio.
Prima di infornare, la carne deve essere mantenuta per 1-1,5 ore a temperatura ambiente - cuocerà meglio in questo modo, poiché la temperatura sulla sua superficie sarà la stessa di quella interna.
Per rendere succoso il pezzo magro potete farcirlo con la pancetta oppure cuocerlo completamente immerso nella salsa, avvolgerlo in carta stagnola o impasto.
La carne non deve essere sminuzzata subito dopo la cottura. È meglio lasciarlo riposare per 15-20 minuti e immergerlo completamente nel suo stesso succo, così ogni pezzo risulterà succoso, morbido, tenero e si scioglierà letteralmente in bocca.

La carne intera al forno è un'ottima soluzione per un pranzo, una cena o una festa di tutti i giorni. Tale carne ha una crosta dorata rubiconda, un aspetto appetitoso e un gusto eccellente. La carne al forno calda può essere un'ottima aggiunta ai secondi piatti, mentre fredda sarà una buona base per gustose insalate di carne o sostanziosi panini. Maiale, pollo, agnello, vitello o manzo sono adatti per preparare uno spuntino.

Per rendere la carne non dura, devi scegliere alcune parti della carcassa. Il filetto selezionato dovrà essere morbido, senza vene, pellicole, cartilagine e sicuramente tridimensionale. Metti da parte i pezzi piatti per grigliare le bistecche. Se in questo pezzo è presente una piccola quantità di grasso interno, la carne al forno risulterà più succosa e tenera. Dai la preferenza alla carne di animali giovani. Se hai intenzione di cuocere il vitello, è meglio acquistare roast beef (filetto dal retro, situato più vicino al collo). Quando scegli l'agnello o il maiale, opta per un prosciutto tenero e succoso.

Ci sono molti modi per cuocere la carne, e ognuno di essi è buono a modo suo, conferendo al piatto nuove sfumature di gusto e aroma. Per rendere il filetto magro più succoso e tenero, si consiglia di cuocerlo in carta stagnola, pasta, foglie di vite o manica culinaria. Vuoi che la carne non si asciughi quando cotta al forno o nel multicooker in forma aperta? Create per esso un ulteriore strato di grasso farcendolo con strutto, spalmandone la superficie con grasso vegetale o animale. Potete anche "avvolgere" la carne con uno strato sottile di strutto.

Presta particolare attenzione alla preparazione della carne: prima di infornarla viene unta con varie spezie e talvolta marinata in una soluzione speciale. Una delle componenti importanti del successo è la scelta della temperatura e del regime di tempo corretti, nonché i piatti per arrostire un intero pezzo di carne.

Se sei pazzo del maiale succoso con un'appetitosa crosta marrone dorato, allora la ricetta per il filetto al forno è per te. Questo è un piatto davvero festoso che viene preparato in fretta.

Se non vuoi scherzare in cucina per molto tempo, ma allo stesso tempo lo vuoi davvero carne deliziosa, poi il maiale e le verdure al forno sono un'ottima via d'uscita! Tempo di preparazione minimo, il massimo ingredienti semplici e risulta essere un piatto delizioso.

Ti stai chiedendo come sorprendere i tuoi ospiti? Offriamo un'opzione degna piatto festivo - maiale con mele al forno. È facile da preparare, risulta insolito, aromatico, gustoso e soddisfacente!

Polpettone - un piatto molto grato in termini di cottura. Gli involtini possono essere fatti dalla polpa di manzo o di maiale, da qualsiasi filetto di pollame e solo da carne macinata... E per il ripieno, qualsiasi ...

Il metodo per cuocere la carne nel latte è molto interessante. Sorprendentemente, non c'è odore di latte bollito e il latte stesso si trasforma in una salsa densa che non assomiglia affatto al latte bollito. Con questo metodo la carne risulta ...

Pezzo di carne al forno - il modo migliore prepara un piatto delizioso per una festa o una cena con la tua famiglia.

Tale carne è ricoperta da una crosta marrone dorata e ha un gusto eccellente.

La carne cotta in un pezzo viene utilizzata calda come aggiunta ai secondi piatti, e il prodotto raffreddato può essere utilizzato per fare panini e insalate.

Pezzo di carne al forno - principi di cottura di base

Per cuocere al forno, usa carne di maiale, manzo, pollo, vitello o agnello. Affinché la carne cotta in un pezzo non risulti dura, prendi un prosciutto, una scapola o un collo. Un pezzo di filetto dovrebbe essere tridimensionale, senza cartilagine, pellicole e vene.

Esistono molti modi per cuocere la carne. La carne cotta in un pezzo in carta stagnola, manica o pasta risulta essere più tenera e succosa.

Quando si cuoce la carne aperta in una pentola a cottura lenta o in un forno, può seccarsi. Per evitare che ciò accada, un pezzo di carne viene farcito con pancetta, coperto con fette di pancetta o unto con olio animale o vegetale.

Prima di infornare la carne in un pezzo intero, viene lavata, asciugata con tovaglioli e strofinata bene con spezie o marinata in una salamoia speciale.

La carne può essere cotta con verdure o funghi, che gioveranno al gusto del piatto. La carne finita viene tagliata a fette e servita come spuntino o aggiunta a un contorno.

Ricetta 1. Carne al forno con un pezzo di mele

ingredienti

un pezzo di maiale da un chilogrammo e mezzo;

olio vegetale;

lampadina;

spezie per carne;

due spicchi d'aglio;

rosmarino;

tre mele in agrodolce;

una miscela di peperoni;

zucchero - 50 g;

acqua potabile - 60 ml;

Metodo di cottura

1. Asciugare il pezzo di carne accuratamente lavato con un tovagliolo di carta. Cospargetela su tutti i lati con una miscela di peperoni, rosmarino, sale e spezie a base di carne. Usando una spazzola in silicone, spennella un pezzo di carne con olio vegetale. Mettetela in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per mezz'ora in modo che la carne sia ben satura degli aromi delle spezie.

2. Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente. Friggere la carne a fuoco vivo su entrambi i lati fino a formare una crosta. Ciò manterrà tutti i succhi all'interno. Togli la carne dal fuoco e mettila in una pirofila.

3. Pelare e lavare gli spicchi d'aglio e la cipolla. Tritate la cipolla con le piume fini e tritate l'aglio con una pressa per aglio. Mettere in una padella dove è stata fritta la carne e cuocere leggermente le verdure fino a renderle trasparenti.

4. Lavate le mele, privatele dei semi e tagliatele a spicchi. Aggiungere le mele nella padella con le verdure, spolverare di zucchero e mescolare. Cuocere tutto insieme fino a quando lo zucchero inizia a caramellare. Versare l'acqua fredda e aggiungere il miele. Mescola di nuovo. Non appena l'acqua bolle, togli dal fuoco.

5. Mettete il composto di cipolla e mela su un pezzo di carne e versateci sopra lo sciroppo rimasto.

6. Mettere la forma in forno preriscaldato a 170 ° C per un'ora e mezza. Tagliare a fette la carne finita, adagiarla su un piatto da portata e versarvi sopra il composto di cipolla e mela.

Ricetta 2. Carne cotta in un pezzo al cartoccio in una pentola a cottura lenta

ingredienti

800 g di manzo;

20 ml di olio di girasole;

sale grosso;

spezie per carne.

Metodo di cottura

1. Lavare un pezzo di carne di manzo sotto l'acqua corrente, asciugare con carta assorbente e tagliare pellicole, vene e grasso in eccesso. Cospargere generosamente il pezzo di carne pulito con spezie e sale. Strofina bene le spezie sulla carne.

2. Ungere la carne con un olio vegetale con una spazzola in silicone. Ciò aumenterà la conduttività termica e consentirà di distribuire uniformemente il calore. Lasciar marinare la carne per almeno mezz'ora.

3. Avvolgere strettamente la carne in tre strati di pellicola in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.

4. Mettere la carne nella ciotola del multicooker. Attivare la modalità "Cottura". Imposta il timer per un'ora. Dopo il segnale acustico, lasciare la carne per un'altra mezz'ora in modalità "Riscaldamento". Estrarre la carne finita, aprire la pellicola e tagliare la carne a fettine sottili.

Ricetta 3. Carne cotta in un pezzo in una manica in salsa di senape

ingredienti

un pezzo di carne da un chilogrammo e mezzo;

quattro spicchi d'aglio;

50 g di senape;

un mazzetto di foglie di lattuga.

Metodo di cottura

1. Lavare un pezzo di maiale o manzo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un tovagliolo e pulirlo da ogni eccesso. Fai dei piccoli tagli sul pezzo con un coltello affilato. Trasferisci la carne in una ciotola profonda.

2. Mettere la maionese, l'aglio e la senape passati attraverso una pressa in una tazza separata. Salare e mescolare bene fino a che liscio. Ungere abbondantemente un pezzo di carne con la salsa risultante, assicurandosi che la marinata penetri nei tagli. Lasciare la carne in frigorifero per due ore.

3. Mettere la carne marinata in una manica e legarla strettamente su entrambi i lati. Trasferisci il manicotto di carne in una forma resistente al calore. Mandatela al forno e infornate per poco più di un'ora alla temperatura di 200 C.

4. Sfornare la carne cotta, tagliare la manica e sfornarla. Mettete la forma con la carne in forno per un altro quarto d'ora in modo che si rosoli. Allo stesso tempo, versatelo con la salsa un paio di volte. Togliere la carne, tagliarla in porzioni, disporla su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa.

Ricetta 4. Carne cotta in un pezzo al forno con ginepro

ingredienti

un chilogrammo di carne;

olio vegetale - 50 ml;

cipolla grande;

brodo di carne - mezzo litro;

carote grandi;

bacche di ginepro - 10 pezzi.;

pepe nero;

pimento - cinque piselli;

foglia di alloro - 2 pezzi

Metodo di cottura

1. Preriscaldare il forno a 150 C.

2. Lavare un intero pezzo di carne, pulirlo da pellicole, grasso in eccesso e vene. Immergilo in un tovagliolo di carta e strofina con pepe e sale.

3. Mettete sul fuoco la pirofila in cui cuocerete la carne, versate l'olio e fate scaldare bene. Mettere un pezzo di carne in uno stampo e friggerlo su entrambi i lati fino a quando non diventa marrone chiaro. Circa sette minuti ciascuno.

4. Pelare le verdure, sciacquare e asciugare. Tritate la cipolla con le piume sottili. Tagliare le carote in diagonale a fettine sottili. Lavate le bacche di ginepro. Taglia a metà per emanare il loro profumo.

5. Trasferire le verdure sulla carne, coprire il piatto con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti a fuoco basso. Versare il brodo, aggiungere le spezie e adagiare la foglia di alloro. Prova il brodo con sale e sale se necessario. Coprite di nuovo e lasciate cuocere la carne in forno per cinque ore. Sfornare la carne ogni ora e girarla. Togliere il coperchio poco prima della fine della cottura per dorare la carne. Tagliare a fettine la carne finita, adagiarla su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa di verdure.

Ricetta 5. Carne cotta in un pezzo nel latte

ingredienti

collo di maiale - 1 kg 200 g;

latte - 700 ml

olio d'oliva - 100 ml;

due pizzichi di pepe nero;

bianca aceto di vino - 30 ml;

sale - 7 g;

aglio - due spicchi;

bacche di ginepro - un cucchiaio;

il rosmarino è un rametto.

Metodo di cottura

1. In una pirofila, mescolare l'aceto e l'olio. Pelate gli spicchi d'aglio e passateli nella pressa per aglio, uniteli al composto di aceto e olio. Metti qui il rosmarino e le bacche di ginepro. Condite con pepe e sale. Mescola tutto fino a che liscio.

2. Collo di maiale lavare e tamponare con carta assorbente. Trasferire il pezzo di carne nella marinata e girarlo più volte per coprire completamente la carne. Coprite il contenitore con un foglio e mettete in frigorifero per un giorno. Girare la carne tre volte al giorno.

3. Togliere la carne di maiale dal frigorifero un'ora prima della cottura. Preriscaldare il forno a 180 C. Versare il contenuto del contenitore con il latte e cuocere in forno per un'ora. Quindi aumentare la temperatura a 200 ° C e infornare per altri 20 minuti, versando periodicamente la salsa intorno alla carne. Durante la cottura, la salsa dovrebbe addensarsi. Coprire il maiale finito con un foglio e lasciare per un quarto d'ora. Togliere la carne e tagliarla a fette. Filtrate la salsa e versatela sulla carne affettata.

Ricetta 6. Carne al forno con carne macinata di funghi nell'impasto

ingredienti

tritare di funghi

funghi prataioli - 750 g;

pepe appena macinato;

scalogni - due teste;

olio d'oliva - 50 ml;

aglio - 4 spicchi;

burro - 50 g;

vino bianco secco - 100 ml;

timo - due rami.

Per la carne

un pezzo e mezzo di filetto di manzo;

due pizzichi di sale marino;

olio d'oliva;

due uova;

pepe nero;

pancetta - 12 fette sottili;

sfoglia - 500 g;

senape di Digione - 50 g;

un pò di farina.

Metodo di cottura

1. Pelare e tritare gli scalogni e l'aglio. Mettere l'aglio, i funghi pelati, le cipolle e le foglie di timo nel contenitore del robot da cucina. Macina tutto in una modalità pulsante in una massa omogenea.

2. Versare l'olio d'oliva in una padella dal fondo pesante, aggiungere il burro e far sciogliere a fuoco medio. Trasferite la massa di funghi nella padella, bagnate con il vino e fate rosolare per dieci minuti fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. Condite con pepe e sale. Spegnere il fuoco e raffreddare.

3. Lavare un pezzo di carne, asciugarlo con un tovagliolo e legarlo con lo spago da cucina. Cospargere la carne con olio d'oliva, pepe e sale. Friggere la carne in una padella calda fino a doratura su entrambi i lati.

4. Disporre le fette di pancetta in un rettangolo su un pezzo di pellicola trasparente. Distribuire uniformemente il fungo tritato sulla pancetta e cospargere con foglie di timo. Raffreddare la carne, tagliare lo spago e spennellare il pezzo con la senape di Digione. Avvolgere un pezzo di carne nella pancetta con carne macinata di funghicercando di farlo il più strettamente possibile. Avvolgi le estremità del film e manda la carne in frigorifero per mezz'ora.

5. Preriscaldare il forno a 220 C. Tritate la tavola con la farina e stendeteci sopra la pasta sfoglia. Togliete la carne, togliete con cura la pellicola e mettetela al centro dell'impasto arrotolato. Ungete i bordi con un uovo sbattuto. Avvolgere la carne nell'impasto in modo che non rimanga aria tra di loro. Ungete la superficie dell'impasto con un uovo e spolverizzate sale marino... Cuocere in forno per quaranta minuti. Taglia la carne finita a fette spesse.

Sarà meglio se sul pezzo di carne è presente un piccolo strato di grasso, questo gli darà succosità.

Per rendere la carne più succosa, versa dell'acqua su una teglia o in uno stampo dove cuocerai la carne.

Usa carne fresca per la cottura, risulterà molto più gustosa di quella congelata.

Cuocere la carne magra solo in salsa o carta stagnola, altrimenti risulterà asciutta.

L'intero pezzo di carne cotto al forno è un piatto incredibilmente gustoso! Ci sono molti diverse opzioni è cotto e ogni metodo conferisce alla carne un sapore e un aroma unici. La carne arrosto richiede tempo, quindi la maggior parte cucine nazionali le hostess lo fanno per le feste festive. La carne calda e appena cotta è semplicemente un capolavoro, ma anche fredda, questo piatto è semplicemente fuori dalla concorrenza antipasto freddo, ingrediente per panini e insalate.

MYASNOV ti offre alcuni suggerimenti e principi, utilizzando i quali otterrai un risultato brillante: carne tenera e aromatica del tuo grado di arrosto preferito, con o senza crosta.

Quindi, le principali condizioni per il successo quando si cuoce la carne sono:

scegliendo un pezzo di carne di qualità adatto,
piatti comodi,
la scelta della temperatura e del tempo di cottura, adatti specificatamente al tuo pezzo di carne, tenendo conto delle caratteristiche del tuo forno.

Tutto il resto - spezie, erbe aromatiche, marinata, ripieno, sugo - queste sono questioni di gusto personale, e parleremo anche brevemente di queste sfumature. Sperimenta ogni esperienza di cottura della carne, prova cose nuove, registra le tue osservazioni e scoprirai i tuoi abbinamenti preferiti!

Come scegliere la carne?

Per la cottura al forno, le parti morbide della carcassa sono adatte, ma non piatte, ma voluminose: è meglio friggere in padella o grigliare sotto forma di bistecche. I pezzi grandi e morbidi con una piccola quantità di grasso interno cuociono al meglio.

Se preferisci il manzo, per arrostire al forno MYASNOV ti consiglia di scegliere la carne dei giovani tori, ovvero il roast beef, il bordo spesso del muscolo della schiena, situato più vicino al collo. La carne dei giovani tori è carne bovina di qualità fino a 3 anni. I giovani tori hanno una carne più morbida e succosa di un adulto e cucinano più velocemente. E a differenza del vitello, la carne dei giovani ghiozzi ha già accumulato tutti i nutrienti necessari per una buona alimentazione di una persona.

Se vuoi cuocere il maiale, scegli un filetto di prosciutto. Questa è la sua parte interiore e più tenera. È preferibile il maiale con pancetta: carne magra e tenera con un sottile strato di pancetta rosa, che è considerata la più pregiata.

Hai intenzione di cucinare l'agnello al forno? Scegli una coscia di pollo. Grazie alla sua morbidezza e tenerezza, questo è semplicemente il taglio di arrosto perfetto.

È importante che nel pezzo di carne selezionato non ci siano film, vene, non ci sia grasso in eccesso (una piccola quantità non fa male), cioè la carne deve essere tagliata in buona fede e con alta qualità. Altrimenti, dovrai fare un lavoro piuttosto difficile e certosino per preparare un pezzo per la cottura.

Il taglio culinario di MYASNOV presuppone il taglio professionale della carcassa e un'attenta lavorazione di ogni pezzo, quindi, pezzi puliti, privi di ossa, vene, cartilagine e pellicole, arrivano sugli scaffali dei negozi. Devi solo scegliere cosa vuoi cucinare e seguire rigorosamente la ricetta.

Se hai domande sulla scelta della carne, consulta il venditore, presta attenzione alle informazioni indicate sui cartellini dei prezzi e sui poster informativi e troverai sicuramente il pezzo perfetto per la cottura!

In quale piatto è meglio cuocere la carne?

Le teglie in ghisa sono ideali per questo scopo: hanno un'ottima conducibilità termica e un riscaldamento uniforme. È auspicabile che abbiano un rivestimento antiaderente. Prova a scegliere piatti pesanti con fondo spesso e lati alti 3-5 cm. È conveniente quando ci sono più vassoi di diverse dimensioni per scegliere i piatti ottimali per un determinato pezzo di carne. In una teglia troppo piccola, la carne non si adatterà completamente e il succo bollente traboccherà, e su un'enorme teglia il succo di un pezzetto si diffonderà e brucerà, e un buon sugo a base di esso non sarà più opera.

Preparare la carne per arrostire

Lavate la carne, lasciate scolare l'acqua, asciugatela tamponando con carta assorbente. Strofinare sale grosso e spezie sulla superficie del pezzo, spennellarlo con olio d'oliva. Se la carne è magra (ad esempio, manzo), si consiglia di aggiungere altro grasso in modo che la carne rimanga tenera durante la cottura e non si asciughi. Per fare questo, crea uno strato di grasso artificiale avvolgendo la carne in fette di pancetta, pancetta o farcendo la carne con fette di pancetta.

La carne secca e magra può anche essere cotta in carta stagnola, "manica" di plastica, pasta, foglie di vite - cioè, in un ambiente ermetico in cui il pezzo "languirà" proprio succo... Ma considereremo in dettaglio la versione base della cottura al forno: carne in una teglia.

Dovresti marinare la carne prima di cuocerla? È una questione di gusti. Molte persone pensano che sia necessario marinare la carne per ammorbidirla: questo è un mito. La carne risulterà morbida se scegli il pezzo giusto e rispetti il \u200b\u200bregime di temperatura ottimale. Marinate la carne se volete darle un certo gusto e aroma. Per fare questo mettete il preparato (cioè lavato, asciugato, grattugiato con sale, spezie, farcito con pancetta, ecc.) Nella marinata preparata secondo il vostro gusto per circa un giorno (il tempo esatto dipende dalla ricetta). Quindi rimuovere la carne dalla marinata e infornare.

La carne è un ottimo materiale da incarnare fantasie culinarie! Sperimentando ripieni, salse, marinate, oltre a combinare tra loro diversi tipi di carne, puoi creare vari rotoli e cuocetele in forno. Per fare questo, prendi un pezzo di carne, la cui forma ti consente di arrotolarlo in un rotolo. Salare, spalmare un lato con senape o salsa a scelta, disporre il ripieno (può essere qualsiasi cosa: funghi, noci, frutta secca, formaggio, cereali, verdure, erbe aromatiche), arrotolare e legare con una corda. Ulteriori passaggi sono gli stessi della cottura della carne in un pezzo.

Vuoi cucinare qualcosa del genere, ma non hai tempo per le delizie culinarie? Approfitta dell'offerta di MYASNOV: carne da forno con vari ripieni, ad esempio, rotolo di manzo marmorizzato con salsa di funghi francesi, mezzo pettone di carne all'italiana con prosciutto e formaggio, rotolo di maiale e manzo con spinaci e suluguni Gli involtini sono fatti a mano presso il nostro propria fabbrica MYASNOV da materie prime selezionate. Devi solo scegliere un piatto da assaggiare e cuocere in forno secondo le raccomandazioni sul nostro sito web.

... Quindi, il prodotto è pronto e arriviamo alla cosa principale: trattamento termico carne - nel nostro caso, questa è la cottura al forno. La cosa principale qui è mantenere la temperatura di riscaldamento ottimale e determinare il tempo necessario per la cottura.

Regime di temperatura e tempo

Per scegliere la temperatura e il tempo di cottura ottimali, devi decidere quale risultato vuoi ottenere: carne con una crosta croccante o senza crosta, con una superficie tenera? A seconda di ciò, la cottura sarà ad alta temperatura e relativamente veloce, oppure a bassa temperatura e, di conseguenza, più lunga.

Metodo ad alta temperatura

In questo caso la carne viene posta in forno preriscaldato a 210-230 ° C e cotta per 10-30 minuti (a seconda delle dimensioni del pezzo) fino a quando appare la caratteristica crosta, che "sigilla" i succhi di carne all'interno del pezzo e dona un gusto delizioso al piatto. La temperatura esatta dipende anche dalle dimensioni della carne. Se state cuocendo un pezzo di peso fino a 1 kg e con un po 'di grasso esterno, preriscaldate il forno a 210 ° C. Per tagli di peso superiore a 1 kg, è necessario preriscaldare il forno a 220-230 ° C.

Dopo 10-30 minuti, abbassare la temperatura del forno a 160-170 ° C. Affinché il forno si raffreddi più velocemente, apri la porta per 30-60 secondi. Il tempo di ebollizione per la carne a questa temperatura può variare a seconda di quanto è grande il pezzo e quanto si desidera che sia profondo.

Alla temperatura di 160-170 ° C per un pezzo di carne di peso inferiore a 5 kg ogni 500 g, avrete bisogno di:

Per carni di peso superiore a 5 kg ogni 500 g ad una temperatura di 160-170 ° C, avrete bisogno di:

	arrosto pieno	arrosto medio	"con sangue" *
Carne di giovani tori MYASNOV	20 minuti	15 minuti	10 minuti
Agnello MYASNOV	20 minuti	15 minuti	10 minuti
Pancetta di maiale MYASNOV	25-30 minuti	Non puoi!	Non puoi!

* Il grado di cottura non significa che la carne contenga sangue. Non c'è quasi sangue nella carne tagliata, c'è solo succo, il cui colore rosso è dato dalla proteina mioglobina. Solo 2 tipi di carne possono essere crudi, cioè consumati nel grado di prontezza "con sangue": manzo e agnello. Il maiale e il vitello devono essere completamente arrostiti.

Oltre ai dati delle tabelle sopra, è necessario tenere conto di molti altri fattori che influenzano il tempo di cottura della carne in forno:

Se sai che il tuo forno non si sta riscaldando alla temperatura richiesta, ma vuoi ottenere carne con una crosta, puoi fare quanto segue. Prima di mandare la carne al forno, è necessario friggerla per un po ' padella calda fino a quando non saranno dorate e croccanti. Per fare questo, prendi una padella di dimensioni adeguate, scalda il grasso al suo interno: verdura o burro o pezzi di pancetta sciolti. Quando il grasso nella padella inizia a sfrigolare, posizionare la carne asciugata con carta assorbente nella padella e friggerla su tutti i lati a fuoco vivo per 2 minuti per lato. Quindi mettere la carne in forno e cuocere a circa 160 ° C.

Metodo a bassa temperatura

Molte persone trovano che la carne cotta a temperature più basse sia molto più succosa. Se vuoi carne tenera e senza crosta che si scioglie in bocca, usa il metodo a bassa temperatura. In questo caso, la carne deve essere cotta a una temperatura compresa tra 120 e 160 ° C (può essere inferiore a 120 ° C, ma non tutti i forni mantengono questa temperatura). Più bassa è la temperatura del forno, più tempo impiegherà la carne a cuocere. È impossibile indicare l'ora esatta qui, ma è possibile utilizzare uno dei metodi proposti per verificare la disponibilità della carne.

Come controllare la cottura della carne

Il modo più accurato per verificare la prontezza è misurare la temperatura interna della carne con uno speciale termometro di cottura.

La temperatura interna nelle varie fasi di prontezza è la seguente:

Tieni presente che anche dopo aver spento il forno, la temperatura all'interno della carne continuerà a salire. Spegnere quindi il forno quando rimangono pochi ° C all'interno della carne prima di raggiungere la temperatura desiderata. Se vuoi che il pezzo si scaldi fino a 71 ° C, spegni il forno a 65 ° C.

Se non si dispone di un termometro da cucina, utilizzare il seguente metodo: Forare la carne in più punti con un coltello o un ago da cucina. La prontezza di un piatto può essere determinata dal colore del succo che fuoriesce dalla carne quando viene tagliata. Se il succo secreto è torbido o rossastro, la carne è ancora cruda. Se il succo è limpido, la carne è ben cotta. Non forare spesso la carne, altrimenti perderà tutti i succhi, il che influirà negativamente sul suo gusto.

Ritocchi finali

Dopo aver sfornato la carne, fatela “riposare”: mettetela su un piatto preriscaldato (per questo potete tenerla in acqua calda e asciugarla), coprite con carta stagnola e mettete in un luogo caldo per 15 -20 minuti. Durante questo periodo, la carne continuerà a cuocere a causa del calore residuo e il sugo sarà distribuito uniformemente su tutto il pezzo.

E dal succo di carne e dal grasso rimasti sulla teglia, puoi cucinare delizioso sugo... Versare un po 'di vino, acqua o brodo su una teglia e mettere a fuoco lento sul fornello o in forno a 180 ° C. Attendere che il liquido nella teglia arrivi a bollore, quindi aggiungere 1 cucchiaino di farina: spargerlo uniformemente, mescolare con una spatola e far bollire fino alla consistenza desiderata. Puoi aggiungere verdure ed erbe a tuo gusto al sugo - cipolle, aglio, carote, timo, rosmarino ... In questo caso, è meglio che le verdure siano cotte con la carne e quando prepari il sugo, puoi delicatamente impastatele con una spatola. Prima di servire la carne in tavola, filtrate il sugo al setaccio in un pentolino e fate cuocere per qualche minuto.

Sfumature importanti

Quando si arrostisce la carne, soprattutto se si utilizza il metodo ad alta temperatura, è importante assicurarsi che il forno mantenga la temperatura corretta e non "inganni". Se possibile, utilizzare un termometro speciale per controllare la temperatura nel forno. Allo stesso tempo, può accadere che per raggiungere i 220 ° C ottimali, il regolatore del forno debba essere impostato su 210 o 230 ° C.

Non mettere mai la carne in un forno che non è riscaldato alla temperatura richiesta: tutto il succo ne uscirà.
Se durante la cottura vi sembra che la crosta sulla carne stia per bruciare, coprite la carne con un foglio di carta stagnola.
Ci sono diverse carni e spezie classiche che puoi usare per un risultato brillante: