Kā tiek pagatavota pesto mērce. Kā pagatavot pesto mērci mājās. Saulē kaltēts tomātu un valriekstu pesto

Kategorijai pieder pesto mērce pikantas mērces, kas piešķir otrajam ēdienam īpašu garšu. Šodien Pesto mērces pagatavošana neprasa pārāk daudz pūļu, jo pavāriem ir vairākas adaptācijas. tradicionālā recepte.

Iespējas:

• Pastāv versija, ka Pesto pirms daudziem gadsimtiem izgudroja persieši. Tomēr mērces plaša izmantošana sākās 19. gadsimtā Itālijas ziemeļu reģionā - Ligūrijā.
• Saskaņā ar leģendām jūrnieki mērci paņēma līdzi ceļojumos. Tāpēc, atstājot bandu planku, viņi vienmēr izdeva spilgtu bazilika smaržu.
• Tiešā nozīmē nosaukums tiek tulkots kā "simpātija" vai "mīdīšana". Vidusjūrā šī mērce tiek pasniegta jebkurā restorānā, un tai ir tradicionāla bagātīga zaļa krāsa. Francijā degvielas uzpildes staciju sauc par "Pistu", tā tiek ražota Provansā.
• Mērces sastāvs ilgu laiku nav mainījies. Pamats vienmēr ir baziliks, parasti zaļš, nevis sarkans (pēdējam ir asa smaka).
• Receptes ar žāvētu baziliku vai maltiem ķiplokiem ir ļoti tālu no sākotnējā Pesto garšas. Tāpēc, ja jums nav svaigu lapu, labāk ir atlikt mērces sagatavošanu.
• Klasiskais "Pesto" arī nav pilnīgs bez siera. Parasti viņi izmanto parmezānu, bet kā eksperimentu ir atļauts pievienot skābo krējumu vai Suluguni.
• Parasti itāļu recepte Mērcē ietilpst priežu rieksti, kas ir līdzīgi priežu riekstiem. Tomēr jūs varat paņemt augļus valrieksti... Un, piemēram, Austrijā "Pesto" gatavo pat ar ķirbju sēklām.
• Mērces, piemēram, Pesto, lieliski noder jūsu veselībai. Tie stiprina sirdi un piesātina ķermeni ar dzelzi, C vitamīnu un skābēm.
• Bagātīgais mērces sastāvs nodrošina diezgan augstu kaloriju saturu. Uz 100 g produkta ir 454 kcal.
• Pesto mērce ir vienlīdz labi piemērota salātu mērcēšanai un pasniegšanai ar zivīm, lazanju vai makaroniem. Augsti garšīgs ēdiens izrādīsies, ja mājputnu gaļas gatavošanas procesā jūs ievietojat mērci zem ādas.

Klasisks

Klasiskās Pesto mērces pagatavošana nav dārga. Galvenais, par ko jārūpējas, ir visu sastāvdaļu svaigums. Obligāti:

• 7 ēd.k. olīveļļas;
• ķekars bazilika;
• ķiploka daiviņa;
• 40 g priežu riekstu;
• 50 g rīvēta parmezāna;
• sāls.

Nomazgājiet bazilika lapas un nosusiniet. Ielieciet ķiplokus, riekstus, nedaudz eļļas un sāli blenderī. Sasmalcina kartupeļu biezenī. Pievieno sieru, vairāk sāls un eļļas. Pēc konsistences rezultāts ir maisījums, kas līdzīgs putukrējumam sviests... Klasisko "Pesto" vislabāk turēt ledusskapī.

Pastā

Šīs mērces sastāvs daudz neatšķiras no tradicionālās receptes. Lean "Pesto" ir izgatavots, pamatojoties uz šādiem komponentiem:

• ķekars vidēja lieluma zaļa bazilika;
• olīvju eļļa;
• 1-2 ēd.k. cepti priežu rieksti;
• 1-2 ķiploka daiviņas, nomizotas;
• 1-2 ēd.k. citronu sula.

Blenderī sasmalcina baziliku, sulu, riekstus, ķiplokus un pēc tam tur pievieno eļļas. Pēc garšas varat pievienot cilantro.

Sarkans "Pesto"

Zaļo "Pesto" gandrīz vienmēr gatavo ar sieru. Tomēr itāļi mīl arī tomātus, tāpēc dažreiz mērci gatavo pēc citas receptes, bez siera. Tās sastāvs:

• 2 tases bazilika lapas
• 5 saulē kaltēti tomāti;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. cepti rieksti;
• 4 ēd.k. olīvju eļļa;
• sāls.

Mēs nosūtām ķiplokus, riekstus, tomātus, sāli un baziliku uz kombainu. Pēc sasmalcināšanas lēnām ielej olīveļļu.

Ir vēl viena iespēja pagatavot "Pesto" bez siera sastāvdaļa... Jāņem:

• ķekars cilantro;
• 6 ēd.k. kokosriekstu krēms;
• nedaudz pistāciju;
• 1 ēd.k. laima sula;
• ķiploki;
• čilli;
• sāls, cukurs, malti pipari.

Blenderī ielieciet ķiplokus, cilantru, pistācijas, piparus, bet beigās - sulu, krējumu un cukuru uz naža gala. Pēc minūtes mērce ir gatava, varat pievienot sāli un piparus.

Ar zaļumiem

Bazilika dēļ klasiskajai Pesto mērcei vienmēr ir zaļa krāsa. Tomēr zaļumi var būt dažādi. Itāļi mīl pētersīļu mērci. Jums jāsagatavo:

• ķekars pētersīļu;
• ķiploka daiviņa;
• salvijas lapas;
• olīvju eļļa;
• svaigs oregano;
• 1 ēd.k. etiķis;
• sāls.

Zaļā mērce jāizgatavo ar smalcinātāju, lai garšvielas nesajauktos cietā putrā. Vispirms jums jāapstrādā pētersīļi smalcinātājā, pēc tam pievienojiet nedaudz eļļas, atkal sakuļiet. Tad pievieno sāli, oregano, ķiplokus un salviju. Viss maisījums atkal tiek sasmalcināts. Lai zaļajai mērcei būtu skāba garša un tā ilgāk uzglabātos aukstumā, pievieno etiķi.

Ar rukolu

Rukolu var pagatavot vismaz garšīga mērcenekā baziliks. Recepte prasīs:

• 1 ķiploka daiviņa;
• nepilnīga glāze rīvēta cietā siera;
• trešdaļa glāzes pistāciju;
• 4 tases mazuļu rukolas lapas
• 1 ēd.k. citronu sula;
• 2 tējk citrona miziņa;
• puse glāzes olīveļļas;
• sāls un pipari.

Vispirms sasmalciniet ķiplokus. Pievienojiet tam sieru un pistācijas, atkal ieslēdziet smalcinātāju. Tad jums jāievieto rukolas lapas, miziņa, sula. Pēc jaunas slīpēšanas kārtas lēnām ielej eļļu. IN gatavā mērce pievieno garšvielas.

Ar majonēzi

Pesto mērci mājās var pagatavot pat uz majonēzes bāzes. Tas izrādīsies vairāk kaloriju, bet garša iznāks arī bagāta un bagāta. Obligāti:

• 15 g bazilika;
• 2 ēd.k. olīveļļas;
• 2 olu dzeltenumi;
• 1 tējk sinepes;
• 1 tējk baltvīna etiķis;
• 500 ml augu eļļas;
• sāls.

Bazilika lapas 15 sekundes iemērc verdošā ūdenī, pēc tam ielieciet tās aukstā ūdenī. Nosusiniet lapas un ievietojiet blenderī ar olīveļļu. Ieslēdziet smalcinātāju. Lai pagatavotu majonēzi, dzeltenumus sakuļ ar sinepēm un etiķi. Šajā procesā tas pamazām ieplūst dārzeņu eļļa... Iegūtajam majonēzei pievieno sasmalcinātu baziliku un sāli.

Receptes ar mērci

Pagatavot Pesto mērci ir ne mazāk svarīgi, nekā izveidot ēdienu, kas ir garšots ar šo mērci.Mūsdienās dažādās pasaules virtuvēs ir daudz populāru recepšu, kurās "Pesto" izmanto kā mērci.

1. Itāļu mērce labi sader ar sakņu dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem. Jaunie kartupeļi kļūst īpaši mīksti un pikanti. Vāriet produktu bez pīlinga 15 minūtes sālsūdenī. Pasniedziet atdzesētus, bet vēl siltus kartupeļus ar svaigu pesto.
2. Vidusjūras virtuve ir bagāta ar zivju ēdieniem. Tāpēc filejas bieži tiek pasniegtas ar Pesto mērci, lai liesām zivīm pievienotu aromātu un maigu garšu. Vienkārši ieeļļojiet cepšanas trauku vai pārklājiet to ar foliju. Ielieciet 500 g zivju filejas, neaizmirstot sāli un piparus. Eļļojiet augšu ar mērci. Cepeškrāsnī zivis "Pesto" cep 200 C temperatūrā.
3. Makaroni ar Pesto mērci ir populārākais ēdiens Itālijā. Jums nav nepieciešams gatavot makaronus līdz beigām, kā arī nevajadzētu pilnībā atbrīvoties no iegūtā buljona. Pirms pasniegšanas izmetiet makaronus ar olīveļļu, pievienojiet Pesto mērci un apkaisa ar parmezānu.

• Tradicionālo mērci vislabāk var izdarīt bez blendera. Labākais palīgs būs marmora java, ar kuru sastāvdaļas tiek samaltas līdz viendabīgai masai. Atsauksmes par šo metodi ir tikai pozitīvas.
• Apskatot recepšu fotogrāfijas internetā, pamanīsit, ka baziliks netiek pārvērsts par putru. Tāpēc, ja izmantojat blenderi, neaizmirstiet pulsa režīmā mērci pārspēt ar minimālu ātrumu. Pievienojiet citrona sulu un nedaudz miziņas, lai izceltos mērces garša. Tajā pašā nolūkā riekstus var kaltēt pannā apmēram 10 minūtes.Ja nav priežu riekstu, ņem mandeles vai lazdu riekstus.
• Baziliks ziemā ir dārgs, tāpēc labāk lapas iepriekš sasaldēt. Jūs varat izmantot arī citus zaļumus. Krievijā un Vācijā bazilika vietā viņi lieto savvaļas ķiplokus.
• Mērces uzglabāšanai ir nepieciešams stikla trauks. Degvielas uzpildīšana ilgst nedēļu ledusskapī. Kad mērce ir pilnībā sasalusi, jums nav jāpievieno siers. Ledus paplātes ir lieliski piemērotas dziļai sasaldēšanai.
• Gatavu Pesto mērci var atrast jebkurā lielākajā pārtikas veikalā. Cena ir atkarīga no ražotāja un sākas ar 100 rubļiem par mazu kannu.

Šī aromātiskā mērce ir klasika itāļu virtuve... Tās tradicionālās versijas pamatā ir baziliks un priežu rieksti. Bet sastāvdaļu sarakstu var mainīt atkarībā no izvēles. Un jums nav jāpērk pesto mērce - dariet to bez problēmām mājās. Gatavs vai mājās gatavots pesto ir lielisks makaronu, zivju, mājputnu, salātu un sviestmaižu papildinājums.

Sastāvdaļas

• 100 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 2 ķiploka daiviņas
• 50 g bazilika lapas
• 70 g mizoti priežu rieksti
• 70 g parmezāna siera
• 0,5 tējk sāls

Sagatavošana

Mazliet vēstures

Pesto, tāpat kā daudzi citi Vidusjūras reģiona delikateses, lepojas ar senām tradīcijām. Iespējams, senatnē tika ēsta sasmalcināta siera, ķiploku, olīveļļas un zaļumu pastas. Laika gaitā baziliks kļuva par tā galveno sastāvdaļu. Tradīcija gatavot delikateses, pamatojoties uz šo augu, it īpaši ir izplatīta Itālijas Ligūrijas provincē. Pateicoties galvaspilsētai Dženovā, vispopulārāko pesto šķirni sāka saukt par Genovese. Tiek pieņemts, ka jūrnieki, atstājot vietējo ostu, uzņēma daudz bazilika pastas, kas garo jūras ekspedīciju laikā palīdzēja pasargāt sevi no slimībām, it īpaši no skorbuta. Ap 1863. gadu Dženovā tika izdota slavenā pavārgrāmata par Ligūrijas kulinārijas tradīcijām. Tās autors Džovanni Batista Ratto tajā ievietoja šo pesto recepti. Jums jāņem 3-4 ķiploka daiviņas, baziliks, un, ja tādu nav, majorāns un pētersīļi, holandiešu siers un pat parmezāns, visu sasmalcina un samaisa līdz viendabīgai masai. Apvienojiet to ar sviestu, labi samaisiet. Tā toreiz skanēja recepte, un tā ir aktuāla arī mūsdienās.

Viņi saka, ka pesto mērces saknes meklējamas senos laikos, iespējams, ka pesto ir "vecākais" no vēsturiski pazīstamajām mērcēm. Viņa dzimtene ir Persija, no kurienes pesto tika nogādāts Itālijā, kur viņš "apstiprināja" savu klasisko tehnoloģiju un variācijas. Tiek arī teikts, ka mērce pašreizējā formā pastāv vairākus gadsimtus, ka tā ir diezgan "konservatīva" un neatzīst improvizāciju. Piemēram, itāļu pavāri uzstāj uz sastāvdaļu sasmalcināšanu javā - tāda ir tradīcija.

Vērtīgais pesto sastāvs

Pesto ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens, it īpaši, ja jūs to gatavojat mājās, no dabīgiem produktiem.

Baziliks. Atsevišķi jāpiemin Baziliks. Aiz muguras ārstnieciskas īpašības šī rūpnīca ir atbildīga ēteriskās eļļaspiemēram, eigenols, kura aktīvajām daļiņām ir spēcīga pretiekaisuma iedarbība. Arī augs ir vērtīgu tanīnu un flavonoīdu kase. Tas regulē gremošanas sistēmu, uzlabo gremošanu un atvieglo barības vielu uzsūkšanos no pārtikas. Baziliks aktivizē vielmaiņu un labi ietekmē nervu sistēmu.

Priežu rieksti. Ne mazāk vērtīgi ir priežu rieksti, kurus mēs aizstājam ar priežu riekstiem. Vienu no priežu sugām ēdamās sēklas ir bagātīgs vitamīnu E, K, B1 un kālija, kalcija, fosfora, magnija, dzelzs, vara un mangāna avots. Viņiem ir antioksidanta iedarbība, tie uzlabo imunitāti, regulē asinsriti un pat palīdz zaudēt svaru.

Arī citām klasiskajām pesto sastāvdaļām ir lieliskas uzturvērtības priekšrocības.

Parmezāns. Tādējādi parmezāns piegādā organismam vērtīgu, viegli sagremojamu olbaltumvielu, un tā ilgstošā novecošanās perioda dēļ tas ir vērtīgu tripeptīdu dārgums, kas jo īpaši efektīvi pazemina asinsspiedienu.

Olīvju eļļa. Olīveļļa satur daudz nepiesātinātu taukskābju un E vitamīna, kas padara to par spēcīgu antioksidantu un palīdz detoksicēt ķermeni. Turklāt tas pazemina "sliktā" holesterīna līmeni un pat veicina svara zudumu.

Ķiploki... Vēl viena pesto sastāvdaļa, ķiploki, ir spēcīga dabiska antibiotika, kurai piemīt antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība, regulē asinsspiedienu un stimulē gremošanas sulas sekrēciju.

Uzmanību, gatavais produkts!

Vai visas šīs sastāvdaļas var atrast gatavie produkti veikalā nopērkamo pesto veidu? Diemžēl atbilde ir neskaidra. Jo daudzos šādos gadījumos uz skatuves parādās dažādi aizstājēji. Piemēram, olīveļļu aizstāj ar saulespuķu, kas, lai arī tas ir vērtīgi augu tauki, tomēr būtiski ietekmē ēdiena garšu. Īsts parmezāns parasti veido ļoti nelielu daļu no gatavām pastām. Bieži tur pievieno tikai dzelteno sieru. Dārgie priežu rieksti aizstāj Indijas rieksti, kas padara pesto garšu atšķirīgu no tradicionālā Dženovas delikateses garšas. Jums vajadzētu izlasīt šo produktu etiķetes, jo dažreiz tie satur neveselīgas piedevas, piemēram, no kukurūzas iegūtas piedevas. glikozes-fruktozes sīrups. Šai vielai praktiski nav uzturvērtības, taču tā var palielināt sliktā holesterīna līmeni, diabēta risku un izraisīt aptaukošanos. Ražotāji aktīvi lieto konservantus, piemēram, sorbīnskābe (E200)nav ļoti noderīga alerģijas slimniekiem.

Pašdarināts pesto: klasika un variācijas

Labākais variants ir pagatavot pesto mērci mājās, it īpaši tāpēc, ka tam nav nepieciešama liela kulinārijas pieredze. Vienkārši pagatavojiet 3 saujas bazilika, sauju ciedru riekstu, ķiploka daiviņu, sauju rīvēta parmezāna, olīveļļu, sāli un piparus. Baziliks, ķiploki un rieksti jāsasmalcina blenderī (lai gan daudzi cilvēki joprojām mēģina izmantot manuālu sasmalcināšanu, kas it kā uzlabo ēdiena garšu). Tad pievieno sieru, to visu pagaršo ar šķipsniņu sāls un pipariem un, visbeidzot, topošo mērci bagātina ar olīveļļu. Tās daudzums nosaka konsistenci.

Turklāt klasiskās sastāvdaļas mērce, dažreiz piparmētra tiek iekļauta pesto receptēs, un parmezāna vietā tiek izmantoti aitu sieri (lētas šķirnes, kas mūsu valstī aizstāj parmezānu, netiek skaitītas, mēs runājam par tradīciju). Purpursarkanais baziliks nekad netiek izmantots, taču dažos apgabalos zaļā bazilika vietā pētersīļi tiek dauzīti javā. Sākotnējā pesto mērces receptes versija ir radusies Krievijā: zaļās krāsas dēļ bazilika lapu vietā tiek izmantoti savvaļas ķiploki.

Svarīgs punkts, kas jāzina: nav precīzu pesto proporciju! Pieredzējušās mājsaimnieces sajauc visas sastāvdaļas pēc savas intuīcijas!

Protams, sastāvu var mainīt. Ja pievienojat saulē kaltētus tomātus, iegūstat vēl vienu itāļu delikatesi - pesto alla siciliana... Baziliks labi sader ar pētersīļiem, koriandru, piparmētru, spinātiem, rukolu. Priežu riekstus var aizstāt ar valriekstiem, mandelēm, pistācijām un pat ķirbju vai saulespuķu sēklām. Bagātina garšu mājas mērce citrona miziņa, čili vai saldā paprika. Ielieciet gatavo pesto burkā, pārlejiet to ar olīveļļu: tas saglabās tā krāsu un pagarinās tā kalpošanas laiku. Glabājiet mērci ledusskapī.

• Tas varētu būt tas.

Pesto mērce - slavena itāļu mērce pamatojoties uz baziliku, parmezānu un olīveļļu ar ķiplokiem un priežu riekstiem. Pesto ir viena no vecākajām mērcēm uz planētas, piedēvēta persiešiem. Šo seno, bet mūžīgi jauno mērci joprojām gatavo, izmantojot senos kulinārijas "rīkus" - javu un piestu, un neviens pārtikas pārstrādātājs nevar dot tādu pašu rezultātu. Mūsdienu pesto ir izgatavots no zaļām bazilika lapām, vislabākās kvalitātes olīveļļas un cietā parmezāna, ko Itālijā sauc par Parmegiano Reggiano.

Pesto savu nosaukumu ieguvis no itāļu pestato, pestare - lai mīdītu, maltu, drupinātu. Tas ir, mērces nosaukums ir balstīts uz sagatavošanas metodi. Tas ir vērts atcerēties, jo nekādā citā veidā nav iespējams panākt līdzību ar slaveno, bet vienkāršo gatavošana ar mērci, kas jums tiks pasniegta jebkurā Itālijas ēstuvē. Pesto ir ne tikai zaļš, bet arī sarkans (pievienojot saulē kaltētus tomātus). Šo mērci galvenokārt izmanto makaronu izstrādājumiem vai lazanjai, bet Itālijā to bieži var pievienot zupām, pārsmērēt uz maizes vai grauzdiņiem, un kopumā to var izmantot neparasti.

Tiek uzskatīts, ka pesto mērce nāk no Ligūrijas reģiona Itālijas ziemeļos, kā arī no Dženovas, un tā ir pazīstama jau kopš Romas impērijas laikiem. Ir pierādījumi, ka Dženovas jūrnieki ņēma šo mērci garos reisos, jo tā tika uzglabāta daudz labāk nekā svaigi garšaugi. Jebkurā ostā bija ļoti viegli identificēt jūrnieku no Dženovas: pēc spilgtas bazilika smaržas.

Daži sliecas uzskatīt, ka pesto mērce vai kaut kas līdzīgs tika sagatavots jau pirms Romas impērijas izveidošanās. Baziliks ne vienmēr bija tā pamatā; ir zināmas senas receptes ar pētersīļiem vai cilantru. Vienā vai otrā veidā pirmā pesto rakstiskā pieminēšana ir atrodama tikai 1865. gadā Džovanni Batistas Ratto grāmatā "Dženovas šefpavāri".

Mūsdienu pesto galvenā sastāvdaļa ir baziliks. Pirmo reizi baziliku sāka kultivēt Indijā, no kurienes, pēc dažu avotu domām, šis aromātiskais augs nonāca Ziemeļāfrikā un pēc tam mūsdienu Itālijas teritorijā. Jāprecizē, ka Krievijai pazīstamais violetais baziliks ir raksturīgs Kaukāzam un Balkāniem. Šī nav labākā pesto izvēle. Baziliks galvenokārt tiek izmantots Itālijā ar zaļas lapas... Baziliks ir ieguvis īpašu popularitāti Ziemeļitālijā, Ligūrijas reģionā un Francijas dienvidos Provansā. Starp citu, Provansā pesto līdzīgu mērci gatavo ar pētersīļiem un daudz dažādu šķirņu siera, bet bez riekstiem.

Klasiskā pesto recepte

Sastāvdaļas:

Jaunas bazilika lapas no Pra reģiona
... Īpaši neapstrādāta olīveļļa no Ligūrijas
... itāļu priežu rieksti (priežu sēklas)
... Parmigiano Reggiano vai Grana Padana siers
... aitas siers pecorino Fiore Sardo
... žāvēti ķiploki no Vessaliko apgabala
... rupja jūras sāls

Sagatavošana:

Uzmanīgi nomazgājiet un nosusiniet bazilika lapas, uzmanieties, lai tās nesabojātu, lai novērstu oksidēšanos un melnumu. Paņemiet marmora javu ar koka piestu, sasmalciniet pāris krustnagliņas, svaigus vai žāvētus ķiplokus ar jūras sāli. Pievienojiet bazilika lapas un viegli berzējiet lapas, līdz tās pārvēršas par putru. Uz smalkākās rīves sarīvētu sieru pievieno labi sarīvētai masai, kārtīgi samaisa un pievieno olīveļļu. Pesto nedrīkst būt ne biezs, ne šķidrs. Pievienojiet sastāvdaļas pēc savas gaumes.

Šī pesto recepte ir pašsaprotama. Itālijas kulinārijas grāmatās jūs neatradīsit precīzas proporcijas, tikai svarīgas piezīmes, piemēram, no kuras provinces iegūt baziliku vai kādi siera veidi ir īpaši labi. To ir viegli izskaidrot: Itālijā katrs šefpavārs gatavo savu pesto, un tas ir viens no itāļu virtuves tikumiem, tās slepenā un rūpīgi sargātā tradīcija. Pēc tā jums jācenšas iedomāties gala rezultātu un izvēlēties produktu attiecību, pamatojoties uz savu pieredzi un garšu. Turklāt neviens itāļu šefpavārs neuzdrīkstētos svērt bazilika lapas vai izmērīt olīveļļas daudzumu. Viss tiek darīts pēc iegribas, ar pastāvīgu pārbaudi.

Protams, mums ir diezgan grūti ievērot sākotnējo recepti, un nebūs iespējams izvairīties no aizstāšanas. Ko un ar ko var aizstāt, un kam jākļūst par neaizskaramu?
... Zaļais baziliks. Violets nedarbosies, tas var dot neglītu tumšu krāsu un pārāk spilgtu aromātu. Baziliks no Itālijas Pra reģiona satur aromātu un garšu citronu notis. Tirgos tas ir pazīstams kā citrona vai piparmētru baziliks. Itālijā parastajam zaļajam bazilikam dažreiz pievieno nedaudz piparmētru, ja nevarat atrast baziliku no Pra.
... Parmezāns. Lai tā būtu kāda no Eiropas kopijām, bet pesto nedrīkst būt nekādi krievu, suluguni un krējuma sieri!
... Olīvju eļļa. Tikai labāk. Izmēģiniet to uz mēles, ja tā garšo rūgta un atstāj "naglu kaklā", kā saka itāļi, pesto tas nederēs. Mums vajadzīgajai eļļai vajadzētu būt aromātiskai, zīdainai un atstāt patīkamu sajūtu uz mēles un rīkles.
... Priežu rieksti. Tas attiecas uz Itālijas priedes sēklām, kuras ir 3-4 reizes lielākas nekā mūsu priežu rieksti. Jūs varat ņemt parastos Sibīrijas priežu riekstus, ja tas nedarbojas ar itāļu. Noteikti zināms, ka priede aug Krimā un Kaukāzā. Neaizstājiet valriekstus, tie var dot rūgtumu. Dažiem cilvēkiem patīk negrauzdētas Indijas rieksti, eksperimenti.
... Aitu siers. Pat dažās vietās Itālijā to ne vienmēr lieto pesto, tāpēc to var izslēgt. Bet, ja jūs joprojām atrodat Fiore Sardo sieru, tad pievienojiet apmēram 1/3 parmezāna tilpuma.
... Ķiploki. Ir grūti pateikt, kāpēc Vessaliko ķiploki ir labāki nekā Ryazan ķiploki. Visticamāk, atšķirības var pat izcelt pesto individualitāti krievu valodā.
. Jūras sāls... Vajag rupju sāli. Tā ir visa ideja: tieši sāls sasmalcina lapas, un jo lielāks tas ir, jo vieglāk un ātrāk ir pagatavot mērci. Turklāt jūras sāls ir bagātāks ar minerālvielām, tam jābūt katrā virtuvē.

Bieži Itālijā pesto pievieno piparmētru. Dažreiz pievieno koriandra sēklas vai lapas (cilantro), olīvas, citrona miziņu un pat sēnes.

Kā jūs varat iedomāties, ir daudz mērču ar līdzīgām gatavošanas metodēm un krustām šķērsojošām sastāvdaļām. Visspilgtākais piemērs ir Provansas pesto mērces versija, ko sauc par pistou vai pisto. Bez bazilika franču mērcē ir pētersīļi, ķiploki, olīveļļa un vairāki siera veidi. Priežu riekstu vietā pista dažreiz tiek pievienotas rīvētas mandeles, bet biežāk mērci gatavo vispār bez riekstiem. Parasti pārsēju izmanto franču pisto vasaras zupa... Īpašas pisto zupas receptes nav stingras, galvenais nosacījums ir svaigi vasaras dārzeņi: zaļās pupiņas, tomāti, cukini, jaunie kartupeļi. Pisto mērci pasniedz gatavai zupai, pasniedzot, vai pasniedz atsevišķi, lai ikviens to varētu pievienot zupai pēc garšas. Itālijā viņi ēd arī pesto zupu un sauc to par minestrone al pesto

Amerikas Savienotajās Valstīs saulē kaltētus tomātus pievieno pesto un asie pipari... Daudzās valstīs priežu riekstu vietā pievieno valriekstus. Tas jo īpaši attiecas uz Latīņameriku un Ziemeļameriku, Kaukāzā un Krievijā. Līdzīgs vārīšanas princips tiek izmantots gruzīnu mērcēs bazhe un satsivi; tāpat adžikas sastāvdaļas tiek samaltas javai.

Rodas pamatots jautājums: kāpēc joprojām izmantot novecojušās javas, ja ir tik daudz elektroierīču? Katram ēdienam ir sava gatavošanas tehnika, un būtu labi pie tā pieturēties, ja vēlaties iegūt paredzami pareizu rezultātu. Gandrīz visas senās mērces, kuras tradicionāli gatavo, sasmalcinot sastāvdaļas akmens vai koka javās, nevar atkārtot, izmantojot modernas virtuves metodes, piemēram, blenderus. Blenderis ātri sasmalcina smalkās lapas, kas pielīp pie sienām, un rezultātā viendabīguma vietā ir liels kontrasts starp nesavienotu detaļu gabaliņiem un viendabīgu putraimi. Pievienojiet tam sāpīgo nažu tīrīšanu no brūces augu audiem un neizbēgamu mērces oksidēšanos un tumšāku, saskaroties ar metālu. Izrādās, ka pesto gatavo javā pat ātrāk nekā blenderī, kamēr krāsa paliek dziļi zaļa, gatavošanas process ir apzināts, procesā ir viegli kontrolēt un labot sastāvu.

Interesantākais ir tas, kur pasniegt pesto mērci. Itāļu virtuves eksperti pesto iesaka tikai makaroniem. Faktiski Itālijā pesto tiek pasniegts tikai ar noteiktiem makaronu veidiem. To lieto zupās un salātos, kas pagatavoti no svaigiem dārzeņiem un zaļumiem. Pesto īpaši labi sader ar raķešu salātiem (raķešu salātiem) un tomātiem. Ir daudz pesto picu receptes. Šajā gadījumā mērci izmanto kā pamata mērci, ar kuru mīkla tiek smērēta pirms sastāvdaļu ievietošanas. Pesto labi turas ledusskapī. Paņemiet caurspīdīgu trauku, sterilizējiet to un pārnesiet lieko pesto uz atdzesētu burku. Tas, visticamāk, ilgi neuzkavēsies ledusskapī, taču neglabājiet to pārāk ilgi un pārbaudiet, vai pesto nav stāvošs.

Pesto mīl eksperimentēt. Izmēģiniet šo rīsu mērci, rīsu nūdeles, vārītus kartupeļus, pievienojiet dārzeņu salātiem, izmantojiet zupu un citu mērču aromatizēšanai. Pesto labi sader ar gaļu. Jūs varat pasniegt to ar vistu vai pīli. Pesto mērci var pievienot omletei vai quiche, pārklātam dārzeņam vai gaļas pīrāgs, iekš mājās cepta maize vai pīrāgi. Praktizējiet mēreni un uzticieties savai gaumei.

Šī aromātiskā mērce ir itāļu klasika. Tās tradicionālās versijas pamatā ir baziliks un priežu rieksti. Bet sastāvdaļu sarakstu var mainīt atkarībā no izvēles. Un jums nav jāpērk pesto mērce - dariet to bez problēmām mājās. Gatavs vai mājās gatavots pesto ir lielisks makaronu, zivju, mājputnu, salātu un sviestmaižu papildinājums.

Sastāvdaļas

• 100 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 2 ķiploka daiviņas
• 50 g bazilika lapas
• 70 g mizoti priežu rieksti
• 70 g parmezāna siera
• 0,5 tējk sāls

Sagatavošana

Mazliet vēstures

Pesto, tāpat kā daudzi citi Vidusjūras reģiona delikateses, lepojas ar senām tradīcijām. Iespējams, senatnē tika ēsta sasmalcināta siera, ķiploku, olīveļļas un zaļumu pastas. Laika gaitā baziliks kļuva par tā galveno sastāvdaļu. Tradīcija gatavot delikateses, pamatojoties uz šo augu, it īpaši ir izplatīta Itālijas Ligūrijas provincē. Pateicoties galvaspilsētai Dženovā, vispopulārāko pesto šķirni sāka saukt par Genovese. Tiek pieņemts, ka jūrnieki, atstājot vietējo ostu, uzņēma daudz bazilika pastas, kas garo jūras ekspedīciju laikā palīdzēja pasargāt sevi no slimībām, it īpaši no skorbuta. Ap 1863. gadu Dženovā tika izdota slavenā pavārgrāmata par Ligūrijas kulinārijas tradīcijām. Tās autors Džovanni Batista Ratto tajā ievietoja šo pesto recepti. Jums jāņem 3-4 ķiploka daiviņas, baziliks, un, ja tādu nav, majorāns un pētersīļi, holandiešu siers un pat parmezāns, visu sasmalcina un samaisa līdz viendabīgai masai. Apvienojiet to ar sviestu, labi samaisiet. Tā toreiz skanēja recepte, un tā ir aktuāla arī mūsdienās.

Viņi saka, ka pesto mērces saknes meklējamas senos laikos, iespējams, ka pesto ir "vecākais" no vēsturiski pazīstamajām mērcēm. Viņa dzimtene ir Persija, no kurienes pesto tika nogādāts Itālijā, kur viņš "apstiprināja" savu klasisko tehnoloģiju un variācijas. Tiek arī teikts, ka mērce pašreizējā formā pastāv vairākus gadsimtus, ka tā ir diezgan "konservatīva" un neatzīst improvizāciju. Piemēram, itāļu pavāri uzstāj uz sastāvdaļu sasmalcināšanu javā - tāda ir tradīcija.

Vērtīgais pesto sastāvs

Pesto ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens, īpaši, ja to gatavojat mājās, izmantojot dabiskus produktus.

Baziliks. Atsevišķi jāpiemin Baziliks. Ēteriskās eļļas, piemēram, eigenols, ir atbildīgas par šī auga ārstnieciskajām īpašībām, kuru aktīvajām daļiņām ir spēcīga pretiekaisuma iedarbība. Arī augs ir vērtīgu tanīnu un flavonoīdu kase. Tas regulē gremošanas sistēmu, uzlabo gremošanu un atvieglo barības vielu uzsūkšanos no pārtikas. Baziliks aktivizē vielmaiņu un labi ietekmē nervu sistēmu.

Priežu rieksti. Ne mazāk vērtīgi ir priežu rieksti, kurus mēs aizstājam ar priežu riekstiem. Vienu no priežu sugām ēdamās sēklas ir bagātīgs vitamīnu E, K, B1 un kālija, kalcija, fosfora, magnija, dzelzs, vara un mangāna avots. Viņiem ir antioksidanta iedarbība, tie uzlabo imunitāti, regulē asinsriti un pat palīdz zaudēt svaru.

Arī citām klasiskajām pesto sastāvdaļām ir lieliskas uzturvērtības priekšrocības.

Parmezāns. Tādējādi parmezāns piegādā organismam vērtīgu, viegli sagremojamu olbaltumvielu, un tā ilgstošā novecošanās perioda dēļ tas ir vērtīgu tripeptīdu dārgums, kas jo īpaši efektīvi pazemina asinsspiedienu.

Olīvju eļļa. Olīveļļa satur daudz nepiesātinātu taukskābju un E vitamīna, kas padara to par spēcīgu antioksidantu un palīdz detoksicēt ķermeni. Turklāt tas pazemina "sliktā" holesterīna līmeni un pat veicina svara zudumu.

Ķiploki... Vēl viena pesto sastāvdaļa, ķiploki, ir spēcīga dabiska antibiotika, kurai piemīt antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība, regulē asinsspiedienu un stimulē gremošanas sulas sekrēciju.

Uzmanību, gatavais produkts!

Vai visas šīs sastāvdaļas var atrast gatavos pesto tipa ēdienos, kas tiek pārdoti veikalā? Diemžēl atbilde ir neskaidra. Jo daudzos šādos gadījumos uz skatuves parādās dažādi aizstājēji. Piemēram, olīveļļu aizstāj ar saulespuķu, kas, lai arī tas ir vērtīgi augu tauki, tomēr būtiski ietekmē ēdiena garšu. Īsts parmezāns parasti veido ļoti nelielu daļu no gatavām pastām. Bieži tur pievieno tikai dzelteno sieru. Dārgie priežu rieksti aizstāj Indijas rieksti, kas padara pesto garšu atšķirīgu no tradicionālā Dženovas delikateses garšas. Jums vajadzētu izlasīt šo produktu etiķetes, jo dažreiz tie satur neveselīgas piedevas, piemēram, no kukurūzas iegūtas piedevas. glikozes-fruktozes sīrups. Šai vielai praktiski nav uzturvērtības, taču tā var palielināt sliktā holesterīna līmeni, diabēta risku un izraisīt aptaukošanos. Ražotāji aktīvi lieto konservantus, piemēram, sorbīnskābe (E200)nav ļoti noderīga alerģijas slimniekiem.

Pašdarināts pesto: klasika un variācijas

Labākais variants ir pagatavot pesto mērci mājās, it īpaši tāpēc, ka tam nav nepieciešama liela kulinārijas pieredze. Vienkārši pagatavojiet 3 saujas bazilika, sauju ciedru riekstu, ķiploka daiviņu, sauju rīvēta parmezāna, olīveļļu, sāli un piparus. Baziliks, ķiploki un rieksti jāsasmalcina blenderī (lai gan daudzi cilvēki joprojām mēģina izmantot manuālu sasmalcināšanu, kas it kā uzlabo ēdiena garšu). Tad pievieno sieru, to visu pagaršo ar šķipsniņu sāls un pipariem un, visbeidzot, topošo mērci bagātina ar olīveļļu. Tās daudzums nosaka konsistenci.

Papildus klasiskajām mērces sastāvdaļām pesto receptēs dažreiz tiek iekļauta piparmētra, un parmezāna vietā tiek izmantoti aitu sieri (lētās šķirnes, kuras mēs aizstājam ar parmezānu, neskaitās, mēs runājam par tradīcijām). Violets baziliks nekad netiek izmantots, taču dažos apgabalos zaļā bazilika vietā pētersīļi tiek saberzti ar javu. Sākotnējā pesto mērces receptes versija ir radusies Krievijā: zaļās krāsas dēļ bazilika lapu vietā tiek izmantoti savvaļas ķiploki.

Svarīgs punkts, kas jāzina: nav precīzu pesto proporciju! Pieredzējušās mājsaimnieces sajauc visas sastāvdaļas pēc savas intuīcijas!

Protams, sastāvu var mainīt. Ja pievienojat saulē kaltētus tomātus, iegūstat vēl vienu itāļu delikatesi - pesto alla siciliana... Baziliks lieliski sader ar pētersīļiem, koriandru, piparmētru, spinātiem, rukolu. Priežu riekstus var aizstāt ar valriekstiem, mandelēm, pistācijām un pat ķirbju vai saulespuķu sēklām. Mājas mērces garšu bagātina citrona miziņa, čili pipari vai saldā paprika. Ielieciet gatavo pesto burkā, pārlejiet to ar olīveļļu: tas saglabās tā krāsu un pagarinās tā kalpošanas laiku. Glabājiet mērci ledusskapī.

• Tas varētu būt tas.

Interese par Vidusjūras reģiona virtuvi katru gadu pieaug. Tie ir barojoši, veselīgi un garšīgi. Jebkura itāļu ēdiena noslēpums ir pagatavošanas vienkāršība un tikai svaigu vietējo produktu izmantošana. Pesto mērce pilnībā atbilst šiem noteikumiem.

Pirmo reizi to aprakstīja Džovanni Baptiste Ratto grāmatā "Dženovas kulināriji". Fakts ir tāds, ka Pesto ir tāda pati šīs pilsētas atrakcija kā San Lorenzo katedrāle vai Vecā osta vietējie ar prieku apspriedīs "Dženovas mērces" sastāvu. Šādi tiek patentēts nosaukums Pesto.

Vietējos restorānos katrs sevi cienošs šefpavārs to personīgi sagatavo viesiem. Pārsienamais materiāls tiek pārdots suvenīru veikalos un veikalos visdažādākajās burkās un kannās. Pesto ir eleganta koša mērce, kas piesaista uzmanību ar smaragda krāsu. Tas nāk no bazilika lapām, kas ir viena no galvenajām garšvielu sastāvdaļām. Pamatojoties oriģinālā recepte īpašu piedevu dēļ sāka ražot Pesto sarkanā, dzeltenā un violetā krāsā. Kā pagatavot itāļu mērci tā, lai tā būtu pēc iespējas tuvāka Dženovas paraugiem?

Dženovas Republika tika izveidota XI gadsimtā un nākamajos gadsimtos sasniedza ziedu laikus un spēku. Dženovas pilsēta uzauga uz Ligūrijas zemju pauguriem, un viduslaikos tā tika dēvēta par "Teicamu", pateicoties skaistajai, amfiteātra formā, māju un villu atrašanās vietai.

Slavenā osta Vidusjūras rietumu daļā piesaistīja tirgotājus no tālām valstīm, kuri tajā izkrāva savas preces un pēc tam transportēja pa visu Itāliju. Dženovas Republikai bija sava flote, un tās kuģi kursēja pa Spānijas, Grieķijas un Ziemeļāfrikas valstu krastiem.

Pa ceļam jūrnieki paņēma garšaugus, kas samalta ar jūras sāli un sieru, lai tas nesabojātos. Kaloriju satura dēļ tai pievienoja priežu riekstus no Ligūrijā augošiem kokiem.

Drīz garšvielas piesaistīja Dženovas iedzīvotāju interesi, kuri nav saistīti ar burāšanu. Topošā pesto mērce ar pētersīļiem un rukolām tika pārdota tirgos kopš 12. gadsimta un kļuva par populāru spageti, dārzeņu un zupu piedevu.

Vairākus gadsimtus vēlāk no Persijas uz Dženovu atveda bazilika stādus, kuru lapām bija neparasts aromāts un tās bija pasargātas no infekcijas slimībām un saindēšanās. Augs patika itāļiem un ātri izplatījās apkārtējos dārzos. Viņi sāka to pievienot ēdieniem kopā ar jau zināmiem garšaugiem.

Pesto recepte tika veidota pakāpeniski, un mūsdienās pazīstamā formā tā tika aprakstīta tikai 19. gadsimta vidū. Bet tagad Dženovas šefpavāru izgudrojums ir ārkārtīgi populārs un daudziem patīk.

Klasiskā itāļu mērces recepte

Pesto ir recepte bez uguns pārstrādātām sastāvdaļām. Viss noderīgas īpašības siers, rieksti, ķiploki un zaļumi tiek saglabāti, jo tie nav vārīti, nevis cepti, bet manuāli slīpēti javā. Jūras sāls tā sastāvā ļauj mērci uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot svaigumu un brīnišķīgo aromātu.

Protams, atrodoties Ligūrijā, ir grūti atrast produktus no šī konkrētā Itālijas reģiona, kā norādīts klasiskajā receptē. Tajā pašā laikā, izvēloties augstas kvalitātes un svaigas sastāvdaļas, būs iespējams iegūt garšvielu, kas pilna ar cilvēka ķermenim nepieciešamajiem vitamīniem un mikroelementiem.

Vārds “pesto” ir atvasināts no itāļu darbības vārda “pestare”, kas nozīmē “sasmalcināt”. Ideāls ir metāla java ar koka piestu. Ja tas nav virtuvē, tad derēs ērta bļoda un koka karote.

Pesto mērces sastāvdaļas:

• 50 g bazilika;
• 100 ml olīveļļas;
• 3 ēd.k. priežu rieksti;
• 50 g parmezāna;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1/3 tējk jūras sāls.

Mērces tilpums izrādīsies mazs, taču labāk vispirms mēģināt apvienot komponentus, lai pielāgotu to daudzumu. Daži cilvēki dod priekšroku sāļākām garšvielām, bet citi vēlas tām pievienot vairāk siera.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Noskalojiet zaļumus, notīriet ar papīra dvieli un labi nosusiniet.
2. Sieru sarīvē uz rupjas rīves, nomizo un sasmalcina ķiplokus.
3. Ielieciet visas sastāvdaļas javā un rūpīgi sasmalciniet līdz viendabīgai masai.

Pesto garša mainās ne tikai atšķirīgā sastāvdaļu apjoma dēļ. Mūsdienās pavāri ir izdomājuši vairākas mērces šķirnes, kas ātri ieguva cienītājus, tāpat kā klasiskās garšvielas.

Modificētajā Pesto ietilpst arī tikai svaigi, vitamīniem bagāti ēdieni, tāpēc jebkura veida mērce ir laba. Ja vēlaties, ir atļauts to pievienot gandrīz jebkuram ēdienam.

Daži avoti par Ligūrijas virtuvi norāda, ka sākotnēji mērce, kas atgādināja Pesto, tika pagatavota, pamatojoties uz rukolu. Tās krāsa nemainās, izņemot to, ka zaļā nokrāsa kļūst nedaudz gaišāka, bet garša ir pilnīgi atšķirīga. Salīdzinot abus Pesto veidus, jūs varat izvēlēties sev tīkamāko variantu un nākotnē to gatavot biežāk.

Rukolas lapas ir nedaudz raupjākas nekā bazilika lapas, tāpēc ar tām jums būs jāpārtrauc senais slavenās mērces sastāvdaļu berzes rituāls un tas jāizmanto.

Pesto sastāvdaļas:

• neliels arugulas ķekars, 50-60 g;
• 100 ml olīveļļas;
• 2 ēd.k. priežu rieksti;
• 40 g parmezāna;
• 1/3 tējk jūras sāls.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Noskalojiet garšaugus un rūpīgi nosusiniet.
2. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus.
3. Ielieciet visas sastāvdaļas blenderī un sitiet apmēram 5 minūtes. līdz iegūst viendabīgu masu.

Tomātu mērce

Tomātu bāzes pesto izrādīsies sarkans. Protams, tā atšķirība no klasiskā recepte ievērojami, bet dažiem patīk jaunums it visā kulinārijas receptes... Izmēģināt šādu mērci ir vērts vismaz, lai izveidotu savu viedokli par to.

Sastāvdaļas tomātu mērcei:

• 2 lieli cietie tomāti;
• 2 ēd.k. olīvju eļļa;
• 2 ēd.k. priežu rieksti;
• 50 g mīksta biezpiena siera;
• 40 g cieta siera;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 50 g bazilika;
• sāls un malti pipari pēc garšas.

1. Tomātus nomizo, sagriež kubiņos un pārkaisa ar sāli.
2. Pēc dažām minūtēm izberzējiet tos caur sietu un iegūto masu ielejiet blenderī.
3. Puto, pamazām pievieno cietais siers, baziliks, ķiploki un rieksti.
4. Visbeidzot, ielieciet biezpiens, ielej olīveļļu un maisa, līdz tā ir bieza un viendabīga.

Cilantro un pētersīļu pesto pieder arī vecai mērces receptei, kad Ligūrijā nebija bazilika. Cilantro piemīt īpašs aromāts, kas izraisa vai nu mīlestību, vai noraidījumu. Ja plānojat pasniegt pesto radiniekiem vai draugiem, jums vajadzētu uzzināt viņu attieksmi pret cilantro.

Sastāvdaļas:

• neliels cilantro ķekars;
• neliela ķekars pētersīļu;
• 100 ml olīveļļas;
• 100 g parmezāna;
• 2 ēd.k. priežu rieksti;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1/3 tējk sāls.

Sagatavošanas procedūra ir šāda.

1. Noskalojiet zaļumus, noņemiet saknes un rūpīgi nosusiniet.
2. Pārmaiņus, sākot ar sieru, pievienojiet blenderī nākotnes mērces sastāvdaļas.
3. Beat tos apmēram 5 minūtes. līdz pilnīgai slīpēšanai.

Krēmīga garša

Dzeltenā mērce savā biezajā tekstūrā ir līdzīga standarta Pesto. To var izplatīt uz maizes vai pievienot makaronu un dārzeņu ēdieniem. Viņi kļūs izsmalcinātāki un apmierinošāki. Viena ēdamkarote Pesto ar krēmveida garšalai pēc salātiem ar šo garšvielu bada sajūta neatgrieztos 4-5 stundu laikā.

Sastāvdaļas:

• 120 g krējuma siera;
• 100 g parmezāna;
• 2 ēd.k. olīvju eļļa;
• 100 g valriekstu;
• 1 ēd.k. citronu sula;
• 100 g žāvētu bazilika lapu;
• 2 ķiploka daiviņas;

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Karbonāde valrieksti, nomizo un sasmalcina ķiplokus, parmezānu sarīvē uz rupjās rīves.
2. Pārtiku ievieto blenderī un lielā ātrumā sakuļ līdz biezumam.

Pēc biešu pesto sagatavošanas rodas ideja vienlaikus uz galda likt trīs veidu mērces: krēmkrāsas dzeltenas, sarkanās bietes un klasiskās zaļās. Viņi labi sader ar jebkuru uzkodu un oriģināli papildina porciju. Mērcē esošā biete aizstāj bazilika lapas, tāpēc tās nav iekļautas mērcē.

Sastāvdaļas:

• 2 bietes;
• 100 ml olīveļļas;
• 50 g parmezāna;
• 2 ēd.k. priežu rieksti;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1/3 tējk sāls.

Sagatavošanas procedūra ir šāda.

1. Bietes nomazgā un nosusina, pārgriež uz pusēm un katru gabalu ietin folijā.
2. Cepiet bietes stundu cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.
3. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež, parmezānu sarīvē uz rupjās rīves.
4. Izceptās bietes nomizo un sagriež kubiņos.
5. Ielieciet visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, blenderī un sāciet sist.
6. Visu pēdējo ielej eļļu un maisa mērci līdz biezai.

Citronu Pesto

Citronu mērcei būs izteikta citrusaugļu smarža... Viņš uzkāps uz zaļo un dārzeņu salāti, zivju ēdieni un, protams, spageti.

Sastāvdaļas:

• ½ citrona;
• 60 g bazilika lapu;
• 100 ml olīveļļas;
• 100 g parmezāna;
• 100 g priežu riekstu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. No citrona pusītes izspiest sulu un izmest miziņu.
2. Blenderī pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu un citronu sulu, un samaisiet ar vidēju ātrumu.
3. Ielej sviestu un sulu un sakuļ līdz biezai.

Ar ko ēd pesto mērci?

Itālijā, it īpaši piekrastē, augsne ir ļoti auglīga. Lauksaimniecība tur ir attīstīta jau ilgu laiku, tāpēc Pesto barības un patīkamās garšas dēļ ir kļuvis populārs galvenokārt zemnieku vidū.

Tas tika uzklāts uz maizes un ēsts ar tomātu vai svaigu sīpolu. Dažreiz nepretenciozu pusdienu ēdienkartē tika pievienots mīksta siera gabals. Tagad, pieminot tos laikus, restorāni piedāvā garšīgas uzkodassastāv no mocarellas un tomātu šķēlītēm, eļļotas ar pesto un rotātas ar rukolas lapām.

Mājās svētku laikā šo ēstgribu var pagatavot porcijās vai uz lielas trauka. Baltais siers, sarkanie tomāti un zaļā rukolas mērce atgādina Itālijas karoga krāsu un izskatās iespaidīgi uz galda.

Nepieciešamība uz maizes uzklāt Pesto ir pazudusi, jo mūsdienu cilvēku visvairāk ieskauj veikali dažādi produkti... Un tomēr kā cits vieglas uzkodas šo ideju var uzlabot.

Piemēram, sagrieziet maizi trīsstūros, izklājiet ar mērci un uz augšu ielieciet tomātu šķēles ar sieru vai desu. Viņiem būs neparasta garša, kas visbiežāk izraisa viesu apbrīnu un interesi.

Tikpat klasisks kā pesto uz bazilika bāzes, tas tiek pievienots spageti, fettuccine un daudz ko citu. makaroni... Tas piešķir ēdienam pilnīgumu un Vidusjūras garšu. Turklāt smaragda mērce izskatās skaista, ko ieskauj gaiši makaroni.

Pesto ir piemērots arī gaļas vai mājputnu marinēšanai un kā piedeva zivīm. Zivis, kas pārklāta ar mērci, iegūs smalku augu aromātu un maigu garšu. Pesto tiek izmantots kā mērce zupā un tiek izmantots majonēzes vietā salātos, kad viņi vēlas dažādot ierastos ēdienus.

Garšaugiem mērcei jābūt svaigiem. Ja tas ir nedaudz savīts, varat to uzvilkt uz 5-10 minūtēm. ūdens bļodā, lai elastība atgrieztos pie lapām.

Neizvēlieties aizaugušu baziliku, pretējā gadījumā mērce garšos rūgti.

Izmantojot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, pesto kļūs garšīgāks un ar nepieciešamo konsistenci. To nevar aizstāt ar saulespuķu eļļu, jo tas traucēs kopējo aromātu buķeti no citām sastāvdaļām.

Secinājums

Pēc mērces berzes un garšas baudīšanas neaizmirstiet, ka atšķirībā no veikalā nopērkamās tajā nav konservantu, tāpēc tās derīguma termiņš ir ierobežots. Ledusskapī pesto paštaisīts paliks izmantojams ne ilgāk kā nedēļu.

Atceroties jūrniekus un garos reisus, kuros viņi ēda maizi ar mērci, jāpatur prātā, ka viņu versija Pesto saturēja daudz vairāk sāls.

Itāļu virtuves cienītājiem laiku pa laikam nebūs grūti pagatavot slaveno mērci un pievienot to uzkodām un karstajiem ēdieniem. Ar to visbiežāk sastopamā maltīte kļūs elegantāka un ēstgribu.

Mani sauc Džūlija Dženija Normana, un es esmu rakstu un grāmatu autore. Es sadarbojos ar izdevniecībām "OLMA-PRESS" un "AST", kā arī ar glancētiem žurnāliem. Pašlaik es palīdzu popularizēt virtuālās realitātes projektus. Man ir Eiropas saknes, bet lielāko daļu savas dzīves pavadīju Maskavā. Šeit ir daudz muzeju un izstāžu, kas jūs uzlādē ar pozitīvām emocijām un sniedz iedvesmu. Brīvajā laikā mācos franču viduslaiku dejas. Mani interesē jebkura informācija par šo laikmetu. Es jums piedāvāju rakstus, kas var jūs aizraut ar jaunu hobiju vai vienkārši sagādāt patīkamus mirkļus. Par skaisto jāsapņo, tad tas piepildīsies!