ieejaSūkļa rauga mīkla. Rauga mīklas receptes gardiem pīrāgiem cepeškrāsnī Pusšķidra rauga mīkla
Rauga mīklu mīca divos veidos: sūklis un nesapārots. Mīklas gatavošanas metode ir sadalīta divos posmos: mīklas sagatavošana un raudzēšana, mīklas sagatavošana un raudzēšana. Mīkla ir šķidra mīkla, ko mīca ar pilnu šķidruma ātrumu, pusi no miltu ātruma un ar pilnu rauga ātrumu. Mīklu vislabāk izmantot sviesta mīkla, jo cepšana palēnina mīklas celšanos. Zinot dažus smalkumus, mīcot sūkļa mīklu, varat pagatavot augstas kvalitātes sviesta mīkla pīrāgiem, pīrāgiem un ruļļiem.
Sastāvdaļas
- Kviešu milti - 500-580 g
- Šķidrums (piens vai ūdens) - 1 glāze
- Olas - 2 gab.
- Sviests vai margarīns - 70 g
- Cukurs - 2 ēd.k. karotes
- Presēts raugs - 15 g
- vai sausais raugs - 5 g
- Sāls - ½ tējk
Kā gatavot
Vispirms jums ir "jāpabaro" raugs. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu 1/3 tase silta ūdens vai piena.
Pievieno tējkaroti cukura un pusglāzi miltu, labi samaisa līdz biezam skābam krējumam.
Maisījumu liek siltā vietā, līdz parādās "vāciņš" vai masas apjoms palielinās 3-4 reizes (ar iebaroto raugu topošā mīkla nogatavojas ātrāk un līdz ar to tiek pārbaudīta izmantotā rauga kvalitāte).
Lai pagatavotu mīklu, atlikušo šķidrumu ielej iebarotajā raugā, pievieno pusi miltu un samaisa, līdz iegūta viendabīga masa.
Mīklu liek siltā vietā rūgšanai uz 40-60 minūtēm, līdz tā palielinās 2-3 reizes un līdz virspusē parādās mazi burbuļi. Kad mīkla sāk krist, pievienojiet tai visus pārējos produktus saskaņā ar recepti:
Olas, atlikušo cukuru, sāli, sviestu (sviestam jābūt pēc konsistences kā biezam skābam krējumam), kārtīgi samaisiet.
Lielāko daļu atlikušo miltu iesijā masā un samīca mīklu.
Pēc tam mīklu liek uz dēlīša un, pēc vajadzības pievienojot pārējos miltus, mīklu sakuļ ar rokām, līdz tā kļūst elastīga, tas ir, līdz sāk viegli atpalikt no rokām.
Katra cilvēka, kurš vairāk vai mazāk regulāri gatavo, arsenālā vienmēr ir pamatreceptes – vienkāršas, abpusēji izdevīgas un uzticamas. Šī rauga mīklas recepte ir viena no tām: no tās var pagatavot neskaitāmas rullīšu, lielos pīrāgus, mazus pīrādziņus, cepumus un saldās maizes variācijas, taču visu šo kārumu pamatā joprojām būs viena un tā pati universālā sviesta mīkla.
Tāpat kā jebkura rauga mīkla, varat mīcīt rauga vai saldskābā mīklu, tāpēc receptē esmu iekļāvusi instrukcijas abu variantu pagatavošanai. Šī mīkla ir salda, bet ne pārāk salda, tāpēc to var izmantot gan sāļos pīrāgos, gan bulciņās vai pīrāgos ar ogu vai augļu pildījumu. Vai, piemēram,.
Sviesta rauga mīklas pamatrecepte maizītēm un pīrāgiem
Zems
10 minūtes + 1 stunda
Sastāvdaļas
12-14 ruļļi vai 2-4 kūkas
260 g kviešu miltu
85 g piena
75 g sviests
1 vistas ola
1,5 ēd.k Sahāra
1 tējk sāls
rauga mīklai:
vēl 25 g kviešu miltu
vēl 25 g piena
3 g. šķīstošais raugs
saldskāb mīklai:
Pamatrecepte rauga mīkla neskaitāmām ruļļu variācijām, lieliem pīrāgiem, maziem pīrāgiem, cepumiem un saldajām maizēm.
Aleksejs Oņegins
Ja gatavojat rauga mīklu, 3 g šķīstošā rauga ielejiet 110 g piena 38-40 grādu temperatūrā. Atstājiet to iedarboties 10-15 minūtes, līdz raugs sāk burbuļot, norādot, ka tas ir nomodā. Ātrā rauga vietā varat izmantot jebkuru citu - šajā gadījumā jums ir jāņem 30% no summas, kas aprēķināta uz 1 kg. milti.
Mīklas pagatavošanai izmantojiet aktīvo ieraugu mīklu vai, ja saldskābmīklu glabājat ledusskapī, sāciet barot ar saldskābmīklu 24 stundas pirms mīklas gatavošanas.
Miltus iesijā miksera bļodā vai uz galda, miltu kaudzē izveidojot "iedobi", kurā pievienosim pārējās sastāvdaļas. Pievieno pienu, sakultu olu, krēmīgu telpas temperatūra, cukurs un ieraugs (ja lieto). Mīciet mīklu, mīcot, stiepjot un salokot, līdz tā kļūst elastīga un vairs nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz vairāk miltu, taču atcerieties, ka, jo mazāk stāva ir mīkla, jo maigāka būs jūsu cepšana.
Mīklu sarullē stingrā bumbiņā, liek bļodā, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 40-60 minūtēm vai līdz mīklas bumbiņa dubultojas (ņemiet vērā, ka saldskābā mīkla uzrūgst ilgāk). Mīklu samīca, ja nepieciešams, sadala daļās un nekavējoties izmanto cepšanai pēc receptes vai sasaldē ilgstošai uzglabāšanai.
Daudzām mājsaimniecēm šķiet, ka rauga mīklu ir grūti pagatavot, viņi labprātāk pērk pusfabrikātus vai gatavus izstrādājumus.
Faktiski to ir viegli pagatavot, ja prasmīgi izmantojat raugu un ievērojat noteiktus noteikumus. Raugs ir rauga sēne, tas ir, mikroorganismi, kas sāk augt optimālos apstākļos. Un tam vajag pavisam maz – siltu vidi, pienu vai ūdeni, skābekli un pārtiku cukura un miltu veidā. Sastāvdaļas reaģē, veidojot spirtu, oglekļa dioksīdu un skābi.
Tipisko skābo smaržu piešķir alkohols, mīklu ceļ ogļskābā gāze un ogļskābā gāze. Vienkāršākā maizes mīkla ir milti, raugs, sāls un šķidrums. Aromatizējošās piedevas to pārvērš cepšanā, tas var būt sviests, olas, cukurs, skābs krējums vai krējums.
Ar dažādām sastāvdaļu attiecībām gatavo stāvu, mīkstu, sūkļa vai šķidru mīklu. Pirms lietošanas milti jāizsijā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. Mīkstās vai biskvīta mīklas netiek uzglabātas ilgāk par dažām dienām. Cieto mīklu var izmantot, lai ceptu, piemēram, piparkūkas, piparkūkas – tās var uzglabāt ilgāk par divām nedēļām.
Rauga mīkla – ko no tās gatavo
Ir diezgan grūti uzskaitīt visus mīklas izstrādājumus - katrai pasaules valstij ir savas tradīcijas, receptes un vēlmes. Maize tiek cepta no vienkāršākās maizes mīklas. Mūsdienās veikalu plauktos varam atrast desmitiem maizes veidu – gandrīz visas šķirnes var cept mājās. Sviesta rauga mīklu izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanai un maizes izstrādājumi(maizītes, siera kūkas, smalkmaizītes, maizītes, pīrāgi, pīrāgi un daudz kas cits). Drošā un mīklas veidā jūs varat iegūt mīklu ar dažādu cepšanas daudzumu. Ja plānojat daudz cepties, mīklu labāk sagatavot sūkļa veidā vairākos posmos. Īstas krievu pankūkas tiek ceptas, izmantojot šķidro rauga mīklu.
1. recepte: Sviesta rauga mīklu sūkļa veidā
Šo mīklu gatavo, kad jācep saldās kūkas vai rullīši. Tam ir daudz šķirņu, bet pagatavošanas princips ir vienāds. Vispirms pagatavojam mīklu, tad mīciet uz tās mīklu. Kā mafinu izvēlamies sviestu, olas, cukuru. Raugu izšķīdina ar remdenu (ne karstu!) pienu.
Sastāvdaļas:
Mīklai: milti (1 glāze), piens vai ūdens (0,7 glāzes), cukurs (1 ēdamkarote), raugs (20 grami).
Mīkla: olas (4 gab.), Milti (2 glāzes), piens (0,5 glāzes), sāls (uz naža gala), augu eļļa (50 grami), cukurs (100 grami), sviests vai margarīns (70 grami) ).
Gatavošanas metode
Rauga šķīdināšanas procesā jums vajadzētu iegūt mīklu, piemēram, pankūku. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu pienā ar karoti cukura un pakāpeniski pievienojiet miltus, labāk tos izsijāt caur sietu (apmēram 1 glāzi). Mīklu liek siltā vietā uz apmēram pusotru stundu. Sasniedzot maksimālo pieaugumu, tas sāks nosēsties, uz virsmas parādās grumbas. Maizīšu pagatavošana: atsevišķā bļodā samaļ olas ar cukuru un sāli, labi samaisa. Izkausē sviestu vai margarīnu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno cepšanu gatavajai mīklai. Pamazām pievienojiet atlikušos miltus. Mīklu un konditorejas izstrādājumus labi samaisa. Pašās beigās ielej atdzisušo augu eļļu, mīca mīklu, līdz tā pārstāj lipt pie rokām un trauku sieniņām.
Rauga sūkļa mīklas pagatavošanas procedūras galvenais punkts ir mīcīšana. Mīcam ar rokām apmēram 20 minūtes. Pārklāj to ar salveti un noliek siltā vietā, 2 reizes sasmalcina. Gatava mīkla jābūt elastīgam un patīkamam pieskarties. Nospiežot uz tā, izveidosies bedre, kas lēnām izlīdzināsies.
2. recepte: sviesta rauga mīklu drošā veidā
Šai mīklai nepieciešams neliels daudzums cepšanas, miltu un rauga. Visbiežāk to izmanto pīrāgu un pīrāgu ar lielu pildījumu pagatavošanai.
Sastāvdaļas: kviešu milti (700 grami, apmēram 4 tases), cukurs (2 ēdamkarotes), augu eļļa vai margarīns (4 ēdamkarotes vai 60 grami), ola (1 gab.), svaigs raugs (vai sausais, 20 grami), piens ( 1 glāze), sāls (puse tējkarotes).
Gatavošanas metode
Raugu atšķaida ar siltu pienu vai ūdeni (apmēram 30 grādi), sāli, pievieno cukuru, labi samaisa, lai izšķīst. Pievieno olas un miltus. Mīciet mīklu, beigās pievienojiet mīkstinātu margarīnu vai sviestu. Mīklu mīca tāpat kā mīklas metodē - ilgi, līdz tā sāk atpalikt no rokām un traukiem. Pārklājiet ar tīru drānu un novietojiet uz 3-4 stundām, lai rūgst. Mēs sasmalcinām 2-3 reizes, tiklīdz tas dubultojas tilpumā. Pirmais treniņš būs apmēram pēc pusotras stundas, tad atkal pēc tāda paša laika.
2. recepte: rauga mīkla tradicionālajām krievu pankūkām
Krievu pankūkas atšķiras no agrīnās nogatavināšanas ar to, ka tās gatavo ar rauga mīklu. Tie izrādās sulīgi, mīksti, viegli, pilnībā pārklāti ar ažūra rakstu ar maziem caurumiem. Šīs pankūkas lieliski uzsūc skābo krējumu un sviestu, kļūst spīdīgas un satriecoši ēstgribas! Krievijā pankūkas cepa no dažādiem miltiem – auzu pārslām, kviešiem, griķiem. Kapusvētkos viņi mēģināja pārspēt savus kaimiņus, mēģinot pārsteigt viņus ar karstuma viļņiem un pildījumiem. Jūs varat viegli iemācīties patstāvīgi pagatavot pankūku rauga mīklu. Tiesa, rūgšanai tas prasīs laiku – taču īstās saimnieces ar lielu prieku to tērē ēdiena gatavošanai, jo balvā ir milzīgs pankūku kalns, ar ko pabarot visu ģimeni un pacienāt viesus.
Sastāvdaļas: piens (puslitrs), raugs (1 paciņa sausa vai 25 grami svaiga), cukurs (2-3 tējkarotes, milti (divarpus glāzes), verdošs ūdens (pusglāze), olas (2 gab.), sviests (100 g).
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu mīklu, izvēlieties pietiekami lielu kastroli, jo tilpums palielināsies. Pievienojam raugu, sāli, cukuru, tos atšķaidām, nepārtraukti pievienojam nedaudz miltu. Maisiet mīklu, lai miltu kunkuļi izkliedējas, pārklājiet pannu ar salveti un nolieciet siltā vietā, lai stundas laikā sanāktu. Nepārtraukti maisa un ielej verdošu ūdeni, olas un sviestu. Tas izrādīsies maiga mīkla, kas jāizmanto bez atlikumiem, pretējā gadījumā tas var oksidēties. Pankūkas jācep biezā, vēlams čuguna pannā.
3. recepte: rauga mīkla ar kefīru un augu eļļu
Šī mīkla ir lieliska iespēja pīrāgiem un pīrāgiem ar pildījumu. Mēs izmantojam ātras darbības raugu un drošu mīklas gatavošanas metodi.
Sastāvdaļas: kviešu milti (600 grami), raugs (15 grami vai ēdamkarote), cukurs (2 ēdamkarotes), sāls (1 tējkarote), kefīrs (400 ml), augu eļļa (10 grami).
Gatavošanas metode
Sajaucam izsijātus miltus, sāli, raugu, cukuru. Atsevišķā traukā sajauciet kefīru un augu eļļu. Šķidrumu pakāpeniski lej miltos, samīca elastīgo mīklu, liek bļodā un pārklāj ar dvieli. Šī mīkla ir agri nogatavojusies un sanāks apmēram stundas laikā. Mēs to vairākas reizes stādām ar rokām. Ieteicams to izmantot nekavējoties. Ja tomēr daļa mīklas paliek, labāk to sasaldēt, pretējā gadījumā tā sarūgs un zaudēs savas īpašības. Maizes gatavotājā šādu mīklu gatavo pelmeņu režīmā. Sajauc visas sastāvdaļas un atstāj slēgtā maizes cepeškrāsnī uz 1 stundu pēc programmas.
Ja mīkla neraudzē?
Ko darīt, ja mīkla neceļas? Tas var notikt dažādu iemeslu dēļ, pirmkārt - ja netiek ievērots temperatūras režīms. Optimālā fermentācijas temperatūra ir 30 grādi. Ja mīkla ir pārkarsusi, tā jāatdzesē, pārāk aukstā mīkla jāsasilda un jāpievieno svaigs raugs, bet tā, lai tā nesaskartos ar priekšmetiem, kuru temperatūra ir virs 50 grādiem.
Fermentācija palēninās vai apstājas, ja pievieno pārāk daudz sāls un cukura. Jūs varat mīcīt jaunu mīklu ar citu rauga partiju un sajaukt ar sālītu vai pārsaldinātu. Liela nozīme ir rauga kvalitātei. Lai pārbaudītu raugu, var pagatavot nelielu mīklas partiju, apkaisīt ar miltiem un skatīties, kā tas tiek saprasts. Ja pēc dažām minūtēm neparādās plaisas, raugs ir sliktas kvalitātes.
Jāņem vērā arī sastāvdaļu daudzums:
- ar ūdens pārpalikumu mīkla ir slikti izveidota, cepšana izrādās plakana un neskaidra;
- ar ūdens trūkumu, ceptas preces ir cietas, mīkla slikti rūgst;
- liekā sāls - bāla garoza, fermentācijas laika palielināšanās;
- sāls trūkums - neskaidri un bezgaršīgi produkti;
- pārsātinājums ar cukuru - virsma ātri apcepas, un vidus neizcepas, mīkla rūgst lēni un slikti, ja pievieno cukuru, rūgšana apstājas pavisam;
- ar cukura trūkumu ceptiem izstrādājumiem ir bāls izskats;
- pārāk daudz rauga - nepatīkama produktu alkohola pēcgarša.
Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar saviem pīrāgiem. Saimnieces vienmēr visiem svētkiem gatavoja rauga mīklu pīrāgiem. Un pats vārds pīrāgs, visticamāk, cēlies no vārda "dzīres" - svētki. Un teiciens "būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana ar pīrāgiem" saka, ka pīrāgi bija labklājības simbols.
Krievijā katram svētkiem cepa savu kūku. Tā nu, uzņemot mīļos ciemiņus, izcepa "maizes un sāls" kukulīti, kāzām tika cepta kāzu vista. Un, kad mājā parādījās jaundzimušais, bija pieņemts kaimiņu bērnus cienāt ar "vecmāmiņas pīrādziņiem" - bulciņām, bulciņām, kliņģeriem un baltumiem.
Un cik dažādi pīrāgi krievu virtuvē - tie ir atvērti vai slēgti pīrāgi, pīrāgi, pīrāgi, kurniki, rullīši, pīrāgi, shanies, siera kūkas. Un katra laba saimniece cenšas pārsteigt viesus un mīļos ar savu kulinārijas šedevru.
Pīrāgus cep no rauga vai neraudzētas mīklas. Pīrāgu rauga mīkla joprojām tiek uzskatīta par augstāko kulinārijas prasmi, jo tās pagatavošanai nepieciešama kulinārijas pieredze un zināšanas par pūkainas rauga mīklas pagatavošanas noslēpumiem. Pat no savas pieredzes varu teikt, ka rauga mīkla agrāk, iespējams, nav izdevies ar to pašu šķietami pārbaudīto recepti. Es sāku daudz lasīt par viņu un sapratu, ka rauga mīklai pīrāgiem ir nepieciešama godbijīga attieksme pret sevi, tā nepanes satraukumu un caurvēju. Par tā sagatavošanas noslēpumiem mēs runāsim nedaudz vēlāk.
Tagad apskatīsim dažas pārbaudītas receptes.
Rauga mīklas veidi un gatavošanas metodes
Rauga mīkla var būt nesapārota un sūklis. Apsvērsim, kā pagatavot rauga mīklu pīrāgam un kā sūkļa mīkla atšķiras no bezoparny mīklas.
Nepāra rauga mīklai raugu atšķaida ar pienu un nekavējoties sajauc ar visām pārējām sastāvdaļām. Mīklu atstāj uzrūgt apmēram 1-1,5 stundas.
Sūkļa mīklas pagatavošanai mīklu iepriekš sagatavo. Lai to izdarītu, raugu atšķaida ar ūdeni vai pienu, pievieno nedaudz miltu un cukura. Mīklu atstāj uzrūgt 2-2,5 stundas. Un tikai tad sajauc visas pārējās sastāvdaļas.
Tad kāpēc, jūs jautāsiet, sarežģīt savu dzīvi ar mīklu, jo tā pati mīkla tiek iegūta drošā veidā. Un triks šeit ir tāds, ka, ja jūs nolemjat gatavot pīrāgus vai pīrāgus no sviesta mīklas, pievienojot sviestu, margarīnu, skābo krējumu, tad šāda cepšana "nosver" mīklu, un bez mīklas tā vienkārši necelsies. Priekš sviesta pīrāgi piemērotāka ir mīkla ar mīklu. Pīrāgus un pīrāgus gatavo arī no nesapārotas rauga mīklas, taču tie ir maigāki.
Rauga mīklai nepatīk satraukums un steiga. Rauga mīklas mīcīšana ir smalka un smalka lieta. Tāpēc es mēģināju detalizēti aprakstīt visu tā sagatavošanas secību soli pa solim un ar fotoattēlu.
Nepāra rauga mīklas pagatavošanas process sastāv tikai no viena posma – rauga atšķaidīšanas un visu sastāvdaļu apvienošanas.
Sastāvdaļas:
- piens vai ūdens - 250 ml
- milti - 500 gr.
- raugs - 50 gr.
- ola - 1 gab.
- cukurs - 60 gr.
- sviests - 100 gr.
- sāls - 3 gr.
- Mēs nedaudz karsējam pienu, piena temperatūrai jābūt ne augstākai par 30 ° С, t.i. nedaudz remdens.
Svarīgs! Pienu nevar pārkarsēt, tāpēc neatstājiet to karsēšanas laikā.
2. Siltā pienā liek raugu, sasmalcina ar rokām un maisa ar putojamo slotiņu, līdz gabaliņi pilnībā izšķīst. Pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Cukurs palīdz fermentācijai.
Rauga mīkla ir ļoti noskaņota. Ir stingri jāievēro norādītās proporcijas. Ja pārspīlē ar raugu, tad mīkla uzrūgst ātrāk, bet pīrāgiem būs asa rauga smarža. Ja pievienosiet vairāk cukura par normu, mīklas rūgšanas process palēnināsies.
3. Piena-rauga maisījumā iemet 1 olu. Ja grib iegūt drupanāku mīklu, tad 1 olas vietā var iedzīt 2 dzeltenumus.
4. Pienākusi kārta pievienot miltus. Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli un mīkla būtu gaisīga. Ar rokām mīciet mīklu.
5. Pievienojiet mīklai taukus. Lai to izdarītu, sviestu (es dažreiz izmantoju margarīnu) iepriekš mīkstinu līdz mīkstam. Dažās receptēs sviests tiek izkausēts līdz šķidram stāvoklim, bet tomēr iesaku taukus diezgan nedaudz uzsildīt, lai neizjauktu mīklas struktūru. Mīklā iemaisa sviestu un mīca mīklu 10-15 minūtes.
6. Pašās beigās pievieno sāli un mīca vēl 10 minūtes. Mīklai jābūt elastīgai un nelīp pie rokām.
7. Mīklu liek katliņā un liek siltā vietā uzrūgt apmēram 1,5h.
Centieties uzturēt ērtu augšanas vidi – izvairieties no caurvēja, vienmēr uzturiet siltu un pietiekamu gaisu.
8. Kad mīkla uzrūgst, to nedaudz samīca. Tādējādi mēs to atbrīvojam no uzkrātajām gāzēm un bagātinām ar skābekli.
9. Mēs atstājam vēl 40-50 minūtes, lai paceltos. Pēc tam jūs varat sākt cept pīrāgus vai pīrāgus.
10. Pēc pīrāgu vai pīrāgu formēšanas ļaujiet tiem nostāvēties vēl 15 minūtes.
Nepāra rauga mīkla pīrāgiem ar sauso raugu
Šī recepte ir piemērota bagātīgām, saldām kūkām. Tomēr, ja no receptes izņemat vanilīnu, ir pilnīgi iespējams pagatavot pikantus pīrāgus.
Mīklai izmantosim sauso raugu. Sausā un svaigā rauga attiecība ir aptuveni 1:3, t.i. par 1 gr. sausais raugs veido 3 gr. svaigs. 1 tējkarotē apmēram 3,5 grami. sausais raugs.
Sastāvdaļas:
- piens - 1/2 kaudze.
- milti - 500 gr.
- sausais raugs - 1,5 tējk
- ola - 1 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- vaniļas cukurs- 1 tējk.
- margarīns - 2 ēd.k. l.
- sāls - šķipsniņa
- Pievienojiet sauso raugu siltam pienam un labi samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
2. Ieduriet 1 olu, pievienojiet cukuru un sāli, vaniļas cukuru.
3. Ielejiet miltus, kas iepriekš izsijāti caur sietu. Mīciet nestāvu mīklu. Ja mīca ar kombainu, tad pietiks ar 6-7 minūtēm. Jums būs jāstrādā ar rokām 10-15 minūtes. Ja mīkla nav pārāk mīksta, mīcīšanas laikā var ieliet pāris ēdamkarotes silta piena.
4. Partijas beigās pievienojiet mīkstinātu margarīnu.
5. Liek mīklu uz galda, apmaisi ar rokām un atstāj ar pārtikas plēvi pārklātā bļodā uz 1,5-2 stundām siltā vietā.
6. Pēc mīklas uzrūgšanas vienu reizi mīcam, noliekam atpakaļ siltā vietā vēl uz stundu.
7. Kad mīkla atkal paceļas, var izrullēt un gatavot pīrāgus un pīrāgus, siera kūkas un virtuļus, rullīšus un kūkas.
Neaizmirstiet, ka visiem mīklas izstrādājumiem, pirms tos nosūta cepeškrāsnī, vajadzētu nedaudz "uzpūsties", attālināti.
Pikantā rauga mīkla pīrāgiem
Rauga mīkla uz mīklas atšķiras no mīklas bez mīklas ar to, ka vispirms tiek sagatavota mīkla, kas sastāv no rauga, ūdens vai piena un miltiem. Mīklai jārūgst, un tikai tad pievieno pārējās bagātīgās sastāvdaļas – taukus, cukuru, olas un atlikušos miltus. Pīrāgi vai pīrāgi, kuru receptē ir daudz cepšanas - sviests, margarīns, olas, cukurs utt. labāk gatavot no sūkļa mīklas.
Sastāvdaļas:
- milti - 600 gr.
- raugs - 15 gr. (sauss - 5 gr.)
- piens - 300 ml.
- olas - 2 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1 tējk
- sviests - 100 gr.
- Vispirms pabarosim mīklu. Lai to izdarītu, pievienojiet raugu 100 ml silta piena, labi samaisiet, līdz tas izšķīst.
Pienam jābūt tikai nedaudz siltam, ne augstākam par 30°C, tāpēc karsējiet to uz lēnas uguns un lai tas nenovirzītos no citām lietām.
2. Ielejiet 1 tējk pienam un raugam. cukura un 3 ēd.k. l. miltus, vēlreiz samaisa.
3. Tādējādi mūsu augšējā mērce ātri pacelsies, palielināsies apmēram 2-3 reizes un izskatīsies šādi:
4. Pēc tam gatavo mīklu - pievieno atlikušo pienu un pievieno pusi miltu. Labi samaisiet svaru un atstājiet siltā vietā, pārklātu ar tīru dvieli, apmēram 1 stundu. Mīkla palielināsies 3-4 reizes, un parādīsies mazi burbuļi.
5. Tiklīdz mīkla sāk krist, iedur mīklā olas, pievieno atlikušo cukuru, sāli un iepriekš izkausētu sviestu.
6. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus.
7. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un, kad mīkla kļūst bieza, lieciet tās uz galda, apkaisītas ar miltiem un mīciet mīklu 10-15 minūtes.
8. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga un nelīp pie rokām.
9. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uz 1-1,5 stundām.
10. Kad mīkla ir palielinājusies 2-3 reizes, noteikti mīciet to - viegli uzsitiet pa mīklu ar dūrēm. Tas nostādinās, pēc tam atkal pārklāj un atstāj uzrūgt 30-40 minūtes. Treniņu var veikt 2-3 reizes, bet man sanāk 1-2 reizes.
11. Kad mīkla atkal paceļas, varat gatavot pīrāgus vai pīrāgus.
Rauga mīkla maizītēm
Saskaņā ar šo recepti jūs saņemat bagātīgu, mīkstu kā pūka un ļoti garšīgas maizītes... Šīs maizītes tiek ceptas cepeškrāsnī. Mēs pagatavosim mīklu ar mīklu.
Sastāvdaļas:
- milti - 500 gr.
- sausais raugs - 5 gr.
- piens - 65 gr.
- ūdens - 150 gr.
- olas - 1 liela vai 2 mazas
- cukurs - 130 gr.
- sāls - 5 gr.
- margarīns vai sviests - 75 gr.
- vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs pēc garšas
- Izsijā miltus (250 gr.) Caur sietiņu un pievieno sauso raugu (pus porcijas - 2,5 gr.), Visu samaisa.
Pievērsiet uzmanību: mīklai izmantojam pusi no norādītajiem produktiem.
2. Iegūtajā maisījumā ielej siltu pienu un 1/2 porcijas ūdens (75 g), vēlreiz samaisa.
3. Mīcīt mīklu, mīkla izrādās neparasti bieza. No tā veidojam mīklas kamolu. Šāda mīkla nogatavosies ilgāk nekā tradicionālā, šķidrāka.
4. Pārklāj mīklu ar foliju un atstāj uz 4 stundām siltā vietā.
5. Atsevišķā bļodā sajauc sāli, cukuru, atlikušo pusi ūdens, maisa, līdz cukurs izšķīst un iecilā olās. Rezultāts ir šķidrs maisījums.
6. Atsevišķi pagatavojiet sauso maisījumu no atlikušajiem miltiem (250 g) un rauga (2,5 g).
7. Kad mīkla uzrūgst, pievieno tai šķidro cukura maisījumu, tad pievieno miltus ar raugu, vaniļas cukuru un sajauc visas sastāvdaļas.
8. Mīcīt mīklu.
9. Mazās porcijās iemaisa mīklā margarīnu vai sviestu. Lai to izdarītu, no mīkstinātā margarīna noņemiet gabalu un samaisiet mīklu līdz viendabīgai konsistencei, un tā līdz margarīna beigām.
10. Pati mīkla ir šķidra un neregulāras formas. Šī mīkla atšķiras no elastīgās tradicionālās mīklas, taču nepievienojiet vairāk miltu.
11. Lai sajauktu šo mīklu pielietosim franču tehnoloģiju - mīklu ar abām rokām celsim, izstiepjam uz sāniem un salokām. Mīklu mīca apmēram 10 minūtes. Beigās tam vairs nevajadzētu pielipt pie rokām.
12. Liek mīklu bļodā, kas ieziests ar augu eļļu, uz 3 stundām. Pīrāgu rauga mīklai jābūt 2-3 reizes lielākai.
13. Mīklu sadala vienādās daļās, veido maizītes. Maizītes izklājam uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas, pārklājam ar foliju un ļaujam nostāvēties vēl 30 minūtes. Šajā laikā maizītes palielināsies 2 reizes, tāpēc, liekot tās veidnē vai uz cepešpannas, atstājiet attālumu starp tām.
14. Maizītes ieziež ar sakultu olu.
15. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180-200 ° C apmēram 30 minūtes. Sanāk mīkstas, kā pūkainas, sātīgas un garšīgas maizītes.
Ātrā rauga mīkla pīrāgiem - choux mīklas recepte
Un vēl viena lieliska pīrāgu recepte tiem, kas nevēlas ilgi gaidīt, kamēr mīkla uzrūgs.
Sastāvdaļas:
- milti - 3,5 glāzes
- sausais raugs - 11 gr.
- silts ūdens - 1 glāze
- verdošs ūdens - 200 ml
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1 tējk
- Glāzē ielej sauso raugu un aplej ar 1 glāzi silta ūdens. Pagaidām atstājam malā, lai kļūtu aktīvāki.
2. Sajauc 3 ēd.k. l. milti, 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. sāls un 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
3. Sanāk drupana mīkla. Ielejiet to ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisiet, līdz pazūd kunkuļi. Ļaujiet nedaudz atdzist 5-10 minūtes.
4. Šajā mīklā ielej atšķaidītu raugu.
5. Pievienojiet miltus (2-2,5 tases) un samaisiet. Kad mīkla ir uzsūkusi visus miltus, pievieno vēl apmēram 1 glāzi. Jājūt, kad mīklai pietiks miltu. Bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā mīkla izrādīsies pārāk stāva un pīrāgi izrādīsies cieti.
6. Mīkla izrādās diezgan lipīga, un, lai tā neliptu pie rokām, lej nedaudz tieši uz rokām dārzeņu eļļa un iemaisa to mīklā.
7. Vajag arī ieziest ar saulespuķu eļļu un griešanas dēli.
8. Sadaliet mīklu porcijās un veidojiet biezas pankūkas. Uzklājam uz tiem jebkuru pildījumu un saspiežam kā klimpas.
9. Cepam tādus pīrāgus liels skaits saulespuķu eļļa, varētu teikt fritēta. Pīrāgus liek pannā ar šuvi uz leju, lai tie nelīst.
Liesa rauga mīkla
Gavēņa laikā noteikti ierobežojumi atsevišķu pārtikas produktu lietošanai - aizliegti gaļas produkti, piena produkti, tauki un olas. Manā emuārā ir, tur jūs varat izvēlēties pēc savas gaumes. Un, ja jūs gribējāt pīrāgus amatam, tas ir pilnīgi iespējams. Sagatavot garšīgi pīrāgi pēc tēva Hermogēna receptes uz ūdens bez olām un piena. Liesajiem pīrāgiem var izdomāt arī ļoti garšīgu pildījumu - ar sēnēm, kāpostiem, āboliem vai ievārījumu.
20 pūkainas rauga mīklas noslēpumi
Tiek uzskatīts, ka rauga mīkla pīrāgiem ir ļoti kaprīza un ne visiem tas izdodas ar pirmo reizi. Mana vecmāmiņa pat lūdzās, gatavojot mīklu, un mīkla vienmēr perfekti cēlās, pīrāgi bija sulīgi un ļoti garšīgi.
Es steidzos jums apliecināt, ka šeit nav nekā sarežģīta. Un noteikti trenēties garšīgi pīrāgi vai pīrāgus, jums vienkārši jāzina daži gatavošanas noslēpumi.
- Rauga mīklas pamatā ir raugs. No tiem ir atkarīga testa kvalitāte. Raugam jābūt svaigam, bez derīguma termiņa beigām. Presēto raugu atšķaida ar siltu pienu vai ūdeni un aktivizē ar cukuru.
- Pareizi uzturiet ūdens vai piena temperatūru - ne zemāku par 28 ° C un ne augstāku par 30 ° C, pretējā gadījumā raugs vai nu sastings, vai vārīsies, un mīkla nepacelsies.
- Jau starp citu, šķidrums ar rauga putām, jūs varat noteikt nākotnes mīklas kvalitāti.
- Visiem mīklas izstrādājumiem jābūt siltiem. Iepriekš sagatavojiet olas, miltus, ļaujiet tiem būt istabas temperatūrā.
- Mīcot rauga mīklu, virtuvē nedrīkst būt caurvēja - aizveriet visus logus un durvis.
- Es dzirdēju uzskatu, ka pat skaļi trokšņi var "nobaidīt" mīklu.
- Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai bagātinātu tos ar skābekli.
- Mīklai pievienojiet nedaudz augu eļļas - mīkla kļūs elastīgāka un maigāka.
- Paceļot mīklu, veiciet 1-2-3 treniņus.
- Izvairieties no tiešas rauga un tauku saskares, pretējā gadījumā rauga aktivitāte var samazināties.
- Nekad nepārklājiet mīcīto mīklu ar vāku, tai vajadzētu elpot. Katlu pārklāj ar virtuves dvieli vai pārtikas plēvi.
- Mīklas pannu izvēlies ne pārāk platu, citādi mīkla gar apakšu saplacinās un neatradīs atbalstu celšanai.
- Turiet mīklas katlu siltā vietā. Var ietīt ar kaut ko siltu, var ielikt baseinā ar siltu ūdeni, visu laiku uzturot siltu temperatūru.
- Mīklu mīca vismaz 10-15 minūtes. Jo vairāk mīcīta mīklu, jo aktīvāk darbosies raugs.
- Nemīciet stingru mīklu. Pirmkārt, tas slikti celsies, un, otrkārt, no šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi būs izturīgi.
- Nepārspīlējiet ar mīklu. Skatieties, kā tas ceļas, vingrojiet un sāciet gatavot laikus. Ja mīkla ir pārāk veca, kūkas var būt skābas un cietas.
- Rauga mīkla lieliski uzglabājas saldētavā. Ja ir daudz testa, saglabājiet daļu nākamajai reizei, ļoti ērti.
- Pirms sūtīšanas cepeškrāsnī noteikti atstājiet izveidotos produktus rūgšanai 15-20 minūtes.
- Pīrāga virspusi apsmērē ar olu vai dzeltenumu. Cepeškrāsnī ceptus pīrāgus iesaku ieziest ar kausētu sviestu.
- No sviesta rauga mīklas gatavotu pīrāgu cepšanas temperatūra ir nedaudz zemāka (190-210 °C) nekā negaršīgajiem (220-240 °C).
Ceru, ka rauga mīklas gatavošana jums nešķita pārāk apnicīga. Patiešām, rezultāts ir tik garšīgi kulinārijas šedevri, ka jebkura mājsaimniece var lepoties ar savu prasmi.
Labu apetīti un gardus pīrāgus!
Un, ja jums patika receptes un padomi, dalieties tajos ar draugiem.
Runājot par rauga mīklu, rauga pīrāgiem, pīrāgiem un bulciņām, mēs noteikti atceramies savas mājas, visu, kas mums ir tik tuvs un mīļš. Un tas nav pārsteidzoši, jo rauga mīklā ir ne tikai milti, piens, olas un raugs, saules gaisma un bezgalīgo lauku brīvība, bet vēl svarīgāk, tajā tiek ieguldīts mājas siltums, mātes mīlestība un rūpes. Tāpēc bieži ieprieciniet savu ģimeni ar rauga konditorejas izstrādājumiem, jo īpaši tāpēc, ka rauga mīklas pagatavošana nav tik sarežģīta. Un manas receptes rauga mīklai jums palīdzēs.
Pīrāgi vienkārši Bombovskie, maigi, gaisīgi, ilgi nestāv. Un viss tāpēc, ka mīklu mīca ar kefīru un bez olām. Turklāt mīklu nav nepieciešams ilgi mīcīt ...
Lai izmēģinātu hačapuri ar olu un sieru, nav jāapmeklē dārgs restorāns, šo gardumu var pagatavot mājās, jo īpaši tāpēc, ka visi produkti ir lēti un par pieņemamu cenu...
Ļaujiet man jums pastāstīt nelielu noslēpumu: pēc tam, kad es pirmo reizi sagatavoju Canelbullar, tie kļuva par īstu narkotiku manai ģimenei. Tagad es tās cepu gandrīz katru nedēļu...
ES iesaku ātra recepte Rum baba, kas ļaus pagatavot neticami īsā laikā garšīgs cienasts no bērnības. Turklāt šīs ruma sievietes garša praktiski neatšķiras no ...
Sagatavot rauga pīrāgi ar kāpostiem ir viegli, sastāvdaļas vienkāršas un lētas, bet cik daudz prieka bērniem un pieaugušajiem ir no tāda garduma! Tos var pasniegt ar pirmajiem ēdieniem, jūs varat ...
Esmu izmēģinājusi daudzas receptes rauga mīklai pīrāgiem, un jāsaka, ka šī ir viena no veiksmīgākajām. Ļoti laba proporcija, mīkla lieliski der, sanāk gaisīga un garšīga...
Kulebjaka ar gaļu, olu un rīsiem. Mīkla izcila, garšīga, gaisīga, lieliski saskan ar sāļo pildījumu. Kulebyaka izrādās maiga un sulīga, kalpo kā neatkarīgs ēdiens vai...
Pagatavojiet šos ļoti garšīgas siera kūkas ar biezpienu. Mīkla ir rauga, bet tā ir viegli un ātri pagatavojama. Siera kūkas ir pārsteidzošas un kūst mutē ...
Šīs bageles nekad nekļūst garlaicīgi. Ir vērts likt vēl vienu ievārījumu, un bageļu garša ir pavisam cita. Lai arī mīkla ir rauga, ar to noteikti nebūs ilgi jāmācās...
Kulebyaka izrādās skaista, garšīga un sulīga, un mīkla ir tikai pasaka. Pagatavot to nav grūti, kopumā tas ir milzīgs pīrāgs, kurā ir daudz, daudz garšīgu pildījumu ...
Ātra un praktiska mājās gatavotu baltumu recepte. Rauga mīkla, bez olām, gaisīga, ņemam kā pildījumu sasmalcinātu gaļu, pievieno sulīgumam...
Augsti laba recepte, ķiploku virtuļi ir neticami garšīgi un gaisīgi, tie burtiski kūst mutē. Pasniedz ar boršču, zupu vai gaļu maizes vietā...
Šeit ir vēl viens ģimenes recepte rauga pīrāgi ar magoņu sēklām. Šos lieliskos pīrāgus var cept cepeškrāsnī, eļļā vai pannā. Vienmēr sanāk ļoti garšīgi!!!
Palutiniet sevi un savus mīļos ar smaržīgu sviesta rullis ar magoņu sēklām un valrieksti... Bērni būs tikai priecīgi saņemt magoņu sēklu rullis brokastīs, un pieaugušie neatteiksies dzert tēju ar šo gardumu ...
Šīs garšīgās maizītes ar magoņu pildījums cepa mana vecmāmiņa un pēc tam mana māte, un tagad es jums stāstu šo recepti, lai jūs varētu izbaudīt to apbrīnojamo garšu ...
Lai izceptu gardas un gaisīgas Lieldienas, vajag pavisam maz – iedvesmu plus nedaudz uzmanības un koncentrēšanās. Detalizēts burtiski katra soļa apraksts atvieglos Lieldienu gatavošanu ...
Lai garšīgi izceptos Lieldienu kūkas, jums būs nepieciešams ne tikai labi produkti bet arī pacietību. Šī nav ātrākā recepte, taču tā mani nekad nav pievīlusi...
Pēc vaniļas, riekstiem un konjaka smaržojoša eglītes formas kūka radīs siltu, mājīgu, mājīgu noskaņu aukstajā ziemas aukstumā. Divas vienkāršas un garšīgas receptes palīdzēs izrotāt Jaungada galdu ...
Pieaugušie un bērni mīl pīrāgus ar gaļu, pat Sarkangalvīte nesa šādus pīrāgus savai vecmāmiņai))). Ieprieciniet savus mīļos ar īstiem mājās gatavotiem pīrāgiem, smaržīgiem, garšīgiem un rudiem ...
Lai cepeškrāsnī izceptu gardus rauga pīrāgus, nav pus dienas jāstāv pie plīts. Es dalos ar praktisku recepti, kas neaizņem maz laika ...
No visiem saldajiem pīrāgiem visgaršīgākie ir ķiršu rauga pīrāgi. Lai pīrāgu mīkla būtu gaisīga, bet pildījums biezs un neizplūstu, pietiek zināt pāris mazus trikus ...
Šī gardā rauga kūka ar gaļas pildījums iepriecinās jūsu ģimeni pusdienās un vakariņās, kā arī vienkārši uzkodas. Sastāvdaļas: vista, olas, sīpoli, garšvielas, milti, raugs, piens ...
Mana vecmāmiņa cepa šādu kūku, tā ir neticami garšīga un sulīga. Var ņemt gandrīz jebkuru zivi, galvenais, lai bez kauliem. Sastāvdaļas: zandarts, sīpols, dilles, rauga mīkla ...
Kulebyaka izrādās garšīga un skaista, garšīgs pildījums, gaisīga mīkla... Lielisks ēdiens svētkiem vai uz īpašs gadījums, lai gan ... neviens neliedz gatavot tādu garšīgumu tikai vakariņās vai pusdienās ...
Mājas kāpostu pīrāgs ... hm ... sapnis. Šo apbrīnojamo garšu un aromātu nevar sajaukt ne ar ko, tā smaržo jūsu mājas. Sastāvdaļas: milti, raugs, piens, olas, sāls, cukurs, kāposti ...
Kas ir labi šī recepte saldā kūka, ka atkarībā no tā, kāds ievārījums tika izmantots kā pildījums, rauga kūka garšos īpaši, katru reizi kāds jauns gardums ...
Izmēģiniet šo vienkāršo rauga mīklas virtuļu recepti. Ja jūs jau no bērnības neesat vienaldzīgi pret virtuļiem, tad pagatavojiet tos virtuļa formā un sasmalciniet tos ar cukuru. Un jūs varat pagatavot virtuļus ar šokolādi, piemēram, fotoattēlā ...
Vecs vācu recepte citrona mafins ar rozīnēm un riekstiem. Garšīgs un skaists tējas cienasts. Sastāvdaļas: milti, sviests, cukurs, 2 olas + 2 dzeltenumi, raugs, citrona miziņa, rozīnes, rieksti ...
Picu daudzveidība sastāv no to pildījumu daudzveidības, bet vienā lietā visas picas ir vienādas - picas mīklai jābūt plānai un garšīgai. Lieliskas picas mīklas recepte...
Itāļu pica jau sen ir iekarojusi ikvienu ar savu garšu, praktiskumu un daudzpusību. Es ļoti dalos vienkārša recepte kā ātri pagatavot garšīga mīkla uz sausā rauga bāzes...
Pagatavot gardu pildījumu nav tik vienkārši, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Variants, ko liekam ledusskapī visu, ko atrodam, ne vienmēr dod vēlamo rezultātu. Izlase no visvairāk garšīgi pildījumi par picu...
Pusšķidra rauga mīkla
Tie ir lieliski karsti, bet arī auksti ļoti ilgu laiku paliek mīksti un garšīgi. Izmēģiniet šo taupīgo un nesarežģīta recepte, rezultāts pārsniedz visas cerības...