mājas / dārzeņu maisījumi/ Maltās gaļas gatavošana no siļķēm ar kausētu sieru. Forshmak no siļķēm ar kausētu sieru un burkāniem. Gaišs: ar kausētu sieru un burkāniem

Foršmaka gatavošana no siļķēm ar kausētu sieru. Forshmak no siļķēm ar kausētu sieru un burkāniem. Gaišs: ar kausētu sieru un burkāniem

Forshmak no siļķes un kausētā siera ir piemērots pusdienu uzkodām un būs lielisks variants pilnvērtīgai uzkodai uz svētku galda. Ēdiena pagatavošana prasīs minimālu laiku, savukārt garša iepriecinās ar piesātinājumu un patīkamu krēmīgu pēcgaršu.
Tehnoloģija ir nedaudz līdzīga klasiskās maltās gaļas pagatavošanai, taču atšķiras ar sastāvdaļu sarakstu: nav sīpolu, ābolu, maizes un piena. Noteikti izmēģiniet šo siļķu makaronu versiju ar kausētu sieru pagatavot pēc šīs receptes - viesi noteikti novērtēs jūsu pūles!
Malto gaļu varat pasniegt gan uz grauzdiņiem, gan tartletēs.

Sastāvdaļas

nedaudz sālīta siļķe - 1 gab .;
kausētais siers - 2 gab .;
vistas olas (dzeltenumi) - 3 gab .;
sviests- 100 g.

Ēdienu gatavošana

Siļķu filejam, tas ir, noņemam galvu, spuras, skeletu un iekšas, uzmanīgi noņemam ādu, noņemam mazos kaulus. Zivs fileju sagriežam lielos gabalos, lai ērtāk siļķi sasmalcināt blenderī.

Olas cieti novāra, sagriež 2 daļās un izņem dzeltenumus. Olbaltumvielas siļķu pastas pagatavošanai nav nepieciešamas, tās var izmantot citiem ēdieniem (vai pildīt ar gatavu makaronu un pasniegt kā pildītas olas).

Kausētos sierus notīrām no iepakojuma folijas un sagriežam lielos kubiņos vai šķēlēs, lai blendera nazis ātri tos samaltu līdz viendabīgam stāvoklim.

Siļķes fileja, kausētais siers un olu dzeltenumi liek blendera traukā, pievieno mīkstinātu telpas temperatūra sviestu un sakuļ ar mazu ātrumu 5-7 minūtes. Ja blendera bļoda ir maza, tad sastāvdaļas labāk pievienot pa daļām, sadalot 2 vienādās daļās, otrais variants ir izmantot gaļasmašīnu (sasmalcina 2-3 reizes).

Rezultātā jābūt viendabīgai siļķu pastai ar maigu tekstūru. Sūtām uz 20 minūtēm ledusskapī, lai nedaudz sasalst un kārtīgi atdziest.

Gatavo malto gaļu var smērēt uz grauzdiņiem, izmantot olu pildīšanai vai pasniegt tartletēs – pēdējā gadījumā visērtāk ir izmantot konditorejas maisiņu vai šļirci, kas uzkodai piešķirs svinīgāku izskatu.

Augšējo uzkodu ar siļķu pastu var dekorēt ar sarkanajiem ikriem, brūklenēm vai zaļumiem. Ēdienu garšu vari papildināt arī ar zaļā ābola šķēli vai marinētiem sīpoliem.

Pasniedziet tartletes galdā uzreiz pēc pagatavošanas. Gatavo siļķu pastu var uzglabāt stikla traukā 2 dienas ledusskapī. Labu apetīti!

Forshmak - Nacionālais ēdiens Ebreju virtuve. Tās nosaukums cēlies no romāņu-ģermāņu valodu nozares un nozīmē “garšīga uzkoda”. Pievienojiet šai mutē laistošajai frāzei vārdus "smaržīgā siļķe", "rupjmaize", "spilgti zaļš sīpols" ... un tad jums būs pilnīgs priekšstats par šo brīnišķīgo uzkodu.

Forshmak dekorēs jebkuru galdu - sulīgu svētku vai klusu un mājīgu. Katrā ebreju ģimenē saimniece uzskata, ka viņas Forshmak ir visgaršīgākais un vislabākais.

Nogaršojiet slaveno Forshmak, kas pagatavots saskaņā ar dažādas receptes, tas ir iespējams daudzās pasaules pilsētās. Krievijā šo ēdienu sauc par "Telnoe".

Sastāvdaļas, kas veido kompozīciju, liek ceptā vai vārītā veidā.

Klasiskā recepte maltai gaļai no siļķes

Šo recepti Odesā sauc par "vecmāmiņas". Mīļākās vecmāmiņas gatavo tā, ka tu tikai laizi pirkstus!

Gatavošanas laiks - 1 stunda 25 minūtes.

Sastāvdaļas:

siļķes fileja - 200 gr;
2 vistas olas;
ābols "Antonovka" - 70 gr;
sviests - 75 gr;
sīpols - 75 gr;
zaļais sīpols - 25 gr;
rudzu maize - 40 gr.

Ēdienu gatavošana:

Vāra olas, līdz tās kļūst mīkstas - 7-8 minūtes.
Ritiniet siļķi, sīpolus, ābolus, olas un maizi caur gaļas mašīnā.
Sakuļ maisījumu ar sviestu un liek taisnstūra formā.
Smalki sagrieziet zaļo sīpolu un izrotājiet ar to trauku. Liek ledusskapī uz 1 stundu.
Pasniedziet aukstā uzkoda ar sagrieztu rupjmaizi.

Forshmak ar burkāniem un kausētu sieru

Šī receptes versija pastāv, lai uzlabotu garastāvokli, jo tajā ir iekļauti spilgtas krāsas burkāni. Kausēts siers apvienojumā ar sviestu radīs maigu ēdiena tekstūru.

Gatavošanas laiks - 45 minūtes.

Sastāvdaļas:

siļķes fileja - 200 gr;
2 vistas olas;
sviests - 80 gr;
kausētais siers- 100 gr;
burkāni - 200 gr.
pipari, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Vāra olas un burkānus, līdz tie ir mīksti.
Siļķi, olas un burkānus izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūstiet sava veida "pildījumu".
Bļodā liek mīkstu sviestu un kausētu sieru. Pievienojiet mūsu "malto gaļu" šeit. Sāls, pipari. Vēlreiz sakuļ, līdz masa ir gaisīga un viendabīga.
Pasniedz pie galda uz tartletēm vai maziem baltmaizes gabaliņiem.

Forshmak somu valodā

Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

malta liellopa gaļa - 500 gr;
siļķes fileja - 100 gr;
skābs krējums 25% - 80 gr;
dārzeņu eļļa- 2 ēdamkarotes;
rudzu maize - 80 gr;
jebkuri zaļumi - 30 gr;
sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Cepiet malto liellopu gaļu pannā ar augu eļļu.
Sakuļ siļķi un skābo krējumu blenderī līdz viendabīgai masai.
Lielā bļodā apvienojiet gaļu un zivis, pievienojiet sāli, piparus un samaisiet. Trauku kārto uz pasniegšanas šķīvjiem.
Smalki sagrieziet zaļumus un izrotājiet katru šķīvi. Liek ledusskapī uz 25 minūtēm.
Pasniedziet uz galda kā uzkodu.

Forshmak ar sēnēm un majonēzi

Apetīti rosinošas sēnes un vismaigākā majonēze piešķirs maltai gaļai īpašu garšu. Tik pikanta kombinācija - gardēžiem!

Gatavošanas laiks - 1,5 stundas.

Sastāvdaļas:

siļķes fileja - 200 gr;
olas - 3 gabali;
sālītas sēnes - 100 gr;
majonēze - 1 iepakojums;
rudzu maize - 100 gr;
sīpols - 1 gab.

Ēdienu gatavošana:

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet pannā.
Vāra olas, līdz tās ir gatavas.
Blenderī sajauc maizi, siļķi, olas, sīpolus, sēnes un majonēzi. Sakuļ ēdienu 10 minūtes.
Masu liek ledusskapī uz 1 stundu.
Pasniedz servēšanas traukos.

Forshmak ar bietēm

Šī ir viscienīgākā Odesas alternatīva krievu vinegretam. Spilgta krāsu kombinācija padarīs ikvienu svētku galdu patiesi īpašu.

Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

bietes - 200 gr;
marinēti gurķi - 3 gab;
siļķe - 130 gr;
rudzu maize - 50 gr;
augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
sīpols - 1 gab;
garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Vāra bietes, līdz tās ir mīkstas. Ļaujiet atdzist.
Smalki sagriež sīpolu un maizi un apcep ar sviestu uz pannas.
Sasmalciniet gurķus, bietes un siļķi un samaisiet bļodā. Cepeti lej masā, pievieno iecienītākās garšvielas un samaisa.
Pasniedz servēšanas traukos.

Forshmak ar biezpienu

Diēta Forshmak ar biezpienu papildinās jebkuru svara zaudēšanas diētu, nodrošinās piesātinājumu ar olbaltumvielām un mazinās izsalkumu visas dienas garumā.

Recepte tiek uzskatīta par atļautu pat stingrām zemu ogļhidrātu diētām.

Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes.

Sastāvdaļas:

biezpiens mīksts 5% - 200 gr;
siļķes fileja - 120 gr;
skābs krējums 25% - 100 gr;
pētersīļi - 30 gr;
garšvielas un sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Siļķes fileju izlaiž caur gaļas mašīnā.
Ar mikseri sakuļ biezpienu un skābo krējumu. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus, sāli un garšvielas.
Apvieno biezpiena un siļķu masu, samaisa.
Forshmak liek ledusskapī uz 1 stundu.
Pasniedziet ēdienu uz rupjmaizes šķēles kā uzkodu.

Forshmak ar kartupeļiem

Forshmak ar kartupeļiem tiek uzskatīts par apmierinošu un garšīgs ēdiens. Saderīgu produktu duets sniegs mājas komforta sajūtu un uzmundrinās visu dienu.

Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet pannā ar augu eļļu.

Sasmalciniet dilles un pievienojiet sīpolam.

Blenderī samaļ siļķes fileju, vārītu olu un kartupeļus. Pievienojiet sīpolu maisījumu, sāli un piparus.

Pasniedziet uz lielas šķīvja. Neaizmirstiet dekorēt ar svaigām zaļām lapām.

Forshmak ar ziedkāpostiem un valriekstiem

Tas ir ļoti garšīgs, un pats galvenais, neticami veselīga recepte Forshmak. Valrieksti satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami veselībai.

Ziedkāposti - slimību profilakse, kas saistītas ar vielmaiņas traucējumiem. Ēd veselībai!

Gatavošanas laiks - 40 minūtes.

Sastāvdaļas:

ziedkāposti - 350 gr;
valrieksti - 50 gr;
siļķes fileja - 100 gr;
vistas ola - 1 gab;
sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Ziedkāpostu noskalo un vāra līdz mīkstam, beigās pievienojot sakultu olu.
Smalki sagrieziet valriekstus.
Siļķes fileju un kāpostus sakuļ blenderī līdz biezeņa konsistencei.
Masai pievieno riekstus, sāli un piparus. Samaisiet.

Pasniedz ar rupjmaizi pie galda.

Vācu valodā "forshmak" nozīmē "uzkodas". Šo ēdienu pasniedz svētku sākumā. Tas ir paredzēts ne tik daudz, lai viesus piesātinātu, bet gan lai rosinātu viņu apetīti. Ebreji malto gaļu "aizņēmās" no Austrumprūsijas virtuves. Sākotnēji zviedri ēdienu ar šo nosaukumu pasniedza karsti. Galvenā sastāvdaļa zviedru versijā bija vai nu siļķe, vai gaļa.

Sasmalcināto galveno komponentu cepa ar kartupeļiem, sīpoliem, papriku un krējumu. Bet tieši ebreji nāca klajā ar foršmaku, kas ir pazīstams visā pasaulē - aukstu sālītas siļķes uzkodu.

Forshmak jau sen tiek uzskatīts par nabadzīgo ēdienu. Tas tika gatavots no zemas kvalitātes zivīm - "rūsas". Lai noņemtu nepatīkamo rūgtumu, mājsaimnieces nāca klajā ar ideju siļķes mērcēt pienā vai tējā. Bet pagāja maz laika, un nabadzīgo ēdienu sāka pasniegt dārgos restorānos: gardēžiem tik ļoti patika uzkoda.

Par galvenās sastāvdaļas priekšrocībām

Par to, ka forshmak garšīga uzkoda, daudzi zina. Bet ēdienu priekšrocības bieži klusē. Tiem, kas uzrauga veselību, savā uzturā ir vērts iekļaut uzkodas. Zviedri siļķi uzskata par garšīgām zālēm. Viņi ir pārliecināti: ja katru dienu ēdīsiet šo zivi, veselības problēmu nebūs. Kāpēc siļķe ir tik noderīga, to pateiks tabula.

Tabula - Noderīgas vielas siļķu sastāvā

Viela	Darbība uz ķermeni
Selēns	- Spēcīgs antioksidants; - palēnina novecošanās procesus; - samazina oksidācijas produktu koncentrāciju asinīs
D vitamīns	- Stiprina kaulus; - uzlabo nieru darbību
Jods	- Stimulē smadzeņu darbību; - palielina asinsvadu sieniņu elastību; - novērš endokrīno slimību attīstību; - palīdz cīnīties ar stresu
Fosfors	- Stiprina kaulus; - atbildīgs par zobu veselību; - uzlabo atmiņu; - atbalsta nervu šūnu darbu
Omega 3	- Labvēlīga ietekme uz sirds darbu; - novērš aterosklerozes attīstību; - pozitīvi ietekmē reproduktīvo sistēmu; - uzlabo nervu sistēmas darbību; - novērš dermatīta attīstību; - rūpējas par locītavām

Ārsti neiesaka iesaistīties sālītajās siļķēs nieru slimību gadījumā. Pacientiem ar hipertensiju un cilvēkiem ar noslieci uz tūsku jābūt uzmanīgiem ar produktu.

Lieliskas uzkodas noslēpumi

Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm, lai tā būtu patiešām garšīga? Ir jāzina daži triki, un tad mājās gatavota uzkoda var konkurēt ar restorāna uzkodu.

Zivju izvēle. Vidēji sālīta siļķe ir ideāli piemērota maltai gaļai. Ja nolemjat gatavot malto gaļu no siļķēm mājās, jums vajadzētu izvēlēties treknu liemeni. Pieredzējuši pavāri Viņi saka, ka šādā veidā uzkoda izrādīsies garšīgāka. Siļķei jābūt bez svešas smakas un "rūsas".
Sastāvdaļu proporcijas. Lai uzkoda būtu garšīga, pareizās proporcijās jāpievieno ēdiena sastāvdaļas. Ideāls variants ir, ja siļķe veido trešo daļu no kopējās uzkodas masas. Pretējā gadījumā būs jūtama tikai siļķu garša.
Garšas līdzsvars. Uzkodai pievienojot etiķi, citronu sulu, cukuru, svarīgi neizjaukt garšas harmoniju. Forshmak nedrīkst būt salds, "skābums" ir atļauts, bet tikai tik tikko jūtams. Sāli parasti neizmanto, jo uzkodas pamatā ir sāļa zivs.
Pareiza konsistence. Uzkoda nedrīkst izplatīties. Ideāla konsistence ir bieza pasta vai pastēte. Lai sasniegtu pareizo tekstūru, sastāvdaļas tiek pārtrauktas blenderī vai ritinātas caur gaļas mašīnā. Ja jums nepatīk eļļainas “gludas” tekstūras, tad siļķi var sagriezt mazos kubiņos, bet pārējās sastāvdaļas var izlaist caur gaļas mašīnā.

Daudzas mūsdienu mājsaimnieces pirms maltās gaļas gatavošanas iemērc siļķi stiprā melnā tējā vai pienā, kā to darīja vecos laikos. Bet ne tāpēc, lai nomaskētu ne pirmo produkta svaigumu. Izmantojiet šo dzīves veidu, ja esat noķēris pārāk sāļas zivis. Sadaliet siļķi filejās, iemērciet divas līdz trīs stundas. Vidēji sālīta siļķe nav jāmērcē.

Klasiskā siļķu foršmaka recepte: 2 iespējas

Forshmak - vizīt karte Ebreju virtuve. Bet ēdiens ir tradicionāls arī odesiešiem. Odesā vienmēr ir dzīvojusi plaša ebreju kopiena, kas vietējā virtuvē ienesa savu garšu. Divas forshmak receptes tiek uzskatītas par klasiskām - ebreju un Odesas. Tie atšķiras ar papildu sastāvdaļām, bet pamats ir vienāds - sālītas siļķes, sīpols, sviests. Mēģiniet pagatavot abus variantus, lai saprastu, kur viņi gatavo garšīgāk - Izraēlā vai Odesā.

ebreju

Apraksts. Ebreju recepte siļķu forshmak paredz izmantot minimumu papildu sastāvdaļas. Tiek uzskatīts, ka viņi var nogalināt zivju garša trauki. Uzkodai vienmēr pievieno novecojušu maizi, jo maltā gaļa tika pagatavota pat tad, kad ēdienu sauca par “nabadzīgo ēdienu”. Ebreju uzkoda ir sulīga un gaisīga, jo tiek izmantota soda. Tas ir jāuztver burtiski ar šķipsnu. Svarīgi, lai uzkodā nebūtu jūtama soda. Trauku labāk sajaukt “vecmodīgā veidā” - ar koka karoti.

Sastāvdaļas:

sālīta siļķe - viena;
novecojis klaips - trīs gabali bez garozas;
sīpols - viena liela galva;
sviests - 300 g;
rafinēta saulespuķu eļļa - piecas ēdamkarotes;
etiķis - uz acs;
soda - uz naža gala.

Ēdienu gatavošana

Notīriet zivis, izņemiet kaulus, sagrieziet fileju lielos gabalos.
Nomizoto sīpolu sagriež vairākos gabalos.
Apkaisa klaipu mīkstumu ar nelielu daudzumu etiķa - ne vairāk kā divas ēdamkarotes.
Ritiniet zivis, maizi un sīpolus gaļas mašīnā divas reizes.
Sajauc iegūto maisījumu ar sviestu. Tam ir jāstāv istabas temperatūrā, līdz tas mīkstina.
Pievienojiet nedaudz augu eļļas. Samaisiet līdz gludai, pēc tam ielejiet atlikušo saulespuķu eļļas daudzumu un visu kārtīgi samaisiet.
Ieber šķipsniņu sodas. Sakuļ ar karoti, līdz uzkoda iegūst gaisīgu konsistenci.

Kura maltās gaļas recepte var pretendēt uz “īstu ebreju” titulu, mājsaimnieces var strīdēties bezgalīgi. Dažādas ģimenes gatavoja ēdienu savā veidā un uzskatīja to par kanonisku. Bet Izraēlā viņi ir pārliecināti, ka īsta malta gaļa, pirmkārt, ir sastāvdaļu minimums.

Odesa

Apraksts. Gardas Odesas maltās gaļas noslēpums slēpjas skābo ābolu un olu pievienošanā. Šīs sastāvdaļas ir atbildīgas par maiga garša uzkodas un tās gaisīgums. Ābols ir jāņem skābs: Antonovka un Simirenko šķirnes ir lieliskas. Odesā viņi uzskata, ka foršmaku, lai jūs vēlētos “laizīt pirkstus”, var iegūt tikai no treknām siļķēm.

Sastāvdaļas:

liela siļķe - viena;
sīpols - viena galva;
skābs ābols - viens liels;
vārītas olas - divas;
citronu sula - ēdamkarote;
sviests - 80 g;
melnie pipari - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana

Sadaliet zivis filejās, noņemiet kaulus un ādu. Fileju sagriež gabaliņos.
Ābolam izgriež serdi, noņem mizu. Sagatavotos augļus sagriež lielos kubiņos. Apkaisa ābolu šķēles citronu sula pretējā gadījumā tie kļūs tumšāki un sabojās uzkodas krāsu.
Sīpolu sagriež kubiņos.
Ielieciet sagataves blenderī. Sablenderē līdz pastai līdzīgai konsistencei.
Sagatavotajai masai pievieno mīkstinātu sviestu. Vispirms tam jāstāv istabas temperatūrā.
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pievienojiet traukā olbaltumvielas.
Sasmalciniet uzkodu ar blenderi. Pēc vēlēšanās var pievienot maltus melnos piparus.
Malto gaļu pārliek traukā ar vāku, uz nakti liek ledusskapī. No rīta jūs varat baudīt.

Populāro recepti forshmak no siļķēm "Odesā" bieži pārveido mājsaimnieces. Daži sastāvdaļām pievieno mīkstumu balts klaips, mērcēti pienā, krāšņumam, citiem - nedaudz ingvera saknes svaigumam.

Kā vēl tiek pagatavots šis ēdiens?

Foršmaks ir biežs "viesis" svētku ēdienkarte. Mājsaimnieces īpaši novērtē uzkodas, kas prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu, tiek pagatavotas ātri un tik garšīgas, ka zibens ātrumā nolido no galda. Forshmak ir tikai tāda uzkoda. Protams, katrai mājsaimniecei ir savs ēdiena gatavošanas noslēpums. Izmēģinājis klasiskā versija forshmak, pagatavojiet vienu no tā populārajām variācijām - tas ir ne mazāk garšīgs.

Nebaidieties eksperimentēt. Maltai gaļai var pievienot garšvielas zivīm, priežu riekstus, marinētu gurķi vai ceptiem sīpoliem.

Gaišs: ar kausētu sieru un burkāniem

Apraksts. Ja jums nepatīk tas, ka klasiskā ebreju uzkoda pēc izskata ir izbalējusi, tad svētku galds jūs varat pagatavot malto gaļu no siļķēm ar burkāniem un kausētu sieru. Uzkoda ir koša, pateicoties pievienotajiem burkāniem. Siers ir atbildīgs par maigo garšu. Vajag ņemt kausētais siers ar pienainu garšu, bez jebkādām piedevām: neder šķiņķis, sēnes un citi varianti, ko var atrast lielveikalos plauktos.

Sastāvdaļas:

liela siļķe - viena;
sviests - puse iepakojuma;
vārīts burkāns - viens liels;
kausētais siers - divas nūjas;
dilles - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana

Siļķi nomizo, sasmalcina, izņem kaulus. Siļķi sagriež vidējos kubiņos.
Burkānus un kausēto sieru sagriež lielos gabaliņos.
Sasmalciniet zaļumus.
Sagatavotās sastāvdaļas liek blendera traukā. Pievienojiet mīkstinātu sviestu.
Sastāvdaļas sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz pastai līdzīgai konsistencei.

Sagatavojiet malto gaļu no siļķes ar kausētu sieru bez burkāniem saskaņā ar šo recepti. Lai iegūtu lielāku maigumu, varat pievienot vārīta ola. Izvēloties garšīgāko variantu, varat to padarīt par savu īpašo ēdienu.

Sātīgs: ar kartupeļiem

Apraksts. Forshmak ar kartupeļiem ir sirsnīgs. Ēdiens tiek pagatavots bez sviesta, tādējādi atkāpjoties no klasikas. Tā vietā viņi ņem dārzeņus - olīvas vai saulespuķes. Etiķi var aizstāt ar citronu sulu.

Sastāvdaļas:

sālīta siļķe - viena;
vārīti kartupeļi - trīs bumbuļi;
cieti vārītas olas - divas;
sīpols - viens liels sīpols;
dilles - neliels ķekars;
augu eļļa - četras ēdamkarotes;
etiķis - tējkarote.

Ēdienu gatavošana

Noņemiet zivīm ādu un kaulus. Sagriež lielos gabalos.
Nomizo kartupeļus, olas, sīpolus. Sasmalciniet arī šīs sastāvdaļas.
Sagatavotos komponentus izlaiž caur gaļas mašīnā. Izmantojiet smalku režģi.
Iegūtajai pastai pievienojiet augu eļļu, etiķi, smalki sagrieztus zaļumus. Rūpīgi samaisiet.

Ja jūs lietojat saulespuķu eļļa, tad ir svarīgi saprast, ka nerafinētā uzkoda saņems papildu garšu, savukārt rafinētā ir pilnīgi bez smaržas, kas ir vēlams.

Royal: ar ikriem un lasi

Apraksts. Saimnieces nodarbojas ar maltās gaļas gatavošanu no siļķēm, lašiem un ikriem tikai brīvdienām. Šis nav ikdienas ēdiens, jo tiek izmantotas garšīgas sastāvdaļas. Šādu malto gaļu var pagatavot, piemēram, Jaungada mielastam: viesi “aizraus” patiesi karaliskās uzkodas. Olu dēļ maltās gaļas konsistence ir neparasta.

Sastāvdaļas:

siļķe - 800 g;
nedaudz sālīts lasis - 300 g;
sviests - 500 g;
cietais siers - 400 g;
sarkanie ikri - 100 g;
citronu sula - pēc garšas;
sinepes - ēdamkarote;
dilles, pētersīļi - ķekarā.

Ēdienu gatavošana

Siļķei noņem ādu, izveido divas filejas, izņem kaulus.
Siļķi un lasi sagriež lielos gabalos.
Apvienojiet zivis, rīvētu sieru un sinepes. Masu izvij caur gaļasmašīnu (izvēlies restīti ar maziem caurumiem).
Eļļu, kas pāris stundas nostāvējusies istabas temperatūrā, ierīvē līdz skābā krējuma konsistencei.
Smalki sagrieziet zaļumus.
Apvienojiet zivju pastu, eļļu, garšaugus, kaviāru. Pievienojiet citronu sulu pēc garšas. Rūpīgi samaisiet.

Ja sanāk siļķe ar ikriem, tad no tās var pagatavot arī malto gaļu. Pievienojiet to beigās, lai olas būtu jūtamas.

No Iļjas Lazersona

Apraksts. Šo uzkodas recepti piedāvāja programmas Celibacy Lunch vadītājs Iļja Lazersons. Trauka galvenā iezīme ir eļļas trūkums. Foršmaks no Lazersona ir maigs. Pavārs piedāvā arī īpašu uzkodu pasniegšanas veidu.

Sastāvdaļas:

siļķe - viena liela;
ābols (obligāti skābs) - viens;
sīpols - viena galva;
cieti vārītas olas - trīs;
skābs krējums - ar aci;
klaips - trīs šķēles;
"Borodino" maize - uz grauzdiņiem.

Ēdienu gatavošana

No maizes šķēlēm nogrieziet garozas. Samērcē drupatas nelielā ūdens daudzumā.
Nogrieziet zivis, noņemiet ādu, noņemiet kaulus. Fileju sagriež gabaliņos.
Nomizojiet ābolu no mizas, atbrīvojiet sīpolu no mizas. Sagrieziet šīs sastāvdaļas lielos gabalos.
Saspiediet izmērcētu klaipu, nosūtiet to uz blendera bļodu. Šeit ir arī siļķe, ābols, sīpols, olu baltums. Sakuļ masu līdz pastveida stāvoklim.
No melnās maizes pagatavojiet grauzdiņus.Šķēles jācep sausā pannā.
Uz grauzdiņiem smērē malto gaļu, uzkodas virsū - skābo krējumu (apmēram tējkaroti katram gabaliņam). Apkaisa ar rīvētiem dzeltenumiem un pasniedz.

Ja vēlaties, lai maltā gaļa izdotos gaisīga, gatavošanai ņemiet svaigu. baltmaize. Pievienojiet uzkodai zaļumus - ēdiens nekavējoties iegūs svaigas notis.

Maltās gaļas pagatavošana no siļķēm nav grūta pat iesācējam pavāram. Tradicionālā pasniegšana ir vienkārša – uz grauzdiņiem, grauzdiņiem vai svaigas maizes. Jūs varat pasniegt uzkodas salātu bļodā, un blakus likt grozu ar dažādi veidi maize: tāpēc viesiem būs iespēja izvēlēties. Atcerieties, ka varat eksperimentēt ne tikai gatavošanas procesā, bet arī prezentācijas laikā. Forshmak var pasniegt ar piedevu, pildīt tos ar “groziņiem” no smilšu mīkla vai olu baltuma pusītes, ietītas pankūkās.

Atsauksmes: "Īpaši labi ar pankūkām"

Un Makarevičs un Jarmolniks ar prieku izdarīja to: 2 sālītas siļķes, 5 vārītas olas, sīpoli, liels skābs ābols bez ādas, sviests. Viss tika likts gaļas mašīnā un pēc tam sakults ar bolenderi. Es to daru tieši tā, kā visiem patīk. Un dariet to vakarā un ledusskapī, un no rīta jūs varat ar degvīnu, tā viņi teica ar baudu.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Mums ir farshmak mīļākais ēdiensģimenes. Es gatavoju šādi: siļķe 05-06 kg. Attīra no kauliem, no mugurkaula un liela. Nav nepieciešams tīrīt no mazajiem kā kažoku. Tālāk vajag 5 olas, 1 mazu sīpolu, 100g sviesta. Siļķi ar olām un sīpoliem sagrieziet gaļas mašīnā, pievienojiet mīkstinātu sviestu, labi mīciet. Viss, maltā gaļa gatava - īpaši labi pie pankūkām 🙂

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Reiz kādā grāmatā, starp citu, tā bija daiļliteratūra, izlasīju recepti, izmēģināju - sanāca diezgan garšīgi un neparasti (mūsu vēderiem): vārītu gaļu un kartupeļus caur gaļas mašīnā, tajā pašā samaļ nesālītas treknas siļķes. novietojiet un sajauciet visu ar biezu skābo krējumu. Iegūto “mīklu” lej ar eļļu ieziestā pannā, ar nazi iegriez iegriezumus un nosūta uz cepeškrāsni un cep. Es to turēju 20 vai 30 minūtes. Es, protams, nezinu, vai šo “pastēti” var saukt par malto gaļu, bet mierinu sevi, ka tai ir daudz variāciju!

Sonja, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Mana vecmāmiņa taisīja zivi maltā gaļā, to negriežot, bet sagriežot mazos gabaliņos, ielika vārītu olu un Zaļie sīpoli. vecmāmiņa nav ebrejiete, bet bija garšīgi. IMHO, filca gabaliņos zivs ir garšīgāka nekā maltā gaļā.

Uļjana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Forshmak no siļķēm un - šī ir pastēte, ebreju ēdiens , kuru daudzi ir iecienījuši tās neparastās garšas, maigās tekstūras un vieglas pagatavošanas dēļ. Forshmak gatavo no siļķēm, pievienojot sīpolus, olas, skābos ābolus un visu veidu piedevas. Pievieno maltai gaļai vārīti kartupeļi, burkāni, pienā mērcētas maizes drupatas, sviests vai margarīns, garšvielas.

Siļķi maltai gaļai labāk samalt klasiskajā gaļas mašīnā, nevis mūsdienu virtuves kombainos vai blenderī. Vecā manuālā gaļasmašīna nodrošina teksturētu konsistenci, kurā katra sastāvdaļa būs jūtama. Mūsdienīgas ierīces sasmalcina maigu zivju fileju pastai līdzīgā masā.

Pasniedza kā uzkoda. To smērē uz maizes šķēlēm. Zinātāji labprātāk izmanto melno rudzu maizi. Maizi var pārsmērēt ar sviestu, maltai gaļai pasniegt svaigus zaļumus. Īpašiem gadījumiem labākais papildinājums siļķei foršmakam būs sarkanie ikri.

Recepšu siļķu pastētes pagatavošanai ir daudz. Mēs jums pastāstīsim, kā mājās pagatavot malto gaļu Odesas gaumē un malto gaļu ar kausētu sieru.

Klasiskā foršmaka recepte no siļķēm Odesā

Foto #1. Klasiskās Odesas siļķu foršmakas recepte

Forshmak izcilākā vieta Odesā slēpjas sagatavošanas tehnoloģijā. Dažas pastētes sastāvdaļas tiek samaltas gaļas mašīnā, bet dažas ar virtuves nazi. Sviests, saputots krēmīgā masā, padara malto gaļu gaisīgu. Turklāt, lai pagatavotu Odesas forshmak, jums jāizmanto Semerenko āboli.

Sastāvdaļas receptei:

nedaudz sālītas siļķes 1 dators.
Semerenko ābolu šķirne 1 dators.
sīpols 1 gab.
olas 2 gab.
ķiploki 2 daiviņas
koriandrs ½ tējkarotes
malta žāvēta ingvera½ tējkarote
sviests 100 g
sāls, melnie pipari garša

Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm (soli pa solim klasiskā recepte):

Notīriet siļķi no ādas un kauliem. No āboliem noņemiet sēklas. 2/3 filejas un ābolus samaļ ar gaļas mašīnā vai blenderī. Neapstrādāti nomizoti sīpoli, ķiploki - karbonāde. Olas - uzvāra un atdzesē. Bļodā sajauc sīpolus, ķiplokus, olas un garšvielas. Savienojiet divas masas.
Mīksto sviestu sakuļ gaisīgā masā. Maltai gaļai pievieno eļļu. Pastēte sāli, pievieno piparus.
Pa kreisi 1/3 ar nazi smalki sagriež siļķi un ābolu un iemaisa galvenajā masā. Forshmak izrādīsies ūdeņains. Neuztraucieties, ielieciet to ledusskapī. Atdziestot, tas iegūs vēlamo blīvumu.

Barības metode: Pasniedziet malto gaļu Odesas gaumē uz melna rudzu maize , ieeļļots ar sviestu, kopā ar karstu saldu melno tēju. Trauks ir lieliska uzkoda zem degvīna, bet tieši ar tēju foršmaks atklāj visu neaprakstāmo garšu klāstu.

Foto #2. Recepte populārākajai maltai gaļai ar kausētu sieru

No siļķes, kausēta siera un burkāniem tiek pagatavota vienkārša, ātra, bet garšīga maltā gaļa. Burkāni ēdienam piešķir saldumu un sulīgumu, to pievieno ābola vietā, bet kausētais siers - pastveida konsistenci. Forshmak pēc šīs receptes izrādās patīkama garša, nevis asa. Forshmak ar sieru tiek pagatavots ātri un vienkārši.

Sastāvdaļas receptei:

siļķe ar ikriem 1 gab.
olas 3 gab.
burkāns 1 gab.
sīpols 1 gab.
kausētais siers 2 gab.
sāls, pipari pēc garšas
zaļo sīpolu mazs ķekars

Kā pagatavot foršmaku no siļķēm ar kausētu sieru:

Siļķei nomizo no iekšpuses, noņem ādu, noņem kaulus. Cieti vāra olas, nomizo. Vāra burkānus līdz mīkstam un arī nomizo.
Siļķes fileju ar ikriem, olām, kausētu sieru, svaigiem sīpoliem un burkāniem izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno sāli un piparus. Samaisiet. Lai ēdienam piešķirtu maigāku garšu, sīpolus var iepriekš apcept sviestā, līdz tie kļūst mīksti.
Ielieciet pastēti bļodā. Dekorē ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Maltās gaļas gatavošanas noslēpumi
Forshmak no siļķēm - uzkoda, daudzi iecienījuši tās pikantās garšas dēļ, izmaksu efektivitāte un sagatavošanas ātrums. Fashmak pagatavošanai ir neskaitāmas receptes. Katra saimniece pievieno savu slepenā sastāvdaļa, uzskatot, ka tieši viņš ēdienu padara īpaši garšīgu. Esam apkopojuši interesantākos padomus, kā pagatavot gardu siļķu malto gaļu, un ar prieku dalāmies tajos ar saviem lasītājiem:
Maltās gaļas pagatavošanai varat izmantot ne visvairāk labākā siļķe - sāļa, novecojusi ledusskapī un kļuvusi brūna. Lai uzlabotu zivju garšu, mērcēt sālītas siļķes pienā 1-2 stundas, bet mīzali aukstā melnā tējā.

Tradicionāli maltai gaļai pievieno skābu ābolu.. Ja nolemjat gatavot ēdienu bez āboliem, pastēti varat paskābināt ar citrona sulu vai etiķi.

Siļķu daudzums maltā gaļā ir ne vairāk kā 1/3 no tilpuma. Zivīm nevajadzētu dominēt pastētē, bet tikai dot siļķes nokrāsu.

Ja malto gaļu saputojat ar blenderi vai modernā virtuves kombainā, neesiet pārāk slinks, lai dažas sastāvdaļas sasmalcinātu ar nazi. Forshmak jābūt izteiktai tekstūrai, nevis pastai.

Forshmak kļūs svaigāks, ja pievienosiet sasmalcinātus zaļumus - dilles, zaļos sīpolus, cilantro.

Papildus siļķei tiek sagatavots forshmak ar kartupeļiem, biezpiens, vistas gaļa.

Ja vēl neesi izmēģinājis šo ēdienu... maltā gaļa ar kausētu sieru tad tev tas noteikti jādara.

Forshmak ir ātri pagatavojama uzkoda ar oriģinālu garšu. Turklāt šī ēdiena garša var atšķirties. Tas ir atkarīgs no sastāvdaļām, kas būs tā sastāvā. Tas izskaidrojams ar to, ka ir ļoti daudz recepšu maltās gaļas pagatavošanai.

Izrādās, ka malto gaļu gatavo ne tikai no siļķēm, bet arī no gaļas. Šī uzkoda var būt karsta vai auksta.

Mūsu siļķu foršmaka recepte ir vistuvākā ebreju virtuvei. Bet ēdiens tiek pasniegts ļoti oriģinālā veidā un nepavisam ne ebrejiski. IN šī recepte Forshmak tiek pagatavots ar kausētu sieru, kas padara tā garšu ļoti maigu.

Sastāvdaļas:

Siļķe - 1-2 gab
Kausēts siers - 100 grami
Ābols - 1 gab
Olas - 3 gab
Sinepes - 1 tējkarote
Tartletes - 24 gab
Dilles - dekorēšanai

Foršmaka gatavošana no siļķēm ar kausētu sieru

Šī recepte nedaudz atšķiras no oriģinālās. Sviestu neizmantosim, lai samazinātu uzkodas tauku saturu. Un sīpolu vietā pievienojiet sinepes, kas padarīs mūsu ēdienu garšīgāku. Un ēdiena akcents ir kausētais siers, kas ēdienam piešķirs maigu, zīdainu tekstūru.

Mūsu pirmais solis nebūs siļķu griešana, bet olu vārīšana. Mēs tos iepriekš vārām, lai tiem būtu laiks atdzist. Tātad olas novārīja , notīrīja un atstāja atdzist .

Mūsu ēdiena svarīgākā sastāvdaļa ir siļķe. Ja jums ir maza trīs vai četru cilvēku ģimene, tad jums pietiek ar vienu siļķi. Ja ieplānoti svētki un ēdāju būs daudz, tad jautājums atrisināts, ņemam divus.

Esam izlēmuši par siļķu skaitu, tagad nepieciešams siļķes sagriezt filejās. Pieredzējušās mājsaimnieces ar to tiks galā bez problēmām. Ja esat iesācējs, mēs jums sniegsim dažus padomus:

Vispirms siļķei nogriežam vēderu un iztīrām zarnas.

Otrkārt, nogriez viņai galvu.

Treškārt, labi nomazgājiet.

Tagad galvenais. Mēs izdarām griezumu ar asu nazi gar muguru, pie astes un spurām. Mēs noņemam ādu no astes sāniem un noņemam to.

Tad mēs rūpīgi atdalām fileju no kores, noņemam lielos kaulus un pēc tam sagriežam patvaļīgos gabalos.

Kāds varbūt teiks, ka labāk pirkt gatavu fileju, nevis mīņāties ar griešanu. Varbūt viņiem būs taisnība. Galu galā, ja jums ir maz laika vai jums ir nepieciešams pagatavot lielu skaitu ēdienu svētkiem, tad šī būs pareizā izvēle. Bet, ja ir laiks, tad daudzu mājsaimnieču pieredze liecina, ka vesela siļķe vienmēr ir garšīgāka.

Sasmalcinātas siļķes liek blenderī un sasmalcina. Ja to sasmalcina gaļas mašīnā, tad divreiz pagriež. Tas ir nepieciešams, lai visi kauli būtu noslīpēti.