Skatiet mērces zivīm un gaļai. Kā pagatavot vienkāršu mērci gaļai, zivīm, putnu gaļai. Ābolu un biešu mērce mājputnu gaļai

Zivju mērces ir visveiksmīgākais papildinājums zivju ēdieni... Vajadzības gadījumā tie uzsvērs un atklās garšu citādā veidā, un, ja kaut kas noiet greizi, veiksmīgi maskēs dažu jūras un upju dzīļu iemītnieku specifiskās īpašības.

Gardas, vienkāršas zivju mērces viegli liks jūsu iecienītākajiem zivju ēdieniem "skanēt" jaunā veidā. Ne velti franči uzskata, ka mērce traukā ir pati svarīgākā.
Pat visvienkāršākās mājās gatavotās mērces zivīm nekādā ziņā nebūs sliktākas par restorānu mērcēm, kas sader ar ceptām, vārītām, cepeškrāsnī ceptām vai sautētas zivis... Nebūs lieki uzsvērt ar mērcēm zivīm un, piemēram, dažu zivju uzkodu, salātu vai aspicu garšu.

Zema tauku satura zivīm ir piemērotas mājās gatavotas mērces, kuru pamatā ir piens, skābs krējums, jogurts, majonēze, sviests. Šīs ir galvenās sastāvdaļas, bet papildus galvenajām sastāvdaļām var kalpot: dārzeņi, garšaugi, garšvielas, ķiploki, mārrutki, sinepes, olas un rieksti. Bet treknajām šķirnēm visbiežāk gatavo mērces zivīm, kurās ir citrona vai tomātu sula, etiķis un arī garšvielas, kuru izvēlei jāpieiet, zinot dažus noslēpumus. Selerijas, pētersīļi un lauru lapa ir ļoti “draudzīgi”, piemēram, ar karpu, un lasis ir “traks” uz dillēm, papriku un safrānu, upes zivis visai piekritīs aliansei ar baziliku.

Mērces zivīm ir tik vienkāršas un interesantas savā izpildījumā, ka jebkura mājsaimniece var mēģināt tās pagatavot, it īpaši, ja viņas ēdiena garša no tā tikai gūst labumu.

Baltā zivju mērce

Sastāvdaļas:
300-400 ml zivju buljona vai ūdens,
1 ēd.k. l. milti,
2 ēd.k. l. sviests,
½ citrona,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Apcepiet miltus nelielā katliņā, katliņā vai nelielā pannā ar augstu malu ar karoti sviesta. Ielej zivju buljonu vai vienkārši ūdeni un vāra apmēram 10-15 minūtes. Pagaršo pēc garšas un noņem no uguns. Pēc pievienošanas citronu sula, atlikušo karoti sviesta, visu kārtīgi samaisa viendabīgā masā un iegūto balto mērci izkāš caur sietu vai marli.
Starp citu, citronu sulu šajā receptē var aizstāt ar 1-2 ēd.k. l. gurķu sālījums, tas arī izrādīsies diezgan labi.

Tā teikt pamata recepte... Uz tā pamata var pagatavot daudzas citas mērces. Ritiniet tālāk un skatieties!

Daudzi no mums dod priekšroku tvaicētām zivīm. Ēst tvaicētas zivis ar mērci ir daudz garšīgāk, jo īpaši tāpēc, ka ir tieši tāda mērce - mērce tvaicētām zivīm.

Karstā mērce zivīm "Baltvīns"

Sastāvdaļas:
2 kaudzes zivju buljons,
1 pētersīļa sakne
1 sīpols
1 ēd.k. l. milti,
1 olas dzeltenums
1-2 ēd.k. l. baltvīns,
1-2 ēd.k. l. citronu sula
2 ēd.k. l. sviests,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Pētersīļa sakni, sīpolu nomizo, smalki sakapā un apcep katliņā ar 1 ēd.k. l. sviesta un tikpat daudz miltu. Grauzdētos miltus atšķaida ar zivju buljonu, sāli pēc garšas un vāra 7-10 minūtes. Pēc tam mērci noņem no uguns, pievieno jēlu olas dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. l. sviestu, kārtīgi samaisa un mērci izkāš caur sietu vai marli. Tad izkāstai mērcei pievieno galda vīnu un citronu sulu.

Zivju mērce "Samtaina"

Sastāvdaļas:
3 ēd.k. l. kviešu milti,
6 ēd.k. l. sviests,
800 ml zivju buljona,
150 g krējuma
citronskābe, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Katliņā, dziļā pannā vai dziļā pannā apcep miltus sviestā līdz zeltaini brūnai. Tievā strūklā samaisiet, ielejiet zivju buljonu, uzvāra un vāriet 20 minūtes. Tad noņem no uguns, sāli, pievieno citronskābe un putukrējumu. Un, protams, kārtīgi samaisiet mērci.

Zivju mērce "Piens"

Sastāvdaļas:
300 ml piena
2 ēd.k. l. milti,
1 ēd.k. l. tauki (vai sviests),

Sagatavošana:
Tāpat kā iepriekšējās receptēs, miltus apcep ar taukiem vai sviestu, pēc tam atšķaida ar karstu pienu, uzvāra un vāra 15 minūtes uz mazas uguns. Pēc tam mērci noņem no uguns, pievieno sāli un piparus pēc garšas un samaisa.

Sīpolu mērce zivīm pienā

Sastāvdaļas:
2 kaudzes piena sajauc ar 1-2 ēd.k. l. krējums,
4-6 st. l. sasmalcinātus sīpolus,
3 ēd.k. l. sviests,
2 ēd.k. l. milti,
sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu un miltus. Pēc tam nelielās porcijās, ik pa laikam apmaisot, ielej pienu un krējumu un vāra mērci 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas pievienojiet tam nelielu gabaliņu sviesta.

Piena sīpolu mērce ir īpaši laba ar vārītu vai sautētu plekstu, paltusu vai jūras valoda... Lai gan to var pasniegt pie citiem zivju ēdieniem.

Skābā krējuma mērce zivīm "Vienkārši un ātri"

Sastāvdaļas:
200 g skābā krējuma
½ ēd.k. l. milti,
sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Miltus viegli nosusina sausā pannā, tad karstos miltus tikmēr ieliek katliņā uzsildītā skābajā krējumā un kārtīgi izmaisa. Ļaujiet mērcei vārīties un pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Skābā krējuma mērce zivīm ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:
200 g skābā krējuma
2 mārrutku saknes,
1 kaudze zivju buljons,
1 ēd.k. l. milti,
1 ēd.k. l. sviests,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Mārrutku saknes kārtīgi nomazgā, nomizo, sarīvē uz smalkās rīves, liek katliņā ar sakarsētu eļļu un viegli apcep. Tad pārkaisa ar miltiem un uzkarsē. Tad pievieno buljonu, saldo krējumu, sāli un uzvāra.

Šī mērce ir ideāli piemērota karstiem un aukstiem zivju ēdieniem, kā arī uzkodām. Zivju aspic ar viņu ir lieliski!

Skābā krējuma mērce zivīm "Svaigums"

Sastāvdaļas:
3 ēd.k. l. skābais krējums,
1 tējk citrona miziņa
3 selerijas kāti,
1 bazilika zariņš
sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī. Starp citu, šai mērcei varat droši pievienot savus iecienītos zaļumus, nevis tikai tos, kas norādīti receptē. Garšojiet ar sāli un pipariem, labi samaisiet iegūto maisījumu, ielieciet to mērces laivā un pasniedziet kopā ar zivīm.

Zaļā mērce zivīm

Sastāvdaļas:
250 g skābā krējuma
100 g svaigu garšaugu (pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli, baziliks),
3 vārītas olas
3 ēd.k. l. vīna etiķis

1 ēd.k. l. sinepes,
cukurs, sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, sasmalciniet tos ar dakšiņu un sajauciet ar augu eļļu, pievienojiet sinepes, etiķi, cukuru, sāli, piparus un samaisiet līdz. viendabīga masa... Smalki sagrieziet zaļumus vai izlaidiet tos caur gaļas mašīnā un pārklājiet ar skābo krējumu. Pievienojiet sinepju un olu maisījumu un labi samaisiet vai saputojiet ar blenderi. Sinepju vietā var izmantot svaigus mārrutkus, sarīvētus un sajauktus ar krējumu. Sasmalciniet olu baltumus, pievienojiet kopējai masai un ļaujiet mērcei nedaudz ievilkties istabas temperatūrā.

Majonēzes mērce zivīm

Sastāvdaļas:
4-6 st. l. majonēze,
2-3 ķiploka daiviņas
1 svaigs mazs gurķis
4-5 pētersīļu zariņi,
sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno majonēzei. Tur pievieno uz smalkās rīves sarīvētu svaigu gurķi, sakapātus pētersīļus, sāli un piparus pēc garšas. Visu kārtīgi samaisiet un pasniedziet mērces laiviņā.

Tomātu bāzes mērces ir lieliski piemērotas treknām zivīm.

Sastāvdaļas:
2 kaudzes tomātu sula
2 ēd.k. l. milti (bez augšdaļas),
2 ēd.k. l. sviests,
1 tējk Sahāra,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Katliņā ielej tomātu sulu, uzliek uz vidējas uguns un ļauj vārīties. Sajauc mīkstinātu ar miltiem sviests un maisa līdz gludai. Pievieno cukuru, sāli. Apvienojiet iegūto maisījumu ar tomātu sula, samaisa un vēlreiz uzvāra. Gatavo mērci izberž caur sietu un pasniedz ar vārītu vai ceptu zivi, pievienojot (ja vēlas) vēl nedaudz sāls vai cukura.

Sinepju mērce zivīm

Sastāvdaļas:
2 tējk sinepes,
6 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
2-3 olu dzeltenumi,
pētersīļi, citronu sula un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Sasmalciniet olu dzeltenumus ar sinepēm, līdz tie ir pastveida. Pēc tam pievienojiet dārzeņu eļļa, citrona sulu, sakapātus pētersīļus un labi samaisa.

Zināms, ka mūsdienās mērces zivīm bez problēmām var nopirkt jebkurā lielveikalā. Bet kā jūsu mērces, kas gatavotas ar mīlestību pret ģimeni, var salīdzināt ar tām, kuras plauktos atrodas vienādās rindās? Protams, nē! Pagatavo mērces zivīm pats un iepriecini savu mājsaimniecību ar saviem jaunajiem kulinārijas gardumiem!

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies par
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums plkst Facebook un Saskarsmē ar

Ar mērcēm vienkāršākais ēdiens kļūst sarežģīts. Pat kaitinoša vista vai kartupeļi ik reizi pārvērtīsies par izsmalcinātu ēdienu, ja šodien taisīsiet tiem - "salsu", bet rīt - "bechamel".

vietne ir apkopojis jums gardākās un vienkāršāk pagatavojamās mērces ar sastāvdaļām, kuras var atrast tuvākajā veikalā.

Bešamels

Bešamels ir klasika un piestāv gandrīz visam. Delikāta mērce var likt makaronos, garšot ar salātiem, kombinēt ar zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem, vistas un tītara gaļu un citiem ēdieniem.

Katliņā ielej 2 glāzes piena un uzkarsē (nevis līdz vārīšanās temperatūrai). Dziļā pannā izkausē 3 ēdamkarotes sviesta, pievieno 2 ēdamkarotes miltu un labi samaisa. Uzmanīgi, nelielās porcijās ielejiet pannā pienu, enerģiski maisot, lai neveidotos kunkuļi. Mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot un vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes. Tam vajadzētu sabiezēt. Sāli un pievienojiet šķipsniņu, ja vēlaties muskatrieksts, izslēdziet uguni.

Tomātu mērce no Itālijas
- labākā garšviela makaroniem un picai

Lielā katliņā uzkarsē nedaudz olīveļļas, pievieno 1 smalki sagrieztu sīpolu un 3 malta ķiploka daiviņas. Cep 7-8 minūtes. Pievieno 1 ēdamkaroti raudenes, sasmalcināta 800 g konservēti tomāti, 2 ēdamkarotes tomātu pastas un viens cukurs. Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Tad pievieno 4 svaigus tomātus, iepriekš nomizotus un sēklas. Sezona gatava mērce sāls un pipari.

Ķiploku mērce

Tas ir mērču čempions vieglai pagatavošanai. Smalki sagrieziet nelielu diļļu ķekaru bez bieziem kātiem un viegli piespiediet ar naža asmeni, lai izdalītos sula. Sajauc dilles ar 250 g saldā krējuma, izspiež ķiploka daiviņu (divas vai trīs, atkarībā no mīlestības pret ķiplokiem stipruma), samaisa, sāli un piparus. Mērce ir gatava.

Krēmīga sinepju mērce - ideāli piemērota zivīm

Katliņā ielej 200 ml 20% krējuma un liek uz lēnas uguns. Pievieno 1 tējkaroti balto sinepju un 4 tējkarotes Dižonas sinepju, 2 tējkarotes medus, izspiež sulu no ceturtdaļas laima vai citrona un samaisa. Uzkarsē sinepes un koriandra sēklas sausā pannā, līdz tās sprakšķ, un arī liec mērcē. Kad sāk sabiezēt, pievieno smalki sakapātus zaļumus - dilles, pētersīļus un jebkurus citus pēc garšas un noņem no uguns.

Krēmveida siera mērce
- lieliska piedeva makaroniem un kartupeļiem

Katliņā sajauc 200 g kausētais siers, 10 ml augu eļļas, 200 ml krējuma. Vāra uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un pievienojiet garšvielas pēc garšas: baziliku un melnos piparus. Nepārtraukti maisa, līdz mērce ir viendabīga, pievieno 50 g rīvēta svaigā siera.

Zobakmens vai tartāra mērce

Vēl viena ļoti vienkārša un garšīga mērce, kurai nav jāmācās pie plīts. Ņem 6 ēdamkarotes majonēzes - var sajaukt uz pusēm ar saldo krējumu, un, ja negaršo majonēze, ņem tikai saldo krējumu. Smalki sagrieziet marinētu gurķi un nelielu pētersīļu saišķi, izspiediet ķiploka daiviņu un sajauciet ar majonēzi (vai skābo krējumu). Pārkaisa ar sāli un pipariem un liek ledusskapī uz stundu. Starp citu, ja vēlaties, varat pievienot ceturtdaļas citrona sulu, pustējkaroti sinepju un zaļos sīpolus, kā arī kaperus, ja kāda brīnuma dēļ nokļuva ledusskapī. Šī mērce ir lieliski piemērota gaļai, mājputnu gaļai, zivīm, jūras veltēm.

Medus sinepju mērce
- vistas labākais draugs

Apvienojiet pusi tases sinepju, ceturtdaļu tases medus un pusi tējkarotes rīvēta ingvera. Liek uz brīdi ledusskapī. Mērce lieliski sader ar vistas tīrradņiem, grilētu vistu un, vispār, jebkura veida vistu.

Sarkanvīna mērce gaļai

Šī mērce ir vīna cienītājiem, lai gan nē, tajā nav absolūti nekāda alkohola - gatavošanas laikā tas iztvaiko. Pannā uzkarsē pusotru ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno smalki sagrieztus sīpolus (labāk ir šalotes, bet var arī parastos) un sautē uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, 7 minūtes, līdz tie kļūst brūni. Pievienojiet 2 tases vīna un 175 ml ūdens un lēni vāriet 10 minūtes. Apvienojiet 40 g sviesta un vienu ēdamkaroti miltu, lai izveidotu pastu. Pakāpeniski pievienojiet to pannā, labi maisot. Ja gatavojat mērci gaļai, pievienojiet tai nedaudz gaļas sulas, pievienojiet smalki sakapātus pētersīļus, sāli un piparus. Ja nedaudz skābs, var pievienot nedaudz cukura.

Sēņu mērce

Smalki sagriež 200 g šampinjonu un vienu sīpolu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes zem slēgta vāka, lai šķidrums neuzvārās. Pievieno 150 g saldā krējuma un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes, tad liek smalki sagrieztus zaļumus, ja vēlas izspiestu ķiploku, un izslēdz. Ja vēlas viendabīgāku konsistenci, to var samalt blenderī. Mērce ļoti labi sader ar kartupeļiem, gaļu, klimpām.

BBQ - grilētiem ēdieniem

Uz vidējas uguns izkausē 50 g sviesta, pievieno 1 glāzi smalki sagrieztu sīpolu, sautē 4-5 minūtes. Pievienojiet 200 ml kečupa vai tomātu pastas, 0,3 glāzes ūdens, 50 g medus, 2 ēdamkarotes citrona sulas un 1/4 tējkarotes maltu piparu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dažas minūtes bez vāka, lai mērce nedaudz sabiezinātu.

Andalūzijas mērce

Sajauc 200 g majonēzes, 3 ēdamkarotes kečupa, 1 tējkaroti brendija, smalki sagrieztu sīpolu, citrona sulu pēc garšas un sarkanos piparus. Pārklājiet ar plastmasas apvalku vai vāku un ievietojiet ledusskapī uz stundu.

Spāņu salsas mērce

Blenderī samaļ 15 ķiršu tomātus, 1 ķiploka daiviņu, 1 ķekaru dilles un zaļos sīpolus. Pievieno 1 tējkaroti balzāmetiķis un 1 ēdamkarote tomātu pastas un olīveļļas. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.

Pesto

Blenderī sakuļ 50 g bazilika, 2 malta ķiploka daiviņas, 50 g parmezāna (vai cita cietais siers), 3 ēdamkarotes priežu riekstu, 100 ml olīveļļas un sāls. Pesto tradicionāli iet kopā ar makaroniem, bet tiem garšīgi arī ietērpot salātus, ielikt kā garšvielu zupā un pat vienkārši smērēt uz maizes.

Saldskāba mērce
- ķīniešu ēdieniem un ne tikai

Sajauc 1,5 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes etiķa, pa 1 ēdamkarote tomātu biezenis un sojas mērci, 3 ēdamkarotes apelsīnu sulas. Atsevišķi samaisiet 1 tējkaroti kukurūzas milti ar 4 ēdamkarotēm ūdens un pievieno maisījumam. Iegūto mērci liek uz uguns un nepārtraukti maisot uzvāra. Mērci var pasniegt galdā jau gataviem ēdieniem, vai arī tajā var uzsildīt sautētu cūkgaļas vai vistas gabaliņus un sanāk tradicionāls austrumu ēdiens(Gandrīz).

Itāļu mērce viegliem salātiem

Burciņā sajauc 2,5 ēdamkarotes olīveļļas, 1,5 ēdamkarotes balzamiko etiķa, pusi daiviņas saspiesta ķiploka, 1/4 tējkarotes sāls un melnos piparus pēc garšas. Aizveriet vāku un labi sakratiet.

Cēzara salātu mērce

Ēdiens bez mērces "nelasās" tik spilgti, kā mēs vēlētos, jo produkti izskatās mazāk pievilcīgi, un garša netiek atklāta pilnībā. Taču tā sauktajā augstā virtuvē tiek piedāvātas tik grūti pagatavojamas mērces, ka daudzi to neapmierina, un pašas sastāvdaļas bieži vien ir grūti atrast. Rakstā ir iekļauta izlase no vienkāršas receptes no pazīstamām sastāvdaļām.

Sarkano jāņogu mērce mājputnu gaļai

• 100 g rīvētu jāņogu (svaigas vai atkausētas),
• 30 ml sinepju
• 30 ml citronu sulas
• 30 ml augu eļļas.

Sajauc visas sastāvdaļas, viegli saputo.

Mērce "Biezpiena majonēze" zivīm

• 100 g biezpiena (vēlams granulēta),
• 200 ml piena
• 100 ml augu eļļas
• 60 ml citronu sulas
• 5 g sāls
• 20 g cukura.

Bļodā ieber biezpienu, pārlej ar pienu un sviestu, sakuļ ar mikseri līdz pilnīgai viendabīgai masai. Pievieno citrona sulu, sāli un cukuru, kārtīgi samaisa.

Konservētu ķiršu plūmju mērce gaļai

• 2 kg ķiršu plūmju,
• 100 g valriekstu
• 100 g cukura
• 80 g sāls
• 30 g kaltētu garšaugu pēc garšas
• 20 g svaigu piparmētru
• 10 ķiploka daiviņas
• 50 g svaiga cilantro (var aizstāt ar pētersīļiem),
• 30 g koriandra.

Sasmalciniet riekstus. Salieciet ķiršu plūmi lielā katliņā, aplejiet to ar ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu augļus. Vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas, līdz tas ir mīksts.

Lielā bļodā liek caurduri un ielej tajā pannas saturu (šķidrumu nenolej). Kad ķiršu plūme ir atdzisusi, izņem no tās sēklas un izlaiž caur blenderi. Iegūto masu liek atpakaļ pannā un pievieno nedaudz no gatavošanas atlikušā šķidruma. Tad pievieno sasmalcinātus zaļumus, kaltētus garšaugus, saspiestu ķiploku. Vāra 10 minūtes, tad pievieno riekstus, samaisa, uzvāra mērci.

Sagatavoto mērci lej sterilās burkās un sarullē.

Bernes mērce zivīm un putnu gaļai

• 2 olu dzeltenumi
• 60 ml etiķa
• 60 ml sausā baltvīna,
• puse sīpola,
• 70 g sviesta
• 5-7 g svaiga estragona (piparmētra, estragons),
• 4 g maltu melno piparu,
• 2-3 g sāls.

Sīpolu sasmalcina, ieber dziļā bļodā, pievieno piparus, pārlej ar etiķi un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavo minūti vai divas, pēc tam atdzesē. Sīpolam pievieno dzeltenumus un vīnu. Bļodu liek tvaika vannā (katliņā ar nedaudz burbuļojošu ūdeni) un viegli sakuļ ar putojamo slotiņu. Ir nepieciešams nodrošināt, lai ūdens nevārītos. Pa gabaliņam pievieno sviestu, kad tas viss izlietots un izkusis, sāli, pievieno sakapātus zaļumus, apmaisa un noņem no uguns.

Riekstu mērce zivīm un putnu gaļai

• 100 g valriekstu
• 1 ola,
• 35 g maizes drupačas vai mānekļi,
• 30 ml augu eļļas,
• 2 daiviņas ķiploka
• 10 ml sinepju
• 20 ml etiķa
• 100 ml silta ūdens.

Olu cieti novāra, dzeltenumu sasmalcina. Sasmalciniet riekstus javā, virtuves kombainā vai blenderī. Pievienojiet tiem saspiestu ķiploku, dzeltenumu, augu eļļu, sinepes, krekerus / mannu, šķipsniņu sāls. Lai kārtīgi izmaisa.

Etiķi iemaisa ūdenī un plānā strūkliņā pievieno riekstu maisījumam, saputojot ar putojamo slotiņu. Mērce būs gatava, kad tā iegūs viskozu konsistenci, kā pankūku mīklai.

Alus mērce gaļai

• 100 ml tumšā alus,
• 100 ml dārzeņu/gaļas buljona vai silta ūdens,
• 30 g margarīna/sviesta
• 60 g miltu
• 1 sīpols
• 1 pētersīļa sakne
• 2 g krustnagliņas
• 10 ml citronu sulas
• 10 g cukura
• 5 g sāls
• 3 g maltu melno piparu.

Sīpolu sagriež ļoti smalki. Pannā izkausē margarīnu/sviestu, pievieno miltus un sautē, līdz tas kļūst brūns. Tad ielej buljonu/ūdeni, pievieno sīpolu, rīvētu pētersīļa sakni, krustnagliņas, cukuru, sāli, piparus. Turiet uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Tad ielej alu, ļauj vārīties. Noņemiet mērci no uguns, pievienojiet citrona sulu, samaisiet.

Ābolu un biešu mērce mājputnu gaļai

• 1 biete
• 2 āboli,
• 10 ml augu eļļas
• 20 ml citronu sulas
• 50 ml skābā krējuma,
• 30 g svaigu pētersīļu
• 5 g sāls
• 15 g cukura.

Ābolus nomizo un izņem serdi, sagriež ceturtdaļās. Vāra bietes. Sasmalciniet to un ābolus ar blenderi, samaisiet, pievienojiet citrona sulu, augu eļļu, skābo krējumu, sasmalcinātus pētersīļus, cukuru un sāli. Samaisa un liek ledusskapī uz pusstundu.

Brūkleņu mērce ar kausētu sieru gaļai

• 100 g brūkleņu (var ņemt gan svaigas, gan vārītas, saldētas vai konservētas),
• 2 kausētais siers,
• 50 ml zema tauku satura skāba krējuma / kefīra,
• 5 g sāls
• 5 g cukura.

Pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku kausētais siers un atstāj uz 10 minūtēm, lai tie mīkstina un pēc konsistences līdzinās biezam skābajam krējumam. Tad liek dziļā bļodā, pārlej ar krējumu/kefīru, pievieno brūklenes, pievieno cukuru, sāli un sakuļ ar mikseri līdz pilnīgai viendabīgai masai.

Citronu zivju mērce

• 150 ml zema tauku satura krējuma,
• 2 olu dzeltenumi
• 100 ml svaiga citrona
• 1 citrona miziņa,
• 5 g sāls
• 15 g cukura.

Vienkāršākais veids ir paņemt 1 citronu, noņemt no tā miziņu un izspiest visu sulu, tā uzreiz sanāks 2 nepieciešamā sastāvdaļa. Olu dzeltenumi atdala, pievieno tiem rīvētu miziņu, sāli un cukuru, samaisa.

Krējumu lej katliņā un uzliek uz vidējas uguns, uzvāra un pievieno miziņu maisījumu, vāra, līdz mērce sabiezē. Tad noņem no plīts, pārlej ar citrona sulu un viegli sakuļ.

Medus sinepju mērce gaļai vai mājputnu gaļai

• 200 g šķidra medus,
• 170 ml sinepju
• 1 sīpols
• 60 ml sojas mērces
• 25 g malta ingvera vai 15 g svaigas saknes (vajadzēs to sarīvēt).

Medus, sinepes un sojas mērce rūpīgi samaisa līdz pilnīgai viendabīgai konsistencei. Izmantojot blenderi, sasmalciniet sīpolu putrā. Apvienojiet medus maisījumu ar dārzeņu, ingveru, samaisiet.

Sīpolu mērce gaļai un zivīm

• 10-12 puravi
• 15 ml etiķa
• 100 ml silta ūdens
• 3 olu dzeltenumi,
• 2 daiviņas ķiploka
• pētersīļu vai estragona sakne,
• 100 g sviesta
• 5 g sāls
• 15 g cukura.

Sarīvē estragonu/pētersīļa sakni un ķiploku. Atdaliet dzeltenumus. Ļaujiet eļļai nostāvēties siltai, lai tā kļūtu mīksta.

Nepieciešama tikai sīpolu kātu baltā daļa. Nogriež, sasmalcina, pievieno bļodā, pievieno siltu ūdeni un etiķi. Liek tvaika pirtī un sakuļ ar putojamo slotiņu, pamazām pievienojot sviesta gabaliņus, sāli, cukuru, ķiploku un sakni. Mērce ir gatava, kad tā ir gluda un nedaudz sabiezē.

Uz gaļu

Sastāvdaļas:

• 2 sīpoli;
• 1/2 tase sausa baltvīna
• 1 glāze gaļas buljona;
• 1 ēd.k. l. sviests;
• 2 ēd.k. l. pulverveida sinepes;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pielej vīnu un uzvāra, ļaujot vārīties, līdz sīpols uzvārījies līdz pusei tilpuma. Pārlej ar karstu buljonu, uzvāra, vēlreiz samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, tad pievieno sinepes, sāli, piparus un kārtīgi samaisa. Ļaujiet tai ievilkties 8-10 minūtes, pēc tam mērci var pasniegt pie gaļas.

Mārrutku zaļā mērce

Zvejot

Sastāvdaļas:

• 2 ķekari spinātu;
• 1 rukolas ķekars
• 1 ķekars pētersīļu;
• 6 ēd.k. l. mārrutki;
• 1/2 tase;
• 2,5 ēd.k. l. sausais baltvīns;
• 3 ēd.k. l. citronu sula;
• sāls, pirms - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Zaļumus rupji sakapā un sasmalcina blenderī. Pievienojiet majonēzi, mārrutkus, vīnu, citronu sulu un labi samaisiet. Apkaisa ar sāli un pipariem un pārliek bļodā.

Teriyaki mērce

Gaļai un zivīm

Sastāvdaļas:

• 1/2 tase sojas mērces
• 1/4 tase niedru cukura
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk rīvēts ingvers;
• 1 ēd.k. l. medus;
• 1 tējk olīvju eļļa;
• 1 ēd.k. l. vīna etiķis;
• 1/4 tase ūdens
• 3 tējk ciete.

Gatavošanas metode:

Ūdeni sajauc ar cieti, pievieno sojas mērci, medu, cukuru, olīveļļu un smalki sagrieztu ķiploku un ingveru (viendabīgai konsistencei var sarīvēt uz smalkās rīves vai aizstāt ar kaltētiem). Rūpīgi samaisa un uzliek uz lēnas uguns, uzvāra un vāra 4-6 minūtes. Var pasniegt karstu vai atdzesētu.

Bārbekjū mērce

Uz putnu

Sastāvdaļas:

• 50 g sviesta;
• 2 sīpoli;
• 1 glāze kečupa;
• 1/3 tase ūdens
• 1/2 tase medus
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Izkausē sviestu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep 4-5 minūtes, līdz mīksts. Pievieno kečupu, ūdeni, medu, citrona sulu un melnos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns bez vāka 10 minūtes, līdz mērce sabiezē. Pasniedz atdzesētu.

Karstā čili mērce

Gaļai un mājputnu gaļai

Sastāvdaļas:

• 100 g čili piparu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk Sahāra;
• 1 ēd.k. l. vīna etiķis;
• 2 tējk olīvju eļļa;
• 1/2 ēd.k. l. ciete;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sasmalciniet piparus un ķiplokus lielos gabaliņos un sasmalciniet blenderī. Pārliek nelielā katliņā, pievieno sāli, cukuru, eļļu, etiķi, cieti un vāra uz mazas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot nedaudz cietes. Tiklīdz mērce sāk vārīties, noņemiet pannu no uguns un uzlieciet uz ledus. Pasniedz atdzesētu.

Krēmīga ķiploku mērce

Uz zivīm un putniem

Sastāvdaļas:

• 400 g bieza mājas krējuma;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 30 g sviesta;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Pannā izkausē sviestu, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un apcep, līdz tas ir mīksts. Ielej krējumu un uzvāra. Pārkaisa ar sāli, pipariem un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce ir atšķaidīta un sabiezējusi. Pasniedziet siltu vai atdzesētu.

Medus sinepju mērce

Uz putnu

Sastāvdaļas:

• 1/2 tase karstu sinepju
• 1/4 tase medus
• 1/2 tējk rīvēts ingvers.

Gatavošanas metode:

Mazā bļodiņā samaisiet sinepes, medu un ingveru. Pasniedz atdzesētu.

Dzadziki mērce

Zvejot

Sastāvdaļas:

• 2 gurķi;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 500 g nesaldināta jogurta;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1 ēd.k. l. vīna etiķis;
• 1 ķekars diļļu;
• sāls, pipari, olīvas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Gurķus sarīvē uz smalkās rīves un atstāj uz pāris minūtēm caurdurī (lai notecinātu lieko sulu). Jogurtu lej mazā bļodiņā, pievieno smalki sagrieztas dilles un ķiplokus, olīveļļu, vīna etiķi un gurķus. Garšojiet ar sāli un pipariem un kārtīgi samaisiet. Pirms pasniegšanas atdzesējiet un izrotājiet ar olīvām.

Baltā majonēzes mērce ir gatava dažu sekunžu laikā! Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas sastāvdaļas, kuras jebkurai mājsaimniecei vienmēr ir noliktavā. Tam ir izteikta ķiploku garša, un tā būs pikanta piedeva karstajiem un aukstajiem zivju ēdieniem. Pat jauna mājsaimniece var tikt galā ar šo vienkāršo recepti, un tās garša neatšķiras no sarežģītām "restorāna" mērcēm. Varat nedaudz paeksperimentēt un pievienot tai asos čili piparus vai iecienītākās garšvielas - tad mērce izrādīsies vēl garšīgāka un labvēlīgi iepriecinās jūsu zivju ēdienu.

Kartupeļu mērce- lielisks papildinājums daudziem ēdieniem. Tās īpašības ir līdzīgas majonēzei, lai gan tās sastāvs vairāk atgādina aioli, jo tajā kā biezinātājs tiek izmantots ķiploks, nevis sinepes. Turklāt šajā mērcē ir viena ļoti svarīga sastāvdaļa – kartupeļi, kas piešķir mērcei viskozitāti un neparasto garšu. Kartupeļu mērci izmanto kā mērci salātiem, turklāt tā ir lieliski piemērota lielākajai daļai gaļas ēdienu, un tas viss pateicoties ķiplokiem, jo ​​ķiploki nav kā nekas labāks smaržīgam kebabam vai maigai zivs filejai. Bet šīs mērces kombinācija ar ceptu vai ceptu vistu izrādās vienkārši garšīga. Delikāts biezpiens mērce ar vieglu skābumu un ķiploku piegaršu piešķir pikantu vistas gaļa... Kartupeļu mērci var izmantot kā marinādi vistas gaļai, to var arī laistīt gatavs ēdiens... Šīs mērces skaistums ir tāds, ka jūs izlemjat, kādu konsistenci vēlaties. Salātu mērcei vajadzēs plānāku mērci, kā arī gaļas marinēšanai, bet pasniegšanai – biezu un viskozu mērci, sātīgāku un aromātiskāku.

Mērce ir šķidra vai pusšķidra garšviela pamatēdienam. Zinātnieki nevar precīzi noteikt, kur mērce tika pirmo reizi izmantota, jo šīs garšvielas ir ļoti dažādas pēc pielietojuma un sastāva, un ir gandrīz neiespējami saprast, kura no tām parādījās pirmā. Tātad austrumu valstīs galvenā ir sojas mērce, kuru sāka ražot un izmantot kulinārijā pirms vairākiem desmitiem tūkstošu gadu. Bet senajā Romā bija populārs zivju mērce garum, kas tika pagatavots no mazas zivis pievienojot etiķi, olīveļļu un garšvielas. Mūsdienās mērces ir ļoti populāras. To ir gandrīz neiespējami iedomāties moderna ēdiena gatavošana bez majonēzes, kečupa, sinepēm un citām mērcēm, kuras var atrast jebkura lielveikala plauktos. Mērces piešķir ēdienam īpašu garšu, atšķaida pārlieku piesātināto un pastiprina vājo aromātu. Gaļas ēdieniem, iespējams, visbiežāk nepieciešama mērce, kas izceļ garšu, pievieno garšvielu vai atšķaida sātīgumu. Mēs esam pieraduši uz šašlika liet kečupu, un gaļu cepam franču valodā ar majonēzi vai Bešamela mērci. Lielisks papildinājums gaļas ēdieni būs asas Tomātu mērce... Tam ir skābi salda tomātu garša, bagātīgs ķiploku un rūgto piparu aromāts. Tas garšo daudz labāk nekā parastais veikalā nopērkamais kečups. Šo mērci var uzglabāt ledusskapī, tāpēc nav nepieciešams to katru reizi gatavot mazās porcijās. Mērci pasniedz siltu vai atdzesētu.

Recepšu siļķu kodināšanai un kodināšanai ir ļoti daudz. Ilgu meklējumu gaitā tika atrasts ideāls variants siļķu kodināšanai. Tas izrādās pikants, smaržīgs un gandrīz nav nepatīkamas zivju smakas. Un mērens sāls daudzums padara siļķu gaļu patīkamu un maigu.

Viena no spilgtākajām un populārākajām mērcēm ir Bešamela mērce. Viņš pie mums ieradās no Francijas, kur ir pirmajā pieciniekā labākās mērces valsts. To gatavo, pamatojoties uz sviestu, pienu un miltiem. Šī mērce lieliski sader ar tādiem produktiem kā gaļa (cūkgaļa, teļa gaļa), zivis un dārzeņi (kartupeļi, ziedkāposti, selerijas u.c.).

Neticami sulīga un sāļi skāba mērce "Tar-tar" vislabāk piestāv pie gaļas ēdieniem un uzkodām. Ar viņu arī garšo Cepta zivs un kartupeļiem. Vai esat kādreiz to gatavojuši? Pamēģini! Un jūs uz ilgu laiku atteiksieties no parastās majonēzes, bet uz to garšīga mērce!

Dzīvē man patīk eksperimenti, un, kad vīrs teica, ka vēlas kaut ko jaunu un neparastu, es ķēros pie receptēm. Un atrada interesanta recepte mērces pagatavošana. Šīs mērces galvenā iezīme ir tā, ka tā ir saldskāba, un tā piešķir gaļai neparastu garšu. Kad es to pirmo reizi gatavoju gaļai, es domāju, ka norīšu mēli, es pat klusēju savam vīram. Arī man patīkams atklājums bija tas, ka šādu mērci var pagatavot ziemai. Un tomēr šogad plūme ir nogatavojusies ļoti labi, tāpēc šī recepte noderēs tām saimniecēm, kurām ir daudz plūmju un nav kur tās likt.

Mārrutki ir garšīga un aromātiska sakne, kas veido ēdienus ar pikantu, patīkamu garšu un ļoti spēcīgu aromātu. Ar to tiek gatavotas dažādas mērces, pievienojot brūklenes, avenes, tomātus, ķiplokus un karstie pipari, kā arī skābēti kāposti, padariet dažādi salāti un marinādes. Šie vienkāršie un pazīstamie mārrutki, kas pagatavoti ar bietēm, ir unikāli ar to, ka no šīs receptes vārīti augļi un dabiski Ābolu etiķis... Turklāt šajā receptē jūs pats varat kontrolēt produktu daudzumu, mainot mērces stingrību pēc saviem ieskatiem. Mēģiniet šai mērcei izvēlēties bietes spilgti bordo krāsā, nedaudz saldas, sulīgas, ar blīvu tekstūru un bez ārējiem trūkumiem. Pirms sākat veidot šo recepti, mārrutkus varat iemērkt vēsā ūdenī uz 10-12 stundām. Tātad saknes iegūs nepieciešamo blīvumu un kļūs asākas un enerģiskākas. Ja dosiet šo mērci mazajiem ķipariem, vairākas reizes samaziniet pikantās saknes daudzumu, lai izvairītos no negatīvas reakcijas uz jaunu ķermeni.