Ванилийн эссэнц юунд зориулагдсан вэ? Vanilla essence - бүтээгдэхүүний зураг, тодорхойлолт, найрлага; гэртээ хэрхэн хийх; хоол хийхэд хэрэглэх; Хоолны жороор юуг орлуулж болох вэ? Ямар архи хэрэглэх вэ

Заримдаа та жор уншиж, гар чинь унах болно ... Fennel, capers, anchovies, mascarpone, кокосын сүү, мирин - энэ юу вэ, би бүгдийг хаанаас авах вэ?

Мөн бид ихэвчлэн урам хугарах замаар хүссэн жороо хойшлуулдаг: эсвэл та алс холын супермаркет руу орцыг нь авах хэрэгтэй, эсвэл үнэ нь үүлэнд байдаг. Гэсэн хэдий ч дэлхий дээр юу ч орлуулашгүй! Жаахан луйвар хийхийг оролдъё.

Анчоус

Хамгийн инээдтэй нь олон хүн тэднийг горхины эсвэл даршилсан ногоотой андуурсаар байгаа нь жижиг, залуу өргөст хэмх юм. Үнэн хэрэгтээ анчоус (лат. Engraulidae) нь загасны загасны гэр бүл юм.

Алдарт анчоус нь ихэвчлэн мах, гэрийн эзэгтэй нарын нүдийг хужирладаг тахианы бялуу, төрөл бүрийн салат. IN махан хооланчоус нь бага зэрэг мэдэгдэхүйц амтыг өгдөг. Та үүнийг sprat-ээр сольж болно халуун ногоотой давслах, хэрэв танд цайвар өнгө хэрэгтэй бол ердийн, ажилчин тариачны аялгуу ч болно. Та мөн анчоусыг Тайланд эсвэл Вьетнамаар сольж болно загасны соус. Гэсэн хэдий ч сүүлийнхтэй холбоотой ямар ч асуудал гарахгүй байх боломжтой. Гэхдээ энэ нь мэдээж хямд.

Маскарпоне бяслаг

Үнэн хэрэгтээ, mascarpone бол бяслаг биш, харин өтгөн тараг юм. Энэ нь өндөр өөх тос агуулсан шинэхэн цөцгийээс бэлтгэгдсэн: нимбэгний шүүсэсвэл цагаан цууба аажмаар халаана.

Маскарпоне тос нь зөвхөн шинэхэн цэцэг, өвсөөр тэжээгддэг үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Маскарпоне нь маш өндөр илчлэг юм - 100 грамм тутамд 450 ккал. Уламжлал ёсоор энэ зөөлөн бяслаганы кремамттан болгон авсан. Ихэнх алдартай хоолмаскарпонтой - "Тирамису" амттан.

Маскарпоныг супермаркетууд эсвэл Италийн бүтээгдэхүүний төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Үнэн, энэ нь хямд биш юм. Та тослог нухсан зуслангийн бяслаг эсвэл холимогоор сольж болно өтгөн тосболон зуслангийн бяслаг.

Цагаан будааны дарс, мирин хоол хийх

Цагаан будааны дарс хоол хийх нь нэг төрлийн сакке бөгөөд цорын ганц ялгаа нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг. хуурай дарсгэж ангилдаггүй архины агууламж багатай согтууруулах ундаа. Цагаан будааны дарс нэмэх нь Япон, Хятад хоолны нийтлэг арга юм.

IN Япон хоолСаке нь агуулагдах архины төлөө биш харин үнэрийг арилгахын тулд хэрэглэдэг загасны хоол. Энэ шалтгааны улмаас сакег бусад хоолонд оруулахын өмнө түүнд агуулагдах спиртийг ууршуулахын тулд заримдаа буцалгадаг. Нэмж дурдахад, сакены тусламжтайгаар та олон бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж чадна, цагаан будааны дарсыг маринад болгон ашигладаг. Япон хоол хийх үед болон Хятад хоолСакегийн оронд хуурай цагаан усан үзмийн дарс хэрэглэж болно.

Япон хоолонд амтат хоол хийх будааны дарс буюу мириныг бараг бүх нийтээр хэрэглэдэг. Энэ нь бага хэмжээний спирт агуулсан өтгөн чихэрлэг шар шингэн юм. Мириныг цагаан будаа, цагаан будааны соёолж, амтат төмсний зохих сортуудаас авдаг. Саке шиг мирин нь аяганд өвөрмөц үнэр, нарийн амтыг өгөхөд ашиглагддаг. Энэ бүтээгдэхүүний хоёр сорт байдаг: хон мирин, шин мирин, амт нь арай өөр боловч суши будаа үйлдвэрлэхэд адилхан хэрэглэгддэг. Мириныг хөнгөн хуурай Шерригаар сольж болно, гэхдээ бага хэмжээгээр.

Бальзамын цуу

IN Итали хоолбальзамын цуу нь хүнсний ногоо, мах, загасны соусанд ашиглагддаг. Уксусыг бэлтгэх нь Эмилиа-Романья мужийн Модена эсвэл Реджио Эмилиа мужуудын Требиано усан үзмийн шүүсийг шахаж эхэлдэг. Усан үзмийн шүүс нь өтгөн харанхуй сироп болж хувирах хүртэл халаана. Дараа нь сиропыг дарсны цуутай хольж, модон торхонд хөгшрүүлнэ. Үйлдвэрлэгч бүр өөрийн гэсэн халуун ногоо хэрэглэдэг. Уксусын боловсорч гүйцсэн хугацаа нь дор хаяж 3 жил, түүний хамгийн сайн сортууд нь 50 хүртэл жил тэсвэрлэх чадвартай.

Үнэтэй уламжлалтын оронд бальзамын цууТа Модена хотод үйлдвэрлэсэн боломжийн үнээр худалдаж авах боломжтой. Бальзамын цууг дарсны цуугаар сольж болно. Хэрэв та бальзамын цууны анхны амтанд бага зэрэг ойртохыг хүсч байвал дарсны цууг ургамал, халуун ногоотой хамт хийж үзээрэй. Энэ нь илүү боловсронгуй амт, үнэрийг өгөх болно.

Та үүнийг ингэж хийж болно. Харьцаа - 1 аяга ургамал, 2 аяга цуу. Жишээлбэл, алим. Уксус хийхэд шарилжны эстрагон хэрэглэх нь амттай байдаг. Эхлэхийн тулд ургамлыг харанхуй, дулаан газар шөнийн турш хатаана. Ургамлууд дээр цуу асгаж, цуу нь тэднийг бүрэн бүрхэнэ. Харанхуй газар 6 долоо хоногийн турш уусвэрийг нь үлдээгээрэй. Та мөн хандмалыг харанхуй газар хадгалах хэрэгтэй бөгөөд үе үе сэгсрэхээ бүү мартаарай.

Ванилийн ханд, ванилийн охь

Ванилийн ханд нь 35% -ийн спиртийн агууламжтай ванилийн шошны согтууруулах ундааны хандмал бөгөөд ихэвчлэн цөцгий, пудинг, амттан дээр нэмдэг, дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэдэггүй. Тиймээс жигнэхэд хэрэглэхгүй байх нь дээр. Та ванилийн хандыг өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд 100 гр архи асгаж, 4 ширхэг ванилийн савыг уртаар нь 2 хэсэг болгон хувааж, савыг сааталаар боож, дор хаяж 2-3 долоо хоногийн турш сэрүүн газар байлгана. Үүнийг 4-5 жил хадгалах боломжтой.

Гэхдээ ханд байхгүй бол элсэн чихэр бас тохиромжтой - 1 халбага биш. шингэн, 10-15 гр ванилийн сахар авна. Үүнийг л мэдэж байгаарай ванилийн сахарБайгалийн ваниллин ба синтетик ваниллин дээр үндэслэсэн байж болно. Мэдээжийн хэрэг, эхний сонголтыг илүүд үздэг.

Vanilla essence нь байгалийн болон байгалийн бус орц найрлагыг агуулсан байгалийн гаралтай хүнсний амтлагч бөгөөд ханднаас хамаагүй хямд байдаг. 12.5 гр ванилийн мөн чанарыг 1 гр ванилийн нунтаг эсвэл 20 гр ванилийн сахараар сольж болно.

Fennel

Fennel нь Apiaceae овогт багтдаг олон наст өвслөг ургамал юм. Энэ нь өндөр (2 м хүртэл) салаалсан иштэй, навч шиг цэнхэр өнгөтэй байдаг. Энэ нь dill шиг харагддаг, гэхдээ гоньд шиг амттай, үнэртэй. Ихэнхдээ загас болон хүнсний ногооны хоол, салат, цай. Халуун хоолонд fennel ихэвчлэн capers-тай хамт байдаг. Хоол хийхдээ fennel-ийн иш болон "толгой" хоёуланг нь ашигладаг. Сүүлийнх нь чанаж, шарсан байна.

Fennel үндсийг сольж болно иштэй селөдерей. Хэрэв fennel амтыг жороор зааж өгсөн бол түүний шинэ ургамлыг үрээр сольж болно. Сүүлийнх нь амтлагчаар зарагддаг, тэд cumin шиг амттай байдаг.

capers

Өнөөг хүртэл Орос улсад лонхтой давсалсан ногоон бөмбөгийг болгоомжтой авч үздэг - энэ нь ямар төрлийн жимс, юугаар хооллодог нь тодорхойгүй байна. Үнэн хэрэгтээ, capers нь огт жимс биш, харин өргөстэй caper бут (Capparis spinosa) -ийн нээгдээгүй нахиа юм. Дашрамд хэлэхэд тэдгээр нь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм анхны салат"Оросын салат". Үүнээс та капэрсыг юугаар сольж болохыг аль хэдийн таасан байна.

Каперс нь хоолонд хурц, исгэлэн байдлыг нэмдэг. Мөн та тэдгээрийг чидун, чидун эсвэл геркинээр сольж болно.

Кокосын сүү

Кокосын сүү нь кокосын махыг тусгай боловсруулалтаар гаргаж авсан өтгөн шингэн (жимсний дотор үүссэн наргил модны шүүстэй андуурч болохгүй) бөгөөд энэтхэг, Тайланд, Индонези, Малайз, Карибын тэнгисийн хоолонд ихэвчлэн хэрэглэгддэг. Энэ нь дорно дахины цөцгийтэй шөлний хамгийн тохиромжтой суурь бөгөөд мах, загас, далайн хоол, карри зэрэг соусын найрлагад ордог бөгөөд амттан, коктейль хийхэд хэрэглэгддэг.

Кокосын сүүг лаазанд лаазалсан дэлгүүрт зардаг боловч та үүнийг хаа сайгүй худалдаж авч чадахгүй, үргэлж биш, үүнээс гадна зарим хүмүүс наргил модны үнэр, амтанд дургүй байдаг. Тиймээс соусанд кокосын сүүг өөх тос багатай (10-15%) цөцгий, амттангаар сольж болно. ердийн сүү. Хэрэв та нарийн боовны кокосын амтыг өгөхийг хүсвэл хэрэглэж болно кокосын ширхэгүүд. Гэхдээ кокосын сүүг орлуулах, жишээлбэл, үндэсний Тайландын шөлүнэ цэнэтэй биш байж магадгүй.

улаан лоолийн худалдааны салхи

нийтийн итали соуспаста нь зузаан бүтэцтэй, арьс, нүхгүй нухсан улаан лоолийн үндсэн дээр хийгдсэн бөгөөд хоол хийхэд ашигладаг. улаан лоолийн нухаш шөл, мах, төрөл бүрийн сүмс. Та үүнийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно, гэхдээ өөрөө хийхэд хялбар байдаг.

Соусыг бэлтгэхийн тулд танд 1 кг улаан лооль, 1 дунд сонгино, 1-2 халбага хэрэгтэй болно. давс, 1 баглаа лаврын. Улаан лоолийг түлэх, хальсыг нь авч, нилээд цавчих. Сонгино нилээд хэрчиж, хуурч ав ургамлын тосалтан болтол. Сонгино шарсан бол түүнд улаан лооль нэмнэ. Үр хольцыг 25 минутын турш буцалгана, энэ хугацаанд илүүдэл чийг уурших ёстой. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө давс хийж, жижиглэсэн лаврын нэмнэ.

Амтыг нь алдалгүйгээр өөр юуг орлуулж болох вэ

• Жигнэх нунтаг (жигд нунтаг) - 20 граммын хувьд та 5 грамм жигд натри, 3 грамм холих хэрэгтэй. нимбэгийн хүчилба 12 гр гурил. Энэ хэмжээний нунтагыг 500 гр гурилаар тооцно.
• Цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр нь ердийн элсэн чихэрээр солигддог.
• Fudge нь мөс эсвэл хайлсан шоколадаар солигдоно.
• Эрдэнэ шишийн цардуул нь бусад цардуулаар солигдоно.
• Шинэ цөцгий нь өтгөн хүчиллэг бус цөцгийтэй солигдоно.
• Fromage fré - өтгөн тараг эсвэл цөцгий.
• Гарам масала (халуун ногоотой холимог) - тус бүр 1 халбага турмерик, кориандра, cumin.
• Хөнгөн молассыг солиход хялбар байдаг чихрийн сиропэсвэл зөгийн бал.
• Maple сиропыг зөгийн балаар сольж болно.
• Хуушуурын гурил - энгийн гурил, жигд нунтаг.
• Артишок: Шинэхэн артишокыг лаазалсанаар сольж болно. Мөн лаазалсан артишок нь эргээд лаазалсан амтат чинжүүгээр солигддог.
• полента ( эрдэнэ шишийн будаабүхэл гурил) эрдэнэ шишийн үр тариа. Кофе бутлуурын дотор нунтаглавал полента хийх жинхэнэ гурил болно!
• Фета бяслаг нь бяслагаар солигддог ба эсрэгээр.
• Mozzarella бяслаг suluguni-г орлоно.
• Shallots - энгийн жижиг сонгино.
• Таанаг сонгинооор сольж болно, харин эсрэгээр, илүү зөөлөн амттай бол та сонгиноыг таанагаар сольж болно.

Хүчтэй ванилийн үнэртэй 10-20 см урт хар хонхорцог хэлбэрээр худалдаалагдаж байна. Зөв хадгалсан тохиолдолд байгалийн ваниль нь амтаа олон жилийн турш хадгалж чаддаг. Ванилийн олон төрөл байдаг ч Мадагаскар хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. Цейлон, бурбон ваниль зэрэг нь чанарын хувьд арай доогуур байдаг - тэдгээрийг ихэвчлэн худалдаанд гаргадаг.

Байгалийн ваниль бол нэлээд үнэтэй таашаал юм.

ванилийн ханд

Ванилийн хурц үнэртэй тунгалаг бор шингэн. Энэ нь үндсэндээ 35% -ийн хүч чадалтай ванилийн шошны согтууруулах ундааны хандмал бөгөөд хэдэн сарын турш хөгширдөг. Ванилийн ханд нь дулааны боловсруулалтын явцад үнэрт шинж чанараа бараг бүрэн алддаг тул үүнийг цөцгий, пудинг, амттан гэх мэт зүйлд нэмэх нь илүү тохиромжтой. Та ванилийн хандыг өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд 200 гр архи асгаж, ванилийн савны дагуу 2-3 хэрчиж, савыг сайтар таглаад 2-3 долоо хоногийн турш сэрүүн газар үлдээнэ.

ванилийн мөн чанар

Ижил ванилийн ханд, гэхдээ илүү хүчтэй концентрацитай. Тиймээс мөн чанарыг ханднаас бага хэмжээгээр аяганд нэмнэ. Vanilla Powder нунтагласан ванилийн савнаас гаргаж авсан нунтаг. Эссенц болон хандаас ялгаатай нь дулааны боловсруулалтыг маш сайн тэсвэрлэдэг бөгөөд үнэрийг нь хадгалдаг. Тиймээс энэ нь бялуу, талх, жигнэмэг болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэхэд идэвхтэй хэрэглэгддэг.

Ванилийн сахар

Өнөөдөр та байгалийн болон хиймэл гэсэн хоёр төрлийн ванилийн сахар олж болно. Байгалийн ванилийн сахар үйлдвэрлэхэд ижил ванилийн савыг ашигладаг: хэд хэдэн хонхорцог 500 гр элсэн чихэрээр дүүргэж, сайтар таглаж, долоо хоног байлгана. Хиймэл ванилийн сахар нь болор ваниллинтэй элсэн чихэр холилдсоны үр дүн юм.

Ваниллин

Ванилийн хиймэл орлуулагч, "нарсны давирхайгаас жилий үйлдвэрлэх дайвар бүтээгдэхүүн". Энэ бол талст нунтаг юм цагаан өнгөхурц үнэртэй. Үүнийг жигнэхдээ бага хэмжээгээр нэмнэ - чимхээр эсвэл хутганы үзүүрээр. Хэрэв та ваниллинээр хэтрүүлэн хэрэглэвэл нарийн боов, амттан нь химийн тааламжгүй гашуун амтыг олж авдаг.

Ванильтай боовны тансаг амт, үнэрийг хэн мэдэхгүй вэ? Ванилийн охь нь нарийн боовны нарийн боовны амт, нарийн үнэрийг өгдөг. Энэ амтлагчийн хонхорцог хоол хийхэд ашигладаг чихэр, зайрмаг, коктейль, бялуу крем, пудинг. Нэмж дурдахад ванилийн охь нь зөвхөн хоол хийхээс гадна үнэртэй ус үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг бөгөөд өрөөнүүдийг үнэртэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Ваниль гэж юу вэ?

Ваниль бол цахирмаа цэцгийн гэр бүлийн авирах ургамал юм. Ванилийн саваа (энэ ургамлын хонхорцог) нь ихэвчлэн 10-20 см урт, эрчилсэн хэлбэртэй байдаг. Энэ нь амтлагчийн чанарыг тодорхойлдог хонгилын урт юм. Энэ амтлагчийн хэд хэдэн сорт байдаг. Тэдгээрийн дотроос дараахь зүйлийг хамгийн сайн гэж үздэг: Мексикийн ваниль - түүний хонхорхойн урт нь 25 см хүрдэг, Цейлон, Бурбон сортууд нь арай бага байдаг.

Ванилийн сахар

Энэ бол энгийн нунтагласан элсэн чихэр эсвэл ванилийн амттай нунтаг юм. Ийм амтыг өгөхийн тулд ванилийн савыг хэсэг хугацаанд элсэн чихэртэй саванд хийж, сайтар хааж, дор хаяж долоо хоног байлгана. Энэ хугацаанд элсэн чихэр нь ванилийн үнэрээр ханасан бөгөөд дараа нь хонхорцог арилгадаг.

ванилийн ханд

Энэ нь ванилийн савхыг спиртэнд дэвтээж гаргаж авдаг ванилийн баяжмал юм. Ваниль шошны согтууруулах ундааны хандмал нь өндөр температурт тэсвэрлэдэггүй тул ихэвчлэн хүйтэн амттан бэлтгэхэд ашиглагддаг.

ванилийн мөн чанар

Энэ нь нэг төрлийн өндөр концентрацитай ванилийн ханд юм. Энэ нь бусад хүнсний мөн чанар шиг олон амттанг жигнэх, бэлтгэхэд ашиглагддаг. Үйлдвэрлэлийн явцад янз бүрийн синтетик бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмдэг тул байгалийн ванилийн хандаас хамаагүй хямд байдаг.

ванилийн нунтаг

Энэ нь дулааны боловсруулалтыг алдагдуулахгүйгээр тэсвэрлэх чадвартай цорын ганц байгалийн ванилийн бүтээгдэхүүн тул жигнэхэд ашиглаж болно. Ванилийн нунтаг нь боов, жигнэмэг, бялууг зуурмаг дээр нэмнэ. Үүнийг бүрэн хатааж, дараа нь ванилийн савыг бутлах замаар хийдэг.

Гэрийн ванилийн ханд

Харамсалтай нь өнөө үед бүх үйлдвэрлэгчид байдаггүй хүнсний бүтээгдэхүүнитгэж болно. Зах зээл нь янз бүрийн төрлийн амтлагчаар дүүрэн байдаг. Хэрэв та байгалийн ванилийн хандны оронд синтетик бодисоор хийсэн хуурамч зүйл худалдаж авахыг хүсэхгүй байгаа бол энэ амтлагчийг өөрөө бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд танд архи, ванилийн сав хэрэгтэй болно. 120 мл архины хувьд та 4-5 ванилийн саваа авах хэрэгтэй. Дараа нь уртын дагуу зүссэн хонхорцог шилэн саванд хийж, архи хийнэ. Лонхыг сайтар хаа. Ванилийн мөн чанарыг харанхуй газар нэг сар орчим байлгана. Үүний дараа хөргөгчинд маш удаан хадгалагддаг тул хэдэн жилийн турш хэрэглэж болно.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд

Ихэнхдээ аяга таваг бэлтгэхийн тулд ванилийн охь шаардлагатай байдаг. Хэрэв энэ амтлагч гарт байхгүй бол яаж солих вэ? Жишээлбэл, жигнэхдээ ванилийн сахар эсвэл нунтаг нэмснээр та хоолны шилдэг бүтээлээ хадгалах боломжтой. 25 гр эссэнсийг солихын тулд 2 гр ванилийн нунтаг эсвэл 40 гр ванилийн сахар авна. Энэ зорилгоор та архи эсвэл бренди хэрэглэж болно.

Савласан нунтаг "a la" биш, жинхэнэ ванилиныг туршиж үзэхэд та халуун ногоо, амтлагчийг эрт дээр үед яагаад өндөр үнэлдэг байсныг ойлгодог. Зарим овог аймгууд ванилийн шошыг мөнгөтэй дүйцэхүйц болгон ашиглаж байсан. Та төсөөлж чадах уу?
Ваниль бол одоо хамгийн алдартай амтлагчуудын нэг юм. Ийм "уламжлал" байдаг гэдгийг та мэднэ, хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн хуурамч байдаг. Гэхдээ ваниль нь арай өөр юм. Хуурамч зүйл "хууль ёсоор" байдаг! Үүнийг хүн бүр мэддэг бөгөөд химийн үйлдвэрлэлийн энэхүү бүтээгдэхүүн нь тэдний дуртай амтлагчийг орлож чадна гэдэгт итгэдэг.
Бүх "i"-г цэглэхийн тулд энэ нь юу болохыг товчхон олж мэдье:

• ванилийн ханд,
• багц ваниллин.

Ванилийн ханд гэж юу вэ?

Энэ нь согтууруулах ундааны дусаах бөгөөд архи нь 35% байдаг.
Энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэд хэдэн стандарт байдаг. Хамгийн алдартай нь FDA (Америкийн Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар) -ийн шаардлага юм. Энэ стандартын дагуу нэг литр ханданд 100 гр хонхорцог байх ёстой. Энэ нь нэг удаагийн дусаах юм. Давхар ба гурвалсан нь 1 литрт 200 ба 300 гр хонхорцог агуулдаг.
Бүтээгдэхүүний талаархи асуултууд:

• Ванилийн хандаас өөр юу агуулагддаг вэ? - Үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн нь карамель, сироп, элсэн чихэр, амт оруулагч, будагч бодис агуулсан байж болно.
• Ханд нь хиймэл түүхий эд дээр байж болох уу? - Тийм ээ. Сав баглаа боодлыг сайтар шалгаж үзэх нь зүйтэй. Хэрэв та ваниллины амтыг найрлагад нь агуулдаг бол энэ бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай биш юм. Өндөр үнэ таныг хуурах хэрэггүй. Шууд хуурамч зүйл худалдаж авснаас өөрөө ханд хийхэд мөнгө зарцуулсан нь дээр. Түүнээс гадна ийм хандмал нь жинхэнэ бүтээгдэхүүн шиг амт, үнэргүй байх болно. Хамгийн муу нь таныг гашуун амт хүлээж байна.

Бас нэг чухал цэг! Ихэнхдээ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн дээрх хандны амт, жигд үнэр нь аяганд өөр өөр тэмдэглэл, дуу чимээтэй байдаг. Ялгаа нь ванилийн төрлөөс шууд хамаарна. Зарим сортууд нь цэцгийн тэмдэглэл өгдөг, бусад нь илүү халуун ногоотой байдаг.

Ванилийн мөн чанар гэж юу вэ?

Үнэн хэрэгтээ энэ нь хандыг "орлуулах" юм. Үнэн чанартаа, байгалийн савны оронд синтетик аналогийг ашигладаг.
Тиймээс сул, бараг тодорхойгүй үнэр, тааламжгүй синтетик амт.
Амтыг сайжруулахын тулд олон гэрийн эзэгтэй нар илүү их мөн чанарыг ашиглахаас өөр аргагүй болдог.
Мөнгө хэмнэхийн тулд мөн чанарыг худалдаж авдаг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнилүү зардал. Гэхдээ мөн чанар нь илүү үнэтэй тул аяганд илүү их хэмжээгээр нэмэх шаардлагатай байдаг.

Гаралт! Үнэн хэрэгтээ энд хадгаламж нь эргэлзээтэй байна. Хэрэв бид синтетик хуурамч зүйлд сэтгэл хангалуун байгаагаа санаж байвал хэмнэлтийн талаар ямар ч асуудал гарахгүй. Эцсийн эцэст, ванилийн жинхэнэ үнэр байхгүй; хоолны дуршилгүй амт байхгүй. Гэхдээ биед нэмэлт химийн бодис байдаг.

"Ванилин" гэсэн шошготой уутанд хийсэн нунтаг

Энд бүх зүйл маш энгийн. Энэ бол цэвэр хуурамч зүйл. Хэдийгээр үйлдвэрлэгчид химийн лабораторид гаргаж авсан хиймэл бүтээгдэхүүний томъёо, байгалийн ванилийн савны томъёо нь ижил байдаг гэж мэдэгдэж байгаа ч дүгнэлт хий.
Түүний үнэ хамаагүй бага байна. Мөн энэ бол цорын ганц давуу тал юм. Та аналог амтлагч, аналог амт, аналог үнэртэй болно. Байгалийн ургамлаас гаргаж авсан амтлагч хэрхэн үнэртдэгийг төсөөлөөд үз дээ!

Ванилийн хандыг хэрхэн яаж хийх вэ

Ханд нь архины хандмал гэдгийг бид аль хэдийн олж мэдсэн. Тиймээс, хоол хийхэд бид зөвхөн 2 бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй: согтууруулах ундаа, хонхорцог.
Миний тохиолдолд энэ нь:

• Архи;
• Ванилийн савны ханш: 100 мл тутамд - 1 хонхорцог.
• Мөн гоо сайханд зориулсан өөр 2 хонхорцог.

Архины оронд юу хэрэглэж болох вэ:

• коньяк;
• Архи (96%);
• Текила гэх мэт.

Бүтээгдэхүүн бүрийн хувьд хонхорхойн тоо ижил хэвээр байгаа боловч боловсорч гүйцэх хугацаа өөр өөр байдаг. Энэ бүхэн нь согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүний амтаас хамаарна. Тэд илүү тод байх тусам дусаах нь ванилийн амт, үнэртэй ханасан байх болно.

Магадгүй бүх ундаануудаас хамгийн тохиромжтой нь архи өөрөө юм. Энэ нь гадны үнэргүй. Мөн түүний амт нь юугаар ч "мууддаггүй". Мөн хандмал нь зөвхөн ваниллин гарч ирэх болно.

Ганц хором! Согтууруулах ундаа нь устай холилдсон байх ёстой. Та үүнийг 35% хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Зөвхөн энэ тохиолдолд анхилуун үнэртний хувь нь цэвэр спирттэй харьцуулахад олон дахин нэмэгддэг.

Согтууруулах ундаанд ганцхан жижиг шаардлага бий. Юу ч авсан, чанартай байх ёстой.

Ваниль шошны шаардлага:

• бараан өнгө;
• тослог;
• Хурц үнэртэй (сонсохын тулд дарах хэрэгтэй);
• Нягт.

Хандыг хэрхэн бэлтгэх вэ:

1. Үрийг нь уртын дагуу хайчилж, үрийг нь авна.
2. Савны талыг 4-5 хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Спиртийн хэсгүүдийг архигаар дүүргэж, лонхыг тагийг нь сайтар таглана.
4. Бид лонхыг харанхуй өрөөнд хийнэ.
5. Ийм нөхцөлд хандмал нь сар байх болно.
6. Энэ бүх хугацаанд лонхыг сэгсэрч, агуулгыг нь холих ёстой. Бид үүнийг нэг өдрийн дотор хийдэг.
7. Хандыг дусаах үед бид шүүнэ. Цэвэр саванд хийнэ. Гоо сайхны хувьд 2 хонхорцог тавь.
   Үүнийг хэдэн арван жилийн турш хадгалах боломжтой гэж үздэг.

Мөн энэ хугацаанд ханд нь улам бүр ханасан болно. Гэхдээ би үүнийг шалгаж амжаагүй л байна. Энэ бүтээгдэхүүн миний хувьд маш хурдан зарагддаг.

Амт, үнэр, улмаар тавагны хайр нь найрлагын чанараас шууд хамаардаг. Ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг та өөрөө шийднэ. Сонголтынхоо ачаар та өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ нэгээс олон удаа гайхшруулж, тэднийг баярлуулж, олон сайхан сэтгэл хөдлөлийг бэлэглэнэ гэж найдаж байна!
Сэтгэгдлээ сэтгэгдлээ хуваалцаарай. Та ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэх дуртай вэ: ханд, эссэнц эсвэл уутанд хийсэн энгийн ваниллин уу?

-тай холбоотой

Дэлхий дээр ваниль шиг сайхан үнэр байдаггүй. Энэ нь баян, баян, дулаахан юм. Гүргэмийн дараа ваниль бол хөдөө аж ахуйн бүх бүтээгдэхүүнээс хамгийн үнэтэй амтлагч бөгөөд хамгийн их хөдөлмөр зарцуулдаг амтлагч юм.

- афродизиак. Энэ нь мөн тайвшруулах шинж чанартай (үнэрт халуун ногоотой тул ваниллин нь сайн мэдрэлийн систем, клаустрофобийн шинж тэмдгийг бууруулахад тусалдаг нь батлагдсан). Ваниль нь антиоксидантаар баялаг. Энэ нь хорт хавдар үүсгэдэг бие дэх чөлөөт радикалуудын хэмжээг багасгахад тусалдаг.

Ванилийн савнаас юу хийж болох вэ? Ихэнхдээ эдгээр нь: ванилийн ханд, ванилийн охь, ванилийн нунтаг, ванилийн сахар.

Та ванилийн ханд хийж сурмаар байна уу? Гэрийн ванилийн хандыг баялаг, нарийн төвөгтэй амт, гайхалтай зөөлөн үнэрээрээ үнэлдэг. Энд зүгээр л орлуулах зүйл байхгүй. Энэхүү хялбар ванилийн хандны жороор жигнэмэгээ цоо шинэ түвшинд гарга.

Бидний олонхи нь тунгалаг синтетик ванилийн хандыг мэддэг. Байгалийн болон хиймэл ханд хоёрын ялгаа нь маш энгийн: жинхэнэ ванилийн хандыг 35% спирт ашиглан гаргаж авсан ванилийн шошноос гаргаж авдаг. Ил тод синтетик хиймэл амт, хортой химийн бодис хэрэглэдэг. Байгалийн ванилийн ханд нь хар хүрэн өнгөтэй, ванилийн шошны өнгөтэй байх ёстой.

Зөвхөн хоёр найрлагатай - ванилийн сав, спирттэй бол та хүссэнээрээ хийж болно. Согтууруулах ундаа нь хонхорцогоос амтыг гаргаж авахад бага зэрэг тэвчээр шаардагдах боловч маш сайн үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.

Ямар ванилийн савыг хэрэглэхэд тохиромжтой вэ?

Та үүнийг санаж байхын тулд ямар ч ванилийн савыг ашиглаж болно янз бүрийн сортуудангиуд нь өвөрмөц шинж чанартай байдаг.

Энэ нь сонгодог, хүчтэй амт, чихэрлэг, нарийн үнэртэй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн ванильтай холбоотой байдаг. Т гайти ванильнарийн жимстэй, цэцэгстэй, харин мексик ванильзөөлөн, халуун ногоотой, ягаан чинжүү цэцэгтэй, бага зэрэг тамхины үнэртэй байдаг. Та янз бүрийн сортуудыг хольж болно! Таити сортын цэцэгс, жимслэг, интоорын ноотууд нь Бурбон сортын язгууртны үнэртэй төгс хослуулагддаг. Энгийн ванилийн ханд үүсгэх эсвэл өөрийн хольцыг бий болгох - энэ нь танаас хамаарна!

(Гурман эсвэл прима гэж нэрлэдэг) нь өндөр чанартай гэж тооцогддог, ямар ч хоол хийхэд маш сайн (маш чийглэг, зөөлөн, булбарай, гялалзсан харагддаг), гэхдээ ванилийн ханд, ванилийн сахар хийхэд тохиромжтой. B ангиллын хонхорцогчийгийн агууламж багатай учраас бас тохиромжтой. Гаднах нь тэд хатуу, хагарсан, хуурай байж болно. Хэдийгээр тэд Гадаад төрхА зэрэглэлийн хонхорцог шиг тийм ч таатай биш боловч ванилийн амтыг маш ихээр агуулдаг. Өөрт байгаа бүхнээ чөлөөтэй ашиглаж болно.

Ямар архи хэрэглэх вэ?

Архи нь өнгөгүй, амтгүй байдаг - энэ нь цэвэр ванилийн амттай хамгийн төвийг сахисан спирт юм. Та бурбон, бренди эсвэл ром зэргийг ашиглан өвөрмөц хандыг гаргаж авах боломжтой, амт нь төвөгтэй байх тул юуны түрүүнд хандыг хэрхэн ашиглахаа ойлгож, бага багаар эхлэх хэрэгтэй.

Ванилийн хандыг үйлдвэрлэхэд өндөр агуулгатай архи хэрэглэх шаардлагагүй. 40% согтууруулах ундаа сайн ажиллах болно (арилжааны ванилийн ханд нь ихэвчлэн 35% агуулдаг).

Хэр удаан шаардах вэ?

Үрийг дор хаяж нэг сарын турш уусгана. илүү сайн хосилүү хүчтэй амт, үнэрийг гаргаж авахын тулд хэдэн сар (олон хэдэн зүйлийг судлах хангалттай хугацаа амттай жоржигнэх зориулалттай). Ханд хэрэглэхэд бэлэн болсон үед ванилийн шошыг арилгаж болно. Хэрэв ванилийн шошыг лонхонд үлдээвэл амт нь нарийн дарс шиг нэмэгдэх болно (шошыг үргэлж шингэнд дүрж байгаа эсэхийг шалгаарай). Үүссэн кофены тансаг өнгө нь юутай ч зүйрлэшгүй бөгөөд дэлгүүрээс худалдаж авч болох зүйлтэй харьцуулах аргагүй юм. Хүлээх нь үнэ цэнэтэй юм. Процессыг хурдасгахын тулд та илүү олон найрлагыг ашиглаж болно. Хэрэв та дусааж дуусахаас өмнө хандыг бэлэг болгон өгөхийг хүсвэл хэдэн долоо хоног хөгширсөнийг хүлээн авагчид хэлээрэй.

гар хийцийн ванилийн ханд

Найрлага: 3-5 ванилийн шош, архи, бурбон, бренди эсвэл ром гэх мэт 250 мл спирт.

Тоног төхөөрөмж:хайчлах самбар ба хутга; цэвэр сав эсвэл шил; сав баглаа боодол, хадгалах шил, шил (заавал биш); жижиг юүлүүр (заавал биш) кофе шүүлтүүр (заавал биш).

Хоол хийх:

Ванилийн сав бүрийг уртын дагуу хагас болгон хуваа. Хэрэв та хүсвэл хэд хэдэн сантиметрийг огтлоогүй орхиж, илүү үзэсгэлэнтэй дизайн хийж болно. Хэрэв таны лонх эсвэл лонх жижиг бол та савыг жижиг хэсэг болгон хувааж болно. Ванилийн шошыг лонхтой эсвэл саванд хийж, бүрэн усанд автсан эсэхийг шалгаад спиртээр дүүргэнэ. Савыг сайтар таглаад сайтар сэгсэрнэ. Харанхуй сэрүүн газар дор хаяж нэг сар байлгана, үе үе сэгсэрнэ. Хэрэв та илүү хүчтэй амтыг хүсвэл хандыг амталж, удаан ууна. Хэрэв та хүсвэл ванилийн савыг авч, хандыг сайхан шилэнд хийж болно. Жижиг үрийн үр нь сайхан мэдрэмж төрүүлдэг боловч хэрэв та цэвэр ханд авахыг хүсвэл кофены шүүлтүүр ашиглан шүүж болно. Мөн та үүнийг хэрэглэж байх хугацаандаа хандыг нь үлдээж болно. Эцсийн эцэст бүх амтыг гаргаж авах тул та үе үе шинэхэн үрийг нэмж, бусад аяганд хэрэглэхийн тулд үрийг нь салгаж болно.

Жигнэмэгт хэр хэмжээний ханд хийх ёстой вэ? Жишээлбэл, 12 маффин эсвэл 5-6 порцтой бялууг жигнэхдээ 1 цайны халбага хандыг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Асуулт гарч ирж магадгүй: ванилийн ханд хоёрын ялгаа юу вэ? ванилийн мөн чанар? Түүхийн хувьд "мөн чанар" гэсэн нэр томъёо нь цэвэр хандны өндөр төвлөрсөн хэлбэрийг хэлдэг. Тэгэхээр 35%-ийн спирттэй нэг литр ванилийн савыг 2-3 дахин их хэрэглэснээр та эссэнс авах болно.

Зуурсан гурилын амтлагч болгон ашигладаг, цай амтлахад тохиромжтой, мөн хийж дуусгахад тохиромжтой. дээд давхаргабялуу, бялуу, мэдээжийн хэрэг, гайхалтай жигнэмэг. Мөн ванилийн сахар нь гар хийцийн зайрмаг, чанамал, цөцгий дээр маш сайн нэмэлт юм. Олон хүмүүс үүнийг шинэ жимс дээр цацаж эсвэл кофенд нэмнэ.

Бэлэг хийхдээ элсэн чихэрийг жижиг лонхтой эсвэл агааргүй уутанд хийнэ. Үрийг нь гуравны нэг болгон хувааж, бэлэг болгонд хүссэн хэмжээгээр нэмнэ. Сайхан огнооны шошго хавсаргана уу.

Ванилийн сахар хийх хэд хэдэн арга байдаг.

1. Та ашигласан ванилийн савыг хатааж, дараа нь бага зэрэг амттай ванилийн сахар эсвэл амттай давс хийж болно. Хөөрхөн, хөөрхөн элсэн чихэртэй саванд хатаасан хонхорцог тавьснаар гэрийн эзэгтэй гэнэт зочдыг ирэхэд цай, кофег амтлахад маш сайн туслах болно.

2. Ванилийн сахар нь битүүмжилсэн саванд эсвэл саванд бэлтгэсэн бол тодорхойгүй хугацаагаар хадгалагдана. Танд хэрэгтэй болно: 1 шинэ ванилийн сав, уртын дагуу зүссэн, 1 кг цагаан элсэн чихэр, таглаатай сав. Саванд элсэн чихэр хийнэ, амтыг дээд зэргээр хуваарилахын тулд ванилийг элсэн чихэр рүү хийнэ. Тагийг нь сайтар таглаад савыг хэдэн долоо хоногийн турш сэрүүн, харанхуй газар үлдээгээрэй. Байгалийн амтыг жигд тараахын тулд савыг хэдэн өдөр тутамд сэгсэрнэ. Элсэн чихэр хэрэглэхэд бэлэн болмогц ванилаа үргэлжлүүлэн хадгална.

3. Хэрэв танд байгалийн хатаасан ванилийн сав байхгүй бол ванилийн сахарыг өөр аргаар хурдан бөгөөд хямдхан хийж болно. Хэрэглэсэн хонхорцог шинэхэнтэй нь хамт 150 градуст 20 минутын турш хатаж, хэврэг болтол нь жигнэнэ. Тэднийг хөргөөд кофе бутлуурын дотор сайтар нунтаглана. Үлдэгдэлийг шигшүүрээр дамжуулж, том хэсгүүдийг нь салгаж, цагаан элсэн чихэртэй аяганд нунтаг холино. Нэг халбага ванилийн нунтагыг 500 грамм цагаан элсэн чихэртэй хольж үзээрэй - энэ нь эхлэхэд тохиромжтой харьцаа боловч таны амт, хүсэл эрмэлзэлээс хамааран маш их ялгаатай байж болно.

Янз бүрийн төрлийн элсэн чихэртэй туршилт хийж болно. Хүрэн элсэн чихэр, мусковадо эсвэл турбинад сайн байх болно.

Ванилийн нунтаг.

Элсэн чихэр хэрэглэж чаддаггүй хүмүүст зориулж бид санал болгож байна ванилийн нунтаг хийх гурван арга. Хэрэв та байгалийн аргаар хатаасан хэд хэдэн ванилийн савтай бол хайч авч, тус бүрийг гурваас дөрвөн хэсэг болгон хувааж, кофе бутлуур, хүнсний процессор, хутгагчинд хийж, өнгө үзэмж, бүтэцдээ сэтгэл хангалуун болтол нунтаглана.

Хоёрдахь аргаХэрэв та гадаа хонхорцог хатаах цаг, тэвчээр байхгүй бол сайн: зуухаа 140 градус хүртэл халааж, жигд хуудсан дээр 3-4 ванилийн савыг 30 минутын турш эсвэл бүрэн хатах хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Хөргөх. Дараа нь гал тогооны хэрэгслийг ашиглан бүх хатаасан хонхорцог нарийн нунтаг болгон хувиргана.

Гурав дахь зам: шарсан талх. Самар, кокос, овъёос, гурил гэх мэт зарим хоолыг шарсан талхны санааг та сайн мэдэх байх... Энэ нь ямар нэг зүйлийг богино хугацаанд өндөр температурт шарсан талхны амтыг сайжруулахын тулд хийгддэг. температур, найрлага дахь тосыг халааж, суллана. Өөх тос нь амт сайжруулагч, амт тээгчийн хувьд хоолыг үнэхээр амттай болгодог ... та үүнийг мэдэх байх. Энэхүү хоол хийх арга нь эхнээс нь дуустал 5 минут болно. Тэр ч байтугай загварлаг бутлуур нь нарийн бүтэцтэй нунтаг, шавьж, зуурмагийг олж авах шаардлагагүй юм.

Тиймээс, хонхорцог уртын дагуу зүсэж, дараа нь маш жижиг хэсгүүдэд хуваана. Бүгдийг жижиг хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд шарсан талхыг хийж, анхилуун үнэртэй болтол нь байнга хутгана (энэ нь ердөө хоёр минут болно). Шарсан, нунтагласан ванилийг зуурмаг (амтлагч бутлуур, кофе бутлуурын) руу нэн даруй шилжүүлнэ. Үйрмэг нунтаг болтол нь нунтаглана. Нэн даруй хэрэглээрэй, эсвэл агаар нэвтрэхгүй уут эсвэл саванд хадгална. Энэхүү шарсан ванилийн нунтаг таны гурилан бүтээгдэхүүнийг гайхалтай амттай болгоно!

Ванилийн нунтаг талаар дэлгэрэнгүй: Ванилийн нунтаг нь будаа, цөцгий, зайрмаг, бялуу гэх мэт олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд орсноор гайхалтай. Ванилийн нунтаг нь шингэн ханднаас илүү амтаа хадгалж, ууршуулж, амтыг багасгахын тулд спирт шаарддаггүй. Энэ нь нэмэлт шингэн авахгүй жороор сайн ажилладаг. Ванилийн нунтаг амархан уусдаг гурилан бүтээгдэхүүнболон шингэн. Энэ нь үрийг нь хассан хатаасан ванилийн шошыг бусад жороор ашиглах сайхан арга юм. Хэрэв та ванилийн хандны оронд ванилийн нунтаг хэрэглэдэг бол жор дээр заасан хэмжээг дахин тооцоолох хэрэгтэй. Жишээлбэл, жороор 1 халбага ванилийн ханд шаардлагатай бол дөрөвний нэг халбага ванилийн нунтаг хэрэглээрэй.

Манайд үндэслэсэн энгийн жор , ирээдүйд та маш сайн пудинг, суфле, компот, чанамал, жигнэмэг, бялуу хийж болно. Ваниль нь гурилан бүтээгдэхүүн, ундаа, цөцгийн тостэр ч байтугай соус, ванилийн чанасан өндөг гэх мэт зарим амттай хоол. Цөцгийтэй шинэхэн гүзээлзгэнэтэй сайн ваниллин. Ваниль нь зөвхөн амттан төдийгүй цай, кофе, тэр ч байтугай сүү зэрэг халуун ундаанд хэрэглэдэг.

Ваниль нь дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө зуурмаг дээр нэн даруй нэмнэ; пудинг, суфле, компот, чанамал зэргийг бэлтгэсний дараа шууд, түүнчлэн хүйтэн аяганд хийнэ. Жигнэмэг, бялууг чанаж болгосоны дараа ванилийн сиропоор дэвтээнэ.