Загас, махны соусыг үзнэ үү. Мах, загас, шувууны маханд зориулсан энгийн соусыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ. Шувууны маханд зориулсан алимны манжин сумс

Загасны соус нь хамгийн амжилттай нэмэлт юм загасны хоол. Шаардлагатай үед тэд амтыг онцолж, өөр аргаар илчлэх бөгөөд хэрэв ямар нэг зүйл буруу болвол тэд далай, голын гүний зарим оршин суугчдын онцлог шинж чанарыг амжилттай далдлах болно.

Амттай, энгийн загасны сүмс нь таны дуртай загасны хоолыг шинэ аргаар амархан "дуу чимээ" болгоно. Францчууд таваг дахь соусыг хамгийн чухал зүйл гэж үздэг нь дэмий хоосон биш юм.
Хамгийн төвөгтэй гар хийцийн загасны сүмс ч гэсэн шарсан, чанасан, зууханд шатаасан эсвэл жигнэсэн хоолтой зохицсон рестораныхаас муу биш байх болно. чанасан загас. Загасны соус, жишээлбэл, зарим загасны амтлагч, салат эсвэл аспирийн амтыг онцлон тэмдэглэх нь илүүц байх болно.

Сүү, цөцгий, тараг, майонез, цөцгийн тос дээр үндэслэсэн гар хийцийн сүмс нь өөх тос багатай загасны сортуудад тохиромжтой. Эдгээр нь үндсэн найрлага боловч дараахь зүйл нь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэмэлт болгон үйлчилж болно: хүнсний ногоо, ургамал, халуун ногоо, сармис, тунхууны, гич, өндөг, самар. Гэхдээ өөхний сортуудын хувьд нимбэг эсвэл улаан лоолийн шүүс агуулсан загасны сүмсийг ихэвчлэн бэлтгэдэг. цуумөн халуун ногоо, зарим нууцыг мэддэг байх ёстой сонголт. Селөдерей, яншуй, булангийн навч нь маш "нөхөрсөг", жишээлбэл, мөрөг загас, хулд загас нь дилл, паприка, гүргэмд "галзуу" байдаг бол голын загас лаврын загастай эвсэхийг бүрэн зөвшөөрнө.

Загасны соусууд нь маш энгийн бөгөөд сонирхолтой байдаг тул ямар ч гэрийн эзэгтэй хоол хийхийг оролдож болно, ялангуяа түүний тавагны амт нь зөвхөн үүнээс ашиг тустай байдаг.

Загасны цагаан сумс

Найрлага:
300-400 мл загасны шөл эсвэл ус
1 ст. л. гурил,
2 tbsp. л. цөцгийн тос,
½ нимбэг
давс - амсах болно.

Хоол хийх:
Гурилыг жижиг таваг, хайруулын тавган дээр эсвэл жижиг, өндөр талт хайруулын тавган дээр халбагаар цөцгийн тосоор хуурна. Загасны шөл эсвэл зүгээр л усанд хийнэ, ойролцоогоор 10-15 минутын турш хооллоорой. Амтлахын тулд давс нэмээд сумсыг дулаанаас салгана. Нэмсний дараа нимбэгний шүүс, цөцгийн тос үлдсэн халбага, жигд болтол бүх зүйлийг сайтар хольж, үр дүнд нь цагаан сумс шигшүүр эсвэл cheesecloth дамжуулан шүүнэ.
Дашрамд хэлэхэд, энэ жороор нимбэгний шүүсийг 1-2 tbsp сольж болно. л. өргөст хэмх даршилсан ногоо, энэ нь бас маш сайн ажиллах болно.

хэлж байгаа юм шиг үндсэн жор. Үүний үндсэн дээр та бусад олон сүмс бэлтгэж болно. Гүйлгээд үзээрэй!

Бидний олонх нь уурын загасыг илүүд үздэг. Уураар жигнэсэн загасыг соустай хамт идэх нь илүү амттай байдаг, ялангуяа уурын загасанд зориулсан ийм соус байдаг тул илүү амттай байдаг.

Загасны халуун сумс "Цагаан дарс"

Найрлага:
2 стек загасны шөл,
1 яншуй үндэс
1 сонгино
1 ст. л. гурил,
1 өндөгний шар,
1-2 tbsp. л. Цагаан дарс,
1-2 tbsp. л. нимбэгний шүүс
2 tbsp. л. цөцгийн тос,
давс - амсах болно.

Хоол хийх:
Яншуй үндэс, сонгино хальсалж, нилээд цавчих, 1 tbsp нь саванд шарсан мах. л. цөцгийн тос, ижил хэмжээний гурил. Шарсан гурилыг загасны шөлөөр шингэлж, амтыг нь давсалж, 7-10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь сумсыг галаас аваад 1 tbsp хольсон түүхий өндөгний шар нэмнэ. л. цөцгийн тос, сайтар хольж, соусыг шигшүүр эсвэл cheesecloth-ээр шүүнэ. Дараа нь шүүсэн соус руу ширээний дарс, нимбэгний шүүс нэмнэ.

"Velvety" загасны соус

Найрлага:
3 урлаг. л. улаан буудайн гурил
6 зүйл. л. цөцгийн тос,
800 мл загасны шөл
150 гр цөцгий
нимбэгийн хүчил, давс - амсах болно.

Хоол хийх:
Гурилыг цөцгийн тосонд шаргал болтол нь хайруулын тавган дээр, хайруулын тавган дээр эсвэл зузаан ханатай гүн хайруулын тавган дээр хуурна. Нимгэн урсгалаар хутгана, загасны шөл хийнэ, буцалгаад 20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь дулаанаас аваад давс, нэмнэ нимбэгийн хүчилболон цөцгий. Мэдээжийн хэрэг, үүссэн соусыг сайтар холино.

"Сүүн" загасны соус

Найрлага:
300 мл сүү
2 tbsp. л. гурил,
1 ст. л. өөх тос (эсвэл цөцгийн тос)

Хоол хийх:
Өмнөх жоруудын нэгэн адил өөх тос эсвэл цөцгийн тосоор гурилыг хуурч, дараа нь халуун сүүгээр шингэлж, буцалгаад бага дулаанаар 15 минутын турш хооллоорой. Дараа нь соусыг галаас гаргаж, амтыг нь давс, перец нэмээд холино.

Сүү дэх загасны сонгины соус

Найрлага:
2 стек 1-2 tbsp хольсон сүү. л. цөцгий,
4-6-р зүйл. л. жижиглэсэн сонгино,
3 урлаг. л. цөцгийн тос,
2 tbsp. л. гурил,
давс, хар газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:
Цөцгийн тосонд жижиглэсэн сонгино, гурилыг хуурна. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд хутгахдаа сүү, цөцгийтэй хамт асгаж, соусыг 5-7 минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиг хэсэг цөцгийн тос нэмнэ.

Сүү дэх сонгины соус нь ялангуяа чанасан эсвэл чанасан flounder, halibut эсвэл илүү сайн байдаг далайн хэл. Хэдийгээр энэ нь бусад загасны хоолоор үйлчилж болно.

Загасны цөцгий сумс "Энгийн бөгөөд хурдан"

Найрлага:
200 гр цөцгий
½ st. л. гурил,
давс, хар газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:
Гурилыг хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг хатааж, дараа нь халуун гурилыг хайруулын тавган дээр халаасан цөцгий рүү хийж сайтар холино. Соусыг буцалгаж, амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.

Тунхуутай загасны цөцгий сумс

Найрлага:
200 гр цөцгий
2 тунхууны үндэс
1 стек загасны шөл,
1 ст. л. гурил,
1 ст. л. цөцгийн тос,
давс - амсах болно.

Хоол хийх:
Тунхууны үндсийг сайтар угааж, хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай, халуун тос нь саванд хийж, бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь гурил цацаж, халаана. Дараа нь шөл, цөцгий, давс, буцалгана нэмнэ.

Энэхүү соус нь хүйтэн, халуун загасны хоол, түүнчлэн хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой. Түүнтэй хамт загасны амтлагч гайхалтай!

Загасны "шинэхэн" цөцгий сумс

Найрлага:
3 урлаг. л. цөцгий
1 tsp нимбэгний хальс,
3 селөдерей иш,
лаврын 1 мөчир
давс, хар газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:
Бүх найрлагыг хутгагчаар нунтаглана. Дашрамд хэлэхэд, та зөвхөн жор дээр заасан нэгийг биш, харин дуртай ургамлаа энэ соусанд аюулгүй нэмж болно. Давс, чинжүү, үүссэн хольцыг сайтар хольж, шөлтэй саванд хийж, загастай хамт үйлчил.

Загасны ногоон сумс

Найрлага:
250 гр цөцгий
100 гр шинэ ургамал (яншуй, dill, ногоон сонгино, лаврын),
3 чанасан өндөг
3 урлаг. л. дарсны цуу,

1 ст. л. гич,
элсэн чихэр, давс, хар газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:
Шарыг уурагуудаас нь салгаж, сэрээгээр нухаж, ургамлын тосоор хольж, гич, цуу, элсэн чихэр, давс, перец нэмээд бүгдийг нь холино. нэгэн төрлийн масс. Ногоон нилээд цавчих эсвэл мах бутлуурын дундуур дамжуулж, цөцгий хийнэ. Өндөг-гичийн масс нэмээд бүгдийг сайтар хольж эсвэл хутгагчаар хутгана. Гичийн оронд та шинэ тунхууны сараалжтай, цөцгийтэй хольж хэрэглэж болно. Өндөгний цагааныг хэрчиж, нийт масс дээр нэмээд тасалгааны температурт соусыг бага зэрэг исгэж өгнө.

загасны майонезаас соус

Найрлага:
4-6-р зүйл. л. майонез,
2-3 хумс сармис,
1 шинэ жижиг өргөст хэмх
4-5 мөчир яншуй,
давс, хар газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:
Сармисаа хэвлэлтээр дамжуулж, майонез дээр нэмнэ. Тэнд бас нарийн grater дээр сараалжтай шинэ өргөст хэмх, жижиглэсэн яншуй, давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, соустай саванд үйлчил.

Улаан лооль дээр суурилсан сүмс нь өөх тостой загасны хувьд маш сайн байдаг.

Найрлага:
2 стек улаан лоолийн шүүс
2 tbsp. л. гурил (дээд биш)
2 tbsp. л. цөцгийн тос,
1 tsp Сахара,
давс - амсах болно.

Хоол хийх:
Улаан лоолийн шүүсийг саванд хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Зөөлрүүлсэн гурилтай холино цөцгийн тосмөн жигд болтол хутгана. Элсэн чихэр, давс нэмнэ. Үүссэн хольцыг холино улаан лоолийн шүүс, хутгаж, дахин буцалгана. Бэлэн болсон соусыг шигшүүрээр шүүж, чанасан эсвэл шарсан загасаар үйлчилж, (хэрэв хүсвэл) бага зэрэг давс эсвэл элсэн чихэр нэмнэ.

Загасны гичний соус

Найрлага:
2 tsp гич,
6 зүйл. л. ургамлын тос,
2-3 өндөгний шар,
яншуй, нимбэгний шүүс, давс - амсах болно.

Хоол хийх:
Өндөгний шарыг гичтэй хамт хутгаж, зуурмаг болгоно. Дараа нь нэмнэ үү ургамлын тос, нимбэгний шүүс, жижиглэсэн яншуй, сайтар холино.

Бидний үед загасны соусыг ямар ч супермаркетаас хялбархан худалдаж авч болно гэдгийг мэддэг. Гэхдээ гэр бүлээ хайрлан бэлтгэсэн соусыг лангуун дээр жигд эгнээнд зогсож байгаатай харьцуулах нь юу вэ? Мэдээж үгүй! Загасны соусыг өөрөө бэлтгэж, гэр бүлээ шинэ хоолны амттангаар баярлуулаарай!

Хоолны дуршил, хоолны шинэ нээлтүүд!

Лариса Шуфтайкина

Залуус аа, бид сайтад сэтгэлээ зориулж байна. Нд баярлалаа
Энэ гоо сайхныг олж мэдсэнийхээ төлөө. Урам зориг өгсөнд баярлалаа.
хаягаар бидэнтэй нэгдээрэй Facebookболон -тай холбоотой

Соустай бол хамгийн энгийн хоол нь нарийн төвөгтэй болдог. Уйтгартай тахиа, төмс ч гэсэн өнөөдөр “салса”, маргааш “бечамель” хийж өгвөл тэр болгонд тансаг хоол болж хувирна.

сайтХамгийн ойрын дэлгүүрээс олж болох хамгийн амттай, бэлтгэхэд хялбар найрлагатай сүмсүүдийг танд зориулж цуглууллаа.

Бехамел

Bechamel бол сонгодог бөгөөд бараг бүх зүйлтэй нийцдэг. Нарийхан соусТа гоймондоо хийж, салат амталж, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, тахиа, цацагт хяруул болон бусад хоолонд хийж болно.

Саванд 2 аяга сүү хийнэ, халааж (буцалгахгүй). Гүн хайруулын тавган дээр 3 хоолны халбага цөцгийн тос хайлуулж, 2 хоолны халбага гурил нэмээд сайтар хутгана. Зөөлөн, жижиг хэсгүүдэд сүүг хайруулын тавган дээр хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хүчтэй хутгана. Соусаа ​​буцалгаад хутгаад 1-2 минут буцалгана. Тэр өтгөрүүлэх ёстой. Давс амталж, хүсвэл чимх нэмнэ. самар, галыг унтраа.

Италиас ирсэн улаан лоолийн соус
- гоймон, пиццаны хамгийн сайн амтлагч

Том савны ёроолд бага зэрэг оливын тос халааж, 1 нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан сармисны 3 хумс нэмнэ. 7-8 минут хуурна. 1 халбага oregano нэмнэ, 800 гр жижиглэсэн лаазалсан улаан лооль, 2 халбага улаан лоолийн оонэг нь элсэн чихэр. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Үүний дараа 4 шинэ улаан лооль, өмнө нь хальсалж, үрийг нэмнэ. амтлагч нэмнэ бэлэн соусдавс, чинжүү.

Сармистай соус

Энэ нь бэлтгэхэд хялбар сүмсүүдийн дунд аварга юм. Зузаан ишгүй жижиг баглаа диллийг нилээд цавчих ба шүүсийг гаргахын тулд хутганы ирээр бага зэрэг дарна. Диллийг 250 гр цөцгийтэй хольж, тэнд нэг хумс сармис шахаж (хоёр эсвэл гурван - сармисанд дурлах чадвараас хамаарч), давс, чинжүү холино. Соус бэлэн боллоо.

Цөцгийтэй гич сумс - загасанд тохиромжтой

Саванд 200 мл 20% тослог цөцгий хийнэ, жижиг гал дээр хийнэ. 1 цайны халбага цагаан гич, 4 цайны халбага дижон гич, 2 цайны халбага зөгийн бал нэмж, шохой эсвэл нимбэгний дөрөвний шүүсийг шахаж хутгана. Хуурай хайруулын тавган дээр гич, кориандрын үрийг шаржигнатал халааж, мөн соусанд хийнэ. Энэ нь өтгөрч эхлэхэд нилээд жижиглэсэн ногоонууд - dill, яншуй болон бусад амтыг нэмж, дулаанаас нь салгана.

Цөцгийтэй бяслагны соус
- гоймон, төмсөнд маш сайн нэмэлт

Нэг саванд 200 гр холино боловсруулсан бяслаг, 10 мл ургамлын тос, 200 мл цөцгий. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгах хүртэл хоол хийж, үе үе хутгана. Буцалсны дараа галыг багасгаж, амтлагчаа нэмнэ: лаврын болон хар чинжүү. Соусыг нэгэн төрлийн болгох хүртэл байнга хутгаж, 50 гр үрж жижиглэсэн шинэ бяслаг нэмнэ.

Татар эсвэл Татар сумс

Өөр нэг маш энгийн бөгөөд амттай соус нь зууханд бухимдах шаардлагагүй юм. Майонезаас 6 хоолны халбагыг ав - та цөцгийтэй хагасыг нь хийж болно, хэрэв та майонезаас дургүй бол зөвхөн цөцгий авч болно. Даршилсан өргөст хэмх, жижиг баглаа яншуй нилээд цавчих, сармисны хумсыг шахаж, майонезаас (эсвэл цөцгий) холино. Давс, чинжүү, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та хүсвэл нимбэгний дөрөвний нэгийн шүүс, хагас халбага гич, ногоон сонгино, түүнчлэн хөргөгчинд ямар нэгэн гайхамшиг тохиолдсон бол хясаа нэмж болно. Энэхүү соус нь мах, шувууны аж ахуй, загас, далайн хоолонд тохиромжтой.

Зөгийн бал гич сумс
- тахианы хамгийн сайн найз

Хагас аяга гич, дөрөвний нэг аяга зөгийн бал, хагас халбага сараалжтай цагаан гаа холино. Богино хугацаанд хөргөгчинд хийнэ. Соус нь тахианы бөөм, шарсан тахиа, ерөнхийдөө ямар ч хэлбэрээр тахианы маханд тохиромжтой.

Маханд зориулсан улаан дарсны соус

Дарс сонирхогчдод зориулсан соус, гэхдээ ямар ч архи байхгүй - хоол хийх явцад ууршдаг. Хайруулын тавган дээр нэг ба хагас халбага оливын тосыг халаана. Нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд (сонгино нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ та ердийн хэрэглэж болно) бага дулаанаар хуурч, хүрэн өнгөтэй болтол нь 7 минутын турш хутгана. 2 аяга дарс, 175 мл ус нэмээд 10 минут удаан буцалгана. 40 гр цөцгийн тос, нэг халбага гурилыг хольж, зуурмаг болгоно. Аажмаар хайруулын тавган дээр нэмээд сайтар хутгана. Хэрэв та махан амтлагч бэлтгэж байгаа бол түүнд бага зэрэг махны шүүс нэмж, нилээд жижиглэсэн яншуй, давс, чинжүү хийнэ. Хэрэв исгэлэн бол та бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно.

Мөөгний соус

200 гр шампиньон, нэг сонгино нилээд цавчих ба шингэн нь буцалгахгүйн тулд хаалттай таган дор 15 минут буцалгана. 150 гр цөцгий нэмээд дахин 5-7 минут буцалгасны дараа нилээд жижиглэсэн ногоон, хүсвэл буталсан сармисаа хийж унтраа. Хэрэв та илүү нэгэн төрлийн тууштай байхыг хүсвэл хутгагчаар нунтаглаж болно. Соус нь төмс, мах, банштай маш сайн байдаг.

Шарсан мах - шарсан хоол хийхэд зориулагдсан

Дунд зэргийн гал дээр 50 гр цөцгийн тосыг хайлуулж, 1 аяга нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд 4-5 минутын турш хуурна. 200 мл кетчуп эсвэл улаан лоолийн оо, 0.3 аяга ус, 50 ​​гр зөгийн бал, 2 хоолны халбага нимбэгний шүүс, 1/4 халбага нунтагласан чинжүү нэмнэ. Холимог буцалгаад, сумс бага зэрэг өтгөрөх хүртэл таглаагүй хэдэн минут буцалгана.

Андалузын соус

200 гр майонез, 3 хоолны халбага кетчуп, 1 цайны халбага коньяк, нилээд жижиглэсэн сонгино, нимбэгний шүүс, улаан чинжүүг амталж холино. Хоолны хальс эсвэл тагийг нь таглаад нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Испани салса соус

Холигчоор 15 интоорын улаан лооль, 1 хумс сармис, 1 боодол дилл, ногоон сонгиноо нунтаглана. 1 халбага нэмнэ бальзамын цуумөн 1 халбага улаан лоолийн оо, оливын тос. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана.

Песто

Холигчоор 50 гр лаврын, 2 хумс жижиглэсэн сармис, 50 ​​гр пармезан (эсвэл бусад) холино. хатуу бяслаг), 3 хоолны халбага нарс самар, 100 мл оливын тос, давс. Песто нь гоймонтой нийлдэг уламжлалтай ч салат хийх, шөлөнд амтлагч болгон тавих, тэр ч байтугай талханд түрхэхэд бас амттай байдаг.

Амтат, исгэлэн сумс
- Хятад хоолны хувьд төдийгүй

1.5 хоолны халбага элсэн чихэр, 2 хоолны халбага цуу, тус бүр 1-ийг холино халбага улаан лоолийн нухашболон шар буурцаг сумс, жүржийн шүүс 3 халбага. Тус тусад нь 1 халбага холино эрдэнэ шишийн будаа 4 хоолны халбагын усаар хийж, холимогт нэмнэ. Үүссэн соусыг гал дээр тавиад буцалгаад байнга хутгана. Соусыг ширээн дээр бэлэн хоолоор үйлчилж болно, эсвэл чанасан гахайн мах, тахианы махыг халааж, уламжлалт хоол хийж болно. дорнын хоол(Бараг л).

Хөнгөн салатанд зориулсан итали хувцас

Саванд 2.5 хоолны халбага оливын тос, 1.5 хоолны халбага бальзамын цуу, хагас хумс буталсан сармис, 1/4 цайны халбага давс, хар перцийг амталж холино. Тагийг нь таглаад сайтар сэгсэрнэ.

Цезарь салатанд зориулсан соус

Соусгүй хоол нь бидний хүссэнээр "уншдаггүй", учир нь бүтээгдэхүүн нь сонирхол татахуйц харагдахгүй, амт нь бүрэн илрээгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч, дээд зэргийн хоол гэж нэрлэгддэг хоол нь бэлтгэхэд маш хэцүү сүмс санал болгодог тул олон хүн бууж өгдөг бөгөөд найрлага нь өөрөө олоход хэцүү байдаг. Нийтлэл нь сонголттой энгийн жортанил найрлагаас.

Шувууны маханд зориулсан улаан улаалзганы соус

• 100 гр үрж жижиглэсэн үхрийн нүд (шинэхэн эсвэл гэсгээн)
• 30 мл гич,
• 30 мл нимбэгний шүүс
• 30 мл ургамлын тос.

Бүх найрлагыг нь хольж, бага зэрэг хутгана.

Загасны "ааруул майонез" сумс

• 100 гр зуслангийн бяслаг (илүү тохиромжтой мөхлөгт),
• 200 мл сүү
• 100 мл ургамлын тос,
• 60 мл нимбэгний шүүс
• 5 гр давс
• 20 гр элсэн чихэр.

Зуслангийн бяслагыг аяганд хийнэ, сүү, цөцгийн тос хийнэ, холигчоор бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь цохино. Нимбэгний шүүс, давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.

Маханд зориулсан лаазалсан чавганы соус

• 2 кг интоорын чавга,
• 100 гр самар,
• 100 гр элсэн чихэр
• 80 гр давс
• Амт нь 30 гр хатаасан ургамал
• 20 гр шинэ гаа
• 10 хумс сармис,
• 50 гр шинэхэн килантро (яншуйгаар сольж болно),
• 30 гр кориандра.

Самар цавчих. Интоорын чавгыг том саванд хийж, жимсийг бага зэрэг бүрхэхийн тулд ус хийнэ. Зөөлөн болтол дөрөвний нэг цагийн турш бага дулаанаар хооллоорой.

Том саванд коланд хийж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг хийнэ (шингэнийг шавхаж болохгүй). Интоорын чавга хөргөсний дараа ясыг нь аваад хутгагчаар дамжуулна. Үр массыг хайруулын тавган дээр буцааж, хоол хийхээс үлдсэн шингэнээс бага зэрэг нэмнэ. Дараа нь жижиглэсэн ногоон, хатаасан ургамал, буталсан сармис нэмнэ. 10 минутын турш хоол хийж, дараа нь самар нэмж, хутгана, сумсыг буцалгана.

Бэлэн болсон соусыг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, өнхрүүлээрэй.

Загас, шувууны маханд зориулсан "Бернай" соус

• 2 өндөгний шар,
• 60 мл цуу
• 60 мл хуурай цагаан дарс
• хагас чийдэн,
• 70 гр цөцгийн тос,
• 5-7 гр шинэ эстрагон (гаа, эстрагон),
• 4 гр хар газрын чинжүү,
• 2-3 гр давс.

Сонгино нунтаглаж, гүн гүнзгий саванд хийнэ, чинжүү нэмж, цуу асгаж, галд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, нэг эсвэл хоёр минутын турш хооллоорой, дараа нь хөргөнө. Сонгино дээр шар, дарс нэмнэ. Савыг уурын банн дээр (бага зэрэг хөөстэй устай саванд) тавиад хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг цохино. Та ус буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Цөцгийн тосыг бага багаар нэмээд бүгдийг нь хэрэглэж, хайлж дуусаад давсалж, жижиглэсэн ургамлыг нэмээд хольж, дулаанаас нь салгана.

Загас, шувууны маханд зориулсан самар сумс

• 100 гр самар,
• 1 өндөг
• 35 гр талхны үйрмэгэсвэл заль мэх,
• 30 мл ургамлын тос,
• 2 хумс сармис
• 10 мл гич,
• 20 мл цуу,
• 100 мл бүлээн ус.

Өндөгийг хатуу чанаж, шарыг нь нунтаглана. Самарыг зуурмаг, холигч эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Тэдэнд буталсан сармис, шар, ургамлын тос, гич, жигнэмэг / манна, чимх давс нэмнэ. Сайн хутгахын тулд.

Усан дахь цууг хутгаж, самрын холимогт нимгэн урсгалаар нэмээд хумсны тусламжтайгаар хутгана. Соус нь хуушуурын зуурмаг шиг өтгөн тууштай байвал бэлэн болно.

Маханд зориулсан шар айрагны соус

• 100 мл хар шар айраг
• 100 мл хүнсний ногоо/махан шөл эсвэл бүлээн ус
• 30 гр маргарин / цөцгийн тос,
• 60 гр гурил
• 1 сонгино
• 1 яншуй үндэс
• 2 гр хумс
• 10 мл нимбэгний шүүс
• 10 гр элсэн чихэр
• 5 гр давс
• 3 гр нунтагласан хар чинжүү.

Сонгино маш нилээд жижиглэсэн. Хайруулын тавган дээр маргарин/цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмээд харанхуй болтол хуурна. Дараа нь шөл / ус хийнэ, сонгино, сараалжтай яншуй үндэс, хумс, элсэн чихэр, давс, чинжүү нэмнэ. Бага дулаан дээр 10-15 минут байлгана. Дараа нь шар айраг руу хийнэ, буцалгана. Соусыг дулаанаас аваад нимбэгний шүүс нэмээд хутгана.

Шувууны маханд зориулсан алимны манжин сумс

• 1 манжин
• 2 алим
• 10 мл ургамлын тос,
• 20 мл нимбэгний шүүс
• 50 мл цөцгий
• 30 гр шинэхэн яншуй,
• 5 гр давс
• 15 гр элсэн чихэр.

Хальс, гол алимыг дөрөв болгон хуваасан. Манжинг буцалгана. Үүнийг болон алимыг хутгагчаар нухаш хийж, нимбэгний шүүс, ургамлын тос, цөцгий, жижиглэсэн яншуй, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Холих ба хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Махны хайлсан бяслаг бүхий cowberry сумс

• 100 гр lingonberries (та шинэхэн, чанасан, хөлдөөсөн эсвэл лаазалсан аль алиныг нь авч болно),
• 2 хайлсан бяслаг
• 50 мл өөх тос багатай цөцгий / kefir,
• 5 гр давс
• 5 гр элсэн чихэр.

Тагийг нь буцалж буй ус хийнэ, таглаад таглана боловсруулсан бяслаг 10 минут байлгана, ингэснээр тэд зөөлөрч, өтгөн цөцгийтэй төстэй болно. Дараа нь тэдгээрийг гүн гүнзгий саванд хийж, цөцгий / kefir хийнэ, lingonberries нэмж, элсэн чихэр, давс нэмээд холигчоор бүрэн жигд болтол нь цохино.

Загасны нимбэгний соус

• 150 мл өөх тос багатай цөцгий,
• 2 өндөгний шар,
• 100 мл шинэхэн нимбэг,
• 1 нимбэгний хальс,
• 5 гр давс
• 15 гр элсэн чихэр.

Хамгийн хялбар арга бол 1 нимбэг авч, хальсыг нь авч, бүх шүүсийг нь шахаж авснаар та нэг дор 2 нимбэг авах болно. шаардлагатай найрлага. өндөгний шарсалгаж, үрж жижиглэсэн хальс, давс, элсэн чихэр нэмээд холино.

Цөцгийтэй тосыг саванд хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр тавиад буцалгаад амтат хольцоо нэмээд соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад нимбэгний шүүсийг асгаж, хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг цохино.

Мах эсвэл шувууны маханд зориулсан зөгийн бал гичийн соус

• 200 гр шингэн зөгийн бал
• 170 мл гич,
• 1 сонгино
• 60 мл шар буурцаг сумс
• 25 гр нунтагласан цагаан гаа эсвэл 15 гр шинэ үндэс (энэ нь сараалжтай байх шаардлагатай).

Зөгийн бал, гич ба Шар буурцгийн соусбүрэн нэгэн төрлийн болтол сайтар холино. Сонгиноыг хутгагч ашиглан нухаш болгон нунтаглана. Зөгийн балны хольцыг хүнсний ногоо, цагаан гаа, холино.

Мах, загасны сонгины соус

• 10-12 иш таана,
• 15 мл цуу
• 100 мл бүлээн ус
• 3 өндөгний шар,
• 2 хумс сармис
• яншуй үндэс эсвэл эстрагон,
• 100 гр цөцгийн тос,
• 5 гр давс
• 15 гр элсэн чихэр.

Таррагон/яншуйны үндэс, сармисыг үрж үрнэ. Шарыг нь салга. Тосыг зөөлрүүлэхийн тулд дулаан байлгана.

Сонгины ишний цагаан хэсэг л хэрэгтэй. Үүнийг тайрч, цавчих, аяганд хийнэ, бүлээн ус, цуу хийнэ. Уурын банн дээр тавьж, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр, сармис, үндсийг аажмаар нэмнэ. Соус нь гөлгөр болж, бага зэрэг өтгөрдөг үед бэлэн болно.

Мах

Найрлага:

• 2 сонгино;
• 1/2 аяга хуурай цагаан дарс;
• 1 шил махны шөл;
• 1 ст. л. цөцгийн тос;
• 2 tbsp. л. нунтаг гич;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Алтан хүрэн хүртэл цөцгийн тос дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Дарс нэмээд буцалгаад сонгино хоёр дахин багастал буцалгана. Халуун шөл хийнэ, буцалгаад дахин галыг багасгаж, 15-20 минут буцалгасны дараа гич, давс, перец нэмээд сайтар холино. 8-10 минутын турш исгэж, дараа нь соусыг махаар үйлчилж болно.

Тунхууны ногоон сумс

Загас руу

Найрлага:

• 2 баглаа бууцай;
• 1 баглаа аругула;
• 1 баглаа яншуй;
• 6 зүйл. л. тунхууны;
• 1/2 аяга;
• 2.5 ст. л. хуурай цагаан дарс;
• 3 урлаг. л. нимбэгний шүүс;
• давс, өмнө нь - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Ногоон хэрчиж, хутгагчаар нунтаглана. Майонез, тунхууны, дарс, нимбэгний шүүс нэмээд сайтар холино. Давс, чинжүү, аяга руу шилжүүлнэ.

Терияки соус

Мах, загасны хувьд

Найрлага:

• 1/2 аяга шар буурцаг сумс;
• 1/4 аяга нишингийн элсэн чихэр;
• 2 хумс сармис;
• 1 tsp сараалжтай цагаан гаа;
• 1 ст. л. зөгийн бал;
• 1 tsp оливын тос;
• 1 ст. л. дарсны цуу;
• 1/4 аяга ус;
• 3 tsp цардуул.

Хоол хийх арга:

Усыг цардуултай хольж, шар буурцаг сумс, зөгийн бал, элсэн чихэр, чидуны тос, нилээд жижиглэсэн сармис, цагаан гаа нэмнэ (нилээд үрж жижиглэсэн эсвэл хатаасан зүйлээр сольж нэг төрлийн тууштай болгох боломжтой). Сайтар хольж, удаан гал дээр тавьж, буцалгаад 4-6 минутын турш хооллоорой. Халуун болон хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилж болно.

Шарсан соус

Шувуу руу

Найрлага:

• 50 гр цөцгийн тос;
• 2 сонгино;
• 1 шил кетчуп;
• 1/3 аяга ус;
• 1/2 аяга зөгийн бал;
• 2 tbsp. л. нимбэгний шүүс;
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Цөцгийн тосыг хайлуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд зөөлөн болтол 4-5 минут хуурна. Кетчуп, ус, зөгийн бал, нимбэгний шүүс, хар перц нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл 10 минут буцалгана. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

халуун чинжүү сумс

Мах, шувууны хувьд

Найрлага:

• 100 гр чинжүү чинжүү;
• 4 хумс сармис;
• 2 tsp Сахар;
• 1 ст. л. дарсны цуу;
• 2 tsp оливын тос;
• 1/2 ст. л. цардуул;
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Перец, сармисыг том хэсэг болгон хайчилж, хутгагчаар цавчих. Жижиг саванд шилжүүлж, давс, элсэн чихэр, тос, цуу, цардуул нэмээд бага зэрэг цардуул асгаж, буцалгатал бага дулаанаар хооллоорой. Соусыг буцалгаж эхэлмэгц хайруулын тавгийг галаас аваад мөсөн дээр тавина. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Цөцгийтэй сармисны соус

Загас, шувуунд

Найрлага:

• 400 гр гар хийцийн өтгөн тос;
• 4 хумс сармис;
• 30 гр цөцгийн тос;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, нилээд жижиглэсэн сармис нэмээд зөөлөн болтол хуурна. Цөцгийд хийнэ, буцалгаад авчирна. Соусын хэмжээ багасч өтгөрөх хүртэл давс, чинжүү, бага дулаанаар буцалгана. Халуун эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Зөгийн бал гич сумс

Шувуу руу

Найрлага:

• 1/2 аяга халуун гич;
• 1/4 аяга зөгийн бал;
• 1/2 tsp сараалжтай цагаан гаа.

Хоол хийх арга:

Жижиг саванд гич, зөгийн бал, цагаан гаа холино. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Соус Цацки

Загас руу

Найрлага:

• 2 өргөст хэмх;
• 4 хумс сармис;
• 500 гр элсэн чихэргүй тараг;
• 2 tbsp. л. оливын тос;
• 1 ст. л. дарсны цуу;
• 1 баглаа дилл;
• давс, чинжүү, чидун - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Өргөст хэмхүүд нь нарийн grater дээр сараалжтай, colander-д хэдэн минутын турш үлдээх (илүүдэл шүүсийг зайлуулах). Жижиг аяганд тараг хийнэ, нилээд жижиглэсэн dill болон сармис, чидуны тос, дарсны цуу, өргөст хэмх нэмнэ. Давс, чинжүү, сайтар холино. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөж, чидун жимсээр чимэглээрэй.

Майонез дээр суурилсан цагаан сүмс хэдхэн секундын дотор бэлэн болно! Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд ямар ч гэрийн эзэгтэйн нөөцөд байдаг найрлага хэрэгтэй болно. Энэ нь тод сармис амттай бөгөөд хүйтэн, халуун загасны хоолонд халуун ногоотой нэмэлт болно. Залуу гэрийн эзэгтэй ч гэсэн энэ энгийн жорыг зохицуулж чаддаг бөгөөд түүний амт нь нарийн төвөгтэй "ресторан" соусуудаас ялгаатай биш юм. Та бага зэрэг туршилт хийж, түүнд халуун чинжүү эсвэл дуртай амтлагчаа нэмж болно - тэгвэл соус нь амтаараа илүү ханасан болж, загасны хоолыг сайхан болгох болно.

төмсний соус- олон аяганд маш сайн нэмэлт. Шинж чанараараа энэ нь майонезтай төстэй боловч найрлага нь aioli шиг байдаг, учир нь энэ нь сармисыг гич биш харин өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Нэмж дурдахад, энэ соус нь нэг чухал найрлагатай байдаг - төмс нь соусын зуурамтгай чанар, ер бусын амтыг өгдөг. Төмсний соусыг салатанд зориулсан хувцас болгон ашигладаг бөгөөд үүнээс гадна энэ нь ихэнх махан хоолонд тохиромжтой бөгөөд сармисны ачаар сармис нь анхилуун үнэртэй kebab эсвэл зөөлөн загасны булангаас илүү сайн байдаг. Гэхдээ энэ соусыг шарсан эсвэл шатаасан тахианы махтай хослуулах нь зүгээр л амттай байдаг. тендер ааруулбага зэрэг исгэлэн, сармистай амтлагч амтлагч нэмнэ тахианы мах. Төмсний соусыг тахианы маханд marinade болгон ашиглаж болно, үүнийг аль хэдийн усалж болно бэлэн хоол. Энэхүү соусын гоо үзэсгэлэн нь та ямар тууштай байхыг хүсч байгаагаа өөрөө шийддэг. Салат боохын тулд та нимгэн сүмс, мөн махыг даршилж бэлтгэх хэрэгтэй, харин үйлчлэхийн тулд зузаан, наалдамхай сумс, илүү баялаг, анхилуун үнэртэй байх шаардлагатай.

Sauce нь үндсэн хоолонд зориулсан шингэн эсвэл хагас шингэн амтлагч юм. Эрдэмтэд сумсыг яг хаана хэрэглэж эхэлснийг тодорхойлж чадахгүй, учир нь эдгээр амтлагч нь хэрэглээ, найрлагаараа маш олон янз байдаг бөгөөд аль нь анх гарч ирснийг ойлгох бараг боломжгүй юм. Тиймээс зүүн орнуудад гол зүйл бол хэдэн арван мянган жилийн өмнө хийж, хоол хийхэд ашиглаж эхэлсэн шар буурцаг сумс юм. Гэхдээ эртний Ромд энэ нь алдартай байсан загасны соусгарумаас бэлтгэсэн жижиг загасцуу, чидун жимсний тос, халуун ногоо нэмсэнээр. Соусууд өнөө үед маш их алдартай. Үүнийг төсөөлөхийн аргагүй юм орчин үеийн хоолмайонез, кетчуп, гич болон бусад сүмсгүйгээр ямар ч супермаркетийн тавиур дээрээс олж болно. Соус нь аяганд онцгой амтыг өгч, хэт баян шингэлж, сул үнэрийг сайжруулдаг. Махан хоол нь ихэвчлэн амтыг онцолж, халуун ногоо нэмж эсвэл шингэрүүлсэн соус шаарддаг. Бид барбекю дээр кетчуп асгаж, франц маягийн махыг майонез эсвэл Бечамелийн соустай жигнэж өгдөг байсан. Маш сайн нэмэлт махан хоолхурц байх болно Улаан Лоолийн сүмс. Энэ нь улаан лоолийн исгэлэн чихэрлэг амттай, сармис, халуун чинжүүний баялаг үнэртэй. Энэ нь ердийн дэлгүүрийн кетчупээс хамаагүй илүү амттай байдаг. Энэ соусыг хөргөгчинд хадгалах боломжтой тул та тэр болгонд жижиг хэсгүүдийг хийх шаардлагагүй болно. Соусыг дулаан эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Herring давсалж, даршилж бэлтгэх маш олон жор байдаг. Удаан хугацааны эрэл хайгуулын үеэр herring даршилж авах хамгийн тохиромжтой сонголтыг олжээ. Энэ нь халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй, бараг ямар ч тааламжгүй загасны үнэртэй болж хувирдаг. Тийм ээ, дунд зэргийн давс нь herring махыг тааламжтай, зөөлөн болгодог.

Хамгийн тод, алдартай сүмсүүдийн нэг бол Бечамелийн сүмс юм. Тэр эхний тавд багтдаг Францаас манайд ирсэн хамгийн сайн соусуудулс. Энэ нь цөцгийн тос, сүү, гурилын үндсэн дээр бэлтгэгддэг. Энэхүү соус нь мах (гахайн мах, түгалын мах), загас, хүнсний ногоо (төмс, цэцэгт байцаа, селөдерей гэх мэт) зэрэг хоолонд сайн нийцдэг.

Гайхамшигтай шүүслэг, давслаг исгэлэн сумс "Тартар" нь махан хоол, хөнгөн зууштай хослуулах хамгийн сайн арга юм. Энэ нь бас үүнтэй маш амттай хосолсон. Шарсан загасболон төмс. Та үүнийг хоол хийж үзсэн үү? Оролдоод үз! Мөн та ердийн майонезаас удаан хугацаагаар татгалзаж, үүнд бооцоо тавих болно амттай соус!

Амьдралд би туршилт хийх дуртай бөгөөд нөхөр маань шинэ, ер бусын зүйл хүсч байна гэж хэлэхэд би жорыг авсан. Тэгээд оллоо сонирхолтой жорсоус бэлтгэх. Энэхүү соусын бүх онцлог нь чихэрлэг, исгэлэн бөгөөд маханд ер бусын амтыг өгдөг. Би анх маханд хийж өгөхдөө хэлээ залгина гэж бодсон, нөхрийнхөө төлөө ч дуугүй байсан. Ийм соусыг өвлийн улиралд бэлдэж болно гэдэг нь бас миний хувьд таатай нээлт байлаа. Гэсэн хэдий ч энэ жил чавга маш сайн боловсорч гүйцсэн тул энэ жор нь олон чавгатай, хаана ч тавихгүй байгаа гэрийн эзэгтэй нарт хэрэг болно.

Тунхууны амттай, анхилуун үндэс бөгөөд аяга таваг нь хурц, тааламжтай амт, маш хүчтэй үнэртэй байдаг. Түүгээр олон төрлийн сүмс хийж, лингонберри, бөөрөлзгөнө, улаан лооль, сармис, халуун чинжүүмөн түүнчлэн даршилсан байцаа, хийх олон төрлийн салатболон маринадууд. Манжингаар чанаж болгосон энэ энгийн бөгөөд бидний мэддэг тунхууны хувьд өвөрмөц онцлогтой энэ жорчанасан жимс, байгалийн гаралтай Алимны цуу. Нэмж дурдахад, энэхүү жороор та соусын халуун ногоотой байдлыг өөрийн үзэмжээр өөрчлөх замаар бүтээгдэхүүний хэмжээг өөрөө хянах боломжтой. Энэ соусын манжин нь тод Burgundy өнгө, бага зэрэг чихэрлэг, шүүслэг, өтгөн бүтэцтэй, гаднах өө сэвгүй сонгохыг хичээ. Энэ жорыг хийж эхлэхээсээ өмнө тунхуугаа 10-12 цагийн турш хүйтэн усанд хийж болно. Тиймээс үндэс нь шаардлагатай нягтралыг олж авч, илүү хурц, илүү хүчтэй болно. Хэрэв та энэ соусыг бага зэрэг догдолж байвал залуу организмд сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэхгүйн тулд халуун ногоотой үндэсийн хэмжээг хэд хэдэн удаа багасгана.