Buat mayonis di rumah tanpa mustard. Cara membuat mayonis paling sedap dengan pengisar di rumah. Resipi mayonis buatan sendiri tanpa minyak

Mayonis adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling biasa, hiasan untuk salad kegemaran kami. Mayonis dicipta sejak dulu, tetapi resipi asasnya tetap tidak berubah. Oleh itu, mari kita lihat resipi untuk membuat mayonis buatan sendiri.

Bahan-bahan

Untuk memasak, kami memerlukan:

1. Telur
2. Gula (kira-kira setengah sudu teh)
3. Garam (juga kira-kira setengah sudu teh)
4. 100-150 ml minyak sayuran (anda boleh menggunakan minyak bunga matahari dan campuran dengan minyak zaitun 50-50). Anda tidak boleh mengambil banyak minyak zaitun, kerana mayonis boleh berubah dengan kepahitan.
5. Setengah sudu teh jus lemon yang baru diperah.
6. Saya akan menambah bahawa semua produk mestilah pada suhu yang hampir sama, lebih baik pada suhu bilik (produk dari peti sejuk mesti dipanaskan).

Kaedah memasak

Pukul dengan baik sebiji telur mentah, masukkan gula dan garam ke dalamnya. Juga, untuk menambah mayonis kami, anda boleh menambah lada dan herba (tetapi lebih baik menambahkannya pada akhir). Setelah kami mengalahkan campuran yang dihasilkan dengan baik, tambahkan mentega sedikit demi sedikit dan kacau sehingga campuran kami pekat. Mayonis kami hampir siap. Masukkan jus lemon ke dalam campuran kami, campurkan dan sejukkan. Mayonis disediakan. Sayuran cincang halus boleh ditambahkan ke dalam mayonis yang telah siap. Sekiranya anda mempunyai pengisar, anda boleh menggunakannya untuk mengurangkan masa memasak. Sekiranya mayonis anda terlalu pekat, tambahkan sedikit air suam dan kacau. Produk yang dihasilkan dapat disimpan di dalam peti sejuk sehingga empat hari. Nikmati hidangan anda!

Cuba tinjauan mengenai "Apa itu mayonis." Dan anda akan mendengar dua pendapat yang berlawanan: "mayonis itu enak" dan "mayonis sangat berbahaya". Tetapi apa bahaya mayonis? Mereka akan menjawab anda: "Kenyataannya dalam pengeluaran mereka menambahkan segala macam perkara jahat!" Sekiranya ini adalah kemudaratan, maka mudah untuk dielakkan! Lagipun, mayonis boleh disediakan dengan mudah di rumah! Lebih-lebih lagi, untuk mempelbagaikannya dengan pelbagai jenis bahan tambahan, yang tidak akan anda dapati dalam sos yang dibeli. Dan anda akan yakin dengan kesegaran dan kualiti mayonis anda.

Mayonis provencal memasak (mengandungi mustard)

Penyediaan (pengemulsi) mayonis jenis ini adalah yang paling mudah, kerana mengandungi pengemulsi semula jadi - mustard. Itulah sebabnya rasa sos ini pedas, tidak begitu halus dan lembut seperti mayonis klasik. Tetapi bagi banyak orang, terutamanya hidangan daging, yang paling sesuai adalah jenis mayonis ini.

Ia akan mengambil kira-kira 200 ml (segelas) minyak. Suhu makanan - 12-18 darjah Celsius. Kami mengambil 2-3 kuning telur, satu sendok teh gula yang tidak lengkap, seperempat sendok teh garam, setengah sudu teh mustard siap pakai dan campurkan semuanya dengan baik. Tambahkan setengah sendok teh minyak (tidak setetes, seperti dalam penyediaan mayonis tanpa mustard). Emulsifikasi dengan mengaduk ke satu arah (!) Sehingga homogenitas lengkap dicapai dan sedikit lagi (lebih baik diemulsikan semula daripada di bawah emulsi!). Kemudian tambahkan minyak dengan sendok teh, dan kemudian, tambah bahagian ketika mengental, dan satu sudu besar, dan pada akhir 2-3 sudu besar, setiap kali pengemulsi dengan teliti. Tetapi jika anda menambahkan terlalu banyak minyak bahkan sekali, mayonis akan hancur, atau, seperti yang disebut dalam memasak, ia akan "diminyaki". Oleh itu, semasa menyediakan mayonis, adalah wajar untuk menggunakan prinsip penerjun - "cepat-cepat, ia akan berjalan lebih cepat".
Apabila proses pengemulsi selesai sepenuhnya, tambahkan jus lemon atau cuka secukup rasa (campuran menjadi sedikit lebih putih dan menjadi lebih nipis), kacau hingga sebati dan ... mayonis sudah siap! Dengan sedikit kemahiran, memasak mayonis Provencal tidak lebih dari 8-10 minit. Setelah berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa jam, sos menjadi lebih menyerupai agar-agar. Sekiranya selepas memasak anda ingin menambahkan sedikit gula atau garam secukup rasa, anda harus mengacau sehingga biji-bijian larut sepenuhnya! Jika tidak, emulsi di sekitar kristal yang tidak larut akan mula hancur selepas beberapa ketika, dan kemudian semua mayonis akan cepat hancur.

Sekiranya emulsi rosak semasa memasak, anda boleh menambah 2-3 tetes air dan cuba mengemulsi dengan lebih intensif. Sekiranya percubaan ini gagal, maka anda boleh menyediakan campuran baru dengan kuning telur dan tidak menambahkan minyak ke dalamnya, tetapi mayonis yang gagal semasa pengemulsi. Atau gunakan campuran "tidak berjaya" yang dihasilkan untuk mengganti salad, menggoreng telur, dll. (Campuran mayonis berminyak boleh disimpan di dalam peti sejuk, seperti mayonis, hingga seminggu atau lebih.)

Membuat sos mayonis klasik (tanpa sawi)

Semuanya sama seperti ketika membuat mayonis Provencal, tetapi mustard tidak ditambahkan ke kuning telur. Dalam kes ini, pengemulsi lebih sukar. Tuangkan minyak zaitun halus (minyak sayuran lain lebih sukar diemulsi, dan rasanya tidak sama!) Pertama, beberapa tetes harus ditambah, pada akhir tidak lebih dari satu sudu teh. Tetapi kita akan menyediakan yang nyata sos klasik mayonis, kurang pedas daripada Provence, dan mempunyai rasa halus dan halus yang membuatnya terkenal dalam seni kuliner dunia.

Bahan tambahan mayonis

Bahan tambahan ditambahkan ke mayonis yang sudah siap sebelum disajikan. Mayonis dengan bahan tambahan tidak boleh disimpan! Hanya aditif mayonis yang paling biasa yang disenaraikan di sini, tetapi ia boleh diubah tanpa had untuk memenuhi pelbagai hidangan dan citarasa individu. Aditif pedas biasanya ditambahkan ke mayonis Provencal, dan bahan tambahan kaviar dan manis - dalam mayonis klasik (tiada sawi).

Mayonis lobak - sehingga 20% lobak parut, sedikit gula dan garam (untuk penyediaan, lihat di bawah "Bahasa Rusia lobak mejaUntuk daging sejuk dan beberapa hidangan ikan.
Mayonis dengan tomato - hingga 30% pes tomato (anda juga boleh mencubit lada merah, sedikit lagi gula, garam, bawang tumis kadang-kadang ditambah). Untuk direbus ikan sejuk, panas ikan goreng, untuk menggayakan salad ikan.
Mayonis dengan gherkin dan caper - gherkin cincang halus dan caper ditambah secukup rasa. Untuk sejuk daging goreng, kepada daging babi rebus.
Mayonis dengan rempah dan sos soya - ditambah secukup rasa. Untuk menggayakan salad daging dan sayur-sayuran.
Mayonis Dill (Mayonis musim bunga) - Dill cincang halus ditambahkan secukup rasa, sedikit pasli juga mungkin, kadang-kadang minyak dill hanya ditambahkan.
Mayonis bawang - ditambahkan secukupnya hingga 20% bawang parut.
Mayonis bawang putih- bubur bawang putih dan lada hitam ditambahkan secukup rasa.
Mayonis Switzerland (atau epal) - puri epal ditambah secukup rasa, sedikit bahagian jus lemon dan wain kering.
Mayonis oren - lobak parut dan jus oren ditambahkan secukup rasa pada bahagian yang sama.
Mayonis susu yang diperam - masukkan katyk atau yoghurt secukupnya, sedikit mustard dan jus lemon.
Mayonis hijau (atau bayam) - pes bayam dan lobak parut ditambah secukup rasa.
Mayonis untuk asparagus (sos shantaya) - masukkan krim masam, disebat dengan mustard dan garam.
Mayonis Tarragon - tarragon segar cincang halus atau tarragon kering tanah ditambahkan secukup rasa.

Makanan ringan mayonis, berbeza (untuk hidangan ikan sejuk dan telur, untuk sandwic):

• 20% kaviar hitam tulen ditambah;
• 20% kaviar merah tumbuk ditambah;
• 20% kaviar tulen ditambah;
• tambah herring 20% \u200b\u200bpuri atau cincang halus;
• 20% salmon masin cincang halus, salmon, chum salmon, sockeye salmon, coho salmon ditambah;
• tambah 20% ikan bilis cincang halus;
• 20% keel yang dicincang halus ditambah;
• ditambah 20-30% keju parut (anda boleh menambah sayur-sayuran, atau kaviar, atau ikan masin).

Mayonis pencuci mulut berbeza (untuk hidangan manis):

• tambah 25% sebarang jem atau perapan;
• menambah 25% susu pekat atau krim pekat ("Diet" mayonis).

Resepi Mayonis Mixer

(selepas V.V. Pokhlebkin)
Komposisi 1 (tanpa sawi)

• 150-200 ml minyak zaitun,
• 2 kuning telur,
• kurang daripada seperempat sudu teh garam
• setengah sudu jus lemon yang baru diperah,
• seperempat sudu teh lada merah,
• lebih baik 1 sudu teh kulit lemon parut
• seperempat sudu teh tanah tarragon kering dalam penggiling kopi.

Komposisi 2 (dengan mustard)

• 5-7 kuning telur,
• 1 liter minyak zaitun
• jus lemon, garam, lada putih, mustard - secukup rasa.

Penyediaan (untuk komposisi 1 atau komposisi 2). Pisahkan kuning telur dengan cara yang paling berhati-hati, tidak membiarkan setetes protein dan mengeluarkan sepenuhnya filem dari kuning telur. Pukul kuning ke dalam pengadun hingga berbuih, sambil menambah sedikit garam.

Sedikit demi sedikit, mentega ditambahkan, yang seharusnya mempunyai suhu yang sama dengan kuning telur (sekitar 18-20 darjah), sementara pemukulan tidak berhenti selama satu minit.

Masukkan jus lemon secara bertahap (pemukulan tidak berhenti). Masukkan minyak lagi, tetapi lebih cepat, hingga pukul sepenuhnya. Kemudian pengenalan terakhir jus lemon, garam, lada (dan mustard) dilakukan; pemukulan berterusan sehingga mayonis benar-benar halus.

Perlu diperhatikan bahawa pengemulsi manual yang dilakukan dengan betul memberikan kesan hasil terbaik oleh rasa mayonis, walaupun sangat sederhana dan tidak lebih dari 10 minit untuk membuat 0.5 liter mayonis.

Mayonis tanpa telur

• 150 g susu
• 300 g minyak bunga matahari.

Pukul dalam pengisar selama kira-kira tiga minit.
Masukkan 1 sudu kecil. garam, 1 sudu kecil. mustard, 1 sudu besar. l. jus lemon.
Pukul selama dua minit lagi.

Mayonis tanpa lemak

Kami mengambil 0.5 cawan kupas walnut (anda boleh menggoreng ringan), kisar dengan baik dalam pengisar kopi - ini penting kerana tepung kacang adalah pengemulsi.
Masukkan mustard (secukup rasa), air ke keadaan lembek, (agak pekat) + garam dan gula ke tepung kacang. Ini ternyata menjadi asas mayonis (dari segi teknologi - badan emulsi). Kemudian, mula-mula, tambahkan demi satu, tambah minyak sayuran tanpa rasa dan campurkan (mengisar) dalam satu arah sehingga ciri khas. Kemudian minyak dapat ditambah dengan satu sendok teh, kacau setiap kali sehingga tidak ada tetes minyak yang tidak diemulsi.
Minyak sayur dapat ditambahkan hingga 1 cawan, tetapi ingat: kemampuan pengemulsi tepung kacang tidak terbatas, dan menambahkan minyak terlalu banyak dapat menyebabkan pemisahan mayonis, dan, sayangnya, mustahil untuk memperbaikinya. Mayonis tebal yang dihasilkan dicairkan dengan cuka dan air hingga konsisten yang diinginkan.
Mayonis seperti itu boleh dimakan semasa berpuasa, ia akan menambahkan menu yang agak monoton dan membolehkan anda makan salad, okroshka, yang tidak begitu enak tanpa krim masam dan meonis. Sekiranya tidak ada kenari, kacang tanah dan kacang hazel sesuai, hanya rasa mayonis yang akan mempunyai kacang yang sama dengan yang digunakan.

Mayonis tanpa telur dalam susu kedelai

Kami membiakkan susu tepung soya: 1 sudu besar. l. dalam segelas air, tambahkan sedikit garam, gula dengan setengah sudu teh dan mula memutar di gabungkan, tuangkan dengan minyak nipis (biasa, tidak berbau). Segelas susu dengan baik "menyerap" kira-kira dua gelas mentega, dan jika terdapat lebih banyak mentega, maka mayonis yang sangat tebal diperoleh, jika kurang, ia lebih cair, iaitu. anda perlu menjaga ketekalan. Pada akhirnya, perasa: mustard, asid - asetik atau sitrik, anda boleh memerah lemon - (by the way, ia menebal sedikit lagi) dan bahan tambahan perasa lain - sesuka hati.

Mayonis pada kuning telur

Masukkan tiga kuning telur mentah ke dalam pinggan, dipisahkan dengan teliti dari protein, tambahkan setengah sudu teh garam dan mustard di hujung pisau, kacau rata dengan jeli. Kemudian, kacau, tuangkan sedikit minyak sayuran (30-40 g) ke dalam aliran nipis dan gabungkan sepenuhnya dengan kuning telur. Tanpa berhenti untuk memutar jisim, kami menggabungkan semua minyak (350 g) dengannya dalam bahagian kecil yang sama. Sejukkan jisim secara berkala (anda boleh memasukkannya ke dalam mangkuk dengan ais atau air sejuk, tanpa berhenti mengacau). Sos pada tahap ini harus pekat dan tahan di atas agar-agar. Masukkan 50 g cuka 3% dan kacau lagi; ini akan mencerahkan dan melembutkan mayonis.

Pada nota:

Pertama, kuning telur dan minyak sayuran mesti sejuk sebelum dan semasa memasak.
Kedua, minyak sayuran memerlukan minyak zaitun halus, lebih baik, lebih baik.
Ketiga, perlu "memutar" jisim hanya dalam satu arah - bahkan setengah putaran ke arah yang lain akan merosakkan sos siap... Kejayaan di sini banyak bergantung pada kesabaran, masa dan kemahiran.

Mayonis adalah saus yang tidak tergantikan di dapur, yang telah mendapat tempat yang tepat dalam penyediaan salad, makanan ringan, sandwic. Ia hanya ditambahkan pada hidangan panas untuk menambah rasa. Banyak jenis sos dihasilkan oleh industri makanan dengan bahan tambahan dan komponen: dengan jus lemon, telur puyuh, mustard, mayonis tanpa lemak. Tetapi tidak ada yang lebih enak dan lebih sihat daripada mayonis buatan sendiri... Sos ini boleh dibuat di rumah cara yang berbeza dengan ramuan mengikut citarasa ahli keluarga.

Trik terbesar untuk membuat mayonis di rumah adalah urutan di mana ramuan dicampur dan sebatan yang betul. Lagipun, perlu untuk mencapai ketumpatan, kelembutan dan keseragaman yang diinginkan. Dan rasa tidak ada di tempat terakhir.

mari kita pertimbangkan pelbagai resipi membuat mayonis buatan sendiri.

Penuhkan salad klasik sedap mayonis segarapa yang lebih baik? Dan mungkin lebih baik membuat mayonis yang dibuat sendiri di rumah. Dibuat dari bahan-bahan segar, bersih, selamat dan diuji secara peribadi. Anda akan mengawal setiap langkah sendiri dan menghasilkan sos dengan cara yang anda mahu makan.

Mayonis klasik dibuat dari telur ayam dengan penambahan sedikit mustard dan cuka untuk sedikit masam. Inilah rasa yang paling kami gemari. Sekiranya anda membaca komposisi mayonis kedai, maka tolak kimia, ini adalah ramuan yang akan kekal.

Anda perlu:

• minyak sayuran - 500 ml;
• telur - 2 biji;
• mustard - 1 sudu teh;
• cuka sari apel - 2 sudu besar;
• gula - 2 sudu teh;
• garam - 1/2 sudu teh.

Penyediaan:

Untuk mula membuat mayonis, anda perlu menyediakan sedikit. Keluarkan semua bahan dari peti sejuk dan panaskan hingga suhu bilik... Ini untuk sebatan yang lebih baik.

Mula pukul dengan pengisar tangan. Anda boleh menggunakan pengadun biasa, tetapi pengisar membolehkan anda mengalahkan busa yang lebih tebal dan padat daripada pengadun. Pukul hingga pekat dan gebu.

Minyak sayur, dituangkan dalam jumlah yang diperlukan ke dalam bekas yang berasingan, mulai disuntik ke dalam mayonis masa depan dalam aliran tipis. Selama ini, jangan matikan pengisar dan terus memukul.

Selama ini, sos akan mulai pekat, kerana minyak sayuran dipukul tidak lebih buruk daripada telur dan berubah menjadi emulsi lembut dan lembut. Sos mula memperoleh sifat yang diperlukan.

Sebaik sahaja mayonis buatan sendiri cukup tebal, hentikan pukul. Sekarang anda perlu memindahkannya ke bekas kaca yang selesa dengan penutup yang ketat. Contohnya, balang. Dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyejukkan. Hanya dalam setengah jam, mayonis buatan sendiri siap digunakan. Salad musim, sebarkan sandwic, gunakanlah sesuka hati.

Perkara utama yang perlu diingat adalah bahawa mayonis buatan sendiri disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5-7 hari. Pilihan yang dimasak dengan mustard atau tanpa telur memerlukan sedikit lebih lama.

Mayonis klasik, rasa dari zaman kanak-kanak, dalam balang kaca dengan penutup logam, anda boleh memasak di rumah dengan tangan saya sendiri, ingat rasa ini dan manjakan orang yang anda sayangi dengan makanan ringan dan salad yang dipakai dengan sos buatan sendiri yang indah.

Ia akan mengambil :

• telur - 2 keping,
• cuka meja larutan 9% - 2 sudu besar,
• gula - 1 sudu teh,
• garam - ½ sudu teh.

Penyediaan:

Telur dan mentega harus berada pada suhu bilik, maka proses mencambuk mayonis akan berlangsung dengan cepat. Untuk mayonis, gunakan kuning telur sahaja.

Pisahkan kuning telur dari protein dengan salah satu cara berikut:

• pecahkan telur menjadi separuh, tuangkan telur dari satu setengah cengkerang ke yang lain, tuangkan semua putih dan biarkan kuning telur ke dalam cangkang;
• menebuk lubang dari kedua hujung telur dengan hujung pisau, meniup putih dari hujung lebar, tuangkan kuning telur yang tersisa ke dalam gelas pengisar.

Masukkan gula pasir, garam ke kuning telur dan pukul kuning telur dengan pengisar rendaman pada kelajuan sederhana sehingga busa terbentuk, sambil terus memukul kuning telur, tuangkan perlahan-lahan mentega ke dalam bahagian. Apabila memperoleh jisim tebal yang homogen, tambahkan cuka di hujungnya, kacau lagi.

Rasa mayonis pada akhir dan tambahkan rempah secukup rasa.

Alpukat adalah buah eksotik yang mengandungi vitamin: A, C, K, E, kumpulan B, mineral, asid amino. Terutama adalah mungkin untuk menyoroti kandungan asid lemak tak jenuh ganda omega 3 di dalamnya, yang membantu meningkatkan ingatan, penglihatan, kesihatan umum orang dengan tekanan darah tinggi, masalah jantung. Mayonis, dibuat di rumah, dengan tangan anda sendiri, dari minyak sayuran dan alpukat, bukan sahaja enak, tetapi juga produk bergunayang akan memberi kesenangan dan membantu mengisi kekurangan lemak tak jenuh sihat di dalam badan kita dan meningkatkan kesihatan kita.

Anda perlu:

• Minyak bunga matahari - 1 gelas,
• alpukat lembut masak - 1 keping (250 gram),
• jus lemon yang baru diperah - 2 sudu besar,
• garam - ½ sudu teh,
• gula - 1 sudu teh.

Penyediaan:

Pilih alpukat yang masak, lembut, tetapi bebas dari bintik hitam. Tompok-tompok hitam kecil pada buah adalah tanda kerosakan. Buah yang terlalu lembut boleh berakhir dengan warna gelap - ini adalah buah yang manja dengan rasa yang tidak menyenangkan, ia mesti dibuang.

Potong alpukat memanjang dan angkat lubang. Menggunakan sudu besar (gunakan sudu yang mempunyai kelebihan tajam), keluarkan pulpa, pisahkan dari kulit buah, dan letakkan di dalam bekas pengisar.

Masukkan garam dan gula pasir ke dalam gelas dengan pulpa. Picit lemon dengan tangan dan ukur jumlah yang betul jus.

Hancurkan alpukat dengan pengisar hingga haluskan, biarkan pengisar dalam gelas dan tuangkan minyak sayuran di atasnya, atur pengisar ke kelajuan sederhana, dan pukul jisim mentega, perlahan-lahan angkat pengisar.

Untuk mencambuk mayonis, satu minit sudah cukup untuk memperoleh jisim tebal dan lembut.

Rasakan sosnya, masukkan garam, jus lemon jika mahu.

Bagi mereka yang lebih suka rasa yang lebih pedas, tambahkan satu sendok teh mustard, kacau, dapatkan mayonis dengan alpukat dan mustard.

Mayonis Provencal buatan sendiri dalam 30 saat - resipi video

Ramai orang sangat menyukai sejenis mayonis yang disebut "Provencal". Tetapi sehingga ke tahap ini, anda hanya membelinya di kedai, menikmati seleranya. Sekarang mari kita belajar bagaimana membuat sos yang lazat dan disukai sendiri. Dan kita akan menghabiskan beberapa minit secara harfiah. Kami menonton dan mendedahkan rahsia Provencal di rumah.

Sangat sedap dan ringkas, bukan?

Mayonis jus lemon buatan sendiri akan mempunyai aroma buah sitrus semula jadi, lebih banyak pencinta rasa masam dapat menambahkan lebih banyak jus lemon dan memasak sos pedas... Sekiranya anda menambah sebilangan kecil lemon lemon parut (⅓ sudu teh) ke sos yang sudah selesai, anda akan mendapat wangi, sos pedasyang anda tidak boleh beli di kedai.

Anda perlu:

• Telur ayam - 1 keping,
• garam, gula - ½ sudu teh setiap satu.

Penyediaan:

Pecahkan telur ke dalam gelas pengadun, tambahkan garam, gula pasir, pukul telur dengan kelajuan sederhana, tuangkan minyak bunga matahari dalam aliran nipis dalam bahagian, pukul sehingga jisim homogen tebal.

Akhir sekali masukkan jus lemon, kulit lemon (jika mahu), kacau. Rasa dan masukkan bahan-bahan yang hilang mengikut keperluan.

Mayonis boleh disimpan dalam peti sejuk barang kaca beberapa hari.

Daripada sawi siap pakai, semasa membuat mayonis buatan sendiri, anda juga boleh menggunakan mustard kering, yang disebut serbuk mustard... Pencinta minyak zaitun boleh membuat mayonis dari minyak zaitun dan minyak sayuran dengan penambahan serbuk mustard.

Anda perlu:

• Minyak bunga matahari - 150 mililiter,
• minyak zaitun - 150 mililiter,
• telur ayam - 2 keping,
• cuka sari apel - 2 sudu teh
• serbuk mustard - 1 sudu teh,
• gula, garam - ½ sudu teh setiap satu.

Penyediaan:

Pecahkan telur ke dalam bekas pengisar, tambahkan gula dan garam, pukul telur dengan kelajuan sederhana sehingga busa putih terbentuk, tambah serbuk mustard, campurkan, tuangkan minyak ke dalam aliran nipis sedikit demi sedikit, dalam bahagian yang berasingan. Setelah membentuk sos tebal, tuangkan cuka sari apel, kacau.

Rasakan sos yang telah siap. Mayonis ini akan mempunyai sedikit kehijauan, rasa mustard dan aroma epal. Mana-mana suri rumah boleh menambah satu atau bahan lain untuk meningkatkan rasa yang diinginkan.

Sekiranya berlaku reaksi alahan badan manusia terhadap telur ayam, mungkin ketiadaan manifestasi pada telur puyuh. Dalam kes ini, anda boleh memasak mayonis di rumah telur puyuh... Di samping itu, mereka lebih kaya dengan vitamin dan mineral daripada ayam.

Anda perlu:

• Telur puyuh - 10 keping,
• minyak bunga matahari - 150 mililiter,
• jus lemon - 1 sudu besar
• gula - satu sudu teh
• garam, lada hitam tanah, mustard Rusia yang kuat (siap pakai) - masing-masing ½ sudu teh.

Penyediaan:

Pecahkan telur ke dalam bekas pengadun, masukkan mustard, garam, gula, lada hitam dan pukul telur dengan kelajuan sederhana, tuangkan mentega perlahan-lahan, sebentar-sebentar, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan pengadun tenggelam.

Pada akhir, perah jus dari lemon, tuangkan ke dalam mayonis siap, kacau sos.

Bagi orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap telur atau atas sebab lain yang enggan makan telur, anda boleh menyediakan mayonis dengan susu. Rasanya sedikit berbeza, tetapi rasanya masih enak. Pastikan anda membuat versi mayonis ini untuk mengenalinya. Mungkin dia akan menjadi salah satu kegemaran anda. Betul, mayonis seperti itu juga tidak bertahan lama, walaupun pada hakikatnya tidak ada telur dalam komposisinya.

Anda perlu:

• Susu dipasteurisasi dengan kandungan lemak 2.5% atau lebih - ½ cawan,
• minyak bunga matahari - 1 gelas,
• mustard Rusia (siap pakai) - ½ sudu besar,
• lemon - ½ sekeping,
• gula - 1 sudu teh,
• garam - 1 sudu teh.

Penyediaan:

Susu dan mentega hendaklah berada pada suhu bilik.

Tuang susu dan mentega ke dalam gelas pengisar, dan kacau campuran dengan pengisar untuk membentuk campuran susu dan mentega yang halus, tambahkan garam, gula pasir, mustard, terus pukul. Akhir sekali, perah jus lemon dan tuangkan ke dalam sos yang telah siap, kacau.

Sekiranya jus lemon dituangkan ke dalam jisim tebal, susu akan menggumpal dan makanannya harus dibuang.

Rasa sos di hujungnya, tambah bahan yang diperlukan secukup rasa jika perlu.

Mayonis yang disediakan mengikut resipi ini mempunyai jisim tebal, sesuai untuk menggayakan salad dan membuat sandwic, dan disimpan dalam balang tertutup di dalam peti sejuk sehingga seminggu.

Mayonis buatan sendiri tanpa mustard dalam pengisar diperoleh walaupun oleh tukang masak pemula, kerana tidak ada yang rumit dalam penyediaannya. Walau bagaimanapun, di sana-sini anda dapat mendengar ulasan marah bahawa kuah tidak pekat dan jisim berminyak terbentuk di residu. Mencegah semua ulasan negatif, saya akan mengatakan bahawa ketebalan sos secara langsung bergantung kepada dua kualiti: kuning telur pada suhu bilik dan kekuatan teknik yang tinggi. Sekiranya anda mempunyai pengisar dengan kurang dari 500 watt, maka ramuannya tidak akan sesat !!!

Anda tidak perlu menyalahkan sesiapa kemudian - anda harus meletakkan jisim di pengasam atau mencurahkannya.

Oleh itu, mari sediakan ramuan biasa untuk mayonis buatan sendiri, yang pasti terdapat di dapur semua orang: kami mengeluarkan telur ayam dari peti sejuk dan memanaskan hingga suhu bilik selama 30 minit.

Pisahkan kuning telur dari putih dengan teliti dan tambahkan kuning telur ke dalam gelas pengisar yang dalam. Kami menggunakan protein untuk hidangan lain atau membekukan.

Tuangkan garam dan lada hitam tanah ke dalam gelas. Anda boleh menambah paprika, kunyit, dll. Tuangkan cuka. Daripada 9%, anda boleh menggunakan epal, wain, dll.

Masukkan pengisar dan tuangkan minyak sayuran di sepanjang dinding. Jisimnya tidak menjadi masalah, anda boleh menambah 100 ml atau 150 ml, yang utama ialah tidak mengangkat pengisar.

Pada kelajuan tertinggi, pukul keseluruhan jisim selama kira-kira 2-3 minit, tanpa mengangkat pengisar dari bahagian bawah gelas. Sebaik sahaja anda melihat bahawa jisim sudah mulai menebal dan bergabung, pengisar dapat dikoyakkan dari bawah dan mayonis disebat dalam posisi apa pun. Saya mendapat mayonis kuning tebal berminyak - telurnya berasal dari unggas.

Ngomong-ngomong, semakin banyak minyak yang anda tambahkan, semakin tebal sos anda.

Letakkan mayonis buatan sendiri tanpa mustard dari pengisar di perahu kuah dan hiaskan dengan ramuan herba. Anda perlu menyimpan mayonis di dalam peti sejuk di dalam bekas tertutup tidak lebih dari 4-5 hari.

Tidak ada salad tanpa mayonis, panas sama sekali tidak sama, malah lauk tanpa berpakaian tidak menyelerakan. Mayonis adalah sos yang paling popular di dunia. Kaunter kedai penuh dengan bungkusan kononnya mayonis. Inilah cara pengeluar memanggil produk dengan pengawet, pengganti dan perasa.

Di rumah dan dari produk berkualiti, tentunya diperolehi mayonis yang sama sekali berbeza. Sedap, nyata dan sihat.

Sos, kandungan lemaknya kurang dari 50%, tidak boleh menyebut dirinya sebagai mayonis. Pengilang diminta menjelaskan bahawa mereka menjual pengganti mayonis, tetapi bukan yang asli. Lebih mudah dan lebih menguntungkan untuk menyiapkan stesen minyak di rumah. Bagaimana membuat mayonis buatan sendiri?

Anda tidak boleh melakukannya tanpa pengisar atau pengadun. Pukul produk campuran dengan kuat.

Sebaik-baiknya, cuba cari telur buatan sendiri. Kuning mereka lebih terang, yang bermaksud warnanya produk siap akan cerah. Sekiranya telur kedai terlalu pucat, anda boleh menambah warna dengan kunyit.

Garam, mustard selalu ditambahkan ke dalam campuran telur, rempah panas, cuka dan ramuan yang paling penting ialah jus lemon.

Selalunya minyak bunga matahari (lebih murah) digunakan, tetapi cubalah membeli minyak zaitun. Rasanya lebih sedap dengan cara ini. Anda perlu mengisinya dengan aliran nipis.

Ketumpatan produk akhir bergantung tepat pada jumlah minyak. Jangan menyesal!

Resipi klasik

• Segelas minyak sayuran
• 2 biji telur
• Jus lemon
• Sedikit mustard dan gula

Kisar kuning ayam dengan gula dan garam. Sekiranya tidak ada kekuatan yang cukup, kami melakukannya dengan lebih mudah - tuangkan ke dalam pengisar. Biji-bijian harus hilang.

Jangan berhenti sebat dan perlahan-lahan tuangkan segelas mentega. Sekiranya dilakukan dengan betul, anda akan berakhir dengan jisim tebal. Asidkan dengan lemon, masukkan sesudu mustard dan kacau lagi.

Campuran nipis dapat diperbaiki dengan menambahkan sedikit minyak dan terus menatal mengikut arah jam.

Mayonis klasik di rumah tanpa mustard pada kuning telur

• 150 gram minyak bunga matahari
• 2 kuning telur
• Garam, gula
• Beberapa tetes cuka meja
• Lada hitam tanah

Ada dua nuansa agar tidak merosakkan mayonis. Ini adalah pemukul kuat dan makanan suhu bilik. Membuat mayonis di rumah dengan pengisar semudah mengupas pir.

Pisahkan bulatan kuning dari protein. Kami memasukkan semua perasa dan cuka sekaligus. Kami menghidupkan pengadun dan meneruskan mengikut skema tradisional. Tuangkan cecair berminyak ke dalam jisim telur. Letakkan beberapa tangkai pasli di atas periuk. Itulah keseluruhan resipi bagaimana membuat mayonis tanpa sawi buatan sendiri.

Diet mayonis

Anda akan terkejut, tetapi dalam resipi ini kita menolak minyak sepenuhnya, ramuan utama. Kandungan kalori terlalu tinggi untuk berada dalam senarai pemakanan. Kami ambil:

• Kuning rebus
• Sedikit sawi
• 100 gram keju kotej cair

Pukul tiga bahan sehingga satu jisim tebal. Masih tinggal garam dan sos sudah siap.

Mayonis tanpa lemak dibuat dari yogurt semula jadi, krim masam, kefir. Pengganti minyak jauh lebih sihat. Dalam resipi seperti itu, kuning rebus sering digunakan, ia memberikan ketebalan pada produk. Benar, hasilnya masih berbeza dari segi rasa. Jadikannya kaya dengan menambahkan mustard, lada, rempah, dill, pasli.

Mayonis telur puyuh

• 6 biji telur puyuh
• 250 ml. minyak sayuran
• Sudu pencuci mulut garam
• Satu sudu teh mustard dan gula
• Jus lemon

Hasil dari jumlah ramuan yang disenaraikan adalah 350 gram produk siap.

Proses telur sebelum memasukkannya ke dalam pengisar. Kami memutar semua produk bersama dengan kelajuan, kecuali minyak.

Apabila jisim menjadi homogen, tambahkan cecair berminyak, teruskan keseluruhan gelas. Pertama, benang regangan putih harus terbentuk, kemudian jisimnya menebal sepenuhnya, memperoleh naungan pastel. Masukkan asam limau pada akhir.

Bagaimana membuat mayonis di rumah dan menyimpannya dalam jangka masa yang lama? Tidak akan berjaya. Segar sos buatan sendiri tidak disimpan dalam jangka masa yang lama. Tidak lebih dari 4 hari. Bahan semula jadi tidak bertahan selagi bahan tambahan buatan yang dibeli di kedai.

Ia berlaku bahawa hasilnya terlalu tebal. Hanya ada satu jawapan: di suatu tempat anda telah melanggar perkadaran. Sangat mudah untuk menyelesaikan masalah. Hanya masukkan sedikit air rebusan atau susu. Tatal dalam pengadun sekali lagi.

Mayonis dengan jus lemon

Bahan-bahan:

• Minyak sayuran - 150 ml
• Telur ayam - 1 pc
• Satu sudu teh mustard
• Sedikit gula, garam dan rempah
• Satu sudu besar lemon yang diperah

Kami memilih pinggan dalam bentuk silinder, untuk pengadun ini adalah bentuk yang paling sesuai untuk campuran yang disebat.

Jus sitrus dan semua rempah yang disenaraikan adalah yang pertama jatuh ke dalam mangkuk. Isi dengan minyak, dan tuangkan sesudu mustard di atas. Tidak ada produk yang boleh dicampurkan, dilapisi seolah-olah berlapis-lapis.

Kami memecahkan telur dengan halus, tuangkan ke dalam bekas agar tidak merosakkan kuning telur. Dia akan menjadi pusat percampuran intensif dengan pengisar. Kami menghidupkan unit dengan kapasiti penuh selama 10 saat dengan rehat.

Jisim tebal akan menunjukkan kesediaan hidangan kami.

Dari keju kotej

• Pek keju kotej
• Beberapa sudu susu
• 2 kuning telur
• 4 sudu besar minyak zaitun (anda boleh menggantinya dengan sayur-sayuran)
• St. sawi
• Asid buah atau cuka

Penyediaan:

Kami membuat penyediaannya seperti kek keju. Campurkan keju kotej, kuning telur dan susu.

Kacau campuran mengikut arah jam tanpa henti, perlahan-lahan menambah minyak zaitun. Menguli monoton adalah rahsia kejayaan. Dalam prosesnya, kami menambahkan semua bahan secara beransur-ansur.

Campurannya tebal, berkat dadih. Untuk konsistensi yang seragam, lebih baik menggiling atau menggosoknya melalui saringan. Ini adalah bagaimana aditif terkenal dibuat di Switzerland.

Bawang putih dan herba segar dicincang halus ke dalam sos seperti itu. Dan anda boleh memakannya secara berasingan dari yang lain, hanya menyebarkannya di atas sepotong roti.

Mayonis tanpa lemak

Nama itu sendiri harus diambil secara harfiah. Produk ini adalah untuk hari-hari ketika orang percaya membataskan diri mereka pada makanan.

• Segelas tepung
• Air - 750 ml.
• Gula
• Minyak sayur - sedikit lebih daripada setengah gelas
• Set standard - garam, mustard, lemon

Kami membuat penyelesaian tepung cair. Kami meletakkannya di atas dapur dan, sambil kacau, masak. Ternyata agak pekat, seperti pes.

Kami menggabungkan sisa produk dalam satu pinggan. Tuangkan tepung yang dibancuh perlahan dan bekerjasama dengan pengisar. Atas dasar ini, mayonis tanpa lemak dicipta.

Resepinya terlalu mudah. Banyak suri rumah menggunakan kaldu dan bukannya air, dari sayur-sayuran rebus atau cendawan. Rasa pasti bertambah baik.

Mayonis tanpa lemak tanpa telur

Mayonis vegetarian atau tanpa lemak adalah paling banyak produk yang berbeza... Ini adalah krim masam, air, susu, tepung. Mari pertimbangkan salah satu resipi.

• Segelas krim masam
• Cubit kunyit

Oleh kerana tidak ada produk pengikat - telur, anda tidak boleh menggunakan pengadun. Kami mencampurkan semua yang ada secara manual. Dan sos, yang banyak disebut mayonis tanpa lemak, sudah siap.

Mayonis bawang putih

Pelbagai ini tergolong paling banyak sos pedas... "Tidak untuk semua orang", tetapi sesuai untuk mereka yang menghargai bawang putih. Tambahan daging yang enak, harum, tidak tergantikan.

Dan komposisi dan kaedah penyediaannya tidak dapat digambarkan. Resipi ini sama dengan mayonis tradisional. Satu-satunya perbezaan adalah tiga ulas bawang putih. Tiga daripadanya dan masukkan sos yang sudah pekat.

Cara membuat mayonis buatan sendiri dengan pengisar

Perkara asas, bahkan untuk orang yang tidak cekap. Dengan syarat bahawa rumah itu mempunyai pengisar. Hampir mustahil untuk merosakkan sos dengannya.

Perkara utama ialah pengisar dipasang dengan jelas di tengah-tengah pinggan. Pada versi pertama, pukul campuran telur yang telah dicampurkan. Tuangkan minyak dengan aliran nipis.

Anda boleh melakukannya secara berbeza. Kuning telur jangan merosakkan, tuangkan minyak di atas dengan lembut dan, menekan bulatan kuning, hidupkan pengisar. Pertama, benang putih terbentuk, maka keseluruhan jisim akan menebal.

Anda juga boleh membuat mayonis buatan sendiri dengan pengadun biasa. Penting untuk memutar mengikut arah jam, dengan kelajuan yang sama.

Manfaat dan keburukan mayonis buatan sendiri

Dengan semua populariti produk minyak, mana-mana pakar pemakanan akan memberi nasihat: letakkan di meja lebih sedikit. Kenapa ?!

Pertama sekali, sos secara universal menyembunyikan rasa asli hidangan, menjadikan penyediaan yang paling tidak berjaya menyelerakan.

Mayonis sebenar sangat tinggi kalori. Ini tidak hanya membahayakan angka, tetapi juga orang yang terdedah kepada kolesterol berlebihan.

Sekiranya mayonis dibeli di kedai, risikonya lebih besar. Ia penuh dengan bahan pengawet yang tidak menyeimbangkan keseluruhan sistem gastrousus.

Tetapi jika anda sangat menyayangi sehingga anda tidak boleh menolak, cari kelebihan dalam produk ini. Sebagai contoh, anda dapat mengurangkan kalori dengan membuat sos tanpa lemak buatan sendiri.

Lemak, apa sahaja yang boleh dikatakan, baik untuk tubuh. Terutama kurus.

Mayonis mengandungi vitamin! Kerana produk yang termasuk dalam komposisinya. Vitamin E dari minyak, vitamin D dari kuning telur. Dan jika anda mengambil susu, keju kotej, krim masam sebagai asas, maka dos kalsium harian disediakan untuk anda.

Jangan lupa tentang jus lemon. Anda juga akan mendapat banyak vitamin "C".

Cara mempelbagaikan rasa mayonis

Dari mayonis paling ringkas, anda boleh membuat karya sebagai tambahan pada hidangan apa pun. Di sini, fantasi tidak terbatas. Bawang putih, rempah-rempah, ramuan segar, lobak berjaya ditambahkan ke dalam sos, bahkan ada yang memasukkan saus tomat, membuat mayonis merah jambu.

Sebagai pengisian untuk panggang, jisim mentega dicampurkan dengan keju. Campurannya sangat sedap dipanggang.

Potong timun, zaitun, caper untuk daging dan ikan yang telah dipotong halus dan masukkan ketebalan pada sos.

Mahukan kuah berwarna? Perah jus lobak merah. Tetamu anda mungkin belum mencuba oren.

Tidak kira seberapa banyak mereka berdebat mengenai faedah dan bahaya mayonis, ia berguna untuk apa yang anda sukai dan sukai. Tidak akan seperti ini tanpa mayonis sandwic sedap, sup, persalinan mantas dan hidangan lain. Ketahui bila hendak berhenti dan jangan menafikan diri anda!