Pengasam yang lazat untuk daging babi. Prinsip mengasinkan daging tukang masak Lazerson. Perap babi dengan kicap

Untuk mendapatkan daging yang benar-benar aromatik dan enak, ia mesti disediakan terlebih dahulu. Salah satu yang utama muslihat masakan acar dianggap membantu memberi rasa babi yang cerah, kelembutan dan aroma istimewa. Di samping itu, perap daging akan mengurangkan masa memasak dengan ketara. Daging babi, selalunya, dagingnya tidak sukar, jadi anda tidak boleh membuat pengasam terlalu agresif, tetapi sangat penting untuk memperkaya rasa dan aroma daging ini dengan bantuan rempah.

Resipi adalah untuk 1 kg daging babi

• Air mineral (berkarbonat tinggi) - 1/2 l
• Bawang mentol - 3 keping
• Lemon - 1 keping

Potong bawang menjadi cincin. Campurkan jus lemon dengan air mineral. Masukkan potongan daging babi dan bawang ke dalam piring acar, lapis dengan garam dan lada secukup rasa. Tuangkan dalam campuran air mineral dan jus lemon, tutup dan biarkan perap selama 1 jam.

Perap babi yang lazat

• Cuka sari epal - 100 ml
• Minyak zaitun - 100 ml
• Madu - 3 sudu besar. sudu
• Mustard - 3 sudu besar. sudu
• Bawang putih - 6 ulas
• Garam, lada hitam, rempah - secukup rasa

Dalam mangkuk, pukul minyak, cuka, mustard, bawang putih, madu, lada dan garam hingga sebati. Potong daging babi menjadi bahagian dan gulung perlahan-lahan di dalam perapan. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau penutup dan sejukkan semalaman. Sebelum memasak, keluarkan daging dari peti sejuk dan biarkan selama 15 minit suhu bilik.

Perap babi dengan lemon

• Lemon - 1 keping
• Bawang - 2 keping (besar)
• Garam, lada hitam, buah pala - rasa

Perah jus lemon ke dalam gelas, yang kemudian diisi dengan air. Potong bawang menjadi cincin. Masukkan lapisan daging babi yang dipotong menjadi bahagian dalam piring enamel atau plastik, taburkan dengan garam dan rempah. Kemudian letakkan lapisan bawang di atas dan tuangkan di atasnya dengan satu sudu besar jus lemon yang dicairkan. Ulangi penggantian lapisan sehingga daging berakhir. Anda tidak perlu meletakkan bawang pada lapisan terakhir daging, hanya garam, taburkan dengan rempah dan tuangkan jus lemon. Tutup pinggan dengan daging dengan penutup dan biarkan di tempat yang sejuk selama 6 jam.

Perap babi dengan cuka

• Bawang mentol - 2 keping
• Cuka 6% - 100 ml
• Minyak sayur - 50 ml
• Garam secukup rasa
• Perasa untuk daging - 1.5 sudu besar. sudu

Potong bawang menjadi setengah cincin, tambah garam, rempah, minyak dan tuangkan cuka. Campurkan perapan dengan daging babi pra-potong dan biarkan sekurang-kurangnya 4 jam di tempat yang sejuk.

Perap soya babi

• Kicap - 1 gelas
• Bawang mentol - 2 keping
• Bawang putih - 4 ulas
• Gula - 5 sudu besar. sudu
• Minyak sayur - 4 sudu besar. sudu
• Garam, lada hitam - secukup rasa
• Rempah (kari, marjoram, rosemary, halia, kemangi, pala, dll.) - secukup rasa

Potong bawang dan bawang putih. Dalam mangkuk, satukan bawang, bawang putih, kicap, garam, gula, halia, rempah dan minyak sayuran. Masukkan daging babi cincang dan kacau hingga sebati. Tutup mangkuk dengan penutup atau bungkus plastik dan letakkan di tempat yang sejuk selama 3 jam, kacau sekali-sekala.

Kiwi pengasam untuk daging babi

• Kiwi - 2 keping
• Lemon - 1/2 pc
• Garam, lada hitam tanah - masing-masing 1 sudu teh
• Rempah secukup rasa

Parut daging babi (keseluruhan atau cincang) dengan garam, lada dan rempah. Kupas dan kisar kiwi dengan pengisar (atau parut). Masukkan jus lemon ke dalam kiwi gruel, kacau rata. Lapisi daging babi dengan campuran. Balut daging dalam bungkus plastik dan hantar ke tempat sejuk selama 4 - 8 jam (bergantung pada ukuran potongan daging babi).

Pengasam wain babi

• Wain merah kering - 1 gelas.
• Bawang - 4 keping
• Bawang putih - 4 baji
• Garam, lada merah tanah - secukup rasa.

Dalam mangkuk, campurkan wain, garam, bawang putih cincang halus, cincin bawang cincang, masukkan potongan daging babi. Campurkan semuanya sehingga sebati dan biarkan selama tiga jam pada suhu bilik.

Perapan bir babi

• Bir ringan - 1/2 l
• Bawang mentol - 4 keping
• Garam, lada hitam - secukup rasa
• Daun bay - 2 keping

Potong bawang menjadi separuh cincin. Potong daging babi dan letakkan dengan bawang dalam bekas acar. Masukkan lavrushka, garam dan lada. Tuangkan bir ke atas daging sehingga menutupi daging babi sepenuhnya. Biarkan perap selama 4 jam, dan gaul rata selama setengah jam sebelum memasak.

Perapan babi pada kefir

• Kefir - 1/2 l
• Bawang mentol - 2 keping
• Hops-suneli (atau rempah lain) - 1 sudu kecil
• Garam, lada hitam - secukup rasa

Potong bawang menjadi setengah cincin dan letakkan di dalam bekas acar. Masukkan garam, lada dan rempah. Campurkan semuanya dengan potongan daging babi. Tuangkan kefir ke atas daging, kacau lagi dan biarkan sekurang-kurangnya 3 jam di tempat yang sejuk.

Perap babi dengan mustard

• Mustard - 2 sudu besar. sudu
• Mayonis - 3 sudu besar sudu
• Bawang mentol - 2 keping
• Air - 1 gelas
• Lemon - 1/2 pc
• Garam, lada putih - 1 sudu kecil setiap satu

Campurkan mustard dengan mayonis, ketumbar, lada, jus lemon. Garam daging pra-potong dan cincang, gulung dengan baik di perapan dan masukkan ke dalam beg plastik. Tuangkan sisa pengasam di sana. Biarkan perap terlebih dahulu selama satu jam pada suhu bilik, kemudian selama 3 jam di tempat yang sejuk.

Perapan babi manis dan masam

• Pes tomato - 100 g
• Bawang putih - 4 ulas
• Bawang mentol - 2 keping
• Jus 1 lemon
• Garam - 1 sudu kecil
• Gula - 2 sudu kecil
• Dill segar dan pasli - sekumpulan kecil
• Barberry kering - 1 sudu kecil (pilihan)

Potong bawang menjadi cincin. Potong bawang putih dan ramuan, gabungkan dengan semua perasa, pes tomato, bawang, jus lemon, gula dan garam. Tuangkan perapan ke atas daging yang dihiris dan kacau dengan lembut. Biarkan perap pada suhu bilik selama 2 jam (di dalam peti sejuk semalaman).

Perap babi dengan air mineral

• Air mineral berkarbonat tinggi - 1/2 l
• Biji sawi - 1 sudu kecil
• Bawang mentol - 2 keping
• Zira kering - 1 sudu kecil
• Garam - 1 sudu kecil
• Daun bay - 3 helai
• Lada hitam dan merah - masing-masing 1/2 sudu kecil

Potong bawang menjadi cincin, gabungkan dengan semua perasa, air mineral, daun salam dan garam. Tuangkan perapan di atas daging yang dipotong menjadi kepingan besar dan kacau dengan lembut. Biarkan perap pada suhu bilik selama 30 minit.

Perap babi dengan krim masam

• Krim masam 20% - 250 g
• Bawang putih - 4 ulas
• Bawang mentol - 2 keping
• Mustard - 1 sudu besar sudu itu
• Garam - 1 sudu kecil
• Rosemary dan pasli (segar atau kering)
• Lada hitam tanah - 1 sudu kecil

Potong bawang menjadi cincin. Potong bawang putih dan ramuan, gabungkan dengan perasa, krim masam, bawang, mustard dan garam. Campurkan daging potong dengan pengasam dan biarkan perap selama 2 jam di dalam peti sejuk.

Perapan babi

Agar harum dan makanan lazat dari daging babi, ia mesti diperap. Marinade akan mengurangkan masa memasak dengan ketara, serta memberi rasa cerah, kelembutan dan aroma istimewa pada daging babi. Daging babi - dagingnya tidak sukar, jadi anda tidak perlu membuat pengasam terlalu agresif, tetapi sangat penting untuk memperkaya rasa dan aroma daging ini dengan bantuan pelbagai rempah.

Resipi dikira untuk 1 kg daging

Pork Chop Marinade

• Air - 1 gelas
• Mustard - 2 sudu besar. sudu
• Mayonis - 3 sudu besar sudu
• Lemon - 1/2 pc
• Bawang mentol - 2 keping
• Daun bay - 2 keping
• Garam, lada putih, ketumbar - 1 sudu teh setiap satu

Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan air, mustard, jus lemon, mayonis dan rempah. Garam daging pra-potong dan cincang di kedua-dua belah dan gulung ke dalam pengasam. Tutup mangkuk dengan penutup atau bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 1 jam, kemudian letakkan di tempat yang sejuk selama 3 jam.

Perapan babi

• Kicap - 150 ml
• Bawang putih - 5 ulas
• Paprika - 1 sudu kecil

Potong daging babi menjadi beberapa bahagian serat dan pukul. Potong bawang putih dan campurkan dengan sos soya... Cuba sos garam. Sekiranya tidak cukup garam, kemudian tambahkan garam, jika ada banyak, anda boleh mencairkan sos dengan air. Masukkan paprika ke pengasam. Lipat daging ke dalam bekas yang dalam, tuangkan pengasam di atasnya dan campurkan isi dengan teliti dengan tangan anda. Tutup bekas dengan pelekat dan biarkan dalam sejuk semalaman.

Perap daging babi

• Lemon - 1/2 pc
• Minyak wijen (minyak zaitun boleh digunakan) - 3 sudu besar. sudu
• Ubi cincang - 2 sudu besar. sudu
• Bawang putih - 3 ulas
• Garam, merah, lada hitam - 1/2 sudu kecil setiap satu
• Sekumpulan dill

Potong daging babi ke dalam stik dan pukul ringan. Campurkan minyak bijan dengan jus lemon, lada hitam dan garam. Oleskan daging dengan perap, bungkus plastik bungkus dan biarkan di dalam peti sejuk selama 3 jam. Sediakan perasa panas dengan saus tomat, bawang putih cincang, lada merah dan dill cincang. Gris stik acar dengan perasa ini dan biarkan selama setengah jam.

Perap babi di dalam ketuhar

• Mustard - 2 sudu besar. sudu
• Mayonis - 2 sudu besar sudu
• Bawang mentol - 1 keping
• Bawang putih - 6 ulas
• Garam, lada hitam, paprika - 1 sudu kecil setiap satu

Potong bawang dan bawang putih, campurkan dengan bahan-bahan yang lain dan salutkan daging dengan campuran (keseluruhan bahagian atau potong), biarkan di tempat yang sejuk semalaman.

Perap babi untuk memanggang

• Mustard - 1 sudu besar sudu itu
• Madu - 1 sudu besar. sudu itu
• Bawang putih - 5 ulas
• Minyak zaitun - 50 ml
• Garam, lada hitam, paprika, ketumbar - 1 sudu teh setiap satu

Potong lemak berlebihan dari sekeping daging, basuh di bawah air dan lap hingga kering. Campurkan rempah dengan garam dan gosokkan campuran tersebut dengan teliti ke dalam daging. Biarkan selama 15 minit. Pada masa ini, sediakan pengasam dari sebarang madu cair, mustard, minyak dan bawang putih cincang, gabungkan dan campurkan dengan baik. Sebarkan daging babi dengan pengasam dan letakkan di dalam mangkuk yang dalam. Kencangkan mangkuk dengan pelekat dan sejukkan selama 2 hari (jika daging dipotong kecil-kecil, maka malam acar sudah cukup). Sebaiknya bakar daging babi yang diasinkan dengan cara ini di dalam ketuhar, membungkus daging dalam kerajang makanan.

Perap babi dalam kuali

• Lemon - 1/2 pc
• Minyak zaitun - 100 ml
• Telur - 1 keping
• Garam, lada hitam, rempah - masing-masing 1 sudu kecil

Pengasam ini juga sesuai untuk menggoreng daging babi dalam kuali dan untuk memanggang. Untuk menyiapkan pengasam, pukul minyak zaitun dengan jus lemon, telur, garam dan rempah. Bilas daging babi di bawah air, potong selebar tidak lebih dari 2 cm, pukul sedikit. Gulung potongan daging babi ke dalam pengasam, masukkan ke dalam beg dan biarkan di dalam peti sejuk selama 3 jam.

Untuk menggoreng kebab yang benar-benar enak, anda harus mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap pilihan daging. Apa jenis daging yang sesuai untuk memasak hidangan ini? Di sini anda perlu bergantung pada citarasa dan citarasa anda sendiri. Lagipun, shish kebab dari daging kambing dan daging babi, dan dari daging lain boleh menjadi berair dan lembut.

Penyediaan daging

Kami akan memberi tumpuan kepada daging babi. Semasa memilih pulpa, pastikan ia segar. Bahagian daging babi yang tidak berlemak adalah yang terbaik. Contohnya, pulpa dari leher. Namun, ingatlah bahawa daging yang berjalan di sepanjang leher tidak akan berfungsi untuk kita.

Ia dibezakan dengan warna merah jambu. Daging seperti itu tidak berubah bentuk semasa perap, dan tidak akan dapat menzahirkan rasa yang kaya setelah digoreng. Untuk rasa, kebab shish yang terbuat dari bubur seperti itu akan menyerupai dada ayam - kering dan homogen. Sekiranya boleh, dapatkan daging kambing. Kebab domba yang diasinkan mengikut resipi ini pastinya akan menarik perhatian anda dan juga tetamu anda.

Semasa memilih daging, selalu perhatikan warnanya. Ia mesti terang. Sekiranya anda ditawarkan pulpa pudar, maka ini bukanlah kesegaran pertama. Sekiranya anda tidak menjumpai daging segar atau terpaksa membekukannya terlebih dahulu, ingatlah satu peraturan utama. Sebelum menyediakan shish kebab, cairkan pulpa dan tunggu sehingga ia panas dan semua air darah mengalir dari itu.

Mari jaga daging. Pertama, bilas pulpa di bawah air yang mengalir dan keringkan. Anda boleh menggunakan tuala kertas. Memang, untuk mengasinkan daging untuk barbeku, anda mesti terlebih dahulu menghilangkan kelembapan berlebihan. Bagaimana untuk mendapatkan kebab shish berair daging babi? Ambil pulpa segar dan masak pada waktu pagi. Menjelang petang anda boleh menggorengnya dengan selamat di panggangan.

Tunggu daging kering dengan betul. Sekarang ia harus dibahagikan kepada kepingan melintang setebal 3 sentimeter. Kemudian kami merobek setiap kepingan daging di sepanjang jahitan melintang dan memotongnya menjadi kepingan dengan ukuran yang sama, setelah mengeluarkan filem dan tendon. Tidak perlu membuang lemak sepenuhnya. Ini akan menambahkan rasa enak dan kelembutan pada hidangan siap. Mereka yang gemar kebab domba biasanya meletakkan lemak ekor lemak di antara potongan di lidi.

Saiz penting. Namun, bagi mereka yang suka membanggakan dan memotong daging ketulan besar, harus diingat bahawa memerlukan banyak masa dan kesabaran untuk menggorengnya. Orang-orang Georgia yang terkenal dengan kecintaan mereka terhadap "ukuran besar" mengeluarkan potongan-potongan besar di dalam kuali. Ia juga perlu dipangkas secara berkala.

Mari potong potongan optimum yang boleh dihantar ke mulut tanpa membelah.

Kami mula mengasinkan daging

Oleh itu, mari kita turun ke perkara utama. Bagaimana ia betul? Dalam apa rahsia utama hidangan ini? Sudah tentu dalam ramuannya. Untuk mengasinkan kebab dengan cekap, tidak hanya perlu mengetahui bahan apa yang diperlukan untuk ini, tetapi juga dalam urutan apa untuk menggunakannya. Mari kita perhatikan perkara ini dengan lebih terperinci.

Tidak ada rakan untuk rasa dan warna, seperti yang mereka katakan. Jumlah garam optimum untuk 4 kilogram pulpa ialah 4 sudu teh. Sudah tentu, anda boleh memasukkan garam lebih kurang. Tetapi perlu diingat bahawa, pertama, berlebihan garam sangat berbahaya bagi manusia. Dan kedua, produk tanpa garam akan memberi sedikit kegembiraan. Garam mestilah sederhana.

Oleh itu, kita cukup berkaitan dengan "ukuran" sudu teh. Mengapa meletakkan garam di tempat pertama? Kerana perasa ini bertanggungjawab untuk fasa memasak pertama. Tanpa itu, pengasam barbeku dan hidangan itu sendiri akan menjadi "salah". Jadi, taburkan daging dengan garam secara merata dan gaul rata, sehingga garam diedarkan ke atas setiap kepingan pulpa.

2. Bawang.

Bawang untuk kebab shish yang betul dari daging babi, daging lembu atau daging lain disediakan dalam dua cara. Sebilangan memotong bawang menjadi kepingan besar, yang lain lebih suka memerah jus daripadanya. Semuanya bergantung pada pilihan peribadi. Tetapi pastinya lebih praktikal untuk menggunakan jus bawang. Untuk melakukan ini, hanya melalui pengisar daging dan peras jisim yang digulung melalui kain tipis. Dalam kes ini, anda tidak perlu bermain-main dengan cincin bawang dan memilihnya dari daging.

Mana-mana kaedah yang anda pilih, jangan lupakan perkadaran yang betul. Sebilangan orang berpendapat bahawa bahagian bawang dan daging yang paling sesuai adalah satu-satu. Sekali lagi, jika anda menggunakan jus bawang, maka dua hingga tiga bawang bersaiz sederhana akan mencukupi untuk mata anda. Perahkan mereka melalui juicer, dan tuangkan potongan yang dipotong dengan jus yang dihasilkan.

Perlu difahami bahawa hanya jus bawang yang diperlukan untuk pengasam. Oleh itu, jika anda menggunakan bawang cincang, anda perlu menunggu sehingga habis jusnya dan pulpa tepu dengannya. Sekiranya jus bawang diambil sebagai asas, maka akan memakan lebih sedikit masa untuk pulpa tepu dengannya.

Selain itu, anda tidak perlu menghancurkannya, memasukkannya ke dalam bubur cincang, dan mengeluarkannya dari kepingan ketika Anda tusuk. Sebagai alternatif, anda boleh mencincang bawang menjadi cincin, tambahkan garam dan tunggu sehingga jus. Kemudian perah dan tuangkan ke atas daging.

Sebagai catatan, untuk menyediakan pengasam, pulpa bawang sama sekali tidak diperlukan.

3. Lada hitam.

Dalam perapan untuk barbeku, anda mesti menggunakan lada kasar. Lada hitam halus boleh ditambahkan ke sup, tetapi tidak ke kebab. Ambil biji lada dan hancurkan dalam mortar, tetapi tidak menjadi habuk. Sebagai alternatif, hancurkan lada dengan bahagian belakang pisau dan kemudian potong sedikit dengan intinya.

Berapa banyak lada yang perlu diambil? 20 - 25 kacang polong akan sesuai sepenuhnya. Sekiranya anda lebih suka makanan pedas, gunakan sedikit lagi. Lada hitam baik untuk kesihatan dan pasti tidak membahayakan anda. Tetapi jangan keterlaluan, semuanya harus seimbang.

Sekiranya anda percaya bahawa cagaran kebab sedap hanya gabungan bawang, garam dan lada, maka anda keliru. Terdapat banyak rempah-rempah yang dapat menekankan rasa, menambah rasa manis di dalamnya. Tetapi tentu saja, ini tidak bermaksud bahawa anda harus mengambil banyak bumbu dan mengasinkan daging dengan mereka. Setiap perasa mempunyai tempatnya. Sebilangannya sesuai untuk dibakar, yang lain untuk sayur-sayuran, dan yang lain untuk daging. Kami akan membahas yang terakhir dengan lebih terperinci.

4. Ketumbar (ketumbar).

Menjawab soalan mengenai jumlah yang diperlukan, perlu diperhatikan bahawa 20 kacang polong akan mencukupi. Sebagai permulaan, goreng perlahan-lahan tanpa minyak, dan kemudian hancurkannya dalam mortar. Anda juga boleh menggunakan ketumbar tanah, tetapi anda tidak boleh mengalihkannya ke sini. Setengah sudu teh akan mencukupi. Lebih baik jangan berlebihan dengan perasa ini, jika tidak, rasanya akan sangat spesifik.

5. Selasih.

Tidak perlu dikatakan, kemangi bukanlah sesuatu yang dianggap raja rempah. Ngomong-ngomong, rempah ini dijual di hampir setiap kedai, baik kering dan segar. Sekiranya kita membincangkan jumlah yang diperlukan untuk menyiapkan pengasam untuk barbeku, maka anda harus fokus pada nisbah yang sama dengan ketumbar. Anda boleh meletakkan sedikit lebih daripada setengah sudu teh. Memang, walaupun perasa ini mempunyai aroma yang tajam, ia tidak akan merosakkan rasa daging.

6. Thyme (thyme).

Perasa Asia ini paling kerap digunakan kering. Thyme melengkapkan hidangan salad, sayur-sayuran dan daging dengan sempurna. Di Yunani kuno, ia ditambahkan ke air sambil mandi untuk menyerap keberanian dan keberanian. Untuk masa ini, dua atau tiga cubitan rempah ini cukup untuk satu kilogram pulpa. Thyme mesti digosok dengan jari dengan ringan.

7. Zira (zra / jintan).

Rempah ini telah digunakan dalam memasak selama lebih dari lima ribu tahun, yang pasti mencirikannya hanya dari sisi positif. Sebelumnya, harganya bernilai emas dan disimpan lebih dari sekadar permata di piramid Mesir. Hari ini, tidak semua orang "biasa" dengan perasa ini. Zira tidak boleh dikelirukan dengan jintan atau dill. Percayalah, mereka bukan perkara yang sama. Lebih-lebih lagi, rempah-rempah ini tidak dapat diganti antara satu sama lain.

Berapa banyak untuk meletakkan? Untuk mengasinkan daging untuk kebab, ambil kurang dari setengah sudu teh dan hancurkannya dalam mortar. Rempah ini mempunyai rasa yang sangat spesifik, anda tidak boleh terbiasa dengannya.

8. Lada merah (Paprika).

Lada merah tanah digunakan di mana-mana sahaja. Ia memberikan warna yang indah ketika digoreng dan meningkatkan rasa hidangan daging... Anda boleh meletakkan satu sudu teh penuh, tetapi "tanpa slaid." Ingin menambahkan lebih banyak rempah dan ungkapan ke hidangan anda? Anda tidak boleh mengalihkan paprika, kerana ia dapat memberikan rasa pahit.

Sekiranya anda benar-benar mahukan, maka anda boleh menambah satu cengkih bawang putih atau polong lada panas... Namun, harus difahami bahawa rempah-rempah seperti itu dapat membunuh sepenuhnya rasa semula jadi daging.

9. Pudina.

Pudina digunakan dalam masakan, perubatan dan pembuatan gula-gula. Tetapi jarang ada yang menggunakannya untuk mengasinkan daging untuk barbeku. Tetapi sia-sia. Anda tidak boleh bersikap prejudis terhadap perasa ini. Mereka akan menambah rempah ke dalam piring, menonjolkan aromanya. Tetapi jangan takut bahawa pudina akan mengganggu rasa dan aroma daging, kerana anda, anda, tidak akan memasak kompot daripadanya. Jangan ragu untuk meletakkan setengah sudu teh ramuan kering.

10. Daun bay.

Perasa ini tidak memerlukan pengenalan, dan tidak boleh dimaafkan untuk memasak barbeku tanpanya. Masukkan beberapa helai daun beberapa jam sebelum menggoreng. Anda juga boleh memecahkannya sedikit. Daun bay akan mewujudkan keharmonian rasa, melengkapkan sejambak perasa. Tanpa itu, "sesuatu" akan hilang. Tidak percaya? Anda boleh yakin akan perkara ini dari pengalaman anda sendiri.

11. Minyak bunga matahari.

Pasti anda sering tertanya-tanya bagaimana mengasinkan daging untuk barbeku? Masukkan 5 hingga 6 sudu minyak bunga matahari ke pengasam. Ia adalah bunga matahari, bukan zaitun. Kemudian kacau daging sehingga ringan. Adalah perlu bahawa setiap bahagiannya ditutup dengan minyak. Campurkan dengan teliti, walaupun lembut.

Untuk apa minyak bunga matahari? Ia akan mengelakkan kebab daripada terbakar semasa menggoreng. Namun, jangan keterlaluan dengannya, jika tidak, mereka yang akan makan shish kebab mungkin mengalami refleks muntah pada waktu pagi. Tidak kira betapa bunyinya.

Perlu diingat mengenai urutan tindakan yang betul. Masukkan minyak selepas semua perasa. Dan hanya setelah semua rempah dicampur dan diedarkan secara merata ke atas kepingan daging.

Bagaimana cara mengasinkan daging untuk barbeku dan mendapatkan barbeku berair dari daging babi, ayam atau daging lain? Sudah tentu, tambahkan lemon ke dalam pengasam. Dan jangan terkejut.

Jadi, masukkan daging semua senarai perasa dan rempah yang telah dijelaskan, campurkan semuanya dan biarkan hingga "lemas" hingga pagi. Kami meletakkan beban pada daging dan meletakkannya di tempat yang sejuk. Anda boleh meletakkannya di bawah meja. Pada waktu pagi, campurkan semua jisim berbau ini dan tambahkan jus setengah lemon. Dalam kes ini, jusnya mesti diperah sedikit demi sedikit, tanpa perlu mengacau kebab. Sekiranya jus lemon tulen mendapat daging "tidak dilapisi", hasilnya akan menjadi bencana. Daging akan langsung "tersekat". Seperti, bagaimanapun, dan sekiranya anda menambah cuka.

Ingatlah bahawa anda boleh mencurahkan cuka pada kebab yang sudah digoreng. Ia tidak boleh ditambahkan ke pengasam. Walaupun ini adalah masalah selera semua orang.

13. Delima.

Nah, perjanjian terakhir pengasam kami adalah jus delima semula jadi. Pasti akan menambahkan rahmat, rasa dan kepedasan pada daging goreng. Dia akan menjadi ramuan rahsia resipi anda dan melengkapkan daging dengan sempurna.

Sudah tentu, pada musim panas anda mungkin tidak menemui buah delima segar di kedai. Tetapi dengan pembelian jus delima, anda seharusnya tidak menghadapi masalah. Harus diingat bahawa dalam sebilangan besar yang disebut "jus" bahkan tidak ada sebiji buah delima yang sebenarnya. Oleh itu, kami mengesyorkan menyimpan percubaan ini untuk musim gugur. Tetapi ini adalah pilihan semua orang.

Berapa lama perap daging

Nah, sekarang anda tahu bagaimana mengasinkan daging babi, ayam atau. Jenis daging tidak begitu penting, perkara utama adalah mematuhi urutan tindakan yang ditentukan. Ini adalah satu-satunya cara anda memasak kebab shish sebenar.

Jadi, sekali lagi, campurkan perlahan-lahan segalanya dan tutup rapat. Untuk melakukan ini, ambil pinggan yang sesuai dengan diameter, letakkan beban di atas. Ingatlah bahawa anda tidak perlu mengasinkan kebab shish dalam kuali aluminium atau menutupnya dengan piring yang terbuat dari bahan yang sama. Terutama untuk kes seperti itu, anda boleh membuat piring "kayu" dan menggunakannya selalu. Agar ia tidak menyerap bau asing, dan tidak merosot dari masa ke masa, kami memasukkannya ke dalam beg plastik. Setelah semuanya diasinkan, keluarkan saja dari beg dan simpan untuk disimpan sehingga lain kali.

Kami menyimpan daging dalam keadaan lama selama beberapa jam. Dalam kes ini, anda tidak perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk, anda boleh membiarkannya di atas meja. Mari tunggu sehingga semua bahan menyelesaikan tugas mereka.

Namun, ingat bahawa jika daging itu digunakan segar, maka satu hari cukup untuk perap. Bagaimana anda tahu jika daging matang? Semasa anda meniru kepingan, anda akan melihat betapa mudahnya mereka menembus dan rasa apa yang mereka keluarkan. Tanda-tanda ini akan mengesahkan bahawa ia sudah siap digoreng.

Di samping itu, daging yang lembut dan betul selalu mudah dibezakan dari yang buruk dan tidak sesuai. Ingat, anak ayam tidak boleh berenang di dalam air atau larutan apa pun, dan lebih-lebih lagi dalam mayonis. Lupakan kaedah ini selama-lamanya

Rahsia utama barbeku yang enak adalah daging segar dan teknologi perapian yang betul. Ingatlah ini selalu, dan anda tidak perlu menenggelamkan "bau" daging dengan mayonis dan bahan "cair" yang lain.

Secara berasingan, saya ingin memberitahu anda mengenai busur lagi. Budaya estetik juga mesti ada dalam proses makan. Bagaimana cara makan barbeku dengan betul? Ia mesti dimakan dengan cincin bawang yang berair. Dan bukan tunggul, dan tidak membazir. Dan cincin yang dipotong dengan indah. Ambil sebentuk cincin bawang, sepotong roti hitam dan sebiji kebab. Lebih sedap daripada makanan tidak di seluruh dunia.

Tidak suka bawang segar? Taburkan sedikit dengan cuka dan lada secukup rasa. Sekiranya anda makan banyak kepahitan di dalam bawang, kemudian basuh cincin yang dipotong di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala. Air berais bukan sahaja akan menghilangkan semua kepahitan beracun, tetapi juga memberi bawang manis pada bawang.

Cara menyediakan brazier

Sekarang mari kita beralih ke brazier. Ia mesti memenuhi parameter tertentu. Pertama sekali, brazier hendaklah diperbuat daripada besi atau keluli tahan karat. Ia mesti mempunyai dinding yang cukup tebal. Sebenarnya, hanya dalam kes ini sahaja haba akan berkumpul dan, dan yang paling penting, berterusan. Sehubungan dengan itu, kepingan ekstrem yang lebih kualitatif akan digoreng.

Sudah tentu, menggoreng batu bata, lembangan atau rantai gantung adalah jalan terakhir. Tetapi kita membincangkan tentang barbeku musiman yang sebenar dan tidak bertolak ansur dengan tergesa-gesa dan tidak masuk akal seperti itu. Di sini.

Panjangnya kira-kira 60 cm, lebar - kira-kira 25, tinggi dari parut - 15. Kesalahan utama banyak barbeku buatan sendiri adalah bahagian bawah yang bocor. Tidak boleh ada sebilangan besar lubang. Sekiranya kelihatan seperti ini, letakkan aluminium foil di bahagian bawah sebelum menggoreng, dan letakkan arang di atasnya. Kemudian lubang lubang di tepi, dan anda akan memahami bagaimana rupa brazer sebenar.

Sebaik-baiknya, hanya seperempat bahagian bawah barbeku yang kelihatan seperti parut. Selebihnya bahagian bawah mestilah padat dan hanya mempunyai lubang di sisi. Kemudian daging tidak akan terbakar semasa proses menggoreng. Ia akan masak dan berwarna coklat sekata. Hanya dalam hal ini kebab akan diinsuranskan agar tidak menyala di bawah api dan tidak akan ditutup dengan kerak hitam yang terbakar. Daging akan dipanaskan dan dipanggang di atas api. Jus akan mengalir keluar dan menetes darinya sepanjang proses menggoreng, memberikan rasa istimewa untuk keseluruhan proses.

Jangan cuba menyiram kebab dengan air mineral. Sudah tentu, jika anda tidak mahu mendapatkan daging sejuk. Kelembapan berlebihan sama sekali tidak berguna di sini. Nampaknya apa yang hilang. Menahan keinginan untuk bereksperimen dan, setelah membuang potongan pertama untuk percubaan, anda akan memahami bagaimana kebab daging babi berair anda ternyata.

Sekiranya anda selalu menggunakan yang kecil untuk perjalanan berkhemah atau berkumpul di syarikat kecil, maka dalam hal ini, perhatikan "menyelesaikan" bahagian bawahnya. Sekiranya tidak ada lubang sisi di bahagian bawahnya yang kukuh, maka momen ini harus diperbetulkan tanpa gagal. Jika tidak, hidangan anda tidak akan digoreng 100% dengan sempurna. Tebuk lubang setiap lima sentimeter. Kami menekankan sekali lagi - ini perlu, tidak kira berapa saiz anda mempunyai brazier.

Bagaimana dan berapa banyak menggoreng kebab

Sekarang mengenai menggoreng. Lidi hanya boleh dibentangkan apabila ada panas terik. Mereka mesti diserahkan secara berkala. Perhatikan secara berterusan supaya api tidak padam dan tidak tumpah di atas kepingannya. Tunggu sehingga arang dibakar dengan teliti, lepaskan abu dari mereka, dan barulah meneruskan seni menggoreng ini. Sekiranya anda menggoreng kebab di panggangan, yang dibuat dengan lubang yang betul, maka apabila jus menetes dari daging ke arang, tidak akan berkelip. Daging goreng dan kemerah-merahan meleleh di mulut anda, anda akan memahami perkara ini apabila anda menggoreng kebab di panggangan yang betul dan setelah memasak dengan cekap.

Mari bercakap mengenai daging kambing. Anda tahu bagaimana melakukannya dengan betul. Tetapi bukan itu sahaja. Berhati-hati semasa menggorengnya. Mudah mengeringkannya di atas api. Hidangan berair boleh berubah menjadi bola kering dan kasar dalam sekelip mata. Shashlik daging kambing segar disediakan dengan cepat. Cukup panas 5 - 10 minit. Ramai orang mengelirukan jus dari daging goreng dengan darah, dan mereka mahu menggoreng semuanya dengan teliti, walaupun daging pada lidi sudah siap. Perhatikan dalam semua ukuran. Sekiranya ragu-ragu, ambil bahagian lain untuk diuji.

Terdapat tradisi seperti itu. Apabila arang dinyalakan, satu batang kayu digoreng, jadi "untuk ujian." Ini membolehkan anda menilai kualiti kebab, dan menetapkan masa pemanggangannya. Selain itu, dengan cara ini, banyak menggoda tamu mereka sehingga mereka terbakar dengan rasa tidak sabar dan antisipasi setiap pihak berikutnya.

Kejutkan tetamu anda, tawarkan mereka kebab shish mengikut resipi ini dan anda akan yakin dengan pengalaman anda sendiri, dan anda akan selalu lupa bagaimana mengasinkan dengan tomato, mayonis dan yang lain dari percubaan.

Lidi

Sekarang semua perhatian tertumpu pada lidi. Pilih yang pendek, dengan panjang keseluruhan hingga 37 sentimeter. Sekiranya anda menggunakan tusuk sate sepanjang satu meter, maka tetamu anda akan makan hidangan sejuk. Bagaimanapun, sehingga mereka mendapat sekurang-kurangnya separuh tongkat, semuanya akan menjadi sejuk. Di samping itu, tidak selesa untuk menanganinya, anda harus sentiasa memerhatikannya agar tidak menyakiti orang yang duduk di sebelahnya. Walaupun anda mempunyai lidi pendek, ambil lebih banyak.

Dalam kes ini, ketebalan tusuk sate harus sekitar 2 mm, dan lebarnya tidak boleh melebihi 7. Ikutilah kata saya, jika masing-masing mengambil lidi dengan parameter 3 x 8 mm, potongan tidak akan dikeluarkan dengan baik . Dan jika 1.5 x 6 mm, lidi akan terlalu lentur, dan potongan akan bergulir semasa proses menggoreng.

Jumlah mereka juga sangat penting. Jadi, jika anda hanya mempunyai 20 lidi, maka tidak ada gunanya menjemput rakan ke tempat anda. Jumlah optimum adalah kira-kira seratus. Seperti yang dinyatakan di atas, mesti ada estetika dalam segala hal. Sudah tentu, banyak orang percaya bahawa daging harus diikat di dekat barbeku. Tetapi, di mana, untuk meletakkan lalat dan serangga lain? Selain itu, tidakkah anda akan memetik tongkat dari tangan tetamu anda untuk mengikat lebih banyak lagi?

Kebab harus diasinkan dan digantung di rumah. Ini harus dilakukan dengan sabar dan perlahan. Bagaimanapun, kepingan itu tidak boleh digulung semasa menggoreng. Dan lebih-lebih lagi - untuk digantung ke arang batu. Buat peraturan untuk diri sendiri - kenakan daging terlebih dahulu dan bawa bersama anda ke alam lidi. Satu perkara lagi. Sekiranya anda memotong kepingan dengan betul, seperti yang dijelaskan di atas, maka akan mudah untuk anda pakai. Malah yang paling tidak berpengalaman dapat mengatasinya.

Budaya makanan menunjukkan bahawa kebab dimakan dari lidi. Oleh itu, anda tidak boleh memasukkan lebih dari lima hingga enam helai di atasnya. Lagipun, adalah lebih menyenangkan untuk menikmati barbeku segar dan panas, yang hanya dalam keadaan panas terik, daripada makan yang sudah sejuk dan berangin. Di samping itu, setiap orang makan secara berbeza. Tetamu anda mungkin malu mengambil tongkat lain, kerana mereka tidak pasti mereka boleh memakan semua daging.

Dan akhirnya, satu perkara yang lebih penting. Jangan letakkan panggangan jauh dari meja. Jika tidak, anda akan terus terganggu oleh komunikasi dan boleh membakar pinggan. Para tetamu tidak boleh berjalan dan menginjak-injak barbeku. Duduklah di meja dan mula menggorengnya sendiri. Oleh itu, anda akan berada di dalam syarikat dan dapat melihat saat anda harus mula menggoreng batch baru. Lagipun, peraturan utama barbeku adalah bahawa ia harus dimakan hanya ketika dikeluarkan dari api.

Ramai orang lebih suka menggoreng semuanya sekaligus, dan kemudian menyebarkannya dalam slaid di atas meja. Dalam kes ini, barisan bawah akan menjadi sejuk sehingga mereka berjaya. Sekiranya anda menjemput tetamu anda ke barbeku, maka itu mestilah hidangan utama, bukan hidangan sekunder. Ia hanya boleh dihidangkan panas dan berair.

Sudah tentu, anda tidak boleh melakukan makanan ringan. Tetapi jangan terlalu terbawa-bawa dengan mereka. Bawang dipotong menjadi cincin, roti hitam, acar dan tomato, lada loceng, zaitun dan zaitun dan, tentu saja, alkohol berkualiti. Inilah yang sepatutnya ada di meja pada hari itu. Lupakan sekali tentang manti dan pilaf, dan lebih-lebih lagi mengenai kaserol dan pai. Pada hari ini, tempat pertama adalah barbeku, tempoh.

Tolong orang yang anda sayangi dan rakan anda dengan kebab yang disediakan mengikut resipi ini, dan percayalah, tidak seorang pun dari anda akan mengasinkan daging dengan pelbagai jenis penyelesaian hebat berdasarkan mayonis, air mineral dan lain-lain. Setelah mencicipi hidangan dengan perasa dan rempah di atas, anda akan selalu melupakan kaedah memasaknya.

Sudah tentu, mendapatkan perkara yang betul dan mendapat keputusan yang baik memerlukan latihan. Dan walaupun sesuatu tidak berjaya untuk pertama kalinya, maka pada masa akan datang semuanya akan menjadi lebih baik dan lebih baik.

Kesimpulannya, tidak ada salahnya melihat bagaimana Stalik Khankishiev berkongsi rahsia memasak hidangan yang menakjubkan ini.

Pengasam daging lembu yang dipilih dengan baik akan melembutkan serat daging lembu yang keras dan dapat meningkatkan profil rasa dengan ketara. makanan siap... Jangan mengabaikan proses perapian, memberikan perhatian dan masa yang sewajarnya, dan hasilnya pasti menggembirakan anda.

Bagaimana mengasinkan daging lembu?

Tidak kira sama ada anda memilih daging lembu untuk kelembutan, atau anda hanya ingin mendapatkan rasa asli dan merasakan makanan - bagaimanapun, ketika mula menyediakan daging, anda perlu ingat peraturan asas yang mudah:

1. Produk yang dipilih pada mulanya dibilas, dikeringkan dengan serbet atau tuala kertas dan kemudian dipotong menjadi kepingan bahagian.
2. Semasa menyiapkan pengasam daging lembu mengikut resipi pilihan anda, anda boleh menambahkan bumbu atau rempah aromatik yang lain sesuai dengan keinginan anda atau mengganti yang disyorkan.
3. Potongan kecil daging harus diperap sekurang-kurangnya satu jam, dan kepingan utuh harus diasinkan selama beberapa jam, atau dibiarkan semalaman.

Bagaimana mengasinkan daging lembu untuk barbeku?

Sekiranya anda mencari daging lembu yang berjaya, perhatikan resipi ini. Daging yang disediakan sesuai dengan cadangan di atas apabila menggoreng dengan api bukan hanya wangi, kemerahan dan menyelerakan, tetapi juga mengekalkan jus di dalam, membakar dengan baik, tetap lembut.

Bahan-bahan:

• daging lembu - 1.5-2 kg;
• minyak sayuran halus - 0,5 l;
• bawang - 1 kg;
• garam - 2 sudu teh atau secukup rasa;
• ketumbar tanah dan lada - 1 sudu teh setiap satu;
• herba wangi.

Penyediaan

1. Daging siap dipotong, masin, lada, dibumbui dengan rempah dan rempah.
2. Masukkan bawang cincang dan tumbuk dengan tangan dengan garam, tuangkan minyak sayuran, campurkan dan biarkan perap selama 12 jam atau lebih.

Bagaimana cara mengasinkan daging lembu untuk memanggang di dalam ketuhar?

Jemput pengasam terbaik sukar untuk daging lembu di dalam ketuhar, kerana banyak variasi layak mendapat penilaian tertinggi dan memberikan hasil yang sangat baik. Berikut adalah resipi untuk salah satu daripadanya, berdasarkan penggunaan bahan yang paling mudah dan berpatutan. Sebelum memanggang, irisan daging mesti dikeringkan dan digoreng dalam minyak panas dalam kuali, menutup semua jus di dalamnya.

Bahan-bahan:

• daging lembu - 1 kg;
• air mineral - 100 ml;
• bawang putih - 3-4 ulas;
• mustard - 2 sudu besar. sudu;
• garam - 1 sudu kecil;
• lada tanah - 1 sudu kecil.

Penyediaan

1. Potongan daging yang dibasuh dan dikeringkan disapu dengan campuran garam dan lada.
2. Untuk membuat pengasam daging lembu di dalam ketuhar, campurkan mustard dengan bawang putih parut dan air mineral berkarbonat.
3. Perasakan daging dengan campuran dan biarkan selama 8 jam atau ideal selama sehari, sesekali membalikkannya.

Perapan daging lembu untuk menggoreng dalam kuali

Pengasam daging lembu yang cepat dibuat dengan cadangan di bawah akan memberikan hasil yang lembut dan berair dalam beberapa minit. Dengan menyimpan makanan yang dihiris dalam campuran pedas hanya selama 15 minit, kemudian tambahkannya pada akhir menggoreng dan rebus hidangan bersama bawang, anda boleh mendapat keseronokan sebenar dari rasa yang sempurna selamat tinggal.

Bahan-bahan:

• daging lembu - 500 g;
• cuka wain - 2 sudu besar. sudu;
• kicap - 3 sudu besar. sudu;
• bawang - 250 g;
• garam dan lada secukup rasa.

Penyediaan

1. Untuk membuat pengasam daging lembu, campurkan kicap dengan cuka wain dan minyak zaitun, tambah lada dan bawang cincang dalam setengah cincin.
2. Masukkan campuran ke dalam daging yang telah siap, campurkan, biarkan selama 15 minit.
3. Keluarkan kepingan pada serbet, keringkan dan masukkan ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali.
4. Goreng daging lembu dari semua sisi, masukkan bawang dengan pengasam dan rebus di bawah penutup sehingga jusnya menguap.

Bagaimana cara mengasinkan stik daging lembu?

Pengasam berikut untuk daging lembu bermarmar Ia juga sangat sesuai untuk memetik bubur daging lembu sederhana (tenderloin, tepung tebal). Dagingnya cepat direndam dan menjadi berair, lembut dan lembut. Perkara utama adalah memilih segar dan produk berkualiti untuk stik dan potong secara eksklusif di seberang bijirin.

Bahan-bahan:

• daging lembu - 700 g;
• lemon - 1 pc .;
• sos Worcestershire - 5 sudu kecil;
• sos cili - 1-2 sudu kecil;
• minyak zaitun - 4 sudu besar sudu;
• garam dan lada - 1 sudu kecil.

Penyediaan

1. Menyiapkan pengasam daging lembu adalah mudah. Perlu memerah jus dari lemon, campurkan dengan sos Worcester dan cabai, sambil menambahkan minyak zaitun.
2. Daging yang sudah siap diasinkan, lada, diuli dengan tangan, dibumbui dengan campuran piquant yang dimasak dan dibiarkan selama 30 minit, bertukar sekali selama ini.

Perap daging babi

Pengasam daging lembu panggang boleh jadi sesingkat dalam kes ini, atau boleh dibuat dengan perisa halus untuk rasa yang lebih sedap. Anda boleh menggantikan lemon dalam resipi dengan cuka wain, yang sama berkesan untuk melembutkan serat daging.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging lembu - 1 kg;
• lemon - 1 pc .;
• bawang putih - 4-5 gigi;
• garam, gula dan lada - 2 sudu kecil;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu.

Penyediaan

1. Tenderloin dibilas, dikeringkan dan disumbat dengan bawang putih yang dikupas dan dipotong.
2. Gosokkan sebatang dengan campuran garam, gula dan lada, taburkan dengan jus lemon dan minyak sayuran dan biarkan selama beberapa jam.

Bagaimana cara mengasinkan daging lembu?

Semasa memilih pengasam, anda harus menumpukan pada kualiti daging yang dipilih. Tenderloin segar akan lebih enak, berair dan lembut tanpa penggunaan campuran "reaktif". Anda hanya perlu menumis hirisan dan garam yang telah dihancurkan pada akhir menggoreng. Daging cair atau lama memerlukan perapian awal, rahsia yang akan menyusul.

Bahan-bahan:

• daging lembu - 1 kg;
• mustard kering - 2 sudu besar. sudu;
• cuka wain - 2 sudu besar. sudu;
• minyak sayuran - 4 sudu besar. sudu;
• bawang putih 4 ulas;
• lada garam.

Penyediaan

1. Untuk membuat pengasam daging lembu, campurkan serbuk mustard dengan minyak sayuran dan cuka, masukkan bawang putih cincang, lada.
2. Gosokkan kepingan daging yang telah disiapkan dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan sekurang-kurangnya beberapa jam.
3. Masukkan sedikit garam ke dalam kepingan pada akhir menggoreng, yang akan mengekalkan jumlah maksimum jus di dalamnya.

Perap untuk merebus daging lembu

Resipi pengasam daging lembu berikut sesuai untuk kes ini jika daging perlu direbus dalam tomato atau sos lain untuk disajikan dengan lauk atau sayur. Anda boleh menjadikan kepekatan campuran pedas lebih rendah atau menambah perasa lain, rempah-rempah seperti yang dikehendaki, dan mengganti atau menambah bawang dengan bawang putih yang dikupas dan dicincang.

Bahan-bahan:

• daging lembu - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc .;
• bawang - 300 g;
• air - 1 l;
• cuka wain - 150 ml;
• gula - 1.5-2 sudu besar. sudu;
• garam - 1-1,5 sudu besar. sudu;
• perasa untuk daging, lada.

Penyediaan

1. Daging yang telah siap dicampurkan dengan lobak merah dan bawang cincang.
2. Membuat pengasam untuk rebus daging lembu, garam dan gula dilarutkan dalam air, cuka dituangkan dan campuran yang dihasilkan ditambahkan ke daging lembu dengan sayur-sayuran.
3. Beban diletakkan di atas dan daging dibiarkan diperap selama 6-12 jam.
4. Untuk rebusan, gunakan sayur-sayuran dan sebahagian daripada campuran pengasam, tambahkan secukup rasa.

Perapan tulang rusuk daging lembu

Perap boleh disediakan dari campuran minyak dan cuka wain atau ia dibuat dari anggur merah kering, yang akan memberikan rasa yang luar biasa dan aroma lezat kepada daging. Bakar daging pada tulang yang diperap mengikut resipi di bawah, lebih baik dalam kerajang atau lengan.

Bahan-bahan:

• tulang rusuk daging lembu - 1 kg;
• wain merah - 300-400 ml;
• minyak sayuran - 50 ml;
• garam, lada dan herba kering - 1 sudu kecil.

Penyediaan

1. Tulang rusuk yang dipotong menjadi masin, lada.
2. Untuk membuat pengasam untuk tulang rusuk daging sapi, campurkan minyak sayuran dan wain merah dan tuangkan ke atas daging.
3. Biarkan bahan kerja untuk diperap selama 6-12 jam.

Bagaimana cara mengasinkan daging lembu dalam kicap?

Pengasam hanya mengandungi komponen tambahan yang akan menekankan rasa dan aroma daging jenis ini, tanpa menenggelamkannya atau mengganggu. Bawang putih dan bawang akan memberikan rasa yang diinginkan, dan lada cabai, jumlahnya boleh berubah-ubah mengikut citarasa anda.

Memilih kebab shish dari daging babi, pengasam adalah yang paling enak, sehingga dagingnya lembut, anda mesti memilih daging babi yang betul terlebih dahulu. Maskara mempunyai banyak bahagian dan sepertinya akan berfungsi: bahagian belakang atau paha. Yang lain melihat lebih banyak harganya, yang lebih murah, kerana kebab shish memerlukan banyak daging. Tetapi mengapa daging babi, kerana ada juga daging lembu dan domba?

Lebih mudah mengasinkan daging babi untuk barbeku, lebih kurus daripada daging domba, lebih lembut daripada daging lembu dan mengambil pengasam dengan baik, goreng lebih cepat. Memberi lebih banyak jus dan memudahkan memilih daging babi yang baik. Gourmets menasihatkan untuk mengambil leher. Sekarang perkara utama adalah mengasinkannya dengan enak. Di sini, bukan sahaja resipi, tetapi juga pilihan pemilik memainkan peranan penting.

Sebilangan orang lebih suka cuka, yang lain sama sekali tidak mahu menggunakannya. Masih ada yang lebih suka pelbagai perasa. Nasib baik, kebab dari leher babi ia mudah dilakukan, terutama setelah memberi perhatian yang cukup pada pengawetan. Lagipun, daging yang telah disiapkan dengan baik sudah menjadi 80% jaminan bahawa anda akan mendapat barbeku yang paling enak dari daging babi. Kadang-kadang aroma pengasam seperti itu, anda mahu memakan daging yang masih mentah.

Adakah sukar untuk memetik?

Tidak, kebanyakan resipi akan mengejutkan anda dengan kesederhanaan dan ketersediaan ramuannya, dalam jumlah kecil. Tidak ada senarai panjang dengan selusin item dan produk langka. Yang paling mahal dalam kebab adalah, tentu saja, daging itu sendiri, dan untuk mendapatkan kebab daging babi yang enak, beli daging untuknya hanya di tempat yang terbukti, anda tidak boleh berhemat.

Penting: daging mana pun mesti mempunyai dokumen sendiri, diperiksa oleh stesen kebersihan dan epidemiologi. Jaminan tersebut memberi pengguna bahawa produk tersebut segar, bersih, dan diperoleh dari sumber rasmi.

Daging adalah kesenangan yang mahal, orang membayar bukan sahaja untuk penghantaran, tetapi juga cek dan sijil. Oleh itu, ia lebih mahal di tempat khusus - pasar raya besar, di mana terdapat pasar daging, pasar yang berasingan. Bawa daging di mana anda boleh mempercayai penjual.

Acetic Marinade

Resipi yang tidak rumitcara memasak kebab babi dengan menambahkan cuka.

Apa yang awak perlukan:

Babi dimasak untuk barbeku;
Rempah;
Cuka;
3 biji bawang besar.

Prosedur:

Sediakan daging terlebih dahulu dengan membilas dan memotong menjadi bahagian yang sama. Anda tidak boleh mengeluarkan tulang, lebih baik memotongnya bersama daging, maka lebih enak untuk menggerogoti.

Kupas 3 bawang sederhana, potong cincin nipis. Perap daging untuk kemudahan dalam bekas besar dan dalam. Masukkan daging di sana terlebih dahulu, kemudian bawang, masukkan rempah seterusnya.

Secara berasingan di dalam balang, cairkan cuka dengan air biasa, dengan mengambil nisbah setiap 100 g cuka akan menjadi 150 g cairan (jika cuka 9%). Tuangkan air ke atas mangkuk, campurkan sehingga daging benar-benar direndam dalam campuran pengasam. Dari atas ia dapat ditekan dengan penindasan agar tidak mencairkan pengasam terlalu banyak. Kami perap kebab dan daging babi selama 3-4 jam. Contohnya, lakukan pada waktu pagi dan biarkan sehingga petang. Daging yang diperap akan disenyawakan, dilembutkan, digoreng lebih cepat.

Perap dengan kefir

Biasanya, rempah untuk kebab babi agak standard - garam dan lada, jarang ada yang lain. Sebilangan besar gourmet menasihatkan agar tidak berlebihan, jika tidak, rempah akan mengatasi rasa daging semula jadi. Lagipun, kebab daging babi adalah daging. Tetapi adalah salah mempercayai perkara itu pengasam yang baik, ini adalah penambahan cuka yang sangat diperlukan. Di sini, sebagai contoh, adalah pilihan dengan kefir.

Apa yang awak perlukan:

Daging khinzir;
Ketumbar segar;
Beberapa mentol;
Kefir (biasa, tanpa bahan tambahan).

Prosedur:

Memasak kebab daging babi akan menjaga dan memakan masa. Lebih baik apabila daging diasinkan dengan tenang selama berjam-jam, memperoleh rasa dan kelembutan baru. Ramai yang meninggalkannya sehingga pagi.

Pertama, sediakan ramuan yang disenaraikan: kupas bawang, bilas daging, potong. Anda memerlukan bawang dalam bentuk cincin, daging seperti yang anda mahukan, tetapi ukuran potongan lebih baik menjadi sederhana. Yang besar memakan masa lebih lama untuk menggoreng, dan yang kecil membakar lebih cepat. Bilas ketumbar dan potong juga.

Gunakan mangkuk atau periuk dalam untuk acar. Pertama letakkan daging dalam lapisan, kemudian lapisan bawang, kemudian ketumbar. Garam segalanya, masukkan lada. Tuangkan kefir terakhir.

Anda boleh membuat beberapa lapisan, seperti salad, masing-masing menuangkan sedikit kefir sehingga kepingan diisi ke bahagian atasnya. Kemudian letakkan di tempat yang gelap dan sejuk, resipi untuk mengasinkan kebab dan daging babi memerlukan infusi harian atau malam.

Perap dengan mayonis

Setiap orang memilih resipi sendiri untuk membuat kebab daging babi dari segalanya. Sebilangan orang suka cuka, bahkan potongan siap dituangkan sebelum digunakan, yang lain menginginkan minimum rempah agar dapat merasakan daging goreng sahaja, yang lain seperti tomato dan sayur-sayuran lain, menambahkannya bukan hanya dengan meletakkannya di atas lidi dengan daging, tetapi juga dalam pengasam. Tetapi resipi klasik, hanya dengan mayonis.

Apa yang awak perlukan:

Daging khinzir;
Beberapa bawang (mengharapkan bahagian itu pertama ke pengasam, yang lain untuk makanan ringan sudah siap untuk kebab siap pakai);
Mayonis (jika daging adalah 2 kg, maka ia akan mengambil 500 g);
Rempah.

Ya, sukar untuk menyebut resipi seperti makanan diet, tetapi kebab daging babi berair disediakan.

Prosedur:

Potong daging terlebih dahulu, kupas bawang dan potong juga. Masukkan semua ke dalam periuk yang disediakan untuk pengasam (semangkuk juga boleh). Gaul hingga sebati. Tuangkan mayonis, tambah rempah di sana. Merendam mengambil masa sehari.

Beberapa petua

Bagaimana merendam kebab babi, mengambil kira semua nuansa? Lagipun resepi ringkas nampaknya hanya pada mulanya. Terdapat beberapa petua mudah... Contohnya, ambil piring enamel atau tembikar, aluminium tidak begitu sesuai untuk menyimpan dan mengasinkan daging.

Penting untuk mengasinkan daging dengan baik untuk kebab daging babi. Pastikan semua kepingan direndam dalam campuran pengasam, kacau isi kuali, periksa dari semasa ke semasa.

Teknik menarik meletakkan potongan acar pada lidi. Sebagai contoh, daging babi barbeku biasanya diletakkan pada lidi logam khas. Di Asia, ada yang menggunakan kayu, sementara orang Jepun menggunakan buluh. Sudah tentu, gelongsor tidak akan sangat baik, tetapi lidi dapat dirawat dengan sekeping bacon atau minyak dengan minyak biasa sebelum menanam.

Babi shashlik akan berubah berair jika anda menanam kepingan dengan ketat, tanpa celah, lebih baik membuat potongannya sama jika mungkin, jangan lepaskan tulang. Terlalu besar mengambil masa lebih lama untuk menggoreng, dan yang kecil mudah terbakar.

Adakah anda suka sayur bakar? Anda tidak boleh menggantinya dengan potongan daging, kerana masa untuk menggoreng sayur-sayuran jauh lebih pendek dan sementara dagingnya sesuai, sayur-sayuran akan mempunyai masa untuk membakar semuanya. Oleh itu, buatlah tusuk sayur terpisah, atau makan sayur seperti ini, gigit.

Shashlik leher babi sangat baik apabila dagingnya tidak terlalu dibakar. Untuk mengelakkan pecahan kepingan, taburkan dengan pengasam yang tinggal sementara titisan lemak memukul api.

Anda hanya boleh menggoreng kebab dengan bara panas, jika tidak ada api sama sekali! Sekiranya cahaya muncul, segera padamkannya. Letakkan tusuk sate lebih tinggi di atas panggangan, maka dagingnya akan membakar lebih sedikit, dan putar perlahan, jika tidak, kebab akan kering.

Sangat mudah untuk memeriksa kesediaan kebab anda: anda boleh memotong kepingan dengan mudah dengan hujung pisau, dan apabila jusnya sudah jelas, ini bermakna anda sudah boleh memakan dagingnya. Sekiranya jusnya terasa merah jambu, angkat lebih awal.

Inilah cara kami menyediakan barbeku dan daging babi dengan betul. Walau bagaimanapun, petua ini berguna untuk kebab apa pun. Lagipun, ada juga daging kambing, tentu saja ayam dan juga ikan.

Pengasam wain

Anda boleh mengikuti contoh terkenal koki Barat yang secara aktif menambah wain dan resipi ini klasik untuk mereka, kerana terdapat wain meja khas. Di sini tidak perlu mencari kantin, bawa sahaja mengikut citarasa anda. Dan jangan risau tentang alkohol, ia akan memudar di atas api, hanya meninggalkan rasa anggur.

Apa yang awak perlukan:

Daging khinzir;
100 ml wain (putih, kering digunakan di sini);
Ketumbar - 1 sudu kecil;
Rempah.

Prosedur:

Potong daging terlebih dahulu, kemudian masukkan ke dalam mangkuk pilihan anda. Masukkan rempah di sana, campurkan semuanya, kemudian tuangkan wain. Agar daging "mengambil" pengasam dengan baik, anda memerlukan mesin akhbar. Tidak perlu mencairkan anggur.

Pengasam Kaukasia

Beberapa peminat percaya bahawa dia - resepi terbaik babi kebab, terutama ketika perjalanan akan segera tiba dan tidak ada masa untuk perapian lama. Ya, koki yang terhormat mempunyai pendapat yang berlainan mengenai waktu, bahawa shish kebab keluar hanya enak dengan rasa berkepanjangan, lebih baik bahkan perap setiap hari. Sebilangan tukang masak "untuk", mereka mengatakan daging adalah produk yang kompleks, memerlukan perawatan, urutan tindakan dan tergesa-gesa hanya merosakkan rasanya.

Sekiranya anda perlu pergi dengan segera, anda boleh mengasinkan dagingnya, membawanya bersama-sama, membiarkannya dalam perjalanan, kemudian segera menggoreng barbeku. Koki lain tahu bagaimana mengasinkan daging babi dengan enak hanya untuk barbeku cepat. Dan resipi berikut untuk kes serupa.

Apa yang awak perlukan:

Daging babi itu sendiri;
Air mineral (berkarbonat, apa-apa, hanya tanpa garam);
Rempah.

Prosedur:

Di sini, perapan kebab babi dapat disisipkan hanya selama 3 jam. Potong daging terlebih dahulu, kemudian tutup dengan air mineral. Semuanya. Sekarang anda perlu menunggu 2-3 jam, hanya waktu perjalanan, menetap di tempat yang dipilih. Kemudian, sebelum memasak, masukkan rempah, campurkan.

Perap dan kiwi

Ya, kadang-kadang bahan perapan boleh mengejutkan anda. Mereka akan memberi daging rasa istimewa, kerana yang utama adalah dagingnya lembut dan mengekalkan rasanya sendiri, dan tentu saja, berair. Pengasam ini juga tidak memerlukan masa yang lama, ia sesuai dengan kebab.

Apa yang awak perlukan:

Daging;
Kiwi - satu cukup;
Bawang juga sebiji;
Lada merah - tidak lebih daripada satu sudu teh;
Cilantro (hanya kering);
Dill (segar, tetapi juga kering);
Ketumbar (ambil tanah);
Air berkarbonat (air mineral).

Prosedur:

Pertama, potong bawang menjadi cincin sederhana, dan kupas kiwi menjadi kiub kecil. Potong daging, masukkan ke dalam pinggan yang dipilih untuk dijemput, masukkan semua rempah di sana, kemudian bawang dan kiwi. Rempah seberapa banyak yang anda mahukan dan isi semuanya dengan air. 2-3 jam sudah cukup untuk barbeku yang lazat.

Perap mustard

Pencinta mustard akan menyukainya, kerana sangat enak dimakan bersama daging! Lebih-lebih lagi, semasa mempelajari resipi kebab shish dan daging babi untuk rahsia kepingan asli atau memasak, pastikan untuk melihat pengasam mustard.

Apa yang awak perlukan:

Daging;
Mustard - satu sudu besar;
Mayonis - dua sudu besar;
5 biji bawang sederhana;
Lada hitam;
Sebiji lemon;
Daun bay;
Garam.

Prosedur:

Pertama, potong daging, buang lebihan. Kemudian, setelah memilih hidangan untuk acar, letakkan di sana, tambah rempah. Kemudian datang mustard dengan mayonis. Masukkan cincin bawang dan gerimis dengan lemon.

Pengasamnya sedikit, tidak perlu dicairkan, lebih baik campurkan dengan teliti dan biarkan sampai ke akhbar. Biarkan ia berdiri di dalam bilik (tetapi lihatlah), atau sudah ada di dalam peti sejuk, tetapi waktu pengawetan adalah sekitar 7 jam.

Perap pedas

Sesuai untuk pencinta rempah. Kadang kala daging babi terlalu kurus, perlu dicairkan dengan lemak atau pelbagai rempah dan sayur. Menonton video shab kebab dan babi, orang memerhatikan manipulasi tukang masak dan menulis nasihatnya. Memang banyak resipi yang sangat mudah, tetapi jika anda tidak mengetahui beberapa rahsia, kebab masih kering atau sukar dan banyak rempah tidak akan membantu perniagaan dengan cara apa pun. Pasti, pengasam yang sedap penting, tetapi teknik memanggang akan memainkan peranan yang menentukan. Walau bagaimanapun, beberapa resipi akan menunjukkan kepada anda cara mengasinkan kebab anda dengan betul untuk pencinta rempah.

Apa yang awak perlukan:

Daging khinzir;
Minyak zaitun - kira-kira 2 sudu besar (besar);
Bumbu: paprika, kemudian biji ketumbar, anda boleh mencincang halia, juga kayu manis, basil cincang dengannya, kemudian daun salam, lada merah dan hitam, bahkan pala (mereka disatukan dengan baik);
Garam.

Prosedur:

Anda boleh memilih rempah-rempah untuk set itu sendiri, tetapi lihat di sini bahawa ia sesuai dengan daging, jika tidak, kebab shish yang dibuat kemudian tidak akan memenuhi harapan. Pertama, campurkan semua perasa yang dipilih dengan teliti dalam mangkuk, tuangkan minyak zaitun ke dalamnya.

Potong daging babi, pindahkan ke kuali khas untuk acar. Masukkan campuran perasa yang dihasilkan di sana, campurkan.

Semuanya diperap selama kira-kira 12 jam, menonton, kacau secara berkala, sehingga daging lebih baik "mengambil" rempah. Resipi ini lebih sesuai untuk menggoreng lidi daripada barbeku.

Perap bawang

Ya, sukar untuk membayangkan makan tengah hari barbeku tanpa bawang, terutama pengasam. Tetapi ada resipi khas yang dikhaskan untuknya, apabila bawang bukan pembantu, tetapi bahan utama, tentu saja tidak menghitung daging.

Apa yang awak perlukan:

Babi (biasanya 1-1,5 kg);
Bawang - kilogram;
Mayonis - 0,5 kg;
Rempah.

Prosedur:

Pertama, potong daging, kemudian bawang ke dalam cincin biasa, kemudian campurkan dalam periuk khas yang sesuai, sambil menambah rempah dan mayonis di sana. Masa perapian adalah sekitar satu jam. Ya, ini adalah pilihan untuk pengasam cepat... Perasa mempunyai masa untuk "mengambil" dagingnya, pastikan semua kepingannya tetap direndam dalam campuran pengasam.

Mempelajari banyak resipi, mencuba kegemaran anda, anda dapat belajar membuat kebab dengan baik, secara beransur-ansur mengembangkan pilihan memasak anda sendiri.

Ucapkan terima kasih atas artikel tersebut 6

Musim bunga dan musim panas yang lewat adalah waktu untuk berkelah dengan barbeku dan barbeku di alam semula jadi, dengan api, dengan aroma daging goreng, dengan percintaan perkhemahan dan perjumpaan negara. Bagaimana cara mengasinkan daging agar kebab menjadi berair, menyelerakan dan sihat?

Kenapa perap daging

Perap melembutkan daging yang paling sukar, menjadikannya lembut dan berair. Di samping itu, daging babi acar, ayam, daging lembu dan kambing masak lebih cepat kerana garam dan asid dalam perapan - jus lemon, cuka, atau alkohol. Berkat sejambak rempah dan perasa yang kaya, daging menjadi lebih enak dan lebih beraroma, memperoleh rasa yang asli dan unik.

Namun, daging diperap bukan hanya untuk memanggang dan memanggang di dalam ketuhar, tetapi juga untuk menggoreng dalam kuali. Faktanya ialah pengasam membentuk filem di permukaan daging, kerana ia tidak terbakar, dan jus daging tidak mengalir keluar semasa menggoreng. Pakar pemakanan juga mendakwa bahawa daging acar diserap oleh badan dengan lebih baik, dan ini sangat penting jika kita memasak kebab untuk anak-anak.

Memasak pengasam

Perap daging adalah proses kreatif dan spontan, jadi anda boleh menggunakan rempah apa sahaja yang anda suka dan rasakan sesuai untuk daging tertentu. Sebarang rempah dan herba kering, pelbagai sos, cuka, minyak sayuran, gula, madu, sirap sesuai untuk pengasam, minuman beralkohol, kefir, yogurt, krim masam, mayonis, pes tomato dan jus buah (terutamanya delima, epal, tomato, anggur, lemon, atau oren). Perkara utama di sini adalah untuk mengambil kira bahawa terlalu banyak asid boleh menyebabkan daging kering.

Anda juga boleh menambah sayur-sayuran, bawang, bawang putih, halia, tomato, lada panas dan manis dan sayur-sayuran lain ke dalam pengasam. Buah masam dan buah-buahan - nanas, kiwi, betik dan buah sitrus memberikan rasa yang menyenangkan untuk pengasam. Sebelum perap, pastikan untuk mencuba pengasam anda - jika rasanya enak, dagingnya juga akan sedap!

Cara mengasinkan daging di rumah

Cairkan daging, bilas dengan baik, keluarkan bahagian yang tidak diperlukan seperti filem dan tendon. Anda boleh mengasinkan daging keseluruhan atau memotongnya menjadi kepingan, hanya memerlukan lebih sedikit masa untuk perap dalam kes kedua. Tumbuk daging dengan garpu untuk merendamnya dengan lebih baik, masukkan ke dalam mangkuk pengasam, kacau rata dan pastikan semua kepingan direndam dalam cairan dan ditutup dengan rempah. Tutup pinggan dengan penutup dan sejukkan. Tempoh perapian berkisar antara setengah jam hingga 3 hari, semuanya bergantung pada komposisi pengasam, kualiti daging dan ukuran kepingannya. Jangan biarkan pinggan hangat kerana pengasam boleh menjadi masam.

Cara mengasinkan daging untuk dibakar: rahsia dan kehalusan

Sekiranya pengasam mengandungi asid - cuka, anggur kering atau jus masam, anda tidak boleh menyimpan daging di dalamnya lebih dari 2 jam, jika tidak, ia akan kering. Daging yang diperap sudah siap dipanggang di dalam ketuhar dan di panggangan, ia tidak memerlukan rawatan haba awal, akibatnya produk tersebut akan kehilangan jusnya dan menjadi kering.

Mana-mana hidangan yang tidak mengandungi logam sesuai untuk acar: mereka mengoksidasi di bawah pengaruh asid, jadi kebab shish ternyata tidak terasa. Mengenai komposisi pengasam, ini adalah masalah rasa, tetapi dipercayai bahawa daging babi, ayam dan itik sesuai dengan perapan manis.

Cara mengasinkan daging babi dengan betul untuk barbeku

Potong daging babi menjadi kepingan kecil dan sikat dengan mustard Dijon, kemudian masukkan ke dalam pengasam. Pengasam babi klasik biasanya dibuat dari minyak sayuran, cuka dan herba cincang, masa pengambilan adalah 6-8 jam.

Babi diperap dengan kicap, minyak sayuran dan jintan - dalam kes ini, cukup perap daging selama 3-4 jam. Sekiranya anda ingin memasak daging babi dengan cara yang istimewa, buat perahan lemon dengan jus lemon dan zest, pudina segar, minyak zaitun, dan oregano. Anda boleh mengasinkan daging babi dalam perapan delima pedas. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 200 ml jus delima dan wain merah, 3 sudu besar. l. minyak sayuran, 5 sudu besar. l. jus lemon, 2 kepala bawang cincang halus, lada hitam dan hop suneli. Campurkan semua bahan, celupkan daging babi ke dalam perapan dan sejukkan selama beberapa jam.

Cara mengasinkan daging lembu untuk barbeku dengan betul

Cara mengasinkan kambing untuk barbeku

Untuk anak domba, pengasam wain merah separa manis sangat sesuai, di mana anda boleh mencincang bawang putih dan daun bawang. Tangkai pinus muda, bawang putih liar dan anise akan melengkapkan rasa pengasam, tetapi yang paling penting, jangan menambahkan wain kering ke dalam pengasam, jika tidak, serat daging domba akan terlalu longgar. Biarkan potongan daging di perap semalaman, tetapi tidak lebih. Semasa menyiapkan anak domba untuk perap, biarkan lemak masuk - ini akan memberi kesan positif pada rasa kebab.

Oleh kerana domba adalah daging yang cukup berlemak, perap dengan halia sangat sesuai untuknya. Untuk melakukan ini, campurkan 3 sudu besar. l. kicap, 1 sudu besar. l. minyak sayuran, 1 sudu kecil. garam dan gula, ¼ sudu kecil. lada hitam tanah, 1 sudu besar. l. jintan dan cili, setengah bawang cincang dan 2 keping halia parut. Hasilnya pasti mengagumkan anda.

Berapa banyak suri rumah, begitu banyak resipi pengasam. Sekiranya anda mempunyai rahsia anda sendiri tentang cara mengasinkan ayam, serta daging babi, daging lembu atau kambing untuk barbeku, kongsikan resipi dengan kami. Berkelah dan gembira untuk anda!