hyrjeMbushje me panxharë për byrekët. Byrek osetian me majat e panxharit: receta dhe opsione gatimi. Byrek osetian me majat e panxharit: një recetë
Ka shumë mënyra të ndryshme mbushje të ndryshme për byrekët. Mbushje shumë e shëndetshme dhe e shijshme me panxharë. Ka një shije të ëmbël dhe plot trup. Por nëse vendosni të përkëdhelni veten me byrekë me panxharë, atëherë duhet të jepni kohë për përgatitjen e mbushjes, pasi panxhari kërkon shumë kohë për t'u gatuar.
Ne ofrojmë të piqni byrekë me panxhar në furrë nga brumi i majasë së gjalpit të pa çiftuar.
Për testin:
- miell - 4 gota
- qumësht - 1,5 gota
- maja e thatë - 1 qese (10-11 g)
- vezë - 1 copë.
- sheqer - 2 lugë gjelle. lugët
- kripë - 2 lugë
- margarinë - 50 g
Për mbushje:
- panxhar - 400 g
- sheqer - 2-3 lugë. lugët
Gatimi i byrekut me panxharë
1. Tretni majanë në qumësht të ngrohtë, shtoni sheqerin, kripën, vezën, margarinën e shkrirë dhe të ftohur derisa të ngrohet.
2 .Përzierjes i shtoni pak miell për të marrë një brumë të butë elastik.
3. Vendoseni brumin në një tenxhere dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 40-50 minuta. Kur të vijë brumi, e gatuajmë dhe e vendosim sërish të fryhet për rreth 1 orë.
4. Përgatitni mbushjen në këtë kohë. Panxharët e ftohur të ziera paraprakisht grihen në një rende të trashë, shtoni sheqer dhe përzieni. Nëse dëshironi, mund të shtoni copa kumbulla të thata të ziera në avull, atëherë shija e mbushjes do të bëhet edhe më e pasur.
5. Hapeni brumin në një rul, ndajeni në copa të barabarta, nga të cilat hapni ëmbëlsirat me një petull.
6. Vendosni një lugë gjelle nga mbushja në mes të secilës bukë të sheshtë dhe kapni skajet.
7. Petat e formuara i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë vaj perimesh, dhe lëreni në provë për 20-30 minuta.
Nëse ju pëlqejnë mbushjet me perime në produktet e pjekura, atëherë duhet të jeni të interesuar për këtë. recetë e thjeshtë byrekë të ëmbël me panxhar dhe karota, të cilat mund të shërbehen për ëmbëlsirë me çaj ose kafe, si dhe mund të bëhen një meze e lehtë e pavarur në rrugë, në punë ose në një piknik. Byrekët gatuhen shpejt dhe hahen shumë më shpejt.
Ne sugjerojmë të piqni byrekët e ëmbël me panxhar dhe karota në furrë nga gjalpi brumë pa maja në gjalpë me vezë, sheqer dhe vaj vegjetal.
Për testin:
- miell - 3 gota + pak për suportin
- gjalpë - 200 g
- vezë - 3 copë.
- sheqer - ½ filxhan
- kripë - ½ lugë
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugët
Për mbushje:
- panxhar - rreth 300 g
- karota - 200 g
- sheqer - 4-5 lugë gjelle. lugët
- niseshte patate - 3 lugë gjelle. lugët
Për më tepër:
- vaj vegjetal për lubrifikimin e fletës së pjekjes - 2 lugë gjelle. lugët
- vezë për lyerjen e byrekut - 1 pc.
Gatimi i byrekut të ëmbël me panxhar dhe karrota
1. Para-zieni panxharin dhe karotat në ujë të kripur derisa të zbuten. Më pas prisni derisa perimet me rrënjë të jenë ftohur, qëroni dhe grijini veçmas në një rende të trashë.
2. Shoshini miellin në një enë të thellë, bëni një gropë në kodër, shtoni kripë, sheqer, thyeni vezët. Më pas shtoni gjalpin e shkrirë dhe të ftohur derisa të ngrohet dhe filloni të gatuani brumin.
3. E trazojmë fillimisht me lugë dhe më pas e përziejmë me duar duke i shtuar pak vaj vegjetal. Brumë i gatshëm duhet të jetë e lëmuar dhe elastike.
4. Kombinoni panxharin dhe karotat e grira në një tas, shtoni sheqerin dhe niseshtenë, përzieni mirë. Mbushja është gati.
5. Nga brumi formojmë një rul, e presim në copa të barabarta, prej të cilave hapim ëmbëlsirat. Vendosni mbushjen e panxharit dhe karotave në secilën tortilla dhe kapni skajet e brumit për të formuar petë ovale.
6. Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe mbulojeni me letër pjekjeje. Mbi të palosim byrekët me qepjen poshtë, lyejmë sipër me një vezë të rrahur dhe vendosim në furrë të nxehur më parë në 200 gradë për 2-25 minuta.
Byrekët e gjyshes janë një nga kujtimet më të shijshme të fëmijërisë për pothuajse të gjithë. Rozë, krokante dhe e shijshme! Dhe sa mbushje të ndryshme për byrekët ekzistojnë! Secila zonjë ka grupin e saj të preferuar. Nga e ëmbla te peshku apo mishi. Por ato janë ende mjaft tradicionale. Ne dëshirojmë t'ju ofrojmë disa opsione të pazakonta.
Pite me panxhar
Panxhari do të bëjë një mbushje të mrekullueshme. E ziejmë me karotat e skuqura dhe e kalojmë me kripë. Do të dalë një meze e lehtë. Dhe ju mund të bëni dhe opsion i ëmbël, në çaj: thjesht shtoni panxharit të zier reçel molle, ose mollë, të ziera në copa, me sheqer.
Pite me gjizë
Tradicionalisht, këto janë byrekë të ëmbël. Por gjizë mund të bëjë një të mrekullueshme mbushje e kripur... Thërrmoni gjizën me salcë kosi dhe shtoni hudhrën e grirë hollë, majdanozin, koprën.
Pite me ëmbëlsira
Ata rezultojnë të jenë shumë të shijshëm, por pak të sheqerosur. Thërrmoni karamelin në copa të vogla, ose prisni marshmallows, hallvën. Dhe përdoreni si mbushje.
Petë me beze
Rrihni të bardhat e vezëve dhe sheqerin derisa të forcohen dhe shtoni thërrimet e arrave. Rezulton një mbushje shumë origjinale dhe e shijshme.
Pite me qepë
Epo, sigurisht, jo vetëm me qepë. Zakonisht mishi i grirë skuqet me të, por do të dalë shumë i shijshëm nëse në vend të mishit të grirë përdorni mëlçi pule ose zemër, duke shtuar (sipas dëshirës) karota ose kërpudha të skuqura.
Pite me barishte
Ky është versioni pranveror i byrekut. Kopra me majdanoz, lëpjetë ose hithër do të bëjë për të. Është mirë t'i shtoni zarzavate një vezë të zier dhe të thërrmuar.
Petë kungull
Ato mund të bëhen edhe të ëmbla ose jo. Baza do të jetë një kungull i zier i prerë në copa. Për ëmbëlsirat, shtoni vanilje dhe sheqer në të. Për të shijshmet - kopër, piper të zi dhe kërpudha të skuqura.
Pite me përzierje perimesh
Perimet e ngrira janë të shkëlqyera për mbushje. Ata duhet të sillen në gatishmëri. Por atëherë thjesht mund të mbushni byrekët, ose fillimisht mund ta kaloni përmes një mulli mishi. Mishi i shpendëve është i përshtatshëm si një shtesë për një mbushje të tillë.
Pite me lakër turshi
Për ta përdorur për mbushje, fillimisht duhet të shtrydhni lëngun e tepërt. Dhe më pas përzieni lakrën me kërpudhat e skuqura.
Pite me sallam
Për këtë mbushje, mund të përdorni edhe salcice edhe salsiçe. Pritini në kube të vogla, skuqini me qepë. Dhe mbushja e shijshme është gati!
Pite me ushqime të konservuara
Pure peshkun e konservuar me një pirun, shtoni oriz i zier ose lakër të zier.
Sekretet e përgatitjes së byrekut të shijshëm dhe korrekt
Shumë njerëz mendojnë se është shumë e lehtë për të pjekur ose skuqur byrekët. Në fakt, që byrekët të dalin të shijshëm, duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta:
kur bëni brumin e byrekut, mos harroni ta bëni brumin "të gjallë". Ky është emri i një brumi të bazuar në maja, qumësht të thartë, brumë kosi ose produkte të tjera të qumështit. Sigurisht, mund të përdorni pastë pa maja ose pa maja. Këtu, siç thonë, është çështje shije;
- nëse jeni duke përgatitur një brumë për byrekë me mbushje të kripur, mund të vendosni më pak vezë, gjalpë. Dhe vetë brumi duhet të gatuhet në mënyrë të pjerrët në mënyrë që byreku të dalë me të kore e hollë dhe me një përmbajtje të lartë mbushjeje;
- kur gatuajnë byrekë me mbushje me mish, këshillohet që aty të hidhet yndyrë, gjalpë, në mënyrë që mbushja të jetë më e lëngshme;
- kur përgatiten byrekë me mbushje të ëmbël, brumi, përkundrazi, përpiqet të bëhet më i harlisur dhe i pasur. Kjo për faktin se mbushje e ëmbël sikur të hajë brumin dhe ai derdhet. Prandaj, shtresa e brumit duhet të jetë sa më e trashë;
- nëse përdorni brumë maja, dijeni që brumi duhet të ngrihet të paktën dy herë. Kjo është e nevojshme për të hequr qafe shijen e thartë të brumit të majave dhe në mënyrë që brumi të piqet më mirë;
- kur përgatitni byrekët, mbani mend që mbushja futet në byrekë tashmë të ftohur, dhe jo të nxehtë;
- një sekret i vogël për byrekët e kripur: mbushja duhet të jetë pak e kripur, atëherë byreku nuk do të duket i butë;
- gjithashtu një sekret i vogël për byrekët e ëmbël: mund të vendosni pak niseshte në mbushje. Kjo do të parandalojë që mbushja të zvarritet dhe të rrjedhë nga byreku;
Siç mund ta shihni, ka disa truke që do t'ju ndihmojnë t'i bëni byrekët tuaja më të shijshmet dhe të paharrueshmet.
Mbushje për byrekë: cilat janë ato.
Falë aftësive dhe përpjekjeve të mikpritësve, ka shumë mbushje. Le të hedhim një vështrim në ato më të shijshmet dhe të pazakonta.
Mbushje të kripura:
1. Nga mish i gjallë (mish viçi, derri ...) - skuqni mishin e kaluar në një mulli mishi në një tigan dhe më pas grijeni përsëri përmes një mulli mishi. Skuqini veçmas qepët, ziejini vezët e ziera fort dhe i grini. Përziejini gjithçka, kripë dhe piper;
2. Nga mishi i zier- Në një tigan skuqni mishin e prerë në copa të vogla. Gjithashtu skuqni qepën dhe përzieni me mishin. Pritini vezët e ziera dhe shtoni në mbushje. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak lëng mishi për lëngje;
3. Nga shpendët-Prisni imët mishin e skuqur ose të zier. Skuqni pak miellin, holloni me qumësht, më pas shtoni kripë, barishte të grira hollë dhe përzieni gjithçka;
4. Nga mëlçia me qull hikërror - shpëlajeni mëlçinë (viçi, qengji, derri) nga filmat në ujë të ftohtë, skuqini në vaj me qepë. Më pas grijeni imët ose grijeni, kripë dhe piper. Vezë të gatuara paraprakisht dhe qull hikërror shtoni në mëlçi;
5. Nga peshqit- Kripë, piper dhe skuqni tulin e peshkut në vaj. Shtoni qepë të skuqura dhe barishte (kopër). Mund të shtoni vezë të zier ose oriz të zier;
6. Oriz me vezë- Shpëlajeni orizin e zier, shtoni vezë të ziera të grira, vaj, kripë, kopër. Një mbushje e tillë mund të bëhet edhe nga hikërror;
7. Nga kërpudhat:
Nëse kërpudhat janë të freskëta, atëherë ato fillimisht duhet të zihen, pastaj priten dhe skuqen me vaj në një tigan. Shtoni kosin, qepët e skuqura dhe ziejini për 15 minuta, më pas shtoni zarzavate të grira hollë dhe ftoheni.
Nëse kërpudhat janë tharë, atëherë edhe ato duhet të zihen, më pas i skuqni për 3 minuta dhe i përzieni me qepët e skuqura të grira hollë. veze e zier dhe oriz;
8. Lakra- lakrën e grirë e përvëloni me ujë të vluar, e shpëlani me ujë të ftohtë dhe e shtrydhni. Më pas skuqeni në vaj për 3-4 minuta duke i përzier vazhdimisht në zjarr të fortë. Shtoni vezët e ziera të grira, kripë dhe piper. Kjo është mbushja për byrekët me lakër në furrë. Për byrekët me lakër të skuqur, është më mirë të përdorni zierje .;
4. Nga mollët- Prisni mollët e lara, të qëruara në feta të holla dhe përziejini me sheqer. Mund të gatuani paraprakisht mollët e përgatitura në të njëjtën mënyrë në gjendje reçeli dhe t'i përdorni si mbushje;
5. Lulëkuqe- lulëkuqen e larë më parë e derdhim në ujë të vluar dhe e lëmë të vlojë. Vendoseni në një sitë, kullojeni ujin dhe përzieni me sheqer ose mjaltë. Më pas grijeni 2 herë, përzieni me vezë e papërpunuar dhe kokrra të grira arra ose rrush të thatë;
6. Nga kajsitë e thata- kajsitë e thata të lara në ujë të ngrohtë, zihen në ujë të vluar për 15 minuta. Kajsitë e thata të ziera i hedhim në një sitë, i vendosim mbi brumë dhe i spërkasim me sheqer.
Të gjitha mbushjet janë të shijshme. Secila prej tyre është origjinale dhe e veçantë në mënyrën e vet. Mundohuni të bëni byrekë të tillë dhe mund të zgjidhni më të përshtatshmet për veten tuaj.
Ata që kishin fatin të vizitonin Osetinë patën mundësinë jo vetëm të vlerësonin bukurinë përrallore të natyrës, por edhe të shijonin një byrek të vërtetë osetian me një byrek të tillë gjithmonë ka formën e një rrethi, që nga jashtë i ngjan diellit. Ëmbëlsira përgatiten me mbushje të ndryshme, por pothuajse gjithmonë përdoret një djathë i veçantë turshi osetik për gatim.
Pjata më e njohur Osetiane
Arsenali ka nje numer i madh i të ndryshme dhe pjata të shijshme... Por një nga më të njohurat dhe më të dashurat është byreku osetian me majat e panxharit... Pasi ta keni shijuar një herë, nuk do ta harroni kurrë shijen e tij të mrekullueshme. Çdo tryezë festive në Osetia gjithmonë zbukurohet me tre byrekë. Pse janë pikërisht tre prej tyre, ju pyesni? Gjithçka është shumë e thjeshtë. Ata simbolizojnë tokën, qiellin dhe diellin. Kjo është arsyeja pse ato janë paraqitur në një sasi të tillë.
Në artikullin tonë, ne duam t'ju tregojmë se si të piqni një byrek të vërtetë osetian me majat e panxharit. Duke pasur recetë e detajuar, edhe një amvise pa përvojë mund të merret me gatimin. Pasi të keni gatuar një herë pasta, sigurisht që do të bini në dashuri me këtë pjatë të mrekullueshme dhe do të jeni në gjendje ta gatuani vetë duke përdorur mbushje të ndryshme. Në qytetet e mëdha, tani mund të porosisni pite të tilla, por ato jo gjithmonë korrespondojnë me atë që duhet të jenë në të vërtetë. Kushdo që ka shijuar të paktën një herë një byrek të vërtetë në Osetia nuk do ta harrojë kurrë shijen e saj të mahnitshme.
Për të vlerësuar shijen e pastave Osetiane, ju sugjerojmë të bëni një byrek me panxharë me gjethe të reja. Kanë atë thartirën që duhet për mbushjen.
Përbërësit për një byrek me majë të vërtetë
Për të gatuar majat e Osetisë, na duhen produktet e mëposhtme:
Për brumin:
- Tre lugë sheqer.
- 200 ml ujë të ngrohtë.
- Tre lugë miell.
- Një qese maja e thatë ose 60 gram maja e gjallë.
Për testin:
- Një kilogram miell.
- Ujë ose hirrë - 0,5 l.
- Margarinë.
- Një vezë.
- Një majë kripë.
- Tre lugë vaj vegjetal.
Për mbushje:
- Majat e panxharit të rinj - 0,6 kg.
- Kopër - 100 g.
- Qepë të gjelbra - 100 g.
- Djathë turshi (osetik) - 0,6-0,8 kg. Nëse nuk keni vetëm një djathë të tillë, atëherë mund ta zëvendësoni me suluguni, djathë adyghe ose djathë të thjeshtë feta.
- Kosi e bërë në shtëpi.
- Kripë.
- Gjalpë ghee - 50 g.
Byrek osetian me majat e panxharit: një recetë
Fillojmë të gatuajmë tortën duke përgatitur brumin nga përbërësit e mësipërm. Lëreni të qëndrojë dhe të rritet në vëllim. Më pas, në një tas të madh shoshitni miellin (ju duhet vetëm të merrni miell të cilësisë shumë të lartë) me një rrëshqitje dhe bëni një gropë në të, derdhni pak kripë në të, thyeni një vezë, shtoni vaj vegjetal dhe margarinë të shkrirë. Shtoni gjithashtu gjysmë litër hirrë të ngrohtë dhe gatuajeni një brumë të butë.
Nuk ka sekrete të veçanta në përgatitjen e byrekut osetian, thjesht brumi duhet të gatuhet butësisht, atëherë pjekja do të jetë e ajrosur. Mund të përdorni edhe brumin e zakonshëm të majave për gatim. Kur të jetë përzier tashmë, vendoseni në një enë të lyer me vaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të dalë disa herë. Nëse brumi është përgatitur siç duhet, atëherë me siguri do të përpiqet të shpëtojë nga tasi.
Ndërkohë do të fillojmë përgatitjen e mbushjes. Majat e panxharit për byrekun duhet të jenë sigurisht të reja. Duhet të lahet, të thahet, të hiqet kërcelli dhe të pritet imët. Më pas, shtoni kopër të copëtuar dhe qepë të njoma. E fërkojmë dhe e vendosim në një përzierje barishtesh, duke shtuar salcë kosi dhe gjalpë. Përzieni butësisht mbushjen që rezulton, kripën dhe piperin. Me siguri do të keni lëng të tepërt nga djathi në enët. Duhet të kullohet duke e anuar legenin. Mbushja do të jetë gjithsesi tepër e lëngshme, kështu që mund të kulloni çdo tepricë në mënyrë që torta të mos pikojë.
Përzierja e përfunduar e barishteve dhe djathit duhet të ndahet në tre pjesë të barabarta dhe secila të rrotullohet në një top. E njëjta gjë duhet bërë me brumë i gatshëm... Çdo top brumi duhet të jetë pak më i madh se mbushja. Tani mund të filloni të formoni vetë tortën. Për ta bërë këtë, çdo pjesë të brumit e shtypim pak me duar nga lart dhe më pas masën e përgatitur e vendosim në depresion. Më pas, e tërheqim brumin lart, duke formuar një qese dhe e kapim atë. Mbushja duhet të jetë plotësisht brenda. Sa më shumë të jetë, aq më të shijshme janë byrekët osetet me majat. Më pas, ato duhet të kthehen me tufat e tyre dhe të lihen të piqen për dhjetë minuta të tjera. Pas një kalimi kohe, pjekja duhet të kthehet përsëri dhe të fillojë të shpërndajë butësisht mbushjen në skajet. Gradualisht, torta do të rritet në diametër. Më pas mund të transferohet në një tepsi të lyer me yndyrë. Byreku Osetian me majat e panxharit (fotot janë dhënë në artikull) ka një mbushje shumë të lagësht, kështu që mund të rrjedhë gjatë procesit të pjekjes, por nuk ka asgjë për t'u shqetësuar.
Një fletë pjekje me pasta vendoset vetëm në një furrë të parangrohur. Pas shtatë deri në tetë minuta, tundni fletën e pjekjes. Kjo bëhet në mënyrë që produktet e pjekura të mos digjen. Torta piqet deri në kafe të artë. Produkte të pjekura të gatshme transferohet në një pjatë të sheshtë dhe lyhet bujarisht me gjalpë të shkrirë, më pas mbulohet me një legen dhe lihet të njomet tërësisht. Këtu është një byrek osetian me majat e panxharit dhe djathi është gati.
Për të bërë byrekë të mirë, duhet të mbani mend disa nga nuancat:
- Byrekët duhet të skaliten mjaft shpejt dhe të dërgohen në furrë menjëherë, pasi kanë tendencë të rrjedhin.
- Manifestimi aftësia më e lartë Konsiderohet prodhimi i furrës, brumi i të cilave është shumë i hollë dhe ka shumë mbushje brenda. Marrja e një torte si kjo nuk është aq e vështirë pasi të keni disa aftësi në përgatitjen e saj.
- Produktet e gatshme të pjekura ruhen në mënyrë të përkryer në frigorifer (deri në një javë ose më shumë). Në këtë rast, është më mirë ta mbuloni tortën me një peshqir.
- Mund t'i ringrohni produktet e pjekura në një tigan, furrë ose mikrovalë. Nëse e bëni këtë në sobë, atëherë spërkateni tortën lehtë me ujë dhe mbulojeni dhe më pas ngroheni në zjarr të ulët. Kjo metodë e thjeshtë do t'i mbajë pastat tuaja të buta.
Byrek osetian me majat e panxharit dhe gjizën
Pite osetike në formën e ëmbëlsirave të sheshta kohët e fundit janë bërë të njohura me ne, por zonjat menjëherë ranë në dashuri me to. Ka shumë receta për një pjatë kaq të mrekullueshme. Dhe ka edhe më shumë opsione për të përdorur një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh. Një nga opsionet më të njohura janë produktet e pjekura osetike me majat dhe gjizë. Për gatim, na duhen përbërësit e mëposhtëm:
- Vaj perimesh - 4-5 lugë gjelle. l.
- Ujë (i ngrohtë) - 200 ml.
- Miell - 0,5 kg.
- Paketim maja (i tharë me veprim të shpejtë).
- Gjizë - 260 g.
- Një lugë çaji kripë.
- Majat e panxharit
me gjizë dhe majat
Për gatim, merrni miell të cilësisë së mirë, e shoshitni duke e përzier me maja me veprim të shpejtë. Përziejeni mirë masën që rezulton. Duke përdorur të kësaj recete nuk keni nevojë të bëni brumë, pasi vetë majaja me veprim të shpejtë do të reagojë.
Në përzierjen që rezulton, bëni një depresion dhe derdhni në ujë të ngrohtë dhe shtoni një majë kripë. Dhe më pas gatuajmë brumin, i cili nuk duhet të ngjitet në duar. Për ta bërë këtë, duhet të gatuhet plotësisht, procesi do të zgjasë të paktën dhjetë minuta. Brumi i bërë siç duhet është njëqind për qind sukses
Hidheni simiten që rezulton në një tenxhere dhe mbulojeni me një peshqir liri. Brumi duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë, por pa dridhje dhe të dalë lart. Vëllimi i tij duhet të dyfishohet. Më pas e gatuajmë përsëri mirë dhe përsëri e dërgojmë të dalë (për tridhjetë minuta).
Bërja e mbushjes së byrekut
Ndërsa brumi po vjen, mund të filloni të përgatisni mbushjen. Për të, ju duhet të grumbulloheni me gjizë të freskët të bërë në shtëpi. Është më mirë të merrni një kokrra të trashë dhe jo paste, pasi gjatë gatimit torta mund të rrjedhë nga prania e lëngut të tepërt. Fillimisht, lajini majat e panxharit tërësisht nën ujë, më pas thajini dhe copëtoni imët. Më pas, përzieni barishtet me gjizë. Mund të shtoni edhe të tjerë barishte aromatike, majdanoz dhe qepë. Mbushja mund të kriposet lehtë dhe të shtohet piper.
Montimi i tortës
Brumi i përgatitur duhet të ndahet në dy pjesë të barabarta dhe të shtrihet secila në një shtresë, trashësia e së cilës duhet të jetë jo më shumë se gjysmë centimetri. Vendosim mbushjen në mes të tortës. Më pas e shtrëngojmë brumin deri në mes të byrekut duke lënë një vrimë të vogël sipër. Është e nevojshme të lejohet që ajri të dalë gjatë procesit të pjekjes.
Më pas tortën që rezulton e kalojmë në pergamenë dhe e gatuajmë me shumë kujdes. Më pas, duke përdorur një okllai, mund ta lëmoni tortën në një trashësi uniforme. Me brumin duhet punuar me shumë kujdes që të mos prishet. Sigurisht, nëse jeni duke përgatitur një pjatë për herë të parë, atëherë detyra do t'ju duket mjaft e vështirë, por gradualisht do të keni aftësi të caktuara që do t'ju lejojnë të gatuani një byrek osetian me majat e panxharit, në të cilin ka shumë e mbushjes dhe shumë pak brumë. Këto pasta konsiderohen si më të mirat. Byreku dërgohet në furrë të nxehur mirë dhe piqet për 20 minuta.
Sapo keku të skuqet, mund ta hiqni. Pite të gatshme yndyrat gjalpë në mënyrë që ato të jenë të ngopura mirë. Në tavolinë shërbehet një pjatë, e përbërë nga tre ëmbëlsira, të cilat vendosen njëra mbi tjetrën.
Karakteristikat e teknologjisë së montimit të byrekut
Gatimi i një pjate të tillë tradicionale osetike nga majat si byreku kërkon disa aftësi dhe aftësi nga amvisat. Jo më kot në Oseti një grua që di të piqet konsiderohet një amvise e mirë byrekë të bukur... Është për këtë arsye që vajzave u mësohen që nga fëmijëria ndërlikimet e përgatitjes së pastave të mira.
Për t'u brumosur mirë dhe pak brumë i mirë dhe bëni mbushje e shijshme, ju ende duhet të jeni në gjendje ta montoni siç duhet. Dhe kjo nuk është aspak një çështje e lehtë. Duhet praktikë dhe njohuri për disa nga nuancat.
Për të marrë një tortë të vërtetë, duhet të gatuani me kujdes brumin, pastaj ta ndani në pjesë të barabarta, nga të cilat të formoni topa. Sigurisht, çdo amvise bën pjekje të përmasave që i pëlqen. Por për të bërë një byrek osetian, është optimale të merret aq brumë sa mund të futet në dy pëllëmbë femra. Me kaq shumë prej tij, është e lehtë të punosh dhe ëmbëlsirat do të rezultojnë të jenë të një madhësie normale.
Topthat e përgatitur të brumit shtrihen në tavolinë dhe secili prej tyre shtrihet me duar, por mund të përdorni edhe një petull. Rezultati duhet të jetë një lloj rrethi. Ai vendos më shumë mbushje në qendër të secilit. Byreket e vërteta osetike përmbajnë shumë mbushje dhe shumë pak brumë. Nuk është aq e lehtë për të përgatitur një kryevepër të tillë të kuzhinës. Brumi duhet të mblidhet nga të gjitha anët në një top, duke ngjitur skajet në qendër, por duke lënë një vrimë të vogël. Tufa nuk duhet të jetë e ashpër, por në të njëjtën kohë duhet të mbajë mirë.
Më tej, në qendër të çdo byreku bëhet një depresion, nga i cili mbushja shtrihet gradualisht deri në skajet. Pas kësaj, petulla që rezulton duhet të vendoset me shumë kujdes me qepjen poshtë në një fletë pjekjeje me pergamenë dhe të nivelojë përsëri sipërfaqen e saj. Amvisat osetike i bëjnë të gjitha me shumë kujdes me gishtat e tyre, jo me oklla. Krenaria e çdo gruaje është një tortë e tillë, trashësia e së cilës është e njëjtë nga të gjitha anët. Në këtë rast, duhet të përpiqeni të mos e grisni petullën dhe në të njëjtën kohë të mos prishni formën e saj, e cila sigurisht duhet të mbetet e rrumbullakët. Kjo për faktin se byrekët osetianë janë të mbushura me një simbolikë të caktuar dhe tradita shekullore të pjekjes së një pjekjeje të tillë.
Një pikë tjetër e rëndësishme është aftësia për të shtrirë brumin në atë mënyrë që torta të ketë të njëjtën trashësi në të gjithë sipërfaqen. Idealja është torta në të cilën raporti i mbushjes dhe brumit është saktësisht i njëjtë në të gjitha vendet. Është veçanërisht e vështirë të bësh një byrek të tillë me mbushje të majave të panxharit, është shumë lëng, dhe për këtë arsye ekziston gjithmonë rreziku që produkti të laget. Sigurisht, të bësh një tortë të tillë nuk është e lehtë, por një magji e tillë është në fuqinë e amvisave të vërteta osetike.
Ka edhe një nuancë të vogël në përgatitjen e tortës. Me siguri duhet të ketë një vrimë në sipërfaqen e saj që nuk do të lejojë që pjekja të shpërthejë gjatë gatimit. Përmes vrimës, avulli do të jetë në gjendje të dalë me qetësi në sipërfaqe pa dëmtuar integritetin e petullës. Gatuani byrekët në 200 gradë për pesëmbëdhjetë ose njëzet minuta. Më pas lyejmë sipërfaqet e tyre shumë me gjalpë. Si rregull, në tryezë shërbehen tre petulla, të grumbulluara njëra mbi tjetrën dhe të prera në sektorë, si një tortë.
Në vend të një pasthënieje
Në artikullin tonë, ne kemi ofruar receta për të bërë byrekë tradicionale osetike me maja. Shpresojmë që këshillat tona do t'i ndihmojnë zonjat të kuptojnë nuancat e gatimit të kësaj pjatë e mrekullueshme dhe kënaqeni familjen tuaj me ushqime jashtëzakonisht të shijshme dhe aromatike.