Meny
Är gratis
checka in
Hem  /  Gör dig redo för semestern / Stew beef in a pan. Nötkött huvudrätter nötkött rätter

Vi simmar nötkött i en stekpanna. Nötkött huvudrätter Nötkött rätter

Nötkött är ett välsmakande och näringsrikt kött som är ett rikt skafferi av protein, essentiella mineraler och B-vitaminer. Den mest ergonomiska metoden för att göra nötkött är stygning, denna process gör att tillräckligt hårt kött blir mjukt och gott. I de flesta fall tar processen att steka nötkött från 40 minuter. upp till 2,5 timmar beror tiden på att laga maträtten på typ av kött och åldern på kon eller kalv.

Nötköttgryta - matlagning

Först och främst bör köttet riktas för att rengöra det från filmer, skära i medelstora bitar över fibrerna och marinera. Processen att marinera kött tar i de flesta fall från 2 till 8 timmar, det behövs så att köttet i slutet av produktionen blir särskilt doftande och stuvas snabbare. Om du undviker marinering, fortsätt och förbered dig i förväg för att stygningen ska vara minst 2 timmar, medan det i slutet av marineringen kan ta mindre än en timme. Stek den marinerade eller helt enkelt skära i bitar i en kastrull från olika sidor i 5-7 minuter. och lägg den i en stuvbehållare.

Nötköttgryta - köksredskap

Kött stekas i en stekpanna, stuvas i en grillpanna, en kastrull eller lerkrukor. Rätterna som används för rostning av nötkött hälls med olivolja eller vegetabilisk olja, då och då ersätts de med smör, fett (fläsk) eller ister.


Recept 1: Nötkött med lök och potatis

Nötkött passar bra med potatis, det är inte förvånande att grytan i den här grönsaken är den mest populära bland ryska hemmafruar.

Ingredienser:
- 500 gram nötkött
- 800 gram potatis;
- 2-3 lök
- 1 matsked mjöl;
- 2 matskedar smör;
- 2-3 delar av en lagersida;
- ett par bitar av kryddnejlika;
- 3 koppar kokande vatten;
- mörk jordpeppar
- 5 bitar pepparkorn
- salt.

Skär köttet i 5-6 bitar, salt, peppar, bröd i vetemjöl och stek i smör tills en gyllenbrun skorpa dyker upp. Tillsätt 1 kopp vatten i pannan, koka, tillsätt ytterligare 2 koppar varmt vatten, täck skålen med lock och simma i 2 timmar.
När nötköttet är nästan klart, tillsätt lök (finhackad), potatis, kryddnejlika, paprika och lavrushka. Simma på låg värme i en halvtimme eller 40 minuter.
I de flesta fall serveras grönsaker eller en sallad med gurkor och tomater med denna maträtt.

Recept 2: Nötköttgryta på ryska

Denna maträtt tillagades av våra mormor och mormor, nu har vi möjlighet att prova en av deras favoritdelikatesser.

Ingredienser:
- 600 gram nötkött
- 3 lökar
- 1 morot
- 4 potatisar
- 2 skivor rågbröd (surt);
- selleri rot;
- 150 gram bacon;
- 50 gram ghee;
- 2 glas köttbuljong;
- 100 gram mjöl;
- 100 gram gräddfil
- Lagerblad;
- peppar;
- grönska
- salt.

Salta köttet och stek i ghee, ha tidigare "rullat" i mjöl. Hacka grönsaker, blanda med bröd och kryddor. I en behållare som ska användas för stuvning av nötkött, lägg det första lagret tunt hackat bacon, lägg sedan stekt kött, sedan grönsaker, igen kött, igen grönsaker. Häll den heta buljongen över pannans innehåll så att vätskan täcker innehållet i behållaren. Vi lägger nötköttet med grönsaker i ugnen, låt sjuda i 2 timmar. Gräddfil tillsätts en halvtimme innan du lagar mat.


Recept 3: Nötköttgryta med svamp

Nötkött passar bra med svamp, det är inte förvånande att dessa ingredienser ofta ingår i en maträtt.

Ingredienser:
- 500 gram nötkött
- 500 gram färska svampar
- 2 lökar
- 2 matskedar fett;
- 1 glas gräddfil
- mörka pepparkorn
- dill;
- salt ..

Skär köttet i bitar, slå av dem, stek tillsammans med lökringarna. Stek svampen separat i fett och lägg till stekt nötkött. Fyll skålen med gräddfil, tillsätt peppar och salt. Överför nötköttet med svamp till krukorna, lägg i ugnen och låt sjuda i 2 timmar.
En maträtt med kokt potatis, tidigare täckt med dill, serveras.


Recept 4: Nötköttgryta med katrinplommon

Nötköttet är möjligen inte bara salt utan också sött; här är en kombination med katrinplommon mycket passande.

Ingredienser för kött:
- 700 gram nötkött
- 600 gram katrinplommon
- 100 ml vegetabilisk olja;

Ingredienser till såsen:
- 50 gram vinäger;
- 1 glas apelsinjuice
- 2 glas köttbuljong;
- 1 citron
- 50 gram smör;
- 50 gram tomatpuré;
- 50 gram vetemjöl
- pepparkorn
- salt.


STÖKKÖTT


Braising består huvudsakligen av rostning och kokning. Köttet som är avsett för stygning ströms med mjöl, stekas i uppvärmt fett tills det är guldbrunt. Stekt kött överförs tillsammans med fettet som återstår från stekningen till en kastrull, hälls med en liten mängd buljong eller vatten, täcks med lock och stuvas på låg värme. Vänd köttet under stuvningen eller skaka pannan så att köttet inte brinner. När saften avdunstar, tillsätt vatten. När köttet är klart, sås och kryddas såsen eller serveras i såsen som bildades under stygningen.

Grytköttet kan vara av lägre kvalitet med senor såväl som äldre djur.

Stegprocessen, som tar lång tid, mjukar upp muskelvävnaden och ångan som genereras under kylningen kvarhålls under locket, tränger in i tyget och mjukar upp den. Låt sjuda tills köttet är ömt. Om stuvningen är för lång kokas köttet, fettet smälts, köttjuicer blir en sås, mängden kött minskar och skålen ser ful ut.

Köttet som har stuvats korrekt behåller sin form och såsen som bildas under stygningen bör vara tjock, eftersom filmerna, när de kokas, passerar in i såsen. Köttet stuvas i en stor bit som väger cirka 2 kg (gryta), i portioner (kotletter av zrazy), i små bitar (gulasch, paprikash) och större bitar (gryta). Du kan också gryta köttprodukter.

Grytan kan serveras på olika sätt, beroende på såsen:
1) i en naturlig sås (strö över mjöl och salt, stek i hett fett och tillsätt lite vatten);
2) i gräddsås (beredd som i punkt 1 och fylld med gräddfil innan servering);
3) i sås med dressing (beredd som i punkt 1; på det fett som finns kvar från stekningen, stek mjöl, späd med buljong eller vatten, koka och kombinera med kött).

Vid släckning används följande föremål:
för stekning:bäst av allt - en gjutjärnspanna, liksom en metallspatel, gaffel;
för släckning: en kastrull som motsvarar storleken på en bit kött, en sked för såsen.

ÅNGADE KRÄMMAR I SÖT SÅS

Ingredienser :
500 g kött med ben (axel), 40 g fett, 60 g inaktuella rullar, 50 g lök, 20 g mjöl, 1 ägg, 1/8 l gräddfil, salt, peppar, 1 sked hackad persilja.

Förberedelse

Blöt limpa i vatten. Tvätta köttet, separera från benet och skär i bitar. Skala löken, skär i skivor, steka. Låt kött, lök och lättpressad limpa 2 gånger genom köttkvarnen. Salt malet kött, tillsätt peppar och 1 ägg, blanda noga för hand. Om massan är för tjock, tillsätt 4-5 matskedar vatten.
Skär det välblandade malet köttet med våta händer 8 gånger i form av rullar som är ca 7 cm långa. Rulla i mjöl. Stek på alla sidor i fett över hög värme och överför sedan till en grund kastrull.
Tillsätt 0,25 liter buljong till det fett som finns kvar från stekningen, koka, häll den zrazy och låt dem simma under locket på låg värme i 20 minuter och se till att de inte brinner. Krydda den färdiga zrazy med mjöl, koka salt. Späd såsen ut med buljong vid behov. Kombinera med gräddfil.
Servera i samma kastrull eller på ett fat, strö med persilja. Zrazy kan serveras med potatismos, bovete, pärlkorn eller korngröt eller med sallader från råa grönsaker.

KONTROLLERAD MED SVAMPFYLLNING

Ingredienser :
500 g kött med ben (axel), 50 g fett, 100 g inaktuella rullar, 50 g lök, 20 g smör, 1 ägg, 20 g mjöl, 20 g torkade svampar, 1/8 l gräddfil, salt, peppar.

Förberedelse

Skölj svampen, häll 0,5 liter vatten och blötlägg i en timme. Blöt limpa i vatten. Koka svampen tills den är mjuk i vatten där de har blötläggts. Ta bort benet från köttet, tvätta sedan köttet och skär det i bitar. Låt kött, lök och 3/4 av den blötläggda och lättpressade rullen 2 gånger genom en köttkvarn, salt, tillsätt 1 ägg och blanda noga för hand. Om malet kött är för tjockt, tillsätt 3-4 matskedar vatten.
Ta bort svamparna från buljongen och, tillsammans med den återstående blötläggda och sedan lättpressade limpa, passera genom en köttkvarn (häll inte ut svampbuljongen). Tillsätt peppar och olja till svampmassan, blanda noga och salt efter smak.
Dela upp det beredda malet köttet i åtta delar, bilda runda kakor från dem, lägg lite svampmassa på varje och gör rullar, rulla i mjöl. Stek på mycket hett fett på alla sidor och överför till en grund kastrull. Häll 0,25 l svampbuljong blandat med kvarvarande mjöl i det fett som är kvar från stekningen; omrör hela tiden, koka och tillsätt vid behov vatten eller mjöl för att ge såsen rätt tjocklek och salt efter smak. Häll såsen över den zrazy och låt sjuda under lock på låg värme i 20 minuter och se till att den inte brinner. Tillsätt gräddfil innan servering.
Servera i samma kastrull eller på ett fat med bovete, pärlekorn eller korngröt, potatis, rå grönsaksallad, rödbetor, kokta grönsaker.

GULASH I UNGARN

Ingredienser :
800 g kött med ben (axel, knog, gump), 60 g fett, 30 g mjöl, 100 g lök, 1 / 3-1 / 2 matskedar röd paprika, 50 g tomat, salt.

Förberedelse

Tvätta köttet, ta bort benet och skär i 6-8 bitar per portion; salt, strö grundligt med mjöl. Stek köttet på alla sidor i mycket hett fett. Överför till en kastrull, stek löken med kvarvarande fett, lägg den med fettet i köttet, tillsätt vatten, låt sjuda under locket tills det är mjukt. Stek tomaten med röd paprika i 20 g fett, späd med vatten, tillsätt köttet och låt sjuda allt i flera minuter. Servera på en rund tallrik med dumplings, pasta eller potatis.

ZRAZY I WARSSAW

Ingredienser :
600 g benfritt kött (gump eller gump), 50 g fett, 30 g mjöl, 50 g krossade kex, 20 g smör, 50 g lök, peppar, salt.

Förberedelse

Tvätta köttet, skala av det och skär 4 breda skivor snett över fibrerna. Varje skiva ska slås ordentligt av med en fuktig hacka.
Skala löken, hacka fint, blanda med smör, krossade brödsmulor, tillsätt peppar och salt efter smak. Blanda allt detta så att en homogen massa erhålls.
Smörj de kokta köttskivorna och rulla upp dem, krydda med salt och mjöl, hugga med en hårnål i trä (du kan använda tandpetare av trä). Stek i ett mycket varmt fett på alla sidor i en bred kastrull, var noga med att inte vända infektionen. Tillsätt vatten och simma täckt på låg värme tills det är mjukt (ca 1-1,5 timmar). Stänk zrazy med kvarvarande mjöl i slutet av stygningen, krydda med salt, späd såsen med vatten eller tjockna och koka. Ta bort träbultarna.
Servera på en avlång tallrik med korn, pärlkorn eller bovetegröt eller med potatis.

NÄTKOPPLAR I NATURSÅS

Ingredienser :
600 g benfritt kött (gump eller gump, lår), 60 g fett, 20 g mjöl, 50 g lök, några ärtor svart och kryddpeppar, 1 lagerblad, salt.

Förberedelse

Tvätta köttet, skala och skär 4 bitar över fibrerna. Slå av varje bit med en fuktig hacka; Räta skivorna ca 1 cm tjocka, krydda med salt och strö över mjöl strax före stekning. Stek zrazy över mycket hett fett (på hög värme) på båda sidor tills det är gyllenbrunt och överför sedan till en bred kastrull.
Skär löken i skivor, stek i det fett som är kvar från stekningen och lägg i en kastrull med zraz. Tillsätt vatten, malt svart och allspice och simma täckt på låg värme tills det är mjukt. Tillsätt vatten när såsen avdunstar. Krydda med kvarvarande mjöl, rör om, koka.
Servera på en avlång tallrik med potatis, pasta, bovete, korn eller pärlgrynsgröt.
Servera rå grönsaksallad och kokta grönsaker separat.

FILET BEF-BREZE

Ingredienser :
1 kg köttfilé, 1 lök, 1 vitlök, 1 msk. en sked persilja och dill, 1 citron, 2 lagerblad, 7-8 kryddnejlika blomställningar, 10 pepparkorn, 200 g olivolja, rött vin.
För garnering: 200 g rökt fläskmage, 200 g Poltava-korv, 1 huvud färsk kål, 500 g grön sallad, 4 morötter, 150 g smör.

Förberedelse

Skala filén, tvätta i kallt vatten, lägg, utan att skära i bitar, i en emaljpanna, tillsätt hackad lök och hackad vitlök, finhackad persilja och dill och kryddor, häll i vegetabilisk olja, juice från 1 citron, blanda allt väl, täck lock, lägg ut i kylan i 3-4 timmar.
Lägg köttet i en kastrull innan du steker, överför hela marinaden dit, häll i lite rött vin. Täck, sätt på eld, koka marinaden, sänk värmen och låt sjuda tills den är öm.
Innan du serverar, skär filéerna i tunna, breda skivor, lägg på en uppvärmd skål och häll över saften där köttet stuvades.
Placera garnering på kanten av skålen. För att göra detta, skär i rökt fläskbryst, korv, finhacka kål, skär sallad och morötter.

SPLED BEEF

Ingredienser :
1 kg nötmassa, 100 g bacon eller rökt bröst, 1 morot, 1 lökhuvud, 1 persilirot, en bit brödskorpa, 1 msk. en sked mjöl, salt, peppar.

Förberedelse

Skala en bit kött från filmer. Skär bacon, persilja och morötter i 0,5 cm tjocka kuber.
Med hjälp av en skarp kniv med en smal spets, genomborrar du köttet längs fibrerna och för in bacillus och rötter i punkteringarna. Gnugga köttet med salt och peppar. Stek sedan köttet i hett fett tills en brun skorpa bildas, tillsätt lite varmt vatten och låt sjuda med en brödskorpa på låg värme under lock tills köttet är kokt. Ta bort köttet, tillsätt mjöl utspätt i en liten mängd vätska till såsen och koka i 5 minuter. Sila såsen, gnugga grönsakerna genom en sikt och lägg i såsen.
Skär steken över kornet i skivor och servera med stekt eller bakad potatis, grönsakssallad... Servera såsen separat.

Polyadvitsa

Ingredienser :
För 1 kg mörfilé eller tunn kant - 3 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked vetemjöl, 1,5 kg potatis, 4 msk. matskedar smör för stekning av potatis, salt efter smak, örter.

Förberedelse

Den beredda filén eller den tunna kanten av nötkött är saltad, strö med mjöl, stekt i väl uppvärmt smör tills den är gyllenbrun och läggs i ugnen i 20-25 minuter för att steka. Det färdiga nötköttet skärs i tunna skivor över fibrerna.
Servera med stekt potatis, strö med juice och fett, där köttet stekts och ströts med finhackad persilja.

KÖTT "SPICY"

Ingredienser :
600 g nötkött, 500 g lök eller purjolök, 200 g morötter, persilja, selleri, vitlök, 1 kapris, 3 inlagda gurkor, 200 g vitt bröd, persilja, salt, peppar, marjoram, lagerblad, kryddnejlika.

Förberedelse

Lägg grovhackat kött (50 g per bit) tillsammans med hackade lökringar i en kastrull, häll vatten så att produkterna bara täcks och koka. Tillsätt rötter, peppar, salt, merian och lagerblad. Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda tills köttet är ömt. Lägg kapris och gurkor, skär i kilar. Tjocka skålen med riven bröd (kakor) efter att du har skurit av skorpan. Koka allt tillsammans i 5 minuter, få till smak.

Servera kokt potatis till en sidrätter, potatismos eller potatis dumplings.

Nötkött i krukor med svampar

Ingredienser :
För 500 g nötkött (benfritt) - 3/4 msk. matskedar ister (för rostning av kött), 1 morotrot, persilja, 1,5 lök, 1 msk. en sked mjöl, 1 msk. en sked tomatpuré, 3/4 kopp gräddfil, 300 g färsk eller 50 g torkad svamp, 1 kg potatis, 1,5 msk. matskedar ister för stekning av potatis, 1,5 koppar av en blandning av svampbuljong med köttjuice, salt, peppar - efter smak, örter.
För deg ("lock" på potten) - 1 glas mjöl, 1 ägg, 1 tesked socker, en nypa salt, 0,5 msk. matskedar vegetabilisk olja eller margarin.

Förberedelse

Skär nötköttet i bitar, strö över salt, peppar, stek, lägg i en kastrull, tillsätt morötter, persilja, lök skuren i skivor, häll i buljong och gryta tills den är kokt.
Beredda färska eller torkade svampar kokas, hackas och stekas lätt med lök.
Skalad potatis skärs i skivor, stekas och läggs i ugnen i 15-20 minuter för att bli beredd. Lägg färdiga potatisar, grytor i krukor, svamp med stekt lök ovanpå, häll beredd sås, strö med persilja, dill och baka.
Krukorna kan täckas med deg innan de bakas. Gör såsen. Mjölet stekas tills det är gyllenbrunt, tomaten sauteras, kombineras med mjöl, utspädd med juice, där köttet stuvades och svampbuljong, värms upp till koka, lägg gräddfil, kokas och kryddas med peppar.

LÖKKLOPPAR

Ingredienser :
800 g nötkött, 4 msk. matskedar fett, 4 lök, 2 msk. matskedar mjöl, 100 g gräddfil, salt, peppar.

Förberedelse

Skär köttmassan i portioner, slå av och steka i fett tills den är gyllenbrun. Skär löken i ringar, sauté. Lägg kött och lök i en kastrull, häll över saften från en stekpanna, späd den lätt med varmt vatten, tillsätt salt, peppar, täck över och låt sjuda på låg värme. Späd mjölet med utspädd gräddfil och lägg till det när köttet är klart, rör om och låt det koka.
Servera i en djup skål.
Du kan använda kokt potatis som tillbehör.

PEPPARE KORV

Ingredienser :
800 g tomater, 100 g lök, 800 g peppar söt rödpeppar, 100 g bacon, 50 g smör, 500 g korv, salt, örter.

Förberedelse

Tomater skuren i skivor simmar in egen juice, gnugga genom en sil för att separera skalet.
Hacka lök. Stek bacon skuren i små bitar tillsammans med finhackad lök, tillsätt tomatpuré, salt, skållad paprika (ta bort fröna från skida) och låt sjuda i en kastrull under locket. Tillsätt olja, finhackade örter till den färdiga skålen.
Lägg allt i en djup skål, lägg stekta korvar på toppen, som, innan du steker, skär i halva längden.
När du förbereder denna maträtt kan du också använda färdiga konserverade paprika. Värm dem, tillsätt lök stekt med bacon.

Korv "aptit"

Ingredienser :
500 g nötkött, 1 msk. en sked vetemjöl, 2 msk. matskedar animaliskt fett, 2 msk. matskedar gräddfil, salt, peppar.
För malet kött: 100 g fläsk, 3 vitlöksklyftor, 2 msk. skedar vatten, salt, peppar.

Förberedelse

Hacka nötköttet över fibrerna (2 bitar per portion), slå av, salt och peppar. Lägg köttfärsen i mitten, linda det i form av korv, rulla i mjöl, steka och låt sjuda i buljongen i 45-50 minuter, tillsätt gräddfil och fortsätt att steka i 5 minuter.
Servera med en sidrätter.
Köttfärsberedning. För fläskköttet genom en köttkvarn, tillsätt finhackad vitlök, salt, peppar, vatten och blanda väl.

ZRAZY LITHUANIAN

Ingredienser :
1 kg nötkött, 1 msk. en sked smält ister, 1 msk. en sked mjöl, 1 morot, 0,5 koppar gräddfil, salt, peppar.

Förberedelse

Nötkött (bakben eller axel), skär över kornet, slå av, salta, strö med peppar. Lägg tillagat köttfärs på varje köttbit, rulla köttet i rullar, bind det med en tråd, strö över mjöl och stek på alla sidor. Lägg sedan zrazy i en kastrull, strö med finhackade stekta morötter, tillsätt lite smält bacon, häll buljong upp till hälften och låt sjuda med locket stängt i cirka 1,5 timmar. I slutet av stygningen, tillsätt gräddfil och lite brödsmulor.
Lägg den färdiga zrazy (ta bort trådarna från dem) på en uppvärmd skål, häll över den spända saften där de stuvades.
Servera korngröt eller kokt potatis till zraz. Zrazy kan också tillverkas av magert fläsk.


STEW FÖR ATT FYLLA ZRAZ

Köttfärsingredienser :
2 lök, 25 g smör, 50 g bacon, 1 kopp bröd (råg) smulor, 10 torkade boletuschampinjer, 1 ägg, peppar, persilja, salt.

Förberedelse

Finhackad lök, hackad kokt svamp och brödsmulor, stek i smör, tillsätt hackad bacon, persilja, peppar, salt, ett rått ägg, blanda allt.

KÖTT "JUBILE"

Ingredienser :
500 g nötkött, 3 lökar, 1 msk. sked margarin, 50 g ost, 1 msk. en sked djurfett, salt, peppar.

Förberedelse

Skär filén över kornet, en bit per portion, slå lätt, salt, peppar och stek tills det är halvkokt. Skär de beredda lökarna i ringar, stek i margarin, täck de stekta köttbitarna med dem. Strö över riven ost ovanpå och baka i ugnen.
Servera varm.
Du kan använda stekt potatis, färska eller konserverade grönsaker som tillbehör.

HÖSTKÖTT

Ingredienser :
0,5 kg nötkött, 2 msk. matskedar animaliskt fett, 2 äpplen, 1 lök, 1 morot.

Förberedelse

Skär nötköttet i bitar med en hastighet av 2-3 per portion, lägg i en kastrull, skift med äpplen, hackade skivor, sauterade lökar och morötter, tillsätt salt, peppar, buljong (produkterna ska täckas med vätska) och låt sjuda tills det är ömt.
Servera kött med sås och garnering.
Som tillbehör kan du använda smulig gröt, pasta, kokt potatis, potatismos.

Stekt rulle

Ingredienser :
500 g nötkött, 60 g bacon, 4 vitlöksklyftor, 1 msk. sked animaliskt fett.

Förberedelse

Skär nötköttet över fibrerna i portionerade bitar som väger 100-125 g, slå av till en tjocklek av högst 0,5 cm, salt och peppar, lägg köttfärsen i mitten, bestående av bacon och finhackad vitlök. Vik in i form av en rulle och stek i en kastrull tills den är gyllenbrun. Ta in ugnen tills den är klar.
Stekta potatisar, färska eller konserverade grönsaker och inlagda frukter används som tillbehör till krucheniku.

STICKA "KRYDDIG"

Ingredienser :
500 g nötkött, 1 msk. en sked konserverad adzhika, 1 tsk vatten eller gräddfil, 1 msk. en sked vetemjöl, 1 ägg, 2 msk. matskedar brödsmulor, 40 g smör, 20 g ost, 1 msk. sked animaliskt fett.

Förberedelse

Skär nötköttet över fibrerna i portioner, slå av, salt, peppar, gnugga med adjika utspätt med kallt kokt vatten eller gräddfil. Lägg köttfärs i mitten, som är beredd så här: mjukat smör kombinera med riven ost och kyla. Vik in delar av kött i form av kotletter, rulla i mjöl, fukta i ägg, rulla i brödsmulor. Stek i en stekpanna tills den är gyllenbrun och koka i ugnen.
För garnering, använd stekt potatis, konserverade oliver, färska grönsaker.

Korvar "AMATÖR"

Ingredienser :
500 g nötkött, 150 g ister, 2 msk. matskedar smör, 0,5 koppar gräddfil, 4 vitlöksklyftor, salt, peppar.

Förberedelse

Skala nötköttet från filmer och senor, skär över fibrerna i bitar som är 1 cm tjocka, slå av med en hacka. Lägg ett lager tunt skivat fläsk på en trasig bit nötkött, strö över salt, peppar och finhackad vitlök, linda sedan i form av en korv, stek i en varm stekpanna på alla sidor. Lägg sedan i en kastrull, häll buljong, gräddfil, tillsätt kryddor och låt sjuda i 15-20 minuter.
Servera två per portion, häll över såsen som erhålls genom stygning.
Du kan använda kokt eller stekt potatis, färska och konserverade grönsaker som tillbehör.

BIFSTEX I VITRYSSLAND

Ingredienser :
400 g nötkött (fläskfilé), 1 msk. sked fläskfett, 4 vitlöksklyftor, salt, peppar.

Förberedelse

Skär filén över fibrerna, 1 bit per portion, slå lätt, runda, krydda med salt, peppar, strö med finhackad vitlök. Stek i en het stekpanna. Om ingen röd juice kommer ut när du trycker på biffen är biffen redo.
Rekommenderas att serveras med stekt potatis och inlagda svampar.

KÖTT FYLLT MED SVAMP

Ingredienser :
0,5 kg nötkött, 40 g torkade svampar, 2 lökar, 2 msk. matskedar fett, 4 msk. matskedar gräddfil, 0,5 koppar svampbuljong.

Förberedelse

Skär köttet med 1 bit per portion, slå av, lägg köttfärsen i mitten, vik i ett kuvert, stek under lätt press och låt sjuda med tillsats av svampbuljong och gräddfil tills vätskan avdunstar helt.
Köttfärsberedning. Stek hackade kokta svampar, kombinera dem med sauterade lökar, salt och peppar. Servera med kokt potatis eller potatismos.

SHNITZEL I HERDEN

Ingredienser :
500 g nötkött, 2 msk. skedar gratinerad ost, 2 vitlöksklyftor, 0,5 koppar fett, 3 ägg, salt.

Förberedelse

Skär filén i delar. Slå av varje portion kött, riv med vitlök, rulla i mjöl, sedan i en blandning av vispade ägg och riven ost. Rulla sedan i brödsmulor och stek på båda sidor i fett över hög värme.
Servera potatisallad med ägg som sidrätter.

ZRAZY BELARUSIAN

Ingredienser :
500 g nötkött, 150 g bacon, 1 msk. en sked smör, 3 lök, 40 g torkade svampar, 2 msk. matskedar brödsmulor, 1 ägg, 100 g fett för stekning, salt, peppar.

Förberedelse

TILLAGNING av svampkött.Blötlägg torra svampar, koka sedan, skär i remsor och blanda med lök stekt i smör.

Skär nötköttet över fibrerna i portionerade bitar, slå av dem, salt och peppar. I mitten av dem, lägg bacon, skär i kuber och svampfärs.
Rulla malet och ister till små korv. Fukta korv i ett ägg och rulla i brödsmulor.
Stek i mycket fett tills det är gyllenbrunt. Förbered dig i ugnen.

Köttbullar i tomat

Ingredienser :
500 g köttfärs, 100 g vitt bröd, 100 g grön lök eller 1 lök, 100 g tomatpuré, 2 msk. matskedar mjöl, 2 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked varm tomatsås, vitlök, peppar, lagerblad, salt.

Förberedelse

Förbered en kotlettmassa, tillsätt finhackad grön lök eller riven lök till den, skär i bollar som väger 20-30 g, rulla dem i mjöl och stek. Lägg de stekta köttbullarna i en grund kastrull, tillsätt tomatpuré, ett glas köttbuljong eller vatten, peppar, lagerblad, vitlök riven med salt och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter, krydda med salt, kryddigt tomatsås.
Strö över finhackad persilja vid servering.

Hemlagade kotletter

Ingredienser :
250 g köttfärs, 250 g köttfärs, 125 g vitt bröd, 1 lök, 1 ägg, 0,75 koppar mjölk eller vatten, 4 msk. matskedar brödsmulor, 2 msk. skedar olja, peppar, salt.

Förberedelse

Nötkött och fläskfärs rör om, tillsätt blöt i mjölk eller vatten vitt bröd, malet, finhackad lök, ägg, peppar, salt och kotletter, rulla i brödsmulor och steka.
Drizzle med olja vid servering.

KÖTT STEW

Ingredienser :
2 msk. matskedar olja, 1 msk. en sked mjöl, 1 glas buljong, 200 g gräddfil, salt, citronsaft, peppar, 500 g kött, örter.

Förberedelse

Smält smör i en kastrull, stek mjöl i det, späd med buljong, tillsätt gräddfil, salt, peppar, citronsaft.
Skär köttet utan bindväv i kuber eller tärningar, lägg i den beredda såsen och låt sjuda tills det är ömt. Strö över finhackade örter vid servering.
Servera med kokt potatis och sallad.

BITCHER I SOUR CREAM

Förberedelse

Förbered malet kött på samma sätt som för köttkotletteroch skär i bitar med en diameter på 3-4 cm. Rulla köttbullarna i mjöl, stek i en djup stekpanna, häll sedan över gräddfil, täck och låt sjuda i 5-7 minuter.
När du serverar överför du köttbullarna till en maträtt, häll över den resulterande såsen och strö över finhackade örter.

POTAT FYLLAD MED KÖTT

Ingredienser :
12 st. potatis - 1 lök, 1 msk. en sked tomatpuré, 1 morot, 1 msk. en sked mjöl, 3 msk. skedar fläskfett, 4 msk. skedar gräddfil, örter, salt.
För malet kött: 400 g nötkött, 1 lök, 1 msk. sked fläskfett.

Förberedelse

Skala och kärna potatisen. Förbered malet kött: finhacka nötköttet och kombinera med stekt lök. Fyll potatisen med köttfärs, stek och lägg i tupp. Stek mjöl och morötter, tillsätt buljong, tomat, gräddfil, häll de fyllda potatisarna med denna sås och lägg i ugnen.
Häll potatisen med sås innan du serverar och strö över finhackade örter.

STÄTT KÖTT MED PRUNES PÅ RUMANSKA

Förberedelse

Fyll 600 g kött med ister, stek i en kastrull, överför sedan till en kastrull, häll buljong eller vatten (600-800 g). Lägg till en nypa peppar, 1-2 st. kryddnejlika, salt och simma tills det är halvkokt. Tillsätt 300 g katrinplommon blötläggs i kallt vatten över natten och 50 g mjöl rörs om i vatten, fyll på steken och låt sjuda på låg värme i ugnen med ett lock.
Stekta potatis rekommenderas som sidrätter.

Kotletter MED GRÖNSAKER

Ingredienser :
500 g kött utan ben (gump eller gump), 40 g fett, 20 g mjöl, 500 g grönsaker, 1/8 l gräddfil, 1 sked hackad grön dill eller persilja, salt.

Förberedelse

Förbered nötkotletter med naturlig sås enligt receptet. Låt den stekta zrazy simma under locket på låg värme. Tvätta grönsakerna, skala, skölj, skär i stora bitar, lägg i en kastrull med kött, tillsätt lite vatten och låt sjuda. Tillsätt vatten när såsen avdunstar. När köttet är klart, strö över kvarvarande mjöl, salt efter smak och koka, blanda med gräddfil.
Lägg på en rund skål, häll över med grönsaksås, strö över hackad dill.
Servera med kokt potatis, pärlkorn eller dumplings.

VÄGGAR MED TOMATER

Ingredienser :
600 g benfritt kött (gump eller gump, lår), 60 g fett, 20 g mjöl, 250 g grönsaker, 50 g tomat, 1 sked hackad dill, salt.

Förberedelse

Tvätta köttet, skala och skära snett över fibrerna 4 bitar. Vispa varje köttbit med en fuktig hacka, strö 1 cm tjocka skivor med mjöl och krydda med salt precis innan stekning.
Stek på båda sidor i fett över hög värme tills det är gyllenbrunt. Tillsätt med fett som är kvar från stekning, överför till en kastrull, tillsätt vatten.
Tvätta grönsakerna, skala och skölj, skär i remsor, lägg i en kastrull med zrazami och låt sjuda under locket tills det är mjukt. Tillsätt vatten när såsen avdunstar. Tillsätt kvarvarande mjöl och tomat till det färdiga köttet, eller koka 250 g färska tomater och salta dem efter smak. Gnid grönsaksås genom en sikt, lägg till köttet, koka.
Lägg zrazy på ett fat, häll över såsen och strö över hackad dill.

KÖTTAR "LÄTT"

Ingredienser :
200 g nötkött, 200 g kalvkött, 200 g fläsk, 20 g smör, 1 ägg, 150 g vitt bröd, 150 g mjölk, 80 g lök, 50 g fett, socker, salt, peppar.

Förberedelse

För köttet genom en köttkvarn, tillsätt en rulle doppad i mjölk, ett ägg, salt, peppar, en nypa socker och lök. Om köttfärs är för tjockt kan du lägga till lite mjölk eller buljong i det och rör om. Med händerna fuktade med vatten, eller med en sked, skär det malet köttet i kotletter, rulla dem i brödsmulor och stek på båda sidor tills det är gyllenbrunt. För att göra kotletterna mjukare och mer magnifika kan du lägga till lite gräddfil, riven potatis eller morötter i malet kött. (För 600 g kotlettmassa - 20 g potatis eller morötter, 50 g gräddfil.)
Kotletter serveras med en grönsaksgarnering i en sås eller drizzled med smör.
Du kan inte steka kotletterna utan ånga dem. I avsaknad av speciella köksredskap kan du ta en plattbottnad durkslag, placera den i en kastrull med kokande vatten, lägg kotletter i ett durkslag, täck med lock och koka.

PATATOPÄR MED KÖTT

Ingredienser :
1 kg potatis, 1 ägg, salt, mjöl, 200 g köttfärs, 1 lök, malet peppar, kakor, fett, gräddfil.

Förberedelse

Skala stora potatisar, riv, pressa ut saften, tillsätt ett ägg, salt, lite mjöl till massan. Forma pajer fyllda med kött, lök, peppar och gräddfil från den beredda degen. Bröd de färdiga pajerna i mjöl, i ett ägg, sedan i brödsmulor och stek i fett. Vik i en kastrull, häll över gräddfil, stäng locket och låt sjuda tills det är ömt.

ANDAR MED SVAMP

Ingredienser :
500 g nötkött, 400 g rå svamp, 75 g lök, 50 g fett, 120 g gräddfil, 5 g rödpeppar, örter, salt, socker.

Förberedelse

Koka köttet som i föregående recept. Skala svampen, koka i saltat vatten, stek med lök och örter. Fyll zrazy med detta köttfärs, bind det med trådar, stek det, lägg det tätt i en kastrull, häll i ett glas buljong eller vatten, strö med peppar och simma i ugnen i ungefär en timme. Ta sedan bort trådarna, häll gräddfil över zrazy och strö över örter.
Servera med en grönsakssallad eller sallad.

VITRYSSLAND ZRAZY ("V0ZHIKI")

Ingredienser :
400 g nötkött, 120 g ris, 70 g lök, 50 g fett, 25 g mjöl, 25 g smör, 120 g gräddfil, kryddor, örter.

Förberedelse

Koka ris tills det är halvkokt med en sked smör, svalt, blanda med köttfärs, tillsätt riven lök, salt, peppar. Gör små platta zrazy från denna massa, rulla dem i mjöl och stek i fett.
Lägg zrazy i en kastrull, häll i ett glas vatten eller buljong, låt sjuda på låg värme i cirka 30 minuter, tillsätt sedan gräddfil och strö över örter.
Servera med grönsaksgarnering och sallad.

CHOPPAR MED LÖKFYLLNING

Ingredienser :
500 g nötkött, 150 g lök, 100 g rå svamp, 20 g torra svampar, 75 g morötter, 20 g selleri, 20 g smör, 25 g vetemjöl, 50 g tomatpuré, 120 g gräddfil, kryddor, örter.

Förberedelse

Skär köttet över fibrerna i tunna bitar, slå av något med en hacka, strö över en nypa socker och häll med citronsaft. Koka svampen med kokande vatten, pressa, hugga och stek i olja med hackad lök, tillsätt salt och persilja. Lägg detta köttfärs på köttbitar, strö över peppar, rulla upp och binda med tråd. Lägg zrazy i en kastrull, tillsätt ett glas vatten eller buljong.
Hacka morötterna och sellerin i små bitar, stek i smör, tillsätt zrazam och låt sjuda allt på låg värme i 35-40 minuter. Tillsätt gräddfil i slutet.
Servera med pasta och grönsaksallad.

Kotletter, stuvade med svamp

Ingredienser :
600 g benfritt kött (gump eller gump, lår, axelblad), 60 g fett, 20 g mjöl, 100 g lök, 20 g torkad svamp, salt.

Förberedelse

Skölj svampen, häll 0,5 liter vatten, koka. Förbered zrazy enligt receptet "Zrazy chops i naturlig sås". Tillsätt kokt svamp skuren i remsor till zrazam. Tillsätt svampbuljong medan du steker. Låt det zrazy över låg värme, täckt. Strö på kvarvarande mjöl i slutet av stuvningen, krydda med salt, rör om och koka.
Servera i samma kastrull, eller på en tallrik, med sås, bovete eller korngröt, pasta, potatis.
Servera rå grönsaksallad separat.

NELSONS ZRAZY

Ingredienser :
600 g kött (filt), 750 g potatis, 100 g lök, 20 g mjöl, 40 g fett, 20-30 g torkade svampar, 1/8 l gräddfil, peppar, salt.

Förberedelse

Tvätta svampen, koka. Förånga svampbuljongen tills 1/8 l återstår.
Tvätta köttet, skala av det, slå av med en hacka och skär 8-12 bitar över fibrerna. Slå av lite med en fuktig hacka, skär den zrazy ca 1 cm tjock.
Skölj potatisen, skala, skölj, skär i stora cirklar, skär dem i hälften, häll kokande vatten över, salta och koka tills de är halvkokta; töm vattnet.
Stek zrazy på det uppvärmda fettet på hög värme, salt och strö över mjöl strax före stekning. Insidan zrazy ska vara rosa. Ta bort zrazy med en gyllenbrun skorpa från pannan, stek den skalade och skuren lök i kvarvarande fett. Lägg köttet i en bred kastrull, skiftande potatis, hackad svamp och lök, tillsätt peppar, lätt salt och häll över gräddfil blandad med kvarvarande mjöl och svampbuljong. Täck kastrullen tätt med ett lock och sätt in den i en het ugn i 10-15 minuter.
Servera i samma kastrull.

LÄTTER MED MUSTARD

Ingredienser :
600 g benfritt ben (gump eller gump, lår), 40 g fett, 20-30 g mjöl, 60 g bacon, 100 g lök, 30 g senap, 40 g krossade kex, salt, peppar, 1/8 l gräddfil.

Förberedelse

Tvätta köttet, dra av filmerna, skär 4 breda skivor över fibrerna, slå varje bit med en fuktig hacka och skär tunn zrazy. Skär baconet i små kuber, skala och hugga lök. Salta köttet, smörj varje skiva med senap, strö över lök, lägg bacon, strö med peppar och krossade brödsmulor. Efter att ha lindat kanterna, rulla tätt in i ett rör. Hacka med träpinnar (du kan använda tandpetare av trä). Salt, strö över mjöl, stek på alla sidor i starkt uppvärmt fett tills det är guldbrunt.
Överför till en grund kastrull, häll i det fett som finns kvar från stekning, Vg l vatten och låt sjuda under locket på låg värme tills det är mjukt. Tillsätt vatten när såsen avdunstar. Strö färdig zrazy med kvarvarande mjöl, om det behövs - salt, koka, tillsätt gräddfil. Om såsen är för tjock, späd ut med buljong, buljong eller vatten. Ta bort trähårnålarna från köttet.
Lägg zrazy på en avlång maträtt, häll över såsen. Servera med bovete eller korngröt, potatis. Servera färsk grönsaksallad och kokta grönsaker separat.

RAZES MED Gurkor och häst

Ingredienser :
600 g benfritt ben (gump eller gump, lår), 40 g fett, 20-30 g mjöl, 60 g bacon, 100 g syltade gurkor, 1/8 l gräddfil, salt, peppar.

Förberedelse

Förbered enligt receptet "Beef zrazy with senap". Skala den inlagda gurkan. Skär bacon och gurka i remsor 7 cm långa, 1 cm tjocka. Slå av köttbitarna med en hacka, sprid med senap, lägg 2-3 bitar bacon och gurka på vardera, rulla upp dem. Laga sedan mat enligt anvisningarna i receptet "Beef zrazy with senap".

FLAMMISKT VARMT STEW

Ingredienser :
500 g benfritt nötkött (gump eller gump, axelblad), 4 korv, 100 g rökt bröst, 600 g savokål, 50 g fett, 20 g mjöl, salt. Vegetabilisk dressing: 20 g vegetabilisk olja, 10 g socker, 30 g lök, 30 g selleri, 50 g persilja, 30 g morötter, 1/2 lagerblad, 5 ärtor svart och kryddpeppar.

Förberedelse

Tvätta grönsakerna, skala, skölj, hugga så fint som möjligt, tillsätt socker, vegetabilisk olja, malda kryddor och rör om för hand tills grönsakerna börjar producera juice.
Tvätta köttet, skala av det, torka det, täck det med grönsaker i en lerskål och lägg det på en sval plats i flera timmar.
Ta sedan bort kryddor och grönsaker, tillsätt salt i köttet, strö över mjöl och stek i mycket hett fett på alla sidor tills det är guldbrunt. Överför till en kastrull av lämplig storlek, häll i resterande fett från stekning, 1/8 l vatten, lägg i bröstet och låt sjuda allt tillsammans under lock på låg värme tills det är mjukt. Tillsätt vatten när såsen avdunstar. Se till att bröstet inte är för kokt.
Koka savoinkålen (skär kålhuvudet i fyra delar), töm. När köttet är klart, strö över kvarvarande mjöl, salt, koka, tillsätt savokål och korv tvättade i varmt vatten till köttet. Simma allt detta på låg värme i cirka 10-15 minuter. Ta bort köttet, skära tvärs över fibrerna i tunna breda skivor, lägg på en avlång skål. Garnera med savojkvarter, baconskivor och korv. Häll allt över med såsen som bildades under stygningen.
Servera med potatismos eller potatismunkar.

VARMT STÄGT I NATURSÅS

Ingredienser :
700 g benfritt kött (gump eller gump, axelblad), 20 g mjöl, 60 g fett, 100 g lök, salt.

Förberedelse

Tvätta köttet, torka det, rengör det från filmer och senor, slå av med en hacka, gnugga med salt och strö över mjöl. Stek på hett fett på alla sidor vid hög värme, överför till en kastrull av lämplig storlek.
På resterande fett från stekning, steka den skalade, tunt skivade lök och lägg till köttet med fettet. Häll i några matskedar vatten och låt sjuda på låg värme, täckt i cirka 2 timmar. Tillsätt vatten när såsen avdunstar. Vänd köttet under stuvningen och se till att det inte brinner. Späd ut såsen med vatten så att den inte blir för tjock.
Skär det färdiga köttet tvärs över fibrerna i breda, tunna skivor och lägg i samma sekvens på en avlång skål, häll över såsen.
Servera med potatis, pasta och kokta grönsaker, blomkål, gröna bönor och rå grönsaksallad.

MARINERAT STUVT KÖTT

Ingredienser :
700 g benfritt ben (gump eller gump, axelblad), 40 g fett, 20 g mjöl, salt, 60 g bacon, 1/8 l gräddfil, 1 liten torkad svamp.
Marinad: 1/8 l vinäger, 1/4 l vatten, 1 lagerblad, 50 g lök, några ärtor svart och kryddpeppar.

Förberedelse

Tillagning av marinaden.Koka kryddat vatten och skalade lökskivor. Cool, kombinera med vinäger.
Tvätta en rektangulär tjock köttbit, lägg i en lergods eller emaljskål, häll marinaden över och lägg den på en sval plats i 2-3 dagar.
Ta ut köttet, torka det, fyll det med hackad bacon, strö över mjöl, stek på alla sidor i starkt uppvärmt fett. Överför till en kastrull av lämplig storlek, häll i fett som är kvar från stekning, några matskedar vatten, tillsätt lök och marinadkrydda, svamp. Simma täckt över låg värme tills det är mjukt. Vänd köttet under stuvningen så att det inte brinner. När såsen avdunstar, tillsätt marinaden, tillsätt vatten i en sådan mängd att såsen är tillräckligt sur.
Ta bort det färdiga köttet, krydda såsen med kvarvarande mjöl, koka, salt efter smak, kombinera med gräddfil. Skär köttet tvärs över fibrerna i tunna breda skivor, lägg i samma sekvens på en avlång skål. Späd vid behov såsen med vatten, häll över köttet.
Servera med alla typer av potatis, pasta och kokta grönsaker, gröna bönor, rosenkål etc. eller med råa grönsaksallader.

STÖTT NÖTKÖTT MED SVAMPOR

Ingredienser :
700 g benfritt ben (gump eller gump, axelblad), 60 g fett, 50 g lök, 20 g mjöl, 30 g torkad svamp, salt.

Förberedelse

Skölj svampen noggrant, tillsätt 1/2 l vatten, koka. Koka nötköttet (se "Stekt gryta i naturlig sås").
Lägg stekt kött i en kastrull, tillsätt stekt lök, hackad svamp, häll i svampbuljongen och låt sjuda på låg värme, täckt tills den är mjuk. Vänd köttet under stuvningen så att det inte brinner. Tillsätt svampbuljongen när såsen förångas.
Ta ut det färdiga köttet. Krydda såsen med kvarvarande mjöl, salt och koka. Skär köttet tvärs över fibrerna i tunna, breda skivor, lägg på ett fat, häll över såsen med hackad svamp.
Servera med potatis, pärlkorn eller bovetegröt, pasta, rå grönsaksallad.

STÄTT NÖTKÖTT MED SKÄRNING (GUSARSKI)

Ingredienser :
600 g benfritt nötkött (gump eller gump, axelblad), 60 g fett, 20 g mjöl, salt.
Fyllning: 100 g lök, 60 g krossade kex eller bröd, salt, 30 g smör, peppar.

Förberedelse

Tvätta köttet, slå av kraftigt med en hacka, krydda med salt, strö över mjöl och stek på alla sidor i mycket hett fett. Överför till en kastrull, häll i det återstående fettet från stekningen, 1/8 l vatten och låt sjuda på låg värme tills det är mjukt.
Tillagning av fyllningen. Mala de krossade kakorna eller brödet noggrant med smör och skalade, finrivna lökar. Krydda efter smak med salt och peppar.
Lägg det färdiga köttet på en bräda och skär tvärs över fibrerna i tunna, breda skivor och skär inte varannan skiva till slutet. För in fyllningen i skäret, tryck två skivor som bildar en del tillsammans. Lägg tillbaka köttdelarna i kastrullen med såsen i vilken köttet stuvades. Simma ytterligare 10 minuter. Tillsätt mjöl till såsen innan du serverar den och koka upp den.
Lägg försiktigt köttet på ett fat, häll över såsen.
Servera med alla typer av potatis, surkål, vit eller rödkål eller med rå grönsaksallad.

Skivat nötkött med pepparrot

Ingredienser :
600 g nötkött utan ben (gump eller gump, axelblad), 60 g fett, 50 g lök, 30 g mjöl.
Fyllning: 100-150 g pepparrot, 1 ägg, salt, socker, 2-3 matskedar gräddfil, 40 g krossade kex.

Förberedelse

Tvätta köttet, slå av kraftigt med en hacka, salt, strö över mjöl. Brun på alla sidor på mycket hett fett. Överför till en kastrull, tillsätt skalade lökar, skär i cirklar och stek i kvarvarande fett, häll i 1/8 l vatten och låt sjuda på låg värme, täckt tills det är mjukt.
Tillagning av fyllningen.Skölj pepparrot, skala, skölj, riv, tillsätt krossade kex, ägg, gräddfil, salt och socker efter smak, blanda så att en homogen massa uppnås. Fyllningen ska vara tjock.
Ta bort det färdiga köttet, skära tvärs över fibrerna i tunna, breda skivor och skär inte varannan skiva till slutet. Lägg den beredda fyllningen i snitten, tryck två skivor som bildar en del tillsammans. Lägg tillbaka portionerna i kastrullen med såsen där köttet stuvades. Simma ytterligare 10 minuter.
Lägg försiktigt köttet på en avlång maträtt, häll över såsen.
Servera med alla typer av potatis, klädd med rödbetor, kokta grönsaker eller en sallad med råa grönsaker.

SKÄRGAS MED SURKRÄM

Ingredienser :
700 g filé, 1-2 msk vegetabilisk olja, 20 g mjöl, 60 g fett, 1/8 l gräddfil.

Förberedelse

Tvätta köttet, klipp av överflödigt fett, slå av med en hacka, smörj med vegetabilisk olja och låt det ligga i en förseglad behållare i 1-2 timmar. Salt, strö över mjöl och brun på alla sidor med överhettat fett. Överför tillsammans med fettet som det stekts på i en kastrull, häll saltad gräddfil blandad med kvarvarande mjöl, täck och sätt in i en het ugn i 20-25 minuter (inte längre).
Skär det färdiga köttet över fibrerna i breda, tunna skivor snett och lägg i samma sekvens på en avlång skål. Salta såsen efter smak och häll över köttdelarna på ett fat.
Servera med potatismos, pasta, rödbetor, gröna bönor eller andra grönsaker.

MEXIKANSK KÖTT MED PEPPAR

Ingredienser :
250 g nötkött (filé, lår, revben), 250 g tomater, 250 g mogna bönor, 1 glas rött vin, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 stor lök, 1 kapslar paprika, 1 msk. en sked mald rödpeppar, 1 tesked salt, 1/3 tesked svartmalt peppar (valfritt), 1-2 het paprika.

Förberedelse

Koka bönorna blötläggda över natten. Stek den hackade löken lätt i vegetabilisk olja, tillsätt finhackat kött och finhackad chili. Häll i lite varmt vatten och krydda med salt och peppar. Simma köttet på låg värme, täck med lock. Tillsätt sedan bönorna och de skivade tomaterna. Häll i ett glas vin efter 10 minuter och låt stå på elden i 5 minuter.
Gör 2-3 portioner.

AMERIKANSKT FÄRGT KÖTT

Ingredienser :
250 g premium nötkött, 250 g kokt potatis, 3 böcker sötpeppar, 2 msk. matskedar tomatpuré, juice av 1 citron, socker, salt, peppar, fett för rostning.

Förberedelse

Skär nötköttet i kuber, värm i fett och krossa. Lägg i tärnad potatis, hackad paprika-skida och tomatpuré i köttet och låt sjuda allt på låg värme.
Krydda med citronsaft och socker, salt och peppar. Servera med vitt bröd.
Gör 2 portioner.

BEEFSTEX MEXIKAN

Ingredienser :
4 biffar, 1 vitlöksklyfta, peppar, salt, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 stor lök, 4 paprika skida, 4 tomater.

Förberedelse

Riv biffarna med vitlök, salt, peppar och stek i höguppvärmd vegetabilisk olja så att köttet inuti förblir ljusrosa. Ta sedan bort biffarna från stekpannan, lägg hackad lök och tvättade och fröfria sötpeppar. Simma i 10 minuter och tillsätt sedan tomaterna skurna i fjärdedelar. Steka grönsakerna något, lägg dem på biffarna och servera omedelbart.
Denna maträtt serveras vanligtvis med vitt bröd, potatismos eller grön sallad.

MUNICH KÖTT

Ingredienser :
750 g nötkött, 1 massa grön soppa, 3-4 lök, salt, fett, pepparrot, inlagda gurkor.

Förberedelse

Lägg köttet i en liten mängd kokande saltat vatten, tillsätt beredda örter till soppan och skär i halva och stekt lök strax innan det är klart.
Dela köttet i bitar och ordna på tallrikar. Häll i buljong. Krydda med riven pepparrot och inlagda gurkor.

ARGENTINA Krukor med PEPPAR

Ingredienser :
750 g nötkött, 125 g bacon, 5 lök, 4 paprika skida, 1 vitlöksklyfta, 1/2 kopp vegetabilisk olja, 1 kvist timjan, 1 msk. en sked med rödmald peppar, svartmalet peppar, salt, 1/2 citronskal, 2 bitar raffinerat socker.

Förberedelse

Skär det inte alltför magra nötköttet i kuber på 2x2 cm, hacka bacon och lök. Värm vegetabilisk olja, lägg finhackad bacon, samt lök och vitlök i den. Stek lätt. Stek sedan köttet. Tillsätt vatten så att det nästan täcker köttet. Krydda med salt, röd och svartpeppar. Tillsätt timjan. Strax innan köttet är klart, tillsätt sötpepparskivorna skurna i ringar och riv citronskal och sockerbitar efter 15 minuter i grytan där skålen tillagas.
Servera skålen med kokt löst ris.
Gör 4-6 portioner.

ARGENTINISKA BULLSVARTAR

Ingredienser :
750 g oxsvans, 3 msk. matskedar fett, 3-4 grovhackad lök, 2 vitlöksklyftor, 1 morot, 1 lagerblad, 3 st. kryddnejlika, 1 halv tesked torkad timjan, 1/4 liter rött vin, peppar, salt, 1 tesked socker, 1 citron, 1 msk. en sked mjöl.

Förberedelse

Skär svansarna i bitar och friterar i 2 msk. skedar fett. Tillsätt finhackad lök och vitlök, grovrivna morötter, lagerblad, kryddnejlika, timjan och salt. Simma köttet på låg värme, tillsätt vatten då och då. Krydda med salt och peppar, bränt socker, citronsaft och skal. Fortsätt släckningen i ytterligare 10 minuter. Gnid såsen genom en sil.
Förbered en mörk sås från kvarvarande fett och mjöl, blanda det med saften och rött vin som släpps ut under stuvningen. Vik köttet i den beredda såsen, koka lite igen.
Servera skålen mycket varm med kokt smulris, potatis eller bara vitt bröd.

PUCHERO ARGENTINO
(ARGENTINANSK SKÅL I EN Gryta)

Ingredienser :
250 g nötkött, 125 g lamm, 1/2 kg kyckling, 125 g vitlökkorv, 100 g bacon, 250 g gula ärtor eller mogna bönor, 300 g grovhackad vitkål, 3-4 lök, 150 g morötter, 1 sellerirot, tärnad, 4 frigjord paprika-skida, skuren i fjärdedelar, 500 g skalade potatisar, 1 ömma majskolv, 250 g kvartade och skalade tomater, salt, 8 pepparkorn, 1/2 tesked merian, 1-2 vitlöksklyftor (valfritt).

Förberedelse

Ärtor eller förmjukade vita bönor häll vatten, tillsätt bacon och korv och sätt på eld. Lägg lamm och nötkött i en annan kruka och laga. Några minuter efter kokning, tillsätt kryddor och kyckling där. När köttet nästan är klart, tillsätt grönsaker (tomaterna sist). När allt är mjukt (grönsaker ska inte kokas), skär köttet och korven i skivor och dela kycklingen i delar. Lägg allt på en stor förvärmd maträtt. Servera grönsaker som tillbehör.
Argentinerna serverar denna maträtt med sås i en separat såsbåt.

FLAMSKA KARBONADER

Ingredienser :
750 g nötfilé, en massa örter, 2-3 msk. skedar smör eller margarin, 4 stora lökar, 1 tjock brödskiva, lite senap, 1 flaska svagt öl, kumminfrön, 1 lagerblad, 1-1,5 msk. matskedar vinäger, 1-2 klumpar socker, salt, peppar.

Förberedelse

Skär köttet i stora bitar, slå av med en hacka, dela upp varje bit i två lika stora delar, stek på båda sidor och ta bort från pannan. I det återstående fettet, sjuda de finhackade gröna och tillsätt fett, steka de finhackade lökarna tills de är gyllenbruna. Lägg sedan lök, kött och örter i lager i en kastrull, täck med en skiva bröd utan en skorpa, som är försmord med senap, tillsätt öl, kumminfrön och ett lagerblad. Simma i 2 timmar på låg värme. Tillsätt lite öl när vätskan avdunstar.
Krydda såsen med vinäger och socker.
Servera med kokt potatis.
Gör 5-6 portioner.

GULASH I EN POT UNGARN

Ingredienser :
750 g nötkött, 1 kg potatis, 100 g fett, 1 stor lök, 250 g paprika, 250 g tomater, 1 msk. en sked mjöl, 20 g rödpeppar, 1/2 tesked merian, 1/2 sked svartpeppar, 1/2 msk. matskedar salt.

Förberedelse

Hacka löken fint och steka i fett tills den är ljusguldbrun. Ta bort från värmen, strö över röd paprika, rör om och tillsätt skivat kött, kryddor och lite vatten. Låt sjuda, rör om hela tiden. Så snart vätskan börjar koka, tillsätt lite vatten igen eller, om så önskas, torrt vin. När köttet är ömt, lägg i tärnad potatis, peppar och 10 minuter senare tomaterna. Häll allt över med vatten och koka tills kött och grönsaker är helt kokta.
Du kan lägga till mjölklimpar eller nudlar om så önskas. De kan läggas direkt i soppa (ungrare kallar denna maträtt soppa) eller steka dem i fett och servera separat.
Gulaschen ska vara ljusröd och sveda som en låga när den serveras.

VENIAN HOT ESTERGAS

Ingredienser :
800 g nötmassa, 2 lök, 1-2 morötter, 2-3 msk. matskedar fett eller smör, 1 skiva rågbröd, lite vin, 1 msk. en sked med finhackad kapris, några skalade, finhackade ansjovisar (eller en bit väl genomblöt sill), lite grädde, salt, peppar.

Förberedelse

Skär köttet i fingertjocka skivor (1-2 skivor per portion). Slå av lite och borsta med smält smör. Stek på båda sidor, krydda med salt och peppar.
Skär lök och morötter i tunna skivor och lättbruna i fett, lägg skivor kött på dem, tillsätt vin och rågbröd. Häll kokande vatten eller buljong så att vätskan täcker köttet helt.
Täck och låt sjuda i 1 timme. Torka av buljongen genom en sil och blanda den sedan med finhackad kapris och skalade ansjovis. Ta en matsked av blandningen för varje köttskiva. Drizzle med grädde och lägg steken över elden. Servera potatismos eller ris med denna maträtt.
Gör 4-5 portioner.

KÖTT STEWED MED GRÖNSAKER

Ingredienser :
För 1 kg nötkött - 5 st. morötter, 1 persilja rot, 1 lök, 2 msk. matskedar ister, 1/2 msk. matskedar mjöl, 2 glas buljong, salt, peppar efter smak.
För garnering: 1 kg potatis, 2 msk. matskedar smör.

Förberedelse

Salta nötköttet i en stor bit, håll det på en kall plats i 1 timme, lägg det sedan i en kastrull eller kastrull med väl uppvärmt fett, stek det på alla sidor tills det är guldbrunt, tillsätt buljong och gryta i 1 timme.
Tillsätt sedan peppar, skalade morötter, persilja och lök skuren i skivor, gryta tills de är ömma. Köttet skärs i portioner.
Mjölet stekt tills det är ljusbrunt späds ut med juice med grönsaker och fett, där nötköttet stuvades och kokades väl.
Det kokta nötköttet serveras med stekt potatis och den beredda såsen med grönsaker hälls över.

DUSHENINA MED NUGAR

Ingredienser :
Ha 1 kg nötkött - 200 g njurar, 2 msk. matskedar ister, 1 morot och persilja, 1 lök, peppar, salt efter smak, lagerblad, örter.

Förberedelse

Beredda stora styckningar av nötkött stekas tills de är guldbruna med skalade och hackade morötter, persilja och lök. Finhackade ben, beredda och skivade njurar, lagerblad, peppar, stekt kött placeras på botten av en gryta eller kastrull, buljong eller vatten hälls så att köttet täcks och gryta tills det är ömt.
Färdig dushenina skärs i skivor (2-3 bitar per portion), läggs ut på tallrikar, njurarna placeras ovanpå, hälls med juice, där köttet stuvades och strös med finhackad persilja.
Servera Dushenina med stekt potatis.

NÄTKÖK STEWED MED LINGERBERRY

Ingredienser :
500 g nötkött, 2 msk. matskedar ghee, 250 g lök, 1,5 msk. matskedar tomatpuré, 1 msk. en sked mjöl, 1,5-2 koppar lingon, peppar, lagerblad, salt.

Förberedelse

Stek nötköttet i små bitar, tillsätt hackad lök, tomatpuré och stek i ytterligare 7-10 minuter, tillsätt i slutet mjöl.
Häll sedan köttbuljong eller vatten, lägg förskoldade lingon, salt, svartpeppar, lagerblad och låt sjuda tills det är ömt (du kan i ugnen).

PEPPAR FYLLAD MED KÖTT OCH RIS

Ingredienser :
För 500 g nötkött - 1 kg paprika, 3 msk. skedar ris, 2 msk. matskedar smör, 2 lök, salt, peppar efter smak, örter.
För sås: 1 st. sked vetemjöl och smör, 112 koppar gräddfil, 2 msk. matskedar tomatpuré, 2 koppar köttbuljong, salt efter smak.

Förberedelse

Det beredda köttet passeras genom en köttkvarn, finhackad lök, lätt stekt i smör, finhackad lök, kokt ris, salt, peppar tillsätts och allt blandas bra.
Gröna pepprarna tvättas, ett tvärsnitt görs på dem, fröna avlägsnas, skållas med kokande vatten i 10 minuter, vattnet får rinna av, fyllt med beredd kött och ris, placeras tätt bredvid varandra i en kastrull, fyllt med tomatsås och stuvas i ugnen tills den är kokt.
Gör såsen. Vetemjöl sauteras, späds med köttbuljong, tillsätt gräddfil, sauterad tomatpuré och lagerblad, rör om, koka, salta, filtrera och häll peppar i en kastrull.
Vid servering hälls stuvade pepparkorn över med sås och strö med finhackad persilja.

Zucchini fylld med kött

Ingredienser :
För 500 g nötkött - 700 g courgetter, 2 cm, matskedar ris, 1 lök, 1/2 kopp kex, 2 msk. matskedar smör.
För sås: 1 st. en sked smör och vetemjöl, 2 msk. skedar gräddfil, 1 msk. en sked tomatpuré, 1,5 koppar köttbuljong, salt efter smak.

Förberedelse

Valda unga zucchini (högst 7-8 cm i diameter) skärs i bitar 5 cm långa, massan och fröna avlägsnas, kokas i saltat vatten tills det är halvkokt och fyllt med en fyllning gjord av saltat kött som passeras genom en köttkvarn, kokt ris och lätt stekt Luke.
Beredd zucchini placeras i en kastrull eller kastrull, strö med brödsmulor, strö med smält smör och bakas i ugnen. Zucchini serveras med sås.
Gör såsen.Lätt stekt vetemjöl utspätt med buljong, tillsätt gräddfil, lättstekt tomatpuré, salt, rör om, koka och filtrera.

TOMATER FYLLDA MED KÖTT

Ingredienser :
För 500 g nötkött - 700 g tomater, 2 msk. skedar ris, 1 lök, 1 tesked kex, 1 msk. en sked smör, salt, peppar efter smak, örter.
För sås: 2 teskedar vetemjöl och smör, 3 msk. skedar gräddfil, 1 msk. en sked tomatpuré, 1,5 koppar köttbuljong, salt efter smak, lagerblad.

Förberedelse

Färska medelstora tomater tvättas, topparna skärs och frön tas bort försiktigt utan att hela tomaten går sönder. Beredda tomater saltas, ströss med peppar och fylls med kött- och risfyllning, beredda på samma sätt som för fyllda paprika. Därefter placeras de i en kastrull eller i en stekpanna smord med olja, strö med brödsmulor, strö med olja och bakas i ugnen i 15-20 minuter.
Vid servering ströms tomaterna med sås och strös med finhackad persilja eller dill.
Gör såsen.Sauterat mjöl späds med köttbuljong, tillsätt gräddfil, sauterad tomatpuré och lagerblad, salt, rör om, koka och filtrera.

DIPPINGAR MED KÖTT I UKRAINSKA

Ingredienser :
För 1 kg nötkött - 1,2 kg färsk kål, 4 msk. skedar ris, 2 lök, 2-3 msk. matskedar smör, salt, peppar efter smak.
För sås: 1/2 kopp gräddfil, 2,5 koppar buljong, 1 msk. en sked vetemjöl och smör.

Förberedelse

Ett litet kålhuvud rengörs från de övre bladen, tvättas, klipps ut en stubbe, läggs i kokande saltat vatten och kokas tills det är halvkokt i 15-20 minuter. Sedan tas huvudet ut, kyls och tas isär i enskilda löv. Förtjockade delar skärs av från varje ark eller krossas med en klyv.
För köttet genom en köttkvarn, tillsätt ångkokt ris, sauterade lökar, peppar, salt, rör om, lägg på beredda kålblad, rulla kanterna och ge kålrullarna en rektangulär form.
Kålrullar läggs i en kastrull eller kastrull, hälls med gräddfilssås och stuvas i ugnen tills de är kokta.

ÄGPLANTAR OCH TOMATER STYVDA MED KÖTT

Ingredienser :
För 500 g nötkött - 1,2 kg aubergine, 2-3 msk. matskedar smör, 2 msk. matskedar vetemjöl, 750 g färska tomater, 2 lök, salt, peppar efter smak.

Förberedelse

Aubergine tvättas, skärs i skivor, saltas på båda sidor, får ligga i 1 timme, tvättas sedan, dousas i mjöl och stekas i smör tills de är ljusbruna.
Låt nötköttet genom en köttkvarn, tillsätt lätt stekt, finhackad lök, peppar, salt, blanda väl och stek i smör.
Tomaterna tvättas, stekas lätt, gnuggas genom en sil eller durkslag och saltas.
Lägg äggplantor och kött i lager i en gryta eller kastrull, upprepa detta 3-4 gånger, häll över gnuggade tomater ovanpå och gryta under ett stängt lock i 15-20 minuter.

POTAT MED KÖTT

Ingredienser :
För 800 g potatis - 500 g nötkött, 1 ägg, 3 msk. matskedar smör, 1 lök, 2 teskedar vetemjöl, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1,5 koppar svampsås, salt, peppar efter smak.

Förberedelse

Skala potatisen, koka, passera genom en köttkvarn, lägg ett rått ägg, smält smör, salt, peppar och, om massan är mycket tjock, tillsätt buljong, gräddfil eller grädde, rör om, dela i små cirklar, lägg på köttfärs på dem, forma med mjöl i form av pajer och stekt i vegetabilisk olja.
Köttfärsberedning.Det kokta köttet passeras genom en köttkvarn, blandad med stekt lök och stekt.
Potatis serveras med svampsås. Ingredienser :
För 1 kg nötkött - 2 msk. matskedar mjöl, 3 msk. matskedar ister, 1,5 kg potatis, 5 lök, 1/2 sellerirot, vitlök, salt, peppar efter smak, örter.

Förberedelse

Det beredda köttet slås med en speciell hammare, skärs i skivor, saltas, strös med peppar, douses i mjöl, stekas på båda sidor tills det är gyllenbrunt och placeras i en rad på botten av grytan.
Skalad rå potatis skärs i skivor, hackad lök och selleri, kryddpeppar, salt tillsätts, allt blandas väl och läggs i ett lager på köttet. Klippt kött läggs ovanpå grönsakerna och grönsaker läggs ovanpå det. Så de lägger den två eller tre gånger med förväntan att det finns potatis på toppen, häll allt med buljong tillagad av ben och gryta tills den är öm.
Strö över finhackad vitlök och persilja i tallrikar vid servering.

STEG MED surkål

Ingredienser :
För 1 kg kött - 80 g ister, 2 msk. matskedar ister, 2 lökar, 2 morötter, 1 persilja rot, 1,5 kg surkål, 1/2 msk. matskedar mjöl, 2 glas buljong eller vatten, salt, peppar efter smak, lagerblad.

Förberedelse

Stora köttbitar (1-1,5 kg) är fyllda med ister, läggs i en kastrull eller en kastrull, tillsätt en del av den ister som föreskrivs i receptet, stek tills den är gyllenbrun, tillsätt finhackad sauterad lök, morötter och persilja, tillsätt buljong eller vatten och gryta tills den är öm.
Det färdiga köttet skärs i små bitar. Sauterat mjöl späds med juice där köttet stuvades, varm buljong eller vatten tillsätts, kokas och gnuggas genom en sikt tillsammans med grönsaker.
Pressad från saltlake surkål gryta med tillsats av ister tills den är öm och krydda med stekt lök, paprika, lagerblad och en del av den beredda såsen.
I botten av stekpannan placeras ister som skärs i bitar, och kål och kött alterneras i flera lager på den, den återstående såsen hälls över och stuvas i 15-20 minuter.

NÖTKÖVT STYVT MED SKRUTSKOR

Ingredienser :
För 1 kg nötkött - 2 msk. matskedar fett, 1/2 kg katrinplommon, 2 lök, 1/2 kopp tomatpuré, 1 msk. en sked mjöl, 1/2 msk. matskedar socker, 5 kryddnejlika, 1/3 tesked kanel, 1 msk. sked med 9% ättika, salt efter smak.

Förberedelse

Skär nötköttet i bitar (200-250 g vardera), salt, stek tills det är gyllenbrunt i en kastrull, överför till en kastrull eller kastrull, tillsätt lök och tomatpuré sauterad med fett, häll i en liten mängd buljong och gryta i 20-30 minuter.
Sauterat mjöl späds med buljong, tillsammans med tvättade katrinplommon, lägg i en skål med kött och gryta tills det är ömt. Därefter tillsätt vinäger, kryddnejlika, kanel, socker och fortsätt att simma ytterligare 10-15 minuter.
Färdigt nötkött serveras med katrinplommon och hälls över med såsen i vilken den stuvades.

UGNKÖTT

Ingredienser :
För 500 g nötkött - 800 g potatis, 2 morötter, 1 lök, 1 persilja rot 1 msk. en sked mjöl, 1 msk. sked tomatpuré, 1,5 msk. matskedar fett, salt, peppar efter smak, lagerblad.

Förberedelse

Skär nötköttet i portioner, slå av, salta, strö med peppar, strö med mjöl, stek varje bit, lägg det i en kastrull eller kastrull med fett och juice, tillsätt vatten, tomatpuré sauterad med fett och gryta under ett slutet lock i 30 minuter.
Lägg sedan stekt potatis, sauterade morötter och persilja, pepparkorn, lagerblad och gryta tills de är kokta på låg värme.

Wien stil nötkött i pepparrotsås

Ingredienser :
1 kg nötkött (massa), 1 massa grönsaker, 1 lök, 2 lagerblad, 1 kryddnejlika, 1 vitlöksklyfta, 2 bitar raffinerat socker, smör eller margarin, mjöl, pepparrot, salt, grädde.

Förberedelse

Häll varmt vatten över köttet, tillsätt örter, lagerblad, lök, kryddnejlika, vitlök, socker och salt.
Sätt på eld, koka, minska värmen, ta bort skum flera gånger. När köttet är halvfärdigt, skär löken i hälften, lägg den skurna delen på en varm panna och brunt, dopp sedan i buljong (det blir mörkare och starkare).
Gör pepparrotsås. Smält smör, stek mjöl på det, tillsätt köttbuljong och grädde (valfritt); blanda med pepparrot.
Dela upp det färdiga köttet i portioner och servera med kokt potatis och pepparrotsås. Servera buljongen först.

KÖTT I SOUR CREAM

Ingredienser :
För 1 kg nötkött - 1 lök, 1 morotrot, persilja och palsternacka, 2 koppar gräddfil, 2 msk. matskedar ister, salt, peppar efter smak, lagerblad, örter.

Förberedelse

En stor bit nötkött (1-1,5 kg) är stekt på alla sidor tills den är gyllenbrun, lägg i en kastrull eller kastrull, tillsätt hackade morötter, persilja, persilja och lök, samt lagerblad, peppar, salt, häll i buljong eller vatten, lägg in i ugnen och gryta under ett stängt lock tills det är nästan helt kokt.
Därefter hälls nötköttet med gräddfil och stuvas i några minuter till. Skär nötköttet i bitar (2-3 per portion), och buljongen med gräddfil och rötter, där den stuvades, gnuggas genom en sikt och kokas upp.
När du serverar på bordet, lägg bitar av nötkött, stekt potatis på en tallrik, häll över gräddsås och strö med finhackad persilja.

Nötkött på ryska

Ingredienser :
600-800 g nötkött, 3 lökar, 1 morot och sellerirot vardera, 2 skivor rågsurbröd, 150 g bacon, 50 g ghee, 1/2 kopp mjöl och gräddfil, 2 koppar buljong, 4-6 potatisknölar, salt, pepparkorn, lagerblad, örter efter smak.

Förberedelse

Skär en bit kött (helst från bakbenet eller axelbladet) i breda skivor eller bitar om 50 g vardera, salt, rulla i mjöl och stek i smör på båda sidor tills det är gyllenbrunt.
I en stor skål kombinerar du lök, morötter och selleri, hackade i remsor, små kuber rågbröd, tillsätt lagerblad, svarta pepparkorn, salt.
Lägg botten på en bred kastrull eller lerkruka med tunna skivor bacon. Lägg ett lager av stekt kött på det och på köttet - ett lager av vegetabilisk blandning, sedan igen kött och blandning. Häll allt detta med buljong så att det bara täcker det andra köttlagret. Lägg kastrullen på elden, koka buljongen och lägg den sedan i en förvärmd ugn. Om köttet tillagas i krukor ska de bara placeras i ugnen. Steka köttet i 2-2,5 timmar under locket. Tillsätt gräddfil 20-25 minuter före stygningen.
TILL färdig måltid kokt potatis serveras separat. Om köttet stuvas i portionerade krukor läggs de på bordet. :
600-700 g benfritt kött (gump eller gump), 20 g mjöl, 50 g fett, salt.
Fyllning: 50 g gammalt bröd, 50 g bacon, 100 g lök, peppar, salt.

Förberedelse

Blötlägg brödet i vatten. Tvätta köttet, torka det, klipp längs fibrerna (inte till slutet) så att en platt rektangel erhålls, slå av kraftigt med en hacka, var noga med att inte riva tyget.
Tillagning av fyllningen.Pressa det blötlagda brödet och finhacka det med skalade lökar, tillsätt finhackad bacon, peppar, salt, blanda ordentligt.
Salta köttet och smörj det jämnt med fyllningen, rulla upp det, bind det tätt med garn var tredje cm, som en skinkrulle, krydda med salt, strö med mjöl. Brun på alla sidor över förvärmt fett vid hög värme och överför med fettet till en kastrull av lämplig storlek. Häll i några matskedar vatten och låt sjuda under locket på låg värme tills det är mjukt i cirka 1,5-2 timmar. Tillsätt vatten när såsen avdunstar. Vänd rullen, var noga med att inte brinna. I slutet av stygningen, tillsätt kvarvarande mjöl, koka upp och krydda med salt. Späd ut såsen med vatten så att den inte blir för tjock.
Ta bort garnet från den färdiga rullen och skär över inte särskilt tjocka skivor; lägg dem på en avlång skål och häll över såsen.
Servera med potatis, pasta, grönsaker eller rå grönsaksallad.

UZHGORODSKI ENABLER

Ingredienser :
500 g nötmassa, 100 g bacon, 3 ägg, 1 msk. en sked smält ister, 1 ättikslag, 1 stor potatis, 2 msk. matskedar mjöl, 0,5 tsk svartpeppar, salt.

Förberedelse

Skär 4 platta bitar från nötköttmassan i storlek på en palm (du kan använda halvfabrikat - entrecotes), skala av filmer, slå av, salta, strö med peppar. För varje bit kött, lägg några bitar gurka, hårdkokta ägg, remsor bacon och potatis skuren i remsor.
Rulla upp, binda med en tråd, belägg med ett ägg och panerad i mjöl.
Stek sedan lockarna i smält ister, överför till en kastrull, häll kokande vatten eller buljong så att köttet är helt täckt och låt sjuda tills det är ömt.
Skicka med stuvad potatis, häll den med den sås som bildats när du steker locken.

SALYANKA KÖTT I GEORGIAN

Ingredienser :
För 400-500 g kött (massa) - 2 lökhuvuden, 2 pickles, 2 msk. matskedar tomatpuré, 1/2 kopp druvvin, 2-3 msk. matskedar olja.

Förberedelse

Tvätta köttet (ostfilé, gump), ta bort senorna, skär i små bitar, tillsätt finhackad lök och stek i olja i en förvärmd panna.
Överför stekt kött till en låg kastrull, tillsätt tomatpuré, inlagda gurkor, skalade och skuren i skivor, vitlöksklyfta, salt, häll i druvvin, 2-3 msk. matskedar köttbuljong och, täck pannan med lock, simma kålen i 30-40 minuter.

KÖTT SOLYANKA

Förberedelse

Hacka den skalade kålen, lägg i en kastrull, tillsätt 1 msk. en sked olja, 1/2 kopp vatten eller buljong, täck pannan och låt sjuda i 40 minuter, rör om ibland. Tillsätt sedan stekt lök, tomatpuré, vinäger, socker, salt, lagerblad, peppar och låt sjuda tills det är ömt i cirka 10 minuter. När kålen är färdig, tillsätt mjölet stekt med smör i pannan, rör om och koka.
Skär köttprodukter samtidigt (kokt kött, konserver, korv, korv) i små skivor, stek lätt med lök, tillsätt hackade pickles, kapris, 2-3 msk. skedar av buljong, täck och koka i några minuter.
Halv stuvad kål Lägg i ett jämnt lager på en smord stekpanna, lägg kokt kött med en garnering på kålen, täck med resten av kålen, plana, strö över brödsmulor, fett och baka i ugnen i 10-15 minuter.
Innan serveringen kan brodgeten dekoreras med persiljekvister, oliver, lingon etc.

De näringsmässiga egenskaperna har lockat inte bara gourmeter och finsmakare utan också vanliga människor som älskar utsökt mat i många århundraden.

Män har alltid gillat biffrätter - men tidigare var rätterna enkla: till exempel kunde en medeltida kock steka en hel tjur på en spott. Smaker har förändrats idag, men nötkött tillagat i en bit är fortfarande populärt för många. Många anser dock att nötkött är smaklöst, oaptitligt och tufft: anledningen till sådana missuppfattningar är den banala oförmågan att laga det - inte alla lyckas verkligen.

Nötkött: tillagning rätt

Du kan laga kött olika sätt, men för mogen nötköttstygning är mest lämpligt, och för stygning väljs vanligtvis ett axelblad. Det mest utsökta kommer att vara förmarinerat kött; Det anses vara den enklaste marinaden, men du kan ersätta den och. Innan marinering rengörs nötkött från filmer och skärs över fibrerna: köttet kan ligga i marinaden i cirka 1-2,5 timmar eller 6-8 timmar - det beror på smak, men det blir alltid mjukare och mer aromatiskt. Under stygningen rekommenderas att du lägger till cognac, öl eller till och med vodka - även valfritt. Även om denna metod verkligen påskyndar stygningsprocessen och gör köttet ännu mer ömt, glöm inte att några animaliska proteiner inte kombineras bra med alkohol: alkohol neutraliserar de enzymer som är nödvändiga för deras matsmältning.

Du kan göra utan att marinera, men då stekas köttet mycket längre: inte 1-1,5 timmar utan cirka 2-2,5 timmar - vi påminner dig om att vi pratar om moget nötkött.

Emaljkrukor med tjock botten, ankungar eller krukor används för stygning, och det finns ett villkor: nötkött måste stekas från alla sidor - snabbt (5-7 minuter) och över hög värme. Du kan steka på och, men många kockar säger att för detta är det bättre att ta smör, vilket är lätt att laga hemma. Efter stekning är köttet inneslutet i den resulterande skorpan, som ett skal, och all näringsrik juice förblir inuti under stygningen.

Strö det stekta nötköttet med peppar och andra kryddor efter smak, överför det till en stekfat, häll saften som erhållits under stekningen där, strö köttet rått eller stuvat, riven och (rot). Sedan hälls vatten, kallt eller varmt, så att det bara täcker köttet; i alla fall börjar det gryta efter kokande vatten. Vissa kockar lägger till några fler bitar eller - detta ger köttet en original smak.

Salta skålen mitt i tillagningen eller närmare slutet. stekningstid beror på storleken på köttbitarna, men man tror att tillräckligt stora bitar alltid visar sig vara mer saftiga och välsmakande.

Nötkött: recept och beredning

Nu för några recept.

Du hittar många recept för matlagning av nötkött i valfri kokbok och på Internet, och de flesta rätterna enligt dessa recept är riktigt läckra, men de ger liten nytta. Det är ingen hemlighet att de i Ryssland gillar att laga kött med vitt eller - det finns till och med en maträtt "nötkött med potatis i rysk stil".

Men idag vet alla redan att något kött bäst kombineras med örter och grönsaker som inte är stärkelse. Dessa är alla typer av kål, rovor, paprika, bladgrönsaker, aubergine, gröna baljväxter - ärtor, bönor och linser; du kan laga kött med svamp, sparris, kronärtskockor och servera det med färska gurkor, gröna lökar, råa morötter och pumpa, pepparrot, rädisa, rädisa, vitlök, senap etc.

Sådana kombinationer gör att du kan assimilera nästan alla fördelaktiga ämnen som finns i köttproteiner och förhindra ansamling av urinsyra och kolesterol i kroppen. Ändå har alla frihet att välja rätter och kombinationer efter deras smak, så vi kommer också att säga om nötkött med potatis - på ryska.

Nötköttgryta i rysk stil



Du behöver cirka 700 g nötfilé, 6-7 potatisar, 2-3 lök (bättre stora), 7-8 svampar (torr eller färsk vit, champignon etc.), samt smör (50 g), tomatpuré, gräddfil och mjöl (1 matsked vardera), lagerblad, svartpeppar och salt.

Om svampen är torr, blötläggs de i 2 timmar och kokas sedan i 30 minuter i lite vatten. färska svampar kan tillagas omedelbart. Skär nötköttet i medelstora bitar och stek snabbt i het olja i en stekpanna, tillsätt hackad lök och stek, rör om i några minuter till, överför sedan till en kastrull, häll 2 glas vatten och gryta tills vätskan avdunstar med hälften. Förbered såsen samtidigt, skala och skär potatisen. I en stekpanna med tjock botten, smälta smör, tillsätt mjöl, blanda, tillsätt tomat och blanda igen, häll försiktigt i den kylda svampbuljongen och rör om tills massan tjocknar - cirka 2-3 minuter. Grovhackad potatis läggs i en gryta med nötkött, sås, lagerblad, peppar tillsätts, de stängs och stuvas på låg värme i ytterligare en halvtimme. Skålen saltas några minuter före tillagning och serveras omedelbart.

Bräserat nötkött med kål



Nötköttgryta är perfekt för alla semestrar, och den är också bra för varje dag. Och om du lägger till olika grönsaker efter din smak, kommer de att ge smak till skålen och göra smaken rikare. Du kan servera som tillbehör, bovete gröt eller kokt pasta.

Recept med nötkött

Ingredienser:

  • nötmassa - 800 g;
  • potatis - 3 st .;
  • lök - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • kryddpeppar - 5 st .;
  • lagerblad - 3 st .;
  • vegetabilisk olja;

Förberedelse

Vi bearbetar nötköttet och skär i ganska stora bitar.

Sedan tar vi en kastrull med tjock botten, lägger köttet där och fyller det med ett glas kokande vatten. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad och koka upp. Simma täckt över låg värme i cirka 40 minuter. Vi rengör lök, hugger den i halva ringar och hugger morötterna i små kuber. När nästan all vätska har avdunstat från pannan, häll vegetabilisk olja där, kasta in lök, morötter och blanda allt ordentligt. Öka värmen och stek grönsakerna i 5-10 minuter. Häll sedan i lite mer kokande vatten, krydda med kryddor, tillsätt potatis skuren i remsor och fortsätt att steka nötköttet i cirka 1,5 timmar.

Nötkött stuvad i gräddfil

Ingredienser:

  • nötkött - 500 g;
  • färska svampar - 300 g;
  • lök - 1 st .;
  • krydda;
  • morötter - 1 st .;

För såsen:

  • tjock gräddfil - 200 ml;
  • mjöl - 1 msk. skeden;
  • grönska;
  • vegetabilisk olja.

Förberedelse

Vi tvättar köttet, torkar med en servett och skär i små bitar. Sedan slår vi dem lätt av med en hammare och hugger dem sedan i tunna remsor. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, värm den väl och lägg försiktigt ut lite av köttet. Stek den tills den är gyllenbrun och tillsätt lite salt i slutet till smak. Så i små portioner steker vi allt kött och överför det till disken där vi ska laga maträtten. Vi bearbetar svampen, sköljer och kokar i 2 minuter. Därefter kastar vi dem i ett durkslag och låter oss glasa allt vatten. Därefter finhackar du dem och steker i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Krydda med kryddor och lägg dem till köttet. Nu lägger vi kitteln på elden, tillsätter ett glas varmt vatten, tillsätter lite salt efter smak och simmar på låg värme och täcker med lock. Slösa ingen tid, låt oss gå ner till att göra såsen. Rengör lök, finhacka och bruna tills den är genomskinlig i vegetabilisk olja och gnugga morötterna på ett medelstort rivjärn och tillsätt till löken. Tillsätt en sked mjöl efter 10 minuter och blanda ordentligt. Lägg sedan i mager gräddfil, tillsätt lite salt efter smak och kasta i en nypa socker. Låt blandningen simma i 5 minuter och häll den heta såsen över köttet med svamp. Om du vill, tillsätt finhackade färska örter och låt nötköttet med svamp simma i 15 minuter på låg värme tills det är ömt.

Nötköttgryta med grönsaker i en långsam spis

Ingredienser:

Förberedelse

Vi bearbetar köttet, lägger det i multikokskålen och slår på "Fry" -läget. Efter 15 minuter, tillsätt lite filtrerat vatten, krydda med kryddor och ställ in enheten i "Stew" -läge. Vi ställde in tiden till 1,5 timmar och med den här tiden förbereder vi alla grönsaker. Vi rengör lök, hugger den i halva ringar och hugger morötterna och paprika i små kuber. Efter pipet, lägg till grönsaker i köttet, tillsätt tomater i din egen juice och låt sjuda ytterligare en halvtimme i samma läge. I slutet, släng i finhackad vitlök och sätt upp skålen.