Hem / Äggplanta/ Rödbetsfyllning till pajer. Ossetisk paj med rödbetor: recept och matlagningsalternativ. Ossetisk paj med rödbetor: ett recept

Rödbetsfyllning till pajer. Ossetisk paj med rödbetor: recept och matlagningsalternativ. Ossetisk paj med rödbetor: ett recept

Det finns många olika sätt olika fyllningar för pajer. Mycket nyttig och smakrik rödbetsfyllning. Den har en söt, fyllig smak. Men om du bestämmer dig för att skämma bort dig själv med rödbetspajer, bör du ge tid för att förbereda fyllningen, eftersom rödbetorna tar lång tid att tillaga.

Vi erbjuder att baka pajer med rödbetor i ugnen från oparad smörjästdeg.

För provet:
- mjöl - 4 glas
- mjölk - 1,5 koppar
- torrjäst - 1 påse (10-11 g)
- ägg - 1 st.
- socker - 2 msk. skedar
- salt - 2 tsk
- margarin - 50 g

För fyllning:
- rödbetor - 400 g
- socker - 2-3 msk. skedar

Laga rödbetspajer

1. Lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt socker, salt, ägg, smält och kylt margarin tills det är varmt.

2 .Tillsätt lite mjöl till blandningen för att få en mjuk elastisk deg.

3. Lägg degen i en kastrull och lägg på en varm plats i 40-50 minuter. När degen kommer upp, knåda den och ställ tillbaka den för att jäsa i ca 1 timme.

4. Förbered fyllningen vid det här laget. Riv de förkokta kylda rödbetorna på ett grovt rivjärn, tillsätt socker och rör om. Om så önskas kan du lägga till bitar av ångade katrinplommon, då blir smaken på fyllningen ännu rikare.

5. Kavla ut degen till en rulle, dela i jämna bitar, varifrån kakorna kavlas ut med en kavel.

6. Lägg en matsked av fyllningen i mitten av varje tunnbröd och nyp ihop kanterna.

7. Lägg de formade biffarna på en bakplåt, smord vegetabilisk olja, och låt jäsa i 20-30 minuter.

Om du älskar grönsaksfyllningar i bakverk bör du vara intresserad av detta. enkelt recept söta pajer med rödbetor och morötter, som kan serveras till efterrätt med te eller kaffe, samt bli ett självständigt mellanmål på vägen, på jobbet eller på en picknick. Pajerna tillagas snabbt och äts mycket snabbare.

Vi föreslår att du bakar söta pajer med rödbetor och morötter i ugnen från smör ojäst deg i smör med ägg, socker och vegetabilisk olja.

För provet:
- mjöl - 3 glas + lite till baksidan
- smör - 200 g
- ägg - 3 st.
- socker - ½ kopp
- salt - ½ tsk
- vegetabilisk olja - 2 msk. skedar

För fyllning:
- rödbetor - ca 300 g
- morötter - 200 g
- socker - 4-5 msk. skedar
- potatisstärkelse - 3 msk. skedar

Dessutom:
- vegetabilisk olja för smörjning av bakplåten - 2 msk. skedar
- ägg för att smörja pajer - 1 st.

Laga söta pajer med rödbetor och morötter

1. Förkoka rödbetor och morötter i saltat vatten tills de är mjuka. Vänta sedan tills rotfrukterna svalnat, skala och riv på ett grovt rivjärn för sig.

2. Sikta mjöl i en djup skål, gör en fördjupning i kullen, tillsätt salt, socker, bryt ägg. Tillsätt sedan det smälta och kylda tills det är varmt smör och börja knåda degen.

3. Rör först med en sked och knåda sedan med händerna, tillsätt lite vegetabilisk olja. Färdig deg ska vara slät och elastisk.

4. Kombinera rivna rödbetor och morötter i en skål, tillsätt socker och stärkelse, blanda väl. Fyllningen är klar.

5. Forma en rulle av degen, skär den i lika stora bitar, varifrån kakorna kavlas ut. Lägg rödbets- och morotsfyllningen på varje tortilla och nyp ihop kanterna på degen till ovala biffar.

6. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och täck med bakplåtspapper. Vik pajerna på den med skarven nedåt, pensla ovanpå med ett uppvispat ägg och sätt in i ugnen, förvärmd till 200 grader, i 2-25 minuter.

Mormors pajer är ett av de godaste barndomsminnena för nästan alla. Rosa, krispigt och gott! Och hur många olika fyllningar för pajer finns det! Varje värdinna har sitt eget favoritset. Från sött till fisk eller kött. Men de är fortfarande ganska traditionella. Vi skulle vilja erbjuda dig några ovanliga alternativ.

Rödbetspajer

Rödbetor blir en underbar fyllning. Sjud den med de stekta morötterna och smaka av med salt. Ett bra mellanmål kommer ut. Och du kan göra och sött alternativ, till te: lägg bara till stuvade rödbetor äppelsylt, eller äpplen, stuvade i bitar, med socker.

Pajer med keso

Traditionellt är dessa söta pajer. Men keso kan göra en underbar salt fyllning... Mosa keso med gräddfil och tillsätt finhackad vitlök, persilja, dill.

Pajer med godis

De visar sig vara väldigt goda, men lite söta. Krossa kola i små bitar, eller skär marshmallows, halva. Och använd den som fyllning.

Marängbiffar

Vispa äggvitan och sockret fast och tillsätt nötsmulorna. Det visar sig vara en mycket original och välsmakande fyllning.

Pajer med lök

Jo, naturligtvis, inte bara med lök. Vanligtvis steks köttfärs med, men det blir väldigt gott om du istället för köttfärs använder kycklinglever eller hjärta, lägga till (valfritt) sauterade morötter eller svamp.

Pajer med örter

Det här är vårversionen av pajerna. Dill med persilja, syra eller nässlor duger för honom. Det är en bra idé att lägga till ett hårdkokt och smulat ägg till det gröna.

Pumpabiffar

De kan också göras söta eller inte. Grunden kommer att vara en kokt pumpa skuren i bitar. För godis, tillsätt vanilj och socker till det. För salta - dill, svartpeppar och stekt svamp.

Pajer med grönsaksblandning

Frysta grönsaker är perfekta att fylla på. De måste föras till beredskap. Men då kan du bara fylla pajerna, eller så kan du först hoppa över det genom en köttkvarn. Fågelkött är lämpligt som ett tillägg till en sådan fyllning.

Pajer med surkål

För att använda den till fyllningen måste du först pressa ut överflödig juice. Och blanda sedan kålen med den stekta svampen.

Korvpajer

Till denna fyllning kan du använda både korv och korv. Skär i små tärningar, fräs med lök. Och den läckra fyllningen är klar!

Konserverade pajer

Mosa konserverad fisk med en gaffel, lägg till kokat ris eller stuvad kål.

Hemligheter med att göra läckra och korrekta pajer

Många tycker att det är väldigt lätt att baka eller steka pajer. Faktum är att för att pajerna ska bli läckra måste du följa några enkla regler:

när du gör pajdeg, kom ihåg att göra degen "levande". Detta är namnet på en deg baserad på jäst, surmjölk, surdeg eller andra mejeriprodukter. Du kan givetvis använda ojäst eller smördeg. Här är det, som man säger, en smaksak;
om du förbereder en deg för pajer med saltad fyllning, kan du lägga mindre ägg, smör. Och själva degen måste knådas brant så att pajen blir med tunn skorpa och med ett högt innehåll av fyllning;
när de kokar pajer med köttfyllning, det är lämpligt att lägga fett, smör där, så att fyllningen blir saftigare;
när pajer med söt fyllning förbereds, försöker man tvärtom göra degen mer frodig och rik. Detta beror på det faktum att söt fyllning som om man äter bort degen, och den häller ut. Därför bör deglagret vara så tjockt som möjligt;
om du använder jäst deg, vet att degen måste jäsa minst två gånger. Detta är nödvändigt för att bli av med den sura smaken av jästdeg och för att degen ska bakas bättre;
när du förbereder pajer, kom ihåg att fyllningen läggs i pajen som redan är kyld och inte varm;
en liten hemlighet för salta pajer: fyllningen måste vara lätt saltad, då kommer pajen inte att verka intetsägande;
också en liten hemlighet för söta pajer: man kan lägga lite stärkelse i fyllningen. Detta kommer att förhindra att fyllningen kryper och rinner ut ur pajen;

Som du kan se finns det vissa knep som hjälper dig att göra dina pajer till de mest utsökta och oförglömliga.

Fyllning för pajer: vad de är.

Tack vare värdinnornas kompetens och insatser finns det mycket fyllningar. Låt oss ta en titt på de mest utsökta och ovanliga.

Salta fyllningar:

1. Från rått kött (nötkött, fläsk ...) - stek köttet som passerat genom en köttkvarn i en panna och mal det sedan igen genom en köttkvarn. Stek löken separat, koka de hårdkokta äggen och hacka dem. Blanda allt, salt och peppar;

2. Från kokt kött- Stek kött skuret i små bitar i en panna. Fräs även löken och blanda med köttet. Skär de kokta äggen och lägg i fyllningen. Krydda med salt och peppar efter smak. Vid behov kan du lägga till lite buljong för saftighet;

3. Från fjäderfä- finhacka det stekta eller kokta köttet. Stek mjöl lite, späd med mjölk, tillsätt sedan salt, finhackade örter och blanda allt;

4. Från levern med bovetegröt - skölj levern (kalvkött, lamm, fläsk) från filmerna i kallt vatten, stek i olja med lök. Finhacka eller hacka sedan, salta och peppra. Förkokta ägg och bovetegröt lägg till levern;

5. Från fisk- Salta, peppra och stek fiskmassan i olja. Tillsätt stekt lök och örter (dill). Du kan lägga till kokt ägg eller kokt ris;

6. Ris med ägg- Skölj det kokta riset, tillsätt hackade hårdkokta ägg, olja, salt, dill. En sådan fyllning kan också göras av bovete;

7. Från svamp:

Om svamparna är färska måste de först kokas, sedan skära och steka med olja i en panna. Tillsätt gräddfil, stekt lök och låt puttra i 15 minuter, tillsätt sedan finhackat grönt och kyl.

Om svampen är torkad måste de också kokas, stek dem sedan i 3 minuter och blanda med den stekta löken, finhackad kokt ägg och ris;

8. Kål- skålla den hackade kålen med kokande vatten, skölj med kallt vatten och pressa. Stek sedan i olja i 3-4 minuter under konstant omrörning på hög värme. Tillsätt kokta hackade ägg, salt och peppar. Det här är fyllningen till kålpajerna i ugnen. För stekta kålpajer är det bättre att använda gryta .;

4. Från äpplen- Skär de tvättade, skalade äpplena i tunna skivor och blanda med socker. Du kan förkoka äpplen beredda på samma sätt till sylttillstånd och använda som fyllning;

5. Vallmo- häll den tidigare tvättade vallmo i kokande vatten och koka upp. Lägg i en sil, häll av vattnet och blanda med socker eller honung. Passera sedan genom en köttkvarn 2 gånger, blanda med rått ägg och hackade kärnor av nötter eller russin;

6. Från torkade aprikoser- torkade aprikoser tvättade i varmt vatten, koka i kokande vatten i 15 minuter. Släng de kokta torkade aprikoserna på en sil, lägg dem på degen och strö över socker.

Alla fyllningar är läckra. Var och en av dem är original och speciell på sitt eget sätt. Försök att göra sådana pajer och du kan välja den mest lämpliga för dig själv.

De som hade turen att besöka Ossetien hade möjligheten att inte bara uppskatta naturens fantastiska skönhet, utan också att smaka på en riktig ossetisk paj med En sådan paj har alltid formen av en cirkel, utåt som liknar solen. Bakverk tillagas med en mängd olika fyllningar, men nästan alltid används en speciell ossetisk inlagd ost för matlagning.

Den mest populära ossetiska rätten

Det har arsenalen Ett stort antal olika och läckra rätter... Men en av de mest populära och älskade är den ossetiska pajen med bettoppar... Efter att ha smakat den en gång kommer du definitivt aldrig att glömma dess underbara smak. Några festligt bord i Ossetien är det alltid dekorerat med tre pajer. Varför är det exakt tre av dem, frågar du? Allt är väldigt enkelt. De symboliserar jorden, himlen och solen. Det är därför de läggs ut i just en sådan mängd.

I vår artikel vill vi berätta hur man bakar en riktig ossetisk paj med rödbetor. Har detaljerat recept, även en oerfaren hemmafru kan hantera matlagning. Efter att ha kokat bakverk en gång kommer du säkert att bli kär i denna underbara maträtt och kommer att kunna laga den själv med en mängd olika fyllningar. I storstäder kan man nu beställa sådana pajer, men de stämmer inte alltid överens med vad de egentligen borde vara. Den som har smakat en riktig paj i Ossetien minst en gång kommer aldrig att glömma dess fantastiska smak.

För att uppskatta smaken av ossetiska bakverk föreslår vi att du gör en rödbetspaj med unga blad. De har den där surheten som behövs för fyllningen.

Ingredienser för en riktig toppad paj

För att laga ossetiska toppar behöver vi följande produkter:

För deg:

Tre matskedar socker.
200 ml varmt vatten.
Tre matskedar mjöl.
En påse torrjäst eller 60 gram levande jäst.

För provet:

Ett kilo mjöl.
Vatten eller vassle - 0,5 l.
Margarin.
Ett ägg.
En nypa salt.
Tre matskedar vegetabilisk olja.

För fyllning:

Unga rödbetor - 0,6 kg.
Dill - 100 g.
Grön lök - 100 g.
Inlagd ost (ossetisk) - 0,6-0,8 kg. Om du inte har just en sådan ost, så kan du byta ut den mot suluguni, Adyghe-ost eller vanlig fetaost.
Hemlagad gräddfil.
Salt.
Ghee smör - 50 g.

Ossetisk paj med rödbetor: ett recept

Vi börjar laga kakan genom att förbereda degen från ovanstående komponenter. Låt den stå och öka i volym. Sikta sedan mjöl i en stor skål (du behöver bara ta mjöl av mycket hög kvalitet) med en bild och gör en fördjupning i den, häll lite salt i den, bryt ett ägg, tillsätt vegetabilisk olja och smält margarin. Tillsätt även en halv liter varm vassle och knåda en mjuk deg.

Det finns inga speciella hemligheter vid beredningen av ossetiska pajer, bara degen ska knådas försiktigt, då blir bakningen luftig. Du kan också använda vanlig jästdeg för matlagning. När den redan är blandad, lägg den i en skål smord med vegetabilisk olja, täck den med en handduk och låt den komma upp flera gånger. Om degen har förberetts ordentligt, kommer den säkert att försöka fly från skålen.

Under tiden börjar vi förbereda fyllningen. Rödbetor till pajen måste säkert vara unga. Det måste tvättas, torkas, stjälkarna tas bort och finhackas. Tillsätt sedan hackad dill och salladslök. Vi gnuggar och lägger det i en blandning av örter, tillsätter gräddfil och smör. Blanda försiktigt den resulterande fyllningen, salt och peppar. Du kommer säkert att ha överskottsvätska från osten i disken. Det måste tömmas genom att bassängen lutas. Fyllningen blir otroligt saftig hur som helst så du kan rinna av eventuellt överskott så att kakan inte droppar.

Den färdiga blandningen av örter och ost måste delas i tre lika delar och var och en rullas till en boll. Detsamma måste göras med färdig deg... Varje degboll ska vara något större än fyllningen. Nu kan du börja forma själva kakan. För att göra detta, tryck varje del av degen lätt med händerna ovanifrån och lägg sedan den beredda massan i fördjupningen. Därefter drar vi upp degen, bildar en påse och nyper den. Fyllningen ska vara helt inuti. Ju mer det är, desto godare är de ossetiska pajerna med toppar. Därefter måste de vändas med tuckorna nedåt och tillåtas brygga i ytterligare tio minuter. Efter ett tag måste bakningen vändas igen och börja försiktigt fördela fyllningen ut i kanterna. Gradvis kommer kakan att öka i diameter. Sedan kan den överföras till en smord bakplåt. Ossetisk paj med rödbetor (bilder ges i artikeln) har en mycket fuktig fyllning, så den kan läcka under bakningsprocessen, men det finns inget att oroa sig för.

En bakplåt med bakverk placeras endast i en förvärmd ugn. Efter sju till åtta minuter, skaka bakplåten. Detta görs för att bakverken inte ska brännas. Kakan kokas tills den är gyllenbrun. Färdiga bakverköverfört till en platt tallrik och generöst smord med smält smör, täckt sedan med ett handfat och låts dra ordentligt. Här är en ossetisk paj med rödbetor och osten är klar.

För att göra goda pajer måste du komma ihåg några av nyanserna:

Pajer måste skulpteras tillräckligt snabbt och skickas till ugnen direkt, eftersom de tenderar att läcka.
Manifestation den högsta skickligheten bakverk övervägs, vars deg är mycket tunn, och det finns många fyllningar inuti. Att få en sådan här tårta är inte så svårt när man väl har en del färdigheter i att göra den.
Färdiga bakverk förvaras perfekt i kylen (upp till en vecka eller mer). I det här fallet är det bättre att täcka kakan med en handduk.
Du kan värma bakverk i en stekpanna, ugn eller mikrovågsugn. Om du gör detta på spisen, strö kakan lätt med vatten och täck och värm sedan på låg värme. Denna enkla metod kommer att hålla dina bakverk mjuka.

Ossetisk paj med rödbetor och keso

Ossetiska pajer i form av platta kakor har nyligen blivit populära hos oss, men värdinnorna blev genast kära i dem. Det finns många recept på en sådan underbar maträtt. Och det finns ännu fler alternativ för att använda en mängd olika fyllningar. Ett av de mest populära alternativen är ossetiska bakverk med toppar och keso. För matlagning behöver vi följande komponenter:

Vegetabilisk olja - 4-5 msk. l.
Vatten (varmt) - 200 ml.
Mjöl - 0,5 kg.
Jästförpackning (snabbverkande torr).
Keso - 260 g.
En tesked salt.
Bettoppar

med keso och toppar

För matlagning, ta mjöl av god kvalitet, sikta det, blanda det med snabbverkande jäst. Blanda den resulterande blandningen väl. Använder sig av av detta recept du behöver inte göra deg, eftersom den snabbverkande jästen själv reagerar.

I den resulterande blandningen, gör en fördjupning och häll i varmt vatten och tillsätt en nypa salt. Och sedan knådar vi degen, som inte ska fastna på våra händer. För att göra detta måste det knådas noggrant, processen tar minst tio minuter. Rätt gjord deg är hundra procent framgång

Lägg den resulterande bullen i en kastrull och täck med en linnehandduk. Degen ska stå på en varm plats, men utan drag, och komma upp. Dess volym bör mer än fördubblas. Sedan knådar vi den noggrant igen och skickar den igen för att komma upp (i trettio minuter).

Göra pajfyllningen

Medan degen kommer upp kan du börja förbereda fyllningen. För henne måste du fylla på med färsk hemlagad keso. Det är bättre att ta en grovkornig snarare än degig, eftersom kakan under tillagningen kan läcka från närvaron av överflödig vätska. Skölj först bettopparna noggrant under vatten, torka sedan och hacka fint. Blanda sedan örterna med keso. Du kan också lägga till andra aromatiska örter, persilja och lök. Fyllningen kan saltas lätt och peppra till.

Montering av tårtan

Den beredda degen måste delas i två lika delar och rullas ut var och en till ett lager, vars tjocklek inte bör vara mer än en halv centimeter. Lägg fyllningen i mitten av kakan. Därefter drar vi åt degen till mitten av pajen och lämnar ett litet hål på toppen. Det är nödvändigt att tillåta luft att strömma ut under bakningsprocessen.

Sedan överför vi den resulterande kakan till pergamentet och knådar den mycket noggrant. Sedan kan du med hjälp av en kavel jämna till kakan till en jämn tjocklek. Du måste arbeta med degen mycket noggrant så att den inte går sönder. Naturligtvis, om du förbereder en maträtt för första gången, kommer uppgiften att verka ganska svår för dig, men gradvis kommer du att förvärva vissa färdigheter som gör att du kan laga en ossetisk paj med rödbetor, där det finns mycket av fyllning och väldigt lite deg. Dessa bakverk anses vara de bästa. Pajen skickas till en väl uppvärmd ugn och gräddas i 20 minuter.

Så fort kakan fått färg kan du ta ut den. Färdiga pajer fett Smör så att de är väl mättade. På bordet serveras en rätt bestående av tre kakor, som staplas ovanpå varandra.

Funktioner av pajmonteringsteknik

Att laga en sådan traditionell ossetisk maträtt från toppar som en paj kräver vissa färdigheter och förmågor från hemmafruarna. Det är inte för inte som i Ossetien en kvinna som vet hur man bakar anses vara en bra hemmafru härliga pajer... Det är av denna anledning som flickor från barndomen får lära sig krångligheterna med att göra goda bakverk.

Att bli fin och lite knådad god deg och gör läcker fyllning, du måste fortfarande kunna montera den korrekt. Och det här är inte alls en lätt sak. Det kräver övning och kunskap om några av nyanserna.

För att få en riktig tårta måste du noggrant knåda degen och sedan dela den i lika delar, varifrån du kan forma bollar. Naturligtvis gör varje hemmafru bakverk av den storlek hon gillar. Men för att göra en ossetisk paj är det optimalt att ta så mycket deg som det får plats i två kvinnliga palmer. Med så mycket av det är det lätt att arbeta med, och kakorna kommer att visa sig vara av normal storlek.

De förberedda degbollarna läggs ut på bordet och var och en av dem sträcks med händerna, men du kan också använda en kavel. Resultatet ska bli en slags cirkel. Han lägger mer fyllning i mitten av varje. Riktiga ossetiska pajer innehåller mycket fyllning och väldigt lite deg. Det är inte så lätt att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk. Degen måste samlas från alla sidor till en boll, limma kanterna i mitten, men lämna ett litet hål. Toven ska inte vara grov, men den ska samtidigt hålla bra.

Vidare görs en fördjupning i mitten av varje paj, från vilken fyllningen gradvis sträcker sig till kanterna. Därefter måste den resulterande pannkakan läggas mycket försiktigt med sömmen nere på en bakplåt med pergament och återigen jämna ut ytan. Ossetiska hemmafruar gör allt mycket noggrant med fingrarna, inte med en kavel. Varje kvinnas stolthet är en sådan tårta, vars tjocklek är densamma på alla sidor. I det här fallet måste du försöka att inte riva pannkakan och samtidigt inte förstöra dess form, som verkligen måste förbli rund. Detta beror på det faktum att ossetiska pajer är fyllda med en viss symbolik och månghundraåriga traditioner att baka just sådan bakning.

En annan viktig punkt är möjligheten att sträcka degen på ett sådant sätt att kakan har samma tjocklek över hela ytan. Idealet är kakan där förhållandet mellan fyllning och deg är exakt detsamma på alla ställen. Det är särskilt svårt att göra en sådan paj med fyllning av rödbetor, den är väldigt saftig och därför finns det alltid en risk att produkten blir blöt. Naturligtvis är det inte lätt att göra en sådan tårta, men sådan magi ligger inom kraften hos riktiga ossetiska hemmafruar.

Det finns ytterligare en liten nyans i tårtberedning. Det måste verkligen finnas ett hål på ytan som inte gör att bakningen kan bryta igenom under tillagningen. Genom hålet kommer ånga att lugnt kunna komma ut till ytan utan att skada pannkakans integritet. Koka pajer i 200 grader i femton eller tjugo minuter. Smörj sedan ytorna mycket rikligt med smör. Som regel serveras tre pannkakor på bordet, staplade ovanpå varandra och skärs i sektorer, som en kaka.

Istället för ett efterord

I vår artikel har vi gett recept för att göra traditionella ossetiska pajer med toppar. Vi hoppas att våra tips hjälper värdinnorna att förstå nyanserna av att laga detta underbar maträtt och glädja din familj med fantastiskt välsmakande och aromatisk mat.