Курячі сердечка як чистити і готувати. Смажені курячі сердечка - соло для гурмана. В томатному соусі

Курячі потрухи - це низькокалорійні багаті білком і вітамінами нутрощі курки. Серце - один з найвишуканіших субпродуктів. Користь курячих сердечок для організму велика, так як в них міститься багато вітамінів групи А, В і РР. Ще цей субпродукт має багатий хімічний склад: калій, фосфор, магній, залізо і мідь. А завдяки тому, що калорійність курячих сердечок дуже низька, на 100 гр (близько 4 шт.) Всього 160 ккал, цей поживний, корисний і дієтичний продукт дуже затребуваний в кулінарії. Для приготування смачного тельбухи немає ніяких обмежень.

Страви з курячих сердечок можуть бути різноманітні, так як вони підходять для приготування будь-яких перших, других страв, закусок, а можуть виступати і як самостійне блюдо.

Хоч куряче сердечко і маленький за розміром делікатес, однак і воно може зіпсувати смак страви. Щоб цього не сталося, необхідно знати деякі хитрощі, пов'язані з його приготуванням: які продукти краще купувати, як чистити курячі сердечка правильно і т.д.

• Купувати необхідно тільки свіжий продукт, якому не більше доби, так як кров, що залишається в серці, дуже швидко псуватися.
• Краще не заморожувати серця, тому що цей процес сильно відбивається на їх поживні властивості.
• Правильна чистка полягає в обов'язковому обрізанні зайвого жиру і залишилися судин.
• Перед приготуванням цього субпродукту, необхідно його не тільки очистити від плівки, але і видалити кров, що збирається всередині продукту. Вона віддаляється двома способами. Якщо за рецептом сердечка необхідно розрізати, то потім кожну половинку необхідно промити від крові і обсушити. У разі приготування цілого серця, треба натиснути на нього пальцями, щоб вийшли всі згустки крові.
• Найпопулярніші рецепти приготування - це курячі сердечка, тушковані в сметані. цей молочний продукт ідеально поєднується з потрухами.

Рецепти супу з курячими сердечками

Відома фраза Гліба Жеглова: «Ех, зараз би супчику гаряченького, та з потрошками!» відразу навіває думки про прозорому легкому супчик з домашньою локшиною. Такий суп з курячими сердечками дуже поживний і простий у приготуванні. А якщо до звичайних продуктів додати нові інгредієнти, то такі перші страви отримають своє друге дихання.

Можна приготувати курячі сердечка як основу для будь-яких перших страв. Якщо замість звичного супу з локшиною або вермішеллю зробити овочевий з галушками, то вийти яскравий і легкий супчик.

Інгредієнти:

• Серце - ½ склянки;
• Бульйон курячий - 4 склянки;
• Картопля - 2 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Селера - 1 шт .;
• Сіль і перець за смаком.

Для галушок:

• Яйце - 1 шт .;
• Молок - 4 ст. ложки;
• Борошно - 6 ст. ложок.

Як приготувати:

1. Потрошки помити і почистити. Коли бульйон закипить, вкласти в нього підготовлені сердечка. Скільки варити курячі сердечка залежить від їх розміру, але 30-40 хвилин для супу буде досить.
2. Картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Всипати його в бульйон і варити 10 хвилин.
3. Морква, цибуля і селера нарізати кружечками. Всі овочі обсмажувати на рослинній олії не більше 5 хвилин і потім перекласти їх в суп.
4. Для тіста злегка збити яйце. Додати до нього молоко і борошно. Гарненько все перемішати до однорідного стану.
5. Чайною ложкою викладати в суп тісто. Галушки повинні виходити довільної форми.
6. Суп посолити і приправити спеціями за смаком. Проварити все 5 хвилин і можна подавати на стіл.

Зимовий суп - розсольник

Густий розсольник з курячих сердець зігріє зимовим вечором і додасть сил і енергії.

Інгредієнти:

• Курячі потрухи - 250 гр;
• Картопля - 4 шт .;
• Перловка - 100 гр;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Огірок солоний - 4 шт .;
• Зелень - 1 пучок;
• Сіль і спеції за смаком.

Як приготувати:

1. Перлову крупу попередньо замочити. Залити її окропом на 30-40 хвилин.
2. Сердечка курячі промити, почистити і розрізати навпіл. Варити курячі сердечка разом зі спеціями близько півгодини.
3. Картоплю і моркву почистити. Картоплю нарізати шматочками середнього розміру, а моркву нашаткувати на великій тертці.
4. Солоні огірки можна натерти на крупній тертці, але краще нарізати їх маленькими кубиками.
5. У бульйон викласти розпарену перловку. Варити крупу 45 хвилин.
6. Потім додати картоплю, солоні огірки і ⅓ нарізаної свіжої моркви. Готувати ще 15 хвилин.
7. Цибулю нарізати дрібно і пасерувати на гарячій сковороді. Як тільки цибуля стане прозорою, додати решту моркву і пасерувати все ще 3-4 хвилини.
8. В готовий розсольник викласти пасеровані овочі і проварити суп 2 хвилини.
9. Готового блюда дати настоятися близько години. Подавати із зеленню і сметаною.

Класичні рецепти курячих сердечок

Запіканки, солянки, салати, супи, шашлики, рагу - неповний список страв, де цього продукту надається головна роль. Будь-які рецепти курячих сердечок порадує своїм смаком і прикрасять будь-яку страву. А курячі сердечка зі сметаною - це класика будь-якої кухні світу.

Базовий рецепт зі сметаною

Основний рецепт курячих сердечок в сметані простий у приготуванні. Це універсальне блюдо може подаватися з картоплею, макаронами, рисом, гречкою або будь-який інший кашею.

Хочете щось цікаве?

Потрошки курячі:

• Серце - 300 гр;
• Печінка - 100 гр;
• Шлунки - 100 гр.

Решта інгредієнти:

• Лук - 100 гр;
• Масло вершкове - 3 ст. ложки;
• Сметана - 4 ст. ложки;
• Вода - ¼ склянки;
• Сіль і спеції за смаком;
• Зелень - за бажанням.

Як приготувати:

1. Тельбухи підготувати. Сердечка очистити і розрізати навпіл. Печінка промити і розрізати на 4 частини. Шлунки почистити і як найжорсткіші з інгредієнтів відварити до напівготовності. Злегка остиглі шлунки нарізати на маленькі шматочки.
2. Лук обсмажити на олії разом з сердечками. Додати шлунки і влити воду зі сметаною. Посолити і поперчити за смаком. Гасити до повної готовності.
3. Печінка обсмажити в окремій сковороді. Додати її до тушкованим субпродуктів за 5 хвилин до їх готовності.
4. При подачі на стіл блюдо посипати зеленню. Курячі сердечка в сметані в поєднанні з іншими субпродуктами ще більше підкреслюють свою перевагу над жорсткими шлунками і надмірно м'яким печінкою.

У вершках в мультиварці

Курячі сердечка в мультиварці зі сметаною чи вершками можна приготувати за рецептом "а-ля бефстроганов".

Інгредієнти:

• Сердечка - 600 гр;
• Цибуля - 1 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Вершки - 250 гр;
• Борошно - 1 ст. ложка;
• Сіль - ½ ч. Ложки.

Як приготувати:

1. Цибулю нарізати півкільцями. Морква нашаткувати соломкою або натерти на тертці.
2. У режимі «Випічка» на невеликій кількості олії обсмажити моркву і цибулю, до напівпрозорості лука.
3. Серця курячі промити і видалити у них все зайве. Якщо тельбухи великого розміру, то кожне серце перерізати навпіл. Маленькі можна залишити цілі.
4. Викласти потрошки в мультиварку і готувати курячі сердечка на цьому режимі без кришки хвилин 15, поки з них не піде вся зайва волога.
5. Далі в режимі «Гасіння» дати страві згасити 30 хвилин.
6. Після всипати борошно для загустіння соусу і все посолити за смаком. Влити вершки і продовжити тушкувати не більше 8-10 хвилин.

Комплексні обіди з курячими потрошками

У поєднанні з іншими продуктами тушковані курячі сердечка створюють незвичайні страви зі звичайних інгредієнтів. А використання мультиварки в процесі приготування економить час і робить страви ідеальними, не даючи їм можливості підгоріти.

З ситним картоплею в мультиварці

Прекрасне блюдо з картоплі і м'яких сердець здатне не тільки нагодувати, а й підняти настроеніе.Пріготовіть курячі сердечка в мультиварці можна не тільки з класичним сметанним соусом, а й з томатною пастою.

Інгредієнти:

• Серце - 0,5 кг;
• Картопля - 7 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 3 зубчики;
• Томатна паста - 1 ст. ложка;
• Сіль і перець - по щіпці.

Як приготувати:

1. Сердечка підготувати: промити, видалити плівку, судини і кров. Позбавити від надлишків води.
2. Всі овочі очистити і помити. Нарізати овочі: моркву - соломкою, картопля - середніми брусочками, цибулю - маленькими кубиками.
3. У чаші мультиварки на режимі «Жарка» в маслі обсмажити сердечка. Постійно помішуючи довести їх до рум'янцю.
4. Додати до них моркву і цибулю і продовжити обсмажувати ще 5 хвилин.
5. Висипати картопля. Щоб гуляш з курячих сердечок вийшов з насиченим смаком, краще використовувати томатну пасту. Розвести її в склянці води і влити в чашу. Туди ж видавити зубчики часнику. Все перемішати.
6. Продовжити приготування курячих сердечок на режимі «Гасіння» близько 30 хвилин.

Швидкий омлет з обсмаженими сердечками

Рецепт тушкованих курячих сердечок з яйцем допоможе приготувати швидкий і ситний білковий сніданок для всієї родини.

Інгредієнти:

• Курячі сердечка - 200 гр;
• Яйця - 8 шт .;
• Зелений горошок - 1 банка (300 гр);
• Сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Потрошки помити і почистити. Кожне серце розрізати уздовж на 4 частини. Обсмажити їх на гарячому маслі 7-8 хвилин.
2. У миску вбити всій яйця, посолити їх і додати трохи рідини з банки. Все добре збити до однорідного стану.
3. Висипати до них горошок і смажені субпродукти. Акуратно перемішати і вилити омлет на гарячу сковорідку. Смажити під кришкою 5-7 хвилин. Після обсмажування дати омлету відстоятися під кришкою ще 5 хвилин.

Що ще можна приготувати з курячих сердечок

Здавалося б, ну що можна приготувати з курячих сердечок, крім супу і рагу? Які варіанти крім смаження на сковороді і варіння в каструлі можуть бути для такого субпродукту? Але трохи творчого підходу і кулінарні ідеї самі прийдуть в голову.

Шашлички по-швидкому

Смачно приготувати курячі сердечка можна і з мінімуму інгредієнтів. Іноді достатньо їх просто замочити в правильному розсолі і здивувати гостей чудо-шашличками.

Інгредієнти:

• Сердечка курячі - 80 шт .;
• Соєвий соус - 3 ст. ложки;
• Херес або винний оцет червоного кольору - 1 стакан;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

1. Сердечка середнього розміру добре промити, зрізати зайвий жир, судини і плівку. Видавити згустки крові.
2. Соєвий соус змішати з хересом або оцтом. Розчинити там чорний перець і сіль за необхідності. У такому маринаді промаринувати тельбухи не менше 4 годин.
3. Нанизати сердечка на бамбукові палички і обсмажити їх на сковороді гриль по 20 хвилин з кожного боку. На 1 шампур піде близько 10 сердечок. І калорій в такій порції буде всього 100.
4. Найкраще поєднуватися буде такий шашлик з салатом зі свіжих овочів.

Тушковані курячі сердечка в вершках, варені з овочами і спеціями або смажені з цибулею завжди виступають у своєму традиційному стилі. Але ж курячі потрошки можуть перетворитися і до невпізнання.

Інгредієнти:

• Сердечка - 500 гр;
• Манка - 1 стакан;
• Вода - 2 склянки;
• Яйця - 4 шт .;
• Лук - 2 шт .;
• Кріп - 1 пучок;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

1. Манну крупу попередньо залити водою і дати їй набрякнути.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пасерувати його на рослинному маслі до золотистого кольору.
3. Курячі сердечка перемити і видалити у них все зайве. Пропустити їх через м'ясорубку з дрібним ситом. Також прокрутити цибулю.
4. Яйця добре збити віночком і додати в набряклу манку. Туди ж викласти цибулю і сердечка.
5. Пучок кропу подрібнити і додати в суміш. Все ретельно змішати, приправивши при цьому за смаком перцем і сіллю.
6. Форму для випічки притрусити манною крупою і викласти в неї Пудингова суміш.
7. Запікати при 190С.

Запіканка смачна як в теплом, так і в холодному вигляді.

Салати з курячих сердечок для будь-якого приводу

Салати завжди вважалися швидкої і легкою закускою. І вони необов'язково повинні бути двох крайнощів: або легкі овочеві, або важкі з майонезом і великою кількістю інгредієнтів. Варені або смажені курячі сердечка добре вписуються до складу всіляких салатів.

французький вишукування

Французька кухня довела, що салат з курячих сердечок може бути легким і повітряним.

Інгредієнти:

• Курячі сердечка - 12 шт .;
• Рукола - 1,5 склянки;
• Кабачок - 1 шт .;
• М'ята - 6 листочків;
• Лайм - 1 шт .;
• Часник - 1 зубчик;
• Вишня - 10 шт .;
• Кмин мелений - 2 щіпки;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

1. Курячі сердечка добре промити. Позбавити їх від прожилок, плівок і згустків крові. Обсушити. Кожне сердечко розрізати уздовж. Посолити і поперчити потрошки.
2. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію. Смажити курячі сердечка скільки необхідно до повної готовності, але не більше 5-6 хвилин. Постійно їх перемішувати.
3. Молодий кабачок помити і нарізати його тонкими стрічками. З лайма вичавити сік.
4. Листя м'яти і руколи порвати руками, додати до них кабачок. Приправити кмином, сіллю, перцем і полити соком лайма. Салат акуратно перемішати і розкласти порційно.
5. Зверху на кожну порцію викласти теплі субпродукти.

Інгредієнти:

• Сердечка - 1 кг;
• Перець жовтий - 1 шт .;
• Перець червоний - 1 шт .;
• Квасоля стручкова - 200 гр;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Зелень, сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

1. Промиті потрошки очистити і розрізати в довжину шматочками. Обсмажити їх на маслі 4 хвилини.
2. Додати в сковорідку трохи води і тушкувати курячі сердечка скільки знадобитися до готовності.
3. Перці очистити від насіння і плівок, нарізати кубиками. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву середніми кружечками.
4. Всі овочі разом з квасолею додати до майже готовим сердечка і продовжити тушкувати під кришкою.
5. За смаком приправити сіллю, спеціями і зеленню.

Смажені курячі сердечка - соло для гурмана

Щоб по істині насолодитися смаком цього субпродукту, необхідно правильно його приготувати без додаткових інгредієнтів, Здатних забити його смак і аромат. У цьому випадку важливо все: і кулінарні знання про те, як і скільки готувати курячі сердечка, і свіжі і якісні складові страви.

Цей рецепт приготування курячих сердечок подарує багате на аромати блюдо. Адже крім потрошки і спецій тут немає нічого.

Інгредієнти:

• Курячі сердечка - 1 кг;
• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 4 зубчики;
• Перець мелений - ½ ч. Ложки;
• Куркума - 1 ч. Ложка;
• Коріанд - 2 ч. Ложки;
• Чилі - ½ ч. Ложки;
• Бульйон - 1 літр;
• Кориця - ½ палички;
• Гвоздика - 2 бутона;
• Лист лавровий - 2 шт .;
• Оцет - 2 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Серця великих розмірів промити, очистити і розрізати уздовж. Цибулю нарізати кубиками. Часник подрібнити.
2. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити субпродукт. Потрошки повинні стати коричневими з усіх боків і добре прожаритися.
3. Викласти шматки сердець, а на маслі, що залишилося пасерувати цибулю до карамельного кольору. Додати до нього подрібнений часник, корицю і бутони гвоздики. Продовжити обсмажування ще на пару хвилин.
4. Додати інші спеції: перець, чилі, куркуму, коріандр і оцет. Все перемішати і повернути назад в сковорідку порошки.
5. Залити все бульйоном і тушкувати курячі сердечка під закритою кришкою 40 хвилин.
6. Перед подачею страву прикрасити зеленню і дольками лимона.

Соковиті і м'які в вершковому соусі

Якщо приготувати курячі сердечка в вершковому соусі, То вони стануть набагато м'якше, соковитіше і ніжніше.

Інгредієнти:

• Серце - 800 гр;
• Плавлений сир - 100 гр;
• Часник - 3 зубчики;
• Вершки - 100 гр;
• Цибуля - 1 шт;
• Петрушка - за бажанням;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

1. Лук нашаткувати тоненькими півкільцями і тушкувати в невеликій кількості рослинного масла.
2. Сердечка курячі перебрати і обрізати все зайве. Нарізати їх кружечками або соломкою. Додати до цибулі і обсмажувати на сильному вогні 5 хвилин. Потім вогонь зменшити, і тушкувати, поки не випаруватися рідина.
3. Скільки варяться курячі сердечка під кришкою, буде залежати від їх розміру і кількості рідини, але 30 хвилин буде достатньо.
4. для м'якого вершкового смаку необхідний плавлений сир без додаткових добавок. Його нарізати кубиками і викласти до потрошки. Гасити все до повного розчинення сиру.
5. Жирні вершки змішати з дрібно нарізаною зеленню і пропущеним через прес часником. Влити їх в сковорідку і тушкувати все блюдо ще 5-7 хвилин.

Курячі серця - доступний і популярний продукт, який підійде для приготування безлічі смачних страв. Їх можна гасити, обсмажувати, запікати і використовувати як основу для салату. Для того щоб страва вийшло ніжним і соковитим, необхідно перед приготуванням правильно почистити курячі сердечка.

У чому користь?

Серце у курки невеликого розміру (близько 30 грамів). У субпродукти містяться життєво необхідні для людського організму амінокислоти, вітаміни і мінерали. Продукт має темно-червоним кольором і має щільну структуру. На відміну від курячої печінки, Серце більш жилаве, але смак у нього ніжніше.

Курячі серця відносяться до малокалорійні продукти (На 100 грамів припадає лише 159 калорій). Тобто одна порція містить близько 13% денної норми калорій. Супродукт корисно включати в раціон дітям, жінкам в положенні, спортсменам і людям, що страждають серцевими хворобами та анемією. Перед приготуванням продукт потрібно обов'язково очистити.

Як почистити?

Природно, придбане в магазині виріб вже пройшло первинну обробку. Але, однозначно, курячі тельбухи в свіжому вигляді виглядають неестетично і вживати в їжу їх в сирому вигляді не можна.

Курячі серця обов'язково треба обробити перед приготуванням.

Отже, приступаємо до обробки.

• Ретельно моєму курячі сердечка і уважно оглядаємо. Якщо на субпродукти видно світлі плями, то його не слід використовувати в їжу. Свіже виріб має гладку поверхню і темно-червоний колір. Наявність у нього кров'яних згустків чорного кольору і наростів має насторожити.
• Для того щоб страва вийшла ніжним і соковитим, важливо правильно підготувати основний інгредієнт. В першу чергу, з курячих сердець слід зняти плівку, точніше, ниткоподібні волокна. Саме вони створюють незручність в процесі прийому їжі.

Курячі серця можна сміливо віднести до дієтичних страв. Вживати їх у їжу людям, які дотримуються здорового і збалансованого харчування, слід, попередньо видаливши з них жир. Відзначимо, що цей процес досить довгий і кропіткий. Також при відділенні жирових прожилок з продукту не перестарайтеся, так як вага вашого страви значно скоротиться.

Для самих гидливих гурманів курячі серця потрібно обробляти і очищати від кров'яних згустків і судин. Отже, ретельно миємо субпродукт і обрізаємо ниткоподібні волокна. Далі обрізаємо надлишки жиру, судини і згустки крові.

До речі, згустки присутні не у всіх субпродуктах, а позбутися від них можна двома способами: замочити продукт у воді (теплою) або видавити «грудку» з обрізаного серця.

рецепти

Одним з найпоширеніших страв з використанням даного продукту є соковиті і поживні салати. Наприклад, дивовижне поєднання курячих сердець з грибами і кукурудзою. Вам знадобиться:

• курячі сердечка (400-500 грамів);
• очищені і обсмажені гриби (400 грамів);
• банка кукурудзи;
• одна цибулина.

Тушкуємо гриби разом з попередньо промитим і очищеним курячим серцем. Далі суміш охолоджуємо і додаємо до неї цибулю, нарізану кільцями. Всі інгредієнти перемішуємо і додаємо сіль і перець за смаком. Можна заправити майонезом і прикрасити зеленню.

Курячі серця в якості гарячого блюда найчастіше подають з картопляним пюре, Рисом, а також з макаронами.

Склад основного блюда:

• курячі серця (250-300 грамів);
• 1-2 цибулини;
• томатна паста (2-3 столові ложки);
• рослинна олія:
• сіль, перець, спеції за смаком.

Ретельно моєму субпродукт і обробляємо. Викладаємо на сковороду, додаємо цибулю і заливаємо томатною пастою. Солимо, перчимо і додаємо спеції. Тушкуємо на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Блюдо готове.

Хочеться відзначити, що ще одним плюсом курячих сердечок є їх доступна ціна в порівнянні з іншими м'ясними продуктами.

Сердечка, печінка, шлунки та інші субпродукти користуються суперечливою репутацією. З одного боку, це ніби як «другорядне» і тому відносно недороге м'ясо, навіть на магазинних прилавках лежить окремо від вирізки і окостів. З іншого боку, якщо правильно приготувати курячі сердечка, то жодне філе не зрівняється з ними в ароматі і смаку! Проблема лише в тому, як готувати курячі сердечка швидко і легко і при цьому смачно, щоб догодити всім домочадцям, від малого до великого. Дорослі оцінять їх незвичайний смак і зрозуміють користь, а ось малюки можуть вередувати.

Мало хто байдужий до пиріжків з лівером і печінковим оладок, але сердечка готують рідше інших субпродуктів. І дарма: за своїми смаковими якостями і користь вони не поступаються печінки, а готувати їх простіше і швидше. До того ж, це дуже універсальний продукт, який без праці вписується в багато рецепти: другі страви, закуски, випічку. І в кожному випадку по-своєму гарний і навіть, без перебільшення, незамінний. Не вірите? Ми готові переконати вас в цьому, а заодно навчити правильно готувати курячі сердечка.

Навіщо готувати курячі сердечка? Склад і користь курячих сердець
Курячі субпродукти, або потрошки, здавна цінувалися в російської кулінарії. Та й як їх не цінувати, якщо внутрішні органи легко піддаються приготування і не поступаються м'язовому м'яса за смаковими якостями. Що ж стосується, користі, то вона прямо залежить від хімічного складу, А значить, розрізняється у різних видів потрухів. Сердечка відносяться до першої категорії субпродуктів, до цінних і поживним органам, практично позбавленим жиру і жив. Їх живильна і гастрономічна цінність порівнянна з цінністю яловичого мови, Такого улюбленого гурманами.

Свіжі курячі сердечка мають темно-червоний колір і гладку поверхню. Серце - це суцільна м'яз, тому по консистенції курячі серця щільні, пружні. На 16% вони складаються з білка, на 10% - з жиру, що становить 160 ккал на 100 грам сирого продукту. амінокислоти білка курячого серця служать будівельним матеріалом м'язів, кісток і інших тканин людського організму, а вітаміни групи В і РР необхідні для здоров'я серцево-судинної системи. Мінеральні речовини - залізо, калій, мідь, фосфор - сприяють синтезу гемоглобіну і зміцненню імунітету. Виходить, що людям зі слабким серцем потрібно їсти курячі серця. Але не зловживати ними через холестерину, неминуче присутніх в продуктах тваринного походження.

Як приготувати курячі сердечка?
Існує безліч перевірених рецептів страв з курячих сердечок: перші і другі, основні і закуски, супи і випічка, салати і спекотне. Але навіть найпростіший рецепт можна зіпсувати невідповідними інгредієнтами. І курячі сердечка потрібно правильно вибирати перед тим, як приступати до приготування. Ось основні рекомендації:

• Уникайте покупки заморожених субпродуктів. Навіть якісна глибоке заморожування завдає шкоди їхньому смаку і консистенції. Намагайтеся купити свіжі або злегка охолоджені сердечка.
  
• Якщо довелося купити заморожені серця, не розморожувати їх в мікрохвильовій печі або під струменем води. Покладіть сердечка в глибоку миску, яку поставте на полицю холодильника подалі від морозильної камери. У міру відтавання виливайте з миски воду.
  
• Розморожені або свіжі курячі сердечка повинні мати рівномірну бордову забарвлення, без темних плям і жовтого нальоту. Видаліть з них плівки і жили, якщо необхідно.
  

Обов'язково промийте сердечка перед приготуванням під струменем холодної води. Замочувати їх не обов'язково, але не завадить двічі промити і обсушити в друшляку.

Рецепти страв з курячими сердечками
Кожен продукт пов'язаний з традиційними для нього рецептами, і курячі серця - не виняток. Для курячих сердечок «класика жанру» - це гасіння в сметані або жарка на рослинному маслі. Ми пропонуємо вам спробувати обидва ці перевірених часом рецепта, а також ще кілька, менш відомих, але не менш вдалих:

1. Тушковані в сметані курячі сердечка. Якщо візьмете півкіло курячих сердець, то досить буде 150 мл сметани будь-якої жирності, по одній цибулині і морквині, 1 столової ложки томатної пасти або соусу, по дрібці солі і меленого перцю і трохи рослинного масла для смаження. Сердечка промийте і очистіть від судин і плівок. Скористайтеся гострим ножем з тонким лезом і пам'ятайте, що ніжність готового блюда прямо залежить від ретельності очищення. Цибулину почистіть і наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на тертці. рясно змастіть рослинним маслом і нагрійте сковороду з товстим дном і високими бортиками. Обсмажуйте сердечка протягом 5 хвилин, перевертаючи на різні боки. Додайте овочі, перемішайте і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні хвилин 15. Після закінчення цього часу вміст сковороди рівномірно протушкувати і стане м'яким. Саме час посолити, додати перець, томатну пасту і залити сметаною. Перемішайте, накрийте кришкою нещільно для виходу пара і готуйте на слабкому вогні ще близько 10 хвилин. Потім перемішайте і подавайте на стіл з гарніром із гречаної каші або картопляного пюре і овочевим салатом.
   
2. Смажені з луком курячі сердечка. На півкіло свіжих сердечок вистачить 1 великий цибулини, 1 морквини середнього розміру, 100 мл рафінованої олії, 1 чайної ложки суміші спецій для м'яса, 1 дрібка солі (якщо спеції не містять сіль). Видаліть з сердець плівки і залишки судин, промийте м'ясо прохолодною водою. Налийте масло в глибоку важку сковороду або сотейник, розподіліть по дну. Нагрійте на середньому вогні і викладіть сердечка в масло. Обсмажуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин. Коли м'ясо рівномірно прогріється і побіліє, долийте приблизно півсклянки води, накрийте кришкою і тушкуйте хвилин 15, періодично перемішуючи і випускаючи пару. Тим часом очистіть овочі і подрібніть: морква на тертці, а цибулю тонкими кільцями. Додайте овочі до м'яса тоді, коли рідини в сковороді майже не залишиться. Готуйте під кришкою ще 10 хвилин. За 5 хвилин до закінчення посоліть, додайте спеції і перемішайте. Подавайте на стіл відразу ж, тому що гарячі смажені курячі серця смачніше охололи.
   
3. Теплий салат з курячими сердечками. Великий салатник на всіх гостей вийде з 500 грам сердець, об'ємного пучка салатних листя, пучка руколи, 1 великої червоної цибулини, 1 середнього авокадо, 150 мл соєвого соусу, щіпки солі, дрібка меленого білого перцю, мускатного горіха на кінчику ножа і невеликої кількості рослинного масла для смаження. Як випливає очистіть сердечка від плівки, добре промийте та висушіть паперовим рушником, щоб не залишалося вологи. Змастіть сковороду маслом, розігрійте і обсмажте сердечка з обох сторін по 5-7 хвилин до придбання сухий скоринки. Після цього додайте соєвий соус, мускатний горіх, Перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою хвилин 5. Потім дістаньте лопаткою, перекладіть на серветку і залиште остигати при кімнатній температурі. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте його до рум'яності на маслі, що залишилося в сковороді після смаження м'яса. Авокадо очистіть від шкірки і кісточки, наріжте смужками або кубиками. У глибокий салатник складіть порвані руками салатні листя, рукколу, авокадо, цибулю і смажені сердечка. Додайте сіль, перець, перемішайте і подавайте на стіл.
   
4. Шашлик з курячих сердечок. Альтернатива стандартному шашлична м'яса, прекрасно готується на багатті або мангалі. Можна посмажити такий шашличок і в домашніх умовах - наприклад, в аерогрилі. На півкіло свіжих курячих сердець знадобиться склянки соєвого соусу, 5 столових ложок рослинного масла і сік 1 лимона для маринаду, а також цибулина і великий солодкий перець. Спочатку, як зазвичай, доведеться ретельно обрізати і очистити сердечка, потім - промити водою і обсушити. Після цього потрібно приготувати маринад в глибокій мисці: перемішати соєвий соус з рослинним маслом і свіжовичавленим лимонним соком. Сердечка маринуються протягом 4 годин, але для економії часу ви можете просто залишити їх в маринаді на ніч. Потім діставати і нанизувати на дерев'яні шпажки. Чергуйте сердечка на шпажках з кільцями цибулі і болгарського перцю. Нанизуйте всі компоненти щільно, без проміжків. Покладіть сирі шашлички на середню грати аерогрилю і запікайте близько 20 хвилин або трохи довше, до готовності.
   

Приклад з аерогрилем - відмінне підтвердження того, що можна готувати курячі сердечка в будь-якому зручному для вас кухонному пристосуванні. Курячі серця і печінку готують в мультиварці, пароварці і навіть мікрохвильовій печі. За великим рахунком, їх можна адаптувати під будь-який улюблений рецепт м'ясних страв, Супів, начинки для випічки. Тим більше, що куряче серце добре гармонує з будь-якими овочами, бобовими та крупами, так що проблем з поєднанням смаків не виникне. Спробуйте згасити їх з квасолею (бобами або стручками), зварити з кашею (особливо добре з гречаної і пшеничної), запекти з квашеною капустою і / або грибами. З курячого серця виходить смачний бульйон, холодець, начинка для курника. Так що смачно приготувати курячі сердечка - це проблема скоріше вибору, ніж можливості. Вибору страви, гарніру і улюбленої страви. Смачного!

Курячі сердечка - вид субпродуктів, який дуже популярний в приготуванні різних страв. Що можна приготувати з курячих сердечок? Їх гасять, смажать, варять, використовують для перших страв, включають до складу салатів. Як приготувати курячі сердечка розповімо нижче на прикладі кількох смачних рецептів.

Курячі сердечка виходять дуже ніжними в сметанному соусі. Цей рецепт можна назвати одним з найпростіших і популярних, використовуваних для приготування даного субпродукту.

• цибуля 1;
• морквина - 1;
• сметана 10-15% - 2 стол. л .;
• цибульні пір'я - 20 гр;
• масло олив. - 1 стол. л .;
• сіль, перець, куркума;
• курячі серця - 500 гр.

Сердечка ретельно промиваємо, можна зрізати надлишки жиру і судини. Цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками / четвертинками кілець, кому як більше подобається. Розігріваємо олію в сотейнику, викладаємо в нього цибулю і страхуємо кілька хвилин. Коли шматочки стануть злегка прозорими, додаємо до них серця. Перемішуємо з цибулею і залишаємо гаситися під кришкою на чверть години.

Тим часом чистимо і моєму морквину, ріжемо її тоненькими брусочками довжиною не більше 3 см і після закінчення визначеного часу викладаємо до сердечка. Перемішуємо і залишаємо гаситися ще на пару хвилин. Тим часом змішуємо сметану зі спеціями і сіллю. Якщо подобається рідка підлива, можна додати трохи води, доводячи масу до потрібної консистенції. Заливаємо вміст сотейника соусом, перемішуємо і тушкуємо на мінімальному вогні 5-7 хвилин. Перед подачею посипаємо блюдо рубаною зеленню цибулі.

Курячі сердечка зі сметаною найчастіше подають з картопляним пюре або макаронами.

На замітку. Перед покупкою обов'язково перевіряйте термін придатності продукту.

У вершковому соусі

Вершковий соус робить блюдо ще ніжнішим, ніж в рецепті зі сметаною.

Принцип приготування практично той же:

• серця - 600 гр;
• цибулина;
• морква;
• сіль;
• вершки 10-15% - 200 гр;
• масло пост .;
• вода - ½ скл.

Моєму сердечка під проточною водою, залишаємо в друшляку стекти. Тим часом чистимо овочі і ріжемо тонкою соломкою. Морквину можна потерти на тертці.

Розігріваємо олію і обсмажуємо сердечка до повного випаровування рідини. Періодично їх потрібно помішувати для рівномірного термічної обробки - приблизно 20-25 хвилин. Додаємо солі і спецій, все добре перемішуємо, висипаємо овочі і смажимо ще хвилин п'ять.

У склянці змішуємо вершки з сіллю, заливаємо сумішшю сердечка і тушкуємо під кришкою хвилин 10. Даємо настоятися кілька хвилин, після подаємо з гарніром з овочів або картопляним пюре.

М'які курячі сердечка з цибулею на сковорідці

Ніжні і м'які курячі сердечка на сковорідці можна приготувати всього за півгодини і подати з будь-яким гарніром.

З розрахунку на 2-3 порції знадобиться така кількість продуктів:

• сердечка - 500 гр;
• цибуля - 1 великий;
• пост. масло;
• спеції «Для курки» або «Універсальна»;
• кілька гілочок свіжого кропу.

Як правило, з курячих сердечок зрізають залишки судин і жир. Трохи жирку можна залишити, щоб страва була більш соковитим. Деякі господині розрізають сердечка вздовж і вимивають залишки крові. Ми залишаємо на друшляку трохи стекти.

Цибулину почистити і нарізати тоненькими півкільцями.

На сковороду налити трошки олії, викласти сердечка і цибулю, рівномірно присипати спеціями і сіллю, перемішати. Накрити кришкою і залишити на третину години, після перемішати гарненько і залишити ще на 15-20 хвилин під кришкою.

Перед подачею присипте свіжим рубаним кропом. Сердечка подають як закуску до пива (якщо використовувати гострі спеції в приготуванні), також добре поєднуються з гарнірами з картоплі і рису.

На замітку. Щоб отримати максимально м'які і ніжні сердечка, перед смаженням відваріть їх в злегка підсоленій воді протягом 10-ти хвилин після початку кипіння води.

Печеня з сердечок з грибами

• серця - 1 кг;
• картопля
• цибуля - 1 середній;
• морква - 1-2;
• часник - 1 головка;
• чорнослив - 7-9 одиниць;
• паприка - 1 ч. л .;
• сушений кріп - 1-2 ч. л .;
• сіль - 2 ч. л.

Сердечка промиємо і чистимо (за бажанням).

Овочі чистимо і обполіскувати. Лук ріжемо полуколечкамі, морква - четвертинками кілець. Часникові зубки ріжемо пластинками, а чорнослив - дрібним кубиком. Все перемішуємо з сердечками, приправляємо і солимо. Ретельно все перемішуємо.

Картопля окремо ріжемо кубиком, розкладаємо в порційні горщики. Кубики можна різати великими шматочками.

Духовку поставимо розігріватися до 180-ти град.

Суміш овочів і сердечок розкладаємо поверх картоплі. Заливаємо в кожен по третині склянки окропу, накриваємо кришечками і відправляємо в духовку на годину.

В мультиварці

Приготувати курячі сердечка в мультиварці трохи спрощує весь процес - біля страви не потрібно постійно стояти, помішувати, стежити за його приготуванням.

Процес підготовки продуктів мало відрізняється від звичайного:

1. Сердечка гарненько промиємо.
2. Овочі чистимо, цибулю дрібно шаткуємо, моркву тремо на крупну тертку.
3. Складаємо все в мультіварочную чашу, солимо, додаємо трохи улюблених спецій, перемішуємо.
4. Вибираємо програму «Гасіння» або «Суп», таймер ставимо на 45 хвилин.

Після закінчення приготування можна відразу подавати до столу.

Салат з курячими сердечками

Дуже простий і неймовірно смачний салат можна приготувати на основі сердечок.

Для цього знадобиться:

• сердечка - 500 гр;
• яйця - 3-4 одиниці;
• огірки (свіжий. або марин. за власним бажанням) - 2;
• кукурудза консерв. - 1 банка;
• пучок зелені;
• майонез - 250 гр;
• сіль перець.

Сердечка промиємо, позбавляємо їх від жирку і відварюємо в підсоленій воді. Можна додати лавровий лист - для аромату. Після закипання готуємо протягом 20-ти хвилин. Після відкидаємо на друшляк.

Поки варяться сердечка, ставимо варитися яйця. Огірки миємо й ріжемо дрібними кубиками. З вареними яйцями робимо те ж саме. Сердечка даємо трохи охолонути і ріжемо кільцями або кубиком - як більше подобається. Всі з'єднуємо в салатник, додаємо кукурудзу, майонез, сіль і перець. Перемішуємо. Зелень миємо, рубаємо, присипаємо зверху перед подачею.

Тушкуємо в томатному соусі

• сердечка - 500-600 гр;
• морквина - 1 велика;
• цибуля - 1 середній;
• томат-паста - 150-250 мл (регулювати за смаком);
• сіль, суха аджика, перець мелений.

Лук і моркву чистимо. Лук ріжемо полуколечкамі, моркву тремо. Обсмажуємо в маслі кілька хвилин. Додаємо прянощі і сіль.

Сердечка моєму і додаємо до овочів, перемішуємо. Тушкуємо хвилин 5-7, помішуючи. Додаємо воду так, щоб вона покривала всю інформацію, викладаємо пасту і перемішуємо. Тушкуємо під кришкою протягом півгодини.

Шашлички з курячих сердечок в духовці

Незвичайна подача курячих сердечок - шашлики з даного субпродукту, приготовані в духовці.

Знадобиться наступний список продуктів:

• сердечка - 1 кг;
• сіль перець;
• соєвий соус - 6 стіл. л .;
• мед - 2 стол. л .;
• бальзамічний / столовий оцет - 3 стіл. л.

Сердечка промиємо, при необхідності чистимо, складаємо в одну глибоку ємність, в якій буде зручно маринувати продукт. Додаємо мед і прянощі, а також інші складові рецепту і гарненько перемішуємо руками. Ми залишаємо на 1-1,5 години маринуватися.

Мариновані сердечка нанизуємо на дерев'яні шпажки, протикаючи перпендикулярно, чергуючи широку і вузьку частину сердечок, щоб вони сиділи щільно. Розміщуємо їх на форму для запікання, в яку заливаємо залишки маринаду і 2-3 склянки води. Духовку розігріваємо до 180-ти град. і запікаємо сердечка протягом 10-15-ти хвилин, після перевертаємо шпажки і продовжуємо готувати ще з чверть години.

На замітку. Замариновані сердечка можна зберігати в холодильній камері протягом доби.

У соєвому соусі з часником

Пікантний смак курячим сердечка надають соєвий соус з часником.

Пропонуємо наступний рецепт приготування даного продукту:

• сердечка - 500 гр;
• соєвий соус - 5 стіл. л .;
• чесок - 1 велика головка;
• томат. паста - 2 стол. л .;
• сметана - 5 стіл. л .;
• сіль;
• спеції;
• маленька цибулина.

Готуємо маринад: часник пропустити через прес, змішати з соусом і спеціями.

Сердечка вимити, почистити і замаринувати в маринаді на півгодини. Рекомендується зверху встановити гніт, щоб все сердечка повністю були покриті маринадом.

Поки субпродукт маринується, подрібнити цибулю і обсмажити протягом декількох хвилин. Після викласти до цибульки сердечка разом з маринадом і тушкувати хвилин 15. Далі викласти суміш з сметани і пасти, гарненько перемішати і згасити під кришкою ще з чверть години.

Курячі сердечка можна готувати самими різними способами. Але, незалежно від того, планується варити, тушкувати, обсмажувати або запікати субпродукти, їх необхідно правильно чистити. На відміну від шлуночків і ряду інших виробів, дані компоненти є їстівними з самого початку. Не важливо, придбані вони на фермерському ринку або в супермаркеті, піддавати їх термічній обробці можна практично відразу ж. Але фахівці все ж рекомендують провести хоча б базову чистку заготовок, щоб отримати максимально смачне і ніжне блюдо.

Перш за все, необхідно вивчити ряд правил, згідно з якими слід готувати і готувати курячі сердечка в домашніх умовах. Рекомендації прості, але їх ігнорування може призвести до псування якісного інгредієнта, що вплине на смакові характеристики кінцевого блюда:

• Даний субпродукт погано переносить заморозку, навіть швидку і глибоку. Подібна температурна обробка змінює його текстуру і смак. З цієї причини перевагу варто віддавати свіжим або охолодженим виробам.
• Якщо все ж довелося купити заморожені компоненти, підготувати їх до готування слід правильно. Категорично заборонено використовувати при цьому мікрохвильовку або холодну воду. Курячі сердечка викладають в миску і ставлять на ту полицю холодильника, яка найбільше віддалена від морозильної камери. У міру відтавання компонентів необхідно зливати воду, яка буде накопичуватися на дні ємності.

Порада: Не варто зберігати субпродукт більше доби, особливо, якщо він був розморожений. Вже через кілька годин текстура тканин починає змінюватися, що позначиться на якості кінцевого блюда. В крайньому випадку, елементи можна відварити. Тоді термін їх придатності збільшиться до 2-х діб.

• Перед процедурою обробки обов'язково оглядаємо розморожені вироби на предмет появи плям. Якщо вони присутні, значить, зберігання і заморожування компонента проводились з порушеннями. Такий продукт краще не їсти.

Крім цього, необхідно вміти правильно вибирати продукт. Якісні курячі сердечка володіють гладкою поверхнею темно-червоного кольору. Не допускається присутність бруду, почорнілих згустків крові. Компоненти не повинні бути змінені. Не допускається присутність нальоту на тканини, сумнівних наростів, що вказують на можливість хвороби птиці.

Три стадії чистки субпродукту

Набутий субпродукт вже готовий до вживання. Але його слід як мінімум ретельно промити під проточною водою і злегка підсушити в друшляку. Правда, справжні гурмани і любителі даного компонента рекомендують використовувати хоча б одну з наведених стадій подальшої обробки. А ще краще - все три. Це дозволить отримати найбільш приємне в плані смаку і кулінарної естетики блюдо.

• Курячі сердечка покриті дуже тонкою плівкою, які багато господинь намагаються видалити. Цього робити не потрібно, в результаті термічної обробки вона перетворюється в цілком їстівну субстанцію. Краще перебрати продукт, тому що навіть в магазинних заготовках серед сердець зустрічаються інші компоненти. Шматочки шлуночків або печінки слід витягти, тому що вони можуть зіпсувати кінцеве блюдо. На цій же стадії слід видаляти нитки волокон, довжина яких іноді досягає 8 см. Шкоди вони не принесуть, але процес вживання їжі здатні ускладнити.

Порада: Якщо жиру на поверхні продукту зовсім небагато, його можна не чистити. Краще злегка обсмажити вироби на сухій сковороді. Це підсушить відкладення і при цьому додасть страві поживності.

• З огляду на той факт, що магазинний субпродукт є результатом життєдіяльності спеціальних птахів, що не піддавалися фізичної активності, такі курячі сердечка зазвичай покриті значним шаром жирових відкладень. Їх слід обрізати з кожного елемента, діючи дуже акуратно, щоб не пошкодити саму м'язову тканину. Жир не псує смаку і текстури продукту, але підвищує вміст в ньому холестерину. А ось якщо позбутися від усього зайвого, готову страву можна буде навіть назвати дієтичним.

• На кінцевому етапі курячі сердечка позбавляють від згустків крові і великих судин. Це не обов'язковий етап, але його виконання дозволяє отримати найбільш привабливий продукт, що володіє чистим смаком. Судин зазвичай небагато, а згустки чорного кольору чітко видно на поверхні виробів, тому багато часу процедура не займе.

Субпродукт практично готовий до подальшої обробки. Його залишається лише ще раз гарненько промити і нарізати так, як того вимагає рецепт. Часто навіть це не потрібно, особливо, коли курячі сердечка планується відварювати або пропускати через м'ясорубку. Хоча, деякі педанти, обов'язково розрізають компоненти навпіл і прочищають їх ще й зсередини.