Рецепт олів'є супермаркет. Інгредієнти олів'є. Як приготувати класичний салат Олів'є правильно - покроковий рецепт з фото

Рецепти салатів олів'є давно сподобалися великій кількості людей, без цього частування неможливо навіть уявити свято. Але скільки б господині не змінювали склад олів'є і не додавали вишуканих інгредієнтів, все одно з традиційною рецептурою ці нововведення навіть порівнюватися не можуть.

З відвареною мовоютакож існують і рецептура приготування олів'є.

У такому вигляді цю страву прийнято було подавати ще за радянських часів. Ковбаса – доступний у СРСР продукт, стала невід'ємною частиною цього дивовижного салату.

Що входить до салату олів'є:

• 250 гр. ковбаси вареної;
• 300 гр. горошку консервованого;
• 4 яйця;
• 2 морквини;
• 3 картоплини;
• 3 солоних огірків;
• 100 гр. майонезу;
• 1/4 ч. л. солі.

Олів'є - як готувати:

1. Ковбасу нарізати на кубики.
2. Баночку з горошком відкрити та злити всю рідину.
3. Моркву з картоплею помити від пилу та бруду, відварити. Готові коренеплоди остудити, очистити від шкірки та нарізати шматочками.
4. Огірочки подрібнити у розмірі з іншими компонентами.
5. Поєднати всі компоненти, заправити майонезом і перемішати.

Олів'є – традиційний рецепт

Відварена яловичина та оливки – це ті компоненти, завдяки яким надається можливість приготувати просто чудову страву. Смак такого олів'є трохи незвичайний, порівняно зі звичним, радянським варіантом, але справді особливий, неймовірно ніжний та витончений.

Що потрібно в салат олів'є:

• 300 гр. яловичини;
• 3 картоплини;
• 2 квашені огірки;
• 1 морквина;
• 4 яйця;
• 50 гр. оливок без кісточок;
• 100 гр. майонезу;
• 150 гр. сметани;
• 50 гр. цибулинної зелені;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перчика.

Етапи готування:

1. Помити і відварити яловичу вирізку у підсоленій воді зі спеціями. Потім м'ясо остудити та нарізати кубиками.
2. Помити та відварити коренеплоди, після чого остудити та очистити. Подрібнити.
3. Яйця відварити і потім остудити, очистити від шкаралупи, подрібнити яйцерізкою.
4. Оливки відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
5. Огірочки нарізати на шматочки. Якщо шкірка товста, її потрібно зрізати.
6. Зелень добре промити і просушити. Тільки потім дрібно посікти.
7. Залишається лише всі продукти викласти в святкова страва, посолити, поперчити, додати|добавляти| і сметану, і майонез, перемішати.
8. Перед подачею посипати рубаною зеленню.

Порада: скільки коштує салат олів'є у холодильнику? Якщо ви приготували велику кількість закуски, то не потрібно заправляти її відразу, оскільки страва з майонезом має маленький термін зберігання.

Спосіб приготування олив'є

Незвичайне поєднання продуктів, що створює пікантний смак. Така закуска обов'язково припаде до смаку всім присутнім за столом.

Що входить до складу салату олів'є:

• 3 картоплини;
• 300 гр. курячого філе;
• 2 мариновані огірки;
• 1 яблуко;
• 4 яйця;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перчика;
• 150 гр. майонезу.

Салат олів'є покроково:

1. Картопляні бульби помити, відварити, остудити і очистити. Нарізати кубиками.
2. Філе промити, обрізати плівки та жир. Відварити м'ясо у підсоленій воді, остудити, потім подрібнити.
3. Горошок відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
4. Огірки нарізати шматочками розміром з іншими компонентами.
5. Яблучко помити, очистити від шкірки, розрізати та видалити серединку. Плід нарізати.
6. Усі компоненти об'єднати, додати майонез та перемішати. Додасть до смаку сіль та перець.

Порада: якщо ви не знаєте скільки варити моркву для салату олів'є, то, залежно від розміру коренеплоду, час приготування після закипання може займати від 15 хвилин і більше.

Салат олів'є традиційний з курячим м'ясом

Набагато ніжніше та легше для засвоєння олів'є виходить, якщо основним компонентом стане відварене куряче м'ясо. Смакових якостейпри цьому салат не втрачає, зате набуває якоїсь особливості та вишуканості.

Що потрібно на салат олів'є:

• 3 картоплини;
• 4 яйця;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 мариновані огірки;
• 300 гр. курячого філе;
• 300 гр. консервованого горошку;
• 100 гр. майонезу;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перчика;
• 25 гр. зелені.

Салат олів'є покроковий рецепт:

1. Моркву та картопля помити від забруднень, відварити та остудити. Потім коренеплоди очистити від шкірки та нарізати кубиками.
2. Яйця відварити круто, залити холодною водою, остудити. Потім очистити від шкаралупи та нарубати.
3. Цибулину позбавити лушпиння, нашаткувати.
4. М'ясо курки помити, обрізати плівки і відварити в трохи підсоленій воді, остудити. Після філе необхідно нарізати у розмірі з іншими інгредієнтами.
5. Горошок витягти ложкою зі баночки і ненадовго помістити на рушник із паперу, щоб з нього пішла зайва рідина.
6. Зелень промити, порубати.
7. Усі компоненти об'єднати, заправити майонезом та перемішати. За смаком додати спеції та сіль.
8. Перед подачею посипати закуску рубаною зеленню.

Салат олів'є традиційний зі свіжими огірками

Ну що може бути привабливішим, ніж олів'є зі свіжими, хрусткими огірками? Саме цей компонент дарує дивовижну літню сонячну атмосферу навіть у найлютіші холоди. Та й смак страви з додаванням овочів стає більш витонченим.

Потрібні:

• 2 свіжі огірки;
• 2 морквини;
• 4 картоплини;
• 200 гр. консервованого горошку;
• 4 яйця;
• 300 гр. свинини;
• 70 гр. цибулинної зелені;
• 1/4 ч. л. солі;
• 150 гр. майонезу.

Етапи готування:

1. Огірки помити та подрібнити на кубики. Якщо шкірка гірчить, її краще зрізати.
2. Моркву та картопля помити, відварити, потім остудити. Потім коренеплоди очистити від мундирів і нарізати шматочками.
3. Горошок висипати з банки на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
4. Яйця відварити до жовтого жовтка і остудити. Потім очистити від шкаралупи та нарубати.
5. Свинячу вирізку помити, обрізати жир та плівки, відварити у воді з додаванням солі та спецій.
6. Готове м'ясо остудити, нарізати у розмірі з іншими компонентами.
7. Зелень цибулі промити і порубати.
8. Усі інгредієнти з'єднати, заправити майонезом та перемішати.
9. Перед подачею прикрасити закуску рубаною зеленню цибулі.

Салат олів'є - це чудова, дивовижна і незамінна страва. Але саме традиційна рецептура закуски є затребуваною. Скільки б хазяйки не вигадували, які б нововведення не вигадували, все одно саме без традиційного варіантунеможливо уявити жодне застілля.

Без якої просто не можна уявити якесь святкове гуляння, саме тому навчитися смачно і правильно його готувати необхідно кожній господині. А це досить просто, вам лише треба дотримуватися всіх кроків у його приготуванні. Ця страва приготовлена ​​з ковбасою або з м'ясом на свято, вважається однією з найпопулярніших, ці обидва варіанти готують люди найчастіше, а ось з куркою - трохи рідше.

Коли ви востаннє готували класичне олів'є? На день народження чи 8 березня? Скажу точно, що, напевно, він знаходився на вашому столі в Новий рік!

Отже, дорогі мої читачі, щоб вам було простіше це зробити, я розповім як просто і смачно приготувати цю страву, різними начинками. А якщо у вас чи ваших ріднульок на носі день народження і ви не знаєте, що приготувати, то будь ласка, саме для вас!

Звичайно ж, таку страву, яку готував сам Люсьєн Олів'є, та ще із заморськими продуктами, звичайна радянська людина не могла собі дозволити.

Та й точного рецепту тоді ніхто не знав, бо сам кухар його так нікому не розкрив.

Саме тому в той радянський час практично всі продукти, що входять до його складу, були замінені на більш доступні, а сама назва залишилася.

Інгредієнти:

• Ковбаса варена - 300 гр
• картопля середня - 4 шт
• яйця курячі - 6 шт
• морква велика - 1 шт
• огірки солоні - 3-4 шт
• консервований горошок- 1 банка
• майонез - за смаком
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Овочі промиваємо у воді, потім відварюємо картоплю, моркву до готовності і круто яйця. Даємо трохи охолонути, після чого картоплю та яйця очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками, а моркву тоненькими кружальцями. Перекладаємо всі нашатковані інгредієнти в глибоку миску.

Туди ж додаємо дрібно нарізані кубиками огірки та ковбасу. Відкриваємо банку консервованого горошку, зливаємо з нього всю рідину та перекладаємо його у спільну миску.

Солимо за смаком, кладемо майонез, ретельно перемішуємо і прибираємо в холодильник, для того щоб салат гарненько охолодився.

Потім виймаємо блюдо і подаємо до столу!

Простий рецепт олів'є з куркою

Інгредієнти:

• Куряча грудка - 400 гр
• яйця курячі - 3 шт
• картопля - 4 шт
• морква середня - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 1/2 шт
• огірки солоні - 3-4 шт
• маринований зелений горошок- 1 банка
• майонез та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Для приготування улюбленої страви, нам необхідно відварити картопля, морква і яйця до готовності. А щоб куряче філепісля варіння зберегло в собі більшість корисних властивостей, обов'язково відправляти його готуватися, тільки вже в киплячу воду і тоді воно виходить дуже соковитим.

Туди ж додаємо нашатковані, такими ж шматочками, попередньо очищену картоплю, яйце, моркву, цибулю, солоний огірок, зелений горошок (без рідини).

Потім всипаємо на смак сіль, кладемо майонез і добре перемішуємо.

Відправляємо в холодильник для остигання. Після чого накладаємо в миски порційно і пригощаємо своїх близьких та рідних.

Як приготувати салат олів'є з м'ясом

Інгредієнти:

• Яловичина - 150 гр
• картопля - 4 шт
• яйця курячі - 4 шт
• морква - 1 шт
• мариновані огірки - 4 шт
• консервований горошок - 300 гр
• цибуля ріпчаста - 1/2 шт
• яблуко - 1 шт
• майонез - 200 гр
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Для салату нам необхідно відварити до готовності картоплю, моркву, круто яйця і шматочок яловичини, бажано молодий, щоб вона не була жорстка.

Потім маленькими кубиками нарізаємо м'ясо, очищену картоплю та огірок. На дрібній тертці натираємо яблуко, у якого заздалегідь видалили серцевину.

Яйця чистимо і за допомогою яйцерізки або просто нарізаємо маленькими квадратиками.

Цибулю очищаємо і щоб позбутися гіркоти, обдаємо його окропом, після чого дрібно шаткуємо і додаємо до інших інгредієнтів.

Тепер відкриваємо баночку зеленого горошку, зливаємо з неї всю рідину і перекладаємо приблизно 3/4 банки в салат.

Додаємо сіль за смаком, майонез і добре перемішуємо.

Забираємо на якийсь час у холодильник, після чого дістаємо і ставимо для частування на святковий стіл.

Смачний салат олів'є зі свіжим огірком

Інгредієнти:

• Ковбаса варена - 200 гр
• картопля - 5 шт
• морква велика - 1 шт
• яйця курячі - 6 шт
• огірки свіжі - 3 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• горошок консервований - 300 гр
• майонез - 250 гр
• сіль, перець та зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля і морква добре промиваємо. Поміщаємо в каструлю з водою та відварюємо до готовності.

Яйця відварюємо у підсоленій воді, протягом 10 хвилин після закипання.

Потім очищаємо всі овочі та яйця, шаткуємо їх разом з ковбасою маленькими квадратиками, і перекладаємо в глибоку миску.

Промиваємо трохи зелені і за допомогою паперового рушника позбавляємо її зайвої вологи. Дрібно шаткуємо і додаємо в загальну масу.

Тепер відкриваємо консервований горошок, зливаємо з нього весь розсіл і додаємо в блюдо.

Туди ж всипаємо на смак сіль, перець і приблизно 250 грамів майонезу.

Ретельно перемішуємо, охолоджуємо в холодильнику та подаємо до столу.

Старовинний рецепт салату олів'є (відео)

Смачного!!!

Рецепт салату Олів'є насправді дуже простий, хоч і займає більше півгодини часу. Вся справа в тому, що картопля, морква, яйця та м'ясо (якщо ви використовуєте саме його) слід відварити. Цим і займемося. Добре миємо всі овочі та яйця, кладемо в одну каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на сильний вогонь і накриваємо кришкою до закипання. Після того, як вода почне кипіти, піднімаємо кришку та зменшуємо вогонь.

Всі овочі та яйця варяться протягом різного часу: яйця – 7 хвилин, морква – 10-15, картопля – 15-20. Тому просто дістаємо потрібний інгредієнту відповідний час із каструлі та остуджуємо. Овочі повинні легко протикатися ножем за готовності. М'ясо краще варити в окремому окропі 15-20 хвилин|мінути| до готовності. Салат Олів'є з куркою або Олів'є з м'ясом - хороша заміна класичному салату Олів'є з ковбасою. Поки що варяться необхідні інгредієнтидуже раджу приготувати домашній Майонез. Якщо ви ніколи цього не робили, спробуйте один раз і ви зрозумієте, як це просто, швидко та неймовірно смачно, перевірено особисто! Прочитайте та повертайтеся назад 🙂

Так як ми не очищали овочі від шкірки перед варінням, робимо це після того, як овочі охолонуть, щоб не обпалити собі руки. Теж саме провертаємо і з яйцями. Чому я не очистила овочі одразу? Справа в тому, що в такому вигляді в них зберігається значно більше вітаміном і корисних речовин навіть при варінні, а не дивлячись на те, що новорічний рецепт, все одно хочеться зробити його і максимально корисним.

Приступаємо до активного приготування. Ми робимо правильний, справжній Олів'є, тому ріжемо дрібними кубиками. Почнемо з ковбаси (м'яса), картоплі, яєць та моркви. Можна використовувати зручну яйцерізку, однак у мене такої немає, тому я нарізала все вручну ножем. Складаємо все в салатник.

Тепер нарізаємо дуже дрібно зелену цибулю, кубиками свіжі огірки та мариновані (якщо це корнішони, то можна і кружальцями), кладемо свіжий зелений горошок та 2 столові ложки майонезу. Я зазвичай готую салат Олів'є зі свіжим огіркомі з маринованим навпіл, щоб надати більшої свіжості, але залишити звичний смак солоностей, проте можна готувати і лише з одним видом огірків на вибір.

Ще я використовую свіжозаморожений зелений горошок, попередньо розморозимо його, звичайно. Для цього можна опустити пакет із горошком у гарячу воду хвилин на 10. Свіжий горошоквиграє у консервованого, він має яскравіший колір, щільну консистенцію і солодкуватий смак. Мені здається, якби в радянські роки продавався такий горох, наші мами та бабусі використали б саме його 🙂 Такий ось оригінальний рецепт Олів'є виходить. І дуже яскравий!
Солимо, перчимо салат Олів'є (рецепт з ковбасою або м'ясом обов'язково потребує перцю), ретельно перемішуємо і при необхідності додаємо ще Майонез. Я не кладу відразу багато заправки, тому що новорічний салат може вийти надто жирним та калорійним.
Перемішуємо всі інгредієнти ще раз і... все! Тепер ви знаєте як приготувати салат Олів'є!
Поки ви розкладаєте по тарілках дуже смачний салат Олів'є, я підсумую.

Короткий новорічний рецепт: класичний салат Олів'є

1. Відварюємо мити овочі та яйця: кладемо їх у каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння на сильному вогні під кришкою, зменшуємо вогонь, піднімаємо кришку, варимо яйця 7 хвилин, моркву – 10-15 хвилин, а картопля – 15-20 хвилин. легкого протикання овочів ножем.
2. Паралельно можна зварити червоне м'ясо або м'ясо птиці за таким же принципом протягом 15-20 хвилин, якщо замінюєте їм ковбасу.
3. Поки салат Олів'є інгредієнти варяться, робимо за 5 хвилин дуже швидкий .
4. Готові овочі та яйця остуджуємо та чистимо від шкаралупи та шкірки.
5. Нарізаємо дрібними кубиками ковбасу, картопля, морква, яйця, свіжі та мариновані чи солоні огірки і кладемо в салатник.
6. Туди ж кладемо розморожений зелений горошок, дрібно порізану зелену цибулю та 2 столові ложки Майонезу.
7. Солимо, перчимо, ретельно розмішуємо, за потребою додаємо ще Майонез, знову розмішуємо.
8. Ось і все, тепер ви знаєте, як зробити Олів'є в домашніх умовах!

Розкладаємо салат Олів'є, фото якого красуються перед вашими очима, тарілками або, як завжди, ставимо в центр новорічного столу.
Як бачите, приготування Олів'є на Новий Рік не займе надто багато часу та сил, все дуже просто, а як гарно виглядає! Рецепт смачного Олів'є є і у вас. А дуже скоро на вас чекає приголомшлива , і !

Щоб не пропустити чарівні страви, , це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко та смачно – це реально!

Пробуйте повторити новорічне Олів'є, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, розповідайте, що у вас вийшло і чи куштували ви подібний рецепт, і пам'ятайте, що готувати смачно - досить просто, і що ви талановитіші, ніж можете собі уявити! Насолоджуйтесь вашою їжею!

Рецепт салату Олів'є – це класичний спосіб приготування простого та смачної стравиз ковбасою, куркою, м'ясом та солоними огірками.

Салат Олів'є за класичним рецептом з ковбасою та маринованими огірками виходить дуже смачним та поживним. Названий на честь легендарного Люсьєна Олів'є, цей салат не має жодного відношення до знаменитого французького кулінара. Більше того, в нашій країні, ця страва вже давно є символом свята, як, наприклад, феєрверк, подарунки, маскарадний костюм чи Новорічна ялинка.

інгредієнти

Калорійність

Калорії
198 ккал

Білки
16.5 г

Жири
5.5 г

Вуглеводи
7.0 г

Приготування салату Олів'є

• Крок 1

  Готуємо інгредієнти для салату. Картоплю відварюємо в мундирі, даємо йому охолонути, після чого очищаємо. Яйця також відварюємо круто та очищаємо.



Крок 2

Варену картоплю нарізаємо кубиками і складаємо в миску.



Крок 3

Варену ковбасу ріжемо кубиками та відправляємо в миску до картоплі.



Крок 4

Яйця ріжемо ножем і додаємо до решти інгредієнтів.



Крок 5

З зеленого горошку зливаємо рідину та відправляємо його в миску із салатом.



Крок 6

Огірки ріжемо не надто велико. Кількість огірків у салаті може відрізнятися через різний рівень їхньої кислоти. Тому краще відразу нарізати 3 - 4 огірки, а решту додавати в тому випадку, якщо салату не вистачатиме кислинки.



Крок 7

Заправляємо салат майонезом і солимо до смаку. Щоб Олів'є став ще смачнішим, перед подачею його краще залишити на кілька годин у холодильнику. Смачного!

Хоча нічого хитромудрого, а тим більше – складного, в класичному Олів'ї немає, сьогодні ми все ж таки згадаємо його рецептуру. Отже, дивіться традиційний рецептсалату Олів'є з покроковими фото, готуйте та насолоджуйтесь ніжним смакомданої страви у свята або звичайні дні.

Салат олів'є з куркою – класичний простий рецепт

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 400 – 500 г
• Картопля – 3 – 4 шт
• Горошок консервований – 1 банка (можна трохи менше)
• Цибуля – 1 шт
• Солоні огірки – 3 шт
• Яйця – 3 – 4 шт
• Майонез – до смаку
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Куряче філе добре промити, покласти в каструлю, залити водою і поставити варитися. Після готовності витягнути філе на тарілку і дати охолонути.
2. Картоплю та яйця скласти в каструлю, залити водою і поставити варитися до готовності. Визначити ступінь готовності картоплі можна, проткнувши її ножем. Після закінчення варіння, злити воду і залишити остигати овочі.
3. Очистити і нарізати цибулину, помістити в тарілку, залити холодною водою і додати столову ложку оцту. Це прибере зайву гіркоту та неприємний запах цибулі.
4. Нарізати дрібними шматочками відварене куряче філе і помістити його у велику миску.
5. Очистити та нарізати картоплю кубиками. Додати до курки.
6. Яйця також дрібно нарізати та пересипати в миску.
7. Додати зелений горошок. Приблизно 2/3 банки.
8. Злити воду з цибулі, добре віджати і додати в миску з овочами та куркою.
9. Нарізати огірки та змішати з іншими інгредієнтами.
10. Заправити все майонезом, трохи підсолити і добре перемішати.

Смачного!

Оригінальний рецепт Олів'є

Напевно, багато хто з нас знає, що появою традиційного новорічного салатуна наших столах ми зобов'язані французькому кухаревіЛюсьєну Олів'є. Саме він, прибувши колись у Росію, почав подавати на столи дивовижний салат, приправлений оригінальним соусом провансаль. Тим не менш, сучасний салат Олів'є мало схожий оригінальною рецептурою. Якщо ж ви хочете випробувати всі смакові принади дивовижної страви, можете приготувати салат Олів'є по оригінального рецепту.

Інгредієнти:

• Тушки рябчиків - 2 шт
• Мова теляти – 200 г
• Ракові шийки – 15 шт.
• Червона ікра – 90 г
• Огірок свіжий – 1 шт
• Картопля – 3 шт
• Яйця курячі – 3 шт
• Каперси – 100 г
• Оливки - 10 шт
• Мариновані корнішони – 250 г
• Листя салату – 4 шт
• Вино біле кріплене – 150 мл
• Свіжі печериці – 10 шт.
• Зелень петрушки та кропу – невеликий пучок
• Лавровий лист – 3 шт
• Естрагон – 10 г
• Запашний перець – 5 шт
• Морква – 2 шт
• Цибуля – 2 шт
• Майонез (або соус провансаль) – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Швидко обсмажуємо на сковороді або сотейнику тушки рябчиків на сильному вогні з додаванням великої кількостіолії. Поміщаємо рябчиків у киплячу воду із розрахунку близько 800 – 900 мл на дві тушки. Додаємо в каструлю оливки без кісточок, печериці та біле вино. Гасимо всі разом на слабкому вогні близько півгодини.
2. Додаємо в бульйон сіль, варимо ще пару хвилин, після чого швидко остудити його. Для цього каструлю слід зняти з вогню та помістити у велику ємність із холодною водою.
3. Поки тушки рябчиків ще теплі, виймаємо їх із бульйону та відокремлюємо м'ясо від кістки. Складаємо в ємність із кришкою та відправляємо в холодильник. Вони нам знадобляться трохи пізніше.
4. Бульйон не виливаємо, з нього можна приготувати смачний ланспік для салату. Ланспік - це желе з м'ясного або овочевого бульйону, яке готується за допомогою желатину. Желатин для ланспика попередньо розводимо у теплій воді, після чого додаємо в бульйон. Розливаємо масу в плоскі тарілки і після остигання поміщаємо в холодильник, щоб утворилося желе. Перед подачею салату желе ріжемо кубиками і додаємо в салат гіркою або в окремому посуді (не змішуємо з салатом).
5. Тілячу мову відварюємо на слабкому вогні від двох до чотирьох годин, щоб вона стала м'якою. Ступінь готовності слід перевіряти, періодично проколюючи мову вилкою у процесі варіння. У бульйон з язиком слід додати цибулю, моркву, корінь петрушки та лавровий листок приблизно за півгодини до готовності. Хвилин за десять до готовності додати до бульйону сіль до смаку.
6. Коли язик теляти стане м'яким, його потрібно витягти з води і швидко занурити в холодну кип'ячену воду, щоб він злегка охолонув, і можна було зняти шкіру. Після повного остигання очищену мову також потрібно прибрати в холодне місце.
7. На наступному етапі відварюємо раків. Для цього необхідно закип'ятити воду і додати до неї зелень, лавровий лист, естрагон, перець, цибулю, моркву та достатню кількість солі. Коли розсіл трішки прокипить, а спеції додадуть йому смаку і аромату, опускаємо в нього раків і варимо близько 20 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо раків у розсолі, щоб їхнє м'ясо наситилося і набуло приємного смаку.
8. Картоплю варимо в шкірці до готовності. Ріжемо кубиками.
9. Яйця відварюємо і ріжемо шматочками. Замість курячих можна використовувати перепелині яйця, кожне з яких потрібно розрізати на дві половинки.
10. Листя салату можна нарізати або використовувати цілими за бажанням.
11. Збираємо у салатниці всі компоненти Олів'є. Для цього викладаємо листя салату, картоплю, нарізане невеликими шматочками м'ясо рябчиків і телячу мову, нарізану тонкими пластинками.
12. Ріжемо кубиками свіжий огірок і додаємо в Олів'є. Заправляємо майонезом та перемішуємо. Зверху додаємо корнішони, каперси, яйця та очищені ракові шийки. Додаємо трошки червоної ікри та відправляємо салат у холодильник. Коли Олів'є охолоне і просочиться, нарізаємо ланспік, викладаємо його на охолоджений салат і подаємо до столу. Смачного!

Рецепт соусу Провансаль

Замість готового майонезу для оригінального салатуОлів'є можна приготувати соус Провансаль самостійно в домашніх умовах. По суті, це домашній майонез, приготовлений своїми руками з натуральних продуктів. Отже.

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 160 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Лимонний сік – 1 ст. л
• Гірчичний порошок – 0,5 год. л
• Сіль – 0,5 год.
• Цукор – 0,5 год. л

Приготування:

1. Продукти та ємність, в якій готуватиметься соус, поміщаємо в холодильник і даємо добре охолонути. Це важливо! Інакше компоненти відшаровуватимуться і не дадуть отримати однорідну масу.
2. Беремо охолоджене курине яйцеі розбиваємо в чашу блендера або миску, також охолоджену. Засипаємо гірчицю, цукор та сіль. Збиваємо до однорідної маси. Заливаємо масло у кількості не більше 1/3 чайної ложки та збиваємо. Потім додаємо ще пів чайної ложки олії і продовжуємо збивати. Так продовжуємо, поки не закінчиться вся олія.
3. Додаємо в однорідну масу лимонний сікі збиваємо соус. Якщо майонез виходить занадто густим, його можна розбавити холодним молоком і ретельно збити.
4. Дуже важливо вводити олію та інші рідкі компоненти малими дозами та плавно. В іншому випадку масло починає відшаровуватися.

Готовий соус провансаль чи домашній майонез зберігається у холодильнику трохи більше 2 – 3 днів. Саме тому готувати його слід у невеликих кількостях безпосередньо під час приготування салатів.

Рецепт Олів'є з курячою грудкою

Класичний салат Олів'є за традицією, що вже склалася, готується саме з ковбасою. Тим не менш, багато господинь воліють готувати Олів'є саме з куркою. Куряче філе робить смак салату ніжнішим і смачнішим. Воно відмінно поєднується з маринованими огірками, та й готується також просто та швидко.

Інгредієнти:

• Філе або грудки курячі - 3 шт
• Картопля 3 – 4 шт, середня
• Горошок зелений (можна замінити кукурудзою) – 200 г
• Яйця курячі – 4 шт
• Мариновані огірочки – 4 – 5 шт
• Цибуля ріпчаста – 1 шт, велика
• Майонез – 6 – 7 ст. ложок
• Сіль, спеції, зелень – до смаку

Приготування:

1. Відварюємо куряче філе близько 40 хвилин до готовності. У воду можна додати спеції до смаку.
2. Цибулю ріжемо дрібними шматочками і маринуємо у воді з невеликою кількістю оцту. Це дозволить прибрати неприємний запах і гіркоту, зберігши цибулю хрустким і смачним.
3. Морквину відварюємо з картоплею та яйцями. Після чого очищаємо та нарізаємо кубиками.
4. Коли філе охолоне, його також нарізаємо не надто крупно і додаємо в салат.
5. Додаємо консервований горошок чи кукурудзу за бажанням.
6. Ріжемо солоні огірочки. Якщо салат виходить дуже прісним, можна збільшити кількість огірків.
7. Замариновану цибулю віджимаємо і додаємо в салат.
8. Всі інгредієнти заправляємо майонезом, ретельно перемішуємо та солимо на свій смак.

Готовий салат повинен трохи постояти в холодильнику та просочитися. Перед подачею його можна перекласти в гарну тарілкуі посипати свіжою зеленню.

Олів'є з креветками – новий святковий рецепт

Коли на носі Новий рік, День народження або інше свято, ми починаємо думати, які салати краще приготувати для святкового столу. Коли звичне Олів'є та Оселедець під шубою вже порядком набридли, можна спробувати поекспериментувати, змінюючи форми подачі або базові інгредієнти.

Так, наприклад, майонезний салат, схожий на класичне Олів'є, можна приготувати з креветками. Цей салат виходить більш ніжним та легким, за що його часто вибирають прекрасні дами. Так як смак креветок не надто виражений, в майонез для заправки краще додати трішки ікри мойви або тріски, яка зробить цей чудовий салат дуже смачним!

Інгредієнти:

• Креветки (варені, морожені) – 500 г
• Картопля – 4 шт
• Свіжі огірки – 3 шт
• Яйця курячі – 4 шт
• Консервований горошок – 250 г
• Ікра мойви чи тріски – 2 ст. л
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Картоплю відварюємо разом з яйцями, після чого чистимо і ріжемо невеликими шматочками.
2. Креветки розморожуємо, заливши окропом з додаванням солі. Якщо беруться сирі або свіжоморожені креветки, їх необхідно відварити у воді з додаванням солі та спецій.
3. Очищаємо креветки та додаємо в салат.
4. Засипаємо зелений консервований горошок.
5. Нарізаємо свіжі огірки і також додаємо до інших продуктів.
6. Майонез змішуємо з ікрою та заправляємо отриманою сумішшю наш салат. Пробуємо на смак, при необхідності – солимо.

Готовий салат Олів'є з креветками можна подавати одразу після приготування. Свіжі огірки швидко стікають, тому залишати салат для просочування не потрібно. Якщо ви не любите зелений горошок, можете замінити його кукурудзою. Огірки за бажанням також можна замінити стиглим авокадо, яке слід нарізати невеликими кубиками.

Олів'є з куркою та грибами

Рецепт цього чудового салату мало нагадує класичний варіантОлів'є. Проте приготувати його варто обов'язково. Поживна куряча грудкау поєднанні з маринованими грибочками, сиром та корейською морквоюпросто не можуть залишити вас байдужими.

Салат Олів'є з грибами та куркою дуже легкий та смачний. Готувати його можна на свята чи для сімейних вечерь. Цей унікальний салат чудово поєднується з картопляним пюреабо може виступати як самостійно страви. Також він сподобається дітям і може стати улюбленою сімейною стравою.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 3 шт
• Печериці мариновані – 300 г
• Яйця – 3 – 4 шт
• Сир твердих сортів- 150 г
• Корейська морква – 100 г
• Майонез – до смаку
• Сіль, перець, зелень

Приготування:

1. Відварюємо на повільному вогні куряче філе хвилин 40 до готовності. У воду за бажанням додаємо перець, лавровий лист, цибулю.
2. Яйця також відварюємо та ріжемо великими шматочками.
3. Печериці нарізаємо на чотири частини.
4. Куряче філе після остигання також ріжемо великими шматочками і додаємо до грибів та яйців.
5. Корейську моркву віджимаємо від зайвої вологи, додаємо в салат.
6. Засипаємо сир, натертий на великій тертці.
7. Змащуємо салат майонезом, солимо, перчимо до смаку.
8. Зелень дрібно рубаємо, посипаємо нею салат.

Цей рецепт Олів'є дещо нетиповий. У ньому немає звичної картоплі та цибулі, відсутній зелений горошок. Всі інгредієнти салату досить ніжні, через що Олів'є виходить легким і водночас смачним.

Салат Олів'є з яловичиною

Яловичина в Олів'ї є чудовою альтернативою вареній ковбасі. Цей салат виходить смачнішим і кориснішим. Він добре підійде для святкового столу і може вживатись як самостійна страва.

Інгредієнти:

• Яловичина (нежирна) – 500 г
• Картопля – 250 г
• Мариновані огірки – 5 – 6 шт
• Яйця – 4 шт
• Морквина – 1 шт, середня
• Майонез – до смаку
• Спеції та сіль – за смаком

Приготування:

1. Перед приготуванням салату яловичину слід відварити і дати охолонути. Зазвичай для варіння м'яса достатньо 1-1,5 години.
2. Морква, картопля та яйця відварюються та нарізаються, як для класичного Олів'є, кубиками.
3. Після остигання до овочів та яєць додається нарізане невеликими шматочками м'ясо.
4. Огірки солоні також ріжуться кубиками та додаються до салату.
5. На останньому етапі всі інгредієнти ретельно змішуються та заправляються майонезом.
6. Готовий салат слід посолити до смаку. За бажанням до нього можна додати горошок або кукурудзу.

Щоб Олів'є стало менш сухим, воно має наполягати у холодному місці не менше години. За цей час інгредієнти салату просочаться майонезом та огірковим соком, а сам салат стане смачнішим. При подачі на стіл Олів'є з яловичиною можна посипати рубаною зеленню. Подавати його можна в спільній стравіабо викласти окремі розетки або навіть склянки.

Як приготувати Олів'є з язиком смачно та просто

Яловича або теляча мова є відмінним продуктом для приготування різноманітних салатів. Тим не менш, щоб Олів'є з язиком вийшло смачним, його необхідно правильно відварити до м'якого стану.
Вариться теляча мова зазвичай досить довго. У процесі його необхідно протикати вилкою та перевіряти ступінь готовності. Відварений язик, поки він гарячий, слід занурити в холодну воду швидко дістати і зняти з нього шкіру. Нарізати його краще тонкими пластинками, так він буде менш жорстким та ніжним на смак.

Інгредієнти:

• Мова (теляча або яловича) – 500 г
• Картопля середня – 5 шт
• Морква 1 – 2 шт
• Зелений горошок – 250 г
• Огірки мариновані – 4 – 6 шт.
• Яйця – 5 шт
• Майонез, сіль – до смаку

Приготування:

1. Відварюємо мову до м'якого стану від двох до чотирьох годин. У воду додаємо лавровий лист, перець. Незадовго до готовності солимо бульйон.
2. Чистимо мову від шкіри та нарізаємо тонкими пластинками.
3. Відварюємо моркву, картоплю та яйця. Ріжемо кубиками.
4. Додаємо горошок без рідини.
5. Нарізаємо огірочки і додаємо в салат.
6. Заправляємо майонезом, солимо і залишаємо просочуватися в холодильнику.

Готовий салат прикрашаємо зеленню та подаємо до столу. Виходить дуже смачно!

Безперечно, олів'є - салат №1 колишнього СРСР і всіх держав, що залишилися після СРСР! Хтось посперечається? Салат поєднує в собі всі властивості, необхідні і корисні людині: ситний, смачний, традиційний, святковий, і чудово виконує головну функцію - закуска!

Своєю назвою салат завдячує шеф-кухареві Люсьєну Олів'є, господареві знаменитого десятки років тому ресторану паризької кухні «Ермітаж». Легендарний маестро кулінарії робив свій салат із рябчиків, ракових шийок та іншої екзотики.

Зміни в країні та у свідомості громадян щодо рябчиків «їси ананаси та рябчиків жуй, день твій останній приходить, буржуй», поставили рябчиків поза «свідомістю». У салаті з'явилися курка чи ковбаса, морква, солоні огірки. Але рецепт олів'є від цього не став менш популярним, скоріше навпаки - набув другого життя.

І хоча від початкового рецепту майже нічого не залишилося, салат олів'є зберіг назву і набув популярності. Втім, є думки, що салат багатоликий.

За кордоном майже скрізь у ресторанах можна спробувати схожий рецепт, який називають «російським салатом».

У нас вважають, що піца готується просто – тісто і все, що є в холодильнику. У європейців вважається, що російський салат - олів'є, це все, що є в холодильнику, треба накришити і залити товстим шаром майонезу. У чомусь вони мають рацію. Хоча ні! Для нас салат це святе, майже як рідний дім.

Лікарська ковбаса

Зварити круто яйця, відразу ж охолодити їх під проточною водою і, не відкладаючи, очистити від шкаралупи.

Картоплю зварити в мундирі, а краще спекти. У духовці або мікрохвильовій печі. Морквину відварити. Печена морквина, хоч і смачніша, але погано чиститься.

Овочі повинні охолонути до кімнатної температури. Після остигання картоплю і моркву очистити.

Найскладніше: все треба нарізати кубиками.

Дрібно чи крупно – кому як подобається. Мені більше подобається, якщо яйця крупно нарізані, а решта кубиками до 10-12 мм. Не ріжте надто дрібно, інакше вийде каша, а не салат класичний олів'є.

Нарізати огірки, цибулю та додати горошок

Отже, нарізати кубиками картопля, моркву, яйця, солоні та свіжі огірки. Хтось готує зі свіжим огірком, але без солоних це все ж таки трохи не той рецепт. Цибулю дрібно нарізати. З горошку злити рідину.

Нарізати кубиками моркву та яйця

Часто горошок замінюють консервованою кукурудзою- мають право, це також непогано.

Нарізати кубиками картопля

Усі нарізані інгредієнти змішати у… Не в мисці чи каструлі! Запам'ятайте: олів'є готується у тазі! І тільки в тазі!

Нарізати докторську ковбасу

Скласти салат у тазик, посолити, і, раджу – трохи поперчити чорним меленим перцем.

Потім добре перемішати!