Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Локшина/ Рецепт найсмачнішої традиційної шурпи з яловичини. Шурпа із яловичини. Покроковий рецепт із фото. Що нам знадобиться

Рецепт найсмачнішої традиційної шурпи з яловичини. Шурпа із яловичини. Покроковий рецепт із фото. Що нам знадобиться

Шурпа – поширений східний овочевий суп, приготовлений на м'ясному бульйоні. У кожній із країн, де готують шурпу, є свої особливості приготування. Шурпа по-узбецькивідрізняється від шурпи по-татарськи або по-молдавськи. за класичному рецептушурпа повинна готуватися в казані, але якщо врахувати всі тонкощі її приготування, то не менш смачною вона вийде у мультиварці або на плиті.

Своїм зовнішнім виглядом та смаком шурпа значно відрізняється від звичайного овочевого супу. По-перше, шурпа має бути густою і наваристою. Кількість рідини в шурпі набагато менша, ніж у звичайному супі, а за рахунок обсмажування м'яса бульйон виходить жирнішим. По-друге, у шурпі присутній завжди велика кількістьпряних спецій та прянощів.

Що стосується технології приготування, то овочі та м'ясо для шурпи перед тим, як потраплять у каструлю (казан), завжди попередньо обсмажуються на рослинній олії. У приготуванні шурпи існує одне правило - чим більше овочів буде в ній бути присутнім, тим краще. Теж відноситься і до зелені.

А ось вибір м'яса для її приготування не такий вже й великий. Готують шурпу з баранини, яловичини. Цікавлячись цією темою знайшла в інтернеті та рецепти шурпи з курки та риби. Шурпа з баранини по-узбецьки вважається класичним рецептом, але так як баранину дістати іноді складно, його часто замінюють яловичиною. У цьому рецепті хочу показати вам, як готується шурпа з яловичини в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • Болгарський перець - 2 шт.,
  • Морква - 2 шт.
  • Цибуля - 1 шт.,
  • Помідори - 2 шт.,
  • Картопля - 4-5 шт.,
  • Яловичина - 300 гр.
  • Спеції до м'яса – 1 ч. ложка,
  • Хмелі-сунелі - 1 ч. ложка,
  • Паприка – 1 ч. ложка,
  • Соняшникова олія,
  • Сіль.

Шурпа із яловичини – рецепт

Шурпа із яловичини. Фото

Це особлива страва, яка поєднає багато різних компонентів, які нам досі здавались несумісними. І лише коли ми скуштували, то зрозуміли, наскільки це смачно!

Загальні правила вибору продуктів та приготування

Для шурпи найголовніше – вибрати хорошу яловичину. Адже саме на основі яловичого бульйону готується наша незвичайна страва.

  1. Насамперед увагу потрібно звернути на колір м'яса. Яловичина має бути яскраво-рожевого кольору, насичена;
  2. Якщо у вашому м'ясі є жирові прошарки, то вони мають бути білого кольоруабо злегка жовтуваті. У жодному разі не рожеве, адже це ознака того, що м'ясо вже освіжали в розчині. Те саме правило стосується і кісток;
  3. Колір м'яса обов'язково однорідний, без плям та переходів в інші відтінки. Немає жодних сірих, зелених, чорних плям або плям іншого кольору;
  4. Якщо жир насиченого жовтого кольору – це м'ясо старої тварини. Воно підходить для приготування їжі і має право лежати на прилавку, але для деяких страв підходить тільки молодняк;
  5. Якщо ви прийшли в магазин або на ринок рано-вранці, то завітряна скоринка на м'ясі неприпустима. Значить, її привезли точно не цього ранку;
  6. Свіже м'ясо не може бути покрите слизом, воно майже сухе, не липне;
  7. Якщо натиснути на поверхню, то свіже м'ясо має бути пружним і вм'ятина від пальця має вирівнятися. Якщо ж на це йде кілька секунд, то м'ясо заморожувалося;
  8. Упаковане м'ясо обов'язково повинно мати маркування, на якому буде термін виготовлення та термін реалізації продукту. Пам'ятайте, що охолоджене м'ясо може зберігатись не більше п'яти діб – і це максимально. В ідеалі має бути зазначено 24 години;
  9. Якщо м'ясо понюхати, воно має приємно пахнути. Жодними спеціями та травами продукт пахнути не повинен. Це означатиме, що зіпсованому продукту намагалися надати приємного для покупця аромату;

Купивши хороший шматок яловичини, можна вирушати додому і починати вивчати рецепти, щоб приготувати на обід або вечерю смачну, насичену, колоритну страву.


Шурпа з яловичини по-домашньому

інгредієнти Кількість
моркви - 2 шт
томати - 2 шт
базилік - 1 гілка
яловичина - 330 г
зіра - 2 тріски
чорний перець - 3 тріски
картопля - 5 бульб
Зелена цибуля - 1 перо
червоний перець - 1 тріска
цибуля - 3 головки
листи лавра - 3 шт
коріандр - 2 тріски
болгарський перець - 1 шт
кінза - 2 гілки

Час приготування

калорійність на 100 грам


Цю страву варто спробувати як мінімум у домашньому варіанті. Багато інгредієнтів – це насичений та багатий смак, який неможливо забути.

Як приготувати:


Порада: до супу під час варіння можна додати ще пучок петрушки для смаку.

Особливість цієї шурпи у тому, що сюди входить нухат – місцевий горох, який робить суп особливим та національним.

Скільки часу – 1 година і 30 хвилин.

Яка калорійність – 126 калорій.

Як приготувати:

  1. Цибулю позбавити від шкірки і нарізати її тонкими півкільцями;
  2. Розігріти великий сотейник, налити в нього олії та дати йому розігрітися;
  3. Всипати цибулю та готувати її до м'якості;
  4. М'ясо вимити, позбавити плівок і жиру, нарізати шматочками;
  5. Додати м'ясо до цибулі, обсмажити з усіх боків до рум'яності, періодично заважаючи;
  6. За цей час вимити моркву, очистити її та нарізати кільцями;
  7. Додати морквину до сотейника;
  8. Компоненти посолити та додати горох, залити водою;
  9. Довести до кипіння, зняти піну та варити суп протягом години;
  10. Картоплю очистити, нарізати кубиками;
  11. Томати вимити, зробити кожному надріз як хреста і закип'ятити їм воду;
  12. У киплячу воду помістити плоди не більше ніж на хвилину;
  13. Потім перемістити їх у холодну воду та позбавити від шкірки;
  14. Нарізати скибочками помідори;
  15. Перець позбавити перепонок і насіння, нарізати його великими шматочками;
  16. Коли мине тридцять хвилин з моменту, як ви засікли годину, додати картоплю та перець;
  17. Ще через двадцять хвилин (тобто за десять хвилин до кінця варіння) додати томати та цибулю;
  18. За десять хвилин суп можна вимикати.

Порада: щоб очистити томати від лушпиння, їх можна не тільки помістити в киплячу воду на плиту, а й просто залити окропом.

Суп шурпу з яловичини з томатною пастою

Тут замість помідорів буде томатна паста, яка зробить смак і аромат супу по-справжньому насиченим. Такий аромат, що розноситься по кухні, здатний зводити з розуму.

Скільки часу - 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 289 калорій.

Як приготувати:

  1. М'ясо вимити, обсушити та зачистити;
  2. Потім нарізати її великими шматками;
  3. Картоплю позбавити шкірки, нарізати теж крупно;
  4. Цибулину очистити, нарізати великими кубиками;
  5. Моркву почистити, нарізати кубиками;
  6. Перець вимити, вийняти насіння та перетинки, нарізати кубиками;
  7. Сковороду з олією розігріти, всипати цибулю, моркву та перець;
  8. Гасити всі компоненти разом протягом п'яти хвилин;
  9. Потім додати м'ясо, заважаючи, гасити десять хвилин;
  10. Додати томатну пасту, перемішати та гасити ще п'ять хвилин;
  11. Компоненти необхідно періодично помішувати під час приготування;
  12. М'ясо з овочами перемістити в глибокі сотейники і залити водою так, щоб покривало і накривало на п'ять сантиметрів;
  13. Довести суп до кипіння;
  14. Тоді додати картоплю, листи лавра, чорний та запашний перці, зіру та сіль;
  15. Масу перемішати, прикрити кришку навскіс і варити 50 хвилин;
  16. Супу дати настоятися та подавати до столу.

Порада: щоб не забруднити зайвий посуд, гасити овочі з м'ясом можна прямо в сотейнику, якщо у нього досить товсте дно та стіни.

Рецепт шурпи з яловичини по-вірменськи

Тут не такий великий список інгредієнтів, але який смак! Обов'язково спробуйте цей суп, щоб остаточно переконатися, що вірмени готують божественно.

ІНГРЕДІЄНТИ КІЛЬКІСТЬ
цибуля 4 головки
морква 4 шт
рослинна олія 50 мл
яловичина 1400 г
маленькі перці 10 шт
томати 4 шт
картопля 4 шт

Скільки часу – 3 години.

Яка калорійність – 98 калорій.

Як приготувати:

  1. Яловичину вимити, обсушити та попередньо обсмажити її на вогнищі/грилі/сковороді;
  2. Далі м'ясо нарізати шматочками;
  3. Цибулини очистити, вимити, нарізати кубиками;
  4. Сотейник розігріти з|із| маслом|мастилом|, всипати цибулю і обсмажити до м'якості;
  5. Тоді додати м'ясо, тушкувати разом;
  6. Моркву вимити, нарізати великими шматочками і додати до м'яса;
  7. Перець вимити, вирізати насіння і також крупно нарізати його;
  8. Томати вимити, вирізати коріння, нарізати часточками;
  9. Додати томати та перець до м'яса;
  10. Гасити всі разом протягом тридцяти хвилин;
  11. За цей час картопля очистити від шкірки та вимити;
  12. Додати цілу картоплю і залити всі компоненти водою;
  13. Додати спеції та варити на середньому вогні півтори години;
  14. Закрити кришкою та дати супу настоятися.

Порада: якщо вам не дуже подобається ідея вірмен про цілі картопляні бульби, то можете подрібнити картоплю за смаком.

В оригіналі страви в суп обов'язково додається горох або нут, так як у другому рецепті. Так що якщо ви хочете дізнатися, якою має бути шурпа насправді, додайте трохи нуту. Але щоб довго не варитися, замочіть його за чотири години до приготування в теплій воді. Якщо замочувати на довше, то нут набереться води і вийде не так смачно, рідко.

У суп також йде цибуля та часник. Перший компонент ми додавали до всіх рецептів. Якщо ви не любите цибулю або часник, але хочете, щоб смак був схожий на оригінал, додайте цибулю цілою головкою, а часник цілими зубками. І коли суп буде готовий і настоїться, видаліть їх і їжте із задоволенням.

Якщо ви досі здивовані, що в останньому рецепті картопля варилася цілком, то поспішаємо здивувати вас ще сильніше. У шурп дуже часто додають цілі овочі, і це стосується не тільки картоплі.

Багато хто готує так ретельно, щоб бульйон був прозорим. Але хіба чи є в цьому сенс, якщо в суп все одно піде цибуля, морква, томати, перець і в результаті юшка все одно стане каламутною? Якщо вам це важливо, то варіть бульйон на мінімальному вогні і тоді він буде прозорим.

У вигляді спецій ви можете використати абсолютно все, що вам подобається. Це може бути чабер, коріандр, суміш перців або окремі перці, розмарин, базилік, кмин, каррі і таке інше.

Якщо суп дуже рідкий, а хочеться трохи густіше, то можна додати трохи кукурудзяного борошна, але розбити його віночком, щоб не було грудок, які хрумтітимуть на зубах.

Спочатку добре подумайте про гостей і якщо вони будуть діти, то краще не додавати часник, гострий перецьабо гострі спеції. Для малюка це буде несмачно та шкідливо.

Приготуйте такий суп на дозвіллі та покличте гостей. Його обов'язково повинні гідно оцінити оточуючі, які стовідсотково ще не пробували такого.

Шурпу готують з давніх-давен у всіх мусульманських країнах світу, а також у Молдові, Болгарії та Вірменії. Основні складові страви – наваристий та жирний м'ясний бульон, багато цибулі та спецій та овочі. Залежно від місця приготування, в рецепті можуть з'являтися різні компоненти, які здатні змінити його смак.

Часу на приготування страви потрібно багато – від 1,5 до 3 годин, але результат того вартий! Шурпа з яловичини, приготовлена ​​в домашніх умовах, може бути повноцінним обідом для великої компанії.

Класичний рецепт шурпи з яловичини

Шурпа в Азіатських країнах – це одночасно і перша, і друга страва. З каструлі виймають шматки м'яса та овочів, а бульйон подається в окремій піалі.

Інгредієнти:

  • яловичина – 500 гр.;
  • помідор – 2 шт.;
  • картопля – 5-7 шт.;
  • морква -2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • солодкий перець-2 шт.;
  • гіркий перець -1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • Сіль, спеції.

Приготування:

  1. У цьому рецепті краще використовувати реберця, заздалегідь посічені на порційні шматки.
  2. Бульйон варіть з морквою та цибулею до готовності м'яса.
  3. Процідіть його і позбавтеся коренеплодів.
  4. Овочі закладаються у каструлю з термінів їх приготування.
  5. Спочатку морквина, потім картопля. Покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
  6. Додайте в каструлю стручок гіркого перцю та кілька зубчиків часнику.
  7. Потім настає черга болгарського перцю та помідорів.
  8. Якщо ви хочете, щоб колір бульйону був більш насиченим, влийте в суп приблизно півсклянки томатного соку. Посоліть і додайте зіру та коріандр.
  9. Останнім кладіть цибулю (краще червону), порізану півкільцями.
  10. Ваш суп готовий, залишається виловити м'ясо з овочами шумівкою, та гарно викласти їх на велику страву.
  11. Розлити наваристий бульйон по піалах і щедро присипати блюдо рубаною зеленню.

Класична шурпа готова, не забудьте подати лаваш і кличте всіх до столу!

Простий рецепт шурпи з яловичини

З цим рецептом впорається навіть недосвідчена господиня, а результат порадує близьких незвичайним смаком.

Інгредієнти:

  • яловичина – 500 гр.;
  • помідор – 2 шт.;
  • картопля – 5-7 шт.;
  • морква -2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • солодкий перець -1 шт.;
  • зелень – 1 пучок.
  • сіль, спеції.

Інгредієнти:

  • яловичина – 500 гр.;
  • горох - 200 гр.;
  • помідор – 2 шт.;
  • картопля – 5-6 шт.;
  • морква -2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • солодкий перець -1 шт.;
  • зелень – 1 пучок.
  • Сіль, спеції.

Приготування:

  1. При цьому способі приготування м'ясо спочатку обсмажують, потім відправляють в каструлю з водою.
  2. Горох нут слід заздалегідь замочити у теплій воді на кілька годин.
  3. На сковорідці обсмажуємо цибулю, коли вона зарум'яниться, кладемо до неї шматки м'яса. Смажимо шматки м'яса з усіх боків, до скоринки і перекладаємо в каструлю з водою.
  4. У бульйон спочатку покладіть лавровий листочок, моркву, порізану крупними шматками та горох.
  5. Приблизно через півгодини додайте перець і картоплю, нарізану великими шматками.
  6. З помідорів потрібно видалити шкірку та нарізати їх часточками. Потім надішліть їх у каструлю.
  7. Коли картопля майже готова, додайте спеції та зелень.
  8. Шурпа має постояти під кришкою, щоб усі інгредієнти об'єдналися.
  9. При подачі можна прикрасити узбецьку шурпузеленню і подати до супу лаваш, куплений на ринку.

З давніх-давен ця страва готується у великому казані на багатті. Але шурпа з яловичини в казані може бути приготовлена ​​і звичайної газової плити.

Інгредієнти:

  • яловичина – 500 гр.;
  • помідор – 2 шт.;
  • картопля – 3-5 шт.;
  • морква -2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • солодкий перець -4 шт.;
  • зелень – 1 пучок.
  • Сіль, спеції.

Приготування:

  1. Готувати потрібно відразу в казані або у важкій каструлі з товстими стінками.
  2. Обсмажте на будь-якій рослинній олії шматки яловичини, додати цибулю, нарізану півкільцями.
  3. Потім додайте моркву та перець. Загасіть, а в цей час підготуйте картоплю та помідори.
  4. З помідора зніміть шкірку і наріжте часточками. А картопля залиште цілою або розріжте великі бульби навпіл.
  5. Додайте помідор та спеції до м'яса та тушкуйте приблизно півгодини.
  6. Потім додайте картоплю та залийте все водою.
  7. У вас має вийти щось середнє між дуже густим супом і рідким рагу.
  8. При подачі рясно посипте шурп зеленню. Можна додати зелену цибулю та рубаний часник.

Цей рецепт відрізняється насиченим кольором, та й смак страви буде трохи іншим, але не менш цікавим.

Інгредієнти:

  • яловичина – 500 гр.;
  • томатна паста – 3 ст.
  • картопля – 5-7 шт.;
  • морква -2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • солодкий перець -2 шт.;
  • гіркий перець – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • сіль, спеції.

Приготування:

  1. Для цього способу м'якоть яловичини слід попередньо обсмажити, а потім варити з лавровим листочком та коренеплодами до м'якості.
  2. Поки вариться м'ясо, пасируйте на олії цибулю, моркву і солодкий перець.
  3. Додати томатну пасту і через кілька хвилин відправте все в каструлю.
  4. Картопля ріжеться на чотири частини і додається до інших продуктів.
  5. Посоліть шурпу і додайте|добавляйте| гіркий перчик і спеції. Можна покласти кілька зубчиків часнику.
  6. Спосіб подачі не змінюється. До тарілки додайте зелень і, при необхідності, чорний мелений перець. Лаваш порвіть руками на довільні шматки і закликайте всіх обідати.

Приготувати шурпу, використовуючи будь-який покроковий рецепт, наведений у цій статті, дуже просто. Процес допоможе вам відчути неповторний смак та аромат екзотичної та дивовижної східної кухні.

Смачного!

Шурпа – східна страва, яка є густою, ситною і ароматний суп. Він завжди готується з м'ясом та великою кількістю овочів. Традиційний рецептвключає баранину. Але не менш смачною і наваристою виходить шурпа з яловичини.

Для приготування цього ситного супуза класичним рецептом обов'язково потрібно взяти червоний болгарський перець (1 прим.). Що стосується спецій, то чудово підійдуть для такої страви: лавровий лист, сушений кріп і базилік. Крім перерахованих інгредієнтів, знадобиться також: 700 г м'яса, по 2 шт. томата, цибулі та моркви, 4 картоплини, сіль.

  1. М'ясо нарізається великими шматками та вариться на повільному вогні близько 60 хвилин. Щоб бульйон був міцнішим, найкраще крім філейної частини додати в нього і пару ребер. При закипання майбутнього супу обов'язково потрібно знімати з поверхні піну.
  2. У каструлю з готовим бульйоном закладаються всі овочі, нарізані на маленькі шматочки, також лавровий лист і сіль.
  3. Коли картопля стане м'якою, можна вимикати шурпу та залишати її наполягати ще на 15-20 хвилин.

До столу частування подається зі сметаною. Також можна посипати його подрібненою зеленню.

Рецепт приготування з яловичини по-узбецьки

В Узбекистані обговорюваний суп готується до великим святам. Їм пригощають гостей і намагаються здивувати домашніх, додаючи до блюда нові інгредієнти. Але базовий рецептшурпи з яловичини по-узбецьки передбачає використання наступних продуктів: по 350 г. яловичих ребер та м'яса, по 3 шт. моркви, зеленого перцю, цибулі, 5 картоплин, 3-4 часникових зубця, 60 г попередньо замоченого узбецького гороху, сіль, каррі, базилік, насіння зіри, кінза за смаком.

  1. М'ясо і реберця ретельно промиваються водою, а потім заливаються водою і вирушають на середній вогонь. Бульйон вариться щонайменше 60 хв. Найкраще відразу його посолити.
  2. Приблизно за 10 хв. до готовності м'яса в каструлю вирушає добре промитий горох, подрібнена цибуля, морква і картопля.
  3. Коли овочі стануть м'якими, до бульйону додається крупно нарізаний перець, часник слайсами та змішані між собою приправи.
  4. Всі разом інгредієнти будуть варитись не більше 15 хвилин.

Узбецька шурпа зазвичай подається до столу з сирними та часниковими коржиками.

Їх можна приготувати самостійно або просто купити в булочній.

Класичний рецепт приготування на багатті

На багатті будь-який суп виходить особливо смачним і наваристим. Це стосується і шурпі. Готове блюдомає легкий аромат серпанку і чудово втамовує голод мисливців або просто відпочиваючих на природі сімей. Для такого супу потрібно взяти: 1,5 кг. м'яса, 2 шт. білої цибулі, моркви, томатів, 1 кг. картоплі, сіль, сухий базилік, гранульований часник, коріандр, зірру, суміш перців.

  1. Козан або цебро з холодною водою встановлюється над вогнем багаття і в нього опускаються великі шматки яловичини, попередньо очищені від плівок.
  2. Поки вариться м'ясо, потрібно нарізати всі овочі. Наприклад, цибулю можна подрібнювати півкільцями завтовшки близько 1 см. Це відноситься і до інших інгредієнтів. Картопля взагалі можна залишити цілим. 1 цибулина відкладається потім.
  3. Через 10 хвилин після закипання в казан відправляється цибуля та морква. Ще за 10 хвилин – картопля.
  4. Коли м'ясо буде майже готове, у казан вирушають змішані між собою спеції та сіль. На цьому етапі в майбутній суп додаються подрібнені помідори і цибулина, що залишилася, нарізана дрібними кубиками.
  5. Шурпа повністю готова, коли картопля стане м'якою.

Щоб інгредієнти не підгоріли, потрібно уважно стежити за вогнем. Він повинен постійно підігрівати відро або казан знизу, але не обхоплювати його боки.

Шурпа з яловичини у мультиварці

Полегшити собі завдання при приготуванні супу, що обговорюється, господиня зможе за допомогою мультиварки. У такому разі їй не доведеться постійно стежити за шурпою та помішувати її. Мультиварка підійде будь-яка. Головне, щоб у ній були режими «Спека» та «Гасіння». Для супу треба взяти наступні інгредієнти: 700 м. м'яса на кістки, по 2 шт. цибулі, моркви, червоного болгарського перцю, помідорів, 3-4 картоплини, лавровий лист, пара зубчиків часнику, 3 ст.л томатної пасти, спеції для плову, сіль.

  1. М'ясо промивається, ріжеться великими шматками, солиться, посипається спеціями для плову і обсмажується протягом 5-7 хвилин у режимі «Спека» разом із подрібненою цибулею.
  2. Болгарський перець та помідори крупно нарізаються і вирушають поверх яловичини.
  3. До інших інгредієнтів додаються брусочки очищеної картоплі та нарізаний слайсами часник.
  4. Усі продукти заливаються 2 л. води.
  5. Суп готується в режимі гасіння 60 хвилин. Коли він завершиться, потрібно досолити блюдо та поставити його на «Підігрів» ще на 15 хвилин.

Подається суп гарячим зі сметаною. Можна додати до нього і майонезний соус.

Шурпа по-татарськи з яловичини

Рецепт по-татарськи пропонує приготувати по-справжньому густий суп. У ньому обов'язково має бути багато м'яса та овочів, але мало води. Крім того, в такий варіант шурпи додається кукурудзяне борошно(150 р). Якщо її під рукою не було, можна взяти і пшеничну. Інші інгредієнти: 600 г яловичої вирізки, 100 г. свинячого жиру, 6-7 картоплин, 3 шт. білої цибулі, пучок свіжої зелені, сіль, коріандр та інші спеції на смак.

  1. М'ясо ретельно промивається, очищається від сухожилля, прожилок і навіть найдрібніших плівочок, а потім нарізається на невеликі шматочки. З нього 40 хвилин на повільному вогні вариться бульйон. Приблизно через 30 хвилин можна додати сіль та вибрані спеції.
  2. Кукурудзяне (або пшеничне) борошно обов'язково потрібно добре просіяти через сито або хоча б дрібний друшляк. Вона поступово додається до майже готового бульйону. Важливо постійно помішувати рідину, щоб у ній не утворювались грудочки.
  3. Свинячий жир розтоплюється в сковороді або мікрохвильовій печі і теж додається в каструлю.
  4. Залишилося додати в майбутній суп подрібнену цибулю та картопля. Коли останній звариться, його потрібно трохи розім'яти вилкою. Усі разом готується близько 45 хвилин. В останню чергу в каструлю висипається дрібно нарізана зелень.

Готова шурпа виходить дуже жирною, густою та наваристою. Такий варіант точно не можна назвати дієтичним. Зате він може одразу стати і першою та другою стравою одночасно.

Рецепт приготування по-вірменськи

Загалом рецепт вірменської шурпи схожий на всі попередні. Але є в нього одна головна відмінність – м'ясо та овочі для супу попередньо обсмажуються. Це додає страву пікантності. Необхідно використовувати такі продукти: 600 м'яса, по 2 шт. моркви та цибулини, 6 картоплин, 3 ст.л. томатної пасти, суміш мелених перців, сіль.

  1. М'ясо після попереднього відварювання нарізається на шматочки і обсмажується в маслі до золотистої скоринки. Аналогічним чином пасерується подрібнена цибуля і морква. томатною пастою.
  2. Усі інгредієнти перекладаються в каструлю та заливаються водою. Залишилося додати до неї невеликі скибочки картоплі, сіль та перець.
  3. Усі компоненти разом потрібно варити близько 25 хвилин.

Подається суп зі свіжим лавашем чи матнакашем. Можна додати до нього сметану з невеликою кількістю томатної пасти.

У цьому рецепті ми розповімо, як готується шурпа із яловичини.

Шурпа – страва східної кухні. Це суп, що має густу консистенцію із зовсім невеликою кількістю бульйону. Традиційно для його приготування використовується баранина, в ідеалі – реберця, однак, існують інші варіанти цієї страви з яловичиною і навіть свининою.

Шурпа з яловичини – адаптована під нашу кухню версія такого супчика, оскільки знайти хорошу яловичину у нас набагато простіше, ніж баранину. Погляньмо, як його приготувати.

Рецепт шурпи з яловичини

1 кг м'якоті яловичини

600 г картоплі

3 горошини запашного перцю

2 лаврові листи

по 1 болгарському перцю, моркві та цибулі

3 ст. томатної пасти

2 ст. рослинної олії

1,5 ч. л. солі

1 ч. л. зіри

чорний мелений перець

Як приготувати шурпу з яловичини?

Промити і нарізати м'ясо великими шматочками, картопля очистити і нарізати досить крупно.

Підготувати та нарізати цибулю – на чверть-кільця, солодкий перець та моркву – дрібними кубиками.

Розігріти у великій сковороді масло|мастило|, викласти цибулю, моркву і перець, обсмажувати на сильному вогні, помішуючи, 5хв.

Викласти в сковороду м'ясо, смажити все, помішуючи, ще 5-7хв.

Додати до сковороди томат-пасту, перемішати, смажити на середньому вогні ще 5хв, помішуючи.

Викласти обсмажені продукти зі сковороди в каструлю, влити воду або м'ясний бульйон - стільки, щоб рідина покрила продукти на 4-5см, довести до кипіння, покласти картоплю, підсолити, поперчити, всипати горщики і зіру перцю, покласти лавр.

Прикрити каструлю наполовину кришкою, варити шурпу з яловичини на середньому вогні 40-60хв.

Готову шурпу з яловичини розлити по тарілках, подати до гарячого столу.

Смачного!

Подавати суп-шурп краще з чорним хлібом.

Друзі, а у вашій сім'ї на столі з'являються східні страви? Якщо так, то які? Розкажіть нам про це у коментарях.

Відеорецепт супу шурпи з яловичини

Намагаюся регулярно готувати перші страви на обід. Вже багато рецептів перепробувала. Борщами та супами моїх приверед-гурманів, чоловіка та доньку, не здивуєш. Якось моя дитина прийшла на кухню і заявила, що готуватиме суп з телевізора. Вирішила підтримати юне кулінарне дарування та допомогти.

У результаті вийшло незрозуміло, хто комусь допомагає. Через хвилин п'ять доньку як вітром здуло у напрямку своєї кімнати та мультиків.

Але як любить повторювати наш дідусь, головне – правильно скомандувати. Готували шурпу. Про цей східний суп я часто чула і читала. Але зробити його в домашніх умовах не наважувалася. Здавалося, що це дуже клопітно і швидше за все приправ потрібних не знайду. Але все виявилося набагато простіше. І зараз ви в цьому переконаєтесь.

Чому варто спробувати шурпу

Як виявилось, я люблю східну кухню. Лише зовнішнім виглядом її страви викликають апетит. Шурпа - національний узбецький суп . Основні продукти у ньому – м'ясо, овочі, спеції. Зазвичай шурп готують на баранині. Але якщо вам цей вид м'яса надто специфічний, то і з яловичиною вийде дуже смачно.

Спробувати його варто хоч би для різноманітності. Але впевнена, що у вашому будинку шурпа стане однією з улюблених перших страв. Особливо оцінять кулінарні старання тата. Супчик м'ясний, наваристий і дуже ситний.

Як приготувати справжню шурпу в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

З цієї нагоди ми запросили на обід друзів. Вони живуть по сусідству. Ми часто з подружкою бігаємо один до одного під виглядом солі позичити і засиджуємося за чаєм. Але повернемося до нашого рецепту. Вперше я готувала шурпу із яловичини. До баранини якось з побоюванням ставилася і вирішила не ризикувати.

Шурпа з яловичини по-домашньому.

Люблю спочатку дістати всі продукти та розкласти як у кулінарних шоу. Так зручно готувати і одразу видно, чого не вистачає і за що чоловіка до магазину відправити. Для шурпи з яловичиною мені знадобився:

  • 1 кг м'яса на кістки;
  • 4 картоплини;
  • 2 великі цибулини;
  • 2 середні морквини;
  • 1 болгарський перець насиченого червоного кольору;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3 столові ложки томатної пасти;
  • петрушка та кінза;
  • сіль, перець за смаком.


Якщо кінзи немає, то вперше можна і без неї обійтися. Що стосується м'ясо, купуйте м'якоть із кісточкою. У нас повинен вийти наваристий бульйон. І м'яса мало мало.

Миємо яловичину.Заливаємо водою і ставимо варитися. Чим довше готуватиметься бульйон, тим наварістей вийде страва. Тим більше, яловичина любить поваритися. Тому краще планувати приготування та починати варити заздалегідь, щоб до обіду встигнути. Поки м'ясо готується, беремося за обробку інших продуктів.

Особливість супу - овочі нарізаються крупно. Терка тут не пройде. Чистимо цибулю і перетворюємо на великі півкільця. Морква нарізається кухлями, а перець – великою соломкою.
Періодично згадуємо про бульйон і знімаємо піну.

За кілька годин відправляємо овочі до м'яса чекаємо, поки все закипить.

Готуємо заправку. До томатної пасти додаємо давлений часник і сіль із перцем. Кладемо у наш суп. Помітили, що картопля залишилася поза увагою. Вона вирушає до шурпи останньої. Попередньо нарізаємо її великими кубиками. Насамкінець додаємо свіжої зелені. Коли картопля приготується, зменшуємо вогонь і даємо супчику ще хвилин 20 поваритисяпід щільно закритою кришкою.

Тим часом нарізаємо цибуля, морква, перець. Коли м'ясо звариться, додаємо в каструлю овочі. Знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо їх кубиками і також кладемо в казанок або каструлю. Щоб зробити це було легше, попередньо поливають томати окропом.

Шкірка знімається без проблем. Не полінуйтеся це зробити. Залишати шкірку не потрібно. Інакше вона псуватиме зовнішній виглядсупу та заважати. Настав час очищеної та нарізаної картоплі. Коли всі овочі готові, додаємо давлений часник та свіжу зелень.

Поки готувала, вивчила багато цікавого з приготування шурпи. Сподіваюся, ці поради у пригодіпід час кулінарних експериментів.

  • У справжню узбецьку шурпу кладуть узбецький горох чи нут.Його потрібно попередньо вимочувати близько 12 години. Прискорить процес утричі тепла вода.
  • Якщо не любите варену цибулю, можна відварити цілу цибулину, а потім просто вийняти. Теж стосується і часнику. Його кладуть цілими зубчиками.
  • Овочі іноді кладуть цілком. Можна нарізати частково.
  • Щоб досягти прозорого бульйону, варіть його на повільному вогні.
  • Баранину перед приготуванням вимочують 1-1,5 годиниу підсоленій воді.
  • Як приправу можна використовувати каррі за смаком, коріандр, хмелі-сунелі, чабер.
  • Шурпа виходить смачнішою у чавунній каструльці.
  • Кількість часнику можна змінювати за смаком.
  • Якщо суп буде їсти дитина, варіть її нежирною і негострою з яловичини.
  • Іноді загущають суп кукурудзяним борошном.
  • Для гостроти додають гострий перець.
  • За деякими рецептами в шурпу додають різні крупи. Тоді кількість картоплі зменшують.


З чим подавати страву

Наші гості прийшли раніше на аромат шурпи. Зазвичай страву подають у піалах, але підійдуть тарілки.

Крім тієї зелені, що варилася в супі, кладемо ще свіжу у страву. Прикраса апетитно контрастує із кольором шурпи. Якщо любите гостре, подають до шурп гострий перець. Він вигідно відтінює смак м'ясної страви.

Якщо ви любите готувати нові страви, шурпа урізноманітнить сімейне меню. Готувати її можна з різних видівм'яса.

Справжня шурпа неможлива без спецій та зелені. Досить густу страву можна подавати і як першу, і як другу. Залишається тільки вирушити у подорож. Куди? Звичайно, туди, де можна спробувати справжню шурпу, щоб порівняти і взяти собі щось корисне на замітку.

Шурпа є одним із самих популярних стравв Азії нарівні з пловом та шашликом. Це м'ясний наваристий суп, який готується з великою кількістю овочів та прянощів. Зазвичай він робиться з баранини, але сьогодні можна зустріти безліч рецептів, де використовуються й інші види м'яса.

Одним із популярних різновидів є шурпа з яловичини. Калорійність цієї страви невелика - приблизно 60 ккал на 100 г, але в той же час страва досить ситна.

Розглянемо з фото крок за кроком, як робиться шурпа з яловичини в домашніх умовах і на багатті.

Узбецький рецепт

У цьому рецепті приготування супу здійснюється у казані з використанням особливого сорту гороху.

Перелік продуктів:

  • Яловичина – півкілограма;
  • Помідори, морква, цибуля, перець болгарський – по 2 шт.;
  • Горох (нухат) – 100 г;
  • Картопля – 6 шт;
  • Три лаврові листочки;
  • Олія - ​​третина склянки;
  • Зіра, перець, сіль, зелень – на смак;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Вода – 5-6 склянок.


Рецепт шурпи з яловичини:

  1. Горох попередньо замочуємо та залишаємо на всю ніч;
  2. У казан виливаємо масло, нагріваємо і обсмажуємо на ньому нарізаний півкільцями цибулька до напівпрозорого виду;
  3. М'ясо нарізаємо великими шматками, відправляємо до цибулі та обсмажуємо, не забуваючи регулярно перемішувати;
  4. Морквину ріжемо кружечками та додаємо у загальну ємність;
  5. Компоненти присолюємо, засипаємо горох та вливаємо воду;
  6. Після закипання рідини повністю знімаємо пінку, що з'явилася, приглушуємо вогонь до мінімального і проварюємо інгредієнти протягом години;
  7. Очищену картоплю крупно нарізаємо, перчик болгарський дрібно шаткуємо. Все додаємо в казан після напівготовності гороху і продовжуємо варіння;
  8. За 10 хвилин до закінчення процесу варіння з помідорів видаляємо шкірку, ріжемо на четвертинки і кладемо у загальний посуд. Так само додаємо лаврушку і розрізані навпіл зубці часничка. Доварюємо супчик;
  9. Яловича шурпа подається в спеціальних супових піалах і прикрашається зеленню. Як доповнення можна подати хліб або коржики.

Ароматна яловича шурпа на багатті

За цим рецептом виходить неймовірно смачний наваристий супчик, що пропахли димком. Його запах змусить текти слинки у всіх, що зібралися навколо багаття. Така страва буде просто незамінною при відпочинку на дачі або в поході і допоможе нагодувати велику компанію.

На 15-20 порцій вам знадобиться:

  • Телятина – 4,5 кг;
  • Морква – 5 прим;
  • Цибуля – 6 шт;
  • Картопля – 15 шт;
  • Перчик болгарський – 4 шт.;
  • Часник - 10 зубчиків (можна регулювати самостійно за бажанням);
  • Олія - ​​склянка;
  • Томатна паста – 8 столових ложок;
  • Зелень, перець, сіль – до смаку;
  • Лист лавровий - 5 шт;
  • Спеції (кмин, паприка, червоний мелений перець) – за смаком.


Інструкція, як приготувати шурпу на багатті:

  1. Даємо вогню розгорітися і встановлюємо на нього казан або чавунок з рівномірно розподіленим по дну маслом, закладаємо в нього нарізану великими шматочками яловичину, присолюємо і перчим;
  2. Обсмажуємо м'ясо до скоринки із золотистим відтінком, потім підкладаємо до нього очищені і нарізані цибульку і моркву. Перший інгредієнт ріжеться півкільцями, а другий – кружечками. Не забуваємо все добре перемішати;
  3. Перчик промиваємо, видаляємо серединку з насінням, ріжемо широкими смужками і відправляємо в ємність до решти складових;
  4. Кладемо томатну пасту, ще трохи присолюємо і перчимо, а так само додаємо спеції (в даному випадку це кмин, паприка і червоний перчик), ретельно перемішуємо і проварюємо 3-5 хвилин;
  5. Після цього часу поміщаємо в казан порізані на кілька частин часникові часточки і лаврушку, продовжуємо варити ще 20 хвилин;
  6. Після цього чистимо, крупно ріжемо картоплю, поміщаємо його в ємність до інших інгредієнтів і витримуємо страву на багатті ще протягом півгодини до повної готовності картоплі;
  7. Після цього приголомшлива ароматна страва буде готова. Перед подачею посипте його рубаною зеленню, потім розлийте по тарілках, чашках або піала і подавайте гостям.


Страва ідеально поєднується з чорним хлібом або свіжим лавашем, а також підходить, щоб закусити щось міцне.

Яловичий суп шурпа з ребер

Шурпа з яловичих реберець – це традиційна страва узбецької кухні. Цей м'ясний наваристий суп готують не тільки на відкритому вогні у великому обсязі, але й у звичайній каструлі.

Компоненти:

  • Горох – 50 г;
  • Картоплини – 6 штук;
  • Реберця яловичі - 400 г;
  • Два болгарські перці;
  • Цибуля ріпчаста - 4 головки;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Три моркви;
  • мелений чорний перець, сіль, приправи та спеції – на смак;
  • Петрушка та кріп (свіжа зелень) – 50 г.


Схема приготування:

  1. Гарненько промийте яловичі реберцяу проточній воді, помістіть у глибоку ємність і залийте холодною водою. Поставте на маленьке полум'я і варіть близько години, не забуваючи знімати піну, що утворилася. Ріпчасту цибулю розріжте на невеликі шматочки і варіть разом із ребрами;
  2. Попередньо замочіть горох на кілька годин, а потім ретельно промийте. Картоплю та моркву почистіть, промийте та поріжте великими шматочками;
  3. Коли звариться бульйон з м'ясом, додайте в каструлю горох і варіть компоненти 20 хвилин. Далі покладіть моркву та варіть ще 15 хвилин. Після цього додайте картоплю і варіть ще 10 хвилин;
  4. Помийте болгарський перчик, видаліть плодоніжку із зернятками, наріжте соломкою або маленькими шматками. Очистіть часник і дрібненько пошаткуйте. Відправте в каструлю часник та перець, додайте чорний мелений перчик, сіль та спеції на ваш смак, розмішайте та варіть суп хвилин 5-7. Далі вимкніть вогонь і дайте блюду трохи настоятися;
  5. Шурпу по-узбецьки розлийте у глибокі тарілки та подайте на стіл.

"Розумний пристрій" значно полегшує приготування, вам потрібно буде лише все нарізати і додати вчасно чашу мультиварки.

Склад продуктів:

  • Цибуля та морква – по дві штуки;
  • Яловичина – кілограм;
  • Один солодкий перець;
  • Три картошини;
  • Часник – два зубці;
  • Свіжа зелень – пучок;
  • Томатна паста – три великі ложки;
  • Сіль, перець – на смак.


  1. Помиємо м'ясо під проточною водою і поріжемо великі шматки;
  2. Складемо в чашу мультиварки і готуємо в режимі "Суп" протягом години;
  3. Поки проварюється наше м'ясо, поріжемо моркву, цибульку і солодкий перчик. Овочі додамо до готового м'яса і знову включимо режим «Суп»;
  4. Після закипання додамо перчик, сіль, томатну пасту і дрібно нашаткований часник;
  5. Далі додамо картопля, нарізану на кубики;
  6. Кришку закриємо і готуємо ще 25-30 хвилин, потім покладемо в супчик зелену складову;
  7. Все добре перемішуємо та даємо настоятися півгодини.

Виходить апетитна і ситна страва, якій будуть раді всі домашні, а процес приготування завдяки «розумному пристрої» не забере багато сил і часу.

Відео: Рецепт шурпи з яловичини

Доброго дня, дорогі читачі нашого кулінарного блогу. Мій чоловік дуже любить перші страви, тому мені постійно доводиться знаходити та включати до свого кулінарного арсеналу нові рецепти. Сьогодні я розповім, як готую вдома ситний та смачний узбецький національний суп. Уявляю, шурпа з яловичиною рецепт із фото в домашніх умовах.

Традиційно її готують із баранини, але я використовую яловичину. Звичайно ж, я не гарантую, що готую його так само, як в Узбекистані, але все одно виходить дуже смачно. До речі, навіть на батьківщині цієї страви ви знайдете не один рецепт його приготування.

Інгредієнти:

1. Яловичина на кістки – 1000 гр. (м'яса має бути багато)

2. Картопля – 6 шт. (середнього розміру)

3. Морква – 1 шт.

4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.

5. Помідори – 3 шт.

6. Перець болгарський – 1 шт.

7. Зелень – 1 пучок

8. Сіль за смаком

9. Чорний мелений перець за смаком

10. Перець горошок запашний та чорний по - 4-5 шт.

11. Лавровий лист – 2-3 шт.

12. Часник – 3 зуб

13. Спеції (зіра, коріандр, перець чилі) на смак

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно зварити бульйон тому, що це найдовший етап нашого приготування. Залийте м'ясо на кістки водою та поставте варитися. Після того як ви знімите всі пінки і бульйон закипить, зменште на мінімум (щоб ледве кипіло) і варіть близько трьох годин.

За цей час м'ясо добре приготується і легко відокремлюватиметься від кістки.


2. Поки вариться бульйон, ви встигнете підготувати решту інгредієнтів. Основна особливість у підготовці овочів для цього супу полягає в тому, що нарізка виробляється великими шматочками, деякі овочі можуть закладатися цілком.

Що потрібно знати про шурпу з яловичини:

Узбеки часто додають у шурпу турецький горох – нут. Для цього його на ніч замочують у холодній воді. Додають його за годину – півтори до готовності бульйону. Як готується шурпа з нуту дивіться під цим описом.


В Узбекистані є ще один вид шурпи - це каурма шурпа. При її приготуванні м'ясо, обрізане з кістки, попередньо обсмажується з цибулею і морквою, а далі знову варіанти. Заливають водою і варять бульйон, поступово додаючи решту інгредієнтів. Або додають перець з помідорами, тушкують хвилин сорок, кладуть картоплю, заливають водою і потім доварюють, додаючи інгредієнти, що залишилися.

Іноді в шурпу як додаткові складові кладуть капусту, баклажани, айву, яблука, абрикос, сливи, а також курагу.

Найкраще шурпу готувати в казані або товстостінній каструлі. На цьому мій рецепт законцен, дякую за надану мені увагу. Буду дуже рада, якщо даний рецептбуде обговорено. На всі ваші запитання готова відповісти особисто.

Яловичина, а особливо телятина – традиційно популярне м'ясо, яке насамперед рекомендоване дітям. Навіть курятина багато в чому програє цьому червоному м'ясу і за кількістю білка, і впливом на загальний стан організму. У яловичині найнижчий вміст жиру (навіть менше, ніж у курячому м'ясі), а ще це важливе джерело колагену та еластану – тих компонентів, які формують тканину наших суглобів. Також м'ясо великої рогатої худоби допомагає відновити рівень гемоглобіну. Тому суп (частіше бульйон) з такого м'яса призначають хворим та ослабленим після хвороби людям, адже наслідком хвороби дуже часто стає анемія (малокровність).

А ще у східній кухні поширений рецепт, згідно з яким можна приготувати шурпу - страву, що більше нагадує друге, ніж суп. Зазвичай шурпу готують з баранини, щоб була жирніша, але краще все-таки шурпа з яловичини, бо краще засвоюватиметься. Готувати шурпу можна і вдома, аби було свіже м'ясо, багато овочів та зелені, а також прянощів.

Кожна країна цій страві додає свої особливості: наприклад, у Туркменії цей суп можна приготувати з риби – так звана аси-сорпа, в Узбекистані додають багато зір – особливої ​​приправи, а в Молдові взагалі готують на квасі. У Татарстані та Киргизстані рецепт шурпи - це міцний прозорий бульйон з дрібно нарізаною цибулею, тонкою локшиною, картоплею або чорним перцем. Такий бульйон тільки супроводжує основну страву - відварене м'ясо: баранину, яловичину, бешбармак.

Для приготування страви під назвою «Шурпа з яловичини» на 10 порцій вам знадобляться такі продукти:

Приготування відбувається у кілька етапів


  1. Насамперед потрібно приготувати бульйон. Варити його краще саме з м'яса з кісточкою, щоб суп став наваристим та жирним.
  2. Для цього промийте м'ясо, наріжте великими шматками, залийте холодною водою та варіть 45-60 хвилин (залежно від свіжості м'яса).
  3. Поки готується бульйон, можна готувати овочі: очистіть картоплю, моркву та цибулю, з перцю заберіть серцевину.
  4. Моркву, цибулю і перець крупно нарізати, щоб потім обсмажувати на сковороді на олії 2-3 хвилини (шкірку з перцю краще зняти заздалегідь, щоб не псувати зовнішній вигляд супу), потім додати томатну пасту, подрібнений зубчик часнику, улюблену приправу (любителі зири можуть додати чайну ложку, решті досить щіпки), сіль на кінчику ножа і ще 5 хвилин гасити під закритою кришкою.
  5. Отриману овочеву сумішдодайте в каструлю з м'ясом, влийте склянку бульйону або окропу і залиште ще на 10 хвилин, щоб м'ясо набуло насиченого смаку овочів і приправи.
  6. Продовжуючи готувати вдома, додавайте картопля, нарізану великими кубиками.
  7. Через 15 хвилин, коли картопля буде готова, потрібно суп досолити, покласти 2 невеликі листи лавра, все ретельно перемішати, а після того як вимкнений газ, накрити кришкою і залишити на плиті настоюватися ще на кілька хвилин (так говорить будь-який рецепт шурпи).
  8. До столу такий суп подайте з скибочкою лимона або з гілочками петрушки та кінзи. Можна зелень і посікти, щоб яскравіше відтінити смак улюбленої східної страви.

Загалом час приготування шурпи із яловичини становить півтори години.

Ті, хто любить жирні страви з м'яса, без баранини можуть домогтися потрібної консистенції, якщо будуть використовувати дещо інший рецепт. Шурпа з яловичини в цьому випадку готується так: м'ясо потрібно не варити, а спочатку обсмажити великі шматки в казані або глибокій сковороді разом із шматочками моркви та кільцями цибулі, потім додати у вміст посуду очищені перець та помідори разом з томатною пастою та спеціями, а після цього все добре протушкувати. Після перекладіть м'ясо з овочами в глибоку каструлю, долийте 1,5 літра бульйону або окропу і залиште варити 50 хвилин на невеликому вогні під закритою кришкою.


Ті, хто не любить пробувати національну кухню, А воліє готувати вдома страви кухні народів світу, можуть урізноманітнити рецепт шурпи, додаючи нут (горох), баклажани або навіть сухофрукти: чорнослив, курагу та родзинки. А ще є рецепт шурпи з качки, дичини, навіть просто курки, але справжні поціновувачі та любителі східної кухні все-таки готують цю страву лише з м'якоті молодого баранця. Причому таке м'ясо можна або варити або смажити - як вашій душі завгодно.