وصفة لحوم البقر الأساسية. وصفة لحم البقر آزو كيفية طهي آزو لذيذ

تعتبر وصفة الآزو من أقدم الوصفات في مطبخ التتار. هناك العشرات من الاختلافات، وكل ربة منزل على يقين من أن أساسياتها فقط هي "الصحيحة" والأكثر لذة! وفقا للتقاليد، يتم إعداد الطبق من لحم الحصان أو لحم الضأن أو لحم البقر (لا يستخدم لحم الخنزير، لأن معظم التتار يعتنقون الإسلام). يُقلى اللحم ثم يُطهى في صلصة طماطم حارة أو غير حارة جدًا. مضاف إليه بطاطس مقليةوالمخللات، والتي بدونها لا يمكن تصور وجود أساسيات حقيقية! نعم، نعم، أساسيات لحم البقر مع المخللات هي وصفة كلاسيكية وأصيلة.

بالإضافة إلى ثلاثة المكونات الأساسية، وقد يشمل الطبق الجزر، الفلفل الحلووالفطر والملفوف والخضروات الأخرى. في هذه الحالة، يمكن أن يكون الاتساق مختلفا أيضا، سواء سميكة وأكثر سائلة. في الحالة الأخيرة، يتم تقديم ملعقة مع الأساسيات حتى تتمكن من الاستمتاع بالصلصة التي تناسب قلبك.

القواعد الأساسية للطعام اللذيذ

• يُقلى اللحم أولاً ثم يُطهى.
• يُقلى البصل في نفس المقلاة التي تم قلي اللحم فيها.
• يُطهى اللحم البقري في صلصة الطماطم حتى ينضج ثم يُمزج مع البطاطس المقلية.
• يتم دائمًا إضافة المخللات، مما يمنح الأساسيات مذاقًا خاصًا يمكن التعرف عليه.
• يضاف الثوم والأعشاب والبهارات في نهاية الطهي.

ما نوع الحاوية التي يجب أن أطبخ فيها؟

من الأفضل قلي اللحم في مقلاة من الحديد الزهر، حيث يتم تسخينها جيدًا وتحافظ على درجة الحرارة لفترة طويلة. للطهي طويل الأمد، قدر سميك القاع، قدر أو مرجل مناسب. يمكنك طهي الأساسيات في أواني فخارية في الفرن - ستصبح لذيذة جدًا، خاصة إذا أضفت ملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي في النهاية.

مكونات

• لحم بقري 500 جرام
• زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل 1 قطعة.
• طماطم 2 قطعة.
• معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء الساخن 0.5 ملعقة كبيرة.
• بطاطس 500 جرام
• خيار مخلل 2-3 قطع.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
• ورق الغارحاسب شخصي 1.
• الثوم 1 سن.
• فلفل أحمر مطحون 2 حبة.
• فلفل أسود مطحون 2 حبة.
• الثوم 2 أسنان
• بقدونس 5 جم

وصفة لحم البقر الأساسية مع المخللات

1. قطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى قطع طويلة بسمك 1 سم. يعتبر لحم البقر أو اللب بدون أوتار وأغشية مثاليًا.
2. 
   نحضر مقلاة، ونسخنها حتى تصبح حمراء اللون، ثم نضع فيها القليل من الزيت النباتي. ننشر اللحم في طبقة واحدة أي نقليه على عدة مراحل في أجزاء. إذا وضعت كل اللحم البقري في مقلاة مرة واحدة، فلن تحصل على قشرة جميلة، ولكنها ستبدأ في فقدان العصير والحساء. ولكن لإعداد الأساسيات، فمن غير المقبول، يجب أن يكون اللحم مقلي، "ختم" جميع العصائر في الداخل. تأكد من طهي الطعام بدون غطاء على نار عالية لمدة 2-3 دقائق دون إضافة الملح! عندما يصبح الجزء الأول جاهزا، أضف القليل من الزيت مرة أخرى ويقلى الجزء التالي.
3. 
   ضع كل اللحوم المقلية في مرجل أو مقلاة، حيث سيتم طهي الأساسيات.
4. 
   في نفس المقلاة التي تم طهي اللحم فيها، نقوم بقلي البصل. ليست هناك حاجة لغسله أو مسحه بمنديل - سيتم امتصاص جميع الدهون وعصائر اللحوم في البصل أثناء القلي، مما يجعل طعم الآزو غنيًا جدًا. تُقطع بصلة كبيرة إلى مكعبات وتُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية مع التحريك بملعقة خشبية. يُمزج البصل مع اللحم البقري المقلي.
5. 
   بعد ذلك، تحضير الطماطم. قشري حبتين من الطماطم الكبيرة ثم ابشريها. يُسكب معجون الطماطم الناتج في المقلاة مع اللحم. هناك نضيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجيد (بدون النشا في التركيبة) المخفف في 0.5 كوب من الماء الساخن. لو الطماطم الطازجةإذا لم تكن في متناول اليد، يمكنك استبدالها بالطماطم المعلبة المعلبة عصير خاص- سوف تحتاجين إلى 200 جرام من الطماطم المبشورة.
6. 
   ضعي المقلاة مع اللحم المقلي والبصل وصلصة الطماطم على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل لتغطية اللحوم بالكامل، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.
7. 
   سيتم طهي اللحم البقري الصغير في غضون 30 إلى 40 دقيقة، بينما يستغرق اللحم الأكبر سنًا والأكثر صلابة أكثر من ساعة واحدة. لا حاجة للملح! سنضيف الملح في نهاية الطهي مع التركيز على درجة ملوحة الخيار والبطاطس. يجب أن يكون لحم البقر مطهوًا بالكامل، أي يصبح طريًا عند الضغط عليه ويسهل تقسيمه إلى ألياف.
8. 
   أثناء طهي اللحم نقوم بإعداد البطاطس. قشر الدرنات وقطعها إلى شرائح أو قطع كبيرة. تقلى في الزيت الساخن حتى تكاد تنضج. ليست هناك حاجة للقلي حتى تصبح طرية ومتفتتة، حيث ستظل البطاطس مطهية مع اللحم. ولكن لا ينبغي أن يكون خامًا أيضًا، وإلا عند غمره فيه صلصة الطماطمسيبقى صعبا للغاية. أثناء القلي، قم بإضافة الملح إلى البطاطس بإضافة 2-3 رشات من الملح.
9. 
   ضعي البطاطس المقلية في مقلاة مع اللحم البقري المطبوخ بالكامل. نضع أيضًا خيارًا مخللًا مقطعًا إلى شرائح هناك. الملح والفلفل حسب الذوق، إضافة ورقة الغار. امزج كل شيء بلطف، وقم بتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حرفيًا - هذه المرة كافية لدمج جميع المكونات ووصول البطاطس إلى حالة ممتازة.
10. 
    في النهاية يُضاف الثوم والبقدونس المفروم جيدًا ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
11. 
    دع الأساسيات تتخمر لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.

يُقدّم الطبق ساخنًا مع رشه بالأعشاب الطازجة.

كما ترون، فإن تحضير وصفة لحم البقر على الطريقة التتارية يتطلب الكثير من المكونات، ولكن يمكن الحصول عليها جميعًا بسهولة. تم تصميم هذه الكمية من المنتجات لحصتين للبالغين. في المجموع، يمكن تحضير هذا الطبق في ساعتين، حيث ستقضي 30 دقيقة في التحضير، والباقي في التحضير الفعلي. أساسيات لحم البقر هذه - وصفة مع المرق , مما يعني أنه سيكون لذيذًا جدًا عند تقديمه مع أطباق جانبية متنوعة، مثل البطاطس. فقط في هذه الحالة ليست هناك حاجة لإضافة البطاطس إلى الحساء نفسه.

طريقة تحضير أساسيات اللحم البقري، الوصفة بالصور خطوة بخطوة:

أول شيء عليك القيام به هو تحضير اللحم. للقيام بذلك، شطفه تحت الماء البارد الجاري وإزالة كل الفائض: البذور والأغشية. بعد ذلك، تحتاج إلى تجفيف اللحم على منشفة ورقية والبدء في تقطيعه. من الضروري أن يتم تقطيع اللحم إلى قطع مستطيلة يبلغ سمكها حوالي 1 سم، أي إلى شرائح كبيرة. بالمناسبة، إذا قمت بتقطيع اللحم بنفس الطريقة، ولكن بسمك مضاعف، فستكون قطعًا كلاسيكية من لحم البقر ستروجانوف.

تذوب الجزء الثالث في مقلاة سمنةثم ضعي اللحم في المقلاة. تحتاج إلى قليها لعدة دقائق حتى تظهر قشرة ذهبية. الشيء الرئيسي هو التحريك باستمرار. سيطلق اللحم على الفور الكثير من العصير الذي سيتبخر بسرعة كبيرة. يجب أن تكون النار قوية إلى حد ما.

قشر البصل واشطفه وقطعه إلى شرائح. تحتاج إلى إضافته إلى اللحم والاستمرار في قليه معًا. يجب أن يتم قلي اللحم والبصل، وليس طهيه، لذا لا تخفضي الحرارة. اطبخي حتى يصبح البصل شفافًا ويلين. في هذه المرحلة، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القرون الفلفل الحار.

يجب تقشير الجزر. يمكن تقطيع الجزر بطريقتين: تقطيعه إلى قطع صغيرة أو صره على مبشرة خشنة. أضفه إلى اللحم والبصل واقليه حتى ينضج الجزر.

الآن جاء دور الخيار. قطعيها إلى قطع صغيرة، أو شرائح، أو ابشريها - حسب رغبتك. يمكنك استخدام كل من الخيار المخلل والمخلل، لكن البعض يفضل الخيار الأول، موضحا أن مثل هذا الخيار له طعم أكثر وضوحا.

الآن قطعي الطماطم المغسولة إلى شرائح، ليست هناك حاجة لإزالة القشرة والبذور. أضيفي الطماطم والخيار إلى اللحم في المقلاة. إذا كنت تحضر هذا الطبق عندما لا يكون موسم الطماطم، يمكنك استخدام القليل من معجون الطماطم.

نخلط جميع المكونات في المقلاة جيداً، ثم نسكب فيها بعض الماء، ونغطيها بغطاء ونخفض الحرارة. أنت الآن بحاجة إلى طهي الطبق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

خذ الثوم وقشره واقطعه جيدًا واطحنه جيدًا بالملح الخشن. بعد ذلك يجب إضافة هذا الخليط إلى اللحم مع الخضار ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر والاستمتاع بالرائحة الطيبة.

لاستخدام الوقت بكفاءة أثناء طهي الخضروات واللحوم، قم بإعداد البطاطس. للقيام بذلك، قطع الفواكه المقشرة إلى قطع صغيرة، كما يحلو لك - إلى مكعبات أو شرائح كبيرة. بعد ذلك قومي بقلي البطاطس فيها كمية كافيةالزبدة المتبقية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يجب أن تكون البطاطس مطبوخة بالكامل.

ولكن في فترة ما بعد الظهر أو في وقت متأخر من الصباح، يمكنك تدليل نفسك بطبق من أزو اللذيذ، الوصفة التي تعرفها الآن. وحتى لو كان الطبق يستغرق وقتًا طويلاً للتحضير ويتطلب الكثير من العمليات، فإن النتيجة تستحق العناء!

يتذكر بعض الناس طبق اللحم اللذيذ هذا باعتباره أحد المطاعم السوفيتية الكلاسيكية، وقد سمع آخرون عن جذوره التتارية. لكن حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها إعداد الأساسيات في المنزل، ولا داعي لانتظار مناسبة خاصة.

الخيار المألوف لدى معظم الأشخاص باعتباره الأساسيات الكلاسيكية، هو بالأحرى نسخة سكانها ينالون الجنسية الروسية. لذلك انتقل هذا الطبق من عائلة إلى أخرى ومن الأمهات إلى البنات لعقود من الزمن. هكذا كنت ستتذوقه في الكافتيريا رقم 1 حوالي عام 1975. الوصفة بسيطة.

للحصول على 3-4 حصص، تناول:

• 500 جرام من لحم البقر
• 500 جرام من البطاطس
• 2 بصل متوسط
• 3 خيار مخلل متوسط ​​الحجم؛
• 300 جرام من الطماطم اللحمية؛
• 20 غراما من دقيق القمح.
• 40 جرامًا من معجون الطماطم
• لتر من مرق اللحم البقري
• زيت (عباد الشمس أو الذرة) ؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• بَقدونس؛
• ملح وفلفل.

تحضير المكونات الخاصة بك. اغسل اللحم بالماء البارد واتركه حتى يجف. قشر الخضار. لإزالة قشر الطماطم بسهولة، قم أولاً بحرقها في الماء المغلي. بمجرد تبريده، سوف ينفصل الجلد بسهولة.

ثم نقوم بمعالجة قاعدة الطبق - لحم البقر. قطع لحم البقر إلى قطع مستطيلة. يتم القطع في اتجاه عبر الألياف. يجب أن تحصل في النهاية على مكعبات بعرض بضعة سنتيمترات وطول حوالي ستة سنتيمترات، مماثلة لتلك المستخدمة في صنع لحم البقر ستروجانوف.

مهم! للأساسيات الصحيحة، شريحة لحم الخاصرة أو الكتف مناسبة. الخيار الأقل نجاحًا هو الحافة الخلفية. من الصعب الحصول على النتيجة المرجوة من الأجزاء المتعرجة والدهنية من لحم البقر: عند القلي، فإنك تخاطر بجعل اللحم قاسيًا وتبخر العصير.

ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وسخني الزيت في مقلاة غير لاصقة. لا تغطي. يقلى اللحم البقري حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر. ستضمن درجة الحرارة المرتفعة أثناء القلي الحفاظ على عصير اللحم بالداخل أثناء مزيد من الطهي.

تُخفض الحرارة بمقدار الثلث، ويُرش اللحم بالدقيق والبهارات، ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى. سوف يعمل الدقيق على زيادة سماكة الصلصة وتوفير القوام المألوف لها وصفة سوفيتيةالأساسيات الآن ضع اللحم في قدر سميك الجدران (القدر سيفي بالغرض) واسكب مرق اللحم البقري الساخن. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. في حالة عدم وجود مرق، استخدم الماء المغلي.

بينما ينضج اللحم البقري، ابدأ بالخضار. في ما بعد مقلاة ساخنةيُضاف البصل المقطع إلى حلقات ويُقلى لبضع دقائق. ابشري الطماطم أو اقطعيها جيدًا. جنبا إلى جنب مع معجون الطماطم، إضافة إلى حلقات البصل. تقلى على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.

نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى المقلاة مع الخضار واستمر في التسخين لمدة عشر دقائق أخرى. ثم ارفعي درجة الحرارة قليلًا لتبخير العصير الزائد من الطماطم. ثم أضيفي الخضار إلى اللحم البقري واستمري في الغليان.

نقطع البطاطس إلى شرائح، كما هو الحال بالنسبة للقلي العميق. تقلى في وعاء جديد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند درجة حرارة عالية. ملح خفيف. عندما يصبح لحم البقر جاهزًا تقريبًا، أضف قش البطاطس وحركه.

أضف الأعشاب المفرومة والثوم. أضف التوابل إذا كانت تبدو قليلة جدًا. أطفئ الموقد واترك الطعام على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة عشر دقائق أخرى. عشاء اللحم العصير جاهز.

آزو في التتار

إن عبارة "الأساسيات في التتار" للإنصاف غير صحيحة. نحن مدينون بهذا للتتار وصفة بسيطةوأي أساسيات تتارية. والتعديلات اللاحقة للطبق لها علاقة قليلة بالنسخة الأصلية للبدو، مع الاحتفاظ فقط بالاسم والتكنولوجيا الأساسية.

السمة الرئيسية لأساسيات التتار، والتي لا تكاد تنطبق فيها مطبخ المنزل- استخدام لحوم الخيل . هذه هي الطريقة التقليدية لإعداد الأساسيات.

ولكن يمكنك إضافة نكهة شرقية وطنية إلى الوصفة الأساسية المعتادة عن طريق تغيير طفيف لمجموعة المكونات الواردة في الوصفة الكلاسيكية أعلاه:

• استبدال لحم البقر بلحم الضأن الطازج؛
• إزالة الدقيق من الوصفة؛
• استبدل المعجون الطماطم المجففة بالشمسفي عصيرها الخاص
• بدلًا من الزبدة، استخدمي الدهن، أو استخدمي السمن؛
• أضف المزيد من الثوم والفلفل - النسخة التتارية أكثر توابلًا؛
• استبدل البقدونس بالكزبرة.

وبخلاف ذلك، تظل تكنولوجيا الطهي كما هي. يفضل استخدام المرجل بدلاً من القدر.

وصفة لحم الخنزير الأساسية

هذا مثير للاهتمام:

التعديل الشائع للأطعمة الشرقية هو وصفة لحم الخنزير آزو. ولن يكون من الممكن إطعام التتار هذا الطعام لأن الإسلام يحرم تناوله جثث لحم الخنزيرلكن الزوج السلافي سيقدر أساسيات لحم الخنزير الرقيقة والمرضية.

العشاء لأربعة أشخاص يأتي من:

• 400 غرام من لحم الخنزير المتن؛
• 2 بصل متوسط
• 300 جرام من البطاطس
• ورق الغار
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس.
• عصير الطماطم؛
• خيار مخلل أو برميل.
• ثلاث أو أربع طماطم ناضجة؛
• خضرة.
• ملح وفلفل.

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح أنيقة ويقلى على نار عالية لمدة عشر دقائق. لحم الخنزير أكثر دهونًا من لحم الضأن أو البقر، لذلك من المهم استخدام كمية أقل من الزيت مقارنة بالوصفة التقليدية.

أضف البصل والطماطم والخيار. خفض درجة الحرارة قليلا، ويقلى لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. أضف البهارات واسكبها عصير الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفه.

تقلى البطاطس في وعاء منفصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إرسال إلى اللحوم. في النهاية أضف ورق الغار والثوم المفروم والأعشاب.

إجمالي وقت الطهي أقل بكثير من وقت طهي لحم البقر. لذلك، هذه الوصفة جيدة إذا وصل الضيوف فجأة، أو لتناول عشاء سريع.

تركيا آزو

التنويع نظام غذائي منخفض السعرات الحراريةيمكنك استخدام أحد أنواع الآزو الغذائية: تحضير آزو الديك الرومي.

لمدة 3-4 حصص خذ:

• 400 جرام من شرائح فخذ الديك الرومي؛
• 2 خيار مخلل
• 30 جرامًا من معجون الطماطم
• 300 جرام من البطاطس (4-5 درنات متوسطة)؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• التوابل حسب الذوق.

يُقطع الديك الرومي إلى قطع ممدودة ويُقلى على نار متوسطة في مقلاة أو قدر سميكة الجدران. بعد 15 دقيقة، أضيفي نصف حلقات البصل وشرائح الجزر. استمر في القلي.

في هذه الأثناء، في مقلاة منفصلة، ​​تُطهى البطاطس المقطعة أيضًا إلى شرائح. يُمزج البطاطس مع الدواجن ويُضاف معجون الطماطم، مخلل مقطع، ملح وفلفل.

إذا تم استيفاء شروط بسيطة، فإن تركيا آزو مناسبة القائمة الأطفال. في هذه الحالة، حافظي على كمية البهارات في حدها الأدنى. معجون الطماطم طبيعي فقط، محلي الصنع. ويفضل استبعاد المخللات أو تقليلها إلى الحد الأدنى. في هذا الشكل، يكون الديك الرومي آزو مناسبًا لتغذية الأطفال من عمر عامين.

فيليه الدجاج أقل ملاءمة لتحضير الآزو الذي يتطلب طهيًا طويل الأمد. سوف يفقد لحم الدجاج الطري شكله. ومع ذلك، إذا كانت المتطلبات الجمالية لعشاء دسم ليست مهمة، فاستبدل الديك الرومي بالدجاج بنفس النسبة في الوصفة.

كيفية طهي الأساسيات بشكل صحيح: الحيل وميزات الطبخ

للحصول على قوام مقرمش، من المهم اتباع تقنية الوصفة. استغل الفرصة توصيات مفيدةمما سيساعد في الحصول على الطعم المالح الحار الشهير.

• لا تستخدم الخيار المخلل. أنها تحتوي على الكثير من الخل، والتي سوف تؤثر صفات الذوقالطعام وسيجعل شرائح اللحم أكثر صرامة. وبناء على ذلك، فإن الخيار المعلب ليس مناسبا للأساسيات.
• اتبع القاعدة: قم أولاً بقلي المكونات بشكل منفصل، ثم اتركها على نار هادئة معًا. بهذه الطريقة فقط، نتيجة لذلك، ستكون الأساسيات مطروحة على الطاولة، وليس كذلك يخنة البطاطسمع معجون الطماطم.

التنويع وصفة تقليديةيمكنك طهي الأساسيات وليس على الموقد. سوف يكتسب الطعام ظلالاً جديدة من الذوق.

طبخ الأساسيات في الفرن في القدور

حاول طهي الأساسيات وفقًا لذلك الوصفة الأصليةباستخدام أواني الخبز الخزفية أو الفخارية.

تكوين وكمية المكونات متطابقة مع الوصفة الأساسية الكلاسيكية.

يجب أولاً قلي اللحم البقري في مقلاة ساخنة. ثم وزّعي المكونات بين القدور، باتباع التسلسل التالي: أولاً الخضار، ثم طبقة من معجون الطماطم، ثم جزء اللحم نصف المطبوخ، والبطاطس فوقها. معطف مرة أخرى معجون الطماطمويمكنك أيضًا إضافة الكريمة الحامضة الأساسية إلى هذا الخيار.

ضعي فصاً من الثوم المهروس في منتصف الوعاء. لا تنس أن تضيف قليلًا من الملح والفلفل إلى كل طبقة جديدة.

في فرن مسخن مسبقاً، اخبزي الأساسيات لمدة 60 دقيقة، مع الحفاظ على درجة حرارة 200 درجة. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير، تقليل وقت التحميص إلى 40 دقيقة.

أساسيات الطبخ في طباخ بطيء

عندما يكون الهدف هو طهي الأساسيات بسرعة وبأقل قدر من المتاعب، استخدم جهاز الطهي البطيء. استخدمي منتجات من وصفة كلاسيكيةالأساسيات، مما يقلل عدد المكونات بمقدار النصف.

أولاً، قم بتشغيل الجهاز على وظيفة "القلي". يُسكب الزيت النباتي في قاع الوعاء ويُسخن ويُضاف لحم البقر أو لحم الضأن. حرك باستمرار واترك الغطاء مفتوحًا. بعد 15 دقيقة، أضيفي البصل والخيار. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج الخضار.

ضع البطاطس في وعاء متعدد الطهي، املأ بالماء بحيث تكون المحتويات مرئية قليلا من تحت السائل. أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل والثوم. اضبط برنامج الطبخ لمدة 90 دقيقة. قبل عشر دقائق من نهاية البرنامج، افتح الغطاء، وحرك وأضف الأعشاب الطازجة المفرومة.

إذا كنت قد جربت آزو على طراز التتار مرة واحدة على الأقل، فلا شك أنك ستتذكر لفترة طويلة المذاق المذهل لهذا الطبق البسيط واللذيذ للغاية والعملي في نفس الوقت. يتم إعداد الأساسيات من منتجات بسيطة ويمكن الوصول إليها، وتبين أنها غير مكلفة ومرضية للغاية. أقترح وصفة عظيمةالآزو مصنوع من لحم البقر، على الرغم من أنه يمكن صنعه من لحم الضأن أو لحم الخنزير بنفس الطريقة.

مكونات:

(4 حصص)

• 400 غرام. لحم
• 2 قطعة. بصل
• 2-3 طماطم أو 1 ملعقة كبيرة. معجون تامات
• 2/3 كوب مرق اللحمأو الماء
• 4 فصوص ثوم
• 1 ورطة
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• زيت نباتي
• الفلفل
• ورق الغار

هذه الأطباق تستحق المحاولة

التقييمات والتعليقات:

كاتيا 07.11.13
عائلتي بأكملها أحببت أزو باللغة التتارية. لا تجرب هذا الطبق، أنصحك بطهيه بدقة حسب الوصفة. طبخته مرتين، وفي المرة الثانية قررت إضافة بعض التوابل وهي الكزبرة و جوزة الطيب، لقد تدهور الطعم بشكل ملحوظ.

اليونا
كاتيا، أقوم أحيانًا بإضافة الريحان (طازجًا أو جافًا) في نهاية الطهي، ويبدو جميلًا جدًا طبق عطري، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول التوابل)))

بولينا 08.11.13
يحدث أنك تقضي بعض الوقت في التفكير في هذه الوصفة أو تلك. الآن قرأت الوصفة الصحيحة لإعداد الأساسيات ويمكنك تجسيد قدراتك الإبداعية..

سفيتلانا 09.11.13
لقد اندهشت دائمًا من مدى تشابه بعض أطباق الدول المختلفة مع بعضها البعض. إذا إلى هذا أساسيات التتارأضف البابريكا وسوف يعمل اليخني الهنغارية. بشكل عام، زوجي يحب أطباق اللحوم السميكة هذه وأنا أطبخها بكل سرور.

أولغا 09.11.13
عائلتي أيضا تحب هذه الأشياء. أنا فقط أطبخ بدون الثوم والخيار المخلل، أحبه أكثر طراوة. وبعد القلي، أطهو اللحم لمدة ساعة على الأقل، ثم يذوب في فمك.

ناستيا ف 18/11/13
وعادة ما ألقي البطاطس المقلية على الفور في الأساسيات وأطبخ كل شيء معًا. وكما تعلمون، تحولت البطاطس إلى حالة من الفوضى. أنا لست صديقًا للبطاطس. الآن أحتاج إلى تجربة إضافة واحدة مسلوقة كطبق جانبي، وأعتقد أن الأمر لن يكون أسوأ. أو يمكنك حتى قليها :)

مارينا 19/11/13
كل يوم أفكر في ما يجب طهيه لعائلتي، فأطباق اللحوم تحظى بشعبية كبيرة بيننا، لذا فإن أساسيات التتار مناسبة لنا تمامًا، وسأحاول طهيها مع لحم الخنزير ولحم البقر، فنحن لا نحب لحم الضأن.

تاتيانا 05.12.13
يمكن تحضير الآزو على طريقة التتار من عدة أنواع من اللحوم، وهو أمر رائع، لكنني ما زلت أفضل لحم البقر على لحم الخنزير ولحم الضأن، على الرغم من أن هذه مسألة ذوق بحت لكل ربة منزل.

ناتاليا 12/11/13
لقد سمعت عن هذا الطبق منذ فترة طويلة، ولكن لم أضطر إلى طهيه بنفسي. وبعد ذلك رأيت هذه الوصفة وقررت تجربتها. صحيح أنني أحب ذلك عندما أطباق اللحومهناك الكثير من الخضار، لذلك أضفت الجزر والفلفل الحلو إلى البصل (استخدمت البابريكا). لم يكن الأمر لذيذًا فحسب ، بل قال زوجي إن هذا النوع من اللحوم يحتاج إلى طهيه كثيرًا.

فيكتوريا 01/05/14
طبق ممتاز، ولكن لعاري، نسيت دون وجه حق). آزو على الطريقة التترية من لحم البقر والخضار، ما الذي يمكن أن يكون ألذ من هذا...؟! سهلة التحضير، لكنها مشبعة ولذيذة للغاية! عندما تتم دعوة العديد من الضيوف، يعد هذا الطبق عمليًا جدًا للتحضير، وسوف يطعم الجميع تمامًا ويجلب الكثير من المتعة!). الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك استخدام أي لحم، ولحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير سوف تفعل.

اليونا
فيكتوريا، شكرا على التعليق. أنا أيضًا أحب الأساسيات حقًا لذوقها الممتاز وعمليتها)))

ماشا 15.05.14
في الأساسيات، لا أضع خيارًا مخللًا، بل خيارًا مخللًا من الأطعمة المعلبة. يبدو لي أن الأمر أصبح أكثر إثارة.

ستاس 21/06/14
لذيذ! أنا لم آكل هذا منذ فترة لحم لذيذوالمرق الفاخر . من عائلتنا بأكملها، شكرا لك!

بلينوف إيجور 28/08/14
مساء الخير
ما لا أتفق معه هو قلي البصل. أنا لا أقلي البصل أو الجزر أبدًا. ليس لطهي اللحوم، ولا حتى السمك، ولا حتى للحساء. بدون تحميص يتم الحصول على العصير والذوق المناسب. لأكثر من 30 عامًا، تم اختباره بنسبة 100%.

اليونا
ولك يا إيجور يوم جيد! ولكن يبدو لي أن طعم البصل المقلي قليلاً أفضل (معظم الطهاة يفعلون ذلك)، لكنني سأجرب الخيار الخاص بك)))

الكسندرا 06.11.14
ألينا، شكرا جزيلا لك على الوصفة! هذه هي المرة الثانية التي أقوم فيها بإعداد هذا الطبق، ويجب أن أعترف أنه... لحم لذيذلم آكل لفترة طويلة) زوجي من الصعب إرضاءه للغاية فيما يتعلق بالفروق الدقيقة في النكهة، ولكن حتى أنه كان في الخدمة في المقلاة للمرة الثانية لتجربتها بسرعة. الحنطة السوداء مثالية كطبق جانبي. مع موقعك أصبحت طباخًا حقيقيًا!

ايرين 11/10/14
ألينا، بفضل وصفتك، أصبحت عائلتي مدمنة على الأساسيات. نحن نفعل ذلك كثيرًا ونتذكر دائمًا موقعك الرائع بكلمة طيبة. هناك الكثير من الأشياء الجيدة فيه وهي مكتوبة بشكل معقول للغاية وبالتفصيل. من الواضح على الفور أنك قمت بإعداد كل شيء بيديك، ولم تسرق من الآخرين، كما تفعل معظم موارد الطهي.

اليونا
ايرين، شكرا لك)))

جوليا 20/01/15
من حيث المبدأ، آزو هو نفس الجولاش، فقط مع إضافة الخيار المخلل. أحيانًا أقوم بإعداد هذا اللحم مع الخضار - الفلفل الحلو والجزر، ويمكنني أيضًا إضافة الهليون أو القرنبيط.

أوكسانا 13/02/15
لقد بدأت للتو في تعلم الأساسيات فنون الطهيلذا فإن أطباق اللحوم هي الأصعب بالنسبة لي حتى الآن. قررت طهي هذه الوصفة الأساسية، ومن المدهش أنها أصبحت صالحة للأكل تمامًا، وقد وافق زوجي عليها. لقد لاحظت أن الأمر اقتصادي تمامًا، وأن المرق لذيذ جدًا بحيث يمكنك تناوله بدون لحم)).

زوخرة 11/03/15
اضطررت إلى تناول مثل هذا الطبق، لكن ما زلت أريد أن أشير إلى أنه من الأفضل طهي أزو على طريقة التتار من لحم البقر الصغير والطازج. مزيج اللحم البقري مع الخضار يعطي الطبق مذاقاً ممتازاً، ناهيك عن الجانب الجمالي. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل جميل أيضًا، وهو ديكور حقيقي للطاولة!

نيكولاي 27/03/15
الكثير من الخيارات. يتم إعداد الجولاش العادي من لحم البقر فقط، وهناك مجال للارتجال.

ألينا 05/09/15
لم أجرب مطلقًا الأساسيات التي أعدها التتار، لكن يبدو لي أن كل شيء هنا أصيل وشرقي للغاية. والطعم أصلي للغاية، ولم أجرب شيئًا مثله من قبل. احب. الآن سوف آتي لزيارة موقعك في كثير من الأحيان.

ايرينا 01.10.15
شرقية جدا. أعجبني أزو!

صوفيا 06.10.15
كثيرا ما أطبخ لحم البقر المشوي، لكنني الآن كنت في مزاج لشيء جديد، حاولت طهي الأساسيات بأسلوب التتار. غريب جدا! يعد الثوم والبصل والخيار المخلل من الإضافات ذات النكهة القوية التي تجعل الآزو مختلفًا تمامًا عن الشواء. من حيث المبدأ، ما كنت أبحث عنه هو ما حصلت عليه - مجموعة متنوعة ممتعة.

ستاس 19/02/16
مبروك، لقد أصبح لذيذًا

ناتاليا 16/12/18
ألينا، شكرا مرة أخرى على الوصفة الرائعة والبسيطة! هناك الكثير من النصائح على الإنترنت لإعداد هذا الطبق، ولكن لسبب ما يقترح معظمهم طهي الأساسيات على الفور باستخدام البطاطس، لكن هذا لم يناسبني. وفقًا لوصفتك، أصبح كل شيء رائعًا، واللحوم طرية وطرية، مع نكهة حارة لاذعة (على الرغم من أنني طهيتها مع لحم الخنزير، لكنني أعتقد أن هذا ليس مهمًا). والبهارات هنا في الواقع لا تحتاج إلا إلى تلك التي ذكرتها؛ إن إضافة أي شيء آخر لن يؤدي إلا إلى إفساده)) شكرًا لك مرة أخرى!

1. تبدأ وصفة تحضير اللحم البقري الأساسي بالتتبيلة التي يجب تحضيرها للحوم. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل اللحوم وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء عميق. أضيفي الخردل، خل العنب، صلصة الصوياوكذلك قفزات سونيلي وقليل من الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا وضعه في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة.

2. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الخضار. يقشر البصل والجزر ويقطعان إلى قطع صغيرة. جفف الخيار المخلل وقطعه أيضًا.

3. عندما يتشبع اللحم بالتتبيلة، ضعي مقلاة على النار وسخني فيها الزيت النباتي. ضعي اللحم في الزيت الساخن واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. أخرج اللحم المقلي بعناية من المقلاة وضعه في قدر ذات قاع سميك. تقلى الخضار في الزيت الذي تم قلي اللحم فيه. يُضاف البصل أولاً ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر ويُقلى لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، أضف الخيار إلى المقلاة ويقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى. في هذه الأثناء، اخلطي معجون الطماطم مع السكر وضعيه في مقلاة. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.