Salsa de vidrio demi. Salsa de Demiglas - Principios de preparación general. Algoritmo de salsa de cocina

Los demómenes no son salsa clara. Sobre su cocina tendrá que trabajar duro e incluso una hora. La base se prepara a partir de huesos de res y verduras, resulta increíblemente fragante, saturado, se convertirá en una maravillosa adición a cualquier plato.

Salsa de Demiglas - Principios de preparación general

Huesos. Debe haber muchos, la presencia de carne es opcional, pero los restos pueden ser. Antes de usar los huesos, debe enjuagar bien. Si la calidad del producto está en duda, es mejor remojar unas pocas horas en agua fría. De acuerdo con la formulación de dados clásicos, primero al horno en el horno, luego se secó en agua durante varias horas. A veces el proceso puede tomar casi un día.

Verduras. Esto suele ser cebolla, zanahorias, apio. Las recetas se encuentran con tomate, puedes tomar tomates. Las verduras se agregan a los huesos de la carne. A continuación, la salsa se hierve de nuevo durante varias horas. En clásico receta francesa Inicialmente, se utilizaron tres tipos de cebollas, pero luego comenzó a tomar el que está en presencia.

Vino. Hace que el sabor de la salsa "Demiglas" más profunda, inusual, enfatiza las notas de la carne. Típicamente usó el vino tinto.

Especia. Solit, salsa de pimienta, agrega todo tipo. hierbas fragantes Al final, es necesario, ya que en el proceso de procesamiento térmico y fabricación térmica a largo plazo de la masa es probabilidad de reducir, agregar pimienta extra o estropear el sabor con las especias.

Salsa de desmegas con vino tinto.

Esta salsa de "desmegas" de la receta se puede atribuir a opción clásica. Es él quien ocurre con más frecuencia en la cocina francesa. La base se está preparando lo suficiente, pero puede hervir los huesos con antelación.

Ingredientes

4 kg de huesos de carne;

600 gramos de zanahorias;

600 gramos de arco;

100 gramos de Ras de aceite.;

400 ml de vino seco rojo;

6 piezas de ajo;

400 g de apio fresco.

Cocinando

1. Enjuagamos los huesos de carne de vacuno, yacemos en una bandeja para hornear. Lo ponemos en el horno, hacemos hornear al color pardo a 200 grados. Necesitas seguir para que no se quemen.

2. Ahora plegamos los huesos en la sartén, el volumen de diez litros. En la parte superior de la parte superior del agua, dejamos a hervir unos centímetros. Crees Huesos sin tapa de aproximadamente cinco horas, el tamaño del líquido no disminuirá dos veces. Al mismo tiempo, no le damos líquido para brotar activamente.

3. Tan pronto como el agua se vuelva suavemente la mitad en la sartén, agregue todas las verduras y clavos cortados de ajo a los huesos, vierta el agua hirviendo para que el agua se convierta en 2/3, preparamos el caldo nuevamente antes de la evaporación de la evaporación de la la mitad del líquido.

4. Consigue huesos, tirar. Vegetales hervidos Limpiamos el tamiz, filtramos el caldo de la bombilla.

5. Agregue el vino tinto al caldo con verduras, aceite, colóquela nuevamente, hierva hasta que se obtenga la masa gruesa.

6. De esta cantidad de productos debe haber aproximadamente 1,5 litros de Demigox. Al final, la salsa debe ser salada, pimienta. Los cocineros franceses a menudo agregan romero, tomillo, claveles y otras especias.

Salsa de Demiglas con tomate (receta simplificada)

Para preparar dichas "demadores", necesitará menos ingredientes, pero renunciará a un poco de gusto al original.

Ingredientes

1.3 kg de huesos;

150 ml de vino tinto;

100 gramos de puré de tomate;

300 g de apio, zanahorias, cebollas;

Especias, bouquet garni, aceite.

Cocinando

1. Los huesos lavados yacen en las contracciones, salpicando aceite. Horneamos con 200 grados a un Bang Light.

2. Toma el hueso. Lubrique el puré de tomate o pasta de tomate ligeramente diluida.

3. Cortar cebollas y zanahorias. Collectones de apio desmenuzados grandes rebanadas. Ponemos verduras sobre los huesos y también rocíamos con aceite vegetal.

4. Vuelva a enviar huesos al horno, prepárese hasta que las verduras estén torcidas.

5. Ponga productos con un balbuceo en una cacerola, vierta el agua para que el líquido cubra el contenido de centímetros a cinco. Ponemos en la estufa, cocinamos antes de la evaporación del agua la mitad.

6. Ahora los huesos sacan. Añadir vino a las verduras. Aliviar el líquido unos quince minutos.

7. Retire la salsa del fuego, los vegetales. Asegúrese de hacer que todos los fragmentos de los huesos de carne caigan accidentalmente en la salsa.

8. Ahora puedes hervir la salsa con la adición de sal, pimienta, poner el ramo de Garni. Hervir unos minutos y listo!

Salsa de desmegas con crema

Para preparar esta salsa, necesitará una base concentrada de la salsa de Demigs. Puedes cocinarlo en la primera receta.

Ingredientes

100 ml de salsa;

70 ml de crema;

20 ml de aceite de oliva;

90 g de cebolla;

15 g de crema de mantequilla.;

3 cucharas de vino.

Cocinando

1. Combinamos ambos tipos de aceite en una sartén o en una cacerola pequeña, nos derritimos en la estufa.

2. Limpie las cebollas. Cortamos la cabeza con pequeños cubos, agregamos al aceite, FRATE durante unos tres minutos, el fuego es moderado.

3. Añadir el vino tinto al arco. Para caminar bebida alcohólica minuto.

4. Vierta la crema. Corriente de cebolla casi antes de hervir, se agita periódicamente.

5. Añadir B. salsa de crema Caldo concentrado "Demigrales". Revolver.

6. Haga un fuego mínimo, cubra el culo, prepárese debajo de la tapa unos cinco minutos para que los gustos se fusionen.

7. Al final, debe probar la salsa, si es necesario, agregue algo de sal, el golpe.

Salsa de Demiglas (receta adaptada)

Formulación simplificada de salsa francesa en el habitual caldo marrón. Los kones deben freír en el horno, luego hervir por 2.5-3 horas, asegúrese de esforzarse.

Ingredientes

1.5 litros de caldo;

0.5 bulbos, zanahorias, apio;

120 g de aceite sacudido;

70 g de harina;

La cuchara pasta de tomate;

0.5 vasos de vino;

Cuatro cucharas de aceites.

Para Sasha necesita una hoja de laurel. Varias ramitas de perejil, tomillo, romero. Ate todo esto en una bolsa de gasa. Puedes agregar un clavel, pimienta de guisante, un pedazo de jengibre.

Cocinando

1. En aceite vegetal, freír a las cebollas de corte de transparencia, agregar zanahorias y apio.

2. En otros platos, suda. mantequilla derretida, ponga la harina y freír al color ruddy. La mezcla se agita constantemente, no se va por un minuto. Vierta la mitad del caldo, cocine la salsa hasta que sea sedienta. Puedes quitar del fuego.

3. Agregue la pasta de tomate a las verduras fritas, en un par de minutos que ponemos el vino.

4. Incidentalmente, un poco de verduras en vino, luego llenan el caldo restante. Cocine debajo de la tapa aproximadamente media hora.

5. Limpie las verduras con caldo.

6. Combinamos tanto masas, sal y pimienta en su gusto, revuelva. Para la fragancia ponemos Sasha con especias.

7. Ponemos la estufa, hierva todo juntos durante unos cinco minutos, luego se resiste debajo de la tapa de aproximadamente media hora. Luego, la bolsita necesita ser eliminada, de lo contrario la salsa tendrá fragancias demasiado pronunciadas.

Salsa de Demiglas con champiñones

Para preparar una salsa de este tipo, necesitará la base de Demigox concentrado. Los champiñones se utilizan aquí, ya que son los más asequibles y rápidos en preparación.

Ingredientes

150 g de salsa concentrada "desmegas";

2 champiñones;

0.5 bulbos;

0.2 vasos de vino;

1 cucharada. l. Petróleo.

Cocinando

1. Enjuagamos los champiñones, corte las placas delgadas, colocamos una plancha, fríe piezas en ambos lados. Remitimos.

2. Dibuje las medias cebollas. Ponemos una sartén después de los hongos, fríes a la transparencia. Devolver setas.

3. Agua todo este vino. Esperamos. Mientras se evapora completamente.

4. Añadir salsa.

5. Cubra la sartén, Tomm a bajo calor, todo esto es de unos diez minutos. Al final lo intentamos. Si es necesario, luego subsidiate, pimienta.

Salsa de Demiglas con cereza

La receta es una salsa increíblemente interesante "Demigrales", para quienes la cereza necesitará. Preparamos la base para una de las recetas anteriores.

Ingredientes

100 g de cereza;

150 g de vino;

15 g de azúcar;

200 ml de salsa;

1 cucharadita. Manteca.

Cocinando

1. Cerezas libres de piedras, el peso de las bayas puras se indica en la receta.

2. Mezclar la mantequilla, agregar bayas, ligeramente lento.

3. Mezclar el vino y el azúcar, llenar las cerezas. CUBIERTE, TOMMENTE HAY SUAVE.

4. Una vez que las bayas se prepararán, agregue las demigas a ellos. Revuelva, sal, pimienta al gusto.

5. Salsa de Tomis con cerezas en la estufa durante unos minutos más para conectar sabores.

6. Retire del fuego, ligeramente fresco. Alimentar la salsa de cerezo a la carne o el pájaro.

Carne en la salsa "Demiglas"

Receta simple para platos de carne fragantes usando salsa de carne.. Aquí está la ternera, pero también puede tomar un cerdo, cordero, resulta en cualquier opción deliciosa y suave.

Ingredientes

600 g de ternera;

200 g de salsa "desmegas";

1 cucharada. l. aceites;

1 sales de pellizco.

Cocinando

1. Repita las placas de ternera a medio centímetro. Por un lado, sube ligeramente el martillo.

2. Rodajas de sal de sal, lubrique. salsa lista. Nos vamos a marinar durante 40-50 minutos.

3. Poner la ternera en una capa en forma lubricada. Horneamos con 200 grados a color ruddy.

4. Saque la forma del horno. Vierta piezas de la salsa restante. Cubrir un pedazo de lámina.

5. Regresamos al horno. Retiramos temperaturas de hasta 180 grados, cocine unos veinte minutos.

Si la salsa francesa cayó al gusto, es más conveniente preparar muchos conceptos básicos para Demigox. Puede ser vertido por moldes o contenedores, congelación. En el momento adecuado, la masa se puede derretir en la estufa, complementa las especias deseadas, actualizar el vino.

Al cocinar los huesos para la salsa, es imposible dar caldo a hervir activamente. De lo contrario, la Fundación será fangosa, no muy apetitosa en apariencia.

Demigals convierte al otoño interesante en la versión aguda. Suficiente al agregar verduras al caldo thump pod podped pimiento agudo Chile, para parecer todos juntos. Incluso más fácil - agregar un poco adzhika georgiana En masa total.

En el original, la salsa de Demogolas no es más que un caldo de ternera o ternera fuertemente diseñado. El nombre en sí está traducido literalmente como el "piso del esmalte" o medio esmaltado. Esta es una de las salsas principales de la cocina francesa.

Esta es una salsa muy universal. Se puede preparar una vez, vierta los tanques bajos y se congele. Descongelación porciones, calentamiento antes de servir. Y puedes alimentarlo casi a cualquier carne. PERO sopa normal ¡Con la adición de un pequeño número de este milagro, se volverá divino y seguro, se puede decir exquisito!

Hay muchas maneras de cocinar. salsa desmeguesCada Avid Culinary tiene su propia versión favorita.

Común es la preparación del caldo en los huesos de carne pre-carne al horno, luego su largo e hirviendo y agregando alcohol, frente a la tercera etapa de preparación, la última ebullición ya es un caldo con fugas. Agregar, en su mayoría rojo vino seco o jerez. Prefiero a Jerez (algunos intelectuales llaman a Sherry "Sherry" :-)), amo sus nueces. Y también, la mayoría de todos los Demilas de amor se basan en huesos de carne de ternera precisamente. En general, es tan tierno, pero al mismo tiempo saturado.

Y si desea experimentar, prepare la versión más común de la salsa, en los huesos de carne de res, y con la adición de vino tinto.

Acerca del alcohol: está completamente evaporado, porque después de agregar alcohol, ¡aún terminas! Sigue siendo solo el buscado deseado.

Prepare adecuadamente la salsa Demiusus completamente congelada cuando se enfríe, como un Kelid.

Cerca de 1,3 -1.5 l SALSA

• 4 kg huesos de becerro, con trozos de carne con huesos.
• 2 zanahorias, limpio, corte grande.
• 2 bulbos, limpios, cortados por la mitad.
• 1 haz hierbas tu preferencia
• 200 ml sweet Sherry (puedes reemplazar el vino MADER o NUTMING)
• 1 cucharada. Sololi.

Tiempo de cocción: 30 horas.

1. Calentar el horno a 180 ° C.

2. Becerro de dados lavado, seco con una toalla de papel. Compartir en un plato de calidez grande. Inserte en el horno y el horno, saliendo de vez en cuando hasta que el hueso esté uniformemente alisado.

3. Retire los huesos del horno, cambiando en una cacerola grande, tengo 10 litros. Vierta el agua fría para que el agua esté a unos 5 cm sobre los huesos. Pasar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar las 24 horas. La primera hora, la pala elimina activamente la espuma y la grasa flotante. Apriete, según sea necesario, hervir el agua para que los huesos estén cubiertos con agua todo el tiempo. Por la noche, puede verter más agua de lo habitual, ya que las 8 horas no seguirán el caldo.

04.09.2018

Demiglas (Demi-Glace) es quizás la salsa francesa más lenta y fragante de todos los tiempos. No todos los chef profesionales llevan a hacer "desde cero", salsa marrón aterciopelada del gusto divino. En esta página, el sitio a la que aprenderá lo que Demigals está estudiando su composición, y también familiarizarse con el clásico y recetas simples Cocinando.

¿Qué es la salsa de Demiglas?

La salsa de Demiglas (Demigolaus) es una salsa marrón rica y gruesa de la cocina francesa, que se prepara sobre la base del caldo concentrado de la ternera de hueso con la adición de vino y especias. Tiene un sabor intensivo de carne y aroma apetitoso.

De hecho, es una salsa marrón, diseñada por ebullición a largo plazo en proporción de 1: 1 con salsa de espanyol, una de las salsas principales en Francia. Los demagales clásicos están hechos de ternera, pero también puedes usar carne de res y aves.

El nombre "Demiglas" (Demi-Glance) proviene de la palabra francesa Glace, que significa "glaseado" o "glaseado" y demi, "la mitad" porque los dos ingredientes se están hagando.

Se utiliza como a sí mismo para alimentar a carne frita Ambos filetes y como base para otras salsas.

¿Cómo se ve la salsa de Demigas - Foto

Cómo preparar Demigas "desde cero"

La principal complejidad receta clásica Salsa Los demagales es el momento de su preparación, que puede durar más de un día debido a varias etapas de producción.

La receta de los demagales clásicos comienza con la preparación de una salsa marrón: un caldo concentrado de los huesos, que previamente se asustaron en el horno.

Luego, los huesos asados \u200b\u200bse hierven en fuego lento con zanahorias picadas, cebollas y apio. A veces se agrega el vino, y algunas recetas incluyen una pasta de tomate para que los huesos se liberen más rápido. A lo largo del camino, se eliminan la grasa y la espuma. El desengrasamiento final se realiza después de enfriar el caldo.

El paso final es eliminar los huesos y verduras para limpiar la decocción.

El siguiente paso es preparar la salsa de espanyol. Para hacer esto, use parte de la salsa marrón terminada: se combina con una cantidad igual de harina y aceite y se prepara en calor lento hasta que se oscurezca.

El último paso es combinar ambas salsas: marrón y espanyol en cantidades iguales y respetar el fuego lento hasta la mitad.

El aumento de la viscosidad y el sabor pronunciado de las demiglas se logran cocinando los huesos de la pantorrilla, y no la carne o el pollo ordinarios. En los huesos de la pantorrilla, se contiene más colágeno que en las vacas adultas, y cuando se cocina durante varias horas, el colágeno se convierte en gelatina, lo que hace que la salsa sea más densa y saturada.

Receta de salsa clásica Demiglas

Tiempo de entrenamiento: 45 minutos.

Tiempo de cocción: 7 horas.

Tiempo total: 7 horas, 45 minutos.

Salida: 1 litro.

El proceso de preparación de Demigoxes se divide en 3 etapas.

Etapa 1. Base - Salsa marrón

Ingredientes para salsa marrón:

• 1 kg de huesos cerebrales de ternera, pintados en piezas de 5 centímetros;
• 1 kg de huesos del cerebro de carne de res (también por piezas de 5 cm);
• 100 gramos de pasta de tomate;
• 1 taza de cebolla;
• 0.5 art. zanahorias;
• 0.5 art. apio;
• 1 taza de vino tinto seco;
• sal y pimienta;
• 0.5 litros de agua.

Cocción paso a paso:

1. Calentar el horno a 250 grados Celsius. Coloque los huesos en el asado y hornee durante 1 hora.
2. Retire los huesos del horno y lubrique su pasta de tomate.
3. Cortar finamente y mezclar cebollas, zanahorias y apio en un tazón. Presenta verduras en el hueso y envíe al horno por otros 30 minutos.
4. Retire fuera del horno y desagüe la grasa asignada.
5. Ponga el brasero en la estufa, vierta el vino tinto y mezcle bien con una cuchara de madera. Pon el bouquet garni y la temporada con sal.
6. Añadir agua. Traiga el líquido hasta hervir y reducir al fuego más pequeño. Cocinar salsa durante 4 horas, revolviendo regularmente.
7. Retirar del fuego y la tensión.

Salida: alrededor de 3 litros.

Etapa 2. Salsa de Espanyol

Ingredientes para Sustación Espanyol:

• 1 litro de salsa marrón caliente;
• 0.5 vaso de arco;
• ¼ del arte. zanahorias;
• ¼ de arte. apio;
• sal;
• pimienta negra fresca;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 1 Bouquet Garni.

Cómo cocinar:

1. En una cacerola grande, calienta la grasa y agrega verduras. Temporada sal y pimienta. Compruebe durante unos 5 minutos. Poner tomate puré En vegetales y calentados durante unos 5 minutos.
2. Añadir salsa marrón y un ramo de garni a la mezcla resultante. Continúe cocinando a fuego lento unos 45 minutos.
3. Perfoliar la salsa resultante.

Salida: 1 litro

Etapa 3. Final

Combine en una cacerola de salsa marrón de 1 litro con 1 litro de espanyola y ponte la estufa hacia el fuego medio.

Lleve a hervir y reducir el calentamiento a medio. Hervir hasta que el fluido disminuya la mitad, tomará aproximadamente 1,5 horas. Si es necesario, saludo y pimienta.

La mayoría de los chefs prefieren cambiar el método clásico de cocinar los demagales de salsa y muchos tienen sus propias recetas.

Receta Simple Sauce Demiglas

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 70 minutos.

Tiempo total: 80 minutos.

Salida: 1 litro.

En esta receta simplificada en lugar de hacer una salsa marrón desde cero, se usa un caldo concentrado. El resultado es tan sabroso y ocupa mucho menos tiempo.

Que necesitas:

• 1 hoja de laurel;
• 1 cucharadita de tomillo (seco);
• 6-8 tallos de perejil fresco;
• 8-10 pimientos de pimienta;
• 2 cucharadas aceite vegetal;
• ½ taza de arco aplastado;
• ¼ de arte. apio en rodajas;
• ¼ ST con zanahorias de grano;
• ¼ de arte. harina;
• 5 vasos de caldo fuerte de carne.

Cómo hacer:

1. Coloque la hoja de laurel, el tomillo, los tallos de perejil y el grano de pimienta en una pieza cuadrada de gasa. Atarlo en el nódulo con cordel culinaria.
2. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y agregue arco, apio y zanahorias. Manténgalos durante un par de minutos hasta que el arco sea parcialmente translúcido.
3. Vierta la harina y mezcle para formar una consistencia gruesa.
4. Freír durante unos 3 minutos, a menudo agitando para que la harina se queme.
5. Ahora agrega 3 tazas de caldo.
6. Llevar a Hervir a fuego medio. Luego, baje la temperatura, baje los nódulos con condimentos en la sartén y se calienta lentamente durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el volumen total de líquido disminuya en aproximadamente un tercero.
7. Retire la cacerola del fuego, retire los condimentos (no tirar, ¡pero a un lado!). Coloree con cuidado la salsa a través del tamiz.
8. Ahora devuelva la salsa en la estufa, vierta las 2 gafas restantes y los condimentos de retorno en la sartén.
9. Lleve a ebullición, y luego hierva unos 50 minutos en calor lento o hasta que la salsa esté soldada la mitad.
10. Despliegue condimentos y coloque la salsa. Sal al gusto.

Demómetros de pollo - Video

Opción de preparación rápida (polvo)

Guarda el reloj pasado en la cocina y haz salsa deliciosa En solo 5 minutos ofrecidos fabricantes de productos. cocción rápida Y liberados semejantes secos (polvo).

La composición de la mezcla terminada generalmente contiene: harina de trigo, aceite de palma, sal yodada, almidón de maíz, especias, tomates, maltodextrina, goma xantana, azúcar, salsa de soja, espesantes, sabores, tintes, vino.

Cómo diluir las demagas secas:

1. Disuelva 100 g de una mezcla seca de Demigox en 1 litro de agua.
2. Lleve a ebullición, revolviendo constantemente y hierva durante 3 a 5 minutos.

¿Cómo y cuánto almacenar la salsa de demigal?

La salsa de Demiglas se mantiene en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas, y en el congelador en un recipiente de plástico, hasta seis meses.

Cuando lo necesite, no puede recuperarlo todo, pero solo tome una cuchara caliente para separar la cantidad correcta.

Una forma de almacenar los demómenes en el congelador para un uso más fácil es verter la salsa lista y enfriada en las bandejas de hielo y la congelación. Luego, retire los "cubos de hielo" y almacene en el congelador en un paquete de plástico. Los cubos congelados se suman a las salsas y las recetas según sea necesario.

La compra terminada de los demómenes contiene conservantes que pueden extender la vida útil del producto, así que estudie las condiciones de almacenamiento en la etiqueta.

Cómo elegir y dónde comprar salsa de Demiglas

Afortunadamente, en nuestro tiempo no tiene que cocinar Demigs en casa, ya que se puede comprar en las tiendas.

Los demómenes deben ser de color marrón profundo, muy brillante y suave externamente, sin bultos e impurezas.

¿Cómo se produce la salsa de demigas en la cocina?

Solo una o dos cucharadas de demiglas agregan saturación y profundidad de varios platos, desde las sopas y platos guisados Antes de salsas y divisiones.

Su sabor se manifiesta tan intensivamente que otro condimento puede no necesitar.

Demómetros puestos al final de la cocina. Para mezclar fácilmente la salsa gruesa con el resto de los productos, antes de agregarlo, diluirlo con varias cucharas de té de agua caliente a la consistencia de la crema aceitosa.

Aquí hay algunas ideas de platos con los que comen la salsa de Demigox:

• La primera y la forma más fácil de usar es para las salsas. Interfiere con varias cucharadas en cualquier marea frita.
• Piense en Demigox como condimentos para sopas y estofado. Incluso varias cucharadas agregaron en la etapa final de la cocina, mejorando significativamente los platos.
• El estofado de verduras o hongos recibirá un aroma encantador si agrega un poco de Demigox.
• Perfecto a las hamburguesas.

Esta salsa se combina con una amplia gama de platos, con carne de res, pollo, cerdo, champiñones y verduras. Los demómenes son universales, ¡así que experimenta!

Salsa de Demiglas - tradicional salsa clásica Derecha de Francia, que es la principal, en otras palabras, se puede usar para preparar otras salsas. Los medios traducidos "semi", porque el plato después del enfriamiento se vuelve como la jalea. Preparando un plato en fresco caldo de carne Con la adición de huesos, especias, hierbas y verduras. En general, la cocina es simple, pero muy larga, ya que los productos se elaboran durante 20 horas.

Características beneficiosas

La salsa de Demiglas no es solo un producto delicioso, sino que también tiene un determinado beneficio debido a los ingredientes naturales de los que forman parte. A pesar de mucho tiempo procesamiento térmico Productos, se guardan muchas sustancias útiles. Por ejemplo, hay muchos calcio, zinc, magnesio, flúor, yodo en salsa. No es toda la lista. elementos útiles. Muchas vitaminas se han conservado en el curso de los platos.

Se recomienda usar salsa a las personas que tienen huesos y buques débiles, porque puede fortalecerlos. Además, el uso de ella afecta positivamente la restauración de los tejidos y la normalización del trabajo de los órganos internos.

Receta clásica

La salsa de Demiglas, cuya receta se presentan a continuación, es clásica.

Tecnología de cocina de la siguiente manera:

1. 1 kg de huesos de carne de vacuno deben cortarse en piezas y enjuagarse, luego blot con una servilleta y colocar una bandeja para hornear, pre-lubricada con aceite. La bandeja para hornear debe ser empujada en el horno, que se calienta a 220 grados.
2. Después de 30 minutos, se puede llegar a los huesos. Y antes de ese tiempo, debe limpiarse y cortar 1 zanahoria, una gran bombilla y medio apio.
3. En la sartén en caliente, debe verter algo de aceite, después de lo cual es verduras fritas. Luego, anteriormente preparó 1,2 litros de caldo, que se soltó en una carne de res, y todo está robando unos 5 minutos.
4. 2 cucharadas en el líquido. l. Pasta de tomate, 160 gramos de vino vertido y guisado bajo la tapa.
5. Después de 10-15 minutos, agregue 1.5 cucharadas. l. Harina y verter salsa Otros 340 gramos de vino tinto. Cuando se hierve la salsa, el fuego debe reducirse y hervir los ingredientes durante una hora.
6. Una hora más tarde, se agregan un par de hojas de laurel, una rama de romero, un par de ramas de tomillo y piment pimienta perfumados. y 3 claveles secos. La sal y la pimienta se agregan al gusto. Después de agregar especias, cocinar salsa una hora y media.
7. Al final, el fuego se apaga, y la composición de la sartén se enfoca en la sartén. A continuación, el líquido resultante se envía a un fuego lento en la estufa y se hierve hasta el espesor.

Como resultado, resulta de unos 500 ml de salsa. Es posible servir solo en una forma cálida, porque en el plato frío será como la jalea.

Receta domiciliaria

La salsa de Demiglas (seca) se puede comprar en polvos. Dicho ingrediente se puede utilizar para otros tipos de salsas o aplicar en receta domiciliaria. En los ingredientes de la sartén, habrá una cucharada de los desmegamientos de polvo.

Preparar salsa casera Demómenes, cuya receta se describirá a continuación, debe preparar ingredientes:

1. Dados de ternera - 2 kg.
2. Zanahoria - 2 PCs.
3. Gasto de puerro - 1 PC.
4. Perejil, hoja de laurel, tomillo en partes iguales.
5. Pasta de tomate - 100 g

Metodo de cocinar:

1. En el horno, debe colocar un bastardo con huesos y dejarlos para hornear durante una hora a una temperatura de 220 grados.
2. En este momento, es necesario cortar vegetales, solo se usa una parte blanca del arco. Se agregan a los huesos, que fluye un poco de aceite de oliva. Los ingredientes deben ajustarse durante 45 minutos.
3. A continuación, los ingredientes del horno se desplazan a una cacerola, que fluye 400 gramos de agua. Los productos de cocina deben hervir, y luego dejar hervir durante 5 minutos. A continuación, se agregan especias y pasta de tomate, y se vierte otro 2 litro de agua.
4. Salsa de cocción a fuego lento, cuando aparecen espuma y burbujas, se debe agregar el incendio al auge del fluido. La grasa que aparece debe ser removida para que el plato final no esté fangoso.
5. Dependiendo del tiempo de ebullición, la salsa tendrá diferentes densos. Para un resultado cualitativo, la cocción necesita aproximadamente 12 horas, pero puede reducir a 8. Luego, la salsa de Demiglas tendrá éxito como un verdadero.

Al cocinar los ingredientes, los huesos deben estar constantemente en agua, por lo que, si es necesario, puede agregarlo, pero solo agua fría. Plato listo Se agarra para eliminar las partículas grandes, luego vierte al frasco y se enfría. Con la salsa congelada, la grasa se limpia, y es posible iniciar su consumo. Dicho producto se puede almacenar hasta la semana, y si la congele, hasta seis meses.

Solicitud

La salsa deminales se puede servir inmediatamente después de cocinar caliente. Además, se puede comer en un estado frío, por supuesto, será más como un kelid.

Si la salsa se almacena en el refrigerador, es mejor servirlo a platos calientes, pero puede calentarse en una sartén, luego desbordarse en una salsa.

Los demómenes son ideales para sopas, platos de carne y verduras. Puedes enviar como una adición al Garniram.

Conclusión

El producto terminado se puede almacenar en el refrigerador durante 2 a 3 meses, mientras que todas las cualidades y el gusto se guardarán. Además, se pueden preparar otras salsas basadas en Demigox que asombrillar a sus invitados y familiares. Usando las recetas descritas, puedes sumergirse en el sabor de la cocina francesa.

La salsa de Demiglas es una salsa francesa básica de la descarga de Beshamel, mayonesa francesa, Holanda, etc. Utilizada como reabastecimiento de combustible independiente (principalmente a platos con carne) Ya sea el componente de otra salsa. Los demómenes a veces se sirven con platos vegetales, pescado o huevos.

Composición y salsa de calorías desmignales.

La composición de Demigox puede ser absolutamente diferente, se selecciona dependiendo del plato con el que se sirven. La base constante de la salsa - hueso de res, o más bien el caldo de hueso. Además de los huesos, el reabastecimiento de combustible incluye:

• Vino: se puede utilizar tanto rojo como blanco;
• Conjunto de verduras - pimienta búlgara, cebollas chalot o, a veces, tomates, etc.;
• Varios condimentos: perejil de raíz molida, hoja de laurel, especias, como el estragón, etc.

La salsa de calorías Los demagales por 100 g es de 51 kcal, de los cuales:

• Proteínas - 1 g;
• Grasa - 3 g;
• Carbohidratos - 5 g;
• Fibras de alimentos - 0 g;
• Ash - 1.33
• Agua - 90.2 g.

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos - 1: 3: 5, respectivamente.

La mayor parte de la salsa constituye ácidos grasos saturados y agua. Los 100 g del producto contienen 158 mg de sodio (NA), así como una cierta cantidad de potasio (k), calcio (CA), magnesio (mg), zinc (Zn), flúor (F) y otros elementos traza . Complejo de vitaminas del producto: E, PR, N, B1, B2, B5, B6, B9, B12.

¡Interesante! Para obtener 1 litro de salsas de demigación, es necesario usar 3 litros de agua y 1 kg de ingredientes declarados en la receta. En su cocina, el cocinero se va alrededor de 12 horas.

Propiedades útiles de la salsa de Demiglas.

La salsa de los demolidos franceses incluye una masa de sustancias útiles para una persona. Sin embargo, lo usan en cantidades limitadas, en consecuencia, para obtener un efecto terapéutico significativo de ella es difícil.

Sin embargo, puedes asignar varios principales. propiedades útiles Salsa Demigas:

1. Restaura rápidamente después de un trabajo físico o mental intenso: un hombre obtiene un gran volumen de hierro, lo que participa en el trabajo de todos los cuerpos humanos. A menudo, la gente siente debilidad, desaparecen de ellos precisamente debido a la falta de hierro en el cuerpo. Por lo tanto, para deshacerse del exceso de trabajo, los médicos recomiendan el caldo incorporado con carne o platos en su dieta, que incluye este ingrediente.
2. Mejora la digestión: esta propiedad La salsa de Demiglas se obliga nuevamente a los vegetales y el caldo de los huesos de la carne de res, porque estos productos son ricos en minerales y vitaminas fácilmente digeribles y útiles. Además, el caldo de hueso incluye un gran número de Gelatina, estimulando el estómago en la producción de jugos gástricos. Cuantos más se producen tales jugos, la comida más rápida se digiere.
3. Fortalece las articulaciones: el caldo óseo en las personas se considera una verdadera panacea de enfermedades del sistema musculoesquelético. La medicina tradicional también reconoce que el producto es capaz de fortalecer las articulaciones de una persona y hacerlo más elástico que sus ligamentos.

Contraindicaciones y perjuicio de los demagales de salsa.

No hay una opinión única sobre la dañina de este producto, porque una persona lo usa como un suplemento al plato principal, es decir, en pequeñas cantidades.

Pero algunos expertos llaman varias características negativas de los demigoxos:

• Un gran número de purinas, perjudiciales para las personas que padecen gota y artritis;
• La presencia de metales pesados, que pueden estar presentes en la salsa debido a los huesos, los animales que pastan cerca de grandes fábricas y empresas industriales, acumulan el medio ambiente en los huesos.

Algunas compañías producen salsa de semiacabado en forma de un producto semiacabado, una mezcla a granel seca, ordenada por paquetes. Gracias a este producto, cualquier consumidor puede cocinar salsa en cuestión de minutos, ya que es suficiente hacer una mezcla en agua o un poco para torcerla.

En esta ocasión, todos los expertos se adhieren a una sola opinión: el polvo seco para la preparación de salsa puede acomodar una masa de productos químicos. Por lo tanto, comprando una mezcla seca para cocinar salsa, leer con cuidado su composición. Se añaden algunos fabricantes en la mezcla componentes insuperables: amplificadores de sabor, tintes, espesantes, etc. ¡Un producto semi-natural puede dañar su salud!

¿Cómo cocinar la salsa de Demiglas?

Si decides hacer la cocción de forma independiente de la salsa de Demiglas, seleccione los productos de la más alta calidad, dependerá del sabor de un plato futuro. Use solo huesos de carne frescos y verdes, no especias secas.

Analizando la receta de Demiglas, entenderá que tomará casi todo el día para cocinar. Realmente es tan libros culinarios Este condimento líquido se coloca la complejidad de la pelota - 5 de 5. Sin embargo, no debe tener miedo de las dificultades, porque el tiempo principal de cocción pasa a la cocina de los ingredientes y la salsa.

Receta paso a paso para la salchicha de Demigal:

1. Elimine 1 kg de huesos de carne frescos a las piezas menores tanto como sea posible.
2. Cortar en cubos pequeños y freír 150 g de zanahorias, 150 g de arco y 100 g de apio. Durante la fritura, agregue unas gotas de aceite vegetal a la sartén. Las verduras estarán listas cuando se ablanden y obtengan una sombra dorada.
3. Añadir 100 g de tomates frescos, migas a las verduras terminadas.
4. La mezcla resultante de Tomit en Fine Fire durante 15 minutos.
5. Ahora puedes hacer los huesos que ya has ahogado. Envíalos al horno durante 40 minutos.
6. Las verduras y los huesos prefabricados se mezclan y se colocan en una cacerola profunda.
7. Vierta en la mezcla resultante de 0,5 litros de vino blanco y sastre en calor moderado durante 3 minutos. Esta etapa de preparación permite que los ingredientes presten un sabor y aroma inusuales.
8. Agregue 50 ml de agua purificada a la mezcla de huesos, 1-2 laureles, 1 g de guisantes negros. Si tiene otros condimentos favoritos, puede agregarlos con seguridad al plato en esta etapa de preparación.
9. La masa resultante se extingue durante 7-8 horas. Recuerde que los huesos pueden fusionar rápidamente el fondo de la sartén, por lo que no se olvide de revolverlos constantemente.
10. Salsa perfoliada a través de un tamiz y envíe a la losa durante 4 horas. Durante este tiempo, el caldo debe volverse rizado y adquirir una consistencia de la verdadera salsa francesa.
11. ¡Los demagales están listos para su uso más útil!

Consejos de un chef profesional:

• Si no está seguro de los huesos adquiridos, frente a la preparación de la salsa, extuélvelos en agua fría durante varias horas.
• Asegúrese de agregar especias en la salsa ya en la etapa final de su preparación, de lo contrario, debido a la raíz de los componentes compuestos, puede reducir o cruzar la salsa.

Recetas platos con salsa de semidios.

La salsa francesa hará que cualquier plato sea una obra maestra real, ya que se considera parte de una cocina alta. Muy conocido como la cocina de restaurantes respetables, los hoteles más caros y otras instituciones respetadas.

Organice un restaurante caro en casa, preparado uno de los siguientes platos usando Demigoxes:

1. Pato riyet. Desde accesorios especiales para cocinar este plato, necesitará un banco de vidrio y Airhril. Vela 2 patas de pato, sal y freír antes de obtener una corteza dorada (para esto, necesita una pequeña cantidad de aceite vegetal). Mientras tanto, realizan verduras: cortadas en trozos pequeños, rocíe y llenan la salsa de desmigo (30 g) 1 zanahoria limpia y 1 tallo de apio. Agregue a la masa resultante de 50 ml de agua y varios guisantes de pimienta negra. Conecte el pato ya enraizado con verduras preparadas y vierta sus 30 ml de jugo de naranja. Elija los ingredientes en papel de aluminio y hornee en el horno durante 90 minutos. La carne terminada se separó de los dados y se coloca en el frasco, llena el bulevano resultante en la parte superior. Cierre la lata con una tapa y envíe 20 minutos a aeronave. Después de eso, el plato estará listo para comer!
2. Filete de ternera. Una gran pieza de carne de carne cortada en los filetes. Cada pieza debe ser gruesa no más de 3 cm. Espolvoree con pimiento fragante y sal, las piezas de carne resultantes. Calentar la sartén: para freír el filete, el hierro fundido o los utensilios de acero son adecuados, lo principal es que sin recubrimiento de teflón. Añadir un poco de aceite cremoso y vegetal en la sartén. Franks Frank por 5 minutos en fuego moderado fuerte. Mire cuidadosamente la carne, el jugo no debe ser liberado de él, y si esto sucede, aumente con urgencia el calor de la fritura. Los filetes necesitan freír en ambos lados, pero hay uno. secreto culinario. El hecho es que mientras la corteza dorada no se ha formado, no se moverá de la sartén. Por lo tanto, no se apresure a convertir la carne antes de tiempo, será simplemente imposible alejarlo del culo. La carne lista se mueve a un plato, cubra la lámina y haga varios cortes para la eliminación de vapor. Deje los filetes en esta posición durante 7 minutos, antes de servir todo con la misma lámina durante 10 minutos y verter salsa de demagales.
3. Pato con salsa de pera y demiglas.. Cortar en la mitad de 1 pera, corte la caja de semillas. En la cavidad resultante, palos post canela y un poco de arena de azúcar. Construye dos mitades de peras, envolviéndolas en pergamino. Hornee en el horno durante 15 minutos. Mientras tanto, freír un pequeño número de chanterelles y col rizada En una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. Pase los contenidos de la sartén y vierta un poco de agua en ella. Ahora haz la salsa de cocina basada en Demigox. Para hacer esto, freír en la vegetación y manteca 20 g de tuercas de cedro. Conecte las tuercas con Demigox en el escenario agregando 70 ml de vino tinto, 5 g de pasta de tomate y 2 h. Sáhara. Salsa de calor en fuego lento. Tome 1 pecho de pato, separado de ella a la piel. Ponga la piel sobre la lámina, y la carne salada en ella. Comience el pecho de 70 g de queso mozarella, ya champiñones listos Con repollo, agregue un poco. curioso Khrena. Envolver la carne en el rollo y la lámina. Hornee en el horno durante 20 minutos. Fuente de carne terminada con pera y salsa. El plato se puede decorar con albahaca y, por ejemplo, la rúcula.
4. Recorte de cerdo. Francia de olor en la bandeja para hornear. Colocará 360 g de los frijoles polos picados en mitades oblongas. Espolvoree los frijoles con hojas de chalote de pieza y romero (1 ramitas será suficiente). Espolvoree los ingredientes verdes con una pequeña cantidad de sal y pimienta, vierta 1 cucharadita. aceite de oliva. Hornear verduras durante 5 minutos. Mientras que las verduras en el horno, pasan por el recorte de cerdo. Dedo en una pequeña cantidad de aceite en ambos lados antes de conseguir una corteza dorada. No soporte la carne en una sartén, ya que se cambiará ya en el horno. Cortar con una corteza crujiente se extiende la mezcla de mostaza (30 g) con miel (15 g) y envíe a la nebulosa a los vegetales. Hornear 9 minutos. Preparada carne vierte salsa de demagales.

¡En una nota! En la cucharadita, se instala 10 g de salsa, y en el comedor - 20 g.

La receta de los demadores clásicos fue diseñada en tiempos medievales por Antonen Karem, cuando cocineros franceses Estaban obsesionados con el deseo de ingresar su nombre a la historia culinaria global experimentando con salsas. En ese momento, casi todas las salsas nuevas de French Culinary recibieron reconocimiento mundial.

El nombre "Demigrales" traducido de francés significa "semi hielo".

En el mundo moderno, cada cocinero autoaplizante debe saber cómo cocinar los demagales, porque esta salsa ha entrado en la lista de 8 "salsas materna" de Francia.

¡Para referencia! La "placa base" se llama obras maestras culinarias clásicas, sobre la base de las cuales se hicieron muchos nuevos tipos de salsas modernas.

Cómo cocinar la salsa de Demigral - Mira el video:

La carne Demigox es una obra maestra real de cocinar, que requiere paciencia y propiedad de ciertas habilidades profesionales. Por lo tanto, si logró preparar este reabastecimiento de combustible en casa, ¡puede estar correctamente orgulloso de sí mismo! Esta salsa decorará cualquier carne, huevos o plato de pescado.