Ինչ կարելի է ոլորել կանաչավուն սալորից: Սալորով մուրաբա ձմռան սիրված ուտեստն է: Սալորի մուրաբայի լավագույն բաղադրատոմսերը: Սալորով մուրաբա նարինջով

Ինչքան արագ ավարտվում է ջերմությամբ ու նվերներով առատաձեռն ամառը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու մոտ ամեն տարի հարց է առաջանում՝ ինչպես մշակել առատ բերք՝ ձնառատ ձմռանը սնունդը պահպանելու և ընտանիքը ուրախացնելու համար տարբեր համեղ պատրաստուկներով։

Վաղներն արդեն հեռացել են, բայց ուշ սորտերը հիմա եկել են։ Ինչ բլանկներ կարելի է պատրաստել դրանցից: Սալորը զարմանալի միրգ է, որը լավ է ցանկացած ձևով: Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, շատ օգտակար է առողջության համար, մեղք կլինի չփորձել փրկել այն։

Ինչ անել սալորով.

Դրանից կարող եք պատրաստել ջեմ, ջեմ, հյութ կամ կոմպոտ։ Այն կարելի է չորացնել, սառեցնել, պատրաստել տկեմալի սոուս (տես), մարմելադ, մարշալ, մարինացնել կամ պատրաստել համեղ թուրմ- սալոր: Տեսեք, թե ինչ բազմազանություն է տալիս մեզ այս միրգը։

Ինչ անել - եփել

Սա սալորի բերքահավաքի ամենատարածված մեթոդն է: Հավանաբար դուք ինքներդ գիտեք մուրաբաներ և մուրաբաներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ, բայց այսօր դա շատ կլինի օրիգինալ բաղադրատոմս- որը կսիրի բոլորը:

Ջեմ «Սալոր շոկոլադի մեջ»

Դրա համար անհրաժեշտ է.
Սալոր - 2 կգ:
Շաքարավազ - 1 կգ.
Կակաոյի փոշի՝ 40 գ, այն կարելի է փոխարինել 100 գ շոկոլադով, բայց հետո վերցնել մեկ քառորդով պակաս շաքարավազ՝ 750 գ։
Վանիլային շաքարավազ - 40 գ:

Խոհարարություն

Խիտ, ոչ գերհասունացած պտուղները կիսով չափ կտրատել, սերմերը հեռացնել։
Լցնել դրանք կես շաքարավազի հետ (կես կիլոգրամ), թողնել մեկ օր, որպեսզի հյութը հայտնվի։
Հաջորդ օրը ավելացնել շաքարավազի երկրորդ կեսը, վանիլային շաքար, կակաոյի փոշին, նրբորեն խառնել, դնել կրակին։

Երբ ջեմը եռա, մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ եփում ենք։ Տևողությունը կախված է հասունության աստիճանից՝ որքան փափուկ են, այնքան արագ են եփվում։
Երբ ջեմը պատրաստ է, այն տաք վիճակում լցնում ենք պատրաստված բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթում ենք։

Ջեմ

Դուք կարող եք ջեմ պատրաստել: Սա գրեթե նույն ջեմն է, միայն եռացրած մինչև դոնդողանման խտությունը:

սալորի ջեմի բաղադրատոմսը

Սալոր - 1 կգ
Շաքարավազ - 1 կգ
Կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ
Ջուր - 1/2 - 1 բաժակ (կախված հյութեղությունից)

Ջեմ - ճաշ պատրաստելու համար

Հեռացրեք ոսկորները, կտրեք դրանք մի քանի մասի:
Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել տաք ջուր, եփել կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։
Սալորի մեջ լցնել շաքարավազ, շարունակել եփել եւս 40-50 րոպե։ Չմոռանաք խառնել և հեռացնել փրփուրը։
Պատրաստելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել կիտրոնաթթու, տաք վիճակում լցնել պատրաստված տարաների մեջ։

Եթե ​​սալորն ինքնուրույն քաղցր է, շաքարավազի քանակը կրճատեք 200 գ-ով։

Չորացում

Չորացրած սալորն իմ ամենասիրած ուտեստներից է, այն նաև շատ առողջարար է: Դրանք պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ, հատկապես կալիում, որն անհրաժեշտ է սրտի և արյան անոթների համար։ Այս տարրի քանակով ոչ մի գովաբանված բանան չի կարող համեմատվել մեր համեստ սալորի հետ:

Չորացման համար ընտրվում են հասած անձեռնմխելի պտուղները։ Պետք է տեղյակ լինեք, որ ոչ բոլոր սորտերն են հարմար այս տեսակի աշխատանքային մասի համար:

Եթե ​​ձեր կայքում աճում են այս սորտերը՝ ծիրանագույն, mirabelle, մեծ կապույտ, վաղ կապույտ, ձվի դեղին: Վերամշակեք դրանք այլ կերպ, դրանք պիտանի չեն չորացման համար:

Ինչպե՞ս չորացնել:

Բացօթյա արևի տակ: Անհրաժեշտ է պտուղները մեկ շերտով քսել ինչ-որ մակերեսի վրա։ Եվ որպեսզի դրանք չբորբոսանան, հարկավոր է օրական 1-2 անգամ շրջել։ Մեկ շաբաթ անց դրանք կչորացվեն, կարող եք դրանք տեղափոխել փակ տարածք։
Չորանոցներում, էլեկտրական կամ գազի վառարաններ. Չորացումն իրականացվում է առաջին 4 ժամվա ընթացքում 40-45 աստիճան ջերմաստիճանում։ Առաջիկա 4 ժամվա ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է հասցնել 55-60 աստիճանի։

Դրանից հետո ջերմաստիճանը հասցնում են 75 աստիճանի և 10 ժամ չորացնում։ Եթե ​​սալորը չրեր հանելուց առաջ բառացիորեն 10-15 րոպեով ջերմաստիճանը հասցնենք 100 աստիճանի, ապա սալորը գեղեցիկ փայլուն գույն կունենա։

Պատրաստությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ պետք է վերցնել կրեմը, մատներով ուժեղ սեղմել վրան։ Չորացրած մրգի մեջ հյութը չպետք է առանձնանա։

Սառեցում

Լվացեք պտուղները, թող լավ չորանան։ Դուք կարող եք սառեցնել ոսկորներով կամ առանց դրա: Պտուղները դնել տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, դնել սառնարանում։

-18 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում դրանք հիանալի կպահվեն մինչև հաջորդ սեզոն։

Ինչպես պատրաստել սալորի հյութ

Սա այնքան լավ հայտնի է նույնիսկ ամենաերիտասարդ տնային տնտեսուհիներին, ուստի ես չեմ անդրադառնա դրա վրա, այլ միայն կհիշեմ համամասնությունները.
Սալոր - 2 կգ
Եփած ջուր - 450 մլ
Շաքարավազ - 100 գ

Պատրաստուկներ քաղցր ատամի համար

սալոր ջեմ

Ջեմը, մարմելադը, մարշմալը մեկ հիմք ունեն՝ հյութի խյուսը, որը պատրաստվում է նախորդ բաղադրատոմսով։

Ջեմի համար անհրաժեշտ է.
Սալորի խյուս - 1 կգ
Շաքարավազ - 500-600 գ

Սալոր ջեմի պատրաստում

Խյուսը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև սկզբնական ծավալը կրճատվի մեկ երրորդով։ Ավելի լավ է նախ եռացնել առանց շաքարի, իսկ երբ խյուսը սկսի թանձրանալ, կարելի է շաքարավազ ավելացնել։ Խառնել, շարունակել եփել մինչև նկատելի թանձրանալը։

Պատրաստության աստիճանը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ ափսեի հատակին մի կաթիլ դրեք՝ այն չպետք է տարածվի։ Պատրաստի ջեմը դրվում է բանկաների մեջ, թողնում ենք մի փոքր ծածկված թղթով, մինչև մակերեսին ընդերք հայտնվի։ Դրանից հետո բանկաները կարելի է փակել նեյլոնե կափարիչներով։

սալոր մարմելադ

Սալորի խյուս - 1 կգ
Շաքարավազ - 500-600 գ

Խիտ հատակով տարայի մեջ եփեք սալորի խյուսը։ Երբ ձայնը մոտ կեսով նվազում է և խառնելով սկսում է հետ մնալ հատակից, անջատեք կրակը։ Մի փոքր սառեցված զանգվածը քսել թխման թերթիկի վրա, կաղապարների մեջ կամ մագաղաթյա թղթի վրա, թողնել չորանա։

Երբ դելիկատեսը ամբողջովին սառչի և չորանա, այն կարելի է կտրել ավելի փոքր կտորների, այնուհետև դնել ապակե տարաների կամ ստվարաթղթե տուփերի մեջ։

Plum marshmallow - ինչպես պատրաստել

Սալոր - 1 կգ
Բուսական յուղ

Սալորի խյուսը եռացնում ենք այնքան, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։
Յուղել արևածաղկի ձեթկաղապարներ, թխում թերթիկ կամ մագաղաթյա թուղթ, սալորի զանգվածը շարում ենք 1,5-2 սմ շերտով, ջեռոցը տաքացնում ենք 70 աստիճան, մեջը դնում ենք մարշմելոուն։

Երբ զանգվածը չորանա և խիտ դառնա, այն պետք է հանել ջեռոցից, մի փոքր սառչել, պտտել խողովակների մեջ։ Ընտանիքի համար առողջ միջոցը պատրաստ է։

Ինչպես թթու դնել ձմռանը

- չափազանց համեղ: Փորձեք պատրաստել, կտեսնեք, որ սա հիանալի զարդարանք է ձմեռային սեղան- հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկան ուտեստների համար:

Սալոր - 10 կգ:
Շաքարավազ - 3 կգ.
Գինու քացախ - 0,5 լ:
Դափնու տերեւ - 40 գ:
Մեխակ - 20 գ.
Աղացած սև պղպեղ, կոճապղպեղ, դարչին - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Այն համեղ դարձնելու համար ամեն ինչ արեք հենց առաջարկվող բաղադրատոմսով։

Սալորը լցնել էմալապատ դույլի մեջ՝ հերթափոխով շերտերը դափնու տերևով և մեխակով։
Պատրաստեք մարինադը. 0,5 լիտր քացախ լցնել շաքարավազի հետ, ավելացնել համեմունքներ - կստանաք թանձր օշարակ, բայց այդպես էլ պետք է լինի։
Տաք մարինադը լցնել դույլի մեջ։
Ամեն օր երեք օր ցամաքեցնել մարինադը, հասցնել եռման աստիճանի, նորից լցնել սալորի վրա։
Հինգերորդ օրը, երբ նորից մարինադ եք լցնում, ամեն ինչ դրեք պատրաստված ապակե տարաների մեջ, փակեք ամուր կամ մետաղական կափարիչներով։

Եթե ​​մարինադը մնա, մի թափեք այն, և հաջորդ շաբաթավերջին մարինացրե՛ք խորովածը դրանով, այն աներևակայելի համեղ կստացվի:

Ինչպես պատրաստել սալոր սոուս

Սալոր լիկյորի համար պետք է հավաքել միայն թարմ, անձեռնմխելի մրգեր:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
Սալոր առանց կորիզների - 10 կգ:
Շաքարավազ - 4,7 կգ.
Ջուր - 1 լիտր:

Սալոր գինի պատրաստելը

Լվացեք սալորը, թողեք, որ ջուրը թափվի, հանեք փոսերը և դրեք ապակե շշի մեջ։
Ավելացնում ենք շաքարավազն ու ջուրը, վիզը ծածկում ենք շղարշով, թողնում 3-4 օր։
Խմորման նշանների ի հայտ գալուն պես, տարայի վրա պետք է անհապաղ տեղադրել ջրային կնիք և թողնել 20-30 օր՝ ամբողջական խմորման համար։
Երբ գինին պատրաստ է, պետք է զգուշորեն զտել մի քանի շերտ շղարշով, լցնել պատրաստված շշերի մեջ, խցանել, դնել հնեցման ևս 2-3 ամիս։

Նոր տարվան ճիշտ ժամանակին գինին պատրաստ կլինի։

Հիմա տեսեք, թե որքան անսպառ է սալորի բերքահավաքի թեման։

Տեղեկություն։ Եվ ահա - տես սմբուկի լեչոյի պատրաստման բաղադրատոմսը:

Եթե ​​մայր բնությունը ձեզ մեծահոգաբար օժտել ​​է սալորի բերքով, դուք այստեղ եք։ Դուք կարող եք ձմռանը սալոր պատրաստել շատերի հետ տարբեր ճանապարհներինչպես ծանոթ, այնպես էլ անսովոր:

Ձմռան համար նախատեսված կապույտ, կարմիր, դեղին և սև սալորները պարզապես կատարյալ են մարմելադի և մուրաբաների համար, իսկ սալորի կոմպոտները հատկապես հարուստ և համեղ են: Սալորի կեղևը բավականին մեծ քանակությամբ պեկտին է պարունակում, այդ իսկ պատճառով սալորի մուրաբան ու մուրաբա դուրս են գալիս այդքան հաստ, իսկ սոուսները լրացուցիչ խտացուցիչներ չեն պահանջում։

Սալոր ջեմ

Բաղադրությունը:
1 կգ կապույտ սալոր
1 կգ շաքարավազ (եթե սալորը թթու է, ավելացրեք)
1 տուփ վանիլային շաքար
½ թեյի գդալ դարչին,
3 արվեստ. լ. մեղր.

Խոհարարություն:
Դասավորեք սալորը, մանրակրկիտ լվացեք և հանեք փոսերը։ Մրգերը բլենդերով մանրացրեք, ստացված խյուսը տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք շաքարավազ և անընդհատ խառնելով և ստացված փրփուրը հանելով, հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև եփեք կես ժամ (որքան երկար եփեք, այնքան մուրաբան ավելի հաստ կլինի)։ Եփելու վերջում ավելացնել դարչինը, վանիլային շաքարավազը և մեղրը, լավ խառնել, թողնել ևս մի երկու րոպե եռալ և անջատել կրակը։ Ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել եռացրած կափարիչներով, թողնել սառչի և պահել զով տեղում:
Շոկոլադե սալորով ջեմ փորձե՞լ եք։ Մի խնայեք կակաոն, և դուք կստանաք ունիվերսալ պատրաստում. այն գոնե քսեք հացի վրա, գոնե լցրեք միջուկի մեջ։

Բաղադրությունը:
1 կգ դեղին սալոր,
1,5 կգ շաքարավազ,
1 փ. ջուր.

Խոհարարություն:
Այս մուրաբայի պատրաստման համար ընտրեք հասած, բայց ոչ գերհասունացած սալոր՝ հեշտությամբ բաժանվող կորիզով։ Մանրակրկիտ լվացեք դրանք, եռացրեք եռացող ջրով և կտրեք կիսով չափ: Հեռացրեք ոսկորը սուր դանակով: Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և դնել կրակի վրա։ Խառնելով, եփել շաքարի օշարակ. Աստիճանաբար դրա մեջ զգուշորեն տեղափոխեք սալորի կեսերը (անհրաժեշտ է, որ դրանք ամբողջությամբ պատվեն օշարակով)։ Խառնեք ամանի կամ թավայի պարունակությունը, որում եփում են ջեմը, ոչ թե սովորական ձևով, այլ տարան շրջանաձև շարժումներով մի փոքր պտտելով։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Այնուհետև հանում ենք կրակից, թողնում ենք սառչի և եփում ենք մինչև ամբողջովին եփվի։ Տաք ջեմը լցնել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ և փաթաթել։

Որպեսզի ձեր մուրաբան անսովոր ու օրիգինալ լինի, և միևնույն ժամանակ համով ոչինչ չկորցնեք, ավելացրեք թակած ընկույզկամ մի քիչ աղացած կոճապղպեղ(բայց սա բոլորի համար չէ):

Բաղադրությունը:
կապույտ սալոր (քանակը` ձեր հայեցողությամբ):
Օշարակի համար.
1 լիտր ջրի համար՝ 200 գ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Զգուշորեն հանեք փոսերը հասած սալորի միջից։ Կեսերը դնում ենք մինչև վերև փոքր տարաների մեջ, առանց թակելու և լցնում ջրից ու շաքարից պատրաստված եռացող օշարակ։ Օշարակով լցված սալորով տարաները դնել եռման ջրով լցված կաթսայի մեջ և 20-30 րոպե մանրէազերծել։ Համոզվեք, որ եռման ժամանակ ջուրը չի մտնում տարաների մեջ։ Պրոցեդուրայից հետո բանկաները փաթաթեք ստերիլիզացված կափարիչներով:

Այսպես պատրաստված սալորը հարմար է տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար։ Կարելի է ընդգծել սալորի բույրը՝ բանկաներին ավելացնելով մի քանի շերտ կիտրոնի։

Ձմռան համար պատրաստված սալոր առանց շաքարի

Լվանալ մեծ, հասած սալորը, քամել, կիսով չափ կտրել և հանել փոսերը։ Սալորը կտրատած տարայի մեջ դնել, ծածկել կափարիչներով և մանրէազերծել՝ 0,5 լ – 25 րոպե, 1 լ – 40 րոպե, ապա փաթաթել։ Երբ բանկաները սառչում են, դրանք պահեք մութ, զով տեղում։

սալոր կոմպոտ

Բաղադրությունը:
1 կգ սալոր.
Օշարակի համար.
1 լիտր ջրի համար - 1 բուրգ: Սահարա.

Խոհարարություն:
Կոմպոտ պատրաստելու համար պատրաստել թթու, մի փոքր չհասած սալոր։ Լվացեք դրանք, չորացրեք, կիսով չափ կտրեք, հանեք ոսկորները։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ սալորը ամբողջական լինի կոմպոտի մեջ, ապա նախ յուրաքանչյուրը ատամի մածուկով ծակեք։ Մանրէազերծված բանկաները լցնել սալորով, վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 20 րոպե։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը 1 լիտր ջրի դիմաց 1 բաժակ շաքարավազի չափով։ Օշարակը եռացնել և լցնել սալորի վրա։ Անմիջապես կափարիչներով փաթաթեք բանկաները, շուռ տվեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Պահել զով տեղում։

Բաղադրությունը:
1 կգ հասած սալոր
1 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Լվացեք սալորը, հանեք փոսը։ Այնուհետեւ դրանք անցկացրեք մսաղացի միջով։ Ստացված զանգվածը շաքարավազի հետ հարում ենք ջեմ պատրաստելու տարայի մեջ։ Ջեմը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով և հեռացնելով փրփուրը։ Պատրաստի տաք ջեմը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել նախապես պատրաստված կափարիչները։

Կիտրոնի հյութով մարինացված սալոր

Բաղադրությունը:
1 կգ սալոր.
Մարինադի համար.
4 ճ.գ. լ. աղ,
1.5 բուրգ: Սահարա,
½ բուրգ խնձորի քացախ,
½ բուրգ կիտրոնի հյութ
¼ թ/գդ դարչին.

Խոհարարություն:
Սալորը լվանալ, մի քանի տեղից ծակել դագանակով։ Կաթսայի մեջ խառնել քացախը, շաքարավազը, աղը, կիտրոնի հյութ, դարչին, բերեք եռման աստիճանի և եփեք մի քանի րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից և մի փոքր սառչել։ Սալորը լցնել մարինադի մեջ և թողնել 3-4 ժամ։ Դրանից հետո դրանք հանեք մարինադից, դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և մարինադը հասցրեք եռման աստիճանի և լցրեք սալորների վրա։ Փաթաթեք բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով և պահեք զով տեղում:

Բաղադրությունը:
1 կգ սալոր,
2-3 ճ.գ կակաոյի փոշի
100 գ կարագ,
900 գ շաքարավազ (կամ ավելի)
1 տուփ վանիլային շաքար
50 գ ընկույզ։

Խոհարարություն:
Սալորը կորիզներից մաքրել, կտրատել և լցնել 600 գ շաքարավազ։ Թողնել գիշերում։ Առավոտյան ավելացրեք մնացած շաքարավազը և դրեք կրակի վրա։ Եթե ​​սալորը թթու է, ավելի շատ շաքար օգտագործեք։ Սալորը տաքացնել շաքարավազի հետ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, ավելացնել կարագը և կակաոյի փոշին։ Կակաոյի փոշին ավելի լավ է նախապես լուծել փոքր քանակությամբ օշարակի մեջ կամ խառնել փափկած կարագի հետ: Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել ընկույզն ու վանիլային շաքարավազը, խառնել, մի փոքր եռացնել ու շարել ստերիլ տարաների մեջ։ Փաթաթել:

Ձմռան համար սալորը ոչ միայն քաղցրավենիք է, այլև մսային ուտեստների հիանալի հավելումներ։ Եթե ​​դուք երբեք չեք պատրաստել սալորից կետչուպ կամ աջիկա, ապա հիմա այն փորձելու ժամանակն է:

սալոր կետչուպ

Բաղադրությունը:
2 կգ սալոր,
2 կգ լոլիկ,
300 գ սոխ
200 գ շաքարավազ
1.5 փ. լ. աղ,
1 ճ.գ կարմիր կծու աղացած պղպեղ,
2 դափնու տերև,
4 մեխակ,
2 ճ.գ. լ. 9% քացախ,
100 գ սխտոր։

Խոհարարություն:
Սալորը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք փոսերը և մանրացրեք լոլիկի և սոխի հետ։ Եռացնել 1,5 ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դափնու տերեւ, մեխակ, սեղմած սխտոր եւ քացախ։ Եփել եւս 20-30 րոպե։ Լցնել տաք կետչուպը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Բաղադրությունը:
10 կգ սալոր,
600 գ սխտոր,
6 պատիճ կծու պղպեղ,
1 ճ.գ աղացած դարչին,
4 մեխակ,
շաքար և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լվացեք սալորը, հանեք փոսերը։ Կծու պղպեղն ազատում ենք սերմերից և սխտորի հետ միասին անցնում մսաղացով։ Ավելացնել մեխակ և դարչին, ավելացնել շաքարավազը և աղը ըստ ճաշակի, հարել և եփել 30 րոպե։ Սառեցնել, տեղափոխել ստերիլիզացված բանկաների կամ պտուտակավոր գլխարկներով ապակե շշերի մեջ և պահել զով տեղում:

Սոուս «Tkemali»

Բաղադրությունը:
1 կգ տկեմալի սալոր,
50 մլ ջուր
1 գլուխ սխտոր
2 ճ.գ. լ. չորացրած սամիթ,
3 ճ.գ կիլանտրո կանաչի,
1,5 ճ.գդ կարմիր աղացած պղպեղ,
2 ճ.գ չոր անանուխ.

Խոհարարություն:
Սալորը մանրակրկիտ լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, լցրեք արծնապատ ամանի մեջ, լցրեք ջրի մեջ և եփեք մինչև կեղևը դուրս գա։ Այնուհետև առանձնացրեք ոսկորները, առանձին քամեք թափանցիկ հյութը, զանգվածը տրորեք խյուսի և նորից եփեք՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, մինչև թթվասերը թանձրանա՝ ավելացնելով մի քիչ ցամաքած հյութ։ Այնուհետեւ թանձր զանգվածին ավելացնում ենք փոշիացված բոլոր համեմունքները, աղ ենք անում եւ 10 րոպե տաքացնում։ Սոուսը լցնել նախապես պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել յուրաքանչյուրի վրա 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղև ամուր փակիր:

Մաքրել տարածք ձեր նոր դատարկ տեղերի համար: Ձմռան սալորն իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնի ձեր դարակներում։

Հաջողություն պատրաստվելու համար:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Եթե ​​սալորենու ճյուղերը պայթում են առատ բերքից, ժամանակն է սկսել հավաքել այս համեղ և համեղ բերքահավաքը: առողջ մրգեր. Սալորի բլանկները ոչ միայն սովորական ջեմ են՝ փոսով կամ առանց փոսերի: Իրոք, բացի մուրաբայից և, հավանաբար, թթու սալորից, կան սալորի բլանկներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ, որոնք կզարմացնեն ձեզ իրենց համով և կփառաբանեն ձեր խոհարարական հմտությունները հարազատների, ընկերների և գործընկերների շրջանում:

Սկսելու համար մեր կայքը ձեզ հետ կկիսվի քաղցր սալորի պատրաստման բաղադրատոմսերով: Իհարկե, սա ջեմ է, բայց ինչ:

Բաղադրությունը:
Սալորի և շաքարավազի հարաբերակցությունը 1:1 է։

Խոհարարություն:
Սալորի և շաքարավազի այս համամասնությունները շատ օրինակներ են: Անցանկալի է շաքարավազի քանակությունը նվազեցնել, բայց հնարավոր է ավելացնել, եթե սալորն անկեղծորեն թթու է։ Սալորը մանրակրկիտ լվացեք, անօգտագործելիները (փտած, որդնած և այլն) դեն նետեք, եռացրեք եռման ջրով և հանեք սերմերը։ Այնուհետև մանրացրեք մեջը միատարր զանգվածօգտագործելով մսաղաց կամ բլենդեր: Ավելացնել շաքարավազ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ստերիլիզացրեք բանկաները ձեզ հարմար ձևով, փաթեթավորեք սալորի զանգվածը և փաթաթեք ստերիլ կափարիչներով։ Ավելի լավ է պահել զով տեղում, բայց ոչ պարտադիր սառնարանում։

Սալորի մուրաբա ընկույզով և չամիչով

Բաղադրությունը:
2 կգ մուգ սալոր,
4 ճ.գ. Սահարա,
400-500 գ ընկույզ,
200 գ չամիչ առանց կորիզի,
1 բուրգ ջուր,
մի պտղունց աղացած դարչին:

Խոհարարություն:
Լվացեք սալորը, հանեք կորիզները, կտրատեք քառորդ մասի։ Ընկույզը մանր կտրատել, չամիչը լվանալ և այրել։ Սալորը լցնել ջրով ամանի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, լավ խառնել և եփել՝ հեռացնելով փրփուրը, մեկ ժամ։ Ապա ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, խառնեք և եռացրեք ևս 10 րոպե։ պատրաստի ջեմստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել:

Հետևյալ բաղադրատոմսը կարելի է կիրառել սալորի ցանկացած սորտի վրա. Դեղին ռենկլոդն արտադրում է սաթագույն մարմելադ, սովորական կապույտ սալորը տալիս է հարուստ մուգ կարմիր գույն, իսկ տտիպ սև սալորը՝ յասամանագույն երանգով հարուստ բորդո: Փշերի համար ձեզ հարկավոր է մի փոքր ավելի շատ շաքարավազ վերցնել։

Բաղադրությունը:
2,5 կգ քաղցր հասած սալոր,
900 գ շաքարավազ (+ 2-3 ճաշի գդալ),
2 պայուսակ «Jelfix 2: 1»:

Խոհարարություն:
Լվացված սալորը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եթե ​​սալորն անմիջապես բավարար հյութ չի տալիս, մի ​​երկու ճաշի գդալ ջուր ավելացրեք։ Շոգեխաշել սալորը միջին ջերմության վրա, մինչև փափկի, և կեղևները պայթեն։ Այնուհետև քսել մաղի միջով: Սա կարևոր է, քանի որ երբ մանրացնելով բլենդերով, ձեր ջեմը կդառնա անթափանց: Եթե ​​դա ձեզ համար մեծ նշանակություն չունի, ապա զանգվածը բլենդերով խյուսեք (այս դեպքում սալորը եփելուց առաջ պետք է առանց կորիզների հանել)։ Խյուսը վերադարձնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը, հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի և կրակի վրա դնում։ Այդ ընթացքում խառնել Gelfix-ը մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազի հետ, որպեսզի դոնդող նյութն ավելի արագ լուծվի խյուսի մեջ և խառնել սալորի խյուսի մեջ։ Մուրաբա եռացնել մոտ երեք րոպե՝ անընդհատ խառնելով, ապա լցնել բանկաների մեջ։ Փաթաթել: «Jelfix»-ը կարելի է փոխարինել պեկտինով, ագար-ագարով կամ ժելատինով։

Կրեմի ջեմ «Սալոր շոկոլադում»

Բաղադրությունը:
3 կգ սալոր,
1-2 կգ շաքարավազ,
200-250 գ կարագ,
100-200 գ կակաոյի փոշի (կամ 200-300 գ որակյալ մուգ շոկոլադ):

Խոհարարություն:
Լվացեք սալորը, եռացրեք եռման ջրով, հանեք փոսերը և անցկացրեք մսաղացով կամ բլենդերով խյուս արեք։ Ավելացնել շաքարավազ, խառնել, որպեսզի լուծվի սալորի խյուսի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։ Շարունակեք խառնել, քանի որ սալորը հակված է այրվել: Մինչ ջեմը եփվում է, կակաոն նոսրացրեք մի փոքր տաք ջրով կամ խառնեք փափկած հետ կարագ. Դա պետք է արվի, որպեսզի փոշին տաք մուրաբայի մեջ գնդիկներ չընդունի, այնուհետև շատ դժվար կլինի դրանք խառնելը։ Մուրաբայի մեջ ավելացնել կակաոն և կարագը, հարել և եփել ևս 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Դասավորեք բանկերում և փաթաթեք:

Շոկոլադե սալորի ջեմ ընկույզով

Բաղադրությունը:
2,5 կգ սալոր (կորիզից դուրս)
500 գ կեղևավորված ընկույզ,
100-200 գ կակաոյի փոշի
1 կգ շաքարավազ
1-2 տուփ վանիլ։

Խոհարարություն:
Շաքարավազի կեսը լցնել առանց կորիզի սալորը, խառնել և թողնել մեկ օր։ Կրկին կարգավորեք շաքարի քանակը՝ կախված արտահոսքի թթվայնության աստիճանից։ Հաջորդ օրը կակաոյի փոշին նոսրացրեք մի փոքր տաք ջրով, որպեսզի ստացվի թանձր մածուկ։ Կակաոն պետք է ընդունել բարձրորակ և ոչ մի դեպքում լուծելի։ Դուք կարող եք նաև չափը հարմարեցնել ըստ ճաշակի: Սալորին ավելացնել կակաոն, այնտեղ ավելացնել մնացած շաքարավազն ու վանիլինը։ Խառնել և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի և եփում ենք մոտ մեկ ժամ՝ համոզվելով, որ ջեմը մինչև կաթսայի հատակը չայրվի։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացրեք ընկույզը՝ ճզմած անհրաժեշտ չափով, թողեք եռա և շարեք ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Փաթաթել:

Որքան մուգ է սալորի գույնը շոկոլադե ջեմայնքան ավելի նման կլինի շոկոլադե մածուկի:

Սալոր marshmallow

Բաղադրությունը:
Շաքարավազի և սալորի հարաբերակցությունը 1:10 է (1 կգ սալորի դիմաց 100 գ շաքարավազ),
թխելու թուղթ՝ սկուտեղների երեսպատման համար։

Խոհարարություն:
Սալորը կիսով չափ կտրատել և փոսերը հանել։ Սալորը մեկ շերտով շարել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցը 20-25 րոպե (համոզվեք, որ չայրվեն): Պատրաստի սալորը լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ և բլենդերով մանր կտրատում (կարելի է անցնել մսաղացի միջով, բայց բլենդերն ավելի հարմար է և արագ): Այնուհետեւ ստացված խյուսը լցնել մաղի մեջ եւ քսել զանգվածը՝ մաշկը հեռացնելու համար։ Խյուսին ավելացնել շաքարավազ, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի և դնել միջին կրակի վրա, որ լավ տաքանա, բայց չեռա։ Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և դրա մեջ հավասար շերտով լցնել սալորի խյուսը՝ թխելու թերթիկը թափահարելով, որպեսզի խյուսը հավասարաչափ բաշխվի։ Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 70-75°C, 8-10 ժամ։ Եթե ​​դուք ունեք կոնվեկցիոն ֆունկցիայով վառարան, միացրեք այն, գործընթացն ավելի արագ կանցնի (մոտ 6 ժամ): Երբ մարշմալոն չորանա, կտրվածքներ արեք երկայնքով կամ երկայնքով՝ գանգուրներն ավելի ուշ պտտելու համար, կամ կտրեք քառակուսիների և թղթի հետ միասին, քանի որ մարշմալոն կարելի է օրվա ընթացքում ինչ-որ տեղ հեռացնել թղթից: Թողնել չորանա տաք, քամոտ տեղում։ Այնուհետև մարշմալոն առանձնացրեք թղթից և գանգուրներ գլորեք, կամ թողեք քառակուսի: Պատրաստի պաստիլը կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիորպեսզի պահեստավորման ընթացքում չկպչի։ Պահել չոր տեղում։

Սալորի բլանկները միայն ջեմ ու քաղցրավենիք չեն: Փորձեք պատրաստել սոուսներ և սոուսներ մսային ուտեստների համար: Հետաքրքիր դիտարկում. սալորի սոուսը մսի համար առաջացնում է երկու բավականին ընդգծված ռեակցիա՝ կա՛մ ամբողջական մերժում, կա՛մ բացարձակ հաճույք: Մի փոքր զոդեք փորձարկման համար և որոշեք, թե արժե ժամանակ և ապրանքներ ծախսել դրա վրա:

Սալոր կծու համեմունք

Բաղադրությունը:
1 կգ սալոր՝ առանց կորիզների
200 գ շաքարավազ
մի պտղունց աղացած դարչին,
մի պտղունց աղացած աստղային անիսոն,
2 բողբոջ մանրացված մեխակ,
մի քիչ քերած մշկընկույզ:

Խոհարարություն:
Խյուսով կտրված սալորը բլենդերով մաքրեք կամ հաճախակի քերիչով անցկացրեք մսաղացի միջով։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, լավ խառնել և դնել կրակին։ Հենց զանգվածը եռա, լցրեք այն ստերիլիզացված տարաների մեջ և գլորեք։ Շրջեք բանկաները, փաթաթեք և թողեք սառչի: Այս բաղադրատոմսի համար դուք կարող եք վերցնել ցանկացած սալոր, յուրաքանչյուր բազմազանություն տալիս է տարբեր համև պատրաստի սոուսի գույնը:

Սալոր սոուս կարելի է պատրաստել ցանկացած սալորից։ Կծուությունն ու կծուությունը կարգավորեք՝ ավելացնելով համեմունքներ և սխտոր, սակայն աղի և հատկապես շաքարի հետ պետք է ավելի զգույշ լինել. սալորը կարող է լինել և՛ հստակ թթու, և՛ մեղրաքաղց: Սոուսը համտեսել ու քիչ-քիչ ավելացնել աղ ու շաքարավազ։

Իմիջայլոց, տարբեր սորտերիսալորները, դրանց գույնն ու համը հնարավորություն են տալիս պատրաստել սալորի սոուսների մի ամբողջ տեսականի և վայելել դրանք մինչև հաջորդ սեզոն:

Սալոր սոուս կծու

Բաղադրությունը:
1 կգ սալոր,
3-4 խոշոր քաղցր պղպեղ
1-2 գլուխ սխտոր,
2 ճ.գ խնձորի քացախ
½-1 թ/գդ աղ,
1-2 ճ.գ Սահարա,
3-4 ճ.գ բուսական յուղ,
½-1 թ/գդ աղացած սև պղպեղ,
տաք կծու պղպեղ, քաղցր պապրիկա, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի և ցանկության։

Խոհարարություն:
Սոուսին հարմար է գերհասունացած փափուկ սալորը, դրանք ավելի լավ են խաշած։ Կեղեւը կարելի է մաքրել, կամ էլ այդպես թողնել, համի վրա չի ազդի։ Հեռացրեք կորիզները և մանրացրեք սալորը մսաղացով կամ բլենդերով։ Ստացված սալորի խյուսը դնել կրակի վրա և խառնելով եռացնել եռման սկսվելուց 10 րոպե։ Այդ ընթացքում մաքրիր բիբարև սխտոր: Պղպեղը նույնպես մանր կտրատել, ավելացնել սալորին և եփել 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Սխտորը քերել կամ անցկացնել մամլիչով և մի փոքր աղով մանրացնել հավանգի մեջ։ Սոուսին ավելացնել աղ (կարելի է սկզբում դնել կեսը, հետո ավելացնել ըստ ճաշակի), շաքարավազ (քանակը կախված է սալորի համից, որքան քաղցր են, այնքան քիչ շաքար է պետք), քացախ և բուսական յուղ։ Խառնել և եռացնել ևս 5 րոպե։ Այնուհետև սոուսի մեջ լցնել մանրացված սխտորը, աղացած սև պղպեղը և համեմունքները, խառնել, բերել եռման աստիճանի և լցնել փոքր բանկաների մեջ: Անմիջապես փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթել։

Ցանկացած սուպերմարկետում միշտ կա չինական սննդամթերքի ու կիսաֆաբրիկատների բաժին։ Եթե ​​դուք գիտակ եք արևելյան խոհանոց, եփել սալորի սոուսը չինական ոճով (պեկինյան բադի հիմնական բաղադրիչ):

Բաղադրությունը:
1,5 կգ սալոր,
200 մլ բրնձի քացախ (կամ խնձորի քացախ)
½ բուրգ շագանակագույն շաքարավազ (դրա բացակայության պատճառով կարող եք ավելացնել սովորական),
4 ճ.գ սոյայի սոուս,
4 պճեղ սխտոր,
3-4 սմ թարմ կոճապղպեղ,
կարմիր աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Սալորը առանց կորիզների լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, կծու պղպեղը, ավելացնել բրնձի քացախը և սոյայի սոուսև խառնել: Սխտորը քերել կամ սեղմել, կոճապղպեղի արմատը քերել, ավելացնել սալորին։ Զանգվածը դնել կրակին, հասցնել եռման աստիճանի և կրակն իջեցնել։ Եռման պահից եփել 25 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ պատրաստի սոուսխյուսը ընկղմվող բլենդերով: Կրկին դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և լցնել մանր ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ավելի լավ պահպանման համար սոուսով բանկաները կարելի է ստերիլիզացնել՝ ծածկելով կափարիչներով 15 րոպե: Փաթաթել:

Մարինացված սալոր - հիանալի հավելում է տապակած մսի համար

Բաղադրությունը:
սալոր քաղցր սորտերի խիտ մաշկով:
Մարինադի համար.
1 լիտր ջուր
500 գ շաքարավազ
150-200 մլ 9% քացախ,
5-6 մեխակ,
5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
մի պտղունց աղացած դարչին:

Խոհարարություն:
Ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ, բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից, հովացնել, քամել և ավելացնել քացախը։ Պատրաստի սալորը ծակել փայտե ատամի մածուկներով, դնել բանկաների մեջ և լցնել մարինադի վրա։ Տարաները դնել ջրով կաթսայի մեջ, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, բանկաները ծածկել մանրէազերծված կափարիչներով և եռման պահից 5-6 րոպե տաքացնել տարաները։ Փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթել:

Կծու սալոր մարինադի մեջ

Բաղադրությունը:
1 կգ մանր խիտ սալոր,
1.5 փ. Սահարա,
1 փ. սեղանի քացախ,
2.5 բուրգ: ջուր,
4 դարչինի ձողիկներ
1 ճ.գ մեխակի բողբոջներ,
1 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
1 ճ.գ քերած կիտրոնի համը:

Խոհարարություն:
Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո լցնել քացախի մեջ, ավելացնել կեղևն ու համեմունքները և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե, սալորը լավ լվանալ, մի քանի տեղ փայտե դագանակով ծակել, շարել ստերիլիզացված տարաների մեջ և վրան լցնել եռացող մարինադը։ Բանկերը դնել տաք ջրի մեջ, ծածկել կափարիչներով և 15 րոպե մանրէազերծել և անմիջապես փակել:

Եվ մեր կայքում դուք միշտ կարող եք գտնել ավելի շատ բաղադրատոմսեր բլանկների համար:

Հաջողություն պատրաստվելու համար:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Տեսնենք, թե ինչ պատրաստել սալորից ձմռանը

20 տնական սալորի բաղադրատոմսեր

Զգուշորեն աճեցված սալորի բերքը կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով: Հյութալի հասած սալորից կարող եք թխել համեղ կարկանդակներ. Եվ դուք կարող եք շատ այլ ուտեստներ պատրաստել - համեղ սոուսներ, համով ըմպելիքներ, կարող եք ջեմ եփել կամ սալոր պատրաստել օշարակի մեջ։

Մեր ընտրանիում դուք կգտնեք հետաքրքիր բաղադրատոմսերձմռան համար սալոր հավաքելը. Դրանք դժվար չէ կրկնել տանը:

Սալոր տկեմալի սոուս ձմռանը

Թքեմալին կծու է քաղցր և թթու սոուս, որն իդեալական է նրանց բանջարեղենի, մսի, ձկան և ծովամթերքի ուտեստների համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 1 կգ սալոր, 4 պճեղ սխտոր, 1 պատիճ կծու պղպեղ, 5 ճ.գ. կիլանտրո, 3 ճ.գ սամիթ, 1 ճ.գ թարխուն, 2 ճ.գ անանուխ, 2 ճ համեմի սերմեր, 2 ճ.գ սունելի գայլուկ, 2 ճ.գ աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ աղացած սև պղպեղ, 3 ճ.գ. նռան հյութ, 100 մլ ջուր, ձիթապտղի յուղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն. Սալորը քառորդ կտրատել՝ հանելով փոսերը և դնել կաթսայի մեջ՝ լցնելով ջրով։ Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք միջին ջերմության վրա 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Այնուհետև դեն նետեք քամոցի մեջ, քամեք հեղուկը և սալորները մաղով սրբեք։ Ստացված խյուսը նորից դնել տապակի մեջ, ավելացնել կտրատած կծու պղպեղը և մնացած բաղադրիչները և եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Պատրաստի սոուսը հովացրեք, դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, վրան լցնել ձիթապտղի յուղ և պահել զով տեղում։

Սացեբելին պատրաստվում է լոլիկից։ Այնուամենայնիվ, սալորից պատրաստված նման սոուսը ավելի վատ չի ստացվի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 2 կգ սալոր, 3 գլուխ սխտոր, 2 պատիճ կծու պղպեղ, 1 ճ.գ. աղ, 8 ճ.գ. շաքարավազ, 2 ճ աղացած սև պղպեղ, 1 ճ.գ. կարրի փոշի, 0,5 թ.գ աղացած դարչին.

Խոհարարություն. Սալորը կիսով չափ կտրատել՝ հանելով փոսերը։ Մաքրել սխտորը և հանել սերմերը պղպեղից: Ամեն ինչ անցկացրեք մսաղացով կամ բաժանեք բլենդերի մեջ: Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, համեմունքներ և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացրեք սոուսը, խառնելով կես ժամ, ապա դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, խցանեք և պահեք զով, մութ տեղում:

Սալորի սոուսը հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 2 կգ սալոր, 1 սոխ, 1 պճեղ սխտոր, 3,5 բաժակ շաքարավազ, 2 բաժակ խնձորի քացախ, 1 ճ.գ. մանանեխի փոշի, 1 ճ.գ. աղացած կոճապղպեղ, 1 ճ.գ աղացած դարչին, 1 ճ.գ աղացած կարմիր պղպեղ, 0,5 ճ աղացած մեխակ.

Խոհարարություն. Սալորից հանեք կորիզները և մանրացրեք միջուկը կոմբայնի մեջ սոխի և սխտորի հետ միասին: Ստացված զանգվածը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հասցնել եռման աստիճանի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով սոուսը եփել 1-1,5 ժամ։ Տաք սոուսը լցնել բանկաների մեջ, մանրէազերծել և փաթաթել:

Խառնեք լոլիկն ու սալորը, դուք հիանալի արդյունք կստանաք տնական սոուսնման է կետչուպի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 2 կգ սալոր, 2 կգ լոլիկ, 3 գլուխ սոխ, 1 գլուխ սխտոր, 1 պատիճ կծու պղպեղ, 1 նեխուրի ցողուն, 1 փունջ ռեհան, 1 փունջ սամիթ, 1 փունջ կիլանտրո, 150 գ շաքարավազ, 1,5 ճ.գ. աղ.

Խոհարարություն. Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք արեք և մի երկու րոպե դրեք եռման ջրի մեջ, իսկ հետո կեղևը հանեք։ Սալորից հանել կորիզները և աղալ լոլիկի, սոխի, նեխուրի և ռեհանի հետ: Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ ու շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել թույլ կրակի վրա 1,5 ժամ։ Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ սոուսին ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու կիլանտրոն։ 15 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը։ Պատրաստի սոուսը հովացրեք, դրեք բանկաների մեջ, մանրէազերծեք և փաթաթեք։

Նման սոուսի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել դեռ չհասած մրգերը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 1,5 կգ սալոր, 1 խնձոր, 1 սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 1 պատիճ կծու պղպեղ, կոճապղպեղի բարակ օղակ, 0,5 կգ շաքարավազ, 4,5 ճ.գ. սոյայի սոուս, 375 մլ չոր սպիտակ գինի, 125 մլ ջուր։

Խոհարարություն. Սալորից հանեք կորիզները և դրեք կաթսայի մեջ մանրացրած սխտորի, սոխի և պղպեղի, քերած կոճապղպեղի և խորանարդի մեջ կտրատած խնձորի հետ: Ավելացնել ջուր, գինի և սոյայի սոուս և եռացնել։ Այնուհետեւ զանգվածը բլենդերով մանրացրեք ու նորից հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռացնել 10-15 րոպե՝ խառնելով, շարել բանկաների և խցանի մեջ։ Պահպանեք սոուսը մութ, զով տեղում:

Սալորից պատրաստված աջիկա լավ է համադրվում մսի հետ։ Այն կարող է նաև ավելացվել ապուրներին կծու համ ստանալու համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 2 կգ սալոր, 2 գլուխ սխտոր, 3 պատիճ կծու պղպեղ, 200 գ շաքարավազ, 2 ճ.գ. աղ, 2 բաժակ տոմատի մածուկ։

Խոհարարություն. Սալորը կիսով չափ կտրատել, փոսերը հանել և թակած պղպեղի և սխտորի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և տոմատի մածուկ, բերեք եռման աստիճանի և եփեք 20 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև սոուսը տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք:

Հասած սալորը հիանալի է ստացվում տնական կետչուպ, կծու և բուրավետ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 1 կգ սալոր, 2 գլուխ սխտոր, 2 ճ.գ. չորացրած սամիթ, 2 ճ.գ չոր անանուխ, 3 ճ.գ աղացած համեմ, 0,5 ճ.գ աղացած կարմիր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն. Սալորը կիսով չափ կտրատել, փոսերը հանել և դնել ջրով կաթսայի մեջ։ Եռացրեք այնքան, մինչև փափկի, ապա հեղուկը քամեք մեկ այլ թավայի մեջ և մաղի միջով քսեք սալորը նույն թավայի մեջ։ Խյուսը լավ եռացրեք մինչև հաստ խտության: Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, չորացրած խոտաբույսերը, համեմունքները և աղը։ Պատրաստի կետչուպը պահել հերմետիկ տարայի մեջ՝ սառնարանում։

լցոնված սխտորովսալորը հիանալի անկախ խորտիկ է և հիանալի հավելում մսային ուտեստներին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 2 կգ սալոր, 4 գլուխ սխտոր, 300 գ շաքարավազ, 4 աստղ մեխակ, 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 100 մլ քացախ, 750 մլ ջուր։

Խոհարարություն. Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով: Լվացեք սալորը, չորացրեք և կտրատեք, հանեք փոսերը։ Կտրվածքի մեջ դնել սխտորի մի շերտ և լցոնած սալորը շարել բանկաների մեջ։ Մարինադի համար եռացրած ջուրը միացնում ենք շաքարավազի, քացախի և համեմունքների հետ, եփում ենք մի քանի րոպե՝ խառնելով, ապա լցնում սալորի վրա։ Թողեք մնա կես ժամ, ապա մարինադը քամեք կաթսայի մեջ և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Սալորը լցնել տաք մարինադով, բանկաները ծածկել կափարիչներով և թողնել սառչի ամբողջ գիշեր։ Հաջորդ օրը մարինադը նորից քամեք, հասցրեք եռման աստիճանի և լցրեք սալորով տարաների մեջ։ Փաթաթեք, հովացրեք տարաները գլխիվայր շրջելով և դրեք սառը տեղում՝ պահեստավորման համար:

Փորձեք պահածոյացնել սալորը կծու մարինադի մեջ, զարմացրեք ձեր հյուրերին գուրման նախուտեստով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1,5 կգ սալոր, 1 դարչինի ձողիկ, 8 մեխակ, 2 ճ. բուրավետ պղպեղ, 1 ճ սամիթի սերմեր, 4 հատ անիսոն, 2 բաժակ շաքարավազ, 0,5 բաժակ աղ, 2 բաժակ գինու քացախ։

Խոհարարություն. Քացախը խառնել շաքարավազի հետ և հասցնել եռման՝ խառնելով։ Սալորը ողողեք, չորացրեք, ատամհատիկով կտրատեք և մեխակի, անիսոնի, պղպեղի, սամիթի սերմերի և դարչինի մի կտորի հետ միասին դրեք բանկաների մեջ։ Լցնել տաք աղաջրով, մանրէազերծել և փաթաթել:

Սալորը հավաքելիս սեփական հյութկարգավորել շաքարի քանակը՝ կախված սալորի քաղցրությունից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 2 կգ սալոր, 0,5 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն. Սալորը ողողել, չորացնել, կիսով չափ կտրատել՝ հանելով սերմերը, դնել բանկաների մեջ՝ շաքարավազ ցանելով։ Բանկերը դրեք եռացող ջրով կաթսայի մեջ՝ մանրէազերծելու համար։ Քանի որ սալորը նստում է բանկաների մեջ, ավելացրեք ավելին, որպեսզի տարան ամբողջությամբ լցվի։ Ստերիլիզացման գործընթացում սալորը հյութ կթողնի, իսկ շաքարը կլուծվի։ Մանրէազերծված բանկաները փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք և թողեք ամբողջովին սառչի:

Օշարակի մեջ պատրաստված սալորը և՛ անկախ աղանդեր է, և՛ համեղ լցոնումտնական կարկանդակների համար.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 1 կգ սալոր, 350 գ շաքարավազ, 0,5 ճ. կիտրոնաթթու, 1 լիտր ջուր։

Խոհարարություն. Լվացեք սալորը, չորացրեք և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Լցնել եռման ջուր, թողնել 15 րոպե, ապա ջուրը քամել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, բերել եռման աստիճանի և եփել 5 րոպե։ Ավելացնել կիտրոնաթթու, խառնել և վրան լցնել սալորի օշարակը։ Բանկերը փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթել և թողնել սառչի։

Սալոր պատրաստելու հեշտ միջոց է դրանցից մուրաբա պատրաստելը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 5,5 կգ սալոր, 1 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն. Լվացեք սալորը, չորացրեք, հանեք փոսերը և դրեք կաթսայի մեջ՝ շաքարավազ ցանելով։ Թողնել 1 ժամ, ապա դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։ Ամբողջովին հովացրեք, այնուհետև բերեք եռման աստիճանի և նորից սառչեք: Կրկնեք ընթացակարգը ևս 2 անգամ։ Այնուհետև տաք ջեմը քսել բանկաների մեջ, մանրէազերծել և փաթաթել:

Սալորի մուրաբա ձմռան համար

Բուրավետ սալոր շաքարի պարունակությունը.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 2 կգ հասած սալոր, 10 ճ.գ. շաքարավազ, դարչինի 2 ձողիկներ։

Խոհարարություն. Լվացված և չորացրած սալորը կիսով չափ կտրատել և փոսերը հանել։ Սալորը լցնել կաթսայի մեջ շաքարավազի և դարչինի հետ, բերել եռման աստիճանի և եփել՝ խառնելով 20 րոպե։ Այնուհետև պտուղը մաղով սրբել, իսկ ստացված զանգվածը նորից դնել կրակի վրա և եփել 40 րոպե։ Պատրաստի ջեմՇարել բանկաների մեջ, մանրէազերծել և փաթաթել:

Ֆրանսիական իսկական բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 725 գ սալոր, 220 գ շաքարավազ, 100 մլ ջուր։

Խոհարարություն. Սալորից հանեք կորիզները և դրեք շաքարավազով և ջրով կաթսայի մեջ: Թողնել 12 ժամ, ապա բերել եռման աստիճանի և եփել 20 րոպե, մինչև թանձրանա։ Տաք ջեմը շարել բանկաների մեջ, մանրէազերծել և փաթաթել։

Սալորի մուրաբա՝ ցիտրուսի և դարչինի նուրբ բույրով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 2 կգ սալոր, 3 բաժակ շաքարավազ, 3 ճ.գ. քերած նարնջի կեղև, 1,5 ճ աղացած դարչին, 20 գ պեկտին, 1 բաժակ նարնջի հյութ։

Խոհարարություն. Խառնել առանց կորիզների սալորը նարնջի հյութ, բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև սալորը փափկի։ Ավելացնել պեկտին, լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը, դարչինն ու համը, խառնել, եփել ևս 1 րոպե և անմիջապես դնել բանկաների մեջ։ Ստերիլիզացրեք և փաթաթեք:

Հաստ սալորի ջեմը կարող է օգտագործվել որպես աղանդերի հավելում կամ որպես կարկանդակների և կարկանդակների միջուկ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 3 կգ սալոր, 3 կգ շաքարավազ, 1,5 բաժակ ջուր։

Խոհարարություն. Լվացեք սալորը, չորացրեք, հանեք կորիզները և դրեք տապակը։ Ջրից ու շաքարավազից օշարակ եռացնել, լցնել սալորի վրա և թողնել 2 ժամ։ Այնուհետև դնել դանդաղ կրակի վրա, հասցնել եռման և սառչի՝ թողնելով ամբողջ գիշեր։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք 10 րոպե և ամբողջովին սառչեք։ Կրկնեք ընթացակարգը ևս 2 անգամ։ Պատրաստի տաք ջեմը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Երեխաներին հատկապես դուր կգա այս բնական ուտեստը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 5 կգ սալոր, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն. Կտրեք սալորը կիսով չափ, հանեք փոսերը և կտրատած կողմը դրեք թխման թերթիկի վրա: Սալորը 20 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոց։ Այնուհետև հովացրեք և մանրացրեք սննդի պրոցեսորով կամ բլենդերով։ Ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի, լավ խառնել և զանգվածը հավասար շերտով քսել պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 80°C տաքացրած ջեռոցում 6-8 ժամ։ Չորացրած զեֆիրը շերտերով կտրատել, գլանափաթեթավորել և պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում։

Սալորից պարզվում է համեղ թոքերորը կարելի է պատրաստել տանը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի : 2,5 կգ սալոր, 1,5 կգ շաքարավազ, 1 ճ. կիտրոնի հյութ, 1 տուփ գինու խմորիչ, 4 լիտր ջուր։

Խոհարարություն. Լվացեք սալորը, դրեք մեծ տարայի մեջ և մանրացրեք կարտոֆիլի մամլիչով։ Պետք չէ հեռացնել կորիզները. սա պատրաստի գինին կտա նուշի հաճելի համ: Սալորը լցնել եռացրած ջրով, ծածկել տարան ու թողնել 3-4 օր։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութն ու խմորիչը, լավ խառնել ու թողնել եւս 4 օր։ Ամեն օր խառնեք տարայի պարունակությունը։ Դրանից հետո գինին զգուշորեն զտեք մաքուր տարայի մեջ, հանեք նստվածքից, թողեք երկու շաբաթ, ապա նորից հանեք նստվածքից և թողեք ևս երեք շաբաթ։ Ժամկետը լրանալուց հետո գինին շշալցրեք և պահեք մութ, զով տեղում։ Երիտասարդ գինին կարելի է անմիջապես համտեսել կամ թողնել մի քանի շաբաթ հասունանալու: