Թարմ սպիտակ սնկերի եռման ժամանակը: Որքա՞ն պորցինի պետք է եփել տապակելուց առաջ: Թավայի մեջ տապակած պորցինիի թարմ սունկ

Առանց չնչին կասկածի, պորցինի սունկը ցանկացած սունկ հավաքողի համար ամենացանկալի որսն է և տնային պատրաստման յուրաքանչյուր սիրահարների համար առավել բաղձալի սունկը: Խոհարարական և սնկային ողջ հիերարխիայում ավելի բարձր տեղ է գրավում, թերևս, միայն տրյուֆելը: Բայց զամբյուղո՞վ եք գնալու նրանց ետևից: Դա հենց դա է: Եվ պորցինի սունկը կարող է դուր գալ ինչպես սնկով հավաքողին, այնպես էլ ուտողին: Գերազանց համ, տարածման լայն տարածք և տպավորիչ չափս. Այս բոլոր հատկությունները պորցինիի սունկը դարձնում են հիանալի գավաթ և ողջույնի հյուր մեր խոհանոցներում: Եվ, իհարկե, հատուկ սունկը պահանջում է հատուկ պատրաստում: Որքան հաճախ տնային տնտեսուհիները, ովքեր այնքան էլ վստահ չեն իրենց ունակություններին, մտածում են, թե ինչն է հատուկ պատրաստել պորչինի սնկից, որպեսզի նրանք կարողանան իրենց սիրելիներին անսովոր ուտեստով հաճեցնել, և չփչացնել նուրբ սնկով համը: Բոլորին, ովքեր ցանկանում են հասկանալ այս հարցը, այսօր մենք ձեզ հրավիրում ենք մտածել մեզ հետ և որոշել, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ:

Արժեքավոր սննդային և հավասարաչափ բուժիչ հատկություններ պորցինի սունկը լավ ուսումնասիրված է և հայտնի է գրեթե բոլորին: Բայց boletus- ը իսկական ժողովրդականություն և սեր է վաստակել իր գերազանց խոհարարական հատկությունների շնորհիվ: Պորցինիի սնկերի արտահայտված համն ու պայծառ բույրը դրանք ստիպում է կատարյալ ապրանք ինչպես անկախ կերակուրներ պատրաստելու, այնպես էլ օգտագործման համար լրացուցիչ բաղադրիչ ճաշատեսակներ `բարդ կազմով: Ինչ չի պատրաստվում պորցինի սնկից: Նախուտեստներ և աղցաններ, ապուրներ և հիմնական ուտեստներ, կարկանդակներ և մարինադներ: Պորցինիի սունկը եփում են, տապակում, շոգեխաշում և թխում, չորացնում, թթու տալիս և աղացնում: Հավասարապես համեղ են նաև տապակած պորցինիի սունկը, թթվասերով շոգեխաշած և լավ որակի սնուցողը հնդկացորենի շիլա, եփած բոլետուսով սնկով և շոգեխաշած ջեռոցում կամ վառարանում և նուրբ խյուսով ապուր պորցինիով սնկով, եփած Ֆրանսիական բաղադրատոմս... Պորցինիի սունկի բույրը, ինչպես ոչ ոք, կկարողանա նրբորեն ընդգծել տապակած տավարի կամ թխած հավի, շոգեխաշած գառան կամ տապակած սագի բույրը: Եվ ցուրտ ձմռանը, երբեմն, թթու կամ աղած ուժեղ երիտասարդ boletus- ը կուղեկցի մշուշոտ օղու մի բաժակ այնպես, որ չես էլ կարող երազել դրա մասին:

Ինչպես առաջին կարգի սնկերի մեծ մասի դեպքում է, պորցինիի սնկերի պատրաստումը հղի չէ հատուկ գաղտնիքներով: Այնուամենայնիվ, ճիշտ boletus ընտրելու և դրանցից իսկապես համեղ և անուշաբույր ուտեստ պատրաստելու համար դեռ պետք է իմանաք փոքրիկ հնարքներ և խոհարարական գաղտնիքներ:

Այսօր «Խոհարարական եդեմը» խնամքով հավաքեց և ուշադիր գրեց ձեզ համար ամենակարևոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները, ինչպես նաև փոքր ընտրություն լավագույն բաղադրատոմսեր, ինչը, անշուշտ, նույնիսկ առավել անփորձ տնային տնտեսուհիներին կպատմի, թե ինչպես պատրաստել պոչինի սունկ:

1. Ամենահամեղ ուտեստները ձեռք են բերվում ամենաթարմից ՝ ձեր սեփական ձեռքերով բերքահավաք սունկ... Ավելին, պոչինի սունկ հավաքելը հեշտ և հաճելի է: Մեր boletus- ն աճում է ինչպես փշատերև, այնպես էլ սաղարթախիտ անտառներում: Հավաքման հիմնական ժամանակը պետք է վերագրվի օգոստոս-հոկտեմբեր ամիսներին: Լավագույնն է ընտրել ամենաերիտասարդ խոզի սունկը, որի բարձրությունը չպետք է գերազանցի յոթ սանտիմետր: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ավելի մեծ, մեծ սունկը պակաս համեղ չէ, քան նրանց երիտասարդ հարազատները, բայց դժբախտությունն այն է, որ շատ դեպքերում դրանք որդեր են: Այսպիսով, մեծ սունկ հավաքելիս անպայման կտրեք ցողունը, որպեսզի համոզվեք, որ ձեր սունկը չափից շատ չեն ուտում որդերը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենաերիտասարդ սունկը հեշտությամբ կարող է հայտնվել ճիճու փոսով: Եվ ամեն ինչ կարգին է, պարզապես կտրեք ոտքի ստորին հատվածը, սունկը թրջեք թույն աղած ջրի մեջ, և ճիճուները կես ժամվա ընթացքում կթողնեն սունկը:

2. Գնում թարմ սունկ շուկայում զգույշ եղիր և զգույշ Փորձեք սունկ գնել վստահելի վաճառողներից, որպեսզի համոզվեք, որ սունկը հավաքվել է մեծ քաղաքներից և մայրուղիներից շատ ծանրաբեռնված երթևեկությամբ անտառում: Մի մոռացեք, որ ցանկացած սունկ շատ հեշտությամբ կլանում է աղտոտված հողից ծանր մետաղների վնասակար նյութերը և աղերը: Ձեռք բերելուց առաջ անպայման ստուգեք և զգացեք սունկը: Համոզվեք, որ դրանք թարմ են: Թարմ, երիտասարդ պորչինի սնկերը ունեն բնորոշ ամրություն, ուժ և թեթև փխրունություն, բայց ոչ փխրունություն: Մատներով թեթևակի սեղմեք բորբոսին ՝ այն մոտեցնելով ձեր ականջին. Հաճելի թարմ բոլետոնը մի փոքր ճռճռաց ձեր մատների տակ: Մի մոռացեք սունկը հոտը գնելուց առաջ: Թարմ, վերջերս հավաքված սունկը կունենա հստակ սնկային բույր `անտառի, սաղարթի կամ սոճու ասեղի հոտով և մի փոքր հողով: Եթե \u200b\u200bձեզ առաջարկված սունկը ձեզ շատ փափուկ և փխրուն է թվում, եթե այդպիսի սնկերի հոտը դադարում է հաճելի լինել, բայց սկսում է պարունակել քայքայման թթվասեր, հրաժարվեք գնել: Համեղ ուտեստներ նման սնկից հնարավոր չի լինի եփել, բայց դրանք հեշտությամբ կարող են թունավորվել:

3. Պորցինիի թարմ սունկը, ինչպես ցանկացած այլ սունկ, ենթակա չէ երկարաժամկետ պահպանում... Լավագույնն այն է, որ դրանք անմիջապես վերամշակվեն: Պ Սունկը ողողեք սառը ջրի մեջ, կտրեք սնկերի ոտքի ստորին հատվածը և խոշոր սունկը կտորներով կտրեք: Դրանից հետո 30 րոպե թրմեք սունկը սառը աղած ջրի մեջ: Այս ընթացքում սնկերի բոլոր որդերը պետք է թողնեն դրանք: Ներծծված սունկը կրկին մանրակրկիտ լվացեք և սկսեք պատրաստել ձեր նախընտրած ուտեստը: Եթե, չգիտես ինչու, չես կարող միանգամից մշակել սունկը, ապա նրբորեն թափահարել հողի, խոտի, ասեղի և տերևի մնացորդները, դնել սունկը լայն հյուսված ամանի մեջ կամ թղթե տոպրակի մեջ և դնել դրանք քո սառնարանի բանջարեղենի հատվածում: , Բայց հիշեք, որ նույնիսկ նման պատրաստուկներից հետո թարմ սնկերը կարող են պահվել ոչ ավելի, քան մեկուկես օր:

4. Սնկով ամենատարածված նախուտեստը `ժուլիենը, հատկապես համեղ է, երբ եփում են պուրցինի սնկով և թթվասերի սոուսով: Մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել կեղևը և կտրել կոպիտ 500 գր կտորներ: պորցինի սունկ: Խորը խորովածի մեջ տաքացրեք 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, ավելացնել սնկով և եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե, մինչև սունկի հյութը ազատվի: Սունկի հյութը քամեք առանձին ամանի մեջ և սունկին ավելացրեք մեկ մեծ սոխ, կտրեք կես օղակների և ևս երկու ճաշի գդալ յուղ: Սոխը և սնկերը 15 րոպե եփեք միջին կրակի վրա: Տեղադրել 200 գր. Առանձին ամանի մեջ: թթվասեր, ավելացնել 1 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ հարել հարել հարիչով, այնուհետև ավելացնել սնկով հյութ, աղ և սեւ պղպեղ `համտեսելու համար և կրկին ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Թթվասերի սոուսը լցնել սնկով թավայի մեջ և եփ գալ 10 րոպե ՝ հաճախակի խառնելով: Կոկոտը ներսից քերել սխտորով, լցնել սնկով թթվասեր սոուս, ցանել ջուլիենը մի փոքր քերած պարմեզանով և թխել 200 րոպե տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե:

5. Շատ պարզ աղցան պորցինիի սնկով և դդմի սերմերով ձեզ կուրախացնի իր թարմ համով և առողջության համար անհերքելի օգտակար հատկություններով: Մաքրեք և մանրակրկիտ լվացեք 100 գր: պորցինի սունկ, դրանք երկու րոպե տաքացնել եռացրած ջրի մեջ, ցամաքեցնել և կտրել բարակ շերտ: Tերմեք 1 tbsp տապակի մեջ: մի գդալ դդմի սերմի յուղ, ավելացնել մեկ թակած սխտոր և սունկ, խառնել և եփ գալ 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից և սառը: Տապակել երկու ճաշի գդալ կլպած դդմի սերմերը չոր տապակի մեջ, մինչև որ թույլ կարմրի: 50 գր Ձեռքերով վերցրեք ռուկոլայի տերևները և հազարը: Հազարի տերևները ծալել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել սունկ, խառնել: Աղցանը համեմել 3 tbsp խառնուրդով: ճաշի գդալ դդմի յուղ, 1 tbsp. ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի, 1 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ, ½ թեյի գդալ պղպեղ, ըստ ճաշակի աղ: Դդմի սերմերը շաղ տալ աղցանի վրա և անմիջապես մատուցել:

6. Ամենանուրբ ապուրը պորցինիի սնկից և հացաթխումից կզարմացնեն ձեզ իր պայծառ բույրով և յուրօրինակ համով: Մաքրեք և մանրակրկիտ լվացեք 300 գր: պորցինի սունկ: Սունկը, կարտոֆիլի երեք պալարները և մեկ գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով անցկացնել, սոխը մանր կտրատել: Կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել սունկ և բանջարեղեն, խառնել և եփ գալ 10 րոպե, ապա հանել կրակից: 500 մլ եռացրեք առանձին: 500 մլ խառնած կաթ: ջուր Սնկով և բանջարեղենին ավելացնել կաթ և ջուր, մանրակրկիտ խառնել աղը և պղպեղը `ըստ ճաշակի, եռացնել և եփել ամեն ինչ միասին 7 րոպե ցածր կրակի վրա: Եվս 3 փոքր սոճի սունկ կտրատեք բարակ կտորների և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույն բուսայուղի մեջ: Կերակուր սունկը ավելացրեք ձեր ապուրի մեջ, եռացրեք և եփեք ևս 5 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել 2 tbsp. անընդմեջ խառնուրդով եփուկի գդալներ և եփել ամենացածր կրակի վրա ևս 10 րոպե: Հեռացրեք ապուրը կրակից, ծածկեք և թողեք մնա 10 րոպե: Առայել նուրբ թակած սամիթով:

7. Պիրկինի սնկով և սմբուկով կծու ապուրը կուրախացնի բոլոր կծու սիրահարներին: Կլպել, լվանալ և խոշոր կտորներով կտրել 400 գր: պորցինի սունկ: Տեղադրել սունկը կաթսայի մեջ, ծածկել երկու լիտր սառը ջրով, ավելացնել մեկ փոքրիկ գազար, մեկ մաղադանոսի արմատ, մեկ սոխ, երկու դափնու տերև, համտեսել աղով: 15 րոպե միասին պատրաստեք ամեն ինչ, քամեք արգանակը, մերժեք բանջարեղենը և մի կողմ դրեք սունկը: Tablespեռուցեք 2 ճաշի գդալ տապակի մեջ: ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել մեկ խոշոր խորանարդիկավոր սմբուկ, մեկ աղացած սխտոր մեխակ և տապակել բոլորը միասին հինգ րոպե: Դրանից հետո սմբուկին ավելացնել եռացրած սնկով և եփ գալ մի քանի րոպե: Բանջարեղենը և սունկը տեղափոխեք արգանակի վրա, եռացրեք և եփեք 10 րոպե: Սերմերից մաքրեք մեկ փոքրիկ տաք պղպեղ, կտրեք շրջանակների մեջ և ավելացրեք ապուրին: Եփել եւս հինգ րոպե, ապա ավելացնել 150 գր: նուրբ քերած պանիր, խառնեք և տաքացրեք ամեն ինչ միասին մի քանի րոպե, առանց եռման: Հեռացրեք ապուրը կրակից և մատուցեք մաղադանոսով ցրված:

8. Կրեմի մեջ շատ հեշտ է եփել պորչինի սունկ: Մաքրել և կտրել խոշոր կտորների 400 գր պորցինի սունկ: Խորը խորովածի մեջ տաքացրեք 2 tbsp. գդալներ ղի, ավելացնել սունկը, մեկ նուրբ թակած սոխ, մեկ պտղունց սեւ պղպեղ և յուրաքանչյուր թակած մեխակ: Տապակել, հաճախ խառնելով, մինչև ոսկեգույն դառնա: Դրանից հետո ավելացնել 200 մլ: սերուցք 10% յուղ, աղ `ըստ ճաշակի: Եփ գալ ամեն ինչ միասին, հաճախ խառնելով, եւս 10 րոպե և մատուցել: Aառայել խաշած բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար:

9. Հնդկացորենի ամենաբուրավետ շիլան ՝ պորցինիով սնկով և բեկոնով, կուրախացնի ձեզ իր հարուստ համով, և այն պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ: Խորը խորովածի մեջ տաքացրեք 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել մեկ նուրբ թակած սոխ, 100 գր: բեկոն, կտրեց փոքր կտորներով, և մեկ գազար ՝ խորանարդի մեջ: Հաճախակի խառնելով, տապակել ամեն ինչ միասին, մինչև ոսկեգույն դառնա, ապա ավելացնել 200 գր: մեծ կտոր պորցինի սնկով և տապակել մինչև սունկը 10 րոպե ոսկե դարչնագույն ստանա: Համտեսել աղ և սեւ պղպեղ, խառնել, ավելացնել մեկ բաժակ հնդկացորեն, ավելացնել 2 տ.ս. ճաշի գդալ նուրբ թակած մաղադանոս, կրկին խառնել և բոլորը ծածկել երեք բաժակ տաք ջրով կամ արգանակով: Bուրը եռացրեք, ծածկեք տապակը կափարիչով, ջերմությունը կրճատեք և 30 րոպե եփեք ամեն ինչ միասին, մինչև ջուրը ամբողջովին եռա: Պատրաստի շիլան հանել կրակից, ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, խառնել և թող տաք մնա 15 րոպե: Առայել մաղադանոսով կամ սամիթով:

10. Յուրաքանչյուրի համար իսկական զարդարանք տոնական սեղան թթու սպիտակ սունկ կծառայի: Մանրակրկիտ մաքրեք երկու կիլոգրամ ամենափոքր պորցինի սնկով, ողողեք և դրեք խորը կաթսայի մեջ: Սունկը լցնել տաք աղով ջրով և եփել 20 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Պատրաստ սունկ Դեն նետել քամոցով և մի փոքր չորացնել: Պատրաստեք մարինադը առանձին: Դա անելու համար եփեք 4 բաժակ սնկով արգանակ, ավելացրեք մեկ բաժակ սպիտակ գինու քացախ, ½ բաժակ շաքար, 1 tbsp. մի գդալ աղ, 1 tbsp. մանանեխի սերմերի գդալ, սեւ թեյի պղպեղի 1 թեյի գդալ, մեխակի 4-րդ բողբոջ: Մարինադը եռացրեք, եփեք 5 րոպե և հանեք կրակից: Ձեր սունկը դասավորեք բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել սամիթի փոքր հովանոց և մեկ դափնու տերև: Տաք մարինադը լցնել սնկերի վրա, բանկաները ծածկել կափարիչներով և 20 րոպե մանրէազերծել եռացող ջրի մեջ: Պտտեք կափարիչները, բանկաները գլխիվայր շրջեք, փաթեթավորեք սրբիչներով և թողեք ամբողջովին սառչի: Պահել ժամը սենյակային ջերմաստիճանը.

Իսկ «Խոհարարական եդեմի» էջերում միշտ կարելի է ավելին գտնել հետաքրքիր գաղափարներ և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն ձեզ, թե ինչպես պատրաստել պորցինի սունկ:

Խոհարարության համար ավելի լավ է ընտրել թարմ և երիտասարդ սունկ, ինչպես մյուս ապրանքները: Դրանք կարելի է եփել, տապակել, շոգեխաշել, ավելացնել ապուրներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստներ և մատուցել որպես անկախ ուտեստ... Սունկը սովորաբար շատ հեշտ է պատրաստել: Բայց այստեղ կան նաեւ նրբություններ: Օրինակ ՝ տապակելուց առաջ սունկը պետք է եփել: Եկեք հասկանանք:

Ե՞րբ կարող եք սունկը հում տապակել:

Ոչ բոլոր սունկը, նույնիսկ ամենաթարմը, հարմար է տապակելու համար ՝ առանց նախնական ջերմային մշակման: Օրինակ ՝ կաթնային սունկը, մորիլը, տողը, խոզը, կաղնու անտառը հարմար չեն այդ նպատակի համար:

Հարմար է հում (չմշակված) տապակելու համար.

• boletus (պորցինի սունկ), հատկապես զուգված անտառի տակից
• սունկ
• boletus
• boletus
• boletus
• մեղր սունկ
• շանթելներ
• սնկային անձրևանոցներ
• ռուսուլա

Այստեղ պետք է նաև հաշվի առնել այն փաստը, որ այդ սունկը պետք է հավաքել արդյունաբերական գոտիներից, մայրուղիներից, երկաթուղուց հեռու, այլ կերպ ասած `էկոլոգիապես մաքուր վայրերում:

Եթե \u200b\u200bինքներդ սունկ եք հավաքել և վստահ եք դրանց էկոլոգիապես մաքուր լինելու մեջ, ապա ազատ զգացեք տապակել դրանք ՝ առանց նախ եռացնելու: Բայց եթե գնել եք սունկ, որը հայտնի չէր, թե որտեղ է հավաքվել, ապա ավելի լավ է տապակելուց առաջ եփել:

Սնկով մշակելը տապակելուց առաջ

1. Տեսակավորել սունկը ըստ տեսակի (յուրաքանչյուրը պահանջում է առանձին ջերմային բուժում):
2. Տեղադրել դրանք խորը կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով: Որպեսզի դրանք չբարձրանան վերևում, մի ափսե դրեք փոքր քաշով: Մոտ 10 րոպե անց կպչուն տերևներն ու կեղտը կթրջվեն և հեշտությամբ դուրս կգան: Սունկը շատ երկար մի պահեք ջրի մեջ, այլապես դրանք շատ ջուր կներծծեն, կդառնան ավելի համեղ և ազատ:
3. Սունկը հանեք ջրից, կրկին լվացեք հոսող ջրի տակ և կեղևեք: Ստորին հատվածը կտրեք ոտքերից (կարող է դառը լինել):
4. Կտրեք դրանք փոքր կտորների և թողեք փոքրիկ սունկը անձեռնմխելի: Չորացրեք թղթի կամ կտորի սրբիչի վրա:
5. Տեղադրել տապակի մեջ: Երբ ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացվի, լցնել յուղը, և որոշ ժամանակ անց ավելացնել կես օղակների կամ շերտերի կտրատած սոխը, աղը և տապակել մինչև քնքուշ:

Սունկը հարուստ համ ունի, ուստի դրանցում ընդհանրապես չես կարող համեմունքներ ավելացնել: Օգտագործեք ներսում սնկով ուտեստներ փոքր քանակությամբ սեւ պղպեղ:

Երբ է անհրաժեշտ սնկով եփել:

Տապակելուց առաջ սունկը եփել.

• նույնիսկ երիտասարդ և թարմ ընտրված, եթե ամառը պարզ էր և չոր: ամենայն հավանականությամբ, նրանք դառը համ կստանան: Խոհարարությունը նրանց կազատի այս անբարենպաստությունից;
• հին ու մեծ;
• գնել է թարմ, քանի որ չգիտեք, թե կոնկրետ երբ և որտեղ են դրանք հավաքվել.
• չոր և սառեցված առևտրային սունկ:

Խնջույք անել համեղ սունկ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես և որքան պատրաստել պոչինի սունկ: Աշնանը անտառների արահետներում շատ բոլետուս կամ, ինչպես ժողովուրդն է անվանում նրանց, սոճի պորցին: Դրանք երբեմն աճում են հսկայական չափերի. Գլխարկը հասնում է մինչև 50 սմ շրջագծի, ոտքի բարձրությունը 25 սմ է: Այս սունկը համարվում է արքան իր տեսակի մեջ, իր տպավորիչ չափի շնորհիվ, զարմանալի համտեսել և սննդային արժեք: Բոլետուս սնկերի հսկայական առավելությունն այն է, որ դրանք կտրելու, չորացման և ջերմային մշակման ընթացքում չեն փոխում իրենց գույնը և մնում են սպիտակ, ի տարբերություն մյուս սնկերի:

Սպիտակ սունկը սունկի շատ համեղ և առողջ տեսակ է:

Սպիտակ սունկը սնկերի առաջին դասին է պատկանում, քանի որ դրանք մարմնի կողմից յուրացման առումով լավագույն սունկն են: Դրանք պարունակում են բազմաթիվ սննդանյութեր, ինչպիսիք են ռիբոֆլավին վիտամինը, որը նպաստում է մազերի աճին, եղունգների, մաշկի և վահանագեղձի առողջությանը:

Ընդհանուր տեղեկություններ porcini սնկերի մասին

Boletus- ը նախընտրում է սոճու անտառում աճել ավազոտ հողի վրա, դրանք կարելի է գտնել նաև սաղարթախիտ անտառում: Դրանք զանգվածաբար համեմում են շուրջ մեկ ամիս ՝ սկսած օգոստոսի երկրորդ կեսից և ավարտվել սեպտեմբերի երկրորդ կեսին: Ավելի լավ է փոքրերը հավաքել, քանի որ տարբեր վնասատուներ կարող են ապրել մեծերի մեջ: Կտրված սունկը ներծծվում է աղած ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր վնասատուները դուրս գան:

Պորցինիի սունկը ուտում են տապակած և խաշած, դրանք նաև չորացնում, աղում և թթու են բերում: Դրանք լավ են սնկով արգանակ պատրաստելու համար, քանի որ այս սնկերի հետ պարզվում է թափանցիկ է և չի մթնում: Ամենաշատը լավագույն միջոցը բերքահավաքը համարվում է չորացող. այսպես անտառի բնակիչներում պահպանվում է սննդանյութերի առավելագույն քանակը: Չորացրեք դրանք ՝ նախկինում մաքրելով հողից և տերևներից: Այս ընթացակարգի համար հարմար է չորացման պալատ կամ սովորական վառարան:

Եռալուց հետո սունկը չպետք է փոխի ձևը, բայց լինի փխրուն և կոշտ:

Նման վերամշակումից հետո նրանք պահում են բոլոր օգտակար նյութերը, դրանք նույնիսկ ուտում են կոտրիչների փոխարեն: Ձմռանը դրանցից պատրաստվում են անուշաբույր սնկով ապուր: Նրանք կարող են նաև սառեցվել կամ աղի լինել, բայց չորացրած սունկ շատ ավելի համեղ և տարբերվում են իրենց համով և այլ որակով: Boletus- ը իդեալական բաղադրիչ է ապուր պատրաստելու համար, բայց կարող եք նաև պատրաստել սովորական ապուր կամ պյուրեով ապուր - այն հավասարապես համեղ և առողջ կլինի: Դրանք կարելի է եփել, չորացնել, տապակել, շոգեխաշել, դրանցով համալրել ապագա օգտագործման համար: Բայց հաճախ սկսնակ տնային տնտեսուհիները հարցեր են ունենում այն \u200b\u200bմասին, թե ինչպես պետք է սունկը պատշաճ կերպով մշակել նախքան պատրաստելը և որքանով պատրաստել կամ տապակել: Փորձենք պարզել դա:

Սունկը կլանում է թունավոր և ռադիոակտիվ նյութերը, այնպես որ խուսափեք դրանք մայրուղիներից և արդյունաբերական տեղամասերից վերցնելուց: Փորձեք ձեռք բերել օգտակար ապրանք խանութներում. դրանք աճեցվում են հատուկ ջերմոցներում վաճառքի համար:

Որպեսզի դրանք հետագայում տապակվեն, շոգեխաշեն կամ դրանցից ապուր պատրաստեն, սունկը պետք է եփվի առնվազն 60 րոպե: Դա նրանց կդարձնի փափուկ և կպահպանի համը: Արդյո՞ք սունկը պատրաստ է, կարելի է պարզել հետևյալ գործողությամբ. Կտրուկ բարձրացրեք տարան կրակից: Եթե \u200b\u200bբոլոր սնկերը տեղավորվել են հատակին, ապա դրանք պատրաստ են: Անհրաժեշտ չէ դրանք շատ երկար տաքացնել, որպեսզի չկորցնեն դրանց համն ու վիտամինները: Cամանակին պորցինի սունկ պատրաստելը բոլորի համար տարբեր է առանձին ուտեստ նման արտադրանքից:

Հիշեք, որ պոչինի սունկը սպիտակուցների աղբյուր է, որոնք դրական ազդեցություն ունեն մարմնի վրա: Բայց չպետք է մոռանանք, որ սա ծանր սնունդ է, մարմնի համար դժվար է արագ յուրացնել և վերամշակել այն, ուստի հարկավոր է սնկով ուտել դանդաղ և չափավոր մասերում: Նման արտադրանքը զուգորդվում է բանջարեղենի (խաշած կամ տապակած) հետ, սունկը լավ է նաև ապուրներ և արգանակներ պատրաստելու համար:

Վերադառնալ բովանդակության ցանկ

Առավելությունները և դրական որակները

Այս սունկը շատ անուշաբույր և հարուստ համ ունի: Նրանց օգուտները մարմնին հետևյալն են.

Սառեցման ենթակա են միայն մաքուր, երիտասարդ և ուժեղ սունկը:

• նրանք ունեն մեծ թվով վիտամիններ A և B1;
• կան ավելի փոքր քանակությամբ D և C վիտամիններ;
• ռիբոֆլավինի (վիտամին B2) բարձր մակարդակ, որը պատասխանատու է մազերի, մաշկի և եղունգների առողջության համար, ինչպես նաև նպաստում է վահանաձեւ գեղձի բնականոն գործունեությանը.
• դրանք խթանում են ստամոքսային սեկրեցիան (շատ ավելի արդյունավետ, քան տապակած միսը);
• սնկերը պարունակում են մեծ քանակությամբ ծծումբ և մի շարք պոլիսախարիդներ, որոնք օգնում են պայքարել մարդու մարմնում պաթոլոգիական կազմավորումների դեմ;
• պորցինիի սունկն ունի հակաբորբոքային, ախտահանող և տոնիկ ազդեցություն:
• դրանցում պարունակվող լեցիտինը նվազեցնում է արյան մեջ և անոթներում խոլեստերինի մակարդակը (սա մեծ օգուտ է արյան շրջանառության համակարգի հիվանդությունների ժամանակ);
• դրանք պարունակում են ամինաթթուներ, որոնք օգնում են հյուսվածքներին և բջիջներին վերականգնվել, շատ օգտակար են աչքերի, լյարդի, ուղեղի և երիկամների համար.
• boletus- ում պարունակվող գլյուկանը հզոր հակաօքսիդիչ է, որը դրական ազդեցություն ունի մարմնի իմունային համակարգի վրա;
• դրանք պարունակում են ֆերմենտներ, որոնք օգնում են կոտրել մարմնի ճարպը:

Վերադառնալ բովանդակության ցանկ

Բացասական հատկություններ

Youngանկացած սունկ ուտելը խորհուրդ չի տրվում փոքր երեխաների համար: Նրանց ստամոքս-աղիքային տրակտը դեռ խոցելի է, և այդպիսի սնունդը կարող է վերածվել գերբեռնվածության, որը նա չի կարող հաղթահարել: Ավելի լավ է դրանք չտալ 10 տարեկանից ցածր երեխաներին: Եվ երբ երեխան հասնում է այս տարիքի, իր սննդակարգում աստիճանաբար ներմուծեք երիտասարդ սունկ:

Վերադառնալ բովանդակության ցանկ

Ինչպես պատրաստել չոր boletus

Տապակելուց կամ եփելուց առաջ չորացրած խոզի սունկը պետք է մանրակրկիտ մշակվի: Անորակ վերամշակման դեպքում `նրանց բոլոր համը և օգտակար հատկություններ. Իշտ պատրաստում նման արտադրանքը բաղկացած է այն փաստից, որ ջերմային բուժումից առաջ չոր սունկը մի քանի ժամով ներծծվում է սառը ջրի մեջ:

Շատերը սխալ են թույլ տալիս `չորացնելով սունկի ջուրը և լցնելով դրանք` նորերը պատրաստելու համար: Այսպիսով, բոլոր համն ու բույրը կորչում են:

Իհարկե, եթե ջրի մեջ տերեւներ, ձողիկներ կամ ավազի հատիկներ կան, ապա ավելի լավ է փոխել այն: Waterրի մեջ բեկորների տեսքից խուսափելու համար սնկերը թրջելուց առաջ մի քանի անգամ լվանում են հոսող ջրի տակ:

Սունկը պետք է եփվի նույն ջրի մեջ, որով ներծծվել է:

Եթե \u200b\u200bպատրաստվում եք պատրաստել Սնկով ապուր, ապա ավելի լավ է ջուրը փոխել և սունկը թարմ լցնել: Դա կդառնա սնկով արգանակի հիմքը: Եթե \u200b\u200bինֆուզիոն մուգ է, ապա ավելի լավ է հրաժարվել դրանից ապուր պատրաստելուց: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք եփել սունկը հետագա տապակելու համար, ապա աղը ավելացրեք այն ջրի մեջ, որի մեջ դրանք եռում են: Չոր սունկը եփում են մոտ 20 րոպե: Ավարտելուց հետո դրանք տեղադրեք քամոցի մեջ և լվացեք ջրով: Կտրեք կտորները և սկսեք տապակել, տապակի մեջ յուղ լցնելուց հետո:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքդ քեզ համար))

Բովանդակություն

Աշնանային բուրավետ, պիրկ - սնկով ապուրը դասական տաք ուտեստ է համարվում ճաշի սեղանի շուրջ: Դրա լավագույն հիմքը, ըստ մասնագետների, բոլետուսն է, բոլետուսը և բոլետուսը: Դրանք տալիս են ամենահարուստ համը և ամենաթեթև արգանակը:

Ինչպես պատրաստել սնկով ապուր թարմ սնկով

Ընդհանուր սկզբունք Այս առաջին դասընթացի համար աշխատանքը գրեթե նույնն է, ինչ մնացած ապուրների համար. Նախ պատրաստվում է արգանակը, որը կարող է լինել միս կամ բանջարեղեն: Այնուհետև թարմ կաթնաշոռը եռացնում են, քանի որ դրանք հաճախ պահանջում են ամենաերկար պատրաստումը: Դրանից հետո մնացած բաղադրիչները դրվում են ըստ դրանց պատրաստման տևողության: Նման ուտեստը խորհուրդ է տրվում աղ ու պղպեղ անել վերջին րոպեներին:

Պատրաստեք սնկով ապուր, ինչպես պրոֆեսիոնալը խոհարարական լուսանկարներ հետևյալ առաջարկությունները կօգնեն.

• Համեմունքների դասական հավաքածուն է դափնու տերևը, սեւ պղպեղի հատիկները, աղը: Ավելի լավ է չդիպչել մնացած համեմունքներին, որպեսզի խցանեք boletus- ի անհատական \u200b\u200bբույրը:
• Սխտորը լավագույն կերակուրը չէ այս ուտեստի համար: Բացառություն են կրեմով ֆրանսիական սերուցքային ապուրները:
• Եթե \u200b\u200bբերքահավաքից անմիջապես հետո չեք կարող եփել boletus- ը, ապա դրանք թաթախեք գդալով կիտրոնաթթու... Այնուամենայնիվ, սա հետաձգելու է աշխատանքի մեկնարկը ընդամենը 8-10 ժամով:

Ինչպես մաքրել պորցինի սունկը

Խոհարարության մեջ այս ապրանքի ակտիվ օգտագործումը պայմանավորված է ցածր կալորիականությամբ, զուգորդված աներևակայելի համով և բույրով, որը պահպանվում է նույնիսկ երկարատև ջերմային բուժումից հետո: Բացի թարմ պորչինի սնկից ապուրներից, ակտիվորեն իրականացվում է ձմռան պահպանում, բայց մինչ այդ պետք է իրականացվեն մի շարք բարդ մանիպուլյացիաներ: Այս պահին տնային տնտեսուհիներին տանջող հիմնական հարցերից մեկն այն է, թե ինչպես ճիշտ մաքրել boletus- ը: Պրոֆեսիոնալները պատրաստակամորեն կիսում են իրենց փորձը.

• Եթե \u200b\u200bդուք ինքներդ եք հավաքել այս ապրանքը, ցանկալի է անտառում իրականացնել կեղտի (տերևներ, ասեղներ և այլն) նախնական հեռացում ՝ միևնույն ժամանակ կտրելով ոտքերի երրորդ մասը: Հիշեք, որ որդերով վնասված գլխարկը ազդանշան է այս նմուշը վերացնելու համար:
• Ապուր պատրաստելուց առաջ սպիտակ սունկը պետք է լվանա: Այս քայլը կարելի է բաց թողնել տապակելու և չորացնելու համար:
• Օգտագործեք միջին փափուկ ատամի խոզանակ ՝ մակերեսը խոզանակելու համար ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով գլխարկի ներքևին: Եթե \u200b\u200bկան վնասվածքներ և մութ կետեր, հեռացրեք սուր, կարճ դանակով:
• Լվացեք պտուղները միայն սառը ջրի տակ, առանց ներծծելու:
• Ավելի մեծ հուսալիության համար լվանալիս արժե գլխարկը երկայնակի կտրել:
• Սունկը պետք է չորացնել մետաղալարով, հակառակ դեպքում խոնավության մի մասը կմնա, որքան էլ որ ստի:

Որքան եփել

Անտառային սնկերի մեծ մասի գրավչությունը մշակման դյուրինությունն է: Սպիտակը հատկապես հաջող է այս դիրքից, քանի որ դրանք չեն պահանջում երկար եփել կամ նույնիսկ անցնել մի քանի ջրերի միջով: Որքան եփել պորցինի սնկով ապուրի համար: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս սպասել կես ժամ, մինչդեռ ամբողջ գործընթացում անհրաժեշտ է անընդհատ հեռացնել փրփուրը: Այնուամենայնիվ, որոշ խոհարարներ այն կարծիքին են, որ boletus- ը պատրաստ է քառորդ ժամվա ընթացքում, եթե ջուրը լավ աղած լինի: Շատ երկար գործընթացը կկործանի նրա պայծառ համը:

Պորցինիի սնկով բաղադրատոմսեր

Նման կերակրատեսակը կարող է նմանվել ոչ միայն դասական ապուրի ՝ բաց թափանցիկ արգանակով և բանջարեղենի, մսի, հացահատիկային մշակույթի հազվագյուտ ներդիրներով: Սնկով ապուրը կարտոֆիլի պյուրեով կամ կրեմով ոչ ավելի վատ է «հնչում», և որոշ խոհանոցներում կա նաև լապշա ապուրի ձևաչափ: Աշխատանքային տեխնոլոգիաների քայլ առ քայլ նկարագրությունը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել նման ուտեստներ:

Կրեմով ապուր

Որոշ տնային տնտեսուհիների համար առաջին դասընթացների տարբերությունը, որոնք ունեն համասեռ պյուրե համադրություն, գրեթե աննկատելի է: Կրեմով ապուրը և խյուսով ապուրը նրանց համար գործնականում նույնն են, բայց մասնագետները հերքում են նրանց միջև հավասար նշանը: Դրանք կարող են շփոթվել լուսանկարից, երբեք `ճաշակից: Կրեմով ապուրը միշտ շատ քնքուշ է և անհնար է առանց ճարպային բաղադրիչի:

Բաղադրությունը:

• թարմ boletus - 380 գ;
• լամպ;
• կարագ - 55 գ;
• մսի արգանակ - 700 մլ;
• սերուցք 25% - 200 գ;
• աղ;
• աղացած սպիտակ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նյութի մանր թակած սնկով տապակել թակած սոխը `մոտ 5 րոպե անընդհատ հուզիչով:
2. Լցնել զանգվածը կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի մեջ: Եփել 10-12 րոպե ՝ թույլ տալով, որ այն հազիվ եփվի:
3. Ապուրին տվեք բլենդերով խյուսի խտությունը, շարունակեք պատրաստել (ևս 5-7 րոպե):
4. Սպասեք, մինչեւ եռա, նրբորեն ավելացրեք կրեմը: Աղ
5. 10 րոպե հետո ավելացնել պղպեղ:

Կրեմով ապուր

Recipeանկացած բաղադրատոմսով, այս ուտեստը համով տարբերվում է նախորդ տարբերակից. Այն բոլորովին յուղոտ չէ և հետևողականորեն պակաս յուղալի է: Պատճառը կրեմի և կարագի բացակայությունն է: Ինչպես պատրաստել Սնկով ապուր? Տաք սնկերի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմս ՝ եփելուց հետո չմոռանալով մանրացնել բոլոր ապրանքները: Դա արվում է բլենդերի, քերիչի կամ նույնիսկ ցանցային հիմքով հատուկ մղիչի միջոցով:

Բաղադրությունը:

• boletus - 650 գ;
• կաթ - կես բաժակ;
• սպիտակ սոխ;
• կարտոֆիլի օսլա - 3 tbsp. լ.
• գազար;
• ձվի դեղնուցներ - 2 հատ;
• աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ և մանրացնել boletus- ը, ոլորվել բլենդերի կամ սննդամթերքի վերամշակման մեջ:
2. Գազարը մանր կտրատեք, կտրեք սոխը:
3. Միավորել այս բաղադրիչները, ավելացնել ջուրը (1 լ): Եփ գալ կես ժամ:
4. Ապուրը եռացրեք, համեմեք աղով, եփեք ևս 15 րոպե:
5. Տաք կաթ, դրա մեջ նոսրացրեք նոսրը, ձվի դեղնուցներ (նախապես ծեծել): Այս հեղուկը լցնել ապուրի մեջ:
6. Եփել 10-12 րոպե: Առայել խոտաբույսերով:

Կրեմով

Ֆրանսիական խոհանոց հարուստ անուշաբույր, համեղ տաք ուտեստներով, որոնց թվում կարելի է գտնել սերուցքով սնկով ապուր: Խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bմատուցել մի բաժակ սպիտակ չոր գինու հետ և եփել սնկով խառնուրդով, որը պարունակում է ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ արտադրանք: Միակ համեմունքը ուրցն է: Եթե \u200b\u200bհող եք օգտագործում, վերցրեք մի փոքր պտղունց, բայց պառկեք այնպես, ինչպես ճյուղերը:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• չորացրած boletus - կես բաժակ;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• թարմ boletus - 300 գ;
• ճարպ կրեմ - մի բաժակ;
• վերամշակված պանիր - 100 գ;
• մանուշակագույն սոխ;
• ուրցի ճյուղեր - 2 հատ;
• կարագ;
• աղացած պղպեղ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Չոր սունկը շոգեխաշել եռացող ջրով:
2. Այս հեղուկը քամեք 3-4 ժամ հետո, այնքան ջուր լցրեք, որ 4 լիտր ստացվի: Թող եռա:
3. Շոգեխաշած սունկը գցեք արգանակի մեջ, եփեք կես ժամ: Բռնեք կտրած գդալով, թողեք ժամանակավորապես:
4. Այնտեղ լցնել կարտոֆիլի ծղոտը, եփել մինչև փափուկ:
5. Մանրացրած սոխով տապակել կարագ, ավելացնել թակած սխտոր:
6. Կտրեք թարմ boletus- ը շերտերով, խառնեք տապակածով: Նետեք ուրց, շոգեխաշած սունկ: Տապակել 15-17 րոպե:
7. Հեռացրեք ուրցը, տապակի պարունակությունը տեղափոխեք արգանակի մեջ:
8. Ավելացնել սերուցք, քերած վերամշակված պանիր, եփել եւս 6 րոպե: Պղպեղը ծառայելուց առաջ:

Բազմախոհարանում

Եթե \u200b\u200bհոգնել եք դասական բաղադրատոմսեր, փորձեք հիմնական տարբերակին շրջադարձ ավելացնել `օգտագործել ոչ միայն թարմ սունկ, այլ նաև թթու կամ աղած: Դուք կարող եք դրանք տապակել բուսական և կարագի յուղերի խառնուրդի մեջ: Սա լեհական բաղադրատոմս Դանդաղ կաթսայում սնկով ապուրը կարող է նաև հարմարեցվել վառարանի տակ. տապակել տապակի մեջ, սնկով կարտոֆիլ եփել մոտ 20-25 րոպե:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• թարմ boletus - 150 գ;
• թթու շամպինիոն - 200 գ;
• գազար;
• լամպ;
• տապակման յուղ;
• կանաչի մի փունջ;
• լավրուշկա;
• աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը գազարով մանրացրեք, լցրեք ամանի մեջ: Տապակման ռեժիմը 3-4 րոպե:
2. Կարտոֆիլով բոլետուսը կտրատել բարակ ձևերի մեջ, ավելացնել սոխ-գազարի զանգվածին:
3. Լրացրեք 2.3 լիտր ջուր, նետեք լավրուշկան, կես ժամով միացրեք «ապուրը»:
4. Կտրտեք թթու շամպինիոնը, դնել դանդաղ կաթսայի մեջ: Աղ, ավելացնել աղ, խոտաբույսեր:
5. Եփել նույն ռեժիմով եւս 5-7 րոպե:

Կարտոֆիլով

Այս բաղադրատոմսի կարևորագույն մասը համեմունքների բացակայությունն է: Միակ անուշաբույր հավելանյութը աղն է, առանց որի նույնիսկ սնկով և կարտոֆիլով ապուրը շատ նուրբ է: Համեմունքներից օգտվելուց հրաժարվելը հետապնդում է 2 նպատակ. Լյարդի և ստամոքսի բեռը նվազում է և լիովին բացահայտվում է բոլետուսի սեփական համը: Եթե \u200b\u200bդուք փնտրում էիք մի պարզ ունիվերսալ բաղադրատոմս ապուր, դա ձեր դիմաց է:

Բաղադրությունը:

• թարմ boletus - 350 գ;
• մանուշակագույն սոխ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• բուսական յուղ;
• semolina - 1 tbsp. լ սլայդով;
• աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Նյութի մանր թակած boletus- ը լցնել սառը ջրով (1,2-1,5 լ): Սպասեք մինչեւ եռա, համեմեք աղով:
2. Եփել մոտ քառորդ ժամ ՝ հիշելով փրփուրը հեռացնելու մասին:
3. Տապակել սոխի կես օղակները: Ավելացրեք խորշ գդալով բռնված բոլետուսը:
4. Կտրտած կարտոֆիլ լցնել դատարկ արգանակի մեջ:
5. Քառորդ ժամ անց սոխով բոլետոսը ապուր ուղարկեք:
6. Երբ կարտոֆիլը դառնա փափուկ, այնտեղ ավելացրեք հացահատիկային աղ:
7. 3-5 րոպե անց անջատեք այրիչը, թողեք սնկով ապուրը մի քիչ կանգնի:

Մարգարիտ գարիով

Պարզ կերակուր, զերծ ցանկացած աղմուկից, բայց շատ սննդարար, համեղ, անուշաբույր. Պուրկինի սնկով և գարիով ապուրի այս բաղադրատոմսը տարածված էր ԽՍՀՄ-ում: Այն կարող է փոփոխվել ինքներդ ձեզ համար ՝ ընտրելով ցանկացած հացահատիկային հացահատիկ ՝ հնդկացորեն, բրինձ, նույնիսկ վարսակի ալյուր: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ չեն տալիս կորեկ վերցնել, քանի որ նման տանդեմը դժվար է ստամոքսի համար: Գարին պետք է ներծծվի աշխատանքից առաջ:

Բաղադրությունը:

• սնկերի տեսականի (սպիտակ, բոլետուս) - 300 գ;
• մարգարիտ գարի - կես բաժակ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• գազար;
• աղ;
• բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք լվացված սնկով ափսեը, լցրեք եռացող ջրի մեջ (3 լ):
2. Պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը, եփել կես ժամ:
3. Սոխը գազարով քերել, տապակել:
4. Կարտոֆիլը կտրատեք բարերի մեջ, ավելացրեք սնկով:
5. Երբ փափուկ է, ավելացրեք մարգարիտ գարի:
6. Պատրաստեք այս ապուրը թարմ պորչինի սնկից ևս մեկ քառորդ ժամ:
7. Աղ, թողեք մեկ ժամ:

Պանիրով

Համեղ և նուրբ, յուղալի հյուսվածքով, պայծառ սխտորի բույրով և ծովախեցգետնի քաղցրությամբ. Այս սնկով ապուրը կզարդարի ցանկացած սեղան: Բրինձը դրան տալիս է հատուկ սննդային արժեք: Նման պանրի սնկով ապուր մատուցելու համար պոչինի սնկով, մասնագետները խորհուրդ են տալիս croutons- ից Սպիտակ հացորը կարելի է եփել ուտեստը ներարկելիս: Մի փոքր տապակի մեջ, յուղով յուղած, տապակել սխտորով քերած թարմ հացի բարակ կտորներ: Կերեք դրանք տաք:

Բաղադրությունը:

• թարմ պորցինի սունկ - մի բաժակ;
• վերամշակված պանիր - 300 գ;
• կեղեւավորված աղցան ծովախեցգետիններ - 100 գ;
• բրինձ - կես բաժակ;
• աղ;
• բուսական յուղ;
• աղացած պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպած բոլետուսը կտրեք շերտերի մեջ: Լրացրեք ջրով (2 լ), սպասեք մինչ եռա: Եփել միջին հզորությամբ, ծածկված կափարիչով: Պարբերաբար հանել փրփուրը:
2. Աղը կես ժամ հետո ավելացնել լվացված բրինձ:
3. Բուսական յուղ տաքացրեք տապակի մեջ, վրան մանրացրած սխտոր լցրեք: Տապակել 30-40 վայրկյան բնորոշ բույրով:
4. Ավելացնել ծովախեցգետիններ:
5. Պատրաստեք սոուսով թարմ պորչինի ապուր պատրաստելու համար. Քերել հալված պանիրը, ավելացնել և խառնել:
6. 5-6 րոպե հետո պղպեղ, անջատեք: Պնդեք կես ժամ:

Հավով

Նման ուտեստի համար դժվար է գտնել ճշգրիտ սահմանումը, քանի որ դրա կայունության պատճառով այն կարելի է անվանել «արիշտա ապուր»: Եթե \u200b\u200bավելի շատ արգանակ եք ուզում, նախավերջին փուլում ավելացրեք եռացրած ջուր: Պուրցինի սնկով և հավով այս ապուրը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ավանդական ցորենի մակարոնեղենով, այլ նաև բրնձով, հնդկացորենով, ձվի արիշտայով:

Բաղադրությունը:

• կարճ բարակ վերմիշել - 250 գ;
• թարմ boletus - 250 գ;
• հավի կրծքամիս;
• սոխ;
• գազար;
• կարագ;
• աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք կուրծքը, կտրեք շերտերով: Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր (3 լ): Սպասեք մինչեւ եռա, աղ ավելացրեք, թակած սոխի կեսը ավելացրեք:
2. Կես ժամ անց ավելացնել հավի արգանակը թակած պորցինի սնկով:
3. Կտրեք մնացած սոխը կես օղակների, գազարը կտրեք շերտերով: Տապակել կարագով:
4. Թարմ պորչինիով սնկով ապուրին ավելացնել վերմիշել և տապակել:
5. Կես ժամով տեղափոխել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոց:

Մսով

Առավել հագեցած տաք ուտեստը պետք է պարունակի կենդանական սպիտակուց: Եթե \u200b\u200bձեզ չի շփոթեցնում կալորիականության վերջնական պարունակությունը, օգտագործեք տավարի միս. Սնկով դա ավելի լավ է, քան խոզի միսը, բայց շատ լավ հագեցնում է: Դրա ցանկացած մասը կարող եք վերցնել աշխատանքի համար: Ինչպե՞ս եփել մսով պուրցինի թարմ սնկով ապուր: Այն եփում է 1,5 ժամում և կարող է ներառել տապակած բեկոնի կտորներ կամ ապխտած միս: Կծու նոտայի սիրահարների համար ծառայելուց առաջ ավելացնել կայենյան պղպեղ կամ մի գդալ չիլի սոուս:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 200 գ;
• թարմ boletus - 170 գ;
• լամպ;
• նեխուրի ցողուն;
• աղացած պղպեղ;
• թթվասեր;
• տարբեր կանաչիների մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել տավարի միսը. Լցնել սառը ջուր, սպասել եռալուն, եփել մեկ ժամ ՝ առանց աղ ավելացնել: Համոզվեք, որ կտրեք փրփուրը:
2. Ավելացնել թակած սնկով, եփել 20-25 րոպե:
3. Ավելացնել թակած նեխուրն ու սոխը: Ավելացնել համեմունք. Ապուրը եփել 7-10 րոպե:
4. Թթվասեր և թարմ խոտաբույսեր ավելացնելուց հետո անջատեք այրիչը, թողեք ուտեստը կանգնի:

Տեսանյութ. Ապուր թարմ պորցինի սնկով

Տեքստում սխալ գտա՞ք: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղեկցենք այն:

Քննարկել

Թարմ պորցինիով սնկով ապուր

Սնկերի արքան - պորցինի սունկը հայտնի է իր հստակ համով և սննդարար և արժեքավոր միկրոէլեմենտների առավելագույն քանակով: Այս ազնիվ ապրանքի հետ կապված շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bեփել նախքան ուտեստների մեջ օգտագործելը:

Որքա՞ն եփել պորցինի սունկ ապուրի համար:

Նախքան պատրաստել պորցինիով սնկով ապուր, եփել դրանք 20 րոպե աղած ջրի մեջ:

Որքան պատրաստել պորցինի սունկ տապակելուց առաջ:

Որքա՞ն եփել պոչինի սունկ սառեցման համար:

Սառեցումը պահանջում է 15-20 րոպե նախնական եփել պորչինի սնկով:

Քանի՞ պյուրկինի թարմ սունկ է եփվում:

Թարմ պուրկինի սունկը 35-40 րոպե տաքացնում է ջերմային մշակումը (եփելը): Եթե \u200b\u200bնախատեսում եք դրանք որպես հիմնական ուտեստ օգտագործել, եփեք դրանք առնվազն մեկ ժամ ՝ օգտագործելով համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Որքա՞ն եփել չոր խոզի սունկը:

Չորացրած սունկը պետք է 2-3 ժամ ներծծվի ջրի մեջ, նախքան ուղարկվի եփել: Լվանալուց հետո սունկը եփում են 30-40 րոպե:

Ինչպես պատրաստել պորցինի սունկ

Ինչպե՞ս պատրաստել թարմ պոչինի սունկ:

1. Մաքրել սունկը բեկորներից և կեղտից, կտրել ճիճու մասերը և ոտքի վերջը մի փոքր:
2. Մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ:
3. Դրեք ջրի մեջ տարայի մեջ և մեկ ժամ թողեք, որպեսզի արտաքին և ներքին մակերեսներից կեղտը ամբողջությամբ մաքրվի:
4. Դրանից հետո մաքրեք յուրաքանչյուր սունկ և կտրեք կտորներ:
5. Կլպած և լվացված սունկը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, 2 սմ ծածկելով գագաթը: 1 լիտր ջուր և կրակի վրա դնել:
6. Եռալուց հետո հեռացրեք ստացված փրփուրը և եփելիս անընդհատ հեռացրեք այն:
7. 40 րոպե անց պորցինիի սունկը պատրաստ է: Նրանց բույր հաղորդելու և համը բարձրացնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել համեմունքներ և եփել եւս 15-20 րոպե:

Ինչպե՞ս պատրաստել պորցինիի սունկ սառեցման համար:

Հետագա ջերմային մշակման համար պոչինի սնկերի մի մասը սառեցնելու համար դրանք նախապես եփում են: Գործընթացը նման է թարմ սնկերի պատրաստմանը, միայն դրանք պետք է եփվեն ոչ ավելի, քան 20 րոպե:

Ինչպե՞ս պատրաստել պորցինիի սունկը տապակելուց առաջ:

Տապակելուց առաջ եփեք ըստ վերը նշված գործընթացի 1-6-րդ կետերի `թարմ սունկ պատրաստելու համար` ժամանակային տարբերությամբ: Անհրաժեշտ է 20 րոպե եփել սունկը, որին հաջորդում է ջերմային բուժումը, մինչև ամբողջովին պատրաստելը տապակվի:

Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված պորցինիի սունկ:

Նախքան սառեցված պորցինիի սնկով ուտեստ պատրաստելը, դրանք պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո սունկը լվանում և եռացնում են աղած ջրի մեջ 15-20 րոպե մինչև եփել:

Ինչպե՞ս եփել չորացրած պոչինի սունկ:

Չոր սունկը պետք է նախապես ներծծվի: Դրա համար սնկերի մի մասը թափվում է մաքուր սառը ջրով և ներծծվում առնվազն 1 ժամով (իդեալական `2-3 ժամ, իսկ հին սնկերի համար` առնվազն 8 ժամ): Լվանալուց հետո սունկը պատրաստ է հետագա ջերմային մշակման: Եփել դրանք 30-40 րոպե:

Ինչպե՞ս եփել պուրցինիով սնկով ապուր:

Բաղադրությունը:

• պորցինի սունկ - 600 գ;
• շամպինիոններ - 6 հատ: (+ 2-3 բան զարդարանքի համար);
• հավի արգանակ - 800 մլ;
• սոխ - 1 հատ:
• սխտոր - ½ մեծ մեխակ;
• կարագ - տապակելու համար;
• ալյուր - 3 tbsp. լ.
• սերուցք 20% - 200 գ;
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

1. Պորցինիի սունկը կարելի է օգտագործել թարմ, սառեցված կամ չորացրած: Նախապատրաստական \u200b\u200bփուլից հետո (թարմ ապուրի համար, սառեցված կամ նախապես ներծծված չոր սունկը 15-20 րոպե եփում են), ստացված ինֆուզիոն չի թափվում: Պորցինիի սունկը, խորանարդված սոխի և սնկերի հետ միասին, ուղարկվում են կարագով յուղացված տապակած տապակ և տապակվում 5-7 րոպե:
2. Եփած սնկից ավելի վաղ ստացված ինֆուզիոնի մի մասը տապակվում է ալյուրով թավայի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով մինչև սոուսի նման հետեւողականություն առաջանա: Պատրաստ սոուս լարում ալյուրի ցանկացած կտոր հեռացնելու համար:
3. Տապակած տապը, սոուսը և սնկով մնացած թուրմը ուղարկվում են տապակ `ավելացնելով հավի արգանակ և համեմունքներ (սխտոր, աղ, պղպեղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի): Ապուրը եփվում է 15 րոպե, իսկ սխտորը պետք է հեռացվի գործընթացի ավարտին:
4. Կրեմը զգուշորեն լցվում է պատրաստի խառնուրդի մեջ, մանրակրկիտ խառնուրդով: Դրանից հետո ամեն ինչ պետք է հարել բլենդերով, մինչև խյուսի զանգված ստեղծվի և կրակի վրա դրվի ՝ անընդհատ խառնելով և առանց եռման, հանվել վառարանից: Պատրաստ ուտեստ կարելի է զարդարել նախապես տապակած շամպինյոնի և խոտաբույսերի բարակ շերտերով: