Ջեռոցի հաքի ֆիլեի բաղադրատոմսը. Hake բաղադրատոմսը ջեռոցում թթվասերով. Ինչպես պատրաստել տապակած հակի ֆիլե սոխով քայլ առ քայլ ձեր սեփական ձեռքերով

Hake-ը նիհար, բայց շատ սննդարար ձուկ է: Արտաքին տեսքով այն հիշեցնում է ձողաձկան, բայց ավելի կոպիտ թեփուկներով։ Hake բաղադրատոմսերը բազմազան են. Ձկան միսը կարելի է խորովել, շոգեխաշել, տապակել և եփել, մինչդեռ այն չի կորցնի իր նրբությունն ու յուրահատուկ բույրը։ Հեյը շատ սննդարար է։ Նրա միսը հարուստ է օգտակար հանքանյութերով և վիտամիններով, որոնք անհրաժեշտ են մարդու առողջության և կենսունակության համար։ Ա տարբեր բաղադրատոմսերՀեյ պատրաստելը թույլ է տալիս այս ձկից ճաշատեսակներ ներառել նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանների սննդակարգում: Այսօր դիակ կամ ֆիլե կարելի է գնել գրեթե յուրաքանչյուր խանութում, իսկ ուղեկցող բաղադրիչները անպայման կգտնվեն յուրաքանչյուր տանտիրուհու սառնարանում:

Ձուկ տոմատի սոուսով

Դրա համար անհրաժեշտ է՝ 800 գր. hake, մեկ գազար, սոխ, երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, համեմունքներ և աղ, և որոշ խոտաբույսեր: Հալեցնել ձուկը, հեռացնել թեփուկները, աղիքները և լավ լվանալ ջրով: Կտրեք դիակը մի քանի միջին չափի կտորների: Կլպել և լվանալ բանջարեղենը: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և մի փոքր տապակել կարագի մեջ։ Այնուհետև քերել գազարը։ Տեղափոխում ենք սոխի վրա և եփում մի քանի րոպե։ 150 մլ. վերը նշված քանակությամբ տոմատի մածուկը ջրով նոսրացրեք և սոուսը լցրեք բանջարեղենով տապակի մեջ։ Վիրակապը հանեք մոտ տասնհինգ րոպե, ապա հանեք կրակից: Ձկան կտորները դնել ջեռոցում անջրանցիկ ամանի հատակին։

Մթերքը համեմել աղով և պղպեղով։ Լցնել վրան լոլիկի սոուս... Ձուկը դնել ջեռոցում քառասուն րոպե (180C): Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել ճաշասեղանին։ Եփած կարտոֆիլը կատարյալ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Թթվասերի մեջ թխած հակ

Սնունդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ 700 գր. ձուկ, երկու գազար, պրաս, չորս պճեղ սխտոր, համեմունք, 50 գ պանիր, սպանախի մի երկու տերեւ, աղ։ Վերցրեք նաև 500 գր. յուղայնությամբ թթվասեր և 600 գր. կարտոֆիլ. Հակի շատ բաղադրատոմսեր ներառում են կողմնակի ճաշատեսակի օգտագործումը: Այս կերակրատեսակում այս գործառույթը կատարում է կարտոֆիլը։ Այն կթխենք ձկան հետ միասին, որն ամբողջ ուտեստին կհաղորդի առանձնահատուկ նրբություն և նրբություն։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Նրանք պետք է եփվեն մի փոքր աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն (ոչ ավելի, քան հինգ րոպե): Լվացված և կեղևավորված ձուկը մանր կտրատեք, ավելացրեք համեմունք և թողեք մարինացվի տասից տասնհինգ րոպե: Այս պահին բլենդերի մեջ լցնում ենք պանրի շերտերը, սխտորը, սպանախը, սամիթը և ամեն ինչ լավ կտրատում։

Պրասը օղակների կտրատել և յուղով տապակել քերած գազարով։ Հարկ է նշել, որ հատկապես համեղ են թխած հակով կերակրատեսակները։ Շարունակում ենք պատրաստել։ Կարտոֆիլի խորանարդիկները դնել ջեռոցային ամանի հատակին և լցնել 150 մլ։ թթվասեր. Վերևում դնում ենք տապակած բանջարեղենը, իսկ հետո մեր ձուկը։ Աղացրեք ուտեստը, համեմեք համեմունքներով և կրկին լցնել թթվասերի վրա։ Վերևում հավասարաչափ շարում ենք սխտորը՝ քերած սամիթով, պանիրով ​​և սպանախով։ Ձուկը պատել բանջարեղենով և դնել ջեռոցում։ Խոհարարության ժամանակը երեսուն րոպե է: Կես ժամ հետո հանեք կափարիչը և շարունակեք թխել ուտելիքը, մինչև պանրի ոսկե կեղև հայտնվի։

Սրանք մատչելի բաղադրատոմսեր hake պատրաստելը կօգնի դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը: Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

• 2 հատ հակի ֆիլե;
• 550 գ մանր ծովախեցգետիններ;
• 7 խաշած հավի ձու;
• 1 միջին բանկա թթու շամպինիոն;
• 170 գ կոշտ պանիր;
• 1 բանկա պահածոյացված լյարդձողաձուկ;
• 5 կարտոֆիլ;
• 2 հատ. սոխ;
• 200 գ թեթև աղած սաղմոն կամ իշխան;
• 2 ճ.գ. լ. գինու կարմիր քացախ;
• մայոնեզ;
• նուրբ աղ.

Կարտոֆիլն ուղարկեք կեղևի մեջ եփելու համար: Հովացրեք, կոպիտ քսեք:

Քացախը խառնել մի քիչ ջրի հետ։ Հեղուկը լցնել սոխի վրա, կտրատել բարակ օղակներով։ Թողնել քառորդ ժամ։ Մարինադից նրբորեն քամեք բանջարեղենի կտորները։

Հեյկի ֆիլեը մանր կտրատել։ Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մնացած ոսկորները: Թաթախել աղած եռման ջրի մեջ և եփել 7-8 րոպե։ Հովացրեք ձուկը, կտրեք փոքր կտորներով: Առանձին կաթսայում աղած եռացող ջրի մեջ արագ եռացրեք ծովախեցգետինները։ Դա կտևի 3-4 րոպե: Մաքրել նրանց բոլոր ավելորդ բաներից:

Ձողաձկան լյարդից քամեք ավելորդ յուղը, տրորեք պատառաքաղով։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրատել մարինացված սունկը։ Հովացած ձվերը մանր քերել։ Նույն կերպ մանրացնել կոշտ պանիրը։

Նախուտեստը շերտերով շարել հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Եփած կարտոֆիլ և թթու սոխ.
2. Հեյք և քերած ձու.
3. Մանրացված ձողաձկան լյարդ և սնկի կտորներ։
4. Մաքրած ծովախեցգետիններ և քերած պանիր։

Բոլոր շերտերը առատորեն պատված են աղի մայոնեզով։ Թեթև աղած ձուկը կտրատում են բարակ շերտերով։ Արդեն դրված է վերևում պատրաստի խորտիկներվարդերի տեսքով. Սա պարզ է, բայց օրիգինալ աղցանհարմար է տոնական սեղանի համար։

Վինեգրետ հակով

Վինեգրետ հակով

Բաղադրությունը:

• 350 գ ճակնդեղ;
• 150 գ գազար;
• 170 գ կարտոֆիլ;
• 150 գ ձկան ֆիլե (hake);
• 150 գ թթու վարունգ;
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• նուրբ աղ.

Տեղադրել բոլոր արմատային բանջարեղենը մեկ կաթսայի մեջ: Եփել մինչև փափկի։ Սառը և մաքուր: Կտրեք փոքր, նույնիսկ խորանարդի մեջ:

Ձուկը մի կտորով ուղարկեք աղաջրի մեջ: Եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Հովացրեք և կտրեք փոքր կտորներով: Ընթացքում փորձեք հեռացնել նույնիսկ ամենափոքր ոսկորները դրանից։ Վարունգները պատահական կտրատել։

Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնել ընդհանուր ամանի մեջ։ Աղացրեք դրանք ըստ ճաշակի: Համեմեք ցանկացած բուսական յուղով։ Դուք կարող եք անուշաբույր արևածաղիկ վերցնել:

Ձկան վինեգրետը 2-3 ժամով հանում ենք սառնարանում։ Ծառայել սա ցածր կալորիականությամբ աղցանսեղանին որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ սառը խորտիկ:

Խեցգետնի աղցան

Բաղադրությունը:

• 3 խոշոր hake ֆիլե;
• 1 մեծ գազար;
• 1 փունջ թարմ սամիթ;
• 5 ճ.գ. լ. դասական մայոնեզ;
• 1 ճ.գ սամիթ սերմեր;
• 1 պտղունց աղ։

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք աղի և սամիթի սերմերի ավելացմամբ։ Ձկան ֆիլեը եփեք մեջը մինչև փափկի: Մնացած արգանակը կարելի է պատրաստել ապուրի հիմքում:

Գազարը եփել առանձին, մինչև փափկի։ Կլպեք և լավ քսեք: Սամիթը կտրատել սուր դանակով։

Սառեցված ձկան ֆիլեը մասերի բաժանեք։ Դրանից ընտրեք մնացած բոլոր ոսկորները: Ավելացնել աղցանի ամանի մեջ:

Մակահոսի կտորների վրա լցնել կտրատած գազարը, թարմ սամիթը, աղը։ Նախուտեստը համեմել մայոնեզով, լավ խառնել։

Աղցանը հյուրերին կարելի է մատուցել ավանդական ձևով՝ գեղեցիկ աղցանների մեջ կամ խրթխրթան վաֆլի տորթերի մեջ դնելուց հետո: Իդեալական է նախուտեստներ և խրթխրթան սպիտակ տոստ մատուցելու համար:

Hake ապուր նարնջի հյութով

Hake ապուր նարնջի հյութով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ փորոտ ձուկ (hake);
• 4 փոքր կարտոֆիլ, կտրված բարակ շերտով;
• 1 մեծ լոլիկ առանց մաշկի;
• 2 քաղցր նարինջ;
• 2 կիտրոն;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 ճ.գ. լ. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղեր;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 փոքր. մի գդալ քաղցր պապրիկա;
• նուրբ աղ;
• համեմունքներ;
• 1,3 լ. մաքրված ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. մանր կտրատած մաղադանոս:

Պետք է սկսել արգանակով պատրաստել։ Կտրեք բոլոր ֆիլեները ձկան դիակից: Մի կողմ դնել, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Մնացած գլուխները, պոչերը, ոսկորները լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել ֆիլտրացված ջրով։ Դրան ավելացրեք նարնջի համի 1 լայն շերտ։

Ձկան պաշարը բերեք եռման աստիճանի։ Խորշ գդալով մանրակրկիտ հեռացրեք կրաքարը: Կափարիչով ծածկել տապակը և շարունակել եփել ևս կես ժամ։

Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը։ Դրա մեջ տապակել դանակով ճզմած սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հատկանշական հաճելի սխտորի բույրի հայտնվելուց հետո կաթսայից հանեք հաստը։ Մնացած յուղի մեջ լցնում ենք մանրանկարիչ սոխի կտորները։ Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի: Տապակելու մեկնարկից մի քանի րոպե անց կաթսայի մեջ մտցրեք լոլիկի կտորներ՝ առանց մաշկի։

Պատրաստի արգանակը քամում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Լցնել այն բուսական զանգվածով կաթսայի մեջ։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի։ Այնտեղ ավելացրեք կարտոֆիլի շրջանակներ: Շարունակեք եփել 5-6 րոպե։

Պատրաստի ֆիլեի կտորները տեղափոխում ենք ապուրի մեջ։ Ճաշատեսակը եփեք կափարիչի տակ ևս մեկ քառորդ ժամ։ Այս ընթացքում կարտոֆիլը պետք է ամբողջությամբ փափկի։

Ապուրին ավելացնել կիտրոնի և նարինջի հյութը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ: Լցնել պատրաստի ուտեստը մասերի: Թիթեղների վրա ցանել թարմ կտրատած մաղադանոս։

Կաթնագույն ձկան ապուր

Կաթնագույն ապուր

Բաղադրությունը:

• 350 գ հակ;
• 1 փոքր սոխ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 130 մլ միջին յուղայնությամբ կրեմ;
• 1 մեծ գազար;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• ¼ մի փունջ սամիթ կանաչի;
• նուրբ աղ.

Լվացեք ձկան դիակը, մաքրեք այն բոլոր ավելորդներից, մանր կտրատեք։ Լցնել մաքրված հում ջրով և եփել 8-9 րոպե միջին ջերմության վրա:

Կլպել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Համեմել ձիթապտղի յուղով։ Տապակել տաք բուսական յուղի մեջ մինչև համեղ ոսկե դարչնագույնը: Դրան ավելացրեք քերած գազար։ Բուսական զանգվածը միասին տապակել մի երկու րոպե։

Պատրաստի ձուկը հանում ենք արգանակից։ Լցնել բանջարեղենի տապակած բանջարեղենը: Լցնել կարտոֆիլի խորանարդի մեջ։ Եփել բանջարեղենը մինչև փափուկ: Ձկան կտորները վերադարձրեք կաթսա։ Համեմել ըստ ճաշակի։ Լցնել կրեմի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե շատ հեղուկ է եռացել: Ապուրը մի քանի րոպե տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա։

Ճաշատեսակը լցնել ափսեների մեջ։ Առատորեն շաղ տալ թակած սամիթով։

Hake ֆիլե խմորի մեջ

Hake ֆիլե խմորի մեջ

Բաղադրությունը:

• 750 գ ձկան ֆիլե;
• 2 հավի ձու;
• 3 ճ.գ. լ. ճարպային թթվասեր;
• 2 ճ.գ. լ. մաղած ցորենի ալյուր;
• աղ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• ճարպ ձուկ տապակելու համար:

Կտրեք ֆիլեը մասերի: Ձեռքերով դրա մեջ մանրակրկիտ քսեք աղի և պղպեղի խառնուրդը։ Ձկան կտորները ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել թրմվի։

Լցնել երկու հավի ձվի պարունակությունը առանձին ամանի մեջ։ Ավելացնել թթվասեր։ Թեթև հարել բաղադրիչները։ Նրանց վրա ալյուր լցնել։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Նորից ծեծել:

Տապակելու համար ընտրված ճարպը տաքացրեք թուջե տապակի մեջ։ Ձկան կտորները հերթով թաթախել խմորի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից։ Պատրաստի հակը դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար, իսկ հետո՝ ընդհանուր ափսեի վրա։

Մատուցեք հակի ֆիլեը խմորի մեջ համեղ տարբեր հացահատիկի, կարտոֆիլի, բրնձի և բանջարեղենի տեսականիով:

Հակե կոտլետներ

Հակե կոտլետներ

Բաղադրությունը:

• 550 գ ձկան ֆիլե;
• 1 ճաշի գդալ ձու;
• 70 մլ սերուցք;
• 1 սոխ;
• 80 գ ձիթապտուղ;
• 1 պտղունց սպիտակ պղպեղ;
• ծովի աղ.

Նախապես կտրված ձուկը նախ կտրատեք մեծ կտորներով, այնուհետև ուղարկեք բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք միատարր աղացած միսը: Ավելացնել կեղևավորված սոխի շերտերը։ Կրկին բլենդերով սպանել աղացած միսը։

Աղացրեք զանգվածը ծովի աղ... Ավելացնել սպիտակ պղպեղ:

Խառնել աղացած միսը ձուիսկ կեսը խաբեբա. Լցնել սառը կրեմի մեջ։ Խառնել բաղադրիչները և թողնել թրմվի մոտ 40 րոպե։

Կույր փոքրիկ կոտլետներ թաց ձեռքերով։ Թաթախեք դրանք մնացած ալյուրի մեջ։ Տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա։ Մատուցել հյութալի ձկան տորթերհետ տաք տաք սոուստոմատի մածուկի հիման վրա: Ճաշատեսակը դիետիկ պատրաստելու համար հարկավոր չէ այն տապակել, այլ թխել ջեռոցում։

Hake կարտոֆիլով և գագաթներով

Բաղադրությունը:

• 4 բան. սառեցված hake ֆիլե (մոտ 250 գ յուրաքանչյուրը);
• 250 գ շաղգամի գագաթներ (կանաչ հատված);
• 2 միջին սոխ;
• 2/3 փ. ձկան արգանակ;
• 8 խաշած կարտոֆիլ;
• 4 խաշած ձու;
• ռոք աղ;
• 8 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ աղացած պապրիկա;
• 2 դափնու տերև;
• 1,5 ճ.գ. լ. գինու քացախ.

Նախապես միացրեք ջեռոցը։ Տաքացրեք այն մինչև 180 - 190 աստիճան: Թխելու համար հարմար թուջե ամանի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ. Կլպել և մանր կտրատել սոխն ու սխտորը։ Լցնել դրանք տաք յուղի մեջ։ Անմիջապես ավելացնել աղացած պապրիկան ​​և լավրուշկան։ Բաղադրիչները եփել թույլ կրակի վրա՝ հաճախակի խառնելով 6-7 րոպե: Այս ընթացքում բանջարեղենը պետք է փափկի։

Ձկան արգանակը լցնել կաղապարի մեջ և ամբողջ քացախը միանգամից։ Հակի ֆիլեը մանր կտրատել, աղով քսել։ Ձուկը դնել կաղապարի մեջ։ Տեղափոխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը քառորդ ժամով։

Շաղգամի գագաթները 4-5 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև դրեք թղթե սրբիչի վրա: Սպասեք, մինչև այն չորանա: Կանաչիները, աղը, ջուրը մանր կտրատել 1 թ.գ. լ. ձիթայուղ.

Մաքրեք սառեցված կարտոֆիլը, կտրատեք շերտերով։ Տապակել մնացած տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև հայտնվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը:

Պատրաստի կարտոֆիլը, ձուկը, գագաթները դնել բաժանված ափսեների վրա: Ամբողջ ուտեստը վրան լցնել այն սոուսով, որի մեջ թրթռում էր հակը։ Խմորը մատուցեք անմիջապես։

Բանջարեղենով լցոնած թխած հակ

Թխած հակ լցոնված բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

• 4 թարմ սառեցված ձկան դիակ;
• 1 մեծ գազար;
• 60 գ թարմ սամիթ կանաչի;
• 1 սոխ;
• ½ ճաշի գդալ դասական մայոնեզ;
• աղ;
• չոր համեմունքներ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստել ձուկ.

1. Սառեցրեք այն սառնարանի ներքևի դարակում:
2. Մաքրեք դիակները թեփուկներից, կտրեք լողակները դրանցից, հանեք գլուխները։
3. Կտրեք ձուկը մեջքի երկայնքով:
4. Դանակով նրբորեն վերցրեք լեռնաշղթան՝ միևնույն ժամանակ դիակը երկու մասի չբաժանելով։
5. Ներսից յուրաքանչյուր ձուկ քսում ենք աղով և ընտրված չոր համեմունքներով։
6. Լրացրեք առատաձեռնորեն դասական մայոնեզով:

Սամիթը մանր կտրատել։ Ձկան վրա մայոնեզ ցանել։ Կանաչիների վրա լցնում ենք սոխի խորանարդիկների ու քերած գազարի խառնուրդը։ Ցանկության դեպքում աղ բանջարեղեն: Լցնել դրանց վրա բուսական յուղով:

Ձկան բացված դիակները կիսով չափ ծալեք։ Այս դեպքում միջուկը պետք է ներսում լինի։

Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով, փայլուն կողմը դուրս: Վրան դնել պատրաստի ձուկ։ Քսեք դրանք բուսական յուղով։ Աղացրեք ձուկը վերևում:

Դիակները ծածկել փայլաթիթեղի մեկ այլ շերտով: Դուք կարող եք յուրաքանչյուր ձուկ փաթաթել դրա մեջ մասերում:

Թխել ուտեստը 40-45 րոպե միջին ջերմաստիճանում։ Պատրաստի ձկան վրա փայլաթիթեղը բացեք և անմիջապես մատուցեք մաղձը ընթրիքին բանջարեղենային աղցանկամ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ: Pollock-ը նույնպես լավ է համապատասխանում նման բաղադրատոմսին:

Hake-ը էժան, ցածր կալորիականությամբ և շատ առողջարար ձուկ է։ Ոմանք այն չոր են համարում, ինչի պատճառով էլ մտավախություն ունեն, որ ուտեստը դրանից շատ համեղ չի ստացվի։ Բայց այս մտավախություններն իզուր են՝ մաղձը կարելի է հեշտությամբ թխել, շոգեխաշել և նույնիսկ տապակել, որպեսզի այն մնա հյութալի և քնքուշ։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պետք է թավայի մեջ խարույկ պատրաստել, որպեսզի ուտեստն արդարացնի սպասելիքները։ Իմանալով նրանց գաղտնիքները, նույնիսկ անփորձ խոհարարական մասնագետը կարող է հաղթահարել այս խնդիրը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Հաքը կարելի է թավայի մեջ եփել երկու եղանակով՝ տապակած կամ շոգեխաշած։ Շատ ավելի շատ բաղադրատոմսեր կան: Համեղ ուտեստ կարելի է պատրաստել ըստ դրանցից որևէ մեկի, եթե գիտեք մի քանի նրբություններ։

• Հեյը սովորաբար վաճառվում է սառեցված վիճակում, քանի որ հակառակ դեպքում այն ​​երկար ժամանակ չի կարելի անձեռնմխելի պահել։ Ձուկը և միսը կորցնում են իրենց հյութեղությունը սխալ սառեցումից հետո: Այնուամենայնիվ, եթե թույլ եք տալիս, որ հակը հալվի սառնարանում՝ չփորձելով արագացնել գործընթացը տաք ջրով կամ տաքացնելով միկրոալիքային վառարանում, ապա սառեցումը բացասաբար չի ազդի դրա հյութալիության վրա։
• Շատ կարեւոր է, որ ձուկը միայն մեկ անգամ սառեցվի։ Կրկին սառեցումը կարող է ցույց տալ ձկան անկանոն ձևը:
• Ավելի լավ է մաղձը տապակել թավայի մեջ խմորով կամ հացով, որը «կկնքի» կտորի ներսի հյութը: Եթե ​​ձուկը տապակում եք առանց հացի, ապա դա երկար ժամանակ պետք չէ անել։ Մակախոտը պատրաստության հասցնելու համար կարելի է շոգեխաշել։
• Հակի ֆիլեը կեփվի ավելի արագ, քան առանց ոսկորների սթեյքը կամ դիակը: Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է հակի ֆիլե գնել տապակելու համար կամ սովորել, թե ինչպես կտրել դիակը ինքներդ: Դրա համար անգլուխ դիակից կտրում են մեջքային և կոնքի լողակները, այնուհետև ֆիլեները կտրում են պոչից դեպի գլուխ ուղղությամբ՝ դանակը տանելով ողնաշարի երկայնքով՝ նվազագույն թեքությամբ դեպի այն։ Դրանից հետո մնում է զինվել աքցանով ու դուրս քաշել ֆիլեից դուրս ցցված ոսկորները։
• Հեքը պետք է տապակել բարձր կամ միջին կրակի վրա՝ առանց տապակը կափարիչով ծածկելու։ Միայն այս դեպքում արագ կառաջանա ոսկե ընդերքը, որը կօգնի պահպանել ձկան հյութեղությունը։
• Կարելի է միայն խարխուլի կտորներ դնել տաք տապակի վրա, հակառակ դեպքում դրանք կվառվեն։ Ցանկալի է ձուկը տապակել մեջ մեծ թվովյուղեր.
• Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր նվազեցնել պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը, տապակած ձուկկարելի է դնել անձեռոցիկի վրա և միայն այն բանից հետո, երբ այն կլանել է ավելորդ յուղը, այն տեղափոխել աման կամ դնել ափսեների վրա։

Իմանալով այս գաղտնիքները՝ կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած թավայի մեջ հակ պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս։ Արդյունքն անշուշտ ձեր ճաշակին կլինի։

Հաց հացահատիկ

• hake - 2 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• հավի ձու - 2-3 հատ;
• աղ, աղացած պղպեղ - համտեսել;
• ալյուր և հացի փշրանքներ- որքան կպահանջվի;

Խոհարարության եղանակը.

• Հեյքը հալեցրեք, լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կտրեք ֆիլե կամ սթեյք մոտ 1 սմ հաստությամբ: Եթե պատրաստվում եք ֆիլե պատրաստել, կտրեք դրանք մոտավորապես 2,5–3 սմ լայնությամբ կտորների:
• Շաղ տալ ձկան կտորների վրա կիտրոնի հյութքամած մրգի կեսից: Մնացած կեսը կտրատում ենք կիսաշրջանաձև բարակ շերտերով և թողնում զարդարելու պատրաստի ուտեստը։
• Ալյուրը մաղել, վրան աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Խառնել։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քիչ եգիպտացորենի ալյուր:
• Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը հարումով կամ պատառաքաղով։
• Ձեթ լցնել տապակի մեջ, դնել կրակին։
• Երբ տապակը տաք է, խարույկի կտորները նախ քսում ենք ալյուրի, ապա ձվի մեջ և վերջում՝ հացի փշրանքների մեջ:
• Դնում ենք տապակի մեջ և տապակում բարձր կրակի վրա՝ սկզբում մի կողմից, ապա մյուս կողմից՝ յուրաքանչյուր կողմին տալով 4-5 րոպե (սթեյքերը պետք է տապակել ֆիլեից մի փոքր ավելի երկար):
• Անձեռոցիկ դնել ափսեի մեջ և ձուկը դնել դրա վրա։ Սպասեք, մինչև ձկան ավելորդ յուղը թափվի և ներծծվի անձեռոցիկի մեջ, այնուհետև խարույկը շարեք ափսեների վրա, զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։

Կարելի է հացահատիկով հացահատիկ մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Այն լավ համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի և խաշած բրնձի հետ։

Հեյը խմորի մեջ

• hake ֆիլե - 1 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• գարեջուր կամ գազավորված հանքային ջուր - 100 մլ;
• ցորենի ալյուր - 70-100 գ;
• աղ, համեմունք ձկան համար - համտեսել;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Խոհարարության եղանակը.

• Եթե ​​դուք ունեք դիակով հակ, ապա այն հալեցնելուց հետո կտրատեք ֆիլեների մեջ։ Եթե ​​դուք արդեն պատրաստի ֆիլե եք գնել, ապա միայն այն պետք է հալեցնել։ Լվացեք ֆիլեները, չորացրեք խոհանոցային սրբիչով և կտրեք 2 սմ մասերի, յուրաքանչյուր կտորի վրա մի քիչ ձկան համեմունք ցանեք։ Եթե ​​համեմունքը աղ է պարունակում, ապա խմորը պատրաստելիս հաշվի առեք դա:
• Մի ամանի մեջ հարել ձվերը աղով։ Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, սկզբում սահմանափակվում է 4 ճաշի գդալով։ Լավ հարում ենք, որպեսզի ստացվի համասեռ հաստ զանգված։
• Տարայի մեջ ավելացնել գարեջուր կամ հանքային ջուր (գազերով), խառնել։ Ըստ անհրաժեշտության ալյուր ավելացնելով, զանգվածը հասցնում ենք թանձր թթվասերի խտությանը։
• Խմորին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, խառնել։
• Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։
• Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և դնել տապակի մեջ եռացող յուղի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա, առանց կափարիչի, երբեմն շրջելով, մինչև խմորը բոլոր կողմերից կարմրի։
• Ձուկը դնել անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Հերթափոխից հետո պատրաստի կերակուրմաքուր ափսեի վրա:

Որպես անկախ նախուտեստ ընդունված է խարույկը մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի։ Հարմար է ֆուրշետի սեղանի համար, կարելի է մատուցել գարեջրի հետ։

Hake մի թավայի մեջ լոլիկի սոուսով

• hake - 2 կգ;
• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• ցորենի ալյուր - որքան կպահանջվի;
• աղ, պղպեղի խառնուրդ - համտեսել;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սոխ - 100 գ;
• չոր խոտաբույսեր `համտեսել;
• թարմ խոտաբույսեր - ըստ ցանկության (զարդարման համար):

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք հակի դիակը, չորացրեք անձեռոցիկներով և կտրեք կտորների մոտ 1,5 սանտիմետր հաստությամբ։
• Ամբողջ կիտրոնի քամած հյութը խառնել պղպեղի, փոքր քանակությամբ բուսական յուղի (մի թեյի գդալ) և խոտաբույսերի հետ։ Այս խառնուրդով քսել սթեյքերը և մարինացնել 15 րոպե։
• Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացրեք։ Ցանկության դեպքում այս խառնուրդին ավելացրեք նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր և չոր բանջարեղեն: Մի մոռացեք մի քանի կանաչի թողնել ձեր պատրաստի կերակուրը զարդարելու համար:
• Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մաքուր տապակի մեջ, խառնել տոմատի մածուկի հետ։
• Առանձին կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։
• Տապակել սթեյքերը աղով խառնած ալյուրի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա 7 րոպե (մոտ 4 րոպե մի կողմից և 3 րոպե մյուս կողմից):
• Ձկան վրա լցնել լոլիկի սոուսը։ Կափարիչով ծածկել տապակը, նվազեցնել կրակը: Եփել 10 րոպե։

Որպես հաքի սթեյքերի կողմնակի ճաշատեսակ տոմատի մածուկ, թավայի մեջ եփած, կարելի է մատուցել կարտոֆիլ կամ բրինձ։ Մատուցելուց առաջ հիշեք, որ ձուկը շաղ տալ թարմ դեղաբույսերով:

Hake բանջարեղենով տապակի մեջ

• hake ֆիլե - 0,5 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 150 գ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• մայոնեզ - 50 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• աղ, պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Հակի ֆիլեները լվանալ և մանր կտրատել՝ չորացնելուց հետո պղպեղի և աղի խառնուրդով քսել։
• Կլպել գազարը և կտրատել դրանք կորեական աղցաններ... Եթե ​​չունեք նման քերիչ, կարող եք օգտագործել սովորականը։
• Հեռացրեք կեղևը սոխից։ Կտրեք սոխը բարակ օղակների կամ կես օղակների մեջ:
• Հաստ հատակով խորը տապակը յուղով յուղել։ Ներքևում դնել սոխի կեսը, վրան դնել գազարի շերտը՝ օգտագործելով այս բանջարեղենի կեսը։
• Վրա բուսական բարձշարել հակի ֆիլեները:
• Ձկան ֆիլեը ծածկում ենք սոխի շերտով, այնուհետև գազարի շերտով՝ օգտագործելով մնացած բանջարեղենը։
• Գազարը քսել մայոնեզով։
• Պանիրը մանր քերել, շաղ տալ ուտեստի վրա։
• Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել շատ թույլ կրակի վրա։
• Եփել 30 րոպե, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված հակը համեղ կլինի ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Այն կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ որպես առանձին խորտիկ: Ցանկության դեպքում կարելի է թավայի մեջ նույն կերպ խարխուլի սթեյքերը եփել։ Բայց այս դեպքում դրանք եփելու համար մի փոքր ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի (մոտ 10 րոպե)։

Թթվասերի մեջ թավայի մեջ շոգեխաշած հակը

• hake - 2–2,5 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• կաթ - 0,2 լ;
• թթվասեր - 0,3 լ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ալյուր - որքան կպահանջվի;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մակաղիկը կտրատել ֆիլեի մեջ։ Լվացեք ֆիլեի յուրաքանչյուր շերտը, չորացրեք անձեռոցիկներով և քսեք պղպեղով։ Թողեք մնա 10-20 րոպե։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Ձուն հարել, խառնել կաթի և թթվասերի հետ։ Այս խառնուրդին մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացրեք։ Խառնել այնքան, մինչև սոուսը հարթ լինի։
• Ձկան ֆիլեը կտրատել մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր ալյուրի մեջ եփել:
• Տապակել ձուկը եռացող յուղի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 րոպե:
• Կրճատել կրակը, ձկան վրա դնել սոխը, ծածկել և եփել ևս 7-8 րոպե։
• Ձկան վրա լցնել թթվասերի սոուսը։ Եփել 10-12 րոպե։

Թթվասերի սոուսի մեջ թխվածքաբլիթը նուրբ է և հյութալի: Սոուսն ինքնին կարող է օգտագործվել որպես սոուս:

Պարտադիր չէ լինել հմուտ խոհարար՝ թավայի մեջ համեղ հակ եփելու համար: մի քանի գաղտնիքների իմացությամբ և հաջողակ բաղադրատոմսերնույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կհաղթահարի այս խնդիրը:

Բարև իմ բլոգի ընթերցողներ: Ոմանք անարդարացիորեն հավատում են, որ հակը հարմար է միայն կատուների համար: Իրականում սա ամենաշատերից մեկն է օգտակար ձուկ... Բացի այդ, այն շատ գրավիչ է եփել: Քանի որ դրա մեջ քիչ ոսկորներ կան: Այսօր ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել մաղձը թավայի մեջ և կկիսվեմ մի քանի հետաքրքիր համեղ փաստերով և բաղադրատոմսերով։

Այս ծովային ձուկը պատկանում է ձողաձկան ընտանիքին։ Խորը ծովի այս բնակչի միսը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար ճարպաթթուներ։

Դիետա պահելիս մաղձը ամենահարմար տարբերակներից մեկն է։ Էներգիայի արժեքըթարմ ընդամենը 86 կկալ 100 գր. Իսկ տապակած հակը 100 գ ձկան համար ունի 105 կկալ

Միաժամանակ կան 14,3 գ սպիտակուցներ, 3,9 գ ճարպեր և 2,5 գ ածխաջրեր։ Այնուամենայնիվ, ուրիշ ինչ կարող եք ուտել ձուկ, ես նկարել եմ «» հոդվածում:

Այս նրբագեղությունը ցուցադրվում է թե՛ երեխաներին, թե՛ տարեցներին։ Այն ակտիվացնում է ուղեղի հյուսվածքներում տեղի ունեցող գործընթացները։ Բացի այդ, այս ձուկն ուտելը հիանալի կանխարգելում է նյարդաբանական և սրտանոթային համակարգերի հիվանդությունները։

Հաքը ունի նաև հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրություն։ Այն ունի մեծ քանակությամբ վիտամիններ և այլն։ Այն նաև հարուստ է ցինկով, ֆտորով, ծծումբով, նիկելով, մոլիբդենով և այլ տարրերով։

Ահա այսպիսին օգտակար ապրանքոր բոլորը կարող են ուտել: Թերևս միակ բացառությունը հաքի անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է:

Քանի որ հակի ֆիլեները շատ ավելի բարակ են, քան մյուս ձկան ֆիլեները, դրանք ավելի արագ են եփվում: Թխելու ժամանակ ձուկը տապակվում է մոտ 5-7 րոպե, իսկ խմորի մեջ՝ ոչ ավելի, քան 10 րոպե։

Հեյկի միսը մի փոքր չոր է, ուստի ավելի լավ է այն թավայի մեջ եփել սոուսով կամ խմորով։ Ես ձեզ համար հատուկ պատրաստել եմ նման բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարով 🙂

Ինչպես թթվասերի մեջ տապակել թավայի մեջ

Այս կերակուրի համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• միջին չափի ձուկ;
• 2-3 սոխ;
• 100 մլ յուղ;
• ցորենի ալյուր հաց պատրաստելու համար;
• աղ + աղացած պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• մի բաժակ կաթ;
• 300-350 գրամ միջին յուղայնությամբ թթվասեր;
• 2 ձու.

Պատրաստի ձուկը կտրատել մասերի։ Հետո մսին ​​աղ ու պղպեղ ենք ավելացնում։ Թողեք ձուկը 10 րոպե՝ այս ընթացքում այն ​​մարինացվի։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Հեյկի ֆիլեը փակեք ալյուրի մեջ: Ոսկե դարչնագույն ընդերքի համար միսը երկու անգամ թխեք յուրաքանչյուր կողմից: Ձուկը լցնել լավ տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել։

Երբ հակը կարմրի, դրա վրա դրեք սոխը։ Կափարիչով փակեք անոթը և կրակը նվազագույնի հասցնելով, եփեք մինչև սոխը կարմրի։ Դա կտևի 8-10 րոպե:

Ապա ավելացրեք թթվասերի սոուս... Դրա համար ձվերը կոտրեք խորը տարայի մեջ, նույն տեղում լցրեք կաթն ու թթվասերը։ Այս խառնուրդը լավ հարել։ Այնուհետև այն թեթև աղ և պղպեղ ենք անում։ Սոուսը նորից հարել։

Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք ուտեստը թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։ Ճաշի պատրաստության մասին կարելի է դատել սոուսի վիճակից։ Թթվասերի խտացրած սոուսը նշան է, որ հակը պատրաստ է, և ժամանակն է ուտելու։

Թթվասերի մեջ եփած ձուկն ուղղակի հալչում է բերանում։ Ախ, ես չեմ կարող ... ջրազրկվել 🙂

Ինչպես տապակել մաղձը բանջարեղենով թավայի մեջ

Այս բերանային կերակուրի համար դուք պետք է ընդունեք.

• 0,5 կգ ձուկ;
• ավելի մեծ սոխ;
• գազար;
• 100-150 գրամ պանիր;
• բուսական յուղ;
• աղ և աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
• որոշ մայոնեզ:

Սոխով և գազարով հակ պատրաստելու հիմնական դժվարությունը արտադրանքի պատրաստման երկարությունն է։ Սկզբում պետք է մաքրել սոխը, ապա մանր կտրատել օղակների մեջ։ Այնուհետեւ պետք է մաքրել գազարն ու քերել:

Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթը և տաքացնել։ Սոխի շերտը լցնում ենք ամանի մեջ, ապա՝ գազար, մի քիչ աղ և պղպեղ ենք անում բանջարեղենի «բարձը»։ Հաջորդը, դրեք ձկան ֆիլեը: Պետք չէ ձկան կտորները հացել, այսինքն՝ եփում ենք առանց ալյուրի։ Եվ նորից կրկնում ենք սոխի ու գազարի շերտը։

Վերևից պատրաստել մայոնեզի շերտ և աղալ քերած պանիրով։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ 15-20 րոպե:

Ինչպես պատրաստել բազուկի ֆիլեը թավայի մեջ խմորի մեջ

Այս հիանալի ուտեստի բաղադրատոմսը.

• ձու;
• 2 ճ.գ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ գարեջուր կամ հանքային ջուրգազով;
• 2 փոքր ձուկ;
• բուսական յուղ;
• աղ + աղացած պղպեղ։

Պատրաստի ձուկը կտրատել 2 սմ հաստությամբ, միսը աղել, պղպեղ անել։ Թողեք արտադրանքը մարինացվի մոտ 10 րոպե:

Այս անգամ խմորը պատրաստեք։ Ձուն հարել, այստեղ ավելացնել ալյուր, գարեջուր կամ հանքային ջուր։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորը պետք է լինի ցանկալի հաստությամբ: Ոչ այնքան հաստ, որքան պելմենիներ, և ոչ շատ հեղուկ, այլապես այն կթափվի ձկից։ Շնորհիվ այն բանի, որ խմորի պատրաստման մեջ օգտագործվում է գազով հեղուկ, ձկան ընդերքը կստացվի նուրբ։

Խմորի մեջ ընկղմված ձկան կտորները լցնում ենք նախապես յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Հեյը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միայն թե կաթսան կափարիչով մի փակեք, այլապես ձուկը ոչ թե տապակած, այլ շոգեխաշած կստացվի։

Եթե ​​դուք եփում եք այս ուտեստը, հետևելով իմ բաղադրատոմսին, ապա հավատացեք ինձ, այն կստացվի հիանալի համեղ: Այս խոհարարական գլուխգործոցը համտեսելուց հետո ձեր ընտանիքը ձեզ երախտագիտության օներ կերգի: Բայց թե ինչպես է ստացվում ուտեստը, մեծապես կախված է օգտագործվող արտադրանքից:

Ընտրելով հակ

Ամենից հաճախ այս ձուկը խանութներում վաճառվում է սառեցված վիճակում։ Հետեւաբար, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ սառեցված մթերքը:

Սառցե «գլազուրը» պաշտպանում է մաղձին չորանալուց։ Նշենք, սակայն, որ սառցե շերտը չպետք է չափազանց հաստ լինի։ Քանի որ այս դեպքում դուք գերավճար կվճարեք ջրի համար։

Նաև նայեք արտաքին տեսքձուկ. Եթե ​​ձեր առջև ունեք կոր կոտրված դիակ, ապա ապրանքն արդեն մի քանի անգամ սառեցվել է: Մի ծամեք նման ձուկը, նրա միսն անհամ է:

Մակահակ կտրելու արվեստը և փոքրիկ գաղտնիքները

1. Պատրաստեք աշխատանքային գործիք՝ խոհանոցային տախտակ և սուր դանակ;
2. Գլխատված դիակը լավ լվանալ և չորացնել։ Այնուհետև շրջեք ձուկը և հանեք մեջքային լողակները: Կատարեք կտրվածքները կոկիկ, անկյան տակ;
3. Դիակը գլխիվայր շրջեք և հանեք կոնքի լողակները;
4. Հեքը շրջեք «կողքի վրա» և զգուշորեն կտրեք միսը ողնաշարից։ Պոչից շարժվեք դեպի գլուխ։ Նույն կերպ կտրեք երկրորդ ֆայլը;
5. Մսի ներսից ձեռքով հանեք մանր ոսկորները։ Վերջ. արտադրանքը պատրաստ է հետագա ջերմային մշակման:

Ձուկը թույլ կրակի վրա մի տապակեք։ Միայն միջին կամ մեծ: Հակառակ դեպքում հակը կշոգեխաշվի, ոչ թե կտապակվի։ Եվ դա փխրուն չի լինի:

Ձուկը տապակելիս մի ծածկեք տապակը։ Յուղը չթափելուց խուսափելու համար տարան քամոցով փակեք՝ տակնուվրա անելով։ Կրկնակի օգուտ. Եվ ձուկը կստացվի փխրուն ընդերքով, իսկ վառարանը կմնա մաքուր։

Համոզված եմ, որ դուք ունեք թավայի մեջ խարույկ պատրաստելու ձեր յուրօրինակ բաղադրատոմսերը։ Համոզվեք, որ տարածեք դրանք: Եվ սոցցանցում կիսվեք այս հոդվածի հղումով: Այս տեղեկատվությունը շատ արժեքավոր կլինի ձեր ընկերուհիների համար: Դե, ես ասում եմ ձեզ. ցտեսություն, ձկան ուտեստների սիրահարներ: 🙂

Ինչ պատրաստել հակ ձկան հետ. - այո, ամեն ինչ! Կարող եք տապակել, թխել, պատրաստել կոտլետներ, ապուր... Մենք ունենք ամենաշատ 10-ի ընտրանին։ համեղ ուտեստներհակից լուսանկարներով և քայլ առ քայլ հրահանգներ!

- հակի դիակ - 2 կգ;
- սոխ - 2 մեծ գլուխ;
- գազար - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
- օսլա կամ ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- համեմունքներ ձկան համար;
- քրքում - 1 ճաշի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր - 1 բաժակ.

1. Հալեցնել ձուկը, մանրակրկիտ լվանալ ջրի տակ, կտրել լողակները, հեռացնել ներսը: Այնուհետև խարույկը մասերի կտրեք, դրեք խորը ամանի մեջ, աղ:


2. Ավելացրե՛ք համեմունքներ եւ անպայման քրքումը, այն ձկանը գեղեցիկ գույն ու հրաշալի բուրմունք կտա։


3. Մանրակրկիտ խառնել ձուկը։ Որպեսզի ձուկը հավասարապես աղի և ներծծի համեմունքները, թող մնա 10 րոպե։


4. Թխելու թերթիկը ծածկել թխելու թղթով։


5. Մակաղիկը դնել թխման թերթիկի վրա։ Ցանկության դեպքում ձկան հատակի տակ կարող եք մի քանի դափնու տերեւ դնել։


6. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ։


7. Սոխը դնել ձկան վրա։


8. Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկել։ Ձկներով թխում թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ձուկը թխում ենք 40 րոպե։


9. Հեյքը պատրաստ է, կարող եք այդպես օգտագործել։ Բայց որպեսզի ճաշատեսակը մի փոքր ավելի հյութալի ու համեղ լինի, առաջարկում ենք պատրաստել ձկան համար տոմատի մածուկ... Պատրաստի խարույկը քսել ենք կաթսայի մեջ։


10. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։


11. Թավայի մեջ թեթև տապակել սոխն ու գազարը։


12. Ավելացրեք ջուր տոմատի մածուկ, օսլա, աղ, մի պտղունց շաքարավազ, համեմունքներ։ Սուսը պետք է համեղ լինի։ Խառնել գդալով և թողնել, որ եփվի 5 րոպե։
Օսլան ավելացնում են, որպեսզի սուսը շատ հոսող չլինի, եթե օսլա չկա, այն կարելի է փոխարինել ալյուրով:


13. Երբ հակի ջրելը պատրաստ լինի, դրանով լցրեք ձկան մեջ։


14. Վերջ, մեր դիետիկ հակը պատրաստ է ջեռոցում։ Ջեռոցում թխած մի քանի խայթոցները կատարյալ թեթև ընթրիք են:

Բաղադրատոմս 2. թավայի մեջ պատրաստել մաղձը

• սառեցված hake դիակ - 1 pc.
• ալյուր - 0,5 բաժակ
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար

Մի զարմացեք բաղադրիչների փոքր քանակի վրա. ձկան համար ավելի լավ է ավելի քիչը: Թեև հավելյալ համի համար կարող եք ավելացնել ձկան համեմունքներ, սովորաբար բավականաչափ աղ կա:

Թավայի մեջ մաղձը պատրաստելը շատ քիչ ժամանակ և ջանք է պահանջում։ Սկզբից մենք հալեցնում ենք դիակը (ցանկալի է դա անել բնական եղանակով՝ նախապես սառնարանից հանելով), փորոտում ենք, մաքրում ներսից և մանրակրկիտ ողողում ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից։ Hake-ը հարմար է հենց տապակելու համար, քանի որ այն չունի թեփուկներ, հետևաբար, և ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան մաքրել։ Դրանից բարակ կեղևը հեռացնելու համար, թե ոչ, համոզվեք, որ կարող եք տապակել և՛ դրանով, և՛ առանց դրա։

Կտրեք դիակը փոքր կտորներով մոտ 3 սմ հաստությամբ:

Յուրաքանչյուրը աղ ցանել։

Ալյուրը լցնում ենք հարթ ափսեի մեջ և մեջը փաթաթում կտրատած խարույկը։

Տապակը դնել արևածաղկի ձեթով, որպեսզի տաքանա միջին ջերմության վրա և ալյուրի ձկան կտորները տեղափոխել տաք ամանի մեջ։

Հեյը տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Եթե ​​ցանկանում եք հակ ձուկը խրթխրթան կեղևով տապակի մեջ պատրաստել, ապա նախ պետք է այն պահել բարձր ջերմության վրա և ավարտել միջին ջերմաստիճանի վրա:

Հակի պատրաստի կտորները տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և տաք վիճակում մատուցում սեղանին։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է տապակել հակ ձուկը թավայի մեջ: Այս ձուկը ոսկոր չունի, ուստի այն պարզապես կուտեն։ Այն հատկապես համեղ է թարմ բանջարեղենով աղցանով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել մաղձը դանդաղ կաթսայում

• hake ձուկ - կշռում է մոտ 1 կգ.,
• ռաստ. ձեթ - 3 ճ.գ. գդալներ,
• մեկ կամ երկու սոխ
• գազար - 1 հատ,
• աղ, աղացած սև պղպեղ - համով է
• թթվասեր - 4 լիքը ճ. գդալներ,
• սխտոր - 3 պճեղ,
• մի քիչ ջուր - 50 մլ.,
• ալյուր - ձուկ հաց տալու համար,
• կարտոֆիլ - գրեթե 1 կգ: (որքան կտեղավորվի զույգի սկուտեղի մեջ):

Թող սառեցված ձուկը հալվի, երբ սենյակային ջերմաստիճան... Այնուհետև լավ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Այնուհետև չորացրեք այն թղթե սրբիչով և հանեք առկա լողակները։ Ձուկը կտրատել մասերի, համեմել աղով և պղպեղով։ Ձկան հոտը վերացնելու համար շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Մինչ ձուկը մարինացվում է, մենք դա անում ենք՝ մաքրել սոխն ու գազարը, լվանալ և կամայականորեն կտրատել։ Multicooker-ը միացրեք «շագանակագույն» կամ «թխելու» ռեժիմի և սպասեք, մինչև ամանը լավ տաքանա: Հետո լցնել ռաստի մեջ։ ձեթ և տապակել նախ մանր կտրատած սոխը, ապա գազարը։

Այս ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը։ Մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մեծ շերտերով: Եփած բանջարեղենի կեսը լցնում ենք ափսեի մեջ, իսկ մնացածի վրա լցնում ենք ալյուրի մեջ առանց ոսկորների ձուկը։

Ալյուրը կպահի, որ ձուկը չփչանա թխելու ժամանակ։ Այնուհետեւ ձուկը ծածկում ենք բանջարեղենի երկրորդ շերտով եւ ամբողջը լցնում թթվասերի սոուսով։

Թթվասերի սոուսը դժվար չէ պատրաստել։ Պետք է թթվասերը խառնել սխտորի, աղի և մի քիչ աղացած պղպեղի հետ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մայոնեզ։ Հետո մի քիչ ջուր լցրեք ու վերջ։

Մնում է միայն պատրաստի կարտոֆիլը դնել գոլորշու ռեժիմով եփելու համար նախատեսված անցքերով տարայի մեջ և դնել ամանի վրա։ Կարտոֆիլը փռում ենք, վրան աղ ցանում, միացնում ենք «թխելու» կամ «շոգեխաշելու» ռեժիմը և ընտրում 25 րոպե ժամանակ։

Ձայնային ազդանշանից հետո պատառաքաղով ստուգեք կարտոֆիլը պատրաստ լինելու համար։ Ավելի քիչ հզորություն ունեցող մուլտիօջախի համար պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացվի 10 րոպեով:

Թխած մաղձը դնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ, որը ստացվել է ոսկե կեղևով, միասին բաժանված ափսեների վրա։ կարտոֆիլով... Ճաշատեսակը լրացնում ենք բանջարեղենով։ Սեզոնին, իհարկե, մատուցեք թարմ բանջարեղեն, բայց առայժմ ունենք թթու վարունգ։ Ընդամենը 25 րոպեից ձեր ճաշը պատրաստ է։

Արագ, համեղ և առողջարար։ Բայց ճաշատեսակը դիվերսիֆիկացնելու համար հաջորդ անգամ, երբ ճաշատեսակը փչում է դանդաղ կաթսայում, տեղերը փոխեք՝ կարտոֆիլը թխել թթվասերի մեջ, իսկ ձուկը շոգեխաշել պանրով և թարմ լոլիկի կտորներով։

Բաղադրատոմս 4. ինչպես պատրաստել մաղձը բանջարեղենով

• 1 կգ հալեցրած հակ
• 1 կգ լոլիկ
• 2-3 գազար
• 2 սոխ
• 1 բուլղարական պղպեղ
• մոտ 1 ճ/գ աղ
• մի պտղունց ձկան համեմունք
• 2 ճ.գ բուսական յուղ

Ձուկը լվանալուց հետո պոչերը կտրեցի, դիակները 3 մասի կտրեցի։

Հակի կտորները լցնում եմ կաթսայի մեջ, որի հատակին բուսայուղ է լցնում։ Ձկան վրա աղ և համեմունք ցանել։ Համեմունքներ շատ քիչ եմ օգտագործում, որ բանջարեղենի համը չխլացնեն։

Սոխը մանր կտրատում եմ, ճզմում ձկան երեսին՝ լրացնելով բացերը։

Նյութի մանր կտրատած քաղցր բիբար, որը նույնպես վերևից հավասարաչափ տրորում եմ։

Մաքրած գազարը քսում եմ կոպիտ քերիչով և դրանով հարթեցնում եմ թավայի պարունակությունը՝ ամբողջությամբ ծածկելով ձուկը։ Կրկին մի քիչ աղ:

Ես հեռացնում եմ լոլիկի կեղևը, հասած նմուշները հեշտությամբ բաժանվում են: Կեղևավորված լոլիկները լցնում եմ լիտր բաժակի մեջ, բլենդերով մանրացնում մինչև հյութալի լինի։ Ստացվում է մոտ 0,7 լիտր։

Կաթսայի պարունակությունը լցնում եմ լոլիկով, որը դնում եմ փոքր կրակի վրա։

Մի քանի րոպե անց թավայի աղիքներից սկսում են լսվել կարկաչող ձայներ, որոնք ես պետք է լսեմ հաջորդ 25-30 րոպեների ընթացքում։ Հրդեհը պետք է լինի նվազագույն, թավայի մեջ հրաբուխը բոլորովին ավելորդ է: Կտրելով մի կտոր հակ, ես ճաշակում եմ այն ​​պատրաստության համար:

Լոլիկի մեջ շոգեխաշած բանջարեղենով հակը լավ է տաք, տաք, ինչպես նաև սառեցված և նույնիսկ սառը:

Բաղադրատոմս 5. ինչպես պատրաստել հակ ձուկը փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղի մեջ ձուկը թխելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ հակ, լոլիկ, սոխ, բուսական յուղ, ձկան համար համեմունք, աղ, մայոնեզ և պինդ պանիր։

Կլպեք ձուկը ընդերքից, լավ լվացեք և չորացրեք։

Կտրել 2-3 սմ հաստությամբ շերտերով:

Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով շարել՝ ծայրն ազատ թողնելով։ Կարագը լցնել կաղապարի մեջ, դնել ձուկը։ Համեմեք աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի:

Յուղել մայոնեզով։

Կլպեք սոխը և կտրատեք օղակների և կես օղակների: Սոխը դնել ձկան վրա:

Սոխի վրա դնել մանր կտրատած լոլիկը։

Ձուկը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Հեյը կթխենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Այնուհետև բացել փայլաթիթեղը վրան և վրան ցանել քերած պանիր։

Փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով թխած մեր հակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. ինչպես պատրաստել հակի կոտլետներ

• աղացած ձուկ - 300 գր
• ձու - 1 հատ
• սոխ - 1 մեծ սոխ
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• սպիտակ հաց - 2 շերտ (բոքոն)
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Մանր կտրատել ձուկը կամ ֆիլեն ու սոխի հետ միասին անցկացնել մսաղացով։

Շերտեր սպիտակ բոքոնթրջել ջրի կամ կաթի մեջ, մի փոքր քամել։ Հետևելով սոխին և ձկներին, այն պտտել մսաղացի մեջ: Սոխով ու հացով աղացած ձուկը դնում ենք հունցման համար հարմար խորը ամանի մեջ։ Մենք քշում ենք մեծ ձվի մեջ: Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել սև աղացած պղպեղ՝ մոտ կես թեյի գդալ։ Բացի պղպեղից, ավելացվում են ձկան տորթեր մշկընկույզ(1-2 պտղունց), ռեհան, ուրց, օրեգանո։ Բայց դուք կարող եք սահմանափակվել միայն պղպեղով:


Մանրակրկիտ հունցել աղացած կոտլետը, ավելի լավ է դա անել ձեռքով։ Աղացած միսը պետք է լինի ամուր, մածուցիկ և գործնականում միատարր։ Եթե ​​շատ կտրուկ է ստացվում, ապա ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ սառը ջուր կամ սերուցք։ Եթե, ընդհակառակը, աղացած միսը ջրիկ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ձավար կամ ալյուր։


Ձկան տորթերը, ինչպես մսային տորթերը, ավելի հարմար են փոքր, կլոր կամ օվալաձև պատրաստելու համար: Որպեսզի աղացած միսը ձեռքերին չկպչի, ափերը թրջում ենք սառը ջրի տակ։ Վերցնում ենք մի քիչ աղացած միս, մոտ մեկ ճաշի գդալ կամ մի քիչ ավել, ափից ափ ենք տեղափոխում, կարծես ձնագնդիկներ ենք պատրաստում։ Երբ կոտլետը դառնում է հարթ, հարթ, տվեք նրան կլոր կամ երկարավուն ձև։


Տապակը դնել կրակին, ձեթ լցնել, լավ տաքացնել։ Կոտլետները տարածում ենք իրարից քիչ հեռավորության վրա։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և տապակեք նախ մի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը (3-5 րոպե), ապա թիակով շրջեք և տապակեք մյուս կողմից:


Պատրաստի հակ ձկան տորթերը, որոնց բաղադրատոմսը սովորել եք, կարելի է ծալել փոքրիկ կաթսայի մեջ, վրան լցնել լոլիկի սոուսով և դնել ջեռոցը 5-7 րոպե։ Կամ մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, բանջարեղենի աղցանի հետ և առանձին առաջարկեք տոմատի սոուս (կամ ցանկացած այլ):

Բաղադրատոմս 7. ջեռոցում թխած հեքը թթվասերի մեջ

• Սառեցված ձուկ (hake, hokey, pollock) - 2 հատ:
• Թթվասեր - 200-300 գ (բաժակ ու կես);
• 1 ձու;
• Սոխ - 2 հատ;
• Բուսական յուղ սոխ տապակելու համար;
• Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Թարմ կամ սառեցված սամիթ;
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• Կոշտ պանիր - 50-70 գ:

Միանգամից կզգուշացնեմ՝ ավելի լավ է վերցնել ոչ թե ամբողջական ձուկ, այլ ֆիլե, հետո կստանաք մի կաթսա, որը կարող եք ուտել՝ առանց ոսկորների մասին անհանգստանալու։

Պատրաստել թթվասերի սոուս ձկան համար՝ խառնելով թթվասերը, ձուն, մանր կտրատած սամիթը, աղը, սև պղպեղը և ըստ ճաշակի՝ մանանեխը։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։

Թթվասերի սոուսի մեջ ավելացնել տապակած սոխը և հարել։

Հալեցնելուց, ողողելուց և չորացնելուց հետո ձուկը կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ կտորների, կտորները գրտնակել աղած ալյուրի մեջ, ալյուրին կարող եք ավելացնել նաև աղացած պղպեղ, համեմունքներ, ձկան համեմունք։ Կտորները լցնում ենք յուղած ձևի մեջ (թավայի կամ թխման թերթիկի կողքերով):

Ձուկը լցնել թթվասերի սոուսով։

Վերևի երեք պանիրը մանր քերիչով:

Ճաշատեսակը դնում ենք 200C տաքացրած ջեռոցը և ձուկը թխում ենք թթվասերի մեջ մոտ 1 ժամ 180-200C, մինչև ոսկե դարչնագույնը։


Թթվասերի մեջ թխած ձուկը պատրաստ է։ Մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ կարտոֆիլի պյուրեկամ բանջարեղենային շոգեխաշել, կարող եք թարմ բանջարեղենով և հացով աղցանով։

Բաղադրատոմս 8. ինչպես պատրաստել մաղձը խմորի մեջ

• Hake ֆիլե - 600 գրամ
• Կաթ - 1 բաժակ
• Օսլա - 1 ճ.գ. գդալ
• Ալյուր - 1-2 ճ.գ. գդալներ և հաց պատրաստելու համար
• Ձու - 1 հատ
• Օղի - 1 ճ/գ ըստ ցանկության
• Բուրավետ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - խորը ճարպի համար

Խմորի համար խառնել կաթն ու ձուն։

Ավելացնել ալյուրն ու օսլան, մանրակրկիտ խառնել։

Ավելացնել ընտրված համեմունքները, ապա սուսամբարն ու անանուխը, ավելացնել մի քիչ աղ։
Ցանկության դեպքում լցնել օղու մեջ, այն ավելացվում է խմորի ավելի մեծ շքեղության համար, այսինքն. ավելի շատ օդափոխություն է հաղորդում խմորին տապակելիս։

Հակի ֆիլեի փոքր երկարավուն կտորները գլորում ենք ալյուրի մեջ, հարմար է դա անել տոպրակի մեջ։

Այնուհետև պատառաքաղը ծակելով, ֆիլեն թաթախեք խմորի մեջ և դրեք եռացող խորը ճարպի մեջ:

Հակի պատրաստի կտորները խմորի մեջ դնել թղթե սրբիչների կամ անձեռոցիկների վրա՝ դրանցից ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:

Մատուցեք հակի ֆիլեը խմորի մեջ սոուսների և զարդարի հետ՝ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս 9. հակով ապուր պատրաստելը

• սառեցված hake - 1-2 դիակ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• խաշած բրինձ - 3-4 ճ.գ. լ. մեծ սլայդով;
• քրքում - կես թեյի գդալ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• կանաչապատում;
• սոխ և մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ լ .;
• արևածաղկի ձեթ;
• մաքրված ջուր - մոտ 2,5 լիտր:

Կարելի է օգտագործել նաև այլ համեմունքներ։ Փորձերն արգելված չեն:

Մի կաթսա ջուր ենք դնում կրակի վրա։ Մինչ այն եռում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, սխտորը և սոխը: Հետո դրանք ողողում ենք հոսող ջրի տակ։

Կարտոֆիլի պալարները կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ, կտրատող տախտակի վրա: Մենք դրանք ուղարկում ենք եռման ջրի մեջ, որը չենք մոռանում աղել։

Անմիջապես քերել գազարը խոշոր քերիչով։ Առայժմ մի կողմ դնենք։

Հաջորդը կտրատել սխտորն ու սոխը։ Առաջին բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, երկրորդը՝ փոքր խորանարդի։

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնելուց հետո կարտոֆիլը պետք է եփել դրա մեջ 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում կկտրենք ձուկը՝ հանում ենք ներսը, թեփուկները, լողակները, մանր կտրատում և ավելացնում անհրաժեշտ քանակությամբ բրինձ։

Զուգահեռաբար պատրաստում ենք տապակումը։ Ընդարձակ տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և տապակել սոխի խորանարդիկները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ դրանց վրա գազար ավելացրեք։ Այս բանջարեղենը մոտ 5 րոպե անցկացնում ենք, ստացված զանգվածին լցնում ենք տոմատի մածուկ, դեղաբույսեր, քրքում և օգտագործված այլ համեմունքներ։ Հարելուց հետո եփել 2-3 րոպե։

Մակաղիկը տապակի և բրնձի հետ միասին ուղարկում ենք կարտոֆիլը և տապակի պարունակությունը 10-15 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Կարևոր է բացառել պղպջակները։ Կրակն անջատելուց հետո ուտեստը պետք է թրմել մոտ 15-20 րոպե։ Ահա արդյունքը, որը մենք ստանում ենք.

Բոլոր բաղադրատոմսերը խնամքով ընտրված են կայքի խոհարարական ակումբի կողմից