Շերտավոր խմորով պապիրուս տորթ. Շերտավոր խմորով տորթ՝ համեղ և հեշտ բաղադրատոմս։ Դասական Նապոլեոնի ամենահամեղ օրիգինալ կրեմը պատրաստված է

Փխրուն, փխրուն շերտավոր խմորի կեղևները հիանալի հիմք են քաղցր կամ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների համար, ուստի գրեթե ոչ մի տոնական միջոցառում ամբողջական չէ առանց համեղ, թրջված շերտավոր տորթի: Ավելին, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է վարվել նման նուրբ խմորեղենի հետ, իսկ տարբերակների բազմազանությունը թույլ կտա ընտրել ձեր սիրելի բաղադրատոմսը:

Սեղանի հիմնական զարդարանքը ընտանեկան տոնի նախօրեին կարող է լինել տնային տորթշերտավոր խմորից՝ կրեմով. օդային աղանդերանպայման կուրախացնեն հյուրերին և ընտանիքի անդամներին:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1.5 փ. թթվասեր կամ կեֆիր;
• 180 գ կովի կարագ (+ 200 գ ներծծման համար);
• 4 ճ.գ. ցորենի ալյուր(+ 4 ճաշի գդալ - շերտի համար);
• 4 հավի ձու;
• 400 գ բյուրեղային շաքար;
• 1 լիտր կաթ;
• կոկոսի փաթիլներ և շոկոլադ՝ զարդարման համար։

Խոհարարություն:

1. Մաղել ալյուրը աշխատանքային մակերեսի վրա: Միացրեք այն մանրացված կովի կարագի և թթվասերի հետ։
2. Հունցել առաձգական խմոր (ինչպես պելմենի):
3. Կտրեք աշխատանքային մասը 12 նույնական մասերի: Ձևավորել դրանք գնդիկների տեսքով, ծածկել թաղանթով և թողնել 15 րոպե։
4. Սեղանի մակերեսը ծածկել մագաղաթով։ Վրան խմորը գրտնակել։
5. Աշխատանքային մասին ամրացրեք համապատասխան չափի կաղապար կամ ափսե: Կտրեք ավելցուկը:
6. Կեղևը պատառաքաղով ծակեք մի քանի տեղից։
7. Ուղարկեք 200 ⁰С նախապես տաքացրած ջեռոցը 3-4 րոպեով։
8. Թխել բոլոր տորթերը մինչև թույլ կարմրեն և մի կողմ դրեք:
9. Հավի ձվերը բյուրեղապակյա շաքարի հետ հարիչով մանրացնում ենք մինչև հարթ:
10. Պատրաստի մեջ դանդաղ լցնել տաք կաթը՝ անընդհատ խառնելով։
11. Կրեմը ուղարկում ենք եփելու վառարանի վրա, մինչև ամբողջովին թանձրանա։
12. Փափկած կովի կարագը հարում ենք հարիչով, ավելացնելով մի քիչ պատրաստված շերտ։
13. Տորթերը կրեմով քսել, շաղ տալ կոկոսի փաթիլներև դրեք իրար վրա:
14. Տորթի կողմն ու մակերեսը քսում ենք մնացած կրեմով և զարդարում շոկոլադով։

Պատրաստի խմորն ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի մոտ 10-12 ժամ թրմվի։

Շերտավոր խմոր հավի խմորեղեն

Ընտանեկան հավաքույթների հիանալի տարբերակ կարող է լինել հավի մսով շերտավոր խմորից պատրաստված խորտիկ «տորթը»։ Պարզ և հյութալի ուտեստը, անկասկած, հաճելի կլինի սիրելիներին:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ խմորիչ շերտավոր խմոր;
• 300 գ հավի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 1 ձու;
• 2 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
• 100 գ պանիր;
• աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Ինչպես պատրաստել.

1. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել մինչև աղացած: Աղ եւ պղպեղ. Միավորել մայոնեզով և թողնել 10 րոպե։
2. Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը: Լցնել այն ֆիլեի մեջ։
3. հալված շերտավոր խմորբաժանել 2 հավասար մասերի: Roll.
4. Ձվի դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։ Վերջինն ավելացնել միջուկին։ Խառնել։
5. Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Վրան խմորի շերտ դնել։
6. Միջուկը հավասարաչափ տարածել ընդերքի վրա։ Շաղ տալ այն քերած պանիրով։ Ծածկեք երկրորդ շերտով։ Կտտացրեք ծայրերը:
7. Աշխատանքային մասի մակերեսը քսել հարած դեղնուցով։
8. Թխել մոտ կես ժամ 180 ⁰С ջերմաստիճանում։

Նման թխման միջուկին կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ, սունկ, կաղամբ և ձեր սիրած կանաչիները։ Կստացվի շատ գոհացուցիչ և համեղ։

Ինչպես պատրաստել Styopka-rastrepka

Պարզ, բայց խելագարորեն ախորժելի և մանկուց ծանոթ «Stepka-ruffled»-ը ներառում է ամենամատչելի ապրանքների օգտագործումը: Այս դեպքում կրեմով շերտավոր տորթի բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր տարբերվել: Դրա ամենաօրիգինալ տարբերակներից է խտացրած կաթի համադրությունը կարագի և սիրելի ջեմի հետ։

Թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 փ. (20%) թթվասեր;
• 1 հավի ձու;
• 400 գ ցորենի ալյուր;
• 250 գ մարգարին;
• 200 գ հաղարջի ջեմ;
• 200 գ կովի կարագ;
• 2 բանկա խտացրած կաթ.

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը երկու անգամ մաղել։ Միացրեք այն մանրացված մարգարինի հետ։ Ձեռքով մանրացրեք մինչև մանր փշրանքներ առաջանան։
2. Աշխատանքային մասի մեջտեղում մի խազ արեք: Ձուն ճեղքել և լցնել թթվասերը։
3. Խմորը հունցել։ Դնել սառը տեղ 1 ժամ։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո աշխատանքային մասը կտրեք 12 հավասար մասերի: Գլորում են դրանք:
5. Թխել տորթերը 180 ⁰С ջերմաստիճանում (յուրաքանչյուրը 8 րոպե):
6. Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով, մինչև հարթ լինի՝ վրան աստիճանաբար ավելացնելով խտացրած կաթը։
7. Պատրաստի տորթը յուղել ջեմով, իսկ վրան՝ 2 ճաշի գդալ սերուցք։
8. Այսպիսով, քսել 11 տորթեր:
9. Վերջին շերտը ոչ մի բանով մի ծածկեք, այլ ուղղակի դրեք այն վերևից և ծանրաբեռնվածությամբ սեղմեք ներքև։
10. Շերտի մնացած մասը և տորթը տեղափոխում ենք սառնարան։
11. Խմորեղենը թրջվելուց հետո (հաջորդ օրը) մնացած յուղային խառնուրդով քսել կողքերն ու մակերեսը և զարդարել վերջին թխվածքի փշրանքներով։

Թթվասերի, սերուցքի, եփած խտացրած կաթի և թակած ընկույզի վրա հիմնված կարագի կրեմը նույնպես հարմար է այս տորթի համար:

Կաթնաշերտով

Խրթխրթան շերտավոր տորթի շերտերը կաթնաշերտի հետ համադրությամբ անգերազանցելի արդյունք կտան։ Իսկ եթե կրեմի մեջ ավելացնեք մանր կտրատած ընկույզ կամ չրեր, այն էլ ավելի համեղ կստացվի։

Աղանդերի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1 տուփ շերտավոր խմոր;
• 2 հավի ձու;
• 100 գ բյուրեղային շաքար;
• 10 գ սեմոլինա;
• 1.5 փ. կաթ;
• 200 գ կաթնաշոռ;
• 200 մլ թանձր սերուցք։

Ինչպես պատրաստել.

1. Հալեցնել խմորը։ Շերտերը գրտնակել։
2. Կտրեք դրանք ցանկալի ձևով: Թխել 210°C-ում մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
3. Բյուրեղյա շաքարավազը մանրացնել ձվի և ձավարի հետ։
4. Եռացնել կաթը։ Անընդհատ հարելով լցնել ձվի խառնուրդը։
5. Կրեմը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 5-8 րոպե, մինչև թանձրանա։ Հանգստանալ.
6. Սերուցքը հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։
7. Կաթնաշոռը հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ:
8. Կրեմը խառնել կաթնաշոռի հետ և կրկին հարել։
9. Միացրեք պատրաստի շերտը կաթնաշոռային զանգված. Դնել սառնարանում 1 ժամ։
10. Տորթի շերտերը տարածել և զարդարել։

Շերտավոր խմորը չփրփրալու համար հարկավոր է թխելուց առաջ պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։

Աղանդեր շերտավոր խմորի հատապտուղներով

Խմորի բարակ շերտերով և հյութալի հատապտուղներով վառ ամառային աղանդերը արտաքին տեսքով շատ գրավիչ է և անչափ համեղ։ Իսկ դաժան ձմեռային սեզոնին, եթե ձեռքի տակ սառեցված հատապտուղներ չկան, կարող եք տորթ պատրաստել բանանով կամ արքայախնձորով։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 200 մլ (30-33%) սերուցք;
• 1 բանկա խտացրած կաթ;
• 1.5 փ. թարմ հապալաս;
• 1.5 փ. թարմ ազնվամորի:

Հատապտուղների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ ըստ ձեր նախասիրությունների։

Խոհարարություն:

1. Միացրեք ջեռոցը և ջերմաստիճանը դրեք 180 ⁰С։
2. Մինչ այն տաքանում է, շերտավոր խմորի թերթիկները գրտնակում ենք 2 մմ հաստությամբ։
3. Բաժանել դրանք 4 հավասար մասերի։
4. Թխել յուրաքանչյուրը 7-10 րոպե։
5. Հարեք սառեցված սերուցքը մինչև պնդանա։
6. Շարունակելով հարել՝ խտացրած կաթը լցնել աշխատանքային մասի մեջ։
7. Ստացված շերտով քսել բոլոր տորթերը՝ դրանք հերթափոխով հատապտուղներով տեղափոխելով։
8. Բոկա և վերին շերտտորթը նույնպես քսել կրեմով։ Զարդարել փշրանքներով և հատապտուղներով։
9. Դեսերտը մոտ 5 ժամով դնում ենք սառնարանը։

Գերազանց արդյունք կստացվի նաև, եթե խտացրած կաթը փոխարինեք կաթնաշոռով։

Միլֆեյ կիտրոնի կրեմով

Նրբագեղ «Միլֆեյ» հրուշակեղենի կրեմով՝ հայտնի ռեստորան ֆրանսիական աղանդեր, որն իրականում շատ պարզ ու արագ է պատրաստվում տանը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 750 գ գնված շերտավոր խմոր;
• 0,5 լ կաթ;
• 0,5 լ (30%) սերուցք;
• 250 գ կովի կարագ;
• 1 կիտրոնի կեղև;
• ½ կիտրոնի հյութ;
• 90 գ եգիպտացորենի օսլա;
• 4 ձվի դեղնուց;
• 50 գ սպիտակ շոկոլադ;
• 1 գ վանիլին։

Խոհարարություն:

1. Խմորը բաժանել 4 հավասար մասերի։ Փաթաթել 5 մմ հաստությամբ։
2. Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով: Տորթերը տեղափոխեք այնտեղ։
3. Թխել դրանք 200 ⁰С մոտ 10 րոպե։ (Անհրաժեշտության դեպքում շուռ տալ և թխել ևս 3 րոպե)։
4. Խիտ կաթսայի մեջ խառնել կաթը ձվի դեղնուցներ, սերուցք, բյուրեղյա շաքար, կիտրոնի համ, վանիլ և օսլա։
5. Ամեն ինչ եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։
6. Պատրաստի կրեմը լցնել լայն տարայի մեջ և ծածկել թաղանթով, որպեսզի եղանակը չվնասի։
7. Սառեցված աշխատանքային մասը տեղափոխեք հարիչի ամանի մեջ։ Ավելացնել փափկած կարագ և կիտրոնի հյութ։ Հարել։
8. Թխվածքի 3 շերտ քսել շերտով և ցանել քերած շոկոլադ։
9. Դեսերտի կողքերն ու վերին մասը քսում ենք կրեմի մնացած մասով։
10. Չորրորդ տորթը մանրացրեք և շաղ տվեք տորթի վրա:
11. Խմորեղեն ուղարկեք սառնարան:
12. Թրջված աղանդերը շատ սուր դանակով կտրատել մասերի և զարդարել թարմ հատապտուղներով։

Եթե ​​տորթը նախատեսված է մեծահասակների ընկերության համար, ապա շերտին կարող եք ավելացնել 2 ճ.գ. լ. ռոմ կամ կոնյակ: Շատ համեղ կստացվի։

Տորթ «Վանական խրճիթ»

Նուրբ և բուրավետ տորթ «Monastic hut» կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ կովի կարագ (+ 200 գ սերուցքի համար);
• 1 փ. (25%) թթվասեր (+ 1 լ - շերտի համար);
• 2.5 փ. ցորենի ալյուր;
• 5 փ. լ. բյուրեղային շաքար;
• 1 փ. շաքարի փոշի;
• 1 ճ.գ վանիլային շաքար;
• 1 կգ թարմ կեռաս;
• 0,5 ճ.գդ խմորի սոդա;
• 1 ճ.գ (9%) քացախ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Հասած բուրգունդի կեռասից հանեք փոսերը:
2. Շաղ տալ շաքարավազով 1:1 հարաբերակցությամբ:
3. Մի քանի ժամ մի կողմ թողեք, որպեսզի հատապտուղները թողնեն իրենց հյութը։
4. Այնուհետեւ բալը դնել վառարանի վրա եւ եռացնել 5 րոպե։
5. Մրգերը կտրատած գդալով հանում ենք օշարակից։ (Մնացած հյութն օգտագործվում է կոմպոտի համար):
6. Կրեմը պատրաստելու համար ճարպաթթվասերը տեղափոխում ենք շղարշի մեջ, կապում և կախում ամանի վրա։
7. Հեռացրեք ամբողջ կառուցվածքը ցուրտ մի քանի ժամով:
8. Շիճուկն առանձնանալուց հետո թթվասերը շաքարի փոշիով հարում ենք։
9. Կրեմին ավելացնել փափկած կովի կարագը։ Նորից ծեծել:
10. Ալյուրը մաղել։ Միացրեք այն մանրացված կարագի հետ։ Ամեն ինչ մանրացրեք փշրանքների մեջ:
11. Աշխատանքային մասի մեջ լցնել վանիլին և բյուրեղային շաքարավազը, ինչպես նաև ապխտած սոդան:
12. Խառնել և ավելացնել թթվասերը։
13. Խմորը հունցել։ Տարածեք այն: Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարան։
14. Գլորում ենք աշխատանքային մասը: Այն տրաֆարետով բաժանել մոտ 20 սմ երկարությամբ և մինչև 7 սմ լայնությամբ կտորների (պետք է ստանաք 15 հատ)։
15. Բալը շարել ուղղանկյունների վրա։ Կտտացրեք ծայրերը:
16. Խողովակները տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և ծակեք փայտե շամփուրով։
17. Ուղարկեք թխելու 180⁰C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե։
18. Պատրաստի ափսեի մեջտեղում մի քիչ կրեմ լցնել։ Վրան դնել 5 (ամբողջովին սառեցված) ծղոտ։ Ծածկեք դրանք շերտով:
19. Երկրորդ շերտը նույն կերպ շարել 4 խողովակից, երրորդը՝ 3-ից և այլն։
20. Ստացված «խրճիթը» բոլոր կողմերից քսել կրեմով։
21. Տորթը զարդարում ենք քերած շոկոլադով և անանուխի տերեւներով։
22. Դեսերտը 12 ժամով դնել սառնարանում։

Ձմռանը միջուկի համար կարող եք օգտագործել բալի մուրաբա կամ կոմպոտ։

Շերտավոր բուժում «Լոգ» խտացրած կաթով

Խտացրած կաթով տորթը շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող աղանդեր է։ Նույնիսկ սկսնակ հաղորդավարուհին գլուխ կհանի դրանից:

Թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ շերտավոր խմոր առանց խմորիչ;
• 350 գ կովի կարագ;
• 1 բանկա խտացրած կաթ;
• 2 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ զտված յուղ;
• 1 փ. լ. կոնյակ.

Խոհարարություն:

1. Շերտավոր խմորը հալեցնել։ Գլորում ենք 0,5 սմ հաստությամբ։
2. Կտրեք թերթիկը յուրաքանչյուրը մոտ 1,5 սմ լայնությամբ շերտերով:
3. Տեղափոխեք դրանք յուղապատ թխման թերթիկի մեջ:
4. Թխել 220°C-ում մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
5. Հարիչով հարել կովի կարագը։ Այնտեղ ավելացրեք խտացրած կաթ և կոնյակ։ Հարել մինչև հարթ:
6. Տորթը զարդարելու համար խմորի մի քանի շերտեր մի կողմ դրեք:
7. Ծածկեք աշխատանքային մակերեսը սննդի թաղանթով:
8. Վրան մի քանի ճաշի գդալ կրեմ քսել։ Վերևում դրեք աշխատանքային մասի 6 շերտ: Քսեք դրանք շերտով:
9. Այսպիսով ձևավորեք ամբողջ տորթը: Քսուքը քսել աղանդերի կողքին։
10. Խմորեղենը ծածկում ենք թաղանթով։ Օգտագործեք այն գերանի տեսքով տորթը զարդարելու համար։
11. Հեռացրեք այն 10 ժամ սառը վիճակում:
12. Պահպանված շերտերը մանրացրեք փշրանքների մեջ:
13. Դեսերտը հանում ենք սառնարանից, դնում ափսեի մեջ ու զարդարում փշրանքներով։

Այս տորթը պատրաստելիս կարևոր է ապահովել, որ խտացրած կաթը և կարագտաքացվեց մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Շոկոլադի համով հյուրասիրություն

Շերտավոր խմոր ըստ այս բաղադրատոմսըպատրաստված օղու հիման վրա և ստացվում է փխրուն և խրթխրթան, իսկ դառը շոկոլադե շերտի և եփած խտացրած կաթի հետ միասին տալիս է օրիգինալ և խելահեղ համեղ արդյունք։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 փ. ցորենի ալյուր;
• 100 գ կովի կարագ (+ 20 գ միջուկի համար);
• 3 արվեստ. լ. սառցե ջուր;
• 1 փ. լ. սառեցված օղի;
• ¼ թ/գդ սեղանի աղ;
• 2 ճ.գ. լ. բյուրեղային շաքար;
• 30 գ շոկոլադ;
• 100 գ եփած խտացրած կաթ;
• 100 մլ սառը կաթ;
• 1 փ. լ. կակաոյի փոշի.

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը մաղել ու վրան աղ ավելացնել։
2. Այնտեղ քերիչով անցկացրեք սառած կովի կարագը:
3. Ստացված զանգվածի կենտրոնում լցնել սառեցված օղի և ջուր։
4. Խմորը հունցել։ Կտրեք այն 8 մասի։ Դնել սառնարանը 1,5 ժամով։
5. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնում ենք բյուրեղային շաքարավազը, կակաոյի փոշին և կաթը։
6. Կարագը կտորների կտրատել և ավելացնել նույնը։
7. Եռացրեք աշխատանքային մասը և եռացրեք մինչև թանձրանա։
8. Տորթերը գրտնակել և թխել 200⁰С ջերմաստիճանում։ Հովացրեք դրանք:
9. Առաջին 4 տորթերը քսել խտացրած կաթով։ Հաջորդը ծածկելն է շոկոլադե կրեմ. Մնացած տորթերը քսել (1 շերտ թողնել զարդարման համար)։
10. Պատրաստի դեսերտը կողքերով յուղել և վերևից շերտով շաղ տալ փշրանքներով:
11. Տորթը զարդարում ենք քերած շոկոլադով։

Տորթը 2-3 ժամով դնում ենք սառնարանը, որ թրջվի։

Տապակի հեշտ բաղադրատոմս

Վառարանի բացակայությունը կամ անսարքությունը պատճառ չէ ուրանալու ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին համեղ խմորեղեն. Այս իրավիճակից ելքը կարող է լինել ախորժելի և օրիգինալ տորթթավայի մեջ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 բանկա խտացրած կաթ;
• 1 հավի ձու (+ 2 հատ - կրեմի մեջ);
• 1 ճ.գ խաշած սոդա;
• 450 գ ցորենի ալյուր (+ 2 ճաշի գդալ - շերտով);
• 0,5 լ կաթ;
• 200 գ բյուրեղային շաքար;
• 1 տուփ կովի կարագ;
• 1 փ. մանրացված ընկույզ;
• 1 տուփ վանիլային շաքար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Շերտի համար կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, ձուն, ալյուրը, բյուրեղային շաքարավազը և վանիլային շաքարը։
2. Խառնել և եռացնել մինչև թանձրանալը։ Պատրաստի կրեմին ավելացնել կովի կարագը։
3. Խտացրած կաթը լցնել խորը տարայի մեջ, հարել մնացած ձուն։ Ավելացնել մաղած սոդան և մաղած ալյուրը։
4. Գդալով փափուկ խմոր հունցել։
5. Կտրեք այն 8 մասի։
6. Տորթերը գրտնակել։
7. «Տապակել» դրանք թավայի մեջ 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
8. Բլանկները քսել կրեմով և զարդարել ընկույզով։

Տորթի մնացորդները կարելի է կտրատել և օգտագործել նաև զարդարման համար։

«Նապոլեոն» շերտավոր խմոր

Շերտավոր խմորից «Նապոլեոն» տորթը լեգենդար աղանդեր է, որի բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ։ Նուրբ, փարթամ, բերանում հալվող խմորեղենը երաշխավորված է լինելու ցանկացած տոնական խնջույքի պսակը:

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 350 գ մարգարին;
• 2 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• 1 հավի ձու;
• 1 փ. լ. (9%) քացախ;
• 150 մլ սառցե ջուր;
• 500 գ խտացրած կաթ;
• 300 գ կովի կարագ։

Խոհարարություն:

1. Մարգարինը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում, ավելացնում ալյուրն ու հունցում։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել ջուրը, ձուն, մի քիչ աղն ու քացախը։
3. Միացնել ձվի խառնուրդալյուրի բաղադրությամբ։ Հունցել.
4. Կտրեք աշխատանքային մասը 8 մասի և սառեցրեք (մոտ կես ժամ):
5. Փափկած կարագը հարում ենք բլենդերով՝ աստիճանաբար ավելացնելով խտացրած կաթը։ Մի կողմ դրեք ցրտին:
6. Խմորը գրտնակել և թխել 180⁰С ջերմաստիճանում։ Հովացրեք տորթերը։
7. Շերտերը քսել կրեմով։
8. շաղ տալ պատրաստի տորթփշուր.

Այս տատանումները մի փոքր տարբերվում են դասական «սովետական» բաղադրատոմսից, բայց ոչ պակաս համեղ ու փափուկ է ստացվում։

Շերտավոր տորթը հիանալի տարբերակ է համեղի համար տնային թխում, որը չի պահանջում շատ ճաշ պատրաստելու ժամանակ կամ հատուկ հմտություններ։ Բացի այդ, հյուրերին ու հարազատներին այն անպայման դուր կգա։

Բարի ախորժակ!

Ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ կարող է պարծենալ թխելու ունակությամբ համեղ տորթՆապոլեոն. Տնական շերտավոր խմոր պատրաստելու համար պետք է հատուկ հմտություններ ունենալ և ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին։ Ժամանակակից քաղցր ատամը հաջողակ է, քանի որ ձեր սիրած տորթը կարելի է պատրաստել արդեն պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների պատրաստած խմորից: Համապատասխանաբար, ձախողման ռիսկը նվազագույն է: Տանտիրուհուն միայն պետք է խմորը փաթաթել և ինքնուրույն եփել կրեմ.

Խանութից գնված շերտավոր խմորով տորթի բաղադրատոմսը

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• 1 տուփ շերտավոր խմոր առանց խմորիչի (1 կգ);
• 100 գ մանրացված ընկույզ՝ զարդարման համար

ա) Եթե որոշել եք ինքնուրույն պատրաստել.

• 4 ձու;
• լիտր կաթի փաթեթ;
• 2 բաժակ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր։

բ) չոր խտանյութով.

• 3 տուփ կրեմ;
• 1 լիտր կաթ։

Տորթի պատրաստման հաջորդականությունը

1. Սառեցված խմորը պետք է աստիճանաբար տաքացվի։ Տաք սեզոնին զանգվածը հալեցնում են խանութից ճանապարհին։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա խմորը սառցարանից մեկ գիշերվա ընթացքում տեղափոխեք սառնարան։ Եփելուց մեկ ժամ առաջ դրեք օդ։
2. Հեռացրեք փաթեթավորումը և շերտը բաժանեք 8 հավասար մասերի։
3. Յուրաքանչյուր շերտ պետք է բաժանվի կիսով չափ, որպեսզի ստացվի 16 թխվածք:
4. Թխվածքաբլիթները պետք է փաթաթվեն հնարավորինս բարակ: Ձևը պետք է ընտրվի այնպես, որ դրանք համապատասխանեն թխման թերթիկների չափին: Տորթեր ձևավորելիս սեղանն ու գրտնակը խնամքով ցանում են ալյուրով։
5. Թխելու համար նախատեսված ափսեի վրա մագաղաթ է փռում, տորթը շարում և ցանում ալյուրով։ Թխելուց առաջ շերտերը պետք է պատառաքաղով ծակել, որպեսզի տորթերը օդափոխվեն։
6. Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան։ Տորթերը թխվում են 5-12 րոպե։
7. Ոսկե գույնի ձեռքբերմամբ տորթերը պետք է հանվեն ջեռոցից։ Բոլոր 16 չափաբաժինները պատրաստվում են այս կերպ։

Կրեմի պատրաստում.

Ա) ինքնուրույն

1. Բլենդերի մեջ հարում ենք ձուն շաքարավազի հետ, որպեսզի համասեռ զանգված ստացվի։
2. Կաթը տաքացվում է թույլ կրակի վրա։ Դրան աստիճանաբար ավելացնում են ձվի ու շաքարավազի խառնուրդ։
3. Որպեսզի կրեմը չայրվի և եփելու ժամանակ միատարր ստացվի, խառնուրդը պետք է հարել։
4. Ձու-շաքարային զանգվածից հետո կրեմին աստիճանաբար ավելացնում են ալյուր։
5. Եռալուց հետո կրեմը պետք է հանել վառարանից ու սառեցնել։

Բ) Պատրաստի խտանյութից.

Կրեմի յուրաքանչյուր փաթեթի վրա մանրամասն նկարագրված է պատրաստման եղանակը։

1. Տապակի բաղադրությունը լցնել սառը կաթի մեջ և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Կոշտուկների առաջացումը կանխելու համար բաղադրիչները եփելուց առաջ կարելի է հարել բլենդերով։ Որպես կանոն, չոր սերուցքի 1 տուփը նախատեսված է 250-300 մլ կաթի համար։
2. Ստացված զանգվածը առատորեն քսում ենք սառեցված տորթերի վրա։

Կրեմով Նապոլեոնի փչակի համար 1 տորթ թողեք զարդարման համար։ Այն նախապես տրորում և հարում են ընկույզով։

Տորթը սեղանին մատուցվում է մի քանի ժամից։ Տորթերը պետք է պատշաճ կերպով ներծծվեն կրեմով:

Նապոլեոնի շերտ տորթը առաջին անգամ հայտնվել է 19-րդ դարի վերջին: Ֆրանսիացի հրուշակագործներն ի սկզբանե այն պատրաստում էին տորթի տեսքով՝ վրան կրեմով, հարած սերուցքով և ելակով: Ժամանակակից վարպետները նոր բաղադրիչներ են ավելացնում հին բաղադրատոմսին: Այժմ դուք կարող եք փորձել տորթը յուղի կրեմկամ խտացրած կաթով։ Տանը Նապոլեոնի տորթը ամենից հաճախ պատրաստում են պատրաստի շերտավոր խմորից՝ կրեմով կամ հին տատիկի բաղադրատոմսերով։

1. Խմորը սուր շարժումներով կտրատում ենք սուր դանակով։ Հակառակ դեպքում տորթերը բարակ և փխրուն չեն լինի;
2. Թույլ մի տվեք, որ խմորը նորից սառչի;
3. Անհրաժեշտ է տորթեր թխել թխելու թղթի վրա առանց ճարպի;
4. Խստորեն արգելվում է խմորը դնել սառը ջեռոցում;
5. Որպեսզի տորթը ավելի արագ ներծծվի, կարող եք վրան կտրատող տախտակ դնել։ Այս դեպքում դուք չեք կարող սեղմել, որպեսզի չդեֆորմացնեք և քամեք կրեմը;
6. Ռացիոնալ տնային տնտեսուհիները թխվածք են պատրաստում տորթ պատրաստելուց մեկ օր առաջ։ Սա շատ հարմար է տոների ժամանակ, երբ պետք է եփել։ մեծ թվովճաշատեսակներ.

Հաճախ տնական Նապոլեոնը տարբերվում է քաղցրավենիքի խանութում գնվածից՝ ճռճռան և չափազանց հաստ տորթերի բացակայությամբ: Որպեսզի տորթը կատարյալ լինի, իսկ հյուրերը խնդրեցին բաղադրատոմսը, դուք պետք է հետևեք բոլոր առաջարկություններին և սկսեք պատրաստել լավ տրամադրությամբ:

Շերտավոր խմորը լավ է քաղցր և համեղ խմորեղեն. Այն նաև պատրաստում է համեղ շերտով տորթեր։ Հրավիրում ենք Ձեզ առավելապես ծանոթանալու պարզ ընտրանքներաղանդեր, որոնք նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հեշտությամբ կատարել:

Նապոլեոնը նուրբ և պարզ աղանդեր է, որը հեշտ է պատրաստել սեփական ձեռքերով.

• ձվի դեղնուց - 5 միավոր;
• շերտավոր խմոր առանց խմորիչի - 1 ½ կգ;
• շաքարավազ - 400 գ;
• ալյուր - 250 գ;
• կաթ - 1 լ 200 մլ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կոնյակ - 10 մլ;
• ընկույզ - 200 գ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հալեցնել խմորը։
2. Կրեմի համար կաթը եռացրեք և սառչեք։ Ալյուրը խառնել շաքարավազի և դեղնուցների հետ, ավելացնել կոնյակը և խառնել։ Լցնել կաթի մեջ, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ ու դանդաղ կրակի վրա դնել։ Գդալով անընդհատ խառնելով, եռացրեք սերուցքը, մինչև թանձրանա։ Հանգստանալ.
3. Սեղանին ալյուր ցանել, խմորի շերտը փաթաթել և կտրատել մոտավորապես նույն 5-6 մասի։
4. Թխել տորթերը: Դրա համար մի շերտը դնել թխման թղթով թխման թերթիկի վրա, թխել 10 րոպե, ապա շրջել մյուս կողմը և նույն քանակությամբ թխել։ Կատարեք գործողությունը յուրաքանչյուր շերտով: Եթե ​​մնացորդներ են մնացել, թխել դրանք, մանրացնել փշրանքների մեջ և օգտագործել տորթը ցանելու համար։
5. Ընկույզները նույնպես պետք է մանր կտրատել։
6. Տորթերը կտրել երկայնքով 2 մասի, երբ դրանք սառչեն։
7. Շերտավորեք դրանք կրեմով, վրան ընկույզ ցանելով։ Թողեք հրուշակեղենի կառուցվածքը ներծծվի առնվազն կես ժամ։

Երբ աղանդերը դառնում է փափուկ, կարող եք կտրել բշտիկները նրա եզրերի շուրջը: Հետո շերտավոր խմորով տորթը պետք է դնել սառնարան, որ պնդանա։

Տապակի հեշտ բաղադրատոմս

Տորթեր.

• 1 բանկա խտացրած կաթ;
• ձու;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 1 փ. լ. քացախ;
• 3 արվեստ. լ. ալյուր.

Կրեմ:

• 750 մլ կաթ;
• 4 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 1 ½ փ. լ. Սահարա;
• 2 ձու;
• կարագի տուփ:

Թեստի պատրաստում.

1. Սոդան լուծել քացախի մեջ և լցնել ամանի մեջ։ Ձուն ճեղքեք և խառնուրդը պատառաքաղով թափահարեք: Վրան լցնել խտացրած կաթը և նորից խառնել։
2. Մաղել ալյուրը աշխատանքային մասի վրա և հունցել խմորը։ Այն կստացվի փափուկ, քնքուշ և գրեթե չի կպչում ձեր ձեռքերին։
3. Բաժանեք այն 8-10 միանման մասերի և գլորեք մինչև 3 մմ հաստությամբ շերտերի։ Բլանկների չափը պետք է հարմար լինի թավայի հատակին, որի մեջ պետք է տապակել առանց յուղի յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե։
4. Տորթը հավասարաչափ դարձնելու համար տորթերը կույտի մեջ դրեք և կտրեք ընտրված կափարիչի կամ ափսեի տրամագծին: Լավագույն տարբերակը- անջատվող ձև: Մանր կտրատել մանր կտրատել։

Հաջորդ քայլը կրեմն է.

1. Ձուն, ալյուրը և շաքարավազը հարում ենք մինչև փխրուն:
2. Կաթը լցնել զանգվածի մեջ և խառնել։
3. Զանգվածը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և հենց սկսի տաքանալ՝ հարում ենք։
4. Երբ կրեմը թանձրանա, դրեք կարագը և հարեք՝ օգնելով հալվի։

Կրեմն ու տորթերը պատրաստ են, մնում է միայն տորթը հավաքել։

1. Դա անելու համար տորթը դրեք անջատվող ձևի մեջ, լցնել մի քիչ սերուցք։ Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը այնքան ժամանակ, մինչև բլանկները վերջանան: Ընթացքում դուք պետք է մի փոքր սեղմեք դրանք:
2. Շաղ տալ փշրանքները տորթի վերևում:
3. 2 - 3 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։

Որպեսզի աղանդերը հանելիս չդեֆորմացվի, բարակ դանակով գծում ենք կաղապարի եզրին՝ առանձնացնելով այն։ Հաջորդը, բացեք և հեռացրեք ձևը:

Մի նոտայի վրա. Նշված քանակի բաղադրիչներից շատ սերուցք է ստացվում, ուստի յուրաքանչյուր տորթ կարելի է խիտ ջրել։ Չարժե խնայել ներծծման վրա, հակառակ դեպքում աղանդերը չոր կստացվի:

Արագ շոկոլադե աղանդեր

• 400 գ շերտավոր խմոր;
• 1 դեղնուց;
• 1 տուփ պատրաստի շոկոլադե մուս;
• 50 գ շաքարի փոշի;
• 100 գ շոկոլադ առանց հավելումների;
• 250 մլ կաթ։

2 շերտ գրտնակում ենք, քսում ենք դեղնուցով և թխում ջեռոցում մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Քամեք մուսը 1 տորթի վրա՝ տալով ծաղիկների, խխունջների կամ որևէ այլ ձև: Ծածկեք երկրորդ շերտով։

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք շոկոլադը կաթով։ Գլազուրը լցնել տորթի վրա և դնել սառնարանը 2-3 ժամով։

Շերտավոր տորթ Գերան խտացրած կաթով

Խտացրած կաթով «Պոլենո» տորթը քաղցր ատամի պարզ և սիրելի նրբությունն է.

• 1 բանկա խտացրած կաթ;
• կես տուփ յուղ;
• 450 գ խանութից գնված առանց խմորիչ շերտավոր խմոր:

Պատրաստում:

1. Խմորը հալեցնում ենք, գրտնակում և կտրում մոտ 2-3 սմ հաստությամբ շերտերով։ Դրանք դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։
2. Կարագը հարել խտացրած կաթով։
3. Մենք սեղանի վրա ֆիլմը ծալում ենք մի քանի շերտերով, դրա օգնությամբ մենք կկազմենք «գերան»:
4. Պատրաստի ափսեները իրար կողքի քսում ենք (մոտ 4 - 6 հատ) և ծածկում կրեմի հաստ շերտով։ Վերևում դնում ենք ևս մի քանի ափսե, կրկին գծում ենք կրեմի շերտը և այդպես շարունակ, մինչև ապրանքները վերջանան։
5. Հետո թաղանթի մի եզրով փակում ենք ամբողջ գերանը, երկրորդով տորթը հնարավորինս ամուր փաթաթում ենք, որպեսզի կտրելիս ամուր սառչի և չքանդվի։

Աղանդերը, ինչպես մյուսները, թողնում ենք գիշերը սառնարանում։

«Վանական խրճիթ» շերտավոր խմորից

• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 2 ճ.գ. առանց կորիզի կեռասի հատապտուղներ;
• 500 գ թթվասեր առնվազն 30% յուղայնությամբ;
• 1 փ. շաքարի փոշի։

Պատրաստումը պարզ է.

1. Խմորը հալեցնում ենք և կտրում 15 ուղղանկյուն կտորների, յուրաքանչյուրը գրտնակում:
2. Ստացված բլանկների վրա հատապտուղները շարում ենք և ծայրերը սոսնձում, որ երկարավուն, լցված դառնան հատապտուղների լցնում, խողովակներ.
3. Թխում ենք խողովակներ 200 աստիճանով։ Ձեզ շատ ժամանակ պետք չէ՝ 15 - 20 րոպեն բավական է։ Այնուհետև դրանք հանեք ջեռոցից և թողեք, որ սառչի։
4. Մնում է կրեմը պատրաստել՝ թթվասերն ու փոշին հարելով։
5. Հարթ ափսեի վրա դնում ենք 5 խողովակ, լցնում կրեմով։ Հաջորդ շերտը 4 խողովակ է և կրկին կրեմ: Շերտերը շարունակում ենք շարել՝ ամեն անգամ 1 շերտով պակաս օգտագործելով։ Կստացվի մի սլայդ, որը հիշեցնում է ճառագայթներից պատրաստված վանքի խրճիթ: Դեսերտը ծածկում ենք մնացած կրեմով:

Տորթը պետք է մի քանի ժամ թողնել սառը վիճակում, իսկ մատուցելուց առաջ շաղ տալ նուշի չիպսեր կամ թխած խմորի փշրանքներով։

Մի նոտայի վրա. Նման դեսերտի մեջ կեռասի փոխարեն կարելի է չորացրած մրգերի կամ ջեմի կտորներ դնել։

Արագ խմորեղեն կաթնաշոռով

• շերտավոր խմորի թերթիկ;
• 250 գ կաթնաշոռ;
• 3 ձու;
• 100 գ կրեմ ցանկացած յուղայնությամբ;
• 5 փ. լ. Սահարա;
• վանիլին;
• 1 ճ.գ փխրեցուցիչ;
• 1 փ. լ. ալյուր.

Կարկանդակի պատրաստումը հետևյալն է.

1. Խմորի թերթիկը մի փոքր գրտնակել և դնել թխման տարայի մեջ, որպեսզի ծածկի հատակն ու պատերը։
2. Բլենդերի միջոցով կաթնաշոռը հարում ենք ձվի, սերուցքի և այլ բաղադրիչների հետ։
3. Խմորի վրա լցնել միջուկը։ Աշխատանքային մասի եզրերը կարող են մի փոքր խրվել միջուկի մեջ:
4. Մնում է տորթը թխել 180 աստիճանով, մինչև հայտնվի կարմրավուն երանգ։

Մի նոտայի վրա. Թխելուց առաջ միջուկի վրա կարող եք քսել մրգի կտորներ կամ դարչին ցանել։

Կրեմով կրեմով

Տնական շերտավոր խմորի համար.

• 250 գ ալյուր;
• 200 գ մարգարին;
• 1 դեղնուց;
• ¼ թ/գդ աղ;
• 2 ճ.գ քացախ;
• 100 մլ սառցե ջուր։

Կրեմի համար.

• 350 մլ կաթ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 30 գ ձեթ;
• մի պտղունց աղ;
• 2 ճ.գ վանիլային շաքար;
• 30 գ ալյուր;
• 2 ձու.

Թեստի պատրաստում.

1. Բաժակի մեջ խառնել դեղնուցը, աղը, քացախը և ջուրը։ Լավ հարել մինչև հարթ լինի։ Աշխատանքային մասը դնում ենք սառնարանում։
2. Այդ ընթացքում ալյուրը մաղում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա և մեջը քսում մարգարինը։ Որպեսզի ավելի հեշտ լինի աղալը, ժամանակ առ ժամանակ խորհուրդ է տրվում ձուլակտորը փաթաթել ալյուրի մեջ։
3. Մարգարինի բեկորները ալյուրով մանրացնել ձեռքով։
4. Զանգվածը հավաքում ենք սլայդով։ Աշխատանքային մասը վերցնում ենք սառնարանից և ջրում բլուրը՝ ձեռքով խմոր հունցելով։ Պետք չէ ուժեղ հունցել, պարզապես բաղադրիչները խառնել իրար։
5. Գունդը հավաքում ենք տոպրակի մեջ, լավ քամում, հնարավոր օդը բաց թողնելով, մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը, ցանկալի է՝ գիշերը։
6. Խմորը գրտնակել։ Դրա հաստությունը պետք է լինի մոտ 3 մմ, իսկ չափերը՝ 40 սմ 35 սմ (+/- 3 սմ): Մենք կտրեցինք այն 8 միանման ուղղանկյունների: Դրեք դրանք թխելու թերթիկի վրա:

Կրեմ շերտ տորթի համար.

1. Չոր բաղադրիչները լցնում ենք ամանի մեջ, խառնում և հետո լցնում կաթի և ձվի մեկ երրորդը։ Ծեծում ենք հարումով։
2. Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթն ու կարագը և հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի։ Թողեք, որ սառչի և հոսքով լցրեք ձվի կաթը։ Ապրանքները չպետք է տաք լինեն, հակառակ դեպքում ձուն կարող է կաթնաշոռ լինել:Ինֆուզիոն ընթացքում բաղադրությունը հարում ենք հարումով։
3. Կաթսան նորից դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և եփում ենք սերուցքը մինչև թանձրանա։ Անպայման հարեք, որպեսզի չսկսի այրվել։ Կրեմը հետևողականությամբ պետք է նմանի տնական թթվասերի։

Հաջորդը մնում է փչակներ հավաքել.

1. Սառեցրած կրեմը քսում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և շերտեր ենք անում խմորի ափսեների վրա՝ մեջտեղում։
2. Թիթեղների մի եզրը յուղել դեղնուցով և սոսնձել երկրորդով։ Աշխատանքային մասի վրա փոքր կտրվածքներ ենք անում և դեղնուցով քսում։
3. Թխում ենք 190 - 210ºС 20 - 25 րոպե։

Միլֆեյ կիտրոնի շերտով

• շերտավոր խմոր - 450 - 500 գ;
• կաթ - 250 մլ;
• դեղնուց - 2 միավոր;
• շաքարավազ - 80 գ;
• ալյուր - 80 գ;
• կիտրոնի կեղև - 1 կիտրոնից;
• սիրելի թարմ մրգեր և հատապտուղներ - 100 գ;
• անանուխի տերևներ զարդարի համար (ըստ ցանկության)

Միլֆեյի պատրաստում.

1. Կրեմ ստեղծելու համար հարկավոր է հարել դեղնուցներն ու շաքարավազը։ Կաթը մի փոքր տաքացնել ու լցնել քաղցր զանգվածի մեջ։ Լցնել համի մեջ և լավ խառնել։ Ալյուրը մաղել և ամեն ինչ խառնել սպաթուլայի հետ։ Եփել մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։ Հովացրեք և թողեք սառնարանում։
2. Խմորը բարակ գրտնակել (մինչև 3-5 մմ) և կտրատել նույնական ուղղանկյունների/քառակուսիների, ինչպես ցանկանում եք: Բլանկները տարածեք թխում թերթիկի վրա, շաղ տալ փոշիով և թխել 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանել, թող սառչի։
3. Հրուշակեղենի տոպրակի հետ կրեմ քսել ⅔ ափսեների վրա շերտերով կամ վարդերով: 2 ափսե ծալել կրեմով և կառույցը ծածկել վերևում դատարկ դատարկով։ Դեսերտի մակերեսին կարելի է թարմ մրգի կտորներ դնել։

Ստյոպկա - խռպոտ

Խմոր:

• 3 արվեստ. ալյուր;
• 300 գ մարգարին;
• ¾ փ. ջուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 1 ճ.գ քացախ;
• ¼ թ/գդ կիտրոնաթթու.

Կրեմ:

• ¾ փ. ալյուր;
• 1 ½ փ. Սահարա;
• 4 ձու;
• 750 մլ կաթ;
• 200 գ կարագ;
• վանիլին.

Այս տորթը հայտնի «Նապոլեոնի» տարբերակն է։ Խմորը պատրաստվում է նույն ձևով, բայց սերուցքը տարբերվում է դասական աղանդերԽորհրդային ժամանակներ.

1. Դեղնուցները կիսով չափ հարել ճիշտ գումարըշաքարավազ մինչև բաց գույնի:
2. Տաքացրեք ⅔ պատրաստված կաթը:
3. Մնացած հեղուկը լցնել դեղնուցների մեջ և լավ խառնել։
4. Ալյուրը մաղում ենք այս բաղադրության մեջ, խառնում, հետո աստիճանաբար լցնում տաք կաթի մեջ և ստացված զանգվածը լավ հարում ենք։
5. Կրեմ քսել ջրային լոգանքև եփել մինչև թանձրանա։ Հետո թողնում ենք սառչի։
6. Ձվի սպիտակուցը հարել մնացած շաքարի հետ, մինչև գագաթները հայտնվեն: Դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, որ մի քիչ տաքանա, բայց ոչ շատ, հակառակ դեպքում սպիտակուցները կեռանան։
1 փ. հատապտուղներ;
7. 1 փ. լ. եգիպտացորենի օսլա;
8. շաքարի փոշի։

Խոհարարություն:

1. Հալեցնել հատապտուղները կաթսայի մեջ, խառնել շաքարավազի և օսլայի հետ մարմանդ կրակի վրա։ Տաքացրեք այնքան, մինչև քաղցր ավազը լուծարվի:
2. Խմորը գրտնակել և քառակուսիների կտրատել։ Կարող եք վարդեր ձևավորել կամ պարզապես մի բաժակով մի փոքր հրել մեջտեղը։
3. Պառկել հատապտուղների կենտրոնում:
4. Խմորը յուղել դեղնուցով։
5. Թխել դեսերտ 200ºС ջերմաստիճանում 25 րոպե։
   Մատուցելուց առաջ փչակներում շաքարի փոշի ցանել։

Խորտիկ շերտավոր խմոր հավի մսով

• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 500 գ հավի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 1 ճ.գ մանանեխ;
• 40 գ ձեթ;
• աղ պղպեղ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացեք ֆիլեը, կտրեք խորանարդի մեջ: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Միսը խառնել սոխի և համեմունքների հետ, թողնել մարինացվի։
2. Խմորը հալեցնել, գրտնակել, քառակուսիների կտրատել։
3. Քառակուսիների կենտրոնում դնել մի գդալ միջուկը մի փոքրիկ կտոր կարագով։ Ծայրերը յուղեք դեղնուցով և սոսնձեք ծրարներով: Վերևը դեղնուցով մշակեք կարմիրի համար:
4. Ծրարները ծալեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 200ºС ջերմաստիճանում մոտ մեկ երրորդ ժամ:

Փուչիկներ և շերտավոր տորթեր- տնային թխման հիանալի տարբերակ, որը պատրաստման համար չի պահանջում ժամանակ կամ հատուկ հմտություններ: Ինքներդ ձեզ մի՛ մերժեք սիրելիներին հաճոյանալու և համեղ, բայց միևնույն ժամանակ պարզ դեսերտ վայելելու հաճույքը:

Քայլ 1. Պատրաստել շերտավոր խմոր։

Նախապես տաքացնել ջեռոցը 180 աստիճանՑելսիուս։
Շերտավոր խմորը պետք է նախապես դնել և թողնել, որ այն հալվի սենյակային ջերմաստիճան. Երբ խմորը բավականաչափ փափուկ դառնա, գրտնակեք շերտերի, որոնց հաստությունը չի գերազանցում 2 միլիմետր. Կտրեք թերթերը հավասար մասերի: Նրանք կարող են լինել քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձևով: Կտրեք անհարթ եզրերը:
Հերթով թխեք շերտավոր խմորով տորթեր ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, սովորաբար դա անհրաժեշտ է 7-15 րոպե.
Պատրաստի տորթերը հանում ենք ջեռոցից և սառչում։ Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուրը երկայնքով կարող եք կիսով չափ կիսել։ Քանի որ մեր խմորը խմորիչ է, տորթերը կստացվեն փարթամ և ծավալուն, ուստի եթե դրանք չկտրվեն, ավելի վատ կհագեցվեն կրեմով։

Քայլ 2. Պատրաստել կրեմը։

Մինչ տորթերը սառչում են, սկսեք պատրաստել կրեմը։ Դրա համար պաղեցրած սերուցքը հարում ենք հարիչով, մինչև թթվասերը թանձրանա։ Այնուհետեւ աստիճանաբար, առանց հարիչը դադարեցնելու, խտացրած կաթը լցնել կրեմի մեջ։ Բոլորը միասին հարել։ Քսուքը պետք է լավ «հիշի» հարման ձևը, երբ դա տեղի ունենա, դադարեցրեք հարելը, վերջ:

Քայլ 3. Հավաքեք շերտավոր խմորով տորթը:

Առաջին շերտավոր խմորը դնել ափսեի մեջ և լավ քսել հարած սերուցքով։ Ընթացքում որոշեք և փոխկապակցեք տորթերի և կրեմի քանակը, և որքան սերուցք է ձեզ հարկավոր մեկ շերտի համար: Համոզվեք, որ հարած սերուցքը այնքան է, որ ծածկի բոլոր տորթերը:


Կրեմի վրա դրեք լվացված և կեղևավորված ձիու պոչերը։ թարմ հատապտուղներ. Այս դեպքում հատկապես խոշորները, օրինակ՝ ելակը, կարելի է կտրել բարակ շերտերով։ Երկրորդ տորթով փակում ենք հատապտուղների շերտը։
Կրկնեք բոլոր շերտերը մեկը մյուսի հետևից նույն հերթականությամբ, մինչև ամբողջ տորթը հավաքեք։ Եթե ​​ձեզ մոտ կրեմ է մնացել, ապա այն քսեք վերևի տորթի վրա, իսկ կողքերին՝ ամբողջ տորթը:
Այժմ թաքցրեք այս ամբողջ գեղեցկությունը սառնարանում և թողեք ձեր տորթը պատրաստի 4-5 ժամայնուհետև մատուցեք այն սեղանին:

Քայլ 4. Մատուցեք շերտավոր խմորով տորթը:

Շերտավոր խմորով տորթը օդային հաճույք է: Մատուցել որպես աղանդեր։ Ուժեղ սև կամ կանաչ թեյնաև առանց շաքարի համով սուրճ. Նախաճաշին նման տորթ կարող եք հյուրասիրել ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին՝ այն պատրաստելով երեկոյան։ Այն շատ սննդարար չէ, բայց տրամադրությունը լավացնում է:
Բարի ախորժակ!

Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել նաև պահածոյացված կամ կարամելացված մրգեր։

Եթե ​​մոտակա խանութը չունի համապատասխան յուղայնությամբ կրեմ, փոխարինեք դրանք յուղոտ թթվասերով, համը կստացվի մի փոքր այլ, բայց նաև նուրբ և քաղցր:

Եթե ​​թխելուց առաջ տորթերը շաքարավազ ցանեք, ապա դրանք ախորժելի քաղցր ընդերք են ձևավորում, որը տորթի համը կավելացնի։

Խորհրդային հրուշակեղենի անցյալի հիթը Նապոլեոնյան տորթն է։ Այսօր, մուսս տորթերի դարաշրջանում, երբեմն այնքան քաղցր է մինչև նոստալգիկ, վայելելով քաղցր և նուրբ դեսերտմեր մանկությունից։ Պատրաստի շերտավոր խմորից ծույլ «Նապոլեոնն» այնքան հեշտ է պատրաստվում, որ դրա համար նույնիսկ պատճառի կարիք չկա։

Միակ բանը, երբ մտածում ենք պատրաստի շերտավոր խմորից արագ «Նապոլեոն» թխելու մասին, պետք է հաշվի առնել, որ տորթը թեև արագ է պատրաստվում, բայց թրջվելու համար ժամանակ է պահանջվում։ Իդեալում - սառնարանում անցկացրած գիշեր, այնպես որ ավելի լավ է այն նախապես թխել:

Առաջարկվող բաղադրատոմսը նախատեսված է 4-5 հոգանոց համեստ ընկերության համար նախատեսված փոքրիկ տորթի համար: Եթե ​​ավելի մեծ ընկերություն հավաքվում է նոստալգիայի համար, կամ համոզված ես, որ մի համեստ կտորը մի ձեռքում մեկ բերանում :) բանը չի սահմանափակվի, ապրանքների քանակը պետք է կրկնապատկվի։

Ինչպես մեջ դասական տարբերակ, այս բաղադրատոմսում տորթերը շերտավորվում են կաթի մեջ կրեմով, իմ կարծիքով սա մանկուց ծանոթ «նույն համը» ստանալու ամենահաջող միջոցն է։

Շերտավոր խմորը ամենալայն փորձարկման վայրն է խոհարարական ֆանտազիաներ. Խնձորի շերտավոր խմորի ռոզետները կամ արագ շտրուդելը լավ բաներ են, որոնք նույնպես հեշտ է պատրաստել առաջին իսկ խնդրանքով:

Ինչպես պատրաստել Նապոլեոնը պատրաստի շերտավոր խմորից

Եփելուց մեկ ժամ առաջ սառնարանից հանում ենք կարագն ու մեկ պարկ շերտավոր խմորը։

Cake lazy «Napoleon» կրեմ.

Նախ պատրաստում ենք կրեմը։ Դրա համար անհրաժեշտ է կես լիտր կաթ, մեկ մեծ ձու, 100 գրամ փափկած կարագ, 100-130 գրամ շաքարավազ, 50 գրամ պրեմիում ալյուր։ Շաքարավազի քանակը կախված է տորթի ցանկալի քաղցրությունից։

Մի բաժակ սառը կաթի մեջ ավելացնել շաքարավազը, ձուն և ալյուրը։

Հարում ենք հարումով։ Խնդիրն այն է, որ խառնել, որպեսզի խառնուրդի մեջ գնդիկներ չլինեն։

Հաստ հատակով կաթսայի կամ շերեփի մեջ կաթի մնացած մասը եռացրեք։

Բարակ հոսքով, հարելով անընդհատ խառնելով, ձու-կաթ-ալյուր խառնուրդը լցնել եռացրած կաթի մեջ։

Եփել ամենացածր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, եռալուց հետո 5 րոպե։ Խոչընդոտում ենք, անպայման հարելով հասնենք հատակին, որ կրեմը չայրվի։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք մի պարկ վանիլային շաքար։ Այս ընթացքում կրեմը լավ կխտանա։ Պատրաստի կրեմը ծածկում ենք թաղանթով և հեռացնում, որ սառչի։

Երբ կրեմը սառչի, տեղափոխեք տարայի մեջ հարելու համար, վրան կարագ ավելացրեք։ Կրեմը մի փոքր ներքեւ այրվելու դեպքում պետք է տեղափոխել, որպեսզի հարելիս այրված այս մասը չմտնի հիմնական կրեմ զանգվածի մեջ։

Հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։ Սա կտևի 3 րոպե:

Տորթի շերտերը ծույլ «Նապոլեոն» շերտավոր խմորից.

Մինչ կրեմը սառչում է, տորթերը թխելու ժամանակն է: Թխելու թղթով կամ տեֆլոնի գորգով ծածկված թխման թերթիկի վրա քսել հալած շերտավոր խմորը առանց խմորիչ խմոր. Ավելի լավ է խմորը հալեցնել առանց տոպրակից հանելու, որպեսզի խմորը չփչանա: Թխվածքները պատառաքաղով թեթև ծակեք, որպեսզի խմորը հավասարապես բարձրանա։

Տորթերը թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։ Երբ տորթերը լավ բարձրանան և մի փոքր կարմրեն, պատրաստ են։ Ես ուզում էի շագանակագույնը գրիլով շագանակացնել ու հետո շեղվեցի :), տորթերը մի փոքր արևայրուք արեցին :), բայց ի վերջո տորթը կարմրավուն ու գեղեցիկ ստացվեց։ Տորթերը հանում ենք ջեռոցից, տեղափոխում մետաղական դարակ, որ ավելի արագ սառչի։

Սառեցված տորթերից վերին կարմրավուն շերտը թափահարեք ափսեի մեջ: Քսեք փշրանքները ձեր ափերի միջև, որպեսզի դրանք փոքրանան: Այս փշրանքները կգնան տորթը շաղ տալու համար:

Տորթերը երկու մասի ենք բաժանում։ Երկու տորթերից ստանում եք 4.

Պատրաստի շերտավոր խմորից ծույլ «Նապոլեոն» տորթի հավաքում.

Տորթը հավաքում ենք՝ յուրաքանչյուր թխվածքի շերտը դնելով կրեմի մի հատվածով։ Ավելի հարմար է կրեմը քսել բոլոր տորթերի վրա, բացառությամբ վերևի, հավասար չափաբաժիններով, որպեսզի քանակի հետ չսխալվենք։ Բայց մենք թողնում ենք կրեմի մի մասը վերին տորթի համար։