Համեղ մարինադներ խոզի մսի համար: Խոհարար Լազերսոնի միսը մարինացնելու սկզբունքները: Խոզի մարինադ սոյայի սոուսով

Միսն իսկապես անուշաբույր և համեղ ստանալու համար այն պետք է նախապես պատրաստել: Հիմնականներից մեկը խոհարարական հնարքներ Թթու վարունգը համարվում է, որ կօգնի խոզի միսին տալ պայծառ համային տեսականի, փափկություն և հատուկ բույր: Բացի այդ, մսի մարինացումը զգալիորեն կկրճատի պատրաստման ժամանակը: Խոզի միս, հաճախ միսը կոշտ չէ, ուստի չպետք է շատ ագրեսիվ մարինադ պատրաստել, բայց շատ կարևոր է համեմունքների միջոցով հարստացնել այս մսի համն ու բույրը:

Բաղադրատոմսերը 1 կգ խոզի միս են

• Հանքային ջուր (խիստ գազավորված) - 1/2 լ
• Լամպ սոխ - 3 հատ
• Կիտրոն - 1 հատ

Կտրեք սոխը օղակների մեջ: Կիտրոնի հյութը խառնել հանքային ջրի հետ: Խոզի կտորներն ու սոխը շերտերով դնել թթու վարունգի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի: Լցնել հանքային ջրի և կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ, ծածկել և թողնել, որ մարինացվի 1 ժամ:

Համեղ խոզի մարինադ

• Խնձորի քացախ - 100 մլ
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• Մեղր - 3 tbsp. գդալներ
• Մանանեխ - 3 tbsp. գդալներ
• Սխտոր - 6 մեխակ
• Աղ, սեւ պղպեղ, համեմունքներ `ըստ ճաշակի

Մի ամանի մեջ հարել յուղը, քացախը, մանանեխը, սխտորը, մեղրը, պղպեղը և աղը, մինչև որ հարթ դառնան: Կտրեք խոզի միսը մասերի մեջ և նրբորեն գլորեք մարինադի մեջ: Theածկեք ամանը պլաստիկ ծածկոցով կամ կափարիչով և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր: Եփելուց առաջ միսը հանեք սառնարանից և թող մնա 15 րոպե սենյակային ջերմաստիճանը.

Խոզի մարինադ կիտրոնով

• Կիտրոն - 1 հատ
• Սոխ - 2 հատ (մեծ)
• Աղ, սեւ պղպեղ, մշկընկույզ - համտեսել

Կիտրոնի հյութը քամեք բաժակի մեջ, որն այնուհետև լցրեք ջրով: Կտրեք սոխը օղակների մեջ: Էմալի կամ պլաստմասե ամանի մեջ դնել մասերի կտրված խոզի մի շերտ, շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Դրանից հետո դրեք սոխի շերտ և լցրեք դրա վրա մի ճաշի գդալ նոսրացած կիտրոնի հյութով: Կրկնեք շերտերի փոփոխությունը մինչև միսը ավարտվի: Անհրաժեշտ չէ մսի վերջին շերտի վրա սոխ դնել, պարզապես աղ անել, շաղ տալ համեմունքներով և լցնել կիտրոնի հյութի վրա: Closeաշատեսակը միսով փակեք կափարիչով և թողեք զով տեղում 6 ժամ:

Խոզի մարինադ քացախով

• Լամպ սոխ - 2 հատ
• Քացախ 6% - 100 մլ
• Բուսական յուղ - 50 մլ
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի
• Համեմունք միսի համար - 1.5 tbsp. գդալներ

Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, ավելացնել աղ, համեմունքներ, յուղ և լցնել քացախի մեջ: Մարինադը մանրակրկիտ խառնել նախապես կտրած խոզի միսով և թողնել առնվազն 4 ժամ սառը տեղում:

Խոզի սոյայի մարինադ

• Սոյայի սոուս - 1 բաժակ
• Լամպ սոխ - 2 հատ
• Սխտոր - 4 մեխակ
• Շաքար - 5 tbsp. գդալներ
• Բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ
• Աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել
• Համեմունքներ (կարրի, մարջորամ, խնկունի, կոճապղպեղ, ռեհան, մշկընկույզ և այլն). Համտեսել

Կտրեք սոխը և սխտորը: Մի ամանի մեջ միացրեք սոխը, սխտորը, սոյայի սոուսը, աղը, շաքարը, կոճապղպեղը, համեմունքները և բուսական յուղը: Ավելացնել թակած խոզի միս և մանրակրկիտ խառնել: Theածկեք ամանը կափարիչով կամ պլաստմասե փաթեթավորմամբ և դրեք զով տեղում 3 ժամ ՝ երբեմն խառնելով:

Կիվի մարինադ խոզի համար

• Կիվի - 2 հատ
• Կիտրոն - 1/2 հատ
• Աղ, աղացած սեւ պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ
• Համեմունքներ `համտեսել

Խոզի միսը (ամբողջական կամ թակած) քերել աղով, պղպեղով և համեմունքներով: Կիվին մաքրեք և մանրացրեք բլենդերով (կամ քերեք): Կիվիի խառնուրդին ավելացնել կիտրոնի հյութ, լավ խառնել: Խոզի միսը պատել խառնուրդով: Միսը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և ուղարկեք սառը տեղ 4 - 8 ժամ (կախված խոզի կտորների չափից):

Խոզի գինու մարինադ

• Չոր կարմիր գինի - 1 բաժակ:
• Սոխ - 4 հատ
• Սխտոր - 4 սեպ
• Աղ, աղացած կարմիր պղպեղ `համտեսել:

Մի ամանի մեջ խառնել գինին, աղը, նուրբ թակած սխտորը, թակած սոխի օղակները, ավելացնել խոզի միս կտորներ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և թողեք երեք ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Խոզի գարեջրի մարինադ

• Թեթև գարեջուր - 1/2 լ
• Լամպ սոխ - 4 հատ
• Աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել
• Բեյ տերեւ - 2 հատ

Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Խոզի միսը մանրացրեք և սոխով դրեք թթու տարայի մեջ: Ավելացնել լավրուշկա, աղ և պղպեղ: Մսի վրա գարեջուր լցրեք այնպես, որ այն ամբողջովին ծածկի խոզի միսը: Թողնել մարինացվի 4 ժամ, և եփելուց առաջ կես ժամ լավ խառնել:

Խոզի մարինադ կեֆիրի վրա

• Կեֆիր - 1/2 լ
• Լամպ սոխ - 2 հատ
• Hops-suneli (կամ այլ համեմունքներ) - 1 թեյի գդալ
• Աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել

Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և դրեք մարինացված տարայի մեջ: Ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել խոզի միս կտորներով: Մսի վրա կեֆիր լցնել, նորից խառնել և թողնել առնվազն 3 ժամ սառը տեղում:

Խոզի մարինադ մանանեխով

• Մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ
• Մայոնեզ - 3 tbsp. գդալներ
• Լամպ սոխ - 2 հատ
• Waterուր - 1 բաժակ
• Կիտրոն - 1/2 հատ
• Աղ, սպիտակ պղպեղ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ

Մանանեխը խառնել մայոնեզի, համեմի, պղպեղի, կիտրոնի հյութի հետ: Նախապես կտրված և թակած միսը աղով լցրեք, լավ պտտեք մարինադի մեջ և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Մարինադի մնացած մասը լցնել այնտեղ: Թողնել նախ մարինացվի մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա 3 ժամ սառը տեղում:

Քաղցր և թթու խոզի մարինադ

• Տոմատի մածուկ - 100 գ
• Սխտոր - 4 մեխակ
• Լամպ սոխ - 2 հատ
• 1 կիտրոնի հյութ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Շաքար - 2 թեյի գդալ
• Թարմ սամիթ և մաղադանոս - փոքր փունջ
• Barորենի չոր - 1 թեյի գդալ (ըստ ցանկության)

Կտրեք սոխը օղակների մեջ: Կտրտեք սխտորը և խոտաբույսերը, միացրեք բոլոր համեմունքների, տոմատի մածուկի, սոխի, կիտրոնի հյութի, շաքարի և աղի հետ: Մարինադը լցնել կտրատած մսի վրա և նրբորեն խառնել: Թողնել մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում 2 ժամ (սառնարանում ամբողջ գիշեր):

Խոզի մարինադ հանքային ջրով

• Բարձր գազավորված հանքային ջուր - 1/2 լ
• Մանանեխ լոբի - 1 թեյի գդալ
• Լամպ սոխ - 2 հատ
• Չորացրած զիրա - 1 թեյի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Դափնու տերեւ - 3 հատ
• Սև և կարմիր աղացած պղպեղ `յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ

Կտրեք սոխը օղակների մեջ, միացրեք բոլոր համեմունքների, հանքային ջրի, դափնու տերևների և աղի հետ: Լցնել մարինադը խոշոր կտորներով կտրված մսի վրա և նրբորեն խառնել: Թողնել մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե:

Թթվասերով խոզի մարինադ

• Թթվասեր 20% - 250 գ
• Սխտոր - 4 մեխակ
• Լամպ սոխ - 2 հատ
• Մանանեխ - 1 tbsp գդալը
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Խնկունի և մաղադանոս (թարմ կամ չոր)
• Աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ

Կտրեք սոխը օղակների մեջ: Կտրտեք սխտորը և խոտաբույսերը, միացրեք համեմունքների, թթվասերի, սոխի, մանանեխի և աղի հետ: Կտրած միսը խառնել մարինադի հետ և թողնել, որ 2 ժամ մարինացվի սառնարանում:

Խոզի մարինադներ

Որպեսզի ստանալ անուշահոտ ու համեղ ուտեստներ խոզի միսից, այն պետք է նախապես մարինացվի: Մարինադը զգալիորեն կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը, ինչպես նաև խոզի միսին կտա վառ համ, քնքշություն և հատուկ բույր: Խոզի միս - կոշտ չէ, ուստի հարկավոր չէ շատ ագրեսիվ մարինադ պատրաստել, բայց շատ կարևոր է տարբեր համեմունքների միջոցով հարստացնել այս մսի համն ու բույրը:

Բաղադրատոմսերը հաշվարկվում են 1 կգ մսի համար

Խոզի կոտլետ մարինադ

• Waterուր - 1 բաժակ
• Մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ
• Մայոնեզ - 3 tbsp. գդալներ
• Կիտրոն - 1/2 հատ
• Լամպ սոխ - 2 հատ
• Բեյ տերեւ - 2 հատ
• Աղ, սպիտակ պղպեղ, համեմ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ

Խորը ամանի մեջ միացրեք ջուրը, մանանեխը, կիտրոնի հյութը, մայոնեզը և համեմունքները: Նախապես կտրված և թակած միսը երկու կողմերից աղացրեք և պտտեք մարինադի մեջ: Bowlածկեք ամանը կափարիչով կամ պլաստմասե ծածկոցով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ, ապա դրեք զով տեղում 3 ժամ:

Խոզի մարինադ

• Սոյայի սոուս - 150 մլ
• Սխտոր - 5 մեխակ
• Պապրիկա - 1 թեյի գդալ

Խոզի միսը կտրեք մասերի մանրաթելերի միջով և ծեծեք: Կտրտեք սխտորը և խառնեք դրա հետ սոյայի սոուս... Փորձեք աղի սոուսը: Եթե \u200b\u200bաղը քիչ է, աղ ավելացրեք, եթե շատ կա, սոուսը կարող եք ջրով նոսրացնել: Մարինադին ավելացնել պապրիկա: Միսը ծալեք խորը տարայի մեջ, վրան լցնել մարինադը և ձեռքերը մանրակրկիտ խառնել պարունակությունը: Theածկեք տարան սննդի թաղանթով և թողեք ցուրտ գիշերը:

Խոզի սթեյքի մարինադ

• Կիտրոն - 1/2 հատ
• Քնջութի յուղ (կարող է օգտագործվել ձիթապտղի յուղ) - 3 tbsp. գդալներ
• Կետչուպ - 2 tbsp. գդալներ
• Սխտոր - 3 մեխակ
• Աղ, կարմիր, սեւ պղպեղ `յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ
• Սամիթի փունջ

Խոզի միսը մանրացրեք սթեյքերի մեջ և թույլ հարվածեք: Քնջութի յուղը խառնել կիտրոնի հյութի, սեւ պղպեղի և աղի հետ: Միսը մանրակրկիտ յուղեք մարինադով, փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և թողեք սառնարանում 3 ժամ: Պատրաստել տաք համեմունք կետչուպով, աղացած սխտորով, կարմիր պղպեղով և թակած սամիթով: Այս համեմունքով յուղեք թթու սթեյքերը և թողեք մնա կես ժամ:

Խոզի մարինադը վառարանում

• Մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ
• Մայոնեզ - 2 tbsp գդալներ
• Լամպ սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 6 մեխակ
• Աղ, սեւ պղպեղ, պապրիկա - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ

Կտրել սոխը և սխտորը, խառնել մնացած բաղադրիչներին և միսը զգուշորեն քսել խառնուրդով (ամբողջ կտոր կամ մասերի մեջ թակած), թողնել գիշերը սառը տեղում:

Խոզի մարինադ տապակման համար

• Մանանեխ - 1 tbsp գդալը
• Մեղր - 1 tbsp. գդալը
• Սխտոր - 5 մեխակ
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
• Աղ, սեւ պղպեղ, պապրիկա, համեմ - յուրաքանչյուրի 1 թեյի գդալ

Կտրեք ավելորդ ճարպը մի կտոր մսից, լվանալ ջրի տակ և չորացնել սրբել: Համեմունքները խառնել աղով և մանրակրկիտ քսել խառնուրդը մսի մեջ: Թողնել 15 րոպե: Այս պահին պատրաստեք մարինադ ցանկացած հեղուկ մեղրից, մանանեխից, յուղից և թակած սխտորից ՝ դրանք լավ համադրելով և խառնելով: Խոզի մի կտոր տարածեք մարինադով և դրեք խոր ամանի մեջ: Ամուր խստացրեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում 2 օր (եթե միսը մանր կտորների է կտրված, ապա թթու վարելու մեկ գիշերը բավական է): Այս եղանակով մարինացված խոզի միսը լավագույնն է թխել ջեռոցում ՝ միսը փաթաթելով սննդի փայլաթիթեղի մեջ:

Խոզի մարինադը թավայի մեջ

• Կիտրոն - 1/2 հատ
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• Ձու - 1 հատ
• Աղ, սեւ պղպեղ, համեմունքներ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ

Այս մարինադը հարմար է նաև տապակի մեջ խոզի միսը տապակելու և խորովելու համար: Մարինադ պատրաստելու համար հարեք ձիթապտղի յուղը կիտրոնի հյութով, ձվով, աղով և համեմունքներով: Խոզի միսը լվանալ ջրի տակ, կտրել կտորներ ոչ ավելի, քան 2 սմ լայնությամբ, մի փոքր ծեծել: Խոզի կտորները գլորում ենք մարինադի մեջ, դնում տոպրակի մեջ և թողնում սառնարանում 3 ժամ:

Իրական ու իսկապես համեղ քյաբաբ տապակելու համար պետք է պատասխանատու մոտեցում ցուցաբերել մսի ընտրության հարցում: Ինչ տեսակ միս է իդեալական այս ուտեստը պատրաստելու համար: Այստեղ դուք պետք է ապավինեք ձեր սեփական ճաշակին և ձեր հյուրերի նախասիրություններին: Ի վերջո, շիշ քյաբաբը ոչխարի և խոզի միսից, ինչպես նաև ցանկացած այլ մսից կարող է լինել հյութալի և փափուկ:

Մսի պատրաստում

Մենք կենտրոնանալու ենք խոզի մսի վրա: Theելյուլոզ ընտրելիս պահեք այն թարմ: Խոզի ոչ յուղոտ հատվածները լավագույնն են: Օրինակ ՝ պարանոցի պալպը: Հիշեք, սակայն, միսը, որը անցնում է պարանոցի եզրին, մեզ համար չի աշխատի:

Այն առանձնանում է վարդագույն գույնով: Նման միսը մարինացման ընթացքում չի դեֆորմացվում և տապակելուց հետո չի կարողանա բացահայտել իր հարուստ համը: Համտեսել, նման խառնուրդից պատրաստված շիշ քյաբաբը նման կլինի հավի կրծքամիս - չոր և միատարր: Հնարավորության դեպքում ոչխարի միս վերցրեք: Այս բաղադրատոմսի համաձայն մարինացված գառան քյաբաբը, անկասկած, տպավորիչ կլինի ինչպես ձեզ, այնպես էլ ձեր հյուրերին:

Միս ընտրելիս միշտ ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին: Այն պետք է լինի պայծառ: Եթե \u200b\u200bձեզ առաջարկում են խունացած պալար, ապա դա առաջին թարմությունը չէ: Եթե \u200b\u200bդուք չեք գտել թարմ միս կամ ստիպված եք եղել նախապես սառեցնել այն, ապա հիշեք մեկ հիմնական կանոն: Նախքան շիշ քյաբաբ պատրաստելը, հալեցրեք ցելյուլոզը և սպասեք մինչև այն տաքանա, և ամբողջ արյան ջուրը դուրս գա դրանից:

Եկեք հոգ տանենք մսի մասին: Նախ, ողողումը մաքրեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք: Կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչներ: Իրոք, խորովածի համար միս մարինացնելու համար նախ պետք է ազատվեք ավելորդ խոնավությունից: Ինչպես ստանալ այն հյութալի շիշ քյաբաբ խոզի միս Վերցրեք թարմ խառնուրդ և եփեք այն առավոտյան: Երեկոյան այն կարող եք ապահով կերպով տապակել գրիլի վրա:

Սպասեք, որ միսը պատշաճ չորանա: Այժմ այն \u200b\u200bպետք է բաժանվի մոտ 3 սանտիմետր հաստությամբ լայնակի կտորների: Դրանից հետո մենք պոկում ենք յուրաքանչյուր կտոր միս լայնակի կարերի երկայնքով և կտրում այն \u200b\u200bհավասար չափի կտորների ՝ ֆիլմը և ջիլերը հեռացնելուց հետո: Անհրաժեշտ չէ ամբողջությամբ հեռացնել ճարպը: Այն պատրաստի կերակրատեսակին կավելացնի հյութեղություն և քնքշություն: Նրանք, ովքեր սիրում են գառան քյաբաբ, ճարպի պոչի ճարպը սովորաբար դնում են շամփուրի կտորների արանքում:

Չափը նշանակություն ունի: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր սիրում են պարծենալ և միս կտրել մեծ կտորներ, պետք է հիշել, որ այն տապակելու համար շատ ժամանակ ու համբերություն կպահանջվի: Այն վրացիները, ովքեր հայտնի են իրենց «մեծ չափի» սիրով, մեծ կտորներ են հանում կաթսայի մեջ: Այն նույնպես պետք է պարբերաբար կտրել:

Եկեք կտրենք օպտիմալ կտորները, որոնք առանց բաժանման կարող են ուղարկվել բերանը:

Մենք սկսում ենք մարինացնել մսը

Այսպիսով, եկեք իջնենք հիմնականին: Ինչպե՞ս է դա ճիշտ: Ինչի մեջ գլխավոր գաղտնիք այս ուտեստը Իհարկե բաղադրիչների մեջ: Քյաբաբը գրագետ մարինացնելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն իմանալ, թե դրա համար ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ, այլև որ հաջորդականությամբ օգտագործել դրանք: Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք սրա վրա:

Tasteաշակի ու գույնի համար ընկերներ չկան, ինչպես ասում են: 4 կիլոգրամ pulp- ի համար աղի օպտիմալ քանակը 4 թեյի գդալ է: Իհարկե, կարելի է քիչ թե շատ աղ դնել: Բայց հարկ է հիշել, որ նախ `ավելորդ աղը շատ վնասակար է մարդկանց համար: Եվ երկրորդը `աղի արտադրանքը մի փոքր ուրախություն կբերի: Աղը պետք է լինի չափավոր:

Հետեւաբար, մենք համարժեքորեն առնչվում ենք թեյի գդալների «չափին»: Ինչու՞ առաջին հերթին աղ դնել: Քանի որ այս համեմունքը պատասխանատու է առաջին պատրաստման փուլի համար: Առանց դրա, և՛ խորովածի մարինադը, և՛ ուտեստը “սխալ կլինի”: Այսպիսով, միսը հավասարապես շաղ տալ աղով և լավ խառնել, որպեսզի աղը բաշխվի խառնուրդի յուրաքանչյուր կտորով:

2. Սոխ:

Խոզի, տավարի կամ ցանկացած այլ մսից ճիշտ շիշ քյաբաբի սոխը պատրաստվում է երկու եղանակով: Ոմանք սոխը խոշոր կտորների են կտրում, ոմանք էլ նախընտրում են նրանից հյութ քամել: Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրությունից: Բայց, իհարկե, ավելի գործնական է օգտագործել սոխի հյութ: Դա անելու համար պարզապես անցեք այն մսաղացով և գլանափաթեթը ճզմեք շոռակարկղի միջով: Այս պարագայում պետք չէ սոխի օղակներով նվագել և ընտրել դրանք մսից:

Որ մեթոդը ընտրեք, մի մոռացեք ճիշտ համամասնությունների մասին: Ոմանք կարծում են, որ սոխի և մսի առավել համապատասխան համամասնությունները մեկից մեկ են: Կրկին, եթե օգտագործում եք սոխի հյութ, ապա ձեր աչքերի համար բավարար կլինի երկու-երեք միջին չափի սոխ: Անցեք դրանք հյութեղացուցիչի միջով և կտրեք կտորները արդյունահանվող հյութով:

Պետք է հասկանալ, որ մարինադի համար անհրաժեշտ է միայն սոխի հյութ: Հետեւաբար, եթե դուք օգտագործում եք թակած սոխ, ապա ձեզ հարկավոր է սպասել, մինչև որ այն հրաժարվի իր հյութից, և միջուկը հագեցած լինի դրանով: Եթե \u200b\u200bսոխի հյութը հիմք է ընդունվում, ապա շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի pulp- ը դրանով հագեցնի:

Բացի այդ, հարկավոր չէ այն մանրացնել, խառնել թակած պալպի մեջ և հեռացնել շերտերից, երբ շամփուրեք: Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք կտրել սոխը օղակների մեջ, ավելացնել աղ և սպասել, մինչ այն հյութացնի: Դրանից հետո պարզապես քամեք այն և լցրեք մսի վրա:

Նշման վրա, մարինադ պատրաստելու համար, սոխի պղպեղը բացարձակապես անհրաժեշտ չէ:

3. Սեւ պղպեղ:

Խորովածի համար մարինադում դուք պետք է օգտագործեք կոպիտ աղացած պղպեղ: Նուրբ սեւ պղպեղը կարելի է ավելացնել ապուրին, բայց ոչ քյաբաբին: Վերցրեք պղպեղի հատիկներն ու մանրացրեք հավանգի մեջ, բայց ոչ փոշու: Այլընտրանքորեն, դանակի հետևից մանրացրեք պղպեղը և մի փոքր կտրեք կետի հետ:

Որքա՞ն պղպեղ վերցնել: 20 - 25 սիսեռ ամբողջովին տեղին կլինի: Եթե \u200b\u200bնախընտրում եք կծու կերակուր, մի փոքր ավելի շատ օգտագործեք: Սև պղպեղը օգտակար է առողջության համար և հաստատ չի վնասի ձեզ: Բայց մի չափազանցեք այն, ամեն ինչ պետք է հավասարակշռված լինի:

Եթե \u200b\u200bհավատում եք, որ գրավը համեղ քյաբաբ միայն սոխի, աղի և պղպեղի համադրություն է, ապա դուք խորապես սխալվում եք: Կան շատ համեմունքներ, որոնք կարող են ընդգծել համը, դրան ավելացնել հյութեղություն: Բայց, իհարկե, դա չի նշանակում, որ դուք պետք է մի փունջ համեմունքներ վերցնեք և միսը մարինացնեք նրանց հետ: Յուրաքանչյուր համեմունք ունի իր տեղը: Ոմանք հարմար են թխելու համար, մյուսները `բանջարեղենի, մյուսները` մսի: Վերջինիս մասին ավելի մանրամասն կանդրադառնանք:

4. Համեմ (cilantro):

Պատասխանելով պահանջվող գումարի մասին հարցին, հարկ է նշել, որ 20 ոլոռ բավական կլինի: Սկսելու համար այն թույլ տապակել առանց յուղի, իսկ հետո մանրացնել հավանգի մեջ: Կարող եք օգտագործել նաև աղացած համեմ, բայց այն այստեղ տեղափոխել չի կարելի: Կես թեյի գդալը բավարար կլինի: Ավելի լավ է այս համեմունքով չչարաշահել, հակառակ դեպքում համը շատ յուրահատուկ կլինի:

5. ռեհան:

Ավելորդ է ասել, որ ռեհանը ոչինչ չի համարվում համեմունքների արքա: Ի դեպ, այս համեմունքը վաճառվում է գրեթե յուրաքանչյուր խանութում ՝ թե չոր, թե թարմ: Եթե \u200b\u200bխոսենք խորովածի համար մարինադ պատրաստելու համար պահանջվող գումարի մասին, ապա պետք է կենտրոնանաք նույն համամասնության վրա, ինչ համեմի համար: Կարելի է կես թեյի գդալից մի փոքր ավելին դնել: Իրոք, չնայած այն հանգամանքին, որ այս համեմունքը սուր բույր ունի, դա չի փչացնի մսի համը:

6. Ուրց (ուրց):

Այս ասիական համեմունքը առավել հաճախ օգտագործվում է չոր: Ուրցը հիանալի կերպով լրացնում է աղցանները, բուսական և մսային ուտեստները: Հին Հունաստանում այն \u200b\u200bջուրը լցնում էին լողանալիս ՝ քաջությունն ու քաջությունը կլանելու համար: Ինչ վերաբերում է ներկաներին, այս համեմունքի երկու կամ երեք պտղունցը բավարար է մեկ կիլոգրամ պալպի համար: Ուրցը պետք է թեթեւակի քսել ձեր մատներով:

7. iraիրա (զրա / չաման):

Այս համեմունքն օգտագործվում է խոհարարության մեջ ավելի քան հինգ հազար տարի, ինչը, անկասկած, բնութագրում է միայն դրական կողմերից: Նախկինում այն \u200b\u200bարժեր ոսկուց ոսկի և ավելի շատ էր պահվում, քան եգիպտական \u200b\u200bբուրգերի ցանկացած գոհար: Այսօր ոչ բոլորն են «ծանոթ» այս համեմունքներով: Zira- ն չպետք է շփոթել չամանի կամ սամիթի հետ: Հավատացեք, դրանք նույնը չեն: Ավելին, այս համեմունքները չեն կարող փոխարինվել միմյանց:

Ինչքա՞ն դնել: Քյաբաբի համար միս մարինացնելու համար վերցրեք կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս և մանրացրեք հավանգի մեջ: Այս համեմունքը շատ յուրահատուկ համ ունի, չպետք է շատ տարվել դրանով:

8. Կարմիր պղպեղ (պապրիկա):

Աղացած կարմիր պղպեղը օգտագործվում է ամենուր: Տապակելիս այն տալիս է գեղեցիկ գույն և բարձրացնում համը մսով ուտեստներ... Կարող եք լիարժեք թեյի գդալ դնել, բայց «առանց սահիկի»: Wantանկանու՞մ եք համեմունք և արտահայտություն ավելացնել ձեր ուտեստին: Պետք չէ պապրիկան \u200b\u200bտեղափոխել, քանի որ այն կարող է դառը համ տալ:

Եթե \u200b\u200bիսկապես ուզում եք, ապա կարող եք ավելացնել մեկ մեխակ սխտոր կամ պատիճ կծու պղպեղ... Այնուամենայնիվ, պետք է հասկանալ, որ նման համեմունքներն ի վիճակի են ամբողջովին սպանել մսի բնական համը:

9. Անանուխ:

Անանուխն օգտագործվում է խոհարարության, բժշկության և կոնֆետների արտադրության մեջ: Բայց հազվադեպ է որևէ մեկը այն օգտագործում է խորովածի համար միս մարինացնելու համար: Բայց ապարդյուն: Պետք չէ այդքան նախապաշարմունքով վերաբերվել այս համեմունքներին: Նրանք կերակուրին համեմունք կավելացնեն, շեշտում են դրա բույրը: Բայց մի վախեցեք, որ անանուխը խանգարի մսի համն ու բույրը, քանի որ դուք, ի վերջո, դրանից կոմպոտ չեք եփելու: Ազատորեն դրեք կես թեյի գդալ չոր խոտ:

10. Դափնու տերեւ:

Այս համեմունքը ոչ մի ներդրման կարիք չունի, և առանց դրա խորոված պատրաստելը պարզապես աններելի է: Տապակելուց մի քանի ժամ առաջ ավելացնել մի քանի տերև: Կարելի է նույնիսկ փոքր-ինչ կոտրել: Դափնու տերեւները կստեղծեն համի ներդաշնակություն, լրացնում են համեմունքների փունջը: Առանց դրա «ինչ-որ բան» բացակայում է: Չե՞ս հավատում ինձ Դրանում կարող եք համոզվել ձեր սեփական փորձից:

11. Արեւածաղկի ձեթ:

Իհարկե, դուք հաճախ եք մտածել, թե ինչպես մարինացնել խորովածի համար միս: Մարինադին ավելացնել 5-ից 6 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ: Դա արեւածաղիկ է, ոչ թե ձիթապտուղ: Դրանից հետո միսը թեթևակի ակտիվացրեք: Անհրաժեշտ է, որ դրա յուրաքանչյուր կտոր ծածկված լինի յուղով: Խառնել շատ ուշադիր, նույնիսկ նրբորեն:

Ինչի՞ համար է արեւածաղկի ձեթը: Դա կանխելու է քյաբաբի այրումը տապակելիս: Այնուամենայնիվ, մի չափազանցեք դրա հետ, այլապես նրանք, ովքեր խորոված կուտեն, առավոտյան կարող են ունենալ հանդարտ ռեֆլեքս: Անկախ նրանից, թե որքան հասարակ է դա հնչում:

Արժե հիշել գործողությունների ճիշտ հաջորդականության մասին: Բոլոր համեմունքներից հետո ավելացնել յուղ: Եվ միայն այն բանից հետո, երբ բոլոր համեմունքները խառնվեն և հավասարաչափ բաշխվեն մսի կտորների վրա:

Ինչպե՞ս մարինացնել միսը քյաբաբի համար և հյութեղ քյաբաբ ստանալ խոզի միսից, հավից կամ որևէ այլ մսից: Դե, իհարկե, մարինադին ավելացնել կիտրոն: Եվ մի զարմացեք:

Այսպիսով, մսի մեջ դրեք համեմունքների և համեմունքների նկարագրված բոլոր ցուցակները, խառնեք ամեն ինչ և թողեք «խեղդվի» մինչև առավոտ: Մենք բեռը դրեցինք մսի վրա և դրեցինք ինչ-որ զով տեղում: Դուք պարզապես կարող եք այն դնել սեղանի տակ: Առավոտյան խառնել այս հոտառության ամբողջ զանգվածը և ավելացնել կես կիտրոնի հյութ: Այս դեպքում հյութը պետք է աստիճանաբար քամել, առանց դադարեցնել քյաբաբը խառնելուց: Եթե \u200b\u200bմաքուր կիտրոնի հյութը հայտնվի «չաղտոտված» մսի վրա, արդյունքն աղետալի կլինի: Միսն ակնթարթորեն «կխրվի»: Ինչպես, այնուամենայնիվ, և քացախ ավելացնելու դեպքում:

Հիշեք, որ կարող եք քացախ լցնել արդեն տապակած քյաբաբի վրա: Այն չպետք է ավելացվի մարինադին: Չնայած սա բոլորի համար ճաշակի խնդիր է:

13. Նուռ:

Դե, մեր մարինադի վերջին ակորդը կլինի բնական նռան հյութ: Դա, անշուշտ, տհաճ միս կավելացնի շնորհ, համ և համեմունք: Նա կդառնա գաղտնի բաղադրիչ ձեր բաղադրատոմսը և կատարելապես լրացնում է միսը:

Իհարկե, ամռանը խանութում կարող եք թարմ նուռ չգտնել: Բայց նռան հյութ ձեռք բերելով `դուք չպետք է որևէ խնդիր ունենաք: Հարկ է նշել, որ այսպես կոչված «հյութերի» մեծ մասում չկա նույնիսկ մեկ գրամ իրական նռան: Ուստի խորհուրդ ենք տալիս խնայել այս փորձը աշնան համար: Բայց սա յուրաքանչյուրի ընտրությունն է:

Որքան պետք է մարինացվի միսը

Դե, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես մարինացնել խոզի միսը, հավը կամ: Մսի տեսակը իրականում նշանակություն չունի, գլխավորն այն է, որ հավատարիմ մնա գործողությունների նշված հաջորդականությանը: Սա իրական խորոված պատրաստելու միակ միջոցն է:

Այսպիսով, մեկ անգամ եւս նրբորեն խառնել ամեն ինչ և սերտ ծածկել: Դա անելու համար վերցրեք մի ափսե, որը տեղավորվում է տրամագծով, վերեւից բեռ դրեք: Հիշեք, որ ոչ մի դեպքում չպետք է շիշ քյաբաբը մարինացնեք ալյումինե թավայի մեջ կամ այն \u200b\u200bծածկեք նույն նյութից պատրաստված ափսեով: Հատկապես նման դեպքերի համար դուք կարող եք պատրաստել «փայտե» ափսե և օգտագործել այն անընդհատ: Եվ որպեսզի այն չի ներծծում օտար հոտերը և ժամանակի ընթացքում չվատթարանա, մենք այն դնում ենք պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ամեն ինչ մարինացվելուց հետո մենք պարզապես հանում ենք տոպրակից և դնում պահեստավորման մինչև հաջորդ անգամ:

Մենք միսը բեռի տակ ենք պահում մի քանի ժամ: Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ այն դնել սառնարան, կարող եք պարզապես թողնել սեղանի վրա: Սպասենք, մինչ բոլոր բաղադրիչները կավարտեն իրենց գործը:

Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ եթե միսը թարմ է օգտագործվել, ապա մեկ օրը միանգամայն բավարար է մարինացնելու համար: Ինչպե՞ս իմանալ, արդյոք միսը հասունացել է: Կտրելով կտորները, կտեսնեք, թե որքան հեշտ են դրանք ծակում և ինչ համ են տալիս: Այս նշանները կհաստատեն, որ այն պատրաստ է տապակել:

Բացի այդ, փափուկ և ճիշտ միսը միշտ էլ հեշտ է տարբերակել վատից և ոչ պիտանի: Հիշեք, որ ճտերը չպետք է լողանան ջրի կամ լուծույթի մեջ, և առավել եւս ՝ մայոնեզում: Մոռացեք այս մեթոդները ընդմիշտ

Համեղ խորովածի հիմնական գաղտնիքը թարմ միսն է և մարինացման ճիշտ տեխնոլոգիան: Միշտ հիշեք դա, և ձեզ հարկավոր չէ խեղդել մսի «բույրը» մայոնեզով և այլ «հեղուկ» բաղադրիչներով:

Առանձին-առանձին ես նորից կցանկանայի խոսել աղեղի մասին: Էսթետիկ մշակույթը նույնպես պետք է առկա լինի ուտելու գործընթացում: Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել խորովածը: Այն պետք է ուտել սոխի հյութալի օղակներով: Եվ ոչ թե կոճղեր և թափոններ: Եվ գեղեցիկ կտրված օղակներ: Վերցրեք սոխի մատանին, սեւ հացի մի կտոր և քյաբաբ: Ավելի համեղ է, քան սնունդը ոչ ամբողջ աշխարհում:

Չե՞ք սիրում թարմ սոխ: Թեթև ցանել այն քացախով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Եթե \u200b\u200bսոխի մեջ շատ դառնություն եք կերել, ապա կտրված օղակները լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և չորացրեք սրբիչով: Սառցե ջուրը ոչ միայն լվանալու է բոլոր թունավոր դառնությունները, այլև սոխին տալիս է հաճելի քաղցրություն:

Ինչպես պատրաստել բաճկոն

Հիմա եկեք դիմենք բաճկոնին: Այն անպայման պետք է համապատասխանի որոշակի պարամետրերի: Առաջին հերթին, մագաղաթը պետք է պատրաստված լինի երկաթից կամ չժանգոտվող պողպատից: Այն պետք է ունենա բավականին հաստ պատեր: Իրոք, միայն այս դեպքում ջերմությունը կկուտակվի և, և որ ամենակարևորն է, կշարունակվի: Համապատասխանաբար, որքան որակապես կտարվեն ծայրահեղ կտորները:

Իհարկե, աղյուսների, ավազանների կամ կախված շղթաների վրա տապակելը վերջին միջոցն է: Բայց մենք խոսում ենք իսկական, հասուն քյաբաբի մասին, որը չի հանդուրժում շտապողականությունն ու նման անհեթեթությունը: Ահա

Դրա երկարությունը մոտ 60 սմ է, լայնությունը `մոտ 25, բարձրությունը քերելուց` 15: Տնական շատ խորովածների հիմնական սխալը արտահոսող հատակն է: Չպետք է լինի մեծ թիվ անցքեր Եթե \u200b\u200bձերն այսպիսի տեսք ունի, տապակելուց առաջ ներքևում դրեք ալյումինե փայլաթիթեղ, իսկ վերևում դրեք ածուխներ: Դրանից հետո անցքեր բացեք եզրերի երկայնքով, և դուք կհասկանաք, թե ինչպիսին պետք է լինի իսկական ճագարը:

Իդեալում, խորովածի հատակի միայն քառորդ մասը պետք է քերել նման: Իսկ ներքեւի մնացած մասը պետք է ամուր լինի և անցքեր ունենա միայն կողմերից: Այնուհետեւ տապակման գործընթացում միսը չի այրվի: Այն հավասարապես եփելու և շագանակելու է: Միայն այս դեպքում քյաբաբը ապահովագրված կլինի կրակի տակ բռնկումից և չի ծածկվի այրված սեւ ընդերքով: Միսը տաքացվելու և տապակվելու է կրակի վրա: Հյութը դուրս կգա և կթափվի դրանից տապակման ամբողջ ընթացքում ՝ հատուկ համը հաղորդելով ամբողջ գործընթացին:

Մի փորձեք քյաբաբը հանքային ջրով ջրել: Իհարկե, եթե չեք ուզում սառեցված միս ստանալ: Ավելորդ խոնավությունն այստեղ բացարձակապես անօգուտ է: Պարզապես թվում է, թե ինչն է պակասում: Ressսպեք փորձերի ցանկությունը և, փորձաշրջանի առաջին կտորը հանելով, կհասկանաք, թե որքան հյութալի խոզի քյաբաբ եք դարձել:

Եթե \u200b\u200bանընդհատ փոքր եք օգտագործում փոքր ընկերություններում ճամբարային ճամփորդությունների կամ հավաքույթների համար, ապա այս դեպքում ուշադրություն դարձրեք դրա հատակին «վերջնականացմանը»: Եթե \u200b\u200bդրա ամուր հատակին կողային անցքեր չկան, ապա այս պահը պետք է շտկել առանց խափանման: Հակառակ դեպքում, ձեր ուտեստը 100% կատարյալ չի տապակվի: Դակիչ անցքեր յուրաքանչյուր հինգ սանտիմետր: Մենք մեկ անգամ ևս շեշտում ենք. Սա անհրաժեշտ է, անկախ նրանից, թե որքան չափի կաշկանդիչ ունեք:

Ինչպես և որքան տապակել քյաբաբը

Հիմա տապակելու մասին: Շամփուրները պետք է դրվեն միայն այն դեպքում, երբ լավ ջերմություն կա: Դրանք պետք է պարբերաբար հանձնվեն: Անընդհատ դիտեք, որպեսզի կրակը չբռնկվի և չթափվի կտորների վրայով: Սպասեք, մինչեւ ածուխները մանրակրկիտ այրվեն, թափահարեք մոխիրը դրանցից և միայն այնուհետև անցեք այս իսկական արվեստին ՝ տապակելուն: Եթե \u200b\u200bխորովածի վրա տապակեք քյաբաբ, որը պատրաստված է ճիշտ անցքերով, ապա երբ հյութը մսից կաթում է ածուխների վրա, այն չի թարթվի: Տապակած և կարմրավուն միսը հալվում է ձեր բերանում, դուք դա կհասկանաք, երբ ձեր քյաբաբը տապակեք ճիշտ խորովածի վրա և գրագետ պատրաստելուց հետո:

Եկեք խոսենք ոչխարի մսի մասին: Դուք գիտեք, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Բայց սա դեռ ամենը չէ: Տապակելիս չափազանց զգույշ եղեք: Հեշտ է չորացնել կրակի վրա: Հյութեղ ուտեստը մի ակնթարթում կարող է վերածվել չոր և կոպիտ գնդակի: Թարմ գառան շաշիկը պատրաստում են շատ արագ: Բավական է 5 - 10 րոպե լավ ջերմություն: Շատերը շփոթում են հյութի հետ տապակած միս արյունով, և նրանք ուզում են ամեն ինչ մանրակրկիտ տապակել, չնայած շամփուրի միսը արդեն պատրաստ է: Դիտեք ամբողջ չափով: Եթե \u200b\u200bկասկած ունեք, վերցրեք մեկ այլ կտոր փորձելու:

Նման ավանդույթ կա: Երբ ածուխները վառվում են, մեկ փայտը տապակվում է, այսպես ասած, «փորձության համար»: Սա թույլ է տալիս գնահատել քյաբաբի որակը և ճշգրտել դրա տապակման ժամանակը: Բացի այդ, այս եղանակով շատերը ծաղրում են իրենց հյուրերին, որպեսզի նրանք այրվեն անհամբերությունից և յուրաքանչյուր հաջորդ երեկոյի սպասումից:

Անակնկալ մատուցեք ձեր հյուրերին, առաջարկեք նրանց շիշ քյաբաբ ՝ ըստ այս բաղադրատոմսի, և ձեր սեփական փորձով կհամոզվեք, որ դա, և ընդմիշտ կմոռանաք, թե ինչպես մարինացնել լոլիկով, մայոնեզով և այլ փորձարարականներով:

Շամփուր

Հիմա ամբողջ ուշադրությունը շամփուրի վրա է: Ընտրեք կարճերը `մինչև 37 սանտիմետր ընդհանուր երկարությամբ: Եթե \u200b\u200bմետր երկարությամբ շամփուր եք օգտագործում, ապա ձեր հյուրերը սառը ուտեստ են ուտելու: Ի վերջո, քանի դեռ նրանք չեն ստացել գավազանի գոնե կեսը, ամեն ինչ կսառչի: Բացի այդ, անհարմար է նրան կարգավորել, անընդհատ ստիպված ես դիտել, որպեսզի չվնասես կողքին նստած մարդուն: Նույնիսկ եթե կարճ շամփուր ունեք, պարզապես վերցրեք դրանցից ավելին:

Այս դեպքում շամփուրի հաստությունը պետք է լինի մոտ 2 մմ, իսկ լայնությունը չպետք է գերազանցի 7-ը: Վերցրեք իմ խոսքը, եթե վերցնեք համապատասխանաբար 3-ից 8 մմ պարամետրերով շամփուր, կտորները լավ չեն հանվի , Եվ եթե 1,5-ից 6 մմ, ապա շամփուրը շատ ճկուն կլինի, և կտորները կտորվեն տապակման ընթացքում:

Նրանց թիվը նույնպես մեծ նշանակություն ունի: Այնպես որ, եթե ունեք ընդամենը 20 շամփուր, ապա ընկերներին ձեր տեղ հրավիրելը իմաստ չունի: Օպտիմալ գումարը մոտ հարյուր է: Ինչպես վերը նշվեց, ամեն ինչում պետք է լինի գեղագիտություն: Իհարկե, շատերը կարծում են, որ միսը խորովածի միջոցով պետք է բնույթով լարված լինի: Բայց որտե՞ղ, ուրեմն, ճանճեր և այլ միջատներ դնել: Բացի այդ, մի՞թե ձեր հյուրերի ձեռքերից փայտերը չեք պոկելու ավելի շատ լարեր դնելու համար:

Քյաբաբը պետք է տանը թթու դնել և լարել: Դա պետք է արվի համբերատար և դանդաղ: Ի վերջո, տապակելու ընթացքում կտորները չպետք է ոլորվեն: Եվ նույնիսկ ավելին ՝ կախվել ածուխներից: Ինքներդ ձեզ համար մի կանոն դրեք. Նախապես հագեք միսը և այն ձեզ հետ տարեք շամփուրի վրա բնություն: Եվս մեկ կետ: Եթե \u200b\u200bկտորները ճիշտ եք կտրել, ինչպես նկարագրված է վերևում, ապա դնելը ձեզ համար հեշտ կլինի: Նույնիսկ ամենաանփորձը կարող է կարգավորել դա:

Սննդամթերքի մշակույթը ենթադրում է, որ քյաբաբն ուտում են շամփուրից: Ուստի դրա վրա չպետք է լարից ավելի քան հինգ-վեց կտոր լար կապել: Ի վերջո, շատ ավելի հաճելի է վայելել թարմ և տաք խորոված, որը միայն շոգին է, քան ուտել արդեն հովացած և քամոտ: Բացի այդ, բոլորը յուրովի են ուտում: Ձեր հյուրը կարող է ամաչել մեկ այլ փայտ վերցնելուց, քանի որ վստահ չեն, որ կարող են ուտել ամբողջ միսը:

Եվ վերջապես, ևս մեկ կարևոր կետ: Մի դրեք գրիլը սեղանից հեռու: Հակառակ դեպքում, դուք անընդհատ շեղվելու եք շփումից և կարող եք կրակը վառել: Հյուրերը չպետք է քայլեն և տրորեն խորովածի շուրջը: Նստեք դրանք սեղանի մոտ և սկսեք ինքներդ ձեզ տապակել: Այսպիսով, դուք կլինեք ընկերության մեջ և կկարողանաք որսալ այն պահը, երբ դուք պետք է սկսեք տապակել նոր խմբաքանակ: Ի վերջո, քյաբաբի հիմնական կանոնն այն է, որ այն պետք է ուտել միայն կրակից վերցնելիս:

Շատերը նախընտրում են միանգամից տապակել ամեն ինչ, այնուհետև տարածել սեղանի վրա սահիկով: Այս դեպքում ներքևի շարքը նկատելիորեն կսառչի, մինչև որ հասնեն դրան: Եթե \u200b\u200bձեր հյուրերին խորոված եք հրավիրում, ապա այն պետք է լինի ոչ թե երկրորդական, այլ հիմնական ուտեստը: Այն պետք է մատուցել միայն տաք և հյութալի:

Իհարկե, առանց խորտիկների չեք կարող: Բայց նրանցից շատ մի տարվեք: Սոխը կտրեց օղակների, սեւ հաց, թթու և լոլիկ, բիբար, ձիթապտուղներ և ձիթապտուղներ և, իհարկե, որակյալ ալկոհոլ: Ահա թե ինչ պետք է լինի սեղանին այդ օրը: Մեկ անգամ ընդմիշտ մոռացեք մանտիի և փլավի մասին, և առավել եւս `կաթսաների ու կարկանդակների մասին: Այս օրը առաջին տեղը պետք է լինի խորովածը, ժամանակահատվածը:

Խնդրում ենք ձեր սիրելիներին և ընկերներին այս բաղադրատոմսով պատրաստած քյաբաբով, և հավատացեք ինձ, ձեզանից ոչ ոք չի մարինացնի միսը մայոնեզի, հանքային ջրի և այլ իրերի վրա հիմնված բոլոր տեսակի հրաշալի լուծումներով: Մեկ անգամ համտեսելով վերը նշված համեմունքներով և համեմունքներով ուտեստը ՝ դուք ընդմիշտ կմոռանաք այն պատրաստելու այլ եղանակների մասին:

Իհարկե, ամեն ինչ ճիշտ դարձնելը և հիանալի արդյունքներ ստանալը գործնականում են պահանջում: Եվ նույնիսկ եթե առաջին անգամ ձեզ մոտ ինչ-որ բան չի ստացվում, ապա ապագայում ամեն ինչ ավելի ու ավելի լավ կդառնա:

Ամփոփելով, ցավ չի պատճառի դիտել, թե ինչպես է Ստալիկ Խանկիշիևը կիսվում այս զարմանահրաշ ուտեստը պատրաստելու իր գաղտնիքներով:

Լավ ընտրված տավարի մարինադը մեղմելու է տավարի կոշտ մանրաթելերը և կարող է զգալիորեն բարելավել համային հատկությունները: պատրաստի կերակուր... Մի արհամարհեք մարինացման գործընթացը ՝ դրան պատշաճ ուշադրություն և ժամանակ տրամադրելով, և արդյունքն, անշուշտ, կուրախացնի ձեզ:

Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի միսը:

Կարևոր չէ `տավարի մսի համար մարինադ եք ընտրում փափկության համար, թե պարզապես ցանկանում եք ձեռք բերել յուրօրինակ համ և համտեսել սնունդը. Ամեն դեպքում, երբ սկսում եք միս պատրաստել, պետք է հիշել պարզ հիմնական կանոնները.

1. Ընտրված արտադրանքը սկզբում ողողում են, չորացնում անձեռոցիկներով կամ թղթե սրբիչներով և միայն այնուհետեւ բաժանում մասերի:
2. Ձեր ընտրած բաղադրատոմսի համաձայն տավարի մարինադ պատրաստելիս կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ կամ անուշաբույր համեմունքներ ձեր սրտով կամ փոխարինել առաջարկվողներին:
3. Մսի փոքր կտորները պետք է մարինացվեն առնվազն մեկ ժամվա ընթացքում, իսկ ամբողջ կտորները պետք է մարինացվեն մի քանի ժամով կամ իդեալականորեն մնան ամբողջ գիշեր:

Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար:

Եթե \u200b\u200bհաջող տավարի միս եք փնտրում, ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին: Կրակի վրա տապակելիս վերը նշված առաջարկություններին համապատասխան պատրաստված միսը ստացվում է ոչ միայն բուրավետ, կարմրավուն և ախորժելի, այլև հիանալի պահում է հյութերը ներսում, լավ թխում ՝ մնալով փափուկ:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1,5-2 կգ;
• զտված բուսական յուղ - 0,5 լ;
• սոխ - 1 կգ;
• աղ - 2 թեյի գդալ կամ համտեսել;
• աղացած համեմ և պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• անուշահոտ խոտաբույսեր:

Պատրաստում

1. Պատրաստի միսը կտրված է, աղած, պղպեղ, համեմված համեմունքներով և խոտաբույսերով:
2. Ավելացնել սոխը թակած և ձեռքով աղով աղացած, լցնել բուսական յուղի մեջ, խառնել և թողնել մարինացվի 12 ժամ կամ ավելի:

Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի միսը ջեռոցում տապակելու համար:

Վերցնել լավագույն մարինադ դժվար է տավարի միսը վառարանում, քանի որ շատ տատանումներ արժանի են ամենաբարձր գնահատականի և տալիս են գերազանց արդյունք: Ստորև բերված է դրանցից մեկի բաղադրատոմսը, որը հիմնված է ամենապարզ և մատչելի բաղադրիչների օգտագործման վրա: Թխելուց առաջ մսի կտորը պետք է չորացնել և տապակել տաք յուղի մեջ տապակի մեջ ՝ ներսից փակելով բոլոր հյութերը:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• հանքային ջուր - 100 մլ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում

1. Լվացված և չորացրած մսի կտորը քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով:
2. Ovenեռոցում տավարի մարինադ պատրաստելու համար մանանեխը խառնել քերած սխտորի և բարձր գազավորված հանքային ջրի հետ:
3. Համեմեք միսը խառնուրդով և թողեք 8 ժամ կամ իդեալականորեն մեկ օր, երբեմն շրջեք այն:

Տավարի մարինադ տապակի մեջ տապակելու համար

Ստորև ներկայացված առաջարկություններով պատրաստված տավարի մարինադը արագ կտա ձեզ մի քանի րոպեում փափուկ և հյութալի արդյունք: Կտրատած կերակուրը կծու խառնուրդի մեջ պահելով ընդամենը 15 րոպե, այնուհետև ավելացնելով այն տապակելու և ուտեստը սոխի հետ միասին շոգեխաշելու մեջ ՝ դուք իսկական հաճույք կստանաք կատարյալ համ բարիքներ

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• գինու քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
• սոյայի սոուս - 3 tbsp գդալներ;
• սոխ - 250 գ;
• աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Պատրաստում

1. Տավարի մարինադ պատրաստելու համար սոյայի սոուսը խառնել գինու քացախի և ձիթապտղի յուղի հետ, կես օղակների մեջ ավելացնել պղպեղ և թակած սոխ:
2. Խառնուրդը ավելացնել պատրաստված մսի մեջ, խառնել, թող մնա 15 րոպե:
3. Կտրեք կտորները անձեռոցիկի վրա, չորացրեք և դրեք տապակի մեջ տաքացրած յուղի մեջ:
4. Տավարի միսը տապակել բոլոր կողմերից, ավելացնել սոխը մարինադով և շոգեխաշել կափարիչի տակ, մինչև որ հյութերը գոլորշիանան:

Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի սթեյք:

Հաջորդ մարինադը համար մարմարե տավարի միս Այն միանգամայն հարմար է նաև պարզ տավարի մսով թթու պատրաստելու համար (փափուկ, հաստ եզր): Միսը արագ ներծծվում է և դառնում հյութեղ, փափուկ և փափուկ: Հիմնական բանը `ընտրել թարմ և որակյալ արտադրանք սթեյքի համար և կտրել բացառապես հացահատիկի վրայով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 700 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• worcester սոուս - 5 թեյի գդալ;
• չիլի սոուս - 1-2 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ գդալներ;
• աղ և պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում

1. Տավարի սթեյքի մարինադ պատրաստելը պարզ է: Անհրաժեշտ է կիտրոնից քամել հյութը, խառնել Worcester սոուսի և չիլիի հետ ՝ ավելացնելով ձիթապտղի յուղ:
2. Պատրաստի միսը աղած է, պղպեղ, ձեռքերով հունցված, եփած խմորիչ խառնուրդով համեմված և 30 րոպե թողած ՝ այս ընթացքում մեկ անգամ շրջվելով:

Տավարի խոզի մարինադ

Venեռոցում տապակած տավարի մարինադը կարող է լինել նույնքան կարճ, որքան այս դեպքում, կամ այն \u200b\u200bկարելի է եփել նուրբ բույրերով `ավելի համեղ համով: Բաղադրատոմսում կիտրոնը ընտրովի կարող եք փոխարինել գինու քացախով, որը հավասարապես արդյունավետ է մսի մանրաթելերը մեղմելու համար:

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 1 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 4-5 ատամ;
• աղ, շաքար և պղպեղ `յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ

Պատրաստում

1. Փափկամիսը ողողում են, չորացնում և լցոնում մաքրված և կտրատած սխտորով:
2. Կոճղը քսել աղի, շաքարի և պղպեղի խառնուրդով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և բուսական յուղով և թողնել մի քանի ժամ:

Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի միսը կոտլետների համար:

Մարինադ ընտրելիս պետք է կենտրոնանաք ընտրված մսի որակի վրա: Թարմ փափկամիսը կլինի համեղ, հյութալի և փափուկ, առանց «ռեակտիվ» խառնուրդների օգտագործման: Ուղղակի պետք է տապակելու վերջում պղպեղել կտրված կտորներն ու աղը: Հալված կամ հին միսը պահանջում է նախնական մարինացում, որի գաղտնիքները կհաջորդեն:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• չոր մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ;
• գինու քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
• բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
• սխտոր 4 մեխակ;
• աղ պղպեղ:

Պատրաստում

1. Տավարի մարինադ պատրաստելու համար խառնել մանանեխի փոշի բուսական յուղով և քացախով, ավելացնել թակած սխտոր, պղպեղ:
2. Պատրաստի խառնուրդով շփեք պատրաստված մսի կտորները և թողեք առնվազն մի քանի ժամ:
3. Տապակման վերջում կոտլետներին ավելացնել մի քիչ աղ ՝ հյութերի առավելագույն քանակը ներսում պահելու համար:

Մարինադ տավարի մսով շոգեխաշելու համար

Տավարի մարինադի հետևյալ բաղադրատոմսը հարմար է այն դեպքերի համար, եթե անհրաժեշտ է միսը շաղ տալ լոլիկով կամ որևէ այլ սոուսով ՝ կողմնակի ուտեստով կամ բանջարեղենով մատուցելու համար: Կծու խառնուրդի կոնցենտրացիան կարող եք ավելի ցածրացնել կամ ըստ ցանկության ավելացնել այլ համեմունքներ, համեմունքներ, իսկ սոխը փոխարինել կամ լրացնել կեղևավորված և թակած սխտորով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 300 գ;
• ջուր - 1 լ;
• գինու քացախ - 150 մլ;
• շաքար - 1,5-2 tbsp. գդալներ;
• աղ - 1-1,5 tbsp. գդալներ;
• համեմունքներ մսի, պղպեղի համար:

Պատրաստում

1. Պատրաստված միսը խառնվում է թակած գազարով և սոխով:
2. Մարինադ պատրաստելը շոգեխաշած տավարի միս, աղը և շաքարը լուծվում են ջրի մեջ, քացախ է լցվում և ստացված խառնուրդը ավելացվում է բանջարեղենով տավարի մսով:
3. Վերևից բեռ է դրվում, և միսը մնում է մարինացվի 6-12 ժամ:
4. Շոգեխաշելու համար օգտագործեք բանջարեղեն և մարինադի խառնուրդի մի մասը ՝ ավելացնելով այն ըստ ճաշակի:

Տավարի կողիկներ մարինադ

Մարինադը կարելի է պատրաստել յուղի խառնուրդից և գինու քացախ կամ այն \u200b\u200bպատրաստվում է չոր կարմիր գինուց, որը միսին կտա աներևակայելի համ և բերանի ջրով բուրմունք: Թխել միսը ոսկորով մարինացված ըստ ստորև նշված բաղադրատոմսի, նախընտրելի է փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ:

Բաղադրությունը:

• տավարի կողիկներ - 1 կգ;
• կարմիր գինի - 300-400 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ և չոր խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում

1. Մասերի մեջ կտրված կողերը աղած են, պղպեղ:
2. Տավարի կողիկներով մարինադ պատրաստելու համար պարզապես խառնել բուսական յուղը և կարմիր գինին և լցնել մսի վրա:
3. Գործարանը թողնել թթու վիճակում 6-12 ժամ:

Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի միսը սոյայի սոուսում:

Մարինադը պարունակում է միայն այն լրացուցիչ բաղադրիչները, որոնք ընդգծելու են այս տեսակի մսի հարուստ համն ու բույրը ՝ առանց այն խեղդելու կամ ընդհատելու: Սխտորն ու սոխը կտան ցանկալի պիրկություն և չիլի պղպեղ, որի քանակը կարող է փոփոխվել ըստ ձեր նախասիրությունների:

Խոզի մսից շիշ քյաբաբ ընտրելը, մարինադն ամենահամեղն է, այնպես որ միսը փափուկ է, նախ պետք է ընտրել ճիշտ խոզի միսը: Տուշը շատ մասեր ունի, և թվում է, որ ցանկացածը կգործի ՝ մեջքը կամ ազդրը: Մյուսներն ավելի շատ նայում են ինքնարժեքին, որն ավելի էժան է, քանի որ շիշ քյաբաբը մեծ քանակությամբ միս կպահանջի: Բայց ինչու խոզի միս, քանի որ այնտեղ կա նաև տավարի միս և գառ:

Խոզի խորովածի համար ավելի հեշտ է մարինացնել, այն ավելի նիհար է, քան գառնուկը, ավելի մեղմ, քան տավարի միսը և լավ է վերցնում մարինադը, ավելի արագ տապակում: Ավելի շատ հյութ է տալիս և հեշտացնում լավ խոզի միսը ընտրելը: Գուրմանները խորհուրդ են տալիս վերցնել հենց պարանոցը: Հիմա գլխավորն այն համեղ մարինացնելն է: Այստեղ ոչ միայն բաղադրատոմսերը, այլև սեփականատերերի նախասիրությունները կարևոր դեր են խաղում:

Ոմանք ավելի շատ քացախ են սիրում, ոմանք էլ ընդհանրապես չեն ցանկանում օգտագործել այն: Մյուսները նախընտրում են համեմունքների լայն տեսականի: Բարեբախտաբար, քյաբաբը խոզի պարանոց դա հեշտ է անել, հատկապես թթու վարունգին բավականաչափ ուշադրություն դարձնելուց հետո: Ի վերջո, լավ պատրաստված միսը արդեն 80% երաշխիք է, որ խոզի մսից կստանաք ամենահամեղ խորովածը: Երբեմն մարինադի բույրերն այդպիսին են, ուզում եք միսը դեռ հում ուտել:

Դժվար է թթու դնել:

Ոչ, բաղադրատոմսերի մեծ մասը ձեզ կզարմացնի իրենց պարզությամբ և բաղադրիչների առկայությամբ, փոքր քանակությամբ: Չկան երկար ցուցակներ, որտեղ կան տասնյակ ապրանքներ և հազվագյուտ ապրանքներ: Քյաբաբի ամենաթանկ բանը, իհարկե, միսն է ինքը, և համեղ խոզի քյաբաբ ստանալու համար դրա համար միս գնել միայն ապացուցված վայրերում, չպետք է խնայել:

Կարևոր է ցանկացած միս պետք է ունենա իր սեփական փաստաթղթերը, ստուգվի սանիտարահամաճարակային կայանի կողմից: Նման երաշխիքները սպառողներին տալիս են, որ ապրանքը թարմ է, մաքուր և ստացված պաշտոնական աղբյուրից:

Միսը թանկ հաճույք է, մարդիկ վճարում են ոչ միայն առաքման, այլ նաև չեկերի և հավաստագրերի համար: Հետեւաբար, դա ավելի թանկ է մասնագիտացված վայրերում `խոշոր սուպերմարկետներում, որտեղ կա մսի առանձին բաժանմունք, շուկաներ: Միս վերցրեք այնտեղ, որտեղ կարող եք վստահել վաճառողներին:

Քացախ մարինադ

Բարդ բաղադրատոմսինչպես պատրաստել խոզի քյաբաբ ՝ ավելացնելով քացախ:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Խորովածի համար եփած խոզի միս;
Համեմունք;
Քացախ;
3 միջին սոխ:

Ընթացակարգը.

Պատրաստեք միսը նախ ողողելով և հավասար մասերի կտրելով: Պետք չէ ոսկորները հանել, ավելի լավ է դրանք մանրացնել մսի հետ միասին, ապա կրծելն ավելի համեղ է:

Մաքրել 3 նույնական միջին սոխը, մանր կտրատել բարակ օղակների մեջ: Մարինացված միսը խորը, մեծ տարայի մեջ հարմարավետության համար: Միսը դրեք նախ այնտեղ, ապա սոխը, ապա ավելացրեք համեմունքներ:

Առանձին բանկայի մեջ քացախը նոսրացրեք սովորական ջրով, 100 գ քացախի դիմաց հարաբերակցությունը վերցնելով `կկազմի 150 գ հեղուկ (եթե քացախը 9% է): Bowlուր լցրեք ամանի վրա, խառնեք այնպես, որ միսը ամբողջովին ընկղմվի մարինադի խառնուրդի մեջ: Վերևից այն կարող է ճնշվել ճնշմամբ, որպեսզի մարինադը շատ չթուլացնի: Շիշ քյաբաբն ու խոզի միսը մարինացնում ենք շուրջ 3-4 ժամ: Օրինակ, արեք դա առավոտյան և թողեք կանգնի մինչ երեկո: Լավ մարինացված միսը կերակրվելու է, փափկելու, տապակվելու է ավելի արագ:

Մարինադ կեֆիրով

Սովորաբար, խոզի քյաբաբի համար նախատեսված համեմունքները բավականին ստանդարտ են. Աղ և պղպեղ, հազվադեպ `այլ բան: Գուրմանների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս չչարաշահել այն, հակառակ դեպքում համեմունքները գերակշռում են բնական մսի համը: Ի վերջո, խոզի քյաբաբը հիմնականում միս է: Բայց դրան հավատալը սխալ է լավ մարինադ, սա քացախի անփոխարինելի հավելում է: Օրինակ, ահա կեֆիրի հետ տարբերակը:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Խոզի միս;
Թարմ cilantro;
Մի քանի լամպ;
Կեֆիր (կանոնավոր, առանց հավելումների):

Ընթացակարգը.

Խոզի քյաբաբ պատրաստելը խնամք և ժամանակ կպահանջի: Ավելի լավ է, երբ միսը ժամերով հանգիստ մարինացվում է ՝ ձեռք բերելով նոր համ ու փափկություն: Շատերը թողնում են այն մինչ առավոտ:

Նախ, պատրաստեք նշված բաղադրիչները. Կեղևազերծեք սոխը, ողողեք միսը, մանրացրեք: Ձեզ անհրաժեշտ է օղակների մեջ սոխ, ինչպես միս եք ուզում, բայց կտորների չափն ավելի լավ է լինի միջին: Խոշորներին տապակելն ավելի երկար է տևում, իսկ փոքրերն ավելի արագ են այրվում: Լվանալ cilantro- ն և այն նույնպես մանրացնել:

Մարինացնելու համար օգտագործեք ամանի կամ խորը կաթսայի մեջ: Նախ միսը դնել շերտով, այնուհետեւ սոխի շերտը, ապա ցիլանտրուն: Ամեն ինչ աղ անել, ավելացնել պղպեղ: Վերջապես լցնել կեֆիրը:

Դուք կարող եք մի քանի շերտ պատրաստել, ինչ վերաբերում է աղցանին, յուրաքանչյուրը լցնում է փոքր քանակությամբ կեֆիր, որպեսզի կտորները դրանով լցվեն վերև: Դրանից հետո տեղադրեք մութ, սառը տեղում, քյաբաբ և խոզի միս մարինացնող նման բաղադրատոմսը պահանջում է ամենօրյա կամ գիշերային թուրմ:

Մարինադ մայոնեզով

Յուրաքանչյուր ոք խոզի քյաբաբ պատրաստելու ամեն ինչից ընտրում է իր սեփական բաղադրատոմսը: Ոմանց քացախը դուր է գալիս, նույնիսկ պատրաստի կտորները թափվում են օգտագործելուց առաջ, մյուսներն ուզում են նվազագույն համեմունքներ ՝ միայն տապակած միս զգալու համար, ոմանք էլ լոլիկ և այլ բանջարեղեն են սիրում, դրանք ավելացնել ոչ միայն մսով շամփուր դնելով, այլ նաև մարինադում: Բայց դասական բաղադրատոմս, միայն մայոնեզով:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Խոզի միս;
Մի քանի սոխ (ակնկալեք, որ այդ մասը գնում է նախ մարինադ, մյուսը `արդեն պատրաստի քյաբաբի համար նախատեսված խորտիկի համար);
Մայոնեզ (եթե միսը 2 կգ է, ապա դրա համար կպահանջվի 500 գ);
Համեմունք

Այո, նման բաղադրատոմսը դժվար է անվանել դիետիկ, բայց տրամադրվում է հյութալի խոզի քյաբաբ:

Ընթացակարգը.

Սկզբում կտրեք միսը, մաքրեք սոխը և կտրեք: Դրեք ամեն ինչ մարինադի համար պատրաստված կաթսայի մեջ (մի բաժակ էլ կանի): Մանրակրկիտ խառնել: Լցնել մայոնեզով `այնտեղ ավելացնելով համեմունքներ: Թրջելը տևում է մոտ մեկ օր:

Մի քանի խորհուրդ

Ինչպե՞ս թրջել խոզի քյաբաբը, հաշվի առնել բոլոր նրբությունները: Ամենից հետո պարզ բաղադրատոմս կարծես թե միայն սկզբում է: Կան մի քանիսը պարզ խորհուրդներ... Օրինակ ՝ վերցրեք էմալից կամ կավե ամանեղենից, ալյումինը շատ հարմար չէ միսը պահելու և մարինացնելու համար:

Կարեւոր է լավ մարինացնել միսը խոզի քյաբաբի համար: Համոզվեք, որ բոլոր կտորներն ընկղմված են մարինադի խառնուրդի մեջ, խառնեք տապակի պարունակությունը, ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք:

Արդեն թթու կտորներ շամփուրների վրա տեղադրելու հետաքրքիր տեխնիկա: Օրինակ ՝ խորովածի խոզի միսը սովորաբար դնում են հատուկ, մետաղական շամփուրների վրա: Ասիայում ոմանք փայտ են օգտագործում, իսկ ճապոնացիները ՝ բամբուկ: Իհարկե, սահելը շատ լավ չի լինի, բայց շամփուրը տնկելուց առաջ կարելի է բուժել բեկոնի կտորով կամ սովորական յուղով յուղել:

Խոզի շաշիկը հյութեղ կստացվի, եթե կտորները սերտորեն տնկեք, առանց բացերի, ավելի լավ է կտորները հնարավորության դեպքում նույնը դարձնել, ոսկորները չհանել: Չափազանց մեծերին տապակելն ավելի երկար է պահանջում, իսկ փոքրերը հեշտությամբ այրվում են:

Սիրու՞մ եք տապակած բանջարեղեն: Պետք չէ դրանք փոխարինել մսի կտորներով, քանի որ բանջարեղենը տապակելու ժամանակը շատ ավելի կարճ է, և մինչ միսը հարմար է, բանջարեղենը ժամանակ կունենա ամեն ինչ այրելու համար: Հետեւաբար, կա՛մ պատրաստեք առանձին բանջարեղենային շամփուրներ, կա՛մ ուտեք նման բանջարեղեն, կծեք:

Խոզի պարանոցի շաշիկը հատկապես լավ է, երբ միսը շատ այրված չէ: Կտորների ածխացումը կանխելու համար դրանք ցանել մնացած մարինադով, մինչ ճարպի կաթիլները կրակի վրա են ընկնում:

Քյաբաբը կարող եք տապակել միայն տաք ածուխների վրա, երբ ընդհանրապես կրակ չկա: Եթե \u200b\u200bլույս է հայտնվում, այն անմիջապես մարեք: Շամփուրները դրեք ավելի խորովածի վրա, ապա միսը ավելի քիչ կվառվի, և դանդաղ շրջվեք, հակառակ դեպքում քյաբաբը չոր կլինի:

Հեշտ է ստուգել ձեր քյաբաբի պատրաստվածությունը. Կտորները դանակի ծայրով հեշտությամբ կարող եք կտրել, իսկ երբ հյութը մաքուր է, դա նշանակում է, որ արդեն կարող եք միս ուտել: Եթե \u200b\u200bհյութը վարդագույն է, շուտ հանեք:

Այս կերպ մենք պատշաճ կերպով պատրաստում ենք խորոված և խոզի միս: Այնուամենայնիվ, այս խորհուրդները օգտակար են ցանկացած քյաբաբի համար: Ի վերջո, կա նաեւ գառ, իհարկե հավի միս և նույնիսկ ձուկ:

Գինու մարինադ

Կարող եք հետևել արևմտյան խոհարարների հայտնի օրինակին, ովքեր ակտիվորեն գինի են ավելացնում, և այս բաղադրատոմսը դասական է նրանց համար, քանի որ կան սեղանի հատուկ գինիներ: Այստեղ պետք չէ ճաշարան փնտրել, պարզապես վերցրեք այն ձեր ճաշակի մեջ: Եվ մի անհանգստացեք ալկոհոլի մասին, այն կվերանա կրակի վրա ՝ թողնելով միայն գինու համը:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Խոզի միս;
100 մլ գինի (այստեղ օգտագործվում է սպիտակ, չոր);
Համեմ - 1 փոքր գդալ;
Համեմունք

Ընթացակարգը.

Նախ կտրեք միսը, ապա դրեք այն ձեր նախընտրած ամանի մեջ: Այնտեղ համեմունքներ ավելացնել, ամեն ինչ խառնել, ապա գինի լցնել: Որպեսզի միսը մարինադը լավ «վերցնի», ձեզ հարկավոր է մամլիչ: Գինին նոսրացնելու կարիք չկա:

Կովկասյան մարինադ

Որոշ երկրպագուներ կարծում են, որ նա լավագույն բաղադրատոմսը խոզի քյաբաբ, հատկապես, երբ ուղևորությունը շուտով է գալիս, և երկար մարինացման համար պարզապես ժամանակ չկա: Այո, հարգարժան խոհարարները տարբեր կարծիքներ ունեն ժամանակի վերաբերյալ, որ շիշ քյաբաբը համեղ է դուրս գալիս միայն երկար, գերադասելիորեն նույնիսկ ամենօրյա մարինացմամբ: Որոշ խոհարարներ «կողմ են», նրանք ասում են, որ միսը բարդ արտադրանք է, պահանջում է խնամք, գործողությունների հաջորդականություն և շտապելը միայն փչացնում է համը:

Եթե \u200b\u200bշտապ գնալու անհրաժեշտություն կա, կարող եք միսը մարինացնել, վերցնել ձեզ հետ, թող ճանապարհին գա, ապա խորովածն անմիջապես տապակել: Մյուս խոհարարները գիտեն, թե ինչպես համեմել խոզի միսը միայն արագ խորովածի համար: Եվ նմանատիպ դեպքերի հետևյալ բաղադրատոմսը.

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Խոզի միսը ինքնին;
Հանքային ջուր (գազավորված, ցանկացած, միայն առանց աղի);
Համեմունք

Ընթացակարգը.

Այստեղ խոզի քյաբաբի մարինադը կարելի է ներարկել ընդամենը 3 ժամ: Նախ կտրեք միսը, ապա ծածկեք հանքային ջրով: Ամեն ինչ: Այժմ դուք պետք է սպասեք 2-3 ժամ, հենց ուղևորության ժամին ՝ բնակություն հաստատելով ընտրված վայրում: Այնուհետեւ, եփելուց անմիջապես առաջ, ավելացնել համեմունքներ, խառնել:

Մարինադ և կիվի

Այո, երբեմն մարինադի բաղադրիչները կարող են զարմացնել ձեզ: Դրանք մսին \u200b\u200bկտան հատուկ համ, քանի որ գլխավորն այն է, որ միսը և՛ փափուկ լինի, և՛ պահպանի իր սեփական համը, և, իհարկե, հյութալի: Այս մարինադը նույնպես երկար ժամանակ չի պահանջում, այն լավ է համակցվում ցանկացած քյաբաբի հետ:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Միս;
Կիվի - մեկը բավական է;
Սոխը նույնպես մեկն է.
Կարմիր պղպեղ - ոչ ավելի, քան թեյի գդալ;
Cilantro (միայն չորացրած);
Սամիթ (թարմ, բայց նաեւ չորացրած);
Համեմ (վերցնել գետնին);
Գազավորված ջուր (հանքային ջուր):

Ընթացակարգը.

Սկզբից կտրեք սոխը միջին օղակների և կիվին մաքրեք փոքր խորանարդի: Միսը մանրացրեք, դրեք թթու դնելու համար ընտրված ուտեստի մեջ, այնտեղ ավելացրեք բոլոր համեմունքները, ապա սոխը և կիվին: Համեմունքներ ՝ որքան ուզում ես, և ամեն ինչ ջրով լցրու: 2-3 ժամ բավական է համեղ խորովածի համար:

Մանանեխի մարինադ

Դա դուր կգա մանանեխի սիրահարներին, քանի որ մսի հետ ուտելը շատ համեղ է: Ավելին, շիշ քյաբաբի և խոզի պարանոցի բաղադրատոմսն ուսումնասիրելիս կտրատելու կամ պատրաստելու յուրօրինակ գաղտնիքները, համոզվեք, որ նայեք մանանեխի մարինադին:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Միս;
Մանանեխ - մի ճաշի գդալ;
Մայոնեզ - երկու խոշոր գդալներ;
5 միջին սոխ;
Սեւ պղպեղ;
Մեկ կիտրոն;
Դափնու տերև;
Աղ

Ընթացակարգը.

Նախ, կտրեք միսը, հանեք ավելցուկը: Այնուհետև ընտրելով թթու վարունգը, տեղադրեք այնտեղ և ավելացրեք համեմունքներ: Դրանից հետո գալիս է մանանեխը մայոնեզով: Ավելացնել սոխի օղակներ և կաթել կիտրոնով:

Մարինադը մի փոքր է, չարժե նոսրացնել, ավելի լավ է մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ հասնի մամուլին: Թող այն կանգնի կամ սենյակում (բայց նայեք), կամ արդեն սառնարանում, բայց հետո մարինացման ժամանակը մոտ 7 ժամ է:

Կծու մարինադ

Հարմար է համեմունքների սիրահարների համար: Երբեմն թվում է, որ խոզի միսը չափազանց նիհար է, այն պետք է նոսրացնել կա՛մ ճարպով, կա՛մ տարբեր համեմունքներով և բանջարեղենով: Դիտելով շիշ քյաբաբի և խոզի մսով տեսանյութերը ՝ մարդիկ դիտում են խոհարարի մանիպուլյացիաները և գրում նրա խորհուրդները: Ի վերջո, շատ բաղադրատոմսեր իսկապես պարզ են, բայց եթե չգիտեք մի քանի գաղտնիք, քյաբաբը դեռ չոր է, կամ կոշտ, և համեմունքների առատությունը ոչ մի կերպ չի օգնի բիզնեսին: Իհարկե, համեղ մարինադ կարեւոր է, բայց տապակման տեխնիկան որոշիչ դեր կխաղա: Այնուամենայնիվ, որոշ բաղադրատոմսեր ձեզ ցույց կտան, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել ձեր քյաբաբը համեմունք սիրողի համար:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Խոզի միս;
Ձիթապտղի յուղ - մոտ 2 ճաշի գդալ (մեծ);
Համեմունքներ. Պապրիկա, ապա համեմի սերմեր, կարող եք մանրացնել կոճապղպեղը, ինչպես նաև աղացած դարչինը, դրանով թակած ռեհան, ապա դափնու տերև, կարմիր և սեւ պղպեղ, նույնիսկ մշկընկույզ (դրանք լավ ներդաշնակ են միասին);
Աղ

Ընթացակարգը.

Հավաքածուի համար կարող եք ինքներդ ընտրել համեմունքներ, բայց տեսեք, որ դրանք լավ են համատեղվում և համապատասխանում են մսին, հակառակ դեպքում ավելի ուշ պատրաստված շիշ քաբաբը չի արդարացնի սպասելիքները: Նախ, ընտրված բոլոր համեմունքները մանրակրկիտ խառնեք ամանի մեջ ՝ մեջը ձիթապտղի յուղ լցնելով:

Կտրել խոզի միսը, տեղափոխել հատուկ թավայի մեջ թթու պատրաստելու համար: Արդյունքում ավելացնել համեմունքների ստացված խառնուրդը այնտեղ, խառնել:

Ամեն ինչ մարինացվում է մոտ 12 ժամ, պարբերաբար դիտեք, խառնեք, այնպես որ միսը ավելի լավ «կտանի» համեմունքները: Այս բաղադրատոմսը ավելի հարմար է շամփուրի վրա տապակելու համար, քան խորովածը:

Սոխի մարինադ

Այո, դժվար է պատկերացնել խորովածի ճաշ առանց սոխի, հատկապես մարինադի: Բայց կա նրան նվիրված հատուկ բաղադրատոմս, երբ սոխը ոչ թե օգնական է, այլ առանցքային բաղադրիչ ՝ իհարկե միսը չհաշված:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

Խոզի միս (սովորաբար 1-1,5 կգ);
Սոխ - կիլոգրամ;
Մայոնեզ - 0,5 կգ;
Համեմունք

Ընթացակարգը.

Սկզբում կտրեք միսը, ապա սոխը սովորական օղակներով, ապա խառնեք հատուկ հարմար կաթսայի մեջ ՝ այնտեղ մեկ առ մեկ ավելացնելով համեմունքներ և մայոնեզ: Մարինացման ժամանակը մոտ մեկ ժամ է: Այո, սա տարբերակ է արագ մարինադ... Համեմունքը ժամանակ ունի միսը «վերցնելու» համար, պարզապես համոզվեք, որ բոլոր կտորները մնան ընկղմված մարինադի խառնուրդի մեջ:

Ուսումնասիրելով բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, փորձելով ձեր նախընտրածը ՝ կարող եք սովորել, թե ինչպես լավ պատրաստել քյաբաբ ՝ աստիճանաբար զարգացնելով ձեր պատրաստման ձեր տարբերակը:

Շնորհակալություն հայտնեք հոդվածի համար 6

Գարնան և ամռան վերջը ժամանակն է բնության մեջ խորովածով և խորովածով խնջույքների, կրակի մոտ, տապակած մսի բույրով, ճամբարային սիրավեպերի և երկրի հավաքույթների: Ինչպե՞ս ճիշտ մարինացնել միսը, որպեսզի քյաբաբները հյութեղ, ախորժելի և առողջ լինեն:

Ինչու մարինացնել միսը

Մարինացումը փափկացնում է նույնիսկ ամենադժվար միսը ՝ այն դարձնելով փափուկ և հյութալի: Բացի այդ, թթու խոզի միսը, հավը, տավարի միսը և գառնուկը ավելի արագ են եփվում ՝ մարինադի աղի և թթվի ՝ կիտրոնի հյութի, քացախի կամ ալկոհոլի շնորհիվ: Համեմունքների և համեմունքների հարուստ փունջի շնորհիվ միսը դառնում է ավելի համեղ և անուշաբույր ՝ ձեռք բերելով յուրօրինակ և յուրահատուկ համ:

Այնուամենայնիվ, միսը մարինացվում է ոչ միայն ջեռոցում խորովելու և խորովելու համար, այլ նաև տապակի մեջ տապակելու համար: Փաստն այն է, որ մարինադը մսի մակերեսին ֆիլմ է կազմում, որի պատճառով այն չի այրվում, իսկ տապակման ընթացքում մսի հյութը չի հոսում: Սննդաբանները նաև պնդում են, որ թթու միսը շատ ավելի լավ է կլանվում մարմնի կողմից, և սա հատկապես կարևոր է, եթե երեխաների համար քյաբաբ պատրաստենք:

Մարինադ պատրաստելը

Միսը մարինացնելը ստեղծագործական և ինքնաբուխ գործընթաց է, այնպես որ կարող եք օգտագործել այն համեմունքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս և զգում են ճիշտ այդ մսի համար: Spանկացած համեմունքներ և չոր խոտաբույսեր, տարբեր սոուսներ, քացախ, բուսական յուղ, շաքար, մեղր, օշարակներ հարմար են մարինադի համար, ալկոհոլային խմիչքներ, կեֆիր, մածուն, թթվասեր, մայոնեզ, տոմատի մածուկ և մրգահյութեր (հիմնականում նուռ, խնձոր, լոլիկ, խաղող, կիտրոն կամ նարինջ): Հիմնական բանը այստեղ հաշվի առնելն է, որ շատ թթու կարող է հանգեցնել չոր մսի:

Մարինադում կարող եք ավելացնել կանաչիներ, սոխ, սխտոր, կոճապղպեղ, լոլիկ, տաք և քաղցր պղպեղ և այլ բանջարեղեն: Թթու հատապտուղները և մրգերի կտորները `արքայախնձոր, կիվի, պապայա և ցիտրուսային մրգեր հաճելի համ են հաղորդում մարինադին: Մարինացնելուց առաջ համոզվեք, որ փորձեք ձեր մարինադը. Եթե դա լավ համ ունի, միսը նույնպես համեղ կլինի:

Ինչպես մարինացնել տանը միս

Theրտահարեք միսը, լավ լվացեք, հեռացրեք ավելորդ մասերը, ինչպիսիք են թաղանթներն ու ջիլերը: Դուք կարող եք միսը մարինացնել ամբողջությամբ կամ կտրել այն կտորների, պարզապես մարինացվելու համար երկրորդ դեպքում ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում: Միսը պատառաքաղով ծակեք, որպեսզի այն ավելի լավ ներծծվի, դրեք այն մարինադի ամանի մեջ, լավ խառնեք և համոզվեք, որ բոլոր կտորները ներծծված են հեղուկով և ծածկված համեմունքներով: Dishածկեք ամանը կափարիչով և դրեք սառնարան: Մարինացման տևողությունը տևում է կես ժամից մինչև 3 օր, ամեն ինչ կախված է մարինադի բաղադրությունից, մսի որակից և կտորի չափից: Մի թողեք սպասքը տաք, քանի որ մարինադը կարող է թթու դառնալ:

Ինչպես մարինացնել միսը թխելու համար. Գաղտնիքներն ու նրբությունները

Եթե \u200b\u200bմարինադը պարունակում է թթուներ ՝ քացախ, չոր գինի կամ թթու հյութ, միսը մի պահեք դրա մեջ ավելի քան 2 ժամ, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկչորանա: Մարինացված միսը պատրաստ է ջեռոցում և խորովածի վրա խորովելու համար, դրա համար անհրաժեշտ չէ որևէ նախնական ջերմային բուժում, որի արդյունքում արտադրանքը կկորցնի իր հյութը և չորանա:

Dishանկացած ուտեստ, որը մետաղներ չի պարունակում, հարմար է թթու դնելու համար. Դրանք թթվայնանում են թթուների ազդեցության տակ, ուստի շիշ քյաբաբը անճաշակ է դառնում: Ինչ վերաբերում է մարինադի բաղադրությանը, դա ճաշակի հարց է, այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ խոզի միսը, հավը և բադը լավ են համակցվում քաղցր մարինադների հետ:

Ինչպես ճիշտ խաշել խոզի միսը խորովածի համար

Խոզի միսը կտրեք փոքր կտորների և խոզանակեք Դիժոնի մանանեխով, ապա սուզեք այն մարինադի մեջ: Դասական խոզի մարինադը սովորաբար պատրաստվում է դրանից բուսական յուղ, քացախ և թակած խոտաբույսեր, թթու պատրաստելու ժամանակը 6-8 ժամ է:

Խոզի մարինադ սոյայի սոուսով, բուսական յուղով և չամանով - այս դեպքում բավական է մսով մարինացնել 3-4 ժամ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք խոզի միս հատուկ եղանակով եփել, պատրաստեք կիտրոնի մարինադ կիտրոնի հյութով և կեղևով, թարմ անանուխով, ձիթապտղի յուղով և սուսամբարով: Խոզի միսը կարող եք մարինացնել կծու նռան մարինադում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 200 մլ նռան հյութ և կարմիր գինի, 3 tbsp. լ բուսական յուղ, 5 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, 2 գլուխ մանր կտրատած սոխ, սեւ պղպեղ և սանելի գայլ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, խոզի կտորները թաթախել մարինադի մեջ և մի քանի ժամ պահել սառնարան:

Ինչպես ճիշտ մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար

Ինչպես մարինացնել գառան խորովածի համար

Գառան համար իդեալական է կիսաքաղցր կարմիր գինու մարինադը, որի մեջ կարող եք մանր կտրատած սխտորն ու պրասը մանրացնել: Սոճու, վայրի սխտորի և անիսոնի երիտասարդ ճյուղերը կլրացնեն մարինադի համը, բայց որ ամենակարևորն է, մարինադին չոր գինի մի ավելացրեք, հակառակ դեպքում գառան մսի մանրաթելերը չափազանց թուլացած կլինեն: Մսի կտորները գիշերը թողեք մարինադում, բայց ոչ ավելին: Գառնուկը մարինացնելու համար պատրաստելիս ճարպը թողեք մեջը. Դա դրական ազդեցություն կունենա քյաբաբի համի վրա:

Քանի որ գառնուկը բավականին ճարպային միս է, կոճապղպեղով մարինադը իդեալական է դրա համար: Դա անելու համար խառնել 3 tbsp. լ սոյայի սոուս, 1 tbsp. լ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ: աղ և շաքար, ¼ թեյի գդալ: աղացած սեւ պղպեղ, 1 tbsp. լ չաման և չիլի, կես թակած սոխ և 2 կտոր քերած կոճապղպեղ: Արդյունքն անպայման տպավորություն կգործի ձեզ վրա:

Քանի տնային տնտեսուհի, այսքան մարինադի բաղադրատոմսեր: Եթե \u200b\u200bունեք ձեր սեփական գաղտնիքները, թե ինչպես կարելի է մարինացնել հավի միսը, ինչպես նաև խոզի միսը, տավարը կամ գառան խորովածի համար, կիսվեք բաղադրատոմսերով մեզ հետ: Ուրախ և համեղ պիկնիկ ձեզ համար: