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casa  /  Verdura/ Panna acida velocemente. Crema per panna acida e torta di zucchero: ricette semplici. Torta Di Panna Acida

Panna acida veloce. Crema per panna acida e torta di zucchero: ricette semplici. Torta Di Panna Acida

panna acida ideale per la cottura al forno, può inzuppare qualsiasi torta, renderà morbide anche quelle che, per una svista, sono state sovraesposte in forno.

Molti la usano anche come dessert, tanto è gustosa e anche facile da preparare. I più golosi possono aggiungere più zucchero a loro piacimento.

La panna acida per la panna deve essere grassa, densa e fresca, altrimenti non monta. Ci sono un paio di "trucchi" che non tutti conoscono. Se la panna acida non è molto densa, usa uno speciale addensante per crema. E per battere meglio, lo zucchero semolato deve essere macinato in polvere.

Se vuoi che la crema tenga bene, usa la gelatina. Come cucinare farcito cosce di pollo- Vedere.

Panna acida semplice

ingredienti

  • Panna acida - 500 g.
  • Zucchero a velo - 200 g.
  • Zucchero vanigliato - 10 gr.

Come fare la panna acida

  • Un paio d'ore prima di preparare la panna acida, metti la panna acida in frigorifero per raffreddarla.
  • Trasferisci la panna acida fredda in una ciotola profonda o in un frullatore.
  • Aggiungere lo zucchero a velo e zucchero vanigliato e frullare fino a quando la crema diventa omogenea.

Crema pasticcera

Se i prodotti sono freschi e tutto è fatto correttamente, la crema è semplicemente perfetta.

ingredienti

  • Panna acida - 250 g.
  • Uova di gallina - 1 pz.
  • Sabbia di zucchero - 130 g.
  • Farina di frumento - 2 cucchiai.
  • Burro - 150 g.

Come cucinare

  • Metti la panna acida in una piccola casseruola e sbatti l'uovo.
  • Aggiungere lo zucchero e la farina setacciata. Mescolare accuratamente.
  • Metti la casseruola bagnomaria e riscaldare, mescolando continuamente. La massa dovrebbe diventare omogenea, senza grumi e abbastanza spessa.
  • Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare.
  • Sbattere il burro ammorbidito con un mixer o in un frullatore.
  • Aggiungere il burro in piccole porzioni alla massa di panna acida leggermente raffreddata, continuando a sbattere con un mixer.
  • La crema dovrebbe diventare omogenea e rigogliosa.

Panna acida al limone

Questa crema è incredibilmente rinfrescante e profumata. È ideale per chi ama la pasticceria poco dolce.

ingredienti

  • Panna acida - 500 g.
  • Latte condensato - mezza lattina.
  • Mezzo limone.

Ricetta

  • Raffreddare la panna acida in frigorifero e sbattere con un mixer.
  • Versare acqua bollente su mezzo limone e spremerne il succo.
  • Nella panna acida, continuando a sbattere, versare il succo di limone in un filo sottile.
  • Inoltre, aggiungi il latte condensato in piccole porzioni.
  • Sbattete ancora fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.
  • La panna acida al limone è pronta.

Panna acida con gelatina

Una crema molto forte che tiene bene la sua forma.

ingredienti

  • Panna acida - 500 g.
  • Sabbia di zucchero - 200 g.
  • Gelatina - 10 g.
  • Zucchero vanigliato - 10 gr.

Preparazione della crema di panna acida con gelatina

  • Versare la gelatina con acqua fredda e mettere da parte per 20-25 minuti a gonfiarsi.
  • Metti il ​​​​contenitore con la gelatina a bagnomaria e, mescolando continuamente, scaldalo in modo che i granelli di gelatina siano completamente sciolti. Non portare mai a ebollizione.
  • Rimuovere la gelatina dal fuoco e lasciare raffreddare.
  • Sbattere la panna acida raffreddata in frigorifero, aggiungendo la vaniglia e lo zucchero normale in piccole parti. Sbattere fino a quando il composto è liscio e lo zucchero si è sciolto.
  • Versare la gelatina nella panna acida in un filo sottile e sbattere di nuovo.
  • La crema è pronta, puoi usarla per lo scopo previsto.

Buon appetito.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Lo strato di torta alla panna acida è il più semplice e popolare, puoi farlo in diversi modi interessanti, utilizzando i prodotti disponibili per questo. Prova ad aggiungere l'estratto di vaniglia alla panna acida dolce, un bicchiere di Noci, frutta o cacao, e il gusto delle prelibatezze diventerà molto più luminoso, più interessante. Puoi fare qualsiasi tipo di dolcezza: liquida, in modo che assorba bene le torte, densa, ipercalorica, dietetica.

Come fare la panna acida

Se sai come fare una crema di panna acida e zucchero, sbatti questi due ingredienti con un mixer per 10-15 minuti. Quindi la delicatezza risulterà densa, omogenea. È anche importante scegliere prodotti di qualità, la panna acida dovrebbe essere fresca, con un contenuto di grassi di almeno il 25%, è meglio prenderne una di mercato, non una da negozio. Come addensante, la gelatina o l'agar-agar vengono aggiunti alla tradizionale massa di panna acida. Una consistenza ariosa può essere ottenuta aggiungendo zucchero fine, pasticceri esperti Si consiglia di utilizzare lo zucchero a velo, con il quale la delicatezza viene montata più facilmente, più velocemente.

Classico

  • Tempo di cottura: 15 minuti.
  • Porzione: 6 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 318 kcal per 100 g.

La panna acida e la crema per dolci allo zucchero sono apprezzate per la disponibilità di prodotti e la facilità di produzione. La delicatezza ha una consistenza delicata, eccellente gusto cremoso e la leggera acidità del prodotto a base di latte fermentato aggiunge piccantezza. Di ricetta classica panna acida, comprende solo 2 componenti e sapore, è adatto per torte biscottate, napoleone, torta al miele e altri confetteria.

Ingredienti:

  • panna acida - 500 g;
  • zucchero a velo - 150 g;
  • vanillina - 1 bustina.

Metodo di cottura:

  1. Metti la panna acida fredda in un contenitore e batti a bassa velocità per 1 minuto, fai 3 serie.
  2. Aumentare la velocità della planetaria aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero a velo. cucchiaio.
  3. Aggiungere la vaniglia alla fine, sbattere per un altro minuto fino ad ottenere un composto denso e soffice.

con ciliegia

  • Porzioni: 7 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 334 kcal per 100 g.

La crema con panna acida e ciliegie ha un leggero sapore aspro, colore rosa e consistenza delicata. Non dimenticare che le ciliegie sono bacche troppo succose, che nel processo daranno molto liquido, quindi la gelatina è inclusa nella ricetta, altrimenti il ​​\u200b\u200bdolce non si addenserà. Una delizia con le ciliegie è perfetta per uno strato di torte già pronte o pan di spagna nelle torte. Se la prelibatezza è disposta in ciotole e congelata, ottieni un fantastico dessert rinfrescante.

Ingredienti:

  • panna acida - 400 ml;
  • zucchero a velo- 250 grammi;
  • ricotta - 400 g;
  • gelatina - 30 g;
  • ciliegie fresche (o congelate) - 300 g;
  • vanillina.

Metodo di cottura:

  1. La gelatina viene versata con acqua, lasciata gonfiare.
  2. A questo punto, lo zucchero a velo viene aggiunto alle ciliegie (snocciolate) e sbattete con un frullatore fino a che liscio.
  3. Quindi versare la ricotta, la vanillina, impastare di nuovo. Quindi, aggiungi la gelatina e mescola accuratamente.
  4. Il prodotto a base di latte fermentato viene montato separatamente, quindi aggiunto alla massa e nuovamente montato.

Con la fragola

  • Tempo di cottura: 30 minuti.
  • Porzioni: 6 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 268 kcal per 100 g.
  • Scopo: per colazione, pranzo, cena.

La ricetta della panna acida per la torta di fragole è molto semplice, ma questa bacca aggiungerà note speziate e un sapore eccellente al dolce. È importante considerare qui che le fragole daranno una piccola quantità di succo e la miscela potrebbe risultare liquida. Per ottenere una consistenza densa, alla ricetta viene aggiunto un altro componente: la panna, senza la quale sarà difficile ottenere il risultato desiderato.

Ingredienti:

  • crema fredda - 90 ml;
  • panna acida grassa - 180 ml;
  • zucchero - 100 g;
  • fragole - 200 gr.

Metodo di cottura:

  1. Prepara una purea con le bacche.
  2. Mescolare il resto degli ingredienti e sbattere fino a che liscio.
  3. Aggiungere la purea di fragole, mescolare bene il tutto con un mixer, mettere in frigorifero a raffreddare.
  4. Distribuire la massa rigogliosa finita sulle torte, decorare la torta sopra con fette di fragola.

Panna acida con latte condensato

  • Tempo di cottura: 25 minuti.
  • Porzioni: 5 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 286 kcal per 100 g.
  • Scopo: per colazione, cena.

Prova a preparare un'altra versione della panna acida - con latte condensato. Questo delicato dessert risulta essere molto morbido, arioso e il suo meraviglioso gusto cremoso è leggero. Un dolcetto con latte condensato può essere usato per inzuppare torte, come fondente per muffin e altro. deliziosi dessert, per fare torte alla crema pasticcera, rotoli di cialda.

Ingredienti:

  • panna acida (minimo 25%) - 200 ml;
  • latte condensato - 1 lattina.

Metodo di cottura:

  1. La panna acida grassa fredda viene montata con un mixer fino a renderla ariosa.
  2. Quindi aggiungere il latte condensato e continuare a sbattere fino a ottenere una consistenza omogenea.

Con kefir

  • Tempo di cottura: 60 minuti.
  • Porzioni: 7 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 238 kcal per 100 g.
  • Scopo: per colazione, pranzo, cena.

La crema su panna acida con kefir piacerà agli amanti dell'aria dolci delicati con una leggera acidità discreta. Una tale prelibatezza può essere utilizzata sia per uno strato di miele, biscotti, torte di sabbia, sia come piatto separato. Scegli la gelatina della massima qualità per il tuo trattamento, altrimenti il ​​​​dolce potrebbe non congelarsi e la torta non manterrà la sua forma.

Ingredienti:

  • panna acida - 400 ml;
  • kefir - 200 ml;
  • acqua - 50 ml;
  • zucchero - 4 cucchiai. l.;
  • gelatina - 10 g;
  • vanillina.

Metodo di cottura:

  1. Unire la gelatina con l'acqua e lasciare gonfiare.
  2. Mescolare kefir, panna acida, zucchero, vanillina e sbattere con una frusta (frullatore, frullatore) fino a ottenere una consistenza omogenea e una completa dissoluzione dello zucchero.
  3. Riscaldare la gelatina gonfia a bagnomaria fino a completa dissoluzione, raffreddare. Aggiungere alcuni cucchiai della miscela di latte fermentato, mescolare fino a che liscio.
  4. Versare questa miscela nella massa di panna acida di kefir, mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per 20 minuti a raffreddare.
  5. Trascorso il tempo, estrarre il prodotto e sbattere con un mixer. La massa si addenserà, aumenterà di volume. Rimanda al frigorifero. Dopo mezz'ora il dolce è pronto.

Con le prugne

  • Tempo di cottura: 50 minuti.
  • Porzioni: 6 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 280 kcal per 100 g.
  • Scopo: per colazione, pranzo, cena.

I dessert possono essere aggiunti non solo bacche fresche, ma anche frutta secca, come le prugne. Questa combinazione è adatta per una torta con torte dolci, poiché il sapore aspro delle prugne e della panna acida ne diluirà la stucchevolezza. Per preparare dolce alla panna acida con questa bacca essiccata occorre una piccola quantità di liquore in cui si inzuppano i frutti essiccati. Grazie a questa tecnica il dolcetto acquisterà un aroma originale e un leggero retrogusto alcolico.

Ingredienti:

  • panna acida - 600 g;
  • zucchero - 200 g;
  • prugne - 200 g;
  • liquore (frutta) - 50 ml.

Metodo di cottura:

  1. Tritare finemente le prugne, bagnare con il liquore, lasciare in ammollo per 45 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
  2. Unire il prodotto a base di latte fermentato con lo zucchero, sbattere con una frusta fino a che liscio.
  3. Aggiungi la frutta secca alla massa, mescola accuratamente.

con banana

  • Tempo di cottura: 20 minuti.
  • Porzioni: 6 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 340 kcal per 100 g.
  • Scopo: per colazione, pranzo.

Se non hai tempo di pasticciare con una crema al burro complessa, prova ad aggiungere le banane al tuo normale pan di spagna alla panna acida. Questi frutti renderanno il trattamento più tenero e di consistenza più densa. Il trattamento alla crema di banana può essere un piatto separato o impregnazione per biscotti al cioccolato. Sta benissimo con questa crema. patatine al cioccolato o scaglie di cocco.

Ingredienti:

  • banane grandi - 2 pezzi;
  • panna acida - 500 g;
  • zucchero - 125 gr.

Metodo di cottura:

  1. Le banane vengono macinate con un frullatore in uno stato pastoso.
  2. A questa massa viene aggiunto un componente di latte fermentato e tutto questo viene montato con un mixer.
  3. Aggiungi gradualmente lo zucchero al composto, continuando a sbattere fino a quando non si sarà sciolto.

Panna acida con cacao

  • Tempo di cottura: 60 minuti.
  • Porzioni: 7 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 310 kcal per 100 g.
  • Scopo: per colazione, pranzo, cena.

Molti golosi adorano la ricetta della panna acida per la sua semplicità con pochi ingredienti. Se vuoi un gusto leggermente diverso, prova ad aggiungere il cacao in polvere al dessert. Quindi il dolcetto diventerà veramente cioccolato, può essere usato come autopiatto e utilizzare come ripieno per torte, frittelle, tubi e altri dolciumi.

Ingredienti:

  • panna acida grassa - 150 g;
  • burro (ammorbidito) - 80 g;
  • zucchero - 300 g;
  • cacao - 80 g.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare il componente del latte fermentato con lo zucchero e il cacao fino a che liscio.
  2. Mettiamo la massa sul fuoco, portiamo a ebollizione, mescolando continuamente.
  3. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere fino a quando non si addensa. Non dimenticare di mescolare.
  4. Quando la massa si addensa, aggiungi l'olio e mescola finché non si scioglie.
  5. Togliere dal fuoco, raffreddare.

con gelatina

  • Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
  • Porzioni: 6 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 124 kcal per 100 g.
  • Scopo: a colazione.

Alcune ricette di crema densa richiedono l'aggiunta di burro, ma il gusto di una tale massa sarà diverso dal classico tradizionale. Il modo più semplice per ottenere una consistenza densa di panna acida è utilizzare un addensante per crema, che viene venduto nei negozi. Se non vuoi aggiungere ingredienti artificiali, prova a preparare un dolcetto con la gelatina. Aiuterà a ottenere facilmente una consistenza densa della massa dolce, in modo che possa essere utilizzata per uno strato di torte.

Ingredienti:

  • panna acida - 300 g;
  • zucchero a velo - 5 cucchiai. l.;
  • acqua (latte) - 0,5 cucchiai;
  • gelatina - 1 cucchiaino;
  • aroma (vanillina).

Metodo di cottura:

  1. Versare la gelatina con acqua (latte), mettere da parte fino a quando non si gonfia.
  2. Quindi metterlo a bagnomaria e scaldare fino a quando il componente non è completamente sciolto. Lasciar raffreddare.
  3. Sbattere la panna acida, la polvere, aromatizzare con un frullatore (mixer) fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice. Alla fine, aggiungi la gelatina.
  4. Usa questa impregnazione per cuocere torte fatte in casa e altre ricette semplici.

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La torta alla panna acida è una classica ricetta fatta in casa. Fabbriche dolciarie producono anche dolci con questa popolare impregnazione. Ma i panettieri professionisti riescono a rendere densa la panna acida, mentre a casa risulta essere più liquida, “bagnata”. Sembra che siano gli stessi ingredienti, la massima qualità dei prodotti, quindi qual è il problema? È davvero impossibile rendere densa la panna acida a casa? Certo che puoi. Basta conoscere e tenere conto di alcune sottigliezze della ricetta che aiutano ad addensare la panna acida fino alla consistenza desiderata.

Come si fa la torta alla panna acida? Composizione e caratteristiche della panna acida
La panna acida è uno dei ripieni dolciari più semplici ed economici. E questo vale sia per l'insieme degli ingredienti che per la tecnologia di preparazione. Forse è per questo che l'uso della panna acida è così comune. Molto spesso producono panna acida per biscotti, per torta al miele, direttamente per panna acida, bignè e altre torte. La panna acida può essere miscelata con cacao, sciroppo, marmellata. L'unica cosa che non si può fare con la panna acida è darle una forma stabile. Perché la panna acida è per impostazione predefinita un'impregnazione, cioè una massa abbastanza liquida da inumidire l'impasto secco.

La panna acida classica è composta solo da due o tre ingredienti essenziali:

  1. Panna acida.
  2. Zucchero (sabbia o polvere).
  3. La vanillina o lo zucchero vanigliato sono già aromi, senza i quali si può fare a meno quando si prepara la panna acida.
Certo, puoi usare la panna acida più grassa che riesci a trovare. Prima dell'uso, puoi anche tenere la crema finita in frigorifero in modo che "afferri". Ma tutto ciò non renderà la panna acida molto densa, forse un po 'più viscosa. Per addensare notevolmente la panna acida, dovrai utilizzare altri trucchi e / o componenti aggiuntivi.

Come rendere densa la panna acida
Esistono diversi modi più o meno efficaci per addensare la panna acida. Quale scegliere e implementare dipende dalle tue preferenze gastronomiche, dai requisiti per la torta e da altre possibilità. Ecco gli strumenti a tua scelta che ti consentono di rendere la panna acida più densa del solito:

  1. Qualità della panna acida. Le casalinghe esperte sono sicure che la panna acida densa sia ottenuta solo da panna acida fatta in casa e quella acquistata in negozio non è adatta a questo. Per verificare, acquista almeno il 30% di panna acida grassa per panna sul mercato. Per aumentare le tue possibilità di successo, metti la panna acida in una garza quadrupla e appendi sopra una ciotola per almeno 3 ore. Questo metodo eliminerà la panna acida dal siero in eccesso, cioè liquido, e la crema risulterà più densa.
  2. Tempi e condizioni di preparazione. Anche la panna acida più grassa e densa diventa più liquida quando viene a contatto con lo zucchero. Più a lungo monti la panna, più a lungo dura questo contatto e meno è probabile che la panna acida risulti abbastanza densa. Usa un mixer per montare la panna il più velocemente e intensamente possibile. Anche la temperatura del cibo e degli strumenti influisce sulla consistenza della crema, quindi pre-raffredda la panna acida, la ciotola e le fruste.
  3. Amido. Patate o mais, renderanno la crema un po' più densa senza intaccare il gusto. Dopo aver aggiunto l'amido, si consiglia di conservare la crema in frigorifero. Puoi persino sostituire l'amido con la farina.
  4. Gelatina. Addensante universale, anche per creme. Richiederà la refrigerazione e potrebbe influire sul sapore della crema se viene utilizzata la gelatina in gran numero. Ma funzionerà sicuramente.
  5. Burro. Inevitabilmente influisce non solo sulla consistenza, ma anche valore nutrizionale crema. La panna acida con il burro è più pesante e ricca. In generale, questa è una crema diversa, ma sostituisce completamente la panna acida in torte e pasticcini.
  6. Addensante per crema. Questo è il modo più moderno e semplice per rendere densa la panna acida. Addensanti di diverso marchi possono differire nei nomi e nella concentrazione, ma il metodo di applicazione è simile per tutti.
Questi metodi ti consentono di preparare una panna acida densa in fase di cottura. Puoi provare ad addensare la crema già preparata solo se la sbatti di nuovo aggiungendo un ingrediente addensante. Potrebbe essere più facile abbandonare questa idea e preparare una crema densa per la torta secondo una ricetta diversa. Ma se vuoi rendere densa la panna acida, continua a leggere.

Panna acida densa: ricette
Per una torta media, viene preparata una crema da 500 grammi di panna acida, più o meno. Per questa quantità avrete bisogno di 1 tazza di zucchero (200-250 grammi) o mezza tazza di zucchero a velo (circa 100 grammi) e una goccia di essenza di vaniglia. Altri componenti e/o addensanti sono indicati in ricette dettagliate:

  1. Panna acida densa con gelatina. Oltre a questi componenti, avrai bisogno di un sacchetto di gelatina (10-15 grammi) e 100 ml di acqua. Versare l'acqua in un bicchiere e sciogliervi la gelatina. Dopo 15 minuti scaldate l'acqua con la gelatina sciolta, ma non portate ad ebollizione. Raffreddare a temperatura ambiente. Mentre la gelatina si raffredda, sbattere la panna acida con lo zucchero o lo zucchero a velo in una ciotola profonda. Quando i picchi iniziano a scorrere dietro la frusta (questo accadrà dopo circa 10-15 minuti di battitura), aggiungi essenza di vaniglia e versare la gelatina liquida raffreddata in un filo sottile. Montare nuovamente la panna per 1-2 minuti.
    Prima dell'uso, mettere la ciotola di crema in frigorifero per 3-4 ore, preferibilmente durante la notte. Durante questo periodo, la gelatina si indurirà e la panna acida diventerà densa. Se vuoi migliorare ulteriormente le proprietà addensanti della gelatina, scioglila non in acqua, ma in una crema pasticcera grassa. Devi scaldarli con cura in modo che non si arricciano, ma la panna acida con gelatina e panna risulterà molto elastica.
  2. Panna acida densa con amido. Per la suddetta quantità di ingredienti, avrai bisogno di 2 cucchiaini di amido. Mettere la panna acida grassa in una ciotola fredda e sbattere con un mixer con / o una frusta fredda. Dopo 10-15 minuti, la panna acida aumenterà di volume. Aggiungere poi zucchero o zucchero a velo, vaniglia e/o altre essenze aromatiche. Sbattere per altri 5 minuti fino a quando lo zucchero si dissolve. Se il tempo lo consente, mettere la crema in frigorifero per 30-40 minuti. Se hai fretta, aggiungi immediatamente l'amido e batti di nuovo. Ci vuole del tempo perché l'amido si gonfi e agisca. Mettete la ciotola di crema in frigorifero per almeno 20-30 minuti.
  3. Panna acida densa con burro. Per mezzo chilo di panna acida bastano 50-100 grammi di burro (non una crema spalmabile). Tiratela fuori dal frigo in anticipo per farla scaldare e ammorbidire. In una ciotola profonda, strofinare il burro morbido con metà dello zucchero o zucchero a velo. Quando il burro diventa bianco e lo zucchero si scioglie, metti la panna acida, il resto dello zucchero e la vaniglia nella stessa ciotola. Sbattere con una frusta fredda ad alta velocità. Dopo 15 minuti la crema si addenserà e diventerà densa ed elastica. Puoi usarlo subito o metterlo in frigorifero, raffreddandolo in seguito insieme alla torta.
  4. Panna acida densa con latte condensato. Il latte condensato aggiunge volume alla massa, quindi la crema è più di altre ricette. Per mezzo chilo di panna acida, prendi una lattina standard di latte condensato, 50 grammi di burro e puoi fare a meno dello zucchero. Sbattere la panna acida in una ciotola fredda per 15 minuti. In una seconda ciotola, mescolare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con il latte condensato e sbattere anche fino a formare una massa soffice omogenea. Unire il contenuto di entrambe le ciotole, mescolare in modo uniforme e sbattere bene. Tale panna acida può essere utilizzata per torte e pasticcini o come dessert indipendente, cosparsa di noci tritate.
  5. Panna acida con addensante. L'addensante secco per dolciumi concentrato per panna è adatto anche per la panna acida. Lasciati guidare dal volume del prodotto indicato sulla confezione specifica. Di norma, per mezzo chilo di panna acida sono 1-2 bustine. Mettere la panna acida in una ciotola con lo zucchero e sbattere fino a un notevole aumento di volume, oppure sbattere solo la panna acida e aggiungere lo zucchero dopo 10 minuti e continuare a sbattere fino a quando non si scioglie. Quindi aggiungere la vaniglia e 1 bustina di addensante. Sbattete il tutto per altri 7-10 minuti e mettete la crema in frigorifero. Dopo 15-20 minuti, togliere la ciotola di crema e controllare la consistenza. Se ti va bene, puoi iniziare a usare la crema. Se vuoi rendere la panna acida ancora più densa, mettici dentro un secondo sacchetto di addensante, sbatti di nuovo e metti in frigorifero per 15-20 minuti.
  6. Panna acida densa con ricotta. I prodotti a base di latte fermentato si combinano con successo tra loro e una tale crema quasi non differisce nel gusto dalla classica panna acida, ma diventa molto più densa. Per mezzo chilo di panna acida avrai bisogno di 300-400 grammi di ricotta. Si consiglia di utilizzare la ricotta omogenea in pacchi o strofinare la ricotta friabile in modo che diventi morbida e uniforme. Metti la ricotta grattugiata e la panna acida in un contenitore profondo, aggiungi lo zucchero e la vaniglia. Sbattere prima con un mixer a bassa velocità. Quando la massa diventa come una crema, cambia la modalità del mixer al massimo e batti fino a formare una crema densa.
Per preparare una panna acida densa, non è necessario trattamento termico- questo è un vantaggio decisivo. Nei libri di cucina si possono trovare consigli per addensare la panna acida facendola bollire con lo zucchero e/o lo sciroppo di amido, ma questo sarà già crema pasticciera, che è un prodotto completamente diverso. Puoi anche montare la panna acida con una banana matura o altra polpa di frutta. Questo addenserà la crema solo leggermente, ma la renderà accettabile cibo per bambini. Ma la cosa principale da ricordare è la dipendenza diretta della consistenza della panna dalla panna acida. Più è grasso e denso, più densa risulterà la panna acida. Buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari!

La panna acida ha molti vantaggi. Il primo è la facilità di preparazione. Per farlo, non è necessario possedere abilità culinarie speciali. Il secondo è la disponibilità dei componenti. Il terzo è la versatilità, la quantità di zucchero può essere variata secondo i propri gusti. Un grande vantaggio della ricetta è che è adatto a qualsiasi torta. Anche se sono troppo secchi, la panna acida salverà la giornata e renderà morbida la torta.

Come cucinare la panna acida per la torta

Per preparare la crema su panna acida per la torta, avrai bisogno di zucchero e vanillina. Questa è una ricetta classica. I pasticceri lo usano spesso, integrandolo con molti componenti. È preferibile utilizzare polvere dolce: si dissolve più velocemente, non scricchiola sui denti. È meglio setacciare la polvere: questo renderà la crema più ariosa.

Prima di iniziare il processo di creazione della crema su panna acida per una torta, dovresti preparare gli strumenti necessari. Questi includono:

  • Utensili da montare: puoi usare plastica, alluminio o vetro. L'importante è essere alti, voluminosi e freschi. Per fare questo, mettilo in frigorifero per 1 ora.
  • Miscelatore. Puoi usare un frullatore a frusta. Gli ugelli sono anche migliori da mettere al freddo.
  • Garza pulita. È necessario per separare il siero dal fondotinta.

La crema adeguatamente preparata su panna acida per una torta ha una consistenza delicata e una consistenza densa. Idealmente, la massa finita al freddo mantiene la sua forma per almeno 2 ore. Dopo una corretta montatura, le gocce di dessert non devono fuoriuscire dagli ugelli del mixer. Insieme allo zucchero a velo, puoi aggiungere 3 gocce di succo di limone, quindi il processo di scioglimento dello zucchero andrà più veloce.

Come montare la panna acida

Il prodotto a base di latte fermentato per la preparazione dell'impregnazione deve essere fresco e naturale. Contenuto di grassi: 30 percento, niente di meno. Usa la panna acida dovrebbe essere raffreddata - questo non permetterà alla massa di diffondersi. È anche desiderabile raffreddare i piatti per montare. prodotto casalingo attenzione a non trasformarlo in burro. Il processo inizia con una bassa velocità del mixer, che aumenta gradualmente. Col tempo, tutto richiede 10-12 minuti. Gli ingredienti sfusi vengono aggiunti quando la massa inizia ad addensarsi e gli ingredienti liquidi vengono aggiunti prima della cottura.

La crema su panna acida per una torta ha le sue sfumature di preparazione. Il suo unico svantaggio può essere considerato l'instabilità della massa finita. Pertanto, l'impregnazione è principalmente per la stratificazione delle torte. Ma puoi usare la ricetta per decorare la torta o come dessert indipendente. Per fare questo, aggiungi pectina, agar o gelatina. Sono adatti addensanti per creme istantanee.

C'è un altro metodo con cui puoi ottenere una crema densa di panna acida e zucchero a velo. Per fare questo, hai bisogno di una garza pulita. Deve essere piegato in 2-3 strati, posto in uno scolapasta e mettere la panna acida sul tessuto. Quindi la garza viene legata, appesa o lasciata in uno scolapasta per 7-8 ore. Questo separerà il siero. È garantito che una crema di un prodotto del genere risulterà corretta.

ricetta panna acida

Puoi creare diverse opzioni per la panna su panna acida per una torta con diversi additivi. Utilizzare questa base per la preparazione della massa di crema pasticcera. L'aggiunta di cioccolato, miele, albicocche secche e altri componenti viene effettuata in fase di montatura. Per fare ciò, una piccola parte della massa base deve essere combinata con l'ingrediente desiderato, quindi inserita manualmente nella parte principale del prodotto. Studia ricette famose con vari additivi.

Panna acida classica e zucchero

Caratteristiche

  • Tempo: 15 minuti.
  • Porzioni: 4 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 299 kcal per 100 g.
  • Scopo: per uno strato di torte; dolce
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

La crema per torta a base di panna acida e zucchero è la base. È molto gustoso, leggero e persino utile. Non è difficile prepararlo. Una tale massa viene utilizzata per rivestire torte igroscopiche: sabbia, miele. Una tale crema può essere un meraviglioso dessert indipendente, specialmente con la frutta. Lo zucchero secondo la ricetta può essere sostituito con la polvere. Il gusto non cambierà da questo e dovrai battere di meno.

ingredienti

  • panna acida 30% - 500 g;
  • zucchero - 200 gr.

Metodo di cottura

  1. Mettere il prodotto a base di latte fermentato raffreddato in una ciotola profonda. Inoltre deve essere raffreddato prima.
  2. Invia lo zucchero nello stesso contenitore.
  3. Avviare il mixer alla velocità più bassa. A poco a poco, la velocità deve essere aumentata.
  4. Quando la massa inizia a formare picchi stabili, ci vorranno circa 7-8 minuti, spegnere il mixer. La crema finita non deve gocciolare o scorrere.

Caratteristiche

  • Tempo: 25 minuti.
  • Numero di porzioni: 6 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 490 kcal per 100 g.
  • Scopo: per torta
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

In panna acida pan di SpagnaÈ meglio aggiungere latte condensato. Rende le torte più umide, ideale per impasti porosi. Questa massa è adatta per "Napoleon", torte di sabbia. Il latte condensato, come un prodotto a base di latte fermentato, è meglio prendere di alta qualità, quindi il risultato piacerà con il suo gusto delicato, agrodolce.

ingredienti

  • latte condensato - 1 lattina;
  • panna acida - 500 g;
  • succo di limone- 50 grammi;
  • cognac - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

  1. Refrigerare prima il latte acido. Quindi mettilo in una ciotola e inizia a battere.
  2. Lavare il limone, spremere un paio di cucchiai di succo. Va aggiunto insieme al cognac quando il composto è quasi pronto.
  3. Versare il latte condensato in un filo sottile, senza smettere di montare la massa.
  4. La crema è pronta non appena si vede una schiuma densa e rigogliosa.

Con latte condensato bollito

Caratteristiche

  • Tempo: 10 minuti.
  • Porzioni: 4 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 430 kcal per 100 g.
  • Scopo: per cuocere.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

latticini e latte condensato bollito sono perfetti l'uno per l'altro. I componenti creano una consistenza eccellente per lubrificare le torte: biscotti, frittelle. Utilizzare la crema per farcire i bignè. Se aggiungi sciroppo di frutta- si rivelerà dolce meraviglioso- non stucchevolmente dolce, ma con un leggero retrogusto acidulo.

ingredienti

  • latte condensato bollito - 1 lattina;
  • panna acida - 400 g;
  • addensante - 10 g.

Metodo di cottura

  1. Metti la panna acida grassa e fredda in una tazza insieme al latte condensato bollito.
  2. Sbattere per 3 minuti a bassa velocità, aumentandola gradualmente.
  3. Dopo 5 minuti dall'inizio del processo, aggiungi l'addensante e continua a sbattere per un altro minuto.
  4. La crema rigogliosa per bignè è pronta. Se è necessario uno strato per una torta, perforare la massa per 30 secondi ad alta velocità. La schiuma si depositerà: sarà facile lavorare con la massa.

A base di gelatina

Caratteristiche

  • Tempo: 20 minuti.
  • Porzioni: 2 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 207 kcal.
  • Scopo: dolce.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

La ricetta della crema di gelatina aiuta quando non c'è tempo per pesare l'ingrediente di base.È adatto a quasi tutte le torte. Con la gelatina puoi creare deliziose, dolci originali. È importante usare lo zucchero a velo: è più facile mescolare la panna con esso, risulta essere più tenera che con lo zucchero. La gelatina aiuta a mantenere la massa in forma. Rafforza anche le articolazioni, il che giova alla salute.

ingredienti

  • acqua - 100 grammi;
  • panna acida 20% - 400 g;
  • gelatina - 15 g;
  • zucchero a velo - 100 gr.

Metodo di cottura

  1. Versare la gelatina con acqua tiepida per 12-15 minuti. Non superare la quantità consigliata, altrimenti otterrai un soufflé.
  2. Quindi iniziare a sbattere il prodotto a base di latte fermentato insieme allo zucchero a velo. Tempo - circa 5 minuti, fino ad ottenere una massa pastosa.
  3. Metti la gelatina gonfia a bagnomaria. Deve essere mescolato fino a quando non si dissolve, ma non portare a ebollizione. Quindi raffreddare il liquido.
  4. Riaccendi il mixer, aggiungi un po 'di gelatina e batti a velocità media.
  5. È meglio usare la panna fino a quando la gelatina inizia a solidificarsi. Se stai preparando un dessert separato, distribuisci la massa in ciotole e mettila in frigorifero.

Burro e panna acida

Caratteristiche

  • Tempo: 15 minuti.
  • Porzioni: 1 persona.
  • Contenuto calorico del piatto: 362 kcal per 100 g.
  • Scopo: uno strato per una torta, uno stucco per torte.
  • Cucina: francese.
  • Difficoltà: facile.

Crema morbidissima e deliziosa. L'aggiunta di olio la rende soffice e densa. L'impregnazione si sposa bene con le torte al miele. La crema viene utilizzata per farcire rotoli di wafer, torte - cestini. Quando si lavora, è preferibile utilizzare un prodotto a base di latte fermentato con pasta madre: è gustoso e naturale. La cottura non richiederà molto tempo e il risultato sarà un dessert straordinario.

ingredienti

  • Burro 82% - 150 g;
  • panna acida 15% - 300 g;
  • zucchero a velo - 150 gr.

Metodo di cottura

  1. L'olio deve essere tolto dal frigorifero e portato a temperatura ambiente. Non scioglierlo mai nel microonde.
  2. Metti il ​​burro in una tazza alta, sbattilo per 3 minuti.
  3. Quindi aggiungere la polvere, la panna acida. Aumentare la velocità del mixer al massimo. Quando la massa aumenta di volume, diventa bianca e si addensa, spegnere il dispositivo.

Cagliata di panna acida

Caratteristiche

  • Tempo: 20 minuti.
  • Porzioni: 2 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 232 kcal per 100 g.
  • Scopo: strato per torte, dessert.
  • Cucina: mondo.
  • Difficoltà: media.

Aggiunta a ricetta base la ricotta rende la crema non solo gustosa, ma anche utile. Un dolce così sostanzioso piacerà sicuramente al bambino, anche se non gli piacciono i prodotti a base di latte acido. La ricetta è economica in termini di costi finanziari e di tempo. Adatto a qualsiasi prova. Si abbina particolarmente bene con le torte Milk Girl, Napoleon, Honey.

ingredienti

  • ricotta - 200 g;
  • panna acida - 200 g;
  • zucchero - 200 g;
  • vaniglia - 10 g.

Metodo di cottura

  1. Per ottenere una consistenza omogenea, macinare la ricotta con un frullatore o macinare con un setaccio.
  2. La panna acida deve essere pesata prima dell'uso per rimuovere l'umidità in eccesso.
  3. Unire il prodotto a base di latte fermentato con lo zucchero in un contenitore, sbattere fino a quando quest'ultimo non si sarà completamente sciolto.
  4. Quindi aggiungere la ricotta tritata, la vaniglia. Lavorare con un mixer fino a quando la massa diventa densa. La massa finita deve essere rimossa per 30 minuti al freddo.

Banana alla panna acida

Caratteristiche

  • Tempo: 30 minuti.
  • Porzioni: 5 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 190 kcal per 100 g.
  • Scopo: dessert, ripieno di torte.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Tale opzione è ottima soluzione Per vacanza per bambini. Con questa massa, puoi stratificare un biscotto, strati di torta ("Smetannik", "Pancho"), servire in ciotole con frutta. La ricetta è adatta per l'impregnazione budino di cagliata. Un prodotto con un tale ripieno deve rimanere al freddo per 1-2 ore, quindi il gusto della crema si rivelerà per intero.

ingredienti

  • Banane mature - 160 g;
  • panna acida 20% - 250 g;
  • succo di limone - 5 ml;
  • zucchero a velo - 60 gr.

Metodo di cottura

  1. Sbucciare un paio di banane, passarle al frullatore fino ad ottenere una purea. Puoi semplicemente schiacciare con una forchetta, quindi si sentiranno pezzi di frutta.
  2. Mescolare il latte acido freddo con lo zucchero a velo fino a quando non compaiono picchi stabili.
  3. Aggiungi la banana schiacciata nella ciotola. Sbattere ad alta velocità per altri 3 minuti.
  4. Aggiungere il succo di limone 30 secondi prima della fine dell'impasto.

Caratteristiche

  • Tempo: 30 minuti.
  • Porzioni: 2 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 302 kcal per 100 g.
  • Scopo: riempitivo per torte.
  • Cucina: italiana.
  • Difficoltà: media.

La ricetta ti aiuterà a ottenere un ricco gusto cremoso. La massa proteica viene utilizzata per riempire i tubi, stratificando le torte. Cucinare non è dei più veloci e facili, ma il risultato vale lo sforzo e il tempo speso. Le uova devono essere fresche e il prodotto a base di latte fermentato deve essere grasso. La consistenza della massa risultante lo rende indispensabile per la decorazione di torte. Per aumentare la densità, aggiungi la frutta.

ingredienti

  • Albumi d'uovo - 4 pezzi;
  • zucchero - 250 g;
  • acqua - 10 ml;
  • panna acida 30% - 250 g.

Metodo di cottura

  1. Metti l'acqua su un piccolo fuoco, aggiungi lo zucchero e fai bollire lo sciroppo.
  2. Le proteine ​​\u200b\u200bdevono essere montate fredde. All'inizio della loro miscelazione, aggiungere alcune gocce di sciroppo.
  3. Sbattere la panna acida fredda in una ciotola a parte fino a renderla densa, quindi introdurla con cura, in piccole porzioni, con una spatola nella miscela proteica.
  4. È necessario utilizzare immediatamente la massa finita, è impossibile immagazzinarla.

Con il cioccolato

Caratteristiche

  • Tempo: 15 minuti.
  • Porzioni: 10 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 202 kcal per 100 g.
  • Scopo: dessert, ripieno per la cottura.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

La crema al cioccolato con panna acida ha una consistenza viscosa e setosa. Viene utilizzato per riempire le torte, uno strato di torte. Per ottenere una consistenza più densa, la massa risultante deve essere raffreddata. Il cioccolato fondente viene utilizzato come additivo principale, ma in casi estremi può essere sostituito con cacao in polvere.

ingredienti

  • cioccolato amaro - 150 g;
  • zucchero a velo - 300 g;
  • panna acida 20% - 150 g;
  • burro - 50 g;
  • vanillina - 5 g;
  • sale - 2 gr.

Metodo di cottura

  1. Spezzettare il cioccolato, unire al burro. Riscaldare a bagnomaria fino a quando il cioccolato si scioglie. Raffreddare a temperatura ambiente.
  2. Sbattere la panna acida a media velocità, introducendovi 1 cucchiaio di zucchero a velo.
  3. Successivamente, aggiungi sale, vaniglia, cioccolato fuso.
  4. Continua a battere la massa fino a che liscio.

Plombir alla crema pasticcera

Caratteristiche

  • Tempo: 45 minuti.
  • Numero di porzioni: 8 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 258 kcal.
  • Scopo: farcitura per dolciumi.
  • Cucina: mondo.
  • Difficoltà: media.

Questa ricetta è una variante crema al burro"Crema". Ha preso il nome dalla somiglianza con l'omonimo gelato. Sostituendo la panna con la panna acida, puoi ottenere un dessert meno ipercalorico, più economico. Usato come riempitivo cesti di sabbia, decorare cupcakes, per livellare la superficie della torta prima di applicare il mastice.

ingredienti

  • uovo di gallina - 1 pz;
  • burro - 120 g;
  • panna acida 25% - 370 g;
  • farina - 105 g;
  • vanillina - 5 g.

Metodo di cottura

  1. Mescolare il prodotto a base di latte fermentato con l'uovo a bassa velocità del mixer.
  2. Aggiungi zucchero, farina, vanillina alla massa senza fermare il mixer.
  3. Quindi mettere la miscela risultante a bagnomaria. Cuocere tutto a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa - 10 minuti.
  4. Quindi, refrigerare la massa. Introdurre in esso il burro precedentemente grattugiato con un frullatore in piccole porzioni.
  5. Alla fine, mescolare la massa, conservare in frigorifero.

video

Non avrei mai pensato di poter preparare la panna acida, ma si scopre che puoi e come) La prima ricetta che condividerò oggi è la panna acida alla crema pasticcera. Quanto risulta tenero nella struttura e nel gusto, oltre le parole. Perfetto per dolci e altre prelibatezze.

Quindi, per preparare la crema, abbiamo bisogno di:

  • Panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 300 g
  • Uovo grande - 1 pz.
  • Farina - 2 cucchiai. l.
  • Zucchero - 120 g
  • Estratto di vaniglia - 0,5 cucchiaini
  • Burro - 160 g

Come preparare la crema pasticcera alla panna acida:

Mescoliamo tutti gli ingredienti, tranne l'olio, in una ciotola con fondo refrattario, lo mettiamo a bagnomaria e, mescolando, lo portiamo a uno stato denso.

Cerca di evitare la formazione di grumi, per fare questo mescola energicamente fino a che liscio, correndo lungo le pareti della ciotola.

Montare il burro a parte.

Raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere la base di crema pasticcera in piccole porzioni al burro e sbattere fino a che liscio. Raffreddiamo la crema e la usiamo dove è prevista.

Ne risulta un'ottima crema che mantiene bene la forma e può essere utilizzata non solo nello strato di torte e nella farcitura di torte, ma anche per decorare la superficie delle torte.

La crema successiva è perfetta per uno strato di torta. Va particolarmente bene con torte biscottate e frutti. Puoi aggiungere pezzi di frutta direttamente alla crema prima di aggiungere la gelatina.

Soufflé alla crema con panna acida

Ingredienti:

  • Panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 400 g
  • Zucchero - 6 cucchiai. l.
  • Zucchero vanigliato - 8 g (una bustina piccola)
  • Gelatina istantanea (io uso Dr. Oetker) - 10 g
  • Latte (o acqua fredda per ammollo la gelatina) - 80 g

Come preparare il soufflé alla panna acida per la torta:

Quindi, metti la panna acida in una ciotola capiente e inizia a sbattere con lo zucchero per 5-7 minuti con un mixer. La massa dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte, diventare ariosa. Può sembrare sorprendente che la panna acida sia in grado di aumentare così tanto. Quando ho provato per la prima volta a fare questa crema, sono rimasto anche sorpreso.

Potrebbe essere necessario sperimentare la panna acida di diversi produttori prima di ottenere un soufflé alla crema arioso. Ad esempio, alcune hostess ottengono un tale risultato solo con panna acida di fattoria ad alto contenuto di grassi, per altre il contenuto di grassi ideale è del 15%. In ogni caso otterrete un soufflé alla crema (la gelatina aiuterà ad addensare la massa anche se la panna acida non monta e rimane liquida). La qualità della panna acida determina solo quanto risulterà porosa e ariosa una tale crema.

Di solito uso la panna acida come nella foto.

In una situazione ideale, 400 g di panna acida dovrebbero produrre una crema con un volume di 1800 ml.

La gelatina (10 g) viene sciolta in latte freddo o acqua (80 g).

Quando si gonfia (di solito sono sufficienti 10-15 minuti), riscaldare la miscela a bagnomaria allo stato liquido.

Attenzione! È impossibile surriscaldare la gelatina, altrimenti perderà le sue proprietà, è sufficiente riscaldarla fino a una temperatura di 60 C.

Quindi raffreddiamo un po 'la gelatina diluita, aggiungiamo una piccola porzione di panna, mescoliamo. Successivamente, aggiungi questa parte della crema alla crema principale e mescola di nuovo tutto fino a che liscio.


La panna acida è pronta, puoi sovrapporre le torte. Se vuoi aggiungere le bacche alla crema, mettile sopra lo strato di crema. Affonderanno un po 'fino a quando la crema non si addensa e alla fine finirà nel mezzo.

Completa le prime tre delle mie creme preferite a base di panna acida - crema di formaggio.

Ora questa crema e tutte le torte in cui viene utilizzata sono molto popolari (ad esempio, torta). Questa crema viene preparata a base di ricotta con l'aggiunta di burro e panna. Ho provato a usare la panna acida grassa al posto della panna e ho ottenuto una crema che non è peggio che nella ricetta con la panna: tenera, setosa, molto, molto gustosa! La crema ha una leggera acidità di panna acida e un piacevole sapore di formaggio.

Formaggio Panna Acida

  • Panna acida grassa (contenuto di grassi 20% e oltre) - 500 g
  • Zucchero - 0,5 tazze (viene utilizzato un vetro sfaccettato con un volume di 250 ml)
  • Ricotta - 220 g
  • Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (può essere sostituito con zucchero vanigliato)

Come fare la crema di formaggio con panna acida

Per rendere la crema densa e densa, per prima cosa pesiamo la panna acida. Per fare questo, mettilo in un asciugamano di cotone e appendilo sopra una ciotola durante la notte in frigorifero. Se non puoi appenderlo, puoi metterlo in uno scolapasta e metterlo su una casseruola. Il liquido in eccesso si drenerà e la panna acida diventerà più densa.

Se usi panna acida con un contenuto di grassi del 30%, non puoi pesarla.

In una ciotola capiente, metti la panna acida, lo zucchero, aggiungi l'estratto di vaniglia, sbatti tutti gli ingredienti fino a ottenere picchi morbidi ad alta velocità. Quindi diminuire la velocità e aggiungere fiocchi di latte continuare a mescolare a bassa velocità. Tutto, la crema è pronta!

Spero che queste ricette ti aiutino a preparare deliziose torte per la tua famiglia e i tuoi amici. Cucina con piacere e, se hai domande, non esitare a chiedere.

Buon appetito!