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Salsa con farina e latte. Salsa besciamella Ricetta di cucina. Ricetta della salsa di pollame

Spaghetti e pasta sono le prime cose che vengono in mente quando si parla di Italia. La pasta in sé non gioca un ruolo importante. Di maggiore importanza è la salsa sotto la quale viene servito il piatto.

Questo articolo è per le persone di età superiore ai 18 anni.

Hai già compiuto 18 anni?

Salsa cremosa al latte con spezie

Un sugo facile da preparare ed estremamente delicato darà alla vostra pasta un gusto originale. Aggiungete al sugo i funghi fritti o lessati, il prosciutto tritato finemente o le salsicce affumicate e gli spaghetti brilleranno di nuovi colori. Fare il sugo al latte è facile come sgusciare le pere. Qualsiasi hostess farà fronte a questo compito. E aggiungendo le spezie alla ricetta classica, ottieni piatto originale che gli ospiti ammireranno a lungo.

Ingredienti:

  • latte (a basso contenuto di grassi) - 250 ml;
  • farina - 1 cucchiaio;
  • curcuma - un pizzico;
  • luppolo-suneli - 0,5 cucchiaini;
  • erbe fresche;
  • sale pepe.

Preparazione

  1. Tritare finemente le verdure.
  2. Metti una padella asciutta sul fuoco. Aggiungere la farina, scaldare un po'. Non è necessario friggere a fondo.
  3. Aggiungere sale e spezie alla farina. Mescolare bene.
  4. Versare gradualmente il latte nel sugo in un filo sottile. Si consiglia di versare il latte freddo. Mescolate in modo che la salsa non bruci e non ci siano grumi. Aggiungi le verdure tritate.
  5. Il piatto non deve bollire. Basta tenerlo per un paio di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Fino a quando non si addensa. Rimuovere la stazione di servizio dalla stufa.
  6. La consistenza del piatto può essere regolata da soli aggiungendo più farina o, viceversa, latte. Puoi fare un condimento più delizioso mettendo funghi, carne bollita, verdure.

Salsa di crema all'aglio

La crema è usata come ingrediente principale. Sono loro che danno una consistenza leggera e gusto delicato... Aggiungendo spezie o altri ingredienti, puoi gustare ogni volta un sapore nuovo.


Ingredienti:

  • farina di alta qualità - 2 cucchiai;
  • panna (20%) - 100 g;
  • cipolla - 1 pz .;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • Burro- 2 cucchiai L.;
  • sale;
  • Pepe nero macinato;
  • noce moscata - un pizzico.

Preparazione:

  1. Tritare finemente l'aglio e la cipolla. Fate rosolare un po' su una padella preriscaldata, fino a metà cottura.
  2. Aggiungi la farina. Facciamo un fuoco debole, mescoliamo in modo che la nostra farina non bruci.
  3. Farcire il tutto con panna, sale e pepe. Riduci il gas e lascia bollire la miscela. 3-4 minuti sono sufficienti. Ricordati di mescolare.
  4. Dopo aver spento il fuoco, si consiglia di coprire il sugo con un coperchio, risulterà più gustoso.
  5. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente prima di servire.

Salsa cremosa al formaggio


Ingredienti:

  • crema - 200 g;
  • formaggio fuso - 200 g;
  • formaggio a pasta dura - 150 g;
  • olio di girasole - 10 ml;
  • basilico;
  • sale;
  • Pepe.

Preparazione

  1. Il formaggio fuso deve essere tagliato a quadrati in modo che si sciolga più velocemente. Prendi una piccola casseruola, mettici dentro il formaggio, versa la panna, l'olio di semi di girasole. Cospargere di spezie e attendere che il formaggio sia completamente sciolto e la massa diventi omogenea. Mescolare il sugo di tanto in tanto.
  2. Grattugiare grossolanamente il formaggio a pasta dura.
  3. Attendi che il composto bolle e riduci il calore. Aggiungi a poco a poco formaggio stagionato, ricordandosi di mescolare in modo che si sciolga uniformemente e non si disperda in un grumo.
  4. Mescolare durante la cottura. Questo darà una consistenza omogenea. Può essere servito al tavolo.

Salsa cremosa di pomodoro

La salsa di pomodoro cremosa è perfetta per gli spaghetti. La sua consistenza delicata e la leggera acidità, che sono date dai pomodori, ti permetteranno di assaporare il nuovo gusto del tuo piatto preferito. Lo scopo principale della salsa è quello di rendere più ricco, luminoso, il gusto del piatto, per enfatizzare determinate note. Inoltre, usandolo, puoi uniformare la consistenza.

Ingredienti:

  • panna (20%) - 200 ml.;
  • cipolle - 2 pezzi .;
  • pomodori - 2 pezzi .;
  • concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
  • olio vegetale - 1 cucchiaio;
  • sale/pepe a piacere.

Preparazione

  1. Soffriggere i pomodori. Dopo aver eliminato la pelle, tagliatela a pezzetti.
  2. Friggere la cipolla a semianelli. Dovrebbe ammorbidirsi, ma non rosolare troppo. Una cipolla troppo cotta può dare un retrogusto sgradevole al sugo.
  3. Mettere i pomodori in una padella con la cipolla. Mescolare, tenere sotto un coperchio chiuso per diversi minuti.
  4. Condire con la pasta, cospargere di spezie. Fate sobbollire per circa 5-7 minuti per ammorbidire i pomodori e livellare il tutto.
  5. Dopo aver aggiunto la panna, mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, portare a bollore e far bollire per un paio di minuti a fuoco basso.
  6. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare leggermente il piatto. Guarnire con un rametto di prezzemolo al momento di servire.

Puoi diversificare questa versione della salsa modificando le proporzioni degli ingredienti o aggiungendone di nuovi. Se sostituisci pasta di pomodoro su adjika, appariranno note piccanti. Aggiungendo altra panna il sugo risulterà più morbido. Nel caso la salsa fosse densa, può essere diluita con acqua, portando a bollore e mescolando continuamente.

Salsa cremosa per spaghetti alla panna acida

Vari sughi trasformano la pasta quotidiana e familiare in originale piatto gustoso... La combinazione degli ingredienti può essere diversa e dipende dalla tua immaginazione e capacità di combinare i prodotti. Il più popolare per gli spaghetti è una salsa cremosa, il cui componente principale, come suggerisce il nome, è la panna. Cosa fare se la panna non è a portata di mano, ma per cucinare salsa deliziosa Voglio? La crema può essere facilmente sostituita con panna acida. Allo stesso tempo, il gusto del piatto non ne risentirà, delicato gusto cremoso rimarrà, mentre si aggiungerà una sottile acidità. Ricetta classica la salsa di panna acida è insolitamente semplice. Anche una hostess alle prime armi può gestirlo.


Ingredienti:

  • panna acida - 200 g;
  • burro - 1 cucchiaio. l.;
  • farina di frumento - 1 cucchiaio;
  • sale/pepe a piacere.

Preparazione

  1. Iniziamo la cottura scaldando la padella e friggendo la farina. Non è necessario conservarlo a lungo, basterà una leggera sfumatura dorata per conferire al piatto un gradevole colore cremoso.
  2. Tagliare il burro a cubetti e farlo sciogliere in una padella con la farina.
  3. Scolare la panna acida, aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare. 5 minuti saranno sufficienti per un pasto delizioso e nutriente.
  4. Se lo si desidera, è possibile diversificare il gusto e aggiungere erbe aromatiche tritate finemente, pomodori, spezie. Tutte le possibili varianti della classica salsa di panna acida ti permetteranno di assaporare ogni volta il nuovo gusto dei tuoi spaghetti preferiti.

Salsa di panna acida con scalogno

I veri buongustai si diletteranno in cucina salsa di panna acida con vino bianco secco e scalogno.


Ingredienti:

  • panna acida - 200 ml;
  • burro - 1 cucchiaio;
  • farina di frumento - 1 cucchiaio;
  • sale/pepe a piacere.
  • vino bianco secco - 50 ml .;
  • scalogno - 100 g;
  • succo di limone - 10 ml .;
  • verdure a piacere.

Preparazione

  1. Tritare finemente gli scalogni, friggerli in una padella fino a doratura.
  2. Versare la farina, mescolare bene in modo che non ci siano grumi.
  3. Versate il vino su tutto, mescolate, fate sobbollire per 2-3 minuti.
  4. Quando il composto si addensa aggiungete il resto degli ingredienti.
  5. La salsa è pronta e può essere servita fredda.

Come fare la salsa cremosa per gli spaghetti

Preparazione salsa di panna non richiede molto tempo e non richiede prodotti costosi e difficili da trovare. Classico salsa di formaggio cremoso può essere reso salato aggiungendovi delle noci. Questo non solo diversifica il gusto, ma conferisce anche al piatto un piacevole sapore di nocciola.

Ingredienti:

  • crema - 200 ml;
  • formaggio a pasta dura - 175 g;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • noci - 50 g;
  • sale/pepe qb;
  • noce moscata a piacere.

Come fare la salsa

  1. Noci friggere in una padella, tritare.
  2. Grattugiare finemente il formaggio a pasta dura, così si scioglierà più velocemente.
  3. Tritare l'aglio passandolo attraverso una pressa.
  4. Versare la crema in un pentolino. Mettiamo a scaldare a fuoco medio.
  5. Mettere tutti gli ingredienti nella panna e portare a bollore. Cuocere fino a quando il composto è denso.
  6. Il sugo è pronto. Servire leggermente freddo.

Assapora il gusto dei tuoi spaghetti preferiti al piccante salsa di noci... Fare un sugo cremoso non richiede particolari abilità. È facile e veloce. L'importante è non avere fretta e cuocere tutto a fuoco basso, altrimenti il ​​​​piatto potrebbe bruciare.

Ci sono alcuni trucchi. Se vuoi fare un sugo cremoso delicato, devi prima friggere la farina fino alla tonalità desiderata prima di aggiungere l'olio. Non sorprenderti se il sugo si addensa mentre si raffredda. Riscaldarlo prima di servirlo lo riporterà alla sua consistenza originale. Sperimenta con gli ingredienti del sugo e delizia la tua famiglia con nuovi sapori del tuo piatto preferito.

Buon appetito!

Qualsiasi piatto, anche non di grande successo, brillerà di nuove sfumature di gusto se aggiungi la salsa. Carne e pasta, lasagne e frittelle: tutto andrà meglio con un'aggiunta così saporita. Besciamella, o come viene anche chiamata salsa di latte- uno dei più apprezzati nella cucina europea. È la base per molti altri sughi e condimenti.
Le salse al latte sono facili da preparare e hanno ingredienti in ogni cucina. Le erbe aromatiche fresche possono essere sostituite con quelle essiccate. È consentito assumere ghee o qualsiasi olio vegetale raffinato.

Salsa di latte con aglio

Questa salsa è una combinazione di due: besciamella (burro, latte, farina secca) e pesto (basilico, formaggio, aglio, noci). Si scopre un gusto particolare: da un lato, è morbido, grazie alla base di latte e olio, dall'altro - piccante e pungente, grazie all'aglio e al basilico.
Ad alcuni potrà sembrare troppo "variegato", ma chi ama le spezie apprezzerà sicuramente il sottile gioco di contrasti di sapore.

Informazioni sul gusto Salse

ingredienti

  • Latte di mucca - 150-200 ml;
  • Farina di frumento finemente macinata - 1 cucchiaio. l.;
  • Aglio fresco - 1 spicchio (piccolo);
  • Basilico - 2-3 rami (solo foglie);
  • Formaggio a pasta dura - 60 g;
  • Burro di mucca - 1 cucchiaio;
  • Noci - 1 gheriglio;
  • Sale marino.

Come fare la salsa di latte all'aglio?

Farina secca per salsa di latte in una padella. Prendilo un po 'di più, tenendo conto del fatto che la parte non può essere raccolta dal basso. Inoltre, assicurati che la padella non conservi l'odore del cibo precedentemente cotto, altrimenti la salsa potrebbe rovinarsi. Asciugare bene la padella con un tovagliolo di carta prima di aggiungere la farina.
La farina non ha bisogno di essere fritta, dovrebbe solo asciugarsi un po' per diventare più friabile.
Sciogliere la farina secca in una piccola quantità di latte in modo che non ci siano grumi.


Grattugiare o affettare il formaggio in anticipo.


Preparare l'aglio, il basilico e le noci. Si consiglia di macinarli tutti in un mortaio, le verdure possono essere tritate finemente e le noci possono essere tritate con un martello da cucina o un frullatore.


Portare a bollore il restante latte e versare a filo la parte in cui si è sciolta la farina. Mentre si versa il liquido con la farina, contemporaneamente in un pentolino mescolare velocemente il latte in modo che non si formino grumi. Dopo qualche secondo aggiungete il formaggio e mescolate fino a farlo sciogliere. A questo punto potete ammorbidire la salsa aggiungendovi del latte caldo.


Metti basilico, noci e aglio in una massa calda, togli dal fuoco.


Trasferire la salsa in una salsiera e raffreddare. Può essere servito con carne, pasta, gnocchi, pasta e sformati di patate.

Salsa al latte e funghi

La salsa di latte con funghi porcini secchi è una buona aggiunta alla pasta, alle patate o al cavolfiore. Il suo gusto è abbastanza brillante e evidenzierà perfettamente il piatto principale. Oltre alle verdure, può essere servito con carne magra bollita, come pollo o vitello.


Ingredienti:

  • Latte vaccino naturale con il più alto contenuto di grassi - 200 ml;
  • Funghi porcini secchi o porcini - 10-15 g;
  • Aglio fresco - 1 spicchio;
  • Olio vegetale d'oliva o girasole raffinato - 30 ml;
  • Fresco erbe aromatiche- salvia e timo - un ramo ciascuno;
  • Verdi di prezzemolo.
  • Sale a piacere.

Preparazione:

  1. Macinare funghi secchi manualmente o con un frullatore. Puoi lasciare alcuni pezzi piuttosto grandi per aggiungere sapore in più. Non è necessario immergere i funghi.
  2. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
  3. Scaldare l'olio in una casseruola profonda, metterci dentro l'aglio tritato e i rametti interi di erbe aromatiche. Scaldare fino a quando appare un pronunciato aroma speziato.
  4. Aggiungere i funghi in una casseruola e farli rosolare un po'.
  5. Versare il latte in una casseruola, mescolando continuamente. Scaldare fino a quando il composto si addensa.
  6. Togliere le erbe dalla salsa prima di servire e cospargere con prezzemolo fresco tritato.
Salsa al latte con cipolle

La soubise o subis è una salsa francese al latte di cipolla, preparata sulla base della classica besciamella. Si serve con carne o pesce.

Ingredienti:

  • Burro di mucca - 60 g;
  • Farina di grano bianco - 30 g;
  • Latte intero di vacca naturale - 250 ml;
  • Scalogni o cipolle bianche - 2 grandi;
  • Panna acida o panna - 50 ml;
  • Sale, noce moscata.

Preparazione:

  1. Preparate il ru, la base della besciamella. Sciogliere metà del burro in una padella. Aggiungere la farina e cuocere per 5 minuti. Versare il latte caldo e scaldare fino a quando la salsa si addensa. Assicurati di mescolare in modo che non ci siano grumi.
  2. Sciogliere il burro rimasto in un'altra padella. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli e friggere fino a renderla morbida. Tritare la cipolla finita con un frullatore.
  3. Scaldare la besciamella e aggiungere la cipolla grattugiata, il sale, la noce moscata e la panna acida. Riscaldare i subis per circa un minuto e servire.

Rete teaser

Salsa di formaggio al latte

Se non c'è assolutamente tempo per cuocere a lungo la salsa, prepara un'aggiunta molto semplice alla pasta o alle verdure. Ingredienti minimi tecnologia semplice e l'ottimo risultato lo renderà il tuo preferito.


Ingredienti:

  • Formaggio blu - 150-200 g;
  • Naturale latte di mucca il più alto contenuto di grassi - 250 ml;

Preparazione:

  1. h Tagliare il formaggio a cubetti.
  2. Portare a bollore il latte in un mestolo dal fondo spesso.
  3. Immergetevi il formaggio e cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà completamente sciolto.
  4. Preriscaldare la salsiera, versarvi il contenuto della casseruola e servire subito per cena.
Ricetta salsa al latte e panna

Se una normale besciamella a base di latte vi sembra troppo noiosa, fatene una versione con l'aggiunta di panna. Questa salsa si sposa bene con gli spaghetti.


Ingredienti:

  • Burro di vacca cremoso - 100 g;
  • Farina di grano bianco fine - 100 g;
  • Latte naturale di mucca - 0,5 l;
  • Crema di mucca naturale - 100 ml;
  • Parmigiano o qualsiasi formaggio a pasta dura - 200 g;
  • tuorli uova di quaglia- 4 cose. (o 2 polli);
  • Sale, noce moscata, pepe bianco macinato fresco - a piacere.

Preparazione:

  1. Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso. Versare la farina con un colino e friggerla fino a caramellare;
  2. Scaldare il latte e unirlo delicatamente alla farina e al burro, mescolare e cuocere fino a quando non si addensa per circa 15 minuti.
  3. Grattugiare o affettare il formaggio, separare gli albumi dai tuorli.
  4. Aggiungere il formaggio, i tuorli di quaglia, la crema di spezie e il sale alla salsa finita. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e togliere dal fuoco.
Salsa di senape al latte

Se decidi di cucinare un tacchino, un coniglio o un'anatra, servi la salsa di senape al latte con la carne. È piuttosto piccante, ma allo stesso tempo non si sovrappone al gusto del piatto principale.


Ingredienti:

  • Latte vaccino intero - 100 ml;
  • Parte bianca dei porri - 1 pz;
  • Vino bianco semisecco o secco - 200 ml;
  • Aglio fresco - 2 chiodi di garofano;
  • Brodo di carne - 300 ml;
  • Senape in grani - 2 cucchiai l.;
  • Timo secco - 3 g;
  • Burro di ghee - per friggere;
  • Sale.

Preparazione:

  1. Tagliare i porri a semianelli.
  2. Preriscaldare in una casseruola burro fuso e soffriggere le cipolle. Sfumate con il vino e fate cuocere per circa 10 minuti.
  3. Aggiungere il brodo, unire la senape e le erbe aromatiche, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
  4. A fine cottura aggiungete il latte, portate a bollore e togliete dal fuoco.
  5. Se lo si desidera, i funghi secchi possono essere aggiunti alla salsa.

Per evitare che si formino grumi nella salsa quando si aggiunge la farina, versarla con un colino. Se non funziona, non preoccuparti: passa la salsa al setaccio o passala con un frullatore. Inoltre, quando impasti, puoi usare una frusta piuttosto che una spatola.
Oltre alla farina, potete utilizzare delle verdure grattugiate, come zucchine o cavolfiori, o dell'amido per addensare la salsa. Quest'ultimo dovrebbe essere aggiunto con molta attenzione per non ottenere la gelatina.
Non sostituire mai nelle ricette che richiedono trattamento termico, latte o panna acida per maionese è una salsa fredda per insalate. Prova a fare una classica besciamella, ci riuscirai sicuramente.

Capitolo:
Piatti a base di latte
4a pagina

LATTE E SALSA DOLCE

Salsa al latte

ingredienti :
Per la salsa liquida: 2 tazze di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, sale.
Per una salsa di media densità: 2 tazze di latte, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale.
Per salsa densa: 2 tazze di latte, 2,5 cucchiai. cucchiai di farina, 2,5 cucchiai. cucchiai di burro, sale.

Preparazione

Le salse al latte liquide, medie e dense differiscono nella composizione, ma il metodo di preparazione è lo stesso. Soffriggere la farina nel burro, poi, sempre mescolando, diluirla con il latte caldo, aggiustare di sale e far bollire per 5-7 minuti. La salsa liquida viene servita con verdure calde e cereali. La salsa di media densità viene utilizzata per cuocere verdure, carne e pesce. La salsa densa viene utilizzata per il ripieno.

Salsa al latte su fecola di patate

ingredienti : 3 cucchiai. cucchiai di latte e 2 cucchiaini di amido, 2 bicchieri di latte, sale.

Preparazione

Sciogliere la fecola nel latte freddo e poco alla volta, mescolando, versarla nel latte bollente. Salare la salsa a piacere.

Salsa al latte con formaggio

ingredienti : 1/2 tazza di salsa di latte densa, 2 cucchiai cucchiai di brodo di carne, 1 cucchiaio. cucchiaio formaggio grattugiato, 1 cucchiaino di burro, sale, peperone rosso.

Preparazione

Aggiungere il brodo di carne, il formaggio grattugiato (svizzero, emmental, ecc.) alla salsa di latte densa e mescolare accuratamente. Quindi aggiungere burro, sale e peperone rosso.

Salsa al latte con uovo (per piatti di patate e cavoli)

ingredienti : 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 tuorlo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1/8 di tazza di latte, brodo.

Preparazione

Soffriggere leggermente la farina nel burro, diluire con il brodo e far bollire la salsa per 10-15 minuti, quindi stemperare il tuorlo d'uovo nel latte, versarlo nella salsa e mescolare. Al posto del tuorlo, puoi aggiungere alla salsa un uovo sodo tritato.

Salsa al latte con Madeira

ingredienti : 3 tazze di panna o latte, 1/2 tazza di Madeira, 7 tuorli, 100 g di burro, 1/2 tazza di brodo (pesce o pollame), peperoncino, sale.

Preparazione

Mescolare i tuorli crudi con la panna fredda o il latte e far bollire su un fornello oa bagnomaria mescolando continuamente, senza portare il composto a bollore. Quando la massa si sarà addensata, toglietela dal fuoco, aggiungete il brodo, il vino bollito, il pepe e il sale. Quindi filtrare la salsa, mescolando di tanto in tanto, scaldarla e condirla con il burro. Servire con pesce in umido, selvaggina, pollame.

Salsa al latte con cipolle

ingredienti : 2 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 3 cucchiai. cucchiai di brodo, 1 bicchiere di salsa al latte, sale, rosso peperoncino..

Preparazione

Tritare le cipolle e friggerle nel burro in modo che il loro colore non cambi. Quindi versare la cipolla brodo di carne e portare a prontezza in un contenitore sotto il coperchio. Dopodiché, aggiungi la salsa di latte di media densità al brodo con le cipolle e cuoci per 5-7 minuti, quindi aggiungi sale, peperoncino a piacere e passa al setaccio.

Salsa al latte alla vaniglia

ingredienti : 2 tazze di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina o amido, 3 tuorli, vanillina.

Preparazione

Diluire la farina o l'amido con il latte freddo (1/2 tazza). Macinare i tuorli con lo zucchero, unire alla farina diluita e versare gradualmente 1/2 tazza di latte caldo. Aromatizzare il composto con la vaniglia e cuocere fino a quando non si addensa a fuoco basso, mescolando continuamente. Quindi togliere la salsa dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando non si sarà completamente raffreddata. Servire con creme, budini, pasta imbevuta di sciroppo, ecc.

Salsa di panna acida (principale)

ingredienti : 1/2 tazza di panna acida, 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di zucchero, pepe.

Preparazione

Aggiungere il resto degli ingredienti alla panna acida e mescolare accuratamente. Se la salsa non è abbastanza acida, puoi aggiungere aceto o succo di frutta. Il gusto della salsa principale di panna acida può essere modificato aggiungendo alcuni condimenti: tuorlo pestate di un uovo sodo o un terzo di un bicchiere di olio vegetale; due cucchiai di verdure tritate finemente; un cucchiaio di passata di pomodoro; un cucchiaio di cipolle grattugiate; uno o due cucchiaini di senape.

Salsa di panna acida naturale

ingredienti : 500 g di panna acida, 25 g di burro, 25 g di farina, spezie, sale.

Preparazione

Soffriggere la farina fino a quando non diventa gialla senza olio, raffreddare, unire al burro, aggiungere la panna acida mescolando, portare a ebollizione, salare, aggiungere pepe macinato, far bollire per 3-5 minuti, filtrare e portare di nuovo a ebollizione .

Salsa di panna acida con aggiunta di besciamella

ingredienti : 500 g di panna acida, 2 cucchiai. un cucchiaio di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1/4 di cipolla, 1/4 di prezzemolo o sedano rapa, 500-600 ml di brodo o brodo, spezie, sale.

Preparazione

Versare la farina setacciata nel burro fuso e soffriggere fino a quando la farina assume un colore leggermente cremoso, raffreddare a 60-70 ° C, versare gradualmente nel brodo di osso o di carne, o un decotto di verdure mescolando, e ogni porzione di brodo o il brodo deve essere aggiunto successivamente poiché la porzione precedente di brodo si unirà completamente alla farina rosolata. Mettere nella salsa il prezzemolo o il sedano (radice), la cipolla, portare a bollore; far bollire a fuoco basso per 25-30 minuti. 10-15 minuti fino a cottura ultimata, mettere sale, pepe in grani, alloro, quindi filtrare la salsa, strofinare le verdure e portare a ebollizione. Versare la panna acida nella salsa calda, portare di nuovo a ebollizione, far bollire per 3-5 minuti.

Salsa di maionese-panna acida

ingredienti :
Opzione I: 250 g di panna acida, 250 g di maionese, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 750-800 ml di brodo o brodo vegetale, spezie, sale.
Opzione II: 125 g di panna acida, 125 g di maionese, 3 cucchiai. cucchiai di farina, 700-800 ml di brodo o brodo vegetale, spezie, sale.

Preparazione

Stendere la farina senza grassi fino a renderla leggermente cremosa, diluire con brodo o brodo, aggiungere la panna acida, la maionese, il sale, mescolare bene il composto, portare a ebollizione, far bollire a fuoco basso per 2-3 minuti e filtrare. Puoi aggiungere pezzi di burro alla salsa finita in modo che non si formi una pellicola sulla superficie. La salsa di maionese e panna acida dovrebbe essere preparata poco prima del consumo. Va conservato a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa si addensa o l'olio inizia a separarsi dal peso totale della salsa, aggiungere del brodo caldo e mescolare bene fino a quando massa omogenea.

Salsa di panna acida calda
(per patate, cavoli, carote e cotolette in casseruola)

ingredienti : 1 tazza di panna acida, 1/2 tazza di brodo vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, sale.

Preparazione

Soffriggere la farina con il burro e diluire brodo vegetale e panna acida. Far bollire per 5 minuti, aggiustare di sale e filtrare.

Salsa di panna acida (per piatti di verdure)

ingredienti : 2 tuorli, un po' di senape, 2 tazze di panna acida, 4 cucchiai. cucchiai di una soluzione al 3% di aceto, 20 g di zucchero, sale, pepe.

Preparazione

Macinare i tuorli delle uova sode con senape e panna acida. Quindi aggiungere aceto, zucchero, sale qb e pepe macinato.

Salsa di panna acida con cipolle

ingredienti : 25 g di burro, 2 cipolle, 1,5 tazze di salsa di panna acida calda, 1 cucchiaio. un cucchiaio di passata di pomodoro, sale.

Preparazione

Soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella nel burro fino a cottura, quindi mescolare con caldo salsa di panna acida e cuocere per 5-7 minuti. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere sale, passata di pomodoro a piacere e amalgamare il tutto. Servire la salsa per cotolette e altri piatti di carne.

Salsa di panna acida con aneto

ingredienti : 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 0,5 cucchiai. cucchiai di burro, 1 bicchiere di panna acida, 15 g di aneto, sale.

Preparazione

Soffriggere leggermente la farina di frumento nel burro, diluire con panna acida e aggiungere aneto tritato e sale a piacere. Riscaldare a ebollizione a fuoco moderato. Servire con carne e pesce bolliti.

Salsa di panna acida con rafano e mela grattugiata

ingredienti : 100 g di rafano, 1 mela, 1 bicchiere di panna acida, aceto, sale.


Tutti i piatti più comuni del nostro menù di tutti i giorni possono diventare una vera scoperta culinaria grazie a salse, sughi e condimenti.

Le salse contengono sostanze che stimolano l'appetito e la funzione dello stomaco. Le salse donano ai piatti un gusto unico e un aspetto appetitoso, aumentali valore nutrizionale... Le salse non vengono solo servite in tavola nelle salsiere, come aggiunta a determinati piatti, ma anche utilizzate per vari scopi. Si preparano con e senza addensanti (farina, amido). La base è di solito (carne, verdura, funghi), latte, panna acida, ecc. Le salse senza addensanti sono preparate nel burro: calde - nel burro, fredde - nelle verdure.

Popolare salse al latte facili da preparare e contengono pochi ingredienti. Si preparano con latte e farina bianca saltati in padella con l'aggiunta di spezie. Sono utilizzati per piatti di carne, pesce, verdure e pollame e selvaggina. A seconda dell'applicazione, la salsa di latte può essere di diversa consistenza: densa, usata per farcire, di media densità - per piatti da forno, liquida - come una normale salsa di latte.

Salsa al latte

Opzione numero 1. salsa densa

Richiesto: 900 ml di latte, 120 g Farina di frumento, 120 g di burro, 8 g di sale.

Soffriggere la farina nel burro, quindi diluire gradualmente il soffritto bianco caldo con il latte caldo, mescolando continuamente. Quindi aggiungere il sale e far bollire per 5-7 minuti.

Questa salsa viene utilizzata per farcire cotolette di pollo o selvaggina, crocchette. Per farcire una riga prodotti culinari di maiale, vitello, funghi bolliti tritati, cipolle saltate e spezie vengono aggiunti alla salsa.

Opzione numero 2. Salsa al latte molto densa

Per 1 litro di latte, prendete circa 200 g di farina e fatela rosolare in una padella asciutta, in forno, oppure a fuoco basso sul fornello, quindi versatela nel latte mescolando velocemente e scaldate il composto per 5 minuti .

Questa salsa viene talvolta utilizzata per legare la carota e cotolette di cavolo e polpette, crocchette di pollame, ecc.

Opzione numero 3. Salsa al latte mediamente densa

Occorrente: 1 litro di latte, 100 g di farina di frumento, 100 g di burro, 10 g di zucchero, 3 uova (tuorli).

Questa salsa si prepara allo stesso modo della salsa di latte denso (vedi ricetta). Dopo la cottura, raffreddare la salsa a 70-80 gradi, aggiungere i tuorli bolliti con il burro.

Preparare la salsa appena prima di utilizzarla. Questa salsa viene utilizzata per cuocere verdure, carne, pesce.

Opzione numero 4. Salsa al latte liquido

Occorrente: 1 litro di latte, 50 g di farina di frumento, 50 g di burro di latte, 10 g di zucchero.

Si prepara allo stesso modo di una densa salsa di latte, ma con l'aggiunta di zucchero.

La salsa di latte liquido viene utilizzata per preparare piatti a base di frutta, cereali e pasta... Se la salsa viene servita con piatti a base di cagliata o cereali, puoi aggiungere un po 'di vanillina o scorza d'arancia essiccata e tritata.

Se non hai bisogno un gran numero di, o, al contrario, ne hai bisogno di più, puoi sempre regolare la quantità richiesta di ingredienti. E se per cominciare ti sarà difficile farlo, usa le ricette fornite di seguito, che sono calcolate per circa 400-500 g salsa pronta.

Salsa al latte

Per la salsa liquida avrai bisogno di: 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, sale.
Per una salsa di media densità: 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale.
Per una salsa densa: 2 tazze di latte, 2,5 cucchiai. cucchiai di farina, 2,5 cucchiai. cucchiai di burro, sale.

Le salse al latte liquide, medie e dense differiscono nella composizione, ma il metodo di preparazione è lo stesso. Soffriggere la farina nel burro, poi, sempre mescolando, diluirla con il latte caldo, aggiustare di sale e far bollire per 5-7 minuti.

La salsa liquida viene servita con verdure calde e cereali. La salsa di media densità viene utilizzata per cuocere verdure, carne e pesce. La salsa densa viene utilizzata per il ripieno.

Ora, dopo aver imparato la saggezza di preparare la salsa al latte principale, puoi diversificarla a tuo piacimento, dare un volo di immaginazione e creare nuove opzioni. Eccone alcuni.

Salsa al latte con Madeira

Avrebbe bisogno: 3 tazze di panna o latte, ½ tazza di Madeira, 7 tuorli, 100 g di burro, ½ tazza di brodo (di pesce o pollame), peperoncino, sale.

Mescolare i tuorli crudi con la panna fredda o il latte e far bollire su un fornello oa bagnomaria mescolando continuamente, senza portare il composto a bollore. Quando la massa si sarà addensata, toglietela dal fuoco, aggiungete il brodo, il vino bollito, il pepe e il sale. Quindi filtrare la salsa, mescolando di tanto in tanto, scaldarla e condirla con il burro.

Servire con pesce in umido, selvaggina, pollame.

Salsa al latte con formaggio

Avrebbe bisogno: 650 g di salsa di latte densa, 250 ml di brodo, 100 g di formaggio (svizzero, ecc.), 50 g di burro, pepe rosso macinato, sale qb.

Diluire la salsa di latte densa con il brodo caldo. Mettere il formaggio grattugiato nella salsa e mescolare accuratamente. Condire con burro, sale e peperoncino.

Salsa al latte con cipolle

Avrebbe bisogno: 0,5 l di salsa di latte principale, 150 g di cipolla, 25 g di burro, sale e pepe nero a piacere.

Tritare le cipolle e soffriggere fino a doratura. Aggiungere la salsa di latte principale e cuocere per 10 minuti. Quindi salare e pepare a piacere, filtrare.

salsa inglese

Avrebbe bisogno: 100 g ciascuno di latte, burro e pane bianco, 1 cipolla, 1 chiodo di garofano, sale qb.

Grattugiare il pane bianco senza crosta, infilare un pezzo di chiodi di garofano in una cipolla e metterla nel latte bollito insieme al burro e al sale. Cuocere per 15 minuti, togliere la cipolla, e sbattere il resto della massa con una scopa, aggiungendo la panna.
Servire caldo con bolliti di carne e pollame, servire a parte le patate fritte a fette.

Ed ecco il famoso Besciamella, che può essere servito non solo con arrosto di tacchino, vitello o manzo, ma anche con semplici patate lesse o pasta.

Opzione numero 1

Richiesto: 100 g di burro, 0,5 l di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, sale, pepe bianco, noce moscata qb, 100 ml di brodo di carne.

Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere la farina, mescolare velocemente con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo, scaldare la farina, evitando che annerisca.
Versare il brodo, mescolare.

Quindi versare il latte freddo in un filo sottile, mescolare, cuocere fino a quando non si addensa. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata grattugiata a piacere.

Se non avete intenzione di utilizzare subito la salsa, trasferitela in un contenitore adatto. Scaldare una noce di burro e guarnire con la salsa. In questo modo potrete conservare la salsa in frigorifero per diversi giorni.

Opzione numero 2

Richiesto: 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 litro di brodo di cavolo, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di sale, 100 g di formaggio.

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire nel burro e nella farina. Aggiungere il brodo di cavolo e il latte. Bollire, salare.

Servire con formaggio grattugiato sopra.

Salse al latte per dolci

Le salse al latte sono anche servite con piatti da dessert, prodotti a base di pasta. Ma il più delle volte sono fatti dolci.

Salsa al latte alla vaniglia

Avrebbe bisogno: 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina o amido, 3 tuorli, vanillina.

Diluire la farina o l'amido con il latte freddo (1/2 tazza). Macinare i tuorli con lo zucchero, unire alla farina diluita e versare gradualmente ½ tazza di latte caldo. Aromatizzare il composto con la vaniglia e cuocere fino a quando non si addensa a fuoco basso, mescolando continuamente. Quindi togliere la salsa dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando non si sarà completamente raffreddata.

Salsa al latte dolce

Opzione numero 1

Occorrente: 1 litro di latte, 40 g di farina di frumento, 40 g di burro, 120 g di zucchero, vanillina, sale qb.

Preparare una farina bianca rosolare e diluirla calda con il latte caldo, mescolando continuamente, aggiungere sale, zucchero, vanillina, precedentemente sciolta in poca acqua calda, e far bollire per 5-7 minuti.

Opzione numero 2

Avrai bisogno di: 300 ml di latte, 2 uova, ½ tazza di zucchero, 1 cucchiaino di farina di frumento, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato.

Macinare bene lo zucchero con tuorli d'uovo e farina. Diluire questa massa con il latte caldo e, mescolando continuamente, cuocere fino all'ebollizione. Quando la salsa si sarà addensata, togliere dal fuoco, filtrare con un colino o una garza e aggiungere lo zucchero vanigliato.

Continua…

Le salse più famose sono state create nei secoli XVII, XVIII e XIX. Spesso la creazione del sugo veniva attribuita ai rappresentanti strati superiori società. Si dice che il mondo debba l'invenzione della salsa bianca al latte Béchamel a Louis de Béchamel, rampollo del primo collezionista delle Mille e una notte, diplomatico ed etnografo della fine del XVII secolo. Charles Marie François de Nuatel. Eppure, tradizionalmente i sughi prendevano il nome dai componenti che ne determinavano il contenuto. E il bel nome francese "Besciamella" ci sembra semplice: salsa di latte. È il più semplice da preparare, qualsiasi casalinga alle prime armi può gestirlo con un po' di attenzione e pazienza.

Gli ingredienti tradizionali di questo prodotto sono molto semplici: latte freddo, farina bianca saltata nel burro e spezie varie. Ad esempio sarebbe bello metterlo macinato.Nota - il latte deve essere sicuramente molto freddo (altrimenti la salsa risulta "scivolosa"), e il burro deve essere fresco e di alta qualità.

Come fare la salsa al latte? La ricetta è molto semplice: 5 cucchiai. l. burro, 4 cucchiai farina, 1 litro di latte. Sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e friggere (basta friggere) per 1-2 minuti. Versare il latte a filo, sempre mescolando continuamente, aggiustare di sale. Questa è la ricetta base, base di questa salsa. Devo dire che risulta molto, quindi è meglio ridurre proporzionalmente la massa degli ingredienti, ovviamente, se non è necessario nutrire un'intera compagnia di ospiti. Non è necessario preparare in anticipo la salsa al latte: perde qualità gustative... Puoi diversificare il gusto aggiungendo noci indiane tritate durante la cottura, tuorli crudi (in una salsa pronta leggermente raffreddata), formaggio grattugiato, pepe nero, una goccia di aceto. C'è completa libertà di creatività: tutto dipende dai tuoi gusti.

Per piatti diversi la salsa di latte viene preparata in diverse consistenze. Il sugo denso può essere utilizzato per il ripieno, può essere aggiunto alle polpette di cavolo e carote. Salsa di media densità - per la cottura al forno o semplicemente come un normale sugo per i piatti. La cucina nazionale ungherese ha una cucina completamente irresistibile con sugo di latticini. Nella salsa principale, aggiungi i tuorli crudi, il pepe nero e il sale, metti il ​​pesce snocciolato, le cipolle fritte con i funghi e gli albumi montati. Mettere tutto questo sull'impasto arrotolato, arrotolare e infornare.

Questa grande aggiunta può anche essere versata sulle lasagne o fare una salsa di latte di base. Farcire i cannelloni, adagiarli ben stretti nella padella e condirli con il sugo, spolverare con prezzemolo tritato finemente. Puoi coprire con un foglio e cuocere in forno. Siediti, riposati. Dopo 10-15 minuti sfornare, togliere la pellicola e cospargere il piatto con formaggio grattugiato. Cuocere fino a quando diventano croccanti. Quando cuoci le lasagne, assicurati di forarle in più punti: questo le renderà più succose. Questo piatto si abbina bene al macinato e basta versare il bianco, poi il rosso, poi ancora il bianco. Il tuo piatto sarà molto bello.

Pepe nero, aglio e altri possono essere aggiunti alla salsa di latte per carne. spezie piccanti... Risulta abbastanza originale.

La salsa di latte dolce riporta alla mente i ricordi scuola materna... Ricorda, per uno spuntino pomeridiano c'era una casseruola cosparsa di qualcosa di sfuggentemente gustoso. era lattiginoso salsa dolce... Per prepararlo, aggiungere zucchero, vanillina, 1-2 tuorli al sugo principale a piacere. Se lo desideri, aggiungi un po 'di latte condensato dolce.

Il sugo di latte può essere l'ingrediente principale della crema per dolci. Far bollire una salsa di latte molto densa, raffreddare, aggiungere 1-2 tuorli schiacciati con lo zucchero, l'albume montato. Togliete il burro dal frigorifero, fatelo "sciogliere" quando temperatura ambiente 3-4 ore e aggiungere gradualmente all'olio prodotto finito interferire costantemente con esso. Aggiungere lo zucchero a piacere, aggiungere la vaniglia, se lo si desidera - un paio di gocce di rum, limone o scorza d'arancia. Prova, fantastica e crea! Buon appetito!