최고의 디저트, 케이크, 패스트리 ⇋ 달콤한 요리법. 최고의 디저트, 케이크, 패스트리 ⇋ 달콤한 레시피 건강한 디저트와 패스트리

과자는 많은 사람들에게 유혹이었으며 지금도 여전히 유혹 중입니다. 많은 남성들에게 디저트가 즐거움의 원천이기는 하지만 특히 소녀들은 이 유혹에 저항할 수 없습니다. 가장 끈기 있고 주의 깊게 관찰하는 인물일지라도 사진과 함께 달콤한 음식을 위한 레시피를 뒤집는 것을 신경 쓰지 마십시오.

우리 사이트 CookLikeMary에서 간단하고 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 복잡한 디저트. 믿을 수 없을만큼 맛있는 수제 디저트와 다이어트 디저트가 여기에 제공됩니다.

역사 속으로 뛰어들자: 최초의 과자가 등장했을 때

디저트는 모든 식사 후에 제공되는 달콤한 요리입니다. 그들은 식사를 마칩니다. 이 요리 순서는 19세기에 형성되었습니다. 현재 아무도 이 순서를 따르지 않으며 적절한 때에 디저트가 제공됩니다.

베이킹은 고대 이집트에서 우리에게 왔습니다. 많은 역사적 사실이 이를 증명합니다. 밀가루와 효모로 빵을 굽는 법을 처음 배운 것은 이집트인이라고 믿어집니다. 그리고 디저트의 준비는 로마인, 그리스인, 인디언에 기인합니다.

얼마 전까지만 해도 과자는 사치품이었습니다. 디저트는 가장 부유한 사람들에게 줄 수 있습니다. 평균 소득이 있는 사람이라면 시도해 볼 수 있습니다. 달콤한 패스트리단지 . 현재 디저트의 가치는 그렇게 높지 않습니다. 홈베이킹은 누구나 가능합니다. 달콤한 간식이 준비되고 거의 모든 사람들이 구매합니다.

오늘 맛있는 패스트리 : 품종

제과가 인식을 넘어 변했습니다. 그들 중 일부는 진짜 걸작입니다. 요리 예술. 놀라운 폭과 다양한 구색. 그리고 결국, 현대 제과업자들은 거기서 멈추지 않을 것입니다. 그들은 기존 레시피를 개선하고 새로운 레시피를 내놓기 위해 매일 일합니다.

디저트 준비는 항상 그렇지 않습니다. 복잡한 과정. 도 있다 간단한 요리법(일액형 디저트). CookLikeMary는 고전적이고 어려운 조리법을 간단하고 현대적인 조리법으로 재구성하여 요리 과정을 간단하고 빠르게 만듭니다.

사용되는 제품에 따라 유제품, 밀가루, 베리, 견과류, 과일, 초콜릿 및 기타 디저트가 구별됩니다.

다음과 같은 달콤한 요리가 제공됩니다.
뜨거운 구운 과일, 디저트 음료(핫초코, 코코아), 일부 밀가루 제품;
감기 - 젤리, 아이스크림, 케이크 등

베이킹이 없는 디저트(무스, 젤리, 과일 포함)와 페이스트리(롤, 파이)가 포함된 디저트가 있습니다.

얼마나 많은 사람들, 많은 선호도. 어떤 사람들은 오븐에서 다성분 베이킹을 선호하고 다른 사람들은 간단한 것을 선호합니다. 수제 베이킹케 피어에. 제시된 CookLikeMary 섹션에서 다음을 찾을 수 있습니다. 다른 조리법맛있는 디저트.

숙련된 제빵사의 작은 트릭

특정 디저트를 준비하기 위한 각 레시피에는 특정 단계별 가이드가 포함되어 있습니다. 그러나 제과의 진정한 예술을 마스터하려면 몇 가지 트릭을 아는 것이 불필요하지 않습니다.

• 베이킹을 위해서는 신선한 계란만 섭취하는 것이 중요합니다. 디저트의 맛은 크게 좌우됩니다.
• 닭고기 노른자를 갈아야 할 때 예열해야합니다. 그러면 더 유연 해집니다.
• 젤라틴을 희석할 때 1:10의 비율을 준수하는 것이 바람직합니다(젤라틴 1큰술을 액체 10큰술에 부음).
• 알루미늄 그릇이 아닌 차가울 때만 흰색을 치면 됩니다(흰색이 어두워짐).
• 크림도 차갑게 휘핑합니다. 그러나 그들은 매우 지방이 있어야합니다.
• 과자 굽는 판에 디저트를 구울 때 양피지를 사용하는 것을 잊지 마십시오. 따라서 베이킹 시트를 씻을 필요가 없으며 가장 중요한 것은 구운 제품을 더 쉽게 분리할 수 있다는 것입니다.
• 비스킷은 완전히 식힌 후에만자를 수 있습니다. 그렇지 않으면 부서지고 주름이 생겨 아름다운 모양이 손실됩니다.

우리는 당신에게 집에서 가장 맛있는 디저트를 기원합니다! 너는 성공 할거야! 의심하지 마십시오!

대중적인 믿음과 달리 디저트는 건강한 식단의 필수 요소입니다. 영양학자에 따르면 따라야 할 주요 원칙은 매일 식단에 포함되어서는 안 된다는 것입니다. 그러나 특별한 이벤트, 다양한 휴일의 경우 일종의 "보상"이 될 수 있습니다. 새해, 크리스마스는 맛있는 음식에 탐닉하기에 완벽한 시간입니다. 휴일이 아직 진행 중이므로 아직 준비할 수 있는 세계에서 가장 인기 있는 디저트에 대한 개요를 제공합니다.

크리스마스 푸딩(영국)

특별한 푸딩 없이는 영국의 크리스마스 축하 행사가 완성되지 않습니다. 그 나라에서 그리고 국경을 넘어 인기가 있음에도 불구하고 그것은 보이는 것만큼 맛이 없습니다. 그러나 모든 사람은 여전히 ​​그것을 시도할 기회가 있습니다. 그리고 갑자기 좋아합니다.

둘체 데 레체(아르헨티나)

연유는 아르헨티나의 자랑거리입니다. 이것은 우유와 설탕의 혼합물로, 캐러멜화될 때까지 끓여서 두껍고 부드러운 덩어리로 변합니다. 물론 매장에서 사셔도 되지만 집에서 끓여 드시면 훨씬 맛있습니다.

볼루레이(포르투갈)

로얄 케이크라고도 불리는 볼루 레이는 견과류와 설탕에 절인 과일을 곁들인 전통적인 포르투갈 달콤한 빵으로 크리스마스나 1월 6일 왕의 날에 제공됩니다.

마자리너(스웨덴)

맛있는 아몬드 바구니는 이탈리아 crostata di mandorle, 아몬드 파이 중 하나로 간주됩니다. 그리고 이름 자체가 요리의 기원을 암시합니다. 그들은 Jules Mazarin으로도 알려진 이탈리아-프랑스 추기경 Giulio Mazarin(1602-1661)의 이름을 따서 명명되었습니다. 따라서 디저트는 이미 400 년 이상되었으며 그러한 장수는 놀라운 맛을 증명합니다.

체리 파이(네덜란드)

체리와 초콜릿을 좋아한다면 더 가벼운 버전의 독일 블랙 포레스트 케이크를 좋아할 것입니다.

굴라브자문(인도)

굴라브자문(Gulabjamun)은 인도에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나로, 무 지방 우유, 분홍색으로 물든 설탕 시럽.

위나르테르타(아이슬란드)

아이슬란드에서는 이 레이어 케이크자두와 함께 "줄무늬 숙녀"라고도 합니다. 그것은 보통 겨울 방학 동안, 특히 크리스마스 무렵에 준비됩니다. 그러나 단일 레시피는 없지만 여러 가지를 시도할 수 있는 기회가 있습니다.

바노피 파이(영국)

아마도 이것은 영국에서 가장 멋진 디저트 중 하나일 것입니다. 연유로 끓인 바나나, 크림, 토피로 만듭니다. 이 모든 것은 부서진 쿠키와 버터.

크나페(중동)

레바논, 요르단, 팔레스타인, 이스라엘, 시리아와 같은 많은 중동 국가들이 이 맛있는 디저트의 발상지라고 주장합니다. 그러나 아무도 확실히 말할 수 없습니다. 같은 그리스인들이 카타이피(kataifi)라고 하는 매우 유사한 요리를 준비합니다. 부드러운 치즈넣지 마십시오.

티라미수(이탈리아)

티라미수는 가장 인기있는 것 중 하나입니다. 이탈리아 디저트, 커피에 담근 사보이아르디 비스킷과 풀어놓은 계란, 설탕, 마스카포네 크림으로 만든 것입니다. 그 인기로 인해 전 세계로 퍼져 나갔고 많은 변형을 얻었습니다.

크라나한(스코틀랜드)

로 만든 스코틀랜드 전통 디저트 오트밀, 크림, 위스키, 라즈베리. 손님의 마음뿐 아니라 뱃속까지 들이받을 절호의 기회다.

록키 로드 케이크(호주)

Rocky Road는 호주에서 만든 디저트입니다. 밀크 초콜릿, 마시멜로 및 케이크 또는 컵 케이크 형태로 제공됩니다. 미국에서는 보통 아이스크림과 함께 제공됩니다.

기네스 초콜릿 케이크(아일랜드)

아일랜드인들은 크리스마스나 성 패트릭의 날을 기념하는 자신들만의 생각을 가지고 있습니다. 그리고 알코올은 디저트에서도 중요한 역할을 합니다. 그리고 케이크의 초콜릿과 맥주의 조합은 단순히 타의 추종을 불허합니다.

쓰리 밀크 케이크(멕시코)

케익이 물에 젖었다고 해서 붙여진 이름입니다. 세 가지 유형우유. 하지만 멕시코 요리맛있기로 유명하지만 푸짐한 식사,이 디저트는 칼로리 측면에서 가장 가볍고 가장 무해하다고 할 수 있습니다.

악마의 음식 케이크(미국)

케이크는 다크 초콜릿으로 만들어졌으며 단순히 죄가 될 수없는 풍부하고 풍부한 맛으로 인해 이름이 붙여졌습니다.

도보스(헝가리)

"Dobosh"- 장엄한 비스킷 케이크 7개의 케이크 중 초콜릿 버터 크림을 바르고 카라멜로 장식했습니다. 창작자 헝가리 셰프인 Joseph Dobos의 이름을 따서 명명되었습니다.

브라조 데 기타노(스페인)

이름은 "집시의 손"으로 번역되지만, 비스킷 롤. 스페인에서는 전혀 나타나지 않았지만 중부 유럽 어딘가에는 나타나지 않았지만 전통적인 크리스마스 디저트로 변한 것은 여기였습니다.

크리스마스 로그(벨기에/프랑스)

굉장해 맛있는 롤에서 준비 초콜릿 비스킷그리고 초콜릿 크림. 보통 뿌린다. 가루 설탕, 눈을 상징해야 합니다.

멜로마카로나(그리스)

작은 것부터 꿀 쿠키도망치는 것이 불가능할 뿐입니다. 이것은 크리스마스 휴일 동안 그리스에서 가장 인기 있는 간식 중 하나입니다. 그리고 맛을 더 좋게 하기 위해 멜로마카로나를 밀크 초콜릿으로 덮었습니다.

프로피테롤(프랑스)

Profiteroles는 세계 최고의 디저트 중 하나입니다. 슈 페이스트리크림으로 채워지고 밀크 초콜릿 글레이즈로 덮여 있습니다.

자허 케이크(오스트리아)

1832년 오스트리아의 프란츠 자허(Franz Sacher)에 의해 소개된 이래 세계에서 가장 유명한 초콜릿 케이크 중 하나입니다. 얇은 층으로 덮인 멋진 비스킷입니다 살구 잼, 그리고 그 위의 초콜릿 아이싱은 맛의 위대함을 강조합니다.

파블로바 케이크(뉴질랜드)

이름에 속지 마세요. 이 디저트는 뉴질랜드에서 유래했습니다. 그러나 그것은 실제로 위대한 러시아 발레리나 Anna Pavlova의 이름을 따서 명명되었습니다. 휘핑크림과 신선한 과일 조각으로 장식된 가장 섬세한 머랭입니다.

파네토네(이탈리아)

지난 수십 년 동안 유럽에서 가장 인기 있는 크리스마스 달콤한 빵일 것입니다. 그는 밀라노에 나타나 곧 도시의 상징이 되었습니다. 이제 파네토네는 많은 유럽 및 미국 도시에서 찾을 수 있습니다.

치즈케이크(그리스/미국)

믿을 수 없는 맛있는 디저트, 그 기원은 일반적으로 미국인에게 귀속됩니다. 축제 테이블독특한. 그리고 치즈케이크의 역사는 생각보다 길다. 그것의 첫 번째 기억은 기원전 5세기로 거슬러 올라갑니다. 고대 그리스 의사 Aegimus는 치즈 케이크를 만드는 기술에 대한 전체 책을 썼습니다.

케이크 "검은 숲"(독일)

"Schwarzwald"- 놀랍도록 맛있는 초콜릿 케이크, 4개로 구성된 비스킷 케이크, 절인 체리와 휘핑 크림, 초콜릿 칩을 뿌리고 베리로 장식합니다. 그리고 디저트로 컵라면

트로피칸카 케이크: 사람들은 감탄을 표현할 만큼 말이 없었습니다. 그들은 그것을 "요리 예술의 걸작", "Head Otpad", "세계 8대 불가사의"라고 불렀습니다... 저자 자신은 그에 대해 다음과 같이 씁니다. 이 케이크는 우리 Dnepropetrovsk 카페의 제과업자가 만들었습니다. 판타지'는 1990년으로 거슬러 올라간다. 그의 명성은 키예프의 "키예프" 케이크의 명성과 같았습니다. 이것은 슈 페이스트리와 번짐으로 만든 케이크입니다. 커스터드과일과 함께, 그 위에 젤리를 채운 과일. 재료: 반죽: 물 1컵 150 gr. 마가린 0.5작은술 소금 2컵 밀가루 6 계란. 크림: 우유 1리터 설탕 1컵(저는 250g) 계란 1개 버터 300g 바닐린 1포 2큰술. 코냑 4 큰술 슬라이드가 있는 밀가루 + 혼합용 우유 약간(약 반 컵) 속을 채우고 장식할 과일(키위, 바나나, 복숭아, 오렌지가 있음) 및 케이크용 젤리(2봉지) 준비: 1 스택. 마가린 150g과 0.5 tsp로 물을 끓입니다. 소금, 거기에 2 스택을 양조하십시오. 밀가루를 약간 식힌 다음 계란 6개를 한 번에 하나씩 풀어줍니다. 양피지 두 장에 서빙하려는 접시의 크기에 따라 연필로 윤곽을 그립니다. 하나는 직선이고 다른 하나는 비스듬히 3x3cm의 셀로 채워야합니다. 반죽의 양은 3-3.5mm의 윤곽 두께와 약 35x25cm의 케이크 크기에 대해 계산됩니다. 결론 : 양피지 한 장에 케이크 크기를 그리고 기름을 바르십시오. 반죽을 과자 가방에 넣고 먼저 두께가 3mm 인 윤곽을 짜내십시오 (더 두껍지 않아도됩니다!). 그런 다음 중간을 채우기 시작하십시오 - 더 이상 셀을 3x3cm로 만드십시오! 180도 오븐에서 굽습니다. 황금 갈색이 될 때까지 20-25분. 이때 정확히 같은 공백을 만들고 있지만 셀은 이미 대각선으로 만들어졌습니다. 4개의 케이크, 2개의 직선, 2개의 경사가 필요합니다. 우리는 커스터드 크림을 요리합니다. 우유 1리터와 설탕 한 컵을 끓이고 밀가루, 우유, 계란을 섞은 휘핑 혼합물을 붓고 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 우리는 케이크를 조립합니다. 첫 번째 케이크를 서빙 접시에 놓고 화격자 사이의 빈 공간을 다진 과일로 채우고 크림으로 코팅합니다. 그런 다음 케이크-과일-크림의 모든 것이 순서대로 있습니다. 과일이없는 크림으로 상단 케이크에 윤활유를 바르고 과일의 얇게 썬 부분을 펼치고 케이크 용 젤리를 부으십시오. 밤새 냉장고에 담가 두십시오. 맛있게 드세요!

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모든 유형의 베이킹용 프렌치 반죽 BRIZE DOUGH 이 반죽은 주로 케이크, 파이, 짭짤하고 달콤한 파이를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 반죽이 잘 작동하게 하려면 너무 촘촘하지도 너무 부드럽지도 않은 좋은 농도의 버터를 준비해야 합니다. 따라서 사용하기 몇 분 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 4인용 케이크 재료: - 밀가루 200g, 버터 120g, - 3큰술. 물 한 스푼, - 소금 5g. 보드에서 슬라이드로 밀가루를 체로 치고 중앙에 우울증을 만들고 물을 붓고 버터와 소금을 넣고 모든 것을 철저히 섞어 반죽이 손 뒤에 떨어질 때까지 반죽 한 다음 밀가루를 뿌린 판에 모양을 만드십시오 공을 가지고 1 시간 동안, 그리고 필요한 경우 더 많이 둡니다. 샌드 도우 재료: - 밀가루 300g, - 버터 125g, - 과립 설탕 50g, - 1개 날달걀, - 소금. 요리 냄비에 버터를 중불로 가열하고 과립 설탕을 넣고 두껍게 될 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 판에 밀가루를 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들어 계란을 붓고 소금과 버터 한꼬집을 넣고 조심스럽게 갈아주고(쉽게 부서지기 때문에) 밀대로 최대한 얇게 뿌린 후 반죽을 굴리기위한 판과 같이 바위. 퍼프 페이스트리 재료: - 밀가루 500g, 버터 500g, - 물 1컵, - 소금. 퍼프 페이스 트리는 밀가루 준비의 기초입니다. 과자; 준비하기 쉽지만 시간이 필요합니다. 산들바람 반죽은 5분이면 준비되지만 퍼프 페이스트리는 1시간 이상 걸립니다. 주요 관심사는 버터가 너무 부드럽고 롤링 보드와 롤링 핀에 밀가루가 충분히 묻지 않은 것처럼 반죽 과정에서 반죽이 달라 붙어 부서집니다. 이것은 심각한 어려움을 일으키지 않지만 원하는 두께를 늘릴 때 방해가됩니다. 우선, 슬라이드로 밀가루를 체로 치고 천천히 중앙의 홈에 물 한 잔을 부어 끊임없이 저어주고 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 반죽이 손가락에 달라붙을 때까지 물을 붓고 공 모양으로 만들고 5분 동안 그대로 둡니다. 반죽 판과 밀대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 밀어냅니다. 손에서 부드러워지는 버터를 중앙에 넣고 네 개로 접은 다음 세로로 아주 조심스럽게 펴서 세 개로 접습니다. 밀가루로 보드를 다시 뿌린다. 접힌 부분이 앞으로 오도록 반죽을 돌려서 전과 같이 밀대로 밀고 같은 방법으로 접고 밀가루를 살짝 뿌리고 20분간 휴지시켜주세요. 시원한 곳으로. 그런 다음 이전과 같이 다시 시작합니다. 반죽을 2번 펴고 20분 더 둡니다. 마지막으로 이러한 작업을 5-6번 수행하면 반죽이 완성됩니다. CLASSIC BIGNE DOUGH No. 1 재료: - 밀가루 250g, - 2 tbsp. 식물성 기름 큰 스푼, - 날달걀 2개, - 소금 1/2 커피 스푼, - 물 또는 우유 1/4 리터. 스튜 냄비에 밀가루와 소금을 붓고, 중앙에 구멍을 만들고, 그것에 계란 1개를 깨고, 나무 주걱으로 살살 섞는다. 첫 번째 달걀이 완전히 깨졌을 때 두 번째 달걀을 넣고 식물성 기름, 우유 또는 물을 생크림 상태로 충분히 섞어 1시간 휴지시켜 사용합니다. 달콤한 반죽을 위해 1 tbsp를 추가하십시오. 한 숟가락의 과립 설탕. BIGNE DOUGH No. 2 재료: - 밀가루 250g, - 버터 160g, - 날달걀 6개, - 물 1/2리터, - 소금 5g. 중간 크기의 냄비에 물을 붓고 버터, 소금을 넣고 적당한 열을 가하십시오. 물이 끓으면 불을 끄고 즉시 밀가루를 모두 부어 나무주걱으로 세게 저어주고 다시 불을 붙이고 물이 거의 완전히 증발할 때까지 계속 저어줍니다. 반죽은 팬 바닥이 건조 상태로 유지되면 준비가 된 것입니다. 이는 단순히 저어주면 됩니다. 팬을 불에서 내리고 반죽을 식힌 다음 계란을 하나씩 넣어가며 나무주걱으로 휘젓는다. 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 깨끗한지 확인하고 버터를 살짝 바르십시오. 튀김 중에 반죽이 부풀어 오름에 따라 반죽의 작은 부분을 숟가락으로 서로 일정한 거리를 유지하여 베이킹 시트에 넣으십시오. 오븐을 적당한 온도로 예열하고 베이킹 시트를 20분 동안 넣습니다. 반죽의 일부가 튀겨지면 다음으로 채울 수 있습니다. 제과 크림, 강판 치즈와 섞인 두꺼운 베샤멜 소스, 다진 닭고기, 계란을 끓는 물 등에 붓습니다. 단 반죽이 필요한 경우 물에 희석 한 과립 설탕 30g을 넣으십시오. BIGNE DOUGH WITH BEER No. 3 "로 준비했습니다. 클래식 반죽 binje No. 1", 우유나 물 대신 맥주만 첨가. 에어비뉴 도우 4번 "클래식 비뉴 테스트 1번"과 동일한 비율로 밀가루에 달걀 노른자만 섞은 다음 식물성 기름을 섞고 마지막으로 풀어놓은 달걀 흰자를 넣습니다. 비스킷 반죽 재료: - 과립 설탕 200g - 체로 쳐진 밀가루 50g - 감자 전분 50g - 날달걀 4개 - 바닐라 설탕 1봉지 - 소금 1꼬집. 그릇에 설탕을 넣고, 바닐라 설탕, 달걀 노른자 , 소금, 흰색 덩어리가 될 때까지 철저히 섞는다. 덩어리가 생기면 밀가루와 전분을 조금 넣고 계속 섞습니다. 계란 흰자를 치대고 혼합물과 부드럽게 섞고 다시 완전히 섞은 다음 버터를 잘 기름칠한 틀에 넣고 오븐에 넣습니다. 제과용 브리오슈용 반죽 재료: - 밀가루 200g, - 버터 125g + 곰팡이용 50g, - 건조 효모 10g, - 날계란 2개, - 1 tbsp. 과립 설탕 한 숟가락, - 소금 1/2 커피 스푼. MUSLIN BRIOCHE DOUGH 이전 레시피와 동일하지만 버터 125g 대신 150g을 사용하십시오 간단한 BRIOCHE DOUGH 재료: - 밀가루 200g, - 버터 125g + 곰팡이용 50g, - 드라이 이스트 10g, - 날계란 2개 - 1 큰술. 알갱이 설탕 숟가락, - 소금 1/2 커피 숟가락, - 2 큰술. 우유 숟가락. 팬케이크 반죽 팬케이크 20개 재료: - 밀가루 250g, - 날달걀 3개, - 우유 3컵, - 5큰술. 식물성 기름 큰 스푼, - 소금. 밀가루를 힙의 그릇에 붓고 중앙에 우물을 만들고 계란을 깨고 나무 숟가락으로 섞고 덩어리 형성을 피하면서 점차적으로 우유를 첨가하십시오. 그들이 여전히 나타난 모든 것에도 불구하고 반죽을 큰 체로 통과시키고 식물성 기름을 넣으십시오. 부엌에는 팬케이크 전용 주철 팬이 있어야 합니다. 구입 후를 제외하고는 씻을 필요가 없습니다. 불에 붙이기 전에 깨끗한 종이로 닦아주면 됩니다. 팬이 뜨거워지면 팬케이크를 튀기고 숟가락으로 반죽을 한 번에 붓고 양쪽이 잘 갈색이 되도록 원을 그리며 반죽이 다 떨어질 때까지 다시 시작합니다. 팬케이크 반죽 팁 모든 종류의 반죽과 마찬가지로 팬케이크 반죽은 작업하기 전에 최소 2시간의 휴식이 필요합니다. 저녁에 반죽을 만들어 다음날 사용할 수 있습니다. 휴지시킨 반죽은 제품과의 접착력이 좋아 발효가 잘 됩니다. 반죽을 쉬어야 할 필요성은 재료 중 하나가 맥주일 때 더욱 두드러집니다. 물론 반죽에 구타 계란 흰자가 필요한 경우 마지막 순간에 추가됩니다. 물, 맥주 또는 우유와 같은 액체의 비율은 밀가루의 품질이 다르기 때문에 정확하게 제공하기 어렵습니다. 하나는 더 많은 액체를 흡수하고 다른 하나는 덜 흡수합니다. 어쨌든 반죽은 액체여야 하지만 팬케이크 반죽보다 농도가 더 두껍습니다. 매끄럽고 덩어리가 없어야 합니다. 반죽 준비 액체는 너무 차갑지 않아야 합니다. 따뜻하면 반죽이 더 빨리 더 잘 발효됩니다. 밀가루는 항상 체로 쳐야합니다. 밀가루를 슬라이드의 그릇에 붓고 조리법에 표시된 모든 재료를 넣을 중앙에 오목한 부분을 만드십시오. 나무 주걱으로 천천히 완전히 저어주면서 휘핑이나 너무 세게 휘젓는 것을 피하면서 조심스럽게 서서히 액체를 붓습니다. 반죽이 완성되면 볼을 닫고 2시간 이상 휴지시켜주세요. 단, 냉장보관은 하지 마세요. 팬케이크 준비용 반죽 No. 1 (필링: 고기, 두뇌, 야채) 성분: - 밀가루 100g, - 날달걀 1개, 소금, - 건조 효모 1/2 티스푼, ​​- 맥주. 밀가루를 그릇에 넣고 나무 숟가락으로 중앙에 구멍을 뚫고 계란, 소금, 효모를 넣고 밀가루와 끊임없이 섞고 반죽이 팬케이크 반죽보다 두꺼운 양의 맥주를 점차적으로 첨가하십시오. 반죽이 준비되면 그릇을 닫고 최소 2시간 동안 휴지시킵니다(냉장고는 아님). 팬케이크 반죽 2번(주로 야채 속을 채우는 용도) 재료: - 체질한 밀가루 125g, - 식물성 기름 1티스푼, - 맥주 1/3컵, - 푼 달걀 흰자 2개, - 따뜻한 물 1/2컵, - 3 g 소금 (1 꼬집음). 밀가루를 힙의 그릇에 붓고 중앙에 우울증을 만들고 식물성 기름을 붓고 소금을 넣고 나무 숟가락으로 끊임없이 저어주고 점차적으로 맥주와 물을 넣고 냉장고에 넣지 않고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 사용하기 전에 풀어 놓은 달걀 흰자를 반죽에 넣으십시오. 팬케이크 3 번 준비용 반죽 (과일 충전용) 성분 : - 체로 쳐진 밀가루 100g, - 달걀 흰자 2 개, - 물, - 소금. 준비 그릇에 밀가루, 소금을 넣고 물을 부어 나무 숟가락으로 끊임없이 저어주고 두꺼운 크림 상태로 만듭니다. 볼을 닫고 반죽을 냉장고에 넣지 않고 2시간 휴지시켜주세요. 사용하기 전에 풀어 놓은 달걀 흰자를 반죽에 넣으십시오. 2번 브라이즈 반죽 밀가루 250g, 버터 125g, 소금 5g, 과립 설탕 25g, 물 3/4컵, 소다수. 밀가루를 그릇이나 도마에 붓고 깔때기를 만들고 기름, 소금, 설탕, 찬물, 소다를 칼끝에 넣습니다. 덩어리가 사라질 때까지 손으로 모든 것을 빠르게 섞으십시오. 반죽을 오랫동안 섞으면 케이크가 단단해집니다. 반죽을 동그랗게 빚은 후 반죽이 통풍이 되지 않도록 젖은 천으로 덮고 서늘한 곳에 1~2시간 휴지시킨다. 슈 페이스트리 물 1컵, 버터 100g, 밀가루 125g, 계란 4개, 소금 한 꼬집. 물, 기름, 소금을 함께 끓인다. 열에서 끓는 덩어리를 제거하고 모든 밀가루를 한 번에 부어 주걱으로 철저히 섞으십시오. 다시 불을 붙이고 1-2분 동안 유지하면서 반죽이 마르고 바닥에 달라붙지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 다시 불을 끄고 약간 식힌 후 달걀 4개를 차례로 넣어가며 매번 빠르고 철저하게 반죽합니다. 반죽은 탄력 있고 점성이 있으며 건조하지 않지만 액체는 아니어야 합니다. 프랑스 제과업자의 경우 이 반죽은 에끌레어, 크림을 곁들인 슈(둥근 모양의 에끌레어와 달리), 생토노레, 프로페테롤, 수플레 도넛과 같은 다양한 제품을 준비하기 위한 기초 역할을 합니다. 퍼프 페이스트리 밀가루 300g, 고운 소금 1/2작은술, 물 1컵, 버터(약 250g). 판에 밀가루 300g을 붓고 중간에 구멍을 뚫고 소금 반 티스푼을 붓고 찬물 1컵을 붓고 밀가루와 물을 섞어 탄력 있게 만들지만 그렇지 않다. 마른 반죽. 필요한 경우 물을 더 추가합니다. 이 반죽을 공 모양으로 만들고 냅킨으로 덮은 다음 30분 동안 따로 두었다가 반죽 무게의 절반으로 버터 조각을 잰다(버터는 반죽과 같은 농도여야 함). 반죽을 직사각형으로 밀어 가장자리가 중간보다 약간 가늘게 만듭니다. 준비한 버터 조각을 가운데에 놓고 반죽의 가장자리를 봉투 형태로 감싼다. 그 위에 밀가루를 살짝 뿌리고 버터를 바른 반죽을 가늘고 긴 띠로 밀어 3등분으로 접고 접은 면이 앞으로 오도록 뒤집어서 다시 밀고 3등분으로 접는다. 이 작업을 "반죽을 두 번 돌리기"라고 하므로 접힌 후 두 번 말아주세요.반죽을 냅킨으로 덮고 서늘한 곳에서 20분간 꺼냅니다.그리고 다시 "두 번 돌리기"를 20 분 동안 냉장고에 넣고 같은 방법으로 마지막으로 굴립니다. 그 후 반죽은 볼 오방, 덤불, 파이, 모든 종류의 패스트리 및 케이크를 굽기 위해 준비됩니다. 프랑스 제과업자는 다음 준비를 경고합니다. 이 반죽은 특히 초보 주부들에게 매우 어렵습니다. 그러나 그들은 절망하지 말고 성공을 달성하기 위해 가능한 한 자주 준비를 연습할 것을 조언합니다. 퍼프 페이스트리, 나는 이 레시피를 성공적으로 사용합니다: 즉석 퍼프 페이스트리 밀가루 500g, 버터 300g, 계란 1개, 물 4/5컵, 소금 1/2작은술, 레몬 주스 또는 식초 1작은술. 도마에 밀가루를 체로 치고 식힌 버터를 넣고 조각으로 자릅니다. 가루와 함께 칼로 잘게 다져 최대한 잘게 다진 후 버터를 섞은 가루에 구멍을 뚫고 소금물을 붓고, 레몬 주스, 계란을 넣고 반죽을 빨리 반죽하십시오. 반죽을 동그랗게 빚어 젖은 천으로 덮고 서늘한 곳에 30분 정도 휴지시킨 후 밀대로 밀어 자르기 시작한다. 반죽이 쉬는 동안 케이크용 크림을 준비합니다. 쇼트브레드 반죽 밀가루 150g, 버터 100g, 알갱이 설탕 75g, 완숙 노른자 2개 또는 날달걀 1개, 소금 한 꼬집. 슬라이드에 밀가루를 붓고 부드럽게하지만 녹지 않은 버터, 모래, 중간에 체를 통해 문지른 계란 노른자를 넣으십시오. 방향족화하다 레몬 제스트또는 바닐라. 반죽을 반죽하여 서늘한 곳에 1-2시간 정도 넣어두면 다양한 제품을 구울 수 있습니다. 브리오슈용 달콤한 반죽 밀가루 700g, 버터 400g, 계란 6개, 과립 설탕 50g, 효모 30g, 우유 또는 물 1잔. 브리오슈 반죽을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 레시피와 준비 방법은 모두 변경될 수 있습니다. 그 중 하나를 소개합니다. 브리오슈 굽기 전날 반죽을 준비해주세요. 모든 밀가루의 1/4을 그릇에 붓고 따뜻한 물 몇 스푼으로 희석 한 효모를 중간에 붓습니다. 손가락으로 밀가루와 효모를 섞으십시오. 물이 부족하면 조금 더 넣어 부드러운 반죽을 만드세요. 반죽이 부풀도록 따뜻한 물 한 그릇에 담그십시오(반죽). 이때 남은 밀가루를 더미에 붓고 움푹 들어간 곳을 만들고 계란을 붓고 모든 것을 잘 섞고 반죽을 녹인 다음 탄력있게되고 손에 뒤지지 않을 때까지 들어 올려 탁자 위에 던집니다. 탁자. 결과 반죽을 두 배 반죽과 결합하십시오. 그 후, 소금, 설탕을 넣고 섞고 2분 후 녹인 버터를 넣고(핫은 아님!) 따뜻한 곳에 3~4시간 넣어둡니다. 반죽이 2배 정도 부풀면 손으로 치대어 냉장고나 서늘한 곳에 하룻밤 두세요. 아침에 밀가루를 뿌린 테이블에서 반죽을 다시 치른 다음 제품에 원하는 모양을 부여하십시오. 많은 둥근 빵을 만들 수 있습니다. 각각의 위에 작은 반죽 공을 올려 놓으면 전통적인 프랑스 브리오슈 번이 됩니다. 반죽에서 땋은 머리를 땋아 중간에 구멍이있는 둥근 모양으로 놓을 수 있습니다. 반죽으로 만든 반제품을 다시 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 올려 부풀게 한 다음, 표면에 풀어놓은 계란을 기름칠을 하고 오븐에 넣습니다.