Cik daudz gaileņu vajadzētu pagatavot pirms sasaldēšanas. Gailenes ziemai iesaldētas saldētavā, lai tām nebūtu rūgta garša. Metodes gaileņu sasaldēšanai

Gailenes var droši saukt par visnoderīgākajām meža sēnēm. Ziemai tie ir sasaldēti, žāvēti, marinēti.

Spilgtās sēnes ir bagātas ar aminoskābēm, vitamīniem un minerālvielām, uzlabo redzi, ādas un matu stāvokli, attīra aknas, stimulē imunitāti un paaugstina ķermeņa aizsardzību.

Tāpēc obligāti mežā jāizmanto gaileņu sēnes un jāsagatavo tās ziemai. Dažādi ceļi:

Tagad jūs uzzināsit, kā sasaldēt gailenes saldētavā, lai to uzglabātu ledusskapī ziemā.

Saldētu gaileņu recepte

Sēnes, kas atvestas no meža, jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Galu galā, katru stundu viņi zaudē kvalitāti un savu izdevīgas īpašības.

Pirms sasaldēšanas gailenes pēc jebkuras receptes jāizšķiro, jāšķiro un jāizvēlas spēcīgu, jaunu, ne pārāk lielu sēņu sasaldēšanai.

Notīriet izvēlētās sēnes no zariem, augsnes un citiem meža atkritumiem. Noskalo ar ūdeni. Būs pareizi gailenes sasaldēt mājās, nemērcējot tās ūdenī.

Izmetiet mazgātās meža dāvanas caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Tad izklājiet vienā kārtā uz papīra dvieļa un ļaujiet nožūt.

Tagad tiek piedāvāts veids, kā iesaldēt gailenes bez vārīšanās, tas ir, svaigas.

Jūs varat iesaldēt neapstrādātas gailenes, lai tās saglabātu savas derīgās īpašības, taču tās var sajust rūgto garšu.

Sadaliet tos traukos vai saldētavas maisiņos un ievietojiet saldētavā.

Kā iesaldēt gailenes, lai tās nebaudītu rūgtu garšu

Dažreiz pēc sasalšanas gaileņu sēņu garšā parādās rūgtums. Bet ir padomi, kā bez rūgtuma iesaldēt gailenes.

Tajos būs mazāk priekšrocību, bet tie ir tik garšīgāki.

"Pieaugušo" gailenes var arī garša rūgta, ņemiet vērā šo punktu, izvēloties sēnes.

Gailenes pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Vārīšanas laikā sāli var pievienot verdošam ūdenim. Jums ir nepieciešams vārīt ne vairāk kā 20 minūtes.

Pēc vārīšanās izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens un izklājiet uz papīra dvieļiem vienā kārtā, lai tās izžūtu no liekā mitruma.

Pēc tam ievietojiet paplātēs vai paliktņos un ievietojiet saldētavā. Ielieciet saldētās gailenes maisos un cieši sasieniet.

Ja vēlaties sagatavot sēnes zupai, tad sasaldējiet tās tieši buljonā.

Cits, ļoti garšīgs veids-. Pamēģini!

Visas saldētās sēnes nevar atkausēt un atkārtoti sasaldēt, tās zaudē garšu un formu.

Kā pagatavot saldētas gailenes? Pirms vārīšanas gailenes nav jāatkausē.

Ielieciet tos zupā, tiklīdz tos izņemat no saldētavas, bet cepšanai ievietojiet tos verdošā ūdenī uz pāris minūtēm, lai tie pilnībā atkustu, un pēc tam izmetiet caurdurī.

Cik ilgi var uzglabāt saldētas gailenes? Ideālā gadījumā ne vairāk kā trīs mēnešus. Bet no pieredzes tas prasa ilgāku laiku, it īpaši, ja tos ziemai daudz iesaldējāt.

Gailenes ir vienas no populārākajām meža sēnes, it īpaši sēņu zupu pagatavošanai, jo pēc vārīšanas tās ir ļoti garšīgas un kraukšķīgas, tāpēc šajā rakstā mēs apsvērsim, kā un cik ilgi nepieciešams pagatavot gailenes (svaigas, saldētas un žāvētas), līdz tās tiek pagatavotas katliņā.

Cik gaileņu vārītas (svaigas, saldētas, žāvētas, pirms cepšanas)?

Gailenes gatavošanas laiks nav ilgs, savukārt šo sēņu gatavošana un gatavošana ir pavisam vienkārša, tāpēc gailenes reti ir tārpainas un tās praktiski nav jātīra. Sīkāk apskatīsim, par cik gatavot gailenes dažādi ēdieni:

• Cik daudz vārīt gailenes katliņā? Vidējais gaileņu vārīšanas laiks katliņā ir 20 minūtes pēc verdoša ūdens.
• Cik daudz gatavot gaileņu sēnes pirms cepšanas? Pirms cepšanas gailenes pēc ūdens vārīšanās katliņā vāra 15-20 minūtes (gailenes pirms cepšanas nav nepieciešams vārīt, bet pēc šādas apstrādes visas neuzkrītošās atliekas tās atstās un tās būs sulīgākas).
• Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu gailenes pirms sasaldēšanas? Pirms sasaldēšanas gailenes pēc ūdens vārīšanas katliņā 20 minūtes jāvāra.
• Cik daudz gatavot žāvētas gailenes? Žāvētas sēnes gailenes pēc ūdens vārīšanās katliņā jāvāra 20 minūtes (pirms vārīšanas sēnes 3 stundas jāiemērc aukstā ūdenī).
• Cik daudz gatavot gailenes zupai? Sēnes gatavošanas sākumā liek katliņā un pēc vārīšanās nomaina ūdeni, pēc tam gailenes 15-20 minūtes jāvāra jaunā ūdenī, pēc tam buljonam pievieno dārzeņus.

Piezīme: pirms vārīšanās gailenes var mērcēt pienā 1-1,5 stundas, lai pēc vārīšanās nebūtu rūgtuma (rūgtums ne vienmēr ir, bet tas ir iespējams, ja sēnes ir vecākas).

Uzzinājuši, cik ilgs laiks nepieciešams gaileņu pagatavošanai, tālāk apsvērsim šo sēņu gatavošanas procesu (kā tīrīt un kā gatavot katliņā dažādu ēdienu pagatavošanai un pirms sasaldēšanas ziemai).

Kā pagatavot gailenes katliņā pirms cepšanas, sasaldēšanas vai zupai?

Visbiežāk gailenes vāra ēdiena gatavošanai sēņu zupa, bet tos var arī vārīt pirms cepšanas vai sasaldēt ziemai, bet jebkurā gadījumā to gatavošanas process ir vienāds. Pakāpeniski apsvērsim, kā katliņā pagatavot gaileņu sēnes:

• Mēs iztīrām gatavošanai izvēlētās sēnes no lieliem gružiem uz to virsmas (lapas, zāle, adatas), pēc tam ievietojam caurdurī un vairākas reizes rūpīgi noskalojam zem tekoša auksta ūdens.
• Pēc tam mazgātās gailenes 1-1,5 stundas iemērc aukstā ūdenī, lai pēc vārīšanas tās būtu maigākas un mīkstākas. Tos var arī iemērc pienā, lai pēc vārīšanas sēnēs nebūtu iespējama rūgtuma.
• Ja sēnes tika žāvētas, tad pirms vārīšanas tās 3 stundas iemērc, un saldētās iepriekš atkausē.
• Pēc mērcēšanas sēnes nomazgā un liek katliņā, piepilda ar ūdeni (2 reizes vairāk ūdens nekā sēnes) un uzkarsē ūdeni katliņā uz lielas uguns.
• Pēc vārīta ūdens katliņā samaziniet uguni, lai ūdens pārāk nevārītos, un vāriet sēnes vismaz 20 minūtes, vienlaikus ar karoti vai rievām noņemot putas uz ūdens virsmas. Tāpat neaizmirstiet sālīt ūdeni pēc garšas (ja sēnes turpmāk neizmantos, lai pagatavotu citus ēdienus, kas tiek sālīti vēlāk).
• Kad gailenes ir izvārījušās, noteciniet ūdeni no pannas caur caurduri un pēc tam izmantojiet gailenes, kā paredzēts. Ja tiek gatavota sēņu zupa, ūdens vārīšanas sākumā tūlīt pēc vārīšanās tiek iztukšots, un beigās nav nepieciešams iztukšot buljonu, vienkārši pievienojiet vēl sasmalcinātus kartupeļus un citus dārzeņus.

Raksta noslēgumā var atzīmēt, ka, zinot, cik ilgi gatavot gaileņu sēnes pirms cepšanas, sēņu zupai vai citiem ēdieniem, varat tās ātri pagatavot, lai tās būtu garšīgas un sulīgas. Jūsu atsauksmes un noderīgi padomi kā pagatavot gaileņu sēnes pannā, atstājiet raksta komentāros un dalieties tajā sociālajos tīklos, ja tas jums bija noderīgs.

Gailenes ir pelnīti iecienītas krievu virtuvē un ir pieprasītas pašmāju sēņotāju vidū, jo tās ir augstas kvalitātes, vērtīga un barojoša sastāva, kā arī izcilu garšas īpašību dēļ. Šie ir garšīgi un noderīgas sēnes, kas vienmēr aug lielā skaitā, parādās vairākos viļņos no vasaras sākuma līdz rudenim. Lielākā daļa gaileņu augļķermeņu veidojas no jūlija līdz septembra pēdējai desmitgadei.

Tomēr labākais ražas novākšanas laiks tiek uzskatīts par vasaras mēnešiem: jūliju un augustu, kad šīm sēnēm ir visaugstākais uzturvērtība un izteikts sēņu aromāts. Gailenes augļķermeņi satur hitinmannozes vielu, kas spēj aptvert un ātri iznīcināt kaitēkļus, tādēļ šīs sēnes nekad nav tārpainas un ilgstoši paliek svaigas, par ko tās mīl daudzi sēņotāji.

Gailenes ir gaismu mīlošas sugas, tāpēc tās tiek savāktas meža lauki, gar ceļiem un izcirtumiem, kā arī mežos. Šīs lamelārās sēnes augļķermeņi ir diezgan trausli, tāpēc savākšana jāveic ļoti rūpīgi, pītās kastēs vai grozos. Sēnes jāapstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas.

Vēsā telpā savākto gaileņu glabāšanas laiks ir tikai diena. Pat ledusskapī nav ieteicams augļu ķermeņus uzglabāt vairākas dienas., kas negatīvi ietekmē augļu ķermeņu kvalitāti un garšas īpašības. Sākotnēji ir nepieciešams ļoti rūpīgi un rūpīgi sakārtot novāktas sēnes, noteikti noņemiet visus saburzītos un vecos augļu ķermeņus, kā arī meža atliekas. Sēnes jāmazgā ļoti rūpīgi, jo augļķermenis ir paaugstināts trauslums un trauslums.

Kā iesaldēt gailenes (video)

Ceptu sēņu uzglabāšana

Labs veids, kā novākt gailenes ziemai, ir turēt tās ceptas. Katru kilogramu augļu ķermeņu, kas mizoti un mazgāti aukstā ūdenī, vajadzētu nedaudz nožūt uz dvieļa un sagriezt mazos gabaliņos. Pirms cepšanas sēnes ieteicams vārīt. Labi sakarsētā pannā ielejiet augu eļļu, ielieciet vārītas sēnes, pievienojiet apmēram 40 g vidēja izmēra sāls un trīs lauru lapas.

Cepiet sēnes uz vidējas uguns pusotru stundu, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Piepildiet cieši tīras, iepriekš sterilizētas, sausas burkas ar sēnēm un pārlejiet pannā atlikušo eļļu. Cieši aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet un pārklājiet ar siltu drānu, līdz tās atdziest. Šādu sagatavi lieliski uzglabā ledusskapī vismaz sešus mēnešus. Atvērts gabals ar ceptām gailenēm jāizlieto četru dienu laikā.

Ja vēlaties, ceptas sēnes var sasaldēt, sadalot tās mazos traukos vai plastmasas traukos, kas ļaus vēlāk izmantot tik vienkāršu gabalu kā lielisku piedevu zupām, sēņu mērcēm vai gatavojot sānu ēdienus.

Kā uzglabāt vārītas gailenes

• notīriet augļu ķermeņus no piemaisījumiem, vecām vai bojātām vietām un augu atliekām;
• vairākas reizes ļoti rūpīgi izskalojiet augļu ķermeņus zem tekoša ūdens, līdz putekļi un augsnes daļiņas ir pilnībā noņemtas;
• tīras šķirotas sēnes ielej verdošā ūdenī un vāra uz lielas uguns ne ilgāk kā piecas līdz septiņas minūtes;
• noteciniet ūdeni un atdzesējiet sēnes;
• atdzesētās sēnes sašķirojiet sausos un tīros plastmasas traukos vai mazos plastmasas maisiņos;
• ievietojiet maisiņus vai konteinerus ar sēnēm saldētavā.

Saldētu applaucētu gaileņu glabāšanas laiks ir aptuveni trīs mēneši. Protams, šādu produktu var uzglabāt daudz ilgāk, taču katrs nākamais uzglabāšanas mēnesis negatīvi ietekmē garšas un kvalitātes rādītājus. Ir ļoti svarīgi atkārtoti nesasaldēt vārītas gailenes, jo atkārtota sasaldēšana padara augļu ķermeņus nepiemērotus turpmākai lietošanai pārtikā.

Žāvēšanas tehnoloģija

Sākotnēji jāpārskata savāktās sēnes un jāizvēlas stiprākie, jaunākie žāvēšanai piemēroti īpatņi. Pēc manuālas tīrīšanas sēnes nav ieteicams mazgāt, jo šajā gadījumā žāvēšanas process tiek aizkavēts un žāvēto produktu uzglabāšana pasliktinās.

Viena no populārākajām un izplatītākajām metodēm ir dabiska žāvēšana sēnes saulē... Šādā gadījumā sēņu augļķermeņi ir kārtīgi jāpavelk uz auklas, un pēc tam jāizkar labi apgaismotā saules staru gaismā un jāizpūš vējš. Šis dabiskais žāvēšanas process ilgst ne vairāk kā desmit dienas.

Atbrīvojot no meža gružiem un piemaisījumiem, šķirotās sēnes jāsagriež mazos gabaliņos un jāizklāj uz cepešpannas vai režģa, kas jāievieto līdz 45–50 ° C sakarsētā krāsnī. Pēc tam, kad sēnes ir nedaudz izžuvušas, jums ir jāietur neliels pārtraukums, un ievērojiet, ka gailenes beidzot izžāvējat ar pavērtām krāsns durvīm.

Pareizi žāvētas sēnes pilnībā saglabā ne tikai visas uzturvērtības īpašības, bet arī sēnēm raksturīgo aromātu. Žāvētas gailenes jāuzglabā marles maisiņos, kas jāievieto labi vēdināmā, sausā un tīrā vietā. Standarta temperatūras režīmam sausu sēņu uzglabāšanai jābūt aptuveni 12 ° C. Ir ļoti svarīgi regulāri pārskatīt sausās sēnes, lai izvairītos no pelējuma augšanas. Tāpat, ja nepieciešams, sēnes periodiski žāvē krāsnī.

Žāvētas sēnes pirms lietošanas pāris stundas jāiemērc istabas temperatūras ūdenī. Ūdeni pēc mērcēšanas var izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai vai sēņu mērce... Tiek praktizēta sausu gaileņu mērcēšana pienā, kas uzlabojas garšas īpašības vārīts ēdiens. Ja vēlaties, žāvētas sēnes var pārstrādāt sēņu pulverī, kura uzglabāšanai ziemā ir vairākas priekšrocības:

• mazs apjoms ļoti efektīvi ietaupa uzglabāšanas vietu;
• ēdienu pagatavošana aizņem minimālu laiku un neprasa sēņu iepriekšēju mērcēšanu;
• sēņu pulveri pieder pie pilnīgāku sēņu ēdienu kategorijas, jo tie uzsūcas pēc iespējas ātrāk un vieglāk.

Jūs varat sasmalcināt žāvētas sēnes vai nu ar rokas javu, vai arī izmantojot kafijas dzirnaviņas vai speciālu piparu dzirnaviņas.Vislabāk sauso sēņu pulveri uzglabāt tīros stikla traukos ar hermētiski noslēgtiem vākiem. Sēņu pulvera vidējais glabāšanas laiks, nezaudējot garšu un uzturvērtību, ir aptuveni divi gadi.

Sālīšanas un konservēšanas iezīmes

Sālītas sēnes papildina daudzus ēdienus nacionālā virtuve un tiek izmantoti kā prece auksta uzkoda... Kā likums, gaileņu marinēšanai izmanto karsts veids, kas ļauj iegūt ne tikai ļoti garšīgu, bet arī noderīgu sēņu sagatavošanu:

• vēlams izmantot mazus un blīvus augļķermeņus, kas termiskās apstrādes laikā var saglabāt savu formu un izskatu;
• izvēlētās sēnes rūpīgi, bet rūpīgi jāiztīra no gružiem un vairākas reizes jānoskalo vēsā ūdenī;
• ielej sagatavotos augļu ķermeņus verdošā ūdenī un vāra ceturtdaļu stundas, pēc tam notecina ūdeni un izskalo sēnes ar aukstu ūdeni;
• ielieciet gailenes slāņos emaljētā pannā, apkaisot ar sāls slāņiem ar ātrumu 50 g uz katru kilogramu sēņu;
• uzlieciet vāku uz augšu un salieciet.

Gailenes ziemai: recepte (video)

Sēņu sālīšanas process ilgst apmēram mēnesi, pēc tam gatavo sagatavi jāuzglabā ledusskapī.

Gailenes konservēšana ir ne mazāk populāra mājsaimnieču vidū. Šī metode lieliski ļauj ilgstoši saglabāt visas sēņu derīgās īpašības. Konservēšanai tiek izmantotas stikla burkas, un viss process tiek veikts vairākos posmos, tostarp vārot un ielejot burkās ievietotās sēnes ar marinādi, kuras pamatā ir litrs ūdens, trīs ēdamkarotes sāls, ½ glāze cukura un glāze galda etiķa.

Sarullētas un sterilizētas burkas ar sēņu sagatavēm jāuzglabā vēsā un sausā telpā ne ilgāk kā gadu.

Gailenes tiek uzskatītas par vienu no visnoderīgākajām sēnēm. Viņi ieguva savu nosaukumu raksturīgās sarkanīgās krāsas dēļ. Gailenes - pārsvarā Meža sēnes, slavena ar savu unikālo garšu un patīkamo aromātu. Sēnes satur daudzas uzturvielas un vitamīnus, vienlaikus saglabājot zemu kaloriju daudzumu.

Gailenes sagatavošanas iezīmes sasaldēšanai

1. Šis sēņu veids, marinējot, nedaudz zaudē garšu un aromātu, tāpēc tās galvenokārt jāēd svaigas. Gailenes ziemai bieži iesaldē dažādos veidos.
2. Lai sasaldētu sēnes, nepieciešami svaigi novākti paraugi, kuriem nav defektu. Gailenes ir slavenas arī ar to, ka tās nevar būt tārpainas. Tāpēc pirms sasaldēšanas jums jāpievērš uzmanība stipriem un veseliem augļiem.
3. Pārējās sēnes vislabāk patērē tuvākajā nākotnē. Svaigi novāktas gailenes neatdzesējiet ledusskapī, jo pēc šādām manipulācijām tās iegūs rūgtumu. Pēc sēņu savākšanas tās pēc iespējas ātrāk jāsagatavo ilgstošai uzglabāšanai.
4. Ja sagatavojat sēnes pietiekami ātri, vēlāk, kad tās lietojat, saglabāsiet maksimālās gaileņu īpašības. Svaigi novāktu sēņu glabāšanas laiks saldētavā ir līdz 5 mēnešiem.

Metode 1. Neapstrādātu gaileņu sasaldēšana

1. Ja jūs gatavojaties sasaldēt neapstrādātas sēnes, jums būs nepieciešami svaigi savākti īpatņi. Pastāv liela varbūtība, ka, ja gailenes nav termiski apstrādātas, tām var būt rūgta garša.
2. Lai izvairītos no šādas nevērības, kulinārijas eksperti iesaka rūpīgi apsvērt sēņu šķirošanu. Lai iesaldētu svaigas gailenes, izvēlieties tikai blīvus īpatņus, kuriem nav mājienu par bojājumiem. Tie nedrīkst būt lieli vai sausi.
3. Jebkurā gadījumā, sasaldējot neapstrādātas gailenes, jūs riskējat saskarties ar līdzīgu problēmu. Vai uzglabāt sēnes šādā formā vai ne, ir atkarīgs no jums. Pēc iepakošanas noslaukiet katru augli ar papīra dvieli; gailenes nav jāmazgā.
4. Manipulācija, kas veikta bez ūdens, palīdzēs labāk saglabāt produkta kvalitāti. Pēc apstrādes gailenes nosūta uz paplātes saldētavā, saliekot vienā kārtā. Saldēšanas procedūra ilgst 12-15 stundas.
5. Pēc noteiktā laika sēnes var ielej porciju maisos vai pārtikas traukos. Pēc tam gailenes atkal ievieto saldētavā un uzglabā līdz lietošanai. Temperatūrai kamerā jābūt zem -16 grādiem.

2. metode. Ceptu gaileņu sasaldēšana

1. Paņemiet nepieciešamo sēņu daudzumu, gandrīz jebkurš paraugs būs piemērots cepšanai. Jums vienkārši jāatbrīvojas no sabojātajiem. Ja jūs pats savācāt gailenes, nav vēlams tās mazgāt.
2. Rūpīgi pārbaudiet sēnes, atbrīvojieties no liekiem zariem, lapām un iespējamiem netīrumiem. Pēc tam nosūtiet gailenes uz pannas ar nedaudz dārzeņu eļļa... Produkta gatavošanas laiks ir vidēji 20 minūtes.
3. Pārliecinieties, ka liekais šķidrums iztvaiko no sēnēm, un gailenes ir pārklātas ar sarkanu garozu. Produkts jācep, nepievienojot garšvielas un sastāvdaļas, izņemot pašu eļļu.
4. Cepšana uz dzīvnieku taukiem ir aizliegta. Pretējā gadījumā sēnes var atrast ventilācijas atveres, glabāšanas laiks tiks samazināts līdz 1 mēnesim. Pēc cepšanas augu eļļā gailenes liek uz papīra dvieļiem, līdz tās pilnībā atdziest.
5. Pēc tam iepakojiet sēnes jums ērtā veidā. Nosūtīt ilgstoša uzglabāšana saldētavā. Neapšaubāma gaileņu priekšrocība ir tā, ka pirms cepšanas tās nav jāvāra.

3. metode. Gailenes sasaldēšana buljona formā

1. Šī opcija tiek uzskatīta par ideālu, ja plānojat gatavot zupu. Sagatavojiet gailenes, izmantojot standarta metodi, atbrīvojieties no gružiem un sliktiem paraugiem. Ielejiet pietiekami daudz ūdens karstumizturīgā traukā, pagaidiet, līdz tas vārās.
2. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Jūs varat arī pievienot svaigus sasmalcinātus garšaugus. Nosūtiet sēnes uz kopējo masu katliņā, rūpīgi samaisiet sastāvu. Gatavojiet gailenes apmēram 7 minūtes.
3. Tad izmetiet tos caurdurī, vienlaikus ietaupot buljonu. Pagaidiet, līdz sēnes un šķidrums ir atdzisuši. Paņemiet pārtikas trauku, ievietojiet tajā pārtikas plēvi vai plastmasas maisiņu.
4. Sēnes ievieto traukā, atdzesētu buljonu pārlej gailenēm. Iesniegt gatavais produkts saldētavā uz pāris stundām. Pēc sacietēšanas noņemiet savienojumu no trauka, velkot plastmasu.
5. Ievietojiet iegūto briketi maisiņā un pēc tam atkārtoti nosūtiet to uz saldētavu līdz vajadzīgajam lietošanas brīdim. Pamatojoties uz pusfabrikātu, varat gatavot garšīga zupa vai otrais ēdiens.

Metodes numurs 4. Vārītu gaileņu sasaldēšana

1. Skaidra vārītu gaileņu priekšrocība ir tā, ka jūs neriskējat sēnēs atstāt rūgtumu. Rūpīgi kārtojiet produktu, atbrīvojieties no svešķermeņiem. Ja nepieciešams, pārgrieziet lielos paraugus uz pusēm.
2. Ielejiet vārīšanas traukā ūdeni tā, lai tas izrādītos 2 reizes vairāk nekā sēnes. Pagaidiet, līdz tas vārās, pievienojiet 15-20 gr. akmens sāls uz 1 kg. produkts. Pēc tam pievienojiet vajadzīgo gaileņu skaitu.
3. Sēņu vārīšanās ilgums ir 6 minūtes. Ja procesa laikā veidojas plēve, nekavējoties atbrīvojieties no tās. Gailenes var pagatavot nedaudz ilgāk, taču tad jūs riskējat, ka sēnes zaudēs savu bijušo aromātu un garšu.
4. Pēc galvenās manipulācijas veikšanas gailenes novietojiet uz sieta vai caurdurī, pagaidiet, līdz šķidrums pilnībā izplūst. Tālāk ielieciet sēnes uz vafeļu dvieļa, ļaujiet gailenēm nožūt.
5. Ignorējot padomu, liekais mitrums izcelsies un pārvērtīsies ledū. Tam nav nekā slikta, tikai produkta estētiskais izskats pasliktināsies. Novietojiet sēnes uz paplātes, nosūtiet tās uz šūnu 12 stundas. Pēc tam ievietojiet porcijās pa konteineriem, atkārtoti nosūtiet uz kameru uz ilgu laiku.

Kā pareizi atkausēt gailenes

1. Lai pareizi atkausētu sēnes, darbības jāsadala posmos. Izņemiet saldēto pārtiku un novietojiet to uz aukstākā plaukta ledusskapī. Periodiski atveriet durvis, lai uzraudzītu procesu.
2. Kad ledus ir nedaudz atkusis, novietojiet sēnes pie telpas temperatūra... Nepaātriniet gaileņu atkausēšanu, izmantojot mikroviļņu krāsni. Mēģiniet īsā laikā izlietot pareizo sēņu daudzumu.
3. Tāpat ir aizliegts veikt atkārtotu sasaldēšanas procedūru. Sākotnēji aprēķiniet aptuveno sēņu daudzumu ēdiena pagatavošanai.
4. Ja jums ir sasaldētas gailenes dažādos veidos, sākotnēji ir vērts parakstīt iepakojumus vai konteinerus. Paskaidrojiet, kādu metodi izmantojāt procedūras veikšanai.

Ir viegli sagatavot gailenes ziemai, ja turaties pie tā vienkāršus padomus... Jūs varat gatavot gandrīz visus ēdienus no atkausētām gailenēm, nav ierobežojumu. Pievienojiet sēnes pamata sastāvdaļām, ceptiem izstrādājumiem vai salātiem. Izvēlieties vispiemērotāko sasaldēšanas metodi vai izmantojiet katru no tām.

Video: gailenes ziemai sviestā

Pirms gaileņu sasaldēšanas ziemai ir rūpīgi jāšķiro visi īpatņi - labāk visas gailenes sagatavot neapstrādātas, bet saburzītās vai salauztās novārīt pirms ievietošanas saldētavā. Šāds preparāts ļaus ne tikai saglabāt patīkamo meža sēņu aromātu, bet arī palīdzēs atbrīvoties no tām piemītošās īpašās rūgtās garšas.

Vārītu gaileņu sasaldēšana

1. Ielieciet sagatavoto izejvielu katliņā, ielejiet to ar dzeramo ūdeni. Šajā gadījumā šķidruma daudzumam jābūt divreiz lielākam par sēņu masu, kas paredzēta sasaldēšanai ziemai.
2. Pannas saturu uzvāra, ar karoti ar caurumiem noņem putas.
3. Samaziniet siltumu līdz vidējai intensitātei, pārklājiet.
4. Gailenes vāra pirms sasaldēšanas, kamēr sēnes paliek elastīgas - apmēram 20 minūtes.
5. Iztukšojiet šķidrumu, izmetiet sēnes caurdurī un ievietojiet dziļā traukā ar ledus ūdeni - šī procedūra palīdzēs produktam saglabāt savu struktūru, uzglabājot saldētavā.
6. Gailenes izņem ar karoti ar šķēlumiem, uzliek uz sieta tā, lai liekais šķidrums būtu stikls, un nosusina uz papīra salvetes vai auduma.
7. Pirms salikt porciju maisos ar aizdari, rūpīgi jāizvērtē produkta mitruma saturs - jo mazāk mitruma paliek uz sēnēm, jo ​​labāk. Jūs pat varat pūst caur sagatavi ar aukstu matu žāvētāju.
8. Izspiediet gaisu no maisiņiem un aizveriet. Nosūtiet uz saldētavu.

Svarīgi atcerēties! Sadzīves ledusskapjos temperatūra saldētavas nodalījumā reti ir zemāka par -18 grādiem, tāpēc vārītas un saldētas gailenes var uzglabāt ne ilgāk kā 4 mēnešus.

Kā iesaldēt gailenes ziemai bez apstrādes (svaigas)

Smaržīgo un košo sēņu novāktā raža jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, jo tās ātri sabojājas siltā telpā. Pirms gaileņu pienācīgas sasaldēšanas ir jāizvēlas jaunākie un stiprākie īpatņi - "nobriedušās" trofejās, sasaldējot ledusskapī, veidojas rūgta viela.

Noteikti izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, lai cepuru iekšpusē starp plāksnēm nepaliktu smilšu graudi vai egļu skujas.

Svarīgs! Jums nevajadzētu mērcēt gailenes, pirms plānojat tās sasaldēt ziemai. Pārmērīgs mitrums sabojās sēņu struktūru un samazinās to aromātiskās īpašības, ar kurām šī suga ir slavena.

Izklājiet mazgātās izejvielas uz auduma vai papīra pamatnes un izpūtiet ar nedaudz aukstu matu žāvētāju.

Novietojiet uz paletes vai griešanas dēļa un atdzesējiet. Pēc dienas saldētās gailenes ielejiet traukos ar vāku vai maisiņiem ar rāvējslēdzēju un ievietojiet saldētavā, lai ziemā uzglabātu mājās.

Gailenes sēņu biezeņa zupai

Šī sagatavošanas metode ļauj iegūt ideālu pusfabrikātu smaržīgam pirmajam ēdienam pie izejas.

Sastāvdaļas:

Svaigas gailenes;
melnie piparu graudi;
sāls;
Lauru lapa.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet lielas sēnes un salauztas cepures mazos gabaliņos, rūpīgi izskalojiet. Izgrieziet kājas 4 daļās: vispirms gar, tad pāri abām pusēm.
2. Salieciet gabalu šķīvī - tas ir nepieciešams, lai pareizi noteiktu ūdens daudzumu, lai iegūtu bagātīgu sēņu buljonu.
3. Gailenes liek atbilstoša izmēra vārīšanas katlā - uz vienas gaileņu šķīvja sasaldēšanai ziemai pievieno divas bļodas ar ūdeni.
4. Uzkarsē trauka saturu, samazina siltumu līdz minimumam. Vāra 15 minūtes bez vāka, noņemot putas un peldošos gružus ar karoti.
5. Pievienojiet buljonam ar sēnēm garšvielas un sāli pēc garšas. Pēc 5 minūtēm noņemiet pannu no plīts un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
6. Atdzesētās gailenes ar buljonu izņem ar karoti ar šķēlumiem, liek traukos, piepildot 2/3.
7. Ielejiet buljonu sēņu zupas pamatnē, nesasniedzot trauka malas par 1 cm.
8. Pārklājiet, ievietojiet saldētavā.
9. Pēc dienas uzmanīgi izņemiet sasalušās briketes, ievietojiet tās maisiņā un nosūtiet atpakaļ uz ledusskapi.

Turpmāk gailenes izmantojiet pirmo ēdienu pagatavošanas receptēm, tikai tās jāpievieno gatavošanas beigās, pēc kartupeļiem un saknēm, lai nepazustu smalkais aromāts un saldētās sēnes saglabātu savu struktūru.

Padoms: ja jūsu ģimene mīl biezeņa zupas, varat tām sagatavot pamatu tieši pirms sasaldēšanas. Lai to izdarītu, sasmalciniet vārītas izejvielas gaļas mašīnā vai blenderī ar nelielu daudzumu sasprindzināta buljona, sadaliet iegūto masu porciju maisos ar rāvējslēdzēju. Izlaidiet gaisu un sasaldējiet.

Ceptu gaileņu sasaldēšanas smalkumi

Šādas sagataves priekšrocība ir tā, ka pirms cepšanas nav nepieciešams pagatavot sēnes.

Iepirkuma process:

1. Noskalojiet sēnes zem krāna, novietojiet uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt.
2. Nosusiniet uz dvieļa, sagrieziet lielus gabalus vairākos gabalos.
3. Dziļā pannā uzkarsē rafinētu eļļu. Sēnes nosūtiet uz cepšanas trauku nelielās porcijās - lai tās būtu pārklātas ar zeltaini brūnu garozu un netiktu vārītas savā sulā.
4. Ielieciet ceptas gailenes uz sieta, un pēc tam maisos ar aizdari.

Jūs varat uzglabāt šādus krājumus līdz 4 mēnešiem, vajadzības gadījumā pievienojot tos dārzeņu sautējums vai kā pildījumu mājās ceptos izstrādājumos.

Kā iesaldēt gailenes, lai tās nebaudītu rūgtu garšu?

Kā iesaldēt gailenes ziemai, lai vārītos ēdienos tās negaršotu? Apsveriet rakstā noderīgus padomus, kas palīdzēs atbrīvoties no sēņu nepatīkamā rūgtuma. Pateicoties mūsu ieteikumiem, katra mājsaimniece varēs sagatavoties liels skaits sēnes ziemai.

Savienojums:

Svaigi salasītas gaileņu sēnes.

Sagatavošana:

Pirmais solis ir sagatavot sēnes sasalšanas procesam, lai to sakārtotu un noņemtu visus gružus un lapas. Pēc tam noskalojiet sēnes tekošā ūdenī, lai noņemtu visas smiltis.

Katru sēni ieteicams izskalot atsevišķi tieši zem vāciņa. Ja ēdot sēnes slikti mazgājat, būs nepatīkami saplaisāt smiltīs uz zobiem. Pēc tam visas sēnes var pārvietot caurdurī un vēlreiz noskalot.

Pirmkārt, dziļā katliņā jāielej nepieciešamais ūdens daudzums. Pārliecinieties, ka izlietā šķidruma daudzums ir divreiz lielāks par gailenēm. Lai izmērītu ūdens daudzumu, jums jāņem viena šķīvja sēņu un divas šķīvja šķidruma. Ieslēdziet vidēju siltumu un novietojiet katlu ar gailenēm. Pēc šķidruma vārīšanās ar karoti ar rievām notīriet visas izveidojušās putas. Pēc dažām minūtēm siltumu var nedaudz samazināt. Pēc tam trauks jāpārklāj ar vāku un gailenes turpina vārīt 20 minūtes.

Pēc 20 minūtēm šķidrums no sēnēm rūpīgi jāiztukšo, jāiemet caurdurī un jāgaida, līdz viss šķidrums ir pilnībā iztukšots. Novietojiet sēnes uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko šķidrumu.

Saldēšanai ieteicams izmantot plastmasas maisiņus ar rāvējslēdzēju. Žāvētas sēnes var salikt sagatavotos maisiņos. Vienā iepakojumā ir viena gaileņu porcija, jums tas jāpatur prātā. Veselu kilogramu sēņu ziemai labāk nesaldēt vienā maisiņā, protams, ja negrasāties pagatavot tik daudz sēņu uzreiz. Pēc visu gaileņu izkaisīšanas maisiņos maigi izspiediet no tām visu gaisu.

Ja vēlaties, saldēšanas procesam labāk ir izmantot piemērotus plastmasas traukus. Šādos traukos jūs varat sasaldēt sēnes kopā ar buljonu, kurā tās tika pagatavotas. Pēc galīgās sasalšanas gaidīšanas gailenes var pārvietot piemērotos maisos un pēc tam cieši noslēgt.

Gatavošanas procesā rūgtums tiek noņemts no sēnēm. Jāatceras, ka pēc vārīšanas sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā četrus mēnešus. Kas attiecas uz svaigas sēnes tad tos var uzglabāt sasaldētus līdz 10 mēnešiem. Šādai sasaldēšanai labāk izmantot veselas sēnes bez sasitumiem, un nedaudz bojātas sēnes var vārīt un pēc tam sasaldēt.

Sēnes sagriež vidējos gabalos vai atstāj neskartu. Sagatavotās sēnes pārnes uz plakanu trauku vai šķīvi un vairākas stundas ievieto ledusskapī. Pēc tam gailenes pa daļām kārto iepakojumos. Sēņu uzglabāšanas temperatūrai jābūt ne vairāk kā 18 grādiem.

Gailenes savu nosaukumu ieguva raksturīgās sarkanīgās krāsas dēļ. Ne velti tās tiek uzskatītas par vienu no garšīgākajiem sēņu veidiem. Tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas ne tikai sagatavot šīs meža dāvanas svaigas, bet arī uzglabāt tās ziemai. Šim nolūkam ir daudz receptes un metodes, no kurām vienkāršākā un populārākā ir sasaldēšana.

Mūsu rakstā ar fotogrāfijām un video mēs detalizēti pastāstīsim, kā iesaldēt gailenes dažādās formās - vārītas, siera, ceptas.

Kā izvēlēties gailenes sasaldēšanai

Tātad, lai sasaldētu veselas neapstrādātas gailenes, ir svarīgi izvēlēties jaunus, blīvus, spēcīgus īpatņus ar vāciņu, kas vēl nav pilnībā iztaisnots. Vecākas lielās sēnes pagaidām jāatliek malā - pirms nosūtīšanas uz saldētavu tām būs nepieciešama īpaša termiskā apstrāde, pretējā gadījumā pēc atkausēšanas produktam būs rūgta garša.

Pērkot šos meža produktus, atlases un šķirošanas kritēriji ir līdzīgi.

Gailenes sagatavošana

Cepures jātīra no rupjiem gružiem, kāju apakšējās daļas ar zemes pēdām jānogriež. Tad sēnes nosūta mazgāt zem vēsa ūdens straumes, rūpīgi notīrot pakaišus starp plāksnēm. Pēc tam izklājiet uz tīra dvieļa, līdz tas izžūst.

Šīs sēnes nav nepieciešams mērcēt, jo tās ātri iegūst lieko mitrumu, un šī produkta ēdienu garša var pasliktināties.

Bieži rodas jautājums, vai pirms sasaldēšanas ir nepieciešams pagatavot gailenes? Šāda apstrāde visbiežāk ir nepieciešama nedaudz pārgatavojušām sēnēm ar lielu cepuri, un jaunie augļu ķermeņi tiek novākti, apejot šo posmu. Cik daudz un kā gatavot šo produktu, mēs apsvērsim tālāk.

Neapstrādātu gaileņu sasaldēšana

Nomazgātas un žāvētas sēnes vienā kārtā jāizklāj uz cepešpannas vai tāfeles un pēc tam vairākas stundas jāievieto saldētavā. Kad augļķermeņi ir cieti, tos var ieliet plastmasas maisiņos vai īpašos traukos ar vākiem.

Padoms: Ieteicams gailenes sasaldēt pēc iespējas ātrāk pēc savākšanas, jo tās ļoti ātri sabojājas.

Pirms sagataves izgatavošanas labāk visu daudzumu nekavējoties sadalīt porcijās. Nav lieki parakstīt katru iepakojumu, norādot iesaldēšanas datumu. Pēc tam fasētās gailenes tiek nosūtītas atpakaļ saldētavā uzglabāšanai.

Gaileņu sasaldēšana buljonā

Vārītas gailenes ir proteīniem bagāts ēdiens. Turklāt tajā ir maz kaloriju. Ziemā no šādas sagataves var ātri pagatavot zupu.

Sastāvdaļas

Porcijas: - + 8

• gailenes svaigas 400 g
• ūdens 1,5 l
• Lauru lapa 1-2 gab.
• melnie piparu graudi 2-3 gab.
• sāls pēc garšas

Par porciju

Kalorijas: 25 kcal

Olbaltumvielas: 2 g

Tauki: 1,4 g

Ogļhidrāti: 1,4 g

20 minūtes. Video receptes drukāšana

Vispirms sēnes labi jānomazgā. Tos nav nepieciešams žāvēt, pietiek ar to, lai šķidrums aizplūst. Gailenes nav rūpīgi jātīra.

Mēs patvaļīgi sasmalcinām augļu ķermeņus lielos gabalos. Mēs nesagriežam mazus īpatņus.

Pagatavojiet 15 minūtes, noņemot putas.

Atdziest. Mēs ielejam vajadzīgā izmēra traukos un sasaldējam.

Ceptu gaileņu sasaldēšana

Šādas sēnes būs lieliska sagatavošanās ziemai - jums vienkārši nepieciešams vārīt kartupeļus un pasniegt pie galda marinētus gurķus.




Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Porcijas: 4

Enerģētiskā vērtība

• kaloriju saturs - 65 kcal;
• olbaltumvielas - 2,1 g;
• tauki - 4,4 g;
• ogļhidrāti - 3,3 g.

Sastāvdaļas

• gailenes - 350 g;
• liels sīpols - 1 gab.;
• vidēji burkāni - 1 gab.;
• sviests - 20 g;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana

1. Mēs nomazgājam gailenes un sagriežam mazos gabaliņos.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus un burkānus jebkurā ērtā veidā.
3. Uz pannas apcep dārzeņus sviests uz gaiši zeltainu garozu.
4. Pievienojiet sēnes, sāli un piparus.
5. Cepiet, līdz šķidrums iztvaiko apmēram 20 minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Pēc tam, kad maisījums ir pilnībā atdzisis, mēs to iepakojam porcijās maisos vai traukos, nosūtām uz saldētavu.

Vārītu gaileņu sasaldēšana

Sēnes notīra no meža atliekām un nomazgā. Lai ietaupītu vietu uzglabāšanas laikā un, ja vēlaties, tos var sasmalcināt jebkurā ērtā veidā.

Lielā katliņā gailenes ielej ar ūdeni un ļauj vārīties. Pagatavojiet, noņemot putas, 15-20 minūtes. Jūs varat pievienot sāli. Tad ielieciet sēnes caurdurī un labi noskalojiet. Sprauslai jābūt plūstošai un vēsai.

Kad produkts ir atdzisis, sāciet to sasaldēt traukos, maisos vai citos ērtos traukos.

Kā pareizi atkausēt sēnes

Neapstrādātas gailenes pirms vārīšanas kopā ar tām parasti nav jāatkausē. Vārot zupu, šo pusfabrikātu var pievienot verdošajam buljonam tieši no saldētavas. Ja tie ir jācep, tad produktu vairākas minūtes iemērc verdošā ūdenī.

Gatavojot vārītā vai ceptā veidā, ir nepieciešama pakāpeniska atkausēšana.

Mēs izņemam gaileņu iepakojumu no saldētavas un ievietojam ledusskapja apakšējā plauktā. Tiklīdz sēnes nedaudz atkausē, pārvietojiet tās līdz istabas temperatūrai, līdz tās ir pilnībā atkausētas.

Cik daudz var uzglabāt saldētavā

Šāda veida sēnes nevar uzglabāt ļoti ilgi, pat ja tās ir sasalušas. Optimālais periods ir no trim līdz pieciem mēnešiem. Turklāt tie gandrīz zaudē garšu, var sākt rūgtēt un pat saindēties.

Svarīgs: Neļaujiet sēņu produktam atkal sasalt.

Saldēšanas noslēpumi, lai gailenēm nebūtu rūgta garša

Lai samazinātu sēņu ēdienu rūgtas pēcgaršas parādīšanās varbūtību, vislabāk nav lasīt gailenes sausā un pārāk karstā laikā, skujkoku mežos, kā arī netālu no automaģistrālēm, dzelzceļiem un rūpniecības zonām. Attiecībā uz iegādātu produktu uzticamības labad tas pirms vārīšanas jānovāra.

Uzmanīgi: Noteikti lasiet ēdamās sēnes - to krāsa ir spilgti dzeltena. Indīgas viltus gailenes ir oranžas.

Ja pēc atkausēšanas pamanīsit, ka gailenes ir rūgtas, jums būs jārīkojas. Pirms gatavot ēdienus no tiem, bagātīgi izskalojiet tikai atkausētas sēnes zem tekošas straumes. Pēc tam pagatavojiet, vairākas reizes mainot ūdeni. Jūs varat arī noņemt rūgtumu, pievienojot dažādas garšvielas vai etiķi gatavošanas beigās.

Tagad jūs zināt visus veidus, kā mājās iesaldēt gaišas, garšīgas un veselīgas gailenes ziemai. Pavadot diezgan daudz laika pēc meža dāvanu savākšanas vai iegādes, jūs varat baudīt bagātību sēņu garšaēdieni no tiem. Laimīgas sagataves!

Kira Stoletova

Saldētas gailenes ar unikālu garšu un aromātu mīl daudzi. Ar viņiem viņi gatavojas ziemai, tostarp ķeras pie sasalšanas. Ir vairāki veidi, kā iesaldēt gailenes ziemai, paturot uztura priekšrocības un gastronomiskās īpašības.

Saldētu gaileņu sasaldēšana

Tūlīt pēc ražas novākšanas ieteicams iesaldēt neapstrādātas gailenes ziemai. Pirms sasaldēšanas tie tiek sakārtoti: svaigi novāktie ir piemēroti sasaldēšanai, bez mehāniskiem bojājumiem un defektiem, stipri un veseli.

Irina Selyutina (biologs):

Patiešām, tā kā svaigas gailenes ledusskapī var uzglabāt ļoti īsu laiku - tikai 18–24 stundas, tad tās nekavējoties jāapstrādā un jāsasaldē. Šim nolūkam tiek atlasīti tikai spēcīgi jauni īpatņi, kuriem vāciņš vēl nav atvērts. Šāda izvēle ļaus izvairīties no rūgtuma rašanās, tos atkausējot. Īpaša uzmanība jāpievērš vāciņa aizmugurējās (apakšējās, lamelārās) puses tīrībai, jo šeit uzkrājas liels daudzums netīrumu. Ja jūs joprojām nolemjat skalot gailenes, tad labāk to darīt zem tekoša ūdens. Tad tie ir jānosaka pilnīgai žāvēšanai un tikai pēc tam jānosūta sasaldēt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka žāvēšanai patiešām jābūt pilnīgai, pretējā gadījumā var ciest garša.

Pirms ievietošanas saldētavā sēnes nenomazgā, bet noslauka no netīrumiem ar mitru drānu, kas ļauj izvairīties no pārmērīga mitruma parādīšanās uz augļu ķermeņiem un saglabā kvalitātes īpašības.

Lūdzu, ņemiet vērā! Neapstrādātu gaileņu sasaldēšanu bieži pavada to rūgtums pēc atkausēšanas.

Neapstrādātas sēnes sasaldē vienā kārtā, izklāj uz paplātes vai citā traukā. Saldēšanas ilgums - 12-15 stundas. Pēc šī laika saldēto sēņu masu pārnes iepakojuma maisiņos, sadala porcijās vajadzīgajā daudzumā un nosūta uzglabāšanai saldētavas nodalījumā, kur temperatūra tiek uzturēta ne augstākā līmenī nekā -15 ° C. Saldētas gailenes saglabā pārtikas derīguma termiņu līdz 5 mēnešiem.

Ceptu sēņu sasaldēšana

Saldējiet gaileņu sēnes ziemai, lai tās negaršotu rūgtas, pieļaujamas ceptas. Jebkurš paraugs ir piemērots iepriekšējai cepšanai, ieskaitot bojātus, izņemot tikai bojātus un sapelējušus.

Ja sēņu raža tiek novākta neatkarīgi, ievērojot visus higiēnas noteikumus, produkts pirms cepšanas netiek mazgāts, bet tikai manuāli notīrīts no lapām un zariem.

Cepšanai ir piemērota augu vai olīveļļa. Cep 20 minūtes, novērojot no sēnēm izdalītā šķidruma pilnīgu iztvaikošanu. Gatavošanas procesā netiek pievienotas garšvielas. Gatavību nosaka, kad parādās zeltaini brūna krāsa.

Apsveriet. Iepriekš cepot ar dzīvnieku taukiem, produkta glabāšanas laiks tiek samazināts no 5 mēnešiem līdz 30 dienām.

Ceptas sēnes izklāj uz papīra salvetes, lai notecinātu lieko eļļu un atdzesētu, pēc tam iesaiņo vienreizējai lietošanai nepieciešamajā daudzumā un nosūta turpmākai uzglabāšanai saldētavā.

Saldētu sēņu buljons

Sēņu buljonā ir pieļaujama arī gaileņu sasaldēšana ziemai mājās. Šī metode ir īpaši laba, ja plānojat vēlāk izmantot sēņu sagataves zupu pagatavošanai, un termiskā apstrādeļauj jums padarīt tos ne rūgtus.

Sākotnējais tīrīšanas posms turpmākai ēdiena gatavošanai ir līdzīgs iepriekšējam tīrīšanas posmam (cepta un cepta sasaldēšana) neapstrādātas sēnes) veidos. Šķirotie paraugi tiek salocīti traukā, ielej pareizā summaūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem putas ar karoti. Pēc tam sēņu buljonam pievieno sāli un garšvielas, samazina uguns intensitāti un vāra 7-10 minūtes.

Gatavojot sēņu buljonu sēņu sasaldēšanai ziemai, ir atļauts nekavējoties pievienot svaigus garšaugus.

Vārītās sēnes iemet caurdurī, sēņu buljonu paturot atsevišķā traukā, un ļauj atdzist. Saldēšanai tiek izmantoti pārtikas trauki, kur izklāta polietilēna šķēle, un pēc tam izklāta atdzesētu sēņu kārta un ielej ar sēņu buljonu. Tvertnes ievieto saldētavā uz 2-3 stundām.Pēc sacietēšanas masu izņem no trauka, izvelkot to ar polietilēnu. Gatavo briketi ievieto maisiņā, lai to vēlāk uzglabātu saldētavā.

Ja ledusskapja nodalījumā ir pietiekami daudz brīvas vietas, sēņu maisījumu ir atļauts uzglabāt buljonā tieši pārtikas traukos.

Vārītu sēņu sasaldēšana

Vārītu sēņu sasaldēšanas tehnoloģija daudz neatšķiras no sasaldēšanas procesa buljonā. Šīs termiskās apstrādes metodes priekšrocība ir sēņu atbrīvošana no rūgtuma. Lai pareizi iesaldētu vārītas gailenes ziemai, jums:

• mizojiet un vāriet sēnes 7-10 minūtes pēc verdoša ūdens,
• pievieno akmens sāli ar ātrumu 15 g uz 1 kg gaileņu,
• izmet caurdurī, ļauj ūdenim pilnībā notecēt un atdziest,
• Atdzesēto masu izklājiet uz paplātes vienmērīgā slānī un nosūtiet saldētavā uz 12 stundām.

Atcerieties! Pagatavošanai neizmantojiet jodētu akmeņsāli, tikai parasto sāli.

Saldētas gailenes iepakotas porcijās. Ja saldēšanas kamerā ir brīva vieta, ir atļauts sasaldēt vārītas sēnes pārtikas traukos bez papildu iepakojuma.

KANĀLI: no meža līdz saldētavai

Gailenes novāc ziemai / Gailenes sasaldē ziemai

Gailenes ziemai

Secinājums

Gailenes sēņu sasaldēšana mājās ziemai ir labs veids, kā tās saglabāt ziemai. To veic, sasaldējot tos svaigus, vārītus vai iepriekš apceptus.

Spilgtas, ļaunas, oranžas brīnumsēnes vienkārši lūdz grozu. Viņi dzīvo saliedētās ģimenēs, tādēļ, ja tādu atrodat, uzskatiet sevi par veiksminieku: tuvumā ir māsas-gailenes. Sēnēm ir tikai viens trūkums: veidojot krājumus, tās ir diezgan prasīgas apstrādāt. Ja nav izpildīti vairāki svarīgi nosacījumi, sagataves var izjaukt. Kā mājās pareizi iesaldēt gailenes ziemai, lai tās nebaudītu rūgtu garšu? Vai pirms došanās ledusskapī jums vajadzētu vārīties vai apcept, vai labāk to atstāt svaigu?

Šeit jūs saņemsiet atbildes uz saviem jautājumiem, esmu pārliecināts, ka tas palīdzēs jums orientēties un izgatavot sagatavi saskaņā ar visiem noteikumiem.

Kā iesaldēt gailenes, lai tās nebaudītu rūgtu garšu

Pirmkārt, daži vispārīgi padomi smieklīgu sēņu apstrādei:

• Pasteidzieties ar sēņu pārstrādi, jo tās jāpagatavo pirmajās stundās pēc novākšanas. Pēc 8-10 stundām tie sāk pasliktināties. Ja tas neizdevās, paslēpiet to ledusskapī. Jo ātrāk jūs sasaldēsit sēnes, jo labāk saglabāsies meža produktu garša un aromāts.
• Ēdienu gatavošanai nekavējoties izmantojiet salauztus, drupinātus un vecus paraugus.
• Labākā gaileņu konservēšanas temperatūra ir zem 18 ° C, tad tās nezaudēs savas īpašības. Šādos apstākļos sēnes var uzglabāt līdz pat gadam.

Ir zināmas trīs receptes sēņu sasaldēšanai: svaigas, vārītas un iepriekš ceptas. Viens no tiem ir ļoti pretrunīgs (es runāju par neapstrādātu gaileņu novākšanu), bet, tomēr, es jums par to pastāstīšu.

Kā sasaldēt vārītas gailenes saldētavā

Lielākā daļa Labākais veids kurā jūs neko neriskējat. Saglabājiet garšu bez rūgtuma, tomēr aromāts nebūs vienāds.

Jums būs nepieciešams:

• Gailenes - 1 kg.
• Sāls - 2 mazas karotes.
• Ūdens - ņem divreiz vairāk nekā sēnes.

Kā gatavot:

1. Iet cauri gailenēm, sakārtojiet bojātās, saburzītās un salauztās. Ar nazi notīriet netīrumus, nogrieziet micēliju. Lielām sēnēm nogrieziet kājas, sadaliet vāciņu uz pusēm. Vidējas un mazas vāra veselas.
2. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, pievieno sēnes. Sākumā tie peldēs no augšas, neapjukiet par to, viņi drīz nolaidīsies.
3. Kad šķidrums vārās, ieslēdziet taimeri 5-10 minūtes. paturiet prātā, ka pēc atkausēšanas sēnes būs jāturpina termiski apstrādāt, un tās nepaliks neapstrādātas. Ja rodas šaubas, vāriet līdz ceturtdaļai stundas, bet paturiet prātā, ka vēlāk tie var zaudēt savu struktūru.
4. Ieskatieties pannā, noņemiet netīrās putas, kas noteikti parādīsies.
5. Pēc noteiktā laika beigām gailenes pārnes caurdurī, pagaidiet, līdz viss šķidrums notecēs. Būs labi, ja gailenes uzliksiet uz papīra salvetēm un kārtīgi nosusināsiet, jo citādi sēnēs paliks daudz ledus.
6. Salocītu sagatavi salieciet porcijās. Paslēpies saldētavā.

Ceptas gailenes ziemai sasalušas

Lieliska sasalšanas iespēja, kas ziemā var ietaupīt daudz laika. Viņš to izņēma, ātri atkausēja un pagatavoja.

Veikt:

• Sēnes.
• Saulespuķu eļļa.
• Sāls.

Uzmanību! Cepšanai neiesaku izmantot dzīvnieku taukus. Šajā gadījumā sagataves glabāšanas laiks tiek samazināts līdz mēnesim.

Kā cept:

1. Sakārtojiet nekvalitatīvas sēnes, sagrieziet jebkura izmēra un formas. Paturiet prātā, ka viņi nekavējoties dosies gatavot, piemēram, cepti kartupeļi ar gailenēm.
2. Liek katliņā. Gailenes dos bagātīgu sulu, tāpēc eļļu nelejiet uzreiz. Maisiet, lai mitrums ātrāk iztvaikotu.
3. Kad pannā gandrīz vairs nav šķidruma, ielejiet bagātīgu porciju eļļas. Nenožēlojiet, ka, ziemā gatavojot saldētu sēņu ēdienus, eļļa nav jāpievieno.
4. Atdzesējiet gatavās gailenes, cieši sadaliet maisos vai sīkumu traukos.

Padoms! Ja jūs jau zināt, ko gatavot ziemā, cepšanas laikā varat pievienot sīpolus un jebkurus zaļumus.

Saldēšanas gaileņu zupas recepte

Šī opcija ir noderīga, ja plānojat vēlāk gatavot gaileņu zupas.

Nepieciešams:

• Sēnes - 1 kg.
• Sāls ir liela karote.

Iesaldēt:

1. Sagatavojiet sēnes pārstrādei, vāriet, kā aprakstīts pirmajā receptē. Ļauj atdzist tieši buljonā.
2. Tālāk jums ir nepieciešams plastmasas trauks. Izklājiet to ar plastmasas maisiņu tā, lai malas karājas pār malu. Izklājiet gailenes, piepildiet ar buljonu.
3. Aizveriet vāku, ievietojiet trauku saldētavā. Pagaidiet, kamēr sagatave sasalst, noņemiet, pavelciet maisu aiz brīvajiem galiem.
4. Atgriezto briketi ievietojiet saldētavā. Šādas briketes ir saliktas ļoti kompakti viena virs otras.

Saldētu gaileņu sasaldēšana

Vēlreiz atgādinu, ka sēnes pēc sasaldēšanas var būt rūgtas garšas. Bet, ja jūs nolemjat uz savu risku un riskējat izmēģināt šo metodi, saglabājiet detalizētu recepti.

1. Sagatavojiet gailenes, kārtojiet, notīriet netīrumus. Lasīju, ka sēnes jānoslauka ar mitru drānu. Iedomājieties, ka es sasmalcinu daudz sīku sēņu, es nevaru. Tāpēc nevar izvairīties no ūdens procedūrām.
2. Ātri izskalojiet sēnes, lai tās neuzsūc daudz mitruma. Izklājiet vienā kārtā uz papīra, labi nosusiniet.
3. Ielieciet uz cepešpannas, nosūtiet iesaldēt. Gatavo saldējumu pārnes uz maisiņiem un ievieto saldētavā.

Video recepte ziemai iesaldētām gailenēm

Man patika, kā saldētās sēnes tika iepakotas maisos. Tas ir ļoti ērti uzglabāt, šādas briketes neaizņems daudz vietas saldētavā. Veiksmīgas sagataves un gardus ēdienus ziemā.

Sarkanās, jaukās sēnes ir diezgan prasīgas apstrādāt krājumu laikā. Ja jūs darāt kaut ko nepareizi, jūs varat viņiem atņemt aromātu, un garša iegūs rūgtuma nokrāsu. Kā pagatavot gailenes ziemai? Saldēt tos neapstrādātus, vārītus vai ceptus? Apsvērsim dažādas iespējas.

Iezīmes darbam ar gailenēm

Marinētu marinētu gurķu veidā šīs sēnes nav tik garšīgas kā svaigas, tāpēc dabiski rodas jautājums: kā iesaldēt gailenes ziemai. Šajā rakstā mēs piedāvājam receptes.

Saldēšanai ir piemēroti tikai svaigi novākti, spēcīgi, nebojāti īpatņi. Tārpainus, vecus, ar drupināmām cepurēm vislabāk sagatavot un ēst uzreiz. Neapstrādātas gailenes nav ieteicams atdzesēt, jo pēc vairāku nedēļu uzglabāšanas saldētavā tās iegūst rūgtu garšu.

Sagatavojiet visu, lai sasaldētu sešpadsmit līdz astoņpadsmit stundu laikā pēc ražas novākšanas. Tomēr šis noteikums attiecas uz visām sēnēm. Jo ātrāk pēc ražas novākšanas tos apstrādāsiet (notīrīsiet, noskalosiet, izveidojiet sagatavi), jo vairāk aromāta, garšas un vitamīnu saglabāsit. Un jūsu ledusskapī viņi dzīvos ilgāk.

Saldētas gailenes uzglabā trīs līdz četrus mēnešus. Ja ir iespējams nodrošināt temperatūru zem -18 grādiem, tad viņi "dzīvos" līdz gadam. Nav ieteicams tos uzglabāt ilgāku laiku, jo pastāv liels produkta bojāšanās risks.

Tātad, gaileņu sēnes: kā gatavot ziemai? Jūs varat tos sasaldēt neapstrādātus, vārītus vai ceptus.

Pirmā metode: neapstrādātas gailenes

Ja jūs neveicat termiskā apstrāde pirms sasaldēšanas sēnes saglabā formu un garšu labāk. Tāpēc noskaidrosim, kā pareizi iesaldēt gailenes ziemai neapstrādātā veidā.

Bez iepriekšējas vārīšanās ir liela iespēja, ka sēnes iegūs rūgtu garšu. Lai izvairītos no šādām situācijām, dažas mājsaimnieces iesaka rūpīgi sakārtot gailenes, noņemot sausos īpatņus un sagatavojot saldēšanai tikai svaigāko un augstāko kvalitāti. Bet vienreiz tas nav nepieciešams, tāpēc šāda sagatavošana būs jāveic uz savu risku un risku.

Pēc sēņu sakārtošanas noslaukiet tās ar salveti. Jūs varat to izskalot, bet mums nav nepieciešams papildu ledus. Un aromāts labāk saglabāsies sausās apstrādes laikā.

Pēc tīrīšanas izklājiet gailenes uz līdzenas virsmas vienā slānī (uz šķīvja, paplātes) un nosūtiet saldētavā uz desmit līdz divpadsmit stundām. Tad tos var ielej traukos vai maisiņos.

Otrā metode: vārītas gailenes

Kā iesaldēt gailenes ziemai, ja neuzticas neapstrādātiem sēņu preparātiem, un jūs vēlaties būt simtprocentīgi pārliecināts, ka rūgtums neparādīsies? Vienkārši nedaudz uzvāra.

Notīriet sēnes no gružiem, rūpīgi izskalojiet. Ja sēnes ir pārāk lielas, sagrieziet tās vairākos gabalos.

Katliņā uzvāra ūdeni, lai šķidruma būtu divreiz vairāk nekā produktā. Pievienojiet 1 līdz 2 tējkarotes sāls uz kilogramu sēņu. Gailenes vāra piecas minūtes. Noteikti noņemiet netīro plēvi, kas izveidojusies uz ūdens virsmas.

Ja jūs joprojām baidāties, varat palielināt gatavošanas ilgumu līdz desmit minūtēm, taču paturiet prātā, ka ko garākas sēnes ir verdošā ūdenī, jo vairāk garšas viņi zaudē. Gailenes ūdenī nav iespējams turēt ilgāk par divdesmit minūtēm, pretējā gadījumā sasaldējot tās zaudēs savu struktūru.

Pēc tam izmetiet sēnes caurdurī, ļaujiet tām atdzist un nosusiniet ar papīra dvieli. Sēnes labi uzsūc ūdeni, kas pēc sasalšanas pārvērtīsies nevajadzīgā ledū. Ievietojiet sēnes traukos vai maisiņos un ievietojiet saldētavā.

Diemžēl vārīšanās nedaudz sabojā sēņu izskatu, tāpēc metode ir labi piemērota, ja svaigas sēnes jau ir zaudējuši savu formu.

Trešā metode: ceptas gailenes

Kā iesaldēt ceptas gailenes ziemai? Nomazgājiet sēnes, sasmalciniet un apcepiet pannā, pievienojot augu eļļu divdesmit minūtes. Ir nepieciešams, lai viss liekais mitrums iztvaikotu. Eļļas vietā nav vēlams izmantot dzīvnieku taukus, jo šajā gadījumā saldētās sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā vienu mēnesi.

Pēc tam pagaidiet, līdz sēnes ir pilnībā atdzisušas, tad ievietojiet tās maisiņos vai traukos un nosūtiet ledusskapī iesaldēt.

Atšķirībā no cūkgaļas sēnēm, baravikām un apses sēnēm, gailenes pirms cepšanas nav nepieciešams vārīt. Tāpat, cepot, uzreiz var pievienot sīpolus un zaļumus.

Ceturtā metode: buljona kubs

Tagad mēs jums pateiksim, kā iesaldēt gaileņu sēnes ziemai, ja plānojat tās izmantot galvenokārt zupu pagatavošanai.

Sagatavojiet sēnes (mizojiet, sasmalciniet) un vāriet, bet buljonu neiztukšojiet. Pagaidiet, līdz tas atdziest.

Paņemiet plastmasas trauku un ievietojiet tajā plastmasas maisiņš... Ievietojiet tajā vārītas sēnes un piepildiet ar buljonu. Un nosūtiet to saldētavā tieši šādā formā.

Kad buljons ir sacietējis, izņemiet iegūto sildvirsmu no trauka un ievietojiet saldētavā.

Garajā laikā auksta ziema no iegūtā pusfabrikāta jūs varat viegli pagatavot gardu un aromātisku zupu vai sautētus kartupeļus ar sēnēm.

Pareiza atkausēšana

Ir svarīgi zināt ne tikai to, kā pareizi iesaldēt gailenes ziemai, bet arī tās atkausēt. Ieteicams to darīt pakāpeniski. Vispirms pārvietojiet sēnes no saldētavas uz ledusskapi (apakšējā plauktā), pēc tam pabeidziet procesu istabas temperatūrā. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot atbilstošu mikroviļņu krāsns iestatījumu.

Atkausētās gailenes vajadzētu pagatavot nekavējoties. Atstājiet tos ledusskapī vairākas dienas un atkārtoti nesasaldējiet. Tāpēc sagatavju veidošanas procesā gailenes labāk sakārtot traukos nelielās partijās - aptuveni tādā daudzumā, kādu plānojat pievienot vienam ēdienam.

Ja esat sasaldējis sēnes dažādos veidos (neapstrādātas, vārītas utt.), Tad ērtības labad parakstiet iepakojumus, jo nākotnē būs grūti atšķirt, kur tās atrodas.

Atdzesētu sēņu pusfabrikātus var cept, vārīt, pievienot zupām, izmantot kā pildījumu ceptiem izstrādājumiem vai pelmeņiem utt.

Kādas vēl ir sagataves no gailenēm

Kā iesaldēt gailenes ziemai, mēs sapratām. Bet ir arī citi sagatavošanās darbi aukstajai sezonai. Piemēram, kodināšana. Ja jūs nevēlaties sajaukt ar kārbām, tad varat vienkārši nožūt sēnes.

Žāvēšanai ir piemērotas tikai gaileņu cepurītes, tāpēc ar kājām būs jādara savādāk. Neaizmirstiet, ka novākt "atļauts" ir tikai neskartas sēnes.

Jūs varat tos žāvēt vai nu cepeškrāsnī zemā temperatūrā (65 grādi vai mazāk), vai dabiski. Uzglabāt hermētiskā burkā vai maisiņā.

Tādā veidā viņi var melot līdz trim gadiem, ja nodrošināsiet viņiem aizsardzību pret augstu mitrumu, bet labāk neriskēt un ēst gada laikā. Pirms lietošanas tos vajadzēs iemērc buljonā vai ūdenī.

Tātad, gaileņu sēnes. Kā gatavot ziemai? Saldēt tos neapstrādātus, ceptus vai vārītus? Vai varbūt tikai sāls vai sausa? Izvēle ir tava.